Kaip tinkamai suvynioti užpildytus pyragus. Kaip gaminti pyragus iš mielinės tešlos

Iškepėte tešlą bandelėms, pyragams ir riestainiams, bet nežinote, kaip pjaustyti tešlą, kad kepiniai išeitų gražūs - žiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas.

Gražios bandelės

"Orchidėjų" kirpimas: iškočiokite, išpjaukite kvadratą, sulankstykite į trikampį, padarykite įpjovas išilgai šonų, palikite tešlos atkarpą be įpjovos, išlankstykite kvadratą, perpjautas juosteles sujunkite centre.

Pjaustyti "bijūną": iškočioti, išpjauti kvadratą, sulankstyti į trikampį, padaryti įpjovimus išilgai šonų, palikti tešlos atkarpą be įpjovos, išskleisti kvadratą, užlenkti trikampį su kitais kampais, padaryti įpjovimus. Išskleiskite kvadratą ir sujunkite nupjautas juosteles centre. Įdarą dėkite į gėlių žiedlapius.

"Garbanų" kirpimas: iškočioti sluoksnį, pagardinti įdaru, susukti į ritinėlius iš abiejų pusių, perpjauti skersai.

Kepimo pjaustyklė "Rose": kočioti bandelę, iškočioti apskritimą, vienodais intervalais padaryti 4 pjūvius, į vidurį dėti įdarą, po vieną iškočioti rožių žiedlapius.

Sviestas "Lankai": susukite į kolobokus, iškočiokite apskritimus, perlenkite apskritimą per pusę, padarykite 4 išorinius ir 3 vidinius pjūvius.

Paprasta gėlė, pagaminta iš sodrios mielinės tešlos: susukite dešreles, sujunkite jas į žiedus, uždėkite įdarą ant dviejų sienelių žiedo viduje, sujunkite jas centre, kaip parodyta nuotraukoje.

Graži sluoksniuota tešla Kalach: iškočiokite iš jos bandelę, iškočiokite apskritimą, patepkite įdaru, susukite į vyniotinį, perpjaukite vyniotinį išilgai, susukite dvi pūstines juosteles, galus sujunkite, kad būtų vyniotinis.

Kaip iš sodrios mielinės tešlos pasigaminti „Paršelius“.. Iškočiokite apskritimą, viršuje padarykite nedidelį pjūvį, užlenkite kampus – ausis. Paršelio paršelį išdrožiame apačioje, užlenkdami kraštą ir šiek tiek išlygindami. Paršelių akys pagamintos iš razinų.

Sviestas "Grybai": Iškočiojamas apskritimas, kuris vėliau supjaustomas gabalėliais (žr. nuotrauką) ir išdėliojamas grybų pavidalu.

"Kroasanai". Iškočiokite apskritimą ir supjaustykite jį į trikampius, nupjaudami nuo centro iki išorinio krašto. Viduryje esančio trikampio išorinėje pusėje daromas įpjovimas, o jo gale išdėstomas įdaras. Kruasanas susukamas nuo išorinio krašto iki centro.

bandelė "Paukštis": Susukite dešrą, vieną kraštelį apvyniokite aplink smilių ir įsukite į gautą žiedą. Nedideliu žiupsneliu įspauskite tešlą į snapelio formą. Uodegą reikia išlyginti ir padaryti pjūvius, suteikiančius plunksnų išvaizdą. Akys yra akcentas.

Štai paprastos gražių bandelių iš dešrelių versijos. Beje, tokias formas gali pasidaryti net vaikas. Įtraukite mažuosius į šį smagų kepimo procesą. Tuo pačiu lavinsite smulkiąją motoriką ir vaizduotę.

Kaip papuošti pyragus

Gėlių torto dekoravimas: Iškočiokite sluoksnį į apvalią formą, į centrą dėkite bandelę įdaro. Likusį įdarą atsargiai paskirstykite aplink apskritimą, palikdami vietos nuo kraštų ir centrinės bandelės. Viršų uždenkite kitu tešlos sluoksniu. Naudodami nedidelį dubenį ar arbatos puodelį, užspauskite kraštus aplink centrinį įdarą. Išorinius kraštus apkarpykite ažūriniu peiliu. Tada tolygiai supjaustykite tešlą su įdaru, kuris eina palei išorinį žiedą. Kiekvieną "žiedlapį" šiek tiek pasukite, kad įdaras būtų nukreiptas į viršų.

