Hromadné shangy. Tekuté shangi: kulinársky recept, funkcie varenia Tekuté shangi

Slová autora: Tieto shangi sa líšia od obyčajných tým, že cesto je tekuté, ako palacinky, a preto sa nazývajú objemové. Cesto sa naleje do nízkych širokých foriem, v ktorých sa pečie. Ak je cesto príliš strmé, shangi bude tvrdé, ak je tekuté, po upečení sa rýchlo usadí a bude ploché. Toto pečivo nie je chuťovo sladké, ale také chutné...Recept na SKUTOČNÝCH ARCHANJELOV SHANEZHEKI (ako ich tu s láskou volajú).

Zdroj receptu: Svetlana Strilets
Zložitosť: ľahko
Počet porcií: 9-10
Čas varenia: 60 minút + kysnutie cesta

Čo potrebujete:

Kyslá smotana (plnená) - 150 g
Vajcia (v ceste) - 5-6 ks
Cukor (piesok v ceste) - 2 polievkové lyžice. l.
Soľ (v ceste - zarovnaná čajová lyžička) - 1 lyžička.
Droždie (suché na cesto) - 11 g
Mlieko (zahriate na cesto) - 0,5 l
Pšeničná múka (preosiata do cesta 550 g + 1/3 šálky nasypanej) - 550 g
Maslo (roztopené v náplni) - 150 g

Čo robiť:

Cesto: Vajcia vyšľahám s cukrom, pridám teplé mlieko, kvások, soľ, postupne pridávam múku tak, aby cesto bolo podobné ako na palacinkové cesto. Cesto by malo kysnúť na teplom mieste asi 40 minút. Náplň sa pripravuje jednoducho: zmiešajte všetky ingrediencie. Formy na shanezheki sú vopred namazané olejom a do polovice naplnené cestom. Vezmem naberačku, cesto opatrne naberiem a vložím do formičiek, aby cesto nesadlo. Potom už nie je potrebné nechať cesto opäť kysnúť. V strede shanga rozdeľte na vrch 3 polievkové lyžice plnky.

Rúru vyhrejeme na 210-220 C, shangi pečieme do krásnej zlatohnedej farby.

Hotové shangi by sa mali odstrániť z foriem. V Archangeľsku tiež radi posypeme shangi ovsenými vločkami.

Na testovanie urobte polovičnú dávku, pretože cesto kysne a dostanete ich pomerne veľa.

Dobrú chuť!

Pokračujem v predstavovaní pomeranskej kuchyne. Pomorské tekuté shangi sú v oblasti Archangeľsk zbožňované, dokonca oslavujú „Deň pomorských shangi“ - 14. novembra. Miestni ich často láskyplne nazývajú „shanezhki“ alebo „shanezhki“. Toto pomeranianské pečivo je okrúhly chlieb vyrobený z kysnutého cesta s plnkou navrchu.

Prečo tekutý? Áno, pretože sú vyrobené z tekutého cesta, konzistencie palaciniek. Cesto sa naleje do špeciálnych foriem s rebrovaným okrajom. Cesto nemôže byť tvrdé, pretože... Shangi bude tvrdý. Ak je cesto príliš tekuté, shangi sa po upečení usadí a bude riedke. Cesto Shangi sa od bežného líši svojou štruktúrou, pretože... Na 0,5 litra mlieka sa pridáva 5-6 vajec. Hotové shangi sú ľahké a vzdušné. Je zaujímavé, že shanezhki sa podávajú horúce, potreté maslom a posypané ovsenými vločkami.

Najprv musíte pripraviť produkty podľa zoznamu. Je dôležité, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu.

Do misky rozbijeme vajcia, pridáme cukor a soľ.

Suroviny zľahka prešľahám metličkou (nikdy nie mixérom).

Pridajte teplé mlieko a ešte trochu prešľahajte.

Pridáme preosiatu múku a kvások a vymiešame cesto. Konzistencia cesta by mala byť ako na palacinky.

Cesto prikryjem utierkou a nechám kysnúť asi 40-50 minút. Cesto sa ukáže ako vzdušné, všetko v bublinách.

Shangi zvyčajne pripravujeme v týchto kovových formách. Po vytvorení takýchto foriem sa namastia rastlinným olejom a vypália tak, aby na nich olej vytvoril film, ktorý zabráni prilepeniu cesta. Formičky som vymastila rastlinným olejom.

Pripravujem plnku. V miske zmiešame kyslú smotanu, rozpustené maslo a preosiatu múku.

Zamiešam plnku. Plnka bude najskôr tekutá, no postupne tuhne.

