Pravljenje rolnica od lisnatog testa. Lisnate rolnice sa proteinskom kremom - recept sa fotografijom

Vjerovatno mnogi od nas od djetinjstva smatraju najukusnijom tortom "Lisnate cijevi sa kremom". I često, u iščekivanju zaboravljenog ukusa, kupimo takve kolače u nekoj poslastičarnici, a onda s razočaranjem pomislimo: "Da, sve je bilo ukusnije u djetinjstvu." Ali to nije slučaj!

Naučićemo vas kako da napravite iste neverovatno ukusne kolače koje ste više puta probali u detinjstvu. Uopšte nije teško! Kremu za torte možete odabrati po želji. Naravno, proteinska krema je vrlo lagana i prozračna, a masna krema je kaloričnija i masnija.

ime: Lisnate rolnice sa kremom Datum dodavanja: 06.11.2014 Vrijeme kuhanja: 2 sata Porcije po receptu: 16 kom. Ocjena: (2 , up. 5.00 od 5)
Sastojci

Proizvod	Količina
Za test:
Brašno	400 g
Maslac	200 g
Sol	0,5 tsp
Voda je hladna	150 ml
Šećer u prahu	za prskanje
Za proteinsku kremu:
Bjelance	2 kom.
Šećer	250 g
Limunska kiselina	0,5 tsp
Voda (ključala voda)	75 ml
Za kremu od putera:
Kuvano kondenzovano mleko	1 limenka
Maslac	200 g
vanilin šećer	10 g

Recept za krem ​​lisnate rolnice

U činiju sipajte brašno, posolite. Postepeno dodavajući vodu, zamesite testo. Brašno dolazi u različitim kvalitetama, tako da će vam možda trebati malo više ili malo manje brašna nego što piše u receptu. Glavna stvar je da tijesto nije jako čvrsto. Od umesenog testa formirati lopticu i ostaviti je u posudi da se „odmori“, pokrivenu čistim peškirom. Nakon 10 minuta ponovo promiješajte i ostavite još 20 minuta.

Kada puter omekša, stavite ga u drugu posudu, dodajte 3-4 kašike brašna i promešajte. Napravite ciglu od uljne mase. U ovom trenutku, tijesto je već "odmorilo"; provjerite da li su tijesto i maslac iste konzistencije, ovo je vrlo važno. Sada pospite sto brašnom i razvaljajte tijesto u obliku pravougaonika.

U sredinu stavite uljnu ciglu i umotajte tijesto u kovertu. Uzmite debelu oklagiju i glatko razvucite kovertu na debljinu od 1 cm.Ivice testa treba da budu tanje od sredine. Zatim ponovo preklopite kovertu i ostavite testo da „odmori“ 20 minuta. Zarolajte i ponovo presavijte kovertu i ostavite 30 minuta.

Gotove slamke sa proteinskom kremom

Napravite kalupe za cijevi, za koje razvaljajte karton u male vrećice. Kako biste spriječili rasklapanje vrećica, pričvrstite ih klamericom ispod. Na vrhu zamotajte uglove vrećica prema unutra. Sada čvrsto umotajte vrećice prozirnom folijom. Neka budu male - veličine koju želite da budu slamke.

Testo podeliti na dva dela i razvaljati na 0,5 cm debljine.Isecati na trake širine 1,5-2 cm.Trebalo bi da dobijete 8 traka. Svaku traku zamotajte na lepinju da ne bude praznina između tijesta, ali i da se previše ne preklapa. Krajeve tijesta morate dobro uštipnuti, inače će se cijev u pećnici otvoriti.

Pleh poprskajte vodom, stavite male vrećice i stavite u rernu zagrejanu na 200° 10-15 minuta. Ne napuštajte rernu - čim cijevi dobiju zlatnu koricu, vrijeme je da ih izvadite. Ostavite epruvete da se ohlade. Ako želite odmah ispeći drugu seriju slamki, onda pečene možete bezbjedno izvaditi iz vrećica. Oni više neće biti unapređivani.

