Ako vyrobiť domácu majonézu. Recepty na domácu majonézu s fotografiami

Bez ohľadu na to, koľko legiend o pôvode korenistej, obľúbenej majonézovej omáčky koluje, všetky spája názov francúzskeho mesta Mahon a samozrejme ich pôvod cez francúzsku kuchyňu, keďže koncom 18. , predtým neznáma a drahá omáčka, ktorú si v tých časoch mohli dovoliť len aristokrati, prešla Európou, aby sa stala najmódnejšou omáčkou na studené predjedlá. A už na začiatku 19. storočia, s ľahkou kulinárskou rukou slávneho šéfkuchára Oliviera, sa objavila nová verzia majonézy s pridaním horčice a tajným zložením korenín, dnes už navždy stratených. Práve horčici vďačí moderná majonéza za svoju zvláštnu pikantnú chuť, vzdušnú jemnosť, trvanlivosť a jednoduchú prípravu. Práve táto verzia majonézy sa nazývala „provensálska omáčka z Mahonu“ - majonéza „provensálska“ - provensálska omáčka.

Výroba majonéz priemyselnými prostriedkami vďaka modernej technológii prípravy a plastových obalov dosiahla v súčasnosti nebývalý rozsah čo do sortimentu, ceny a náplní typu „tatarka“. Ale rovnako rozšírené použitie pri výrobe všetkých druhov prísad a emulgátorov, stabilizátorov pri skladovaní, všetkých druhov „E“ zvyšuje záujem domácich kuchárov o domácu výrobu majonézy, kde sa používajú iba prírodné zložky, pre svoju vynikajúcu chuť a prvej čerstvosti, a to aj napriek tomu, že sa výrazne skráti jeho trvanlivosť v chladničke.

Francúzska majonézová omáčka, ktorá prešla mnohými rôznymi kulinárskymi vydaniami, určenými jedinečnou chuťou autorov a účelmi jej použitia, pre svoju bezhraničnú popularitu niekedy prestala vyzerať ako majonéza, napríklad jogurt s prídavkom korenia a horčica alebo vyrobená z mlieka a bez vajec, kde je stále zachovaný jej obľúbený, rozpoznateľný názov omáčky. Niekedy sa na báze majonézy pripravujú aj iné zložité omáčky - majiteľ je šéfkuchár vo vlastnej kuchyni...

Hlavnými produktmi klasickej pravej majonézy sú čerstvé slepačie vajcia a rastlinný olej vynikajúcej kvality, pôvodne olivový olej, no u nás bola jeho dostupnosť v určitých obdobiach obmedzená a úspešne sa používal rafinovaný slnečnicový olej. Zvyšné prísady v majonéze sú navrhnuté tak, aby formovali jej chuťové vlastnosti. Ak si ho kúpite v obchode, sú uvedené v zozname zložiek. Ak pripravujete domácu verziu majonézy, potom, samozrejme, riadite proces chuťových preferencií podľa vlastného uváženia.

Priaznivci domácej majonézy svorne vyhlasujú, že jej jedinou nevýhodou je časová náročnosť, ktorú v konečnom dôsledku viac než kompenzujú nepopierateľné výhody. Čo sa týka znižovania trvanlivosti, treba si ho vyrobiť dostatok na rýchlu spotrebu. Domácu majonézu si môžete pripraviť pomocou moderných módnych ZARIADENÍ alebo staromódnym spôsobom – obyčajnou metličkou. Hovorí sa, že z nejakého dôvodu to takto chutí lepšie.

Majonéza pripravená podľa tohto receptu má veľkú nevýhodu - nikdy ju nebudete chcieť použiť z obchodu. Ale všetky vaše šaláty si ho obľúbia so všetkými jeho ingredienciami a vaša domácnosť a hostia si hneď všimnú príjemný chuťový rozdiel.

Ingrediencie na výrobu klasickej majonézy doma:

• čerstvé kuracie vaječné žĺtky - 1 kus;
• olivový olej - 100 mililitrov;
• čerstvá citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
• stolová soľ - 1 štipka;
• granulovaný cukor - 1 štipka;
• hotová horčica - 0,5 lyžičky.

