Patiekalus ruošiame iš upinių ešerių. Ešerių patiekalai, orkaitėje

Be šiaurinių šalių, žuvis labai mėgstama šveicarų ir rytų europiečių. Italai taip pat nemėgsta valgyti. Jį gamina su baltuoju vynu ir patiekia kaip vieną iš Kūčių stalo patiekalų.

Ne be reikalo tikima, kad ešeriai yra viena geriausių žuvų žuvienės ruošimui.

Į šią žvejybos „sriubą“ patenka ir maži, ir dideli egzemplioriai, o pirmieji tik išdarinėjami, suvyniojami į kelis marlės sluoksnius ir ilgai verdami, o po to išmetami.

Vienas iš sėkmingiausių žuvies paruošimo būdų yra karšto rūkymo būdas.

Naudoja buko, skroblo, ąžuolo, alksnio, tuopos, uosio malkas, taip pat vaismedžių medieną. Ešeris rūkomas apie dvi valandas (priklauso nuo bandinio dydžio). Rūkant, nes žuvis jau normaliai fermentuota.

Kartais naudojamas ir vadinamasis „pusiau karšto rūkymo“ metodas. Šiuo atveju žuvis rūkoma 50–60 laipsnių temperatūroje, nuėmus viršutinį rūkyklos dangtį. Šis rūkymas tęsiasi iki pusės dienos.

Ešeris džiovinamas pakabintas, uodega aukštyn, kad...

Be to, kepami ešeriai, ruošiami žuvies pyragai ir kiti gardūs žuvies patiekalai.

Daugiau tokių receptų mūsų svetainėje:

1. 
   Upinis ešeris – plėšri žuvis, kurią labai vertina žuvies patiekalų mėgėjai. Jo mėsa labai malonaus skonio, o kaulų beveik nėra. Tačiau daugelis iš...
2. 
   Publikuojame senųjų žvejų receptą – orkaitėje keptą upinį ešerį. Rezultatas yra patiekalas, kurio jūsų svečiai ir šeima negalės išplėšti. Švelnus...
3. 
   Kas gali būti sočiau ir skaniau už mėsą? Žinoma, tai yra žuvis, įskaitant žuvies kotletus, kuriuos paruošėte patys. Tokiame patiekale kaip žuvis...
4. 
   Šiandien mes jums pasakysime, kaip paruošti žuvies kotletus iš karšio - šios nuostabios upinės žuvies, gyvenančios beveik bet kuriame dideliame ežere ar padorioje upėje...

1 žingsnis: supjaustykite žuvį.

Visų pirma, turime tinkamai supjaustyti ir išvalyti žuvį. Tuo pačiu metu ešerius reikia pirkti tik šviežius. Taigi, virtuvinėmis žirklėmis (jomis patogiausia) nupjauname žuvies pelekus ir uodegą. Nuimkite galvą virtuviniu peiliu. Greitais judesiais (su aštriu peiliu) nuo uodegos iki galvos pradedame grandyti nuo žvynų. Tada perpjauname išilgai pilvo ir pašaliname žarnas su malakiu arba ikrais (kas tik atsiras). Po to gerai nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu ir darome rombo formos pjūvius visoje žuvyje iki keteros. Dėl to ešeriai iškeps greičiau, o smulkūs kauliukai nesukels rūpesčių, nes tiesiog apkeps.

2 žingsnis: Marinuokite žuvį.

Paruošę žuvį, į grūstuvą suberiame druską, pipirų žirnelius, imbierą, kalendrą ir viską sutriname į miltelius. Kiekvieną žuvį iš vidaus ir išorės sutepkite prieskonių mišiniu. Tada sudėkite juos į dubenį, supilkite citrinos sultis ir baltąjį vyną. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą pasimarinuoti dvi valandos.

3 žingsnis: Paruoškite ingredientus.

Kol žuvis marinuojasi, nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais žiedeliais. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite svogūną, kad pakeptų. Tada pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Tada supjaustykite juos plonais griežinėliais. Petražoles ir krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Į dubenį supilkite kvietinius miltus.

