Milch auf pflanzlicher Basis: Ist sie so gesund? Milchsäure-Lebensmittel Getreide-Lebensmittel sind eine Nahrungsquelle.

GETREIDEPRODUKTE

Getreide ist die Grundlage der menschlichen Ernährung. In der Ernährung der Bevölkerung der meisten Länder der Welt sind sie

haben 50 und mehr Prozent seines täglichen Energiewertes.

Für den Menschen sind sie die Hauptquelle für pflanzliches Eiweiß und Kohlenhydrate, B-Vitamine und Mineralsalze. Die Hauptprodukte der Getreideverarbeitung in der Ernährung sind Getreide und Mehl.

Grütze ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das aus ganzen oder zerkleinerten Getreidekörnern (Hirse, Buchweizen, Reis, Mais), Getreide (Gerste, Hafer, Weizen) und Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, Linsen) besteht. Zu den Grützen gehören auch Flocken (Hafer, Mais), expandierte und "geblasene" Körner (Reis, Weizen), künstliches Sago aus Kartoffel- oder Maisstärke (Mais). Die Zusammensetzung von Getreide umfasst Proteine \u200b\u200b(7-23%), Fette (0,6-6,2%), Kohlenhydrate (57,7-77,3%), Ballaststoffe (0,2-2,8%), Mineralien (0,5-2,6%) und Vitamine (Thiamin, Riboflavin) , Niacin usw.). Suppen, Müsli, Schnitzel, Pfannkuchen, Knödel, Pudding, Fleischbällchen, Aufläufe, Müsli und andere Gerichte werden aus Müsli zubereitet.

Hirse wird aus Hirse gewonnen. Sie setzen Hirse-Schindel frei, wenn die äußerste Schale entfernt und poliert wird, die speziell verarbeitete ganze Hirsekerne enthält. Hirse kocht schnell und ist leicht verdaulich. Es wird zur Herstellung von krümeligem Getreide, Aufläufen usw.; hat oft einen bitteren Geschmack, der bei sorgfältiger Wäsche und Behandlung mit kochendem Wasser verschwindet.

Buchweizen. Kerne werden durch Zerkleinern (Befreien von der oberen Schale) des gesamten Buchweizenkorns und von Smolensk - aus dem Kern - durch Mahlen erhalten. Buchweizen enthält leicht verdauliche Proteine, Stärke und sein Fett ist während der Lagerung stabil. Im Vergleich zu anderen Getreidearten enthält es weniger Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe und wird daher für Menschen im reifen und älteren Alter empfohlen. Krümeliges Getreide (als eigenständiges Gericht und als Beilage verwendet), Getreide und Hackfleisch werden aus dem Kern zubereitet. aus fertig - viskoses Getreide, Fleischbällchen, Aufläufe.

Es gibt zwei Arten von Gerstengrütze - Perlgerste und Gerste. Perlgerste ist ein gut polierter Kern; groß und klein werden produziert. Kleine Müsli kochen schneller ein, ziehen besser ein, Brei, Schnitzel, Aufläufe werden daraus zubereitet. Es wird empfohlen, den größeren vorzuweichen, um das Kochen zu beschleunigen (3 Stunden). Es wird für Suppen und krümeliges Getreide verwendet.

Gerstenkörner sind zerkleinerte Körner verschiedener Größen und Formen. Es enthält eine erhebliche Menge an Ballaststoffen, da es nicht gemahlen wird. für Getreide verwendet.

Haferflocken werden in Form von Haferflocken selbst gewonnen, ungedämpft gedämpft und abgeflacht und Getreide (Flocken) "Herkules". Hafer wird auch zu Haferflocken verarbeitet. Haferflocken sind reich an Eiweiß und Fett als andere. Sie wird benutzt

für die Zubereitung von Suppen, Suppenpüree, schleimigen Suppen, Müsli, Fleischbällchen, Gelee. "Herkules" wird aus polierten Hafergrütze hergestellt, indem sie gedämpft, abgeflacht und getrocknet werden. Es besteht aus dünnen Flocken, die schnell und einfach zu kochen sind. Innerhalb von 10-15 Minuten können Sie daraus einen nahrhaften und leckeren Brei machen. Tolokno - duftendes Hafermehl, ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittelprodukt. Enthält 12% und leichter verdauliche Öle, 6% Fett, das Lecithin enthält. Empfohlen für Diät- und Babynahrung.

Reis wird je nach Verarbeitungsmethode in gemahlen, poliert und zerkleinert unterteilt. Polierter Reis hat eine raue Oberfläche, poliert (aus poliertem Glas) - eine glatte, glänzende Oberfläche. Geschredderter Reis ist zerkleinerter Reiskorn. Reis wird verwendet, um erste, zweite und süße Gerichte, Beilagen und Füllungen zuzubereiten. Für Beilagen, Pilaws, Füllungen, Aufläufe und Pudding ist glasiger Reis besser geeignet, da er weniger gekocht ist. Geschredderter Reis wird verwendet, um flüssige und viskose Milchbrei, Suppenpüree, Fleischbällchen und Schnitzel zuzubereiten.

Weizengrütze. Aus Weizen werden Grieß, Poltawa und Artek hergestellt. Grieß wird durch Mahlen von Weizen erhalten. Es hat sehr wenig Ballaststoffe (0,4%) und ist daher am besten für Babynahrung und Diätnahrung geeignet. Grieß wird verwendet, um erste Gänge, Müsli, Pfannkuchen, Aufläufe, Fleischbällchen, Schnitzel, Süßspeisen - Pudding, Soufflés usw. - zuzubereiten. Poltava-Crunch wird aus Hartweizen hergestellt. Im Aussehen ähnelt es Perlgerste. Produzieren Sie große, mittlere und kleine Poltava-Grütze. Groß wird für Suppen verwendet, klein - zum Kochen von Müsli, Fleischbällchen usw. Artek-Grütze wird aus fein zerkleinerten Hartweizenkörnern hergestellt. Es wird für flüssiges, viskoses Getreide, Aufläufe, Fleischbällchen usw. verwendet.

Maisgrieß. Aus Mais werden Maisreiskörner, Mais, Cornflakes und das sogenannte "explodierte" Popcorn (Mais "Sticks") hergestellt. Kleine Maiskörner ähneln Grieß, sind aber eher gelb gefärbt. Es wird wie Grieß verwendet, erfordert jedoch ein längeres Kochen.

Sago wird aus Kartoffel- und Maisstärke in Form von kugelförmigen Körnern hergestellt. Daraus werden Haferbrei, Kuchenfüllungen, Pudding und Suppen hergestellt.

Hülsenfrüchte, die als Getreide verwendet werden (Samen von Erbsen, Linsen, Bohnen), sind proteinreich (bis zu 25%).

Nahrungserbsen können ungeschält (ganzer Samen mit Samenschale) und geschält (ganz und gespalten) werden. Es wird für Suppen, Kartoffelpüree und Beilagen verwendet.

Bohnen unterscheiden zwischen weiß, einfarbig und bunt. weiße Bohnen Mehr

geeignet für Suppen, farbig - für Beilagen und verschiedene Gerichte der kaukasischen Küche.

Gewöhnliche Linsen werden in große und kleine Samen unterteilt. Ein Teller wird für Lebensmittel verwendet. Die besten Linsen sind dunkelgrün; Daraus werden Suppen, Müsli und Beilagen hergestellt.

Alle Hülsenfrüchte werden vor dem Kochen in kaltes Wasser gelegt, wo sie schnell anschwellen.

Lagern Sie Getreide an einem trockenen, gut belüfteten Ort, fern von scharf riechenden Lebensmitteln. Es ist besser, es in speziell für diesen Zweck entwickelten Gläsern aus Glas, Metall und Kunststoff aufzubewahren. Es wird nicht empfohlen, Getreide in Papierbehältern zu lagern.

Gute Grütze hat keine für sie ungewöhnlichen fremden Geschmäcker und Gerüche. Um den Geruch zu bestimmen, wird das Getreide in die Handfläche genommen, mit Atem erwärmt und dann der Geruch bestimmt. Bei dieser Prüfung ist der Schimmelgeruch gut zu spüren. Die Grütze kann durch Schädlinge beschädigt werden.

