Ukusne pite sa žumancima sa neverovatnim prelivima. Domaće prhko tijesto na žumancima za kolače i pite Maslačno tijesto od kvasca na žumancima

Ovo je divno tijesto, samo spasenje. Kuvanje je elementarno, valjda, i 10 minuta je puno... a rezultat je nevjerovatan, mekan i hrskav istovremeno, slojevit i ukusan. Ne morate ništa slojevati, razvaljati, ne treba vam puno pokreta. Samo sam sve redom izmešala i poslala u frižider. Ako ćete nešto kuhati nekoliko dana, savršeno će se sačuvati u vrećici, u frižideru, ako se spremate za buduću upotrebu, onda možete poslati u zamrzivač. Još jedan plus je što su sastojci okvirni, pavlaku možemo odlično zamijeniti kefirom ili jogurtom, dodati brašna ako vam se malo lijepi za ruke. Koristimo i bilo koju mast ili kombinujemo, možete uzeti margarin, puter, mast, šta god. Vrlo lako se razvaljuje, jer je tijesto mekano i elastično. Od ove norme ćete dobiti lisnate jezike sa karamelnom korom, 4 pleha. Moja drugarica je od ovog testa kuvala kurnik i rekla da nikada više neće kuvati sa kupovnim, ispao je mnogo ukusniji. Recept iz mamine kuvarice, na čemu joj veliko hvala.

Često pri pravljenju beze, glazure ili proteinske kreme ostaju nepotrošeni žumanjci i treba ih hitno negdje nanijeti kako se ne bi bacili. Za takve situacije nudimo odličnu opciju - mrvičaste keksiće sa pavlakom i žumancima, koji se pripremaju na elementaran način, a još brže nestaju sa stola!

Slatka peciva na bazi kisele pavlake, prekrivena debelim slojem šećera, imaju delikatan ukus i krhku teksturu. Takvi kolačići će biti dobar prilog uz čaj, kafu, čašu mlijeka i bilo koja druga pića.

Sastojci:

žumanca - 4 kom.;
pavlaka - 2 kašike. kašike;
puter - 30 g;
brašno - 200-220 g;
šećer - 2 kašike. kašike u testo (+ 2-3 kašike za ukrašavanje kolačića);
kora 1/2 kom. limun.

Recept za keksiće na pavlaci i žumancima

Kako napraviti pecivo sa pavlakom

U dublju posudu ili na radnu površinu prosijati 200 g brašna kroz sitno sito. Zatim bacamo šećer.
Za aromu naribajte koricu pola limuna na sitno rende i dodajte brašnu. Uklanjamo samo žutu koru citrusa - ne diramo bijeli gorak dio. Pomiješajte smjesu brašna.
Štanglicu tvrdog, hladnog putera utrljamo na krupno rende ili sitno nasjeckamo nožem, pošaljemo u brašno. Odmah dodati pavlaku, žumanca i brzo umesiti testo, uvaljati u lopticu. Po potrebi dodajte još brašna, ali pokušajte da tijesto ne zbijete previše!
Masu od brašna podijelimo na male komade, formirajući "flagele" dužine oko 15 cm.
Od dobijenih blankova formiramo perece u obliku neobičnih srca. Da bismo to učinili, krajeve svakog "uprtača" dovodimo u središte i povezujemo. Zahvaljujući kiseloj pavlaci, tijesto je mekano i plastično, tako da neće biti teško dati prazninama željeni oblik.
Svaki budući kolačić obilno se panira u šećeru s obje strane i izlaže na lim za pečenje prekriven pergamentom. Stavljamo u zagrejanu rernu i pečemo na temperaturi od 200-220 stepeni svega 10-15 minuta.
Čim tijesto porumeni, keksići na pavlaci i žumancima su gotovi! Nakon hlađenja poslužite slatka mrvičasta peciva za čaj ili druga pića!

Sretan čaj!

Kada želite da provedete minimum vremena u kuhinji, ali istovremeno zadovoljite svoju porodicu, koristite univerzalni provjereni recept za kolače od žumanca. Ova opcija uvijek daje 100% rezultat. Kolačići na žumancima su mekani, mrvičasti, prijatnog kremastog ukusa vanile.

Definitivni plus je mogućnost čuvanja u frižideru do 5 dana, ili u zamrzivaču do 3 nedelje. Možete napraviti prazninu i koristiti po potrebi. Ako ga čuvate u zamrzivaču, jednostavno izvadite prhko tijesto nekoliko sati prije upotrebe i ostavite na sobnoj temperaturi.

Sastojci

Žumanca - 2 kom.
Brašno - 130 gr. (+- 10 gr.)
Maslac - 50 gr.
Šećer - 50 gr.
Vanilin šećer - 10 gr.
Prašak za pecivo - 1/3 kašičice
Sol - prstohvat

Način kuhanja

U posudi za mućenje pomešati žumanca, obični i vanilin šećer, so. Mutiti mikserom na maloj brzini dok masa ne pobijeli.

Dodati puter (sobne temperature). Mutite oko 3 minute.

Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo. Uvodimo masu u rinfuz.

Sakupljamo tijesto u jednu grudu. Obratite pažnju na riječ "sakupiti". Nije potrebno mesiti prhko testo. Radite s njim brzo. Ne treba ga dugo prati rukama.
Umotajte žumanca prozirnom folijom i stavite u frižider na 20-30 minuta.

Na kraju vremena dobijamo radni komad. Formiramo flagellum i izrežemo ga na trake oko 1 cm.

Prebacite u pleh obložen pergamentom. Stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15-20 minuta (do svetlo zlatne nijanse).

Danas ću sa vama podijeliti recept za spas koji će vam dobro doći ako trebate potrošiti preostale žumance. Biskvit na žumancima zadivljuje svojom lakoćom i ukusom! Ukoliko niste pripremili ovu verziju biskvita, svakako obratite pažnju!

Sastojci:

Žumanca - 6 kom.
Šećer - 100 g
Topla voda - 50 g
Brašno - 100 g
Prašak za pecivo - 1 kašičica (sa slajdom)
Škrob - 30 g
Ekstrakt vanile - 1 kašičica Može se zamijeniti vanilin šećerom

Kako kuhati biskvit na žumancima (korak po korak recept sa fotografijama):

Žumanca (6 komada) stavite u prikladnu posudu i dodajte toplu vodu (50 g). Mešajte mikserom dok ne postane glatko. U ovom receptu koristim smrznuta žumanca koja mi ostanu nakon kuhanja, beze ili

Kada masa od jaja postane svijetla, dodajte granulirani šećer u tankom mlazu. Naš zadatak je umiješati šećer u jaja dok se ne otopi i spriječiti da padne na dno. Kako ruka ne bi pukla prilikom dodavanja, a cijela čaša ne pala na dno, možete dodati supenom kašikom.

Masu umutiti mikserom na 4-5 brzina dok se ne dobije gusta lagana masa. Zastanemo kad vidimo: na površini su tragovi od metlica. Smjesa od jaja i šećera postaje gusta, prozračna, sjajna.

Dodajte 1 žličicu. ekstrakt vanile u testu. Ako se odlučite da napravite zamjenu za vanilin šećer, bolje ga je dodati sa običnim šećerom, nakon miješanja.

Brašnu dodati prašak za pecivo (1 kašičicu) i promešati.

Brašno (100 g), skrob (30 g), prašak za pecivo (1 kašičica) bolje izmešajte ručnom pjenjačom.

Suhe sastojke prosijte u činiju sa tečnim sastojcima.

Siguran znak da je jaje-šećerna masa dobro umućena je da brašno ostaje na površini i da ne potone odmah na dno.

Laganim pokretima lopaticom (ili mikserom na najmanjoj brzini) umiješajte brašno u tijesto.

Brašno umešavamo pokretima prema gore, da ne bi gubio vazduh u testu za biskvit.

Ako u ovoj fazi budete previše revni, tijesto će se slegnuti, postati gusto i kao rezultat biskvit neće ispasti prozračan i lagan.

Za pečenje biskvita koristim odvojivu formu prečnika 18 cm.Na dno stavljam list pergament papira isečenog po obodu, zidove forme ne mažem ničim. Često se postavlja pitanje: zašto se stranice obrasca ne bi podmazale. Jednostavno: tijesto će se otkotrljati po klizavim stijenkama dok se diže u rerni, a biskvit će gore narasti nego na uobičajenim, nemasnim stijenkama kalupa.

Ako baš želite podmazati kalup, upotrijebite „francusku košulju“: po stijenkama kalupa prevucite komadić putera, pa pospite brašnom i otresite višak. Formira se tanak brašnasti sloj koji omogućava da se tijesto ne kotrlja do dna.

Stavite tijesto u kalup. Ispada prilično gusta, teče debelom vrpcom.

Gornji sloj se može izravnati lopaticom ili nekoliko puta udariti po stolu kako bi se oslobodio višak zraka.

Biskvit pečemo u zagrejanoj rerni na 170-180 C dok ne postane suva čačkalica i rumene površine.

Veoma važan uslov je prethodno zagrejana rerna! O greškama u pečenju biskvitnog tijesta možete pročitati na. Pažljivo čitajte i nemojte pogriješiti u kuhanju!

Gotov biskvit ohladite u obliku 5-7 minuta. Zatim oštrim nožem prođemo po zidovima da ga odvojimo od forme, okrenemo naopačke na rešetku i ostavimo da se potpuno ohladi.

Da bi biskvit bio sočniji i dostigao gustinu koja nam je potrebna, možete ga umotati prozirnom folijom i staviti u frižider na 6-8 sati. Nakon što se kolač odmori, biće ukusniji, neće se mrviti pri rezanju ako ga želite iseći na nekoliko slojeva.

Sretan čaj!

Gdje još potrošiti žumanca

Često se dešava da ostane žumanca koje ne znate gde da primenite. Ni u kom slučaju ga ne smijete baciti! Najlakši način je zamrznuti žumanjke u posudi (obavezno pokriti folijom) kako biste ih kasnije mogli koristiti u nekim drugim receptima.

