Klasický recept na gazpacho – osviežujúca polievka z jednoduchých surovín. Gazpacho polievka: klasický recept

Gazpacho je jedlo s takým krásnym a aristokratickým názvom! No kto by to bol povedal, že táto polievka bola kedysi jedlom chudobných. A teraz sa podáva v najlepších reštauráciách po celom svete. Gazpacho si získalo svoju obľubu vďaka ľahkej príprave a dostupnosti ingrediencií. Zaujímavá kombinácia chutí a osviežujúcich vlastností tejto krémovej polievky je ideálna do horúceho počasia. A kým sú horúce dni a vy len chcete vyskúšať niečo chladivé a svieže, gazdinky prídu na pomoc receptom na známe jedlo zo slnečného Španielska – studenú paradajkovú polievku gazpacho.

Napriek tomu, že gazpacho sa považuje za klasickú paradajkovú polievku, paradajky sa do nej začali pridávať až začiatkom devätnásteho storočia. Do tejto chvíle sa pripravoval z vody, olivového oleja, octu, cesnaku a starého chleba. Dnes sa pripravuje veľa odrôd gazpacho: so zelerom, krevetami, krabom a dokonca aj jahodami a hroznom. Dám vám klasický recept na gazpacho, ktorého základom sú čerstvé a šťavnaté paradajky.

Ingrediencie:

• 700 g mäsových a šťavnatých paradajok;
• 300 g červenej papriky;
• 200 g uhoriek;
• 100 g červenej cibule;
• šťava z polovice citróna;
• Tabasco omáčka;
• 2 polievkové lyžice. olivový olej;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 4 plátky včerajšieho bochníka;
• soľ a korenie podľa chuti.

Klasický recept na paradajkovú polievku gazpacho

1. Na paradajkovú polievku je lepšie použiť mleté ​​paradajky. Majú výraznejšiu chuť ako skleníkové odrody. Ak nie sú mleté ​​paradajky, môžete použiť cherry paradajky. V recepte som použila obyčajné mleté ​​krémové paradajky. Sú celkom chutné, šťavnaté a mäsité. Najprv musíme všetky paradajky opláchnuť pod tečúcou vodou a na niekoľkých miestach urobiť špáradlom. To vám pomôže rýchlo odstrániť hrubú a tvrdú šupku z paradajok.

2. Aby sa ale šupka dala ľahko odstrániť, musíte najskôr všetky paradajky ponoriť do hlbokej misky a na 5 minút zaliať vriacou vodou.

3. Potom paradajky opäť opláchnite pod studenou vodou. Teraz sa pokožka odlupuje oveľa ľahšie.

4. Papriku ošúpeme od semienok a vykrojíme stopku. Opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte na pomerne veľké kusy. Dáme ich do mixéra.

5. Uhorky umyte, ošúpte a nahrubo nasekajte.

6. Odstráňte hornú vrstvu šupky z červenej cibule. Jednu polovicu cibule nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov na ďalšie spracovanie v mixéri. A druhú polovicu nakrájame veľmi jemne, touto cibuľou posypeme polievku pre krásu. Nadrobno nakrájanú cibuľu zakryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky.

7. Vložte všetku nakrájanú zeleninu do misky mixéra. Tu pretlačte 2 strúčiky cesnaku.

8. Rozdrvte mixérom až do konzistencie kaše polievky.

9. Aby bola paradajková polievka jemnejšia a aby sme sa vyhli semienkam paradajok a iným zle pomletým kúskom, pretrieme polievku cez sitko.

10. Teraz je potrebné do polievky pridať dresing. Na to použijeme trochu omáčky Tabasco, polovicu citróna, 2 polievkové lyžice. extra panenský olivový olej, soľ a korenie.

11. Pridajte a premiešajte.

12. Polievku zakryte pokrievkou a pošlite ju na 2 hodiny do chladničky.

13. Polievku budeme podávať s krutónmi alebo krutónmi - podľa toho, čo preferujete. Na ich prípravu nakrájajte plátky bochníka na malé kocky.

14. Vložíme do rozohriatej panvice a pokvapkáme olivovým olejom.

15. Panvicu položte na malý oheň a opečte krutóny zo všetkých strán do zlatista. Môžete ich sušiť aj v rúre pri teplote 100-120 stupňov asi 20-30 minút (v tomto prípade ich treba aj párkrát premiešať).

Hotovú studenú polievku s paradajkovým pretlakom nalejeme do misiek a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Podávame s krutónmi. Lahodný, osviežujúci letný obed je hotový. Dobrú chuť! 🙂

Španieli sú hrdí na svoju kuchyňu a dôvody na hrdosť sú celkom oprávnené. Jedlá ako tortilla, jamon, churros, paella sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Jedným zo známych španielskych jedál je gazpacho – lahodná a farebná paradajková polievka s bohatou históriou.

Existuje niekoľko verzií pôvodu slávnej španielskej polievky. Jeho „vynálezcovia“ sú považovaní za chudobných vodičov mulíc, ktorí nemali čas ani prostriedky na prípravu bežnej večere.