Mehl wird aus Weizen, Roggen sowie Hafer, Gerste, Mais, Sojabohnen usw. hergestellt. Zu Hause wird hauptsächlich Weizenmehl der folgenden Sorten verwendet: kiesiges Mehl, das höchste, das erste, seltener das zweite. Der Mehlgehalt gibt den Grad der Kornmahlung und -freisetzung aus den Außenschalen an. Durch Mahlen von Weizenkörnern wird Mehl mit verschiedenen Ausbeuten erhalten (die Mehlmenge, die aus der Gesamtkornmenge erhalten wird): 10% - Körnung, 25% - Prämie, 72% - 1. Klasse, 85% - 2. Klasse, 97,5% - Schlacht. Roggenmehlerträge: 60% - gebacken, 63-65% - entkernt, 85-87% - geschält, 95-96,5% - Tapete. Je höher die Mehlsorte, desto mehr Kohlenhydrate enthält das Verdaulichkeits- und Energiewert. Gleichzeitig nimmt der Gehalt an biologisch aktiven Bestandteilen (Vitaminen, Mikroelementen usw.) sowie Ballaststoffen und Asche ab. Um den biologischen Wert zu erhöhen, werden die höchsten Mehlsorten mit B-Vitaminen angereichert.

Haferflocken werden zur Herstellung von Keksen und Säuglingsnahrung verwendet. Kuchen werden aus Gerstenmehl hergestellt. Maismehl wird beim Backen von Brot und bei der Herstellung von Süßwaren mit Weizen- und Roggenmehl gemischt. Es wird schnell ranzig und kann nicht gespeichert werden.

Pfannkuchenweizenmehl ist eine Mischung aus Weizenmehl mit verschiedenen Zusatzstoffen (Eipulver, Milchpulver, Zucker, Soda usw.). - Das nahrhafte Babymehl wird aus hochwertigem Weizenmehl unter Zusatz von Vollmilchpulver, Eipulver, Butter und Salz hergestellt . Es wird zur Herstellung von flüssigem Getreide für Babynahrung sowie zum Backen von Gebäck und Keksen verwendet.

Mehl nimmt leicht Feuchtigkeit und Gerüche auf und muss daher an einem trockenen, belüfteten Ort aufbewahrt werden, fern von scharf riechenden Lebensmitteln.

Pasta ist eine Co-

teigprodukte bildeten sich auf verschiedene Weise und trockneten auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 13%. Die Zusammensetzung gewöhnlicher Nudeln umfasst Proteine \u200b\u200b(10-12%), Kohlenhydrate (72-75%), Fette (bis zu 3%), Asche (0,5-0,9%), Ballaststoffe (0,1-0,6%). Der Kaloriengehalt von 100 g Nudeln beträgt durchschnittlich 350 kcal. Sie biologischer Wert signifikant erhöht, wenn mit verschiedenen Zusatzstoffen (Eier und Eiprodukte, Milch und Milchprodukte usw.) angereichert. Unterscheiden Sie zwischen röhrenförmigen Nudeln (Nudeln, Hörner, Federn), fadenförmigen (Fadennudeln - Spinnweben, dünn, gewöhnlich und amateurhaft), bandartigen (Nudeln - glatt und gewellt), lockigen ("Muscheln", "Alphabet", "Sterne", "Ohren", "Ringe", "Dreiecke", "Bögen" usw.).

Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser (für 100 g Produkte, 3 Gläser Wasser und "/ g Teelöffel Salz) weich gekocht, dann in ein Sieb geworfen und gewaschen kaltes Wasser oder sofort Butter einlegen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Große Nudeln werden 25 bis 30 Minuten gekocht, Nudeln 15 bis 20 Minuten, Fadennudeln 12 bis 15 Minuten und die dünnsten Fadennudeln 5 bis 10 Minuten; Aus ihrer Brühe können Suppen und Saucen hergestellt werden. Gekochte Nudeln werden mit Butter, geriebenem Käse und Butter, mit Tomaten und anderem Gemüse sowie mit Fleischprodukten serviert. Sie werden mit Käse, Eiern, Tomaten gebacken.

Brot nimmt den Hauptplatz in der menschlichen Ernährung ein. Bemerkenswerte Eigenschaften von Brot sind das völlige Fehlen von Schwellungen, gute Verdaulichkeit und Sättigung.

Der Nährwert Brot hängt von der Art des Mehls ab, aus dem der Teig hergestellt wird, und von der Art der Zusatzstoffe. Im Durchschnitt enthält Brot 6-8% Eiweiß, 1-1,5% Fett und 40-50% Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt von 100 g Brot reicht von 190 bis 240 kcal, Backwaren (Brote, Brötchen usw.) - bis zu 279 kcal, reichhaltige Produkte - bis zu 347 kcal. In biologischer Hinsicht sind Vollkornbrot und Tapeten am wertvollsten. Brot aus Weizenmehl höchster Qualität zeichnet sich jedoch durch höchste Verdaulichkeit aus.

Das Sortiment an Brot und Backwaren umfasst viele Sorten und Sorten, die in folgende Gruppen unterteilt sind: nach Mehlsorte - Roggenbrot, Weizenbrot und Brot aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl; nach der Backmethode - für Schimmel und Herd; in Form - in Brote, Brötchen, Zöpfe usw.; nach dem Rezept - einfach, hergestellt aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe (aus Sauerteig), verbessert - durch Zugabe von 3-6% Zucker oder Melasse zu den Hauptrohstoffen und in einigen Sorten - Fett (nicht mehr) als 7%) und Gewürze, Butter - mit viel Backen (Zucker 7-20%, Fett - 7-15% usw.); nach Backmethode - nach Gewicht und Stück; nach Vereinbarung - für gewöhnliche und diätetische. Die letzte Gruppe sind Produkte für besondere Zwecke: Brot

für Diabetiker fast frei von Stärke und Zucker; Getreidebrot - für Personen mit Lethargie des Magen-Darm-Trakts; Chlorid (salzfrei) - Brot für Menschen mit Nierenerkrankungen oder Bluthochdruck; Jodbrot und Algenbrotprodukte.

Vollkornprodukte sind nicht raffinierte Körner, die alle drei Teile haben. Sie enthalten normalerweise Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen, B-Vitamine und Ballaststoffe ().

Interessanterweise war der Verzehr von Vollkornprodukten anstelle von raffinierten Körnern mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Krebs usw. verbunden (,,,).

Hier sind 14 gesunde Vollkornprodukte.

1. Ganzer Hafer

Ganz oben auf der Liste der Vollkornprodukte steht Hafer, einer der gesündesten Getreidearten.

Es ist nicht nur reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, sondern auch natürlich frei.

Darüber hinaus ist ganzes Haferflocken reich an Antioxidantien, insbesondere Avenanthramid. Dieses Antioxidans wurde mit einem verringerten Risiko für Darmkrebs und einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht ().

Hafer ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Glucane - eine Art, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen unterstützt. Eine Analyse von 28 Studien hat gezeigt, dass Diäten, die reich an Beta-Glucanen sind, das "schlechte" LDL-Cholesterin und das Gesamtcholesterin senken können ().

Stellen Sie einfach sicher, dass Sie ganzen Hafer wählen. Andere Arten von Hafer, wie Instant-Haferflocken, werden stärker verarbeitet und können schädlichen Zucker enthalten.

Zusammenfassung:

Hafer sind gesunde, nährstoffreiche Vollkornprodukte. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Glucane, eine Art löslicher Ballaststoffe, die mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurden.

2. Vollkornweizen

Vollkornweizen ist ein beliebtes und unglaublich vielseitiges Getreide.

Es ist eine wichtige Zutat in Backwaren, pasta, Nudeln usw.

Wenn Sie jedoch die Mehrheit der Menschen sind, die Gluten vertragen, ist Vollkornweizen eine großartige Ergänzung zu Ihrer Ernährung, da es reich an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist ().

Stellen Sie bei der Auswahl von Weizen sicher, dass auf der Verpackung „Vollkornweizen“ und nicht nur „Weizen“ steht.

Vollkornweizen enthält Vollkornprodukte, einschließlich faseriger Schalen und Endosperm. Umgekehrt enthält normaler Weizen keine nährstoffreichen Schalen und Kleie.

Zusammenfassung:

Vollkornweizen ist eine nahrhafte Alternative zu normalem Weizen und reich an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.

3. Ganzer Roggen

Roggen gehört zur selben Familie wie Weizen und wird seit Jahrhunderten konsumiert.

Es ist normalerweise nahrhafter als Weizen und enthält mehr Mineralien mit weniger Kohlenhydraten. Dies ist einer der Gründe, warum es den Blutzuckerspiegel nicht so stark erhöht wie Weizenbrot (,,).

Ein weiterer Grund ist, dass Roggenmehl unglaublich ballaststoffreich ist - eine Portion Roggenmehl von 100 g liefert 22,6 g Ballaststoffe, was 90% der empfohlenen Menge entspricht tagesrate Verbrauch (RNP) ().