Biskvit na žumancima

Recept za biskvit iz ovog članka je ekonomičan i svestran: može se koristiti za pravljenje peciva za čaj, kao podloga za kekse za kolače i kolače.

Krema na žumancima

Ogroman broj recepata za kremšnite koji zahtijevaju samo žumance, a ne cijela jaja. Imam ga na svojoj web stranici (možete pratiti link i pročitati ga).

Puter krem za tortu

Najjednostavniji recept za reciklažu žumanjaka:

200 g putera (82% masti)
150 g granuliranog šećera
2 žumanca
vanila

Sve miksajte dok ne dobijete gustu svilenkastu kremu.

mljeveno meso

Da bi kotleti bili mekani i prozračni, u mljeveno meso možete dodati 2-3 žumanca. Da biste to učinili, u već začinjeno mljeveno meso dodajte odmrznute ili svježe žumance, promiješajte i ostavite da odstoji/natopite.

Drvo na žumancima

Na sajtu Pirogeevo postoji recept (koristi se cijela jaja), ali možete staviti 4 žumanca umjesto dva jajeta, rezultat se neće promijeniti na gore.

Cream Charlotte

Tradicionalno, ulazi jedno žumance, a ne cijelo jaje. Obavezno napravite ovu ukusnu kremu iz našeg djetinjstva koja ide uz puno keksa!

domaci majonez

Recept još nije na sajtu, ali ću ga sigurno dodati u bliskoj budućnosti. Žumanca ili cijela jaja idu u majonez (ukusnije na žumancima).

domaći sladoled

Postoji veliki broj recepata za ovu poslasticu, među kojima se najukusniji sladoled dobija na bazi žumanjaka. Iz članka Sladoled na kremi, postoji varijanta sladoleda od jagodičastog voća kuhanog na žumancima.

Možete napraviti i sos od jaja, poslati ga na testo za pecivo ili palačinke, napraviti masku za kosu itd.

Reci nam na šta trošiš žumanca, koje recepte najviše voliš? Radujem se vašim komentarima i prijedlozima.

Kada dodajete fotografiju na Instagram, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na webu. Hvala!

U kontaktu sa

Lepinje su potpuni užitak.
Bujno porozno testo. Slatkastog ukusa. Veoma jaka aroma vanile-krema.
Ove lepinje su vrlo slične sovjetskim lepinjama za 9 kopejki. Iako su, objektivno sudeći, ove lepinje ipak ukusnije.
Poželjno je ostaviti ove kiflice da malo sazre nakon pečenja. Nakon jednog dana preraspodijele vlagu u tijestu, te postaju jednolično mekane, slađe i mirisnije.

SASTAV

OPARA

1 čaša mlijeka (250g), 1/4 šolje šećera (50g), 1 šolja brašna (160g), 7 g Dr. Otker suhog kvasca ili 5,5 g SAF-a

DOUGH

5 žumanaca (100g), 1/4 šolje šećera (50g), 100 g putera, ~2,5 šolje brašna (400g), 1/3 kašičice soli, 1~2 kesice vanile ili 5~7 kapi esencije vanile

Opara
U toplo mlijeko umiješajte šećer, kvasac i brašno.

Ostavite dok se tijesto ne udvostruči.
Da bi se rast odvijao brže, posudu sa tijestom možete staviti na posudu s vrućom vodom.

Dough
Odvojite bjelanjke od žumanaca.
Jedan protein odvojite za podmazivanje peciva, ostatak koristite u drugim receptima.
Umiješajte žumanca, sol, šećer, vaniliju i otopljeni puter.
Ako su žumanjci blijede boje, onda se može dodati prstohvat kurkume da dobije žućkastu nijansu.

Sipajte 1,5 šolje brašna i promešajte kašikom.
Trebalo bi da dobijete gusto testo.

Na sto sipajte 1 šolju brašna i na njega izlijte masu.

Zamesiti testo. Kada se svo brašno umeša u testo, ono će i dalje biti lepljivo.
Podmažite ruke obilno biljnim uljem i mijesite tijesto još 1-2 minute.

Podijelite tijesto na jednake komade i oblikujte ih u kuglice, premažite ih uljem da se ne lijepe.
Podmažite lim za pečenje ili veliku posudu biljnim uljem.
Rasporedite loptice tijesta. Poželjno je da između njih bude puno slobodnog prostora.

Pomešajte rezervisani protein sa 2 kašike vode i njime premažite vrh peciva.
Ostavite da se dižu na toplom mjestu dok se kiflice ne udvostruče.

Podmažite kiflice drugi put proteinom. Morate biti veoma oprezni kada dodirujete površinu lepinja da ne bi otpale.
Po želji prelijte makom ili susamom.
Zagrijte rernu na t=170~180°C.
U nju stavite formu sa lepinjama.
Nakon 20-25 minuta, kada vrhovi lepinja porumene, prekrijte ih listom folije i pecite dok ne budu gotovi - još 15-20 minuta.