Hladno soljenje buč. Kako soliti bučo za zimo v kozarcih

Raznovrstne buče - buče - lahko varno hranite po znanih receptih. Opisov, kako soliti bučo za zimo, je veliko. Ne samo, da jih lahko zdravimo s soljo, temveč jih tudi kisamo, delamo marmelado in številne druge kulinarične mojstrovine na njihovi podlagi. Buča je po svoji strukturi in okusu zelo podobna bučkam, zato lahko za kisanje in luženje uporabite recepte za bučke.

Odtenki pri kuhanju buče

Iz mladih sadežev dobimo odlične slane buče za zimo. Zrelo zelenjavo je najbolje uporabiti kot sestavino solat. Če kljub temu naletite na preveč zrele buče za luženje, jih je bolje razdeliti na dele. Bolje je, da prezrelega posevka sploh ne uporabljamo, so trdi in so že izgubili nenavaden okus.

Lupina buče je zelo tanka lupina, ki se je ne sme odstraniti. Dobro je primeren za luženje in soljenje. Glede na to lastnost je treba pred kulinaričnim delom bučo temeljito oprati s čopičem. Kar zadeva peclje, jih je treba odstraniti.

Soljenje buče za zimo, recepti za takšno ponudbo predvidevajo postopek beljenja. Potreben je za ohranjanje hrustljavosti zelenjave. Blanširanje je obdelava vroča voda zelenjava 5-10 minut. Lahko ga preprosto prelijete z vrelo vodo, vendar obstaja možnost, da ga v njem zadržite kratek čas. Da prijetna rumenkasta barva ne izgine, po vroči kopeli bučo potopimo v hladno vodo.

Solite bučo za dolgotrajno skladiščenje

To je najpogostejši recept za soljenje bučk za zimo. Za pripravo boste potrebovali 2 kg buče za dva 1,5-litrska kozarca.

Priprava:

Slani patisoni naj bodo vedno enake velikosti. Torej bo porazdelitev soli enakomerna po celulozi zelenjave.

Soljenje buče s kumaricami

Za kuhanje si založite 2,5 kg buče in vzemite natanko dvakrat več kumar (5 kg). Od teh komponent bodo izšle 4 pločevinke s prostornino 3 litre.

Priprava:

Za tiste, ki ne želijo dolgo hraniti hrane, po tretjem prelivanju z vrelo slanico pločevinke zapremo z najlonskim pokrovom in jih po ohladitvi pošljemo v hladilnik. Ni vredno sterilizirati.

Soljenje buče z bučkami

Namesto običajnih za nas, kumare z bučami, lahko uporabite bučke. Soljenje bučk in buč zahteva manj časa in truda. Okus nastale hrane spominja na iste kumarice. Za oskrbo je izbrana mlada zelenjava z mehkimi semeni in tanko lupino, ki je kasneje ni treba odstraniti.

Kuhanje.

Soljenje buče s paradižnikom

Kaj pa brez paradižnika v določbah? To je tako vsestranska zelenjava, ki popolnoma dopolnjuje vsako konzerviranje. Soljenje buče s paradižnikom bo privedlo do izvrstnega okusa z nenavadno aromo. Za kisanje boste potrebovali približno 1,5 kilograma majhne buče in do 0,5 kilograma zrelega, rdečega paradižnika.

Priprava:

Za tiste, ki se vprašajo: "Kako hitro vložiti bučo?", Je na voljo naslednji postopek. Patissone je treba razrezati na koščke in jih tesno dati v kozarce, mešati z začimbami. Prelijemo s fiziološko raztopino in zapremo z najlonskim pokrovom za en dan. Po enem dnevu bo zelenjava absorbirala nekaj tekočine, zato jo morate, ko jo odcedite, pred ponovnim vrenjem dopolniti z enako sestavo. Iz buče skuhamo odcejeno slanico in jo natočimo nazaj. Postopek soljenja je zelo hiter in ne zahteva veliko dela.

