Naminis gaidys su majonezu orkaitėje. Keptas gaidys su obuoliais

Rudenį, kai ūkyje , mes pasirenkame. O jaunus gaidžius naudojame mėsai, o senus kartais irgi nurašome. Tačiau gaidžių mėsa kieta ir visai neriebi, nepanaši į vištieną, todėl pirmieji patiekalai ir sultinys iš jos nebus sotūs. Tai reiškia, kad jis turi būti troškintas arba keptas. Taigi iššūkis – kaip iškepti gaidį, kad jis būtų minkštas ir kartu skanus. Gaidžio mėsa yra kieta ir neturi riebalų, todėl ją reikia virti tik su padažais arba troškinti grietinėje. Virėjai visada stengėsi sugalvoti receptą, kad mėsa būtų minkšta ir minkšta. Vienas iš būdų kepti minkštą mėsą yra ilgai troškinti arba virti.

Actas, sojos padažas ir kiti rūgštūs prieskoniai puikiai suminkština mėsą. Todėl prieš verdant gaidį jis turi būti marinuotas. Jei gaidžiai jauni, juos galima virti po 2-3 vienu metu. Acto marinatui vienam litrui stalo acto imkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus, 20 g druskos, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius, morkas, petražolių šaknį.

Daržoves supjaustykite ir supilkite į actą, užvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant gaidžio skerdenos. Palaikykite marinate 3-4 valandas vėsioje vietoje.

Tada išimkite skerdeną iš marinato, aptepkite majonezu arba sviestu, suriškite kojeles ir atsargiai padėkite ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, užpildami susidariusiomis sultimis. Kai skerdena paruduos, gaidys yra paruoštas. Galite patiekti visą arba supjaustyti porcijomis.

Bet vyną galite naudoti kaip marinatą, tokia mėsa bus minkšta ir aromatinga. Paruošimui tinka bet koks naminis vynas. Žinoma, geriau imti raudoną.

Paruoškite gaidžio skerdeną, sudėkite ją visą į puodą arba kepimo skardą ir užpilkite vynu. Suberkite prieskonius, druską ir cukrų, česnaką, stambiai pjaustytus svogūnus, šviežius grybus. Mirkyti vyne 2-3 valandas šaltai. Tada dėkite ant kepimo skardos ir uždenkite folija ir kepkite 30-40 min. Praėjus šiam laikui, nuimkite foliją, uždenkite gaidį marinuotais grybais ir kepkite toliau. Gaidį kepkite iki auksinės rudos spalvos, užpildami sultis iš kepimo skardos.

Patiekite su marinuotais obuoliais ir marinuotais kukurūzais.

Nedaug žmonių žino, kad gaidį galima skaniai paruošti namuose, ypač virti (kaip paruoštą mėsos patiekalą, sriubą ar želė mėsą). Šiame straipsnyje atidžiau pažiūrėkime, kaip ir kiek laiko kepti gaidį puode, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir skani.

Kiek laiko virti gaidį, kol baigsis?

Gaidžio kepimo laikas visų pirma priklauso nuo paukščio amžiaus, taip pat nuo to, kur jis buvo užaugintas (naminis ar ne). Pažvelkime atidžiau, kiek jums reikia iškepti gaidį namuose:

• Kiek laiko virti naminį gaidį (jauną ir seną)? Senas gaidys turi būti iškeptas visiškai pagal 1 valandos proporciją 1 kg skerdenos svorio (pavyzdžiui, 3 kg sveriantį gaidį reikia virti 3 valandas), užvirinus vandenį keptuvėje, jaunas gaidys turi būti iškeptas 40 minučių 1 kg skerdenos svorio.
• Kiek laiko virti gaidį sriubai (sultiniui)? Gaidį, supjaustytą gabalėliais (sparneliais, blauzdelėmis) gausiam sultiniui, reikia virti 1,5-2 valandas (jei gaidys jaunas, tai vidutiniškai 1 val.).
• Kiek laiko užtrunka iškepti gaidį želė mėsai? Kepdami želė mėsą, turite atsižvelgti į tai, ar gaidys yra jaunas, ar senas, atitinkamai, kepimo laikas bus 40-60 minučių 1 kg paukščio svorio + dar 1-1,5 valandos ant viršaus.

