Lunárny kalendár kyslá kapusta december. Kedy osoliť kapustu podľa ľudových znakov? Slaná alebo kyslá kapusta - čo môže byť jednoduchšie? Nie každá rodina, najmä mladá, však vie, ako rýchlo a chutne nakladať kapustnicu.
Umyte a ošúpte 2-3 stredné mrkvy, potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Lunárny kalendár 2018: Kedy kvasiť kapustu?
Nemiešajte mrkvu s kapustou, ešte neprišiel čas.
Mletie soľou
Záložka do pohára
Naplňte trojlitrovú čisto umytú (najlepšie sterilizovanú) sklenenú nádobu kapustou a uložte ju čo najtesnejšie. Hustota balenia kapusty a menej vzduchu, ktorý zostane v plechovke, priamo určia, aký šťavnatý a chrumkavý bude produkt po dokončení procesu fermentácie.
Morenie
Dobrú chuť!
Môže sa vám to hodiť.
Priaznivé dni na zaváranie a domáce prípravy v roku 2018
Na jeseň, ako viete, sa počítajú kurčatá a zbiera sa úroda. Je jasné, že pestovanie dobrej úrody na vlastnom pozemku je len polovica úspechu. Je dôležité zachovať všetko, čo bolo strávené mesiacmi tvrdej práce.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť domáce bobule, zeleninu a ovocie, ale potešia nás vynikajúcou chuťou iba vtedy, ak sa prísne dodržiava recept.
Chuť domácich produktov a konzerv však paradoxne ovplyvňujú aj niektoré nehmotné astrologické faktory, ako je fáza mesiaca a jeho prechod znameniami zverokruhu.
Mnohé skúsené gazdinky napríklad vedia, že v dňoch splnu by ste nemali kvasiť kapustu či zavárať zeleninu – výsledok môže byť katastrofálny. Rovnako je nežiaduce vyberať si na všetky druhy prípravkov dni, kedy Mesiac prechádza znameniami Raka, Panny a Rýb, inak výrobky rýchlo plesnivie a kazí sa. Za najlepšie na blanky sa považuje 3. a 4. fáza mesiaca, ako aj dni prechodu mesiaca v znameniach Barana, Býka, Leva, Strelca a Kozorožca. Okrem toho má každý typ prírezu svoje vlastné nuansy, ktoré sa zohľadnili pri zostavovaní Lunárny kalendár na rok 2018... Veľa šťastia s vašimi blankami!
Lunárny kalendár zavárania a domácich prípravkov
Priaznivé dni na nakladanie kapusty
januára — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
februára — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
marca — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
apríla — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Smieť — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
septembra — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
októbra — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
novembra — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
December — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Priaznivé dni na konzervovanie
júna — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
júla — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
augusta — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
septembra — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
októbra — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
novembra — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Priaznivé dni na sušenie a mrazenie ovocia, zeleniny a húb
júna — 8, 9, 13, 17;
júla — 5, 6, 10, 14;
augusta — 2, 6, 10, 29, 30;
septembra — 3, 7, 8, 15, 30;
októbra — 4, 5, 13, 27;
novembra — 9, 10;
Priaznivé dni na pokladanie úrody na uskladnenie
júna — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
júla — 5, 6, 8, 9, 14;
augusta — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
septembra — 1, 7, 8, 15, 28;
októbra — 4, 5, 13, 15;
novembra — 9, 10, 11, 12, 14;
Nepriaznivé dni na konzervovanie, nakladanie kapusty a pokladanie úrody na uskladnenie
januára — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
februára — 1, 2, 27, 28;
marca — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
apríla — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Smieť — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
júna — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
júla — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
augusta — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
septembra — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
októbra — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
novembra — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
December — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Lunárny diétny kalendár;
2. Lunárny kalendár na strihanie vlasov;
3. Lunárny nákupný kalendár;
4. Priaznivé dni na dlhé cesty a cestovanie;
5. Kalendár priaznivých dní.
Kopírovanie tohto článku je zakázané!
Aby bola kyslá kapusta šťavnatá, chrumkavá a nie horká, musíte počas procesu fermentácie dodržiavať nižšie uvedené odporúčania a tipy.
Fázy mesiaca a dni v týždni
Podľa mnohých pozorovaní sa najchutnejšia a najšťavnatejšia kapusta získa iba vtedy, ak sa varí na rastúcom mesiaci.
Ak sa kyslá kapusta varí v splne alebo pri ubúdajúcom mesiaci, určite bude kyslá a mäkká.
