Gaminkite zefyrus namuose. Zefyrų gaminimas namuose

Išsamiai papasakosiu, kaip pasigaminti zefyrus namuose - receptą su nuotraukomis ir vaizdo įrašais iš jaunos mamos, kuri savo konditerijos hobį pavertė tinkamomis pajamomis. Zefyras su agaru-agaru, skanus ir natūralus.
Naminius zefyrus galima gaminti iš obuolių ar uogų – šviežių arba šaldytų. Šviežias uogas reikia virti šiek tiek ilgiau, nes jos turi daugiau drėgmės ir tiek, kitaip nėra skirtumo.
Tirštinimui naudoja agarą, nes nemėgsta naudoti dirbtinių produktų, o zefyrai nėra gaminami su želatina. Natūralus skonis ir graži išvaizda padėjo jos zefyrams pelnyti pagyrų ir populiarumo.

Paaiškėjo, kad išėjusi motinystės atostogų ji turėjo galimybę patobulinti aistrą „konditerijai“, turėjo laiko studijuoti technologijas ir eksperimentus. Todėl jos receptai tobuli ir šimtu procentų tobuli. Be to, jos naminiai zefyrai dabar labai paklausūs ne tik tarp jos artimųjų, bet ir visame mieste.

Parodysiu žingsnis po žingsnio nuotraukas, kaip taisyklingai pasigaminti zefyrus namuose, niuansai labai svarbūs, Madina yra didelė jų specialistė, o paslaptis galite perskaityti po žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis .

Naminiai juodųjų serbentų zefyrai

Paimkite:

1 žingsnis
Agar-agarą (4 arbatinius šaukštelius 150 ml vandens) pamirkykite šaltame vandenyje. Palikti išbrinkti. Jis išbrinks per valandą ar šiek tiek mažiau.

2 žingsnis
Visas uogas sutrinkite iki tyrės. Svarbu, kad neliktų sveikų uogų, o viskas susijungtų į vienalytę masę. Tai darome panardinamuoju trintuvu.

3 žingsnis
Padėkite ant ugnies ir troškinkite, kol sutirštės.

4 žingsnis
Įpilkite 200 g granuliuoto cukraus. Užvirinkite, kad ištirptų cukrus.

5 žingsnis
Atvėsinkite mišinį. Padėkite į šaltą arba supilkite į maišytuvą ir lėtai maišykite, taip atvėsindami mišinį. Taip reikia daryti, nes vėlesniuose etapuose dėsime kiaušinio baltymą, todėl, kad jis nesustingtų ar nepridėtų „skonio“ omletui, jį reikia atvėsinti.

6 žingsnis
Kol vėsta, paruoškite sirupą. Išbrinkusį agarą dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol išsilydys. (Žiūrėkite vaizdo įrašą apie agaro lydymosi ir nustatymo taškus).

7 žingsnis
Į ištirpintą agarą įdėkite 1 valgomąjį šaukštą gliukozės, kuri neleis cukrui kristalizuotis. Šis procesas šnekamojoje kalboje žinomas kaip cukravimas.
Išmaišykite ir palaukite, kol pasirodys pirmieji virimo burbuliukai. Kai jie pasirodys, pereikite prie 8 veiksmo.

8 žingsnis
Suberkite likusį cukrų ir virkite sirupą. Atkreipkite dėmesį, kad kaitinant cukrus tampa skystas, tirštas, bet skystas, todėl vandens nepilame. Tai užtruks apie 3 minutes.

9 žingsnis
Sirupo virimo temperatūra pakyla iki 110 laipsnių. Šis momentas yra labai svarbus. Arba nusipirkite termometrą, kad tikrai gausite zefyrų ir neperkeltumėte produktų. Arba savo rizika pasikliaukite sirupo tirštumu, naudodami plonų siūlų technologiją. Tai yra, paimkite lašą sirupo ant smiliaus ir prispauskite rodomąjį pirštą prie nykščio. Atplėšus tarp pirštų ištemps plonas siūlas, kuris lengvai nutrūksta pajudinus pirštus plačiau. Paruoštą sirupą palikite atvėsti.

10 žingsnis
Kol sirupas vėsta, į atšaldytą uogų tyrę įpilkite vieno kiaušinio baltymo ir plakite iki tirštų putų. Tai užtruks apie 5 minutes.

11 žingsnis
Šiek tiek atvėsusį cukraus sirupą į tyrę supilkite į veikiantį mikserį.
Supilkite plona srovele ir toliau plakite. Paruošta masė turi būti stabili ir tiršta. Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip tai padaryti.

12 žingsnis
Tyrelę truputį atvėsiname

13 žingsnis
Perkelkite į konditerinį maišelį ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Sukite maišelį, išspauskite tolygiai, kaip spirale. Pradėkite nuo vieno taško ir grįžkite į vieną tašką. Kaip tai padaryti, galite aiškiai pamatyti meistriškumo klasėje. Padaro apie 60 zefyro puselių.

14 žingsnis
Naminius zefyrus ant pergamento paliekame 12 valandų tiesiog kambaryje, kambario temperatūroje.

15 žingsnis
Padėkite zefyro puseles vieną šalia kitos ir šiek tiek palaikykite. Jie puikiai laikosi kartu patys. Ir tada apvolioti su cukraus pudra. Arba tiesiog įdėkite į gilų dubenį, pudruokite ir pakratykite, zefyrai kaip reikiant patys subyrės.

Naminiai obuolių zefyrai

Paimkite juodųjų serbentų receptą ir pakeiskite uogas 4 dideliais obuoliais. (pageidautina Antonovka)

Paruoškite obuolius taip:

• Visiškai pašalinkite šerdį, bet nenuimkite žievelės, prisiminkite apie pektiną
• Obuolius kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Mikrobangų krosnelėje 6 minutes, tada apverskite ir dar 6 minutes. Orkaitėje apie 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje
• Iš žievelės šaukštu išskobkite visą minkštimą ir gaukite žaliavos obuolių padažui.

Tada, kaip ir ankstesniame recepte, pradedame mušti obuolių padažą panardintu trintuvu ir tada viskas taip pat, kaip su serbentų zefyrais.

Marshmallow namų vaizdo įrašas

Svarbios paslaptys

1. Pagrindinis želatinantis zefyrų komponentas yra pektinas. Agaro agaras reikalingas tam, kad zefyrai išlaikytų formą ir neplistų, rišiklis, suteikiantis tinkamą struktūrą, yra vaisiuose ar uogose esantis pektinas.
   Todėl pasirenkamos žaliavos, kuriose yra daug natūralaus pektino. Vaisiai: obuoliai (geriausia Antonovka), slyvos, bananai, apelsinai. Uogos: juodieji serbentai
   Iš likusių žaliavų tiesiog reikia ilgiau virti drėgmės perteklių, kad gautumėte tokį patį rezultatą kaip vaisiuose, kuriuose yra daugiau pektino
2. Pektinas yra koncentruotas žievelėje, todėl kuo daugiau naudokite žievelę. Uogas permuškite su žievele, o obuolius iškepus nulupkite
3. Vaisių ar uogų tyrę prieš dedant išplaktus baltymus reikia atvėsinti, kitaip zefyras nepasiteisins arba išeis, o omleto skonis
4. Kad zefyrai nesucukruotų, pridedama gliukozės. Antrą dieną be gliukozės likę zefyrai cukruojami. O ant dantų jie jaučiasi kaip smulkus cukrus kaip dulkės. Nelabai gražu
5. Uogų ar vaisių tyrę su kiaušinių baltymais reikia išplakti dideliame, galingame stovenčiame maišytuve, rankiniu mikseriu naudoti negalima.

