Obuolių zefyro gaminimas namuose. Obuolių zefyras namuose (8 paprasti ir skanūs receptai)

Pastila yra gana populiarus delikatesas daugelyje šalių. Šis saldumynas ruošiamas labai paprastai, iš bet kokių vaisių ar uogų, tačiau populiariausias yra obuolių pagrindu pagamintas zefyras. Tai labai naudinga žmogaus organizmui, ypač vaikams.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Prieš ruošdami saldumynus, turėtumėte išsamiau susipažinti su zefyro sudėtimi, taip pat apsvarstyti keletą receptų. Obuolių zefyras ruošiamas naudojant tyrę. Jam gali būti suteikta bet kokia forma, pavyzdžiui, stačiakampis, pailgas arba tiesiog susuktas į ritinį.

Klasikinį preparatą sudaro šie ingredientai:

• obuolių tyrės;
• kiaušinis, tiksliau, tik jo baltymas;
• bičių medus arba įprastas cukrus;
• šiek tiek miltų.

Jei atsižvelgsime į zefyro, paruošto pagal šį receptą, kalorijų kiekį, tai šimtui gramų sudaro:

• 325 kilokalorijos;
• 0,5 g baltymų;
• 80 gramų angliavandenių;
• 18 gramų vandens;
• beveik 1 gramas maistinių skaidulų;
• Šiame produkte nėra riebalų.

Be to, pastilėje gausu vitaminų. Jame yra vitaminų PP ir B2, taip pat niacino. Jame taip pat yra geležies, fosforo ir kalcio.

Jei vartosite visiškai be cukraus paruoštus zefyrus, jie yra mažiau kaloringi ir sveikesni, ypač turintiems antsvorio ir sergantiesiems diabetu. Šioje pastilėje yra tik 85 kilokalorijos.

Nauda ir žala

Dauguma skanių desertų žmogaus organizmui daro daugiau žalos nei naudos. Tačiau zefyrai yra taisyklės išimtis.

Naudingos obuolių zefyro savybės

Šis produktas turi daug privalumų, kuriuos reikia apsvarstyti išsamiau:

1. Jis įkrauna organizmą energija dėl to, kad jame yra daug cukraus. Tai leidžia žmogui ilgą laiką jaustis puikios formos.
2. Didelis skaidulų kiekis, taip pat medus, padeda atkurti virškinimo procesus. Tai žymiai pagreitina ne tik skaidymą, bet ir cukraus pasišalinimą iš žmogaus organizmo.
3. Be to, pektinas, kurio šiame produkte yra gausu, pašalina metalų druskas ir, svarbiausia, visas toksines medžiagas.
4. Zefyras naudingas kepenims. Jis prisotina kūną ne tik fosforu, bet ir jodu. Šią savybę zefyras turi dėl jame esančio agaro-agaro, kuriame yra daug jūros dumblių.
5. Produkte yra daug baltymų ir jis padeda stiprinti raumenis.
6. Gliukozė, esanti zefyre, padeda stiprinti imuninę sistemą.
7. O svarbiausia naudinga savybė yra ta, kad suvalgius šį skanėstą organizmas gamina seratoniną, tai yra laimės hormoną.

Neigiami taškai

Pastila praktiškai negali pakenkti žmogui. Tačiau yra keletas neigiamų dalykų:

1. Žmonėms, kovojantiems su papildomais kilogramais, būtina apsiriboti zefyrais be cukraus.
2. Jei sergate cukriniu diabetu, jo vartoti negalima.
3. Be to, perkant reikia atkreipti dėmesį į produkto sudėtį, nes daugelis gamintojų į kompoziciją prideda dirbtinių konservantų.

Kaip gaminti?

Namuose šį skanėstą galite paruošti įvairiais būdais. Tam tinka ir lėta viryklė. Tai galima padaryti ir orkaitėje, elektrinėje džiovykloje ir net ore.

Obuolių skanėstas lėtoje viryklėje

Tokį paprastą skanėstą galite paruošti namuose. Jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 kilogramo obuolių, geriau, jei jie žali;
• 300 gramų granuliuoto cukraus;
• 80 gramų riešutų, galima graikinių riešutų;
• 100 gramų citrinos sulčių.

Virimo būdas.

1. Pirmiausia reikia gerai nuplauti obuolius ir iškirpti jų vidurį. Po to juos reikia nulupti ir suplakti maišytuve.
2. Perkelkite gatavą mišinį į lėtą viryklę ir įpilkite granuliuoto cukraus. Tada viską gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu.
3. Paruoškite pastilę naudodami režimą „Kepimas“.
4. Po valandos reikia supilti citrinos sultis, taip pat susmulkintus riešutus ir vėl viską išmaišyti. Jei gatava konsistencija per skysta, reikia virti apie pusvalandį.
5. Praėjus šiam laikui, gautą želė reikia paskleisti ant pergamentinio popieriaus ir gerai ištiesinti.
6. Šioje formoje padėkite zefyrą ant palangės ir palikite ten 5-6 dienas. Po to galėsite paragauti.

Orkaitėje virtas obuolių zefyras

Ši zefyro versija laikoma greičiausia. Jau po kelių valandų galėsite mėgautis skanėstu. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių komponentų:

• 2 kilogramai obuolių;
• 1,5 stiklinės granuliuoto cukraus;
• 0,5 stiklinės citrinos sulčių;
• Galima įdėti riešutų (pagal skonį).