4 žingsnis: ešerių kepimas orkaitėje.

Nustatykite orkaitę įkaitinti iki temperatūros 240 laipsnių. Tuo metu ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Išimkite žuvį iš šaldytuvo ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Tada apibarstome miltais ir dedame į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir toliau troškinkite 5 minutes iš abiejų pusių. Paimkite kepimo formą, patepkite ją alyvuogių aliejumi ir išdėliokite pusę paruoštų pomidorų (tolygiai paskirstykite paviršių). Ant viršaus pabarstykite susmulkintą česnaką (česnako spaudu), lauro lapą ir žoleles (pusę). Ir tada sudėkite pakepintus svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir išdėliokite ešerius. Ant žuvies pabarstykite svogūnais, žolelėmis ir pomidorais. Viską užpilti žuvies marinatu ( apie pusę stiklinės) ir nusiųskite kepti į orkaitę 35-40 minučių. Šiuo atveju būtina kas 5-7 minutes gautomis sultimis palaistykite žuvį.

5 veiksmas: patiekite upinį ešerį orkaitėje.

Išimkite gatavą žuvį iš orkaitės ir perkelkite į serviravimo indą. Patiekite su sausu baltuoju vynu. Gero apetito!

Žinoma, ešerius galima tiesiog iškepti folijoje.

Baigiant virti žuvį galite lengvai apšlakstyti citrinos sultimis.

Ešerį taip pat galite įdaryti svogūnais, supjaustytais pusžiedžiais. Tada jo skonis bus daug švelnesnis.

Kas ginčytųsi, kad žuvis yra nepaprastai naudinga mūsų sveikatai? Tačiau ne kiekviena šeimininkė žino, kaip tinkamai ir skaniai paruošti šį vertingą produktą. Kepta, troškinta, kepta, kaip troškinių, pyragų, pyragų ir picų dalis, žuvis tapo nepakeičiama ant stalų. Kaip ją skaniai iškepti ir tuo pačiu išsaugoti naudingas medžiagas?

Kaip virti ešerį orkaitėje

Daugelis namų šeimininkių nuolat užduoda klausimą: kaip tinkamai virti žuvį - kepti ar garuose, gabalais ar visą, ar naudoti jūros žuvį ar upinę žuvį? Kulinarijos knygose dažnai galima rasti nuotraukų, kuriose matyti orkaitėje kepami ešeriai. Kad patiekalas būtų skanus ir rafinuotas, turite įvaldyti kai kuriuos gaminimo triukus.

Kiek laiko kepti

Žuvies kepimo laikas priklauso nuo veislės, dydžio ir svorio. Kiek laiko kepti ešerius orkaitėje? Jei žuvis maža (iki kilogramo), tai užtruks mažiausiai 20 minučių, didesni egzemplioriai kepami nuo 30 minučių iki valandos. Patartina naudoti foliją ar rankovę – taip produktas išliks daugiau maistinių medžiagų, bus sodresnis ir skanesnis. Be to, sutaupysite laiko plaunant kepimo skardą.

Ešerių receptas orkaitėje

Kad bet kuri žuvis pasirodytų tokia, kad laižysite pirštus, turite ne tik žinoti ešerių kepimo orkaitėje receptą, bet ir pasirinkti tinkamą pagrindinį produktą:

• pirmenybė turėtų būti teikiama atšaldytai žuviai, o ne šaldytai;
• Kokybiškas ešeris turi nepažeistus, nepažeistus žvynus, be dėmių ar mėlynių;
• žiaunos rausvos, akys skaidrios ir nedrumstos;
• ešeriai, skirtingai nuo jūrinių lydekų (kurias dažnai bando parduoti vietoj brangesnių raudonųjų jūros ešerių), turi sniego baltumo mėsą, o jūrinė lydeka yra gelsva.