Kas yra agaras ir kaip jį naudoti

Žiūrėkite vaizdo įrašo meistriškumo klasę

Pabandžiau kuo išsamiau papasakoti, kaip pasigaminti zefyrus namuose. Tai geri receptai, rezultatai patikrinti ir pagal skonį, ir dėl gamybos.

Visada su tavimi, čia gražu.

Naminiai zefyrai – bendrieji ruošimo principai

Ar turite smaližius? Neatsakykite, nes mes žinome – žinoma, kad žinote! Neįmanoma nemylėti saldumynų ne tik dėl skonio, bet ir dėl nuotaikos, kuri saldainio ar sausainio dėka kyla į dangų. Zefyrai laikomi vienu „dietingiausių“ saldumynų variantų. Jis lengvas ir erdvus ne tik savo konsistencija, bet ir kaloringumu. Faktas yra tas, kad, skirtingai nei pyragaičiuose ir saldumynuose, zefyrai neturi riebalų, tačiau juose yra pektino, kalcio, fosforo ir maistinių skaidulų, kurios padeda virškinti ir normalizuoja žarnyno veiklą.

Parduotuvinių prekių yra, sunku suprasti, iš ko jie pagaminti. Marshmallow yra vienas iš tokių pavyzdžių, ir iškart kyla mintis apie piktnaudžiavimą pramoninėmis technologijomis ar cheminiais priedais. Tačiau iš tikrųjų viskas labai paprasta ir paruošti parduotuvėje pirktus zefyrus namuose jums nebus sunku! Zefyro pagrindas yra želatina, dėl kurios desertas tampa nesvarus. Tačiau jei desertą ruošiate namuose, galite jį pasigaminti pagal kitą receptą, pavyzdžiui, iš grietinėlės ar vaisių. Tačiau nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, gautas patiekalas pasirodys skanus ir švelnus, kaip debesėlis!

Naminiai zefyrai – maisto ir patiekalų ruošimas

Įdomu tai, kad zefyrai yra prancūziškas delikatesas (iš prancūzų kalbos šis žodis gali būti išverstas kaip „lengvas vėjas“), kurį kulinarijos specialistai pavertė iš mūsų rusiško zefyro. Todėl zefyrų ir zefyrų gaminimo receptas labai panašus.

Naminius zefyrus pasigaminti nesunku, tačiau skoniu jis nenusileis tam, kas parduodama parduotuvėje. Reikės želatinos, cukraus arba cukraus pudros, vanilės – jei kalbėsime apie įprastus zefyrus, kuriuos esame įpratę matyti parduotuvėje. Tačiau zefyrus galima gaminti ir iš vaisių. Tokiu atveju jums reikės obuolių (dažniausias deserto pagrindas), braškių, serbentų, aviečių.

Kaip paruošti desertą? Yra keletas variantų. Desertą galite palikti šaldytuve – tada jis bus labiau kreminis, su šiek tiek drėgnu centru. Tokie zefyrai primins zefyrus. Kitas variantas – leisti zefyrams išdžiūti gryname ore arba šiek tiek padžiovinti orkaitėje. Tada tokie naminiai zefyrai savo skoniu prilygs parduotuvėje pirktiems skanėstams, tik bus nesvaresni ir lengvesni.

Naminių zefyrų receptai:

1 receptas: naminiai zefyrai

Ruoškime zefyrus pagal labai paprastą receptą, kurio pagrindą sudaro želatina ir cukrus. Šis receptas nereikalauja kepimo ar sudėtingų manipuliacijų, tačiau turėsite palaukti dieną, kol galėsite mėgautis paruoštais naminiais zefyrais. Gautas patiekalas labai primins zefyrą.

Reikalingi ingredientai:

• Želatina 25 gramai
• Cukrus 300 gramų
• Soda 1 arbatinis šaukštelis
• Vanilinas

Virimo būdas:

Želatiną supilkite į pusę stiklinės pašildyto vandens. Palikite išbrinkti.

Sumaišykite pusę stiklinės vandens su granuliuotu cukrumi ir sudėkite mišinį į puodą ant ugnies. Sirupą reikia virti maždaug aštuonias – dešimt minučių.

Išbrinkusią želatiną supilkite į sirupą ir išmaišykite.

Nuimkite skystį nuo ugnies ir pradėkite plakti mikseriu. Plakite septynias minutes.

Įpilkite citrinos rūgšties. Plakite dar penkias minutes.

Dabar sodos ir vanilės eilė. Įdėkite daugiau vanilės, jei norite stipraus vanilės skonio deserto. Plakite mišinį dar keturias minutes.

Paruoštą baltą tirštą masę reikia dėti ant formos. Paimkite indą su ratlankiais, patepkite aliejumi ir išklokite pergamentiniu popieriumi. Jei naudojate silikoninę formą, galite apsieiti ir be popieriaus, bet reikia ir patepti aliejumi, antraip zefyrų nepavyks išimti nepažeisdami jų išvaizdos.

Supilkite mišinį į formą ir palikite šaldytuve parai. Praėjus šiam laikui, išimkite zefyrus, supjaustydami juos peiliu. Kiekvieną skanėstą apvoliokite milteliniame cukruje, kad zefyrai nepriliptų vienas prie kito.

2 receptas: naminiai zefyrai ant vaisių želė

Šis receptas yra paprastesnis nei ankstesnis. Naudodami šį gaminimo būdą galite gaminti bet kokio skonio naminius zefyrus – priklausomai nuo to, kokią želė naudojate. Būtent vaisių želė bus skanėsto pagrindas.

Reikalingi ingredientai:

• Vaisių želė 1 pak
• Želatina 10 gramų
• Cukrus 140 gramų
• Cukraus pudra

Virimo būdas:

Vaisių želė iš pakuotės užpilkite kambario temperatūros vandeniu (apie pusę stiklinės). Išmaišykite ir palikite 10 minučių.

Atskirame inde užpilkite želatiną vandeniu ir palikite išbrinkti.

Padėkite mišinį ant ugnies, suberkite cukrų, išmaišykite. Kai mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Išbrinkusią želatiną supilkite į mišinį su cukrumi. Pradėkite plakti mikseriu. Reikia plakti apie 15 minučių, kol gausis tiršta balta masė.

Paimkite formą, uždenkite pergamentu (jei forma metalinė), patepkite aliejumi ir supilkite į ją gautą masę. Palikite zefyrus parai šaldytuve, tada supjaustykite peiliu, kiekvieną gabaliuką apibarstykite cukraus pudra ir patiekite.

3 receptas: naminiai zefyrai su kepiniais želatinos pagrindu

Mes jau žinome, kaip gaminti naminius zefyrus naudojant želatiną, tačiau ankstesniu atveju svarstėme galimybę paruošti zefyrus be kepimo. Šio metodo minusas yra tas, kad deserto reikia laukti ilgai, visą dieną! Šio recepto dėka desertą galime paruošti vos per valandą.

Reikalingi ingredientai:

• Pakelis želatinos (20 gramų)
• Cukrus 3 puodeliai
• Vanduo 1 stiklinė
• Citrinos rūgštis 1 arbatinis šaukštelis
• Soda 1 arbatinis šaukštelis
• Cukraus pudra

Virimo būdas:

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti dešimčiai minučių.

