Lapinės daržovės. Sveikiausių lapinių žalių daržovių Žaliųjų lapinių daržovių sąrašas
Žalios lapinės daržovės, turinčios daug naudos sveikatai, puikiai papildo sveiką svorio metimo programą. Šios daržovės yra tikrai unikalios savo prigimtimi.
Tačiau kokios yra sveikiausios ir veiksmingiausios žalios daržovės norint numesti svorio?
Man atrodo, kad juos labai sunku atskirti pagal naudą metant svorį. Jau nekalbant apie naudą sveikatai.
Juk jie visi pripildyti maistinių medžiagų, vitaminų, antioksidantų ir elementų. Jie turi super valomąjį poveikį. Tai reiškia, kad jie gali lengvai susidoroti su kenksmingiausiais toksinais ir nešvarumais, dėl kurių mes priaugame antsvorio.
Argi mūsų protėviai nebuvo teisūs?
Juk jų mitybą sudarė beveik pusė daržovių, tarp jų ir žalios lapinės. Dažnai išeidami į medžioklę jie negalėdavo pagauti grobio ir pasitenkindavo tuo, kad tekdavo vaišintis sveikomis daržovėmis, kartais uogomis ar šakniavaisėmis.
Kodėl jie tokie geri? ...
Štai keletas pagrindinių žalių daržovių privalumų:
- Natūralus svorio metimas. Žalios lapinės daržovės, žinomos dėl skaidulų ir mažo angliavandenių kiekio, yra vieni geriausių maisto produktų, kuriuos galite įtraukti į savo mitybą. Dėl didelio skaidulų kiekio žalumynai virškinami lėtai, todėl jaučiatės sotesni. Tai puikus būdas numesti svorio arba išlaikyti esamą svorį.
- Galingas sveikatos šaltinis. Lapiniai žalumynai padeda sumažinti kelių ligų, įskaitant 2 tipo diabetą, aukštą kraujospūdį, artritą ir net vėžį, riziką. Žalios daržovės padeda reguliuoti kraujo krešėjimą, mažina širdies ir kraujagyslių ligas, mažina uždegimus, taip pat padeda gerinti atmintį ir regėjimą. Jie palaiko storosios žarnos sveikatą.
- Stiprus vitaminų šaltinis.Žalumynuose gausu vitaminų ir mineralų. Jie užpildys jūsų kūną beveik viskuo, ko reikia normaliam funkcionavimui. Pavyzdžiui, daugelyje žalių lapinių daržovių yra beta karotino. Juose taip pat gausu folio rūgšties, vitamino C, kalcio, vitamino K, B grupės vitaminų ir daug kitų.
- Natūralūs antioksidantai. Antioksidantai padeda kovoti su senėjimu, užkertant kelią ląstelių pažeidimams ir gerindami ląstelių apykaitą. Kai kurie antioksidantai padeda pagerinti odos išvaizdą ir užkirsti kelią senėjimo požymiams, tokiems kaip saulės dėmės, raukšlės ir kt.
Tai tik pagrindai...
Dabar pažiūrėkime, kaip kai kurie iš šių nuostabių maisto produktų gali padėti numesti svorio ir pagerinti bendrą sveikatą.
Žalios daržovės svorio netekimui
Žinote, labai sunku vieną iš šių lapinių žalių daržovių dėti pirmoje vietoje, o vieną – paskutinę. Jie visi yra labai išvaizdūs ir yra didžiulė jėga kovojant su papildomais kilogramais.
Kiekviena iš tamsiai žalių daržovių gali, galima sakyti, stebuklą. Ir tai jau matėme aukščiau. Todėl pirmojo ir paskutinio numerių neįvardinsiu. Beveik visi jie yra vienodi savo veiksmingumu.
Taigi pažvelkime į kiekvieną iš jų atskirai...
Špinatai
Špinatai yra vienas pagrindinių Indijos virtuvės produktų ir Prancūzijos virtuvės karalius!
Pasakyti, kad tai naudinga, reiškia nieko nesakyti. Juk špinatuose yra tokių galingų antioksidacinių vitaminų kaip vitaminas A, vitaminas C, vitaminas E, vitaminas K ir kt. Be to, jame gausu daug maistinių medžiagų, skaidulų, nesočiųjų riebalų rūgščių, natūralaus cukraus ir net krakmolo.
Tai tik naudingų elementų sandėlis...
Kalbant apie svorio metimą, jis taip pat yra labai veiksmingas. Lundo universiteto (Švedija) mokslininkai atliko tyrimą su 38 antsvorio turinčiomis moterimis. Eksperimentas parodė, kad špinatų valgymas tikrai padeda kontroliuoti svorį ir atsikratyti papildomų kilogramų.
Tiriamieji buvo suskirstyti į dvi grupes. Kiekvieną rytą prieš pusryčius pirmoji tiriamųjų pusė gėrė sultis su špinatais, o likusieji gėrė tik žalią gėrimą, gaudami vadinamąjį placebo efektą. Tuo pačiu metu niekas nežinojo, ką tiksliai jie naudoja.
Visi tyrimo dalyviai laikėsi subalansuotos mitybos ir tinkamo fizinio aktyvumo.
Po 3 mėnesių mokslininkai palygino kontrolinės ir eksperimentinės grupės moterų rezultatus. O tie, kurie ryte gėrė sultis su špinatais, numetė vidutiniškai 5 kilogramus, likusieji – 3,5 kilogramo.