Duonos kepalo pjaustymas. Susukite žiuželius į dešreles ir supinkite į kepalą, kaip parodyta nuotraukoje pateiktoje nuoseklioje instrukcijoje.

Čia pateikiami pyrago krašto dekoravimo variantai.

Tešlos pjaustymas „Pigtail“ arba „Spikelet“

Paprasčiausia „Pigtails“ versija. Iš iškočioto tešlos sluoksnio išpjaunamas stačiakampis, o centre – išilginis pjūvis. Tada vienas kraštas kelis kartus perveriamas per susidariusią skylę. Taip kraštai susisuka į spiralę. Įdaras dedamas į centrą.

"Pigtail su dešra". Viršutiniuose kraštuose sujungtos trys dešrelės. Tada tarp jų dedama dešros riekelė. Susipynę kaip pynė. Dešinysis diržas yra tarp kairiojo ir centro, tada kairysis yra tarp dešinės (kuri dabar yra kairėje) ir centro (kuri yra dešinėje). Vėl dedama dešros riekelė ir pinimas tęsiamas.

Dešra „Pigtail“ tešloje. Šis delikatesas kulinarijos parduotuvėse kartais vadinamas „Obzhorka“. Dešra dedama į tešlos pyrago centrą. Tada krašteliai klijuojami vienas prie kito, o į tešlą suvyniota dešra supjaustoma lygiomis dalimis. Kiekviena polka apverčiama dešraine puse į viršų ir viena po kitos dedama į skirtingas puses nuo vidurio. Pusiau iškepus dėkite į orkaitę. Ant viršaus pabarstykite sūriu, žolelėmis, patepkite majonezu arba kečupu (nebūtina). Ir baikite kepti, kol paruošite.

Graži bandelė "Spikelet". Tokį kepinį paprasta pagaminti ir jis atrodo labai gražiai. Iškočiokite ploną sluoksnį, patepkite augaliniu aliejumi arba kiaušiniu, pabarstykite cukrumi ir cinamonu (aguonomis). Susukame ritinį, kurį vėliau supjaustome žirklėmis šiek tiek įstrižai, kaip parodyta nuotraukoje. Gautus „spygliukus“ dedame į vieną didelę gražią bandelę.

O tai paprastas košės su aguonomis. Dešra apibarstoma aguonomis ir supjaustoma žirklėmis, išdėjus žiedlapius iš skirtingų pusių.

Dauguma švenčių tiesiog neapsieina be šviežių karštų pyragų. Dėl šios priežasties labai aktualus klausimas, kaip suvynioti pyragus. Šio užkandžio išvaizda ne mažiau svarbi nei puikus skonis. Atsižvelgiant į įdaro specifiką (mėsa, grybai ir svogūnai, žuvis, bulvės, kopūstai ar uogienė), leidžiamos įvairios kepimo formos.

Pyragų formos: veislės

Slavų virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be šviežių kepinių. Jau seniai atsiranda naujų patarimų, kaip lipdyti.Pagrindinis gero kepinio reikalavimas – kartu skanus įdaras, kokybiška tešla ir virėjo įgūdžiai. Pyragai gali būti vadinami unikaliu patiekalu, nes ant stalo jie gali atlikti įvairias funkcijas:

Užkandžiai (įdaryti grybais, svogūnais arba daržovėmis);

Pagrindinis patiekalas (įdarytas žuvimi, mėsa ar bulvėmis);

Desertas (įdarytas varške arba uogiene).

Norint, kad kepiniai atrodytų maloniai, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Kad tešla neliptų prie rankų, delnus reikia patepti saulėgrąžų aliejumi. Kad pyragėlių kraštai būtų gerai sandarūs, galite juos lengvai aptepti kiaušinio plakiniu arba vandeniu. Prieš kepdami ar kepdami pyragus, palikite juos kambario temperatūroje 15 minučių, uždengus aliejumi patepta plastikine plėvele. Taip tešla taps puri ir minkšta. Kad ant kepinių susidarytų auksinė ruda plutelė, produktus reikėtų patepti kiaušinio tryniu.

Kaip teisingai virti pyragus?

