Domáca pečeňová klobása. Domáca klobása vyrobená z drobov
Domáca pečeňová klobása sa nedá porovnávať s náprotivkami zakúpenými v obchode, vyznačuje sa vynikajúcou chuťou mäsa, hoci ide o veľmi lacný produkt. Proces jeho prípravy bude trvať veľa času, čo plne kompenzuje vynikajúci výsledok.
Ako si vyrobiť pečeňovník doma?
Príprava jaterníc doma nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
- Ako základné zložky na prípravu produktu môžete použiť akúkoľvek bravčovú, hovädziu alebo hydinovú pečeň: srdce, pľúca, pečeň, obličky. Do kompozície sa často pridáva mäso zo sviečkovice, živočíšny alebo rastlinný tuk, maslo, zelenina, obilniny a všetky druhy aromatických prísad.
- Najlepšie črievko na domácu klobásu je správne pripravené, dôkladne očistené, namočené črevá. Kolagénové obaly môžete použiť aj na klobásy.
- Škrupiny sa naplnia pečeňou, odrežú sa úlomky požadovanej veľkosti, pričom sa okraje predtým zviažu, potom sa polotovary dodatočne uvaria alebo pečú v peci, pričom najprv prepichnú črevo na niekoľkých miestach.
Pečeňová klobása podľa GOST ZSSR - recept
Podľa tohto receptu si budete môcť zapamätať dlho zabudnutú chuť vášho obľúbeného produktu. Pečeňová klobása, vyrobená podľa GOST, obsahuje okrem pečene bravčové a hovädzie mäso. Tu používané droby sú pečeň, v origináli hovädzia pečeň. Použitie mixéra po rozomletí pomôže dosiahnuť požadovanú jemnú textúru.
Ingrediencie:
- teľacie mäso – 250 g;
- bravčové mäso - 380 g;
- pečeň – 330 g;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- múka - 20 g;
- mlieko - 50 ml;
- soľ, korenie, cukor, muškátový oriešok.
Príprava
- Bravčové, teľacie a pečeň sa krútia oddelene.
- Porazte skrútenú pečeň mixérom, postupne pridajte cibuľu, teľacie a bravčové mäso.
- Pridajte zvyšné ingrediencie a zmes opäť spracujte mixérom.
- Naplňte základ škrupiny, okraje zviažte a pečte pri teplote 85 stupňov 45 minút.
- Varená domáca pečeňová klobása sa ochladí a ochladí v chladničke po dobu 6 hodín.
Klobása z bravčovej pečene
Je elementárne a jednoduché pripraviť si pečeňovú klobásu doma v črevách podľa nasledujúceho receptu. Základom je tu bravčová pečeň, pľúca, srdce a na želanie aj obličky. Ten by mal byť vopred namočený vo vode, pravidelne meniť a potom priviesť do varu 2-3 krát v novej časti kvapaliny.
Ingrediencie:
- bravčová pečeň - 1 kg;
- bravčová masť – 350-400 g;
- cibuľa - 0,5 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- mlieko - 50 ml;
- soľ, korenie, cukor, mletá vňať, iné korenie, olej.
Príprava
- Srdce, obličky a pľúca sa povaria s pridaním soli a korenia 10 minút, pridá sa pečeň, opäť sa nechá zovrieť a odstaví sa z ohňa.
- Vedľajšie produkty niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso alebo hmotu dodatočne prerazte mixérom s prídavkom mlieka, cibule, cesnaku a korenín.
- Škrupiny sú naplnené mletým mäsom, okraje sú zviazané a na niekoľkých miestach prepichnuté.
- Klobása z bravčovej pečene je vyprážaná.
Klobása z jahňacej pečene
Nasledujúci recept je pre milovníkov jahňaciny. Pečeňová klobása pripravená doma v súlade s vyššie uvedenými odporúčaniami vás poteší svojou vynikajúcou bohatou chuťou a úžasnou pikantnosťou. Nepremenlivým sprievodom jahňacích drobov bude čerstvý koriandr, iné bylinky a cesnak.