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Obuoliai turi būti nuplauti, nulupti ir ištraukti šerdį. Suplakite juos blenderiu.
2. Ten sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite ten paruoštą mišinį. Sluoksnio storis neturi viršyti 70 milimetrų.
4. Orkaitė turi būti įkaitinta ir į ją įdedama kepimo skarda. Natūrali obuolių pastilė ruošiama maždaug 6 valandas, esant temperatūrai iki 50 laipsnių Celsijaus.
5. Produkto pasirengimą galima patikrinti pagal zefyro atsilikimą nuo pergamento.
6. Jei zefyras yra paruoštas, supjaustykite juostelėmis ir susukite į ritinėlius.

Tuo pačiu principu galite paruošti zefyrus vaisių džiovyklėje. Vienintelis dalykas, kuo jis skiriasi nuo kepimo orkaitėje, yra laikas. Tai užtruks 12 valandų. Gardumynas bus gana traškus.

Lauke paruoštas obuolių zefyras

Ši parinktis įmanoma esant pakankamai aktyviai saulei. Pasigaminti tokius zefyrus namuose bus nesunku. Be to, jis bus dietinis, nes ruošiamas be cukraus. Jai paruošti tereikia 1 kilogramo obuolių ir trupučio vandens.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti obuolius.
2. Tada juos reikia supjaustyti griežinėliais ir sudėti į keptuvę.
3. Tada juos reikia užpilti virintu vandeniu, kad sluoksnis būtų 3 centimetrai.
4. Reikia virti, kol obuoliai visiškai suminkštės. Tai užtruks iki maždaug 30 minučių.
5. Po to indą reikia padėti į šalį ir leisti gaminiui užvirti 15 minučių, nuimant dangtį.
6. Tada viskas turi būti filtruojama per sietą.
7. Iš minkštimo ruošiame zefyrus. Norėdami tai padaryti, masę plonu sluoksniu padėkite ant pergamentinio popieriaus ir palikite džiūti saulėje iki 5 dienų. Geriau valyti naktį, kad nesudrėktų.
8. Praėjus šiam laikui, pastilę reikia apversti ir palikti džiūti dar aštuonias valandas. Jis pasirodys kaip lakštinis ir, jei reikia, gali būti supjaustytas gabalėliais arba susuktas į ritinį.

Džiovintų obuolių pasta

Reikalingi komponentai:

• 4 stiklinės džiovintų obuolių;
• 1 stiklinė vandens;
• 0,5 stiklinės cukraus pudros;
• 0,5 stiklinės granuliuoto cukraus;
• 6 kiaušinių baltymai.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Džiovinti obuoliai turi būti kruopščiai nuplauti ir sudėti į indą.
2. Tada reikia užpilti vandeniu ir užvirti.
3. Viską virkite, kol iškeps, ant silpnos ugnies.
4. Po to gautą masę reikia pertrinti per sietelį.
5. Iš tyrės, granuliuoto cukraus ir kiaušinių baltymų mikseriu paruoškite purų mišinį.
6. Po to jį reikia įdėti į paruoštą kepimo skardą ir įdėti į orkaitę kepti. Kai išdžius, atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra. Gatavą produktą galima supjaustyti mažais stačiakampiais.

Pastila "Belevskaya" su kiaušinio baltymu

Norint paruošti tokio tipo zefyrus, jums reikės labai mažo granuliuoto cukraus kiekio. Jis pagrįstas obuoliais.

Reikalingi komponentai.

• 2 kilogramai sultingų obuolių;
• 100 gramų cukraus;
• vištienos kiaušinis, 1 vnt;
• 15 gramų cukraus pudros.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Nuplauti ir išdžiovinti obuoliai turi būti nulupti ir be šerdies.
2. Tada juos reikia išdėlioti ant kepimo skardos ir įdėti į įkaitintą orkaitę. Jie turi būti virti, kol jie taps minkšti.
3. Leiskite jiems atvėsti ir plakite mikseriu, įpildami pusę cukraus.
4. Baltymą atskirkite nuo trynio ir gerai išplakite su likusiu granuliuotu cukrumi, kol susidarys tiršta puta.
5. Po to reikia sumaišyti abu mišinius ir plakti, kol masė taps vienalytė. Perkelkite kelis šaukštus mišinio į kitą indą ir padėkite į šaldytuvą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 70 laipsnių. Tuo tarpu ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių ir 1,5 centimetro storio sluoksniu paskleiskite mišinį. Jei viskas netelpa ant vienos kepimo skardos, tuomet ruošinį verta padalyti į dvi dalis.
7. Džiovinti reikia neuždengtoje orkaitėje iki 5 valandų. Pasirengimą galite patikrinti dantų krapštuku – kai masė išdžius, tuomet galėsite išimti.
8. Gatavus pyragus patepkite iš šaldytuvo gautu mišiniu ir dėkite vieną ant kito. „Belevskaya“ zefyras yra daugiasluoksnis.
9. Tada skanėstas turi būti dedamas ant kepimo skardos ir vėl dedamas į orkaitę. Teks kepti apie pusvalandį.
10. Kai zefyras atvės, supjaustykite jį porcijomis ir iš visų pusių apibarstykite cukraus pudra.

Obuolių medaus zefyras

Reikalingi komponentai

• 2 šaukštai medaus;
• 1 kilogramas obuolių;
• 0,5 stiklinės vandens;
• truputis cinamono.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Nuplauti ir nulupti obuoliai turi būti plonais griežinėliais. Tada juos reikia sudėti į paruoštą indą ir įpilti vandens.
2. Įdėkite indą į orkaitę ir kepkite, kol vaisiai suminkštės.
3. Tada plakite obuolius trintuvu, kol susidarys vienalytė masė (tyrelė). Tada padėkite mišinį ant viryklės ir virkite, kol pasidarys auksinės spalvos.
4. Tada vėl plakite, pridedant cinamono ir medaus.
5. Padėkite gatavą mišinį ant kepimo skardos, paskleiskite pergamento popieriaus lakštą.
6. Kepinius džiovinkite orkaitėje neuždarydami apie 3 valandas.
7. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir supjaustykite pyragus norimo dydžio gabalėliais. Juk atvėsus pyragėliams bus sunku pjaustyti.

