Kačacia pečeň. Jedlá z kačacej pečene

Kačacia pečeň je vyprážaná a potom dusená na -.

Ako jednoducho vyprážať kačaciu pečeň

Produkty
Kačacia pečeň - pol kila
Cibuľa - 1 hlava
Balzamikový ocot (môže byť nahradený 1/2 šálkou vína alebo 1 čajovou lyžičkou bežného octu 9%) - 1 polievková lyžica
Múka - 1 polievková lyžica

Soľ - 2 lyžičky
Sušený tymián a zeler - každý po 1 štipke
Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice

Ako dusiť kačaciu pečeň
1. Ak je kačacia pečeň zmrazená, rozmrazte ju; opláchnite, odrežte žily a každú pečeň nakrájajte na 4 kusy.
2. Do hlbokej okrúhlej misy nasypeme múku, zmiešame so soľou a korením.
3. Každý kúsok kačacej pečene skontrolujte, či nemá žilky a vyrežte ich.
4. Panvicu zohrejte 2 minúty na strednom ohni, polejte olejom a rozotrite po celej ploche panvice.
5. Kačaciu pečeň dáme do misky s múkou a dynamicky premiešame.
6. Kačaciu pečeň vyložíme, zvýšime oheň, za stáleho miešania opekáme 10 minút, kým sa tekutina neodparí, pridáme soľ, korenie, tymian a zeler.
7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, cibuľu opražíme oddelene od kačacej pečene 5-7 minút na strednom ohni, vložíme na panvicu s drobmi.
8. Balzamikový ocot (alebo jeho náhrada - obyčajný ocot alebo víno) zmiešame s 2 lyžicami vody a nalejeme na panvicu.
9. Pečeň premiešame, znížime teplotu a dusíme 10 minút.

Šalát s vyprážanou kačacou pečeňou

Produkty
Kačacia pečeň - 350 gramov
Šalát - 5-7 veľkých mladých listov
Hruška - 1 kus
Maliny - 20 kusov
Vínny ocot - 3 polievkové lyžice
Olivový olej - 5 polievkových lyžíc
Soľ - 1/2 lyžičky

Ako pripraviť vyprážaný šalát z kačacej pečene
1. Kačaciu pečeň rozmrazte, ak bola zmrazená, umyte a osušte.
2. Zohrejte panvicu, nalejte olivový olej, pridajte kačaciu pečeň a smažte za stáleho miešania 7 minút na strednom ohni.
3. Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a kačaciu pečeň poduste 15 minút.
4. Pomocou dierovanej lyžice vložte pečeň do misy, olej nechajte na panvici a nechajte vychladnúť.
5. Hrušky ošúpeme, vykrojíme zrnká a nakrájame na plátky hrubé 0,5 centimetra.
6. Po častiach, v 1 vrstve, opečte hrušky na oleji, ktorý zostal z vyprážania kačacej pečene - 2 minúty z každej strany na strednom ohni.
7. Zakryte dno šalátovej misy listami šalátu.
8. Pripravíme dresing: 15 malín zmiešame so zvyšným olivovým olejom, vínnym octom a soľou.
9. Pečeň nakrájajte na veľké plátky a položte na listy šalátu.
10. Vršok šalátu polejeme trochou dresingu, poukladáme hrušky a opäť prelejeme zvyšným dresingom.
11. Šalát s opraženou kačacou pečeňou ozdobíme zvyšnými malinami.

Ako dusiť šťavnatú kačaciu pečeň

Produkty
Kačacia pečeň - pol kila
Mrkva - 1 veľká
Zelená cibuľa - 50 gramov (pol zväzku)
Paradajková šťava - 1 pohár 200 mililitrov
Kyslá smotana - 3 vrchovaté polievkové lyžice
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 lyžička
Mleté čierne korenie - 1 lyžička

Ako dusiť kačaciu pečeň
1. Pečeň rozmrazte, ak bola zmrazená, umyte a osušte.
2. Zahrejte panvicu na strednom ohni, nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
3. Vložte pečeň a smažte ju, kým sa tekutina neodparí 5-7 minút zo všetkých strán.
4. Zelenú cibuľku umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame, pridáme ku kačacej pečeni.
5. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme ku kačacej pečeni.
6. Smažte kačaciu pečeň so zeleninou po dobu 10 minút, miešajte.
7. Do panvice nalejeme paradajkovú šťavu, pridáme kyslú smotanu, premiešame, prikryjeme a za pravidelného miešania dusíme 25-35 minút do mäkka.
8. Pečeň osolíme 5 minút pred koncom varenia.
Kačaciu pečeň podávame s varenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Fkusnofacts

Kačacia pečeň sa môže vyprážať bez oleja - bude mäkká a nebude sa lepiť na panvicu, pretože obsahuje veľké množstvo tuku.