Pasirodo, špinatuose yra medžiagų, skatinančių sotumo hormono gamybą. Špinatai taip pat šiek tiek sulėtina virškinimo procesą, todėl ilgiau jaučiatės sotūs.
Špinatai taip pat unikalūs savo baltymų kiekiu. Įdomiausia tai, kad jo augalinius baltymus organizmas lengvai pasisavina jūsų neoksiduodamas, kaip ir gyvulinius baltymus.
Mangoldų ir burokėlių žalumynai
Jame yra antocianinų ir skaidulų, kurios suteikia ypatingą apsaugą nuo virškinimo trakto vėžio, ypač gaubtinės žarnos vėžio. Yra naujausių mokslinių įrodymų, kad mangoldas gali apsaugoti diabetu sergančių pacientų inkstus. Chard padeda sumažinti karbamido ir kreatinino kiekį serume.
Be to, jame labai daug vitaminų A, C, E ir K, maistinių skaidulų, magnio, mangano, geležies ir kalio.
Šioje daržovėje yra nemažai B grupės vitaminų: B1, B2 ir B-6. Jame taip pat yra folio rūgšties, biotino, niacino, pantoteno rūgšties, vario, kalcio, cinko, fosforo ir net baltymų.
Beta karotinas yra puikus priešvėžinis antioksidantas. Jis priklauso karotinoidų šeimai ir gali apsaugoti organizmą nuo odos vėžio ir kitų vėžio rūšių.
Vitaminas A padeda sumažinti cigarečių dūmų poveikį organizmui ir taip pat padeda apsaugoti organizmą nuo emfizemos.
Magnis padeda reguliuoti nervų sistemą ir kūno raumenų tonusą, taip pat dalyvauja 300 gyvybiškai svarbių organizmo procesų.
Vitaminas C padeda kovoti su uždegimu organizme. Tai antioksidantas, kuris tirpsta vandenyje. Tai pagreitina jūsų kūno medžiagų apykaitą, kad sudegintų riebalų perteklių. Vitaminas C padeda išvengti laisvųjų radikalų žalos ląstelėms. Taip pat apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio. Vitaminas C yra labai naudingas sveikai imuninei sistemai palaikyti. Tai padeda užkirsti kelią infekcijoms ir jas gydyti.
Mangolduose taip pat yra kalio, kuris padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Šioje daržovėje yra mangano. Energijos gamyboje naudingas mikroelementas, gaunamas iš baltymų ir angliavandenių, taip pat dalyvauja riebalų rūgščių sintezėje. Be to, manganas apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Visų rūšių salotų lapai
Kuo naudingos salotos svorio metimui? ...
Be to, kad salotos yra naudingos svorio netekimui, jos turi stiprių savybių, gerinančių jūsų sveikatą.
Jame yra daug vitamino A ir folio rūgšties. Daug mineralinių medžiagų ir vitaminų B, PP, karotino. Askorbo rūgšties kiekis nėra prastesnis už obuolius. Turi daug vitamino E. Salotų lapuose gausu beta karotino, organinių rūgščių, kalio, kalcio, fosforo, magnio, natrio druskų.
Specifinė medžiaga laktucinas, kuris yra salotų cheminės sudėties dalis, ramina nervų sistemą, gerina miegą, mažina druskų nusėdimą. O pektinai ir folio rūgštis skatina žarnyno veiklą ir šalina iš organizmo blogąjį cholesterolį, o tai taip pat svarbu sveikam svorio metimui.
Remiantis kai kuriais pranešimais, šviežios salotų sultys, praskiestos per pusę vandeniu, padeda gydyti lėtinį gastritą, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas. Valgant salotų lapus galima pagerinti kraujotaką ir normalizuoti medžiagų apykaitą.
Kai kurie duomenys jį netgi vadina svorio metimo dietų karaliumi. Įpilkite jo į savo salotas ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir vos po kelių savaičių tapsite superžvaigžde.
Kalendra ir petražolės
Žinoma, aš šiek tiek susijaudinau, pridėdama šių žolelių į žalias daržoves. Bet jie tokie galingi ir naudingi, kad negalėjau nepasidalyti jų savybėmis.
Tačiau dažnai patiekiami lėkštėje su mėsa kaip dekoracija, apie juos pamirštame. Mes tiesiog paliekame juos ir išmetame į šiukšliadėžę, tiesa?
Bet dabar turėtumėte susivokti!... Šios žolelės gali susprogdinti jūsų skonio receptorius ir suteikti patiekalui visiškai naujo skonio, o tai atneša daug naudos sveikatai ir svorio metimui.
Pavyzdžiui, kalendra yra puikus maistinių skaidulų, geležies, vitamino C, vitamino K ir baltymų šaltinis. Tai tiesiog puikiai tinka virškinimo sistemai. Puikiai palaiko kepenų funkciją.
Ir viena petražolių šakelė gali patenkinti kasdienį vitamino K poreikį. Be to, tyrimai rodo, kad kapotų petražolių aromatas ir skonis padės sumažinti apetitą. Eksperimento dalyviai valgė žymiai mažiau maisto, kuris stipriai kvepia prieskoniais, pavyzdžiui, petražolėmis. Tai sukuria iliuziją, kad esi sotus daug anksčiau.
