Ar „Saf moment“ mieles galima naudoti košei? Geriausios mielės mėnesienai: saf moment, turbo arba alkoholis

apibūdinimas

Visi žinome, kad mielės yra ne kas kita, kaip gyvas mikroorganizmas. Tiksliau sakant, tai grybas, kuris, susidarius palankioms sąlygoms, gali aktyviai daugintis. Per savo gyvenimą mielės „valgo“ cukrų, paversdamos jį anglies dioksidu ir alkoholiu. Jie gali suteikti tešlai būdingo rūgštumo ir birios, putojančios struktūros. Greitųjų mielių kalorijų kiekis yra 410 kcal 100 gramų granulių.

Šiandien beveik visų parduotuvių lentynose galima rasti trijų rūšių mielių: šviežių, sausų ir greitai veikiančių. Mes kalbėsime apie pastarąjį.

Momentinės mielės Saf-moment Jiems visiškai nereikia išankstinio mirkymo - jie sumaišomi tiesiai su miltais. Mielinė tešla, pridėjus šio natūralaus raugo, kyla pastoviai ir labai greitai. Dėl mielių savybių tešlą „kilti“ beveik dvigubai greičiau nei šviežią, šio produkto paklausa kasdien auga. Daugelis šefų jau seniai įvertino šį privalumą, todėl mažų granulių maišelis tapo geidžiamu ir patikimu kiekvienos šiuolaikinės šeimininkės padėjėju.

Naudokite momentinės mielės Saf-moment rekomenduojama ruošti beveik visų rūšių kepinius, tešla itin ori, o kepiniai purūs, subtilaus trupinio, auksinės rudos spalvos plutele, malonaus skonio ir apetitą keliančio aromato.

Sausos greito veikimo mielės Saf-moment: Naudingos savybės.

Nauda momentinės mielės yra tai, kad tai yra natūralūs raugikliai. Jie atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų formuojant aukštos kokybės duoną. Svarbią jų funkciją lemia būtent mielių sudėtis, kurią savo ruožtu sudaro 44–75 procentai baltymų ir 30–50 procentų angliavandenių. Jie taip pat apima mineralines neorganines medžiagas (5-10%) ir azotą (5-12%).

Būdamos ypatingi baltymai, mielės turi visas savo savybes, o kai kurių vitaminų šiame maisto produkte yra daug kartų daugiau nei, tarkime, piene, daržovėse ar kituose vaisiuose. Greitai veikiančių mielių naudą liudija tai, kad sausoje formoje vitaminų koncentracija yra daug didesnė nei šviežių. Džiovinant ir pašalinant drėgmės perteklių, taip pat apdorojant jas ultravioletiniais spinduliais, naudingų medžiagų kokybinė ir kiekybinė būklė nesumažėja, o, priešingai, išsaugoma.

Sausose mielėse yra nemažas kiekis baltymų, vertingų ir naudingų žmogui – jos lengvai virškinamos ir pasisavinamos. Be to, sausose mielėse gausu angliavandenių – vidutiniškai aštuoniolika procentų.

Sausose mielėse taip pat yra vitaminų PP, C ir B grupės. Taip pat jose yra naudingų mineralinių druskų, kurios taip reikalingos normaliai žmogaus organizmo veiklai – magnio, fosforo, cinko, kalio, kalcio, vario, mangano, seleno, natrio ir geležies. .

Sausos greito veikimo mielės Saf-moment: Kenksmingos savybės.

Greitai veikiančių mielių žala ir jų vartojimo kontraindikacijos gali turėti įtakos tokioms ligoms kaip disbiozė, podagra, endokrininiai sutrikimai ir inkstų ligos. Jei norite naudoti šį produktą kaip maistą, pirmiausia pasitarkite su gydytoju, kad išvengtumėte individualaus netoleravimo.

Visos šeimininkės yra susipažinusios su sausomis kepimo mielėmis „Saf-moment“ ir „Saf-levure“, reikia pasakyti, kad pradedantiesiems „moonshiner“ tai yra geriausias pasirinkimas. Šios sausos mielės yra nebrangios, prieinamos bet kuriame prekybos centre, o rezultatų atžvilgiu gana nuspėjamas, svarbiausia žinoti proporcijas, tai yra, kiek skiesti ir kokiam kiekiui košės.

Kiekvienas, net pradedantysis distiliuotojas, žino, kad moonshine gaunama distiliuojant (distiliuojant) misą, kuri yra cukraus ir mielių fermentacijos produktas. Vadinasi, moonshine be mielių neveiks, nes būtent juose esantys mikroorganizmai sukelia fermentacijos procesą, kuris gliukozę paverčia alkoholiu. Yra nuomonė, kad retas kuris gamina košę su sausomis mielėmis. Tačiau ši nuomonė klaidinga, tereikia žinoti kai kuriuos niuansus ir griežtai laikytis recepto bei proporcijų.