Kad pyragėliai būtų ne tik skanūs, bet ir patrauklūs, svarbu laikytis jų ruošimo technikos. Produkto forma taip pat gali priklausyti nuo to, kokio tipo įdarą pageidaujate. Virimo procesas prasideda tešlos minkymu. Norėdami pagaminti pyragus su mielėmis, jums reikės kiaušinių, mielių, pieno, cukraus, druskos, miltų ir jūsų pasirinkto įdaro. Užpildo kiekis gatavame kepinyje bus nustatomas pagal gaminių dydį. Kai tešla iškočiojama, ją reikia padalyti į lygias dalis. Jei nesilaikysite šios taisyklės, pyragėliai nebus vienodo dydžio. Svarbus ir tešlos gabalėlių dydis. Jei padarysite juos per didelius, jie neatrodys labai gražiai ir bus nepatogu valgyti.

Šio gaminio originalumas priklauso ne tik nuo didžiulio užpildų skaičiaus, bet ir nuo įvairių turimų formų. Pyragaičių formavimo būdai apima kelis galimus tipus – apvalius, kvadratinius, ovalius, trikampius.

Ryšys tarp įdaro ir gaminių formos išreiškiamas taip. Jei naudojate žuvį, mėsą ar daržoves, pyragus geriau gaminti uždarytus. Taip įdaras išliks sultingas. Galima naudoti uogienę, varškę ir kitus panašius įdarus

Apvalūs pyragaičiai

Šie kepiniai kelia nostalgiškus vaikystės prisiminimus. Apvalios formos pyragai dažniausiai gaminami su vaisių, dažniausiai obuolių, įdarais. Tai paaiškinama galimybe išsaugoti išsilydžiusias sultis produktų viduje.

Norint pagaminti gražius apvalius pyragėlius, reikėtų iškočioti nedidelius tešlos pyragėlius. Jų storis turi būti ne didesnis kaip 5 mm. Įdaras išdėliojamas centre, o kraštai užlenkiami link vidurio. Tada kraštai turi būti pritvirtinti, suteikiant jiems maišelio formą. Šie pyragėliai dedami ant kepimo skardos spaustuku žemyn, kad orkaitėje neišvyniotų.

Be to, jei gaminius ketinate kepti, o ne kepti, galite gaminti maišelius atviru viršumi. Norėdami tai padaryti, tešla iškočiojama į ploną sluoksnį, tada stikline ar puodeliu išpjaunami lygūs apskritimai. Kiekvieno apskritimo centre dedamas maždaug vienas valgomasis šaukštas įdaro, o tada kraštai užlenkiami ir suklijuojami, viršuje paliekant nedidelę skylutę. Šiuos pyragėlius galima gaminti su bet kokiu įdaru, kuris neteps.

Ovalo formos pyragėliai

Populiariausi pyragaičiai iš mielinės tešlos yra ovalūs. Juos galima gaminti su saldžiais įdarais, kopūstais, kepenėlėmis, svogūnais ir kiaušiniais ir pan. Norint pagaminti tokius kepinius, tešlą reikia padalyti į gabalus, iš kurių kiekvieną reikia susukti į ritinį. Šiuos suktinukus reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais (apie 4 cm), tada kiekvieną iš jų susukti į ploną ovalo formos pyragą. Užpildas dedamas centre. Po to vienas pyrago kraštas uždedamas ant kito, po to tešlą reikia formuoti taip, kad gaminys būtų panašus į puslankį. Šie pyragėliai dedami siūle žemyn ant kepimo skardos arba keptuvės. Šios pyragų formos taip pat gali turėti savo veisles.

Arba, jei ketinate kepti, tešlos kraštus galite užlenkti į pusmėnulį ir gerai užsandarinti kraštą. Gausite pyragą, savo forma primenantį čebureką.

Trikampio formos pyragėliai

Tokie kepiniai dažniausiai būna atviru įdaru. Užpildas dažnai yra bulvės, vištienos filė, mėsa ar žuvis. Trikampiai pyragėliai gaminami taip: tešlą iškočiojame į ploną (ne storesnį nei 0,5 cm) stačiakampį. Įdaras perlenkiamas per vidurį, po to tešlos kraštai dedami vienas ant kito įstrižai ir gerai pritvirtinami. Šiuo atveju siūlė gali būti užsegama arba pagaminta košės pavidalu.