Cilantro taip pat turi antiseptinių ir priešuždegiminių savybių. Jis ypač naudingas tiems, kurie kenčia nuo inkstų ligų, geležies trūkumo ir dažnų nervų sutrikimų.
Ridikėlių žalumynai
Žodžiu, tai yra viršūnėlės, kurias ruošdami salotas dažnai išmetame.
Tačiau žaliuose ridikėlių lapuose yra tiek daug vitamino C ir beta karotino, kad pakanka nedidelio suvartojimo, kad patenkintumėte kasdienį šių vitaminų poreikį. Šiuose žalumynuose taip pat gausu maistinių medžiagų ir jie yra turtingiausias kalcio šaltinis.
Dedama į salotas ir troškinius, kad pagerintų skonį. Be to, tai padeda geriau virškinti mėsos patiekalus. Tai yra faktai, rodantys ridikėlių žalumynų naudą metant svorį.
Ridikėlių viršūnėlės taip pat turi gydomąjį poveikį ir yra naudojamos grybelinėms pėdų infekcijoms gydyti. Jis išdžiovinamas ir sumalamas į miltelius, kuriais pabarstomos pėdos ir vieta tarp pirštų. Procedūros kartojamos iki visiško išgydymo.
Dėl mažo ridikėlių kaloringumo vaisiai yra naudingi svorio metimui. Tik 14 kcal 100 gramų. Be to, ridikėliai ir jų žalumynai gerina medžiagų apykaitą, užkerta kelią riebalų nusėdimui. Kaip ir daugelyje kitų daržovių, ridikėlių žalumynuose yra skaidulų, kurios pašalina iš organizmo cholesterolį, toksinus ir atliekas.
Visų rūšių kopūstai
Ar manote, kad kopūstą galima vadinti pjaustymo lentos karaliene? ...
Greičiausiai atsakysite teigiamai. Ir tu būsi teisus. Labiausiai paplitęs ingredientas tarp visų mūsų sąrašo dalyvių ir tarp visų žalių daržovių svorio metimui yra kopūstai.
Jame gausu regėjimą gerinančių antioksidantų, kartu su beta karotenu ir vitaminu C. Jau senovės Romoje kopūstai buvo tarp gydytojų gydomųjų priemonių. Jis buvo skirtas įvairioms skrandžio ir žarnyno ligoms.
Manau, žinote, kad kopūsto lapą reikia patepti ten, kur jis pūliuoja ar skauda. Ar žinote tokį vaistą? ...
Visų rūšių kopūstai tinka svorio metimui. Juose yra mažiausiai kalorijų ir daugiausia maistinių medžiagų. Daug skaidulų, kurios taip pat padės išlaikyti jūsų žarnyno sveikatą.
Bet kaip valgyti daugiau žalių daržovių norint numesti svorio?...
Nors minėti žalieji augalai yra daugelio naudingų medžiagų šaltinis, daugelis mitybos specialistų vis tiek nerekomenduoja vieno iš augalų vartoti nuolat. Tai gali sukelti alergines reakcijas organizme. Todėl, norėdami numesti svorio, savo racione stenkitės kaitalioti įvairių rūšių žalias daržoves.
O dabar keli būdai, kaip galite jų valgyti daugiau ir kaip padidinti jų įvairovę savo mityboje:
- Salotos: Tai lengviausias ir labiausiai paplitęs būdas padidinti žalumynų kiekį jūsų mityboje.
- Žaliosios sultys: Tai turbūt šauniausias ir geriausias būdas pasisotinti daržovėmis. Pagalvokite, ar galėtumėte suvalgyti 5 morkas vienu metu? Sunku, ypač valgyti jos žalumynus. Tačiau išspausdami iš jo sultis ir pridėję, pavyzdžiui, obuolį ir apelsiną, džiaugsitės, kad gausite pakankamai šių sveikų daržovių.
- Vaisių kokteilio: Kitas geras būdas pripildyti organizmą daugiau maistinių medžiagų yra žalios daržovės. Špinatai, mangoldai, lapiniai kopūstai tikriausiai yra pagrindiniai jūsų kokteilio komponentai norint numesti svorio.
- Sriuba: Žinoma, verdant prarandama daug naudingų medžiagų. Tačiau jei tik pradedate sveikai maitintis, tai puikus būdas pasisotinti sveikais žalumynais.
Paskutinės mintys
Šį nedidelį žalumynų, turinčių stiprių gydomųjų savybių, sąrašą galima tęsti. Tačiau norėjau atkreipti dėmesį į tas žalias daržoves svorio metimui, kurios yra mums labai artimos ir kurias kasdien galite pamatyti parduotuvių lentynose ir vietiniuose turguose.
Tai yra beveik visada prieinamų žalių maisto produktų sąrašas. Juos lengva užsiauginti patiems.
Ir, svarbiausia, jie turi galingų apsauginių savybių mūsų organizmui, saugo nuo toksinų ir nuodų ir taip leidžia natūraliai numesti svorio.
Turtingas didžiulis vitaminų ir mikroelementų kiekis, toks reikalingas normaliai organizmo veiklai, ženkliai sumažins antsvorio, kraujagyslių ligų riziką, stabilizuos kraujospūdį ir net palengvins nervinius sutrikimus.
