Čo môžete zamraziť na zimu v mrazničke? Domáce mrazenie

Mnohé dobré gazdinky skôr či neskôr premýšľajú o tom, čo sa dá na zimu zamraziť. Moderné technológie umožňujú zachovať nielen chute a vône leta, ale aj všetky prospešné zložky ovocia a zeleniny.

Nie je ťažké naučiť sa všetky zložitosti, stačí sa naučiť niekoľko jednoduchých pravidiel. A toto podnikanie si nevyžaduje žiadne špeciálne výdavky. Hlavnou podmienkou, ktorá zaručí dobrý výsledok, je prítomnosť dobrej mrazničky, ktorou je vybavená drvivá väčšina moderných chladničiek.

Bohužiaľ, nie všetci majitelia dobrej techniky vedia o všetkých jej možnostiach, a preto nevyužívajú jej potenciál naplno. Ale aj v obyčajnej mrazničke sa dá pripraviť množstvo zdravých produktov, ktoré v zime potešia celú rodinu.

Prečo potrebujete zmrazenie?

Proces prípravy jedla na zimu mrazením má v porovnaní s konzervovaním, sušením a inými metódami obrovské množstvo nepopierateľných výhod. V prvom rade sem patria:

• jednoduchosť prípravy;
• žiadne vysoké náklady;
• jednoduchosť použitia;
• široká škála možností;
• schopnosť rýchlo pripraviť veľké množstvo zeleniny a ovocia počas sezóny;
• zachovanie vitamínov, mikroelementov, letných aróm.

Ak porovnáme mrazenie s konzervovaním, treba poznamenať, že táto metóda vyžaduje oveľa menej času a úsilia. No ak rozmýšľate, čo môžete deťom na zimu zamraziť, tak vaše možnosti sú jednoducho nekonečné: zdravé ovocie a farebné zeleninové zmesi určite potešia každého malého maškrtníka. Takéto prípravky dokážu výrazne spestriť zimné detské menu.

Všeobecné pravidlá

Pred začatím procesu je potrebné zvážiť niekoľko pokynov. Pomôžu vám vyhnúť sa chybám.

Čo môžete zamraziť na zimu v mrazničke? Odborníci radia vyberať si tradičné potraviny: ovocie, zeleninu, bylinky, huby. Pamätajte, že experimenty nie sú vždy úspešné; začnite ich, keď dosiahnete dobré výsledky s tradičnými výrobkami.

Vždy vyberajte suroviny zrelé, ale nie prezreté. Ak máte akékoľvek pochybnosti o kvalite, výrobok nepoužívajte. Všetky poškodenia, ako aj stonky a listy musia byť pred zmrazením odstránené.

Pred vložením do mrazničky potraviny dôkladne umyte a nechajte ich úplne vyschnúť. Potraviny pred zmrazením nakrájajte na kúsky, ktoré plánujete použiť pri varení – bude ťažké ich krájať.

Prísady sa snažte umiestňovať radšej po častiach ako v jednom veľkom kuse, uľahčí vám to ich použitie v zime.

Pokrmy na mrazenie

Možno, otázka pohodlného, ​​praktického a lacného balenia znepokojuje každého, kto sa rozhodol zistiť, čo sa dá na zimu zmraziť v mrazničke. Fotografie ovocia a zeleniny vyzerajú veľmi atraktívne, no málokto vie, že ich krásny vzhľad do značnej miery závisí od obalu.

Najjednoduchší spôsob, ako nájsť riešenie, je ísť do železiarstva a kúpiť špeciálne vzduchotesné mraziace nádoby. Spoľahlivo zachovajú všetky užitočné látky potravín a do mrazničky ich možno umiestniť veľmi pohodlne a kompaktne. Takéto nádoby je možné použiť opakovane. Ale ich významnou nevýhodou je pomerne vysoká cena. A nie každý obchod môže nájsť tento riad.

Dobrou alternatívou sú vrecká na zips. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, čo každému umožní vybrať si tú najoptimálnejšiu možnosť. Jednoducho vložte kúsky do vrecka, vytlačte všetok prebytočný vzduch a zatvorte zipsom. V zime prípravok z vrecka ľahko vyberiete tak, že ho na pár sekúnd ponoríte do teplej vody.

Plastový jednorazový riad je vhodný aj na mrazenie: poháre, misky, nádoby, obedáre. Nemali by ste ho však zmrazovať v skle - môže prasknúť.

Zmrazovanie čerstvej zeleniny

Premýšľate nad tým, akú zeleninu si môžete zamraziť na zimu? Neignorujte papriku, baklažán a tekvicu. Paradajky celkom dobre znášajú aj mrazenie, v zime sú ideálne na prípravu pizze, lasagní, mäsovej omáčky, boršču a iných červených polievok a omáčok. Brokolica a karfiol sú nepostrádateľné produkty pre diétne a detské menu. Rozložte ich na dáždniky a zmrazte ich av zime ich môžete pridať do duseného mäsa, zeleninových pyré a kastrólov.

Mnoho ľudí robí prípravky z mrkvy a cvikly. Môže sa zdať, že to nemá veľký zmysel, pretože táto zelenina nezmizne z regálov po celý rok. Ale po prvé, sezónne produkty sú vždy oveľa chutnejšie a po druhé, niekedy treba rýchlo pripraviť veľké množstvo zeleniny. Platí to najmä pre obyvateľov miest, ktorí nemajú pivnice, pivnice alebo iné miesta na uskladnenie potravín. Navyše strúhaná mrkva a cvikla sú výborným základom na vyprážanie boršču. V zime takáto príprava pomôže ušetriť veľa času.

V mrazničke sa dobre skladuje aj zelenina: kukurica, zelené fazuľky, zelený hrášok. Cibuľa a cesnak však dobre neznášajú mrazenie: stávajú sa letargickými, strácajú štipľavosť a vôňu.

