Caesar Dressing mit Huhn. Rezept für Caesar-Salatsauce - klassische und originelle Dressing-Optionen

Die harmonische Kombination von Zutaten und Dressing macht Caesar-Salat nicht nur lecker, sondern auch zu einem exquisiten Gericht, das dem Original ähnelt. In der modernen Küche werden viele Rezepte zur Herstellung von Sauce für Caesar-Salat praktiziert.

Das Original-Dressing für ein italienisches Gericht ist die Worcester-Sauce (Worcestershire), die für ihr würziges Aroma und ihren süß-sauren Geschmack bekannt ist. Es enthält Zutaten wie Essig, Wasser, Sojasauce, Melasse, Sardellen, Maissirup, Knoblauch, Zwiebeln, schwarze und rote Paprika. Oft wird diese Sauce durch Curry ergänzt, tomatenmark, Meerrettich, Sellerie, Lorbeerblätter, Ingwer oder Muskatnuss. Der Schöpfer des Salats, Caesar Cardini, verwendete ursprünglich ausschließlich Caesar-Salat worcestersauce.

Zu Hause können Sie zwei Versionen des klassischen Dressings erstellen. Im ersten Fall werden der Füllung traditionelle Worcestershire-Sauce oder Sardellen zugesetzt. Für die zweite Möglichkeit, Sauce für Caesar-Salat zuzubereiten, wird das Dressing hier durch ein rohes Hühnerei ergänzt, das kurz in kochendes Wasser getaucht wird.

Wenn eine solche Komponente nicht Ihrem Geschmack entspricht, wird das weichgekochte Ei durch saure Sahne oder Joghurt ersetzt. Dank an fermentierte MilchprodukteDie Sauce ist cremig und homogen aufgebaut. Caesar Salatdressing mit hausgemachter Mayonnaise kann auch ein würdiger Ersatz sein.

Original Salatdressing

Zutaten:

Parmesan - 100 g.
Zitronensaft - 50 ml
Mayonnaise - 2 EL l.
Sardellenfilet - 2 Stk.
Olivenöl - 0,5 EL.
Knoblauch - 3 Nelken
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Parmesan wird auf einer feinen Reibe gerieben. Falls gewünscht, wird während des Garvorgangs Käse in die Sauce für Caesar-Salat gegeben, wie auf dem Foto oder in einem Fertiggericht.

Das Sardellenfilet wird gründlich mit Wasser gewaschen, der Fisch mit Papiertüchern getrocknet und geschnitten. Es wird angenommen, dass würzige gesalzene Sprotte ein Ersatz für Sardellen sein kann.

Die Knoblauchzehen werden geschält und dann mit einer Knoblauchmaschine zerkleinert.

Mayonnaise wird in einem kleinen Behälter gemischt, zitronensaft, geriebener Käse, Sardellen (oder Worcestershire-Sauce), gemahlener schwarzer Pfeffer, alle Zutaten mit einem Mixer glatt rühren. Aufgrund der Tatsache, dass Sardellen an sich salzig sind, ist das Hinzufügen von Salz gemäß dem Rezept zur Sauce für Caesar-Salat am besten nicht am Anfang, sondern am Ende der Zubereitung des Dressings.

Wenn aus Sardellen eine Sauce für Caesar-Salat mit Garnelen hergestellt wird, muss ein halber Teelöffel Honig hinzugefügt werden. Dies geschieht, um den Säuregehalt des Fisches zu verringern. Die Worcester-Sauce muss nicht hinzugefügt werden, sie enthält bereits Melasse, Maissirup oder Zucker.

Gießen Sie nach und nach in eine einfache Caesar-Salatsauce, ohne den Mixer auszuschalten olivenöl... Fügen Sie die Masse hinzu und schlagen Sie sie erneut, bis sie glatt ist.

Die fertige Sauce wird fünfzehn Minuten ziehen gelassen, und vor dem Servieren wird der Salat damit gewürzt. Bewahren Sie das vorbereitete Caesar-Salatdressing im Kühlschrank in einem separaten Behälter mit Deckel auf.

Klassische Caesar Salatsauce

Zutaten:

Hühnerei - 1 Stck.
Worcestershire Sauce - 1 TL
Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
Olivenöl - 1 EL. l.
Zitrone - 0,5 Stk.
Salz, Pfeffer, Senf - nach Geschmack.

Bevor Sie mit der Zubereitung der Caesar-Salatsauce beginnen, müssen Sie die Zutaten zubereiten. Ein Hühnerei wird eine Stunde vor der Zubereitung der Sauce aus dem Kühlschrank genommen oder 30 Minuten lang in warmes, leicht gesalzenes Wasser getaucht. Es ist wünschenswert, dass alle anderen Bestandteile ebenfalls Raumtemperatur haben.

Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz hinzugefügt, die Flüssigkeit erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht. Eingetaucht in heißes Wasser ein rohes Ei zusammen mit der Schale, wonach das Gas sofort abgeschaltet wird, wird das Ei für eine Minute aufbewahrt.

Je weniger Zeit es dauert, um ein Ei zu kochen klassische Sauce zu Caesar Salat, je weniger das Protein und Eigelb verdicken. Das Ei wird entfernt, in kaltem Wasser gekühlt und dann in einen Saucenbehälter gehämmert.