Išsiaiškinę, kiek laiko reikia virti naminį gaidį, toliau svarstysime, kaip tinkamai jį virti puode, kad mėsa būtų visiškai iškepusi ir nebūtų kieta.

Kaip išvirti gaidį puode?

Naminiam gaidžiui iškepti prireiks daug laiko, tačiau kad iškepus mėsa būtų sultinga ir minkšta, gaidį reikia virti tokia seka:

• Gaidžio skerdeną supjaustome gabalėliais, o tada gerai nuplauname šaltame vandenyje.
• Supjaustytą gaidžio skerdeną sudėkite į tinkamo dydžio keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu, tada keptuvėje esantį vandenį užvirinkite ant didelės arba vidutinės ugnies.
• Puode užvirinus vandenį ant vidutinės ugnies, 10-15 minučių virkite gaidį, nuolat šaukštu nugriebdami nuo vandens paviršiaus besiformuojančias putas.
• Tada sumažinkite ugnį (vanduo neturėtų per daug užvirti) ir įpilkite druskos (pagal skonį), lauro lapą (2-3 vnt.), juodųjų pipirų žirnelius (4-5 vnt.), taip pat nesmulkintus nuluptus svogūnus ir morkas. vandens, kad sultinys ir mėsa būtų skanesni ir aromatingesni.
• Gaidį verdame kelias valandas (remiantis straipsnio pradžioje nurodyta proporcija: jaunas gaidys verdamas 40 minučių 1 kg skerdenos svorio, o senas gaidys – 60 minučių vienam kilogramui jo svorio) .
• Virimo metu, jei reikia, įpilkite verdančio vandens, jei vanduo užvirs keptuvėje.
• Baigiant virti, paragaujame mėsą, kad ji būtų paruošta (ji turi būti minkšta, o verdant niekur neišbėgti kraujas, tik lengvas skystis) ir jei gaidys iškeps, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite mėsą pamirkykite sultinyje 15-20 min., kad būtų skanesnė ir sultingesnė.

Baigiant straipsnį galima pastebėti, kad teisingai išvirti naminį gaidį nėra taip paprasta, bet galutinis rezultatas to vertas, mėsa bus skani ir soti, o iš sultinio galima išsivirti labai skanią sriubą. . Savo atsiliepimus ir naudingus patarimus, kiek laiko ir kaip virti gaidį puode, paliekame straipsnio komentaruose ir dalinamės socialiniuose tinkluose, jei jums tai buvo naudinga.

Daugelis namų šeimininkių užduoda klausimą - ką galima paruošti iš naminio gaidžio? Arba kaip iškepti jauną gaidį? Pirmiausia išsiaiškinkime, kokią mėsą turi naminis gaidys. Ji labai skiriasi nuo naminės vištienos: pirma, ji yra kietesnė, bet tuo pačiu ir daug aromatingesnė, joje yra daugiau paukštienai būdingų ekstrakcinių medžiagų. Jei mėgstate ar bandėte žvėrieną, naminio gaidžio mėsą pagal skonį galima priskirti žvėrienai. Tačiau skirtingai nuo liesos žvėrienos, gaidžio mėsa turi subtilesnę struktūrą ir gerą riebalų sluoksnį.

Iš gaidžio mėsos gaminami skanūs, aromatingi sultiniai. Kokybės prasme laimi jauni gaidžiai, tačiau net ir suaugusį žmogų galima iškepti taip, kad pats prarytų liežuvį. Beje, tiems, kurie perka broilerius, pasakysiu, kad perkate gaidžius. Paukštyne vištos išmetamos vos išsiritusios iš kiaušinio, auginami tik gaidžiai, jie priauga daugiau svorio ir yra didesni už viščiukus, bet valgo tą patį. Bet parduotuvėse parduodamos paukštienos aš nelaikau mėsa, tai tik paukštienos surogatas.