Cesto naberačkou opatrne nalejeme do formičiek (do polovice výšky formy).

Rozdeľujem náplň na vrch, asi 1,5 lyžice. pre každý shangu.

Pomeranian liquid shangi pečiem v rúre predhriatej na 200-210 stupňov do zlatista. Hotové shangi vyberiem z formičiek. Obyčajne sa šangi mastia aj rozpusteným maslom a potom sa posypú ovsenými vločkami. Len posypem shanezhki ovsenými vločkami. No veľmi chutné!

S mamou sme si zaspomínali na starú mamu z otcovej strany. Ktorý sa narodil v roku 1899 a žil dlhý život (93 rokov). Je zaujímavé, že podľa dokumentov bola Alexandra a volali sme jej babičku Sasha, ale v dedine sa volala Olya. Moja matka prišla do domu mojej svokry vo veku 19 rokov (o niečo staršia ako moja najmladšia dcéra). Babička bola po celom okolí známa svojimi koláčmi, často ju objednávali na svadby a sviatky.
Mama si pri spomienke na rôzne dobroty spomenula aj na voňavé rybie pirohy, ktoré si sama nikdy nepriniesla vyskúšať. Pre tieto koláče bola ryba, v našom prípade platesa, špeciálne pripravená na štandard „severskej pochúťky“.
No, toto je lyrická odbočka, ale spomenula si najmä na archanjelské tekuté shangi. Nepamätá si recept, ale povedala, že je veľmi jemný a vzdušný. Moja stará mama ich piekla v plochých formách rôznych veľkostí, podľa popisu, podobných formám na koláče quiche.

Mám len 6 foriem, vhodné aspoň na shanezki.

Piekla som včera aj dnes. Veľmi chutné. Výsledkom je pečený výrobok, ktorý sa nepodobá ničomu inému. Wikipedia však hovorí, že spojenie tekutá šanga nedáva zmysel. pretože cesto by malo byť chladné. Vo všeobecnosti neviem, ako to správne nazvať, ale určite je to varené podľa spomienok mojej matky na moju babičku.

Hľadala som recept na internete a našla som recept na cesto na Povarenke. Ďakujem autorovi. Narazil som aj na iné možnosti, so strmším testom. Mama ale tvrdila, že cesto sa lialo do foriem. A potom bola plochá strana namazaná olejom a posypaná ovsenými vločkami. Na internete sa na vrch shanega sypú ovsené vločky, ale mama trvá na tom, že spodok bol naolejovaný a posypaný ovsenými vločkami.

Titulná fotka cez deň, pri slabom osvetlení z okna. Všetky ostatné obrázky sú z dvoch dní, v hroznom osvetlení. Jeden dáva modré tiene, druhý robí všetko žlté.

Podrobnosti:

Prvý deň som urobil veľmi malú porciu, doslova jednu pätinu originálu. Dnes som urobil polovicu.

ohriate mlieko 250 ml
vajcia 3 ks
ghee 2 lyžice.
čerstvé droždie 25 g
cukor 1 polievková lyžica.
soľ 0,5 lyžičky
múka 250 g

Babička varila bez plnky. Dnes som urobila „plnku“ zo zmesi kyslej smotany, ovsených vločiek a soli. Dal som to do štyroch shangi. Ale mojej rodine sa páčila možnosť bez ničoho, len s ovsenými vločkami.

Príprava:

Zohrejte mlieko, kým sa nezohreje, pridajte vajcia, maslo, droždie, rozomleté ​​so soľou a cukrom, až kým nebude tekuté. Do zmesi pridáme preosiatu múku. Cesto by sa malo ukázať ako tekutá kyslá smotana.

Cesto dáme na teplé miesto kysnúť na 40 minút.

Uložíme do vymastených a strúhankou vysypaných foriem.

Mimochodom, chýbajúce formičky som vyrobila z dvoch vrstiev fólie. Dal som tomu len tvar formy.

Na 4 som pridala lyžicu kyslej smotany a zmes ovsených vločiek.

Pečieme pri teplote 220 stupňov Celzia, v nadpriemernej polohe.

Namazal to olejom. Dna tých shanezheks bez náplne boli posypané ovsenými vločkami.

Rozmanitosť sladkého a nekysnutého pečiva umožňuje každý deň objavovať niečo nové a chutné. Jednou z týchto možností sú tekuté shangy. Tiež známy ako shanezhki. Z tohto materiálu sa dozviete niekoľko zaujímavých receptov na prípravu tohto jedla.

Najprv však trochu o tom, čo to vlastne je.

čo je shangi?

