Krienų padažai. Krienų padažo receptai Krienų padažo receptas

Krienų prieskonių recepte gali būti visiškai skirtingų ingredientų. Mes nusprendėme jums pasakyti, kaip pagaminti tokį gaminį su minimaliomis pinigų ir laiko sąnaudomis.

Bendra informacija

Prieš pasakodamas, kaip paruošti krienų prieskonius, turėčiau pasakyti, koks tai ingredientas.

Krienai yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis Brassica šeimai. Jo stiebai ilgi ir tiesūs. Baziniai lapai dažnai pasiekia 60 centimetrų aukštį. Reikia pastebėti, kad jie itin dažnai naudojami rauginant įvairias daržoves. Be to, augalo šaknis itin mėgstama tarp virėjų. Jis ilgas ir storas. Jis aktyviai naudojamas kaip pagrindas ruošiant įvairius prieskonius ir padažus.

Krienų šaknis yra stalo ingredientas, galintis sužadinti apetitą ir pagerinti virškinimą. Be to, prieskoniai, pagaminti iš šio produkto, yra naudingi baltyminiam maistui virškinti.

Produkto savybės

Tos šeimininkės, kurios reguliariai gamina krienų prieskonius žiemai, tikrai turėtų žinoti visas paminėto produkto savybes. Savo privalumais jis lenkia net pudrą. Šis prieskonis lengvai paįvairina bet kokį patiekalą. Jis ne tik aštrus, bet ir labai pikantiškas, maistingas ir gydantis.

Specialistų teigimu, krienų šaknyse yra baktericidinių fitoncidų. Kitaip tariant, šis produktas gali išskirti lakias medžiagas arba vadinamuosius augalinius antibiotikus, kurie naikina visus kenksmingus mikrobus. Jie saugo žmogaus organizmą nuo įvairių infekcinių ligų.

Dėl visų aukščiau išvardytų dalykų daugelis namų šeimininkių dažnai domisi, kaip paruošti krienų prieskonius. Būtent šiam kulinariniam klausimui skirsime šiandienos straipsnį.

Klasikinis rusiškas prieskonis

Kaip pasigaminti krienų prieskonių? Yra daug atsakymų į pateiktą klausimą. Tačiau tarp daugybės receptų yra vienas klasikinis, kurį turėtų žinoti kiekvienas virėjas. Norėdami jį paruošti, mums reikės:

• šviežios krienų šaknys - naudokite savo nuožiūra;
• smėlis-cukrus ir valgomoji druska - naudoti pagal skonį;
• citrinos, o tiksliau iš jos išspaustos sultys - keli nedideli šaukšteliai;
• riebios grietinės - dėkite pagal skonį ir norą (galima pakeisti majonezu).

Komponentų apdorojimas

Kaip matote, pateiktame krienų prieskonių recepte yra mažiausiai nebrangių ir prieinamų produktų. Ir prieš pradėdami jį ruošti, turėtumėte juos kruopščiai apdoroti.

Taigi šviežias krienų šaknis reikia kruopščiai nulupti aštriu peiliu ir nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Tada apdorotą produktą reikia sutarkuoti ant smulkios trintuvės.

Kad krienų šaknys neišdžiūtų, kiekvieną susmulkintą porciją rekomenduojama dėti į iš anksto paruoštą stiklainį, kurio dugną reikia užpilti šaltu virintu vandeniu. Tokiu atveju stiklinis indas turi būti sandariai uždarytas.

Virimo procesas

Apdorojus pagrindinį ingredientą, jį reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens, kad gautųsi tiršta košė. Toliau į produktą reikia įpilti granuliuoto cukraus ir Jei papildomai naudojate šviežias citrinos sultis arba jos žievelę, patartina sumažinti atvėsinto verdančio vandens kiekį. Taip yra dėl to, kad naminiai prieskoniai turi būti tirštos, o ne vandeningos konsistencijos.

Kaip teisingai pateikti

Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti krienų prieskonių. Be to, norėčiau papasakoti apie tai, kaip jis turėtų būti teisingai pateiktas lentelėje. Norėdami tai padaryti, tirštą ir aštrų košę reikia sumaišyti su grietine arba majonezu ir iškart patiekti svečiams kartu su bet kokiu patiekalu. Paprastai šio prieskonio stiprumas išlieka 10–13 valandų.

Kaip pasigaminti krienų prieskonius su pomidorais

Khrenovina yra populiariausias padažas Rusijoje, kurį galite ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir pasigaminti patys. Tam mums reikia:

• minkšti prinokę pomidorai - apie 3 kg;
• šviežios krienų šaknys - 250 g;
• granuliuoto cukraus, druskos ir maltų juodųjų pipirų - naudokite pagal skonį;
• česnako skiltelės - maždaug 250 g.

