Pesto omáčka. Domáce recepty

Táto aromatická omáčka je klasikou talianskej kuchyne. Jeho tradičná verzia je založená na bazalke a píniových orieškoch. Zoznam komponentov sa však môže meniť v závislosti od preferencií. A vôbec nie je potrebné kupovať pesto omáčku – urobte si ju doma bez problémov. Či už pripravené alebo domáce, pesto je skvelým doplnkom k cestovinám, rybám, hydine, šalátom a sendvičom.

Ingrediencie

• 100 ml extra panenského olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 g bazalkových listov
• 70 g lúpaných píniových orieškov
• 70 g parmezánu
• 0,5 lyžičky soľ

Príprava

Trochu histórie

Pesto, podobne ako mnohé iné stredomorské pochúťky, sa môže pochváliť dlhou tradíciou. Pasta z drveného syra, cesnaku, olivového oleja a byliniek sa pravdepodobne jedla už v staroveku. Jeho hlavnou zložkou sa postupom času stala bazalka. Tradícia prípravy lahôdok z tejto rastliny sa rozšírila najmä v talianskej provincii Ligúria. Vďaka svojmu hlavnému mestu Janov sa najobľúbenejšia odroda pesta stala známou ako Genovese. Predpokladá sa, že námorníci opúšťajúci miestny prístav si na palubu vzali veľa bazalkovej pasty, ktorá im počas dlhých námorných výprav umožňovala chrániť sa pred chorobami, najmä skorbutom. Okolo roku 1863 vyšla v Janove slávna kuchárska kniha o kulinárskych tradíciách Ligúrie. Jeho autor, Giovanni Battista Ratto, zverejnil tento recept na pesto. Treba si zobrať 3-4 strúčiky cesnaku, bazalku a ak nie, tak majoránku a petržlenovú vňať, holandský syr a tiež parmezán, to všetko rozdrviť a rozmixovať do hladka. Zmiešame s olejom a dobre premiešame. Takto znel recept vtedy a je aktuálny aj dnes.

Hovorí sa, že korene pesto omáčky siahajú do staroveku, že pesto je možno „najstaršia“ z historicky známych omáčok. Jeho domovinou je Perzia, odkiaľ sa pesto dostalo do Talianska, kde „zaviedlo“ svoju klasickú technológiu a variácie. Tiež hovoria, že omáčka existuje v súčasnej podobe už niekoľko storočí, že je dosť „konzervatívna“ a neumožňuje improvizáciu. Napríklad talianski kuchári trvajú na rozdrvení ingrediencií v mažiari - to je tradícia.

Hodnotné zloženie pesta

Pesto je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo, najmä ak si ho pripravíte doma z prírodných produktov.

Bazalka. Bazalka si zaslúži osobitnú zmienku. Esenciálne oleje, napríklad eugenol, ktorého aktívne častice majú silný protizápalový účinok, sú zodpovedné za liečivé vlastnosti tejto rastliny. Rastlina je tiež pokladnicou cenných tanínov a flavonoidov. Reguluje činnosť tráviaceho systému, zlepšuje trávenie a uľahčuje vstrebávanie živín z potravy. Bazalka aktivuje metabolizmus a má dobrý vplyv na nervový systém.

Píniové oriešky. Nemenej hodnotné sú píniové oriešky, ktoré používame namiesto píniových orieškov. Jedlé semená jedného z druhov borovíc sú bohatým zdrojom vitamínov E, K, B1 a draslíka, vápnika, fosforu, horčíka, železa, medi a mangánu. Majú antioxidačné účinky, posilňujú imunitu, regulujú krvný obeh a dokonca vám pomôžu schudnúť.

Vynikajúce nutričné ​​výhody majú aj ďalšie klasické ingrediencie pesta.

parmezán. Parmezán tak dodáva telu hodnotné, ľahko stráviteľné bielkoviny a vďaka dlhej dobe starnutia je pokladnicou cenných tripeptidov, ktoré predovšetkým účinne znižujú krvný tlak.

Olivový olej. Olivový olej obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín a vitamínu E, vďaka čomu je silným antioxidantom a pomáha čistiť telo od toxínov. Okrem toho znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a dokonca podporuje chudnutie.

Cesnak. Ďalšou zložkou pesta je cesnak, silné prírodné antibiotikum, ktoré má antibakteriálne a protizápalové účinky, upravuje krvný tlak a stimuluje vylučovanie tráviacich štiav.

Pozor, hotový výrobok!

Možno všetky tieto zložky nájsť v pripravených pesto produktoch predávaných v obchode? Bohužiaľ, odpoveď je nejednoznačná. Pretože v mnohých takýchto prípadoch sa na scéne objavujú rôzne náhrady. napr. olivový olej sa nahrádza slnečnicovým olejom, ktorý je síce cenným rastlinným tukom, no aj tak výrazne ovplyvňuje chuť pokrmu. Pravý parmezán tvorí spravidla veľmi malý podiel hotových cestovín. Často tam Pridáva sa len žltý syr. Vymieňajú sa drahé píniové oriešky kešu, výsledkom je pesto, ktoré má inú chuť ako tradičná pochúťka pôvodom z Janova. Mali by ste si prečítať etikety týchto produktov, pretože niekedy obsahujú prísady, ktoré nie sú príliš zdravé, ako napríklad tie, ktoré pochádzajú z kukurice. glukózovo-fruktózový sirup. Táto látka nemá prakticky žiadnu nutričnú hodnotu, ale môže zvýšiť hladinu zlého cholesterolu, riziko cukrovky a viesť k obezite. Výrobcovia aktívne používajú konzervačné látky, napr. kyselina sorbová (E200), nie veľmi užitočné pre alergikov.