Na občerstvenie hnači rozdrvili cesnak, potom túto dužinu pridali do hlineného hrnca, kde pridali rôznu zeleninu a zvyšky chleba. A to všetko bolo naplnené obyčajnou vodou s pridaním niekoľkých kvapiek oleja. A potom bolo potrebné zabaliť črepník do mokrých handier a nechať ho na slnku. Po vysušení látky sa miska považovala za pripravenú.

Gazpacho nadobudlo pre moderných ľudí známejší vzhľad po slávnych Kolumbových plavbách. Potom sa v Európe objavili paradajky a zmenilo sa na „biele“ gazpacho.

Dnes existuje veľa možností na prípravu gazpacho. Každý región Španielska má svoje vlastné „čipy“. Do polievky sa môže pridať kukuričná múka a smotana, surová cibuľa a dokonca aj kúsky melónu. Dokonca bola vynájdená aj horúca verzia gazpacho, ktorá je obzvlášť príjemná na jedenie v chladnom období. Poďme zistiť, ako pripraviť polievku gazpacho pomocou najobľúbenejších receptov.

Zaujímavosti: od roku 1983 sa vyrába konzervovaná verzia polievky gazpacho. Prvou možnosťou konzervovaného jedla bola andalúzska polievka gazpacho.

Klasický recept na andalúzske gazpacho

Najprv by ste si mali osvojiť klasický recept a pripraviť tradičné andalúzske gazpacho.

• 1 kg zrelých mäsitých paradajok;
• 2 uhorky (približne 150 g);
• 2 veľké sladké papriky;
• 50 gr. biely chlieb, chlieb by sa mal brať včera, čerstvo upečený nebude fungovať;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 malé červené cibule;
• 150 ml olivového oleja;
• 4 lyžice sherry octu (sherry);
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• biele krutóny na servírovanie.

Paradajky umyjeme a na vrchu každej urobíme plytký zárez v tvare kríža. Paradajky dáme do veľkej misy a zalejeme vriacou vodou. Po pol minúte vodu scedíme a paradajky zalejeme studenou vodou. Potom môžete ľahko odstrániť šupku z ovocia. Okrem toho musíte vystrihnúť stonky.

Vložte chlieb do samostatnej misky, pridajte malé množstvo teplej vody a nechajte namočiť.

Ošúpané paradajky prekrojte na polovicu a opatrne odstráňte semienka. Polovičky vložte do cedníka nad misou, aby nestratili šťavu. Vylúhované semienka pretrieme cez sitko, aby sme z paradajkovej hmoty vytiahli čo najviac šťavy. Polovicu paradajok odložíme bokom.

Uhorky ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovice a lyžičkou odstránime jadierka. Odstráňte stopky a semená z papriky. Potom pomocou škrabky na zeleninu odrežte tenkú vrstvu dužiny spolu so šupkou. Odložte štvrtinu uhorky a papriky.

Prečítajte si tiež: Hrachová polievka s údeninami – 6 chutných receptov

Všetku pripravenú zeleninu a ošúpanú červenú cibuľu nakrájame na stredne veľké kúsky. Zeleninu pomelieme v mixéri. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť zeleninu nakrájať na dávky, pretože všetka zelenina sa nezmestí do mixéra. K poslednej várke zeleniny pridáme namočený chlieb a prelisovaný cesnak.

Do vzniknutej zeleninovej hmoty nalejeme nazbieranú šťavu z paradajok, pridáme sherry ocot, soľ a korenie podľa chuti. Pokrm dochutíme olivovým olejom.

Poradte! Na prípravu studeného gazpacho sa odporúča použiť malé lisovanie za studena, je to výhodnejšie.

Polievka by mala byť dosť hustá, ale nie ako kaša. Polievku vložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby vychladla a stuhla.

Prednastavenú zeleninu nakrájajte na malé kocky. Polievku nalejte do hlbokých polievkových pohárov, do stredu vložte biele krutóny a na kocky nakrájanú zeleninu. Môžete ozdobiť zeleňou.

Horúce gazpacho doma

Môžete si pripraviť aj horúcu verziu gazpacho, táto polievka je obzvlášť dôležitá pre naše chladné podnebie. Tu je recept na horúce gazpacho, prispôsobený na naše podmienky.

• 6 šálok bohatého mäsového vývaru;
• 6 paradajok;
• 1 struk papriky;
• 2 cibule;
• 100 gr. rajčinová pasta;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 300 gr. údené mäso;
• 0,5 šálky konzervovanej kukurice;
• soľ, korenie podľa chuti;
• trochu oleja na vyprážanie;
• zeleň na servírovanie.

Predvarený precedený vývar položíme na sporák. Pridáme údené mäso nakrájané na kúsky.

Poradte! Tým, ktorí nemajú radi kukuricu, možno odporučiť, aby túto ingredienciu nahradili vykôstkovanými olivami, nakrájanými na krúžky.