Ingrediencie:
- jahňacia pečeň – 1-1,2 kg;
- tukový chvost – 200 g;
- cibuľa - 4 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- koriandr - 1 zväzok;
- soľ, korenie, cukor, korenie, maslo.
Príprava
- Pečeň je skrútená v mlynčeku na mäso s tukom, cibuľou, cesnakom a bylinkami a navyše dierovaná mixérom.
- Škrupiny sa naplnia mletým mäsom, zviažu, napichajú a vložia do rúry predhriatej na 220 stupňov.
- Po 40 minútach pečenia bude pečeňovka hotová.
Vaječná pečeň - recept
Pečeňová vaječná klobása má vyváženú a harmonickú chuť a správnu štruktúru. Kuraciu pečeň môžete nahradiť bravčovou pečeňou alebo použiť len hovädzie droby, ak iná nie je k dispozícii. Namiesto kyslej smotany je povolené používať smotanu s rovnakým percentom obsahu tuku.
Ingrediencie:
- hovädzia a kuracia pečeň - každá po 1 kg;
- bravčová masť – 800 g;
- vajcia - 12 ks;
- cibuľa - 250 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kyslá smotana 20% – 0,5 kg;
- maslo - 200 g;
- soľ, korenie, cukor, muškátový oriešok a mletý bob.
Príprava
- Trikrát otočte alebo dodatočne rozdrvte predvarené droby pomocou mixéra.
- Pridajte vajcia, korenie, kyslú smotanu, mäkké maslo, premiešajte, naplňte škrupinu výsledným základom a po obvode prepichnite.
- Prípravky varte 30 minút pri teplote 80 stupňov.
- Hotová klobása z vaječnej pečene sa podľa potreby ochladí a vypráža.
Pečeňová klobása v šunkovači - recept
Ak sa nechcete obťažovať črevami a inými škrupinami, ideálnou voľbou pre domácu kuchyňu je pečeňovka. Ako mäsovú zložku môžete použiť diétne kuracie, morčacie alebo výživnejšie a vysokokalorické bravčové mäso, ktoré kombinuje produkt s akoukoľvek pečeňou.
Ingrediencie:
- kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso - 700 g;
- pečeň – 700 g;
- bravčová masť – 800 g;
- vajcia - 4 ks;
- sušené mlieko a želatína - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- soľ, korenie, korenie.
Príprava
- Otočte komponenty cez mlynček na mäso a ďalej brúste pomocou mixéra.
- Pridajte zvyšné ingrediencie.
- Do šunkovaru sa vloží vrecko na pečenie zviazané zospodu a naleje sa tekuté mleté mäso.
- Formu utiahneme pružinami a klobásu varíme 1,5 hodiny za pokojného dusenia vo vode.
- z pečene by sa mal ochladiť aspoň 6 hodín.
Pečeňová klobása z hlavy
Najuspokojivejšia a najvýživnejšia klobása je vyrobená z pečene a hlavy, ktoré by sa mali variť s pridaním cibule, všetkých druhov koreňov a korenia najmenej dve hodiny. Sprievodnými zložkami môžu byť akékoľvek droby, ktoré si rovnako ako hlava vyžadujú predbežné varenie.
Ingrediencie:
- bravčová hlava - 0,5 ks;
- pečeň a hruď – každá po 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva a koreň zeleru - 1 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ, korenie, korenie.
Príprava
- Bravčová hlava a hruď sa varia s pridaním korenia a koreňov 2-2,5 hodiny.
- Pečeň alebo droby (ak používate) varte 5 minút, kým nezmäknú.
- Mäso oddelené od kostí spolu s pečeňou a opraženou cibuľou a cesnakom pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Hmotu okoreníme, naplníme ňou škrupiny, popicháme a varíme 30 minút.
Klobása z kuraciej pečene
Pečeňová klobása vyrobená z pečene a srdca bude chutná a chutná. Na dotvorenie chuti pridajte trochu kuracieho filé alebo dužiny z stehien alebo stehien. Namiesto krupice je dovolené pridávať múku alebo škrob, ktorý bude hrať úlohu zahusťovadla a zložky, ktorá vyrovnáva štruktúru produktu.