Domáce pesto: klasika a variácie

Najlepšou možnosťou je pripraviť si pesto omáčku doma, najmä preto, že to nevyžaduje veľa kulinárskych skúseností. Jednoducho si pripravte 3 hrste bazalky, hrsť píniových orieškov, strúčik cesnaku, hrsť strúhaného parmezánu, olivový olej, soľ a korenie. Bazalku, cesnak a orechy je potrebné nasekať v mixéri (hoci mnohí stále skúšajú používať ručné sekanie, ktoré vraj zlepšuje chuť pokrmu). Potom sa pridá syr, to všetko sa dochutí štipkou soli a korenia a nakoniec sa budúca omáčka obohatí olivovým olejom. Jeho množstvo určuje konzistenciu.

Recepty na pesto okrem klasických ingrediencií omáčky niekedy obsahujú mätu a namiesto parmezánu používajú ovčie syry (lacné druhy, ktorými parmezán nahrádzame, sa nerátajú, hovoríme o tradícii). Fialová bazalka sa nikdy nepoužíva, ale v niektorých oblastiach sa namiesto zelenej bazalky v mažiari utĺka petržlen. Pôvodná verzia receptu na pesto omáčku pochádza z Ruska: pre svoju zelenú farbu sa namiesto listov bazalky používa medvedí cesnak.

Dôležitý bod, ktorý je užitočné vedieť: neexistujú presné pomery pesta! Skúsené gazdinky miešajú všetky ingrediencie podľa svojej intuície!

Zloženie sa samozrejme dá zmeniť. Ak pridáte sušené paradajky, získate ďalšiu taliansku pochúťku - pesto alla siciliana. Bazalka sa hodí k petržlenovej vňate, koriandru, mäte, špenátu a rukole. Píniové oriešky možno nahradiť vlašskými orechmi, mandľami, pistáciami a dokonca aj tekvicovými či slnečnicovými semienkami. Citrónová kôra, čili paprička alebo sladká paprika obohacujú chuť domácej omáčky. Hotové pesto by sa malo vložiť do pohára a naplniť olivovým olejom: tým sa zachová jeho farba a predĺži sa jeho životnosť. Omáčku skladujte v chladničke.

• Takto by to mohlo byť.

Každé jedlo má svoju jedinečnú arómu, ktorá sa objavuje počas varenia. Ale vo väčšine prípadov výdatné hlavné jedlá získavajú chuť pridaním rôznych omáčok. Pesto je taký lahodný, úžasný doplnok.

Stručne o omáčke

Talianske cestoviny sú hlavným národným jedlom, ktoré sa pripravuje v každom regióne krajiny. Každá lokalita však uprednostňuje použitie vlastných charakteristických prísad do tradičného jedla. Tak sa objavila obľúbená omáčka Pesto v provincii Janov, v regióne Ligúria.

Za vznik receptúry talianskej aromatickej prísady do svetoznámych cestovín sa považujú časy Rímskej ríše. Prvý záznam, ktorý dokumentuje vzhľad omáčky, však vznikol len pred 150 rokmi.

Recept je založený na rovnakých surovinách - tvrdý ovčí syr, olivový olej (1. lisovanie), bazalka so zelenými listami, cesnak, píniové oriešky. V niektorých iných regiónoch Talianska je zvykom pridávať radšej paradajky ako orechy, alebo niekedy dokonca používajú sušené paradajky s mandľami, ale odmietajú pridať syr.

Zaujímavosťou je, že Pesto je skvelé nielen do cestovín. Môže byť použitý ako pikantný, aromatický doplnok k jedlám z mäsa a morských plodov a obmieňa klasickú sadu ingrediencií.

Jediné, čo zostáva nezmenené, je základný spôsob prípravy, ktorým je použitie mramorového mažiara s dreveným tĺčikom. Staré kuchynské vybavenie môžete nahradiť mixérom a mixérom, ale aj názov omáčky sa doslova prekladá ako „rozdrviť“, „pošliapať“, „rozdrviť“.

Klasický recept

Mäsovému alebo rybiemu jedlu môžete dodať nezvyčajnú a bohatú chuť tým, že si omáčku Pesto pripravíte sami doma. Pri absencii pravého ovčieho syra by bolo najlepšie vyrobiť náhradu výhradne v podobe tvrdého parmezánu. Ďalšie možnosti tohto výberu syra jednoducho nebudú zodpovedať klasickému receptu.

Proces varenia by mal začať prípravou produktov. K tomu nastrúhajte najemno tvrdý syr. Opláchnite bazalku a odstráňte prebytočnú vlhkosť pomocou papierovej utierky. Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé plátky a plátky.