Šiuo metu iš cukraus ir vandens paruoškite sirupą. Kai tik cukraus ir vandens mišinys užvirs, supilkite į jį želatiną, nukelkite nuo ugnies ir greitai pradėkite maišyti mikseriu. Maišykite apie septynias – dešimt minučių.

Įpilkite citrinos rūgšties ir maišykite dar keturias minutes.

Įpilkite soda ir vanilės. Maišykite dar keturias minutes.

Kepimo skardą, kurioje kepsite zefyrus, suvilgykite vandeniu.

Naudodami šaukštą, o dar geriau – konditerinį švirkštą, dalimis dėkite mišinį ant denio.

Įdėkite zefyrus džiūti į orkaitę trisdešimt keturiasdešimt minučių 120 laipsnių temperatūroje.

Sumaišykite gautas zefyro puseles ir apvoliokite produktą cukraus pudra.

4 receptas: naminiai braškiniai zefyrai

Tokių naminių zefyrų receptą galima išbandyti vasarą, kai laisvai galima įsigyti prinokusių raudonų uogų.

Reikalingi ingredientai:

• Braškės 480 gramų
• Cukrus 180 gramų
• Kiaušinio baltymas 6 vnt
• Želatina 1 valgomasis šaukštas
• Vanilė

Virimo būdas:

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.

Braškes nuplaukite ir per sietelį sutrinkite į tyrę.

Į braškių tyrę supilkite cukrų ir virkite apie septynias minutes ant viryklės, kol sutirštės.

Kiaušinių baltymus reikia atvėsinti, tada išplakti su žiupsneliu druskos į storas putas.

Baltymus sumaišyti su atvėsusia braškių tyre, supilti želatiną ir vėl viską maišyti mikseriu apie šešias-septynias minutes.

Sudėkite mišinį ant vandeniu sudrėkintos kepimo skardos ir palikite kelioms valandoms.

5 receptas: naminiai obuolių zefyrai

Tai dar vienas variantas gaminant naminius zefyrus su vaisiais, tik šį kartą desertas bus pagamintas iš obuolių. Obuolius reikia gerai iškepti orkaitėje, tada gatavas desertas bus labai švelnus ir tinkamos formos.

Reikalingi ingredientai:

• 1 šviežio kiaušinio baltymas
• Obuoliai 5-6 vidutinio dydžio
• Grietinėlė 300 ml (riebi ir tiršta)
• Cukrus 1,5 stiklinės
• Citrinos rūgštis 1 arbatinis šaukštelis

Virimo būdas:

Obuolius nuplaukite, išimkite stiebus ir šerdis, tada kepkite orkaitėje. Iškepusius atšaldytus obuolius pertrinkite per sietelį.

Atvėsusį baltymą plakite su žiupsneliu druskos maždaug penkias–šešias minutes, tada įpilkite obuolių padažo, citrinos rūgšties ir cukraus. Tęskite plakimą dar 5 minutes.

Atskirame inde vidutiniu greičiu plakite grietinėlę. Sumaišykite juos su obuolių mišiniu ir sumaišykite su šaukštu.

Gautą masę supilame į formeles ir leidžiame atvėsti šaldytuve.

6 receptas: naminiai citrinų-obuolių zefyrai

Jei jums patiko zefyrai pagal ankstesnį receptą, tai šis naminių zefyrų variantas taip pat nepaliks abejingų! Pabandykite pasigaminti citrinų-obuolių zefyrus su želatina.

Reikalingi ingredientai:

• Cukrus 200 gramų
• Citrinų sultys 1,5 arbatinio šaukštelio
• Kiaušinio baltymas 6 vnt
• Saldūs obuoliai 5-6 vnt
• Želatina 1 valgomasis šaukštas

Virimo būdas:

Obuolius nuplaukite, išimkite vidurius ir kepkite ant sudrėkintos kepimo skardos. Perspauskite juos per sietelį ir sutrinkite.

Supilkite tyrę į puodą ir padėkite ant ugnies. Įpilkite cukraus ir virkite, kol mišinys taps tirštas.

Želatiną užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti.

Kiaušinio baltymą plakite mikseriu iki tirštos masės. Įpilkite į atvėsusią tyrę ir sumaišykite mikseriu.

Supilkite citrinos sultis ir išbrinkusią želatiną, išmaišykite.

Gautą masę sudėkite į formeles ir palikite išdžiūti gryname ore. Formas iš anksto sudrėkinkite vandeniu.

7 receptas: Naminiai uogų zefyrai

Skanūs „vasariniai“ zefyrai nukels į geidžiamiausią metų laiką. Tai dar vienas vaisinio skanėsto ruošimo variantas, tik šį kartą patiekalo pagrindui naudosime juoduosius serbentus ir avietes. Šio recepto ypatumas yra tas, kad zefyrus patieksime ne šiaip, o pyragėlių pavidalu ant biskvito.

Reikalingi ingredientai:

• Sunki ir tiršta grietinėlė 400 ml
• Cukrus 170 gramų
• Serbentai 1 stiklinė
• Avietės 1 stiklinė
• Citrinos žievelės
• Citrinų sultys 1,5 arbatinio šaukštelio
• Plonas biskvitas ar sausainiai kaip pagrindas

Virimo būdas:

Uogas nuplaukite ir pertrinkite per sietelį (arba susmulkinkite trintuvu).

Paimkime du skirtingo skersmens konteinerius. Į didesnį indą supilkite ledą, o į mažesnį – supilkite grietinėlę. Naudodami mikserį šaltai, vidutiniu greičiu plakite grietinėlę, kol ji pavirs į tirštą masę.

Į grietinėlę įpilkite cukraus, citrinos sulčių, žievelės ir uogų tyrės. Maišykite šaukštu.

Gautą masę sudėkite į silikoninę formą ir laikykite šaldytuve tris keturias valandas.

Kad zefyrus būtų lengva išimti, pamerkite formą į šaltą vandenį ir apverskite. Patiekite gatavą skanėstą supjaustę gabalėliais ir uždėję ant sausainių ar sausainių gabalėlių.

Naminiai zefyrai – paslaptys ir naudingi geriausių šefų patarimai

Jei naminius zefyrus gaminate naudodami kiaušinių baltymus, žinokite, kad įdėjus žiupsnelį druskos, jis išplaks daug puresnis. Be to, inde, kuriame plakami baltymai, neturi būti skysčio, o prieš plakant baltymus, įdėkite juos į šaldytuvą bent kelioms minutėms.

Paruoštą desertą reikia laikyti tik sausoje, o ne šiltoje vietoje.

Nepamirškite gatavų naminių zefyrų apvolioti milteliniame cukruje – tai reikia padaryti, kad laikant jie nesuliptų.

Zefyrus galima gaminti ir su glaistu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kakavą, cukrų ir vandenį, užvirinkite mišinį puode. Į gautą glajų panardinkite zefyrus ir padėkite į šaldytuvą.

Naminius zefyrus galima naudoti kaip kreminį pyrago pagrindą, ypač jei gaminate jį su kremu.

Ketvirtą recepto cukraus pakeiskite melasa ir savaite pailginsite zefyro „gyvenimo trukmę“. Išdžiūvę tokie zefyrai turės minkštą ir erdvų centrą.

Jei zefyrus gaminate iš obuolių, tuomet tinkamiausia veislė yra Antonovka. Tyrė turi būti tiršta, tuomet gatavas zefyras ilgai išlaikys formą.