Lapiniai kopūstai arba garbanoti kopūstai Naudingiausia daržovė, joje yra didžiulis maistinių medžiagų ir antioksidantų kiekis. Pigmentų, tokių kaip karotenoidai ir liuteinas, dėka žmogaus organizmas yra visiškai apsaugotas nuo ligų sukėlėjų poveikio. Naudingiausia kopūstus valgyti žalius, nes taip jis išsaugo visas naudingas medžiagas pirminėje formoje.
Mikrožalumynai – Tai švieži kai kurių žolinių augalų ūgliai, kuriuos galima valgyti. Jų ūgis vidutiniškai neviršija 8 cm. Nuo praėjusio amžiaus pabaigos jie pradėjo aktyviai dėti į karštus ir šaltus patiekalus. Dėl to, kad ūgliai dar labai smulkūs, savo nokimo laikotarpiu yra daug sveikesni už kai kurias daržoves. Tyrimų dėka pavyko išsiaiškinti, kad mikrožalumynuose mikroelementų yra kelis kartus daugiau nei paprastose daržovėse. Mikrožalumynus galima sodinti namuose, jie auga kasmet.
Brokoliai yra viena iš kopūstų veislių. Savo forma daržovė panaši į žiedinį kopūstą. Jo didelė žalia galva pritvirtinta prie storo stiebo su besiskleidžiančiais lapais. Brokoliai nuo savo giminaičių skiriasi dideliu sulforafano kiekiu. Ši augalinė medžiaga gali pagerinti virškinamojo trakto veiklą, taip pat sumažinti vėžio ir širdies problemų riziką. Be to, medžiaga gali kovoti su autizmo simptomais. Mokslininkams pavyko atlikti tyrimą, kurio rezultatai nustebino visuomenę. 26 žmonės, kuriems diagnozuotas autizmas, kurį laiką valgė sulforafaną, išgaunamą iš brokolių. Dėl to buvo teigiama tendencija ir sumažėjo autizmo simptomų.
Kopūstas kita kopūstų atmaina, artima baltiesiems kopūstams. Jo forma šiek tiek panaši į įprastą kopūstą, tačiau lapų skonis kartaus. Jame yra kalcio, folio rūgšties ir vitamino C. Kopūstai savo šeimoje pirmauja vitamino K, reikalingo kraujo krešėjimui, kiekiu. Daržovė taip pat turi teigiamą poveikį kaulinio audinio stiprinimui.
Špinatai– viena populiariausių daržovių, kuri dedama į daugybę patiekalų, salotų ir net gėrimų. Špinatuose yra folio rūgšties, kuri padidina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje. Daržovė ypač naudinga nėščiosioms, nes padeda išvengti kai kurių komplikacijų, kurios gali kilti formuojantis vaisiui. Tyrimai parodė, kad jei nėščios moters racione pirmaisiais mėnesiais nebūtų pakankamai folio rūgšties, tai sukeltų spina bifida.
Kopūstas– labiausiai paplitusi mūsų šalyje daržovė. Jį sudaro tankūs žalsvai balti lapai. Sudėtyje yra gliukozinolato, kuris suteikia kartaus skonio. Su gyvūnų pagalba mokslininkams pavyko įrodyti, kad kopūstuose yra medžiagų, mažinančių stemplės ir plaučių vėžio išsivystymo riziką. Raugintuose kopūstuose yra fermentų, kurie gerina virškinimo procesą ir didina imunitetą. Reguliarus kopūstų vartojimas padeda sumažinti antsvorį.
Prieš daugelį amžių burokėliai buvo pati gerbiama daržovė ant stalo. Jame esančių maistinių medžiagų kiekį galima apibūdinti ilgai, tačiau daugelis pamiršta, kad jo viršūnėse taip pat yra gana daug mikroelementų. Burokėlių lapai Reikėtų ne tik reguliariai juos valgyti, bet ir žinoti, kad juose yra kalcio, riboflavino, kalio ir daug įvairių vitaminų. Naudodami antioksidantus, kurių gausu burokėlių lapuose, galite užkirsti kelią kataraktos ir kitų akių ligų vystymuisi. Viršus galima trupinti į salotas, dėti į barščius arba valgyti žalius.
Paprastasis burokėlis - kitas vandens rėžiukų pavadinimas, priklauso kopūstų šeimai ir yra daugiametis pusiau vandens augalas. Visų pirma, jis gana ilgą laiką buvo naudojamas kaip vaistas. Jis naudojamas vėžinių navikų augimui mažinti. Kresus galima dėti į salotas, jie yra šiek tiek kartaus skonio, todėl juos rekomenduojama maišyti su citrinos sultimis.
romėnų salotos - sėklinių salotų rūšis, yra lapinė daržovė su šviesiai žaliais lapais. Salotų lapai turi tvirtą struktūrą ir dažnai dedami į visame pasaulyje žinomas Cezario salotas. Romėnų salotose yra vitamino A ir vitamino K. Jas dažnai vartoja žmonės, turintys problemų su antsvoriu.
Šveicariškas mangoldas - augalas iš burnočių šeimos, turi žalius lapus su raudonu stiebu, bet be šakniavaisių. Jis naudojamas kulinarijoje kartu su burokėliais ar špinatais. Jame yra daug vitaminų ir mineralų. Taip pat yra siringo rūgšties, kuri padeda sumažinti cukraus kiekį. Mangoldų galite dėti į karštus patiekalus arba žalumynų ir mėsos salotas.