Keptas jūros ešeris

Daugelis namų šeimininkių yra įpratę kepti raudonąjį snapelį. Tuo pačiu metu toks vertingas jūros gėrybių produktas ne tik praranda vertingas medžiagas, bet ir įgyja papildomo kalorijų kiekio. Skerdeną ar filė reikia iškepti teisingai – kepant orkaitėje su daržovėmis ar kitais garnyrais. Kaip virti jūros ešerius orkaitėje? Turėtumėte pasirinkti kokybišką skerdeną, tinkamai ją paruošti ir kepti pagal žingsnis po žingsnio recepto nuotraukas.

Ingridientai:

• morkos - 200 g;
• žuvis - 1 kg;
• pomidorai - 500 g;
• svogūnas - 300 g;
• bulvės - 400 g;
• sviestas - 50 g;
• druska, žolelės - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais, o morkas - juostelėmis.
2. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
3. Daržoves pakepinkite svieste 7-8 minutes.
4. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
5. Apdorokite žuvį: nuimkite žvynus, nupjaukite pelekus, išimkite žiaunas, vidurius ir nuplaukite.
6. Ant keptuvės dugno dėkite bulvių griežinėlius, po to kitą sluoksnį – pusę porcijos troškintų daržovių, smulkiai pjaustytų žolelių ir žuvies skerdenos.
7. Žuvį įdarykite daržovėmis, pagardinkite prieskoniais ir druska.
8. Kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

filė

Kaip virti ešerio filė orkaitėje? Žuvį galima kepti ne tik visą, folijoje, bet ir filė, o vėliau troškinti padaže arba virti su daržovėmis. Norint išpjaustyti skerdeną, nereikia jokių specialių žinių ar įgūdžių, užtenka šiek tiek kantrybės ir aštraus peilio. Padėkite skerdeną ant lentos, nupjaukite galvą ir uodegą, pelekus, išimkite vidurius ir nuplaukite. Padėkite peilį griežtai lygiagrečiai stalo paviršiui ir, pradedant nuo galvos, atskirkite filė nuo keteros iki uodegos, o tada nuimkite patį kūną. Žingsnis po žingsnio proceso nuotraukas galite rasti kulinarinėse knygose.

Ingridientai:

• raudonojo ešerio filė – 700 g;
• grietinė - 200 g;
• česnakai - 2 skiltelės;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• citrinos sultys - 30 ml;
• morkos - 150 g;
• sūris - 120 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Žuvies mėsą supjaustykite 4-5 centimetrų gabalėliais.
2. Marinuokite juos taip: apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska ir prieskoniais. Leiskite pastovėti 5-7 minutes
3. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir išdėliokite gabalėlius.
4. Morkas sutarkuoti ant trintuvės su vidutinėmis skylutėmis ir pakepinti su aliejumi.
5. Susmulkinkite česnaką ir suberkite į lėkštę su grietine. Įmuškite kiaušinį, tarkuotą sūrį, prieskonius, druską. Kruopščiai išmaišykite padažą.
6. Ant kiekvieno žuvies gabalėlio dėkite padažą, viską kepkite 40-45 minutes (iš pradžių 180, o pabaigoje grilyje 200 laipsnių).

Su daržovėmis

Ne veltui ši jūros būtybė yra labai vertinama profesionalių virėjų. Ešerio mėsa yra sultinga, saldaus skonio ir tanki. Reikia pripažinti, kad raudonasis snaperis su daržovėmis orkaitėje iškeptas visas pasirodo rafinuotesnis ir skanesnis. Į patiekalą galima dėti beveik bet kokių daržovių, šparagų, kopūstų, tačiau tokiu atveju įdarysime svogūnais ir pomidorais.

Ingridientai:

• morkos - 150 g;
• pomidorai - 200 g;
• žuvies skerdena – 700 g;
• citrina - pusė;
• svogūnas - 150 g;
• alyvuogių aliejus - 70 ml;
• česnakai, druska, žuvies prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nupjaukite žuvies pelekus, išimkite vidurius ir nuvalykite. Išdžiovinkite skerdeną ant rankšluosčio.
2. Dubenyje sumaišykite išspaustą česnaką, prieskonius, druską, aliejų. Išspauskite pusės citrinos sultis ir viską išmaišykite.
3. Padėkite žuvies skerdeną ant lentos, gerai ištepkite vidų ir išorę žolelių ir aliejaus mišiniu. Palikti marinuotis pusvalandžiui.
4. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais, morkas supjaustykite apskritimais. Kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.
5. Ešerio skerdeną dėkite į karštą keptuvę, kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes – taip išsaugosite visas gaminio viduje esančias kvapiąsias medžiagas.
6. Padėkite žuvį ant folijos lakšto, įdarykite daržoves ir padėkite ant skerdenos viršaus.
7. Pomidorus supjaustykite plonais žiedeliais ir uždėkite ant viršaus.
8. Sujunkite folijos kraštus, kepkite viską 30 minučių (190 laipsnių).