Fügen Sie Senf, frisch gepressten Zitronen- (oder Limetten-) Saft zu den Gerichten hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer glatt. Es ist sehr wichtig, es nicht mit Zitronensaft zu übertreiben, sonst wird die Sauce für Caesar-Salat mit Hühnchen sauer. Falls gewünscht, fügen Sie eine kleine Menge französischen milden Senf hinzu.

Nach dem Rezept für die klassische Caesar-Salatsauce wird sie nach und nach in Oliven- und Sonnenblumenöl in die Masse eingebracht und mit einem Mixer erneut geschlagen. Zum Schluss Worcestershire-Sauce und Gewürze hinzufügen und erneut glatt rühren. Um zu verhindern, dass sich das Dressing schichtet, gießen Sie die Worcester-Sauce tropfenweise ein. Balsamico-Essig kann ein Ersatz für Worcestershire Caesar-Salat sein.

5 Hühnchen Caesar Salat Rezepte + Salat Dressing Optionen

Caesar Salat mit Huhn

Zutaten für Caesar Salat mit Hühnchen und Croutons:

Hühnerbrust - 300 g

Schlagstock - 200 g

Salat - 1 Bund

Parmesan - 70 g

Knoblauch - 2 Nelken

Olivenöl

Für die Soße:

Hart gekochtes Eigelb - 2 Stk

Olivenöl - 100 ml

Knoblauch - 1 Keil

Senf - 2 TL

Frischer Zitronensaft - 2 Esslöffel

Pfeffer und Salz

Wie man Caesar mit Huhn kocht:

1. Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse und mischen Sie sie mit 5 EL. Olivenöl. Mischen und 15-20 Minuten beiseite stellen. Schneiden Sie das vorbereitete Stück Brot vorsichtig in Würfel. In diesem Fall ist es besser, das gestrige Brot zu nehmen und nicht frisch.

2. Das Hähnchenfilet abspülen und mit einem Handtuch trocknen. Dann schneiden wir es in Würfel und braten in Olivenöl, bis es gekocht ist, Salz und Pfeffer. Auf ein Papiertuch legen.

3. Kommen wir nun zum Salatdressing.

Nehmen Sie 2 gekochte Eigelb und mahlen Sie sie mit einer Gabel. Den Senf hinzufügen und gut mischen. Jetzt geben wir 1 Knoblauchscheibe durch die Presse und geben sie in das Eigelb. Mischen und Zitronensaft, Olivenöl, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut mischen. Parmesankäse in einen Hotelteller einreiben.

4. Nehmen Sie einen schönen Servierteller und reiben Sie ihn mit einer halben Knoblauchzehe ein. Die Salatblätter schön auslegen. Legen Sie Cracker und gebratenes Hähnchenfilet auf den Salat. Den Salat mit der vorbereiteten Sauce belegen und mit großzügig geriebenem Parmesan bestreuen. In einigen Versionen der Caesar-Salatzubereitung wird der Käse nicht gerieben und mit einem Gemüseschneider in dünne Scheiben geschnitten. Sie wählen als die Option, die Ihnen am besten gefällt.

5. Zur Dekoration können Sie dies auch mit Granatapfelkernen bestreuen - der Geschmack ändert sich nicht, aber sein Aussehen wird festlicher.

Caesar Salat"

Zutaten:

Hühnerbrust (Filet)

Pekingsalat

Hartkäse Ihrer Wahl

Cracker

Tomaten (1-2 Stück).

Für die Soße:

Mayonnaise

Wie man Caesar Salat mit Huhn zubereitet:

1. Huhn kochen. Hier können Sie nach Ihrem Geschmack einfach kochen, Sie können, bereits gekocht, leicht goldbraun braten ... Wer es mag.

2. Während das Huhn kocht, schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen.

3. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.

4. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

5. Zu diesem Zeitpunkt war das Huhn gekocht. Zerlegen Sie es in kleine Stücke (entlang der Fasern).

Soße:

6. In einem Mixer Mayonnaise mit ein paar Knoblauchzehen, Kräutern und ein paar Tropfen Zitrone glatt mahlen. Probieren Sie es aus - jemand liebt mehr oder weniger Knoblauch oder Zitrone.

All dies kann manuell erfolgen.

Beachtung: Wir würzen nicht, wir servieren die Sauce separat, damit die Gäste den Salat auf ihren Teller gießen können. So behält der Salat auch während eines langen Festmahls sein ursprüngliches Aussehen.

Caesar Salat mit Huhn

Zutaten für Chicken Caesar:

Hühnerei 1 Stck.

Senf 0,2 TL

Zitronensaft 1 TL

Olivenöl 20 ml

Pflanzenöl 40 ml

Sardellen 5 Stk.

Worcester Sauce 0,2 TL

Salz nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hühnerbrust 300 g

Honig 2 EL l.

Zitronensaft 1 EL l.

Olivenöl 1 EL l.

Pflanzenöl nach Geschmack

Knoblauch 3 Zähne.

Pflanzenöl 2 EL. l.

Getrocknetes Brot 200 g

Gewürze nach Geschmack

Römersalat 1 Bund

Parmesan 30 g

Kirschtomaten 2 Stk.