Iš naminio gaidžio sultinio galite paruošti įvairius pirmuosius patiekalus, ypač skanūs pasirodo ukrainietiški barščiai. Vienintelė neigiama naminio gaidžio savybė – ilgesnis kepimo laikas.

Aš jums pasakysiu, kaip iškepti nuostabų troškintą naminį gaidį grietinės padaže.

Gaidžio skerdeną reikia supjaustyti dideliais gabalėliais, maži gabalėliai praras sultingumą.

Susmulkintus gabalus iš visų pusių kruopščiai apvoliokite miltuose,

ir apkepkite keptuvėje iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kepimui naudojame augalinį aliejų, o keptuvė turi būti gerai įkaitinta.

Kol gaidys kepa, troškintuvėje arba storasienėje keptuvėje neemaliuotus troškiname juostelėmis pjaustytas morkas, o kubeliais – svogūną.

Būtent ant šios troškintų daržovių „pagalvės“ dedame savo kepto gaidžio gabalėlius.Į katilą įpilkite verdančio vandens, kad jis apsemtų mėsą ir padėkite ant ugnies.

Užvirę sumažinkite ugnį iki minimumo ir imkitės reikalų. Jaunų gaidžių mėsa troškinama apie valandą, suaugusių – nuo ​​1,5 iki 2 valandų. Kai mėsa bus beveik paruošta, suberkite grietinę, druską ir maltą aitriąją papriką bei šviežią saldžiąją papriką, supjaustytą juostelėmis. Saldžiosios paprikos gali būti naudojamos šaldytos.

Troškinkite dar 10 minučių, tada suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir žoleles.

Leiskite virti 2-3 minutes ir mūsų skanus patiekalas yra paruoštas. Galite patiekti su bet kokiu garnyru, bet sėkmingiausias būtų bulvių košė.

© Mastercock

Užsiprenumeravę mūsų „YouTube“ kanalą, galite tapti multicooker savininkuMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Daug kas priklauso nuo žmogaus amžiaus. Jei broileris buvo jaunesnis nei 2 mėnesiai, skirtumo nebus. Vištiena ir gaidys bus identiški išvaizda ir skoniu. Tačiau su amžiumi pokyčiai prasideda.

Vištienos mėsa labai minkšta, bet beveik beskonė. Tačiau gaidys turi saldų skonį, todėl kepimo metu prieskoniai turi būti parinkti teisingai. Jie turi išryškinti skonį, jo netrukdyti.

Taip pat skiriasi standumas. Net mažiems vaikams duodama vištienos. Tačiau gaidžio filė nėra taip lengva sukramtyti, net ir tinkamai iškeptą.

Tuo pačiu metu vištiena turi daugiau riebalų. Ir jo oda yra daug storesnė. Tačiau gaidyje jis yra kietas, plonas ir gali būti nuo sodrios geltonos iki melsvos spalvos.

O višta pigesnė už gaidį. Todėl, kad nepakliūtum į nesąžiningų pardavėjų gudrybes ir nepirktum vištos vietoj gaidžio, reikia žinoti pagrindinius vizualinius skirtumus:

• Renkantis skerdeną, pažiūrėkite į vidų. Gaidys turi turėti sėklides. Jie primena dideles pupeles;
• gaidžio skerdena skleis sodresnį aromatą nei vištienos skerdena;
• kojose tikrai yra spurtų.

Į pastabą!

Skaniausia mėsa gaunama iš gaidžio iki 10-12 savaičių amžiaus. Jis yra vidutiniškai švelnus ir riebus. Bet tada pasidaro sunkesnis.

Kaip tinkamai jį virti

Iškepti gaidį tikrai užtrunka ilgiau nei vištą. Paukštiena retai kepama. Daugiausia troškinama, kepama, ruošiami sotūs sultiniai. Tradicinis gaidžio patiekalas – želė mėsa. Jis ne tik gerai užšąla, bet ir pasirodo labai skanus net be prieskonių ir prieskonių. Tiesiog virkite bent 8-10 valandų. Beje, profesionalūs šefai ruošia želė mėsą, naudodami tiek jaunų, tiek suaugusių gyvūnų mėsą.