Folijoje

Kitas žuvies kepimo receptas. Folijoje keptas ešeris puikiai atrodys ant bet kurio stalo. Kepimui geriau naudoti dideles skerdenas – jos sultingesnės, jose daugiau mėsos. Labai svarbu teisingai išvalyti žuvį: procesą apsunkina tai, kad ešeriai turi labai aštrius ir nuodingus pelekus, kurių įgėlimas gali pridaryti daug rūpesčių. Todėl prieš darbą pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra juos pašalinti.

Ingridientai:

• bulvės - 300 g;
• žuvis - 1 kg;
• pomidoras - 300 g;
• svogūnas - 300 g;
• bazilikas ir petražolės - 50 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• žolelės, prieskoniai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį, pašalinkite vidurius ir žiaunas. Perpjaukite skerdeną skersai iki 5-6 mm peilio gylio, kad perpjautumėte mažus kaulus.
2. Žuvį įtrinkite prieskoniais ar žolelėmis ir palikite pusvalandžiui.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Bulves kepkite mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės (10 minučių). Daržovę supjaustykite į 6 dalis.
5. Pomidorus supjaustykite griežinėliais į 8-10 dalių.
6. Ant folijos lakšto sudėkite žoleles (bazilikus ir petražoles), bulves ir žuvies skerdeną. Ant viršaus sudėkite svogūnus, pomidorus ir žoleles. Viską pagardinkite druska.
7. Apvyniokite foliją ir kepkite viską 45-60 minučių, kol iškeps 190 laipsnių temperatūroje.

Pakelk rankovę

Kepimas rankovėje yra vienas sveikiausių būdų paruošti bet kokį maistą. Ešeriai kepimo rankovėje ne tik greitai ištroškins, bet ir išsaugos visas reikalingas medžiagas, o svarbiausia – nepakartojamą skonį. Žuvis turi būti kruopščiai nuvalyta nuo žvynų, pelekai ir viduriai, plėvelė ir žiaunos, o paskutiniame etape nupjaunama galva. Nereikia jo išmesti, nes galva daro nuostabią ausį.

Ingridientai:

• bulvės - 400 g;
• grietinė - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• žuvies skerdena – 1 kg;
• citrina - 4-5 griežinėliai;
• svogūnas - 100 g;
• krapai, petražolės, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai išvalykite žuvį ir druską.
2. Svogūną nulupkite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Į rankovę įdėkite pusę svogūno porcijos, žuvies skerdeną ir likusį svogūną.
4. Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius ir žolelių šakeles.
5. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir suberkite į bulves.
6. Šiame etape į bulves įpilkite grietinės ir susmulkinto baziliko.
7. Rankovę su žuvimi dedame ant kepimo skardos, o šalia – bulves su grietine.
8. Viską kepkite 30 minučių 190 laipsnių temperatūroje, tada nupjaukite rankovę ir palikite dar 10 minučių, kad apskrus.

Su sūriu

Kas gali būti patraukliau ir skaniau už produktus, keptus po auksine sūrio pluta? Su sūriu keptas ešeris pasirodo švelnus, aromatingas ir nepaprastai skanus. Šis patiekalas patiks net pačiam kaprizingiausiam vaikui, kuris nekenčia jūros gėrybių. Pagal šį receptą galite gaminti bet kokią žuvį – ji tikrai pasirodys skani, sveika ir soti.