Klasické a nezvyčajné recepty na miešanie

Mnoho ľudí dáva prednosť príprave tak, že zeleninu rovnakého druhu umiestňujú do nádob. Existuje však aj iný spôsob, veľmi zaujímavý - vytvorte zaujímavé zmesi.

Ak sa rozhodujete, čo sa dá na zimu zamraziť, vopred si premyslite, ako použijete prípravky v zime. Má zmysel vytvárať sady vopred, ktoré sa stanú základom pre úžasné a rozmanité jedlá v zime. Môžete si pripraviť rôzne jedlá:

• lecho: paprika, paradajky, bylinky, mrkva;
• dusené mäso: mrkva, cibuľa, cuketa, paprika, baklažán;
• červený boršč: repa, mrkva, paradajky, paprika, rotunda, zelenina;
• zelený boršč: zelenina, šťavel, špenát, zelená cibuľa;
• paprikáš: viacfarebná paprika, zelené fazuľky, cuketa, cuketa;
• rizoto: zelený hrášok, kukurica, mrkva, zelená cibuľka, rotunda;
• paella: paprika rôznych farieb, mrkva, cibuľa, tekvica, baklažán, zelenina;
• hubová polievka: zelenina, huby, mrkva.

Mnoho ľudí zmrazuje ryžu alebo zemiaky uvedené v recepte spolu so zeleninou. Táto metóda je čo najpohodlnejšia - v zime stačí vložiť obrobok do misky dvojitého kotla alebo multivarky, nastaviť čas a získať zaručený výsledok. To si však vyžaduje oveľa viac miesta v komore a zmrazenie zemiakov nebude prospešné. Mrazená zelenina sa navyše varí rýchlejšie ako čerstvá a na ryžu tento čas nemusí stačiť.

Môžete pripraviť zmesi bobúľ a ovocia. V zime sa z nich vyrábajú mliečne kokteily, domáce jogurty, kompóty a huspeniny, sladké pečivo a dokonca aj omáčky k mäsu a rybám.

Bobule v mrazničke

Mnohé mamičky rozmýšľajú, čo môžu bábätku na zimu zamraziť. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, sú bobule. Obzvlášť cenné sú tie, ktoré sa zbierajú na chate alebo sú prinesené od dôveryhodného farmára. Na mrazenie sú vhodné takmer všetky bobule: jahody, černice, čučoriedky, arónie, ríbezle, hrozno a mnohé iné.

Pred zmrazením odstráňte stonky a listy, umyte bobule a vložte ich do nádob čo najkompaktnejšie. Čím menej vzduchu sa dostane dovnútra, tým viac šťavy zostane v bobuliach.

Pyré, sorbet, zmrzlina

Premýšľate o tom, čo môžete zamraziť na zimu? Fotky sorbetu niekedy vyzerajú ako stránka s menu z drahej reštaurácie. Túto pochúťku si ale môžete ľahko vyrobiť aj sami. Receptov na takéto pochúťky je veľa.

• Sorbet: jahody, ríbezle alebo maliny prepasírujeme cez mlynček na mäso s veľkým okom, pridáme cukor podľa chuti, prelejeme do nádoby a zmrazíme.
• Ovocný ľad: bobuľovú zmes zalejeme prírodnou šťavou, nalejeme do pohárov, vložíme tyčinky.
• Zmrzlina: banán rozšľaháme v mixéri, pridáme podľa chuti bobule a zabalíme do porciovaných nádob.

V zime sa takéto prípravky môžu nielen podávať, ale môžu sa použiť aj na prípravu širokej škály dezertov.

Plody, ktoré sú vhodné na mrazenie

Ovocie môžete zmraziť v nádobách a vreciach. Broskyne, marhule, slivky, hrušky dobre znášajú nízke teploty. Kyslé, stredne veľké jablká sú vhodné aj na mrazenie – samostatne alebo ako súčasť zmesí.

Existuje veľa odpovedí na otázku, akú zeleninu a ovocie je možné zmraziť na zimu. Ak pochybujete, že konkrétny výrobok bude dobre znášať mrazenie, skúste si pripraviť malú porciu. Ak budú výsledky dobré, budúci rok sa môžu zmraziť ďalšie.

Skúsené ženy v domácnosti, ktoré zvládli proces mrazenia, odporúčajú označovať prípravky, aby ste v zime nemuseli hádať: melón v nádobe alebo paradajky? Matné plátky sa dajú ľahko pomýliť.

Exotické produkty

Málokto vie, že aj tropické ovocie si môžete doma na zimu zamraziť. To môže byť relevantné napríklad vtedy, ak po dovolenke zostane veľké množstvo zrelého ovocia, ktoré sa pravdepodobne rýchlo nepoužije.

Môžete ich zmraziť. Mango, avokádo a papája je potrebné olúpať, nakrájať na kúsky a vložiť do vrecúšok. Je lepšie zmraziť avokádo oddelene, pretože toto ovocie sa často používa na slané a korenené jedlá. Ananás je zmrazený bez šupky, nakrájaný na krúžky alebo kúsky.

Je to prospešné – zabíja horkosť. Citróny a pomaranče môžeme zamraziť priamo v šupke. Je lepšie oddeliť mandarínky, sladkosti a grapefruity na plátky.

V obchode a lesné huby: vlastnosti mrazenia

Vedeli ste, že huby môžete na zimu aj zmraziť? Tento spôsob si obľúbia najmä hubári. Každý z nich predsa vie, že huby treba zbierať v ten istý deň, keď boli nazbierané. Niekedy je to fyzicky veľmi náročné. Ale na rozdiel od morenia, solenia a dokonca aj sušenia húb, zmrazenie bude trvať trochu času a úsilia.

Pamätajte, že hlivu ustricovú a šampiňóny z obchodu môžete jednoducho nakrájať na plátky. Pred zmrazením je lepšie uvariť lesné huby. V mrazničke tak zaberú oveľa menej miesta a v zime ich pred použitím nebudete musieť dlho vyvárať.