Zubereitungsmethode für Caesar-Salat:

Caesar Sauce:

1. Das Ei in einer Schüssel leicht schlagen, Senf, Zitronensaft, Olivenöl, pflanzenfett, 4-5 Sardellenfilets, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer.

2. Gründlich umrühren.

Hähnchenfilet:

3. Hähnchenfilet waschen, trocknen und in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Honig, Zitronensaft und Öl hinzufügen.

4. Rühren, bis das Filet mit der Mischung bedeckt ist. Legen Sie die Filets für 0,5-1 Stunden in den Kühlschrank.

5. Das Filet aus der Marinade nehmen und trocknen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

6. Die Filets in heißes Öl geben und auf einer Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann umdrehen und noch einige Minuten braten, bis sie auf der anderen Seite braun sind.

7. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und legen Sie es für 10-12 Minuten in den Ofen.

8. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und fein hacken.

Toast:

9. Knoblauch hacken und in einer kleinen Schüssel mit Butter mischen. 2-3 Stunden stehen lassen.

Caesar Salat ersetzt souverän Olivier. Und genau wie wir etwas vorbereitet haben grüne Erbsen Unter Mayonnaise mit geschlossenen Augen ist es Zeit zu lernen, wie man ein schnelles und leckeres berühmtes Gericht der amerikanisch-italienischen Küche zubereitet.

Darüber hinaus ist es nicht schwierig, einen Salat oder eine Sauce zuzubereiten. Sie müssen nur ein paar Geheimnisse kennen.

Geheimnisse der Caesar-Salat-Sauce

1 Vergessen Sie das Einkaufen von Mayonnaise! Heute wird ein besonderes "unter Cäsar" zum Verkauf angeboten. Es schmeckt gut, aber immer noch "nicht das" - schon allein deshalb, weil die Caesar-Sauce gleichzeitig mit der Zubereitung des Salats zubereitet wird. Alles sollte frisch und handgemacht sein, nicht industriell.

2 Für eine Caesar-Sauce mit einem unnachahmlichen Akzent ist Worcestershire ein Muss. Heute findet man diesen kulinarischen Genuss manchmal in großen Supermärkten. Was ist Worcestershire-Sauce? Ein sehr eigenartiger Geschmack (und geheimnisvoll - von 26 bis 40 Zutaten, einschließlich geheim!) Englisches Dressing, das übrigens Sardellen enthält, "mit einem Geruch"!

In Bezug auf Worcester-Sauce können Sie hören, dass nichts sie ersetzen kann, und es ist wahr ... Darüber hinaus werden kulinarische Fortgeschrittene sagen, dass Sie in der Lage sein müssen, einen Hersteller zu wählen. Wir verkaufen Heinz, der als Pop gilt, und Sie sollten besser nach Lea & Perrins suchen ...

Wenn Sie jedoch keine Caesar-Sauce herstellen können, aber wirklich wollen, ersetzen Sie die arrogante englische Zutat durch einen günstigeren Balsamico-Essig, im Extremfall Soja oder Wein.

3 Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob Sardellen im echten Rezept für Caesar-Sauce enthalten sind. Nach dem ersten hat Worcester-Sauce bereits einen fischigen Akzent, und das ist genug. Nach dem zweiten können Sardellen nicht mit Sardellen verwöhnt werden. Wenn Sie in einer großen Stadt leben, finden Sie diesen Fisch. Nein - es ist nicht schlecht (wenn auch nicht ideal), sie durch Kilka in einem würzigen Salz zu ersetzen.

4 Die Methode zum Kochen von Eiern ist etwas Besonderes. Erstens sollten die Eier nicht aus dem Kühlschrank kommen, da sie sonst beim Kochen platzen und im Allgemeinen ... Sie brauchen "lebend", nicht "gefroren". Zweitens müssen Sie sie nicht einmal kochen. Tauchen Sie die Eier in kochendes Wasser in oder aus der Schale, um pochierte Eier zu erhalten, und nehmen Sie die Pfanne fast sofort vom Herd. Lassen Sie sie nun ein oder zwei Minuten stehen. In einem solchen halbflüssigen Zustand brauchen wir sie.

Rezept Zutaten

Servieren für 1 Ei

1 Ei
1/2 TL Worcestersauce *
1 Esslöffel. l. Balsamico Essig
1/4 TL Senf **
1 Esslöffel. l. Natives Olivenöl extra
1-2 EL. l. raffiniertes Olivenöl
filet mit 4 Sardellen (halbe Sprotte) ***
1/8 TL getrockneter Knoblauch
1 Esslöffel. l. fein gehackte Zwiebel
2 EL. l. Limettensaft
1 Tropfen Tabasco-Sauce (optional)
frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

* Wenn Sie keine Worcestershire-Sauce haben, fügen Sie mehr Essig- oder Fischsauce oder dicke Sojasauce hinzu.

** Wenn Sie weichen französischen Senf verwenden, verwenden Sie mehr als die angegebene Menge.

*** Wenn Sie Worcestershire verwenden, ist es besser, auf Sardellen zu verzichten.

Wie man Caesar Salatdressing macht

Für welchen Salat kochen Sie Caesar Sauce?

Ich gehe mit dem Huhn nach Cäsar.