Arugula- daržovė, priklausanti kopūstų šeimai ir turinti daugybę kitų pavadinimų. Rukola yra šiek tiek kartaus skonio, todėl dedama į salotas ir karštuosius patiekalus. Jis naudojamas kosmetologijoje ir vaistų gamyboje. Jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminus B9, A ir K. Rukoloje esančių nitratų dėka pagerėja kraujotaka ir stabilizuojasi kraujospūdis.
Endivija priklauso cikorijų genčiai ir astrinių šeimai. Deja, dėl auginimo sunkumų ji nėra tokia paplitusi kaip kitos daržovės. Jo tekstūra primena jūros dumblius, o skonis yra šiek tiek kartaus. Naudojamas žalias gaminant maistą arba dedamas į karštus patiekalus. Endivijoje yra kaempferolio, kuris mažina uždegimą ir neleidžia vėžinėms ląstelėms aktyviai daugintis.
bok choy- Pekino kopūsto rūšis. Forma panaši į pekino kopūstą, tik storesniu stiebu. Jį galima valgyti bet kokia forma. Daržovėse yra seleno. Šio mineralo pagalba gerinamas imunitetas, sumažėja rizika susirgti vėžiu. Selenas itin svarbus normaliai skydliaukės veiklai. Ši liauka reguliuoja hormonus.
Ropės viršūnės – Tai šviesiai žali ropės lapai. Ropės – kopūstinių šeimos rūšis. Ropės lapuose yra daug daugiau naudingų medžiagų nei šakniavaisėje. Juose yra mangano, kalcio ir įvairių vitaminų, įskaitant folio rūgštį. Viršūnės dažniausiai naudojamos gaminant maistą. Ropės šaknys sumažina aterosklerozės, vėžio ir širdies ligų riziką. Daržovės viršūnėse yra gliukotropaolino ir miricetino bei kitų medžiagų, kurios padeda didinti organizmo atsparumą stresui. Ropės lapeliais galima pakeisti špinatus ar kopūstus įvairiuose patiekaluose.
Ar skiriasi lapų spalva?
Rinkdamiesi salotas prekybos centruose matome daug atspalvių, ar gali turėti įtakos kūnui produkto spalva? Tikrai taip! Pavyzdžiui, beveik baltos arba gelsvai žalios spalvos salotos atrodo gražiai, tačiau turi mažiausiai maistinių medžiagų; tai taikoma ne tik žalumynams, bet ir ridikams, bulvėms, ropėms, baltosioms baklažanų rūšims ir kt.
Visi žino apie chlorofilo naudą, o ryškiai žalia lapijos spalva yra „vitaminų pluošto“ šviežumo ir naudos signalas. Dar daugiau chlorofilo yra lapinėse daržovėse, kurios yra tamsiai žalios spalvos, tokiose kaip lapiniai kopūstai, šaukštai kopūstai, pak choy, rukola ir romaninės salotos.
Ar žinojote, kad be chlorofilo yra dar vienas augalinis pigmentas, kuris yra nepaprastai naudingas mūsų sveikatai? Susipažinkite su antocianinu. Šio pigmento yra visose daržovėse ir vaisiuose, kurie yra raudonos, rudos, mėlynos, violetinės arba rudos spalvos. Rinkdamiesi antocianininius atspalvius prekybos centro daržovių skyriuje, jūs suteikiate sau:
1.Imuninės sistemos stiprinimas, apsauga nuo bakterijų ir laisvųjų radikalų. Antocianinai taip pat turi priešvėžinį poveikį.
2.Antocianinai, be kita ko, normalizuoja kraujospūdį.
3.Kapiliarų ir jungiamojo audinio sienelių stiprinimas.
4.Pagerėjo regėjimas (prisiminkite mėlynių naudą akims, todėl toks poveikis atsiranda dėl didelio antocianinų kiekio).
Dabar žinote, kad rudos ir raudonos salotos yra ne mažiau sveikos nei žalios, ir nepamirškite apie jūros dumblius!
Lapinių daržovių rūšys
Papasakosime apie mūsų platumose naujas žalumynų rūšis, kurias įtraukę į savo racioną jūs ir jūsų artimieji tapsite daug sveikesni. Apie žalių lapinių daržovių naudą rašėme anksčiau:
O šiame straipsnyje norime atkreipti skaitytojo dėmesį į žalumynų rūšis, jų skonį ir panaudojimą gaminant maistą.
Ši daržovė yra artima kopūstų giminaitė, atpažįstama iš storų sultingų lapkočių, ant kurių puikuojasi tamsiai žali lapai. Ši daržovė nuostabaus skonio, panašaus į kopūstų, tačiau daug aromatingesnė ir sodresnė su lengvu kartumu. Pak choy, kilęs iš Kinijos, yra labai populiarus Azijos virtuvėje. Namuose iš jo ruošiama miso sriuba, troškinama, kepama, kepama, raugiama, rauginama. Šis produktas tik neseniai buvo įvertintas Europos virtuvėje. O dabar daugelyje restoranų galima užsisakyti salotų ar troškinio iš pak choy. Beje, tinka ir sumuštiniams, pak choi lapai mėsingi, daug malonesni nei salotos, be to, savito skonio, palankiai pabrėžiančio kitų produktų skonį.