Komponentų apdorojimas

Gana dažnai rusų namų šeimininkės ruošia krienus žiemai. Juk labai malonu per žiemos šalčius atsidaryti sotų padažą ir dėti į ką tik paruoštus naminius koldūnus. Kad galėtumėte mėgautis šiuo prieskoniu, nusprendėme jums pateikti išsamų jo receptą.

Pirmiausia turite apdoroti visus ingredientus. Pomidorus reikia nuplauti ir nupjauti visas bambas, o krienų šaknis ir česnaką kruopščiai nulupti.

Padažo ruošimas

Paruošus daržoves, jas reikia susmulkinti mėsmale. Dėl to turėtumėte gauti aštrią pomidorų masę su ryškiu česnako ir krienų aromatu. Tuo pačiu metu jis turėtų būti gana skystos konsistencijos. Toliau į gautą padažą pagal skonį įberkite druskos ir grūstų pipirų.

Finalinis etapas

Kaip matote, krienai žiemai paruošiami gana greitai. Sumaišius visus ingredientus, juos reikia sudėti į stiklinius indus, uždaryti dangteliais ir nedelsiant įdėti į šaldytuvą. Tik taip galima laikyti paruoštą padažą. Juk jei paliksite kambario temperatūroje, labai greitai surūgs ir rūgs.

Paprastas krienų prieskonių receptas

Gana daug namų šeimininkių tiesiog naudoja jį kaip aštrų priedą prie pagrindinių patiekalų. Šiam metodui mums gali prireikti:

Virimo būdas

Pateiktas krienų prieskonių receptas labai mėgstamas mėgstančiųjų, kurį paruošti šviežias krienų šaknis reikia gerai nuplauti, nulupti aštriu peiliu ir sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Po to galite saugiai pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, labai verdančiame vandenyje ištirpinkite valgomąją druską ir granuliuotą cukrų, tada nukelkite nuo viryklės ir supilkite. Vėliau gautą marinatą reikia sumaišyti su tarkuota krieno šaknimi ir gerai išmaišyti.

Norėdami išsaugoti šį užkandį, įdėkite jį į sterilizuotą stiklinį indą ir gerai uždarykite. Šiuo pagardu galima dėti ne tik pagrindinius patiekalus, bet ir ruošti įvairius padažus.

Skanių prieskonių gaminimas su burokėliais

Krienų prieskoniai su burokėliais yra labai skanūs ir aromatingi. Norėdami jį paruošti namuose, mums reikės:

• švieži dideli burokėliai - 1 kg;
• šviežios krienų šaknys - 1 kg;
• filtruotas geriamasis vanduo - 1 l;
• stalo actas 6% - 200 ml;
• rafinuotas aliejus - 150 ml;
• smėlio cukrus ir valgomoji druska - po 50 g.

Ingredientų paruošimas

Prieš gamindami krienų prieskonius, turėtumėte paruošti visus ingredientus. Šaknis reikia nuplauti ir nulupti, tada sausai nušluostyti ir susmulkinti mėsmale. Burokėlius reikia nuplauti, sudėti į keptuvę, užpilti vandeniu, išvirti ir virti, kol visiškai suminkštės. Tada daržovę reikia atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti.

Karščio gydymas

Paruošę ingredientus, turėtumėte pradėti ruošti aromatinius prieskonius. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite geriamąjį vandenį, užvirkite, įberkite druskos, cukraus ir sumaltų krienų šaknų. Šioje kompozicijoje ingredientus reikia virti 23 minutes. Tokiu atveju ugnis turėtų būti minimali.

Praėjus nurodytam laikui, į maistą suberkite susmulkintus burokėlius ir tęskite terminį apdorojimą dar 10-14 minučių.

Prieskonių vyniotinis

Paruošus prieskonius, jį reikia nukelti nuo viryklės ir įpilti rafinuoto aliejaus bei obuolių sidro acto. Sumaišius ingredientus dideliu šaukštu, juos reikia karštus sudėti į sterilizuotus stiklainius ir nedelsiant sandariai uždaryti.

Atvėsinus prieskonius kambario temperatūroje, jį reikia įdėti į sandėliuką ar kitą vėsią vietą, kur būtų galima laikyti šešis mėnesius. Tokį skanų ir kaloringą užkandį rekomenduojama suvartoti praėjus 1-2 mėnesiams po tikrojo susiuvimo.

Burokėlių prieskonius su krienais galite patiekti prie bet kurio antro ar pirmojo patiekalo. Be to, kai kurios šeimininkės dažnai deda į barščius arba naudoja kaip užkandžių salotas, tepamas ant plonos duonos riekės.

Krienų šaknis yra „slaviškas imbieras“, naudojamas kulinariniams patiekalams gaminti. Jo stiprus aromatas ir ryškus skonis puikiai dera su grietine, natūraliu actu, šviežiais vaisiais ir mėsa. Iš jo gaminami padažai, salotos, marinuoti agurkai, marinatai ir užkandžiai.

