Recept na prípravu klasickej polievky „Gazpacho“ krok za krokom. Gazpacho polievka - klasické domáce recepty

Recept na Gazpacho je pomerne jednoduchý a ľahko sa pripravuje doma. V letných horúčavách vás osvieži štipľavá vychladená polievka, v zimnom mraze zohriaty pokrm.

Klasický recept Gazpacho obsahuje nasledujúce komponenty:

• veľké paradajky - 15 jednotiek;
• uhorka - 4 jednotky;
• sladká paprika - 3 jednotky;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• otrubový chlieb - 3-4 plátky;
• červená šalátová cibuľa - 1 hlava;
• olivový. maslo - 125 g;
• červený vínny ocot - 4 lyžice. l.;
• petržlen - malý zväzok;
• paradajková šťava/studená pitná voda/suché červené víno – podľa chuti.

Začnime s korením. Spojte olúpané strúčiky cesnaku a soľ v mažiari a rozdrvte, kým sa nevytvorí pasta. Potom pridáme krajce chleba a pomelieme. Potom postupne nalejte olej bez zastavenia paličky. Keď sa hmota stane homogénnou, zakryte maltu filmom a nechajte hodinu a pol pôsobiť.

Medzitým sa postaráme o zeleninu. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, vložte do misky a zalejte octom. Paradajky zbavíme šupky, plody nakrájame na štvrtiny a zbavíme semienok. Z uhorky nožom odrežte šupku a nakrájajte na malé kocky. Papriku trochu pomastíme olejom a dáme piecť do rúry na 200 stupňov. do 10 minút. Keď sa na povrchu ovocia objavia čierne škvrny, paprika sa môže vybrať z rúry.

Keď plody trochu vychladnú, ošúpeme ich a vykrojíme jadro so semienkami.

Zeleninu umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame.

Vložte niekoľko kusov rôznych druhov zeleniny do misky mixéra a nakrájajte. Postupne pridáme všetku zeleninu a nakladanú cibuľu. Na konci pridajte cesnakový prípravok do celkovej hmoty a všetko naposledy nakrájajte.

Zmes nalejte do hrnca a nechajte cez noc lúhovať.

Podávajte v malých miskách, hustú hmotu rozriedite malým množstvom paradajkovej šťavy, vody alebo suchého červeného vína zriedeného vodou - podľa toho, čo preferujete.

Na poznámku. Aby ste uľahčili odstránenie šupky z paradajok, vložte ich na pár minút do vriacej vody.

S krekrami a korením

• červená sladká paprika - ½ ovocia;
• zelená paprika - ½ ovocia;
• cesnak - 2 strúčiky;
• uhorka - ½ ovocia;
• šalotka - 2 hlavy;
• paradajky - 3 stredné ovocie;
• čerstvé listy mäty - 10 g;
• chilli paprička - ½ ovocia;
• vínny ocot (červený) - 50 g;
• strúhanka - 25 g;
• kečup - 1 lyžička. l.;
• vypustiť olej - 10 g;
• biely chlieb - 20 g;
• voda - 400 g;
• olivový. olej, soľ, korenie - podľa chuti.

Zeleninu a bylinky poriadne umyjeme a osušíme papierovými obrúskami. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte dužinu na malé kúsky. Uhorku a paradajky nakrájame na malé kocky. Cesnak a cibuľu ošúpeme, opláchneme a nasekáme veľmi jemne. Olúpané čili semienka a mätu pomelieme čo najjemnejšie.

Nechajte 2-3 polievkové lyžice papriky a uhorky v samostatnom tanieri, aby ste ich pridali do hotového jedla. Zvyšok rozmiešajte vo veľkej panvici, pridajte ocot a kečup. Soľ a korenie podľa chuti. Zmes zriedime vodou a premiešame. Zmes rozdrvte mixérom a nechajte polievku niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.

Medzitým si pripravíme krekry: v zmesi rozpusteného masla a olivového oleja opražíme dužinu z bieleho chleba nakrájanú na kocky. Aby sa zabezpečila rovnomerná zlatá kôrka, sušienky sa musia neustále miešať a pretrepávať misku.

Polievku vložte do misy a do každej pridajte rovnaké množstvo zeleniny. Krekry sa podávajú na samostatnom tanieri.

Ako pripraviť horúce gazpacho?

Horúca polievka Gazpacho je sýta a rýchla na prípravu:

• sladká paprika (zelená) - 1 jednotka;
• chlieb (starý) - 1 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• oranžová - 1 jednotka;
• paradajky (zrelé) - 4 jednotky.

Opláchnite paradajky a nechajte ich variť bez toho, aby ste ich nakrájali. Hneď ako voda zovrie, vyberte paradajky a ošúpte ich, potom nakrájajte na plátky a vložte do misky mixéra.
Starý chlieb vložíme do hrnca s vodou z paradajok a ďalej varíme na miernom ohni, pričom kontrolujeme jeho mäkkosť. Keď zmäkne, rozlomte ho a pridajte k paradajkám. Papriky očistíme od semienok, nakrájame na kúsky a pridáme k chlebu a paradajkám. Dochutíme soľou a pridáme olúpané strúčiky cesnaku. Všetko rozdrvte mixérom, až kým nebude hladké.