Shanga je typ múky v ruskej kuchyni. Je to otvorený koláč, ktorý je na vrchu pokrytý plnkou. Niekedy sa tomu hovorí „maľovanie“. Dnes sa tekuté shangi nepripravujú so sladkou náplňou. Ak hovoríme o vzhľade, môžeme poznamenať, že vyzerajú skôr ako nadýchané koláče.

Cesto na ne môže byť buď kvasnicové, alebo bez kvasníc. Ako základ sa používa ražná alebo pšeničná múka. Tekuté shangi sa pripravujú s vajíčkami, zemiakovou kašou, kašou, vyprážanými hubami, bylinkami, kyslou smotanou zmiešanou s múkou, syrom, mäsom a mnohými ďalšími produktmi.

Neváhajme však a prejdime k receptom.

Shangi s mäsom

Ako náplň do tohto jedla sa používa mleté ​​mäso. Navyše, táto variácia nie je tradičná kvôli odlišnej technike varenia od tej pôvodnej. Implementácia receptúry je rozdelená na dve časti. A preto budete potrebovať aj dvakrát toľko ingrediencií. Na prípravu cesta potrebujete:

• 260 gramov tvarohu;
• dve kuracie vajcia;
• jeden a pol pohára pšeničnej múky;
• lyžička prášku do pečiva.

Na prípravu náplne budete potrebovať:

• pol kilogramu mletého mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie a iné);
• cibuľová hlava;
• cesnak podľa chuti;
• tri štipky soli;
• dve štipky čierneho korenia.

Príprava náplne

Ak používate mäso a nie hotové mleté ​​mäso, musíte urobiť nasledovné:

• Cibuľu a cesnak ošúpeme.
• Mäso nakrájajte a prejdite cez mlynček na mäso.
• To isté urobte s ošúpanou zeleninou.
• Obe ingrediencie spojíme a premiešame. Pridajte korenie a postup zopakujte.

Ako pripraviť cesto?

Teraz je čas začať pripravovať základňu:

• Vložte tvaroh do samostatnej misky a roztlačte ho vidličkou.
• Rozbite do nej dve kuracie vajcia. Všetko premiešajte do homogénnej konzistencie.
• V samostatnej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Nalejte do vopred pripravenej zmesi a znova premiešajte. Všetko spracovávame, kým zmes nemá homogénnu konzistenciu. Hotové cesto by malo byť mäkké.
• Teraz ho treba vyvaľkať na vrstvu hrubú nie viac ako tri milimetre.
• Akonáhle je palacinka hotová, pridajte plnku.
• Na cesto položte mleté ​​mäso a lyžicou alebo špachtľou rovnomerne rozložte po základni.
• Hneď ako je plnka na podložke, treba ju zrolovať do rolády.
• Obrobok nakrájajte na kusy s hrúbkou dvoch centimetrov. Ale nie viac, inak sa nebudú môcť vyprážať.
• Na želanie sa dajú tvarovať do kruhov.
• Teraz musíte do panvice naliať rastlinný olej a zohriať ho.
• Po dosiahnutí požadovanej teploty môžete plnivá rozložiť jednu po druhej. Je potrebné smažiť na každej strane niekoľko minút.

• Prípravky by mali byť varené do zlatista. Prepichnutím vidličkou môžete skontrolovať, či sú pripravené.
• Ak sa chcete zbaviť prebytočného oleja vo vnútri produktu, môžete ich umiestniť na papierové obrúsky.

Shangi plnené zemiakmi

Toto je recept na tekuté shanegy vyrobené z kefíru a plnené zemiakmi. Stojí za zmienku, že cesto je v tomto prípade pripravené bez kvasníc. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 400 mililitrov kefíru;
• tri poháre múky;
• lyžička soli;
• 30 gramov masla alebo margarínu.

Na prípravu náplne potrebujete:

• šesť zemiakových hľúz;
• jedno kuracie vajce;
• 100 gramov kyslej smotany;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako pripraviť toto jedlo?