Pozoruhodný je aj obľúbený znak, že kapustu treba kvasiť v „pánske“ dni v týždni – pondelok, utorok a štvrtok.
Výber kapusty a jej príprava
Na morenie vyberte bielu kapustu s mierne sploštenými bobkami na vrchu. Kyslá kapusta nie je taká chutná zo zelených odrôd.
Zo stredne veľkej kapusty s celkovou hmotnosťou do 4 kg ošúpeme 2-3 kyvy a ošúpeme ich z poškodených horných listov a nasekáme ich nadrobno.
Umyte a ošúpte 2-3 stredné mrkvy, potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nemiešajte mrkvu s kapustou, ešte neprišiel čas.
Mletie soľou
Nasekanú kapustu vložte do veľkej smaltovanej misy alebo hrnca, posypte 2 polievkovými lyžicami hrubej kuchynskej soli a začnite mlieť, drviť a intenzívne miešať.
V procese mletia bude kapusta vylučovať šťavu.
Čím dôkladnejšie sa pomelie a čím viac kapusta pustí šťavu, tým bude výsledný produkt chutnejší.
Do strúhanej kapusty pridajte predtým nastrúhanú mrkvu a pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru. Po dobrom premiešaní pokračujte v umiestnení kapusty do pohára.
Záložka do pohára
Naplňte trojlitrovú čisto umytú (najlepšie sterilizovanú) sklenenú nádobu kapustou a uložte ju čo najtesnejšie.
Podmienky a pravidlá nakladania kapusty
Hustota balenia kapusty a menej vzduchu, ktorý zostane v plechovke, priamo určia, aký šťavnatý a chrumkavý bude produkt po dokončení procesu fermentácie.
Po niekoľkých hodinách po vložení do pohára je potrebné skontrolovať, či kapustová šťava, ktorá sa uvoľnila, pokryla všetku kapustu na vrchu. Ak nie, pridajte do pohára studenej prevarenej vody, inak vrchná vrstva kapusty stmavne a stane sa neatraktívna.
Preto pri ukladaní kapusty nenapĺňajte ňou dózu až po okraje, nechajte asi 3-4 cm voľného miesta na šťavu.
Morenie
Nádobu s kapustou uzavrite plastovým viečkom s otvormi na uvoľňovanie plynov, ktoré sa pri jej kvasení nevyhnutne uvoľnia vo veľkom množstve.
Umiestnite ju na teplé miesto a nezabudnite pod nádobu umiestniť misku, aby ste zachytili kapustovú šťavu, ktorá z nej vytečie.
Kapustu v pohári každý deň prepichnite tenkou tyčinkou alebo ihlou na niekoľko miest až na dno, aby sa uvoľnili prípadné plynové bubliny, ktoré sa v nej tvoria.
Asi po 3 dňoch (treba pravidelne odoberať vzorku) bude kapusta hotová. Aby ste predišli jej oxidácii, spomalili proces kvasenia, vložte pohár kyslej kapusty do chladničky.
Dobrú chuť!
Páčil sa vám článok? Zdieľajte na sociálnych sieťach a ohodnoťte
Môže sa vám to hodiť.
Rôzne znaky nám veľa napovedia. Hovoria človeku, čo má robiť, čo má robiť v konkrétnom prípade. Na základe týchto informácií môžete ľahko dokončiť akúkoľvek úlohu, vrátane úloh súvisiacich s varením a nakladaním. Veľa ľudí chce napríklad vedieť, kedy podľa ľudových znakov nasoliť kapustu. Koniec koncov, pomôže to k tomu, aby jedlo bolo naozaj chutné, chrumkavé a aromatické. A kto by nemal rád kyslú kapustu s rascou, brusnicami alebo jablkami? Ide predsa o univerzálne jedlo, ktoré možno podávať ako predjedlo alebo z neho pripraviť kyslú kapustnicu.
Podľa populárnych tvrdení by sa táto príprava mala robiť v dňoch splnu.
Známky o solení kapusty
Môžete ich určiť podľa lunárneho kalendára. Je skvelé, ak tieto dátumy pripadajú na stredu, piatok alebo sobotu. Verí sa, že ak sa spozoruje toto ľudové znamenie, solenie kapusty prejde rýchlo a ľahko a samotné jedlo bude veľmi chrumkavé. Či je to naozaj tak, ťažko povedať. Ale veľa ľudí hovorí, že toto tvrdenie naozaj "funguje" a keď je kyslá kapusta podľa tohto znaku, je šťavnatejšia a chrumkavejšia. Aj keď existujú ľudia, ktorí tvrdia, že naopak, nie je možné zapojiť sa do solenia za splnu. To vraj znamená pokaziť pokrm. Kto prijme veriť, nie je známe. Nájdu sa aj fanúšikovia jedného a druhého prístupu.