Zeleň

Možno je to najjednoduchšie a najvýhodnejšie zo všetkých vecí, ktoré sa dajú na zimu zmraziť v mrazničke. Na mrazenie je vhodné veľké množstvo druhov zeleniny: petržlen a kôpor, šťavel a špenát, šalát, zelené časti cibule a cesnaku, rozmarín, koriander, žerucha a oveľa viac. Málokto vie, ale mrazenie znáša veľmi dobre - chutný a zdravý produkt.

Existuje niekoľko hlavných metód, z ktorých si môžete vybrať najvhodnejšie:

• zmrazenie nakrájanej zeleniny vo vrecku;
• zmrazenie v ľade;
• mrazené v olivovom oleji.

Pri prvom je všetko jasné: nakrájajte zeleninu, pevne ju vložte do vrecka alebo krabičky na obed. Druhé dva spôsoby zahŕňajú použitie nádob na ľad. Umiestnite zeleň tesne a zalejte olivovým olejom alebo vodou. Tieto kocky sa ľahko používajú. Pridávajú sa do šalátov, omáčok a polievok.

Polotovary

Tu je niekoľko ďalších nápadov pre tých, ktorí hľadajú odpoveď na otázku, čo môže byť zmrazené v mrazničke na zimu. Môžete zmraziť kapustové rolky, plnené papriky a prípravky z dolmy. Pamätajte, že takéto polotovary by ste nemali skladovať dlhšie ako tri mesiace.

Aplikácia mrazených produktov

Ak už máte vymyslené, čo všetko si môžete na zimu zamraziť, zamyslite sa nad tým, ako prípravky využijete. Pamätajte, že potraviny nerozmrazujte. Jednoducho ich vyberte z obalu a použite ako surové.

Niet pochýb o tom, že nie je nič lepšie ako čerstvá zelenina a ovocie. A obsahujú vitamíny, mikroelementy a mikroživiny. Potom sa však sezóna skončí a my buď robíme džem, pripravujeme šaláty a iné prípravy na zimu, alebo ideme do zeleninového oddelenia supermarketu po vitamíny... Džemy a kyslé uhorky sú, samozrejme, dobré, ale, žiaľ, tam zostalo tam málo užitočných vecí. A pochybnosti vzbudzuje aj to ovocie a zelenina, ktorá je celoročne na pultoch – ktovie, kde a ako sa pestuje... Ale je tu jedna cesta von – domáce mrazenie.

Zmrazovanie je možno najziskovejším a najpohodlnejším spôsobom konzervovania. Posúďte sami – pri tejto metóde nepoužívate ocot, soľ, ani vysoké teploty, ktoré ničia takmer všetky vitamíny. Pravda, pri mrazení sa stráca aj určité množstvo vitamínov, no tieto straty sú neporovnateľné s varením a nakladaním. Je tu ešte jedna nevýhoda - farba a tvar výrobkov, bohužiaľ, sú stratené. Ak vám však nezáleží na tom, ako budú vyzerať bobule z vašej záhrady, potom je tento článok určený pre vás.

Samozrejme, tí, ktorí majú obrovskú mrazničku, majú šťastie. Ale aj do bežnej chladničky sa zmestí veľa zdravej zeleniny, húb a iných dobrôt z dačoho.

Existuje niekoľko pravidiel pre zmrazenie:
. Čerstvé a zrelé, pevné, nedeformované výrobky sú vhodné na zmrazenie;
. Zelenina a ovocie musia byť pred zmrazením dôkladne umyté a vysušené – ak tak neurobíte, všetky vaše mrazené potraviny sa zlepia do nechutnej hrudky;
. Väčšinu zeleniny je potrebné pred zmrazením blanšírovať. Blanšírovanie je krátkodobé varenie vo vriacej vode alebo pare s následným rýchlym ochladením. Blanšírovanie ničí oxidačné enzýmy, ktoré vedú k pachuti a strate farby.
. Mrazené potraviny by mali byť pevne zabalené do nádob s vekom alebo plastových vrecúšok. Čím hustejšie sú výrobky zabalené, tým menej vlhkosti sa počas skladovania odparí.
. Nádoby a vrecká musia byť zapečatené.
. Je vhodné zmraziť výrobky v malých dávkach, aby sa dali použiť naraz. Takže namiesto veľkého vrecka zeleniny alebo bobúľ je lepšie urobiť niekoľko malých naraz. Nemá zmysel mrazené potraviny znova zmrazovať, produkt sa tým jednoducho prenesie.
. Teplota v mrazničke by nemala prekročiť -18ºС, v takom prípade je možné výrobky skladovať až jeden rok. Mrazené potraviny môžete skladovať pri teplotách od 0 do -8ºС nie dlhšie ako tri mesiace.

Môžete zmraziť takmer všetko - od zelených po huby. Nezmrazujú sa len repky, reďkovky a reďkovky. Keď používate mrazenú zeleninu, nie je potrebné ju rozmrazovať a ostatné produkty vyžadujú polovičný čas varenia. Ideálny spôsob varenia mrazenej zeleniny je v parnom hrnci.

Zeleň. Kôpor, petržlen, šťavel, cibuľa, koriander, zeler atď. Pred zmrazením dôkladne umyte, osušte (to je dôležité!) a nakrájajte. Pripravená zelenina sa vloží do vriec, vytlačí sa tak, aby vyšiel vzduch, a vrecia sa pevne zviažu. Ďalším spôsobom, ako zmraziť zeleninu, je zmraziť ju v malých porciách vo vode. Na tento účel sa vlhká zelenina pevne zhutní do foriem na ľad, naplní sa vodou a zmrazí. Výsledné kocky ľadu sa nalejú do vrecka a uložia sa do mrazničky. Používajte bez rozmrazovania, do hotového jedla vhoďte 1-3 kocky.

Uhorky. Nakrájajte na kolieska alebo plátky, pevne vložte do malých foriem, pevne uzavrite a zmrazte. Mrazené uhorky sa môžu skladovať najviac šesť mesiacov, ak sa používajú na šaláty.