Dar viena tobulos zefyro formos paslaptis – ilgai plakti ingredientus. Negailėkite laiko! Štai kodėl kiekvienas recepto etapas turi savo laiko apibrėžimą, kiek minučių reikia suplakti ingredientus mikseriu. Be to, masė turi būti idealios vienalytės konsistencijos, nesvarbu, kokius komponentus naudosite – vaisius ar želatiną su cukrumi.

Pasirodo, pasigaminti zefyrus namuose nėra taip sunku, svarbiausia laikytis tam tikrų taisyklių ir nepažeisti technologijos. Kaip tik apie tai ir kalbėsiu.

Taip pat verta pabrėžti, kad naminiai zefyrai yra daug skanesni nei parduotuvėje pirktiniai. Be to, galite eksperimentuoti su skoniu, todėl tikrai gausite labai skanius naminius zefyrus.

Pirmiausia, noriu pastebėti, kad zefyrus šia technologija gaminau ne kartą, galiu pasakyti, kad procesas yra supaprastintas ir kelia tik teigiamas emocijas. Tačiau taip buvo ne visada.

Iš pradžių zefyrai man netiko: pasirodė skysti ir neišdžiūvo. Peržiūrėjęs visus įmanomus šaltinius, padariau išvadą, kad problema slypi maišytuve - jis buvo silpnas, tik 150 vatų.

Įsigijus planetinį maišytuvą, zefyrų gamybos procesas pradėjo džiuginti.

Ko reikia norint pagaminti zefyrus

Taigi, norėdami pasigaminti skanių zefyrų namuose, jums reikės šios įrangos::

• galingas maišytuvas (mažiausiai 500 W)
• termometras;
• puodas storu dugnu;
• svarstyklės;
• konditerinis maišelis su antgaliu;
• pergamentas.

Ingridientai:

• vaisių arba uogų tyrės – 250 g.
• cukrus - 400 g.
• vanduo - 160 g.
• 1 kiaušinio baltymas – apie 40 g.
• agaras-agaras - 8 g.
• vanilinis cukrus - 1 pakelis.

Kaip pasigaminti uogų ar vaisių tyrę zefyrams

Pirmas dalykas gaminant zefyrus yra tinkama uogų ar vaisių tyrė. Kad tyrelė išeitų teisingai, vaisiai ar uogos pirmiausia kepami mikrobangų krosnelėje. Pasirodo, tokiu atveju pektino išsiskiria daugiau. Būtent, mums reikia pektino normaliam zefyrų stabilizavimui.

Tiems, kurie zefyrus gamina pirmą kartą, geriau imti serbentus ar obuolius, nes juose yra daug pektino. Atkreipkite dėmesį į pektino kiekio skirtinguose vaisiuose ir uogose lentelę. Manoma, kad pektino kiekis obuolių padaže yra vienas.

Kad gautume 250 gramų tyrės, po to vaisius ar uogas, imame šiek tiek daugiau - 300-350 g Švieži vaisiai ar uogos kepami mikrobangų krosnelėje, kol iškeps (pavyzdžiui, obuoliai turi tapti minkšti ir iškepti).

Tyrė pertrinama per sietelį, kad į zefyrus nepatektų inkliuzų. Žievelės ir sėklos netinka gatavame deserte. Paruošta tyrė atvėsinama. Galite kurį laiką įdėti į šaldytuvą.

Kas yra pektinas

Pektinas yra vaisiuose ir uogose esanti medžiaga (polisacharidas), kuri sutirštėja kaitinant su cukrumi. Tai natūralus priedas su kodu E440, suteikiantis maisto produktų želė.

Pektinas parduodamas konditerijos parduotuvėse ir yra miltelių pavidalo, kaip ir agaro agaras.

Nors abrikosuose nėra pektino, iš jų gaminami puikūs zefyrai. Todėl verta eksperimentuoti.

Zefyro paruošimo technologija

Kai tyrė atvės, pradedame virti. Į maišytuvo dubenį sudėkite 250 g tyrės ir vieno kiaušinio baltymą. Išplakite masę iki purių putų.

Kol mišinys plaka, pradėkite virti sirupą. Su vandeniu ir cukrumi sumaišytą agarą supilkite į puodą storu dugnu. Viską padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Kai tik mišinys užvirs, dar kurį laiką virkite sirupą iki 110 laipsnių. Turite užtikrinti, kad sirupas taptų klampus.

Kol sirupas bus paruoštas, mūsų baltymų-uogų masė taps puri ir gana stabili, plakta iki vidutinių smailių. Atsargiai nukelkite sirupą nuo ugnies ir plona srovele supilkite į plakamą masę.

Po to mišinį toliau plakame, kol susidarys stiprios smailės. Plakimo laikas galingu maišytuvu yra ne daugiau kaip 5 minutės. O bendras plakimo laikas yra 13-15 minučių.

Kai tik masė sustiprėjo, ant vainikėlio atsirado toks būdingas „snapelis“, masę perkeliame į konditerinį maišelį ir zefyro puseles dedame ant pergamento.

Jau vėsdamas zefyras pradeda stabilizuotis. Jei viską padarėte teisingai, po kelių minučių pamatysite, kad nusėdusios pusės šiek tiek stabilizavosi. Dabar turėtumėte palikti juos išdžiūti per naktį.

Kai zefyrai bus paruošti, surinkite puseles, sujungdami jas į dvi dalis. Tada zefyrai apvoliojami cukraus pudra, sumaišyta su kukurūzų krakmolu.

Kaip pasigaminti neįprasto skonio zefyrus

Zefyrų skonį lemia mūsų paimta tyrelė. Taigi, iš obuolių padažo gaunasi labai skanūs zefyrai – balti, iš serbentų – rožiniai, abrikosiniai – švelniai geltonai pasteliniai, slyviniai – švelniai rožiniai, braškiniai, aviečiai ir kt. Neįprastų zefyrų gaminimo receptas yra labai paprastas ir pagrįstas aukščiau pateiktu receptu. Į gatavą masę galite įdėti riešutų, vanilės, žievelės, marmelado gabalėlių, sėklų, vaisių gabalėlių.

Eksperimentuodami su žolelėmis ir prieskoniais galite pasiekti visiškai neįprastų skonių: mėtų, citrusinių vaisių, kavos, baziliko, cinamono ir kt. Į zefyrus įberkite šiek tiek pipirų ir gaukite kažką nenusakomo!

Taip pat galite eksperimentuoti su egzotiniais vaisiais. Norėdami tai padaryti, į obuolių padažą įpilkite egzotiškų vaisių tyrės (mango, pasifloros, bananų, apelsinų – nors bananą ir apelsiną vargu ar galima pavadinti egzotika).

Gauto deserto kalorijų kiekis

Vieno zefyro, susidedančio iš dviejų pusių, KBJU yra maždaug taip:

• Kalorijų kiekis: 118 kcal.
• Belkovas: 0
• Riebalai: 0
• Angliavandeniai: 30.

Kaip matote, riebalų yra 0, baltymų taip pat mažai, zefyrai yra angliavandeniai. Tačiau alergiškiems ir diabetikams šis desertas yra labai, labai nekenksmingas.