Obsah kalórií v kačacej pečeni je 405 kcal / 100 gramov pečene; Je lepšie kombinovať kačaciu pečeň s nízkokalorickými potravinami - čerstvou zeleninou a ovocím.

Na neutralizáciu mastnej chuti použite sladké ovocie, kyslé a sladké (bobulové) omáčky, ocot (víno alebo balzamiko).

Pečeň si vážia nielen poľovníci, ale aj kuchárky a gazdinky. Táto pochúťka, klasifikovaná ako instantný produkt, si zaslúži pozornosť. Nie je potrebné hovoriť o výhodách pečene, je to sklad vitamínu A, železa, medi a iných užitočných látok. Pečeň obsahuje fosfor, horčík, zinok, sodík, vápnik. Vitamíny B, D, E, K, kyselina askorbová. Pečeň - hovädzie, bravčové, teľacie, kuracie, kačacie - teda bola a zostáva nielen jedným z najobľúbenejších produktov od staroveku, ale aj veľmi užitočnou. Upozorňujeme, že na varenie by ste mali používať iba pečeň zo zdravých a správne kŕmených zvierat. Okrem toho je dôležité neobmedzovať konzumáciu pečeňových jedál na ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Ako variť pečeň

Výživová hodnota pečene je približne rovnaká, či už ide o hovädziu pečeň, bravčovú pečeň, kuraciu pečeň atď., Ale ich chuť a štruktúra sú trochu odlišné. Je dôležité vedieť, že:

• Aby pečeň nezhorkla, musí sa vyčistiť od filmov a kanálov;
• aby bola pečeň mäkká a bez špecifického zápachu, môže sa namočiť do mlieka alebo vody na 30 minút - pečeň mladých zdravých zvierat sa nemusí namáčať;
• na prípravu mäkkej pečene ju môžete pred vyprážaním obaliť v múke;
• aby sa pečeň nerozvarila, nakrájajte ju na kúsky hrubé asi 1 cm a rýchlo opečte na dobre rozohriatej panvici z oboch strán;
• Pečeň musíte osoliť úplne na konci.

Ako vyprážať pečeň

Existuje veľa receptov na výrobu pečene. Ak ste začiatočník a neviete, ako vyprážať pečeň, čo variť z pečene, ako variť mäkkú pečeň, tieto tipy sa vám budú hodiť. Dnes vám povieme, ako správne vyprážať pečeň, aby bola šťavnatá, chutná a netvrdla.

Najjednoduchší spôsob vyprážania pečene je:

• stačí opekať plátky teľacej, jahňacej alebo kuraciej pečene na prudkom ohni dve až tri minúty z každej strany, pridať soľ a korenie podľa chuti a pečeň a la Nuturel je hotová.

Najlepší spôsob, ako vyprážať pečeň, je tento:

• Pečeň, vopred namočená v mlieku alebo marináde, sa musí vyprážať, kým sa na jej povrchu neobjaví šťava z červeného mäsa, prevrátiť, vyprážať a znova čakať na šťavu. To je všetko - jemná a mäkká pečeň je pripravená.

Najaromatickejšie a najchutnejšie sú najjednoduchšie pečeňové jedlá, ktoré sa pripravujú veľmi rýchlo.

Ako variť bravčovú pečeň

• Bravčová pečeň má červenohnedú alebo tmavohnedú farbu, má najjasnejšiu chuť a výraznú vôňu, ktorá nemusí byť každému po chuti.
• Pred varením sa bravčová pečeň vždy namočí. Paštéty a plnky sa pripravujú z bravčovej pečene, možno ju vyprážať a dusiť, vyrábajú sa z nej pečeňové placky a pod.
• Bravčová pečeň je rovnako zdravá ako ostatné druhy pečene, no z hľadiska obsahu živín je predsa len o niečo nižšia ako hovädzia.

Ako variť hovädziu pečeň

• Hovädzia pečeň má tmavo červenohnedú farbu a má pomerne výraznú pečeňovú chuť (preto sa často pred varením namáča v mlieku).
• Pečeňový koláč, pečeňové kotlety, soté, teplé jedlá sa pripravujú z hovädzej pečene vyprážanej hovädzej pečene alebo duseného mäsa. Hovädziu pečeň treba poriadne opražiť, najskôr natrieť horčicou a podávať s pikantnými omáčkami.
• Prínos tohto druhu vedľajšieho produktu spočíva vo vysokom obsahu vitamínov A a skupiny B, životne dôležitých mikroelementov pečene sa odporúča konzumovať pri nadmernej záťaži a v období rekonvalescencie po chorobe.