Na dosiahnutie jednotnej konzistencie prilievajte olej jednu polievkovú lyžicu. Vložte bazalku, soľ do mažiara a rozdrvte bylinky na pastu.

Potom pridáme syr, orechy, cesnak, maslo. Rozdrvte dreveným tĺčikom do hladka, postupne prilievajte zvyšný olivový olej.

Po dosiahnutí požadovanej konzistencie - hustej, zelenej, mäkkej hmoty, môžete Pesto podávať na stôl. Ak nemáte v kuchyni treciu misku a paličku, môžete na prípravu omáčky použiť mixér.

Recept na pesto omáčku zo Sicílie

Jednou z variácií prípravy úžasnej talianskej omáčky Pesto je recept s pridaním čerstvých paradajok zo Sicílie. Chuť takejto aromatickej prísady sa nielen rozjasní, ale bude tiež oveľa známejšia vo farbe, na rozdiel od zelenej klasiky „Pesto“.

Na prípravu paradajkovej omáčky budete potrebovať:

• listy bazalky - 30 g;
• píniové oriešky - 20 g;
• čerstvé paradajky - 250 g;
• syr ricotta - 70 g;
• olivový olej - 30 ml;
• Parmezán - 30 g;
• soľ – 1 lyžička. (bez sklíčka);
• mletá paprika - 1 štipka;
• cesnak – 1 strúčik.

Vytvorenie aromatického prídavku pomocou kuchynského robota trvá len desať minút. Sto gramov tejto nádhernej omáčky bude obsahovať len 143 kcal.

Začnite pripravovať jedlo s paradajkami. Mali by byť nakrájané na polovice, vytlačiť trochu šťavy z paradajok alebo ich vysušiť na suchej panvici a odstrániť prebytočnú vlhkosť. Dva druhy syra nastrúhame na jemnom strúhadle. Umyte listy bazalky a ošúpte cesnak.

Vložte paradajky, bazalku, orechy, parmezán, korenie, cesnak a soľ do kuchynského robota. Vymiešame do hladka, pridáme syr ricotta a maslo. Prísady znova premiešajte, aby ste vytvorili omáčku. Táto možnosť prípravy omáčky vám umožňuje skladovať ju na chladnom mieste len pár dní.

Pripravte najjemnejšie. Pripravili sme niekoľko receptov, ktoré sa dajú pripraviť v pomalom hrnci aj v rúre.

Rôsolový koláč so zemiakmi a rybami - ktorý sa perfektne hodí k zeleninovým šalátom.

Pôstny mrkvový koláč – toto jedlo sa dá pripraviť aj počas prísneho pôstu. Prečítajte si naše tipy a jedlo bude skvelé.

Voňavé „Pesto“ s vlašskými orechmi a petržlenovou vňaťou

Ďalšou skvelou možnosťou výroby pesta je zmeniť ingrediencie na lacnejšie, dostupnejšie suroviny. Drahé píniové oriešky sú teda nahradené arašidmi a vlašskými orechmi, no do voňavej bazalky sa pridáva nemenej voňavá petržlenová vňať. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• jadrá vlašských orechov – 20 g (4 ks.);
• arašidy – 12 g (1 polievková lyžica);
• petržlen - 30 g;
• tvrdý syr - 60 g;
• bazalka - 60 g;
• olivový olej - 60 ml;
• cesnak - 10 g;
• citrón - 30 g (1/4 dielu).

Použitie mixéra počas procesu varenia vám umožní pripraviť omáčku za dvadsať minút. Energetická hodnota štyroch porcií sa bude rovnať 353 kcal na 100 g pesta.

Počas prípravy jedla by sa olúpané orechy mali nasekať ručne alebo nožom. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky, mierne zatlačíme, aby pustil šťavu. Všetku zeleň nahrubo nasekáme. Syr nastrúhame najemno.

Všetky ingrediencie vložte do mixéra, syr ako posledný a vytlačte šťavu z citróna. Počas miešania pridávajte olej len po malých častiach. Po nasekaní všetkých produktov by ste mali dostať hustú, svetlozelenú omáčku Pesto, ktorá sa skladuje na chladnom mieste, podáva sa s mäsovými jedlami a natiera sa na čierny chlieb s plátkom paradajky a syra.

Kulinárske jemnosti

Prezident konzorcia Janovskej omáčky každoročne nastoľuje otázku zachovania tradičného klasického receptu na aromatické pesto. Mnoho existujúcich možností na vytvorenie tohto jedla vám umožňuje vybrať si omáčku, ktorá sa bude páčiť vašim blízkym. Ale kulinárske jemnosti pri jeho vytváraní sú:

1. Pri výbere bazalky by ste mali pamätať na to, že tradičný recept predpokladá neustále používanie zelených listov tejto aromatickej byliny;
2. Pomery a množstvo jednotlivých zložiek sa regulujú nezávisle, podľa výberu kuchára;
3. Omáčka môže obsahovať mätu, rukolu, kôpor, ako aj arašidy, mandle, lieskové orechy;
4. Je povinné používať výlučne olivový olej a najlepšie 1. lisovanie – Extra panenský.