V spomínaných dňoch sa môžete pokojne venovať nakladaniu kapusty. Ukáže sa, že to nebude horšie ako to, ktoré bude varené na úplňku. Mnoho ľudí, mimochodom, radšej len čaká na nový mesiac, ktorý pripadá na „deň mužov“ a robí prípravy v tento dátum. Kapustnica podľa nich vychádza ešte lepšie ako za splnu.
Kyslá kapusta je chutné a veľmi zdravé jedlo. Akcie GlavRecept.Ru recept na varenie kyslej kapusty vo všetkých detailoch.
Na prípravu úplne čarovnej kyslej kapusty budete okrem samotnej zeleniny potrebovať aj niekoľko kusov kuchynského náčinia. Najprv kysnuté jedlo. Ideálny je drevený sud. Je ťažké ho nájsť, takže môžete použiť sklenenú nádobu s veľmi širokým hrdlom. Prečo by malo byť hrdlo plechovky široké, sa ukáže neskôr. Druhou položkou je veľká drevená doska. Opäť ideálne - preglejková doska s rozmermi pol metra na pol metra. Tretím potrebným zariadením je nabrúsený nôž, čím dlhší, tým lepšie. Nakoniec potrebujete plastovú alebo smaltovanú misku. Prvé tri položky sú povinné. Umývadlo môže byť potrebné len prvýkrát. V procese varenia sa sami rozhodnite, či to potrebujete alebo nie. Je možné, že sa bez toho zaobídete. Po príprave všetkých uvedených položiek pristúpime priamo k vareniu.
Opis ďalšieho postupu bude nasledovať pri dvojkilogramovej hlávke kapusty. Ak je hlava ťažšia, urobte nápravu sami. Z hlávky kapusty sa odreže pahýľ.
Tip: Pník vyhoďte. Pahýľ kapusty hromadí vo svojej dužine škodlivé látky. Nikdy to nejedzte.
Takže hlávku kapusty nakrájajte na štyri kusy a začnite strúhať na pripravenom preglejkovom plechu. Skartovanie bude trvať dlho! Čím dlhšie, tým lepšie. Skartovanie môžete zmeniť na rituál. Fajčiarske prestávky, káva, rozhovor. Hlavná vec je dlho sekať.
Nasekanú kapustovú hmotu pravidelne vkladajte do misky, aby rastúce množstvo nasekanej kapusty nespadlo na podlahu. Riaďte sa takto – kvalitné nastrúhanie dvoch kilogramov kapusty trvá asi pol hodiny. Ak je kapusty viac, upravte si čas sami. A teraz je kapusta nakrájaná a umiestnená do misy. Prichádza chvíľa dosoliť.
Nakladanie kapusty podľa lunárneho kalendára 2018: výber najpriaznivejších dní
Je zrejmé, že je to výhodné, keď sú čísla - na toľko kapusty je toľko soli. Kapusta je však špecifická zelenina, pre ktorú normy neplatia. Preto sa nedá jednoznačne povedať – jeden kilogram kapusty je sto gramov soli. Ideálna chuť kyslej kapusty je, ak chcete, empíria, skúsenosť, experiment. Čím častejšie kapustu kvasíte, tým rýchlejšie prídete na potrebné proporcie v súlade s vašimi preferenciami. A predsa bez akejkoľvek rady je riskantné kysnúť kapustu na tmavú, takže asi takto – na „pilotné“ kvasenie dvojkilogramovej hlávky kapusty si vezmite asi štyri polievkové lyžice soli. Najlepšie je použiť hrubú soľ. Taká pohodlná kuchynská soľ, ako je odparená soľ Polissya, nie je vhodná na kvasenie kapusty.
Nalejte soľ priamo do misky s kapustou. Nasleduje najdôležitejšia operácia, ktorej kvalita závisí od úspechu celej kulinárskej akcie. Každý asi vie, čo je ručné umývanie. Ak nie, potom sa zaujímajte o technológiu tohto puzdra. Pretože musíte vykonávať činnosti podobné umývaniu. Časť nakrájanej kapustovej hmoty vezmite čo najviac do ľavej ruky, časť do pravej. A trieť, napodobňujúc pohyb umývania, napríklad golier košele alebo blúzky. Musíte trieť s námahou a kým kapustová šťava nezačne vystupovať. Na konci "umývania" by ste mali dostať nasledujúci obrázok - kapustová hmota sa zmení z bielej na tmavú, vlhkú. Viditeľné množstvo šťavy sa hromadí na dne nádrže.