Kalbant apie produkto naudą, taip pat nereikia galvoti, aromatinguose lapuose yra daug skaidulų, folio rūgšties ir vitamino C. Rekomenduojamas šviežias pak choy, nes jo sudėtyje esančios medžiagos neleidžia vystytis negimusio kūdikio patologijos.
Pak choy naudinga ir tiems, kurie nori atsikratyti poros papildomų kilogramų, nes šios daržovės kalorijų kiekis tesiekia 13 kcal. Nepaisant mažo kaloringumo ir riebalų trūkumo, ši daržovė puikiai tinka, o alyvuogių aliejuje troškinti lapkočiai ir lapai tinka dietinei mitybai. Omletas su pak choy paįvairins jūsų baltymų racioną. Bet kuriame patiekale, nuo sriubų iki sumuštinių ir pyragų, špinatus galima pakeisti pak choi lapeliais, kad skonis būtų sodresnis.
Kalbant apie žalialapes daržoves, negalima pamiršti japoninio kopūsto, kitaip jis vadinamas mizuna, šio augalo lapai elegantiškai išpjaustyti, miglotai primenantys koralą. Lapų spalva, priklausomai nuo veislės, skiriasi nuo ryškiai žalios iki rudos arba violetinės. Mizunoje gausu karotino, vitaminų C, B1, B2, PP, kalio, kalcio, fosforo ir geležies druskų. Šviežių mizunos lapų vartojimas pavasarį yra puiki sezoninio vitaminų trūkumo prevencija. Mizuna taip pat turi antioksidacinių ir priešnavikinių savybių.
Be naudos, mizuna įgijo visuotinę meilę dėl ypatingo skonio. Ši žolė turi savo ypatingą skonį, kažką tarp ridikėlių lapų ir kopūstų, su lengvu pipirų aromatu. Mizuną galima dėti į sriubas, virti ir marinuoti, bet geriausia vartoti šviežią.
Šis universalus salotinis augalas ne tik dera su daržovėmis, bet ir suteikia sūrio salotoms pikantiškumo, taip pat išryškina vaisių saldumą. Mizuna puikiai tinka vaisių kokteiliams, tereikia į maišytuvo dubenį įberti saują mizunos, obuolį ir keletą kitų žalumynų, kad gautumėte gaivų gėrimą su didžiuliu kiekiu fitoncidų, vitaminų ir mikroelementų. Vaikai mėgsta šiuos žaliuosius kokteilius.
Ši aštri, aitri žolė ypač paklausi kepsnių mėgėjų, jei mėgstate krienus ir garstyčias, ši žolė nepaliks abejingų. Rėžiukai turi daugybę formų, todėl ne visada galima atpažinti iš išvaizdos, galima supainioti su rūgštyne ar rukola, tačiau ypatingo skonio su niekuo nesupainiosi.
Ryškus aitrus skonis salotoms nelabai tinka, tačiau kelios rėžiukų šakelės puikiai papildys barščių, bulvių ar želė mėsos skonį. Kresų žalumynai nevirti, valgomi tik švieži, tinka salotoms, kokteiliams, sumuštiniams.
Kaip ir pirmieji du augalai, rukola priklauso kryžmažiedžių šeimai, kuriai priklauso visų rūšių kopūstai, ropės, ridikai ir daugelis kitų naudingų ir pažįstamų daržovių. Tačiau rukola turi labai ypatingą, labai ryškų ir sodrų skonį. Rukolą ypač mėgsta moterys, jos lengvas kartumas ir nuostabus aromatas žadina vaizduotę ir nuteikia malonumo bangai, rukola ne be reikalo laikoma švelniu afrodiziaku.
Sunku įsivaizduoti Viduržemio jūros virtuvę be šios aromatingos žolelės, rukola yra nepakeičiamas tikros itališkos picos komponentas. Jis ne mažiau tinka salotoms ir sumuštiniams, patiekiamas su mėsa ir žuvimi. Aštrus, aštrus rukolos skonis harmoningai papildys romantišką vyno, sūrio ir vaisių vakarienę.
Tat-soi (šaukštas kopūstų)
Kitas kopūstų giminaitis, galintis jūsų meniu paįvairinti, yra tat soi arba šaukštas kopūstas. Jo lapai yra subtilaus, saldaus skonio, labai harmoningi. Kultūra vertinama ne tik dėl didelio biologiškai aktyvių medžiagų kiekio, bet ir dėl ankstyvumo.
Kaip ir kitas žalialapes daržoves, tat soi aktyviai naudoja sveikos mitybos entuziastai visame pasaulyje. Šaukštiniai kopūstų lapai naudojami mėsainiuose (beje, bet kuriame patiekale vietoj špinatų galite naudoti šaukštinį kopūstą), salotoms, daržovių troškiniams. Išbandykite gruzdintus tat-soi lapus – šis aromatingas, traškus skanėstas patiks ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.
Tat-soi galima valgyti šviežią, taip pat virti, kepti, marinuoti ir kepti orkaitėje. Elastingus žalius lapus galima naudoti kaip pyragų, pyragėlių ar koldūnų įdarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintus lapus su sūriu, grybais, malta mėsa ar varške.
Tikimės, kad mums pavyko jus įtikinti, kad žalios lapinės daržovės gali užimti deramą vietą tarp jūsų virtuvės produktų.
Kitą kartą, eidami pro lentynas su šviežiomis žolelėmis, jau galėsite įvardyti daugumą pateiktų rūšių ir nuspręsti, ką iš jų gaminti vakarienei.