Ingridientai:

• žuvies skerdenos – 6 vnt.;
• svogūnas - 150 g;
• pomidorai - 500 g;
• sūris - 100 g;
• citrinos sultys - 70 ml;
• prieskoniai, druska - pagal skonį;
• kiaušinis - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite juostelėmis, supilkite citrinos sultimis. Leiskite marinuotis 15 minučių.
2. Žuvies skerdeną dėkite į formos dugną, pabarstykite prieskoniais, druska ir žolelėmis.
3. Ant viršaus uždėkite marinuotų svogūnų ir pomidorų griežinėlius.
4. Kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
5. Dubenyje sumaišykite kiaušinį, tarkuotą sūrį ir šiek tiek druskos. Plakti.
6. Paskutiniame gaminimo etape viską užpilkite sūrio užpilu. Kepkite 5-7 minutes.

Upė be valymo

Žemiau pateiktas receptas jums pasakys, kaip kepti ešerius svarstyklėmis orkaitėje. Gautas patiekalas yra skanus, sotus ir lengvai paruošiamas. Šiuo metodu kepamos nedidelės skerdenos, kurių nėra laiko išvalyti, tačiau tokiu būdu galima iškepti ir didelį egzempliorių, naudojant mėgstamus prieskonius ir stambią druską. Po kepimo žvynai puikiai nuvalomi – jie tiesiog nulipa kartu su žuvies oda.

Ingridientai:

• svogūnas - 150 g;
• citrina - 1 vnt.
• upinis ešeris – 1200 g;
• morkos - 200 g;
• sviestas - 30 g;
• salierai (šaknis) - 150 g;
• baltas vynas - 100 ml;
• prieskoniai žuviai, druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pašalinkite vidurius ir žiaunas. Pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.
2. Citriną sutarkuokite, kad įgautumėte žievelę, išspauskite sultis.
3. Skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite citrinos sultimis.
4. Skerdenas užpilkite vynu ir palikite pusantros valandos.
5. Daržoves (morkas, salierus, svogūnus) supjaustykite žiedais, pakepinkite svieste, kol suminkštės, pagardinkite smulkintomis žolelėmis.
6. Skerdenas dėkite ant folijos, įdarykite daržovėmis, kepkite (30 min./180 laipsnių).

Su bulve

Iškepęs kvapnus, skanus patiekalas skleis tokį kvapą, kad visi kaimynai gali atbėgti pas jus vakarienės. Jūros ešeriai orkaitėje su bulvėmis, kepti su grybais ir grietine. Šis nuostabus ingredientų derinys suteikia patiekalui ypatingą skonį: žuvies filė pamirkoma grybų aromatuose, o po to švelniai apgaubia ir prisotinama kreminio grietinės skonio.

Ingridientai:

• bulvės - 1 kg;
• ešeriai – 5-6 vnt.;
• svogūnas - 150 g;
• pievagrybių – 250G;
• prieskoniai – 25 g;
• grietinė - 100 ml;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• sojos padažas - 30 ml;

Virimo būdas:

1. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Svogūną supjaustykite žiedais ir sumaišykite su bulvėmis.
3. Įpilkite grietinės, sojų padažo, druskos, prieskonių, išmaišykite.
4. Daržoves dėkite ant folijos, pievagrybius supjaustykite griežinėliais, dėkite ant daržovių.
5. Nuvalykite žuvies skerdenas: nuimkite galvas, vidurius ir juodą plėvelę. Tada nuimkite odelę, supjaustykite porcijomis, dėkite ant daržovių, pasūdykite ir pagardinkite. Formos turinį apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
6. Uždenkite keptuvę folija ir kepkite žuvį 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Su grietine

Puikus, unikalus keptos žuvies skonis derinamas su subtiliu grietinės ir prieskonių skoniu. Ešerį grietinėje orkaitėje nesunku paruošti ir greitai iškepa. Pirmiausia reikia nuvalyti žvynų skerdenas, žirklėmis nupjauti pelekus ir uodegas. Tada žuvis kruopščiai nuplaunama, pašalinama juoda plėvelė ir išdžiovinama ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų drėgmės perteklių.