Priprema proteinske kreme

Skuvati šećerni sirup od vode i šećera na vatri i ostaviti da se krčka par minuta. Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom mikserom (na velikoj brzini) da se dobije jaka pjena. Nastavljajući da mutite bjelanca, u masu ulijte vrući šećerni sirup. Nastavite da mutite dok se proteinska krema potpuno ne ohladi.

Priprema kreme od putera

Maslac kremu za tubule bolje je napraviti na bazi kondenzovanog mleka, jer je krema veoma teška i sadrži dosta vlage, od nje će tubule izgubiti svoj hrskavi efekat. Mekani puter sjediniti sa kondenzovanim mlekom, dodati vanilin i dobro umutiti mikserom. Krema je spremna! Ostaje napuniti potpuno ohlađene puff tube kremom, posuti ih šećerom u prahu i poslužiti. Prisjetite se sa gostima zaboravljenog okusa djetinjstva!

Za 30 minuta na vašem stolu će se naći nevjerovatna poslastica kojoj je nemoguće odoljeti!

RECEPT SLOJEVIH TUBICA SA PROTEINSKIM KREMOM

Šta ti treba:
(za 30 tuba)
500 g gotovog lisnatog testa bez kvasca
1 tsp puter - za podmazivanje oblika

krema:
1 tbsp. Sahara
vanilin - na vrhu noža
5 tbsp vode
3 vjeverice
prstohvat soli
limunska kiselina - na vrhu noža

Kako napraviti rolnice sa kremom:

1. Zagrijte rernu na 220°C. Lim za pečenje prekrijte pergamentom.

2. Testo razvaljati što tanje i iseći na trake širine 2-2,5 cm.

3. Kornete-forme namazati puterom i umotati u spiralu sa trakicama tijesta. Ako nema formi, možete ih napraviti od debelog papira i folije.

4. Pecite 15 minuta ili dok ne porumene.

5. Gotove slamke oslobodite iz kalupa i ohladite na rešetki.

6. Za kremu u šerpu sipajte šećer, dodajte vanilin i sipajte vodu. Prokuhajte sirup dok se ne pretvori u viskozni svijetlosmeđi karamel.

7. Dok se sirup kuva maksimalnom brzinom miksera umutite hladne belanca sa solju u bujnu, sjajnu masu.

8. Skinite karamel sa vatre, dodajte limunsku kiselinu i brzo promešajte.

9. Nastavljajući da mutite bjelanca, u tanak mlaz ulijte vruću karamelu i nastavite da mutite maksimalnom brzinom dok krema ne bude jedva topla.

10. Kremu prebaciti u slastičarsku kesu sa nastavkom za zvezdicu i puniti ohlađene kornete.

Ako nemate kesu, možete to učiniti sami: umotajte papir za pečenje da napravite kornet i isjecite ga pri samoj osnovi.

Puff tube sa kremom su poslastica iz djetinjstva. Kulinari cijene tube od lisnatog tijesta zbog velikog broja nadjeva koji se mogu koristiti. Kada naučite kako ih kuhati, možete eksperimentirati s različitim okusima kako biste razvili svoju kreativnost.

Slamke se često prave od lisnatog tijesta kupljenog u radnji. Možete ga zamijesiti kod kuće, nije tako teško kako se misli. Probajte jednom i pripremite tijesto u rezervi.

Recept za lisnato testo:

• pšenično brašno - 0,5 kg;
• puter ili margarin - 250 g;
• jaje - 1 kom.;
• voda - 150 ml (2/3 kašike);
• limunska kiselina - ¼ kašičice;
• sol - ½ kašičice.

Postoje recepti u kojima se alkohol dodaje u određenim omjerima kako bi se poboljšala plastičnost tijesta. Međutim, bolje je bez njega!

Za punjenje:

• kuhano kondenzirano mlijeko - 200 g;
• ulje - 100 g;
• orasi po ukusu;
• šećer u prahu za posipanje.