Ako variť teľaciu pečeň

• Teľacia pečeň má svetlohnedú a červenú farbu, ako aj jemnú a sypkú štruktúru, je oveľa jemnejšia ako hovädzia pečeň a netreba ju namáčať.
• Z teľacej pečene sa pripravujú vynikajúce jedlá: neuveriteľne chutná vyprážaná teľacia pečeň a la naturel, teľaciu pečeň uvaríte v kyslej smotane, dobrá je vyprážaná teľacia pečeň s cibuľou, sú z nej chutné kebaby, ale aj gurmánske jedlá. Celá teľacia pečeň sa môže piecť v rúre alebo na panvici, potom sa meria čas pečenia rýchlosťou 15 minút na 0,5 kg pečene.
• Výhody teľacej pečene sú vitamíny A a B, ktoré obsahuje, pokrmy pripravené z teľacej pečene sú veľmi užitočné - podporujú regeneráciu hemoglobínu a pomáhajú zlepšovať imunitu.

Ako variť kuraciu pečeň

• Kuracia pečeň je cenovo dostupný lahôdkový výrobok s vynikajúcou chuťou.
• Kuracia pečeň sa môže vyprážať s cibuľou, používa sa ako súčasť kebabov so slaninou a zeleninou, ako prísada do mletého mäsa a pečeňových paštét a kuracia pečeň je dobrá v šalátoch.
• Prednosťou kuracej pečene je vysoký obsah vitamínu B12, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, selén, ktorý ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy, je kuracia pečeň cenným výživným produktom.

Ako variť kačaciu a husaciu pečeň

• Kačacia a husacia pečeň – nájdeme ju vo forme foie gras libor na trhoch z obyčajných kačíc a husí, druhá možnosť je menej tučná a nie taká drahá, no stále veľmi jemná a chutná.
• Kačacie a husacie kurča v podobe paštéty alebo pečienky ozdobí ten najsviatočnejší stôl. Len treba vedieť, že pečienky z kačíc a husí sa nikdy nevaria v kyslej smotane, sú už mastné. Vtáčia pečeň sa dokonale hodí k ovociu - sladké, kyslé a sladkokyslé - jablká, maliny, surové alebo jemne dusené na masle, dodajú pokrmu exotický slávnostný vzhľad a chuť.
• Husacia a kačacia pečeň sú veľmi tučné, ale mimoriadne užitočné najmä pre ženské telo, pretože obsahujú veľké množstvo železa, ako aj všetky vyššie uvedené vitamíny a minerály.

Ako si vybrať pečeň

Akúkoľvek pečeň si kúpite, farba pečene by mala byť rovnomerná, bez fľakov, povrch by mal byť lesklý, hladký, elastický, bez suchých miest.
Pri tlaku na pečeň sa fossa vôbec nevytvorí alebo sa rýchlo obnoví. V opačnom prípade je pečeň zatuchnutá.
Pečeň z mladých zvierat je svetlejšia, čím je pečeň tmavšia, tým je zviera staršie.
Pozrite sa na krv: šarlátová - pečeň je čerstvá, hnedá - stará a taká pečeň by sa nemala brať.
Vôňa pečene je príjemná, sladká a v žiadnom prípade kyslá.
Čerstvá dusená pečeň sa zvyčajne nekupuje na budúce použitie, takže ju berú v množstve 100 - 125 gramov na porciu a uvaria ju do 24 hodín.

Ako uchovávať pečeň

Pečeň je dokonale skladovaná zmrazená až šesť mesiacov. Na tento účel nie je potrebné kupovať už zmrazený výrobok. Pečeň v pare si môžete zmraziť sami. Pečeň môžete skladovať takto:

• Po narezaní pečene na plátky ju osušte obrúskom, každý plátok zabaľte do potravinovej fólie, vložte do samostatného vrecka, ktoré vložíte do mrazničky, inak sa vôňa pečene prenesie na iné produkty.

Dobrá vec na pečeni je, že sa dá variť bez rozmrazovania, vyprážať na panvici alebo grilovať. Skutoční gastronómovia však stále radia rozmrazovať ho umiestnením na spodnú policu chladničky na niekoľko hodín.

Recepty - ako variť lahodnú pečeň

Recept - Pečeň v štýle Stroganoff

hovädzia pečeň - 500 g
kyslá smotana - 300 g
cibuľa - 2 hlavy
soľ, korenie - podľa chuti
slnečnicový olej - na vyprážanie

Na prípravu pečeňového Stroganoff štýlu budete potrebovať minimum ingrediencií.
Najprv si pripravíme pečeň – očistíme, namočíme do mlieka, osušíme a nakrájame na kocky.
Nalejte trochu oleja do panvice a opečte jemne nakrájanú cibuľu do svetlohneda.
Vložte kocky pečene do panvice a opečte ich zo všetkých strán.
Pridáme kyslú smotanu a dusíme 15-20 minút.
Pečienky je dobré podávať s ľahkými zeleninovými prílohami alebo jemnou zemiakovou kašou.