Talianska omáčka by sa mala skladovať v sterilizovanej nádobe, ktorá by mala byť sklenená. Zvyčajne je v chladničke, ale trvanlivosť nie je dlhšia ako dva dni.

Omáčka vyrobená z píniových orieškov na báze olivového oleja, známa už od rímskych čias, sa nazýva pesto. Má špecifickú zelenú farbu, veľkolepú vôňu a olejovitú hustú konzistenciu. Môžeme podávať s mäsom, cestovinou alebo rybou. Naučte sa, ako pripraviť pesto, aby vaše jedlá dostali taliansky nádych.

Ako si vyrobiť pesto doma

Najprv musíte zistiť, čo je pesto - je to omáčka talianskej kuchyne, ktorá pochádza zo slova pesto, čo sa prekladá ako „rozdrviť“. Základom omáčky je olivový olej, zelená bazalka a parmezán. Severné Taliansko je považované za rodisko pesta a v Janove sa dokonca zorganizovalo konzorcium, podľa ktorého by sa klasické Pesto alla Genovese Italy (pesto Genovese) malo zachovať v pôvodnej podobe, pripravené len s kvalitnou bazalkou z Ligúrie.

Táto talianska omáčka dokáže premeniť akékoľvek predjedlo a jedlo, urobiť ho aromatickým a pridať stredomorské tóny. Klasický recept na pesto je starý viac ako dve storočia. Pripravuje sa drvením pripravených surovín v mramorovom alebo sklenenom mažiari dreveným tĺčikom, no moderné pomery nútia upraviť si receptúru na mieru. Dnes je možné omáčku pripraviť v mixéri alebo vyšľahať mixérom, čo pomáha dosiahnuť jednotnú hustú konzistenciu.

Zloženie

V závislosti od miesta pôvodu má pesto rôzne zloženie. Najznámejšia a klasická janovská omáčka zahŕňa miestnu bazalku, píniové semienka, soľ, cesnak, extra panenský ligúrsky olivový olej a syr Grana Padano alebo Pecorino. Sicílske Pesto alla siciliana sa vyrába bez orechov, ale so sušenými paradajkami, kým neapolské Pesto alla trapanese obsahuje mandle a paradajky, ale bez syra.

Možností pesta je veľa, takže s jeho zložením môžete pokojne experimentovať – píniové oriešky nahraďte vlašskými, lieskovými alebo arašidovými, bazalku rukolou, kôprom či mätou. Jedna vec zostáva nepostrádateľná - kvalitný olivový olej. Tvrdý ovčí syr nahradíme parmezánom, reggianom a zmes dochutíme petržlenovou vňaťou, sušenými paradajkami alebo feferónkou. Môžete pridať trochu koriandra alebo pražené orechy nahradiť praženými.

V iných krajinách sa improvizuje – Francúzi robia omáčku bez orechov, Rakúšania ich nahrádzajú tekvicovými semiačkami a Nemci namiesto bazalky používajú medvedí cesnak. Pesto je veľmi obľúbené v Taliansku aj mimo neho, pripravuje cestoviny, ochucuje šaláty, oblieva pizzu alebo ho jednoducho natiera na kreker, čím sa získa lahodné sýte občerstvenie, ktoré sa hodí ku každému nápoju. Polievku minestrone si nemožno predstaviť bez pesta v rastlinnom oleji a ďalšou možnosťou použitia omáčky by bolo zmiešať ju so smotanou alebo kyslou smotanou a natrieť kuracie telá na následné pečenie.

Pesto omáčka - domáci recept

Je ľahké uviesť akýkoľvek recept na pesto do praxe sami, pretože omáčka je pripravená za pár minút. Musíte pripraviť prísady, poraziť ich do hladka pomocou mixéra alebo mixéra. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu a jemnejšiu chuť, budete musieť produkty rozdrviť so štipkou morskej soli v mažiari pomocou paličky (samotný názov nástroja pripomína omáčku). Čas prípravy korenia sa zvyšuje, ale bude mať prospech z konzistencie a výhod.

Klasická

• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 159 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.

Klasický recept na pesto zahŕňa použitie prírodných talianskych produktov. Patrí medzi ne čerstvá zelená bazalka, tvrdý parmezán a extra panenský olivový olej. Ich zmes tvorí hustú, hutnú omáčku, ktorá si drží textúru a pri rozotieraní sa nerozteká. Všetky komponenty na výrobu musia byť čerstvé a vysokej kvality.

Ingrediencie:

• zelená bazalka - 50 g;
• syr - 50 g;
• píniové oriešky - 30 g;
• olivový olej - pol pohára;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Bazalku umyjeme, osušíme, cesnak nakrájame na plátky, syr nastrúhame.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri niekoľko minút alebo rozdrvte v mažiari.
3. Podávajte cez cestoviny, makaróny alebo špagety.