Trumpai: zefyrų gamybos etapai. Zefyrų gaminimo namuose receptas

1. Uogos ar vaisiai kepami mikrobangų krosnelėje (10-15 min., kol paruošta).
2. Iškeptos uogos (vaisiai) pertrinamos per sietelį.
3. Gauta tyrė dideliu greičiu išplakama kartu su 1 kiaušinio baltymu iki tirštų putų.
4. Lygiagrečiai su 3, cukraus, agaro ir vandens mišinys užvirinamas ir virinamas iki 110 laipsnių nuolat maišant. Turėtumėte turėti už šaukšto besidriekiančios virvelės konsistencijos.
5. Į plakamą masę plona srovele supilkite sirupą (4). Masė plakama dar kelias minutes, 5-7, kol susidaro stiprios smailės (snapelis).
6. Paruošta masė dedama į konditerinį maišelį, o zefyrai dedami ant pergamento.
7. Zefyrai išdžiūsta per 8-24 valandas.

Kodėl zefyrai nepavyksta: klaidos

Gali būti keletas priežasčių, kodėl zefyrai nepavyksta. Ir rezultatas bus kažkas panašaus į šį, kuris niekada nenustovės.

1. Kiaušinių baltymai ir tyrė yra nepakankamai išplakti. Baltymų-vaisių masė turi būti gana tvirta, ant vainiko taip pat turėtų susidaryti „snapelis“, masė neturi būti skysta. Norint išplakti mišinį iki stiprių purių putų, reikia gana galingo maišytuvo. Jei taip nėra, galite pabandyti tyrės kiekį sumažinti per pusę. Šiuo atveju plakimo laikas taip pat padidės.
2. Antra klaida: nebaigė virti sirupo. Reikia stengtis, kad sirupas sutirštėtų ir taptų klampus, bet ne per daug. Jei sirupas liks skystas, baltymų masė nesusiplaks į stiprias putas.
3. Sirupą reikia pilti plona srovele ir lėtai. Jei prisigersi iš karto, tada irgi nieko gali nepavykti.
4. Tyrė nebuvo iškepta. Tai mikrobangų krosnelėje virta tyrė, turinti didžiausią pektino kiekį. Tyrė turi būti jau iškepusi, bet jokiu būdu ne žalia.
5. Nepakankamai sumušta bendra masė. Tiesiog būkite kantrūs ir plakite, kol susidarys standžios smailės. Tokiu atveju zefyrų masė stabilizuojasi prieš akis.

Jei masė paruošta teisingai, zefyrai lengvai nusėda, nesiskirsto ir tiesiogine prasme stabilizuojasi prieš akis. Tai aiškiai matoma vaizdo įraše.

Patinka, prenumeruokite mūsų kanalus, palikite komentarus. Tikimės, kad straipsnis buvo naudingas. Būtų įdomu sužinoti, su kokiais sunkumais susidūrėte gamindami zefyrus?

Naminiai zefyrai yra švelnūs, nesvarūs ir erdvūs. Tiesiog stebuklingas skanėstas. Tačiau šią magiją galima sukurti savo rankomis.

Kulinarijos pasaulis žino du giminingus saldumynų tipus, sukurtus vaisių ar uogų tyrę išplakant su cukrumi. Tai zefyrai ir zefyrai. Jų ryšys yra įsišaknijęs senovės rusų nacionalinėje virtuvėje. Tada Rusijoje iš obuolių-medaus uogienės gamino pastilę ir supjaustė gabalėliais. Atrodo kaip marmeladas, ar ne? Bet ne, tai ne marmeladas. Į pastilės receptą buvo įtrauktas dar vienas „slaptas“ ingredientas – kiaušinio baltymas. Tai suteikė desertui baltumo ir tam tikro lengvumo.

Po penkių šimtmečių šią Rusijos paslaptį sužinojo prancūzų konditeriai. Be to, į vaisių marmeladą jie pridėjo baltymų, bet gerokai pakeitė proporcijas. Taip gimė sniego baltumo ir erdvūs zefyrai.

Nuo to laiko praėjo daugiau nei šimtmetis. Zefyras grįžo į savo tėvynę, tačiau per tą laiką naujoviškų kulinarinių išradimų dėka jis labai pasikeitė. Erdvus desertas įgavo naujų spalvų, skonių ir aromatų. Jie pradėjo jį padengti cukraus ir šokolado glajumi bei vaflių trupiniais, o į receptą įtraukė riešutus, marmeladą ir cukruotus vaisius.

Kitas saldumas yra susijęs su zefyrais. Zefyras – cukraus pastilės. Šis delikatesas buvo išrastas Amerikoje. Konsistencija ir turiniu tikrai primena zefyrus, tačiau tradiciniams zefyrams orinio lengvumo ir baltumo suteikia ne baltymai, o vynuogių sirupo ir kukurūzų krakmolo derinys.

Zefyras turi turtingą kilmę, bet mes jį įsimylėjome dėl vaikystės skonio. Šiuolaikiniai zefyrai turi gražią pakuotę, tačiau dažnai tuo jų pranašumai ir pasibaigia. Mažai naudos ir daug kalorijų. Namuose gaminami zefyrai – kitas reikalas. Natūralūs produktai, skanūs receptai ir mamos meilė. Tegul mūsų vaikai turi skanią ir sveiką „zefyro“ vaikystę.

5 zefyrų gaminimo receptai

Receptas 1. Obuolių zefyrai (su želatina)

Ingredientai obuolių zefyrams: 500 g rūgščių obuolių, 200 g stiklinės cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus, 1 kiaušinio baltymas, 25 g želatinos, arbatinis šaukštelis burokėlių sulčių.

1. Obuolius su odele perpjaukite į dvi dalis, išpjaukite šerdį ir dėkite nupjauta puse žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 30 minučių ne žemesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje. Būtent toks laiko ir temperatūros santykis iš obuolių nusausins ​​pusę skysčio, o tai bus nereikalinga gatavame zefyre.
2. Pradėkime ruošti želatiną. Zefyrams dažniausiai naudojamas agaras-agaras. Tačiau griežtai laikantis technologinio proceso, želatina puikiai susidoros su jai skirta misija.
   Į šviežią želatiną (šia tvarka) palaipsniui supilkite 50 ml vandens ir gerai išmaišykite. Palikite mirkti 20 minučių ar ilgiau.
3. Iškeptus obuolius dėkite į blenderį ir sutrinkite iki vientisos masės. Tai taip pat reikia daryti kartu su oda. Jame pektino yra 10 kartų daugiau nei minkštime.
4. Išplaktą obuolių mišinį dėkite į sietelį ir sumalkite, kad nuo minkštimo atsiskirtų dideli gabalėliai. Į vientisą ir gražią tyrę supilkite vanilinį cukrų ir išmaišykite.
5. Paruoškime cukraus sirupą. Jo dėka zefyras gaus gležną, blizgančią šerdį.
   Supilkite cukrų į puodą su vandeniu (70 ml) ir padėkite ant ugnies. Netrukdyk! Galima tik pakreipti puodą į skirtingas puses, kad skystis tolygiai susimaišytų ir nesikristalizuotų. Sirupą užvirinkite ir tada iki 118 laipsnių. Būtent tokia temperatūra užtikrins sirupo ir atitinkamai zefyro masės glotnumą.
   Sirupo paruošimą galite nustatyti naudodami šaltą vandenį – įlašinkite į jį šiek tiek sirupo ir liesdami paragaukite sutrauktą lašą. Minkštas elastingumas rodo pasirengimą.
6. Išbrinkusią želatiną dėkite į garų vonią (ne vandens vonią!) ir pakaitinkite, kad geriau susimaišytų su likusiais ingredientais.
7. Suplakite obuolių padažą mikseriu (pusę minutės). Jis pašviesės ir bus užpildytas oro burbuliukais.
8. Atskirkite baltymą nuo trynio ir lengvai suplakite šakute. Pusę masės sudėkite į šiltą obuolių padažą, išplakite, tada sudėkite kitą pusę. Kiaušinių baltymus plakite ir keletą minučių trinkite iki vientisos masės.
9. Į obuolių ir baltumo mišinį plona srovele supilkite sirupą išilgai dubens šonų. Nesijaudinkite, kad baltymai sustings. Dideliu maišytuvo greičiu sirupas jį tiesiog užvirs. Masė taps oresnė ir tankesnė. Visus ingredientus plakite 5-8 minutes.
10. Proceso pabaigoje, toliau plakant, lėtai supilkite šiltą želatiną. Mišinys greitai sutirštės ir sustings.
11. Zefyro masę atvėsinkite. Norėdami tai padaryti, įdėkite dubenį į indą su vandeniu ir ledu ir toliau plakite. Kai tik masė pradeda tirštėti ir išlaikyti „kepurės“ formą, išimkite iš ledo vonios.
    Šiame etape zefyrų masę galima padalyti į 2 dalis, o į vieną įpilti šaukštelį burokėlių sulčių. Viską atsargiai ir lėtai išmaišykite šaukštu.
12. Supilkite mišinį į konditerinį maišelį su raižytu antgaliu ir "pasodinkite" putlius zefyrus ant pergamentu išklotos lentos ar kepimo skardos.
13. Šaldytuve zefyrai turi stingti mažiausiai 2 valandas.
14. Sutvirtinkite zefyrus į „rožes“. Pusė, kuria buvo pritvirtinta prie pergamento, liko šlapia ir abu užtrauktukai lengvai sulips. Obuolių zefyrus pabarstykite kukurūzų krakmolu, sumaišytu su cukraus pudra.