Kuracia pečeň - 500 g
cibuľa - 1 hlava
mrkva - 1 ks.
kyslá smotana - 400 g
čerstvý kôpor - 5-15 g
cesnak (voliteľné) - 2-3 strúčiky
olej na vyprážanie
soľ
korenie

Ošúpeme a nakrájame cibuľu, ošúpeme a nasekáme mrkvu. Na troche oleja orestujeme cibuľu a mrkvu a necháme vychladnúť. Pripravenú pečeň prejdite cez mlynček na mäso spolu s dusenou zeleninou. Pridajte soľ, korenie a premiešajte. Ukladáme vo forme palaciniek na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí. Stupeň pripravenosti závisí od vašej chuti.
Nakrájajte cesnak a kôpor, spojte s kyslou smotanou, dobre premiešajte.
Hotové palacinky poukladáme na tanier, na palacinky poukladáme 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.

Teľacia pečeň - 0,5 kg
horčica
múky
rastlinný olej
soľ
mleté ​​čierne korenie
mletý zázvor

½ pohára vody
2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 pomaranče
½ pohára suchého červeného vína

Pečeň umyjeme, ošúpeme a nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky, ktoré potrieme horčicou a obalíme v múke. Smažte zo všetkých strán v zohriatom rastlinnom oleji po dobu 8 minút. Soľ, korenie a podľa chuti pridajte zázvor. Smažte ďalších 3-5 minút na miernom ohni. Hotovú pečeň preložíme do inej misky.
Do panvice, v ktorej sa vyprážala pečeň, pridajte ½ šálky vody a 2 polievkové lyžice. lyžice masla, necháme zovrieť, potom precedíme. Jeden pomaranč ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, z druhého vytlačíme šťavu. Zmiešajte tekutinu na vyprážanie s pomarančovým džúsom a ½ šálky suchého červeného vína, zohrejte na miernom ohni, bez privedenia do varu.
Opečenú pečeň dáme na tanier, prelejeme pomarančovou omáčkou a ozdobíme plátkami pomaranča

500 g bravčovej pečene
80 g bravčového tuku
mrkva
žiarovka
soľ
mleté ​​čierne korenie
muškátový oriešok
½ šálky mäsového vývaru alebo mlieka
100 g masla

Bravčovú pečeň nakrájame na malé kúsky. Slaninu nakrájame nadrobno a opražíme. Do vyškvareného tuku vložíme nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte až do polovice varenia. K zelenine pridáme kúsky pečene, soľ, mleté ​​korenie a nastrúhaný muškátový oriešok, opečieme do zlatista a potom varíme na miernom ohni pod pokrievkou. Ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou 3-4 krát. Do pripravenej hmoty nalejte vývar alebo mlieko, priveďte do varu a ochlaďte. Zmiešame so zmäknutým maslom a vyšľaháme do hladka. Hotovú paštétu ozdobíme podľa želania.

Predtým k téme:

	Celá hus pečená v rúre je slávnostné jedlo! A je jedno, či to bola úspešná husacina, alebo či už sú husacie Vianoce. Kto to dostal, kto to kúpil, tak sa to stalo. Hlavná vec na pečenej husi je jej rovnomerná slanosť...
	Ako variť kačicu? Táto otázka vyvstáva obzvlášť akútne pre ženy v domácnosti počas sezóny lovu kačiek, ako aj pred Novým rokom a Vianocami. Aké sú kačacie recepty počas poľovníckej sezóny, alebo ak poľovník nemá veľké šťastie, tak na Nový rok najviac...
	Silné mäsové želé s vôňou cesnaku a jasnými akcentmi mrkvy a byliniek je národné ruské jedlo a vynikajúce zimné občerstvenie. Dozvieme sa, ako správne variť rôsolové mäso, koľko variť rôsol, aké mäso k nemu vybrať a ako...
	Lov zajacov patrí u nás k najobľúbenejším. Zajac je vynikajúca trofej, ktorá môže ozdobiť každý poľovnícky stôl. Hlavná vec je vedieť, ako správne variť zajaca. Domáce králiky sú jednoduchšie na prípravu, ale s divokými...
	Blíži sa dlho očakávané otvorenie jesennej poľovníckej sezóny 2013 Každý poľovník potvrdí, že otvorenie poľovačky je vždy sviatkom: prvé svitanie, pružná píšťalka kačacích krídel, prvá ulovená trofej. A potom vôňa ohňa a varenia...
	Voňavý dusený králik, pikantná pečená kačica, chrumkavá vyprážaná hus... Hydinové a zvieracie mäso sú dôležitými produktmi ľudskej stravy. Mäso obsahuje veľa užitočných látok, vitamínov, minerálov a pre človeka veľmi potrebných bielkovín....
	To, čo robí diviaka cenným, je mäso, ktoré produkuje. Ale stále je potrebné ho správne pripraviť. Mäso starých sekáčov v období ruje nepríjemne zapácha, preto si vyžaduje vopred namočiť do octu alebo srvátky...