Potom mrkvu uvarte na bežnom hrubom strúhadle. Potrebné množstvo si opäť zistite empiricky. Prvýkrát použite asi 1 libru na 1 libru hlávky kapusty. Nastrúhanú mrkvu vložte do misky. Dôkladne premiešame.
Tip: Skôr ako začnete ubíjať, vložte nádobu do misky, pretože počas procesu podbíjania sa musí z plechovky vyliať kapustová šťava.
Musíte veľmi, veľmi silno ubíjať, aby ste úplne vytlačili vzduch zostávajúci medzi časticami kapusty. Obrázok na konci podbíjania je vrstva kapusty, úplne celá pokrytá vrstvou šťavy na vrchu. Ďalej vezmite sklenenú nádobu s menším priemerom, ako je veľkosť hrdla veľkej nádoby, nalejte do nej vodu a vložte ju do nádoby s kapustou. Bude to istý druh útlaku. Ak nepoužívate plechovku, ale súdok alebo vaňu, predstavte si niečo iné ako útlak. Nádobu s kapustou nie je potrebné umiestňovať na žiadne špeciálne miesto. Spoločné miesto v kuchyni. Izbová teplota.
O dva dni neskôr sa začne uvoľňovať oxid uhličitý – odpadový produkt baktérií mliečneho kvasenia. Vytvorí sa pena. Veľmi dôležitá etapa. Preto je veľmi dôležitá činnosť, ktorú treba vykonať. Je potrebné odstrániť útlak a kapustovú hmotu niekoľkokrát prepichnúť až na dno nádoby nožom alebo niečím dlhým. Hlavné je dostať sa dnu. Po dokončení tejto jednoduchej akcie vráťte útlak späť.
Ešte dva dni - a kapustnica sa môže podávať. Kyslú kapustu skladujte v chladničke.
Dobrú chuť.
Kedy osoliť kapustu podľa ľudových znakov?
Rôzne znaky nám veľa napovedia.
Najlepšie je kvasiť kapustu na zimu podľa lunárneho kalendára
Hovoria človeku, čo má robiť, čo má robiť v konkrétnom prípade. Na základe týchto informácií môžete ľahko dokončiť akúkoľvek úlohu, vrátane úloh súvisiacich s varením a nakladaním. Veľa ľudí chce napríklad vedieť, kedy podľa ľudových znakov nasoliť kapustu. Koniec koncov, pomôže to k tomu, aby jedlo bolo naozaj chutné, chrumkavé a aromatické. A kto by nemal rád kyslú kapustu s rascou, brusnicami alebo jablkami? Ide predsa o univerzálne jedlo, ktoré možno podávať ako predjedlo alebo z neho pripraviť kyslú kapustnicu.
Kedy je podľa ľudových predstáv potrebné kvasiť kapustu?
Podľa populárnych tvrdení by sa táto príprava mala robiť v dňoch splnu. Môžete ich určiť podľa lunárneho kalendára. Je skvelé, ak tieto dátumy pripadajú na stredu, piatok alebo sobotu. Verí sa, že ak sa spozoruje toto ľudové znamenie, solenie kapusty prejde rýchlo a ľahko a samotné jedlo bude veľmi chrumkavé. Či je to naozaj tak, ťažko povedať. Ale veľa ľudí hovorí, že toto tvrdenie naozaj "funguje" a keď je kyslá kapusta podľa tohto znaku, je šťavnatejšia a chrumkavejšia. Aj keď existujú ľudia, ktorí tvrdia, že naopak, nie je možné zapojiť sa do solenia za splnu. To vraj znamená pokaziť pokrm. Kto prijme veriť, nie je známe. Nájdu sa aj fanúšikovia jedného a druhého prístupu.
Ak sa napriek tomu rozhodnete dôverovať, že kapusta by mala byť solená na úplňku, ale nie je to blízko a musíte sa teraz zaoberať zberom, nenechajte sa odradiť. Existujú aj iné najlepšie dni na solenie kapusty podľa znamení. Tieto dátumy zahŕňajú takzvané „pánske dni v týždni“. Sú to pondelok, utorok a štvrtok. Mimochodom, podľa všeobecného presvedčenia sa považuje za ideálne, ak padnú na nový mesiac.