Paradajky. Malé cherry paradajky môžeme zmraziť celé, ale veľké paradajky nakrájame na plátky a ošetríme rovnako ako s uhorkami. Paradajkový pretlak môžete zmraziť.

Paprika. Papriky na plnenie sa zmrazia celé, odrežú „viečka“ a odstránia semená. Pripravené papriky sú umiestnené jedna do druhej a zmrazené. Je pravda, že touto metódou zaberajú veľa miesta. Papriky je možné zmraziť aj iným spôsobom, a to tak, že ich nakrájate na kocky alebo pásiky a pevne ich vložíte do plastových vrecúšok. V tomto prípade musí byť paprika blanšírovaná 10-15 minút a vysušená.

Baklažán. Pred zmrazením baklažány blanšírujte na 5-10 minút, sceďte, nakrájajte a zmrazte.

Zelené fazule umyte, ošúpte, osušte, nakrájajte na kúsky veľké 2-3 cm a zmrazte.

Zelený hrach zmrazené vo veľkom, po umytí a vysušení. Hrášok sa naleje na podnos, zmrazí a naleje do vrecka, pevne zviaže.

Kukurica Mliečna zrelosť sa olúpe z klasu a zmrazí sa rovnakým spôsobom ako hrášok.

Biela kapusta zmrazené vo forme slamiek, sú položené vo vreciach, vzduch je odstránený a pevne zviazaný.

Karfiol. Z čerstvého karfiolu sa odstránia vrchné listy a hlávka sa rozdelí na súkvetia. Blanšírujte s pridaním malého množstva kyseliny citrónovej 3 minúty, ochlaďte a osušte na uteráku. Vložte do sáčkov a zmrazte.

Brokolica- veľmi jemné, takže nie je potrebné ho blanšírovať. Brokolica sa delí na súkvetia, umyté, sušené a vložené do vriec.

ružičkový kel mrazené po krátkom blanšírovaní (2-3 minúty), voľne ložené na tácke.

Cuketa a tekvica Pred zmrazením nakrájajte na kocky, odstráňte semená, varte 10-15 minút, sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť. Vložte do vrecúšok, odstráňte z nich vzduch a pevne zaviažte.

Mrkva a repa umyté, olúpané, nakrájané na malé kocky alebo nastrúhané na hrubom strúhadle a zmrazené v malých dávkach vo vreckách.

tekvica Zmrazte rovnakým spôsobom ako cuketu. Nakrája sa na kocky, odstráni semená, blanšíruje 10-15 minút, ochladí a vloží do vreciek. Tekvica môže byť strúhaná na hrubom strúhadle a zmrazená v malých dávkach.

Jablká. Na mrazenie sú vhodné sladké a kyslé odrody jabĺk. Jablká sa dôkladne umyjú, ošúpu a zbavia jadrovníkov. Nakrájajte na kolieska alebo plátky a ponorte do okyslenej alebo osolenej vody, aby nestmavla, maximálne však na 20 minút. Pripravené jablká položte na tácku a vložte do mrazničky. Keď sú jablká mierne zmrazené, vyberte podnos, rýchlo oddeľte plátky od seba a vložte ich späť do mrazničky na konečné zmrazenie. Mrazené jablká vložte do plastových vrecúšok a pevne zaviažte.

Jahody, maliny, černice. Tieto bobule sa dôkladne umyjú, sušia a voľne zmrazujú na podnosoch. Bobule sa nalejú na podnos v jednej vrstve. Mrazené bobule sa najlepšie skladujú v nádobách – takto sa nepokrčia a pri rozmrazovaní si zachovajú svoj tvar.

Ríbezle, egreše atď. Bobule sa umyjú, sušia a zmrazujú, rozptýlia sa na podnos. Hotové bobule sa nalejú do plastových vreciek a pevne sa zviažu. Akékoľvek bobule môžu byť zmrazené vo forme pyré.

Marhule, broskyne, čerešne, slivky. Nezabudnite odstrániť semená a zmraziť ich v plochých nádobách spolu so šťavou, ktorá sa uvoľnila. Výsledné brikety sa vkladajú do vriec.

Huby. Na mrazenie sú vhodné silné, nečervivé hríby, hríby, hríby, šampiňóny, medové huby, lišajníky. Huby by sa mali skladovať v ten istý deň, keď boli zozbierané. Pred zmrazením sa huby starostlivo triedia, odrežú poškodené časti a umyjú sa v niekoľkých vodách. Pripravené huby sa sušia na uteráku. Huby môžu byť zmrazené surové, vyprážané, varené alebo vo forme hotovej polievky. Pri „surovej“ metóde sa veľké huby nakrájajú na niekoľko častí, malé sa nechajú celé, položia sa na plech a zmrazia. Mrazené huby sa prenesú do nádoby alebo vrecka. Ak sa bojíte zmraziť surové huby, môžete ich najskôr variť, smažiť alebo dusiť. Uvarené huby scedíme v cedníku, ochladíme a vložíme do nádob. To isté urobte s vyprážanými hubami. Dusené huby je možné zmraziť spolu s aromatickou tekutinou, v ktorej sa varili. Alebo si môžete pripraviť polotovar hubovej polievky: uvarte svetlé huby, vychladnutý vývar spolu s hubami nalejte do nádob s potravinovými vrecúškami a zamrazte. Potom vyberte vrecúška z nádob a polievku uložte do úhľadných brikiet.

Zeleninu je možné mraziť jednotlivo, alebo si môžete pripraviť akýkoľvek sortiment. Paprikaš, havajská či mexická zmes, ratatouille, paella – to všetko si môžete pripraviť sami. Pripravte si potrebnú zeleninu, ošúpte, umyte, nakrájajte na kocky. Blanšírujte všetku zeleninu. Varte ryžu alebo fazuľu, ak sa používa, do polovice varenia. Tu je napríklad niekoľko možností pre takéto zmesi. Najdôležitejšie je, že len vy môžete rozhodnúť, čo a koľko tam dáte.