Ak je polievka hustá, pridajte odvar z paradajok a chleba, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Na záver polejeme trochou oleja, spracujeme mixérom, necháme pár minút lúhovať a podávame s trochou pomarančovej šťavy.

Zdravý prvý chod so zelerom

• červené paradajky - 3 jednotky;
• zeler - 2 stonky;
• sladká paprika - 1 jednotka;
• uhorka - 3 jednotky;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - ½ hlavy;
• čerstvé bylinky, sušená bazalka;
• soľ a cukor - podľa chuti;
• balzamikový ocot - 1-2 lyžičky. l.;
• olivový maslo - 1 tabuľka. l.

Pripravte zeleninu: odstráňte šupku z uhoriek a paradajok, odstráňte jadro a semená z papriky. Všetko nasekajte nahrubo, vrátane zeleniny a zeleru. Všetku zeleninu vložte do misky mixéra a nakrájajte. Nechajte 1-2 hodiny v chladničke. V lete môžete pred podávaním pridať kocky ľadu.

Recept na zelené gazpacho

• sladká zelená paprika - 1 jednotka;
• prevarená voda - 100 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• suché biele víno - 1 tabuľka. l.;
• uhorka - 2 jednotky;
• petržlen - 1 zväzok;
• plátok pšeničného chleba;
• olivový maslo - 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ.

Namočte strúhanku do vody.

Uhorky ošúpeme, papriku zbavíme semienok a ošúpeme cesnak. Zeleninu opláchnite a nasekajte. Skombinujte pripravené produkty v miske mixéra a rozdrvte. Pridáme olej, víno, vodu, soľ podľa chuti a všetko dobre premiešame. Nalejte do misy.

Dukanova polievka

• 3-5 zrelých paradajok;
• ½ sladkej papriky;
• ½ uhorky;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 lyžičky. l. olivový oleje;
• ½ lyžičky l. balzamikový ocot;
• trochu horúcej červenej papriky;
• 1 lyžička. l. stévia;
• 200 g vody;
• soľ, mleté ​​korenie.

Všetky produkty sa čistia, opláchnu, nakrájajú na malé kúsky a umiestnia sa do nádoby mixéra. Pridávajú sa k nim korenie, ocot a ďalšie produkty uvedené v recepte. Zeleninu musíte krájať, počnúc nízkou rýchlosťou a končiac vysokou rýchlosťou, 4-5 minút. Ak chcete rýchlo vychladnúť jedlo, môžete ho na pol hodiny vložiť do mrazničky.

Gazpacho v pomalom hrnci

• 4 paradajky;
• 1 paprika;
• 2 uhorky;
• 1 cibuľa;
• 25 m mlieka;
• 3 lyžičky. l. ocot;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2 lyžičky. l. Tabasco omáčka;
• soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou. Uhorku zbavíme šupky, nakrájame na polovice a zbavíme semienok. Papriku a paradajky tiež zbavíme semienok a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte s maslom, omáčkou a mliekom, nezabudnite na ocot. Dobre premiešame a necháme hodinu a pol marinovať v chladničke. Potom rozdrvte v mixéri asi 3 minúty, kým nevznikne pyré. Nalejte ju do misky multivarky, v prípade potreby ju zrieďte malým množstvom vody, ak je konzistencia veľmi hustá. Osolíme a okoreníme. Vyberte režim „Polievka“ a varte 15-20 minút. Potom necháme polievku vychladnúť. Môžeme podávať s krekrami.

Tajomstvá a triky varenia

Talianska polievka Gazpacho môže v letnej sezóne príjemne spestriť váš jedálniček, ktorý nahradí v našich končinách obvyklú okroshku, alebo v zime zahreje, ak si ju ohrejete.

Ak chcete pripraviť tú najsprávnejšiu taliansku polievku, venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:

1. Talianske jedlá sa vyznačujú množstvom bylín. Treba ich pridať pred vychladnutím – kým sú v chlade, bylinky dodajú pokrmu chuť.
2. Polievku môžete podávať so smotanou, kyslou smotanou a bylinnými olejmi.
3. Z paradajok a uhoriek je potrebné odstrániť kožu. Je tiež správne odstrániť z nich semená.
4. Polievku podávame s pšeničnými krutónmi opečenými na oleji a cesnaku. Výborne sa hodia k horúcemu Gazpacho.

Gazpacho je tradičná španielska paradajková polievka. Podáva sa studená, vďaka čomu je ideálna na obed alebo večeru v horúcom dni.

Gordonramsay.com

Čo budete potrebovať

• 150 g bieleho chleba;
• 1 zelená paprika;
• 1 stredná uhorka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 červená cibuľa - voliteľné;
• 1 kg zrelých paradajok;
• soľ - podľa chuti;
• 1½ lyžice sherry octu;
• 80 ml olivového oleja.