Pastilė su obuolių agaru-agaru

Jei gaminsite zefyrą pagal šį ingredientą, jis pasirodys erdvesnis ir šiek tiek panašus į daugelio mėgstamą zefyrą. Tam reikalingi šie komponentai:

• 2 stiklinės cukraus;
• 1 kilogramas sultingų obuolių;
• kiaušinis;
• 4 gramai agaro-agaro;
• 60 miligramų vandens;
• šiek tiek cukraus pudros apibarstymui.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Obuolius reikia nuplauti ir nulupti, o tada sutrinti.
2. Įpilkite pusę cukraus ir plakite mikseriu.
3. Kai masė atvės, į ją galima įdėti baltymus ir viską išplakti iki vientisos masės.
4. Agar-agarą reikia ištirpinti vandenyje, įpilti likusį cukrų ir minutę pavirti ant silpnos ugnies.
5. Kai sirupas šiek tiek atvės, supilkite jį į paruoštą masę ir dar porą minučių plakite visą mišinį. Verta žinoti, kad sirupas turi būti ne šaltas, bet ir ne toks, kad išsivirti baltymai.
6. Paruoštą mišinį reikia supilti į formą ir kurį laiką leisti atvėsti. Tada apibarstykite cukraus pudra ir pradėkite ragauti.

Namuose paruoštą pastilą galima suvynioti į popierių, o vėliau įdėti į maišelį. Rekomenduojama laikyti šaldytuve. Tokiu atveju jis išliks savo skonį kelis mėnesius.

Pergamentinį popierių galima lengvai nulupti, pamirkius jį šaltame vandenyje. Pakaks kelių minučių ir jis išsiskirs nepažeisdamas paruošto zefyro paviršiaus.

Marshmallow obuoliai turėtų būti parinkti tik sultingi ir tankūs. Priešingu atveju toks skanėstas tiesiog neveiks.

Tokį skanų ir sveiką desertą galite paruošti namuose. O įdėtos pastangos tikrai to vertos, nes skanėstas pasirodo nepaprastai skanus!

Daugiau apie tai, kaip pasigaminti obuolių zefyrą, sužinosite šiame vaizdo įraše.

Siūlau žiemai paruošti obuolių zefyrus namuose – receptai tokie paprasti, kad juos pamėgo daugelis šeimininkių. Tiek, kad daugelis jau seniai įgijo „šeimos“ statusą. Kartais klaidingai atrodo, kad gražiai supakuoti parduotuvės saldainiai, kurių gausu, gaminami pagal labai sudėtingus, mums neprieinamus receptus. Tai yra blogai!

Tai, ką dabar perkame tuo pačiu pavadinimu, yra apgailėtina deserto, kurį mėgo Dostojevskis ir Čechovas, o Lažečnikovas aprašė savo romane „Ledo namai“, imitacija. O garsiojoje S. A. Tolstojaus kulinarinėje knygoje, numeriu 151, yra „Tolstojaus Pastila“ receptas.

Ar žinojote, kad pastila yra mūsų išradimas, nacionalinis rusiškas desertas, o senais gerais laikais buvo vadinamas „konservuotu maistu“. Rusiško obelinio zefyro išskirtinumą dėkojame tuo, kad senovėje jis buvo ruošiamas iš rūgščių obuolių veislių, ypač Antonovskio, rūgščių „laukinių“ obuolių, kurie Europoje neaugo.

Yra žinoma, kad Rusijoje yra trys obuolių zefyrų gamybos centrai. Seniausia yra Kolomna, kurioje, remiantis vienuolijos dokumentais, būtent ten XIV amžiuje buvo pradėtas gaminti šis skanus delikatesas. O 1735 metais buvo atidaryta pirmoji pastilių gamykla.

1903 m. imperatorius Nikolajus II su vizitu atvyko į Kolomnos miestą. Kolomnos pastilos gamyklos savininkui Chuprikovui buvo suteikta didžiulė garbė susitikti su juo geležinkelio stotyje! Pagal tradiciją, gyvuojančią nuo didžiosios Jekaterinos II laikų, iškilmingo susitikimo metu imperatorius buvo vaišinamas garsiuoju Kolomnos zefyru.

Kitas centras, senovinis Rževo miestas, išgarsėjo tuo, kad jame buvo gaminami „aristokratiškesnio pobūdžio“ zefyrai, kaip XIX amžiaus viduryje rašė kunigaikštis Meščerskis.

Trečiasis centras buvo senovinis Belevo miestas Tulos regione; obuolių zefyras išgarsino jį visame pasaulyje XIX amžiaus pabaigoje. Belevsky obuolių zefyro receptą išrado pirklys Ambrosy Pavlovich Prokhorovas. Išsamiau supažindinsiu su garsiojo zefyro receptu.

Anksčiau buvo kelių rūšių zefyrai – erdvūs, tankūs ir traškūs. Erdvus, dabar žinomas kaip Belevskaja, buvo išplaktas su cukrumi ir kiaušinio baltymu, į tankų įdėtas medus, kuris pridėjo oro burbuliukų. Į traškią dedamas didelis kiekis cukraus ir baltymų, dėl kurių skonis primena meringue. Kaip tik sklandė gandai, kad Dostojevskis, Didysis smaližius, myli tai.

XX amžiaus pradžioje į zefyrus pradėta dėti riešutų, kakavos, cinamono ir net apynių. Taip obuolių zefyras atsirado savaime suprantamu pavadinimu „Blaivybė“. Taip pat buvo mėtų ir citrinos žievelės. „Blaivybės“ kūrėjai rimtai įrodinėjo, kad su jo pagalba galima atsigauti nuo girtumo. Miracle Marshmallow buvo apdovanotas Didžiuoju aukso medaliu Paryžiaus pasaulinėje parodoje 1907 m.