Untersuchungen zeigen, dass Ballaststoffe die Aufnahme von Kohlenhydraten im Darm verlangsamen und einen langsamen, aber stetigen Anstieg des Blutzuckers ohne Spitzen verursachen können (,).

Roggenmehl gibt es in verschiedenen Formen wie hell, mittel, dunkel und Pumpernickel. Sowohl leichte als auch mittlere Sorten werden tendenziell stärker verarbeitet und nicht als Vollkornprodukt betrachtet, während dunkles Roggenmehl und Pumpernickel eher aus Vollkornprodukten hergestellt werden.

Es ist jedoch am besten, beim Kauf des Wortes „ganz“ auf der Roggenmehlverpackung nach dem Wort „ganz“ zu suchen, da einige Hersteller der Mischung möglicherweise raffiniertes Roggenmehl hinzufügen.

Zusammenfassung:

Ganzer Roggen ist eine gesunde Alternative zu Weizen. Es wird in vielen Formen verkauft, aber nur dunkles Roggenmehl und Pumpernickel gelten als Vollkornprodukte.

4. Buchweizen

Buchweizen ist eine Pseudokornernte, was bedeutet, dass es sich um einen Samen handelt, der wie ein Getreide verwendet wird.

Buchweizensamen sind reich an Nährstoffen wie Kupfer, Phosphor, Eisen usw. Sie sind natürlich auch glutenfrei ().

Darüber hinaus sind Buchweizenschalen eine hervorragende Quelle für resistente Stärke, eine Art Ballaststoffe, die durch Ihren Dickdarm gelangen, um freundliche Kolonien von Darmbakterien zu füttern ().

Studien haben gezeigt, dass resistente Stärke die Blutzuckerkontrolle und -verdauung verbessern, den Gewichtsverlust fördern und die Herzgesundheit verbessern kann (,).

Um Buchweizen zuzubereiten, geben Sie einfach ein Glas Müsli (Körner) in zwei Gläser Wasser, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie Salz nach Geschmack hinzu. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser kocht. Danach Butter in den Buchweizenbrei geben und der Brei ist fertig.

Zusammenfassung:

Buchweizen ist ein glutenfreies Vollkorn, das eine Fülle von Nährstoffen enthält. Sie sind auch eine gute Quelle für resistente Stärke, die nützliche Darmbakterien füttert.

5. Bulgur

Bulgur ist ein bekannter zerkleinerter Weizen, der in der nahöstlichen Küche beliebt ist.

Dieses Getreide wird häufig Suppen, gefülltem Gemüse und Salaten wie Tabouleh zugesetzt. Es ist ähnlich wie Reis, aber seine Textur ähnelt eher Couscous.

Bulgur ist fettarm und enthält Mineralien wie Magnesium, Mangan und Eisen. Es ist auch eine ausgezeichnete Faserquelle und liefert 8,2 Gramm pro 182 Gramm Portion, was 33% des FEI entspricht ().

Die Forschung hat einen höheren Konsum von Bulgur und anderen Vollkornprodukten mit einer geringeren Entzündung und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebserkrankungen wie Darmkrebs in Verbindung gebracht (,).

Bulgur enthält jedoch Gluten, was es für die Verwendung ungeeignet macht.

Zusammenfassung:

Bulgur oder zerkleinerter Weizen ist ein beliebtes, nährstoffreiches Vollkorn, das in der nahöstlichen Küche verwendet wird. Es wird üblicherweise zu Suppen, gefülltem Gemüse und Salaten wie Tabouleh hinzugefügt.

6. Hirse

Hirse ist ein uraltes Getreide, das seit Tausenden von Jahren Teil der menschlichen Ernährung ist und in Indien, China, Afrika, Äthiopien, Nigeria und anderen Teilen der Welt als Grundzutat gilt.

Hirse ist unglaublich nahrhaft und eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Mangan, Kalium, Eisen, Vitamine und Ballaststoffe. Es ist auch glutenfrei ().

Die Forschung hat den Hirsekonsum mit Vorteilen wie einer Verringerung der Entzündungsrate im Körper, einer Verringerung des Blutspiegels und einer verbesserten Blutzuckerkontrolle in Verbindung gebracht (,).

Obwohl Hirse als Getreide betrachtet wird, handelt es sich tatsächlich um ein Saatgut, das als Pseudokornpflanze eingestuft wird. Es wird als Vollkorn erkannt, da es unverarbeitet verzehrt wird ().

Zusammenfassung:

Hirse ist ein uralter Samen, der als Pseudokorn eingestuft wird, weil er wie ein Korn verzehrt wird. Es ist unglaublich nahrhaft und glutenfrei.

7. Ganze Gerste

Gerste ist ein vielseitiges Getreide, das seit Tausenden von Jahren konsumiert wird.

Obwohl es bei weitem nicht so beliebt ist wie andere Vollkornprodukte, hat es große gesundheitliche Vorteile.

Gerste ist in zwei Hauptformen erhältlich: ganze Gerste und. Es wird jedoch nur ganze Gerste als Vollkorn betrachtet, da sie nur minimal verarbeitet wird.

Gerste ist reich an Mineralien wie Mangan, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Phosphor und Kalium sowie B-Vitaminen und Ballaststoffen ().

148 Gramm ganzes Gerstenmehl enthalten 14,9 Gramm Ballaststoffe, was 60% des Tageswertes eines Erwachsenen abdeckt ().

Es ist erwähnenswert, dass Gerste Gluten enthält, daher ist es nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.

Zusammenfassung:

Ganze Gerste ist ein gesundes Vollkorn, das seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Nur ganze Gerste wird als Vollkorn betrachtet und Gerste wird verarbeitet.

8. Dinkel

Dinkel ist ein uraltes Vollkorn, das seit Tausenden von Jahren angebaut wird.

Der Nährwert von Dinkel ist ähnlich wie bei Vollkornweizen. Es ist eine reichhaltige Quelle an Mangan, Magnesium, Phosphor, Zink, Eisen, B-Vitaminen und Ballaststoffen. Es enthält jedoch etwas mehr Zink und Eiweiß als Vollkornweizen ().

Dinkel enthält Anti-Nährstoffe wie Phytinsäure, die die Aufnahme von Zink und Eisen in Ihren Darm reduzieren können. Dies ist kein großes Problem für Erwachsene mit einer ausgewogenen Ernährung, da andere Lebensmittel ebenfalls Zink und Eisen enthalten, aber es kann ein Problem für Vegetarier und Veganer sein.

Glücklicherweise können Sie die Menge an Anti-Nährstoffen reduzieren, indem Sie die Körner keimen, fermentieren oder einweichen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Dinkel Gluten enthält und daher nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet ist.

Zusammenfassung:

Dinkel ist ein nahrhaftes altes Vollkorn, das immer beliebter wird. Obwohl es Anti-Nährstoffe wie Phytinsäure enthält, können die Spiegel durch Keimen, Fermentieren oder Einweichen der Körner verringert werden.

9. Quinoa

Quinoa ist ein südamerikanisches Getreide, das als Superfood vermarktet wird.

Dieses uralte Getreide enthält mehr Vitamine, Mineralien, Eiweiß und Ballaststoffe als beliebte Getreidearten wie Vollkornweizen, Hafer und viele andere.

Quinoa ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Quercetin und Kaempferol, die potenziell schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, neutralisieren können. Diese Moleküle sind mit der Entwicklung chronischer Krankheiten und Zustände wie chronischer Entzündungen verbunden. herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs (,).

Darüber hinaus ist Quinoa eine der wenigen Pflanzen, die vollständiges Protein liefert, was bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Dies macht es zu einer großartigen Option für Vegetarier und Veganer.

Obwohl die Leute Quinoa als Getreide bezeichnen, handelt es sich tatsächlich um ein Pseudokorn - ein Samen, der einen ähnlichen Nährwert hat und auf ähnliche Weise wie Getreide verzehrt wird ().

Zusammenfassung:

Quinoa wird oft als Superfood bezeichnet, da es reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien ist. Obwohl es als Getreide betrachtet wird, handelt es sich tatsächlich um eine Pseudokornernte - ein Samen, der ähnlich wie Getreide verzehrt wird.

10. Brauner Reis

Brauner Reis ist weithin als gesündere Alternative anerkannt.

Dies liegt daran, dass es sich um ein Vollkorn handelt, dh es enthält alle Teile des Getreides, einschließlich Kleie, Keim und Endosperm. Währenddessen werden in weißem Reis Kleie und Keime entfernt.

Da Kleie und Keime reich an Nährstoffen sind, enthält brauner Reis mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien - 100 g gekocht brauner Reis enthalten 1,8 Gramm Ballaststoffe und 100 g weißer Reis versorgen den Körper nur mit 0,6 g Ballaststoffen (,).