Najprv musíte začať pripravovať náplň, pretože to bude trvať dlhšie, a potom cesto:

• Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Aby sa uvaril rýchlejšie, mali by ste ho nakrájať na malé plátky. V tomto čase sa cesto miesi.
• Nalejte teplý kefír do samostatnej misky.
• Roztopte maslo a pridajte ho tam. Pridajte sódu bikarbónu, soľ a premiešajte.
• Teraz musíte pridať múku po malých častiach. Po každom raze dôkladne premiešajte.
• Hneď ako vám dôjde múka, začnite zmes miesiť rukami. Mal by byť mäkký a nelepiť sa na ruky. Nechajte pol hodiny lúhovať na teplom mieste.
• Hneď ako sú zemiaky uvarené, scedíme všetok vývar.
• Teraz ho treba rozdrviť na pyré a pridať maslo a vajíčko.
• Pridajte korenie a miešajte vidličkou do hladka.
• Ďalej sa podľa receptu na výrobu hromadných šanegov cesto miesi a rozdelí na rovnaké malé kúsky.
• Z polotovarov sa tvoria guľôčky.
• Potom sa vyvaľkajú na ploché koláčiky, ktoré sa potierajú pyré.
• Všetky buchty uložíme na plech vymastený maslom.
• Pred začatím varenia namažte tekutiny na báze kifiru kyslou smotanou.
• Varte misku 25 minút pri 190 stupňoch.

Archangeľská tekutá shangi. Recept s kyslou smotanou

Stojí za zmienku, že tento recept sa trochu líši od iných možností. Hlavným dôvodom je, že cesto je tekuté. Naleje sa do širokých, malých foriem.

Na prípravu jedla potrebujete:

• 150 gramov kyslej smotany;
• šesť kuracích vajec;
• pol litra teplého mlieka;
• 550 gramov pšeničnej múky;
• 150 gramov masla;
• dve polievkové lyžice cukru;
• jedenásť gramov droždia;
• lyžička soli.

Ako sa jedlo pripravuje?

Ako pripraviť tekuté shangi? Celý proces je rozdelený do dvoch etáp. Najprv sa vytvorí cesto a potom plnka:

• rozšľahajte vajcia v samostatnej miske;
• pridáme cukor, teplé mlieko, droždie a soľ. Všetko premiešajte;
• Potom sa po častiach pridáva múka. Po každej časti sa zmes mieša;
• akonáhle sa všetky zložky spoja, musia sa znova miesiť a umiestniť na teplé miesto na 40 minút;
• Roztopte maslo a zmiešajte v jednej miske s kyslou smotanou a cukrom;
• naolejujte formy, naplňte ich do polovice cestom a nechajte kysnúť;
• potom sa do stredu tekutého polotovaru shanega umiestnia tri polievkové lyžice náplne;
• pečú sa v rúre pri teplote 220 stupňov;
• Hneď ako sú opečené a hotové, vyberieme ich z foriem.

Ďalšia možnosť s tekutým cestom. Tento recept na tekuté shanegy s kyslou smotanou sa pripravuje pomerne jednoducho. A trochu podobné tým z Archangeľska. Na test budete potrebovať:

• šesť kuracích vajec;
• pol litra mlieka;
• 550 gramov múky;
• 11 gramov suchého droždia;
• lyžička cukru;
• pol lyžičky cukru.

Na náplň je potrebné použiť:

• 160 gramov kyslej smotany;
• rovnaké množstvo masla;
• 40 gramov múky.

Ako sa vyrábajú také chanezki?

Produkty sa pripravujú nasledovne:

• Najprv si vypracujeme cesto na hromadné šanegy. Rozbite vajcia do samostatnej misky. Pridajte tam soľ a cukor. Výslednú zmes dôkladne premiešajte.
• Ďalej pridáme mlieko a droždie.
• Teraz pridajte múku a všetko miešajte, kým nevznikne jednotná hustá hmota. Potom cesto necháme 40 minút, aby zväčšilo svoj objem.
• Na prípravu náplne musíte v jednej miske zmiešať kyslú smotanu a pšeničnú múku.
• Maslo rozpustíme a nalejeme do plniaceho základu.
• Naplňte každú formu presne do polovice cestom.
• Do stredu položte náplň.
• Pečieme pri teplote 200 stupňov pol hodiny.
• Hotové shanezhki vyberte po malom ochladení.

Recept na shaneg s tvarohom

Táto možnosť je zaujímavá, pretože hotové pečivo obsahuje nielen náplň, ale aj jemnú náplň z tvarohu, syra a byliniek. Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 370 gramov múky;
• 30 mililitrov rastlinného oleja bez zápachu;
• 150 mililitrov mlieka alebo kefíru;
• jedno kuracie vajce;
• 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor;
• 0,5 lyžičky. soľ;
• lyžička suchého droždia;
• 50 gramov masla alebo margarínu.

Na vytvorenie náplne musíte použiť:

• 260 gramov tvarohu;
• tvrdý syr;
• jedno kuracie vajce;
• 30 gramov čerstvého kôpru;
• pol lyžičky škrobu.

Náplň sa pripravuje:

• z jedného kuracieho vajca;
• lyžica smotany alebo kyslej smotany;
• lyžica múky;
• lyžica masla.