Obuolių zefyras iš Rusijos buvo žinomas užsienyje ir mėgstamas visoje Europoje. Londone, Vienoje, Paryžiuje ir kitose Europos sostinėse veikė rusiškos parduotuvės, prekiaujančios mūsų šalies saldainiais, tarp jų ir zefyrais.

Obuolių zefyras namuose

Jei nenorite suvartoti papildomų kalorijų ir gadinti savo dantis, pasiruoškite savo namuose. Žinoma, tai užtruks daug laiko, tačiau pastangų reikia minimaliai, nes didžioji dalis bėdų yra produkto džiovinimas.

Keletas gudrių gudrybių, kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose, padės skanėstą padaryti dar skanesnį:

• Imkitės rūgščių veislių obuolių, juose daugiau pektino – natūralios stingdančios medžiagos. Deserto orumas, spalva ir skonis priklauso nuo obuolių kokybės.
• Jei turite kitų veislių obuolių, kurie nėra pakankamai rūgštūs, paruošę tyrę iš orkaitėje keptų obuolių, juos šiek tiek pavirkite puode, kad tyrė taptų tiršta. Apie paruošimo receptus galite sužinoti paspaudę nuorodą.
• Šiais laikais parduodami įvairūs tirštikliai, o jei su jūsų obuolių rūšimi neįmanoma išgauti tirštos, nesitepančios tyrės, virimo metu į mišinį įpilkite šiek tiek, kad zefyras būtų orus ir porėtas.
• Obuolius kepkite nesmulkintus, o tik tada išimkite šerdį – pjaunant antonovka greitai patamsėja, o pastilė turi būti šviesios spalvos – geriausias variantas. Turiu neprilygstamų pasirinkimą, sekite nuorodą - nepasigailėsite.
• Skaniausias zefyras yra saulėje džiovintas. Bet mūsų meistrai pritaikė orkaites, specialias džiovykles, netgi šildymo radiatorius. Džiovinti patogu ant kepimo skardos ar didelės pjaustymo lentos, tačiau idealiausia, jei zefyras džiovinamas saulėje ant medinio karkaso, padengto audiniu.
• Jei delikatesas gerai neatsiskiria nuo pergamento, tada jis nėra visiškai išdžiūvęs.
• Džiovinant būkite atsargūs: jei zefyrą perdžiovinsite, jis išeis kaip obuolių traškučiai. Visiškai neišdžiovinkite – klampus irisas.

Receptas obuolių zefyrams be cukraus

Zefyrą galite paruošti be orkaitės, o receptas yra priešais jus. Gardumynas puikiai tiks visiems, kurie skaičiuoja kalorijas ir dėl sveikatos problemų neturėtų vartoti cukraus. Beje: anksčiau kaimuose pastilė buvo gaminama pagal šį receptą, nes cukrus buvo per brangus.

Naminių zefyrų gaminimas:

1. Supjaustykite švarius obuolius, pašalinkite šerdį ir perteklių.
   Į keptuvės dugną supilkite maždaug centimetro aukščio vandenį. Ir sudėkite susmulkintus obuolius, užpildydami keptuvę iki pat viršaus.
2. Lėtai užvirkite ant silpnos ugnies ir uždengę troškinkite, kol obuoliai suminkštės. Virimo laikas priklausys nuo vaisiaus veislės ir brandos.
3. Sulčių perteklių nupilkite (neišpilkite, jose daug vitaminų – gerkite dėl sveikatos!). Susmulkinkite pačius obuolius. Galite naudoti maišytuvą arba perkošti ant sietelio.
4. Dabar galite pereiti prie paskutinio etapo - džiovinimo. Labiausiai paplitęs būdas yra džiovinimas saulėje. Ant kepimo skardos ar pjaustymo lentos (turiu labai didelę tešlos lentą, kuri dengia pusę stalo) išklokite kepimo popierių arba maistinę plėvelę. Sutepkite trupučiu augalinio aliejaus, kad po to zefyras lengvai atsiskirtų. Ir supilkite obuolių tyrę. Nedarykite sluoksnio labai didelio, 1 cm, kitaip skanėstas ilgai išdžius.
5. Saulėje desertas sukietės per 2 - 3 dienas, nakčiai, žinoma, reikia neštis į namus. Kai viršus visiškai išdžius, apverskite zefyro sluoksnį ir nusausinkite kitą pusę.
6. Jei mėgstate, gatavą zefyrą pabarstykite cukraus pudra, supjaustykite griežinėliais, kvadratėliais, juostelėmis – kaip jums patinka. Desertas laikomas stikliniuose induose arba kartoninėse dėžutėse.

Įdomus! Prancūzų kulinarai XIX amžiuje naudojo Kolomna pastila receptą. Bet jie šiek tiek patobulino, į obuolių tyrę įmaišę išplaktų baltymų. Taip gimė dabar gerai žinomas zefyras.

Obuolių pastilė su cukrumi orkaitėje

Norėdami pagaminti naminį obuolių zefyrą su cukrumi, imkite rūgščius obuolius (labai tinka laukiniai obuoliai).