Šiuo atveju aštrų baltos šaknies skonį sušvelnina natūralus pomidorų rūgštingumas ir obuolių saldumas.

Krienų padažas puikiai išsilaiko sandėliuke visą žiemą, todėl jį galima paruošti ir naudoti ateityje. Norėdami sukurti energingus krienus, galite naudoti bet kokios veislės ir spalvos pomidorus, svarbiausia, kad jie būtų sodraus skonio, prinokę ir tankūs.

Šį ruošinį galima patiekti su aspikais, želė mėsa, šašlyku ir keptomis bulvėmis. Jis papuoš bet kokį šventinį banketą, palaikydamas kompaniją su kečupu, tkemali ir satsebeli.

Siūlome du receptus su žingsnis po žingsnio nuotraukomis - krienų padažas su pomidorais ir gintaro padažas su krienais žiemai.

Ingridientai

• krienų šaknis (600 gramų);
• morkos (300 gramų);
• pomidorai (300 gramų);
• cukraus (2 šaukštai);
• druskos (3 šaukšteliai);
• obuolių sidro actas (200 ml);
• verdančio vandens (200 ml).

Kaip pasigaminti pomidorų ir krienų padažą žiemai

Paruošiame visus ingredientus. Nuluptas krieno šaknis, pomidorus ir sultingus obuolius supjaustykite mažais gabalėliais.

Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą arba blenderį.

Supilkite natūralų actą. Vietoj obuolių rūgšties galime naudoti vyną arba vyšnių actą.

Į padažo ruošimą įpilkite granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos (be priedų).

Mišinį sutrinkite iki tyrės.

Į mišinį supilkite verdantį vandenį, o tyrę supilkite į stiklinį indą. Padažui naudojame mažus indelius.

Indus uždenkite dangteliu ir sterilizuokite orkaitėje (120 laipsnių) 20 minučių. Paruoštą obuolių-pomidorų padažą su krienais laikykite tamsioje virtuvės spintelėje arba vėsiame rūsyje.

Teaser tinklas

Receptas Nr.2. Krienų padažas su morkomis žiemai „Gintaras“

Pikantiškas žiemos ruošinys iš krienų, morkų ir obuolių. Pasirodo vidutiniškai aštrus ir labai aromatingas. Daržovės sušvelnina šaknies skonį, todėl užkandis yra pikantiškas ir labai skanus. Šį padažą galima patiekti su virta paukštiena, kotletais, guliašu, keptomis bulvėmis ir virtomis batatėmis.

Dėl to, kad krienų stiklainiai yra sterilizuojami, tokį produktą patalpose galima laikyti 10-12 mėnesių.

Kad krienai būtų skanūs, reikia naudoti sultingus saldžiarūgščio skonio obuolius. Jie suteiks prieskoniui malonų aromatą ir ryškų skonį. Receptas gali būti papildytas savo nuožiūra. Į preparatą galite įdėti prinokusių slyvų (200 gramų). Jie padarys padažo skonį dar subtilesnį ir gyvybingesnį. Tokiu atveju būtina sumažinti morkų ir obuolių kiekį (iki 200 gramų).

Ingridientai:

• krienų šaknis (600 gramų);
• morkos (300 gramų);
• obuoliai (300 gramų);
• cukraus (2 šaukštai);
• druskos (3 šaukšteliai);
• obuolių sidro actas (250 ml);
• verdančio vandens (300 ml).

Paruošimas:

Nulupkite morkas ir krienus. Daržoves ir obuolius supjaustykite mažais gabalėliais.

Paruoštus vaisių gabalėlius sudėkite į virtuvinio kombaino arba blenderio indą.

Įpilkite cukraus ir stalo druskos.

Į trintuvą supilkite verdantį vandenį.

Visus padažui skirtus ingredientus sutrinkite iki tyrės.

Krienų ruošinį sudėkite į stiklinį indą, uždenkite dangčiu ir 20 minučių pakaitinkite orkaitėje.

Hermetiškai uždarykite gintaro padažą ir pašildykite po šilta antklode. Laikyti namų sandėliuke arba tamsiame rūsyje. Karštuosius krienus naudojame visus žiemos mėnesius.

Prieš pradėdami gaminti, atidžiai perskaitykite mūsų patarimus, nes šis procesas yra nesaugus. Ne veltui atsirado posakis „piktas velnias“. Su juo reikia būti atsargesniam.

Jei planuojate apdoroti didelį kiekį šaknų, paruoškite pirštines, kitaip nudegimų nepavyks išvengti.

Saugokite kvėpavimo sistemą ir akis. Nebijokite atrodyti keistai – dėvėkite apsauginius akinius ir respiratorių. Išimkite ventiliatorių ir padėkite jį taip, kad oras pūstų priešinga kryptimi nei jūs.