Nestáva sa často, aby sme mali na stole kačaciu pečeň. Recepty, ktoré používame, sú viac zamerané na bravčové, hovädzie a maximálne kuraciu pečeň. V predvečer sviatkov si však môžete dopriať niečo nové a nepoznané. Minimálne preto, aby bolo možné porovnať, ako veľmi sa neznámy produkt líši od niečoho, čo je už dávno vyskúšané.

Kačacia pečeň v kyslej smotane

Vo väčšine prípadov nezáleží na tom, čo presne je vo vašej chladničke: kuracia alebo kačacia pečeň - recepty možno použiť na obe odrody. Obe fungujú rovnako dobre v kyslej smotane. Toto jedlo by sa malo pripraviť nasledovne. Kilogram kačacej pečene sa zbaví nepotrebných vrstiev - filmov, tuku atď., Umyje sa, napne a prepichne špáradlom (aby sa zabránilo „strieľaniu“). Nemali by ste to rezať: spôsobí to únik mäsovej šťavy a veľkosť produktu nie je taká veľká. Pečeň sa obalí v múke a vypráža sa v horúcom oleji do zlatista, potom sa vloží do kotla. V šťave, ktorá z nej zostane, sa vyprážajú dve cibule; prenesené do pečene. V šálke sa kyslá smotana (3 polievkové lyžice) mierne zriedi vodou, spojí sa so soľou a lyžicou múky a vyšľahá do hladka. Výsledná zmes sa naleje do kotla, pridá sa voda po úroveň pečene a po prevarení sa obsah pol hodiny dusí na miernom ohni. Na záver pridáme vybrané korenie, bylinky a soľ (ak je málo).

Gurmánska kačacia pečeň s paradajkami

Varí sa veľmi rýchlo, je mimoriadne aromatický, ale na úspešné experimenty potrebujete wok alebo aspoň hrubostennú nádobu s hrubým dnom - v nej sa uvarí kačacia pečeň. Recepty väčšinou zahŕňajú nekrájanú pečeň, ale preto sa oplatí pečeň nasekať nahrubo (aspoň na polovicu). Droby sa vyprážajú rýchlo a pri takmer maximálnej teplote. Ak je toho veľa, bude potrebných niekoľko prechodov. Každá hra netrvá dlhšie ako 3 minúty. Na tuku, ktorý zostal z pečene, opečte nakrájané kolieska cibule (opäť stačia tri minúty). Pridajte k nej na pol minúty nasekaný cesnak, rascu a koriander. Potom pridajte malé kocky paradajok a 2 polievkové lyžice balzamikového octu (na 800 g pečene; iné koreniny sú voliteľné). Po 3 minútach sa pečeň na päť minút vloží späť do nádoby, okorení a osolí. Nezabudnite miešať!

Paštéta z kačacej pečene

Jedno z najlepších a jedinečných jedál! Vyžaduje si pomerne veľa ďalších komponentov, ale stojí za to. Ak chcete dosiahnuť skutočné výsledky, nezanedbávajte žiadnu zložku.

Cibuľu a strúčik cesnaku nakrájame nadrobno. Na masle sa dusia nie dlhšie ako štyri minúty. Pripravená pečeň - asi tristo gramov - sa smaží tri minúty spolu s čerstvými bylinkami - rozmarínom, petržlenovou vňaťou a tymianom. Keď vychladne, všetko, čo tvorí paštétu z kačacej pečene, pretlačíme cez mixér na pastu spolu so 100 gramami masla. Zmes sa zmieša s dvoma polievkovými lyžicami brandy, vloží sa do misy alebo nádoby a zaleje sa rozpusteným maslom. Tým sa príprava končí. Paštétu z kačacej pečene môžete jesť hneď po vychladnutí. Sendvič s ním môže byť ozdobený bylinkami, olivami, kaparami a nakladanými uhorkami.

"Foie gras"

Všetko vyššie uvedené nie je úplný zoznam toho, čo vám môže kačacia pečeň urobiť šťastným. Recepty ponúkajú koláče s ním, kastróly, možnosti vyprážania a dusenia. Nič však neprekoná slávne francúzske jedlo! Na jej prípravu budete musieť minúť veľa peňazí, pretože kačacia pečeň „foie gras“ sa vyrába iba z hydiny kŕmenej špeciálnou diétou. Prvá pečeň, na ktorú narazíte, aj keď je to určite kačacia pečeň, nebude fungovať. A takáto „príprava“ stojí dvakrát až trikrát viac ako bežná.