Na panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, k cibuľke, ktorá začala zlatnúť, pridáme najemno nakrájanú papriku a olúpané a nakrájané paradajky. Dusíme na miernom ohni, kým sa zelenina nezačne meniť na pyré. Pridajte paradajkový pretlak a nasekaný cesnak. Dusíme ešte 10 minút.

Obsah panvice preložíme do hrnca s vriacim vývarom, pridáme kukuricu, korenie a soľ. Varíme 10 minút.Podávame. Posypané čerstvými bylinkami.

Gazpacho s bazalkou

Stále je však obľúbenejšia studená verzia polievky gazpacho. Pripravíme si paradajkovú polievku s bazalkou.

• 200 gr. paradajky;
• 100 gr. korenie;
• 100 gr. uhorky;
• 70 gr. zeler;
• 10 gr. čerstvá bazalka;
• 1 malá červená cibuľa;
• 1 čili paprička;
• 1 limetka;
• 100 ml paradajkovej šťavy;
• 1 strúčik cesnaku;
• 80 ml olivového oleja;
• 15 ml bieleho vínneho octu;
• 10 ml worcesterskej omáčky.

Všetku zeleninu očistíme. Z uhoriek odrežte šupku a papriku zbavte semienok a stopiek. Po obarení vriacou vodou odstráňte šupku z paradajok. Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky. Z čili papričky odrežte malý kúsok a z bazalkových vetvičiek otrhajte lístky.

Nakrájanú zeleninu vložte do mixéra, pridajte paradajkovú šťavu, cibuľu, cesnak a lístky bazalky. Pridáme olej a worcesterskú omáčku. Všetko spolu vyšľaháme.

Potom ju prelejeme do hrnca, pridáme vínny ocot, šťavu z polovice limetky, rozriedime studenou prevarenou vodou na požadovanú hustotu. Soľ a korenie podľa chuti. Necháme odležať v chladničke 1 hodinu. Podávajte, každú porciu ozdobte lístkom bazalky.

Prečítajte si tiež: Hrachová polievka v pomalom hrnci - 10 receptov

Paradajkové gazpacho s perličkovým jačmeňom

Spokojnejšiu paradajkovú polievku získate, ak ju pripravíte s prídavkom predvareného jačmeňa. Pripravíme si ho z paradajkovej šťavy a paradajok vo vlastnej šťave.

• 1 plechovka (800 gr.) paradajok vo vlastnej šťave;
• 0,5 litra paradajkovej šťavy;
• 3 polievkové lyžice perličkového jačmeňa;
• 3 struky papriky;
• 3 uhorky;
• 1 čili paprička;
• 2 lyžice olivového oleja;
• čerstvé bylinky, korenie a soľ podľa chuti.

Jačmeň je potrebné vopred umyť a uvariť. V čase prípravy polievky by mala byť obilnina uvarená a ochladená.

Zeleninu umyte, zbavte semienok a z uhoriek odrežte kožu. Polovicu uhorky a polovicu papriky nakrájame na malé kocky a odložíme bokom. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru a vložte do mixéra. Posielame tam aj paradajky z téglika (bez šupky). Všetko nakrájajte a vložte do hrnca.

Pridajte paradajkovú šťavu a olivový olej. Pridajte studený, hotový jačmeň. Chladíme v chladničke asi 1,5 hodiny. Potom nalejte do polievkových pohárov a do stredu každej porcie položte na kocky nakrájané uhorky a papriku. V prípade potreby ozdobte zeleňou.

Studené gazpacho s krevetami

Vynikajúcou možnosťou je studené gazpacho s krevetami.

• 1 kg čerstvých paradajok;
• 1 veľká červená paprika;
• 0,5 struku žltej papriky;
• 2 uhorky;
• 150 gr. lúpané krevety;
• 45 ml olivového oleja;
• 1-2 lyžice sherry octu;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Krevety si vopred pripravíme tak, že ich uvaríme a olúpeme z panciera. Krevety by mali mať čas úplne vychladnúť.

Paradajky ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na veľké kúsky. Vložte kúsky do misky mixéra. Dáme tam aj ošúpané uhorky a semená červenej a žltej papriky. Všetko nasekáme.

Zeleninové pyré nalejte do hrnca, pridajte ocot a olivový olej, soľ a korenie. Dáme na 2 hodiny vychladiť do chladničky. Hotovú polievku nalejeme do misiek a do každej porcie pridáme niekoľko uvarených kreviet. Ozdobte zeleňou.

Gazpacho so zelerom

Ďalšia verzia osviežujúcej studenej polievky gazpacho sa pripravuje so zelerom.

• 2 paradajky;
• 150 gr. koreň zeleru;
• 1 uhorka;
• 15 gr. čerstvá bazalka;
• 15 gr. čerstvá petržlenová vňať;
• 250 ml paradajkovej šťavy;
• 100 gr. paprika;
• 1,5 lyžičky balzamikového octu;
• 4 lyžice olivového oleja;
• 1 lyžička cukru (alebo podľa chuti);
• soľ a mleté ​​​​korenie podľa chuti.