Chlieb sa pridáva do gazpacha kvôli hustote. Pečenie, napodiv, by malo byť...

Sherry ocot dodáva polievke zvláštnu chuť. Ale ak taký ocot nemáte, nahraďte ho červeným vínom. Niekedy sa namiesto toho používa citrónová šťava, ale potom pokrm získa výraznejšiu kyslosť.

Ako variť gazpacho

Chlieb rozlomte na niekoľko kusov. Zalejte ich trochou teplej vody a nechajte chvíľu pôsobiť, kým si pripravíte zvyšné suroviny.

Zo semien a uhorky - z kože. Papriku, uhorku, cesnak a cibuľu nakrájame na veľké kocky.

Ak je šupka paradajok tenká, nie je potrebné ju odstraňovať. Stačí vystrihnúť miesto, kde sa uchytáva stopka. Ale ak narazíte na zeleninu s hrubou šupkou, je lepšie ju odstrániť.

Aby ste to urobili, urobte rezy v tvare kríža na paradajkách oproti miestu, kde bola stopka.

Zeleninu uchovávajte vo vriacej vode 20–30 sekúnd alebo o niečo dlhšie - všetko závisí od hrúbky šupky. Ak sa koža na mieste rezu ľahko vzdiali, môžete paradajky odstrániť.

Preložíme ich do misky s ľadovou vodou, úplne ochladíme a ošúpeme.

Ošúpané alebo neošúpané je potrebné nakrájať na veľké kusy.

Všetku zeleninu vložte do hlbokej panvice. Pridáme soľ, ocot, olivový olej a namočený chlieb. Zmes rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká.

Potom zmes prepasírujte cez sitko alebo cedník s jemnými otvormi. Vďaka tomu bude polievka ešte hladšia.

Ako podávať gazpacho

Vložte hrniec s polievkou do chladničky aspoň na pár hodín. Počas tejto doby sa gazpacho ochladí na požadovanú teplotu.

Polievku nalejte do misiek alebo hlbokých pohárov. Gazpacho ozdobte nadrobno nakrájanou zeleninou, napríklad paprikou, cibuľou alebo uhorkou, krutónmi, bylinkami alebo olivovým olejom.

Neustále ich varíme a jeme s veľkou radosťou. Ako často zaraďujete do jedálnička nové sezónne jedlá? Poďme si pre zmenu pripraviť polievku gazpacho, ktorá pochádza z horúcej, dusnej Andalúzie!

Niekedy je názov nesmierne obľúbenej studenej polievky omylom napísaný ako „gaspacho“. Ostaneme pri pravopise „gazpacho“ ako pri správnom pravopise. Začnime náš pomerne rozsiahly príbeh a zistime recept na gazpacho, ktoré sa dá ľahko pripraviť doma. Receptov však bude veľa.

Dnes nám Irina Rybchanskaya, moderátorka našej rubriky, predstaví španielsku polievku gazpacho. Príbeh pokračuje s Irinou.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej. Dnes máme na programe jedlo, ktoré v kulinárskej komunite a medzi milovníkmi jedla vyvoláva množstvo kontroverzií. Jedlo je úplne jednoduché, má najviac „sedliacky“ pôvod a dnes sa pripravuje v najlepších reštauráciách sveta a v jednoduchých španielskych krčmách.

Toto jednoduché jedlo má astronomické množstvo možností a ich nespočetné množstvo variácií. Debata o tom, ktorý recept na gazpacho je najklasickejší, nikdy neutícha. Ctihodní majstri a jednoduché gazdinky zanietene argumentujú, že ich recept je jediný správny a autentický.

Nebudeme debatovať. Ľudové jedlá vo svojom pôvode často nie sú také chutné. V priebehu storočí ich receptúry prešli obrovským množstvom zmien. Keby španielske gazdinky neustále neexperimentovali vo svojich kuchyniach, nikdy by sme nepoznali chuť gazpacho s paradajkami, keďže paradajky sa na túto polievku začali používať až v devätnástom storočí.

Uvediem klasický recept na gazpacho, aj keď táto definícia nie je úplne správna. Pôjde skôr o najjednoduchšiu polievku, aká sa dá doma pripraviť. Obsah kalórií v miske je nízky - od 20 do 50 kcal na 100 g, v závislosti od zloženia zložiek.

Gazpacho polievka - klasický recept s fotografiami krok za krokom

Začnime týmto receptom. Je to veľmi typické pre Andalúziu, kde žije môj dlhoročný priateľ Carlos Arguñana, úžasný kuchár.

Všetko je tu jednoduché, žiadne luxusné prísady ani koreniny. Chuť najviac zodpovedá „ľudovej“ a nie reštauračnej verzii. Fotografie krok za krokom ilustrujú prípravu klasického andalúzskeho gazpacho.

Ingrediencie

• 1/2 kilogramu paradajok;
• 1/2 strednej uhorky;
• 1/2 stredne čerstvého zeleného korenia;
• 15 ml olivového oleja;
• 1 strúčik cesnaku;
• 3 polievkové lyžice vínneho octu (5%);
• soľ.