S bazalkou

• Čas varenia: 10 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 154 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na bazalkové pesto vyžaduje čerstvé bylinky, ochutené niekoľkými strúčikmi cesnaku a olivovým olejom. Na výrobu budete potrebovať akýkoľvek tvrdý syr, najlepšie talianske Parmigiano alebo Reggiano, ale môžete si vziať aj z inej krajiny. Bazalka je hlavným produktom, ale môže byť doplnená petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Ingrediencie:

• bazalka - zväzok;
• parmezán - 50 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• píniové oriešky - hrsť;
• olivový olej - 120 ml.

Spôsob varenia:

1. Umytú bazalku odrežeme, listy osušíme, cesnak nakrájame na plátky, nastrúhame parmezán.
2. Listy nahrubo nasekajte a rozdrvte v mixéri spolu so syrom, orechmi, cesnakom a olivovým olejom. Je lepšie postupne nalievať po častiach, aby sa zabezpečilo rovnomerné nalievanie.
3. Ak nepoužijete parmezán, budete musieť omáčku dosoliť. Zaujímavou možnosťou by bolo nahradiť bazalku koriandrom a petržlenom alebo pridať špenát.
4. Najlepšie podávame s nakrájanou zeleninou a originálnymi teplými šalátmi.

Krémová

• Čas varenia: 10 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 189 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pesto so smotanou má výraznú mliečnu vôňu a jemnú chuť. Je dobré podávať s cestovinami zmiešanými s múkou z tvrdej pšenice. Toto výdatné stredomorské jedlo vás dokonale zasýti v lete aj v zime. Pesto na to je vyrobené s prídavkom hustej smotany a masla, zvyšné zložky sú nezmenené - bylinky, orechy, olivový olej a cesnak.

Ingrediencie:

• bazalka - polovica zväzku;
• píniové oriešky - 30 g;
• parmezán - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 70 ml;
• krém - pol pohára;
• maslo - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu umyte, osušte, skombinujte s nasekaným cesnakom, píniovými orieškami a strúhaným syrom. Párkrát prešľahajte, dochuťte soľou, korením, nalejte olivový olej, premiešajte.
2. Smotanu zohrejeme, pridáme maslo, roztopíme.
3. Skombinujte obe hmoty, aby ste sa vyhli oddeleniu, a dôkladne premiešajte.
4. Ideálne podávame s cestovinami so šampiňónmi alebo špenátom.

Paradajka

• Čas varenia: 10 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 196 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pesto s paradajkami nie je úplne tradičné, ale v niektorých provinciách Talianska ho milujú. Tu sú píniové oriešky nahradené vlašskými orechmi, ak je to žiaduce, môžu byť zmiešané s mandľami alebo kešu. Sušené paradajky dodajú omáčke hustejšiu, bohatšiu konzistenciu a ostrú aromatickú chuť. Ideálne je podávať s cestovinami alebo zeleninou, natreté na krekry alebo chlieb.

Ingrediencie:

• sušené paradajky - 100 g;
• čerstvé paradajky - 1 ks;
• vlašské orechy - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• červená sušená paprika - 10 g;
• bazalka - zväzok;
• parmezán - 50 g;
• olivový olej - 4,5 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Pomocou mixéra rozmixujte drvené paradajky, čerstvé paradajky, nasekaný cesnak, umytú bazalku a orechy. Po troškách prilievame olej, môžeme použiť zvyšnú paradajkovú omáčku, papriku a pridáme nastrúhaný parmezán.
2. Znovu poraziť.
3. Podávame s opečenými krutónmi, suchými krekrami a polejeme lasagňami.

Z rukoly

• Čas varenia: 10 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 158 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Namiesto bazalky je v tomto recepte použitá čerstvá rukola, ktorá dodáva plnke príjemnú ostrovčekovo-horkú chuť. Môže sa použiť v kombinácii s rovnakými píniovými orieškami, ale táto variácia predpokladá, že sa použijú vlašské orechy a strúhaný parmezán. Cesnak a olivový olej zostávajú nezmenené produkty na výrobu.

Ingrediencie:

• čerstvá rukola - 100 g;
• vlašské orechy - 50 g;
• parmezán - 50 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• olivový olej - pol pohára.

Spôsob varenia:

1. Rukolu umyjeme, osušíme, zbavíme stopiek. Listy pomelieme na kúsky, zmiešame s opraženými orechmi, najemno pomletým, prelisovaným cesnakom.
2. Prilejeme olej, pridáme nastrúhaný syr, dochutíme soľou a korením.
3. Podávame s opečenými krutónmi, sušienkami alebo ako korenie na špagety.

S píniovými orieškami

• Čas varenia: 10 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 168 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Nasledujúci recept krok za krokom vás naučí, ako pripraviť pesto omáčku s píniovými orieškami. Píniové oriešky dodávajú náplni príjemnú originálnu chuť a vytvárajú požadovanú konzistenciu. Robia omáčku veľmi výživnou a aromatickou, ich čiastočky príjemne chrumkajú na zuboch pri konzumácii s cestovinami alebo za studena v šalátoch. Variácie receptov naznačujú, že píniové oriešky možno použiť samostatne alebo riediť s akýmikoľvek inými v rôznych pomeroch.