Zadevno bučno kulturo lahko zaužijemo takoj po soljenju ali pa jo pozimi zamašimo in odpremo veliko pozneje. Ni vam treba skrbeti, kako soliti bučo za zimo. Posebnost konzerviranja za zimo je sterilizacija pločevink z zelenjavo v notranjosti.

Video recept za konzerviranje buč

Pred soljenjem bučo temeljito operite, lahko izberete čisto krtačo in jo uporabite samo za pranje zelenjave. Vrh in pecelj je treba odrezati.

V izbrano posodo dno obložite s koprom, hrenom, peteršiljem, položite nekaj listov zelene in ribeza, nato pa nastalo bučo čim tesneje zložite eno ob drugo. Bučo lahko solite po istem receptu kot kumare, le podvojite vse začimbe, uporabljene v receptu za buče. Vse napolnite s slanico in ste končali!

Recept za soljenje buče z začinjenim česnom in hrustljavo

Za soljenje buč potrebujete:

- koper 90 g (dober kup)

- česen 5 velikih nageljnovih žbic

- listi hrena 15 g (trije listi)

Način kuhanja

Sterilizirajte steklene posode. Izberite bolj svežo srednje veliko bučo, dobro operite zelenjavo in obrežite stebla. Na dno kozarca položite tretjino celotnega seznama zelišč in začimb, nato pa bučo položite na polovico kozarca, nato pa še en del zelišč in drugo plast zelenjave položite na sam vrat. Preostanek zelenja tesno položite v kozarec.

Kozarce napolnite s pripravljeno slanico. Če želite narediti slanico, morate litru vode dodati 60 gramov soli. Vse kozarce pokrijemo in pustimo pri sobni temperaturi deset dni. Po desetih dneh je vredno dodati slanico v vse kozarce, tako da so popolnoma pokriti z vodo.

Kako soliti bučo preprosto in okusno

Prednost tega recepta je v natančnem razmerju vseh komponent in samih buč.

- squash dva kg

- srednji česen

- vode 1,5 litra

- sol 3 žlice

- hren 3 veliki listi

- koper 1 šopek

- listi ribeza 6 kosov

- zrn črnega popra 5 grahov za vsako pločevinko

Način kuhanja

Vzemite vse buče, jih temeljito operite, razrežite na obročke širine 3-4 cm. Če je vaša buča majhna, jih lahko razrežete na pol obroče, tako da bodo ob serviranju vedno videti lepo in apetitno.

Na dno vsakega kozarca položite nekaj stroka česna, liste ribeza in koper. Bučo postavite v kozarce vse do vrha.

Kuhanje slanice: vreli vodi dodajte sol in zrna popra.

Vse kozarce napolnite z bučo s slanico in pokrijte s pokrovi, vendar ne zapirajte tesno in pustite 3 dni.

4 dni slanico in posodo odcedimo in ponovno zavremo. Ponovno napolnite vse buče in zaprite pokrove. Kozarce obrnite na glavo in jih pustite, da se ohladijo. Shranjujte na hladnem in jejte v skladu s svojim razpoloženjem.

Danes mnogi na mizi raje vidijo kumarice z lastnega vrta. Pogovorimo se o receptih za soljenje bučk za zimo.

1 Najenostavnejši recepti za soljenje buč

Izbira načina priprave zalog na zimo za večino gospodinj temelji na treh "kitih": preprostih, hitrih in okusnih. S temi recepti bomo začeli študijo. različne možnosti soljenje. Za vsaka 2 kilograma paradižnika potrebujete le: 100 gramov kopra, 40 gramov zelene, 5 velikih strokov česna in 3 liste hrena. Slanico naredimo iz litra vode in 60 gramov soli.

Pozor: zelenjavo je bolje vzeti za pripravo enake velikosti, tako da je vsa enako nasoljena.