Na ozdobu

• Paradajky;
• uhorky;
• cibuľa alebo červená šalátová cibuľa;
• paprika rôznych farieb;
• vajce na tvrdo;
• kúsky opečeného bieleho chleba;
• ďalšia časť olivového oleja;
• tymián, bazalka alebo petržlen.

Ako variť doma

Umyte zeleninu. Uhorku ošúpeme, paradajku zbavíme šupky, vložíme na minútu do vriacej vody a potom do studenej. Po tejto manipulácii sa koža veľmi ľahko stiahne. Cesnak ošúpeme.

Chlieb namočte do octu a malého (50-60 ml) množstva čistej vody, zmiešajte so zeleninou, zalejte olivovým olejom, trochu osoľte a nechajte na pár hodín na chladnom mieste.

Pripravené suroviny vhoďte do mixéra, rozšľahajte, ochuťte, pridajte ocot, vodu, olivový olej a podľa potreby soľ.

Polievku dáme na niekoľko hodín do chladničky – gazpacho je dobré studené. Mala by sa variť iba vo veľmi horúcom dni. Ak chcete, do hotovej polievky sa môže pridať drvený ľad.

Samostatne sa podávajú uhorky nakrájané na malé kúsky alebo pásiky, kocky mäsitých paradajok, rôznofarebné papriky, opečené kúsky bieleho chleba, nakrájané vajcia natvrdo.

Každý jedák si na tanier pridá zo všetkého trošku, posype gazpacho bylinkami a zje. Príloha sa pridáva podľa potreby. Toto sa robí, niekedy, niekoľkokrát.

Ako vidíte, pripraviť si doma studenú paradajkovú polievku gazpacho podľa klasického receptu nie je vôbec ťažké!

Nižšie sú komentáre môjho andalúzskeho priateľa k receptu na výrobu tradičného gazpacho:

Poznámky Carlosa Arguñana

• Klasické gazpacho vôbec nie je taká svetlá polievka, ako si cudzinci zvyčajne predstavujú a ako ju zobrazujú fotografi.
• Ak chcete získať jasnejšiu farbu, môžete do gazpacha pridať trochu sladkej papriky, pri šľahaní zaliať vodou namiesto vody dobrou paradajkovou šťavou a na varenie použiť len tie najzrelšie paradajky. Tie budete mať len v auguste.
• V niektorých rodinách sa cibuľa nikdy nepoužíva na výrobu gazpacho. V iných sa za správny recept považuje polievka, v ktorej určite nechýba cibuľa.
• Všetky rodiny sa zhodujú, že cibuľa ako príloha nesmie chýbať;
• Kontroverznou ingredienciou sú aj vajcia uvarené natvrdo. Častejšie sa pridáva do inej studenej španielskej polievky – salmorjo z Cordoby. Sú však milovníci, ktorí si gazpacho nevedia predstaviť bez pridania natvrdo uvarených vajec a dokonca aj kúskov šunky.
• Nenahrádzajte zelenú papriku červenou. Zelená má zvláštnu chuť a nemá sladkosť červenej papriky, ktorá sa v gazpacho považuje za nevhodnú. Červenú si odložte na iné chutné polievky.
• Misku s polievkou zakryte potravinovou fóliou, aby ste zabránili oxidácii, a nechajte ju jeden deň v chladničke - bude ešte chutnejšia. Aj keď tým sa jeho nutričná hodnota samozrejme zníži.
• Gazpacho by nemalo byť príliš vodnaté – nenalievajte doň príliš veľa tekutiny.
• Na mixovanie je najlepšie použiť výkonný mixér (od 1KW). S jeho pomocou sa gazpacho získava s vynikajúcou konzistenciou. Po spracovaní sa semená paradajok v polievke prakticky necítia. Navyše nemusíte lúpať šupku z paradajok - v hotovom jedle bude stále neviditeľná a nezistiteľná.

Recept na gazpacho od Julie Vysotskej

Pozrite si video, v ktorom Julia Vysotskaya predstavuje svoj recept na gazpacho.

Recept na domáce gazpacho z kreviet

Toto je typický recept španielskej reštaurácie. Z tradičnej polievky tu veľa nezostalo. Ale je to chutné a vyzerá pôsobivo. Pokúsime sa to obnoviť doma.

Ingrediencie

• Dve veľké zrelé paradajky;
• strúčik cesnaku;
• 1/2 strednej cibule;
• 1/2 stredne zeleného korenia;
• 30 ml olivového oleja;
• lyžica červeného vínneho octu (5%);
• polovica červenej papriky;
• tretina čerstvej uhorky;
• 350 ml dobrej paradajkovej šťavy;
• soľ.