Domáci recept na jej prípravu radí pečeň najskôr pol hodiny marinovať v pohári dobrého portského vína zmiešaného s bielym korením a soľou (marináda vystačí na pol kilogramu). Potom sa droby zabalia do fólie, niekoľkokrát prepichnú a vložia do rúry. Doba pečenia je zvyčajne uvedená na obale pečene; v priemere - asi pol hodiny. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to!

Kačacia pečeň má v mnohých rodinách čestné miesto na stoloch. Tento produkt sa vo varení používa už dlho. Je cenený pre svoju jedinečnú chuť a vôňu. Úžasná pochúťka sa pripravuje z pečene kačiek, ktorá sa oddávna stala symbolom luxusu – foie gras. Táto pochúťka sa pripisuje francúzskej kuchyni, no neexistujú žiadne spoľahlivé dôkazy, ktoré by to podporovali. V ruskej kuchyni bola kačacia pečeň tiež cenená, ale používala sa iba s inými drobmi, najmä so srdcom.

Kačaciu pečeň je možné zakúpiť vo väčšine maloobchodných predajní, ktoré predávajú hydinové mäso. Tento polotovar vyzerá ako na fotke. Najchutnejším (ale dosť drahým produktom) bude pečeň z hydiny, kŕmená na farmách prírodným krmivom s minimom antibiotík a priemyselných aditív. Produkt z takýchto kačíc sa bude líšiť veľkosťou a chuťou a je nepravdepodobné, že bude zmrazený.

Kačacia pečeň má množstvo rozdielov od iných druhov hydinovej pečene. Má špeciálne zloženie a vlastnosti. Rozdiely sú aj v spôsobe prípravy tohto produktu.

Pochúťky z kačacej pečene jednoducho ozdobia každý stôl. Z tohto článku sa dozviete niekoľko receptov na pochúťky a pravidlá pre výber drobov, ako aj výhody a poškodenia produktu.

Zloženie a obsah kalórií

Kačacia pečeň neobsahuje takmer žiadne sacharidy. Index BJU tohto lahodného produktu určili odborníci na výživu na úrovni 49,8:46,0:4,1. Kačacia pečeň je bohatá na:

• železo;
• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• mangán;
• meď;
• sodík;
• selén;
• fosfor;
• zinok

V malých množstvách tento vedľajší produkt obsahuje užitočné látky, ako sú:

• kobalt;
• molybdén;
• nikel;
• cín;
• síra;
• fluór;
• chlór;
• chróm.

Nutričná hodnota drobov je vysoká: sto gramov surového produktu obsahuje 405 kcal. Vitamínové zloženie kačacej pečene, ako aj minerálne zloženie, je pomerne bohaté. Výrobok obsahuje vitamíny skupiny B (vrátane cholínu a kyseliny nikotínovej) a vitamín A.

Funkcie výberu a skladovania kačacej pečene

Medzi hlavné znaky kačacej pečene patrí vysoký obsah tuku a sladkastá chuť. Výrobok má tiež špecifický zápach, ktorého sila priamo závisí od plemena kačice a jej výživy počas života.

Kačaciu pečeň ako produkt na pultoch predstavuje produkt, ktorý sa líši nielen odrodou, ale aj spôsobom prípravy.

Druhy drobov

Dnes nájdete v predaji niekoľko odrôd kačacej pečene. Hlavné rozdiely medzi kačacou pečeňou sú veľkosť a farba produktu. Množstvo vnútorností závisí od plemena kačice a farba pečene závisí od spôsobu kŕmenia a veku vtákov.

Farba kvalitnej kačacej pečene je svetloružová so žltkastými pruhmi. Kačice Mulard majú červené pečene. Okrem iných druhov kačacích vedľajších produktov sa pečeň vtákov tohto plemena vyznačuje aj slabou chuťou kačacieho tuku a väčšou hustotou.

V predaji nájdete päť odrôd kačacej pečene:

1. Surové čerstvé. Tento produkt je najlepšie kúpiť na farmárskom trhu.
2. Chladené.
3. Surové mrazené. Najčastejšie sa takéto pečienky predávajú balené v podnosoch alebo na váhu.
4. Dusené. Výrobok, ktorý prešiel úpravou parou, sa považuje za polotovar. Najčastejšie sa takéto pečene predávajú vo vákuových baleniach, no napriek tomu je trvanlivosť takýchto prípravkov minimálna.
5. Konzervované. Kačaciu pečeň v tejto forme môžeme sterilizovať v šťave alebo vyrobiť vo forme paštéty na priamu konzumáciu.