Ošúpte a umyte zeleninu. Aby ste si uľahčili šúpanie paradajok, najskôr ich obarte vriacou vodou. Ošúpanú a semienkovú zeleninu nakrájame na kúsky a vložíme do mixéra, pomelieme, kým nevznikne homogénna hmota podobná pyré.

Potom zmes zriedime paradajkovou šťavou, balzamikovým octom a olejom. Ak je hmota hustá, pridajte trochu viac paradajkovej šťavy alebo vody. Osolíme, okoreníme podľa chuti cukrom a korením. Opäť dobre prešľaháme a necháme v chladničke aspoň 1,5 hodiny.

Recepty na studenú polievku

3 hodiny

60 kcal

5 /5 (1 )

V horúcich letných dňoch, keď teplomer neprestáva liezť hore a už nezostáva prakticky žiadna sila odolať horúčavám, prichádzajú na pomoc studené nápoje, šaláty a polievky, ktoré v letných horúčavách príjemne osviežia, dodajú elán a energiu. Rád by som vám ponúkol španielsku alternatívu našej okroshky, jedla, ktoré je tiež potrebné jesť výlučne studené. Gazpacho polievka je tradičné španielske jedlo, ktorého povinnou súčasťou sú zrelé, mäsité paradajky.

Za klasické ingrediencie tejto polievky sa považuje aj cesnak a olivový olej. Ostatné produkty sa môžu líšiť v závislosti od fantázie kuchára a preferencií hostí. Vychutnajme si spoločne prípravu tejto nádhernej, pomerne jedinečnej polievky.

Kuchynský riad

• ak pripravujete polievku vonku, potom je nutný gril. Ak ste doma, použite rúru alebo sporák;
• Na kvalitné nasekanie cesnaku by sa hodil lis na cesnak;
• bezpochyby sa nezaobídeme bez dosky a ostrého noža na rezanie prísad;

• veľká pohodlná nádoba na ukladanie nasekaných produktov po ich nasekaní;
• Bez mixéra sa určite nezaobídeme;
• fólia je tiež potrebná;
• priestranné misky na podávanie polievky na stôl.

Požadované ingrediencie

Produkty	Množstvo
Na výrobu krutónov
toastový chlieb	4 veci.
cesnak	3-4 klinčeky
olivový olej	60-70 ml
pikantná omáčka	5-10 ml
Na prípravu polievky
paradajka	700 g
cesnak	3-4 klinčeky
paprika	2 ks.
Cibuľa	1 PC.
stredne veľká uhorka	1 PC.
toastový chlieb	3 ks.
soľ	10-15 g
citrón	1 PC.
Mleté čierne korenie	10-15 g
olivový olej	60-70 ml
paradajkový džús	200 ml
pikantná omáčka	chuť
kryštálový cukor	5-7 g
petržlen	1 zväzok

Ako si vybrať správne ingrediencie

• Pre náš recept vyberte si ružové odrody paradajok, ktoré sa od ostatných odlišujú mäsitosťou – tým dodajú našej polievke potrebné množstvo šťavy a s takouto zeleninou sa nám bude lepšie pracovať.
• Odporúčam použiť cibuľu Jalta (fialovo-modrá). Táto odroda má zvláštnu sladkastú chuť, ktorá dáva nášmu jedlu obzvlášť príjemnú chuť.
• Na výrobu krutónov odporúčam zvoliť toastový chlieb je pórovitý pekársky výrobok s elastickou striedkou a tenkou chrumkavou kôrkou. Zvyčajne sa takýto chlieb predáva v plastovom obale, nakrájaný na plátky.

Pokyny na varenie krok za krokom

Papriku najskôr opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme utierkou, položíme na rozpálený gril a opekáme asi 15-20 minút.

Príprava dresingu na krutóny

Varenie polievky

1. Paradajky zbavíme šupky: na koži paradajok urobíme krížové rezy a vložíme ich do priestrannej nádoby.
   
   
2. Potom zeleninu zalejte vriacou vodou, kým nebude úplne ponorená.
   
   
3. Počkáme 3-4 minúty a vyberieme ich z vody.
   
   
4. Potom opatrne odstráňte šupku a každú paradajku nakrájajte na štyri rovnaké polovice a nezabudnite odstrániť stopku.
   
   
5. Potom vložte polovice paradajok do hlbokej a priestrannej misy.
   
   
6. Teraz vezmeme tri strúčiky cesnaku a rozdelíme každý na štyri časti a potom ich pošleme na nakrájanú zeleninu.
   
   
7. Ďalej ošúpeme uhorku, nakrájame na pomerne veľké kúsky a položíme na cesnak.
   
   
8. Cibuľu olúpeme, umyjeme, potom nakrájame polovicu cibule na hrubé polkruhy a pošleme ju na zvyšok nasekaných produktov.
   
   
9. Ďalej vezmite tri kúsky chleba na toasty, odrežte kôrku a dužinu rozdeľte na štyri rovnaké časti a vložte do misky s hlavnou hmotou.
   