Ingrediencie:
- kuracie droby - 750 g;
- kuracie mäso - 300 g;
- cibuľa - 3 ks;
- vajcia - 4 ks;
- krupica - 5 lyžíc. lyžica;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, korenie, korenie, olej.
Príprava
- Kuracie droby varte oddelene do mäkka.
- Suroviny a mäso pomelieme s cibuľou a cesnakom opečeným na masle v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Pridajú sa zvyšné ingrediencie, premiešajú sa, škrupina sa naplní hmotou, zviaže a napichne.
- Pečeňová klobása sa varí 30 minút pri 85 stupňoch a potom sa vypráža.
Domáca pečeňová klobása s pohánkou
Pečeňová klobása s pohánkou sa získava s príjemnou textúrou a chuťou, ktorá sa najskôr uvarí až do úplného varenia v osolenej vode s prídavkom masla. Z pečene môžete odobrať iba pečeň alebo pridať iné vnútornosti: srdce, pľúca, obličky, varené do mäkka.
Ingrediencie:
- pečeň - 1 kg;
- bravčová masť – 200 g;
- pohánka - 200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- olej - 100 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, korenie, korenie.
Príprava
- Pečeň je skrútená v mlynčeku na mäso s cibuľou.
- Pridajte uvarenú pohánku, cesnak, soľ, korenie a korenie.
- Vzniknutú hmotu naplníme vnútornosťami alebo inými škrupinami, zviažeme, prepichneme, vložíme do formy, podlejeme trochou vody, nádobu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 30-40 minút.
Pečeňová klobása v pohári
Pečeň bez vnútorností sa dá pripraviť priamo v tégliku. Okrem toho, ak je to potrebné, po dlhšom tepelnom spracovaní môže byť výrobok zapečatený na dlhšie skladovanie na chladnom mieste. Zloženie produktu je možné meniť pridaním iných drobov alebo mäsa.
Ingrediencie:
- mäso - 250 g;
- pečeň – 150 g;
- bravčová masť – 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 0,5 ks;
- ľadová voda - 150 ml;
- soľ, korenie, korenie.
Príprava
- Mäso pomelte cibuľou a mrkvou pomocou mlynčeka na mäso a potom mixéra.
- Pridajte soľ, korenie, korenie, dôkladne premiešajte, preneste do pohára.
- Nádobu prikryte vekom, vložte do nádoby s vodou, na dno položte uterák a varte pod vekom 3-4 hodiny.
- Po vychladnutí vnútro klobásy narežeme nožom až po dno a polovičky po jednej vytrasieme.
Ako uchovávať pečeňovníky?
Trvanlivosť pečeňovky bude závisieť od teplotných podmienok a použitých obalov.
- Po príprave je možné produkt zmraziť a skladovať pri teplotách pod mínus 18 stupňov po dobu 3-4 mesiacov.
- Na dlhodobé skladovanie pri stálej teplote v chladničke sa klobása naplní bravčovou masťou a skladuje sa až šesť mesiacov.
- Bez poskytnutia ďalších podmienok by sa mal výrobok skladovaný v chladničke pri teplote 2 až 6 stupňov zjesť do 2 dní.
Namočte pľúca, pečeň a srdce na pár hodín do vody, potom vodu sceďte a pečeň nakrájajte na kúsky.
Vložte pľúca, pečeň a srdce do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu. Odstráňte penu, slanú vodu. Pečeň varte 15 minút, zvyšok produktov - 45 minút. Hotové droby schlaďte.
Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme korenie a cesnak. Pridajte aj vajcia. Dobre premiešajte.
Cibuľu nakrájame na drobno, bravčovú masť tiež. Bravčovú masť dáme na panvicu, dáme na oheň a smažíme, kým nezhustne dostatok tuku. Potom pridajte cibuľu na panvicu, opečte ju spolu s masťou za občasného miešania, kým cibuľa nie je mäkká a zlatá. V pohode. Do mletej pečene pridáme cibuľu a masť.