Daržovių ir vaisių specifika
Lapinės daržovės
Į šią plačią daržovių grupę įeina įvairių rūšių kopūstai, salotos, špinatai, rūgštynės, žalieji svogūnai, porai, lapiniai salierai, petražolės, krapai. Joms būdinga tai, kad visus, išskyrus špinatus ir rūgštynes, galima valgyti ir virtus, ir žalius.
Lapuočių daržovėse yra nemažas kiekis vitamino C. Taigi 1 g baltagūžių kopūstų turi 30 mg vitamino C, raudonųjų kopūstų – 50 mg, Briuselio kopūstų – 94 mg, žiedinių kopūstų – 70 mg.
Šiose daržovėse gausu karotino (provitamino A), ypač žaliuose svogūnuose, špinatuose ir rūgštynėse.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad daug vitamino E, svarbaus riebalų apykaitai organizme, yra žaliųjų kopūstų lapuose, žaliuose svogūnuose, žaliuosiuose žirniuose, petražolėse.
Lapiniai žalumynai yra geras vitamino K šaltinis, turintis hemostazinių savybių. Tuo remdamiesi kai kurie kopūstus išbraukia iš dietos sergant ateroskleroze, nes juose esantis vitaminas K skatina kraujo krešėjimą.
Tačiau šie svarstymai reikalauja gerokai pakoreguoti, nes vien tam, kad būtų patenkintas kasdienis organizmo šio vitamino poreikis, reikia apie pusę kilogramo kopūstų, todėl, atsižvelgiant į įvairią jų vertę, kopūstus patartina vartoti saikingai.
Kopūstuose yra vitamino U, kuris turi teigiamą poveikį gydant virškinimo sistemos ligas: pepsines opas, mažo rūgštingumo gastritą, kepenų ir žarnyno ligas. Naudojamos šviežių ir raugintų kopūstų sultys, taip pat smulkiai susmulkinti švieži kopūstai.
Tarp mineralinių elementų, esančių lapiniuose žalumynuose ir daržovėse, pažymėtini geležis ir varis, kurie teigiamai veikia anemiją. Šiuo atžvilgiu ypač garsūs špinatai ir rūgštynės. Tačiau ši šlovė nepelnyta.
Nustatyta, kad špinatuose ir rūgštynėse yra daug oksalo rūgšties, kuri smarkiai sumažina geležies pasisavinimą, sudarydama su ja netirpias druskas; Be to, jis taip pat trukdo kalcio pasisavinimui. Todėl valgiaraštyje neturėtų dažnai atsirasti patiekalų iš rūgščių ir špinatų.
Tarp lapinių daržovių baltagūžiai kopūstai pelnytai užima pirmąją vietą mūsų racione. Reikėtų pažymėti, kad kopūstuose yra gana daug sieros, todėl kai kurių žmonių žarnyne jis sukelia padidėjusį dujų susidarymą. Tačiau rauginti kopūstai šių savybių neturi, iš kurių siera išgaruoja sieros vandenilio pavidalu, dėl ko dingsta ir kartokas skonis.
Dėl fermentacijos kopūstų ląstelių membranos atsipalaiduoja, jis geriau virškinamas, susidariusios organinės rūgštys ir esteriai raugintiems kopūstams suteikia specifinį malonų aromatą, žadina apetitą.
Smulkiai pjaustytos šviežios petražolės, krapai, salierai turėtų būti nuolatinis sriubų praturtinimo vitaminais šaltinis.
Pažymėtinas žiedinių kopūstų, žydinčių daržovių, naudojimas mityboje. Jis taip pat gali būti plačiai naudojamas medicininėje mityboje. Žiediniuose kopūstuose vitamino C ir geležies yra daugiau nei kopūstuose, juose nėra sieros, o skaidulų žymiai mažiau; jis lengvai virškinamas, paruoštas tyrelės pavidalu, nedirgina skrandžio; Tiesa, jame purinų kiek daugiau, tačiau saikingai vartojamas naudingas vyresnio amžiaus žmonėms.
Lapinės daržovės
Šiai grupei priklauso daržovių augalai, kurių lapų masė naudojama maistui. Dauguma jų turi trumpą vegetacijos sezoną, todėl gali būti auginami kelis kartus iš eilės arba kaip pasėlius prieš srovę arba pasroviui. Visi jie yra labai daug vitaminų ir mineralų.
Salotos- vienmetis šalčiui atsparus augalas. Sėklos dygsta 4–5° temperatūroje, daigai pakenčia iki –2°, o suaugę augalai – iki –6° šalčius. Optimali temperatūra šiam augalui augti ir vystytis yra 15–20°.
Salotos skirstomos į tris grupes: gūžines, lapines ir romanines.
Geriausios gūžinių salotų veislės – Maysky ir Berlyno geltonosios, lapinės – Maskvos šiltnamio efektą sukeliančios salotos.
Sėklos sėjamos anksti pavasarį, kai tik dirva prinoksta, į eilę 15–20 cm atstumu nuo eilės. Sėklų įterpimo gylis – 0,5–1 cm. Atstumas tarp sėklų – 2–3 cm. Augalams augant jie retinami ir naudojami maistui, atstumas tarp lapinių salotų augalų iki 6–8 cm, o kopūstų. salotos iki 10-15 cm.
Norint gauti ankstyvą derlių, salotos sėjamos prieš žiemą arba auginamos sodinukais.