Način kuhanja:

1. Pripremite ulje. Dobro ga izgnječite ili isjeckajte nožem na sitne mrvice. Dodajte 3 žlice. kašike brašna za uklanjanje viška vlage i dobro promešati. Od dobijene mase formirati pravougaonik i ohladiti.
2. Pomiješajte toplu vodu i jaje, lagano umutite. Dodajte so i limunsku kiselinu.
3. Uzmite dublju posudu, dodajte 2/3 prosejanog brašna i postepeno dodajte tečnost. Zamijesite elastično, ne baš čvrsto tijesto, po potrebi dodajte još brašna. Kada prestane da se lepi za prste, formirajte loptu. Pospite brašnom i ostavite 30-40 minuta da nabubri gluten, čime je lisnato tijesto elastično.
4. Površinu pre pečenja posuti brašnom. Odmorno tijesto razvaljajte u kvadrat veličine 1 cm, malo tanji po rubovima.
5. U sredinu stavite ohlađenu masu od putera. Zatvorite ga sa četiri strane testom, sa strane, odozgo i odozdo.
6. Nježno, kako ne biste narušili integritet, razvaljajte na centimetar debljine. Presavijte na četiri i ponovo razvucite. Ponovo preklopite u četiri sloja i ostavite na hladnom pola sata.
7. Nakon valjanja, ponovite još 3-4 puta, svaki put hladeći tijesto. Rezultat je višeslojni.
8. Formiramo tube za pecivo. Odvojite potrebnu količinu testa, ostatak stavite u zamrzivač. Razvaljati u pravougaonik debljine pola centimetra. Izrežite na trake širine 2 cm i svaku umotajte na čelični kornet. Ako nema gotovog oblika, možete ga napraviti od kartona i umotati u foliju.
9. Zagrijte rernu na 250 stepeni. Pripremljene epruvete stavite na vlažan lim za pečenje ili ga prelijte pergamentom. Premažite umućenim žumancem. Pecite oko četvrt sata. Gotove proizvode odvojiti od kalupa i ohladiti.
10. Dok se rogovi hlade, priprema se kondenzovano mlijeko. Umutiti puter u čvrstu masu, dodati kuvano kondenzovano mleko. Nasjeckajte orahe i sve dobro izmiješajte.
11. Uz pomoć slastičarske kese napunite tube dobijenom kremom. Po vrhu proizvoda posuti šećerom u prahu.

Kolači sa kondenzovanim mlekom odlično idu uz čaj i kafu bez šećera.

Kuvanje sa kremom

Možete koristiti kremu za punjenje cijevi za puf. Nije tako slatko kao krema od kondenzovanog mleka.

• kuvano lisnato testo - 300 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• šećer - 250 g (1 kašika);
• jaje - 3 kom.;
• brašno - 6 kašika. l .;
• ulje - 200 g;
• vanilin šećer - 0,5 kašičice

Način kuhanja:

1. Odmrznite prethodno pripremljeno tijesto kao što je gore opisano ili kupljeno tijesto. Razvaljati, iseći na trakice i omotati kalupima i peći.
2. Pripremite kremu. Pomiješajte brašno, šećer i vaniliju. Dodati jaja umućena u jaku pjenu.
3. Zakuhajte mlijeko i polako dodajte smjesu od jaja, stalno miješajte da se ne stvore grudvice. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta, dok se ne zgusne.
4. Ohladiti i sjediniti sa dobro umućenim puterom.
5. Sipati u slastičarsku vreću i puniti slamke.

Za prokuvavanje mleka koristite šerpu sa debelim dnom, nakon što je isperite hladnom vodom.

Gotove kornete možete posuti šećerom u prahu ili komadićima čokolade. Oni lako mogu zamijeniti Napoleon tortu koja zahtijeva više truda.

Kolači sa filom od jagodičastog voća

Ljeti se proteinske krem ​​rolnice savršeno zamjenjuju filom od svježeg bobičastog voća. Ispada da je poslastica lagana s kiselošću.

• lisnato tijesto - 250 g;
• jagode, jagode ili maline - 0,5 kg;
• gusta pavlaka - 1 kašika;
• šećer - 0,5 kašike;
• želatina - 10 g.