Bravčové črevá (črevá) je možné zakúpiť u obchodníkov s mäsom na trhoch alebo objednať online. Samozrejme, že druhý je lepší, keďže vám pošlú už očistené, spracované a nasolené črevá. Ak si kúpite na trhu, budete ich musieť dôkladne vyčistiť sami, a to je náročná a nie príliš príjemná práca. Bravčové črevá (ošúpané) namočte na 2-3 hodiny do vody s citrónom (alebo octom) (na 0,5 šálky vody - 1 čajová lyžička citrónovej šťavy alebo octu 9%), opláchnite v strede pod tečúcou vodou a črevo nasaďte priamo gander kohútik. Pripravenou pečienkou naplníme črievka (nie príliš tesne, inak pri varení črevá prasknú) a okraje zviažeme.
Klobásu prepichneme ihlou (aby pri varení vychádzal z klobásy prebytočný vzduch a nenafúkol ju), vložíme do hrnca, pridáme studenú vodu. Zapáliť. Domácu pečeňovú klobásu varte asi 40 minút, potom mierne vychladnite a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Klobásu nechajte vychladnúť a prikryte pokrievkou vložte do chladničky. Túto klobásu môžete jesť aj teplú - je tiež vynikajúca! Domáca pečeňová klobása sa perfektne krája a nerozpadáva sa. Táto klobása netrvá dlho - 3-5 dní.
Čo je súčasťou jaternice kúpenej v obchode? Ide najmä o spracované vedľajšie produkty nízkej kvality: dršťky, väzy a šľachy, ktoré sa v továrni starostlivo uvaria, opatrne rozdrvia a premenia na emulziu. Ak budete mať šťastie, k drahej pečeni v malom množstve pridajú obličky a pečeň, no nebudú šetriť na dochucovadlách, stabilizátoroch a zvýrazňovačoch chuti. Ďalšia vec je pečeňová klobása doma, ktorú pripravíme z bravčovej alebo hovädzej pečene, srdca a pľúc, s prídavkom 100% prírodného korenia. Samozrejme, bude to veľmi chutné a nebude to porovnateľné s nákupom v obchode!
Celkový čas: 2 hodiny / Doba varenia: 65 minút / Výťažnosť: 1,2 kg
Ingrediencie
- bravčová pečeň - 500 g
- bravčové srdce - 500 g
- bravčové pľúca - 500 g
- čerstvá bravčová masť - 100 g
- cibuľa - 1 ks.
- muškátový oriešok - 2 hranolky.
- cesnak - 3 zuby.
- cukor - 0,5 lyžičky.
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- kuracie vajcia - 2 ks.
- kyslá smotana alebo smotana - 4-5 lyžice. l.
- soľ - podľa chuti
- bravčové črevá - 1,5-2 m
Príprava
Prvým krokom je príprava vedľajších produktov: vyčistiť pľúca od veľkých priedušníc, pečeň od žíl a kanálikov (nie je potrebné odstraňovať vrchný film) a srdce od veľkých ciev a krvných zrazenín. Pečeň som okrem iného namočil na 30 minút do studenej vody, aby som odstránil horkosť. Srdce som pozdĺžne prekrojila na dve časti, aby sa rýchlejšie uvarilo. Pľúca a pečeň som nechal vcelku, aj keď na želanie sa dajú rozdeliť aj na veľké kusy.
Do veľkej panvice som uložil droby v tomto poradí: srdce, pľúca navrch a pečeň. Počas varenia pľúca vždy vyplávajú na povrch a veľmi sa rozťahujú, takže sa snažia odhodiť veko. A tak sú akoby stlačené váhou pečene, čo znamená, že veľmi nestúpnu a pečeň sa nestrávi. Do panvice som pridal celú cibuľu nakrájanú na 4 časti. Naplnené studenou vodou tak, aby úplne pokryla obsah panvice. Privedieme do varu, zbavíme peny a podľa chuti dosolíme. Varené, kým sa droby úplne neuvaria - 40 minút (od okamihu varu).
Hotové droby som vychladila a nakrájala na veľké kusy, aby sa mi voľne zmestili do zvončeka mlynčeka na mäso. Pre šťavnatosť som pridala kúsok bravčovej masti bez kože.