Brauner Reis ist auch glutenfrei, was ihn zu einer großartigen Option für Kohlenhydrate für eine glutenfreie Ernährung macht.

Die Forschung hat mehrere Verbindungen in diesem Getreide mit einigen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Zum Beispiel enthält brauner Reis Lignane, Antioxidantien, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern, indem sie den Blutdruck, Entzündungen und "schlechtes" LDL-Cholesterin senken ().

Zusammenfassung:

Brauner Reis ist eine gesündere Alternative zu weißem Reis, da er das gesamte Getreide enthält. Umgekehrt, weißer Reis verliert seine Kleie und Keime, was es weniger nahrhaft macht. Brauner Reis kann das Risiko von Herzerkrankungen auf verschiedene Weise verringern.

11. Mais

Mais oder Mais (lat. Zea mays) Ist ein unglaublich beliebtes Vollkorn.

Dieses Vollkornprodukt ist für viele Menschen auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel. Mais wird in noch größeren Mengen angebaut als Weizen und Reis.

Ganze, unverarbeitete Maiskörner enthalten Mangan, Magnesium, Zink, Kupfer, Phosphor, B-Vitamine und Antioxidantien. Es ist natürlich auch glutenfrei ().

Darüber hinaus enthält Mais eine gute Menge an Ballaststoffen. Eine 164-Gramm-Portion gekochten gelben Mais enthält 4,6 Gramm Ballaststoffe, was 18% des FEI entspricht ().

Zusammenfassung:

Voller, unverarbeiteter Mais ist sehr nahrhaft und reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien. Es enthält Lutein und Zeaxanthin, die mit einem verringerten Risiko für bestimmte Augenerkrankungen in Verbindung gebracht wurden, die zur Erblindung führen können.

12. Popcorn (Popcorn)

Popcorn ist einer der gesündesten Snacks, die Sie essen können.

Dies ist eine spezielle Maissorte, deren Körner bei starker Erhitzung von innen platzen. Die Körner dieses Mais enthalten eine kleine Menge Wasser, das sich beim Erhitzen in Dampf verwandelt, was zum Aufbrechen der Körner führt ().

Die meisten Menschen wissen nicht, dass Popcorn ein Vollkornnahrungsmittel ist. Es ist reich an essentiellen Nährstoffen wie Mangan, Magnesium, Zink, Kupfer, Phosphor und enthält viele B-Vitamine ().

Vermeiden Sie den Kauf vorverpackter Mikrowellen-Popcornbeutel, da diese potenziell schädliche Chemikalien enthalten können (,).

Außerdem kann Popcorn, das an überfüllten Orten verkauft wird, mit vielen ungesunden Fetten, Salz, künstlichen Aromen oder Zucker überzogen werden, was diesen gesunden Snack zu etwas sehr Ungesundem macht.

Zusammenfassung:

Popcorn ist ein gesunder Snack, der als Vollkorn gilt. Popcorn wird am besten zu Hause hergestellt, da abgepacktes Popcorn häufig zusätzliche schädliche Inhaltsstoffe enthält.

13. Vollkornbrot

Vollkornbrot zu essen ist eine einfache Möglichkeit, Ihrer Ernährung Vollkornbrot hinzuzufügen.

Dieses Produkt ist weit verbreitet und kommt in vielen Sorten wie Vollkornbrot, Roggenbrot, Vollkornbrötchen, Vollkornbagel, Vollkorn-Tortillas und anderen.

Ein besonders gesundes Vollkornbrot ist Hesekiels Brot, das aus einer Vielzahl von Vollkornprodukten wie Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel hergestellt wird und auch mehrere Hülsenfrüchte enthält.

Darüber hinaus keimen die Körner und Hülsenfrüchte in diesem Brot. Dies erhöht den Nährstoffgehalt und verringert den Gehalt an Anti-Nährstoffen, die üblicherweise in Vollkornprodukten vorkommen ().

Es ist zu beachten, dass viele Vollkornbrote aus Weizenkörnern hergestellt werden, die gemahlen wurden, um die vorteilhaften Wirkungen von Vollkornprodukten zu verringern. Wenn Sie Vollkornbrot kaufen, ist es daher besser, das Brot zu bevorzugen, in dem Getreide oder Samen sichtbar sind.

Zusammenfassung:

Vollkornbrot ist eine einfache Möglichkeit, Ihrer Ernährung Vollkornbrot hinzuzufügen. Vergessen Sie nicht, Brot mit zu wählen sichtbare Körner oder Samen, da sie nahrhafter sind.

14. Vollkornnudeln

Vollkornnudeln werden aus Vollkorn hergestellt.

Deshalb haben sie mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als normale Nudeln. Zum Beispiel haben Vollkornspaghetti 2,5-mal mehr Ballaststoffe als normale Spaghetti (,).

Dank ihrer mehr hoher Inhalt Faser-Vollkornnudeln sind in der Regel zufriedenstellender (,).

Sie werden jedoch aus Vollkornmehl hergestellt. Dies verringert viele der gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten, was bedeutet, dass Vollkornnudeln nicht so gesund sind wie Vollkornprodukte wie Quinoa und brauner Reis.

Wenn Sie sich jedoch für Pasta entscheiden, ist es besser, Vollkornprodukte als normale Körner zu wählen, da erstere weniger Kalorien, mehr Nährstoffe und mehr Ballaststoffe enthalten.

Zusammenfassung:

Vollkornnudeln sind ein weiteres Lebensmittel, das Sie essen können, um Ihrer Ernährung Vollkornprodukte hinzuzufügen. Sie enthalten mehr Ballaststoffe als normale Nudeln, wodurch Sie sich länger voll fühlen können.

Zusammenfassen

• Vollkornprodukte werden nur minimal verarbeitet und sind daher nahrhafter als raffinierte Körner.
• Das Ersetzen von raffiniertem Getreide durch Vollkornprodukte wurde mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, z. B. einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen. diabetes mellitus 2 Arten, Krebs und mehr.
• Glücklicherweise gibt es viele gesunde Vollkornoptionen zur Auswahl.
• Wenn raffiniertes Getreide Teil Ihrer Ernährung ist, versuchen Sie, es durch einige der oben aufgeführten Getreidealternativen zu ersetzen, um die gesundheitlichen Vorteile zu nutzen.

Einer der Hauptgründe für den Übergang zum Vegetarismus bei Menschen jeden Alters ist der Wunsch, eine unglaubliche Welle von Kraft und Energie zu spüren. In der Praxis wird dies jedoch nicht von jedem erkannt. Ernährungswissenschaftler sagen, dass nicht nur die Unfähigkeit, eine Diät richtig zu formulieren, sondern auch die Regeln der Lebensmittelverträglichkeit zu ignorieren, schuld sein könnte. Und selbst wenn verschiedene Autoren sie auf unterschiedliche Weise beschreiben und ihre Sprache mit schrecklichen Beinamen wie "giftig, giftig" in Bezug auf inkompatible Kombinationen aufpeppen, bleibt die Tatsache bestehen: Es gibt Grundprinzipien, an die sich jeder Vegetarier halten kann und sollte.

Kompatibilität: Was ist das und warum?

Wir alle wissen, dass Produkte entsprechend ihrer Zusammensetzung in mehrere Gruppen unterteilt sind. In der Praxis nutzen zwar nur sehr wenige Menschen dieses Wissen, aber vergebens. Der Punkt ist, dass für den richtigen Job verdauungstrakt Es ist sehr wichtig, einige Produkte zusammen, andere getrennt und andere im Allgemeinen in einer speziellen Reihenfolge zu verwenden. Einfach, weil sie sich auf andere Weise nicht vollständig aufteilen können. Infolgedessen können diese sehr schrecklichen Beinamen in Bezug auf die Nahrung, die in Ihren eigenen Körper gelangt ist, in der Realität nicht vermieden werden.

Warum passiert es? Es gibt verschiedene Gründe:

1. 1 für die Verdauung verschiedene Gruppen Der Körper verbringt die Produkte unterschiedlich lange.
2. 2 während es eine spezifische Zusammensetzung von Enzymen produziert, die Teil des Magensaftes sind;
3. 3 sind die Bakterien im Darm von großer Bedeutung und daher der Zustand der menschlichen Gesundheit.