Ingrediencie:

• zelená bazalka - 50 g;
• Parmezán - 50 g;
• píniové oriešky - 50 g;
• olivový olej - pol pohára;
• cesnak - 2 strúčiky;
• morská soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Umyte bazalku, osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, nakrájajte cesnak na veľké kúsky.
2. Nastrúhajte parmezán a zvyšné ingrediencie zmiešajte v mixéri. Šľaháme do hladka.
3. Ak chcete vzdušnejšiu konzistenciu, môžete zložky rozmixovať do hladka pomocou paličky a mažiara. Môžete meniť pomer všetkých produktov, najmä olivového oleja.
4. Podávame so špagetami, uvarenými cestovinami a čerstvou zeleninou.

Čo variť s omáčkou pesto

Varené jedlá s pestom získajú magickú chuť a vôňu. Aj tie najjednoduchšie cestoviny sa pomocou olejového nálevu stanú gurmánskymi cestovinami. Tradičnou kombináciou sú ravioli a pesto, ryba zapečená s omáčkou – losos alebo treska. Existuje veľa možností, ako jesť pesto, vrátane čerstvých paradajok s mozzarellou, šalátov s kozím syrom, cestovín alebo plátkov zeleniny. Okrem toho, že sa pesto kombinuje s ostatnými ingredienciami, perfektne sa hodí k obyčajnému chlebu, opečeným krutónom alebo krekry.

Paradajky s mozzarellou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Nasledujúci recept vás naučí variť paradajky so syrom a omáčkou pesto. Ide o pomerne ľahké jedlo, ktoré pripomína tradičný taliansky šalát caprese, ale bez použitia zeleniny. Čerstvé paradajky sú doplnené o jemnú mozzarellu, vďaka ktorej je predjedlo chutné a atraktívne. Omáčka sa pripravuje tradičným spôsobom s pridaním orieškov alebo bez nich – je na rozhodnutí kuchára.

Ingrediencie:

• čerstvé paradajky - 3 ks;
• mozzarella - 2 guľôčky;
• olivový olej - 110 ml;
• soľ - štipka;
• mleté ​​čierne korenie - štipka;
• bazalka - 50 g;
• parmezán - 50 g;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Paradajky a mozzarellu nakrájame na plátky hrubé 5-10 mm.
2. Pripravte omáčku: umyte, osušte a nakrájajte listy bazalky. Zmiešajte v miske mixéra s nasekaným cesnakom, strúhaným parmezánom, maslom a prešľahajte.
3. Na tanier položte hrnčeky paradajok s mozzarellou a striedajte ich vo vrstvách. Nalejte omáčku na vrch, soľ, korenie, posypte olejom.

Prilepiť

• Čas varenia: 20 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 169 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ako pripraviť cestoviny s omáčkou pesto je popísané v podrobných pokynoch nižšie. Naučí začínajúcich kuchárov robiť chutné, výdatné cestoviny so skutočným duchom Talianska. Uľahčí vám to použitie klasického pesta s píniovými orieškami, kvalitný olivový olej a správne špagety z múky z tvrdej pšenice. Je lepšie uvariť cestoviny do al dente, aby ste zažili ich pôvodnú chuť.

Ingrediencie:

• špagety - 0,6 kg;
• voda – 1,5 l;
• bazalka - 2 zväzky;
• petržlen - zväzok;
• Parmezán - 75 g;
• píniové oriešky - 40 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• olivový olej - 110 ml;
• soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

1. Varte vodu, pridajte soľ, pridajte špagety. Po uvarení povarte osem minút, sceďte v cedníku a nechajte odtiecť prebytočnú vlhkosť.
2. Na omáčku rozšľaháme v mixéri umytú bazalku a petržlenovú vňať spolu s prelisovaným cesnakom, opraženými orechmi, strúhaným parmezánom, olivovým olejom a štipkou soli. Riedime olejom, aby omáčka kvapkala z lyžice.
3. Uložíme kopec špagiet a na vrch nalejeme omáčku. Ozdobte petržlenovou vňaťou a lístkami bazalky.
4. Podávajte jedlo horúce.

Šalát

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 151 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ako pripraviť pesto a šalát z kozieho syra bude známe po prečítaní nižšie uvedeného receptu. Má jemnú, rafinovanú chuť a žiarivú farbu vďaka použitiu varenej cvikly a kukuričného šalátu. Použitie malinového balzamikového octu na ozdobu urobí z predjedla skutočné majstrovské dielo vo svete kulinárskeho umenia. Šalát je lepšie podávať teplý, aby hostia mohli oceniť vynikajúcu kombináciu produktov.