1 Bund grüner Salat, 200 g hähnchenfilet, Semi-Laibe (weich) aus dem Ofen, geriebener Parmesan (oder Scheiben eines köstlichen Hartkäses) und Kirschtomaten. Sehr einfach.

Caesar Sauce ist ein Dressing für den berühmten Caesar Salat, seine Seele und sein Herz. Wir sind nicht im geringsten überrascht, dass eine wunderbare Sauce, die so gut zu einem Salat passt, einen anderen perfekt ergänzen kann. Wenn wir uns an die Entstehungsgeschichte des Caesar-Salats erinnern, dürfen wir nicht vergessen, dass es eine großartige kulinarische Improvisation war. Basierend auf traditionellen Prinzipien und klassischen Kombinationen, unterstützt durch den guten Geschmack des Autors, aber dennoch Improvisation. Unter Berücksichtigung der „Grundwerte“ der klassischen Salatsauce wird „Culinary Eden“ versuchen, verschiedene Saucen zuzubereiten, die zum Caesar-Salat oder zu Variationen seines Themas passen.

Historischer Bezug. Caesar Sauce erschien neben dem Salat des berühmten Küchenchefs Caesar Cardini, der den Salat für Gäste am amerikanischen Unabhängigkeitstag 1924 erfand. Als das Publikum alle zubereiteten Leckereien aß und mehr Vorspeise verlangte, sammelte Cardini seinen Salat aus den "Resten", füllte ihn mit einem ziemlich vielseitigen Dressing und variierte seinen Geschmack mit Worcestershire-Sauce (Worcestershire oder Woostershire). Entgegen der landläufigen Meinung gab es in der ursprünglichen Zusammensetzung des Salats und der Sauce keine Sardellen. Die Worcestershire-Sauce verleiht dem Geschmack einen leicht fischigen Geschmack, der in modernen Versionen häufig durch etwas anderes ersetzt wird, oder es werden Sardellen hinzugefügt.

Seien wir nicht wörtlich und erlauben uns, verschiedene Versionen der Caesar-Sauce zu probieren. Vielleicht erweitert ihr Unterschied nur die kulinarischen Grenzen. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass die Sauce immer für ein bestimmtes Gericht zubereitet wird. Und oft bestimmt die Zusammensetzung des Salats selbst die Zusammensetzung der Sauce und verlangt, die Würde des Gerichts zu betonen, bestimmte Eigenschaften der Komponenten zu verbessern oder zu verbergen.

Original Sauce für Caesar Salat inbegriffen:

Olivenöl
Knoblauch
Schwarzer Pfeffer
Weinessig
Limettensaft
Ei, in einer Tüte gekocht
Worcestersauce
Salz

Die genauen Mengen der Zutaten sind nicht erhalten geblieben, aber im Allgemeinen verlief die Zubereitung der ursprünglichen Caesar-Sauce so. Zerkleinerter Knoblauch wird intensiv in Olivenöl (wie bei Aioli-Sauce) geschlagen, Essig, Limettensaft und ein geriebenes Ei werden hinzugefügt. Ganz am Ende wird der Geschmack der Sauce mit ein paar Tropfen Worcester-Sauce angereichert und gesalzen.

Wie Sie sehen können, ist die Sauce archiklassisch. Das traditionelle mediterrane Dressing für die bekanntesten Salate wird nur durch die Anwesenheit von fast belebt rohes Ei und Worcester-Sauce. Letzteres verleiht dem Salat den sehr "leicht fischigen" Geschmack, da er Sardellen enthält. Bei der Zubereitung der Originalsauce sind keine zusätzlichen Einschlüsse von Sardellen oder "würzig gesalzenem Kilka" erforderlich, da sonst der Salat Gefahr läuft, das Gleichgewicht zu verlieren und sich fischartigen Gerüchen und Geschmäcken zuzuwenden, was nicht stimmt.

Die Logik der mediterranen Tankstellen scheint jedoch nicht immer ideal zu sein: An vielen Orten auf dem Planeten experimentieren sie gerne. Die Suche nach neuen Geschmacksrichtungen führt manchmal zur Geburt eines neuen Gerichts, was wunderbar ist. In der Regel beginnt der Suchpfad damit, seltene Zutaten - Worcester-Sauce (Worcester), Wein oder Balsamico-Essig, Olivenöl - durch bekannte Produkte zu ersetzen.

Der schwierigste Teil ist mit Worcester-Sauce. Um den Geschmack eines echten Caesar-Salats wiederherzustellen, können Sie ihn natürlich finden, zumal eine Flasche für viele Jahre des Experimentierens ausreicht und versucht, seltene Gerichte und Dressings zu reproduzieren, zum Beispiel die Original-Sauce für Olivier-Salat oder ein Dutzend exotischer Cocktails. Aber das Fehlen dieser seltenen Sauce in Russland sollte echte Experimentatoren nicht aufhalten. Denken Sie daran, dass sich die Seeleute zum Zeitpunkt des Auftretens von Worcester-ähnlichen Saucen noch an Ketsap-Sauce aus Südostasien erinnerten, die auf fermentiertem Fisch und vielen aromatischen Zusatzstoffen basierte. Ketsap zog reibungslos in die Alte Welt, erhielt den Namen Ketchup und einen neuen Geschmack, edler und würdiger der Nase eines Westeuropäers. Dann ging der Ketchup in die Neue Welt, beseitigte den Fischgeschmack und entschied, dass Tomaten die beste Basis sind. Schließlich ist die alte römische Garum-Sauce aus fermentiertem Fisch möglicherweise für immer aus der Küche verschwunden, aber sie ist wahrscheinlich auf den Genotyp oder das Kollektiv der Europäer eingeprägt. Die Briten restaurierten instinktiv (natürlich mit Verbesserungen) diese alte römische Sauce und nannten sie Worcester (Worcester). Und wie wir wissen, bestehen die Vereinigten Staaten aus einem gewissen Prozentsatz der Briten. irisch und Schottisch, und Sie können die unvermeidliche Sehnsucht nach dem Geschmack Ihrer Lieblingssauce und ihre Beliebtheit bei Caesar-Salatsaucen erraten. Der heimtückische Cardini hat vielleicht nicht darüber nachgedacht, aber er mischte am Tag der Unabhängigkeit der USA von England neo-englische Sauce in das Salatdressing und nannte es bei seinem eigenen Namen, der dem Namen des großen römischen Kaisers schmerzlich ähnlich war. Der Sieg des Kochens über die Politik.

Cardini kochte mehr als einen Salat. Es ist ein Meisterwerk. Und sein Genie liegt in der Einfachheit und Kombination klassischer Kombinationen mit dem Aussehen des Autors. Und das alles ist spontan! Natürlich kann die Sauce geändert werden, und die Zusammensetzung des Salats kann sich stark vom Original unterscheiden. Darüber hinaus konzentriert sich die russische Sicht auf diese Konfrontation zwischen der Kolonie und der Metropole maximal auf Geschmackskombinationen, und die Worcester-Sauce in Russland hat keine kultische oder historische Grundlage. Wir haben sehr wenig mit den Römern, Amerikanern und Briten gemeinsam, daher werden sowohl die Sauce als auch der Caesar-Salat in Russland etwas anders zubereitet als ihr Schöpfer.

Ersetzen Sie die Worcestershire-Sauce. Wenden wir uns dem Original zu und versuchen, eine asiatische Fischsauce zu verwenden. Natürlich ändert sich der Geschmack, nehmen Sie sich also Zeit und seien Sie beim Hinzufügen sehr vorsichtig. Versuchen Sie, die Basis-Caesar-Sauce zuzubereiten, aber ohne die fehlenden Zutaten, trennen Sie eine kleine Menge (z. B. einen Esslöffel) und fügen Sie einen Tropfen Fischsauce hinzu. Typischerweise erfordert thailändische (oder jede andere asiatische) Fischsauce etwas Balsamico-Sauce. Benötigt - Hinzufügen.

Konnte Ihre Fischsauce nicht bekommen - kein Problem, probieren Sie dasselbe mit dicker Sojasauce und einem Tropfen Balsamico-Essig. Hier benötigen Sie Sardellen - eine Mikroportion Sardellenfilet. Es ist üblich, sie zu einer Paste zu mahlen und mit flüssigen Bestandteilen zu mischen, um der Sauce Dicke zu verleihen. Wenn Sie auch keine Sardellen bekommen konnten, probieren Sie ein Stück würzige Sprotte salzen. Um Gottes willen, nenne einen solchen Salat nicht Caesar, nenne ihn Caligula oder zumindest Nero. Das Ersetzen der Worcestershire-Sauce durch Tabasco, Balsamico-Essig oder Senf ist ungleich und verändert den ursprünglichen Geschmack erheblich. Wenn Sie jedoch die Zutaten bewusst oder in einem Anfall von Inspiration ändern möchten, ist dies durchaus akzeptabel. Tausende unglaublich köstliche Gerichte erschien genau dank der Improvisation.

Andere Ersetzungen. Ja, Sie können Limette durch Zitrone ersetzen, aber nur, wenn die Limette nicht gefunden werden kann. Sie können ein rustikales Ei durch ein Vorratsei ersetzen, aber der Geschmack wird schlechter. Natürlich können Sie Wein und Balsamico-Essig durch gewöhnlichen ersetzen, aber dann ist es besser, ganz auf Essig zu verzichten. Sie können sogar nicht Olivenöl verwenden, sondern etwas anderes, aber dann müssen Sie nicht "diesen geschmacklosen Caesar-Salat" schelten. Übrigens sollte das Öl von bester Qualität extra vergine sein.

Noch ein paar Details. Es wäre gut, das Ei vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu erwärmen. Legen Sie es in kochendes Wasser, stellen Sie die Heizung ab und entfernen Sie es nach einer Minute. Wenn das Protein gebunden ist, versuchen Sie es erneut und verkürzen Sie die Zeit. Seien Sie nicht zu faul, um Pfeffer frisch gemahlen zu machen. Wenn der Geschmack der Sauce hoffnungslos langweilig ist und Sie keinen würzigen Fisch oder gar Sojasauce finden konnten, hilft ein Löffel Dijon-Senf dabei, den Geschmack der Sauce in eine andere Ebene zu bringen. Das gleiche kann empfohlen werden, wenn Fleisch oder andere intensive Geschmackssubstitutionen in einem Salat verwendet werden. Salat in Maßen würzen. Es ist besser, den Verband später hinzuzufügen, als den erbärmlichen Anblick eines feuchten Salats zu sehen, der in Flüssigkeit ertrunken ist. Dies gilt auch für Salz - es ist nie zu spät, ein fertiges Gericht zu salzen, es erfrischt nur die Wahrnehmung.

Caesar Sauce mit Sardellen oder "gewürztem Sprotten" sättigen oder nicht sättigen? Dies ist optional. Versuchen Sie, mit einer neutralen Auswahl an Aromen, Schärfe und Helligkeit zu beginnen. Das Hinzufügen ist einfacher als das Wiederherstellen der Leichtigkeit des Geschmacks. Cardini verwendete übrigens keine Sardellen, und das Rezept mit ihrer Anwesenheit erschien später auf der Welle der Leidenschaft für modische helle Fast-Food-Geschmäcker. Zweifel - verwenden universelle Regel Salatdressing: Der helle Geschmack der Zutaten erfordert eine ausdrucksstarke Sauce und umgekehrt.

Es ist klar, dass die Beschreibungen schwer zu navigieren sind und es nicht immer möglich ist, mehrere Geschmäcker im Kopf zusammenzustellen. Zum hier einige Beispiele für Variationen der Caesar-Sauce:

Option Nummer 1:

2 Eigelb,
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel. ein Löffel Olivenöl
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel (oder weniger) Worcester-Sauce
1 Teelöffel Rotweinessig
1 Esslöffel. ein Löffel Zitronensaft
1 Tropfen Tabasco
Salz,
Pfeffer.

Kombinieren Sie rohes Eigelb mit Knoblauch, fügen Sie Öl in einem dünnen Strahl hinzu, schlagen Sie es gründlich mit einer Gabel und mischen Sie es mit den restlichen Zutaten.

Option Nummer 2:

Gerüchten zufolge soll diese Version der Tankautorschaft von Caesars Bruder Cardini Alex. Dies ist der sogenannte "Aviator's Salad" (Alex war Pilot). Caesar mochte es nicht, aber das Publikum schätzte es.

1 ganzes Ei
1 Knoblauchzehe
3 Sardellen,
1 Esslöffel. ein Löffel Zitronensaft
½ EL. Esslöffel Olivenöl
ein paar Tropfen Worcester-Sauce,
1 Tropfen roter Tabasco
Salz,
Pfeffer.

Kochen Sie das Ei in einem Beutel (das Protein beginnt sich gerade zu kräuseln), schälen und zerdrücken Sie es mit Sardellen und zerquetschtem Knoblauch. Mit einer Gabel verquirlen und Butter hinzufügen. Fügen Sie Saucen, Pfeffer und Salz hinzu. Fügen Sie am Ende Zitronensaft hinzu und verquirlen Sie kräftig.

Option Nummer 3:

Es ist einfach aber leckeres Rezept eine Tankstelle, die an die Zeit erinnert, als das Mittelmeer ein Synonym für das Römische Reich war.

1 rohes Eigelb
1/3 Art. Esslöffel Olivenöl
1-2 Sardellen,
1 Teelöffel Parmesan.

Das Eigelb mit Butter einreiben, verquirlen, die Sardellen und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Salz ist in diesem Fall in der Regel nicht erforderlich. Basierend auf diesem Rezept können Sie Ihre eigenen Optionen entwickeln. Sie können mehr Öle, Zitronensaft, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen, um einen helleren und klassischeren Geschmack zu erzielen.

So ist es einfach und unkompliziert, das Dressing für einen großartigen Salat "anzupassen", wobei viele Variationen der Caesar-Sauce und Geschmacksnuancen des berühmten Gerichts erhalten werden. Kochen, schmecken, experimentieren und daran denken, dass jedes, auch das gewagteste Experiment beim Kochen, auf den Grundprinzipien und klassischen Kombinationen wie der originalen Caesar-Sauce basieren sollte.

Der Name "Caesar Sauce" erinnert in jeder Person an den großen römischen Kommandeur und Kaiser Julius Caesar. Dies ist jedoch ein Missverständnis. Caesar Sauce erhielt seinen Namen überhaupt nicht zu Ehren des berühmten Römers, sondern zu Ehren seines Schöpfers - des amerikanischen Gastronomen italienischer Herkunft Caesar Cardini. Es war seine geniale Entscheidung, den Geschmack von Hühnerfilet und das Aroma von Fisch in einem Gericht zu kombinieren, das diese Sauce so beliebt machte.

Schöpfungsgeschichte

Diese Tankstelle wurde 1924 am Tag der Feier der Unabhängigkeit der USA - dem 4. Juli - geboren. Das Elternteil dieser Sauce war der in Italien geborene Gastronom Caesar Cardini. Sein Restaurant wurde plötzlich von hochrangigen Beamten besucht, aber in seiner Küche waren bereits sehr wenige Produkte übrig.

Caesar Cardini überlegte, wie lecker und wie wenig Essen seine Gäste zu sich nehmen sollten, und kam auf einen herzhaften Salat mit Brotcroutons und einem Ei. Die Würze des Salats waren jedoch nicht diese einfachen Zutaten, sondern die würzige Sauce, die wie der Salat selbst nach ihrem Autor - Caesar - benannt wurde.

Der Erfolg des Salats mit einem würzigen Dressing war so überwältigend, dass er innerhalb weniger Jahre weltweite Berühmtheit erlangte. Der Gastronom Cardini nahm das Saucenrezept jedoch mit, ohne es jemandem zu geben.

Kulinarische Experten auf der ganzen Welt waren lange Zeit verwirrt über die Offenlegung, boten jedoch nur ein alternatives Rezept an: Eier, Zitronensaft, Pfeffer usw. Viele kulinarische Kenner sind mit dieser Interpretation des Caesar-Saucenrezepts nicht einverstanden und glauben, dass nicht Sardellen hinzugefügt wurden, sondern Worcester-Sauce (Worcestershire) mit leichten Fischnoten. Tatsächlich kann man nur lange über die wahre Zusammensetzung und das proportionale Verhältnis der Inhaltsstoffe raten und streiten.

Chemische Zusammensetzung

Da Caesar Sauce fetthaltige Lebensmittel enthält, handelt es sich um ein kalorienreiches Dressing. Es ist ungefähr 280 kcal. Eine derart hohe Kalorienaufnahme ist grundsätzlich vorgesehen, von denen 100 g dieses Verbands 28 g enthalten, während 6 g und nur 0,3 g.

Proteine \u200b\u200bhaben, obwohl sie in geringen Mengen in der Sauce enthalten sind, eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung, da sie durch vollständige tierische Proteine \u200b\u200bvon Eiern und Sardellen dargestellt werden.

Caesar-Sauce-Fette bestehen zu 90% aus ungesättigten Olivenöl-Fetten, die kaum als schädlich bezeichnet werden können, da sie Folgendes enthalten:

squalen.

10% des Fettes in Caesar-Sauce besteht aus gesättigten Fettsäuren tierischen Ursprungs: aus Eigelb und Sardellen. Sie sind auch Quellen für fettlösliche Vitamine (, E).

Aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung der Komponenten enthält Caesar-Sauce auch wasserlösliche Vitamine (, Carotinoide) und (,,).

Vorteilhafte Eigenschaften

Caesar Sauce ist nicht nur ein köstliches Dressing, sie kann auch viel ausüben nützliche Eigenschaften im menschlichen Körper. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die im menschlichen Körper nicht unabhängig voneinander gebildet werden und daher als essentiell angesehen werden. Sie:

an der Synthese von Prostaglandinen teilnehmen - Entzündungsmediatoren;
die Elastizität der Gefäßwände erhöhen;
die Gefäßpermeabilität verringern;
den Cholesterinspiegel im Blut senken, was eine antisklerotische Wirkung hat;
förderung der Bindung von Cholesterin und Triglyceriden im Blut und der Synthese von Gallensäuren aus diesen in der Leber;
erleichterung der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen im Verdauungstrakt;
die Sekretion der Gallen- und Darmperistaltik stimulieren;
schutz der Haut und der Dermis vor den schädlichen Auswirkungen äußerer Faktoren (ultraviolette Strahlen, ionisierende Strahlung, Rissbildung);
halten Sie Wasser in der Haut und pflegen Sie dementsprechend den Turgor.

Ungesättigt fettsäure sind mächtig, weil sie an Redoxreaktionen beteiligt sind. Aufgrund dieser Eigenschaft verhindern sie Zellschäden durch freie Radikale und Lipidperoxidationsprodukte, wodurch die Häufigkeit von Zellmutationen verringert wird. Somit können die ungesättigten Fettsäuren der Sauce eine Antikrebswirkung ausüben. Cholin aus Eigelb, das in der Sauce enthalten ist, weist ebenfalls krebserregende Eigenschaften auf: Wissenschaftler haben seine Wirksamkeit gegen Brustkrebs nachgewiesen.

Squalen aus Olivenöl kann den Alterungsprozess verlangsamen, die ersten Expressionslinien glätten, Hautschäden regenerieren und deren Erneuerung stimulieren.

ZitronensäureIn Caesar-Sauce enthalten, verbessert die Verdauung, reinigt die Leber, senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel, wirkt blutdrucksenkend und antibakteriell, verbessert die Immunität. Es hat eine entgiftende Wirkung: Es bindet giftige Stoffwechselprodukte, Toxine und fördert deren Ausscheidung aus dem Körper.

Es ist sehr wichtig, dass eine Portion Caesar Salatdressing enthält tägliche Dosis Vitamin D und E. Vitamin D verbessert die Aufnahme von Kalzium aus der Nahrung und lagert es in den Knochen ab, wodurch das Knochengewebe gestärkt wird. Vitamin E ist nützlich für das Fortpflanzungssystem von Frauen und Männern: Es reguliert die Aktivität der Genitalien, normalisiert den Hormonspiegel, verbessert die Spermienqualität bei Männern und die Fähigkeit, bei Frauen ein befruchtetes Ei zu entwickeln und zu implantieren. Tocopherole verbessern auch die Übertragung von Impulsen im Zentralnervensystem.

Eigelb enthält Lecithin, das ein Cholesterinantagonist ist und daher antisklerotische Eigenschaften aufweist. Lecithin normalisiert die Gehirnaktivität und verbessert das Gedächtnis. Ohne sie verschlechtern sich die Arbeit der Leberenzyme und die Synthese der Blutkörperchen, die Ausscheidung toxischer Stoffwechselprodukte aus dem Körper verlangsamt sich.

Möglicher Schaden

Caesar Sauce ist aber nicht nur vorteilhaft. Unter bestimmten Bedingungen und Krankheiten sollte die Verwendung eingeschränkt oder sogar ausgeschlossen werden, damit die Sauce den Körper nicht schädigt.

Die Hauptkontraindikation für den Verzehr von Caesar-Sauce ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber ihren Bestandteilen: Sardellen, Zitronensaft oder anderen.

Aufgrund seines hohen Fett- und Kaloriengehalts wird der Verband nicht für die Aufnahme in die Ernährung von Menschen mit Adipositas oder für eine Diät zur Gewichtsreduktion empfohlen. Die Zitronensäure in diesem Verband kann Gastritis oder Ulkuskrankheit verschlimmern.

Die häufige Verwendung von industrieller Caesar-Sauce ist höchst unerwünscht. Diese Sauce enthält viel lebensmittelzusatzstoffe: Geschmacksverstärker, Emulgatoren, Stabilisatoren, Säureregulatoren, Aromen, Farbstoffe und andere körpereigene Substanzen.

Industrielle Abfüllung wird nicht empfohlen für:

kinder;
schwangere und stillende Frauen;
für alte Leute;
mit eingeschränkter Nierenausscheidungsfunktion;
krank mit Lebererkrankungen;
patienten mit Diabetes mellitus;
menschen mit Gicht.

Manifestation verhindern schädliche Eigenschaften Salatdressings am Körper, Caesar Sauce muss zu Hause zubereitet werden.

Kochanwendungen

Um Caesar-Sauce zu Hause zuzubereiten, können Sie das klassische Rezept verwenden oder es ändern, um einige Zutaten auszuschließen oder Ihrem Geschmack und Gesundheitszustand hinzuzufügen.

Klassische Caesar Sauce

Um ein Dressing für 4 Portionen Caesar-Salat zuzubereiten, müssen Sie die erforderlichen Komponenten vorbereiten:

150 ml Olivenöl;
3 TL Worcestersauce;
2 Knoblauchzehen;
50 ml Zitronensaft;
salz Pfeffer;
gewürze.

Worcestershire-Sauce kann nicht in jedem Geschäft unseres Landes gekauft werden, daher wird diese englische Sauce in einigen Rezepten durch 5-6 Stück Sardellen und 2 Esslöffel französischen Senf ersetzt.

Zuerst müssen Sie die Eier mit einer ungewöhnlichen Technologie kochen: Wenn es für die Eier kocht, müssen Sie zwei Eier hineinlegen, auf deren stumpfe Seite Löcher mit einer Nadel gestochen werden. Sie müssen Eier nicht länger als eine Minute kochen. Sie bleiben also nur außen geschweißt, innen aber feucht. Gießen Sie den Inhalt der Eier in eine Schüssel, fügen Sie die Worcestershire-Sauce, den Zitronensaft und den Schneebesen hinzu. Fügen Sie gehackten oder gepressten Knoblauch zu dieser Mischung hinzu. Die Mischung verquirlen und etwas Olivenöl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Dieses Salatdressing kann 2 Tage in einem verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann verwendet werden, um nicht nur den traditionellen Caesar-Salat, sondern auch jeden anderen Salat oder Hauptgericht zu kleiden.

Um einem klassischen Rezept Schwung zu verleihen, können Sie Saucen nach anderen Rezepten zubereiten und diejenige auswählen, die zu Ihrer Familie passt. In verschiedenen Online-Kochforen schlagen Hobbyköche vor verschiedene Optionen Caesar Sauce: keine Sardellen, basierend auf, mit Sprotten, Käse.

Schlussfolgerungen

Caesar Sauce ist ein originelles Dressing für Hühnersalat mit feinstem Fischgeschmack. Entgegen der landläufigen Meinung hat sein Name nichts mit dem römischen Kaiser Julius Cäsar zu tun. Es wurde vom italienisch-amerikanischen Gastronomen Caesar Cardini als Dressing für den gleichnamigen Salat kreiert.

Dank ihrer köstlichen und natürlichen Zutaten hat die Sauce viele vorteilhafte Eigenschaften für den menschlichen Körper. Es wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus, verbessert den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems, normalisiert die Aktivität des Genitalbereichs und hat kosmetische Wirkungen.

Die Sauce kann jedoch nicht nur nützlich, sondern auch schädlich sein, insbesondere wenn sie industriell hergestellt wird. Solche Verbände enthalten viele schädliche Lebensmittelzusatzstoffe, die für Kinder, schwangere und stillende Frauen, ältere Menschen, die an Leber-, Nieren-, Magen- und Darmkrankheiten leiden, kontraindiziert sind.

Das klassische Rezept für Caesar-Sauce enthält Olivenöl, Zitronensaft, Worcester-Sauce, Hühnereier, Salz und Gewürze. Das Original ist die Methode der technologischen Verarbeitung von Eiern zur Herstellung dieses Dressings: Sie müssen vor dem Kochen mit einer Nadel durchstochen werden. Jeder zu Hause kann Caesar Sauce nach machen klassisches Rezept oder nach Ihrem eigenen Rezept, damit ein solches Dressing nicht nur lecker, sondern auch für die ganze Familie nützlich ist.