Eine banale Beschreibung des Mechanismus ihrer Verdauung hilft, die Prinzipien der Lebensmittelverträglichkeit besser zu verstehen. Damit:

• wenn Sie ein schnell verdauliches Produkt nach einem Produkt essen, das lange verarbeitet werden muss, kann es den Magen nicht rechtzeitig verlassen. Was ist die Bedrohung? Bei der anschließenden Fermentation beginnt es sich zu zersetzen und setzt giftige Substanzen frei, die wiederum eine erhöhte Gasbildung, Koliken, Rumpeln und unangenehme Erregung im Magen verursachen. In der Praxis ist dies alles zu spüren, wenn man nach einer herzhaften Mahlzeit Obst zum Nachtisch isst. Aus dem gleichen Grund sollten Sie nach den Mahlzeiten keine adstringierenden oder zersetzenden Lebensmittel essen - Quitte, Knoblauch.
• Ähnliche Empfindungen können überholt werden, wenn Sie Protein und stärkehaltige Lebensmittel in einer Platte mischen. Einfach weil für den Aufschluss des ersten eine saure Umgebung benötigt wird und für den Aufschluss des zweiten eine alkalische, sonst kann die Hemmung der Spaltprozesse nicht vermieden werden. Aus dem gleichen Grund müssen Sie keine Kohlenhydrate zusammen mit sauren Früchten oder Saucen essen, z. B. Tomatensaft auf Brot trinken.
• Alles kann wieder passieren, wenn Sie Kohlenhydrate zusammen mit Eiweiß essen. In diesem Fall wäre es gut, sich an die Phase der Darmverdauung zu erinnern. Dies ist der Zeitpunkt, an dem das verdaute Lebensmittel in Form von Brei zur weiteren Verarbeitung in den Dünndarm gelangt und dank der Wirkung des Pankreassafts problemlos weitergegeben wird. Idealerweise (sprich: vorbehaltlich der Produktkompatibilitätsregeln). Und im Leben verweilt es dort lange und lässt dann endlich den Magen nicht ganz gespalten. Natürlich wird derselbe Pankreassaft den Prozess seiner Verarbeitung abschließen, aber gleichzeitig werden zusätzliche "Kräfte" eingesetzt, die infolgedessen die Leber, den Dünndarm und die Bauchspeicheldrüse selbst unnötig belasten. Und seien Sie sicher, dass eine Person es definitiv fühlen wird und einen „Stein im Magen“ fühlt.

Abschließend möchte ich Sie neben den Verträglichkeitsprinzipien an die Notwendigkeit erinnern, die Darmflora zu erhalten, da die darin enthaltenen Bakterien für die Umwandlung von Ballaststoffen in Nährstoffe oder Toxine verantwortlich sind - so haben Sie Glück. Ärzte sagen jedoch, dass das Ergebnis solcher Transformationen immer mit bloßem Auge sichtbar ist: Wenn es keine Probleme gibt, gibt es keine erhöhte Gasproduktion und einen unangenehmen Geruch im Kot.

Über Produktgruppen

Um Produkte richtig zu kombinieren, müssen sie richtig qualifiziert sein. Es ist erwähnenswert, dass sie in verschiedenen Quellen unterschiedlich sein können, aber die wichtigsten werden berücksichtigt:

• getreide;
• hülsenfrüchte;
• gemüse und Gemüse;
• beeren und Früchte;
• milchprodukte;
• nüsse und Samen;
• pflanzliche Öle und tierische Fette (Butter);
• gewürze und Kräuter;
• nahrungsergänzungsmittel;
• getränke und Wasser.

Und wenn in Bezug auf Letzteres alles mehr oder weniger klar ist, dann muss die erste Gruppe - Getreide - geklärt werden. Tatsache ist, dass Getreide selbst seit der Antike einen besonderen Platz in unserer Ernährung einnimmt. Die beste Bestätigung dafür befindet sich in der Schatzkammer der Volksweisheit. Heute ist es jedoch nicht immer möglich, vollständig auf Getreide umzusteigen und absolut gesund zu bleiben. Einfach weil die Art und Weise, wie die Körner verarbeitet werden, wichtig ist.

Gesunde Lebensmittel gelten als, wenn während der Verarbeitung alle in den ursprünglichen Rohstoffen enthaltenen Vitamine und Mineralien darin erhalten geblieben sind. In diesem Fall ist es natürlich möglich, sich richtig zu assimilieren und sich positiv auf den Körper auszuwirken. Dies ist übrigens die Grundlage eines der Prinzipien gesundes Essenund sagt, dass die Natur weiß, wie am besten.

Dementsprechend ist ein Getreideprodukt nur dann nützlich, wenn seine „Integrität“ erhalten bleibt. Die Schale oder der Embryo wurde vom Korn getrennt - es gingen nützliche Substanzen verloren, die in einigen Fällen eine entscheidende Rolle bei der Assimilation anderer Substanzen daraus spielen, beispielsweise Stärke, die im inneren Teil der Körner enthalten ist. Und alles wäre in Ordnung, aber im Laufe der Zeit kann die Verwendung solcher Lebensmittel zur Entwicklung chronischer Krankheiten führen, die mit dem Stoffwechsel verbunden sind. Ein bemerkenswertes Beispiel hierfür ist Diabetes mellitus, der bei der Umstellung auf raffinierten Zucker "aus dem Nichts" auftritt.

Daher müssen Sie sich daran erinnern, welches Getreide aus ganzen oder leicht verarbeiteten Körnern besteht. Dies sind Haferflocken, Buchweizen, Perlgerste, Hirse, Weizen, Gerste. Wenn Sie sie essen, können Sie den Körper mit Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, Spurenelementen und Ballaststoffen anreichern. Besonderes Augenmerk sollte übrigens auf ungeschliffenen "braunen" Reis gelegt werden, der eine Proteinhülle mit B-Vitaminen enthält, sowie auf Vollkornbackwaren ohne Hefe und Zucker - spezielle Brotsorten und bekannte Brote.

Gute Nachrichten für Vegetarier: Mit Hilfe von Getreide und Brot können sowohl Kohlenhydrat- als auch Proteinmangel behoben werden. Die Hauptsache ist, sie mit Samen, Frischkäse oder Hülsenfrüchten zu kombinieren.

Produktkompatibilitätsprinzipien

Nachfolgend sind die Grundregeln aufgeführt, auf die sich viele Ernährungswissenschaftler verlassen. In der Zwischenzeit sollten Sie ihnen nicht blind folgen, nur weil alle Menschen unterschiedlich sind und nicht alle aus gesundheitlichen Gründen geeignet sein können. In einigen Fällen mit Verdauungsproblemen, zum Beispiel gesund und sehr gesunde Lebensmittel kann Schaden.

Im Idealfall:

• Getreide passt gut zu Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen und Käse.
• Hülsenfrüchte - mit Getreide, Gemüse oder Nüssen. Darüber hinaus ist es überhaupt nicht notwendig, sie in einer Platte zu mischen. Es gibt viele Rezepte für vegetarische Gerichte mit mehreren Zutaten, die diese Prinzipien erfüllen: Gemüseeintöpfe mit grüne ErbsenReis mit Nüssen oder Samen, gemüsesuppen mit Vollkornbrot.
• Gemüse - mit Hülsenfrüchten, Käse, Nüssen, Getreide, Früchten, Milchprodukten. Bei Kartoffeln ist es zwar besser, Mehl (Brot) und Zucker sofort nach dem Verzehr aufzugeben, da sonst die darin enthaltene Stärke die Verdauung hemmt.
• Obst - mit Hüttenkäse, Nüssen, Samen, Honig, Weizenkeimen (andere Körner in Kombination mit Obst können zur Gasproduktion führen). Eine andere Sache sind Gerichte, bei denen diese beiden Produktgruppen einer gemeinsamen Wärmebehandlung unterzogen wurden, beispielsweise Obstkuchen, Pilaws, Aufläufe oder Knödel. Obwohl Sie wegen der großen Menge an Zucker in der Zusammensetzung nicht mitgerissen werden sollten. Letzteres beeinträchtigt zusammen mit Stärke die Nährstoffaufnahme.
• Saures Gemüse und Obst - sie verdienen besondere Aufmerksamkeit, da sie nur mit Nüssen, Käse und einigen Sorten kombiniert werden fermentierte Milchprodukte, außer Hüttenkäse. Daher ist es besser, Snacks separat oder mindestens 10 Minuten vor der Hauptmahlzeit zu essen. Es besteht die Auffassung, dass Tomaten gut mit Tofu und anderen Sojaprodukten funktionieren, nicht jedoch mit Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchten, was unterstützt wird persönliche Erfahrung die Vegetarier selbst. Diese bemerken das Auftreten von Schwere im Magen und Kraftverlust, der bis zu mehreren Stunden anhält. Dies wirkt sich jedoch irgendwie nicht aus vegetarische Rezepte, für Reis oder Kartoffelsalat mit Orangensaft.
• Pflanzenöle und tierische Fette - mit fast allen Lebensmitteln. Es wird zwar nicht empfohlen, diese beiden Ölsorten in derselben Schale zu kombinieren, da sonst Verdauungsprobleme nicht vermieden werden können.
• Grüne - mit Proteinen, Milchprodukten, Gemüse, Getreide.
• Nüsse - mit Früchten, fermentierten Milchprodukten, Trockenfrüchten, Getreide, Honig.
• Getränke passen zu nichts. Die Gewohnheit, Essen zu trinken, kann tatsächlich zu Magenbeschwerden führen. Einfach, weil die Flüssigkeit den Magensaft verdünnt und die Verdauung von Lebensmitteln hemmt. Wenn dies der Fall ist, ist es daher besser, dies abzulehnen.