Na ozdobu

• 3 veľké krevety;
• 15 g masla;
• 20 ml olivového oleja;
• Mleté čierne korenie;
• nakrájané paradajky a uhorky;
• soľ;
• rozmarín alebo bazalka (voliteľné)

Ako variť

1. Paradajky umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na kúsky.
2. Čistú papriku zbavíme stopky, prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka so semienkami a nakrájame na kocky.
3. Cibuľu a cesnak ošúpeme.
4. Do ohňovzdornej nádoby vymastenej olivovým olejom dáme paradajky, červenú papriku, cibuľu a cesnak. Pečieme päť minút pri 180°C.
5. Ochlaďte, vložte do misky mixéra, nalejte ocot, olivový olej, zelené korenie, olúpanú a nakrájanú uhorku, paradajkovú šťavu, soľ. Spracovávame, kým nezískame pyré, nie príliš hustú hmotu.
6. Hotové gazpacho vložte aspoň na dve hodiny do chladničky.
7. Očistite krevety a odstráňte črevá.
8. Surové rozmrazené krevety opekáme v zmesi masla a olivového oleja asi desať minút za občasného miešania. Soľ a korenie.
9. Dôkladne vychladnutú polievku prelejeme do vhodnej nádoby alebo jednoducho do pohárov a na okraj pohára naukladáme krevety. Ozdobte zeleňou. Môžete dodatočne ozdobiť nakrájanými uhorkami a paprikou.

Doma si môžete pripraviť ďalšiu reštauračnú verziu známej polievky – jahodové gazpacho.

Ingrediencie na štyri porcie

• ½ kg jahôd;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 2 malé plátky celozrnného chleba;
• šťava z jedného stredného citróna;
• jedna polievková lyžica bieleho vínneho octu (5%);
• 25 ml olivového oleja;
• štyri kocky ľadu;
• jahody na ozdobu.

Ako variť

1. Umyte jahody spolu so sepalmi, odstráňte sepaly.
2. Nakrájajte jahody, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej a cukor. Nechajte lúhovať tridsať minút.
3. Chlieb zľahka namočte a vložte do misky mixéra. Umiestnite tam nakladané jahody, zalejte octom a pridajte drvený ľad.
4. Spracujte v mixéri, kým nezískate svetlé pyré.
5. Podávame ozdobené čerstvou jahodou.

Studená paradajková polievka gazpacho s pečenou zeleninou

Táto verzia gazpacho sa používa v španielskych reštauráciách ako základ, ku ktorému sa pridáva príloha z rôznych plodov mora, kraba, pečenej cibule a cukety.

Ingrediencie

• 1 kg paradajok;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva plátky cukety alebo cukety;
• vetvičky čerstvého tymiánu;
• štyri polievkové lyžice olivového oleja;
• dva plátky starého bieleho chleba (z predchádzajúceho dňa);
• pol litra čistenej vody alebo paradajkovej šťavy;
• jedna polievková lyžica vínneho octu (5%);
• soľ.

Ako variť

1. Paradajky umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na štvrtiny.
2. Cesnak ošúpeme, zmiešame s paradajkami a plátkami cukety.
3. Zeleninu pečieme v rúre pri teplote 100°C dve hodiny, ochladíme.
4. Upečenú zeleninu polejeme octom, olivovým olejom a posypeme soľou. Nechajte marinovať štvrť hodiny.
5. Chlieb zľahka namočte, vložte do misky mixéra spolu s pečenými paradajkami a cuketou, zalejte vodou a spracujte, kým nie je pyré.
6. Necháme vychladnúť v chladničke aspoň dve hodiny. Podávame s vetvičkou tymiánu.
7. Studenú paradajkovú polievku podľa potreby ozdobte krabím mäsom alebo rôznymi plodmi mora. Ak chcete, môžete samostatne podávať cibuľu, cuketu a uvarené stonky brokolice upečené na olivovom oleji.

Vážení čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Dnes som vám predstavil niekoľko zaujímavých, podľa mňa, gazpacho receptov. Nechýbal tradičný recept a nové reštauračné verzie, verzia surovej stravy a polievka z pečenej zeleniny. Každý si môže vybrať niečo podľa svojho vkusu.

Rád si vypočujem vašu spätnú väzbu a odpoviem na všetky vaše otázky o varení.

Vážení čitatelia, ak máte záujem o ďalšie kulinárske recepty, pozývam vás do našej sekcie „Kulinárske štúdium“. Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo
nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

Čo je dnes pre dušu? Neuveriteľná hudba z úžasnej série "Game of Thrones". Naozaj, pieseň ľadu a ohňa... 2CELLOS — Hra o tróny

pozri tiež

Toto jedlo začalo svoje dobytie kulinárskeho Olympu objavením sa jednoduchej chlebovej polievky, no dnes má táto polievka viac ako sto možností prípravy. Popularita španielskej pochúťky dnes dosiahla svoj vrchol, ale medzi ostatnými verziami vždy vedie klasický recept na prípravu paradajkovej polievky gazpacho doma. A dnes vám chceme ponúknuť tri z najobľúbenejších receptov na gazpacho medzi svetovým gurmánskym publikom: klasické paradajkové, tradičné biele a staré pastierske.