Mielės yra elementas, be kurio alkoholio gamybos procesas iš esmės neįmanomas. Be to, tai yra gyvi mikroorganizmai, kuriuos reikia atidžiai tvarkyti. Ypač stebint temperatūros sąlygas. Žema temperatūra neturi ypatingo poveikio, tačiau aukšta temperatūra (virš 35 laipsnių) gali jas visiškai sunaikinti. Į šį svarbų dalyką reikia atsižvelgti gamybos cikle.

Visuotinai pripažįstama, kad moonshine alaus gamybos procese geriausia naudoti specialias alkoholines mieles. Alkoholinių mielių naudojimas paprastai nesukelia jokių sunkumų, ant kiekvienos pakuotės gamintojas nurodo reikiamą cukraus kiekį. Tačiau jų naudojimas turi trūkumų. Pirma, juos gali būti sunku rasti. Antra, jų galiojimo laikas yra ribotas, o kaina yra gana didelė. Gera alkoholinių mielių alternatyva yra sausos kepimo mielės.

Braga su sausomis mielėmis

Sprendžiant, kokias mieles geriausia naudoti košei, nereikia per daug jaudintis, naudojant sausas jų kokybė jokiu būdu nenusileidžia ruošiamų naudojant žalias. Tam puikiai tiks prancūziški Saf-Levure, 100 gramų pakuotėse ir Saf-Moment 11 gramų maišeliuose, kurie naudojami kepimui, todėl jų galite įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje. Koreguodami moonshine receptą su sausomis mielėmis, turite atsižvelgti į jų proporcijas su neapdorotomis mielėmis, tai yra maždaug nuo vieno iki penkių ar šešių.

Technologinio proceso, naudojant sausas mieles, išskirtinis bruožas – gausus putojimas. Todėl naudojant sausas mieles reikalingas putų šalinimo priemonė. Kaip putų šalinimo priemonę kai kurie naudoja cheminius ar farmacinius preparatus, taip pat buitinę chemiją, pavyzdžiui, kūdikių šampūną, kurio nerekomenduojame naudoti. Nebandykite pašalinti putų maišydami, nes tai tik pablogins situaciją.

Galite naudoti sausus sausainius ar krekerius.

„Saf-Moment“ mielės taip pat gali būti puikios putų šalinimo priemonės. Saf-Moment pakuotė skiriasi kiekiu (maišelyje yra 11 gramų), todėl santykis turėtų būti toks: vienai Saf-Levure pakuotei reikia trijų Saf-Moment pakuočių.

Kitas sausų mielių bruožas yra tai, kad prieš naudojimą jas reikia suaktyvinti; moonshiners šį procesą vadina „fermentacija“. Jie užpilami 0,5 l šilto vandens, leidžiami šiek tiek pastovėti, o tada švelniai išmaišomi. Taip atgaivintos mielės paliekamos valandai.

Masės gamybos technologija

Braga yra žaliava, skirta vėliau gaminti stipresnį gėrimą – moonshine. Gamindami košę galite naudoti šiuos ingredientus:

• cukraus (cukraus košę gaminti lengviausia namuose);
• uogos ir vaisiai;
• rugiai, kviečiai, bulvės (krakmolo turinčios žaliavos, kurias salyklo fermentai padeda perdirbti į cukrų).

Klasikinis cukraus košės su Saf-Levure ir Saf-Moment mielėmis receptas

Kiekvienam kilogramui cukraus pagal receptą reikia 5 litrų vandens ir 20 gramų Saf-Levur mielių. Tai reiškia, kad klasikinio aliuminio bako recepte turėtų būti toks ingredientų kiekis:

• kambario temperatūros vanduo – 30 l;
• cukrus - 6 kg;
• 1,5 pakuotės Saf-Levur (150 g);
• 1 Saf-Moment pakuotė.

Pirmiausia į paruoštą skardinę supilkite didžiąją dalį vandens (apie 25 litrus) ir supilkite cukrų. Svarbu cukrų gerai išmaišyti, kitaip jis nusės ant dugno ir nedalyvaus misos rūgimo procese. Įpilkite iš anksto raugintą Saf-Levur ir išpilkite likusį vandenį, atsargiai išmaišykite ir pastatykite šiltoje vietoje. Norint išvengti sprogimo, dangtelio sandariai uždaryti nereikia, geriau jį tiesiog uždengti.

Pirmąsias kelias valandas turite atidžiai stebėti putų susidarymo procesą. Jei putos jums atrodo per daug, pabarstykite ant viršaus Saf-Moment mielėmis, trupiniais sausainiais ar džiūvėsėliais. Po šios procedūros putos užges, o tada fermentacija tęsis energingai, bet be tų pačių problemų. Uždarykite dangtį ir toliau stebėkite fermentacijos procesą.

Ant cukraus košės nebūtina dėti vandens dozatoriaus, tačiau jis gali padėti, jei gaminate mėnesieną bute. Tokiu atveju vandens dalytuvo žarna gali būti nutiesta į langą, o tai išlaisvins jus nuo nemalonaus kvapo.