Droby, bravčovú masť a uvarenú cibuľku som prehnala na mäsovom mlynčeku 2x. Ak máte mixér, môžete ho použiť druhýkrát na uvedenie pečene do stavu homogénnej emulzie - potom dostanete klobásu s konzistenciou kúpenej v obchode (pripravoval som ju bez mixéra).
Do mletého mäsa som pridal kuracie vajce a kyslú smotanu, korenie a cesnak, prešli lisom. Soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne premiešame. Konzistencia mletého mäsa by nemala byť suchá, ak je to potrebné, môžete pridať viac kyslej smotany / smotany / vývaru.
Pečeň som naplnila vopred očistenými, opracovanými a nasolenými bravčovými črevami. Ak ste ich práve kúpili na trhu, potom ich vyklopte, dôkladne vyčistite, opláchnite a namočte aspoň na pol hodiny do slanej vody (na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli, môžete pridať aj pár polievkových lyžíc stolový ocot na dezinfekciu). Pripravené črevá by nemali byť naplnené príliš tesne, inak počas varenia prasknú. Na plnenie je najvhodnejšie použiť mlynček na mäso so špeciálnym nástavcom. Polotovar by mal byť po stlačení mäkký.
Ostáva už len uvariť pečeňovník. Predtým ho však nezabudnite napichnúť hrubou ihlou alebo špáradlom, aby prebytočný vzduch pri varení škrupinu nenafúkol, ale voľne z nej vychádzal. Párky dám do hrnca a zalejem studenou vodou. Privediem do varu, trocha osolím a varím 25 minút (čas začína od varu). Oheň by mal byť mierny, nie príliš bublajúci. Črevá môžete navyše niekoľkokrát prepichnúť, aby nepraskli.
Hotovú klobásu vyberiem, ochladím a vložím do chladničky, prikryjem pokrievkou, aby nevyschla. Najlepšie podávame na krajci chleba s horúcou horčicou. V chladničke sa môže uchovávať nie dlhšie ako 3 dni.
Mnoho ľudí sa teraz sťažuje, že klobása je neprirodzená a dokonca škodlivá, ale dobrá klobása je veľmi drahá. Urobil som to aj ja a potom som sa rozhodol, že si to môžem uvariť sám! Najlacnejšou a najrýchlejšou možnosťou je urobiť si pečeňovník doma a existuje veľa receptov, ktoré môžete vyskúšať a vyskúšať.
Môžete si vziať mäso z akéhokoľvek zvieraťa, akékoľvek orgány, ktoré milujete alebo môžete nájsť, pridať korenie a prísady, takže určite existujú možnosti na pár mesiacov. Chcem vám povedať o niekoľkých mojich obľúbených, aby ste si mohli vyskúšať pripraviť lahodnú domácu pochúťku.
Ako urobiť pečeňovú klobásu s pľúcami a srdcom doma
Kuchynský riad a spotrebiče:štyri panvice, doska na krájanie, panvica, mlynček na mäso, mixér, lyžica, nôž.
Ingrediencie
Ako si vybrať správne ingrediencie
- Nezáleží na tom, aké orgány a mäso z akých zvierat beriete, hlavná vec je, že všetko je čerstvé a dobre uvarené.
- Ako korenie je vhodná bežná soľ a korenie a špeciálne korenie na klobásy.
- Vezmite smotanu, ktorá nie je príliš tučná, a ak ju nemáte, vystačíte si s mliekom.
Proces varenia
Video recept na výrobu jaterníc doma
Pozrite si toto video, kde sa dozviete, ako dokonale pripraviť pečeňovník. Žena ukazuje celý recept a hovorí aj o ďalších možných možnostiach a dáva tipy, takže to bude pre vás veľmi užitočné.
Klobása z bravčovej pečene
Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 3-4 klobásy.
Kuchynský riad a spotrebiče: mlynček na mäso, rezná doska, panvica, panvica, mixér, nôž.
Ingrediencie
Proces varenia
- 330 g pečene, 380 g tučného bravčového mäsa a 250 g chudého bravčového mäsa nakrájame na kúsky.
- Nasekané suroviny vložíme do takmer vriacej vody a necháme 15 minút vychladnúť.
- 100 g cibule nakrájame nadrobno a opražíme na bravčovom tuku alebo oleji na panvici.