V spomínaných dňoch sa môžete pokojne venovať nakladaniu kapusty. Ukáže sa, že to nebude horšie ako to, ktoré bude varené na úplňku.
Mnoho ľudí, mimochodom, radšej len čaká na nový mesiac, ktorý pripadá na „deň mužov“ a robí prípravy v tento dátum. Kapustnica podľa nich vychádza ešte lepšie ako za splnu.
Komu z ľudí prijme veriť, musí sa rozhodnúť každý samostatne. Mnohé rodiny však majú svoje tradície, vrátane tých, ktoré súvisia so solením kapusty. Či tieto „rady“ využijete alebo nie, je len na vás.
Na jeseň, ako viete, sa počítajú kurčatá a zbiera sa úroda. Je jasné, že pestovanie dobrej úrody na vlastnom pozemku je len polovica úspechu. Je dôležité zachovať všetko, čo bolo strávené mesiacmi tvrdej práce.
Mnohé skúsené gazdinky napríklad vedia, že v dňoch splnu by ste nemali kvasiť kapustu či zavárať zeleninu – výsledok môže byť katastrofálny. Rovnako je nežiaduce vyberať si na všetky druhy prípravkov dni, kedy Mesiac prechádza znameniami Raka, Panny a Rýb, inak výrobky rýchlo plesnivie a kazí sa. Za najlepšie na blanky sa považuje 3. a 4. fáza mesiaca, ako aj dni prechodu mesiaca v znameniach Barana, Býka, Leva, Strelca a Kozorožca. Okrem toho má každý typ polotovaru svoje vlastné nuansy, ktoré sa zohľadnili pri zostavovaní lunárneho kalendára na rok 2019. Veľa šťastia s vašimi blankami!
Lunárny kalendár zavárania a domácich prípravkov
Priaznivé dni na nakladanie kapusty
Január - 3, 4, 5, 6, 8, 9, 13, 14, 15, 26, 28, 30, 31;
Február - 1, 2, 5, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 24, 26, 27;
Marec - 1., 2., 3., 4., 8., 9., 11., 13., 14., 15., 16., 26., 28., 30., 31.;
apríla - 5., 7., 9., 10., 11., 12., 23., 24., 25., 27.;
Máj - 2., 5., 7., 9., 22., 24., 25., 29., 30., 31.;
September - 1., 3., 5., 8., 18., 19., 20., 21., 23., 29.;
október - 1., 3., 5., 6., 18., 20., 21., 26., 28., 29., 30., 31.;
November - 1., 2., 4., 5., 16., 17., 23., 27., 29.;
december - 1., 2., 6., 20., 21., 22., 24., 26., 27., 29.;
Priaznivé dni na konzervovanie
Jún - 1., 5., 25., 26., 28., 29.;
Júl - 4., 23., 24., 25., 26., 30.;
August - 1., 19., 20., 22., 26., 28.;
September - 18., 19., 23., 25.;
Október - 20., 21., 22., 23., 28., 29.;
novembra - 16., 17. novembra;
Priaznivé dni na sušenie a mrazenie ovocia, zeleniny a húb
Jún - 3., 25., 26., 30.;
Júl - 1., 5., 23., 24., 28.;
August - 1, 19, 20, 24, 28;
September - 16., 20., 21., 25.;
október - 17., 18., 22., 23. október;
november - 27.;
Priaznivé dni na pokladanie úrody na uskladnenie
Jún - 1., 3., 20., 21., 25., 26., 28., 29., 30.;
Júl - 1., 3., 23., 24., 25., 26., 28., 30.;
August - 1., 19., 20., 21., 22., 24., 26., 28.;
September - 18., 19., 20., 21., 22., 23., 25., 29.;
Október - 17., 18., 20., 21., 22., 23., 26., 28.;
November - 16., 17., 22., 23.;
Nepriaznivé dni na konzervovanie, nakladanie kapusty a pokladanie úrody na uskladnenie
Január - 10, 11, 12, 20, 21, 22, 23, 24;
Február - 6., 7., 8., 18., 19., 20., 21.;
Marec - 5., 6., 7., 17., 18., 19., 20., 21., 22.;
apríla - 2., 3., 14., 15., 16., 17., 18., 19., 20., 29., 30.;
Máj - 1., 13., 14., 18., 19., 20., 26., 27., 28.;
Jún - 9., 10., 16., 17., 18., 23., 24.;
Júl - 6., 7., 15., 16., 17., 20., 21., 22.;
August - 3, 4, 14, 15, 16, 17, 18, 30, 31;
September - 13., 14., 15., 27., 28.;
október - 10., 11., 12., 13., 14., 15., 24., 25.;
november - 6., 7., 8., 11., 12., 13., 14., 18., 19., 20., 21.;
december - 3., 4., 5., 11., 12., 13., 15., 16., 17., 18., 19., 31.