Receptas 2. Klasikinis baltas zefyras pagal GOST

Zefyrų ruošimo pagal šį receptą proporcijos ir procesas paimti iš pramoninių technologijų žinyno. Pagal GOST jis ruošiamas tik iš Antonovkos obuolių. Būtent nuo to tyrelė gaunasi tiršta, joje daug pektino ir puikiai želia.

Pramoninėje gamyboje naudojamas sirupas su melasa arba gliukozės sirupas. Dėl to zefyrai ilgiau laikomi, o centras neišdžiūsta. Agaras-agaras sustiprina obuolių pektino savybes, ir būtent jis, o ne želatina, dedama pagal GOST receptą.

Ingredientai klasikiniams zefyrams: 250 g obuolių padažo arba 4 obuoliai, 250 g granuliuoto cukraus, 1 kiaušinio baltymas, maišelis vanilinio cukraus.
Sirupui: 475 g cukraus, 160 g vandens, 8 g agaro (4 lygio šaukštai).

1. Darbą pradėkite mirkant agarą nurodytame vandens kiekyje.
2. Jei neturite paruošto obuolių padažo, turėtumėte pradėti jį ruošti. Norint pagaminti 250 g tyrės, reikės apie 400 g obuolių.
3. Rūgščią Antonovką perpjaukite pusiau, išimkite vidurį ir dėkite į mikrobangų krosnelę arba orkaitę kepti.
4. Iš gatavų obuolių šaukštu atsargiai išskobkite iškepusį minkštimą.
5. Obuolių minkštimą pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu. Tyrė turi būti visiškai vienodos konsistencijos.
6. Į šiltą tyrę supilkite granuliuotą cukrų (250 g), išmaišykite ir palikite valandai.
7. Agarą ir vandenį, kuriame jis buvo mirkytas, padėkite ant viryklės ir nuolat maišydami užvirinkite. Po 2-3 minučių agaras ištirps ir taps panašus į želė. Kai tik tai atsitiks, suberkite cukrų (475 g). Virkite agaro sirupą, maišydami, ant vidutinės ugnies. Užvirkite iki 110 laipsnių. Jei neturite termometro, pasirengimo laipsnį galite nustatyti įmerkę šaukštą į sirupą. Užtraukę siūlą už jo, nuimkite sirupą nuo virimo paviršiaus. Svarbu nepervirti, antraip sirupas taps cukringas, o agaras praras stingimo savybes.
8. Vidutiniškai ši procedūra trunka 6-7 minutes. Paruoštą sirupą šiek tiek atvėsinkite.
9. Išplakite obuolių padažą su puse kiaušinių baltymų. Pasirodžius tirštoms putoms, supilkite antrąją baltymų dalį. Plakite mišinį, kol jis pradės šviesėti ir padidės.
10. Į purų mišinį plona srovele supilkite karštą sirupą. Šiuo metu reikia plakti didžiausiu maišytuvo greičiu. Po kelių minučių masė padidės ir savo konsistencija taps panaši į meringue. Zefyro masė turi netrukdoma stovėti 5-6 minutes, kol šiek tiek sustings.
11. Užpildykite vamzdžių maišelį dantytu antgaliu ir supilkite zefyrus ant pergamentinio popieriaus.
12. Zefyrai kambario temperatūroje sustings per 24 valandas. Po paros ant jo paviršiaus turėtų atsirasti cukraus pluta. Šiame etape sunkiausia apsaugoti zefyrus nuo ankstyvo ragavimo.

Receptas 3. Zephyr Marshmallow

Šio zefyro deserto pavadinimas kilęs iš „pelkės dedešvos“, kuri verčiama kaip „pelkės malva“. Amerikietiškas desertas gavo tokį pavadinimą, nes pastilės iš pradžių buvo gaminamos iš zefyro šaknų ir tik XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje recepte buvo pradėti naudoti krakmolas ir želatina. Tradiciškai zefyras gaminamas be obuolių padažo ar kiaušinių baltymų.

Šio tipo zefyrų pritaikymo spektras yra labai platus. Kepama po griliu ant biskvito, dedama į kavą ir karštą šokoladą, kad jų paviršiuje susidarytų putos. Kitas skanus desertas gaminamas iš Marshmallow ant atviros ugnies. Skrudintos pastilės iš išorės tampa karameliškai traškios, o viduje – kramtomos. Galite juos valgyti iš karto, arba galite įdėti juos kartu su šokoladu tarp sausainių. Šis desertas vadinamas Smors.

Marshmallow marshmallow ingredientai: 400 g cukraus, 100 ml vandens, 30 g želatinos, 2 kiaušinių baltymai (nebūtina be baltymų), 100 g šaldytų mėlynių, 50 g kukurūzų krakmolo, 150 g cukraus pudros.