- Bravčové mäso a mleté mäso pretlačte cez mlynček na mäso, každý druh na samostatný tanier.
- Pečeň, opraženú cibuľku, jedno vajce, 20 g múky, soľ, korenie a tučné bravčové mäso dáme do mixéra. Miešame 2-3 minúty, pridáme mlieko a miešame do hladka.
- Pridajte chudé bravčové mäso a znova premiešajte. Ak je mleté mäso príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Pomocou mlynčeka na mäso naplníme črievko mletým mäsom a rozdelíme na párky, previažeme niťou.
- Klobásky vložte do vody, ktorá práve začína vrieť, a po 5 minútach znížte plyn a klobásu varte ďalších 30-40 minút.
- Pripravený!
Video o príprave jaternice doma
Ak sa chcete naučiť robiť jaternice doma, určite si pozrite video. Má všetko od varenia prísad až po plnenie klobás, takže je pre vás veľmi dobré.
S čím podávať
- Dobrá vec na klobáse je, že ju možno podávať kedykoľvek a kdekoľvek. Najjednoduchšie je s ním robiť chlebíčky, bežné aj horúce, budú rovnako skvelé. Alebo ho môžete jednoducho pridať do rezu a podávať.
- Alebo smažte pred podávaním s akoukoľvek prílohou: pohánka, zemiaky, dusená zelenina, cestoviny - všetko sa zlepší s klobásou. Alebo si urobte ľahký šalát a podávajte ho s pár kúskami klobásy.
- Alebo si s ním urobte šalát, nebude to horšie ako s mäsom. A ak máte veľa klobásy, môžete ju dokonca použiť na výrobu polievok a koláčov - všetko bude veľmi chutné.
- Ak nemáte mixér, hotové mleté mäso raz alebo dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.
- Klobásu môžete naplniť aj bez mlynčeka na mäso, ale bude to trvať trochu dlhšie.
- Ak nemáte špeciálny nástavec na mlynček na mäso, môžete odrezať hrdlo plastovej fľaše a zaistiť ho páskou.
Ďalšie možnosti
Klobásu zvyčajne varíme doma v črevách a zároveň existuje veľa receptov na jej prípravu, keďže sa vyrába z rôznych druhov mäsa, pečene či krvi rôznych zvierat. Prakticky diétnu kuraciu klobásu si môžete pripraviť doma bez toho, aby ste utratili veľa peňazí.
Alebo si kúpte dobré mäso a uvarte si domácu bravčovú klobásu. Zároveň ju môžete jednoducho uvariť a potom opražiť, alebo môžete skúsiť trochu viac a pripraviť si doma nasucho sušenú klobásu, ktorú vaši blízki zjedia už za pár hodín.
A potom z nej môžete pripraviť veľa chutných jedál: od obyčajných sendvičov až po „klobásovú polievku“. Ak teda chcete jesť kvalitné produkty, skúste sa všetko naučiť a variť sami.
Povedzte, dopadla vaša klobása dobre? Čo si pre ňu zobral? Aké korenie ste pridali? Ak máte otázky alebo pripomienky, určite ich napíšte do komentárov.
Pečeňová klobása doma je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu. Členovia domácnosti zároveň s istotou vedia, že pri príprave boli použité prírodné produkty, bez škodlivých prísad a farbív.
- varená pečeň - 2 kg;
- cibuľa - 3 jednotky;
- vajcia - 16 jednotiek;
- kyslá smotana - 500 g;
- vyčistené črevá - 5 jednotiek (každá po 6 m);
- soľ - podľa chuti.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Spolu s pečeňou pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak chcete získať jednotnejšiu konzistenciu klobásy, dvakrát ju rozdrvte.
Do mäsového prípravku rozklepneme vajíčka a všetko ručne dôkladne premiešame.
Klobásový polotovar pevne zhutníme do umytých čriev, pričom veľkosť výrobkov upravíme zviazaním čriev do uzla. Varte ich na miernom ohni 40-60 minút – čas závisí od toho, ako ich budete podávať: varené, neskôr vyprážané alebo pečené.