Ingrediencie:

• píniové oriešky - 60 g;
• kukuričný šalát - 100 g;
• mäkký kozí syr - 200 g;
• repa - 3 ks;
• ovocný alebo bobuľový balzamikový ocot – 40 ml;
• bazalka - zväzok;
• cesnak - 2 strúčiky;
• parmezán - 50 g;
• olivový olej - pol pohára;
• morská soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Neošúpanú umytú repu uvarte do mäkka, vychladnite a nakrájajte na tenké plátky.
2. Na omáčku použite polovicu orechov - rozšľahajte v mixéri spolu s umytou bazalkou, strúčikmi cesnaku, strúhaným parmezánom a olivovým olejom, pridajte soľ.
3. Na tanier poukladáme plátky cvikly, navrch poukladáme plátky mäkkého syra, posolíme, polejeme octom, posypeme opraženými orechmi. Položte omáčku vedľa nej alebo ju podávajte v samostatnej miske.
4. Šalát podávajte teplý v servírovacích miskách.
5. Namiesto varenia repy ju môžete piecť v rúre pri 180 stupňoch, k výrobkom pridať stonku zeleru a citrónovú šťavu.

• Čas varenia: 10 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Každý kuchár, ktorý čítal vyššie uvedené recepty, už vie, ako pripraviť omáčku caprese. Samotný šalát je vyrobený z čerstvých paradajok, jemnej mozzarelly s jemnou krémovou chuťou a pikantnej korenistej bazalky. Kombinácia odtieňov použitých produktov vytvára farby talianskej vlajky, vďaka čomu je jedlo obľúbené pre všetkých obyvateľov tejto krajiny. Šalát je ochutený pestom, vyrobeným podľa najlepších tradícií.

Ingrediencie:

• čerstvé cherry paradajky - 120 g;
• olivový olej - 120 ml;
• mozzarella - 120 g;
• píniové oriešky - 30 g;
• bazalka - 1,5 zväzku;
• cesnak – strúčik;
• parmezán - 50 g;
• soľ - štipka;
• balzamikový ocot - 10 ml.

Spôsob varenia:

1. Ak používate malé guľôčky mozzarelly a cherry paradajky, budete ich musieť prekrojiť na polovicu. Veľké odporúčame nakrájať na hrubé plátky.
2. Položte na tanier, striedajte vrstvy. Na vrch posypte polovicu zväzku bazalky, nasekanej alebo ručne natrhanej.
3. Pripravte omáčku: zmiešajte strúhaný parmezán, umytú bazalku, strúčiky cesnaku, píniové oriešky, predpražené na suchej panvici, v mixéri alebo mažiari.
4. Na vrch nalejeme omáčku, osolíme a ozdobíme balzamikovým octom.
5. Optimálna príloha k šalátu caprese je horúci krutón z rúry, nastrúhaný s cesnakovým práškom alebo soľou podľa chuti.
6. Šalát by sa mal podávať chladený v špeciálnej tanierovej forme.

Pesto omáčka – sklad

Ak ste už urobili pochúťku, relevantné budú informácie o skladovaní pesto omáčky. Vďaka použitiu prírodných čerstvých surovín je možné náplň skladovať až päť dní v chladničke. Pred použitím ho musíte premiešať, pretože olivový olej sa usadí na dne. Ak chcete náplň uchovať dlhú dobu, potom ju môžete vložiť do mrazničky - náplň tam môže zostať až jeden mesiac. Omáčku nie je vhodné pasterizovať ani sterilizovať, aby sa zachovala na zimu, výrazne sa tým zhoršia jej chuťové vlastnosti.

Video

Pesto je slávna zelená talianska omáčka s jasnou, osviežujúcou chuťou. Pesto bolo vynájdené v Janove, v regióne Ligúria, ktorý sa nachádza v severnom Taliansku. Názov omáčky je odvodený od talianskeho slova „mlieť“. A nie nadarmo je v súlade so slovom „palička“. Pesto omáčka sa pripravuje dôkladným rozdrvením všetkých ingrediencií v mramorovom mažiari. Táto omáčka je zaujímavá tým, že nevyžaduje žiadnu tepelnú úpravu: ingrediencie je potrebné jednoducho nasekať a zmiešať. Existuje prísne pravidlo: žiadny kov pri príprave pesta, pretože chuť bazalky sa pri interakcii s kovom zhoršuje. Moderné ženy v domácnosti však niekedy nemajú čas mlieť bazalku a cesnak v mažiari na hodinu. Najbežnejším spôsobom výroby pesta je teda použitie kuchynského robota.

Prvá zmienka o pesto omáčke sa nachádza v Kuchárskej knihe z Janova, ktorú napísal Giovanni Battista Ratto a bola vydaná v roku 1863. Tam bol uvedený prvý písomný recept na pesto, ktorý obsahoval bazalku, olivový olej, cesnak, píniové oriešky a strúhaný tvrdý syr.

Pesto omáčka je v Ligúrii taká populárna, že dokonca začali organizovať svetový šampionát v príprave janovského pesta tradičným spôsobom, v mažiari. Bazalka na šampionát sa pestuje v Ligúrii v špeciálnom skleníku, keďže skutočné pesto sa samozrejme získava iba z bazalky ligúrskej. A je to naozaj tak: Ligúrska bazalka je úplne bez mätovej príchute a má obzvlášť jemnú, rafinovanú vôňu.

Klasické pesto sa pripravuje jednoducho

Pesto omáčka sa považuje nielen za zdravý a prírodný produkt, ale aj za demokratický produkt, pretože ingrediencie naň sú dostupné každému. Navyše sa veľmi ľahko pripravuje. Na pesto budete potrebovať:

70 g čerstvej bazalky z Janova. No, ak bazalku ešte nepriviezli z Janova, vezmite si obyčajnú zelenú bazalku z miestneho trhu. Listy by nemali byť príliš veľké.