Všetky ženy v domácnosti chcú bez výnimky, aby ich kulinárske majstrovské diela boli vždy chutné. Solenie a morenie kapusty je proces, ktorý, ako sa ukázalo, vyžaduje nielen určité znalosti a skúsenosti. Je tiež dôležité určiť čas, kedy je lepšie kapustu soliť. K tomu sa každý rok podľa lunárneho kalendára počítajú priaznivé dni na solenie kapusty a tí, ktorí ich berú do úvahy, dostanú za odmenu lahodnú, chrumkavú a šťavnatú kapustu. Poďme teda zistiť, kedy je lepšie kapustu v októbri a novembri 2015 soliť.
Berúc do úvahy skúsenosti našich babičiek, chceme poznamenať, že je nežiaduce zbierať kapustu a akúkoľvek inú konzerváciu v dňoch splnu.
Ale rady astrológov hovoria, že je absolútne nemožné konzervovať zeleninu, keď je Mesiac v znameniach: Panna, Rak, Ryby. Podľa ich názoru sa v súčasnosti zvyšuje riziko poškodenia obrobkov.
Priaznivé dni na solenie kapusty v októbri a novembri
Podľa lunárneho kalendára sú to dni, kedy môžete úspešne nakladať a kvasiť kapustu:
- októbra – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
- novembra – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.
Kapustu je veľmi užitočné zbierať v dňoch rastúceho mesiaca, vtedy vypúšťa šťavu a je najviac náchylná na solenie.
Teraz, keď poznáte priaznivý čas na solenie kapusty, môžete si vybrať číslo, ktoré vám vyhovuje, a pripraviť lahodnú kapustu na zimu.
25. októbra 2017
Dobrý deň moji milí čitatelia!
Október-november je čas na prípravu veľmi zdravého a chutného produktu, bez ktorého je ťažké si predstaviť náš stôl v zime - kyslá kapusta. Preto vám dnes chcem povedať na zimu. Každoročne zbierame kapustu vypestovanú v našej záhrade takýmto spôsobom. Aby bol proces nakladania kapusty ešte názornejší, ilustroval som recept fotografiami.
Kedy je lepšie kvasiť kapustu
Nejako skôr som skutočne nepremýšľal o tom, kedy je lepšie kvasiť kapustu v súlade s lunárnym kalendárom. Zrelé hlávky kapusty sme v záhrade zvyčajne odrezali v polovici októbra, po prvom mraze, bližšie ku dňu príhovoru, a čoskoro začali kvasiť. Ale ak sa rozhodnete držať sa lunárnych fáz, urobte obrobok na rastúcom mesiaci po Novom mesiaci. Predpokladá sa, že v tomto prípade bude kapusta obzvlášť chutná a chrumkavá.
Ktorá kapusta je lepšie kvasiť
Je známe, že existujú rôzne odrody kapusty: skoré, stredné a neskoré. Zvyčajne kupujem júnovú odrodu na siatie sadeníc, aby som v druhej polovici leta narezal hlavy a jedol čerstvú kapustu a odrody Slava a Moskovskaya na kvasenie na zimu. Ale teraz v predaji nájdete veľa semien iných odrôd bielej kapusty. Samozrejme, na zber je potrebné použiť odrody stredného a neskorého dozrievania. Skoré odrody nie sú na tento účel vhodné.
Kyslá kapusta: jednoduchý a praktický recept
Budete potrebovať:
- biela kapusta (neskoré dozrievanie),
- čerstvá mrkva,
- Semená kôpru,
- hrubá soľ (bez jódu).
Presný počet produktov neuvediem, pretože je skôr približný. Môžete sa však zamerať približne na tieto pomery: na 1 kg kapusty vezmeme neúplnú polievkovú lyžicu soli a 200 - 300 gramov mrkvy.
Postup varenia:
- Pracovnú plochu stola pripravíme tak, aby bola čistá a úplne voľná, pretože na nej budeme drviť kapustu. Pripravíme si aj smaltovanú splachovaciu nádrž, vedro alebo veľký hrniec.
- Mrkvu očistíme a umyjeme. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Hlávky kapusty očistíme od vrchných listov a nakrájame na pásiky. Pníky vyhoďte.