   
10. Do tejto doby by mali byť papriky uvarené, vyberte ich z grilu a odstráňte spálenú čiernu šupku.
    
    
11. Ošúpanú papriku rozdeľte na tri veľké časti a položte na krájaný chlieb.
    
    
12. Potom všetky pripravené ingrediencie osolíme a vytlačíme šťavu z polovice citróna.
    
    
13. Ďalej pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie, olivový olej, horúcu omáčku a štipku kryštálového cukru.
    
    
14. Potom dôkladne rozdrvte všetky komponenty pomocou mixéra, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
    
    
15. Zmes zalejeme paradajkovou šťavou, dôkladne premiešame, ochutíme soľou a podľa potreby doplníme chýbajúce množstvo.
    
    
16. Takmer hotovú polievku dáme aspoň na hodinu do chladničky.

Príprava krutónov

Záverečná fáza

1. Opatrne nakrájajte zvyšnú polovicu cibule pomocou noža. Petržlenovú vňať tiež nasekáme nadrobno.
   
2. Vychladenú hotovú polievku nalejte do misiek a do každej misky vložte pár kúskov ľadu.
   
   
3. Potom veľkoryso posypte produkt nasekanými bylinkami a cibuľou.
   
   
4. Posledný dotyk: na zeleninu položte dva alebo tri plátky krutónov a podávajte.
   
   

Video recept na paradajkovú polievku "Gazpacho"

Pre všetkých, ktorí uprednostňujú vnímanie informácií výlučne vizuálne, navrhujem pozrieť si video nižšie, ktoré vám povie o všetkých zložitostiach prípravy studenej misky nazývanej polievka Gazpacho. Pečenie papriky sa môže vykonávať v rúre alebo na stredne teplom sporáku po dobu 15-20 minút.

5. Ak chcete sušiť krutóny doma, predhrejte rúru na 180 - 200 stupňov a potom vložte kúsky chleba dovnútra na 10 minút.
6. Toastový chlieb je možné nahradiť obyčajným nakrájaným bielym bochníkom.
7. Tiež Namiesto horúcej omáčky môžete použiť čerstvé čili– toto riešenie sa bude naozaj páčiť milovníkom pikantných jedál.
8. Ak sa rozhodnete do polievky pridať neošúpané paradajky alebo surovú papriku, hotové jedlo určite preceďte cez sitko, aby ste sa zbavili prebytočnej zeleninovej dužiny, ktorá môže pokaziť nenapodobiteľnú chuť polievky.
9. Pre to, Aby ste rýchlejšie odstránili šupku z paradajky, najprv ju ponorte do vriacej vody a potom prelejte ľadovou vodou.

Možné ďalšie možnosti prípravy a plnenia

Odporúčam vyskúšať varenie, ktoré vás nielen nabije energiou a dobrou náladou, ale aj osvieži aj v tých najextrémnejších horúčavách. Ak chcete, aby bol váš jedálny lístok zdravší, navrhujem pripraviť chutný a veľmi chutne vyzerajúci. Toto jedlo sa veľmi ľahko pripravuje a je známe svojou užitočnosťou.

Okrem toho si určite vezmite tú nádhernú, preslávenú jedinečnou arómou a jemnou, jemnou štruktúrou. Podľa čínskych vedcov stimuluje metabolizmus, výrazne zvyšuje imunitu a dokonale normalizuje fungovanie urogenitálneho systému. Prečo ho neuvariť pre svojich blízkych?

Náš zaujímavý rozhovor ukončíme touto pozitívnou poznámkou. Dúfam, že som vás dokázala zaujať a polievku Gazpacho si podľa môjho receptu určite pripravíte. Ak máte nejaké otázky súvisiace s prípravou tohto jedla, určite sa ich opýtajte v komentároch a určite dám vyčerpávajúcu odpoveď, ktorá vám pomôže vyhnúť sa chybám. Okrem vyššie uvedeného by ma naozaj zaujímalo, aké polievky pripravujete pre vlastnú rodinu? Aké suroviny používate v procese varenia? Dobrú chuť a výkriky výnimočného obdivu k vašim kulinárskym schopnostiam!

Neustále ich varíme a jeme s veľkou radosťou. Ako často zaraďujete do jedálnička nové sezónne jedlá? Poďme si pre zmenu pripraviť polievku gazpacho, ktorá pochádza z horúcej, dusnej Andalúzie!

Niekedy je názov nesmierne obľúbenej studenej polievky omylom napísaný ako „gaspacho“. Ostaneme pri pravopise „gazpacho“ ako pri správnom pravopise. Začnime náš pomerne rozsiahly príbeh a zistime recept na gazpacho, ktoré sa dá ľahko pripraviť doma. Receptov však bude veľa.

Dnes nám Irina Rybchanskaya, moderátorka našej rubriky, predstaví španielsku polievku gazpacho. Príbeh pokračuje s Irinou.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej. Dnes máme na programe jedlo, ktoré v kulinárskej komunite a medzi milovníkmi jedla vyvoláva množstvo kontroverzií. Jedlo je úplne jednoduché, má najviac „sedliacky“ pôvod a dnes sa pripravuje v najlepších reštauráciách sveta a v jednoduchých španielskych krčmách.