Kvadrato formos pyragėliai

Norint pagaminti kvadrato formos kepinius, tešlą kočėlu reikia iškočioti į ploną sluoksnį ir supjaustyti vienodais stačiakampiais gabalėliais. Įdaras išdėstomas viduryje, po to tešla sulankstoma kaip pašto vokas. Norėdami tai padaryti, turite suformuoti du kraštus įstrižai maždaug 45 laipsnių kampu. Tuo pačiu būdu pritvirtinkite likusius 2 kraštus. Galiausiai centras užsandarinamas, o siūlės suklijuojamos sandarių sruogų pavidalu. Taip galėsite gaminti ne tik pyragėlius su mielėmis, bet ir gaminius iš įvairių rūšių sluoksniuotos tešlos.

Kaip gražiai suvynioti gaminius?

Nepriklausomai nuo ruošinių formos, tinkamo kraštų tvirtinimo klausimas yra labai svarbus. Kaip gražiai suvynioti pyragus? Yra keletas bendrų metodų. Formuojant siūles reikia šiek tiek pasistengti, kad sutvirtinti kraštai neatsiskirtų kepant ar kepant.

Pirmasis būdas yra tai, kad įdaras dešros pavidalu dedamas ant ruošinio iš vieno krašto. Produktas apvyniojamas toje pačioje pusėje, kad būtų suformuotas valcuotas vamzdelis. Taip gausite gražų ovalo formos pyragą tvarkingais, lygiais krašteliais. Stačiakampio formos gaminys, sulankstytas į voką, taip pat gali būti užklijuojamas įvairiais būdais. Galite padaryti didelę siūlę, kuri vėliau bus sulankstyta ir prispausta nuo gaminio svorio, tačiau taip pat galima padaryti ją gražiu dizainu. Yra variantų su iš dalies atviru pyrago viršumi, tačiau tokiu atveju reikia atsižvelgti į tai, kad kepant ar kepant įdaras neiškristų.

Kaip apvynioti pyragus originalia siūle?

Yra keletas kepimo dizaino tipų.

Norėdami padaryti košę, kaire ranka laikykite ruošinį, o dešiniuoju nykščiu sukite kraštus taip, kad susidarytų susukta virvė. Išilgai gaminio kraštų susidaro pertekliniai galai, kuriuos reikia nuimti.

Norėdami sukurti ežiuko siūlę, suspauskite tešlos kraštus, kad susidarytumėte mažus trikampius. Taip pat galite padaryti pjūvius išilgai viso krašto maždaug vieno centimetro atstumu vienas nuo kito ir kiekvieną gabalėlį suvynioti įstrižai.

Reljefiniai pyragėliai

Kaip pasigaminti reljefo pyragus iš mielinės tešlos? Tai šiek tiek sudėtingesnė kepimo forma. Tokie pyragėliai gali būti gera šventinio stalo puošmena. Galite naudoti bet kokį įdarą – tiek saldų, tiek sūrų. Svarbiausia, kad įdaras neplistų. Kaip suvynioti tokio tipo pyragus? Norėdami tai padaryti, tešlą iškočiokite ir iš jos išpjaukite ovalo formos gabalėlius. Kiekvieno iš jų centre reikia įdėti užpildą kaip dešrą. Tešlos apačia ir viršus sulankstytos maždaug per ketvirtį. Ruošinio kampai tvirtinami skersai nuo plataus krašto (tai panašu į vytymą).

Kuo toliau civilizacija žengia į priekį, tuo daugiau dėmesio žmonija skiria estetinei bet kurio reiškinio pusei. Šios tendencijos neaplenkė ir kepinių: jei primityviam žmogui pakakdavo sumalti laukinių javų grūdus, sumaišyti miltus su vandeniu ir ant įkaitusių akmenų iškepti neraugintą sausą paplotį, tai vėliau išmokta kepti ne tik papločius, bet ir pyragus. , bandelės, sausainiai, pyragaičiai ir pačių įvairiausių formų, pačių keisčiausių kontūrų pyragėliai.

Apgaulė ir nieko daugiau

Kalbant apie kepimą, ne visi produktai yra vienodi. Pavyzdžiui, bandelių forma negali būti per daug įvairi – ir to nereikia: pagal apibrėžimą bandelė yra apvalios formos gaminys, pagamintas iš mielinės tešlos, be įdaro. Tiesa, kai kuriuose šaltiniuose bandelėms priskiriami ir kiti produktai: tos pačios bandelės, kurios gali būti sudėtingesnės formos, pavyzdžiui, lankeliai.