1. Koristeći gore opisanu metodu, ispecite cijevi.
2. Fil od bobičastog voća je jednostavan za pripremu. Oprane bobice izrendajte kroz srednje sito. Pomiješajte sa šećerom i miješajte dok se ne otopi.
3. Dobro ohlađenu kremu umutiti do guste stabilne pjene.
4. Lagano dodajte kremu u mješavinu bobica.
5. Rastvorite želatin u toploj vodi. Stalno miješajte, u tankom mlazu sipajte u bobičasto voće sa kremom.
6. Nakon 30 minuta, napunite cijevi filom, ukrasite cijelim bobicama.

Zimi se svježe bobičasto voće može zamijeniti smrznutim. Stavite ih u cediljku i sačekajte da se otope da nestane višak tečnosti.

Recept za sir

Dobijaju se ukusni i zdravi kolači sa sirom, koji se lako pripremaju.

Recept za kuvanje:

• lisnato tijesto - 300 g;
• tamna čokolada - 200 g;
• krema - 250 g.

1. Pripremite tijesto, oblikujte cijevi, pecite dok ne omekša.
2. Pripremite čokoladni krem. U šerpu sipajte gustu pavlaku i prokuhajte. Pazite da ne proključa!
3. Čokoladu samljeti u mrvice, sipati vrelu pavlaku da se dobije homogena masa.
4. Kada se ohladi, pokriti poklopcem ili plastičnom folijom i ostaviti u frižideru 5-6 sati.
5. Ganache iscijedite u tube sa slastičarskom vrećom. Na vrh prelijte otopljenu čokoladu.

Puff tube sa ovako ukusnim nadjevima uvijek će oduševiti i zamijeniti glomazne kolače. Oni će zauzeti ponosno mjesto na stolu svakog kulinarskog stručnjaka.

• Svaku ploču za tijesto razvaljajte u pravougaonik dužine 30 cm i isjecite na dugačke trake debljine 3 cm.Izrežite od papira za pecivo onoliko trouglova koliko ima traka tijesta. Uvaljajte sve trouglove u kornet kese, od kojih je svaka umotana, počevši od uskog kraja, pripremljenim trakama (1 kornet = 1 traka testa).
• Blagajne sa šavom nadole stavite na pleh, svaku namažite umućenim žumancem i sve pecite na 180 stepeni oko 20-25 minuta. Za pripremu proteinske kreme sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i zagrijte smjesu na 118 stepeni - temperatura se može mjeriti posebnim termometrom. Ako nema takvog termometra, potrebno je malo sirupa ubaciti u hladnu vodu - ako se u vodi odmah formira kuglica, onda je sirup dostigao željenu temperaturu.
• S prstohvatom limunske kiseline umutite bjelanca odvojene od žumanaca dok ne postanu jaka pjena. Na maksimalnoj brzini miksera ulijte dobijeni sirup u proteine ​​i umutite masu dok se ne ohladi. Dobijenom kremom napunite slastičarsku vreću i njome pažljivo napunite sve pečene tuljke. Kiflice od gotovog lisnatog tijesta ukrasite kremom sa šećerom u prahu i stavite na posudu za serviranje.

Lisnato tijesto je omiljeno zbog svoje lakoće i nježnosti. Ime dolazi od prisustva više slojeva. Od njega se priprema veliki broj deserta, ali tube su najpopularnije. Pripremaju se u različitim oblicima i sa različitim nadjevima. Razmotrite nekoliko recepata koji su posebno popularni.

Kako napraviti rolnice od proteinske kreme?

Mnoge poslastičarnice svojim kupcima nude upravo ovu verziju deserta, jer se ispostavilo da je vrlo nježna i prozračna. Svako, ako želi, može ga skuhati kod kuće.

Za ovaj recept trebali biste uzeti takvu listu proizvoda: 525 g lisnatog testa bez kvasca, 3 proteina, žumance, 90 ml vode, po 2 g vanilina i limunske kiseline, 200 g šećera, 25 putera, šećer u prahu i prstohvat soli.