Ryža, zelený hrášok, kukurica, paprika, cibuľa, mrkva, šampiňóny.
Paprika: sladká paprika, cuketa, zelené fazuľky, paradajky.
Mexická zmes: mrkva, zelená fazuľka, paprika, kukurica, baklažán, červená fazuľa, zelený hrášok, cibuľa, zeler.
Zelenina vo vidieckom štýle: zemiaky, kukurica, brokolica, paprika, mrkva, cibuľa, zelené fazuľky.
Zelenina "jar": karfiol, brokolica, ružičkový kel, zelený hrášok, mrkva, zemiaky, cibuľa.
Paella: baklažány, paprika, ryža, hrášok, kukurica, mrkva, cuketa, cibuľa.
Güvech: baklažány, paprika, cibuľa, paradajky.
Havajská zmes: zelený hrášok, kukurica, korenie, ryža.
Lečo: paradajky, paprika, cuketa, mrkva, cibuľa.
Zelení do šalátov: uhorky, kôpor, zelená cibuľa, petržlen.
Zelení na polievku a hlavné jedlá: kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľa.
Zeleninový guláš: karfiol, mrkva, zelená cibuľa (s hlavičkami), kôpor, zelený hrášok.
Dressing na boršč: sladká paprika, zelená cibuľa (s hlavou), feferónka, kôpor, petržlen, cesnak.
Hubová polievka:šampiňóny alebo hríby, mrkva, zemiaky, cibuľa.
Polievka šťaveľ:šťavel, zemiaky, mrkva, cibuľa.
Boršč: repa, kapusta, zemiaky, mrkva, paradajky, cibuľa.
Zeleninové zmesi pripravujeme bez rozmrazovania, dusíme alebo dusíme na panvici s minimálnym množstvom oleja. Mrazené polievky vložíme do vriaceho vývaru alebo vody a krátko povaríme.

Mrazené bobule a ovocie sa dajú jesť len tak, alebo si môžete pripraviť zaujímavé jedlá a nápoje.

Novoročné otrasy

Ingrediencie:
1 šálka mrazených bobúľ
1 fľaša šampanského
1 fľaša bieleho vína
cukor podľa chuti

Príprava:
Nalejte bobule do širokej sklenenej karafy, pridajte cukor podľa chuti, nalejte šampanské, nechajte 1-2 hodiny stáť. Potom nalejte víno a nechajte vychladnúť. Nalejte do širokých pohárov spolu s bobuľami.

Ľadový dezert

Príprava: Rozdrvte akékoľvek bobule alebo zmes bobúľ v mixéri s cukrom, nalejte do pohárov od jogurtu a zmrazte.

Príprava: Zmrazené bobule mierne rozmrazte, šľahajte mixérom alebo mixérom, kým nebudú nadýchané.

Ak potrebujete rozmraziť ovocie alebo bobule, je najlepšie to urobiť postupne a umiestniť nádobu alebo vrecko z mrazničky do chladničky. Táto metóda zabraňuje ochabnutiu.

Uchovávajte ho na leto v chladničke a majte vitamíny po celý rok! To je dôvod, prečo je potrebné domáce mrazenie.

Larisa Shuftaykina

Teraz, keď je ešte sezóna, je čas zmraziť zeleninu a bylinky na zimu! V zime budú stáť mnohonásobne viac, ale chuť a výhody budú oveľa menšie. Takže nebuďte leniví a zmrazte to. 😀 Uvidíte, ako vám v zime pomôžu a spestria váš jedálniček!

Zelenina sa môže skladovať v mrazničke až do budúceho leta. Pred varením ich netreba rozmrazovať, pokiaľ k tomu nedostanete pokyn.

Aká zelenina musí byť zmrazená a ako to urobiť správne?

1. Zelení

Určite si pripravte kôpor a petržlenovú vňať, prípadne bazalku, zeler, koriandr, špenát, šťavel a pod.

Zeleninu vopred umyte a nechajte uschnúť. Na zimu ho možno zmraziť niekoľkými spôsobmi:

• Nakrájané– zeleninu nakrájajte, rozdeľte do malých vrecúšok a vložte do mrazničky.
• Trsy– zväzok zelene vložte do vrecka, vytlačte z neho vzduch a vložte ho do mrazničky.
• Kocky masla– zeleninu nakrájajte, pridajte mäkké maslo (na 100 gramov zeleniny – 25 gramov masla), vložte do foriem na ľad alebo do foriem na cukrovinky z obchodu. Môžete tiež použiť olivový olej - potom nalejte zeleň do foriem a naplňte olejom. Zmrazené kocky vložte do nádob a nechajte ich v mrazničke.

2. Paradajky

Umyte fazuľu a odrežte chvosty. Nakrájajte ho na kúsky dlhé asi 4 cm.

Ja osobne zelenú fazuľku neblanšírujem, ale na dlhšie skladovanie sa odporúča 3 minúty povariť a potom prudko schladiť, rovnako ako karfiol.

Suchú fazuľu položte na dosku alebo plech v jednej vrstve a vložte do mrazničky. Keď zamrzne, preneste ho do vrecúšok.

7. Baklažán

Cuketu umyjeme a osušíme. Staré olúpte a odstráňte semená.

• Kocky– zeleninu nakrájajte na kocky asi 1,5 x 1,5 cm, zabaľte do malých balíčkov a zmrazte. K cukete je vhodné pridať jemne nasekaný kôpor - bude veľmi voňavý.
• Plátky– cuketu nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé 3-4 mm. Poukladáme na plech vystlaný potravinovou fóliou alebo papierom tak, aby sa plátky nedotýkali. Zmraziť. Potom opatrne vyberte a vložte niekoľko kusov v stohoch do vrecúšok. Pred prípravou rolky rozmrazte v horúcej vode alebo mlieku (ako v).
• V kruhoch– zeleninu nakrájajte na kolieska s hrúbkou 4-5 mm. Zmrazte rovnakým spôsobom ako plátky cukety.
• Nastrúhaný– Cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle a vytlačíme šťavu. Rozdeľte do vrecúšok a zmrazte. Ak chcete pripraviť palacinky, musíte ich najskôr rozmraziť.

