Recept na pečený baklažán s mozzarellou. Vyprážané baklažánové predjedlo s paradajkovou mozzarellou a bazalkou

Klasické taliansky recept zapečený baklažán s mozzarellou a paradajkami, nastrúhaný parmezán v cesnakovo-paradajkovej omáčke s čerstvou bazalkou.

Jedná sa o jednoduché vrstvené talianske jedlo veľmi podobné lasagnam. Iba miesto cestovín v nich zaberajú nakrájané baklažány.

Pri varení tejto zeleniny si musíte neustále pamätať, že má príliš veľa tekutín a že absorbuje olej ako špongia. Ak nebudete opatrní, môžete pokaziť akýkoľvek modrý pokrm a skončiť jemnou, mastnou a nechutnou hmotou.

Prečítajte si, ako baklažány vyprážať, aby neabsorbovali olej.

A v tomto recepte, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny obsiahnutej v modrej zelenine, ovocie nakrájané na kolieska mierne osolíme a necháme asi hodinu odstáť, soľ z nej odstráni prebytočnú vlhkosť zo zeleniny. A aby sme sa vyhli problémom so vstrebávaním oleja, namiesto vyprážania baklažánu najskôr kúsky pečieme v rúre.

Pozri tiež:

Recept: baklažány pečené v rúre s parmezánom mozzarella a paradajkami - taliansky štýl.

Zloženie:

Dva veľké baklažány asi 1 kilogram.
Jedna čajová lyžička hrubej soli.
Jeden strúčik cesnaku.
Jedna polievková lyžica olivového oleja.
Pol kilogramu paradajok.
Asi pol pohára najemno nakrájaných listov bazalky.
Čierne korenie podľa chuti.
Podľa chuti osolíme.
Asi dvesto gramov strúhanky.
Dvesto gramov strúhaného parmezánu.
Asi 100 gramov múky.
Štyri veľké vajcia.
60 gramov olivového oleja.
500-600 gramov syra mozzarella.

Voliteľné vybavenie:

Papierové uteráky.
Strúhadlo.
Hlboké platne na pečenie 2 kusov.
Miska na rozšľahané vajcia.
Dva plechy na pečenie.
Forma na varenie.

Metóda varenia:

Baklažán olúpte a nakrájajte na plátky.

Umyte a osušte modrými papierovými utierkami. Nakrájajte ich na centimetre hrubé kruhy. Nakrájané kruhy zľahka posypte z oboch strán soľou a položte ich na kovový rošt alebo papierové obrúsky vystlané niekoľkými vrstvami. Nechajte ich hodinu stáť. Tento postup pomôže odstrániť prebytočnú vlhkosť zo zeleniny.

Na omáčke orestujte cesnak.

Olúpte a nakrájajte cesnak nadrobno. Olúpte paradajky a nakrájajte ich na kocky.
Umiestnite veľkú, hlbokú panvicu na stredné teplo a zohrejte v nej lyžicu olivového oleja. Pridajte na panvicu nadrobno nakrájaný cesnak a zľahka ju pražte minútu, kým sa z panvice nevytvorí hustý oblak cesnakovej arómy.

Pripravte si paradajkovo-cesnakovú omáčku s čerstvou bazalkou.

Vložte paradajky nakrájané na kocky a ich šťavy do panvice. Zvýšte teplotu na maximálnu teplotu a priveďte k varu. Akonáhle omáčka príde k varu, znížte teplotu na minimum a paradajky by mali mierne bublať. Varíme ďalších pätnásť minút bez zakrytia panvice. Po pätnástich minútach dochutíme paradajkami podľa chuti a soľou a korením. Pridajte na panvicu nadrobno nakrájanú bazalku a odstavte ju z ohňa.

Pomocou strúhanky a parmezánu zmiešajte strúhanku.

Nastrúhame parmezán na strednom strúhadle. Nalejte jeden a pol hrnčeka strúhanky, strúhaný syr do pohára a dobre premiešajte.
V malej miske rozšľahajte vajcia. Pripravte si pracovný priestor na pečenie baklažánu tak, že vedľa neho položíte tanier s múkou, misku rozšľahaných vajec a tanier s chlebovou zmesou.

Plátky baklažánu ponorte do múky, rozšľahaných vajec a zmesi krekrov a parmezánu.

Predhrejte rúru na 220 ° C. Dva plechy na pečenie potrieme tenkou vrstvou olivového oleja.
Plátky zeleniny poklepte do sucha papierovými utierkami. A po jednom ich najskôr rozvaľkáme v múke.