- Nakrájanú kapustu položíme na stôl na čistú utierku. Keď je kapustový hrášok, pridajte k nemu hrsť strúhanej mrkvy, štipku kôprových semienok a štipku hrubej soli.
- Kapustu čistými rukami trochu pomrvíme pohybmi ako zvyčajne pracujeme s cestom.
- Pretlačenú kapustu dáme do pripravenej nádrže, ktorú zvyčajne dávam blízko stola na stoličku. Na dno môžete položiť čisté, celé kapustové listy.
- Nakrájajte ďalšiu porciu kapusty, zmiešajte ju s mrkvou, kôprom a soľou, roztlačte ju na stole a vložte späť do nádrže alebo vedra. Robíme to, kým sa nádrž nenaplní kapustou, utesníme ju posúvačom. Nádrž alebo vedro nie je potrebné naplniť až po okraj, pretože kapusta čoskoro vyprodukuje šťavu.
- Na kapustu kladieme útlak. Ako útlak zvyčajne používam trojlitrovú nádobu naplnenú vodou na rovnej doske.
- Nechajte kapustu v pokoji 3-4 dni na kvasenie. V procese kvasenia niekoľkokrát denne odstraňujeme útlak a kapustu prepichneme ostrým nožom, aby sa uvoľnil plyn.
Pripravenosť kyslej kapusty väčšinou určujem podľa chuti, aby bola príjemná, nie kyslá. Keď nám chuť prípravku vyhovuje, kapustu vyberieme do studenej nevykúrenej miestnosti. V súkromnom dome zostáva kapusta vo vchode celú zimu. Konzumujeme v zime podľa potreby. Ak nemáte vykvasenú veľa kapusty, môžete ju hneď dať do pohárov a uložiť doma v chladničke.
Prajem veľa šťastia a chutnú chrumkavú kapustnicu! Dobudúcna!
Kyslá kapusta je považovaná za ruské národné jedlo, no nie je to celkom pravda. Spočiatku to bolo kŕmené pre staviteľov, ktorí sa podieľali na výstavbe Veľkého čínskeho múru. Potom sa zelenina dostala do Česka a Rumunska, až potom do Ruska. Za starých čias sa nakladanie skladovalo v sudoch a kvasilo každý deň, takže kapusta nebola vždy chutná. Postupom času sa naučili robiť to chrumkavé a solené len v priaznivé dni.
Kyslú kapustu možno použiť ako predjedlo a použiť aj do iných jedál ako jednu zo surovín. Kyslá kapusta sa zvyčajne podáva s tučným mäsom, klobásami, klobásami.
Hodí sa k mnohým jedlám ako príloha.
V niektorých rodinách je na stole po celý rok, lebo je zdravý a chutný. Zelenina je bohatá na svoje zloženie, pretože obsahuje:
- vitamíny (B, A, C, PP);
- stopové prvky (železo, zinok, jód, mangán, fluór, chróm).
Vhodné dni na nakladanie kapusty
Lepšie je kvasiť kapustu n o lunárnom kalendári a vziať do úvahy zodpovedajúce dni. Pri splne je nežiaduce soliť zeleninu. Počas tohto obdobia sa ukáže byť mäkký a nemá požadovanú chuť. Platí to pre všetky domáce produkty okrem cvikly, ktorá je najlepšia, keď je mäkká.
Najpriaznivejšie dni na solenie kapusty sú dni, kedy mesiac rastie, to sa deje tesne po splne mesiaca. V tomto čase bude zberaná zelenina najchutnejšia: proces fermentácie je aktívny, prebieha rýchle kvasenie, čo zaisťuje dlhú trvanlivosť hotového produktu.
Keď je mesiac vo fáze rastu a v súhvezdí: Baran, Býk a Kozorožec, môžete získať lahodnú fermentáciu. Počas tohto obdobia sa kapusta ukáže ako chrumkavá a môže sa skladovať dlhú dobu. V období dominancie týchto znamení zverokruhu by mal byť hotový obrobok vytiahnutý na stôl. V iné dni sa do kvasenia môžu dostať baktérie a pokaziť chuť.
Podľa legendy je vhodné kvasiť kapustu desať dní po prvom mraze. Obdobie, kedy to treba urobiť, je október alebo začiatok novembra, kedy prebieha zber.
Ešte jedna podmienka: na kvasenie je lepšie zvoliť mužský deň v týždni (pondelok, utorok alebo štvrtok). Ženy počas kritických dní by sa nemali zapájať do zberu kapusty, aby sa nepokazila jej chuť.