Essen "launischer" Lebensmittel

Es gibt nur zwei von ihnen, aber sie werden in einem separaten Abschnitt hervorgehoben, da sie aufgrund der Besonderheiten ihrer Zusammensetzung schlecht mit anderen Produkten kombiniert werden. Daher ist es besser, sie separat oder gar nicht zu verwenden, wie Ernährungswissenschaftler scherzen. Es ist Über:

1. 1 Milch - sollte als separates Lebensmittel und nicht als normales Getränk eingenommen werden. Tatsache ist, dass es im Magen unter dem Einfluss von Säure gerinnt. Und wenn andere Produkte darin enthalten sind, werden sie einfach umhüllt und ihre Verarbeitung unter dem Einfluss von Magensaft verhindert. Infolgedessen verzögert dies nur den Prozess der Verdauung von Nahrungsmitteln und führt zu erhöhter Gasbildung, Verstopfung und Unbehagen. Die Ausnahme bilden süße Früchte, Beeren, Honig, Butter und einige Müsli, aus denen Milchsuppen oder Müsli für Kinder hergestellt werden.
2. 2 Melone und Wassermelone - Diese sollten zwischen den Mahlzeiten oder 15 bis 20 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen werden.

Produktkompatibilität ist eine ganze Wissenschaft, über deren Regeln und Prinzipien Dr. Hay in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts erstmals sprach. Und obwohl sie auf den ersten Blick komplex und verwirrend erscheinen, sind sie in der Praxis schnell und einfach zu erlernen. Und die beste Belohnung für ihre Beobachtung ist nicht nur eine hervorragende Gesundheit, sondern auch eine Verbesserung Ihrer eigenen Gesundheit.

Studiere sie deshalb, wende sie an und sei gesund!

Ein gewöhnliches Glas eines schneeweißen Getränks kann leicht ersetzt werden ... durch dasselbe schneeweiße oder leicht (oder vielleicht nicht leicht) Schokoladenglas "Milch" aus Sojabohnen oder anderen Körnern oder Nüssen sowie Milchgetränken mit Zusatz von Fruchtsäften und verschiedenen nützlichen Pflanzenextrakten ...

Appetitlich, befriedigend ... Das erwarten wir von milchshake... Es wird so sein - im Aussehen, im Geschmack ... Aber das praktisch fettfreie Getränk wird kein Geschenk einer Kuh sein, sondern das Ergebnis der Verarbeitung von beispielsweise Mandeln. Nichtmilchgetränke aus Soja, Nüssen oder Reis werden in Industrieländern häufig verkauft. Der schnell wachsende Absatz solcher Produkte zeigt, dass dies der Geschmack von Wellness-Verbrauchern ist.

• Aber inwieweit sind diese neuen Getränke wirklich besser als klassische Milch?
• Kann ich mit ihnen kochen?
• Und schmecken sie so gut?

Der Nährwert von Pflanzenmilch

In Bezug auf den Nährwert ist pflanzliche "Milch" gewöhnlicher Milch nicht unterlegen, aber gleichzeitig enthält sie kein schädliches Cholesterin, viel nützlichere einfach ungesättigte und weniger schädliche gesättigte Fette.

Soja Milch - das beliebteste, aber auch das fetteste unter den Milchaustauschern (ähnlich 2% Kuh). Es wird aus eingeweichten, pürierten und gekochten Sojabohnen hergestellt und anschließend überschüssige Flüssigkeit entfernt. Das Getränk ist ein reichhaltiger Proteinextrakt. Sojamilch enthält pflanzliche Östrogene - Isoflavone, die die Menge an "schlechtem" Cholesterin im Blut und folglich das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.

Der Geschmack und die Konsistenz von Sojamilch stammen aus verschiedene Sorten Sojabohnen sind sehr unterschiedlich. Manchmal hat es einen "sandigen", kreidigen oder erbsenartigen Geschmack, und manchmal ist es fast nicht von Sahne zu unterscheiden. Es ist besser, wenn die Sojamilch aus Bio-Sojabohnen hergestellt wird, da Sojabohnen, die nach industriellen Standardtechnologien angebaut werden, reich an Pestiziden sind.

Nussmilch - aus einer Vielzahl von Nüssen hergestellt. Meist handelt es sich dabei um Mandeln (Mandelmilch ist in Europa seit dem Mittelalter während des strengen Fastens beliebt), die verarbeitet und mit Wasser und einer kleinen Menge Süßstoff gemischt werden. Dieses Getränk ist viel weniger fettig und kalorienreich als Sojamilch, es ist oft mit Kalzium und Vitaminen angereichert.

Getreidemilch Ist auch oft ein mit Kalzium und Vitamin angereichertes Getränk. Es gibt zwei Sorten - regelmäßig und fettfrei.

• Haferflocken - hergestellt aus einer Mischung von zerkleinertem Hafer mit Wasser unter Zusatz von Erbsenmehl und Pulver aus verschiedenen Samen und Getreide. Enthält sehr wenig Fett, im Vergleich zu 2 g Ballaststoffen pro 1 EL günstig. - Dies sind ungefähr 10% des täglichen Bedarfs unseres Körpers an Pflanzenfasern.
• Reis - etwas süßer als die anderen, hergestellt aus braunem Reis (extrem gesund), sauberem Wasser und etwas Reissirup.
• Milch von getreide - Triticale (eine Mischung aus Roggen und Weizen), Amaranth (Schiritsa), Dinkel (Dinkel), Roggen, Weizen und Gerste. Wie bei anderen Sorten von Pflanzenmilch werden 3 Arten hergestellt: Normal, Vanille und Schokolade.

Mögliche Komplikationen bei der Einnahme von Pflanzenmilch

• Es gibt auch "kompromittierende Beweise" für Sojamilch. Italienische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass bei einer täglichen Einnahme von 40 Gramm Sojaprotein die Häufigkeit von Hitzewallungen in den Wechseljahren um 45% bis 45% reduziert wird, gleichzeitig aber das Vorhandensein von Isoflavonen das Brustkrebsrisiko erhöht! Wissenschaftler glauben jedoch immer noch, dass der Nutzen von Sojamilch viel größer ist als die möglichen negativen Auswirkungen.
• Da pflanzliche Milch eine andere Nährstoffzusammensetzung als Kuhmilch hat, zum Kauf (insbesondere bei einem vollständigen Übergang zu pflanzlichen Milchgetränken) benötigen Sie nur Produkte, die mit Substanzen angereichert sind, die natürlicherweise in Kuhmilch enthalten sind: Kalzium, VitaminD, Riboflavin, VitaminA undB 12.
• Versuchen Sie nicht zu kaufen - oder tun Sie es selten - milchgetränke mit Aromen und SüßungsmittelnZucker enthaltend.
• Es ist unmöglich ersatz für pflanzliche Muttermilch beim Füttern von Neugeborenen!

Wo man pflanzliche Milch verwendet

Einige Leute verwenden nur pflanzliche Milchgetränke, um Kaffee oder Müsli hinzuzufügen. Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, ihre Verwendung zu erweitern. Experimentieren Sie mit Cocktails:

• mischen Sie eine Tasse Gemüsemilch mit Ihren Lieblingsfrüchten in einem Mixer.
• gefrorenes Obst oder Eis aus Fruchtsaft in ein Glas Gemüsemilch geben und mit einem Mixer schlagen.
• fügen Sie Honig oder Ahornsirup für zusätzliche Süße hinzu.

Das reicht aber nicht. Ersetzen Sie einfach Kuhmilch in allen Rezepten durch Gemüsemilch. Allmählich werden Sie verstehen, in welchen Fällen solche Substitutionen Ihrem Geschmack entsprechen und in welchen nicht.