Pravidlá skladovania

Každý typ produktu má trvanlivosť. Pri nákupe produktu by ste to mali určite venovať pozornosť. Stará alebo mrazená kačacia pečeň bude chutiť horko a rozpadať sa. Rozhodne sa z neho nedajú pripraviť kvalitné jedlá.

Čas použiteľnosti čerstvého produktu je jeden deň. Chladené výrobky budú vhodné na konzumáciu tri dni pri teplote okolo nula stupňov Celzia. Zmrazená pečeň je jedlá niekoľko mesiacov. Napríklad hlboko zmrazené droby sa môžu jesť šesť mesiacov a ak sú zmrazené plynom, môžu sa jesť mesiac. Je dôležité zabezpečiť, aby sa chladený výrobok nedal znova zmraziť, pretože v tomto prípade pečeň nielenže stráca užitočné látky, ale získava aj nepríjemnú chuť.

Dátum spotreby pečene v konzerve je uvedený na obale. Ak má výrobok minimum konzervačných látok a antioxidantov, s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť hotovú pečeň spotrebovať do dvanástich mesiacov. Nezazátkovaná plechovka konzervovaného jedla by sa nemala uchovávať v chladničke dlhšie ako 48 hodín.

Ako si vybrať produkt?

Aby ste mohli pripraviť lahodné jedlo z kačacej pečene, musíte si vybrať kvalitný produkt. Hlavné kritériá a ukazovatele v tomto prípade sú:

• farba;
• aróma;
• vzhľad.

Farba kvalitného produktu závisí od plemena kačice, ale s istotou môžeme povedať, že dovážané polotovary budú mať tlmené tóny a droby z domácich škôlok sa budú vyznačovať bohatými odtieňmi červenej.

Aróma kačacej pečene by nemala byť silná, ale pri krájaní do surového produktu by ste mali cítiť špecifickú vôňu kačacieho tuku. Je tiež dôležité poznamenať, že akýkoľvek cudzí zápach, ktorý možno cítiť spolu s hlavným, je dôvodom na odmietnutie nákupu takéhoto produktu. Nemali by ste kupovať kačaciu pečeň s abnormálnym zápachom, aj keď neexistujú žiadne vonkajšie znaky naznačujúce nesúlad s deklarovanou kvalitou.

Vzhľad kvalitnej kačacej pečene sa nelíši od pečene iných vtákov. Hlavné kritériá, ktoré musí spĺňať výrobok prvej a najvyššej triedy, sú uvedené nižšie.

Kritériá	Najvyššia trieda	Prvá trieda
	Až 600 gramov.	450 - 500 gramov.
Hustota	Elastické na dotyk.	Napriek svojej veľkosti sa zdá ľahší ako prémiový produkt. Je to spôsobené pórovitosťou drobov.
bezúhonnosť	Bez poškodenia obalu. Predáva sa ako celý kus.	Možno predať po kusoch rôznych veľkostí. Celé laloky pečene vtáka môžu mať rezy a praskliny.
Iné znaky	Nemá žiadne žily, mastné povrazy ani stopy žlče. Farba je v celom kuse jednotná, bez fľakov.	Prítomnosť bielych žíl, krvných povrazov a žlčových bodov je povolená.

Kačacia pečeň druhej triedy sa nemôže predávať. Je to spôsobené vysokými nákladmi a neúčelnosťou výroby produktu tejto kategórie.

V každom prípade by pečeň akéhokoľvek typu nemala byť na vrchu pokrčená a mokrá na dotyk. Falšovaný môže byť aj tovar, ktorý má certifikáty kvality a príslušnú produktovú dokumentáciu. Najmenej, čo môžete získať pri použití takéhoto produktu na jedlo, je jedlo bez chuti a suché.

Použitie pri varení

Kačacia pečeň sa dá použiť pri varení na prípravu obrovského množstva jednoduchých a chutných jedál. Táto časť jatočného tela vtáka nemôže byť v žiadnom prípade klasifikovaná ako diétny výrobok, ale tí, ktorí nedodržiavajú špeciálnu diétu, by nemali často jesť kačaciu pečeň.

Hydinové droby sa používajú na prípravu prvého a druhého jedla, ako aj na výživné šaláty a občerstvenie. Zvláštnosťou varenia jedál z kačacej pečene je jej rýchlosť. Skúsení kuchári odporúčajú vyprážať kačaciu pečeň najviac desať minút a dusiť sedem minút. Je potrebné variť droby päť minút, ale nezabudnite, že pečeň musí byť ponorená do už osolenej vriacej vody. V opačnom prípade výrobok stuhne a stratí svoj tvar. Je tiež dôležité pamätať na to, že ak vložíte pečeň do studenej tekutiny, pri tepelnej úprave všetok tuk vyjde do vody a droby sa stanú gumovými.

