Tehnologija kuhanja krumpirove supe s gljivama. Kuhanje supa od krompira

Kiseli krastavci kuhaju se u mesu, ribi, bujonima od gljiva, kao i bujonima od peradi i iznutrica, sa bubrezima. Obavezni dio kiselih krastavaca su kiseli krastavci. Veliki primjerci krastavaca oguliti se, osloboditi sjemena, isjeći na trake i pirjati u čorbi 15-20 minuta. Ako kiseli krastavac nije dovoljno kiseo, dodaje mu se prokuhana i procijeđena salamura (slika 7.5).

Krompir za kiseli kratak narežite na kockice, korijenje i luk - na trakice, na njemu listove kiselice i špinata

2-3 dijela. Puštaju sve vrste kiselih krastavaca s pavlakom ili leisonom. Cheesecakes sa svježim sirom serviraju se uz kisele krastavce, a pite uz kisele krastavce.

Moskovska kisela krastavac.Ova turšija se priprema sa bubrezima i iznutricama peradi, sa piletinom, teletinom

sluz. Kiseli krastavac sadrži bubrege. Kuhaju se na sledeći način: pripremljeni bubrezi preliju se hladnom vodom, prokuhaju i kuvaju 5-10 minuta. Tijekom ključanja amonijak i druge štetne i mirisne materije uklanjaju se iz bubrega. Nakon ključanja, voda se ocijedi, bubrezi se operu da se ukloni pjena, ponovo napune vodom i kuhaju dok ne omekša. Procijeđena juha koristi se za kuhanje kiselih krastavaca. Peršin i celer nasjeckaju se na trakice i pirjaju. Kiseli krastavci oguliti se, ukloniti sjeme, iseći na rombove ili trake i pustiti u maloj količini čorbe. Pirjano povrće, krastavci, lovorov list dodaju se u kipuću čorbu i kuhaju 15-20 minuta. Pred kraj kuhanja kiselica se dodaje kiselom krastavcu, sječe na kvadrate ili trake i donosi po ukusu. U masovnoj proizvodnji gotova kisela krastavac se malo ohladi (do 70 ° C) i napuni lezonom (žumanjke, istucane sa mlekom i zagrejane).

Kiseli krastavac.Kiseli krastavci pripremaju se na mesnim, ribljim ili gljivarskim bujonima i poslužuju se uz meso, ribu, gljive. Sadrži biserni ječam, krompir, bijelo korijenje; možete dodati i mrkvu. Biserni ječam prethodno se prelije kipućom vodom, poklopi poklopcem i kuha na pari oko sat vremena. Ako se biserni ječam kuha direktno u juhi, on postaje ljigav i poprima tamnu boju. Redoslijed polaganja proizvoda u juhu je sljedeći: biserni ječam na pari, nakon 20-25 minuta - krompir, zatim smeđe korijenje i na kraju kuhanja - dinstani krastavci, začini. Kiseli krastavac prije odlaska puni se kiselim krastavcem, solju.

Kiseli krastavci.Kiseli krastavac priprema se kao i obično, ali se umjesto bisernog ječma koristi svježi kupus. Kupus se nasjecka na trakice i prvo stavi u čorbu. Pustite kiseli krastavac sa janjetinom.

30. Tehnologija kuvanja juha od krompira, sa povrćem, žitaricama i tjesteninom. Asortiman, značajke odmora.

Supe od povrća ... Ove supe se pripremaju u mesnim, koščenim i gljivarskim čorbama, u vodi ili u vodi s dodatkom mlijeka. Ovisno o sezoni i dostupnosti povrća, uz osnovno povrće (krumpir, korjenasto povrće) možete uključiti i salatu, špinat, karfiol, tikvice, šparoge, patlidžan. Za proizvodnju ovih juha koristi se ne samo svježe povrće, već i smrznuto. supe od povrća povrće se iseče na kriške, kocke, trake, krompir - na kockice, kockice, luk isjeckati. Općenita shema pripreme ovih juha približno je ista: aromatično korijenje i luk se pirja; povrće se stavi u kipuću tekućinu u skladu s uvjetima kuhanja, zatim se doda pirjano korijenje i luk, kuha 15-25 minuta, na kraju kuhanja stavljaju začine, sol; na odmoru dodajte pavlaku, začinsko bilje. Kulebyaku pita servira se odvojeno na tanjuru za pita. Krompirove supe. Krompirova supa. Ova supa se može praviti i dalje mesne i riblje čorbe. Šargarepa i bijeli korijen isjecite peršin na kockice, pirjajte, dodajte sjeckani luk i pirjajte sve zajedno. Izrežite krompir na kockice ili kriške, položite smeđe korijenje, prokuhajte. Na kraju kuhanja dodajte začine, ponekad se doda pirjani pire od paradajza. Dozvoljena je supa sa ribom ili mesnim proizvodima.

Raspon:

- krumpirova supa sa žitaricama (pripremljena poput supe krumpir, ali parene žitarice (biserni ječam, pirinač, proso) prvo se stave u kipuću čorbu, zatim porumeni korenje i luk, doda se krompir i kuva juha dok se ne skuha 20-30 minuta, donesite po ukusu. Griz se proseje i stavi u supu pre kraj kuhanja (10-15 minuta). Sipajte ga tanko kaplju, neprestano miješajući);

Krompirova supa sa tjestenina(ova juha se kuha s mesom, živinskim proizvodima, mesnim konzervama, gljivama. Korijeni se režu u skladu s oblikom tjestenine; za supu s rezancima i tjesteninom - kockice, s rezancima - slamkama, s punjenjem tjestenine - zvijezdama i krugovima. Krompir izrežite u pločicu. u kipuću juhu stavljaju se tjestenina, rezanci, a zatim krompir. 10-15 minuta prije kraja kuhanja stavlja se sotirano korijenje i luk, začini, začinsko bilje. Juhe s tjesteninom, žitarice, mahunarke. Juhe se kuhaju u čorbama: kost, meso , pečurke, perad);

Cilj: upoznavanje asortimana i sticanje praktičnih vještina u proizvodnji supa na nivou restorana.

Asortiman jela:1. Solyanka od mesa (br. 352) (slika 4.2.).

2. Juha-pire od raznog povrća (br. 369).

3. Pileća juha prozirna (br. 379).

Krutoni sa sirom (br. 1366).

4. Juha-pire od svežeg voća ili bobica (br. 419).

Alati i inventar: lonci zapremine 2, 1 i 0,5 litara; male tave; kuharski noževi (srednji i korijenski); vestka; skimmer; sito; sipanje i žlica; tanjuri za juhu; Šalice za juhu; kolačići.

Tehnologija kuhanja.

Koštana čorba (br. 260) Bruto neto

kosti od hrane * 400 400

mrkva1310

peršun (korijen) 118

luk1210

voda12201220

Izlaz - 1000

* Prehrambene kosti uključuju: govedinu - zglobne glave cjevastih kostiju, prsa, kralješnice i sakralne kosti; svinjetina i jagnjetina - kičmenjaci, prsa, karlica, cjevaste i sakralne kosti. Rebra i kosti pleća goveđih trupova ne koriste se za pripremu bujona, već se predaju na tehničku obradu. Kosti kralježaka koriste se za izradu umaka.

Prozirna mesna juha (br. 378) Bruto neto

kosti od hrane (govedina,

osim kičmenjaka) 500 500

govedina (meso od kotleta) za aparatić 190 140

jaja za aparatić 2/5 kom 16

mrkva1613

peršin (korijen) 1510

ili celer (korijen) 1510

luk1513

voda 1400 1400

Izlaz - 1000

1. Solyanka od mesa (br. 352) Bruto neto

teletina 9563

govedina (škapularna, subkapularna

dijelovi, prsa, ivice) 11081

dimljeno-kuvana šunka

ili kuvano (sa kožom i kostima) 5340

kobasice ili trske 4140

goveđi bubreg121104

težina gotove teletine - 104

masa gotove govedine - 50

težina gotove šunke - 40

težina gotovih kobasica ili malih kobasica - 40

težina gotovih pupoljaka - 50

luk 119100

kiseli krastavci 10060

kapare4020

masline 5050

paradajz pire 5050

butter2424

juha 750 750

limun1610

Izlaz - 1000

sa pavlakom 6060

Redoslijed rada "Solyanka od mesa" (slika 4.2):

1. Pripremite meso i skuvajte juhu.

2. Preraditi i prokuhati bubrege, prerežite bubrege po dužini, dobro isperite, prekrijte hladnom vodom i potopite 1,5 sata, periodično mijenjajući vodu. Zatim ponovo isperite, ponovo zalijte hladnom vodom i kuvajte. Kad voda proključa, promijenite je, isperite bubrege da biste uklonili preostalu pjenu, napunite vruća voda i kuhajte 1,5 sata bez pokrivanja posuđa poklopcem. Kuhane bubrege treba lako probušiti kuharskom iglom. Izvadite gotove bubrege iz juhe, isperite hladnom vodom.

3. Obraditi kisele krastavce. Ogulite krastavce grube kože sa zrelim sjemenkama. Krastavce s tankom kožicom zajedno sa kožom i sjemenkama narežite na tanke ploške.

4. Pripremljene kisele krastavce pirjati.

5. Nasjeckajte i pirjajte luk ... Luk isecite na tanke polu kolutiće i pirjajte, kada se luk posoli, dodajte mu pire od paradajza i nastavite grejati još 3-5 minuta.

6. Pripremite juhu. Izvadite kuhano meso iz juhe, procijedite juhu.

7. Pripremite komplet za meso za melju. Kuhano meso, bubrege, šunku, kobasice ili kobasice (bez ljuske) narežite na tanke ploške.

8. Stavite mešalicu da se kuha. U kipuću čorbu stavite pirjani pire od luka i paradajza, dinstane krastavce, kapare sa slanom vodom, pripremljene mesne prerađevine, začine i kuhajte 5-10 minuta.

9. Razaznajte mešalicu. Kada odlazite, u mastiću stavite masline ili masline, krug oljuštenog limuna, pavlake i pospite nasjeckanim peršunom.

Slika 4.2. Tehnološka šema za proizvodnju juhe "Meso Solyanka"

2. Juha-pire od raznog povrća (br. 369) Bruto neto

svježi kupus 10080

krumpir 12090

repa 8060

mrkva 7560

luk4840

poriluk 2620

konzervirani zeleni grašak77 50

pšenično brašno2020

puter3030

mleko 200 200

jaja2 / 5 kom 16

čorba ili voda 750 750

Izlaz - 1000

Redosled izvođenja posla "Juha-pire od povrća" (slika 4.3):

1. Stavite juhu da prokuha.

2. Ogulite povrće.

3. Nasjeckajte luk i spase.

4. Izrežite povrće i pusti to. Repu prethodno blanširajte. Dodajte smeđi luk i zeleni grašak 5-10 minuta prije kraja začina.

5. Obrišite povrće.

6. Pripremite preliv (led). Jaja umutite pjenjačom, razrijedite vrućim mlijekom i, miješajući želeom, prokuhajte u vodenoj kupelji. Temperatura smjese ne smije prelaziti 70–75 o C. Pripremljenu smjesu procijedite.

7. Pripremite tečnu bazu za supu. Na vruću masnoću od brašnadodajte 1/3 vruće juhe u pirjač i mijesite masu dok ne postane homogena, a zatim dodajte ostatak juhe u dva koraka. Prokuhajte sos i procijedite.

8. Spojite tečnu bazu sa povrtnim pireom.

9. Začinite juhu od pirea. Juhu od pirea ohladite na 80 ° C i napunite lezonom.

9. Složite juhu od pirea. U posude za supe sipajte juhu od pirea. Na vrh možete staviti dio zelenog graška u cjelini, kao i poriluk, narezan na trakice i pirjan.

sote

Slika 4.3. Dijagram toka proizvodnje juhe od pirea
od različitog povrća

3. Prozirna pileća juha (br. 379) Bruto neto

chicken390269

masa kuvane živine * -188

ili pileće kosti 750 750

jaja za aparatić 2/5 kom 16

mrkva1613

peršin (korijen) 1310

ili celer (korijen) 1510

luk1210

voda13001300

Izlaz - 1000

* Uključujući gubitke od porcije

Krutoni sa sirom (br. 1366) Bruto neto

pšenični hljeb13851165

sir 386 350 *

maslac115115

Izlaz - 1000

* Masa od ribanog sira

Redoslijed rada "Prozirna pileća juha" (slika 4.4.):

1. Stavite juhu da prokuha. Isperite piletinu ili pileće kosti, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu i masnoću.

2. Pripremite brzi nacrt. Za pripremu aparatića troše se dodatne kosti ptica, 200 g na 1000 g čorbe. Sjeckane pileće kosti prelijte hladnom vodom (1–1,5 g na 1 kg kostiju), posolite i ostavite da odstoje 1-2 sata na hladnom, a zatim dodajte i umućeni bjelanjak.

3. Pržite oljušteno povrće za čorbu. Narežite mrkvu, peršin i luk na velike kriške, stavite u vruću suvu tavu i pecite bez masnoće. Stavite povrće u čorbu 40-60 minuta dok ne omekša.

4. Pripremite bistru juhu. Na kraju kuhanja iz juhe ponovo uklonite masnoću, procijedite juhu i ohladite na 50-60 o C. Zatim dodajte stretch, dobro promiješajte i kuhajte juhu navrlo lagano vrenje još 45-60 minuta. Na kraju kuhanja, juhu posolite (ako je potrebno), procijedite.

5. Pripremite krutone sa sirom. Isecite hleb na 0,5 cm debljine, pospite naribanim sirom, pospite maslacem i pecite u rerni (slika 4.5).

6. Rasporedite posao. Prozirnu čorbu sipajte u šolje sa čorbom, a krutone poslužite sa sirom na tanjuru za pitu.

Slika: 4.4. Dijagram toka proizvodnje prozirne juhe
pilića

Slika: 4.5. Tehnološka šema za proizvodnju jela "Krutons sa sirom"

4. Juha-pire od svežeg voća i bobica (br. 419) Bruto neto

maline ili 424 360

jagoda (vrt) 424360

borovnica 367 360

trešnja 424 360 *

trešnja 379 360

šljiva 400 360

breskve 400 360

marelice419360

jabuke514360

brusnica 158150

krompirov škrob2020

šećer 120 120

cimet (za supe od jabuka) 11

voda 800 800

Izlaz - 1000

* Neto masa za višnje bez peteljke i koštice

Slijed izvođenja djela "Juha-pire od voća i bobičastog voća" (slika 4.6):

1. Pripremite bobice ili voće. Ogulite jabuke i uklonite gnijezda sjemena. Sortirajte bobice ili voće, uklonite peteljke i isperite. Ostavite neke od najboljih bobica netaknute, uklonite koštice iz koštičavog voća.

2. Iscijedite sok.Iscijedite sok od višnje, brusnice, višnje, maline i jagode i stavite u hladnjak.

3. Dodajte jabuke i voće koje se teško briše.

4. Jabukei obrišite ostalo voće na pari.

5. Prelijte pulpu vodom , kuhati i procijediti.

6. Pripremite škrob. Otopite škrob u ohlađenoj juhi i procijedite (za 1 dio škroba, 4 dijela juhe).

7. Završite s pravljenjem juhe od pirea. Procijeđenoj juhi dodajte šećer, pustite da zavri, prokuhajte sa škrobom, prokuhajte, dodajte sok od bobica ili pire i ohladite.

8. Rasporedite juhu od pirea. Sipajte juhu od pirea u posude za supe, a na vrh stavite cijele bobice.

Slika: 4.6. Tehnološka šema za proizvodnju posuđa
"Voćno-jagodičasta pire juha"

Zahtjevi za kvalitet proizvoda

Izgled		Okus i miris
Solyanka meso
Mesni proizvodi i krastavci se iseku na tanke kriške, luk na pola prstena. Na površini juhe - kisela pavlaka, sitno sjeckani zelje	Crvenkasto smeđa. Masnoća - narandžasta	Mesni proizvodi, kiseli krastavci, začini. Vrlo intenzivno, oštro
Juha-pire od različitog povrća
Homogena pire masa	Kremasta naranča	Kuvano povrće sa ukusom i aromom pirjanog luka, mleka i maslaca
Pileća juha prozirna
Prozirna tečnost s pojedinačnim kapljicama masti na površini	Zlatno	Pileća juha, dobro definisana
Krutoni sa sirom
Kriške hleba debljine 7-8 mm, prekrivene slojem topljenog sira. Hrskava konzistencija	Kremasto sa smeđim dijelovima	Prepečeni kruh, pečeni sir i rastopljeni puter
Juha-pire od voća ili svježih bobica
Homogena pire masa	Karakteristika boje voća ili bobica	Karakteristika voća i bobičastog voća je slatko. Supa s pireom od jabuka s okusom cimeta

Krompirove supe sa povrćem, žitaricama, mahunarkama i tjesteninom

Od krompira i povrća pripremaju se razne supe - sa žitaricama, tjesteninom i mahunarkama. Ove supe se pripremaju u čorbama od kostiju, mesa i kostiju, bujonima od gljiva i povrća. Ako se juhe kuhaju na povrtnim čorbama, tada možete dodati vruće mlijeko koje se ulije u tanjur za vrijeme odmora ili u kotlić na kraju kuhanja. Krompir i povrće za ove supe se iseče na kockice, klinove, kriške, slamke, kockice. Važno je da oblik izreza bude ujednačen i odgovara vrsti proizvoda.

Krompirova supa. Krompir narežite na kockice, klinove ili cigle, mrkvu i peršun - na kockice ili kockice, luk - na klinove. Korenje i luk se dinstaju. Krumpir, pirjani korijen i luk stavljaju se u kipuću čorbu ili vodu i kuhaju dok ne omekšaju. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i sol. Možete dodati smeđi paradajz pire ili svježi paradajz.

Na odmoru stavite meso ili ribu u tanjir, zalijte juhom, pospite sjeckanim začinskim biljem. Ako se juha priprema u čorbi od gljiva, tada se kuhane gljive narežu na kriške ili trakice, lagano prže i stavljaju u juhu zajedno sa smeđim povrćem.

Krompirova supa sa polpetama. U kipuću mesnu ili riblju čorbu ili vodu stavite krumpir, narezan na kockice, štapiće ili kriške, prokuhajte, stavite smeđe povrće, isečeno na kriške ili kockice i kuhajte dok ne bude kuvano. 5-7 minuta pre kraja pripravnosti dodajte porumeniranu kašu od paradajza, začine, sol.

Polpete, pirjane odvojeno na malo čorbe ili vode. Juha se dodaje u juhu nakon dinstanja polpeta. Juha se može napraviti bez paradajz pirea.

Na odmoru stavite polpete u tanjur, nalijte juhu, stavite zelje.

Krompirova supa sa žitaricama. Krompir narežite na velike kockice, mrkvu, peršin - na male kockice, luk - na mrvice (male kockice). Korenje i luk se dinstaju. Žitarice (osim griza) se sortiraju, operu i opeku, biserni ječam kuha dok se napola ne skuha, a griz se prosijava. Pripremljene žitarice stavljaju se u kipuću čorbu, kuhaju 10 minuta, stavljaju se krompir, sotirano povrće, kuhaju dok ne omekšaju. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine, sol. Griz se sipa u supu 10 minuta pre kraja kuvanja.

Krompir 427, biserni ječam ili zobene pahuljice, ili pirinač, ili pšenica, ali 40, ili griz 30, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 48, ulje za kuhanje 10, čorba 750.

Poljska supa. Slanina se iseče na kockice, prži, a luk, isečen na male kockice, pirja na oslobođenoj masti. Krompir je takođe na kockice. U kipuću juhu ili vodu stavite luk sa slaninom, pripremljeno proso i kuhajte 10-15 minuta. Zatim stavite krompir, nastavite kuhati, dodajte začine, sol i dovedite do pripravnosti.

Na odmoru se juha sipa u tanjur i posipa začinskim biljem.

Krompirova supa sa mahunarkama. Grah, grašak, leća se sortiraju, operu, preliju hladnom vodom (2-3 litre na 1 kg mahunarki), namaču 2-3 sata, a zatim kuhaju u istoj vodi bez soli sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša. Krompir se iseče na velike kocke. Grah, grašak ili sočivo stavljaju se u kipuću čorbu, prokuhavaju, stavljaju se krompir, sotirano povrće, kuhaju dok se ne skuvaju, nakon nekog vremena dodaju se začini, sol i kuhaju dok se ne skuha.

Na odmor stavite komad mesa ili svinjskog mesa dimljenog na tanjur, zalijte juhom, pospite začinskim biljem.

Krompirova supa sa tjesteninom. Tjestenina se sortira, tjestenina se lomi na komade duge 3-4 cm. Za juhu s tjesteninom rezanci, rezanci krompir se reže na kockice ili kriške, a s nadjevom od juhe - na kockice. Mrkva, kućni ljubimac se reže na kriške za juhu s tjesteninom, trake - za supu s rezancima ili rezancima, kriške ili kriške - za supu s nasadom, nasjeckani luk. Juha se priprema sa piletinom, živinskim proizvodima, govedinom, mesnim konzervama, pečurkama.

Tjestenina ili rezanci stavljaju se u kipuću čorbu, kuhaju se 10-15 minuta, stavljaju se krompir, sotirano povrće i kuhaju dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte sol, začine i sotirani pire od paradajza. Juha se može kuvati i bez paradajza. Ako se juha priprema sa rezancima ili punjenjem juhe, tada se polažu nakon smeđeg povrća, 10-15 minuta pre nego što je supa gotova.

Kada ste na odmoru, u tanjur stavite meso, živinu ili iznutrice, zalijte juhom, pospite začinskim biljem.

Seljačka supa. Juha se priprema u mesno-koštanoj ili koštanoj čorbi. Šargarepa, peršin i luk se iseku na kriške, beli kupus - u dame, krompir - na kockice. Korenje i luk se dinstaju. Stavite kupus u kipuću juhu, pustite da zavri, stavite krompir, smeđe povrće, kuhajte 10-15 minuta, dodajte svježi paradajz, narezan na kriške ili porumeni pire od paradajza, sol, začine i kuhajte dok ne omekša.

Seljačka juha može se pripremiti sa žitaricama - bisernim ječmom, zobene pahuljice, proso, dok je stopa polaganja krompira smanjena. Krupica se prvo stavi u čorbu. Na odmoru se juha sipa u tanjur, dodaje se pavlaka i nasjeckano bilje.

Supa od povrća. Kupus se nareže na dame, krompir - na kockice ili kriške, mrkva i peršin - na kriške, kocke, luk i paradajz - na kriške. Korenje i luk se dinstaju. Stavite kupus u kipuću juhu, pustite da zavri, položite naribano povrće, krompir, kuhajte 10-15 minuta, dodajte sirovi ili blago porumeneli paradajz, konzervirani zeleni grašak ili grah, začine, sol i kuhajte dok ne omekša. U supu možete staviti kuhane vrganje.

Paleta povrća uključenog u ovu juhu varira i ovisi o sezoni: na proljeće možete uključiti salatu, špinat, kiselicu, sadnice kupusa, šparoge; ljeti - karfiol, tikvice, repa, zeleni grašak i grah; jesenska bundeva, prokulica; zimi, svježe rođeno i konzervirano povrće. Tikvice, bundeva režu se na kockice, mahune zelenog graška i graha dijamanti su, cvjetača je podijeljena na male cvasti.

Na odmoru se juha sipa u tanjur i posipa začinskim biljem.

Bijeli kupus 100, krompir 267, mrkva 50, peršin (korijen) 27, luk 24, poriluk 26, konzervirani zeleni grašak 46, paradajz 94, stolni margarin 20, čorba 750.

Juhe sa žitaricama, tjesteninom i mahunarkama

Za juhe ove grupe koriste se proso, biserni ječam, pirinač, griz, zobena kaša; od mahunarki - grah, grašak, sočivo. Od proizvoda od brašna koriste tjesteninu, rogove, rezance, uključujući domaće rezance, rezance, punjenje juhe itd. Ove juhe pripremaju se u mesnoj juhi, juhi od živine i juhi od gljiva.

Juha sa žitaricama. Pripremljene žitarice stavljaju se u kipuću juhu, sotirano povrće, isečeno na male kockice, bacaju se, kuvaju, dodaju sol, začini i dovode do pripravnosti. Možete staviti smeđi pire od paradajza ili svježi paradajz.

Juha kharcho. Ovo je gruzijsko nacionalno jelo. Postoji nekoliko načina pripreme ove juhe, ali najčešći je sljedeći: janjeću ili goveđu prsa nasjeckajte na komade u obliku kockica od 25-30 g, prelijte hladnom vodom, brzo prokuhajte, uklonite pjenu i polako kuhajte dok ne omekša , juha se filtrira. Pire od paradajza pirja se. Luk se iseče na mrvice i pirja. Kapsicumi su sitno nasjeckani. Komadi mesa, pripremljena pirinčana krupica, luk stavljaju se u proceđenu čorbu i kuvaju. Na kraju kuhanja stavite pirjani pire od paradajza, biber, umak od tkemalija, začinsko bilje, suneli hmelj, sol, protisnuti češnjak i kuhajte dok ne omekša.

Na odmoru sipajte u tanjur, pospite peršinom ili cilantrom. Ako se juha kharcho kuha u velikim količinama, tada se meso kuha u čorbi dok ne omekša i stavlja se na tanjur kada se odmara.

Supa od graha. Juha se pravi od kostiju mesa i šunke. Mahunarke se sortiraju, operu, natope hladnom vodom i kuhaju u istoj vodi dok ne omekšaju. Korijen i luk narežu se na male kockice i pirjaju. Pripremljene mahunarke stavljaju se u kipuću čorbu i kuvaju. Na kraju kuhanja dodajte dinstano korijenje i luk, sol, začine i dovedite do pripravnosti.

Na odmoru se juha sipa u tanjur, posuta biljem. Krutone možete poslužiti odvojeno. Za krutone, ustajali pšenični hleb bez kora seče na male kockice i suši u pećnici. Pirjani paradajz možete staviti u supu sa mahunarkama.

Grah ili grašak, ili leća 141, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 48, poriluk 26, masnoća od kuhanja 20 ili dimljeni svinjski trbuh 80, juha 800.

Supa sa tjesteninom. Korijenje se reže u obliku makarona - na trake, kockice ili kriške. Tjestenina se stavi u kipuću čorbu i kuha 10-15 minuta, sotirano povrće, narezano na tanke kockice, sotirani pire od paradajza, sol, začini i kuhaju dok ne omekša.

Da biste pripremili juhu sa rezancima, u kipuću juhu punite juhu, prvo stavite smeđe povrće, kuhajte 5-8 minuta, zatim stavite rezance ili nadjev od juhe i kuhajte dok se ne skuha. Na kraju dodajte sol i začine.

Na odmor stavite komad mesa ili živine na tanjur, zalijte juhom, pospite začinskim biljem.

Ako se juha priprema sa gljivicom od pečuraka, tada se kuhane gljive iskovaju u koljenici, poprže i stavljaju zajedno sa smeđim povrćem.

Domaća juha sa rezancima. Ova juha priprema se u čorbama: od živine, sa iznutricama, na čorbi od gljiva. Korenje i luk se iseku na trake i pirjaju.

Da bi se pripremili rezanci, prosijano brašno se sipa u obliku slajda, a u sredini se napravi udubljenje. Jaja se razbijaju u posuđe, sipa se voda, dodaje sol, miješa i filtrira. Dobivena smjesa se postepeno uz miješanje ulije u udubljenje i zamijesi tijestom. Pospite brašno odozgo i ostavite 20-25 minuta. Gotovi test se razvalja u slojeve debljine 1-1,5 mm, osuši, iseče na trake širine 4-5 cm, složi nekoliko traka jednu na drugu, nasjecka na trake i osuši. Domaći rezanci se prosiju prije upotrebe. Da bi juha postala prozirna, rezanci se sipaju u kipuću vodu, kuhaju 1-2 minute, bace natrag na sito i puste da se ocijede.

Pirjani korijen i luk stavljaju se u kipuću juhu, zatim kuhaju domaće rezance i kuhaju dok ne omekšaju, na kraju kuhanja dodajte začine i sol. Ako se juha kuha u pilećoj juhi, začini se ne dodaju.

Na odmoru se komad ptice stavi na tanjir, nalije juha, posipa začinskim biljem.

Pšenično brašno 72, jaja 1/2 kom., Voda 14, sol 2, pšenično brašno za štavljenje 4,8, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 24, poriluk 26, masnoća za kuhanje 20, čorba 900.