Gaidį galima troškinti keptuvėje arba lėtoje viryklėje. Grietinė ir grietinėlė puikiai papildo jo skonį. Galite iš karto virti paukštį su bulvėmis, morkomis ir kitomis daržovėmis.

Gaidžio sultinys daro nuostabų barštį arba bešbarmaką.

Į pastabą!

Jauni gaidžiai mėsai auginami ne itin dažnai. Jei paskersite pagyvenusį paukštį, mėsa vis tiek bus kieta, nesvarbu, kiek ją kepsite. Tada galima naudoti sultinį, filė nuskinti nuo kaulų, sumalti arba labai labai smulkiai sukapoti, pakepinti su svogūnais ir sumaišyti su koše ar makaronais.

Daug klausimų kyla būtent apie seno gaidžio kepimą. Tai ne tik tvirtumas. Pradėjus dengti viščiukus, mėsa įgauna nemalonų kvapą. Rinkdamiesi karkasą turguje galite to nepajusti. Bet namuose viskas paaiškės. Nereikia nusiminti. Skerdeną reikia nuplauti, išdžiovinti, tada gausiai įtrinti soda viduje ir išorėje ir palikti 20-30 minučių pagulėti. Taip atsikratysite kvapo. Tada į šaltą vandenį įpilkite acto po vieną šaukštą pusei litro vandens. Gaidį užvirkite ant silpnos ugnies. Nupilkite vandenį, nuplaukite skerdeną, įpilkite naujo vandens ir virkite, kol suminkštės. Šis žingsnis padės mėsai tapti sultingesne ir švelnesne.

Kaip troškinti naminį gaidį

Pagal šį receptą paruoštą paukštį galima patiekti ant šventinio stalo. Tai abipusiai naudingas variantas. Puikiai dera su bulvių patiekalais.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio skerdena;
• taurė vyno (geriausia stalo raudona);
• pomidoras;
• 2 svogūnai;
• 3-5 skiltelės česnako;
• druskos ir prieskonių.

Kaip gaminti

Nuplaukite paukštį, leiskite nutekėti skysčio pertekliui, o vidų nuvalykite virtuvinėmis popierinėmis servetėlėmis. Supjaustykite porcijomis. Kepkite įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pridėti česnaką visą arba perpjautą per pusę.

Iškeptą mėsą dėkite į puodą storu dugnu. Įpilkite druskos ir prieskonių (būtinai turi būti lauro lapų), vyno ir tiek vandens, kad visiškai apsemtų mėsą.

Troškinkite ant silpnos ugnies ir laisvai uždenkite dangčiu apie dvi valandas. Sudėkite pomidorų griežinėlius ir kepkite dar apie valandą.

Po kepimo likusiuose riebaluose pakepinti svogūną, supjaustytą žiedais arba pusžiedžiais, troškinti iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į likusius ingredientus ir troškinkite dar 10-15 minučių.

Patiekite karštą. Kai tik pradės vėsti, jis pasidengs riebalų „salelėmis“.

Kaip kepti naminį gaidį orkaitėje

Šiame recepte nėra nieko sudėtingo. Tačiau norint, kad gaidys pasirodytų skanus, nereikia jokių gudrybių. Jums tereikia laikytis recepto.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio gaidžio skerdena;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 2-3 lauro lapai;
• šaukštelis actas 9%;
• žiupsnelio paprikos ir maltų juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas

Gaidį nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis. Sudėkite į gilų dubenį. Svogūną susmulkinkite ne per plonais žiedeliais, česnaką susmulkinkite peiliu. Paskirstykite ant paukščio paviršiaus. Supilkite acto ir vandens mišinį. Skysčio turėtų pakakti, kad visiškai apsemtų mėsą. Gaidį palikite pasimarinuoti bent valandai.