Toto jednoduché jedlo má astronomické množstvo možností a ich nespočetné množstvo variácií. Debata o tom, ktorý recept na gazpacho je najklasickejší, nikdy neutícha. Ctihodní majstri a jednoduché gazdinky zanietene argumentujú, že ich recept je jediný správny a autentický.

Nebudeme debatovať. Ľudové jedlá vo svojom pôvode často nie sú také chutné. V priebehu storočí ich receptúry prešli obrovským množstvom zmien. Keby španielske gazdinky neustále neexperimentovali vo svojich kuchyniach, nikdy by sme nepoznali chuť gazpacho s paradajkami, keďže paradajky sa na túto polievku začali používať až v devätnástom storočí.

Uvediem klasický recept na gazpacho, aj keď táto definícia nie je úplne správna. Pôjde skôr o najjednoduchšiu polievku, aká sa dá doma pripraviť. Obsah kalórií v miske je nízky - od 20 do 50 kcal na 100 g, v závislosti od zloženia zložiek.

Gazpacho polievka - klasický recept s fotografiami krok za krokom

Začnime týmto receptom. Je to veľmi typické pre Andalúziu, kde žije môj dlhoročný priateľ Carlos Arguñana, úžasný kuchár.

Všetko je tu jednoduché, žiadne luxusné prísady ani koreniny. Chuť najviac zodpovedá „ľudovej“ a nie reštauračnej verzii. Fotografie krok za krokom ilustrujú prípravu klasického andalúzskeho gazpacho.

Ingrediencie

• 1/2 kilogramu paradajok;
• 1/2 strednej uhorky;
• 1/2 stredne čerstvého zeleného korenia;
• 15 ml olivového oleja;
• 1 strúčik cesnaku;
• 3 polievkové lyžice vínneho octu (5%);
• soľ.

Na ozdobu

• Paradajky;
• uhorky;
• cibuľa alebo červená šalátová cibuľa;
• paprika rôznych farieb;
• vajce na tvrdo;
• kúsky opečeného bieleho chleba;
• ďalšia časť olivového oleja;
• tymián, bazalka alebo petržlen.

Ako variť doma

Umyte zeleninu. Uhorku ošúpeme, paradajku zbavíme šupky, vložíme na minútu do vriacej vody a potom do studenej. Po tejto manipulácii sa koža veľmi ľahko stiahne. Cesnak ošúpeme.

Chlieb namočte do octu a malého (50-60 ml) množstva čistej vody, zmiešajte so zeleninou, zalejte olivovým olejom, trochu osoľte a nechajte na pár hodín na chladnom mieste.

Pripravené suroviny vhoďte do mixéra, rozšľahajte, ochuťte, pridajte ocot, vodu, olivový olej a podľa potreby soľ.

Polievku dáme na niekoľko hodín do chladničky – gazpacho je dobré studené. Mala by sa variť iba vo veľmi horúcom dni. Ak chcete, do hotovej polievky sa môže pridať drvený ľad.

Samostatne sa podávajú uhorky nakrájané na malé kúsky alebo pásiky, kocky mäsitých paradajok, rôznofarebné papriky, opečené kúsky bieleho chleba, nakrájané vajcia natvrdo.

Každý jedák si na tanier pridá zo všetkého trošku, posype gazpacho bylinkami a zje. Príloha sa pridáva podľa potreby. Toto sa robí, niekedy, niekoľkokrát.

Ako vidíte, pripraviť si doma studenú paradajkovú polievku gazpacho podľa klasického receptu nie je vôbec ťažké!

Nižšie sú komentáre môjho andalúzskeho priateľa k receptu na výrobu tradičného gazpacho:

Poznámky Carlosa Arguñana

• Klasické gazpacho vôbec nie je taká svetlá polievka, ako si cudzinci zvyčajne predstavujú a ako ju zobrazujú fotografi.
• Ak chcete získať jasnejšiu farbu, môžete do gazpacha pridať trochu sladkej papriky, pri šľahaní zaliať vodou namiesto vody dobrou paradajkovou šťavou a na varenie použiť len tie najzrelšie paradajky. Tie budete mať len v auguste.
• V niektorých rodinách sa cibuľa nikdy nepoužíva na výrobu gazpacho. V iných sa za správny recept považuje polievka, v ktorej určite nechýba cibuľa.
• Všetky rodiny sa zhodujú, že cibuľa ako príloha nesmie chýbať;
• Kontroverznou ingredienciou sú aj vajcia uvarené natvrdo. Častejšie sa pridáva do inej studenej španielskej polievky – salmorjo z Cordoby. Sú však milovníci, ktorí si gazpacho nevedia predstaviť bez pridania natvrdo uvarených vajec a dokonca aj kúskov šunky.
• Nenahrádzajte zelenú papriku červenou. Zelená má zvláštnu chuť a nemá sladkosť červenej papriky, ktorá sa v gazpacho považuje za nevhodnú. Červenú si odložte na iné chutné polievky.
• Misku s polievkou zakryte potravinovou fóliou, aby ste zabránili oxidácii, a nechajte ju jeden deň v chladničke - bude ešte chutnejšia. Aj keď tým sa jeho nutričná hodnota samozrejme zníži.
• Gazpacho by nemalo byť príliš vodnaté – nenalievajte doň príliš veľa tekutiny.
• Na mixovanie je najlepšie použiť výkonný mixér (od 1KW). S jeho pomocou sa gazpacho získava s vynikajúcou konzistenciou. Po spracovaní sa semená paradajok v polievke prakticky necítia. Navyše nemusíte lúpať šupku z paradajok - v hotovom jedle bude stále neviditeľná a nezistiteľná.