Ingridientai:

• raudonasis snaperis – 700 g;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• svogūnas - 200 g;
• petražolės ir krapai - 50 g;
• citrina - pusė;
• sviestas - 70 g;
• grietinė (arba majonezas, grietinėlė) - 100 ml;
• garstyčios - 40 g;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Padažui nedideliame dubenyje sumaišykite grietinę, pusės citrinos sultis, garstyčias ir prieskonius.
2. Ešerio skerdenas viduje ir išorėje aptepkite padažu. Palikite marinuotis 40-45 minutes.
3. Susmulkinkite žalumynus, susmulkinkite česnaką, sumaišykite. Užpildykite skerdenas šiuo mišiniu.
4. Prieš kepdami ešerius orkaitėje, padėkite jį ant formos dugno, aplink jį sudėkite svogūnų žiedus, citrinos žiedus ir sviesto gabalėlius.
5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 40 minučių (temp. 190 laipsnių).

Visiškai

Patyrę žvejai ir žuvies patiekalų žinovai tvirtina, kad nėra nieko skaniau už visą keptą žuvį be daug marinatų ir prieskonių, o tiesiog su druska ir pipirais. Krosnyje keptas upinis ešeris tik išvalomas nuo vidurių, pelekų ir žiaunų, supjaustomas, kad mažėtų kauliukų, užpilamas aliejumi ir iškepamas. Gardi žuvis yra paruošta!

Ingridientai:

• stambaus ešerio skerdenos – 1 vnt. (daugiau nei 1 kg);
• citrina - 1 vnt.;
• druska, prieskoniai, augalinis aliejus - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Prieš kepdami ešerį orkaitėje, nuo jau apdorotos skerdenos nuimkite žvynus ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
2. Padarykite 3-4 pjūvius per visą ilgį - giliai, pjūvio storis 5-6 mm.
3. Visą skerdeną apšlakstykite citrinos sultimis.
4. Druska ir pipirai viduje ir išorėje, nepamirštant pjūvių.
5. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir padėkite skerdeną. Apšlakstykite aliejumi.
6. Žuvį kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Norėdami skaniai kepti žuvį, turite ne tik rasti skanų ešerių receptą orkaitėje. Reikia išmanyti nemažai kulinarinių subtilybių, o tinkamo valymo, žuvies gaminių paruošimo, kepimo receptų nuotraukų galima rasti internete. Tai padės naujokams namų šeimininkėms įvaldyti visus žuvies ir jūros gėrybių gaminimo sudėtingumus:

• pirmenybę teikite dideliems egzemplioriams - kepant ar kepant jie beveik visada pasirodo puikūs;
• teisingai valykite žuvį: mūvėkite storas pirštines, laikykitės reikiamos sekos - pirmiausia galvą, tada žiaunas, vidurius, plėvelę, žvynus;
• Šaldytas jūros gėrybes visada atitirpinkite tik palaipsniui – šaldytuve ir tada kambario temperatūroje, nes bet koks išankstinis terminis apdorojimas šaldant neigiamai paveiks patiekalo skonį;
• Prieš kepdami ešerius orkaitėje, pagardinkite prieskoniais ir druska.

Vaizdo įrašas

Yra 2 upinių ešerių rūšys: žoliniai ešeriai – gyvenantys sekliame vandenyje, ir saldieji dobilai. Žolinės žuvys auga lėtai, o ypač stambūs egzemplioriai aptinkami tarp saldžiųjų dobilų žuvų, kurias žvejai dar vadina „kuprotomis žuvimis“ – su amžiumi šios žuvys įgyja kuprą.

Ešerio kūnas turi gražias tamsias skersines juosteles, o ant pilvo - raudonus pelekus. Jo nugaros pelekai yra gana spygliuoti, kaip ir mažos, tankios žvynai. Būtent dėl ​​šių šarvų daugelis, nežinodami, kaip išvalyti upinius ešerius, atsisako žuvies.