Temperatūra lemia, kiek laiko užtrunka fermentacija, o mielių kokybė ir kiti mechaniniai veiksniai taip pat turi įtakos. Optimali temperatūra yra 18-30 laipsnių. Kuo žemesnė temperatūra, tuo lėčiau vyks fermentacijos procesas. Aukšta temperatūra sunaikins mieles ir neleis joms apdoroti cukraus.

Jei maišysite košę, fermentacija paspartės, tačiau tai reikia daryti atsargiai, kad vėl nepradėtų susidaryti putos. Maišymo šaukštas turi būti švarus, kitaip košė rūgs. Jei viską padarėte teisingai ir laikotės recepto, košė tikrai pasirodys.

Moonshine gaminimo iš krakmolo žaliavų ypatybės

Grūdų moonshine laikomas kilniausiu stipriuoju gėrimu. Jis paruošiamas daug sudėtingiau nei cukrus. Bet rezultatas bus to vertas. Grūduose yra daug krakmolo, o norint jį paversti cukrumi reikia fermentų.

Cukrus gaunamas iš krakmolo naudojant salyklą arba naudojant paruoštus fermentus:

• amilosubtilinas – skiedžia misą;
• gliukavamorinas – skatina susicukravimą.

Į cukrinimo technologinį procesą reikia žiūrėti atsargiai, laikantis receptūros ir temperatūros sąlygų. Esant aukštai temperatūrai, fermentai bus sunaikinami, žemoje temperatūroje cukrinimo procesas vyksta lėtai ir gali būti nebaigtas. Pasibaigus fermentacijai, indą geriau greitai atvėsinti, kad šiltoje, lėtai vėstančioje misoje nesidaugintų bakterijos, o tai gali sukelti infekciją ir pieno rūgšties rūgimą – košė tiesiog rūgsta. Po aušinimo misa fermentuojama Saf-Levur mielėmis, maždaug 10 g 10 litrų bako turinio.

Be to, kad grūdų moonshine gamyboje reikalingi fermentai, yra dar viena jo distiliavimo savybė. Jo negalima distiliuoti naudojant klasikinį moonshine destiliatorių, nes grūdų košė yra labai tiršta ir gali pridegti iki kubo sienelių, o tai galiausiai sugadins ir gatavą produktą, ir įrangą. Misa turi būti distiliuojama naudojant garus, PVC (garų vandens katilą) arba vandens vonioje.

Kaip nustatyti, ar misa paruošta distiliavimui

Yra keletas būdų, kaip nustatyti košės pasirengimą mėnesienai; norėdami gauti tikslesnį rezultatą, galite naudoti juos visus iš karto.

• laiku. Kiek truks fermentacijos procesas, priklauso nuo daugelio faktorių: ingredientų ir vandens kokybės, išorinių veiksnių (temperatūros ir drėgmės). Vidutiniškai cukraus košė fermentuojasi 5-14 dienų. Krakmolo košės rūgimo laikotarpis gerokai trumpesnis – 3-5 dienos. Šio metodo rezultatai yra labai apytiksliai, todėl visiškai juo pasikliauti negalima.
• skonis. Šis metodas yra efektyviausias, be to, jis leidžia ne tik nustatyti distiliavimo pasirengimą, bet ir įvertinti gauto produkto kokybę. Distiliavimui paruošta Braga turės kartaus poskonio. Saldus košės skonis reiškia, kad drebulys dar ne iki galo baigė savo užduotį ir neperdirbo viso cukraus į alkoholį. Ją reikia tobulinti. Jei nebuvo laikomasi temperatūros režimo, mielės gali žūti, nepagamindamos viso cukraus, o fermentacijos procesas sustos. Norėdami atnaujinti fermentacijos procesą, turite pridėti naują mielių porciją ir įdėti indą į patalpą, kurioje yra tinkamesnės klimato sąlygos.
• pagal išvaizdą. Gatavoje košėje putos nesusidaro, būdingas šnypštimas ir anglies dioksido išsiskyrimas sustoja. Misos skaidrumas prasideda dėl to, kad raugintos mielės nugrimzta į dugną.
• naudojant degantį degtuką. Aktyvios fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas. Į indą su koše įneškite uždegtą degtuką. Jei jis sudega, tada fermentacijos procesas baigėsi ir galite pradėti tolesnį misos distiliavimą.
• naudojant hidrometrą – tai profesionaliausias ir tiksliausias metodas. Jei rimtai žiūrite į „moonshine“ gaminimą, jums tiesiog reikia šio įrenginio.

Gražaus mėnulio!