9. Kukurica

Kto by nemiloval varenú kukuricu a šaláty s konzervami?

• klasy– olúpte kukuricu z listov, zabaľte a zmrazte. V zime klasy jednoducho vyberte a uvarte ich nerozmrazené.
• Zrná– Uvarte kukuricu a ihneď ju ponorte do studenej vody. Potom zrnká odrežte nožom. Rozdeľte do vrecúšok alebo nádob a zmrazte.

Moderné mrazničky vám umožňujú pripraviť veľa na budúce použitie. Pri správnom zmrazení zostanú zachované všetky živiny v zelenine, ovocí, hubách a bylinkách. Môžete zmraziť celé ovocie, kúsky alebo vo forme pyré či šťavy. Veľmi pohodlne pripraviť zeleninové zmesi, v supermarketoch sú drahé a počas zeleninovej sezóny zmrazíte prísady do polievok, boršču, prívarkov a omáčok prakticky za drobné. Aby si mrazená zelenina skutočne zachovala svoje prospešné vlastnosti, chuť a vzhľad, dodržujte základné pravidlá mrazenie zeleniny. Ak je to možné, použite špeciálne odolné mraziace vrecká, aby sa vzduch nedostal von.

• Po prvé, zelenina musí byť čerstvá, nepokazená, dôkladne umytá a vysušená.
• Po druhé, ak máte v mrazničke funkciu supermrazenia, použite ju na čo najrýchlejšie zmrazenie pripravených vrecúšok zeleniny.

V balíkoch nesmie byť prebytočný vzduch a nemali by byť povolené opätovné zmrazenie. Nerozmrazujte zeleninu pod horúca voda. Aby to pre vás nebolo ťažké pripraviť zeleninu, ukážeme vám aj rôzne nuansy mrazenia základnej zeleniny na zimu, aby ste z čerstvej zeleniny mohli pripraviť chutné pokrmy.

Prísady na mrazenie zeleniny na zimu

Krok za krokom príprava na mrazenie zeleniny na zimu s fotografiami

1. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť papriku na zimu, v závislosti od toho, čo z nich následne uvaríte. Na plnenie papriky pripravte celú. Zeleninu poriadne umyjeme, osušíme, zbavíme semienok, poskladáme tak, ako zvyčajne varíme, zabalíme do vrecúšok, najlepšie dvoch, uvoľníme prebytočný vzduch a vložíme do mrazničky. Takže na prípravu plnenej papriky budete potrebovať paradajku, niekoľko paprík naplňte nakrájanými paradajkami a bylinkami.
   
2. Na prípravu papriky na prípravu polievok, boršču alebo šalátov nakrájajte papriku na prúžky alebo kocky. Bude to krásne, ak budú papriky rôznych odtieňov. Porcie vložte do vrecúšok, dobre stlačte a odstráňte prebytočný vzduch. Vložte do mrazničky.
   
3. Ak chcete karfiol zmraziť, najskôr ho blanšírujte na miernom ohni asi 3 minúty. Vložte do cedníka, vychlaďte a dobre vysušte. Karfiol rozdelíme na ružičky a po častiach zabalíme do vrecúšok a nádob.
   
4. Brokolica môže byť tiež zmrazená predbežnou tepelnou úpravou. Kapustu dôkladne umyte, rozdeľte na súkvetia, blanšírujte 2-3 minúty a po vysušení zabaľte, pričom z vrecúšok uvoľníte vzduch.
   
5. Zelené fazuľky, podobne ako karfiol, musia byť pred zmrazením 2-3 minúty blanšírované. Ochlaďte, vysušte a zabaľte po častiach. Okamžite super zmrazenie.
   
6. Paradajky môžu byť tiež zmrazené na niekoľko spôsobov. Na výrobu pizze môžu byť paradajky zmrazené na plátky vo vrecku v jednej vrstve.
   
7. Ak chcete pripraviť omáčky a omáčky, zmrazte paradajky ako pyré alebo nakrájané na kocky. Silikónové formy alebo jednorazové poháre môžete naplniť paradajkovou šťavou, zmraziť ich a potom vložiť do vrecúšok.
   
8. Po tepelnom spracovaní sa odporúča baklažány zmraziť. Môžete napríklad umyť a osušiť baklažán, nakrájať pozdĺžne na pásiky, smažiť do zlatista, vychladnúť a vložiť do vrecúšok. V zime si z nich môžete pripraviť cesnakové rolky. Baklažány sa dajú aj piecť, ošúpať a zmraziť.
   
9. Pripraviť si môžete aj zeleninové zmesi. Stojí za zváženie, akú zeleninu radi jete, ako aj to, koľko by vám malo vystačiť na jednu porciu.
   
10. Napríklad na prípravu polievok je vhodná táto sada zeleniny: paradajky, zelené fazuľky alebo zelený hrášok, mrkva, cibuľa, karfiol, brokolica a zelenina. Každá nakrájaná zelenina sa musí pred zmrazením zvlášť blanšírovať, okrem paradajok. Ochlaďte a osušte, premiešajte zeleninu a zabaľte, pričom uvoľnite prebytočný vzduch.
    
11. Takéto zmesi sa ponoria do vriacej polievky 3-5 minút pred varením.
    

Mrazená zelenina sa vo všeobecnosti najskôr nerozmrazuje, ale dáva sa do vriacej polievky alebo duseného mäsa priamo z mrazničky. Dobrú chuť!