Produkt je vhodný na rôzne pochúťky, no najobľúbenejšou pochúťkou z neho je paštéta podobná foie gras.

Kačacia pečeň sa hodí k:

• cibuľa a zelená cibuľa;
• mrkva;
• konzervovaný zelený hrášok;
• paradajky a paradajkové omáčky;
• olivy;
• varená ryža;
• kapary;
• huby;
• varené zemiaky;
• dule;
• hruška;
• pečené jablká a omáčky z nich;
• brusnicová omáčka;
• uhorky a uhorky.

Omáčky a omáčky z týchto drobov sa pripravujú s pridaním:

• maslo;
• smotana odstredená z kravského mlieka;
• kyslá smotana;
• biele víno alebo portské;
• brandy a koňak;
• brusnicová šťava;
• čerstvá pomarančová šťava;
• balzamikový ocot.

Niektoré recepty odporúčajú pridať do pečene malé množstvo prémiovej pšeničnej múky. Tento životný hack vám umožní získať hustú a aromatickú hmotu, ktorá bude mať neporovnateľnú chuť a jemnú konzistenciu.

Najlepšie koreniny a koreniny, ktoré môžu ľahko zvýrazniť vynikajúcu chuť jemnej kačacej pečene, sú:

• bazalka;
• biele korenie;
• rasca;
• koriander a koriander;
• muškátový oriešok;
• oregano;
• rozmarín;
• zeler;
• čierne korenie;
• cesnak (čerstvý alebo sušený).

Pri príprave všetkých pochúťok z kačacej pečene bez výnimky je určite potrebná soľ. Tento produkt sa zvyčajne pridáva na konci procesu varenia.

Prvé kurzy

Najznámejšími prvými chodmi z kačacej pečene sú rezancová polievka a číry konzervovaný zelený hrášok. Takéto pochúťky nezahŕňajú použitie vnútorností na tuk. Pečeň opražená na masle sa dáva na koniec varenia alebo priamo na tanier a potom sa polievka posype nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a listami zeleru. Aromatický olej nasiaknutý korením a pečeňovou šťavou sa zmieša s vývarom a dodá polievke nepredstaviteľnú chuť a z jednoduchej polievky sa ľahko stane delikatesa z talianskej reštaurácie.

Pre dodanie originálnej chuti a vône sa pečeň podusí aj vo vínnej omáčke a pre pikantnosť sa pridá sušená mäta, cesnak a malé množstvo strúhaného muškátového orieška. Do tejto polievky sa odporúča pridať bazalku, tymian, oregano alebo majoránku ako vitamínový doplnok.

Druhé kurzy

Z kačacej pečene môžete pripraviť nezvyčajne chutné a aromatické:

• omáčky;
• kastróly;
• palacinky;
• lievance z pečeňovky;
• kotlety;
• biela guľa;
• fašírky.

Jemný a veľmi mastný kačací vedľajší produkt možno použiť na prípravu originálneho zákusku alebo podávať vyprážaný na masle s mrkvou a cibuľou, pošírovaný spolu s mäsom. Kačacie droby sa hodia k kyslej smotane a smotane. Tieto mliečne výrobky sa používajú na prípravu omáčky na dusenie pečene. Pochúťky z kačacej pečene varené v pomalom hrnci alebo pečené vo fólii v rúre alebo vo fritéze sú obzvlášť chutné a jemné.

Uvarenú alebo vyprážanú kačaciu pečeň môžeme použiť ako plnku do koláčov alebo koláčov, zabaliť do palaciniek alebo naplniť knedľou. Mäkká kačacina sa hodí aj k veľkým lastúrnikom a cannelloni..

Občerstvenie

Najobľúbenejšie a neuveriteľne chutné pochúťky z kačacej pečene sú paštéty a peny s tajomným názvom „terina“. Produkt, pošírovaný vo víne alebo masle, sa často používa na prípravu mäsových šalátov.

Pečienku dokáže pripraviť aj ten najneskúsený kuchár. Dôležité je len pamätať na to, že najchutnejšie maškrty sa získavajú z čerstvej pečene alebo sucho zmrazených drobov.

Z prémiovej kačacej pečene si môžete pripraviť známy delikatesný produkt foie gras na úrovni reštaurácie. Pochúťka je štruktúrou podobná pečeňovej paštéte, no vďaka nezvyčajnému spôsobu pečenia má jedinečnú chuť. Obrovské množstvo receptov a podrobných popisov procesu prípravy tohto lahodného jedla nájdete na World Wide Web a v moderných tlačených publikáciách o kulinárskych témach.

Po zhliadnutí videoreceptu krok za krokom sa dozviete, ako pripraviť úžasnú penovú terinu.