Nusprendžiau parašyti šį patarimą, nes sausas mieles vis dažniau naudoja namų konditeriai. Ir gana dažnai kepinių ir duonos apžvalgose pasirodo tokia frazė: „Aš viską gaminau pagal jūsų receptą. Bet tešla blogai iškilo. Tokiais atvejais pirmiausia klausiate: „Kokias mieles naudojote? Ir tada paaiškėja, kad mielės naudojamos pagal principą „kokios yra sausos mielės“. Ir daugelis labai stebisi, kad ne visos sausos mielės yra vienodos. Be to, jūs turite mokėti juos tinkamai laikyti. Aš ir pati susidūriau su šia problema, kai pradėjau kepti duoną. Pradedantiesiems konditeriams paruošiau nedidelį sausų mielių gamybos įmonės patarimų pasirinkimą

Kuo skiriasi sausos ir presuotos mielės?
Sausos aktyvios mielės „Saf-Levure“ ir sausos greito veikimo mielės „Saf-Moment“ yra mielinis pienas, iš kurio taip pat ruošiamos paprastos presuotos mielės, džiovintos specialiu būdu. Taigi, sausos mielės yra tos pačios presuotos mielės, tik iš jų pašalinta nemaža dalis drėgmės.
Kokių rūšių sausos mielės dažniausiai parduodamos?
Aktyvios mielės

Momentinės mielės

Mielės "kepimui"

Mielės picai

Kuo skiriasi momentinės mielės nuo aktyvių sausų mielių?
Abi mielės gaminamos džiovinant mielinį pieną, tačiau skirtingais būdais. Taigi, skirtumai tarp jų yra tokie:
Išvaizda: sausos aktyvios mielės „Saf-Levur“ yra įvairaus skersmens granulės, tai yra, gyvos mielių ląstelės yra padengtos inaktyvuotų mielių ląstelių apvalkalu; Greitosios mielės yra panašios į mažus makaronus ir yra gyva mielių ląstelė, kuri išsaugoma unikaliame vakuuminiame sandariklyje.
Naudojimas: sausas aktyvias mieles „Saf-Levure“ prieš naudojimą reikia ištirpinti šiltame vandenyje, o greito veikimo mieles „Saf-Moment“ nedelsiant suberti į sausus miltus.
Kuo skiriasi mielės „Saf-Moment“ ir „Saf-Moment for baking“, „Saf-Moment for pica“?
Saf-Moment greito veikimo mielės laikomos klasikinėmis, neturi priedų ir tinka visų rūšių kepiniams gaminti. Visų pirma, greito veikimo mielės idealiai tinka automatiniams duonos gamintojams, ypač naudojant „uždelsto kepimo“ režimą, nes nereikia išankstinio aktyvinimo.
Mielėse „Saf-Moment for Baking“ yra konditerinis vanilinas, natūralus beta karotinas (provitaminas A) ir specialios mielės sviestinei tešlai. Mielės kepiniams suteikia subtilų vanilės aromatą, o trupiniams – auksinę spalvą.
Saf-Moment Pizza Yeast sudėtyje yra natūralių svogūnų miltelių, pagamintų iš svogūnų sulčių, ir specialių mielių picai. Kepiniai įgauna aštrų svogūnų aromatą.
Kaip reikėtų laikyti mieles?
Mielėms „Saf-Moment“, „Saf-Moment kepimui“ ir „Saf-Moment picai“, taip pat mielėms „Saf-Levure“ specialių laikymo sąlygų nereikia. Jų nereikia laikyti šaldytuve – tiesiog sausoje vietoje kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad į juos nepatektų drėgmė.
Presuotos mielės „Lux“ turi būti laikomos šaldytuve nuo 0° iki +4°C temperatūroje.

Namuose pagal instrukcijas ir rekomendacijas paruošti alkoholiniai produktai yra saugesni už kai kuriuos gamyklinius gėrimus. Su cukrumi ir mielėmis pagaminta košė – šis receptas dažnai vadinamas klasika. Šio tipo moonshine paruošti lengviau nei daugelį kitų variantų, o visų ingredientų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje.

Sausos mielės košei

Moonshine be mielių neveiks, nes... juose yra visi mikroorganizmai, sukeliantys rūgimo procesą. Pastarasis būtinas gliukozei paversti alkoholiu. Reikėtų nepamiršti, kad mielių grybelius reikia kruopščiai apdoroti, ypač palaikant temperatūros sąlygas. Žema temperatūra grybams didelės įtakos neturi, tačiau aukšta temperatūra (35 laipsnių ir daugiau) gali juos visiškai sunaikinti.

Visuotinai pripažįstama, kad moonshine alaus gamybai geriau naudoti specialias alkoholines mieles. Šio tipo produktų naudojimas nesukelia jokių sunkumų, nes Ant kiekvienos pakuotės gamintojas nurodo optimalų cukraus kiekį. Neigiama yra tai, kad tokio tipo mielių sunku rasti ir jų galiojimo laikas ribotas. Alternatyva moonshine alaus gamybai yra sausos mielės, tačiau jas reikia aktyvuoti.

Kokius pasirinkti

Prancūziška „Saf-Levure“, parduodama 100 gramų pakuotėse, puikiai tinka ruošiant košę su sausomis mielėmis. Jie plačiai naudojami kepiniams, todėl parduodami beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. „Saf-Moment“ produktai, kurių viename maišelyje yra tik 11 gramų, taip pat yra geras putų šalinimo priemonė. Kai kurie „moonshine“ guru rekomenduoja košei rinktis „Pakmaya Crystal“ mieles. Taip pat yra galimybė įsigyti prekių iš „Bekmaya“ ir „Saf Instant“ prekių ženklų.