S príchodom mrazničiek je príprava jedla na zimu ešte jednoduchšia a rýchlejšia. Pre mnohé ženy v domácnosti sa mrazená zelenina stáva obľúbenou možnosťou polotovarov. Všetci vieme, že mrazená zelenina a ovocie si zachovávajú svoje prospešné a vitamínové vlastnosti. Aby produkty nestratili svoju chuť a vitamíny, musíte poznať minimálny počet všeobecných pravidiel na ich zmrazenie.

Všeobecné pravidlá pre mrazenie

Najprv by ste si mali preštudovať možnosti vašej mrazničky a minimálne teplotné požiadavky na skladovanie potravín:

• pri t -6C možno skladovať 1-2 týždne;
• pri t -12C možno skladovať 4-6 týždňov;
• pri t -18C možno skladovať až 4 mesiace.

Ak chcete zmraziť konkrétny produkt, mali by ste dodržiavať určitý postup:

• triediť, umývať, odkvapkať a vysušiť, odstrániť šupku, kôstky alebo jadro niektorých produktov;
• zmraziť v malých dávkach 250-300 gramov;
• Najpohodlnejšou možnosťou mrazenia je mrazenie v nádobách, najvhodnejšie je vziať obdĺžnikové nádoby. Ak nie je dostatok nádob, mrazená zelenina sa môže skladovať v hrubých plastových vreciach. Za týmto účelom vložte vrecko do suchej nádoby, naplňte ju, pevne zhutnite, zatvorte a po zmrazení vyberte obsah z nádoby spolu s vreckom (táto možnosť ušetrí miesto v mrazničke).

Zelenina

Bez výnimky môže byť všetka zelenina zmrazená doma.

Pravidlá zmrazovania najpopulárnejšej zeleniny:

• Cuketa, tekvica. Nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte, vložte do vrecúšok, odstráňte vzduch a zaviažte. Netreba ich čistiť. Plátky cukety je lepšie zmraziť tak, že ich položíte na tácku. Predtým musí byť tácka pokrytá lepiacou fóliou.
• Tekvica. Ošúpeme, nakrájame na kocky, vložíme do vrecúšok, odstránime vzduch, zaviažeme.
• uhorky. Nakrájajte na kocky alebo malé plátky, vložte do vrecúšok, odstráňte vzduch a zaviažte.
• Karfiol. Rozdeľte na súkvetia, vložte do vrecúšok a zviažte. Pred zmrazením je možné karfiol 5 minút blanšírovať a potom ochladiť.
• ružičkový kel. Kapusta sa rozdelí na súkvetia, vloží sa do vrecúšok a zviaže sa.
• paprika. Z papriky sa odstráni stopka a semená, nakrájajú sa na kúsky, vložia sa do vreciek, odstránia sa vzduch a zviažu sa. Môžete zmraziť celé papriky so stopkou alebo bez nej.
• Paradajky. Dá sa zmraziť vcelku, nakrájať na plátky alebo kolieska. Na tento účel sa opatrne rozložia v jednej vrstve na tanier, ktorý predtým zakryl vrece. Paradajková šťava môže byť zmrazená vo formách na ľad.
• Mrkva. Nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do vrecúšok, odstráňte vzduch a zaviažte. Na kocky nakrájanú mrkvu môžeme blanšírovať.
• Stolová repa. Nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do vrecúšok, odstráňte vzduch a zaviažte.
• Baklažán. Ošúpané baklažány môžeme zmraziť na plátky alebo kocky. Baklažány nakrájané na kocky sa umiestnia do vriec, odstránia sa vzduch a zviažu sa. Kruhy sa položia na rovnú dosku prikrytú plastovým vreckom a až po zmrazení sa vložia do vrecúšok a zaviažu sa.
• Black Eyed Peas. Ošúpané fazule sa nakrájajú na malé kúsky, vložia sa do vrecúšok, odstránia sa vzduch a zviažu sa.
• Zelený hrach. Pred zmrazením musí byť zelený hrášok pár minút blanšírovaný a ponechaný v studenej vode 2-3 minúty. Nechajte vodu odtiecť a osušte papierovou utierkou. Vložte do vrecka alebo nádoby.
• Kukurica. Môžete zmraziť celé klasy a jadrá mliečnej kukurice. Varte klasy 20-30 minút. Po vychladnutí preložíme do vrecka. Surovú kukuricu s jadierkami môžete zmraziť alebo blanšírovať na klase na 6-7 minút a potom vychladnuté zrná opatrne odrežte.

Ovocie

Najobľúbenejšie možnosti mrazenia ovocia na zimu:

• Jablká. Nakrájajte na kocky, plátky, kolieska. Malé jablká môžu byť zmrazené celé, po odstránení jadrovníka. Aby jablká nestmavli, musia sa uchovávať vo vode s kyselinou citrónovou asi dvadsať minút. Na výrobu pyré sa jablká olúpajú, nakrájajú na plátky, uvaria a rozdrvia v mixéri, ochladia, nalejú do nádoby a hermeticky uzatvoria.
• Hrušky. Hrušky sa zmrazujú rovnakým spôsobom ako jablká. Hrušky a jablká môžeme zmraziť posypaním cukrom. Na zmrazenie v cukrovom sirupe (250 gramov cukru na 1 liter vody) sa plody olúpajú, varia asi 5 minút, umiestnia sa do nádoby, nalejú sa sirupom, ochladí sa a hermeticky uzatvoria.
• Slivky. Môžete ich zmraziť celé, na plátky, s kôstkami alebo bez, posypať cukrom alebo poliať sirupom. Najlepšie je zmraziť slivky na plátky v plastovom vrecku alebo na tácke. Na zmrazenie v sirupe musíte pripraviť štyridsať percent sirupu (na 1 liter vody - 670 - 700 gramov cukru). Nalejte vykôstkované slivky, nechajte vychladnúť a hermeticky uzavrite.
• Marhule. Je lepšie mraziť odkôstkované, rozpolené alebo nakrájané na plátky rovnako ako slivky. Na výrobu pyré sa ovocie rozdrví v mixéri, pridá sa cukor, mieša sa a naleje do nádob.
• Čerešňová slivka. Najjednoduchšie je zmraziť celé s kôstkou, ale zmraziť s cukrom je lepšie kôstku odstrániť. Čerešňová slivka sa vloží do nádoby vo vrstvách, posype sa cukrom a uzavrie.
• dule. Ak chcete ovocie zmraziť, ošúpte ich, odstráňte jadro, nakrájajte na plátky alebo kocky, vložte do vrecka, odstráňte vzduch a zatvorte.
• Peach. Mraziť môžete celé, polovice, plátky, kocky, s cukrom aj v sirupe. Celé broskyne sú jednotlivo zabalené do bieleho papiera a vložené do vrecúšok. Šupka silne dospievajúcich plodov sa odstráni.