Torej, izberemo srednje buče in jih temeljito operemo v tekoči vodi, nato pa previdno odrežemo peclje. Vse rastlinske sestavine, razen plodov, razdelimo na 3 dele, od katerih enega takoj položimo v majhne dele na dno kozarcev. Na vrhu plasti v posodah postavimo bučo, celo, brez rezanja. Tako bi morale biti banke pol napolnjene. Nato del začimb razdelimo na porcije in jih damo v kozarce na vrh bodočih kumaric. Nato spet sledi zelenjava, skoraj do samega vratu, na vrh pa se položi zadnji del zelenice.

Slanica se hitro pripravi, tako da se sol v vodi, ko so kozarci napolnjeni, že raztopi. Ostane le še polnjenje posod in zapolnitev prostora med gosto zapakiranimi patissonsi. Nato kozarce za 10 dni odstranimo v temnem prostoru, možno je pri sobni temperaturi. Po končani glavni fazi soljenja bo raven slanice v kozarcih nekoliko upadla zaradi izhlapevanja in nasičenja zelenjave s soljo. Zato v isti količini v vodi raztopimo majhno količino soli in jo dodamo v posodo, nato jo tesno zapremo s pokrovi in \u200b\u200bpostavimo v hladilnik ali, če je že prišla zmrzal, v hladno klet.

Drugi recept, čeprav je podoben prejšnjemu, je nekoliko bolj zapleten in zahteva veliko več komponent, rezultat pa bo shranjen vso zimo v skoraj vseh pogojih. Spet se osredotočimo na 2 kilograma buče, toda tokrat potrebujemo celo glavo česna (srednje velika), 3 velik list hren, 6 listov ribeza, 1 šopek čebule in črni poper. Za slanico vzamemo 3 žlice soli za liter in pol vode.

Zelenjavo je treba oprati, nato olupiti in narezati na debele obročke. Hkrati vodo damo vreti in ko se segreje vanjo vržemo sol. Včasih začnemo v sterilizirane kozarce dajati 3-4 stroke česna, nekaj listov ribeza, pol lista hrena in več vej kopra. Na vrhu plasti položimo rezine buč skoraj do samega vratu. Posode napolnite z vročo slanico in pokrijte s pokrovi, ne da bi jih tesno zaprli. Kozarce hranite 3 dni v hladnem in temnem prostoru, nato slanico vlijte v ponev in zavrite. Posode znova napolnite s slano tekočino, jih za zimo zvijte in postavite na glavo.

Pozor: soljenje buč v kozarcih ne sme biti dolgotrajno hlajenje, sicer bo zelenjava kisla. Posodo morate čim hitreje ohladiti, vendar tako, da zasuki ne počijo.

2 Priprava soljenih solat iz bučk

Sploh ni treba nabirati cele zelenjave, lahko jo predhodno narežemo na rezine ali majhne rezine... Rezultat je čudovita solata, ravno v pločevinkah. O tej vrsti zasukov za zimo bomo razpravljali naprej. Prvi recept zahteva, da imate naslednje izdelke: za 2 kilograma buče - kilogram sladkega paprika in enako količino paradižnika. Potrebovali boste tudi 50 gramov česnovih nageljnovih žbic in ducat graha črnega in pimenta (enakomerno razdeljenih), več lovorjevih listov, nageljnovih žbic, cimeta ter liste grmičevja in češnje.

Najprej vodo naberemo v loncu za vsaka 2 kilograma buče - 1 liter. Čakamo, da zavre in med potjo bučo operem s paradižnikom in poprom, jim odstranim peclje, česen pa tudi očistim in glavo razdelim na nageljnove žbice. Nato zelenjavo, s papriko in bučo narežemo na majhne koščke, paradižnik pa v krogih. Ko voda zavre, v ponev za vsak liter vržemo 35 gramov soli in 50 gramov sladkorja ter citronsko kislino, ki jo poberemo malo na konici čajne žličke.