Kompromissoption

Nicht jeder möchte Milchprodukte ganz aufgeben. Auf der anderen Seite möchten Wellness-Liebhaber ihren Körper vor überschüssigen gesättigten Fettsäuren und anderen unerwünschten Substanzen in normaler Milch schützen (ganz zu schweigen von denen, deren Körper Vollmilch nicht gut verdaut). Der Ausweg sind spezielle Getränke, die auf Basis fermentierter Milchprodukte zubereitet werden. Sie sind mit den vorteilhaftesten Zusatzstoffen angereichert:

• spezielle Bakterienkulturen, die die Verdauung erleichtern (Lactokulturen usw. probiotische Kulturen), die das Eindringen schädlicher Mikroorganismen und Viren verhindern;
• fruchtsäfte, Vitamine;
• calcium, Eisen und andere nützliche Spurenelemente;
• getreide, das die erforderliche Menge an Ballaststoffen liefert - Ballaststoffe.

Begleiten Sie uns!

Gesunde, fettarme, kalorienarme Milch? Ja, es gibt eine solche Pflanze. Wir informieren Sie über die Arten und Eigenschaften, helfen Ihnen bei der Auswahl der richtigen und geben Ihnen Rezepte für das Kochen zu Hause.

Was ist Gemüsemilch?

Dies ist der Name eines Getränks, das in Aussehen und Geschmack aus pflanzlichen Zutaten hergestellt wird und der üblichen Milch ähnelt.

Da gemäß den Vorschriften nur ein Produkt tierischen Ursprungs als "Milch" bezeichnet werden kann, obwohl auf dem Rezept steht - Mandelmilch, im Laden steht auf dem Preisschild - das Getränk ist Mandel. Übrigens gibt es auch den Welttag der Pflanzenmilch - den 22. August.

Wer und warum bevorzugt Gemüsemilch?

Gemüsemilch hilft, wenn gewöhnliche Milch aus dem einen oder anderen Grund nicht geeignet ist. Zum Beispiel Menschen, die:

• Konsumieren Sie keine tierischen Produkte: ständig - Veganer, Rohkosthändler oder vorübergehend - während des Fastens.
• Aus gesundheitlichen Gründen gezwungen, auf normale Milch zu verzichten, Empfehlungen des Arztes.
• Unzufrieden mit der Ethik der Produktion von normaler Milch - den Bedingungen für die Haltung von Kühen, Zusatzstoffen und Antibiotika, die sie erhalten. All dies beeinflusst die Qualität und den Nährwert von Milch.

Darüber hinaus verändert pflanzliche Milch das Leben von Feinschmeckern, die gerne mit neuen Zutaten und neuen Geschmacksrichtungen experimentieren. Und es hilft den Köchen, den lokalen Geschmack zu vermitteln. Kokosmilch ist typisch für die thailändische Küche, während Mohnmilch eine häufige Zutat in der russischen Küche ist.

Woraus besteht keine Gemüsemilch?

Hier liegt die Kreativität! Verschiedene Typen Getreide, Samen und Nüsse. Beachten Sie - die Quellen sind einfach und zugänglich:

Aus Nüssen: Mandel, Zeder, Kokosnuss, Cashewnüsse, Pistazien, Macadamia, Paranüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Kastanien und Haselnüsse.

Aus Getreide und Hülsenfrüchten: Reis (aus Weiß, Braun und Wild), Sojabohnen, Haferflocken, Buchweizen, Erbsen, Dinkel, Gerste, Hirse, Quinoa, Erdnüsse, Teff, Amaranth usw.

Aus Samen: Mohn, Sesam, Hanfsamen, aus Chiasamen, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen.

Die Vorteile und Kontraindikationen von Gemüsemilch

Allen Arten gemeinsam

Jede Art von Pflanzenmilch hat ihren eigenen Geschmackston, der sich auf das Originalprodukt bezieht. Um den Geschmack auszugleichen, fügen Sie Gewürze hinzu - Zimt, Vanille, ein wenig meersalzSüßstoffe.

Wir empfehlen, pflanzliche Milch in angemessenen Grenzen zu konsumieren und zwischen verschiedenen Sorten zu wechseln. Dank der Rotation wird das Menü in Vitaminen, Makro- und Mikroelementen variiert. Es ist einfacher und angenehmer, als die Vorteile jeder Milchart zu berechnen.

Pflanzliche Milch enthält im Gegensatz zu einem Tier nicht:

Laktose (Milchzucker) - einigen Menschen fehlt das Enzym, das zum Abbau benötigt wird, was zu einer Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten führt.

Kasein (Beta-Kasein A1) - Es ist in der Milch der meisten Kuhrassen vorhanden. Es ist Beta-Casein A1, das Wissenschaftler und Ärzte zunehmend als die wahre Ursache für Milchunverträglichkeiten bezeichnen. Es wurde gezeigt, dass A1-Beta-Casein im Magen-Darm-Trakt abgebaut wird, um das Peptid Beta-Casomorphin-7 (BCM7) freizusetzen, das Opioideigenschaften aufweist und entzündliche Prozesse im Körper verursachen kann.

Cholesterin - Die Verwendung von Milchprodukten wird für Menschen mit Stoffwechselstörungen nicht empfohlen.

Die unerwünschten Folgen des Verzehrs von Pflanzenmilch sind meist mit allergischen Reaktionen auf das Substrat verbunden, aus dem es hergestellt wird - Hafer, Nüsse, Soja, Hülsenfrüchte und Zusatzstoffe, die von Herstellern verwendet werden: Aromen, Emulgatoren, Pflanzenöl.

Über verschiedene Typen

Soja Milch

Sojamilch enthält Kalium und Magnesium, Kalzium, Eiweiß und fettsäure... Es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, die Durchblutung zu verbessern und Wunden zu heilen.

Eine Besonderheit von Sojamilch ist das Vorhandensein von Isoflavon, einer natürlichen Substanz, die zur Gruppe der Phytoöstrogene gehört. In der Struktur ähneln Phytoöstrogene menschlichen Östrogenen, sind jedoch weniger aktiv.

Das Vorhandensein von Isoflavon hilft Frauen einerseits bei der Bewältigung des Menstruationssyndroms, macht Sojamilch andererseits zu einem unerwünschten Produkt für schwangere und stillende Frauen.

Bei richtiger Produktion ist die Menge an Isoflavon in Sojamilch jedoch so gering, dass Sie täglich mehrere zehn Liter trinken müssen, damit Änderungen auftreten.

Hafermilch

Hafermilch ist reich an B-Vitaminen, Kalzium, Phosphor, Eisen und Antioxidantien.

Aufgrund seines hohen Fasergehalts hafermilch stärkt das Verdauungssystem und gibt ein Gefühl der Fülle. Und sein Beta-Glucan hilft, Cholesterin und Gallensäuren im Darm zu senken.

Hafermilch normalisiert den Stoffwechsel und hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Daher ist sie ideal für diejenigen, die abnehmen oder keine zusätzlichen Pfunde zunehmen möchten.

Hafermilch enthält eher Gluten. Wenn es nicht vorhanden ist, befindet sich auf der Verpackung eine spezielle Markierung. Und Hafermilch ist nicht für Diabetiker geeignet.

Reismilch

Reismilch enthält Ballaststoffe, Vitamine B3, B6, Eisen, Kupfer und Magnesium. Solche Milch ist nützlich bei Schlaflosigkeit, Stress, chronischer Müdigkeit, zur Verbesserung des Hautzustands und der Funktion des Verdauungssystems.

Einige Hersteller sättigen das fertige Produkt zusätzlich mit den Vitaminen A, D, B12 und Kalzium.

Reis ist also glutenfrei reismilch Geeignet für Menschen mit Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein. Der Kaloriengehalt von Reismilch beträgt ca. 52 kcal pro 100 g.

Kürzlich schreiben sie über den Arsengehalt von Reis. Genaue Daten zu Sorten, Wachstumsorten usw. werden nicht angegeben, aber Wissenschaftler empfehlen, Reismilch nicht zur Fütterung von Säuglingen und zur Ernährung von Kindern zu verwenden. Reismilch ist sicher für Erwachsene.

Kokosmilch

Kokosmilch ist kalorienarm und kann vom Körper schnell aufgenommen werden. Es ist nur eine Fundgrube nährstoffe.

Es enthält 24 Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Säuren der Klasse Omega-3, 6, 9, Vitamine der Gruppen B, A, C, PP, K, E, Mono- und Disaccharide, Kupfer, Natrium, Selen, Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Zink , Mangan, ätherische Öle, Fettsäuren (Palmitinsäure, Laurinsäure, Caprinsäure, Stearinsäure).