Potom v rozšľahaných vajciach.

Nakoniec vmiešame zmes strúhanky a parmezánu.

Na pripravené plechy dajte zeleninu posypanú syrom a zľahka pokvapkajte každé sústo. olivový olej.

Baklažán pečieme v rúre.

Vložte plechy do rúry a pečte ich desať minút pri 220 ° C. Po desiatich minútach baklažány obrátime a povaríme ďalších desať minút, kým nie sú zlatohnedé.
Keď sú modré upečené, vyberte ich z rúry a nechajte mierne vychladnúť.

Baklažán, omáčku a syr navrstvíme do pekáča.

Syr mozzarella alebo syr feta nakrájajte na kúsky 1/2 palca.
Rozdeľte sa paradajková omáčkasa zvyčajne skladá z troch častí. Na dno pekáča položte asi pol pohára paradajkovej omáčky a rovnomerne ho rozložte na dno pekáča.

Plátky pečenej zeleniny položte na jednu vrstvu paradajkovej omáčky.

Na vrch, na modro, dajte syr mozzarella,

a posypeme trochou strúhaného parmezánu.

Na vrch položte ďalšiu vrstvu pečenej zeleniny. Navrch ich polejte druhou časťou cesnakovej a paradajkovej omáčky. Na omáčku položte vrstvu zvyšnej mozzarelly a opäť posypte parmezánom.

Poslednú, tretiu vrstvu zeleniny vložte do formy, podlejte ju zvyškom omáčky a posypte parmezánom.

Baklažán pečieme s parmezánovou mozzarellou a paradajkovou omáčkou v rúre.

Vložte pekáč do rúry a pečte tridsať minút pri teplote 175 ° C.
Vyberte misku z rúry a nechajte ju stáť asi desať minút. Potom jedlo nakrájajte na plátky a podávajte.

Dobrú chuť!

Ďalšie recepty s baklažánom na našom webe:

Pozrite si tento recept na ľahké stredomorské občerstvenie s grilovanými paradajkami z mozzarelly z baklažánu a lístkami čerstvej bazalky. S grilovanými plátkami baklažánu, čerstvými šťavnatými paradajkami mozzarelly a bazalkou je toto ľahké vegetariánske občerstvenie hotové za pouhých 30 minút.

Ak máte radi baklažán, tento recept sa vám bude páčiť. Keď na tomto recepte orestujem baklažán, vždy dostanem perfektné zlaté kúsky. Jediným negatívom je, že v priebehu prvej minúty po vložení baklažánov do panvice vás môže trochu pokropiť rozpálený olej, preto by ste si pred varením mali dať zásteru.

Sicílsky na kocky nakrájaný baklažán caponata. Jednoducho podusíme baklažán, cibuľu a zeler, pridáme paradajky, nasekané olivy a opečené píniové oriešky, kapary a zelenú. Pridať vínny ocot a trochu uhasiť. Stačí asi hodina a na stole máte šalát caponata - vynikajúce talianske občerstvenie.

V tomto recepte vám krok za krokom poviem, ako baklažány piecť vo fólii na plynovom sporáku, grile alebo grile. Varenie baklažánu na otvorenom ohni dodá ovocnej dužine pikantnú dymovú príchuť. Ak nemáte plynový sporák, rovnaký dymový zápach získate pečením celých baklažánov, alebo, ako je to v tomto recepte, rozrezaných na polovicu, v rúre pod elektrickým grilom.

Talianska kuchyňa má viac ako tisíc chutných a obľúbených jedál, aj keď v skutočnosti je ich oveľa viac. Ale tu je fenomén, pretože takmer všetky sú pripravené z rovnakých a najjednoduchších surovín, iba jedna cestovina môže počítať dvesto dve odrody. Celým tajomstvom je, že Taliani varia s láskou k jedlu a úctou k jedákovi a radšej používajú iba čerstvé a prírodné produkty bez akýchkoľvek chemických prísad.

Pečený baklažán s mozzarellou a paradajkami - toto je klasika talianskej kuchyne, toto je šalát Caprice prerozprávaný inými slovami. Šťavnaté paradajky v kombinácii s pikantnou mozzarellou sú jednoducho vynikajúce a chrumkavé a zároveň jemné baklažány s voňavou omáčkou z olivového oleja a byliniek robia jedlo jednoducho božským.

Suroviny na varenie baklažánu s mozzarellou a paradajkami v rúre:

Baklažán - 2 ks.