1. Atšildyti mėlynes. Norėdami pagreitinti procesą, uogas galima sumesti į puodą ir 5 minutes padėkite ant ugnies. Pertrinkite per sietelį, kad susidarytų sultys.
2. Paruoškite cukraus sirupą. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir nemaišydami virkite ant vidutinės ugnies. Kai sirupas pasieks 118 laipsnių (patikrinti šaltu vandeniu), išjunkite viryklę.
3. Šviežią želatiną pamirkykite vandenyje ir palikite 15-20 minučių išbrinkti. Tada išlydykite jį garų vonelėje, atidžiai stebėdami, kad neperkaistų. Želatinos negalima užvirti!
4. Kiaušinių baltymus plakite po vieną, kol susidarys šviesios, bet tankios putos.
5. Karštą cukraus sirupą lėtai ir plona srovele supilkite į baltymų masę, nestabdydami plakimo proceso dideliu mikserio galingumu. Plakite, kol dubuo beveik visiškai atvės.
6. Supilkite šiltą želatiną ir viską gerai išmaišykite, bet atsargiai (kad nepažeistumėte baltymų purumo). Masė bus mažiau ori nei zefyras, bet klampi ir lygi. Padalinkite į 2 dalis ir į vieną supilkite 2 valg. šaukštus mėlynių sulčių, išmaišykite.
7. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite kukurūzų krakmolo ir cukraus pudros mišiniu. Tai neleis Marshmallow gabalėliams prilipti prie pergamento ir vienas prie kito.
8. Užpildykite mišiniu maišelį su cilindriniu antgaliu ir išspauskite plonas „dešreles“ ant kepimo skardos. Taip pat saldainio viršų pabarstykite milteliais ir krakmolu.
9. Po dviejų valandų dalį „dešrelių“ suriškite į mazgus, o dalį supjaustykite mažais pagaliukais.
10. Patiekite naminį zefyrą su kava ar karštu šokoladu.

Receptas 4. Šokoladiniai zefyrai

Ingredientai šokoladiniams zefyrams: 2/3 a.š. geriamojo vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai želatinos granulėse arba lapelyje (1 lakštas), 2 valg. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai skysto medaus, 100 g pieninio arba juodojo šokolado, 3-4 v.š. šaukštai kakavos miltelių, žiupsnelis vanilino.

1. Paruoškite du didelius dubenėlius. Į vieną sudėkite želatiną ir užpilkite šiltu vandeniu. Po 3-5 minučių į dubenį supilkite cukrų. Sudėkite cukraus-želatinos mišinį į garų vonią. Kaitinkite maišydami, kol želatina ir cukrus ištirps. Įsitikinkite, kad mišinys neužvirs! Priešingu atveju zefyrai nesukietės.
2. Į antrąjį dubenį sulaužykite šokoladą ir padėkite į garų vonią, kur buvo dubuo su želatina ir cukrumi. Ištirpinkite šokoladą, maišydami mediniu šaukštu. Nešildykite virš 60 laipsnių.
3. Abu dubenėlius atvėsinkite, bet jie turi likti šilti.
4. Saldžiąją želatinos masę išplakti. Kai tik pasirodys burbuliukai, maišydami įpilkite į jį šaukštą ištirpinto šokolado. Įpilkite vanilinio cukraus.
5. Toliau maišykite mišinį šluotele, supilkite medų. Jei cukruotas, ištirpinkite pirtyje, kaip šokoladą ir želatiną.
6. Gerai išmaišytas mases taip pat reikia išplakti trintuvu. Po 7-10 minučių mišinys bus užpildytas oro burbuliukais, kurių ir reikėjo iš maišytuvo.
7. Šokolado mišinį supilkite į formeles arba supilkite į vieną didelį padėklą plonu sluoksniu ir šaldykite 2 valandas.
8. Kai šokoladiniai zefyrai sustings, aštriu peiliu supjaustykite juos kvadratėliais arba deimantais.
9. Zefyrus apvoliokite kakavos milteliuose ir patiekite su arbata, kava ar kompotu.

Receptas 5. Zefyras su avietėmis ir čili pipirais be cukraus

Prieskoniai ir prieskoniai padės kompensuoti cukraus trūkumą, todėl pagerėja natūralių produktų skonis. Nebijokite čili pipirų. Tai nesugadins deserto, o paliks tik lengvą, pikantišką ir labai malonų poskonį.

Ingredientai aštriems aviečių zefyrams: 250 g obuolių padažo, 300 g aviečių, pusė čili pipiro, 4 arbatiniai šaukšteliai agaro, 1,5 a.š. šaukštai medaus, 4 kiaušinių baltymai.

1. Agar-agarą užpilkite puse stiklinės vandens. Palikti 15 minučių išbrinkti.
2. Avietes sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Aviečių masę pertrinkite per smulkų sietelį, kad į tyrę nepatektų nė vienas grūdelis.
3. Į puodą sudėkite obuolių padažą ir suberkite čili pipirą (be grūdelių), aviečių tyrę ir agarą.
4. Aviečių-obuolių mišinį uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 3 minutes.
   Skirtingai nuo želatinos, agaras-agaras įgyja stingimo savybes veikiant aukštai temperatūrai. Želatina, priešingai, juos praranda.
5. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite iki tirštos putos, supilkite medų ir toliau plakite. Į zefyrų masę plona srovele nenustodami plakti supilkite karštą aviečių-obuolių tyrę su agaru-agaru. Su laiku masę reikia plakti, kol atvės ir kol padidės trigubai.
6. Aviečių čili zefyrus suberkite ant pergamentinio popieriaus, naudodami maišelį su zefyro antgaliu.
7. Desertas turi atvėsti mažiausiai 12 valandų.
8. Patiekite zefyrus su avietėmis ir pipirais, papuošdami juos šviežiomis avietėmis ir mėtų lapeliais.

Subtilus, lengvas, erdvus ir nesvarus kaip debesis... Kad naminiai zefyrai atitiktų šiuos gražius epitetus, reikia įsiklausyti į geriausių konditerių patarimus.

1. Pektinas galbūt yra pagrindinis komponentas, be kurio zefyrai neįgaus norimos struktūros. Todėl obuolius reikia imti iš rūgščios veislės. Dėl saldžiųjų obuolių zefyrai bus per drėgni ir neišlaikys formos.
2. Kiaušinio baltymas lengviau išplaks ir taps puresnis, jei prieš šią procedūrą jį atvėsinsite ir įbersite gramą druskos.
3. Idealios zefyrų formos ir tankumo paslaptis – ilgas komponentų plakimo procesas.
4. Zefyrus ant popieriaus reikia dėti labai greitai, kitaip maišelyje esanti masė atvės ir sutirštės, nes agaras sustingsta iki 40 laipsnių temperatūros.
5. Beveik bet kokio tipo naminis zefyras gali būti apšalęs. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų su vandeniu ir kakava ir užvirinkite. Į gautą glajų panardinkite zefyrus ir palikite atvėsti šaldytuve.
6. Zefyro masę galima naudoti kaip kremo pagrindą pyragams ir kepiniams.
7. Gerai pagamintas zefyras turi tolygų, be įtrūkimų pudros arba glazūros sluoksnį. Paspaudus pirštu ji turėtų greitai atgauti formą.

Zefyras... Gimus šiam neįprastai subtiliam desertui, atsirado posakis „tirpsta burnoje“. O naminiai aksominio ir drėgno skonio zefyrai taip pat taps legendiniais, jei į jų receptą pridėsite žiupsnelį įgūdžių ir lašelį kulinarinės magijos. Niekas nepamirš tokio skanėsto!

Zefyrą žinojo jau senovės egiptiečiai, kurie jį ruošdavo iš medaus ir tirštinančių savybių turinčių zefyrų sulčių. Neatsitiktinai angliškas marshmallow marshmallow pavadinimas yra išverstas kaip „zefyras“. Senovės Egipte šiuo desertu mėgavosi tik labai turtingi žmonės, kaip ir Senovės Graikijoje. Graikai taip pamėgo lengvą, erdvų skanėstą, kad pavadino jį vėjų dievo Zefyro vardu. Daug vėliau receptą patobulino prancūzai, o patiekalas imtas laikyti prancūzų išradimu. Tačiau pastila yra originalus rusiškas saldumynas, o pavadinime, kilusiame iš žodžio „dėti“, jau galima atspėti paruošimo būdą - vaisių tyrė buvo iškočiojama ant kepimo skardos ir džiovinama orkaitėje. Dabar visų šių saldumynų galima nusipirkti parduotuvėje, tačiau naminiai zefyrai ir zefyrai, žinoma, yra skanesni ir natūralesni. Tikriausiai norite sužinoti, kaip pasigaminti naminių zefyrų ir zefyrų, kad palepinti savo artimuosius nauju skanėstu ir nustebinti svečius. Taigi, gaminkime zefyrus ir zefyrus namuose!