Dank dieser reichhaltigen Zusammensetzung wirkt sich die Verwendung von Kokosmilch positiv auf das Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-System aus, stabilisiert den Hämoglobinspiegel, den Glukose- und Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Gehirnfunktion und beschleunigt den Muskelaufbau.

Mandelmilch

IM mandelmilch enthält Kalzium, Phosphor, Mangan, Zink, Kupfer, Kalium, Magnesium. Vitamine A, E, C, B1-B9. Zum Beispiel liefern 200 ml Mandelmilch eine tägliche Menge an Vitamin E. Daher ist solche Milch gut für nervöses System, Muskeln, Haut.

Darüber hinaus enthält Mandelmilch eine ausreichende Menge an Fettsäuren Omega-3, Omega-6, Omega-9, die die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems unterstützen. Kaloriengehalt - ca. 51 kcal pro 100 g.

Wie Pflanzenmilch gewonnen wird

Schauen wir uns die Produktion am Beispiel von Mandel- und Sojamilch an:

Mandelmilch

1. Ganze Nüsse werden eingeweicht und gewaschen.
2. Dann werden sie kalt zerkleinert, bis sie glatt sind. Es ist wichtig, das Erhitzen während des Mahlens auszuschließen, um die Zerstörung von Nährstoffen und die Oxidation von Fetten zu verhindern.
3. Danach beginnt die Filtration in Maschinen wie einer "französischen Presse" durch ein feinmaschiges Netz, das Nusspartikel abtrennt und gleichzeitig Fasern / Fasern konserviert. Auf diese Weise ist Mandelmilch dick und reichhaltig. Die Hauptaufgabe, deren Lösung die Technologen Jahre in Anspruch genommen haben, besteht darin, Proteine, Fette und Nährstoffe in der Mandelmilch nach der Filtration zu konservieren.
4. Und schließlich ist die letzte Stufe die aseptische Füllung, die es ermöglicht, Frische und Qualität während der gesamten Haltbarkeit aufrechtzuerhalten.

Soja Milch

1. Sojamilch wird durch Extraktion aller in Sojabohnen enthaltenen nützlichen Substanzen in Wasser gewonnen. Eingeweichte Sojabohnen werden in speziellen Mühlen mit Wasser gemahlen und gefiltert.
2. Der verbleibende Kuchen, der Okara genannt wird, ähnelt dicker Brei... Es ist nahrhaft und gesund, erfordert aber zusätzliche kulinarische Verarbeitung.
3. Die gefilterte Flüssigkeit wird gekocht und verpackt, manchmal erfolgt eine Wärmebehandlung nach dem Verpacken.
4. Die hohe Temperatur neutralisiert unerwünschte Enzyme und den spezifischen Geschmack von Sojamilch. Es ist möglich, Aromen vor dem Verpacken hinzuzufügen.

Was kann in Geschäften gefunden werden

Pflanzliche Milch war viele Jahre lang exotisch - es ist einfacher, sie zu Hause herzustellen als in Geschäften zu kaufen. Zunächst wurden importierte Marken zum Verkauf angeboten.

Das berühmteste bis heute bleibt Alpro aus Belgien. Sie haben Sojamilch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Mandel-, Haselnuss-, Cashew-, Kokos-, Hafer- und Reismilch in ihrer Linie. Es gibt auch eine Reihe von Kräuterjoghurt, Desserts und Cremes.

Die Geschäfte präsentieren auch:

Isola bio - Milch aus Reis, Hafer, Dinkel, Gerste, Hirse, Sorghum, Mandeln und Sojabohnen.

Scotti - Reismilch in verschiedenen Kombinationen (Schokolade mit zusätzlichen Vitaminen), einschließlich aus braunem Reis, Quinoa und Hafer.

Foco und Aroy-D - Kokosmilch und Sahne.

Bis vor kurzem konnte nur Sojamilch aus heimischer Milch gekauft werden. Der bekannteste Hersteller ist das Unternehmen " Soimik " (früherer Name "Soiko"). Sie werden in zwei Arten hergestellt - natürlich ohne Zusatzstoffe und Vanille.

Jetzt stehen drei weitere einheimische Marken von Gemüsemilch in den Regalen - Bite, Ne Moloko und Flora.

Beißen von BioFoodLab - Mandel, Reis mit Kokosnuss, Haferflocken, Soja und Soja mit Vanille. Merkmal der Linie - enthält keinen Zucker und ein auffälliges Design, das die Reihe der Riegel fortsetzt.

Ne Moloko von Sadov Pridonya - drei Arten von Hafermilch: klassisch, leicht und Schokolade. Bitte beachten Sie, dass die Zusammensetzung Rapsöl enthält. Es enthält mehr Omega-6-Fettsäuren als der Körper benötigt, was zu Entzündungen führen kann. Gleichzeitig ist es eine billige Zutat, und es ist möglich, dass der niedrige Preis des Produkts darauf zurückzuführen ist.

"Flora" - Das Unternehmen produziert Reis-, Soja- und Hafermilch im Rahmen eines Vertrags in Spanien. Enthält keinen Zucker, sondern raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl.

Wie man den richtigen wählt

1. Lesen Sie die Zutaten auf dem Etikett sorgfältig durch.
2. Wenn es Zucker in irgendeiner Form gibt, kann es sich lohnen, sich ein anderes Produkt anzusehen.
3. Bio / Bio-Zertifizierung wird ein Plus sein.
4. Das Vorhandensein von Salz, Sonnenblumenöl und Konservierungsstoffen ist eher ein Minus. Je einfacher die Komposition, desto besser.
5. Lassen Sie sich nicht von Lecithin beunruhigen, es ist gut für Leber, Gehirn und Nervensystem.
6. Glutenfreie Optionen - kein Weizen, Roggen oder Gerste, bevorzugt.

Wie man es selbst macht

Probieren Sie pflanzliche Milch. Wir geben drei Rezepte: Haferflocken, Mandeln, Kokosnuss.

Hilfreicher Tipp: Durch Ändern des Verhältnisses von Wasser zu trockenem Teil erhalten wir eine Konsistenz von leichter "Milch" zu reichhaltiger "Sahne".

Gekeimte Hafermilch:

Zutaten:

• Gekeimter Hafer (nackten Hafer mehrere Stunden einweichen und dann 12 bis 36 Stunden in Behältern keimen lassen) - 1/4 Tasse;
• Wasser - 4 Gläser.

Vorbereitung:

1. Hafer waschen.

2. Alle Zutaten mischen und in einen Mixer geben, 2-3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit mahlen.

3. Wir filtern auf jede bequeme Weise.

Mandelmilch, Kochversion:

Zutaten:

• Ungeröstete Mandeln, 6-10 Stunden eingeweicht, gewaschen - 1 Glas;
• Kokosflocken - optional;
• Zimtstange (oder durch gemahlenen ersetzen) - 1/2;
• Wasser - 5 Gläser;
• Feines Meersalz - eine Prise;
• Süßstoff (Steviosid, Honig, Toba-Sirup, Agavensirup usw.) - nach Geschmack;
• Unraffiniertes Lein- oder Zedernöl - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten in einem Mixer verquirlen.

2. Durch ein Käsetuch oder ein dichtes Netz oder einen speziellen Beutel für Nussmilch abseihen.

3. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Vereinfachte Version: Mandeln und Wasser schlagen.

Kokosmilch, grüne und einfache Version.

Zutaten:

• Große reife Kokosnuss.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Faser von der Kokosnuss, waschen Sie sie.

2. Finden Sie Augenaussparungen und durchstechen Sie sie mit einem Kardanring.

3. Gießen Sie Kokoswasser durch die Löcher in eine Schüssel.

4. Brechen Sie die Kokosnuss in Stücke und reinigen Sie sie jeweils von der Schale und der inneren braunen Kruste.

5. Reiben Sie das geschälte weiße Kokosnusspulpe auf eine feine Reibe oder mahlen Sie es in einer Küchenmaschine.

6. In eine Schüssel geben kokosnusswasserFüllen Sie warmes Wasser ein (damit es das gesamte Fruchtfleisch bedeckt) und bestehen Sie mehrere Stunden darauf, dass das Wasser mit dem Aroma und Geschmack von Kokosnuss gesättigt ist.

7. Durch ein Käsetuch filtern (Sie können einen speziellen Beutel für Nussmilch verwenden).

8. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, drehen Sie das Tuch und wringen Sie es richtig aus, um die Kokosmilch bis zum letzten Tropfen zu verwenden.

Vereinfachte Version: Schlagen Sie die Späne mit Wasser in einem Mixer. Wir filtern. Jetzt haben wir zwei schöne nahrungsmittelprodukt: Kokosmilch und Magermilch!