Je dobre známe, že mnohé gazdinky používajú na správnu prípravu zeleniny lunárny kalendár. Termíny, kedy môžete kvasiť a zberať zeleninu v aktuálnom roku sú iné ako v predchádzajúcom.
Dni, kedy môžete robiť polotovary v roku 2017, sú nasledovné:
| mesiac v roku | priaznivé dni | nepriaznivé dni |
| januára | od 3.01-7.01, od 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 hod. | od 10.01-14.01 |
| februára | od 1.02-06.02, od 14.02-20.02, od 24.02-28.02 hod. | od 9.02 -13.02 |
| marca | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, od 16.03 - 24.03, 26.03, od 28.03 - 30.03 hod. | od 9.03-13.03 |
| apríla | od 01.04- 4.04, od 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| septembra | od 09.09 - 10.09, od 21.09 - 23.09, od 28.09 - 30.09 hod. | od 5.09 - 07.09, od 18.09 - 20.09 hod. |
| októbra | od 08.10 - 12.10, od 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 hod. | od 3.10 - 7.10, od 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 hod. |
| novembra | 8.11, od 14.11 - 15.11, od 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | od 3.11 - 5.11, od 12.11 - 13.11, od 27.11 - 28.11 hod. |
| December | 12.12, 14.12, 17.12, od 19.12 - 22.12, 24.12, od 26.12 - 27.12, 29.12 hod. | od 2.12 - 3.12, 4.12, od 7.12 - 8.12 hod. |
Ktorá kapusta je lepšia na morenie
Pri príprave prípravy je nevyhnutné rozhodnúť o druhu zeleniny, pretože konečný výsledok závisí aj od jej chuti.
Na solenie je lepšie brať zeleninu s vysokým obsahom cukru, s tesne sploštenou hlávkou kapusty. Zvlášť chrumkavá kapusta sa získava z bielych hlávok neskorých a stredne neskorých odrôd.
Odroda zeleniny, ktorú možno použiť:
- Sláva... Hlávky kapusty sú okrúhle, veľké, s hmotnosťou do 4 kg. Dozrieva v polovici októbra.
- Súčasnosť... Odroda sa používa na morenie a morenie. Niektoré exempláre dosahujú 5 kg, farba je zvyčajne zelená alebo biela.
- bieloruský... Kapustu možno dlhodobo skladovať a kvasiť v ktoromkoľvek mesiaci od jesene do zimy.
- Menza... Zelenina sa skladuje od októbra do jari, hmotnosť hlávky kapusty niekedy dosahuje 9 kg.
- Charkovská zima... Zelenina sa môže skladovať až do jari, prípadne kvasiť. Z hľadiska chuti sa považuje za lídra medzi ostatnými odrodami kapusty. Možno rastú dlhú dobu bez zalievania.
- Creumont... Túto odrodu nemožno použiť na fermentáciu, takáto príprava nebude chutná.
- Amager 611... Lahodná fermentácia z tejto odrody nebude fungovať, pretože je na to nevhodná.
Pre správne nakladanie zeleniny je lepšie vziať si dlhý a ostrý nôž. Dosky používané na zber musia byť okrúhle, potom sa nakrájaná zelenina nebude rozpadať na stole. Šírka pásikov by mala byť 1-3 mm, pretože to ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.
Úzke prúžky môžu príliš rýchlo kvasiť a kysnúť, zatiaľ čo široké prúžky nemusia byť solené vôbec. Zeleninu je lepšie nakrájať na pekné dlhé prúžky, ktoré zabezpečia výbornú chuť.
Mnohé gazdinky majú svoj trik, ktorý využíva pri kysnutí kapusty. Aby to bolo chrumkavé, musíte pridať chren a mrkvu.
Nakrájaná zelenina sa zmieša so soľou, ak je to potrebné, pridá sa chren a mrkva, potom sa hmota pridá do špeciálnych nádob.
Zhora je pokrytá útlakom. Obrobok zvyčajne kvasí pri teplote 16 stupňov tepla od 1 dňa do mesiaca.
Je lepšie skladovať hotový výrobok pri teplote blízkej nule. Pred uskladnením je potrebné odstrániť plyn uvoľnený počas fermentácie, prepichovania zeleniny alebo špeciálneho lisovania, aby nechutila horko.
Aby bola kapusta chutná a chrumkavá, musí sa kvasiť v priaznivých dňoch lunárneho kalendára pri dodržaní pravidiel fermentácie a skladovania.