Perkelkite gabalus į formą. Pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 10-15 minučių. Likusiu marinatu užpilkite lauką ir kepkite dar 40-60 min.

Kuo mažesni mėsos gabalėliai, tuo greičiau jie iškeps.

Naminiai makaronai su gaidžiu

Norite palepinti savo šeimą gardžiu, sočiu patiekalu? Tada jums reikia būtent tokio recepto. Jį paruošti visai nesunku, tačiau jis tinka ir pirmam, ir antram patiekalui.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio gaidžio skerdena;
• litrų vandens;
• 2-3 morkos ir svogūnai;
• 2 kiaušinių;
• miltai;
• druskos;
• 5-6 gvazdikėliai;
• 10-15 žirnių;
• 2 lauro lapai.

Kaip gaminti

Gaidį perpjaukite, nuplaukite, sudėkite į puodą, įpilkite vandens. Kai tik vanduo užverda, turite nuolat pašalinti iš jo susidariusias putas.

Kai jis beveik baigsis, į sultinį sudėkite vieną per pusę arba ketvirčiais perpjautą morką ir visus sveikus svogūnus. Pirmiausia įdėkite gvazdikėlį į vieną. Pabarstykite pipirais. Viską kartu troškiname ant mažos ugnies valandą.

Vėliau iš sultinio reikia išimti viską, išskyrus paukštį, suberti morkas, supjaustytas vidutinio storumo griežinėliais (dėl grožio galima pasidaryti garbanotas).

Šiuo metu reikia pradėti ruošti makaronus. Iš karto pasakykime, kad nei viena, net ir pati brangiausia, parduotuvėje pirkta negali pakeisti naminės skonio. Tai lengva paruošti. Ant stalo reikia berti persijotus miltus, padaryti duobutę, įmušti kiaušinius, pasūdyti. Minkykite, kol gausis tiršta, bet gana elastinga tešla.

Negalima pridėti vandens. Minkyti bus lengviau, bet makaronai bus ne tokie skanūs ir taip pat neišlaikys formos.

Tešlą iškočiokite į sluoksnį. Idealiu atveju storis turėtų būti ne didesnis kaip 2 mm. Tačiau pirmą kartą tai gali pasirodyti ne taip subtiliai. Tam reikia įgūdžių. Taigi, jei pasirodys tirštesnis, tereikia makaronus pavirti šiek tiek ilgiau. Iškočiotą sluoksnį pabarstykite miltais, susukite į vyniotinį ir supjaustykite aštriu peiliu. Dar kartą pabarstykite "žiedus" miltais.

Atskirame puode užvirkite vandenį ir įberkite druskos. Supilkite makaronus. Virkite užvirus 5-9 minutes, priklausomai nuo žiedų storio. Vandenį nupilkite, bet makaronų skalauti nereikia. Dėkite į lėkštes, užpilkite sultiniu, sudėkite daržoves ir mėsą.

Gaidys lėtoje viryklėje

Pagal šį receptą galima kepti paukštieną orkaitėje arba keptuvėje. Tačiau lėtoje viryklėje jis bus malonesnio skonio ir subtilesnės konsistencijos.

Ingridientai:

• maža jauno gaidžio skerdena;
• pusė litro vandens;
• didelis svogūnas;
• morkos;
• trys šaukštai miltų ir makaronų tūris;
• druska ir juodas plaktukas. pipirų;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Virimo būdas

Gaidį nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis. Sumaišykite druską ir prieskonius. Kiekvieną gabalėlį paskleiskite ir apvoliokite miltuose. Tada kepkite „Fry“ režimu iki auksinės rudos spalvos. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir padėkite ant gaidžio. Uždarykite dangtį ir kepkite maždaug pusvalandį režimu „Troškinys“. Užpylus stikline vandens, suberkite vidutine tarka sutarkuotas morkas. Troškinkite pusvalandį.