Bet jei reikia gaminti paprastas, įprastas bandeles, mes, nieko daugiau negalvodami, jas kepame apvalias arba ovalias. Jei tai bandelės skirtos mėsainiams ar dešrainiams, jų paviršių galite pabarstyti sezamo sėklomis.

Kitus tokius naminius kepinius galima apibarstyti:

• cukraus;
• riešutų trupiniai.

Ant jų galite padaryti geometrinius raštus:

• nedideli įpjovimai aštriu peiliu (tai taikoma pailgoms bandelėms);
• punktyrinis raštas su šakutės noragėliais, bet juos paskandindamas labai negiliai;
• į bandelės centrą įspauskite raziną, cukatą ar riešutą.

Kaip žingsnis po žingsnio formuoti bandeles iš mielinės tešlos

1. Pakilusi ir išminkyta tešla padalinama į dalis. Tam tešlos gumulas padalinamas į kelias dalis, iškočiojamas, o tada arba reikiami gabalėliai nupjaunami, arba nuplėšiami rankomis.
2. Padėkite jį tarp delnų ir iškočiokite tešlą, kol ji taps apvali.
3. Paviršius pabarstomas po sandarinimo.
4. Bandeles aptepkite tryniu, kad jos būtų auksinės rudos spalvos, ir iškepkite.

Jei jus domina kepinių su įdaru variantai, tai taikoma ne bandelėms, o pyragams. Bet įvairovės galima įnešti ir į bandeles minkant į tešlą įmaišius garuose virtų ir miltais pabarstytų razinų.

Pyraguje svarbu ne tik turinys, bet ir forma (nuotrauka)!

Kokius pyragus kepame, kokių nededame į vidų...

Pyragai gali būti:

• su uogiene;
• su varške;
• su vaisiais ir uogomis;
• su kopūstais;
• su mėsa;
• su grybais.

Tačiau dizainas mums ne itin rūpi, išskyrus tai, kad bandome kažkaip paįvairinti pyragų viršų, kad galėtume atskirti gaminius su skirtingais įdarais, kai jų yra keli.

Norėdami atskirti, ant jų galite suformuoti figūrinį keterą, lengvai įsmeigdami tešlą, galite įspausti razinas ar riešutus.

Tuo tarpu galite formuoti kitų formų pyragus:

• kvadratas;
• trikampis;
• pintos („nerijos“)

Štai žingsnis po žingsnio trikampių pyragų formavimo receptas:

1. Tešlą iškočiokite ir į vidurį dėkite įdarą.
2. Paimkite tris kraštus ir sujunkite juos ant įdaro.
3. Lengvai paspaudžiame suformuotą trikampį, kad jis būtų plokščias, bet tai darome atsargiai, kad nepažeistume.

Bet be pyragėlių yra ir pyragėlių – didelių, gražių, visada su įdaru.

Kalbant apie pyragus, jie gali būti:

• atviras;
• uždaryta.

Atviri pyragaičiai susideda iš dviejų sluoksnių: apačioje yra tešla, viršuje yra įdaras. Uždarius ant įdaro uždėkite kitą tešlos sluoksnį.

Kaip pakeisti didelių pyragų formą

Paprastai tokiems gaminiams dekoruoti naudojamos tešlos atraižos, kurios lieka po pyrago „pasimatavimo“ orkaitėje, tiksliau – po kepimo skarda, o perteklius nupjaunamas.

Pyrago dekoravimo parinktys:

1. Apatinio sluoksnio kraštus galima palikti šiek tiek didesnius nei kepimo skarda, kad vėliau, įdėjus įdarą, apvyniotų tešlos kraštą, taip padarant gražią atviro pyrago pusę.
2. Jei pyragas uždarytas, uždėkite viršutinį sluoksnį ir suimkite jį kartu su apatiniu, formuodami gražią šukutę išilgai krašto arba garbanotą juostelę, ar dar ką tik jūsų vaizduotė.
3. Jei yra likučių, susukite į plonas dešreles, kurias šiek tiek paplokščiame. Iš šių tešlos juostelių, kaip paveikslėliuose, dėliojame raštus. Paprasčiausias yra grotelės. Tai tradicinis atviro uogienės pyrago modelis.

Kalbant apie pintą arba "pigtail" pyragą: jis gali būti pagamintas tik su gana storu ir nelabai trupučiu įdaru. Geriausia juos gaminti su kapotais vaisiais.