Syr Mozzarella - 120 g (1 balenie).

Olivový olej - 4 lyžice

Zmes bylín - 1 lyžička.

Varenie baklažánu s mozzarellou a paradajkami v rúre:

Umyté baklažány z oboch strán odkrojíme, odstránime chvost a opačný okraj. Baklažány nakrájajte na nie príliš hrubé kruhy a nechajte soľ pôsobiť pol hodiny, aby mohli extrahovať horkú šťavu.

Baklažány umyjeme z horkej šťavy a hodíme ich do cedníka, necháme odtiecť prebytočnú tekutinu. Na panvici rozohrejeme olivový olej, ktorý po častiach z oboch strán opečieme plátky. Takže prehrejte všetky hrnčeky s baklažánom a zvnútra ich uveďte do mäkkosti a zvonka mierne chrumkavú zlatistú kôrku. Aby sa jedlo nezdalo byť príliš mastné, je potrebné olej zo smažených baklažánov odstrániť tak, že ich rozložíte z panvice priamo na papierovú utierku.

Opláchnite paradajky a nakrájajte ich na kolieska vodorovne, rovnakej hrúbky ako baklažány. Kvôli estetickému vzhľadu misky by mala byť zelenina vybraná v rovnakom objeme, aby pri krájaní na kruhy ležala na sebe bez viditeľných rozdielov v priemere.

Syr mozzarella nakrájajte o niečo tenší ako zelenina.

Do pekáča dajte striedavo kolieska baklažánu, paradajky a mozzarelly. Pretože sa jedná o talianske jedlo, najlepšie je piecť ho na keramickej panvici. Dajte zeleninu a syr na seba s miernym odsadením. Ak má tvar okrúhly alebo oválny tvar, mali by ste sa začať rozširovať zboku a krútiť sa špirálou, aby ste dosiahli stred. V prípade štvorcového tvaru môže byť rozložený do niekoľkých radov s rôznym sklonom vrstiev surovín.

Pridajte trochu olivového oleja, pre rovnomerné nanesenie môžete použiť silikónovú kefku namočenú v oleji.

No a nakoniec som sa rozhodol zverejniť jeden z mojich obľúbených receptov. Baklažány, mozzarella, paradajky sú skvelá kombinácia, chutná a cenovo dostupná. V Taliansku, kde sa baklažány takto pečú od nepamäti, existuje veľa variácií tohto receptu - dokonca aj s mletým mäsom alebo s kuracím mäsom (mimochodom, niečo podobné som si od nepamäti vyložil, tu :), ale dnes pôjdeme inou cestou, tou najjednoduchšou a najklasickejšou ...

Pečený baklažán so syrom mozzarella

2 porcie

1 stredný baklažán
1 kopček mozzarelly
50 g parmezánu
5-6 stredných paradajok
1 strúčik cesnaku
pár vetvičiek bazalky
olivový
múka

Baklažán nakrájajte na nie príliš hrubé kruhy (asi 0,5 cm), ľahko ich osolte a vložte asi na pol hodinu do cedníka: počas tejto doby z nich, ako sa hovorí, budú vychádzať nadmerne horké šťavy. Mozzarellu tiež nakrájajte na tenké plátky a nastrúhajte parmezán. Olúpte paradajky () a nakrájajte na malé kúsky. Na troche olivového oleja orestujeme nasekaný cesnak a stopku bazalky, pridáme nasekané paradajky a listy bazalky, ochutíme soľou, korením a dusíme 10 - 15 minút na strednom ohni, kým omáčka nezhustne. Odstavte z ohňa a preceďte cez sito alebo rozomlejte v mixéri.

Baklažány opláchnite, rýchlo osušte, rozvaľkajte v múke a zľahka osmažte na olivovom oleji (baklažány majú tendenciu nasávať olej ako špongia, takže podľa potreby pred naložením do ďalšej panvice pridajte trochu oleja). Vyprážané baklažány preložte do obrúskov, aby absorbovali prebytočný olej. Všetko je pripravené na zloženie našej „veže“: vezmite si pekáč (najlepšie sklenený alebo keramický), na dno dajte lyžicu paradajkovej omáčky, na vrch položte plátok baklažánu, na vrch dajte plátok mozzarelly a posypte parmezánom. Nasledujúce „poschodie“ - paradajková omáčka, baklažán, syr atď., Kým nevybudujete toľko veží, koľko plánujete urobiť týmto jedlám chutné jedlo. Pečte baklažány v rúre predhriatej na 220 stupňov, kým sa syr neroztopí navrchu do zlatistej kôrky (bude to trvať 15-20 minút), a ihneď podávajte.