Krienus patogiausia sumalti uždarame virtuvinio kombaino dubenyje. Pasiruoškite, kad jį atidarius visas šaknų „pyktis“ išsilies ant jūsų. Atsargiai atidarykite dangtį nuo veido (ištiestomis rankomis) ir giliai neįkvėpkite.

Iškastos šaknys turi būti mirkomos vandenyje bent pusvalandį. Taip juos bus lengviau nuplauti nuo žemės. Jei jie šiek tiek suvytę, ilgiau laikykite vandenyje. Periodiškai nusausinkite nešvarų vandenį ir įpilkite naujo vandens.

Lapus palikite marinuotiems agurkams ir marinatams arba vaistams ruošti.

Naminių krienų (baltų) receptas

Klasikinis receptas apima šiuos ingredientus:

• nulupti krienai – 1 kg;
• virinto atšaldyto vandens – 0,5 l;
• stambioji druska (uoliena) - 2 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 4 šaukštai;
• Actas 9% – 5 v.š.

Paruošimas:

1. Šaknis kruopščiai nuplaukite šepetėliu, nulupkite ir supjaustykite. Malimui galite naudoti įprastą trintuvą, mėsmalę arba virtuvinio kombaino dubenį su peiliais.
2. Šiek tiek šiltame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, į sūrymą įpilkite acto.
3. Supilkite tarkuotus krienus, po truputį pildami sūrymą, kad nepersistengtumėte su skysčiu. Konsistencija turėtų būti artimesnė kefyrui.

Kiek sūrymo reikia, priklauso nuo šaknų smulkinimo būdo: sutarkavus jas stambia tarka arba susmulkinus blenderiu, masė sugers skirtingą kiekį skysčio.

Gatavus prieskonius sudėkite į stiklainius ir pastatykite šiltoje vietoje bręsti. Stiklainius būtinai uždenkite dangteliais, kad neišbėgtų eteriniai aliejai. Šis naminių energingų krienų receptas yra pagrindinis, jo technologija gali būti naudojama kaip pagrindas visiems kitiems.

Dėmesio! Būkite atsargūs, jei norite užuosti krienų kvapą: giliai įkvėpę jo garus galite nudeginti kvėpavimo takus. Atlikite tai atsargiai ir bent 20 cm atstumu.

Priklausomai nuo kambario temperatūros, jis bus paruoštas per 1–3 dienas.

Krienai (hrenoder, gorloder) su pomidorais, paprika ir česnaku

Atominis mišinys – pasakysite, ir būsite teisus: pasirodo, branduolinis. Krienams paruoškite šiuos produktus:

• Krienų šaknys – 0,5 kg;
• prinokę pomidorai – 1 kg;
• Česnakai - 3 galvutės;
• Aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• Druska, cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

1. Pirmiausia paruošime šakniastiebius. Norėdami tai padaryti, trumpam pamirkykite vandenyje, nuvalykite ir sumalkite patogiu būdu – stacionariame maišytuve (maisto kombainu) arba mėsmale.
2. Suberkite nuluptas česnako skilteles ir aitriosios paprikos ankštį be sėklyčių, paspauskite „pradėti“.
3. Pomidorus sumalkite. Tiesiog pridėkite juos prie krienų, pipirų ir česnako ir įjunkite įrangą.
4. Gautą mišinį pasūdykite, suberkite cukrų ir išmaišykite. Jei reikia, galite pasiimti šiek tiek daugiau druskos.

Jei padažą išraiškingu pavadinimu „Hrenovina“ planuojate laikyti ilgą laiką, pravartu apsisaugoti nuo aspirino tablečių. Vienos tabletės užtenka pusės litro stiklainiui. Prieš naudojimą sutrinkite į miltelius.

Bet koks užkandis ant duonos riekelės, pagardintos krienais, įgaus visai kitokį skonį. Kad aromatas neišsisklaidytų, visada sandariai uždarykite dangtį. Laikyti šaldytuve.

Su obuoliais

Obuoliai sumažina aštrumą, bet prieskoniai vis tiek labai skanūs. Jis harmoningai dera su mėsa ir žuvimi.

ant užrašo

Jei padažą gaminate iš akies, laikykitės šių proporcijų: obuolių imkite 2 kartus daugiau nei pagrindinio produkto.

Ingridientai:

• Krienai – 1 šaknis 15-20 cm ilgio;
• Žalieji obuoliai – 2 vnt.;
• Stalo actas 9% - 1 šaukštelis;
• Druska - 1 žiupsnelis;
• Cukrus – pagal skonį (priklauso nuo to, kiek obuoliai rūgštūs).

Kaip gaminti:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į kelias dalis ir išimkite šerdį.
2. Į puodą supilkite ½ puodelio vandens ir padėkite ant silpnos ugnies. Suberkite obuolius, uždenkite ir virkite, kol suminkštės.
3. Nupilkite vandens perteklių ir sutrinkite obuolius.
4. Krienams nuimkite odelę, sutarkuokite smulkia tarka arba sumalkite mėsmale.
5. Sumaišykite su obuolių padažu, įpilkite druskos, cukraus, acto.
6. Leiskite stovėti bent dieną.

Norimos būklės obuolius galite atnešti ne tik puode. Įdėkite juos į mikrobangų krosnelę kelioms minutėms – taip bus greičiau ir nereikės pilti vandens. Nereikia nusausinti išsiskyrusių sulčių, prieskoniai bus tiesiog skysti. Jei obuoliai labai rūgštūs (tai bus aišku pabandžius sultis), acto pilti nereikia.

Skanių naminių krienų su burokėliais receptas

Daugelis žmonių mėgsta šią parinktį dėl savo spalvos ir švelnaus skonio. Jį paruošti namuose nėra sunku. Vos per pusvalandį sumaišysite viską, ko reikia, o tada beliks palaukti parą, o pagardą galėsite patiekti su želė mėsa ar koldūnais – patiekalais, be kurių neįsivaizduojama rusiška virtuvė.

Jums reikės šių produktų:

• Krieno šaknis – 0,5 kg;
• Burokėliai – 1 vnt.;
• Actas - 2-3 šaukšteliai;
• Druska, cukrus - po 1 šaukštelį.

Virimo etapai:

1. Burokėlius išvirkite, atvėsinkite ir nuimkite odeles.
2. Krienus nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite.
3. Burokėlius sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek išspauskite rankomis, sulčių perteklių nupilkite į atskirą indą (gali dar prireikti).
4. Krienus sumaišykite su burokėliais, druska, įpilkite cukraus, acto, išmaišykite. Jei prieskoniai per tiršti, įpilkite anksčiau nusunktų burokėlių sulčių.

Paragaukite prieskonių ir, jei reikia, įberkite druskos arba cukraus. Jei rūgšties nepakanka, įpilkite dar šiek tiek acto.

Reikia išbandyti skystį. Jei marinatas skanus, tada ir visi prieskoniai bus skanūs.

Tai yra visas krienų su burokėliais receptas; naminiai prieskoniai yra stipresni nei parduotuvėje. Jei mėgstate silpniau, imkite daugiau burokėlių, jei stipresni, įpilkite tik sulčių spalvai, o pačius burokėlius palikite salotoms.

Lengviausias būdas

Šiam receptui, be krienų šaknų, reikia tik pomidorų marinato. Jei atidarėte ir suvalgėte žiemai laikytų pomidorų stiklainį, neskubėkite išpilti sūrymo.

1. Paruoškite šaknis, kaip ir ankstesniuose receptuose.
2. Supilkite šiek tiek pašildytą marinatą.
3. Padėkite šiltai parai ir galėsite patiekti.

Optimalus bus druskos, cukraus ir acto derinys. Išbandykite, jums tikrai patiks!

Krienai žiemai: klasikinis receptas

Pagrindinis dalykas ruošiantis žiemai yra tai, kad produktas nerūgtų, todėl jie naudoja tokią techniką kaip sterilizavimas. Paruošimui reikalingi ingredientai:

• Krienai, švieži arba iš šaldiklio – 1 kg;
• Virintas vanduo – 1 stiklinė;
• Actas - 150 g;
• rupi druska – 1 valgomasis šaukštas;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Įranga ir priedai:

• Virtuvės kombainas;
• Maži stikliniai indeliai;
• Užsukami dangteliai;
• Platus puodas.

Krienų paruošimo žiemai procesas pagal klasikinį receptą:

1. Pamerkite šakniastiebius keletą valandų, nulupkite ir supjaustykite 3-4 cm gabalėliais.
2. Perkiškite per mėsmalę arba sumalkite virtuviniu kombainu (blenderiu).
3. Stiklinėje vandens ištirpinkite druską ir cukrų, supilkite actą. Kad sūrymas geriau ištirptų, rekomenduojama leisti užvirti.
4. Tirpalą atvėsinkite, supilkite į smulkintus krienus, išmaišykite.
5. Sudėkite mišinį į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite.

ant užrašo

Stiklainiai sterilizuojami 10–15 minučių. Laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai vanduo užverda.

Pasibaigus sterilizavimo laikui, stiklainiai atsargiai išimami iš vandens ir užsukami dangteliai.

Jei jūsų šeima mėgsta krienus, pasiimkite bet kurį receptą: klasikinį, su burokėliais, obuoliais ar pomidorais ir pasigaminkite gardžių prieskonių namuose. Bus pigiau ir skaniau nei iš parduotuvės. Prieš patiekiant į klasikinį variantą ir su burokėliais galima įpilti majonezo arba grietinės.

Tai yra, pagrindinė krienų skonio savybė, išskirianti juos iš kitų žolelių, yra aštrumas.

Slavų kulinarijos tradicijoje krienai kaip prieskonis pradėti auginti VIII-IX a. ir laikui bėgant užima vertą vietą rusų nacionalinėje virtuvėje. Kartu su krienais mūsų tradicijose jie naudojami kaip prieskoniai ir prieskoniai, ir.

Per ilgą gyvavimo laikotarpį buvo sukaupta pakankamai receptų, kaip paruošti krienus namuose, tačiau technologija išlieka tokia pati, kaip ir prieš daugelį amžių.

Taip pat siūlome tradicinius maisto gaminimo receptus.

Naudingos krienų savybės ir poveikis žmogaus organizmui

Be baltymų, riebalų, skaidulų ir angliavandenių, krienuose yra eterinių aliejų, nemažai naudingų mikroelementų, fitoncidų, vitaminų C, B ir E, taip pat folio rūgšties. Pagal organizmui naudingų medžiagų kiekį krienai yra gana panašūs į viską, kas žinoma, arba.

Vertingiausias krienų komponentas yra fermentas mirozinas, pasižymintis unikaliomis antimikrobinėmis savybėmis.

Reguliarus krienų prieskonių naudojimas padės pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir susidoroti su Urogenitalinės sistemos ir odos ligomis.

Krienai taip pat naudingi žmonėms, dažnai kenčiantiems nuo įvairių peršalimo ligų, nes juose, kaip ir, yra eterinių aliejų.

Kulinarinės savybės

Krienų šaknų kvapas aštrus, kvapnus ir aitrus. Aitrumu prilygsta krienams, krienai turi sudėtingą skonio puokštę: iš pradžių saldūs su perėjimu į deginantį poskonį. Augalas aktyviai naudojamas tradicinėje rusų virtuvėje ruošiant marinuotas daržoves, padažus ir prieskonius.

Beveik visose pasaulio virtuvėse yra augalas, turintis tokias pačias savybes kaip krienai.

Krienai puikiai tinka prie bet kokios mėsos, riebios žuvies (lašišos, upėtakio, ungurio), įvairių užkandžių ir kt. Į krienus įpylus citrinos sulčių ir cukraus, pagardo skonis gerokai pagerės, o grietinė ir obuoliai sušvelnins aštrumą.

Krienai tradiciškai naudojami...

Tačiau grįžkime prie krienų virimo.

Bendrosios šaknies pasirinkimo ir paruošimo taisyklės

Jei nuspręsite paruošti krienus žiemai, tada Verta atsižvelgti į keletą bendrų taisyklių:

• Optimalus krienų šaknų derliaus nuėmimo laikotarpis laikomas vėlyvu ruduo, kai augalas spėjo visiškai subrendti;
• šaknys turi būti mėsingos, nuo 30 iki 40 cm ilgio ir 3-6 cm skersmens;
• Krienų šaknys gana greitai išdžiūsta, todėl jas būtina 3-6 valandas palaikyti šaltame vandenyje;
• susmulkinti krienai nepatamsės, jei apšlakstysite trupučiu citrinos sulčių ar acto;
• Prieš smulkindami nuluptas krienų šaknis įdėkite į šaldiklį. Tai padės atsikratyti akių gleivinės dirginimo ruošiant krienų prieskonius;
• Likusias tarkuotas krienų šaknis laikykite vėsioje sandariame inde ir vėliau naudokite pagardams ruošti, praskieskite vandeniu.

Tradicinis prieskonių receptas

Norėdami paruošti klasikinę krienų versiją, jums reikės:

• 1 kg krienų šaknų;
• 3 valg. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 stiklinės verdančio vandens;

Krienų šaknis galima sutarkuoti, susmulkinti trintuvu arba mėsmale.

Jei naudojate mėsmalę, tos dalies, iš kurios išeina krienų minkštimas, nepamirškite suvynioti į maišelį.

Tokiu atveju atsikratysite akių ir nosies dirginimo. Baigiant virti į gautą masę įpilti stiklinę verdančio vandens, kad gautųsi košės konsistencija.

Sudėkite į sterilizuotus nedidelius stiklainius, į kiekvieną įlašinę po 1-2 lašus citrinos sulčių, ir padėkite į vėsią vietą ilgalaikiam saugojimui. Šį prieskonį galima laikyti apie keturis mėnesius.

Su pomidorais ir česnaku

Jei norite krienų prieskoniams suteikti ypatingo pikantiškumo ir aštrumo, tereikia įdėti du ingredientus.

Iš anksto paruoškite šiuos maisto produktus:

• 1,5 kg susmulkintų krienų;
• 4 gvazdikėliai, nulupti;
• 3 valg. Sachara;
• 1,5 a.š. druskos;
• 1,5 kg.