Bet veltui! Jame yra naudingų medžiagų, tarp kurių pirmaujančią vietą užima kalis, fosforo rūgštis, B grupės vitaminai, Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys ir taurinas, aktyviai dalyvaujantis žmogaus kūno ląstelių sintezėje. Taurinas teigiamai veikia gleivinių, nervų sistemos ir skydliaukės būklę.

Kalorijų kiekis ir energinė vertė 100 g mėsos: 18,5 g - baltymai, 1 g - riebalai, 82 kcal. Pati mėsa labai skani, minkšta, balta, su mažai kaulų. Iš ešerių galima ruošti žuvies sriubą, konservus, filė, vartojama kepta ir kepta. Žuvis laikoma dietiniu produktu.

Užšaldytą galima laikyti iki 4-5 mėnesių, toliau laikant praranda savo naudingąsias savybes. Skonis išlieka.

Kaip virti upinį ešerį

Upinių ešerių paruošimo receptų yra daug, visų išvardinti neįmanoma.

Tačiau prieš pradėdami sudaryti žuvies dienos meniu, vis tiek turėtumėte nuspręsti dėl valymo.

Žvynai lengvai nuvalomi, jei žuvis kelioms sekundėms panardinama į verdantį vandenį arba užšaldoma šaldiklyje. Puiku, jei turite specialią trintuvą žuvims valyti, bet tai galite padaryti ir įprastu peiliu.

Yra ir kitas būdas – naktį žvynai pasidengia stambia derva, o ryte jos lengvai nulipa pačios.

Jei planuojate ruošti kotletus iš upinių ešerių ar kotletų, žuvį reikia užšaldyti, tada nupjaukite odą ant nugaros ir ją nesunkiai nuimsite kartu su žvynais.

Patartina pelekus nupjauti žirklėmis.

Ausis

Pirmas dalykas žuvies dieną visada yra žuvies sriuba. Nuo tada pradedame išvardyti šios žuvies paruošimo receptus.

Porcija skaičiuojama 0,5 kg ešerių:

• Bulvės - 3 vidutinės;
• morkos - tiek pat;
• soros - pusė stiklinės;
• lemputė.

Likęs žuvies sriubos rinkinys būdingas – prieskoniai: druska, pipirai, lauro lapas.

Žuvis išvaloma, išdarinėjama, nuplaunama, su svogūnais ir druska pavirinama 20-30 min. Sultinys filtruojamas, o žuvis atidedama. Iš pradžių soras pavirkite skystyje apie 15 minučių, tada suberkite pjaustytas daržoves ir prieskonius. Kai tik bulvės išvirs, upinių ešerių sriuba yra paruošta.

Prieš patiekdami į lėkštę sudėkite žuvies gabalėlius ir pabarstykite šviežiais krapais.

Keptas ešeris

Antrieji kursai siūlomi įvairesni. Paprasčiausias iš jų – upinis ešeris, keptas keptuvėje.

Papildomų ingredientų rinkinys minimalus: druska, pipirai, miltai ir citrinos sultys.

Žuvis nuvaloma, supjaustoma, pasūdoma, pagal skonį apšlakstoma citrinos sultimis. Tada porcijomis padalinti gabaliukai arba, jei žuvis maža, visa skerdena apvoliojama miltuose ir dedama į įkaitintą keptuvę verdančiame augaliniame aliejuje. Kepkite iki traškios ir auksinės rudos spalvos.

Keptuvėje keptas ešeris taip pat tinka su žvynais. Tada ji labai lengvai atskiriama nuo minkštos baltos mėsos.

Kepta žuvis

Virėjai turi daugybę orkaitėje keptų upinių ešerių receptų. Dauguma jų siūlo naudoti ešerių filė su pašalintais kaulais, tačiau tai jau patiekalas tiems, kurie turi daug laiko.

Jei planuojate maitinti savo vaikus žuvimi, neturėtumėte gaišti laiko maisto ruošimui.

Upinis ešeris su daržovėmis: morkomis, pomidorais, svogūnais, bulvėmis, žalumynais. Reikėtų iš anksto pasirūpinti, kad kepimui būtų gabalas sviesto ir folija.