Pyname tortą:

1. Tešlą iškočiokite į stačiakampį.
2. Viduryje uždėkite įdaro liniją.
3. Kraštelius nupjauname įstrižai, nesiekdami 2-2,5 cm nuo įdaro.
4. Šiomis įstrižomis juostelėmis padengiame įdarą, jas sulenkdami po vieną.
5. Viršų galima pabarstyti cukrumi ir cinamonu.

Slapukai: kaip padaryti net žvaigždę, net pusmėnulį

Bet laimingasis yra kepenys.

Sausainių forma gali būti labai įvairi:

• apvalus;
• kvadratas;
• žvaigždės;
• pusmėnuliai

Rinkoje yra sausainių formelių rinkinių, todėl formuoti šiuos gaminius yra greita ir paprasta.

Kaip formuoti sausainius:

1. Tešlos lakštas iškočiojamas iki reikiamo storio.
2. Paimkite norimą formą, jos kraštus lengvai patepkite augaliniu aliejumi, kad tešla nesuliptų: teisingai apdirbus formeles, išspaudus sausainiai lieka ant stalo, o forma nelipdama pakyla.
3. Kaip formą galite naudoti mažo skersmens plonasienius stiklinius indus: mažą stiklą, šratinį stiklą, šratinį stiklą.
4. Galite išspausti bet kokį raštą, pabarstyti cukrumi, cinamonu, riešutais.

Dviejų sluoksnių sausainiai yra labai gražūs, kai du sausainiai laikomi kartu naudojant:

• kremas;
• kondensuotas pienas (įskaitant virtą);
• uogienė;
• uogienė:
• uogienė

Reikėtų atsiminti, kad kartu galima laikyti tik iškeptas puseles.

Kaip formuoti riešutinius sausainius

Atskirai turime paminėti tokio tipo sausainius, vadinamus "riešutais". Jie kepami naudojant specialų prietaisą, vadinamą lazdyno riešutu.

Formavimo algoritmas:

1. Ant apatinio lazdyno riešuto paviršiaus dedamas tešlos sluoksnis.
2. Uždenkite antruoju paviršiumi ir paspauskite.
3. Atsiradęs tešlos perteklius turi būti atsargiai pašalintas ir priklijuotas prie likusio tešlos gabalėlio: jei to nepadarysite, ji sudegs.
4. Sulankstytas lazdyno riešutas dedamas ant viryklės, iškepus iš vienos pusės viskas apverčiama ir apkepama kita.
5. Lazdyno riešutą nukelkite nuo ugnies, atidarykite, šiek tiek atvėsinkite ir išimkite gautas iškepusias puseles.
6. Taip iškepame visą tešlą, leidžiame „lukšteliams“ atvėsti, o tada užpilame virintu kondensuotu pienu arba grietinėle.

7 būdai gražiai suvynioti bandeles (vaizdo įrašas)

Jei norite sužavėti svečius, tokiu pat būdu galite iškepti grybus naudodami panašų įrenginį. Jiems atvėsus, jų dangteliai pamerkiami į ištirpintą šokoladą. Kojas galima aptepti cukraus glajumi.

Net labiausiai patyrę virėjai nežino, kokios formos pyragai turi būti, ir viskas dėl to, kad šiuo klausimu nėra griežtų taisyklių. Kiekvienas gali pasigaminti sau patinkančius pyragus.

Jei jums labiau patinka ovalūs pyragai, susikoncentruokite į jų lipdymo techniką, tačiau jei jūsų skoniui labiau patinka trikampiai pyragaičiai, išmokite iškočioti tešlą į voką. Tiesą sakant, visas esamas modeliavimo parinktis lengva įgyvendinti, tačiau tik tuo atveju, jei žinote keletą darbo su tešla subtilybių.

Tinkamo testo paslaptys

Yra dvi pagrindinės pyrago tešlos gaminimo paslaptys:

Gera nuotaika

Bet kuri namų šeimininkė turi keletą mėgstamų pyragų tešlos receptų, nepaisant jų gausybės kulinarijos knygose. Per ilgalaikius eksperimentus greičiausiai buvo palikti 2-3 receptai. Daugelis patvirtina, kad tešla gali jaustis, o jos kokybė priklauso nuo šeimininkės nuotaikos ir rankų motorikos.