Technologinio proceso ypatumai

Išskirtinis moonshine naudojant sausų mielių kultūrą bruožas yra gausus putojimas, todėl tokiu atveju būtina naudoti putų šalinimo priemones. Kaip ir pastarieji, kai kurie distiliuotojai naudoja farmacinius ar cheminius preparatus, buitinę chemiją – tačiau nereikėtų jų naudoti. Be to, nereikia stengtis pašalinti putų reguliariai maišant. Naudokite krekerius ar sausainius.

Iš anksto pasirūpinkite savo moonshine virimo įrangos, ypač fermentacijos indo, švara – gerai ją išskalaukite ir išdžiovinkite. Tai padaryti labai svarbu, nes bet koks menkiausias priemaišas gali sugadinti galutinį produktą. Kaip fermentacijos indą galite naudoti ką tik mėgstate, pavyzdžiui, trijų litrų stiklainį, baką. Svarbiausia nedėti košės į cinkuotą indą, nes... Dėl ilgalaikio turinio sąlyčio su medžiaga oksiduosis cinkas, kurio oksidai yra kenksmingi.

Taip pat nerekomenduojama naudoti plastikinių indų be ženklo, patvirtinančio, kad jie skirti maisto produktams. Lengviau naudoti plastikines 25–38 litrų pieno skardines. Taip pat tinka indai iš nerūdijančio plieno, aliuminio, porceliano, stiklo, emaliuoto metalo. Kalbant apie misos ruošimo procesą, technologiškai jį galima suskirstyti į du pagrindinius etapus:

• mielių aktyvinimas;
• cukraus sirupo ruošimas ir apvertimas.

Sausų mielių aktyvinimas

Pirmiausia paruoškite vandenį, kuris turi būti skaidrus, bekvapis ir beskonis. Jūs netgi galite naudoti nechloruotą vandenį iš čiaupo, atitinkantį maisto kokybės standartus. Jei taip nėra, būtinai palikite stovėti apie 48 valandas – per tą laiką chloras išgaruos. Geras pasirinkimas būtų šaltinio vanduo, po kurio filtruojamas ir nusodinamas. Arba galite rinktis išpilstytą skystį. Jūs negalite distiliuoti ar virti vandens košei. Sausų produktų aktyvavimo instrukcijos:

1. Supilkite pakuotės turinį į nedidelį indelį ir užpilkite virintu vandeniu, kurio temperatūra 34-38 °C. Indą pasirinkite taip, kad gautą masę galėtumėte laisvai maišyti.
2. Viską išmaišykite ir palikite kompoziciją apie 10-20 minučių. Per tą laiką mielės turi išbrinkti – paviršiuje susidarys kepurė. Pirmosiomis minutėmis labai svarbu palaikyti pradinę temperatūrą. Norėdami tai padaryti, padėkite indą į šiltą vietą arba apvyniokite antklode.
3. Kai tik indo turinys išbrinks, vėl viską gerai išmaišykite.

Cukraus sirupo ruošimas ir apvertimas

Norėdami paruošti įprastą cukraus sirupą, turėsite paimti vandenį ir žaliavinį cukrų santykiu 1:1. Sumaišykite abu komponentus ir padėkite ant viryklės iki 90°C temperatūros. Virti sirupą prie šio rodiklio reikia apie pusvalandį, nepamirštant nuolat maišyti masės ir nugriebti putas. Į košę galima įmaišyti ir paruošto cukraus pagrindo sirupo, tačiau fermentacijos procesas užtruks.

Kalbant apie sirupo apvertimą, lengviausias būdas yra į jį įpilti citrinos rūgšties 0,08% cukraus kiekio mišinyje. Taip pat naudojamos ir kitos proporcijos, pavyzdžiui, 1 kg žaliavinio cukraus paimkite 520 ml vandens. Šis procesas padės suskaidyti cukrų į fruktozę ir gliukozę, nes. grybai sacharozę skaido į monosacharidus ir tik tada perdirba į etilo alkoholį. Taigi, papildydami kompoziciją rūgštimi arba fermentu invertaze, ženkliai pagreitinsite fermentaciją. Inversijos procesas:

1. Į 3,12 l vandens įberkite 6 kg cukraus ir užvirinkite.
2. Į mišinį įpilkite 4,8 g citrinos rūgšties.
3. Virkite sirupą 1,5-2 valandas 95-100 °C temperatūroje po dangčiu.