Recept na gazpacho od Julie Vysotskej

Pozrite si video, v ktorom Julia Vysotskaya predstavuje svoj recept na gazpacho.

Recept na domáce gazpacho z kreviet

Toto je typický recept španielskej reštaurácie. Z tradičnej polievky tu veľa nezostalo. Ale je to chutné a vyzerá pôsobivo. Pokúsime sa to obnoviť doma.

Ingrediencie

• Dve veľké zrelé paradajky;
• strúčik cesnaku;
• 1/2 strednej cibule;
• 1/2 stredne zeleného korenia;
• 30 ml olivového oleja;
• lyžica červeného vínneho octu (5%);
• polovica červenej papriky;
• tretina čerstvej uhorky;
• 350 ml dobrej paradajkovej šťavy;
• soľ.

Na ozdobu

• 3 veľké krevety;
• 15 g masla;
• 20 ml olivového oleja;
• Mleté čierne korenie;
• nakrájané paradajky a uhorky;
• soľ;
• rozmarín alebo bazalka (voliteľné)

Ako variť

1. Paradajky umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na kúsky.
2. Čistú papriku zbavíme stopky, prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka so semienkami a nakrájame na kocky.
3. Cibuľu a cesnak ošúpeme.
4. Do ohňovzdornej nádoby vymastenej olivovým olejom dáme paradajky, červenú papriku, cibuľu a cesnak. Pečieme päť minút pri 180°C.
5. Ochlaďte, vložte do misky mixéra, nalejte ocot, olivový olej, zelené korenie, olúpanú a nakrájanú uhorku, paradajkovú šťavu, soľ. Spracovávame, kým nezískame pyré, nie príliš hustú hmotu.
6. Hotové gazpacho vložte aspoň na dve hodiny do chladničky.
7. Očistite krevety a odstráňte črevá.
8. Surové rozmrazené krevety opekáme v zmesi masla a olivového oleja asi desať minút za občasného miešania. Soľ a korenie.
9. Dôkladne vychladnutú polievku prelejeme do vhodnej nádoby alebo jednoducho do pohárov a na okraj pohára naukladáme krevety. Ozdobte zeleňou. Môžete dodatočne ozdobiť nakrájanými uhorkami a paprikou.

Doma si môžete pripraviť ďalšiu reštauračnú verziu známej polievky – jahodové gazpacho.

Ingrediencie na štyri porcie

• ½ kg jahôd;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 2 malé plátky celozrnného chleba;
• šťava z jedného stredného citróna;
• jedna polievková lyžica bieleho vínneho octu (5%);
• 25 ml olivového oleja;
• štyri kocky ľadu;
• jahody na ozdobu.

Ako variť

1. Umyte jahody spolu so sepalmi, odstráňte sepaly.
2. Nakrájajte jahody, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej a cukor. Nechajte lúhovať tridsať minút.
3. Chlieb zľahka namočte a vložte do misky mixéra. Umiestnite tam nakladané jahody, zalejte octom a pridajte drvený ľad.
4. Spracujte v mixéri, kým nezískate svetlé pyré.
5. Podávame ozdobené čerstvou jahodou.

Studená paradajková polievka gazpacho s pečenou zeleninou

Táto verzia gazpacho sa používa v španielskych reštauráciách ako základ, ku ktorému sa pridáva príloha z rôznych plodov mora, kraba, pečenej cibule a cukety.

Ingrediencie

• 1 kg paradajok;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva plátky cukety alebo cukety;
• vetvičky čerstvého tymiánu;
• štyri polievkové lyžice olivového oleja;
• dva plátky starého bieleho chleba (z predchádzajúceho dňa);
• pol litra čistenej vody alebo paradajkovej šťavy;
• jedna polievková lyžica vínneho octu (5%);
• soľ.