Derlius nuimamas, kai augalai suformuoja veislei būdingą rozetę, bet ne vėliau kaip pradedamos išmesti pirmosios rodyklės. Gūžinės salotos skinamos susiformavus tankioms galvoms.
Vandens rėžiai- metinis augalas. Greitai sudygsta, išdygsta praėjus 1–2 dienoms po sėjos ir greitai auga.
Turi aštrų skonį. Taip yra dėl eterinių aliejų, kurių sudėtyje yra sieros. Naudojamas daugiausia salotoms, taip pat yra geras prieskonis.
Auginama atvirame lauke, o žiemą net virtuvėje ar kitoje patalpoje.
Nėra jokių specialių reikalavimų klimatui, dirvožemiui, šviesai ar trąšoms. Atvirame lauke sėti galima kas 14–15 dienų, nes sparčiai augant žydi per 20–25 dienas.
Pavėsingose vietose rėžiukai mažiau veržiasi. Sėjama į eilę 15 cm tarpueiliais.
Jis pašalinamas, kai augalai yra 6 cm aukščio, nupjaunant žirklėmis lapus.
Špinatai- vienmetis žolinis augalas. Ši daržovė yra vertingas maistingas produktas, kuriame gausu baltymų, geležies ir vitaminų. Lapai valgomi virti ir trinti bei kaip sriubos daržovės.
Labiausiai paplitusios veislės yra Ispolinsky ir Victorin.
Špinatai yra šalčiui atsparus augalas. Jo sėklos dygsta 4° temperatūroje. Optimali temperatūra augimui ir vystymuisi yra 14–16°. Sunoksta praėjus 30–45 dienoms po sėjos.
Špinatai yra reiklūs dirvožemio derlingumui ir drėgmei, reaguoja į trąšas ir laistymą. Gali augti ir pusiau pavėsingose vietose. Netinka rūgščiame dirvožemyje.
Sėklos sėjamos kuo anksčiau (kovo pabaigoje) į eilę, atstumas tarp eilių 20–25 cm, sėjimo gylis ne didesnis kaip 1–2 cm.
Jis daugiausia auginamas kaip tarpinis augalas.
Iš knygos Daržovės yra duonos laimėtojas autorius Dubrovinas IvanasMARINUOTOS DARŽOVĖS Galite marinuoti įvairiausias daržoves, net svogūnus, pupeles, kopūstus, paprikas. Paruoštos daržovės užpilamos specialiai paruoštu marinatu, sterilizuojamos ir apvoliojamos
Iš knygos Dacha. Ką ir kaip galima auginti? autorius Bannikovas Jevgenijus AnatoljevičiusLapinės kultūros SALOTOS užima pirmąją vietą pagal kalcio kiekį, antrąją vietą po špinatų pagal mineralines medžiagas apskritai. Turi pilną vitaminų rinkinį. Absoliutus vitaminų E ir K pranašumas tarp daržovių. Ir net gaila, kad mūsų šalyje neužtenka salotų
Iš knygos Turtingas daržovių derlius jūsų sklype. Norėdami padėti mūsų mylimiems sodininkams! autorius Čebajeva Svetlana OlegovnaŽalios, lapinės ir lapinės kultūros Baltasis kopūstas Baltasis kopūstas – dvimetis kryžmažiedžių šeimos augalas, daržovių kultūra. Jis pradėtas auginti daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų. Biologinės savybės Pirmaisiais metais augalas suformuoja kopūsto galvą -
Iš knygos Dono sodininkui ir sodininkui autorius Tyktin N.V.Daugiametės daržovės Labiausiai paplitusios – rabarbarai, rūgštynės, šparagai ir krienai. Daugiamečiai daržovių augalai suteikia anksčiausią produkciją. Jiems skirtos šilčiausios vietos, apsaugotos nuo šaltų vėjų, kurios anksti ir greitai nuvalomos nuo sniego.
Iš knygos Ką gali užauginti? Lapiniai, prieskoniniai ir žoliniai augalai autorius Melnikovas IljaRetos daržovės Lagenaria – moliūgų šeimos augalas. Kultūroje žinomas nuo seniausių laikų. Jį senovės tautos daugiausia naudojo indams ir kitiems buities reikmenims gaminti.Augalas – vienmetis, šilumą mėgstantis augalas ilgu šliaužiančiu stiebu. Esant sąlygoms
Iš knygos Didysis derlius visus metus autorius Serikova Galina AlekseevnaLapinės kultūros SALOTOS užima pirmąją vietą pagal kalcio kiekį, antrąją vietą po špinatų pagal mineralines medžiagas apskritai. Turi pilną vitaminų rinkinį. Absoliutus vitaminų E ir K pranašumas tarp daržovių. Ir net gaila, kad mūsų šalyje neužtenka salotų
Iš knygos Vaisių ir daržovių gydomosios savybės autorius Chramova Elena JurievnaDaržovės Baklažanai Bendrosios savybės Vienmetis šeimos augalas
Iš knygos Maistas kaime autorius Ivanas Iljičius DubrovinasLapinis kopūstas Kopūstas – maistinga, nuo seniausių laikų labai vertinama daržovė, turinti daug vitaminų ir mineralų, kurių kiekis, nors ir sumažėjęs, po kelių mėnesių vis tiek išlieka gana dideliais kiekiais.