Sumaišykite pomidorų pastą ir stiklinę vandens, įberkite šaukštą miltų. Užpilkite ant gaidžio ir troškinkite, kol iškeps. Patiekite su bulvių garnyru, užpiltu padažu.

Gaidys keptuvėje

Sakoma, kad iškepto gaidžio negalima skaniai iškepti. Taip sako tie, kurie nėra susipažinę su šiuo receptu. Prie šio patiekalo garnyro ruošti nereikia. Nors bulvių košė niekada nekenkia.

Ingridientai:

• 1,5 kg. Gaidys;
• 300 ml. sausas raudonas vynas;
• 6 nedideli griežinėliai taukų;
• 300 gr. pievagrybių (galima pakeisti austrių grybais, bet jie neatrodo taip patraukliai);
• askaloniniai česnakai – 10 vnt. (galima pakeisti įprastu svogūnu);
• dvi morkos;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 2 šakelės čiobrelių, vienas lauro lapas;
• ol. Alyva;
• druskos ir žolelių pagal skonį.

Kaip gaminti

Gaidį nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite odą. Iš jo vėliau galėsite pasigaminti gerą sodrų sultinį.

Supjaustykite porcijomis. Sudėkite į gilų dubenį. Ant viršaus dėkite svogūną (pusę viso kiekio), supjaustytą plonomis juostelėmis, užpilkite vynu, suberkite čiobrelius ir lauro lapus. Palikite parai.

Gaidys geriau marinuosis, jei indą suvyniosite į maistinę plėvelę.

Tada keptuvėje įkaitinkite aliejų. Mėsos gabaliukus apkepkite iš abiejų pusių. Sudėkite į puodą. Tuose pačiuose riebaluose troškinkite smulkiai pjaustytus likusius svogūnus ir morkas, kai jie bus beveik paruošti, suberkite į juos susmulkintas česnako skilteles, viską kartu troškinkite 2-3 minutes ir išsiųskite į mėsą.

Marinatą nukoškite, kol liks tik skystis. Supilkite jį ant mėsos ir daržovių. Troškinkite 1,5 valandos. Riekelėmis pjaustytus pievagrybius pakepinkite su smulkiai pjaustytais lašiniais. Įdėkite šį mišinį į puodą likus 20 minučių iki nurodyto laiko pabaigos. Patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.

Būtinai iškepkite gaidį. Dabar žinote, kaip jį išsirinkti, ką daryti, kad jis būtų minkštas ir sultingas, ir kaip geriausia virti.

Prenumeruokite mūsų kanalą Yandex.Zen!

1. Paruoškite marinatą nedideliame inde. Norėdami tai padaryti, sumaišykite majonezą, sojų padažą, maltus pipirus ir prieskonius: suneli apynius, muskato riešutą ir papriką.

2. Padažą gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

3. Gaidį nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuvalykite nuo plunksnų ir juodų žymių, jei tokių yra. Taip pat išdarinėti vidų. Nuvalykite sausu skudurėliu ir aptepkite marinatu iš visų pusių ir vidaus.

4. Padėkite paukštį ant patogaus paviršiaus ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Palikite parą pasimarinuoti šaldytuve, bet galite palaikyti ilgiau, tada mėsa bus minkštesnė. Tačiau jei neturite laiko tiek laukti, palikite paukštį marinuotis kambario temperatūroje 2-3 valandas.

5. Kai gaidys bus paruoštas kepti, nuplaukite ir nusausinkite obuolius. Specialiu peiliu išimkite šerdį ir supjaustykite vaisius į 2-4 dalis. Nors jei obuoliai yra mažo dydžio, tada juos galima įdėti į paukštį sveikus.

6. Prikimškite gaidį obuoliais.

7. Skerdeną suvyniokite į kepimo rankovę, išdėliokite ant kepimo skardos ir pašaukite į 200°C orkaitę apie 1,5 val. Konkretus kepimo laikas priklauso nuo gaidžio dydžio. Paprastai laikas skaičiuojamas taip: 1 kg mėsos - 45 minutės kepimo, plius 25 minutės visai skerdenai paruduoti.