• Ako ste kupili ljuskave slojeve u trgovini, onda ih morate ostaviti da se odmrznu. Nakon toga razvaljati i iseći na trake širine oko 2 cm;
• Ako nema posebnih kalupa za cijevi, uzmite teški pergament papir i zarolajte kornete. Potrebno ih je podmazati uljem i na njih uviti pripremljene preklopne trake;
• Potrebno ih je rasporediti na pleh koji ste prethodno namazali uljem. Svaki komad namazati umućenim žumancem. Pecite u rerni, koja mora biti zagrejana na 200 stepeni. Rezultat je zlatno smeđa kora. Ovo će trajati oko 15 minuta. Nakon što prođe vrijeme, izvadite sve i uklonite formulare;
• Dok se sve hladi, možete pripremiti fil za tublice od lisnatog testa, odnosno proteinsku kremu. Za njega je potrebno sipati vodu u duboku šerpu, dodati vaniliju i šećer. Pustite da provri i kuvajte dok ne zgusne. U gotovu karamelu stavite limunsku kiselinu i skinite je sa štednjaka;
• Posebno umutiti bjelanca i sol dok se ne stvori gusta, gusta pjena. Ne isključujući mikser, lagano ulijte vruću karamelu. Mutiti dok ne postane gusto i malo toplo. Stavite kremu u slastičarsku vreću i napunite tube. Poslužite sa šećerom u prahu.

Kako napraviti rolnice sa kremom od kondenzovanog mleka od lisnatog testa?

Ovaj desert mnoge podsjeća na ukus iz djetinjstva. Zahvaljujući ovom receptu možete pripremiti ukusan i mnogima omiljen desert. Broj sastojaka je izračunat za 18 komada. Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Što se tiče recepta za lisnato tijesto za tube, svako može koristiti svoju uobičajenu verziju. Najpovoljniji način je kupiti gotov proizvod u trgovini.

Za ovaj recept za slamkeod lisnatog tijesta sa kondenzovanim mlijekomtreba pripremiti takvu listu proizvoda: 0,5 kg tijesta, žumance, 0,5 kašičice biljnog ulja. Za pripremu deserta pripremite po 150 g kuhanog kondenzovanog mlijeka i putera.

Upute za kuhanje korak po korak:

• Odmrznite sloj, malo ga razvaljajte i narežite na trake širine oko 1 cm.Osnove za izradu cijevi namažite uljem i umotajte ih pripremljenim trakama;
• Žumance dobro umutite i četkicom premažite po vrhu da dobijete lijepo rumenilo. Pleh obložite pergamentom i poprskajte vodom. Postavite praznine i pošaljite ih u rernu, koju treba zagrejati na 200 stepeni. Kuvajte oko 15-20 minuta. Izvadite cijevi od lisnatog tijesta, uklonite kornete i ohladite;
• Za pripremu kreme pomiješajte otopljeni puter i kondenzovano mlijeko. Mikserom umutite masu do homogene konzistencije, a zatim napunite kornete kondenzovanim mlijekom. Ostavite ih u frižideru pola sata i poslužite.

Recept za lisnate rolnice sa kremom

Još jedan popularan desert za svaku priliku. Ako želite da obradujete svoje najmilije ukusnim, svakako koristite ovaj recept. Količina sastojaka je obračunata za 5 porcija.

Za ovu opciju deserta trebali biste pripremiti takvu listu proizvodi: 400 g lisnatog testa, 2 žumanca, 275 ml mleka, 100 g šećera, 30 g brašna, 125 g putera, 1/4 kašičice vanilina.