Prefabrikovaný recept
Tento druh klobásy sa považuje za najkvalitnejší. Domáci produkt sa ukazuje ako veľmi chutný, a čo je najdôležitejšie, je vyrobený výlučne z prírodných produktov.
Výroba klobásy nie je taká náročná:
- hovädzia pečeň - 330 g;
- teľacie mäso - 250 gr;
- bravčové mäso - 380 g;
- mlieko - 50 g;
- vajcia;
- Cibuľa;
- pšeničná múka - 20 g;
- cukor, soľ, korenie, mletý muškátový oriešok;
- hotové (kolagénové) črevo na klobásy.
Vodu nastavíme na ohrev vopred, aby ste v budúcnosti nemuseli čakať na varenie a rýchlo uvariť polotovary.
Pripravte mleté mäso nasekaním produktu pomocou mixéra. Najprv si nakrájame pečeň, potom pridáme hovädzie mäso a nakoniec bravčové mäso.
Rozšľaháme vajíčko, zalejeme mliekom, zmesou pripraveného korenia a múky.
Odrežte potrebné množstvo škrupiny - približne 25 cm pre vyššie uvedené množstvo produktov. Na minútu alebo dve ho spustíme do už zohriatej vody. Počas tejto doby sa stane elastickým, vhodným na zostavenie klobásy. Jeden koniec zviažeme nylonovou niťou alebo škrtidlom, naplníme formu a priviažeme ju na niekoľkých miestach, aby sme upravili veľkosť výrobkov.
Voda, v ktorej sa budú variť, by nemala vrieť. Teplota vody by nemala presiahnuť 85-90 stupňov. Proces bude trvať 45 minút. Párky vyberieme a ochladíme pod tečúcou studenou vodou. Potom ho osušte papierovými utierkami, nechajte pol hodiny „odpočívať“ na stole a potom vložte na noc do chladničky.
Na poznámku. Kolagénová škrupina je jedlá.
Ako variť so slaninou?
Stojí za zmienku, že bravčová masť zvyšuje obsah kalórií v miske:
- kuracia pečeň - 500 g;
- vajcia;
- strúčiky cesnaku - 5 jednotiek;
- žiarovka;
- bravčová masť - 100 g;
- soľ korenie;
- múka - 1 tabuľka. l.;
- krupica - 2 tabuľky. l.
Pečeň umyjeme a nakrájame na malé kocky. Pomocou mixéra nakrájajte ošúpanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Slaninu je tiež potrebné nakrájať na malé kocky. Všetky produkty zmiešame so suchými ingredienciami, okoreníme a osolíme. Celú zmes poriadne ručne premiešame, aby sa zložky spolu poriadne premiešali. Nechajte nejaký čas (30-40 minút), aby múka a krupica absorbovali prebytočnú tekutinu.
Škrupinu naplníme polotovarom a okraje zviažeme. Položíme na trysku na varenie v pare, špáradlom urobíme po dĺžke klobásy 3-4 otvory, aby z nich vychádzala para. Varte pár minút 40-50. Potom necháme asi pol hodiny vychladnúť.
Na poznámku. Ak nie je možné použiť prírodné črevo, môžete použiť potravinovú fóliu. Za týmto účelom niekoľkokrát omotajte fóliu okolo valčeka, pričom na jednom okraji nechajte voľný okraj - potom bude potrebné ho zviazať. Dĺžka jedného črievka je vhodná na jednu klobásu.
Varená pečeňová klobása
Urobte si varenú pečeň a podávajte s chlebíčkami, alebo len ako prílohu - čo môže byť chutnejšie!
Šťavnatá klobása sa vyrába podľa tohto receptu:
- pečeň, pľúca, srdce - 2,5 kg;
- tučné bravčové mäso - 2,5 kg;
- cibuľa - 3 hlavy;
- cesnak - 1 hlava;
- koriander, tymian, slnečnicový chmeľ - každý 2 lyžičky;
- nové korenie - 3 hrášok;
- vajcia - 2 jednotky;
- kyslá smotana 25% - 500 g;
- soľ, korenie mol.;
- obal na klobásu.