Zeleň

Ako správne zmraziť zeleninu:

• Kôpor, petržlen, koriander. Je potrebné zmraziť v malých vetvách alebo v drvenej forme. Zeleninu môžete zmraziť s kockami ľadu vo vode, vývare alebo masle. Na zmrazenie na kocky je lepšie jemne nakrájať.
• Zelené cibule. Zelená cibuľa sa musí pred zmrazením nakrájať. Vložte do vrecka, odstráňte vzduch, zaviažte.
• Bazalka, rukola, mäta. Listy sa odtrhnú a zmrazia celé alebo nie nadrobno.
• Špenát, šťavel. Nakrájajte na kúsky široké asi jeden centimeter. Uistite sa, že ste odstránili vzduch a vrecko pevne uzavrite.

Bobule

Pravidlá zmrazovania najbežnejších bobúľ:

• Jahodový. Môžete zmraziť celé: položte na pripravený plech na pečenie, pokrytý filmom, nalejte do mrazenej nádoby. Na výrobu pyré rozdrvte bobule v mixéri, pridajte cukor, nalejte do nádoby a hermeticky uzavrite. Celé jahody v nádobách sú pokryté cukrom alebo sirupom.
• Maliny, černice, ríbezle, čučoriedky, egreše. Celé bobule a bez cukru sú zmrazené vo veľkom na tanieri. Doska musí byť pokrytá lepiacou fóliou. Mrazené bobule sa nalejú do vrecúšok. Je lepšie posypať bobule cukrom vo vrstvách.
• Čerešňa, sladká čerešňa. Čerešne a čerešne sa zmrazujú rovnakým spôsobom. Celé čerešne sa položia v jednej vrstve na tanier pokrytý celofánom, zmrazia sa a nalejú do nádoby. Vykôstkované čerešne vložíme do nádoby, posypeme cukrom alebo naplníme sirupom.
• Hrozno. Zmrazené vo zväzkoch, jednotlivé bobule alebo ako šťava. Na mrazenie je lepšie použiť neskoré odrody. Pripravená šťava sa naleje do plastových fliaš, uzavrie a zmrazí. Strapce a bobule na zmrazenie sú rozložené na tanieroch pokrytých celofánom. Po niekoľkých hodinách sa presunú do vriec.
• Kalina, brusnica. Stojí za to vziať celé bobule, ktoré prirodzene nezmrazili. Posypte vrstvy cukru v nádobe alebo zmrazte vo veľkom.

Huby

Pred zmrazením sa huby starostlivo triedia, umyjú bez namáčania, niekoľkokrát vymieňajú vodu a sušia. Niektoré huby je potrebné pred zmrazením uvariť a niekedy úplne uvariť.

Pravidlá zmrazovania populárnych húb pri varení:

• Šampiňóny, hríby, hríby, hríby. Môžu byť zmrazené surové, varené a vyprážané, kým nie sú pripravené. Surové, malé celé alebo nakrájané huby sa uložia na tácku a vložia sa do mrazničky. Po 30-35 minútach preneste do vrecka. Vyprážané a varené - v nádobe. Tieto huby môžu byť zmrazené vo vývare.
• Lišky. Pred zmrazením sa líšky namočia do slanej vody. Môžete zmraziť surové a vyprážané, varené a spolu s vývarom.
• Russula, volushki, šafranové čiapky, mliečne huby. Zmrazujú sa až po tepelnom spracovaní: varené, dusené, vyprážané.
• Smrže a čiary. Môžu byť zmrazené iba varené.
• Medové huby. Môže byť zmrazený varený alebo vyprážaný.

Zeleninové zmesi

Okrem bežného mrazenia existujú zeleninové zmesi, ktoré si môžete pripraviť aj sami. Pre estetický vzhľad zmesí musia byť výrobky nakrájané na rovnaké kusy. Nakrájanú zeleninu možno blanšírovať. Množstvo každej zložky v zmesi je často rovnaké.

Možnosti populárnych zeleninových zmesí:

• Lečo. Zloženie: paprika, paradajky, cibuľa, cuketa, mrkva.
• Mexická zmes. Zloženie: kukurica, zelený hrášok, zelené fazuľky, sladká paprika, mrkva, ryža (predvarená).
• Ratatouille. Zloženie: sladká paprika rôznych farieb, baklažán, cuketa, cibuľa, petržlen, cesnak. Ak chcete, môžete pridať cuketu, tekvicu, bazalku a zemiaky.
• Paprikaš. Zloženie: paprika, cibuľa, paradajky, cuketa, zelené fazuľky.
• Vidiecky guláš. Zloženie: zemiaky, brokolica, paprika, kukurica, mrkva, cibuľa, zelené fazuľky.
• Dusíme s hubami. Zloženie: huby, zelené fazuľky, brokolica, mrkva, cibuľa.
• Jesenná zmes Zloženie: mrkva, cibuľa, paradajky, baklažány, cuketa.
• Borščová zmes. Zloženie: cibuľa, mrkva, repa, paradajky.
• Zmiešajte na shurpa. Zloženie: sladká paprika, baklažán, mrkva, cibuľa, celé strúčiky cesnaku.
• Zmes rybacej polievky. Zloženie: paradajky, paprika, cibuľa, petržlen, mrkva.