Žuvis nuvaloma, pasūdoma, įtrinama juodaisiais pipirais, daržovės supjaustomos kubeliais ir žiedeliais - nereikia atskirai nurodyti kas yra kas? Kepkite visas daržoves, išskyrus bulves:

• Užtepkite foliją, patepkite sviestu, uždėkite žalių bulvių sluoksnį ir keletą keptų daržovių.
• Tada žuvis, kurios viduryje taip pat dedamos daržovės, kitas daržovių sluoksnis ir bulvių sluoksnis.
• Konstrukcija apvyniojama taip, kad neištekėtų sultys ir dedama ant kepimo skardos į iki 180ºC įkaitintą orkaitę.

Po 30 minučių patiekalą galima ragauti.

Orkaitėje keptas ešeris bus ne mažiau skanus, jei į foliją suvyniosite tik su prieskoniais, smulkintu svogūnu ir citrinos skiltele. Iš pradžių ant aliejumi pateptos folijos uždėkite svogūno sluoksnį, o tada žuvį – kitaip ji prilips prie folijos.

Kotletai

Yra dar vienas skanus patiekalas iš upinių ešerių, kuris nurodomas visose gydomosiose dietose

pagal Pevzner – žuvies kotletai.

Norėdami paruošti šį paprastą ir sveiką patiekalą be kaulų, turite paimti 500 g žuvies:

• Kvietiniai miltai iškaulinimui;
• duona – jei kotletai ruošiami sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis, tuomet geriau balta;
• bulvės - 1 vnt.,
• šiek tiek pieno;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnako skiltelė;
• kiaušinis - 1 vnt.

Likusi dalis pagal standartinę schemą - prieskoniai, augalinis aliejus. Beje, dietiniai kotletai verdami garuose – nereikia nei sviesto, nei miltų.

Žuvis iš anksto atvėsinama šaldiklyje, šiek tiek užšaldant. Tai ne tik padės greitai atsikratyti odos ir pelekų – jie ištraukiami paimant juos nuo skerdenos galo – bet ir palengvins šaldytos mėsos sumalimą į faršą.

Patys žvejai, o ypač jų sutuoktiniai, iš pirmų lūpų žino, kaip nuobodu valyti žvynus nuo ešerio, ypač kai jų daug.

Laimei, yra įdomus ešerių paruošimo receptas, kuriam nereikia valyti žuvies. Esame tikri, kad šis receptas patiks daugeliui, nes... tai išgelbėja virėjus nuo tokios nemalonios užduoties kaip žuvies valymas.

Ingridientai

Produktų rinkinyje nėra nieko nereikalingo ar brangaus. Ešerį pagavome patys, druskos yra kiekvienuose namuose. Na, o jei norite, galite turėti maltų juodųjų pipirų ir citrinos.

• Privalumai:Žuvies valyti nereikia, patiekalas paruošiamas lengvai ir greitai. Ir, svarbiausia, tai praktiškai nemokama.
• Minusai: nerastas.

Kaip gaminti

Taigi, visų pirma, reikia įkaitinti orkaitę. Kol pasieks norimą temperatūrą, spėsime ešerius išdarinėti ir nuplauti. Laiko užtenka, nes žuvies valyti nereikia. Visi iškepti snappers turi visiškai tilpti ant kepimo skardos vienu sluoksniu.

Ant švarios kepimo skardos užberkite ½ kilogramo maišelio druskos ir paskirstykite per visą jos paviršių. Į kiekvieno ešerio vidų reikia įdėti po griežinėlį citrinos ir visas žuvis uždėti ant druskos. Ant ešerių viršaus pabarstykite likusią druską.

Žvyneliai ir oda bus pašalinti kartu su druskos „paltu“

Įdėkite keptuvę į orkaitę ir žuvis bus paruošta maždaug per 35 - 45 minutes. Viskas priklauso nuo orkaitės. Kiekvienas turi skirtingą.

Po to reikia nuimti ešerius nuo sūdyto kailio, kartu su druska nuimti odelę, žvynus ir sudėti į gražią lėkštę. Patiekite su šviežiomis žolelėmis.

Greita, paprasta, skanu!

Gero apetito!