30 g lúpaných píniových orieškov. Pred začatím prípravy omáčky ich nezabudnite opekať. A vedzte, že orechy nie sú v peste to hlavné. Omáčka by nemala chutiť vyslovene orieškovo. Píniové oriešky dodávajú omáčke len originalitu.

60 g strúhaného tvrdého syra Parmigiano Reggiano.

40 g strúhaného syra Pecorino alebo Fiore Sardo.

2 strúčiky cesnaku.

80 g extra panenského olivového oleja.

Pokyny krok za krokom

Listy bazalky umyte v studenej vode a potom ich osušte kuchynskou utierkou. V mramorovej mažiari rozdrvte cesnak a píniové oriešky. Do mažiara pridajte trochu morskej soli a bazalky a začnite všetko krúživým pohybom drviť. Nepoužívajte mixér, pokiaľ sa neponáhľate, bazalka v mixéri rýchlo oxiduje kvôli teplu. V dôsledku toho pesto rýchlo stratí svoju charakteristickú zelenú farbu a zhnedne. Akonáhle bude zmes v mažiari pripomínať zelenú smotanu, pridajte do omáčky dva druhy syra. Je zbytočné pripomínať, že syry treba vopred nastrúhať. Zmes sa opäť rozomelie paličkou a na záver sa pridá olivový olej. Ak je omáčka určená na sendviče, môžete pridať menej oleja a ak potrebujete pesto na cestoviny, urobte ho redšie pridaním trocha oleja. Výrobky na pesto by mali mať rovnakú teplotu a v žiadnom prípade by nemali byť čerstvé z chladničky. Pesto by ste nemali vyrábať v priemyselných množstvách. Ak však dostanete viac omáčky, ako môžete naraz zjesť, dajte omáčku do pohára, pridajte olivový olej a vložte ju do chladničky, pričom ju zakryte vrchnákom alebo fóliou. Dva alebo tri dni bude omáčka celkom jedlá.

Provensálske pesto je trochu iné ako janovské. Nie sú v ňom žiadne píniové oriešky. Niekedy sa namiesto nich používajú mandle a do bazalky sa pridávajú lístky mäty. Do sicílskeho pesta patria paradajky a mandle, no bazalky je oveľa menej. V Nemecku sa pesto vo všeobecnosti vyrába z medvedieho cesnaku, nie z bazalky. A veľmi často sa do pesta namiesto dosť drahých píniových orieškov pridávajú lacnejšie oriešky.

Talianska klasická bazalková omáčka pesto je skvelým doplnkom k vareným cestovinám, pizze, príp. Jeho príprava je celkom jednoduchá a ak namiesto mažiara použijete mixér, celý proces zaberie pár minút.

Pesto má osviežujúcu, jemne pikantnú chuť a vyniká výraznou zelenou farbou, ktorá určite dodá originalitu každému talianskemu jedlu.

Ingrediencie:

• zelená bazalka - zväzok (asi 30 - 40 g);
• olivový olej - asi 50 ml;
• Parmezán (alebo akýkoľvek tvrdý syr) - 50 g;
• píniové oriešky - 30 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky.

Klasický recept na pesto omáčku doma

Ako pripraviť pesto v mažiari

1. Aby píniové oriešky mali výraznejšiu chuť a bohatú vôňu, opečte ich na suchej panvici na miernom ohni. Orechy nie je potrebné privádzať do stmavnutia – trvá to len 2-3 minúty smaženia, počas ktorých treba jadrá orechov neustále miešať.
   
2. Bazalku umyjeme studenou vodou a osušíme, následne otrháme všetky zelené lístky – stonky nám nebudú užitočné. Omáčku pesto si pripravíte dvoma spôsobmi – v mixéri a v mramorovej mažiari. Prvá možnosť je rýchlejšia - všetky ingrediencie sa umiestnia do misky mixéra a jednoducho sa rozdrvia, kým nebudú hladké. Druhá metóda sa však považuje za „správnejšiu“, klasickú. Preto, ak máte čas, radíme mu dať prednosť.
   
3. Vložte čisté a suché lístky bazalky do mažiara a krúživými pohybmi premiešajte na zelenú „kašu“. Pridáme opražené a teraz vychladnuté orechy.
   
4. Syr nastrúhajte pri izbovej teplote na jemné hoblinky a vložte do mažiara. Ďalej vytlačte olúpané strúčiky cesnaku.
   
5. Pokračujeme v mletí hmoty na čo najhomogénnejšiu pastu. Postupne pridávame olivový olej. Nezabúdajte, že pesto je len omáčka, nie tekutá polievka či hustá kaša, preto dávkovanie oleja meníme s prihliadnutím na výslednú konzistenciu. Odoberte vzorku a v prípade potreby pridajte soľ.
   

Klasickú pesto omáčku podávajte s uvarenými cestovinami, pizzou alebo jednoducho natreté na plátky čerstvého chleba. Dobrú chuť!