Jei šiandien neturite nuotaikos, tešlos minkyti geriau nepradėkite, vargu ar pavyks taip, kaip turėtų. Patikėkite, tokiose situacijose šią tendenciją gali sulaužyti net ir anksčiau nevykęs receptas.

Svarbu!!!

Prieš minkydami tešlą pyragams, pasikraukite pozityvumu, tai palengvins linksma muzika, humoristinis kanalas per televiziją ir kt. Pasiekę efektą galite kibti į verslą.

Puri bemielė tešla pyragams. Kaip pasigaminti pyrago tešlą – receptas

Tešlos minkymas

Tešla pyragams turi būti vidutiniškai tiršta, miltų reikia tiek, kad masė neliptų prie rankų. Tarp profesionalių šefų apie tai net juokaujama: jei tešlos minkymo metu susitepa rankos, vadinasi, kažkur buvo padaryta klaida.

Močiutės kefyro pyragėliai

Norėdami atspėti miltų kiekį tešlai, paimkite visus neskystus ingredientus, sumaišykite juos ir sudėkite į krūvą ant lentos, tada padarykite joje įdubimą ir užpildykite skystais ingredientais. Dabar pradėkite lengvai, lėtai įmaišydami miltus į skystį, kol masė atsikratys lipnumo. Šiuo metu galite nutraukti maišymą.

Svarbu!!!

Modeliavimo metu tešla nelips prie rankų, jei prieš tai patepsite jas augaliniu aliejumi.

Sviestiniai pyragėliai ir 8 rūšių įdarai. Video receptas

Modeliavimo technikos

Jūsų dėmesiui pristatome kelis populiariausius pyragų gaminimo būdus tarp šeimininkių. Prieš pradedant procesą, pirmiausia reikia suformuoti apie 5 cm virvę nuo tešlos. skersmens, tada peiliu padalinkite į lygias dalis.

Paimkite šiek tiek tešlos ir tolygiai paskleiskite, kol atrodys kaip 5 mm pyragas. skersmens. Šiek tiek paspauskite vidurį ir sudėkite įdarą. Sujunkite du priešingus kraštus ir suspauskite pusmėnulio forma. Kepdami dėkite pyragą ant siūlės, viršų lengvai spausdami žemyn.

Apvalūs pyragaičiai

Iš tešlos suformuokite tokį pat plokščią pyragą, kaip ir ankstesniu atveju, į centrą dėkite įdarą, tik tada kraštus ratu kitaip suspauskite į „maišelį“. Paslėpkite susidariusį išsikišimą viduje.

Trikampiai pyragaičiai

Iš tešlos padarykite plokščią pyragą, išdėliokite įdarą ir išlyginkite paviršių, šiek tiek trumpiau iki kraštų. Ratu susidariusią tuščią vietą patepkite šaltu vandeniu. Dabar sukabinkite du viršutinius kraštus ir sujunkite juos 45 laipsnių kampu su viduriu. Likusį kraštą prijunkite prie centro ir suspauskite siūles. Tai viskas, pyragas paruoštas, galite dėti ant kepimo skardos.

Reljefiniai pyragėliai

Suformuokite ovalų pyragą ir jo centrą užpildykite dešros formos įdaru. Po to sulenkite du priešingus kraštus ketvirtadaliu torto ilgio. Dabar paimkite viršutinio krašto galus ir padėkite juos vieną ant kito neliesdami įdaro. Dabar sulenkite tešlą skersai iš abiejų pusių. Iš išorės gali atrodyti, kad esate „suvystytas“ su pyragu. Norėdami nulipdyti vieną reljefinį pyragą, jums reikės 4-5 "vystynių".

Irinos Moisejevos pyragų ir pyragų gaminimo būdas

Pyragų kepimas

Baigus formuoti pyragėlius, neskubėkite jų kepti iš karto. Pirmiausia gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos, ant viršaus patepkite augaliniu aliejumi ir uždenkite maistine plėvele, palikite pastovėti apie 15 minučių.Kol tai vyksta, įkaitinkite orkaitę. Praėjus nurodytam laikui, pyragėlius aptepkite pieno-kiaušinių mišiniu. Šios dangos dėka pyragėliai iškepę suformuoja blizgančią aukso rudos spalvos plutą.