Cukraus ir mielių košės receptas

Paruošę vandenį ir indus, pirmiausia suaktyvinkite mieles, kaip aprašyta aukščiau. Tada turėsite paruošti cukraus sirupą ir jį apversti. Braga su sausomis mielėmis - instrukcijos:

1. Pagrindo paruošimas košei. Apverstą sirupą užpilkite vandeniu. Pradinio mišinio temperatūra turi būti 27-30 °C. Užpildykite fermentacijos indą ne daugiau kaip 3/4. Prieš dėdami paruoštus sausus grybus, patręškite juos. Kartais sacharinimui naudojami specialūs fermentai, pavyzdžiui, gliukavamorinas. Pasibaigus misos fermentacijai, būtina užkirsti kelią galimam bakterijų dauginimuisi šiltoje misoje, o tai sukels mielių kultūrų mirtį.
2. Fermentacija. Kai misa bus paruošta, mišinį laikykite pastovioje 28–31°C temperatūroje. Tuo tikslu fermentacijos indą apvyniokite antklode, kailiniais, paltais ir pan., arba apvyniokite specialiomis šilumą izoliuojančiomis medžiagomis. Jei viską padarėte teisingai, mišinys fermentuos 48-80 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir tręšimo tipo. Kas pusę dienos misą reikia intensyviai maišyti 1 minutę. pašalinti anglies dioksido perteklių.
3. Šviesinimas. Šis procesas nėra privalomas, bet labai pageidautinas, nes jo pagalba iš košės mišinio galite pašalinti neveikiančias ir negyvas mielių kultūras. Jei paliksite juos, moonshine produktas kvepės blogiau ir jame bus daug daugiau kenksmingų komponentų nei jo nuskaidrintame atitikmenyje. Arba galite įdėti košę į šaltą vietą po vandens sandarikliu ir palaukti, kol mielės nusės po 1–2 dienų. Po to belieka atsargiai nusausinti skystį šiaudeliu.
4. Distiliavimas (frakcinis distiliavimas). Jei ankstesni etapai baigti visiškai, galite nedelsdami pradėti rinktis „galvas“ ir „uodegas“. Uždėkite košės mišinį ant silpnos ugnies ir palaukite, kol pasirodys pirmieji lašai - tai yra „galvutės“ („pervak“), kurių reikia surinkti apie 50 ml kiekvienam perdirbto cukraus kilogramui. Surinktą skystį iš karto kur nors išpilkite, nes... tai pavojinga sveikatai. Tada surinkite „kėbulą“, t.y. vidurinė trupmena, kuri yra pagrindinė. Skystis turi būti traukiamas tol, kol produkto stiprumas nukris žemiau 40%. Tada pradėkite rinkti "uodegas". Šioje frakcijoje yra daug fuzelių alyvų, todėl ji netinkama vartoti.

Ingredientų proporcijos

Svarbu išlaikyti cukraus ir mielių proporcijas košei, kitaip originalus produktas gali neatitikti jūsų skonio poreikių. Iš 1 kg cukraus galite gauti apie 1,1 litro mėnulio, kurio stiprumas yra 40%, su tam tikra paklaida abiem kryptimis. Optimalus santykis yra toks: kiekvienam 1 kg žaliavinio cukraus jums reikės 4 litrų vandens (plius dar 0,52 litro, jei sirupas apverstas), 20 g sausų mielių kaip Saf-Levur.

Mielių pašarai

Kad sausos mielės suteiktų optimalias darbo sąlygas, jas reikės maitinti. Tarp variantų yra salyklas, sultys, garuose virti grūdai, duona ir džiovinti vaisiai (pašalinti nuo dervos, konservantų ir nešvarumų). 50 litrų misos reikės tik 0,5-1 litro sulčių su minkštimu/be arba 1/2 kepalo ruginės duonos. Galite naudoti vitaminą B1 – kiekvienam kg cukraus jums reikės 1-2 mg. Azotinės žemės ūkio trąšos naudojamos kaip mineralinės trąšos:

• Diamonio fosfatas, praskiestas šiltu vandeniu 3,3 g 1 kg cukraus.
• Amonio sulfatas 1,2–2 g 1 kg.
• Ca superfosfatas 3-4 g 1 kg.
• Karbamidas (karbamidas) 0,8 g 1 kg.

Misos fermentacija

Talpykla su koše neturi būti sandariai uždaryta. Geriau paimkite marlę ir apvyniokite ja kaklą, tada košę padėkite į tamsią vietą. Temperatūra turi būti stabili, be staigių pokyčių. Jei ketinate gaminti daug mėnulio, geriau įsigyti akvariumo šildytuvą - termostatą galite nustatyti iki 30 ° C. Mielių kultūra taip pat gamina šilumą, todėl košės mišinio temperatūrą reikia nuolat stebėti – jei ji viršija 35 °C, ją reikės atvėsinti.

Ant cukraus pagrindo košės nebūtina dėti vandens sandariklio (procesas vyksta labai greitai ir bakterijos ar deguonis nepateks į košę), tiesiog palikite šiek tiek atidarytus fermentacijos indo dangtelius. Vandens sandariklis gali išgelbėti tik tada, kai fermentacija atliekama bute, nes... Sausų mielių košė nelabai kvepia. Fermentacijos greitis priklauso ne tik nuo temperatūros, bet ir nuo teisingų proporcijų bei mielių kokybės.