Upute za kuhanje korak po korak:

• Recept za tijesto nećemo opisivati, jer sigurno svaka domaćica ima svoju poznatu verziju. Mnogi ljudi radije koriste proizvod kupljen u trgovini;
• Razvaljajte sloj u pravougaonik čija debljina ne smije biti veća od 4 mm. Zatim ga narežite na trake širine oko 2 cm, a posebne kornete namažite uljem i umotajte ih pripremljenim trakama. Pecite u rerni na 180 stepeni dok ne porumeni;
• Za sada poradimo na kremi za koju pomiješajte šećer, žumanca, vanilin i brašno. Sve dobro izmešati i dodati mleko. Mikserom umutite dok ne postane glatka. Stavite masu na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok konzistencija ne postane gusta;
• Zatim isključite vatru i ohladite na sobnu temperaturu. Nakon toga dodati puter i umutiti dok masa ne postane pjenasta;
• Koristeći špric za kuhanje ili vrećicu, napunite čunjeve. Pospite prahom i poslužite.

Kako napraviti rolnice od lisnatog testa sa slanim filom?

Tijesto se može koristiti ne samo za deserte. Uz njegovu pomoć možete pripremiti originalno predjelo pod nazivom "Mrkva". Količina sastojaka je obračunata za 5 porcija.

Ovaj recept uključuje takve proizvode: 2 žlice. kašike majoneza, peršun, 175 g tvrdog sira, prstohvat crnog bibera, 300 lisnatog testa, 3 kašike. kašike paradajz paste i 2 čena belog luka.

Upute za kuhanje korak po korak:

• Odmrznuti sloj malo razvaljajte i narežite na trake širine oko 1,5 cm i dužine oko 35 cm;
• Zavijte trake na pripremljene češere, podmazane uljem. Namažite ga pastom odozgo i stavite gotove u tepsiju. Uključite rernu na 20 minuta. i kuvati na 190 stepeni;
• Nadjev u ovom receptu je napravljen od sira koji se mora sitno nasjeckati. Dodaju se majonez i bijeli luk propušten kroz presu;
• Ohlađene kornete izvaditi iz korneta i staviti u njih fil. Stavite grančice peršuna na vrh. To je sve, "šargarepe" su spremne.

Recept za čokoladnu kremu

Ogroman broj ljudi voli čokoladu, zbog čega je ovaj recept posebno popularan. Ako želite da obradujete svoju porodicu, obavezno koristite ovaj recept. Broj sastojaka je izračunat za 15 porcija.

Da biste napravili desert od lisnatog tijesta, trebali biste uzmite takvu listu proizvoda: 0,5 kg lisnatog testa, po 75 g mlečne i crne čokolade, 325 g krem ​​sira, 270 ml guste pavlake, 35 putera, 1 kašika. kašika "Amaretto", 2 kašike. kašike šećera u prahu, 2 kašičice vanilin šećera, 5 kašičica kakaa i 8 g želatine.

Upute za kuhanje korak po korak:

• Prelijte želatin sa 3 žlice. kašike proključale vode i ostavite 20 minuta. nabubriti;
• Pomiješajte sir, vanilin šećer i liker. Sve dobro umutiti dok se ne formira pjenasta masa;
• U posebnoj posudi sjediniti 2 vrste nasjeckane čokolade, sipati 100 ml vrhnja i putera. Promiješajte, stavite na parno kupatilo i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi;
• Vrijeme je da se vratimo želatinu. Stavite u vodeno kupatilo, rastvorite, pa dodajte u čokoladu. Sve pomiješati i ohladiti;
• Sjedinite sir sa čokoladnom masom i dobro umutite dok ne postane glatka. Pospite prahom, kakaom i istucite odozgo;
• Uzmite preostalu ohlađenu kremu i umutite dok ne postane čvrsta. Vrijeme je da ih sjedinite sa čokoladnom masom da napravite kremu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3,5 sata;
• Odmrznutu lisnatu masu malo razvaljati i iseći na trake širine oko 3 cm i dužine oko 20 cm;
• Posude za kornete namazati uljem i zarolati pripremljene trake tijesta tako da se ivice preklapaju. Stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 210 stepeni 12 minuta;
• Izvadite kornete iz korneta, ohladite i punite kremom.

Pripremite ukusne kiflice sa kremom za svoje najmilije prema predloženim receptima, a oni će vam svakako zahvaliti na takvoj poslastici.