Ako variť

1. Paradajky umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na štvrtiny.
2. Cesnak ošúpeme, zmiešame s paradajkami a plátkami cukety.
3. Zeleninu pečieme v rúre pri teplote 100°C dve hodiny, ochladíme.
4. Upečenú zeleninu polejeme octom, olivovým olejom a posypeme soľou. Nechajte marinovať štvrť hodiny.
5. Chlieb zľahka namočte, vložte do misky mixéra spolu s pečenými paradajkami a cuketou, zalejte vodou a spracujte, kým nie je pyré.
6. Necháme vychladnúť v chladničke aspoň dve hodiny. Podávame s vetvičkou tymiánu.
7. Studenú paradajkovú polievku podľa potreby ozdobte krabím mäsom alebo rôznymi plodmi mora. Ak chcete, môžete samostatne podávať cibuľu, cuketu a uvarené stonky brokolice upečené na olivovom oleji.

Vážení čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Dnes som vám predstavil niekoľko zaujímavých, podľa mňa, gazpacho receptov. Nechýbal tradičný recept a nové reštauračné verzie, verzia surovej stravy a polievka z pečenej zeleniny. Každý si môže vybrať niečo podľa svojho vkusu.

Rád si vypočujem vašu spätnú väzbu a odpoviem na všetky vaše otázky o varení.

Vážení čitatelia, ak máte záujem o ďalšie kulinárske recepty, pozývam vás do našej sekcie „Kulinárske štúdium“. Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo
nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

Čo je dnes pre dušu? Neuveriteľná hudba z úžasnej série "Game of Thrones". Naozaj, pieseň ľadu a ohňa... 2CELLOS — Hra o tróny

pozri tiež

Gazpacho je ideálne pre diétu v horúcich letných dňoch. Môže sa použiť aj ako nízkokalorický produkt na chudnutie. Recept na gazpacho je možné obmieňať a dopĺňať a na želanie možno niektoré zložky z jeho zloženia vylúčiť. Povinnou súčasťou sú paradajky, môžete bezpečne experimentovať s inými produktmi a koreninami.

Kedy variť

Osviežujúce gazpacho, ktorého klasický recept k nám prišiel z horúceho Španielska, môže byť výbornou alternatívou k okroshke, ktorá zaujíma také dôležité miesto na letných dovolenkových stoloch. Ale ak sa dajú pripraviť v zime zo skleníkových uhoriek v supermarkete, potom si prvú v našich končinách najľahšie vychutnáte v lete a na jeseň, pretože jej príprava si vyžaduje viacero druhov zeleniny. A klasické gazpacho má na horúce obdobie ešte jednu výhodu: na jeho prípravu sa nemusíte motať okolo horúceho sporáka a trčať v neznesiteľnej horúčave.

Gazpacho: klasický recept

Mnoho podobných receptov je založených na približne rovnakej technológii: pripravuje sa zeleninové pyré, miesi sa v mlynčeku na mäso alebo drví pomocou kuchynských spotrebičov. Časť zeleniny sa rozdrví na kocky a pridá sa k pyré.

Výrobky pre gazpacho

Klasický recept vyžaduje čerstvé paradajky, uhorky, zeler, papriku a bylinky. Väčšina kuchárov pridáva do gazpaca cesnak, bylinky a olivový olej. Veľmi chutné možnosti zahŕňajú konzervované olivy, nakladané šampiňóny, kolieska limetky, sezamové semienka a strúhanku v cesnaku pridanú do klasickej sady zeleniny.

Proporcie produktu:

• paradajky (zrelé, červené) - asi kilogram;
• uhorky (najlepšie mleté) - pol kilogramu;
• paprika rôznych farieb - 0,3 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2-3 stredné strúčiky;
• olivový olej, nasekané bylinky, korenie a soľ, ako aj ľad.

Príprava gazpacho. Postup

1. V prvom rade vyberáme tú najlepšiu sezónnu zeleninu bez viditeľného poškodenia. Umyjeme ich a osušíme papierovými utierkami.
2. Odstráňte šupku z paradajky. Za týmto účelom ich blanšírujte vo vriacej vode na pol minúty alebo naparujte 1-2 minúty v dvojitom kotli. Ihneď potom ponorte do veľmi studenej vody, potom sa pokožka bude dať ľahko odstrániť.
3. Uhorky očistíme a odrežeme konce, ktoré môžu byť horké.
4. Papriky očistíme od stredov so semienkami.
5. Odložte si 2 paradajky, jednu malú uhorku a niekoľko klinčekov papriky všetkých farieb, ktoré sa nám podarilo zohnať.
6. Pridajte trochu olivového oleja a citrónovej šťavy. Teraz je vhodné poraziť hmotu v mixéri.
7. Hlavnú časť zeleniny vrátane cibule a strúčikov cesnaku nakrájame na kúsky a pripravíme z nich pyré.
8. Odloženú zeleninu nakrájame na malé kocky a pridáme k základu na pyré.
9. Teraz môžete pridať bylinky a kúsky olív.

Ako podať?

Gazpacho, ktorého klasický recept je pomerne jednoduchý, sa podáva za studena v hlbokých tanieroch, miskách a dokonca aj pohároch. Do každej porcie polievky sa často pridáva pár bežných kociek ľadu. K tomuto jedlu sa veľmi dobre hodí raž, čierny alebo celozrnný chlieb, krekry a hrianky.