Nato v sterilizirane kozarce damo začimbe, zelišča in začimbe, na plast paradižnika pa na tretjino kozarca in preostali prostor sesekljano zelenjavo, s katero zmešamo česen, ki gre skozi stiskalnico. V vsako posodo dodamo žličko kisa, nato pa našo solato prelijemo z vročo slanico. Zdaj postavimo pločevinke v široko ponev, da se pasterizirajo. Če posodo s pol litra uporabljamo za ožemanje, potem 25 minut litrske posode uporabljamo pol ure. Med potjo zavremo pokrovčke, s katerimi zapremo prazne prostore.

Recept za kisanje zelja in buče za zimo obljublja zelo okusen rezultat. Vzamemo zelenjavo v teži 1: 1 in speremo pod hladno tekočo vodo. Zelje drobno sesekljajte na kratke in ozke trakove, bučo narežite na rezine. Nastali videz solate damo v ponev in potresemo s soljo, dovolj sta 2 žlici, če ste vzeli obe zelenjavi za kilogram. Med potjo zavremo vodo in vanjo vlijemo 1 žlico soli za enako količino hrane, pa tudi eno in pol žlice sladkorja in rastlinskega olja.

Soljenje naj traja vsaj 3 ure, nato rezine prestavite v predhodno sterilne kozarce. Ko naša slanica zavre, izklopite plin in v ponev vlijte malo 9% kisa, kot se vam zdi potrebno, nato pa posodo napolnite z obdelovancem, tako da ostane približno centimeter do roba. V široko ponev nalijemo vodo, jo segrejemo in kozarce postavimo v toplo, nato zavremo in 10 minut pasteriziramo. Bolje je, da se pokrije z vročimi, steriliziranimi v pokrovih z vrelo vodo.

3 Solna buča z zelenjavo in sadjem

Najpogostejši recept, ki ga imajo številne gospodinje, je večkomponentno kisanje s kumarami in paradižnikom. Začeli bomo s prvo možnostjo. Za vsakega litrski kozarec potrebujete 450 gramov kumar (dolgih do 10 centimetrov) in 150 bučk ter 400 mililitrov vode. Ne pozabite na začimbe z začimbami: več vejic kopra in peteršilja ter 3 majhne liste hrena, do 4 stroka česna, 5 grah piment in 2 žlici soli. Operite zelenjavo in zelenico najprej pod tekočo vodo, odstranite peclje.

Nadev nastavimo, da vre 7-8 minut, za kar sol raztopimo v prej navedeni količini vrele vode in vanjo vržemo liste hrena. Kozarce steriliziramo nad paro, nakar jim na dno damo česen, zelišča in poper. Nato položimo kumare in buče v plasteh in napolnimo s kuhano slanico. Nato v vsak kozarec vlijemo 1 žlico 9% kisa. Posodo tesno zaprite s pokrovi in \u200b\u200bjo nato obrnite na glavo. Če je treba bučo hitro ohladiti, potem je treba kumare dolgo napolniti na toplem in ker je slednjih več, kozarce zavijemo z odejo, pustimo vsaj en dan, da se popolnoma ohladijo.

Zavitek z jabolki za zimo je zelo okusen, sadje daje soljenju izviren okus in aromo. Na kilogram buče potrebujemo polovico manj jabolk, po možnosti sladkih in srednje velikih. Prepričajte se, da ste preverili, ali je vse sadje od črvotočin in podplutb, potrebno je le celo sadje, preostalo pa razrežite in pošljite. Pripravite tudi približno 40 gramov zelenice (koper ali peteršilj, lahko v kompleksu, nekaj vejic), 3 stroka česna in strok pekoče paprike. Sadje dobro operemo pod tekočo vodo in jim odstranimo peclje, zelene veje pa speremo in prerežemo na polovice.