Kuo skiriasi zefyrai ir zefyrai?

Šie saldumynai šiek tiek panašūs, tačiau ruošiami visiškai kitaip. Zefyras gaminamas iš vaisių tyrės, kuri išplakama su kiaušinio baltymu arba cukrumi, pridedant grietinėlės ir tirštiklių – želatinos, agaro-agaro, pektino arba furceliarano, kuris išgaunamas iš jūros dumblių. Zefyrai dedami į formą, šiek tiek išdžiovinami orkaitėje arba leidžiami natūraliai sustingti.

Pastilė ruošiama iš vaisių ir uogų tyrės, išplaktos su cukrumi ar medumi, bet nededant želiančių komponentų, nors kai kurie gamintojai į ją deda marmelado masę ar agarą. Pastila tiesiog džiovinama orkaitėje arba saulėje, o tada supjaustoma kubeliais. Zefyrai yra minkštesni ir oresni, o zefyrai dažniausiai tankesni ir kietesni.

Naminių zefyrų su želatina receptas

Yra du būdai, kaip gaminti minkštą maistą – kepti žemoje temperatūroje orkaitėje arba baigti nekepti. Antruoju atveju teks palaukti parą, ir ne visi tai gali pakęsti, ypač jei gyveni su smaližiu. Pirmuoju atveju, šiek tiek termiškai apdorojus, zefyrais galėsite mėgautis iš karto.

Taigi, jums reikės 25 g želatinos, 750 g cukraus, vanilės ir 1 šaukštelio. citrinos rūgštis. Želatiną supilkite į ½ puodelio nelabai karšto vandens ir leiskite išbrinkti, o šiuo metu išvirkite cukraus sirupą ir 150 ml vandens, į kurį taip pat reikia įpilti vanilino. Praėjus 10 minučių po virimo, sirupas pradeda tirštėti, į jį pilame želatiną, prieš tai išplaktą, puodą nukeliame nuo viryklės ir jo turinį plakame blenderiu maksimaliu greičiu, kol masė taps balta, šviesi ir erdvi. Plakimo metu įpilkite citrinos rūgšties arba 1 valg. l. citrinos sulčių. Kai kurios namų šeimininkės įdeda ir žiupsnelį sodos, kad būtų puošnumas.

Iš konditerinio maišelio ant bet kokio paviršiaus išspauskite zefyrų mišinį mažų sausainių pavidalu. Jei zefyrus įdėsite į šaldytuvą 24 valandoms, jie pasirodys drėgni, šiek tiek purūs ir panašūs į zefyrus. Palikę zefyrus džiūti virtuvėje arba įkišę pusvalandžiui į 110°C orkaitę, gausite lengvą, tirpstantį burnoje desertą.

Kaip pasigaminti naminius zefyrus iš šviežių vaisių ir uogų

Vaisiams galite paimti obuolius, bananus, vyšnias, braškes, kriaušes, serbentus - apskritai bet kokius vaisius ar gatavą vaisių želė. Virimo technologija visais atvejais yra šiek tiek panaši. Želatina išmirkoma, vaisiai ir uogos sutrinamos, verdamas sirupas, išplakamas kiaušinių baltymas ir visa tai sumaišoma su želatina, o po to vėl išplakama. Kartais recepte yra ir plaktos grietinėlės, dėl kurios zefyrai tampa kreminiai ir minkšti. Želatina, beje, ne visada naudojama, nes daugelyje vaisių yra natūralaus želė formuojančio komponento pektino.

Pabandykime pagaminti klasikinį zefyrą iš 5-6 vidutinio dydžio obuolių, 1 kiaušinio baltymo, 300 g cukraus, 300 g grietinėlės (kuo riebesnė, tuo geriau) ir 1 arb. citrinos rūgštis.

Obuolius, nuluptus nuo nereikalingų uodegų ir šerdelių, iškepkite orkaitėje ir atsargiai pertrinkite per sietelį. Kiaušinio baltymą gerai išplakite blenderiu su žiupsneliu druskos apie 6 minutes. Sumaišykite su obuolių padažu, cukrumi ir citrinos rūgštimi ir vėl plakite, kol zefyrų masė taps puri. Atskirai išplakite grietinėlę, kol ji taps tiršta. Vaisių tyrę sumaišykite su grietinėle, švelniai maišykite iki vientisos masės, iš konditerinio maišelio išspauskite zefyrus ir leiskite išdžiūti.

Naminio zefyro receptas

Zefyras ruošiamas iš bet kokių vaisių ir uogienės, o paruošimo procesas šiek tiek skiriasi nuo zefyrų. Nulupti vaisiai troškinami ilgai ir lėtai ant silpnos ugnies, sutrinami trintuvu arba sieteliu, įpilama cukraus, o po to dar šiek tiek pavirinama iki klampumo. Masė klojama ant vandeniu sudrėkintos kepimo skardos sluoksnio pavidalu, džiovinama kambario temperatūroje, saulėje arba orkaitėje, supjaustoma gabalėliais arba susukama į ritinį - viskas priklauso nuo šeimininkės fantazijos. . Kai kuriuose receptuose vaisiai nėra verdami, o tik sutrinami su medumi arba cukranendrių cukrumi.

Namuose galite išplakti iš uogienės, konservų, marmelado ar šviežių uogų, sutrintų su cukrumi. Paimkite 1 litrą tirštos uogienės, sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per didelį sietelį. Į uogienę pamažu supilkite kiaušinių baltymus (3-4 vnt. 1 kg) ir plakite toliau. Tačiau zefyruose esantys baltymai visai nėra būtinas ingredientas, galima visiškai apsieiti ir be jų. Toliau saldžią masę paskleiskite ant drėgnos lentos ir suformuokite gražų sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 1 cm, kitaip ilgai išdžius. Savo gražųjį zefyrą apdengiame marle ir paliekame parai sausoje patalpoje, nepamirštant išvėdinti, o paskui išdžioviname orkaitėje ir supjaustome norimos formos gabalėliais. Galite iš karto išdžiovinti zefyrą orkaitėje keliais etapais ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Galite pagaminti daugiasluoksnį zefyrą, sluoksnius aptepus išplaktais baltymais ir cukrumi; Nepaisant to, kad zefyras ilgai džiūsta, jis vis tiek išlieka labai sultingas ir sodraus vaisių skonio.

Manoma, kad pati skaniausia yra slyva, malonaus rūgštumo. Daugelis žmonių mėgsta zefyrus iš svarainių, moliūgų ir abrikosų, zefyrus iš ananasų, migdolų ar citrinų. Yra labai neįprastų būdų, kaip paruošti šiuos desertus su vynu, morkomis, ryžiais, kefyru, kukurūzų krakmolu ir įvairiais prieskoniais. Visai gali būti, kad jūsų artimiesiems patiks kiti receptai, svarbiausia eksperimentuoti, maišyti vaisius ir gaminti saldumynus savo rankomis, nes jie yra daug skanesni nei parduotuvės desertai!