• 2 kilogramams obuolių reikia vienos stiklinės cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Obuolius dėkite ant kepimo skardos, į dugną supilkite pusę stiklinės vandens.
   Kepkite vaisius orkaitėje 40 minučių 170 laipsnių temperatūroje.
2. Leiskite šiek tiek atvėsti ir įtrinkite į obuolių mišinį.
3. Gautą tyrę sudėkite į puodą ir pradėkite virti. Jei gaminate zefyrą iš Antonovkos, tada jo virti nebūtina.
4. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Ir palaukite, kol jis taps 2/3 mažesnio tūrio. Sužinosite, kad laikas baigti, kai obuolių padažas bus tirštas ir auksinės rudos spalvos.
5. Nupilkite sulčių perteklių.
6. Kitame etape tyrę reikia suplakti mikseriu arba maišytuvu. Masė taps šviesesnė.
7. Į tyrę suberkite cukrų ir toliau plakite, kol ištirps visi cukraus kristalai.

Naminių zefyrų džiovinimas orkaitėje:

1. Ištepkite tyrę ant kepimo popieriaus, iškloto ant kepimo skardos (nepamirškite ištepti sviestu, kad nesuliptų) ir pašaukite į 40 - 50 laipsnių orkaitę.
2. Džiūvimui prireiks daug laiko – iki 6 valandų, bet kartais ir mažiau. Galite padaryti taip: džiovinkite 2 valandas, šiek tiek atidarydami dureles, tada atidarę dureles palikite šiek tiek pasėdėti ir, jei reikia, dar išdžiovinkite. Džiovinimo pabaigoje apverskite zefyro sluoksnį ir išdžiovinkite kitą pusę.
   Lieka tik supjaustyti sluoksnį į gabalus ir įdėti jį į saugyklą.

Obuolių zefyras – suflė su baltymais

Paimkite:

• Obuolių padažas, paruoštas – 500 gr.
• Cukrus - 150-200 gr.
• Baltymai – 1 vnt.

Oro zefyro paruošimas:

1. Obuolius iškepkite ir sutrinkite. Jei jis nėra per tirštas, užvirkite.
2. Gatavą tyrę gerai išplakite mikseriu, tada mažomis porcijomis suberkite cukrų ir gerai plakite, kol susidarys standžios smailės.
3. Tada supilkite atskirai išplaktus baltymus ir vėl išplakite obuolių masę.
4. Zefyro džiovinimas atliekamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, aš to nekartosiu, viskas parašyta išsamiai.

Naminė obuolių pastilė su medumi

Medaus zefyrus galima gaminti mažose formelėse, ypač jei obuolių mažai.

• 2 puodeliams obuolių padažo paimkite 1 puodelį medaus.

Gaminame pastilę pagal šį receptą:

1. Obuolius išdėliokite ant kepimo skardos, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite, kol suminkštės (galite naudoti puseles, bet dėkite pjaustyta puse į viršų).
2. Padarykite tyrę ir išmatuokite kiekį stiklinėse. Obuolius sutrinkite arba išplakite, tada mikseriu išplakite medų (cukruotą medų šiek tiek pakaitinkite, kol pasidarys tepamas).
3. Sumaišykite medų ir obuolių padažą ir gerai išplakite.
4. Dėti į formeles, skardinės puikiai tiks bandelėms, sluoksnio aukštis 2 - 3 cm.
5. Formas sudėkite ant kepimo skardos ir keletą valandų džiovinkite 40 - 50 laipsnių temperatūroje.
   Baigus džiūvimą, sulankstykite sluoksnius po 2 vieną ant kito, aptepdami medumi.

Desertų dėžutėje:

Jei jums, draugai, kyla amžinas klausimas: „ką daryti?“, Žinoma, su obuolių derliumi, obuolių zefyrą paruoškite namuose. Nuostabus delikatesas su ne mažiau nuostabia istorija už ilgas pastangas apdovanos jus skaniu skoniu. Vaizdo įraše yra dar vienas žingsnis po žingsnio receptas. Būtinai patikrinkite. Su meile... Galina Nekrasova.

Pasaulio kulinarijos istorija žino tūkstančius saldžių patiekalų ir desertų receptų. Yra originalių, sugalvotų šiuolaikinių konditerių, ir tradicinių, būdingų konkrečiai šaliai ar vietovei. Pastila – tai patiekalas iš obuolių, kiaušinių baltymų ir cukraus. Trys paprasti ingredientai padeda sukurti ne tik skanų, bet ir labai sveiką patiekalą.

Vaisiniai zefyrai – sveikas saldumynas, tinkantis lieknėjančioms mergaitėms ir mažiems vaikams. Pastila ruošiama tik iš vaisių ir uogų, pridedant arba nepridedant nedidelio kiekio cukraus. Taip būna, kai saldumynai ne tik nekenkia, bet ir sveiki. Juk išlieka visa vitaminų, mikroelementų ir vaisių skaidulų nauda.

Pastila galima įsigyti jau paruoštą. Dabar šis skanėstas itin populiarus ir jo įsigyti galite ne tik specializuotose parduotuvėse, bet ir bet kuriame prekybos centre. Arba galite virti patys. Tai daroma labai paprastai ir greitai, o naminių zefyrų kaina bus kelis kartus mažesnė.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose – nuotraukų receptas

Norėdami pagaminti zefyrus, jums reikia tik obuolių, uogų, pavyzdžiui, spanguolių ir šiek tiek cukraus. Pirmiausia reikia pagaminti pagrindą – tirštą vaisių ir uogų tyrę. Pagrinde turi būti uogų ar vaisių, kuriuose gausu pektino, nevandeningų, pavyzdžiui, obuolių ar slyvų. Tačiau kaip kvapųjį priedą galite naudoti absoliučiai bet kokias uogas pagal savo skonį.

Maisto gaminimo metas: 23 valandos 0 minučių

Kiekis: 1 porcija

Ingridientai

• Obuoliai, uogos: 1 kg
• Cukrus: pagal skonį

Maisto gaminimo instrukcijos

Norėdami paruošti tyrę, nulupkite obuolius ir išvalykite vidų. Obuolius supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą.



Jei uogos turi šiurkščią odelę ar sėklas, geriau jas pertrinti per sietelį, kad į zefyrą patektų tik gležna uogų tyrė. Norėdami tai padaryti, pirmiausia sumalkite uogas maišytuve arba mėsmale.



Tada šią masę pertrinkite per sietelį.



Pyragas liks sietelyje, o vienalytė tyrė pateks į skardą su obuoliais.



Įpilkite šiek tiek cukraus.



Nepilant vandens, obuolius su uogų tyre virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.



Keptuvės turinį sutrinkite iki vientisos masės. Jei naudojote sultingas uogas, tuomet tyrę šiek tiek pavirkite iki tirštės.



Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Svarbiausia pergamento kokybė. Jei nesate tikri, pergamentą sutepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.



Padėkite vaisių mišinį ant pergamento ir tolygiai paskirstykite visame plote. Vaisių sluoksnio storis turi būti vos keli milimetrai, tuomet zefyras greitai išdžius.



Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įjunkite 50-70 laipsnių 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir šiek tiek atidarykite. Po kelių valandų pakartokite apšilimą. Dėl to masę reikia išdžiovinti iki taško, kad ji taptų vienasluoksne ir nesulūžtų ir nesuplyštų.



Tai galite patikrinti pakeldami kampą. Pastilė turi lengvai nulipti vienu sluoksniu. Paprastai zefyras išdžiūsta per 1-2 dienas, kol bus paruoštas.



Kai zefyras išdžius, supjaustykite jį patogaus dydžio sluoksniais tiesiai ant pergamento.



Naminis Belev pastila - klasikinis receptas

Belevskajos zefyras pastaruosius šimtą penkiasdešimt metų buvo vienas iš Tulos regiono bruožų. Jo paruošimui naudojami tik Antonovo obuoliai, kurie gatavam desertui suteikia stebėtinai subtilų skonį su lengvu rūgštumu ir aromatu.

Siūlomame recepte yra nedidelis ingredientų kiekis, paruošimo procesas paprastas, tačiau gana daug laiko reikalaujantis. Laimei, zefyrui išdžiovinti ir sutvarkyti iki norimos būklės reikia laiko, virėjo dalyvavimas praktiškai nereikalingas. Kartais jai reikės eiti į orkaitę stebėti, kaip vyksta procesas, ir nepraleisti pasiruošimo momento.

Ingridientai:

• Obuoliai (Antonovka veislė) – 1,5-2 kg.
• Kiaušinio baltymas – 2 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo algoritmas:

1. Antonovo obuoliai turi būti kruopščiai nuplauti ir pašalinti nuo stiebų ir sėklų. Nulupti nereikia, nes obuolių padažą vis tiek reikės pertrinti per sietelį.
2. Obuolius sudėkite į ugniai atsparų indą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170-180 laipsnių temperatūros. Kai tik obuoliai „plauks“, išimkite iš orkaitės ir pertrinkite per sietelį.
3. Į obuolių mišinį įpilkite pusę normos granuliuoto cukraus. Suplakite šluota arba blenderiu.
4. Atskirame inde mikseriu išplakti baltymus su cukrumi, iš pradžių tik baltymus, tada toliau plakant po šaukštą suberti cukrų (antrą pusę). Baltymų tūris turėtų padidėti kelis kartus, pasirengimą, kaip sako šeimininkės, lemia „kietos viršūnės“ (baltymų skaidrės nesilieja).
5. Atidėkite 2-3 šaukštus išplakto kiaušinio baltymo, o likusį įmaišykite į obuolių padažą.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, uždėkite gana ploną sluoksnį ir pašaukite į orkaitę džiūti. Orkaitės temperatūra 100 laipsnių, džiūvimo laikas apie 7 val., durelės turi būti šiek tiek praviros.
7. Po to atsargiai atskirkite zefyrą nuo popieriaus, perpjaukite į 4 dalis, aptepkite likusiu baltymu, sudėkite sluoksnius vieną ant kito ir vėl pašaukite į orkaitę, šį kartą 2 valandoms.
8. Zefyras pasirodo labai lengvas, aromatingas, gali būti laikomas ilgą laiką (jei, žinoma, slepiate jį nuo namų).

Kolomna pastila receptas

Kolomna, remiantis įvairiais archyviniais šaltiniais, yra zefyro gimtinė. Keletą šimtmečių jis buvo gaminamas gana dideliais kiekiais ir parduodamas įvairiuose Rusijos imperijos regionuose ir užsienyje. Tada gamyba apmirė, tradicijos beveik išnyko, ir tik XX amžiaus pabaigoje Kolomnos konditeriai atkūrė receptūras ir technologijas. Kolomna pastila galite paruošti namuose.

Ingridientai:

• Obuoliai (geriausia rūgštūs, rudeniniai, Antonovo tipo) - 2 kg.
• Cukrus - 500 gr.
• Vištienos baltymai - iš 2 kiaušinių.

Virimo algoritmas:

1. Taisyklės beveik tokios pačios kaip ir ankstesniame recepte. Nuplaukite obuolius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
2. Iš kiekvieno išimkite šerdį ir padėkite ant kepimo skardos (prieš tai išklotos pergamentu arba folija). Kepkite, kol suminkštės, atsargiai, kad nesudegtų.
3. Šaukštu išskobkite obuolių minkštimą; galite pertrinti per sietelį, kad susidarytų daugiau tyrės. Ją reikia išspausti, galima naudoti kiaurasamtį ir marlę, kuo mažiau tyrėje liks sulčių, tuo greičiau vyks džiūvimas.
4. Obuolių padažą išplakite iki purios masės, palaipsniui suberdami cukrų (arba cukraus pudrą). Atskirai išplakite baltymus su puse cukraus ir atsargiai sumaišykite su obuolių mišiniu.
5. Kepimo skardą aukštais kraštais išklokite folija, išklokite mišinį ir pašaukite į orkaitę džiūti (6-7 val. 100 laipsnių temperatūroje).
6. Gatavą patiekalą reikia apibarstyti cukraus pudra, supjaustyti porcijomis kvadratėliais ir atsargiai perkelti į indą. Galite pakviesti savo šeimą į degustaciją!

Kaip pasigaminti zefyrus be cukraus

Kai kurios šeimininkės pasirūpina, kad patiekalai jų mylimiems namiškiams būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki. Būtent tokiais atvejais tinka obuolių zefyro receptas be cukraus. Žinoma, šis variantas negali būti vadinamas klasikiniu, tačiau šis receptas yra sprendimas desertų mėgėjams, kurie seka savo patiekalų kaloringumą ir nori numesti svorio.

Ingridientai:

• Obuoliai (Antonovka veislė) – 1 kg.

Virimo algoritmas:

1. Obuolius nuplaukite, nusausinkite popieriniu arba įprastu medvilniniu rankšluosčiu ir supjaustykite į 4 dalis. Pašalinkite kotelį ir sėklas.
2. Padėkite ant silpnos ugnies, troškinkite ir panardintu trintuvu „plaukiančius“ obuolius sutrinkite į tyrę.
3. Gautą tyrę reikia pertrinti per sietelį, kad būtų pašalinta obuolių žievelė ir likusios sėklos. Mikseriu (blenderiu) plakite iki purumo.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir gana plonu sluoksniu paskleiskite aromatingą obuolių mišinį.
5. Įkaitinkite orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių. Džiūvimo procesas tęsiasi mažiausiai 6 valandas atidarius duris.
6. Bet tada tokį zefyrą galima laikyti, suvyniotą į pergamentą, gana ilgai, nebent, žinoma, vaikai apie tai sužinotų.

Pastila yra labai gera saldainių alternatyva. Jei tėvai nori, kad jų vaikas augtų sveikas, tai vienas iš kliūčių šiame kelyje – fabrikiniai saldainiai.

Asmeniškai aš niekada gyvenime nesutikau nė vieno mažo žmogaus, kuris nemėgtų saldumynų. Klausimas apie tų pačių saldumynų naudingumą ir žalingumą mūsų šeimoje labai aštriai iškilo gimus anūkei. Kokios alternatyvos nebuvo pasiūlytos! Ir medus, ir uogienė, ir naminiai jogurtai, ir džiovinti vaisiai... Ir vaikas užsispyręs prašė šokoladų ir saldainių.

Bet močiutė Lena (mano uošvė) ruošė zefyrus, o iš dukros išgirdau, kad mano anūkė mieliau valgo juos nei džiovintus vaisius. Nusprendžiau pabandyti pasigaminti šį skanų patiekalą.

Kaip pasigaminti zefyrą

Neturėjau po ranka jokių zefyrų receptų, visą savo patirtį sukaupiau bandymų ir klaidų būdu. Pradėjau nuo braškių. Zefyrą ruošiau tokia seka: uogas susmulkinau, įdedu medaus, džiovinau ant padėklo, patepto naminiu kremu. Man patiko, bet grietinėlės kvapas vis tiek neleido mėgautis braškių aromatu. Supratau, kad riebalai, kuriais tepami padėklai, vaidina labai svarbų vaidmenį ruošiant zefyrus.

Svarbi pastaba: jei gaminant naudojamas medus, zefyras turi būti džiovinamas ne aukštesnėje kaip 45° temperatūroje.

Po braškių atėjo eilė abrikosams.

Zefyro sudėtis panaši: vaisiai susmulkinami, pagal skonį dedama medaus ir viskas džiovinama ant specialaus padėklo, patepto aliejumi, kad nesimatytų dryžių. Tai darau su vata. Šį kartą gavosi taip gerai, kad išbandžiusi šiuos skanėstus buvau kaip mažas vaikas, delnu įkišęs į uogienės stiklainį. Nebuvo įmanoma nustoti bandyti.

Šie saldumynai man taip patiko, kad sukūriau visą surinkimo liniją zefyrų gamybai iš įvairiausių vaisių ir daržovių derinių.

Eksperimentai ir atradimai

Geriausia vartoti rapsų medų. Labai gerai kristalizuojasi ir neturi stipraus kvapo. Beje, jie sako, kad zefyrai nėra tokie skanūs su cukrumi. Man net į galvą neatėjo mintis gaminti su cukrumi. Jei paimsite akacijų medų, zefyras gali net nepasisekti: neišdžius, bus minkštas ir lipnus. O jei, pavyzdžiui, grikiai, tai gali uždengti vaisių kvapą.

Mano pastebėjimais, vaisiai gali būti klampūs ir trapūs. Tai labai svarbu pastilai. Pagaminta iš klampių vaisių ir uogų (šilkmedžių, vyšnių, trešnių, slyvų, serbentų, agrastų, vynuogių), džiūsta labai ilgai, bet vis tiek sulimpa ir gabalėliai stiklainyje sulimpa. Tačiau beveik visos daržovės yra trapios ir greitai išdžiūsta - rezultatas yra ne zefyras, o „traškučiai“. Lipnūs tik pomidorai, o iš jų pagaminta pastilė skani. Ruošiu be saldumynų, pomidorus tiesiog susmulkinu blenderiu ir išdžiovinu kaip pastilę.

Aš prisitaikiau derinti vaisius taip, kad vienų per didelis klampumas būtų kompensuojamas kitų trapumu: obuoliai-slyvos, kriaušės-vynuogės, obuoliai-vyšnios, obuoliai-vyšnios-kriaušės, abrikosai-vyšnios, abrikosai-slyvos. . Beje, obuolių pastilė apskritai yra viena skaniausių.

Tą patį darau ir su cukinijomis. Bet daugiau apie juos. Ilgą laiką sprendžiau problemą, kur panaudoti šias daržoves, kurių visada gausu. Galite gaminti cukinijų uogienę, bet kaip galite jos naudoti tiek daug? Ir aš sugalvojau pasigaminti pastilę.

Taigi: cukinijos, vaisiai ir uogos, žolelės, šiek tiek išgryninto vandens ir medaus. Nemėgstu rašyti proporcijų, kad liktų vietos kūrybai. Tikiu, kad bet koks maistas yra kuriamas kartu su maistu. Tereikia susmulkintą masę padaryti tokią tirštą, kad būtų patogu pilti ant padėklo. Ir turėtų būti skanu!

Analogiškai su cukinijomis gaminu moliūgų zefyrus: su moliūgu derinu abrikosus, vynuoges ar nakvišę. Tiesą sakant, juodoji nakviša yra nuodingas augalas, tačiau prinokusias džiovintas uogas galima vartoti. Šiuo atveju naudojami džiovinti abrikosai. Iš anksto pamerkiu juos į šiltą vandenį 12 valandų, o po to sutrinu trintuvu kartu su vandeniu, moliūgu ir medumi.

Dar vienas mano radinys: iš klampių vaisių ir uogų pagamintus pastilės gabaliukus pabarstau žolelių milteliais (žolės džiovinamos, o paskui sumalamos geležiniu sieteliu).

Jei tik žinotumėte, koks jis skanus: vyšnių zefyras vyšnių lapuose, slyvų zefyras slyvų lapuose, aviečių zefyras aviečių lapuose ir vynuoginis zefyras milteliuose, pagamintuose iš vynuogių lapų, ūsų ir žiedų! Tai ne tik skanu ir sveika, bet ir išsprendžia aviečių, slyvų, vyšnių problemą. Be to, dabar labai paprasta reguliuoti vynuogių krūmų apkrovą: visos perteklinės kekės siunčiamos džiovinti prieš pat žydėjimą. Ir visi laimingi!

Zefyrų gaminimas yra puikus būdas išsaugoti didelį obuolių, slyvų ir kitų vaisių derlių. Tačiau obuolinis zefyras, turiu pripažinti, pasirodo pats skaniausias, ypatingiausias, įsimintino skonio. Pastiloje yra minimalus cukraus kiekis, kuris yra naudingas jūsų figūrai palaikyti. Ir svarbiausia, jo paruošimui galite naudoti įvairius vaisius (kurie turėtų būti nepaprastai malonūs sodininkams) - sugedusius, pernokusius, neprinokusius, nukritusius ant žemės. Gaminsime klasikinį ploną zefyrą, kurio skonis mums buvo žinomas nuo vaikystės, kai tokius zefyrus prekiavo tvarkingos močiutės-vasarnamio šeimininkės, susuktus į ritinėlius ir suvyniotus į švarų popierių.

Norint paruošti tokį obuolių zefyrą, geriausia paimti rūgšteles obuolių veisles, pavyzdžiui, Antonovka ar kitas. Mat tokiuose obuoliuose yra didelis kiekis pektino, o iš jų pagamintas zefyras bus sveikesnis ir gerai sužels. Taigi, žingsnis po žingsnio paruoškite ploną klasikinį zefyrą (jei norite, galite padaryti jį „putlesnį“).

Žingsnis 1. Pasirinktus zefyrui gaminti obuolius nuplauname, dedame ant kepimo skardos (galite dėti į lėtą viryklę, į puodą), į indą su obuoliais įpilame šiek tiek vandens, kad nesudegtų ir kepkite arba troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Žingsnis 2. Vaisius atvėsinkite, kartu su žievele nuvalykite ant sietelio, obuolius galite sumalti blenderiu.

3. Žingsnis tyrė, gauta po apdorojimo sieteliu arba maišytuvu, turi būti virinama puode, maišant, pusvalandį.

4 žingsnis. Obuolių padažą atvėsinkite ir nukoškite sultis, kitaip zefyras ilgai išdžius ir per daug nusės.

Žingsnis 5. Dabar išplakite obuolių padažą, į jį galite pridėti cukraus pagal skonį. Cukraus reikia tik šiek tiek (kai kurios šeimininkės jo visai nededa), kitaip masė bus klampi, o tai turės įtakos galutiniam jos skoniui. Tyrę plakite tol, kol masė taps šviesesnė ir padidės.

6 veiksmas. Kepimo skardą arba paprastas kartonines dėžes uždenkite švariu virtuviniu pergamentu (kepimo produktams). Ant jo ištepame obuolių mišinį iki zefyro tirštumo. Čia tai namų šeimininkių skoniui. Noriu 2-3 cm storio gabalėlių – tai reiškia, kad tokio storio reikia masę išdėlioti ant kepimo skardos. Jeigu planuojame zefyrą, kurį paskui susuksime į ritinėlius, tai masę tepame penkių mm storio.

Žingsnis 7. Išdžiovinkite zefyrą namuose, bute. Jei įmanoma, laikykite jį saulėje dienos metu. Vos porą dienų zefyrą reikia džiovinti natūraliai. Jei orkaitėje (praviroje ir 100 laipsnių temperatūroje), tada užteks šešių iki septynių valandų zefyro džiovinimo. Išdžiovinus zefyrą apverskite juo pergamento lakštą aukštyn kojomis.

Patikrinkite gautą pastilę. Jis turi būti sausas ir tvirtas liesti. Jei zefyras drėgnas, dar šiek tiek nusausinkite.