Išvada:

Pyragus galima lipdyti įvairiai, kiekvienas turi teisę pasirinkti sau tinkamiausią techniką. Tačiau gatavo produkto skonis mažai priklauso nuo pyrago formos, svarbiau teisingai paruošti tešlą ir įdarą. Sėkmės! Skanių jums pyragėlių!

Aišku, vieningos nuomonės nėra, sako, pyragus galima gaminti tik taip, o ne kitaip. Pyragą galite suvynioti taip, kad jis būtų ovalus, trikampis arba kvadratinis. Pyragą galite susukti į sraigės formą, į vamzdelį, padaryti košę ir pan.

Pyragų gaminimas nėra pagrįstas tuo, kaip meistriškai keičiate tešlos konfigūraciją. Iš pradžių bus teisinga treniruotis ne su vyniojimu/lankstymu, o su tinkamu tešlos minkymu. Būtent tai, kas tada leis jums gaminti tobulus pyragus.

Minkymo taisyklės:

• Svarbiausia, kad tešla būtų vidutiniškai kieta. Ji neturi lipti prie rankų, nieko daugiau. Tarp konditerių sklando pokštas: jei minkydami tešlą susitepėte rankas, padarėte kažką ne taip. Pirmiausia į krūvą supilate reikiamą kiekį miltų, viduje padarote duobutę ir į ją supilate atskirus ingredientus. Ir tada minkyti.
• Kad tešla neliptų prie rankų, rankas patepkite augaliniu aliejumi.
• Net griežčiausios instrukcijos dažnai perspėja – neruoškite tešlos prastos nuotaikos. Kaip bebūtų keista, net kulinarijos profesionalai kalba apie šio punkto svarbą. Taigi, gaminkite su malonumu ir malonumu.

Kiekviena šeimininkė prisitaiko, kaip sakoma, kaip įvynioti pyragėlius, kad tiktų sau. Galite apsvarstyti galimybę modeliuoti pyragus naudodami konkretų receptą kaip pavyzdį.

Ingridientai

• Mielės – 30 g;
• Miltai - ½ kg;
• Rast. aliejus - 3-4 šaukštai;
• Pienas – 250 ml;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• Cukrus - 1 šaukštelis;
• Druska - žiupsnelis.

Pyragų modeliavimas žingsnis po žingsnio

Taigi, pradedate gaminti pyragus iš mielinės tešlos. Iš sluoksniuotos tešlos gamina ir pyragėlius, bet vis tiek mielinis pyragas pats gražiausias ir skaniausias.

Virimo etapai:

1. Pieną šiek tiek pašildykite, supilkite į jį cukrų. Ten sudėkite mieles, gerai išmaišykite.
2. Miltus išsijokite ant lentos arba į dubenį. Padarykite miltų kauburėlį su įdubimu centre.
3. Į jį supilkite pieną su ištirpintomis mielėmis ir palikite 20 minučių fermentuotis. Per tą laiką masė pakils ir pasidengs burbuliukais.
4. Po to įpilkite aliejaus, išplakite kiaušinį su druska. Pradėkite minkyti miltus nuo centro iki kraštų. Tai galima padaryti su medine mentele.
5. Gausite minkštą masę, kurią reikia gerai išminkyti rankomis, tada sumušti ant stalo, suformuoti rutulį, o tada lipdyti pyragėlius.

Įprastai pyragai gaminami su įdarais – mėsos, sūrio, saldaus, daržovių ir kt. Galima daryti ir trikampius pyragėlius – pirmiausia padarote apvalų pyragą, į jį dedate įdarą ir iš trijų apskritimo kraštų reikia susukti tešlą link centro.

Kaip gražiai apvynioti bandeles su cukrumi

Bandelių gamyba taip pat reikalauja tam tikrų įgūdžių. Prieš kepant ar kepant, iš tešlos galima pasidaryti dešrelę, ant jos smulkiai įpjauti. Susukite dešrą į žiedą, gausite tokį gražų ratą.

Tešlą galite gaminti ir šepečio principu. Tešlą supjaustykite stačiakampiais, viduryje padarykite įpjovą, o vieną iš stačiakampio kraštų įkiškite per galiuką.

Įkvėpimas gali ateiti tiesiog gaminimo metu. Iš tešlos galite formuoti paukščius, lapus, rožes, akordeonus ir kt. Eksperimentuokite ir neįprasta jūsų bandelių bei pyragų išvaizda bus dar skanesnė.

Pyragų modeliavimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis