Fricassee klasika. Vištienos frikasė - receptai su nuotraukomis

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Nepaisant sudėtingo pavadinimo, frikasė yra labai paprastas ir greitai paruošiamas patiekalas. Tai minkšta mėsa, troškinta padaže. Jis ruošiamas ne tik iš vištienos, tinka ir veršiena, triušiena, kalakutiena. Vištienos frikasė pagal klasikinį receptą dažniausiai gaminama pridedant įvairių ingredientų – saldžiųjų paprikų, svogūnų, grybų, salierų, žaliųjų žirnelių, alyvuogių, prieskonių. Tačiau susipažinti su šiuo patiekalu pasirinksime patį paprasčiausią, lakonišką, ypatingų kulinarinių įgūdžių nereikalaujantį variantą - iš baltos vištienos mėsos gaminsime frikasę kreminiame padaže. Labai greita ir labai skanu. Jei receptas patiks – o greičiausiai patiks – kitą kartą į filė galite įdėti pievagrybių ar daržovių, o padažą pagardinti prieskoniais. Arba imkite vištienos gabalėlius, o ne filė – irgi pasirodys skanu, tik užtruks šiek tiek daugiau laiko.

Frikase mums reikės šių produktų:

- Vištienos filė – 250-300 g;
- miltai kepimui – 2 v.š. l;
- neriebi grietinėlė (10-15% – 150-200 ml);
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l;
- juodieji ir raudonieji pipirai - po 1/3 šaukštelio.

Kaip gaminti maistą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Vištienos filė nuplaukite ir nupjaukite plėveles. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonomis juostelėmis (kaip ir).

Įberkite druskos ir pagardinkite juodaisiais bei raudonaisiais pipirais. Frikasei galite naudoti ir kitus prieskonius: muskato riešutą (įdėkite 1-2 žiupsnelius), baziliką, raudonėlį, čiobrelius. Į vištienos mėsą įtrinkite prieskonius ir druską ir palikite kelioms minutėms.

Į gilų dubenį supilkite išsijotus kvietinius miltus. Mažomis porcijomis apvoliokite filė gabaliukus miltų apkepoje, kad miltai apsemtų juos iš visų pusių.

Taip pat filė geriau kepti mažomis porcijomis, kad gabalėliai nesuliptų. Įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite keptą mėsą.

Maišydami kepkite ant silpnos ugnies, kol filė pasidengs šviesia plutele. Kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę ir kepkite kitą porciją.

Kai visos filė apkepa, įkaitiname keptuvėje ir supilame grietinėlę. Nedelsdami įberkite druskos ir šiek tiek padidinkite ugnį. Grietinėlę užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir maišydami virkite 2-3 minutes, kol padažas sutirštės.

Prie vištienos krūtinėlės frikase dera bet koks garnyras: virtos bulvės, purūs ryžiai (galima virti ir be druskos), grikiai, troškintos daržovės, daržovių troškinys ir daug daugiau. Kadangi frikas iškepa greitai, jei nėra paruošto garnyro, jį reikia pradėti ruošti anksčiau nei vištieną. Arba pasigaminkite lengvas salotas iš šviežių daržovių ir patiekite kaip garnyrą.




Kai kurie patarimai:
– Į padažą be prieskonių ir prieskonių galite įlašinti porą lašų aštraus Tabasco padažo arba garstyčių su grūdeliais.
- Fricassee iš skirtingų mėsos rūšių (su vištiena ir kiauliena, vištiena ir triušiena, vištiena ir veršiena) reikia pradėti gaminti nuo mėsos, kuriai reikia ilgesnio kepimo. Pavyzdžiui, recepte vištiena + kiauliena iš pradžių kepama kiauliena, o baigus dedama vištienos gabalėlių.
- Daugelyje receptų daržovės, skirtos frikase, troškinamos atskirai augaliniame aliejuje, tada dedamos į gatavą mėsą ir kaitinamos kartu, kol padažas sutirštės. Arba ant vištienos dėkite troškintų daržovių.
– Frikasės konsistencija gali skirtis nuo labai tirštos iki skystos, primenančios sriubą. Tirštumą reikia reguliuoti miltais ir grietinėle - jei reikia tirštas padažas, dėti daugiau miltų, jei skystas, dėti mažiau ir padidinti grietinėlės kiekį.

Mėsos patiekalai

Fricassee yra prancūziškas valstietiškas patiekalas, kurį sudaro balta vištienos mėsa, troškinta subtiliame baltame padaže su grybais ir prieskoniais.

50 min

140 kcal

5/5 (2)

Apskritai aš esu didelis mėsos ir grybų gerbėjas gyvenime ir su dideliu malonumu ryju šiuos produktus bet kokia paruošta forma. O patiekalas, kuriame yra šių komponentų, ypač kartu, automatiškai tampa mėgstamiausiu patiekalu. Ir taip radau dar vieną receptą su savo mėgstamu duetu - vištienos frikasė su grybais!
Fricassee yra prancūziškas valstiečių patiekalas, kurio sudėtyje yra baltos mėsos vištienos, troškintas pačiame subtiliausiame baltame padaže su grybais ir prieskoniais.
Labai įdomi istorija apie tai, kaip yra patiekalas pelnė šlovę ir nuo vargšo valstiečių stalo išplito į prabangų kilmingųjų didikų stalą. Manoma, kad vieną dieną nutiko toks juokingas dalykas: už valgį Napoleonas virėjas, nežinodamas, kad imperatorius nemėgsta vištienos, patiekė vištienos frikase. Būdamas ant darbo praradimo slenksčio, virėjas kažkaip įtikino išskirtinį valdovą paragauti patiekalo, ir nuo tada jis buvo imperatoriškojo meniu dalis, o vėliau paplito visoje Europoje.

Virtuvinė įranga: virtuvės viryklė.

Ingridientai

Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus

Kadangi klasikiniame vištienos frikasės recepte kreminiame padaže naudojama balta paukštiena, geriausias pasirinkimas patiekalui ruošti būtų vištienos filė (krūtinėlės), bet galite naudoti ir vištienos ketvirčius. jei turite alyvuogių aliejus, tiesiog pora arbatinių šaukštelių suteiks jūsų patiekalui ypatingą pikantišką ir lengvą skonį.

Vištienos frikas receptas

1. Vištienos mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais dedame į keptuvę su lydytu sviestu.
   
2. Lengvai pakepinkite mėsą iki baltumo, dabar sudėkite į vištieną citrinos sulčių. Norėdami tai padaryti, perpjaukite citriną į dvi dalis ir tiesiog išspauskite sultis iš jų į vištieną arba naudokite citrinos spaustuką. Kitas žingsnis yra pridėti griežinėliais grybai.

   Ar tu žinai? Mėgstu troškintus grybus, todėl juos dedu prieš pilant vandenį į keptuvę. Jei labiau mėgstate troškintus, nekeptus grybus, įpilkite skysčio.

3. Greitai virš stiprios ugnies apkepti grybus su mėsa aktyviai maišant.
   
4. Kai skysčio iš grybų bus mažiau, įpilkite druskos, pipirų, trupučio muskato riešuto ir kiti prieskoniai, taip pat miltai, intensyviai maišykite. Dabar įpilkite vandens arba sultinio ir troškinkite po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies.
5. Kol grybai ir vištiena troškinasi, pradėkime mokytis ruošiant padažą.
   
6. Atskirkite trynius nuo baltymų, tada į indą su grietinėle supilkite trynius, išplakite šluotele arba šakute.

   Ar tu žinai? Šiame etape į grietinėlę pagal skonį galite pridėti smulkiai supjaustytų žolelių. Arba pridėkite jį prieš patiekdami, taip papuošdami patiekalą.

7. Grietinėlė su tryniais ir žolelėmis gerai išmaišykite, sudėkite į vištieną ir grybus ir padidinkite ugnį.
   
8. Kai tik padažas užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite apie 5 minutes po dangteliu. Paruoštą karštą frikasą patiekite su garnyru. Gero apetito!
   

Su kuo patiekiamas šis frikas?

Svarstomas tinkamiausias garnyras prie vištienos frikase virti ryžiai kartu su daržovėmis ir žolelėmis, bet galima pakeisti ryžius virti grikiai arba bulvių košė.

Galimi kiti paruošimo ir užpildymo variantai

• Taip pat galite naudoti vištienos filė, o ne vištienos filė frikase. kalakutiena arba triušiena.
• Be to, galite pridėti česnako ir svogūno.
• Vištienos frikasė puikiai dera su pjaustyta paprika arba šparagai, o kremą reikia derinti su Grietinė.

Vištienos frikase vaizdo receptas

Pateikiu jums aiškų pavyzdį, kaip greitai ir lengvai galite paruošti frikasę.

Fricassee yra baltos mėsos patiekalas, virtas švelniame baltame padaže. Kaip pagrindinis ingredientas dažniausiai naudojama vištiena arba kalakutiena, o padažas ruošiamas naudojant pieno grietinėlę. Dažnai naudojami papildomi ingredientai: grybai, šparagai, žalieji žirneliai ir daug daugiau.

Šiandien pagal klasikinį receptą ruošiame populiarų vištienos frikasė. Greitai apkepkite paukštienos filė, suberkite pievagrybius ir viską kartu troškinkite sniego baltumo padaže. Mėsa, paruošta naudojant šią technologiją, pasirodo labai minkšta ir „tirpsta“.

Ingridientai:

• vištienos filė - 300 g;
• švieži pievagrybiai - 150 g;
• grietinėlė (nuo 20%) - 100 ml;
• sviestas - 20 g;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• muskato riešutas - ½ arbatinio šaukštelio;
• vištienos sultinys arba geriamasis vanduo - 100-150 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip virti vištienos frikase su grybais

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, išdėliokite filė, anksčiau supjaustytą pailgais, vidutinio dydžio gabalėliais. Maišydami kepkite vištieną ant stiprios ugnies 2-3 minutes. Filė gabaliukai turi pasidaryti balti iš visų pusių.
   
2. Tada apšlakstykite vištieną citrinos sultimis ir suberkite plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius. Keptuvės turinį toliau kepame ant stiprios ugnies, nepamiršdami aktyviai maišyti.
   
3. Kai išgaruos visa drėgmė, grybų ir vištienos mišinį pabarstykite druska, maltais pipirais ir miltais. Dėl skonio pridėkite muskato riešuto ar kitų pasirinktų prieskonių. Energingai maišykite.
   
4. Toliau supilkite pusę grietinėlės. Įpilkite vištienos sultinio arba paprasto vandens, kol ingredientai beveik visiškai pasidengs skysčiu. Sumažinkite temperatūrą iki minimumo, keptuvę sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite vištieną kartu su grybais apie 10-12 minučių.
   
5. Likusią grietinėlės dalį sumaišykite su kiaušinio tryniu ir išmaišykite iki vientisos masės.
   
6. Paruoštą padažą supilkite į beveik paruoštą frikasę. Baltąjį padažą užvirinkite ir toliau troškinkite vištieną ir grybus ant silpnos ugnies po dangčiu dar 3-5 minutes. Pabaigoje paimkite mėginį ir, jei reikia, įberkite druskos/pipirų.
   
7. Patiekite vištienos frikase su grybais kartu su garnyru. Šiuo atveju geriausia išvirti ryžius ir papildyti patiekalą žolelėmis ir daržovėmis.
   

Gero apetito!

Fricassee yra nuostabus prancūzų virtuvės patiekalas. Švelni vištienos filė, troškinta grietinėlėje – skamba net skaniai. Laikui bėgant atsirado šio patiekalo variantų, frikase ruošiamas su grybais ir daržovėmis. Štai tokį frikasės receptą noriu jums pasiūlyti šiandien – kepsime frikasį su daržovėmis.

Grietinėlė yra būtinas patiekalo ingredientas. Galite imti riebius, 20%, arba geriamus, 10%, bet tada juos reikės šiek tiek sutirštinti miltais.

Štai ingredientai, kurių mums reikia vištienos frikasei su daržovėmis gaminti. Tikrai rekomenduoju naudoti muskato riešutą ir čiobrelius, jų aromatai puikiai dera prie patiekalo.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, muskato riešutą ir čiobrelius. Pašildykime vos minutę, kad prieskoniai atskleistų savo aromatus.

Vištienos filė supjaustykite juostelėmis.

Filė dėti į keptuvę ir maišant kepti 2-3 minutes.

Tuo tarpu susmulkinkite svogūną. Pridėti prie vištienos.

Vištieną ir svogūnus troškinkite aliejuje ant vidutinės ugnies 3-5 minutes. Supjaustykite papriką ir sudėkite į keptuvę.

Išmaišykite ir maišydami virkite dar 5 minutes. Dabar įpilkite šaukštą miltų, nedelsdami išmaišykite, kad miltai užvirtų.

Atėjo laikas kremui. Po truputį maišydami supilkite grietinėlę.

Įberkite druskos pagal skonį ir virkite frikasę ant silpnos ugnies 10-15 minučių maišydami, vengdami sudeginti.

Pomidorą supjaustykite ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Nuo pomidorų nuimkite odelę, išimkite sėklas, susmulkinkite minkštimą ir sudėkite į keptuvę.

Išmaišykite, tada troškinkite indą dar 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Mūsų nuostabus fricassee yra paruoštas! Taip greitai ir paprastai galime suorganizuoti prancūzišką vakarienę. Ryžiai arba bulvės dažniausiai patiekiami kaip garnyras.

Vištienos filė grietinėlėje pasirodo pati švelniausia, ji tiesiog tirpsta burnoje. Įdėkite čiobrelių ir patiekite vištienos frikasė su daržovėmis savo artimiesiems.

Skanaus!

Yra daugybė patiekalų, kurie į prancūzų virtuvę atkeliavo iš paprastų valstietiškų tradicijų. Šį patiekalą gamino neturtingos šeimos. Iš esmės tai yra vištienos mėsa su specialiu baltu padažu. Patiekalas švelnus ir aromatingas.

Kilmės istorija

Prancūziškas frikasas

Net Napoleono laikais žvėrienos maistas buvo paprastų Prancūzijos gyventojų ir kariuomenės racione. Nors pats Napoleonas nemėgo vištienos, jo asmeninis šefas kažkada iš jos pagamino frikasį, tačiau Napoleonas taip supyko, kad pagrasino jį atleisti ir iš pradžių atsisakė paragauti patiekalo. Tada paragavo ir liepė įtraukti į imperatoriaus ir rūmų bajorų valgiaraštį.

Nuo šio laikotarpio žvėriena su originaliu įdaru įgijo masinį populiarumą. Pavadinimas apibūdina ne kulinarinio malonumo pavadinimą, o jo paruošimo būdą. Šis žodis yra išverstas kaip „visi dalykai“, o veiksmažodis „fricasser“ reiškia „kepti“. Todėl galime drąsiai teigti, kad šis patiekalas ruošiamas iš triušienos, vištienos, žuvies.

Svarbu maisto gaminimo technologija ir neįprastas padažas. Klasikinis receptas apima žvėrienos naudojimą. Tinka kaimo paukštis, lesinamas natūraliais grūdais. Valstiečiai pirmenybę teikė ryžiams, o ne šiam patiekalui. Receptai kartais siūlo ruošti patiekalą su šparagais, kaparėliais ir pievagrybiais.

Reikalingi ingredientai

Vištienos frikasė, pagal receptą, kurio laikosi dauguma prancūzų šefų, kepama iš šviežių gabalėlių, nupjautų iš skerdenos arba iš kojų.

Pažvelkime atidžiau į reikalingus ingredientus:

Fricassee

vištienos skerdena 1-1,5 kg arba 4 vištienos kojelės su šlaunies dalimi;

kvietiniai kepimo miltai - pora šaukštų;

vienas svogūnas;

morkos - vienas gabalas;

žalioji saliero dalis;

pievagrybių – 150 g;

pusė litro vištienos sultinio;

petražolės, čiobreliai, peletrūnai - pora stiebų;

pora lauro lapų;

pusė puodelio riebios grietinėlės (22%);

kiaušinių tryniai - 2 vnt;

šaukštas sviesto ir augalinio aliejaus;

taurė baltojo vyno;

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti frikasę

Norėdami pradėti, baltą vištienos mėsą supjaustykite gabalėliais (kaip ir standartinėms porcijoms) – kojas, šlaunis, dalį baltos mėsos. Tada reikia gabalėlius apvolioti miltuose, tada nukratyti perteklių ir gabalėlius apkepti keptuvėje su sviestu ir augaliniais riebalais.

Vištieną apkepkite ant silpnos ugnies iš abiejų pusių; apskrudinti nereikia. Iškepus dedame į atskirą lėkštę. Tada į keptuvę įpilkite dar aliejaus ir pakepinkite daržovių kubelius, suberkite pievagrybius.

Tada supilkite vyną ir mentele išmaišykite daržoves ir pakelkite kepinį nuo keptuvės dugno. Tada vėl supilkite jau iškeptas dalis ir iš anksto paruoštą sultinį. Rekomenduojame naudoti namuose užaugintą vištieną, nes sultinys bus skanesnis.

Sudėkite žoleles, lauro lapą. Kai skystis pradeda virti, sumažinkite ugnį ir uždenkite vištieną dangčiu, palikite pusvalandžiui. Pasibaigus laikui, baltą mėsą reikia nukelti nuo ugnies, pašalinti žoleles ir lauro lapą.

Paimdami atskirą indą, išplakite grietinėlę ir trynius, įpilkite porą šaukštų sultinio ten, kur virė paukštis. Tada padažą pašildykite puode kartu su peletrūno šakelėmis. Gautą padažą sumaišykite su vištiena.

Prancūziškas gaminimo būdas apima padažą 15 minučių kaitinant ant silpnos ugnies, o jam paruošus, kol jis dar karštas, į jį dedami vištienos gabalėliai ir patiekiami su ryžių garnyru. Tačiau patiekalų nuotraukos dažnai rodo, kad ryžių neužtenka. Nes vištienos frikasė kreminiame padaže jau savaime yra maistinga.