Príprava shanezheki

V prvom rade by ste si mali pripraviť cesto. A kým je vylúhované, môžete začať plniť a nalievať.

• Nalejte do mlieka a rozmiešajte droždie. Potom ich nechajte 15 minút napučať.
• Potom pomocou mixéra vyšľaháme vajíčko, cukor, soľ a zmäknuté maslo.
• Po dosiahnutí požadovanej konzistencie zmiešame s mliekom a otrubami.
• Teraz je čas pridať múku. Všetko sa dôkladne premieša a udržiava sa v teple 60 minút.
• Plniaca linka. Tvaroh sa miesi a zmieša s kuracím vajcom, soľou a škrobom. Do tej istej misky nastrúhame syr a vysypeme nasekané bylinky.
• Zmes miešajte, kým sa nedosiahne lepkavá hmota homogénnej konzistencie.
• Vymiesime cesto a necháme ďalších 15 minút.
• Na plnenie rozšľahajte v jednej miske vajíčko, maslo, múku a smotanu alebo kyslú smotanu.
• Z hotového cesta sa vyrábajú rovnaké kúsky, podobné tvarohovým koláčom.
• Vo vnútri je umiestnené pomerne veľké množstvo náplne.
• Prírezy sa položia na plech na pečenie a pokryjú sa náplňou.
• Všetko sa varí pri teplote 200 stupňov po dobu 20 minút.
• Počas varenia cesto mierne narastie a plnka získa zlatistú farbu.

• do zemiakov môžete pridať papriku, aby prísada získala osobitnú pikantnosť;
• Ako náplň môžete použiť aj zmes kyslej smotany a majonézy;
• Odporúčame do nej pridať aj cesnak, horčicu alebo chren;
• Pyré na plnku môžeme zmiešať s opraženou cibuľou.

Popis: Dnes som upiekla shangi, ktoré máme v Archangeľsku veľmi radi. Tieto shangi sa líšia od bežných v tom, že cesto je tekuté, ako palacinky, a preto sa nazývajú objemové. Cesto sa naleje do nízkych širokých foriem, v ktorých sa pečie. Ak je cesto príliš strmé, shangi bude tvrdé, ak je tekuté, po upečení sa rýchlo usadí a bude ploché. Toto pečivo nie je chuťovo sladké, ale také chutné... ani neviem, ako vám ho opísať. Dlho som hľadala nejaký dobrý recept, v knihách nie je ani slovo, na internete nie je ani slovo o tom, aké pečú u nás na dedinách, vyskúšala som veľa receptov od známych. A tu je recept na REAL ARKHANGELSK SHANEZHEKA (ako ich tu s láskou volajú). A teraz sa s vami podelím o recept!

Ingrediencie pre recept "Tekuté shangi":

• Kyslá smotana (plnená) - 150 g
• Vajcia (v ceste) - 5-6 ks
• Cukor (piesok v ceste) - 2 polievkové lyžice. l.
• Soľ (v ceste - zarovnaná čajová lyžička) - 1 lyžička.
• Droždie (suché na cesto) - 11 g
• Mlieko (zahriate na cesto) - 0,5 l
• Pšeničná múka (preosiata do cesta 550 g + 1/3 šálky nasypanej) - 550 g
• Maslo (roztopené v náplni) - 150 g

Ako pripraviť "Tekuté shangi":

Tu je fotografia foriem na shanezheki v porovnaní s formami na košíčky Dodávajú sa v 2 typoch: kov a fólia, obe sú zobrazené na fotografii.

Pripravím cesto: vyšľaháme vajcia s cukrom, pridám teplé mlieko, kvások, soľ, postupne pridávam múku tak, aby cesto vyzeralo ako cesto na palacinky. Cesto by malo kysnúť na teplom mieste asi 40 minút. Náplň sa pripravuje jednoducho: zmiešajte všetky ingrediencie. Formy na shanezheki sú vopred namazané olejom a do polovice naplnené cestom. Vezmem naberačku, cesto opatrne naberiem a vložím do formičiek, aby cesto nesadlo. Potom už nie je potrebné nechať cesto opäť kysnúť. V strede shanga rozdeľte na vrch 3 polievkové lyžice plnky. Rúru vyhrejeme na 210-220 C, shangi pečieme do krásnej zlatohnedej farby. Hotové shangi by sa mali odstrániť z foriem. V Archangeľsku tiež radi posypeme shangi ovsenými vločkami. Na testovanie urobte polovičnú dávku, pretože cesto kysne a dostanete ich pomerne veľa. Dobrú chuť! Chuť: