Izdelava zvitkov iz listnatega testa. Listnati zvitki z beljakovinsko kremo - recept s fotografijo

Verjetno mnogi od nas že od otroštva menijo, da je najbolj okusna torta "Puff tube s smetano". In pogosto v pričakovanju pozabljenega okusa takšne torte kupimo v kakšni slaščičarni, nato pa z razočaranjem pomislimo: "Ja, v otroštvu je bilo vse bolj okusno." Ampak temu ni tako!

Naučili vas bomo, kako narediti enake neverjetno okusne torte, ki ste jih večkrat okusili v svojem otroštvu. Sploh ni težko! Kremo za torte lahko izberete po želji. Seveda je beljakovinska krema zelo lahka in zračna, oljna krema pa bolj kalorična in mastna.

ime: Listnati zvitki s smetano Dodan datum: 06.11.2014 Čas kuhanja: 2 uri Porcije po receptu: 16 kos. Ocena: (2 , prim. 5.00 od 5)
Sestavine

Izdelek	Količina
za test:
Moka	400 g
maslo	200 g
sol	0,5 žličke
Voda je mrzla	150 ml
Sladkor v prahu	za škropljenje
Za beljakovinsko kremo:
Beljak	2 kos.
Sladkor	250 g
Citronska kislina	0,5 žličke
Voda (vrela voda)	75 ml
Za masleno kremo:
Kuhano kondenzirano mleko	1 pločevinka
maslo	200 g
Vanilijev sladkor	10 g

Recept za kremne listnate zvitke

V posodo nalijte moko, dodajte sol. Postopoma dodajamo vodo, gnetemo testo. Moka je različnih lastnosti, zato boste morda potrebovali malo več ali malo manj moke, kot piše v receptu. Glavna stvar je, da testo ni zelo tesno. Iz zgnetenega testa oblikujemo kepo in jo pokrijemo s čisto brisačo v posodi, da »počiva«. Po 10 minutah ponovno premešamo in pustimo še 20 minut.

Ko je maslo mehko, ga damo v drugo skledo, dodamo 3-4 žlice moke in premešamo. Iz oljne mase naredite opeko. Na tej točki je testo že »odpočilo«; preverite, ali sta testo in maslena opeka enake konsistence, to je zelo pomembno. Sedaj mizo potresemo z moko in testo razvaljamo v obliki pravokotnika.

Na sredino položite oljno opeko in testo zavijte v ovoj. Vzamemo debel valjar in gladko razvaljamo ovojnico na debelino 1 cm.Robovi testa naj bodo tanjši od sredine. Nato ovojnico ponovno prepognite in pustite, da testo »počiva« 20 minut. Zvijte in ponovno zložite ovojnico ter pustite 30 minut.

Pripravljene slamice z beljakovinsko kremo

Naredite kalupe za cevi, za katere zvijte karton v majhne vrečke. Da se vrečke ne bi razprle, jih spodaj pritrdite s spenjalnikom. Na vrhu zavijte vogale vrečk navznoter. Zdaj vrečke tesno zavijte s folijo za živila. Naj bodo majhne – takšne velikosti, kot želite, da so slamice.

Testo razdelimo na dva dela in razvaljamo na debelino 0,5 cm, narežemo na trakove širine 1,5-2 cm. Dobimo 8 trakov. Vsak trak zavijemo na žemljico, da med testom ni nobenih vrzeli, a tudi da se ne prekriva preveč. Konce testa je treba dobro stisniti, sicer se bo cev v pečici razgrnila.

Pekač poškropite z vodo, nanj položite majhne vrečke in za 10-15 minut postavite v pečico, ogreto na 200 °. Ne zapuščajte pečice - takoj, ko cevi dobijo zlato skorjo, je čas, da jih vzamete ven. Pustite, da se cevi ohladijo. Če želite takoj speči drugo serijo slamic, potem lahko pečene varno odstranite iz vrečk. Ne bodo več promovirani.

Priprava beljakovinske kreme

Iz vode in sladkorja na ognju skuhamo sladkorni sirup in pustimo vreti nekaj minut. Beljake z mešalnikom (na visoki hitrosti) stepemo s citronsko kislino, da nastane močna pena. Še naprej stepamo beljake, v maso vlijemo vroč sladkorni sirup. Nadaljujte z mešanjem, dokler se beljakovinska krema popolnoma ne ohladi.

Priprava maslene kreme

Bolje je narediti masleno kremo za tubule na osnovi kondenziranega mleka, ker je krema zelo težka in vsebuje veliko vlage, zaradi nje bodo tubule izgubile hrustljav učinek. Mehko maslo zmešajte s kondenziranim mlekom, dodajte vanilin in dobro pretlačite z mešalnikom. Krema je pripravljena! Ostaja še, da popolnoma ohlajene puff tube napolnimo s smetano, jih potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Z gosti se spomnite pozabljenega okusa otroštva!

V 30 minutah bo na vaši mizi neverjetna poslastica, ki se ji je nemogoče upreti!

RECEPT ZA SLOJENE TUBE Z PROTEINSKO KREMO

kaj potrebuješ:
(za 30 cevi)
500 g pripravljenega listnatega testa brez kvasa
1 žlička maslo - za mazanje oblik

Krema:
1 žlica. Sahara
vanilin - na konici noža
5 žlic voda
3 veverice
ščepec soli
citronska kislina - na konici noža

Kako narediti zvitke s kremo:

1. Pečico segrejte na 220 °C. Pekač obložimo s pergamentom.

2. Testo razvaljamo čim tanjše in narežemo na trakove širine 2-2,5 cm.

3. Stožce-forme namastimo z maslom in zavijemo v spiralo s trakovi testa. Če ni obrazcev, jih lahko naredite iz debelega papirja in folije.

4. Pečemo 15 minut oziroma do zlato rjave barve.

5. Končane slamice osvobodite iz kalupov in jih ohladite na rešetki.

6. Za kremo v ponev stresemo sladkor, dodamo vanilin in zalijemo z vodo. Sirup kuhamo, dokler se ne spremeni v viskozno svetlo rjavo karamelo.

7. Medtem ko se sirup kuha, na največji hitrosti mešalnika stepemo hladne beljake s soljo v bujno, sijočo maso.

8. Karamelo odstavimo z ognja, dodamo citronsko kislino in na hitro premešamo.

9. Še naprej stepamo beljake, v tanek curek vlijemo vročo karamelo in nadaljujemo z mešanjem pri največji hitrosti, dokler krema ni komaj topla.

10. Kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko z nastavkom z zvezdico in napolnimo ohlajene storže.

Če nimate vrečke za napitke, lahko to storite sami: zvijete peki papir, da naredite stožec, in ga zarežite pri samem dnu.

Puff tube s smetano so poslastica iz otroštva. Kulinarični strokovnjaki cenijo tube iz listnatega testa zaradi velikega števila nadevov, ki jih je mogoče uporabiti. Ko se jih naučite kuhati, lahko eksperimentirate z različnimi okusi, da razvijete svojo ustvarjalnost.

Slamice so pogosto narejene iz listnatega testa, kupljenega v trgovini. Lahko ga gnetete doma, ni tako težko, kot je splošno prepričanje. Poskusite enkrat in pripravite testo na rezervo.

Recept za listnato testo:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• maslo ali margarina - 250 g;
• jajce - 1 kos.;
• voda - 150 ml (2/3 žlice);
• citronska kislina - ¼ žličke;
• sol - ½ žličke.

Obstajajo recepti, v katerih se alkohol dodaja v določenih razmerjih za izboljšanje plastičnosti testa. Vendar je bolje storiti brez tega!

Za polnjenje:

• kuhano kondenzirano mleko - 200 g;
• olje - 100 g;
• orehi po okusu;
• sladkor v prahu za prah.

Način kuhanja:

1. Pripravite olje. Dobro ga pretlačimo ali pa z nožem sesekljamo na drobne drobtine. Dodajte 3 žlice. žlice moke, da odstranite odvečno vlago, in dobro premešajte. Iz nastale mase oblikujemo pravokotnik in ohladimo.
2. Zmešajte toplo vodo in jajce, nežno stepite. Dodajte sol in citronsko kislino.
3. Vzemite globoko skledo, dodajte 2/3 presejane moke in postopoma dodajte tekočino. Zamesite elastično, ne zelo tesno testo, po potrebi dodajte še moko. Ko se neha lepiti na prste, oblikujte kroglico. Potresemo z moko in pustimo 30-40 minut, da nabrekne gluten, zaradi česar je listnato testo elastično.
4. Pred kuhanjem površino potresemo z moko. Spočito testo razvaljamo v kvadrat velikosti 1 cm, ob robovih nekoliko tanjše.
5. Na sredino položimo ohlajeno masleno maso. Zaprite ga s štirih strani s testom, ob straneh, zgoraj in spodaj.
6. Nežno, da ne bi kršili celovitosti, razvaljajte na centimeter debelo. Zložite na štiri in ponovno razvaljajte. Ponovno prepognite v štiri plasti in postavite na hladno za pol ure.
7. Po valjanju ponovite še 3-4 krat, vsakič ohladite testo. Rezultat je večplasten.
8. Oblikujemo pecivo za pecivo. Želeno količino testa ločimo, ostalo damo v zamrzovalnik. Razvaljamo v pravokotnik debeline pol centimetra. Narežite na 2 cm široke trakove in vsakega ovijte na jekleni slaščičarski stožec. Če ni pripravljene oblike, jo lahko naredite iz kartona in zavijete v folijo.
9. Pečico segrejte na 250 stopinj. Pripravljene epruvete položimo na vlažen pekač ali prestrežemo s pergamentom. Premažemo s stepenim rumenjakom. Pečemo približno četrt ure. Končne izdelke ločite iz modelčkov in ohladite.
10. Medtem ko se rogovi ohlajajo, se pripravlja kondenzirano mleko. Maslo stepemo v gosto maso, dodamo kuhano kondenzirano mleko. Oreščke sesekljajte in vse dobro premešajte.
11. S pomočjo slaščičarske vrečke napolnimo cevke z nastalo kremo. Po vrhu izdelka potresemo s sladkorjem v prahu.

Torte s kondenziranim mlekom se odlično podajo k čaju in kavi brez sladkorja.

Kuhanje s kremo

Za polnjenje puff tub lahko uporabite kremo. Ni tako sladka kot smetana iz kondenziranega mleka.

• kuhano listnato testo - 300 g;
• mleko - 0,5 l;
• sladkor - 250 g (1 žlica);
• jajce - 3 kos.;
• moka - 6 žlic. l .;
• olje - 200 g;
• vaniljev sladkor - 0,5 tsp

Način kuhanja:

1. Vnaprej pripravljeno testo odmrznite, kot je opisano zgoraj, ali kupljeno testo. Razvaljamo, narežemo na trakove in zavijemo po modelih ter spečemo.
2. Pripravite kremo. Združite moko, sladkor in vanilijo. Dodamo jajca, stepena v močno peno.
3. Mleko zavremo in počasi dodajamo jajčno zmes, nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo 5 minut, dokler se ne zgosti.
4. Ohladimo in zmešamo z dobro stepenim maslom.
5. Nalijte v slaščičarsko vrečko in napolnite slamice.

Za kuhanje mleka uporabite ponev z debelim dnom, nato pa jo sperite s hladno vodo.

Končane storže lahko potresete s sladkorjem v prahu ali čokoladnimi koščki. Z lahkoto lahko nadomestijo bolj naporno Napoleonovo torto.

Torte z jagodnim nadevom

Poleti beljakovinske kremne zvitke odlično nadomestimo s svežim jagodnim nadevom. Poslastica se izkaže za lahka s kislostjo.

• listnato testo - 250 g;
• jagode, jagode ali maline - 0,5 kg;
• težka smetana - 1 žlica;
• sladkor - 0,5 žlice;
• želatina - 10 g.

1. Po zgoraj opisani metodi spečemo cevi.
2. Nadev iz jagodičja je enostaven za pripravo. Oprane jagode naribajte skozi srednje cedilo. Združite s sladkorjem in mešajte, dokler se ne raztopi.
3. Dobro ohlajeno smetano stepemo do goste, stabilne pene.
4. Mešanici jagod nežno dodajte smetano.
5. Želatino raztopimo v topli vodi. Nenehno mešajte, v tankem curku vlijte v jagode s smetano.
6. Po 30 minutah napolnite cevi z nadevom, okrasite s celimi jagodami.

Pozimi lahko sveže jagode zamenjamo z zamrznjenimi. Dajte jih v cedilo in počakajte, da se stopijo, da odvečna tekočina izgine.

Recept za sir

Dobijo se okusne in zdrave torte s sirom, ki jih je enostavno pripraviti.

Recept za kuhanje:

• listnato testo - 300 g;
• temna čokolada - 200 g;
• smetana - 250 g.

1. Pripravite testo, oblikujte cevi, pecite do mehkega.
2. Pripravite čokoladno kremo. V ponev vlijemo močno smetano in zavremo. Pazite, da ne zavre!
3. Čokolado zmeljemo v drobtine, prelijemo z vročo smetano, da nastane homogena masa.
4. Ko se ohladi, pokrijemo s pokrovom ali plastično folijo in pustimo v hladilniku 5-6 ur.
5. Ganache stisnite v tube s slaščičarsko vrečko. Na vrh prelijemo stopljeno čokolado.

Puff tube s tako okusnimi nadevi bodo vedno navdušile in nadomestile obsežne torte. Zasedli bodo ponosno mesto na mizi vsakega kulinaričnega strokovnjaka.

• Vsako testno ploščo razvaljamo v pravokotnik dolžine 30 cm in jih narežemo na dolge trakove debeline 3 cm.Iz peciva izrežemo toliko trikotnikov, kolikor je trakov testa. Vse trikotnike razvaljamo v kornetne vrečke, ki jih vsako zavijemo, začenši od ozkega konca, s pripravljenimi trakovi (1 kornet = 1 trak testa).
• Obdelke s šivom navzdol položimo na pekač, vsakega namažemo s stepenim rumenjakom in vse skupaj pečemo pri 180 stopinjah približno 20-25 minut. Za pripravo beljakovinske kreme v ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in zmes segrejemo na 118 stopinj – temperaturo lahko izmerimo s posebnim termometrom. Če takšnega termometra ni, morate malo sirupa spustiti v hladno vodo - če se v vodi takoj oblikuje kroglica, je sirup dosegel želeno temperaturo.
• S ščepcem citronske kisline stepemo beljake, ločene od rumenjakov, da postanejo močna pena. Pri največji hitrosti mešalnika vlijemo nastali sirup v beljakovine in stepamo maso, dokler se ne ohladi. S dobljeno kremo napolnimo slaščičarsko vrečko in z njo previdno napolnimo vse pečene cevi. Zvitke že pripravljenega listnatega testa okrasimo s smetano s sladkorjem v prahu in položimo na servirno posodo.

Listnato testo je ljubljeno zaradi svoje lahkosti in nežnosti. Ime izhaja iz prisotnosti več plasti. Iz njega se pripravi ogromno sladic, najbolj priljubljene pa so cevi. Pripravljeni so v različnih oblikah in z različnimi nadevi. Razmislite o nekaj receptih, ki so še posebej priljubljeni.

Kako narediti luskaste zvitke iz beljakovinske kreme?

Številne slaščičarne svojim strankam ponujajo prav to različico sladice, saj se izkaže za zelo nežno in zračno. Vsak si ga lahko po želji skuha doma.

Za ta recept bi morali vzeti tak seznam izdelkov: 525 g listnatega testa brez kvasa, 3 beljakovine, rumenjak, 90 ml vode, po 2 g vanilina in citronske kisline, 200 g sladkorja, 25 masla, sladkor v prahu in ščepec soli.

• Če ste kupili luskaste plasti v trgovini, jih morate pustiti, da se odmrznejo. Po tem razvaljamo in narežemo na trakove širine približno 2 cm;
• Če ni posebnih kalupov za cevi, vzemite debel pergamentni papir in zvijte storže. Treba jih je namastiti z oljem in nanje zviti pripravljene prekrivne trakove;
• Položiti jih je treba na predhodno namazan pekač z oljem. Vsak kos namažemo s stepenim rumenjakom. Pečemo v pečici, ki jo je treba segreti na 200 stopinj. Rezultat je zlato rjava skorja. To bo trajalo približno 15 minut. Po preteku časa vzemite vse in odstranite obrazce;
• Medtem ko se vse ohlaja, lahko pripravite nadev za tube iz listnatega testa, in sicer beljakovinsko kremo. Zanj morate v globoko ponev naliti vodo, dodati vanilijo in sladkor. Zavremo in kuhamo do gosto. V pripravljeno karamelo dajte citronsko kislino in jo odstranite s štedilnika;
• Ločeno stepemo beljake in sol, dokler ne nastane gosta, gosta pena. Ne da bi izklopili mešalnik, nežno vlijte vročo karamelo. Stepajte do gosto in rahlo toplo. Kremo damo v slaščičarsko vrečko in napolnimo cevke. Postrezite s sladkorjem v prahu.

Kako narediti kremne zvitke iz kondenziranega mleka iz listnatega testa?

Ta sladica marsikoga spominja na okus iz otroštva. Zahvaljujoč temu receptu lahko pripravite okusno in priljubljeno sladico mnogih. Število sestavin je izračunano za 18 kosov. Čas kuhanja - 1 ura.

Kar se tiče recepta za listnato testo za cevi, lahko vsak uporabi svojo običajno različico. Najbolj priročen način je nakup že pripravljenega izdelka v trgovini.

Za ta recept za slamiceiz listnatega testa s kondenziranim mlekomtreba pripraviti tak seznam izdelkov: 0,5 kg testa, rumenjak, 0,5 žličke rastlinskega olja. Za pripravo sladice pripravite po 150 g kuhanega kondenziranega mleka in masla.

Navodila za kuhanje po korakih:

• Plast odmrznemo, jo malo razvaljamo in narežemo na trakove širine približno 1 cm.Osnove za izdelavo cevi namažemo z oljem in jih ovijemo s pripravljenimi trakovi;
• Rumenjak dobro stepemo in po vrhu premažemo s čopičem, da dobimo lepo rdečilo. Pekač obložite s pergamentom in poškropite z vodo. Postavite obdelove in jih pošljite v pečico, ki jo je treba segreti na 200 stopinj. Kuhajte približno 15-20 minut. Odstranite cevi iz listnatega testa, odstranite storže in ohladite;
• Za pripravo kreme združite stopljeno maslo in kondenzirano mleko. Z mešalnikom stepemo maso do homogene konsistence, nato pa storže napolnimo s kondenziranim mlekom. Pustite jih v hladilniku pol ure in postrezite.

Recept za puffs zvitke s kremo

Še ena priljubljena sladica za vsako priložnost. Če želite svoje najdražje razveseliti s slastnim, ne pozabite uporabiti tega recepta. Količina sestavin je izračunana za 5 obrokov.

Za to možnost sladice bi morali pripraviti tak seznam izdelki: 400 g listnatega testa, 2 rumenjaka, 275 ml mleka, 100 g sladkorja, 30 g moke, 125 g masla, 1/4 žličke vanilina.

Navodila za kuhanje po korakih:

• Recepta za testo ne bomo opisovali, saj ima zagotovo vsaka gospodinja svojo znano različico. Mnogi ljudje raje uporabljajo izdelek, kupljen v trgovini;
• Plast razvaljamo v pravokotnik, katerega debelina ne sme biti večja od 4 mm. Nato ga narežite na približno 2 cm široke trakove, posebne storžke namažite z oljem in jih ovijte s pripravljenimi trakovi. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah do zlato rjave barve;
• Za zdaj se lotimo kreme, za katero zmešamo sladkor, rumenjake, vanilino in moko. Vse dobro premešamo in dodamo mleko. Z mešalnikom stepemo do gladkega. Maso damo na nizek ogenj in kuhamo, nenehno mešamo, dokler konsistenca ne postane gosta;
• Nato ugasnite ogenj in ohladite na sobno temperaturo. Po tem dodamo maslo in stepamo, dokler masa ne postane puhasta;
• S kuhalno brizgo ali vrečko napolnite storže. Potresemo s prahom in postrežemo.

Kako narediti zvitke iz listnatega testa s slanim nadevom?

Testo se lahko uporablja ne samo za sladice. Z njegovo pomočjo lahko pripravite izvirno predjed, imenovano "Korenček". Količina sestavin je izračunana za 5 obrokov.

Ta recept vključuje takšne izdelke: 2 žlici. žlice majoneze, peteršilj, 175 g trdega sira, ščepec črnega popra, 300 listnatega testa, 3 žlice. žlice paradižnikove paste in 2 stroka česna.

Navodila za kuhanje po korakih:

• Odmrznjeno plast malo razvaljamo in narežemo na približno 1,5 cm široke in približno 35 cm dolge trakove;
• Trakove zavijte na pripravljene stožce, namaščene z oljem. Po vrhu ga namastimo s pasto in dene položimo v pekač. Vklopite pečico za 20 minut. in kuhamo pri 190 stopinjah;
• Nadev v tem receptu je narejen iz sira, ki ga je treba drobno sesekljati. Dodamo ji majonezo in česen, ki ste ga prelili skozi stiskalnico;
• Ohlajene storže odstranimo iz storžkov in vanje položimo nadev. Na vrh vstavite vejice peteršilja. To je vse, "korenje" je pripravljeno.

Recept za čokoladne kremne zvitke

Ogromno ljudi obožuje čokolado, zato je ta recept še posebej priljubljen. Če želite razveseliti svojo družino, potem ne pozabite uporabiti tega recepta. Število sestavin je izračunano za 15 obrokov.

Če želite narediti sladico iz listnatega testa, bi morali vzemite tak seznam izdelkov: 0,5 kg listnatega testa, po 75 g mlečne in temne čokolade, 325 g kremnega sira, 270 ml težke smetane, 35 masla, 1 žlica. žlica "Amaretto", 2 žlici. žlice sladkorja v prahu, 2 žlički vanilijevega sladkorja, 5 žličk kakava in 8 g želatine.

Navodila za kuhanje po korakih:

• Želatino prelijemo s 3 žlicami. žlice vrele vode in pustite 20 minut. nabrekati;
• Zmešajte sir, vanilijev sladkor in liker. Vse dobro stepamo, dokler ne nastane puhasta masa;
• V ločeni posodi združite 2 vrsti sesekljane čokolade, nalijte 100 ml smetane in masla. Mešajte, postavite na parno kopel in mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi;
• Čas je, da se vrnemo k želatini. Postavimo ga v vodno kopel, raztopimo in dodamo čokoladi. Vse premešamo in ohladimo;
• Sir združimo s čokoladno maso in dobro stepemo do gladkega. Potresemo s prahom, kakavom in stepemo po vrhu;
• Vzamemo preostalo ohlajeno smetano in stepamo, da postane čvrsta. Čas je, da jih združimo s čokoladno maso, da nastane krema. Posodo pokrijemo s folijo za živila in pustimo v hladilniku 3,5 ure;
• Odmrznjeno listnato maso malo razvaljamo in narežemo na približno 3 cm široke in približno 20 cm dolge trakove;
• Posode za storže namastimo z oljem in pripravljene trakove testa razvaljamo tako, da se robovi prekrivajo. Položite jih na pekač, obložen s pergamentom. Pečemo v pečici pri 210 stopinjah 12 minut;
• Stožce odstranimo iz storžkov, ohladimo in napolnimo s kremo.

Za svoje najdražje po predlaganih receptih pripravite slastne zvitke s smetano, ki se vam bodo zagotovo zahvalili za takšno poslastico.