Úplne prvé studené polievky v Španielsku, z ktorých sa začala éra gazpacho, sa pripravovali z tých najjednoduchších surovín: chlieb, voda, soľ, olej, ocot a cesnak. A tu je všetko prirodzené, pretože autormi takého teraz slávneho jedla boli chudobní pastieri. Postupom času sa sortiment pridávaných produktov do táborového gulášu výrazne rozrástol a v súčasnosti sa z prevažne chlebového jedla stalo gazpacho predovšetkým zeleninové.

Príbeh premeny sedliackeho guláša na ušľachtilé jedlo je podobný našej milovanej okroshke. Náš brat si preto gazpacho rýchlo obľúbil a stal sa častým hosťom na našich stoloch.

Klasický recept na gazpacho

Ingrediencie

• — 600 g + -
• - 2 hlavy + -
• - 2 ovocie + -
• - 3 ks. + -
• — 100 g + -
• - 2 polievkové lyžice. + -
• - 7 ml + -
• - 2 ks. + -
• Paradajková šťava - 0,5 l + -
• Čerstvý koriandr - 1/2 zväzku + -
• Tabasco omáčka - 5-6 kvapiek + -
• Starý chlieb - 5-6 plátkov + -

Ako pripraviť polievku gazpacho doma

Ak v každej krajine na svete, kde je táto španielska polievka populárna, hľadáte najlepší recept na prípravu gazpacha s fotografiou, videom alebo ručne písaným návodom krok za krokom, potom bude táto konkrétna možnosť ponúkaná všade ako najviac autentické a originálne.

A preto sa s vami bez váhania podelíme o tento jednoduchý a veľmi rýchly recept. A môžete si byť úplne istí, že to bude veľmi chutné!

• Na polievku potrebujeme len dužinu z paradajok, šupky a semienka treba odstrániť. Šupky sa zbavíte tak, že nakrájanú paradajku ponoríte na pár minút do vriacej vody a potom ju prudko ochladíte. A semienka po zomletí všetkých ingrediencií preosejeme.
• Do spoločnej nádoby teda dáme paradajky nakrájané na plátky, papriku ošúpanú a nakrájanú na štvorce, uhorku ošúpanú a nakrájanú na veľké kocky, chlieb namočený v studenej vode, cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu. Nasekanú zeleninu pomocou mixéra premeníme na homogénne pyré, ktoré potom pretrieme cez jemné sitko, aby sme sa zbavili semienok a hrubých vlákien.

Vzniknutú krémovú polievku dochutíme paradajkovou šťavou, soľou, olejom, octom, omáčkou Tabasco, citrónovou šťavou a nadrobno nakrájaným koriandrom, všetko dôkladne premiešame a dáme na 1,5-2 hodiny do chladničky.

Tradičný recept na biele gazpacho

Vedeli ste, že prvé gazpacho neboli červené, ale biele? Už pred objavením paradajok vedeli Španieli pripraviť tú najchutnejšiu krémovú polievku z namočených mandlí, chleba a zeleného vykosteného hrozna. Bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže byť, recept na túto pochúťku je prekvapivo veľmi jednoduchý a každý si ho môže zopakovať aj doma.

Ingrediencie

• Chladená čistená voda – 0,5 l;
• Mandle - 150 g;
• Zelené hrozno bez semien – 2 stredné strapce;
• Biely chlieb na toasty - 2 plátky;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Olivový olej - 65 ml;
• Biely vínny ocot - 30 ml;
• Extra soľ - ½ lyžičky;
• Čerstvá petržlenová vňať – 50 g;
• Drvený ľad - 1 šálka.

Ako si vyrobiť gazpacho doma

1. Ošúpané mandle na 5 minút zalejeme vriacou vodou, potom olúpeme jadrá zo šupiek.
2. Strúhanku namočte do studenej vody, potom z bochníka vytlačte prebytočnú tekutinu a spolu s orechmi, hroznom (1 konár) a cesnakom rozdrvte v mixéri na pastu.
3. Do výslednej kaše nalejte olivový olej, ocot, soľ a celú kompozíciu znova rozmixujte mixérom, kým sa ingrediencie úplne nezmiešajú.
4. Hotové pyré rozriedime vychladenou vodou, pridáme drvený ľad, polievku šľaháme mixérom len pár minút a nalejeme do polievkových misiek.

Polievku podávame posypanú nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou spolu s hroznom.

Originálny recept na horúce gazpacho

Pri téme klasického receptu na gazpacho nemôžeme nespomenúť zimnú verziu tohto legendárneho jedla. Obľúbené sú minimálne tri verzie prípravy teplého španielskeho guláša: a nás najviac zaujal tretí recept na pravú horúcu pastiersku polievku.

V tomto prípade máme pre gazpacho netradičnú sadu ingrediencií, keďže základné zloženie obsahuje 4 druhy mäsa. Pozrime sa krok za krokom na každú fázu prípravy tohto zahrievacieho mäsového obeda.