Šiame recepte visi ingredientai susmulkinami vienu metu. Tada į gautą česnakų, krienų ir pomidorų masę įpilkite druskos ir cukraus.

Taip paruošti krienai bus aštresni, jei šaldytuve stovės apie dvi paras.

Su burokėlių sultimis

Burokėlių sultys krienų prieskoniui suteiks gražaus rausvo atspalvio, kuris suteiks paruošimui originalumo.

Dėl recepto jums reikės:

• 400 g krienų šaknų;
• 150-200 g vandens;
• 150 g acto konsistencija 9%;
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
• 1,5 a.š. druskos;
• 2 valg. Burokeliu sultys.

Krienų šaknis gerai nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir susmulkinkite.

Tada sutarkuotus krienus, užpiltus verdančiu vandeniu, pagardinkite druska ir cukrumi, palikite atvėsti 15 minučių.

Kol krienai vėsta, iš jų galite pasigaminti šviežiai spaustų sulčių. Į atvėsusią krienų masę supilkite actą ir susidariusias burokėlių sultis ir gerai išmaišykite.

Su obuoliu

Obuolių padažas su krienais nepaliks abejingų mėsos patiekalų mėgėjų.

Reikalingų ingredientų sąrašas yra toks:

• 100 g susmulkintų krienų šaknų;
• pusė stiklinės mėsos sultinio;
• 1,5 a.š. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus;
• 1 žalio obuolio;
• 1,5 šaukštelio. obuolių sidro actas;
• ryšelis petražolių;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Pirmiausia krienus sumaišykite su smulkintu obuoliu ir gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė konsistencija. Tada įpilkite kapotų petražolių, acto ir sultinio. Galiausiai pagardinkite alyvuogių aliejumi ir palikite apie 2-4 valandas.

Šis prieskonis ypatingai švelnaus skonio ir patiks mėgstantiems neaštrus padažus. - dažniausi svečiai ant mūsų stalo ir naudojami įvairiais deriniais, pavyzdžiui, kai naudojami arba atskirai.

Namuose paruoštas krienų šaknų prieskonis taps neatsiejama tiek kasdienio, tiek šventinio stalo puošmena.

Krienų ruošinius reikėtų patiekti mažose padažo valtelėse, nes aitrus kvapas gali užgožti kitų patiekalų skonį.

Originalaus skonio krienų prieskoniai puikiai dera su įvairiais patiekalais ir suteikia jiems pikantiškumo.

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Visuotinai priimta, kad krienai ir viskas, kas iš jų gaminama, yra originalus rusiškas produktas. Tiesą sakant, tai netiesa. Krienai auginami ir perdirbami į maistą šimtuose pasaulio šalių, o JAV paprastai laikomi strateginiu maisto produktu.

Rusijoje krienai pradėti auginti IX amžiuje ir greitai išplito visoje šalyje dėl to, kad yra nepretenzingi. Tiesą sakant, jo kultivuoti nereikėjo – jis buvo įsmigęs į žemę, o pats auga ir plinta visame sode tokiu greičiu, kad sugeba išstumti visas kitas pasėlius sodo sklype. Jie sako, kad būtent dėl ​​šios savybės mūsų protėviai pradėjo apdoroti krienus - pradėjo juos kasti, kad apribotų „teises į sodą“, ir paaiškėjo, kad krienų šaknys yra labai skanus ir sveikas dalykas. .

Iš jo gamindavo viską: krienų padažą, sausus prieskonius ir, žinoma, garsiuosius krienus. Petro Didžiojo laikais tai paprastai buvo privalomas gėrimas kiekviename kaimo namų ūkyje, nes gelbėjo nuo daugelio ligų.

Reikia pasakyti, kad krienai yra tikra naudingų medžiagų ir vitaminų dėžutė. Ir iš pradžių buvo naudojamas tik kaip vaistas, o tik vėliau kaip prieskonis.

Šiandien mūsų gyvenimas yra toks pat neįsivaizduojamas be krienų, koks buvo prieš kelis šimtmečius. Iš krienų dar gaminami krienai, jie konservuojami, kad daržovėms suteiktų pikantišką skonį, iš jų gaminami padažai, be kurių sunku įsivaizduoti drebučius ar mėsą.

Kepkime kartu krienų žuvį ar mėsą taip, kaip kepdavo mūsų močiutės.

Krienai su burokėliais

Tai bene populiariausias ir plačiausiai paplitęs krienų padažo receptas. Hrenso burokėliai pagal skonį yra klasika ir taip ruošiami nuo senų senovės. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• krienų šaknis - 200 g,
• burokėliai - 50 g,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• druska - 1 šaukštelis,
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas,
• šalto virinto vandens.

Kaip gaminti

Jei krienus ruošiate virti pirmą kartą, tuomet svarbu žinoti, kaip šis produktas „verda ašaras“. Mūsų močiutės, o prieš tai jų močiutės ir toliau genealogijoje krienus tiesiog nulupo, o paskui sutarkavo. Šios veiklos metu jie lieja ašarų vandenynus. Štai kodėl tarp žmonių gimė daug atitinkamų posakių, patarlių ir stabilių frazių.

Tačiau išsiliejusių ašarų skaičius gali sumažėti daug kartų, jei krienus susmulkinsite ne ant trintuvės, o uždarame blenderyje. Jei dar neturite tokio modernaus ir patogaus dalyko kaip virtuvės kombainas, galite jį susukti mėsmale, o kad mažiau verktumėte, ant mėsmalės išėjimo kanalo reikia uždėti plastikinį maišelį, pritvirtinkite elastine juostele. Tada galite sumažinti akių kontaktą su smulkintais krienais ir jums nereikės verkti.

Apskritai, jūs jau suprantate: pirmiausia reikia nulupti krieno šaknį ir sumalti arba maišytuve, arba smulkia mėsmale, arba ant smulkios trintuvės. Pasirinkite jums patogų būdą.

Tada darykite tą patį su mažais burokėliais. Šiuos du ingredientus sudėkite į pusės litro stiklainį ir įpilkite obuolių sidro acto, cukraus ir druskos. Stiklainį uždarykite ir gerai pakratykite, kad visi ingredientai susimaišytų, tada įpilkite šalto virinto vandens, kol pasidarys tiršta grietinė, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Ryte jūsų aštrus padažas bus paruoštas.

Jis geras, nes tinka tiek prie karštų, tiek prie šaltų patiekalų. Patiekite su kepta mėsa, želė mėsa, kepta ar kepta žuvimi.

Šaldytuve padažas puikiai išsilaiko ilgai. Senais laikais ruošdavo visai žiemai, ir nesugesdavo.

Krienai ir grietinė

Tai antras pagal populiarumą krienų padažo receptas. Jis švelnesnio skonio nei tik krienai su burokėliais, tačiau jo galiojimo laikas trumpesnis.

Norėdami pagaminti krienų padažą su grietine, jums reikės:

• krienų šaknis - 200 g,
• grietinė - 250 g,
• krapai - apie 50 g.

Kaip gaminti

Šį padažą paruošti dar lengviau nei ankstesnį. Krienus nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba sumalkite trintuvu arba mėsmale. Smulkiai supjaustykite krapus. Abu ingredientus sumaišykite su grietine ir druska pagal skonį.

Dėl krapų padažas yra aštrus ir gaivus. Ingredientų santykį galite reguliuoti pagal savo skonį. Krienų ir grietinės kiekiai recepte nurodyti standartinėmis proporcijomis, tačiau jei reikia mažiau ar daugiau aštrumo, juos galima keisti.

Šį krienų padažą reikėtų patiekti tik su šaltaisiais patiekalais: virta mėsa, virta šalta žuvimi ar želė mėsa.

Krienai ir obuoliai

Štai dar vienas receptas, kurį mėgo gaminti mūsų močiutės. Nuo seniausių laikų Rusijoje netrūko nei krienų, nei obuolių. Abiejų buvo tiek daug, kad nenuostabu, kad buvo išrasta šimtai jų paruošimo būdų. Krienų ir obuolių padažo receptas yra mažiausiai nuo dviejų iki trijų šimtų metų. Ir tai tikrai labai skanus prieskonis.

Norėdami paruošti šį padažą, jums reikės:

• krienų šaknis - 200 g,
• obuoliai - 200 g,
• morkos - 100 g,
• duonos rūgštus gira - 0,4 ml (galima pakeisti obuolių sidro actu),
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
• druska - pagal skonį.

Kaip gaminti

Obuolius nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Krienus nulupkite ir susmulkinkite trintuvu arba trintuvu. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Sudėkite visus ingredientus į stiklinį indą ir įpilkite cukraus. Sumaišykite. Įpilkite druskos pagal skonį ir vėl išmaišykite. Sandariai uždarykite ir palikite šaldytuve.

Galite patiekti ant stalo per dieną. Šį padažą galima labai ilgai laikyti šaltoje vietoje. Reikėtų patiekti su šalta mėsa.

• Krienai, iškasti iš žemės, labai greitai netenka drėgmės, o perdžiūvusios šaknies negalima smulkiai pjaustyti. Todėl, kad būtų lengviau dirbti su krienais, prieš pradedant malti, reikia keletą valandų užpilti šaltu vandeniu.
• Kad krienai susmulkinti nepatamsuotų, juos reikia apšlakstyti citrinos sultimis arba actu.
• Krienų padažus galima patiekti ne tik prie mėsos ar žuvies. Jie gali būti puikus užpilas salotoms iš šviežių agurkų, raugintų kopūstų arba šviežių kopūstų ir virtų burokėlių.