sa stalo „Jedlo, ktoré sa varí od začiatku do konca v jednej miske.“ Úprimne povedané, aj keď som sám hlasoval za túto tému, zmiatlo ma to. Prešiel som veľa časopisov a kníh a až po pár dňoch v starom vydaní BreadSalt som konečne našiel niečo, čo by som rád uvaril. Okrem toho som tiež vykonal rozsiahle a nie príliš správne nahradenie zložky. Ale! Ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné! Toto je jeden z prípadov, keď sa jedlo bude určite opakovať viackrát.

Baklažán s mozzarellou a paradajkami

Ja vám, že som sa okamžite nezamiloval do baklažánov. Ak vám tiež nechutia, vyskúšajte tento recept, verte mi, tento baklažán vám bude určite chutiť. A čo sa ti tu nemôže páčiť? Celkom diétne (mimochodom, mozzarella je jedným z nízkokalorických druhov syra) a šťavnaté, mierne opečené viskózne syry a ideálny pár baklažánov - paradajok - len pieseň! Tento recept som našiel v čísle 8 časopisu BreadSalt už od roku 2010. Recept teda vôbec neobsahoval mozzarellu, alesuluguni ! Ale stalo sa, že suluguni sa nám veľmi nepáči, navyše som v tom čase našiel v predaji iba veľmi slanú odrodu. Nechcel som urobiť také úžasné jedlo ťažké a príliš slané, okrem toho boli v okolí úžasné jemné čerstvé mozzarellové guľky, bolo rozhodnuté urobiť úplne nerovnú výmenu! A neľutoval som to ani za gram.

Určite vám odporúčam vyskúšať toto predjedlo práve teraz v lete, keď je k dispozícii mladá a čerstvá zelenina. Miska sa ukáže ako ľahká a pred večerou zahreje chuť do jedla. Nie je hanba podávať také predjedlo sviatočný stôl alebo použiť ako prílohu. A zjedol by som to na raňajky, obed a večeru \u003d))) Ako vidíte, varenie trvá asi 20 minút, čo píšu v časopise a sú tam asi 3 - 4 porcie.

Zloženie:

2 malé baklažány

2 nekyslé paradajky

2 malé guľky mäkkej mozzarelly (môžete tiež vyskúšať)

3 lyžice olivový alebo zeleninový olej (menej)

Mleté čierne korenie

Soľ

Listy bazalky na ozdobu

Vo svojom mene som pridal aj zmes sušených talianskych bylín, často ju používam na jedlá s talianskou zaujatosťou, napríklad na rozmary a len tak na baklažán. Obsahuje bazalku, oregano, slané, sušený cesnak, cibuľu.

Metóda varenia:

1. Baklažány nakrájame na plátky, dáme na dosku (doska nie je miska), posolíme a necháme 5 minút. Tieto manipulácie slúžia na odstránenie možnej horkosti z baklažánu.

2. Na základe paradajok urobte priečny rez, vložte do misy a zalejte vriacou vodou, nechajte 2 minúty pôsobiť. Potom vypustite vodu a opatrne odstráňte pokožku, to sa deje veľmi ľahko.

3. Paradajky nakrájame na plátky.

4. Mozzarellu nakrájame na plátky

5. Vložte do malej formy so stranami, ktoré sa striedavo prekrývajú v troch radoch baklažán - paradajka - mozzarella, môžete podľa želania šarkana alebo do kruhu. Osolíme, posypeme hrubým čiernym korením a ešte som posypala sušenými bylinkami. Posypte olivovým olejom toľko, koľko považujete za správne.

6. Pečieme v rúre predhriatej na 230 C 15-20 minút. Hotové jedlo posypeme lístkami čerstvej bazalky.

Och, skvelý baklažán! Koľko rôznych jedál sa dá pripraviť z tejto chutnej a zdravej zeleniny! Dnes vám ponúkam recept na baklažán zapečený s paradajkami a syrom mozzarella. K tomuto chutnému a ľahkému jedlu sú vhodné malé, mladé, nie príliš prezreté baklažány. A vyberte paradajky, ktoré nie sú príliš veľké a silné. Ozdobíme vetvičkou zelenej bazalky a podávame teplé.

Pripravte si jedlo, ktoré potrebujete.

Baklažány umyte a nakrájajte na kolieska, hrubé asi 0,5 cm.