Ingrediencie

• Jarabica – 1 jatočné telo;
• Zajac (zverina) – 0,3 kg;
• kuracie mäso - 0,3 kg;
• Králičie mäso - 0,25 kg;
• Nekvasený chlieb (lavash) - 2-3 chleby;
• Červená paprika - 1 ks;
• Veľká paradajka - 1 ks;
• Olivový olej - 60 ml;
• Soľ - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie - ½ lyžičky.

Ako pripraviť horúcu polievku gazpacho

1. Na prípravu mäsa budeme potrebovať veľmi veľkú panvicu, keďže v nej uvaríme všetky mäsové zložky naraz. Telo jarabice, zajaca, králika a kurčaťa vložte do smaltovanej nádoby, všetko naplňte vodou, aby bolo mäso zakryté, a varte 3 hodiny pri nízkej teplote. Proces pripomína varenie nášho želé mäsa.
2. Keď sa vývar zredukuje o 2/3, vyberte mäso pomocou dierovanej lyžice na podnos, počkajte, kým vychladne, a preneste na filé. Veľké kusy mäsa by mali byť nakrájané na tenké plátky.
3. Mäsový vývar precedíme cez sitko, podľa chuti osolíme, zalejeme olivovým olejom, nadrobno nakrájanou červenou paprikou, vývar okoreníme čiernym korením a dáme na oheň. Keď zápar zovrie, vložte do panvice nekvasené koláče nakrájané na malé štvorce (2x2 cm). Pri strednej teplote varíme polievku 20 minút, pričom zmes pravidelne miešame drevenou vareškou, aby sa koláčiky neprilepili na dno.
4. Po tretine hodiny preložíme nasekané filé do gazpacho a polievku varíme ďalších 5 minút.

Klasické horúce gazpacho je veľmi chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré bude vynikajúcou novinkou v zimnom menu.

Gazpacho polievka je jedným z najchutnejších jedál španielskej kuchyne a je to bez preháňania najznámejšia studená polievka na celom svete. Toto španielske paradajkové jedlo existuje už viac ako dvetisíc rokov a dodnes si získava srdcia obyvateľov našej planéty svojou nezvyčajnou chuťou. Existuje veľké množstvo receptov na toto jedlo, pripravuje sa v rôznych verziách a ľudia experimentujú s výrobkami. Počas slnečného a horúceho dňa naozaj chcete ľahkú a osviežujúcu polievku. V tomto prípade bude pre vás paradajkové španielske majstrovské dielo len darom z nebies. Pozrime sa krok za krokom a s fotografiami, ako pripraviť gazpacho doma.

Klasická verzia gazpacho

Polievka obsahuje čerstvú zeleninu, takže je ideálna pre ľudí, ktorí sú na zdravej strave.

Zloženie produktu:

• Štyri papriky;
• Tri plátky bieleho chleba (vezmite zatuchnutý);
• Desať paradajok;
• Dve uhorky;
• Jedna cibuľa;
• Dva strúčiky cesnaku;
• Citrónová šťava - dve veľké lyžice (alebo 6% ocot - jedna veľká lyžica);
• Olivový olej - dve polievkové lyžice;
• Soľ - podľa chuti.

Schéma prípravy je nasledovná:

1. Vezmeme kúsky starého chleba, oddelíme od nich kôrky, nakrájame ich s časťou chleba na kocky, potom ich niekoľko minút opražíme na vyhriatej suchej panvici;
2. Na paradajkách urobíme zárezy v tvare kríža a vložíme ich na 2 minúty do vriacej vody. Odstránime z nich kožu a samotné paradajky nakrájame na veľké kusy;
3. Cesnak, papriku a cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Všetku zeleninu vložte do mixéra, pridajte plátky chleba a citrónovú šťavu a podľa chuti dosoľte. Všetky ingrediencie rozmixujte na pyré a nechajte trochu uvariť;
4. Uhorky nakrájajte na malé kocky;
5. Na konci varenia pridajte olivový olej, aby sa zachovala krásna jasne červená farba. Všetko dôkladne premiešajte;
6. Polievku podávame v porciovaných miskách, na vrch posypeme nakrájanou uhorkou a krutónmi. Ak chcete, pridajte čerstvú bazalku.

Miska je veľmi uspokojivá s pridaním bieleho chleba. Klasický recept na polievku gazpacho nevyžaduje veľa času na prípravu, a to je pre zaneprázdnené ženy v domácnosti veľmi dôležité.

Gazpacho zo sušených paradajok

Táto možnosť sa trochu vymyká klasickému návodu na varenie, no je rovnako jednoduchá a zároveň otvára nové chuťové vnemy.

Budete potrebovať:

• Dva druhy paradajok: sušené na slnku (6 ks) a čerstvé (2 ks);
• Jedno avokádo;
• Korenie, citrónová šťava, soľ - podľa chuti.

Ako pripraviť toto španielske gazpacho:

1. Sušené paradajky namočte na hodinu do vody;
2. Čerstvé paradajky odstránime zo semien a necháme čistú dužinu;
3. Odstráňte kôstku a kôru z avokáda;
4. Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri, pridajte soľ, korenie a pridajte citrónovú šťavu podľa chuti;
5. Výslednú hmotu zrieďte studenou vodou a podávajte hotovú polievku na stôl. Môžete ho ešte ozdobiť.