Nepamirškite maišyti kompozicijos kas pusę dienos. Jei indas mažas, geriau jį tiesiog pakratyti – taip atsikratysite anglies dvideginio, kuris trukdo veikti mielių kultūroms. Procedūra yra rekomendacinė, todėl galite apsieiti ir be jos. Fermentacija gali užtrukti iki 10 dienų. Stebėkite jį, kad greitai nustatytumėte pasirengimą pagal kelis ženklus vienu metu.

Kaip sužinoti, ar cukraus košė su sausomis mielėmis paruošta

Ruošiant košę naudojant sausas mieles, būtina nuolat stebėti mėnulio pagrindo būklę. Priešingu atveju mišinys gali fermentuotis. Galite patikrinti košės pasirengimą degtuku. Aktyvios fermentacijos metu kompozicija pradeda išskirti didelį kiekį anglies dioksido, kuris išstumia deguonį. Jei iškelsite į paviršių uždegtą degtuką ir jis sudegs, tai reiškia, kad fermentacijos procesas sustojo. Silpnumas rodo procedūros tęsimą. Ar košė su sausomis mielėmis paruošta, galite nustatyti pagal kitus požymius:

• laikas;
• skonis;
• protas;
• naudojant hidrometrą.

Laiku

Priklausomai nuo žaliavų kokybės ir išorinių sąlygų, įprasta cukraus pagrindu pagaminta košė fermentuojasi per 5-14 dienų. Vidutiniškai šis procesas trunka 7-10 dienų, o krakmolingai košei (iš grūdų) – tik 3-7 dienas. Braga be mielių uogų pagrindu, vynuogėms sunokti reikia 20–60 dienų. Dėl didelio laiko skirtumo šis metodas laikomas pačiu netiksliausiu.

Skonis

Šis fermentacijos pabaigos nustatymo metodas laikomas efektyviausiu, juolab kad juo galima įvertinti produkto kokybę. Tolimesniam distiliavimui paruošta košė yra kartaus skonio. Jei jaučiate saldumo skonį, tai reiškia, kad mielės dar nebaigė viso cukraus paversti žaliu alkoholiu. Jei nesilaikoma temperatūros režimo (minimali temperatūra turi būti apie 18 °C, o maksimali – 28 °C), mielių kultūra žus anksčiau laiko. Galite atnaujinti fermentaciją, jei įdėsite naują mielių dalį ir iškelsite indą į tinkamą vietą.

Pagal išvaizdą

Gatavoje košoje su sausomis mielėmis neputoja. Be to, nutrūksta būdingas šnypštimas ir anglies dioksido išsiskyrimas. Atkreipkite dėmesį į viršutinį košės sluoksnį. Jei pastebite, kad jis pamažu pradėjo šviesėti, tai rodo, kad apačioje nusėdo mielių grybų likučiai ir atliekos, o tai taip pat rodo fermentacijos pabaigą.

Naudojant hidrometrą

Profesionalus ir tikslus būdas patikrinti fermentacijos pabaigą – naudoti specialų prietaisą, vadinamą hidrometru. Jei nuodugniai ėmėtės gaminti moonshine ir dažnai ruošiate naminį alkoholį, geriau jį įsigyti. Norėdami nustatyti likusį cukrų (t. y. prastos kokybės), 200 ml košės perfiltruokite per storą audinį, supilkite į matavimo stiklinę ir nuleiskite į ją hidrometrą. Jei vertė yra mažesnė už 1,002 lygį, galite pradėti distiliuoti.

Misos degazavimas ir nuskaidrinimas

„Braga“, pagaminta iš sausų mielių, turi būti paženklinta ir paaiškinta, kad pagerėtų mėnulio skonis. Norėdami tai padaryti, nuimkite izoliaciją ir palikite košę vieną dieną šaltai. Mielės turi nusėsti, tada nuskaidrintą mišinį iš nuosėdų nusausinti (dekantuoti) per guminį vamzdelį. Visą anglies dioksidą iš jo galite pašalinti taip: pašildykite dekantuotą misą iki 50 laipsnių – taip sunaikinsite grybų likučius, kurie nepateko į suspenduotą animaciją, esant 12% misos stiprumui.

Norėdami paaiškinti, galite palaukti, kol visos mielės nusodins, tačiau tai užtruks ilgai. Kitas būdas (greitesnis) – naudoti želatiną, bentonitą ir kitus koaguliantus. Geriau rinktis bentonitą (natūralų baltąjį molį), kuris turi būti švarus ir be pašalinių kvapų. Metodo esmė:

1. Bentonitą sumalkite (2-3 šaukštai 20 litrų košės).
2. Ištirpinkite 250 ml šilto vandens.
3. Maišykite, kol molis taps vienalytė masė.
4. Gautą suspensiją supilkite į košę ir viską energingai maišykite keletą minučių.
5. Misa skaidrinama bentonitu apie 15-30 valandų, po to ji tampa beveik skaidri, o po to per šiaudą nusausinama iš nuosėdų.

Vaizdo įrašas

Aukštos kokybės mielės yra geros košės raktas. Renkantis šį svarbų komponentą, daugelis moonshine mėgėjų renkasi sausas mieles, tokias kaip Saf-Levure? ir ?Saf-Moment?. Kodėl? paaiškinta toliau.