Naredimo slanico: za težo sadja, ki je navedena v receptu, morate vzeti 1 liter vode in jo, segrevanje, dodati 60 gramov soli. Hkrati kozarce steriliziramo, na dno damo zelišča, česen in poper. Jabolka razrežemo na 2 dela, odstranimo jedro in bučo razrežemo na četrtine, vse to pazljivo položimo v plasti v stekleno posodo. Prazne prostore napolnimo z vrelo slanico, nato v vsak kozarec dodamo žlico 7% kisa in jih zvijemo.

In končno ponudimo hiter recept kompleks, kumare in paradižnik (količino vzamemo na oko, kumare ne več kot 3 kosi, sicer bodo zavzele veliko prostora). Moji plodovi in \u200b\u200bjim odstranimo peclje. Naredimo slanico: na liter vode damo 40 gramov soli, 50 gramov sladkorja, po petminutnem vrenju pa dodamo tudi žličko 9% kisa. Na dno steriliziranih 3-litrskih kozarcev damo nekaj graha pimenta, nekaj lovorjevih listov, koper in peteršilj, malo citronska kislina, cimet in nageljnove žbice (ščepec vsakega). Nato kumare, buče in paradižnik damo skoraj do vratu, položimo nekaj listov ribeza, češnje in hrasta. Napolnite z vrelo raztopino, kozarce postavite v lonec z vodo, pasterizirajte 25 minut in zavijte.

Squash je zelo priljubljena in okusna zelenjava. Številne gospodinje jih z veseljem pripravijo na zimo v na različne načine... A najpogostejša priprava na zimo je še vedno soljena buča. Zato bomo upoštevali več receptov, kako soliti bučo. Poleg tega številne gospodinje slane buče po istem receptu kot kumare.

Kako soliti bučo za zimo v kozarcih - recept številka 1

Za sol buče morate vzeti 90 g kopra, 5 strokov česna, 30 g zelene, 15 g hrena (listi) in sami bučo.

1. Vzamemo stekleni kozarec s prostornino treh litrov. Nato izberemo sveže buče, njihova velikost ne sme presegati sedem centimetrov. Iz buče previdno izrežite peclje in temeljito operite zelenjavo, za to lahko uporabite krtačo.
2. Dno kozarca mora biti, da se buča posoli, prekrito s približno tretjino vseh določenih začimb, nakar je treba do polovice kozarca položiti izbrano in oprano zelenjavo, drugo tretjino začimb dokončati na sredini kozarca in nato zelenjavo prinesti na sam vrh.
3. Na koncu morate dati zadnjo tretjino začimb za bučo. Kozarec, popolnoma napolnjen z bučo, je treba napolniti s slanico. Pripravimo ga s količino 60 g kuhinjske soli na liter vode. Zdaj morate kozarec z bučami zapreti s pokrovom in ga hraniti pri sobni temperaturi 10 dni. Nato je treba dodati slanico, tako da pokrije bučo do vrha.

Kako soliti bučo za zimo v kozarcih - recept številka 2

Zdaj se bomo naučili, kako soliti bučo po drugem receptu. Če želite to narediti, morate vzeti pločevinke, 2 kg buče, 8 strokov česna, en in pol litra vode, hren, koper, liste črnega ribeza, različne začimbe in tri žlice namizne soli. Za soljenje buč lahko uporabite meto, poprova zrna, rdečo kot sestavine za soljenje buč pekoča paprika, hrastovi listi, lavrushka, kis. Izberite sestavine po svojem okusu in razveselite svoje najdražje z okusnimi bučami!

1. Buče izberemo, dobro operemo in režim v majhnih kosih ali pa vzamemo mlade buče majhnih velikosti.
2. Nato na dno pločevink, da solimo bučo, damo česen, koper, liste ribeza, hren. Kozarec morate napolniti z bučo in vliti slanico (prekuhano vodo s soljo), kozarec dobro prekriti s pokrovom in pustiti, da se tri dni infuzira.
3. Po treh dneh morate izprazniti staro slanico, jo ponovno prevreti in napolniti bučo ter jo hermetično zapreti s pokrovi. Kozarce z bučo je treba obrniti in pustiti, da se popolnoma ohladijo.