Gazpacho ovocie a zelenina

Tento recept bude darom z nebies pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a snažia sa vyberať neobvyklé kombinácie ingrediencií.

Nákupný zoznam:

• Jahody – 2 šálky (môžete si vziať mrazené);
• Paradajky - 4 ks;
• Malá červená cibuľa, mladá cuketa, žltá paprika - po jednej;
• Pohár dužiny vodného melónu, nakrájaný na malé kocky;
• Citrónová šťava - veľká lyžica;
• Červený vínny ocot - 1/4 šálky;
• Nasekaná petržlenová vňať a bazalka - veľká lyžica;
• Paradajková šťava (nesolená) – sklo;
• Olivový olej - 2 malé lyžice;
• Strúčik cesnaku;
• Polovica avokáda;
• Prírodný jogurt bez prísad (nízkotučný) – 4 polievkové lyžice;
• Sójové bôby a horúca červená paprika - každá pol lyžičky.

Proces varenia Gazpacho:

1. Pol šálky jahôd, cukety, papriky a avokáda nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame nadrobno;
2. Rozdeľte tri paradajky na polovicu, zvyšok nakrájajte na kocky, rovnako ako ingrediencie v predchádzajúcom kroku;
3. Cesnak rozdrvíme v mažiari alebo „pretlačíme“ lisom;
4. Polovičky paradajok, zvyšné celé jahody, cesnak, vínny ocot, bylinky, citrónovú šťavu a olivový olej, ako aj 3/4 šálky dužiny vodného melónu (štvrtina rezervy) vložte do mixéra. Všetky tieto zložky rozomlejte na homogénnu konzistenciu;
5. Pridajte zvyšnú zeleninu, pridajte horúcu červenú papriku, pridajte trochu soli a zalejte paradajkovou šťavou. Znova zapnite mixér a všetko premiešajte;
6. Do pyré pridajte kocky jahôd, avokádo a zvyšnú dužinu z melónu;
7. Pripravené lahodné Gazpacho rozdeľte na taniere a na každý tanier pridajte lyžicu prírodného jogurtu.

Zelené gazpacho

Nemusíte si robiť svoju vlastnú obľúbenú španielsku polievku len z paradajok. Úplne sa bez nich zaobídete. Na to existuje špeciálna zelená verzia Gazpacho. Bude to obzvlášť dôležité v horúcich letných dňoch.

Potrebuješ:

• Jedna zelená paprika;
• Zastaraný plátok pšeničného chleba (bez kôrky);
• Strúčik cesnaku;
• Dve uhorky;
• petržlen;
• Pol pohára prevarenej studenej vody;
• Olivový olej - 2 veľké lyžice;
• Suché biele víno - polievková lyžica;
• Soľ a korenie - podľa chuti.

Recept na domáce gazpacho krok za krokom:

1. Namočte strúhanku do prevarenej vody, potom ju vyberte a dôkladne vyžmýkajte;
2. Uhorky ošúpeme a nasekáme nadrobno. Papriku zbavíme jadra a semien, nakrájame na malé prúžky;
3. Jemne nakrájajte cesnak a petržlen;
4. Vyššie pripravené ingrediencie vložte do misky mixéra a premeňte na homogénne pyré;
5. Bez zastavenia procesu šľahania pridajte olivový olej, studenú vodu a biele víno a do zmesi pridajte aj soľ a korenie;
6. Polievka by mala byť smaragdovo zelená. Nalejte do hlbokých misiek, ozdobte plátkami uhorky a kúskami ľadu.

Biele Gazpacho

Ďalší zaujímavý recept, ktorý si zaslúži pozornosť. Výsledkom je originálny studený pokrm, ktorý vás rozhodne nenechá ľahostajnými.

Nákupný zoznam:

• Sušený biely chlieb (s odrezanou kôrkou) – 4 plátky;
• Cesnak - dva strúčiky;
• Vínny ocot (červený) - 50 ml;
• Mleté mandle - 100 g;
• Olivový olej - 100 g;
• Soľ.

Poďme si ho pripraviť krok za krokom:

1. Namočte chlebovú dužinu do studenej vody a potom ju vytlačte;
2. Pomocou kuchynského robota alebo mixéra vyšľahajte mandľové omrvinky, jemne nasekaný cesnak a soľ, potom pridajte strúhanku a pokračujte v šľahaní do hladka;
3. Bez zastavenia procesu pridajte olivový olej a vínny ocot, potom trochu studenej vody, všetko znova dôkladne premiešajte;
4. Na získanie požadovanej konzistencie je možné polievku ďalej riediť vodou, potom ju musíte vložiť do chladničky;
5. Jedlo sa podáva studené a ozdobené najčerstvejším zeleným hroznom.

Teraz máte vo svojom kulinárskom arzenáli recepty na toto úžasné španielske jedlo, ktoré vám pomôže prežiť horúčavy pridaním nových chutí.

Video: Recept na studenú polievku gazpacho