Pečeň dôkladne opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a vložte na štvrť hodiny do vriacej vody. Vodu netreba soliť. Odstráňte kúsky a nechajte ich vychladnúť.
Medzitým nakrájajte bravčové mäso a varte pol hodiny bez soli.
Všetky koreniny vložte do mažiara, pridajte soľ a dôkladne rozdrvte.
Pomocou mlynčeka na mäso pomelieme všetky polotovary a spolu zmiešame. Nakrájajte aj cibuľu a cesnak, rozšľahajte vajcia a pridajte korenie, pridajte kyslú smotanu. Všetko dobre ručne premiešame.
Príprava klobásy je pripravená. Zostáva ním naplniť škrupiny a variť pri 95 stupňoch. do 40 minút.
Na poznámku. Plnenie škrupín je vhodné pomocou mlynčeka na mäso: škrupina sa pretiahne cez špeciálny plastový nástavec, nože a mriežka sa z mlynčeka na mäso vyberú, obrobok sa prevlečie cez skrutku a cez nástavec prechádza priamo do škrupiny. Dôležité je najskôr uvoľniť vzduch prevalením mäsa takmer k tryske a potom naň nasadiť črievko.
S hovädzím mäsom a ryžou
- mleté hovädzie mäso - 300 g;
- ryža - 30 g;
- cesnak - 1 veľký strúčik;
- vypustiť olej - 20 g;
- soľ korenie.
Vložte ryžu do horúcej vody a varte do mäkka.
Mleté mäso vložte do misky mixéra, pretlačte do nej cesnak, pridajte soľ a korenie.
Hotové cereálie preložíme k mäsu, premiešame a trochu naklepeme na dno misky.
Obrobok vložíme do škrupiny, vložíme do dvojitého kotla a varíme 40 minút.
Na poznámku. Škrupina môže byť gáza navlhčená vodou. Obrobok sa do neho jednoducho opatrne zabalí a vytvorí sa klobása.
S pohánkou
- pohár pohánky;
- 2 poháre vody na varenie obilnín;
- soľ;
- žiarovka;
- živočíšny tuk/rýchlo olej/odtok olej (na dusenie) - 2 lyžičky;
- pečeň (akákoľvek) - 500 g;
- srdce (akékoľvek) - 300 gr.
Pohánku umyjeme a dáme variť, trochu osolíme.
Kým sa cereálie uvaria, dáme si pozor na nasledujúce ingrediencie: cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, restujeme, kým nebude transparentná.
Pečeň a srdce umyjeme, jemne nasekáme, odstránime žily a filmy alebo ich pretlačíme mlynčekom na mäso. Skombinujte s korením, soľou, praženou cibuľou. Do tejto doby bude pohánka pripravená, preneste ju do prípravku na pečenie.
Pred podávaním pokvapkáme rozpusteným maslom.
Na poznámku. Bravčová masť sa pridáva do akejkoľvek verzie receptu na jaternice, aby získala väčšiu šťavnatosť. Množstvo upravíme podľa chuti – ak máte radi šťavnatejšie a mastnejšie, pridajte asi polovicu hmotnosti zvyšku pečene. Ak chcete menej mastné občerstvenie, pridajte malý kúsok.
Pečeňová klobása s kúskami
Pečeňová klobása s kúskami sa pripravuje celkom jednoducho - mäsové časti sa nemelú na mleté mäso, ale nakrájajú sa na malé kocky, zmiešajú sa s koreninami a v tejto forme sa stlačia do črievka.
Odporúčame použiť nasledujúci recept:
- pečeňová zmes (srdce, obličky, pečeň) - 1 kg;
- bravčová masť - 400 g;
- krém - 2-3 tabuľky. l.;
- korenie podľa chuti;
- soľ.
Zmes opláchnite a nakrájajte na malé kúsky (ak sú vedľajšie produkty veľké). Varte v osolenej vriacej vode 10-15 minút. Ochlaďte, nakrájajte na kocky približne 5-7 mm, zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Šupku naplníme, varíme v tej istej vode asi 20 minút, potom preložíme do formy, zalejeme pár naberačkami vývaru a dusíme v rúre ďalšiu tretinu hodiny.