Vienaląsčiai grybai yra košės gamybos kertinis akmuo. Būtent jie cukraus turinčią misą paverčia jau paruoštu nealkoholiniu gėrimu arba alkoholio turinčia masę, tinkančią tolesniam distiliavimui iki mėnulio.

Misei gaminti tinka kelios mielių rūšys: alkoholis, vynas, alus. Tačiau kepyklėlės pirmauja. Tarp tokio produkto privalumų? jį lengva rasti (parduodama bet kurioje savitarnos parduotuvėje); maža kaina ir paprastas naudojimas; ilgas galiojimo laikas; išeiga duoda gerus alkoholio kiekio gėrime rodiklius.

Gyvas vanduo

Jei naudojate košės gaminimo receptus, kurie suteikia daugiausiai naudos iš sausų mielių? Saf-Levure? ir „Saf-Moment“, sakoma, kad jums reikia laikytis kelių paprastų vandens taisyklių:

• Naudokite vidutinio minkštumo geriamąjį vandenį, nes... kietoje fermentacijoje slopinamas.
• Prieš maišydami ingredientus, neužvirinkite vandens, kad skystyje liktų deguonis, būtinas mielių vystymuisi.
• Vienaląsčių grybų negalima veisti distiliuotame vandenyje, nes jame nėra pakankamai mikroelementų pilnam jų augimui.

Idealios košės paruošimo recepto ingredientai rodo vandenį be pašalinių priemaišų. Galite dėti košę ant įprasto vandens iš čiaupo, tačiau prieš pilant ją reikia perpilti per filtrą arba palikti atvirame inde 2–3 dienas. Kad mielės geriau augtų, vandenį patartina aeruoti (tam tinka švarus akvariumo kompresorius).

Temperatūra ir laikas

Vienaląsčiai grybai jaučiasi patogiai esant 18–30°C temperatūrai. Esant žemesniam termometro rodmeniui, vienaląsčių grybų dauginimasis slopinamas, o esant didesniam rodmeniui.
galimas jų perkaitimas ir net mirtis.

Kokybiška košė, pagaminta griežtai pagal receptą, gali bręsti iki dviejų savaičių. Per tą laiką misoje esantis cukrus yra visiškai perdirbamas. Beje, ar skysčio skonis padeda nustatyti pasirengimą? jis turi būti kartaus ir rūgštus.

Saf-Levure plus Saf-Moment

Sausos mielės? Saf-Levure? labai populiarūs tarp naminių distiliuotojų, nes iš pradžių buvo skirti ne tik tešlai gaminti, bet ir gėrimams. Be to, jie supakuoti po 100 gramų, patogu tiksliai apskaičiuoti ingredientų kiekį? recepto

Moonshiners pažymi, kad ?Saf-Levur? Masė gaunama be stipraus kvapo ir neturi nemalonaus poskonio. Iš šios košės pagamintas alkoholis yra geros kokybės. Šios kepinių mielės geriausiai atskleidžia savo potencialą kartu su Saf-Moment. Daugelyje receptų šis greitai veikiantis produktas naudojamas kaip putų šalinimo priemonė.

Kad košė grotų

Optimalus košės ingredientų derinys: 1 dalis sausų mielių iki 5-6 dalių cukraus. Ar tai reiškia 100 gramų „Saf-Levure“ paketėlį? užtenka 5-6 kg cukraus. Norint visapusiškai augti, sausos mielės fermentuojamos prieš dedant į cukraus sirupą. Dėl šio krepšio? Saf-Levur? supilti į 500 ml. šilto vandens ir nemaišant palikite 5 minutėms. Tada miltelius reikia atsargiai sumaišyti, kol visiškai ištirps. Po to mišinį galima supilti į cukraus sirupą, kurio temperatūra turi būti apie 20°C.

Jei per pirmąsias valandas mišinys per daug fermentuojasi, tada „Saf-Moment“ ateis į pagalbą, pašalindamas putų perteklių. Yra daugybė receptų, kaip gaminti košę su sausomis mielėmis ir cukrumi. Galbūt labiausiai
įprastas: 300 gr. sausos mielės? Saf-Levur?, 11 gr. sausų mielių?Saf-Moment?, 15 kg cukraus ir 60 litrų šilto vandens.

Kad fermentacijos metu košoje išsiskirtų mažiau kenksmingų priemaišų, „maitinkite“ jos vaisių sultys, pjaustyti vaisiai ar grūstos uogos.

Braga beveik nerūgsta? Galbūt įdėjote per mažai mielių arba kažko trūksta. Į mišinį įpilkite juodos duonos: joje yra daug mineralinių maistinių medžiagų, ypač fosforo ir azoto, kuriuos mėgsta mielės. Dėl?šėrimo? Taip pat tinka 100 g pomidorų pasta. po 10 l, taip pat žirnių ar kukurūzų grūdų (1 kg 10 l).

Su mielėmis elkitės iš visos širdies ir mėgaukitės puikiu gėrimu!