Klasickú majonézu pripravte podľa domáceho receptu takto:

1. Do vhodnej nádoby nalejte 1 čerstvý kurací žĺtok za dodržania veľmi prísnych pravidiel na dezinfekciu celého vajíčka, ktoré najskôr umyte sódou alebo saponátom na umývanie riadu a saponátom na zeleninu, osušte papierovou utierkou a až potom rozlomte tak, aby sa rozdelilo na dve polovice sypaním z jednej do druhej nalejte najprv bielka a zvyšný žĺtok do inej misky.
2. Po žĺtku pridáme soľ, cukor a pridáme pripravenú horčicu tak, aby bola celá hmota vyšľahaná do nadýchanej konzistencie, postupne pridávame malé dávky olivového alebo slnečnicového oleja, prípadne v polovičnom pomere oboch.
3. Správny postup pri šľahaní domácej majonézy je zabezpečiť, aby to nebolo príliš rýchle a ani príliš pomalé. Akonáhle sa celá hmota stane nadýchanou, svetlou a nie bielou a prilepí sa na metlu, mali by ste tam prestať.
4. Pre väčšiu ľahkosť jeho tónu a noblesu chuti pridajte malé množstvo citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Niektorí ľudia radi nahrádzajú balzamikový ocot.

Pripomíname, že domácu majonézu, ktorá neobsahuje stabilizátory pri skladovaní, je potrebné skladovať veľmi krátko a prísne v chladničke – výrobok podlieha skaze.

Spôsob prípravy majonézy z celého čerstvého kuracieho vajca berie do úvahy skutočnosť, že niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú šľahanie ingrediencií pomocou moderných kuchynských spotrebičov: mixér, mixér, s ktorým celý postup prípravy tejto šalátovej omáčky nezaberie viac ako pár minút.

Ingrediencie na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:

• čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
• rafinovaný slnečnicový olej - 150 mililitrov;
• horčica - 0,5 lyžičky;
• čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• stolová soľ - 0,5 lyžičky;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžičky.

Majonéza z celých čerstvých kuracích vajec sa podľa domáceho receptu pripravuje takto:

1. Nalejte celé surové vajce do vhodnej nádoby, pridajte všetky ingrediencie okrem oleja a citrónovej šťavy a pomocou mixéra začnite proces šľahania.
2. Počas šľahania pridajte rastlinný olej a nakoniec nalejte citrónovú šťavu a majonéza, ktorá získala ľahký, nadýchaný tvar, je úplne pripravená.

Uchovávajte v chlade. Znalci haute cuisine tvrdia, že tento vysokorýchlostný spôsob šľahania majonézy zhoršuje jej chuť.

Recept na domácu mliečnu majonézu

Svoje miesto má aj majonéza z mlieka. Počas procesu šľahania sa mlieko v kontakte s ostatnými zložkami receptu stáva skutočne hustým, bez straty chuti v porovnaní s jeho tradičnými odrodami.

Ingrediencie na výrobu majonézy z mlieka:

• prírodné mlieko, obsah tuku 2,5% - 150 mililitrov;
• slnečnicový olej - 300 mililitrov;
• horčica - 2-3 čajové lyžičky;
• soľ a granulovaný cukor - podľa chuti.

Majonézu z mlieka pripravte podľa domáceho receptu takto:

1. Do hlbokej nádoby nalejte mlieko pri izbovej teplote, pridajte tam slnečnicový olej a šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí hustá emulzia.
2. Do výslednej zmesi pridajte všetky ostatné zložky: soľ, kryštálový cukor, horčicu a citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní 5 sekúnd.

A mliečna príjemná majonéza bez vajec nebude vo vzhľade ani chuti nižšia ako jej klasická verzia. Ako je to vhodné pre tých, ktorým sú vajcia z nejakého dôvodu kontraindikované?

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

Mnohým sa tento druh majonézy bude zdať jednoducho kuriózny, ale skutoční znalci tejto slávnej omáčky ubezpečujú, že získa osobitnú chuť a výhody prepeličích vajec, ktoré nezaťažujú naše telo prebytočným cholesterolom, už dlho pozná každý .

Ingrediencie na výrobu domácej majonézy z prepeličích vajec:

• čerstvé prepeličie vajcia - 6 kusov;
• slnečnicový olej - 150 mililitrov;
• hotová horčica - 1/2 lyžičky;
• granulovaný cukor - 1/2 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• mleté ​​čierne korenie - 1 štipka;
• čerstvé bylinky - podľa preferencie;
• stolová soľ - 1/2 lyžičky.

Majonézu s prepeličím vajcom pripravte podľa domáceho receptu takto:

1. V mixéri šľaháme vajcia, soľ, kryštálový cukor, korenie a horčicu 1 minútu do hladkej a nadýchanej hmoty.
2. Za stáleho šľahania postupne prilievajte slnečnicový olej, kým omáčka nezhustne.
3. Do výslednej omáčky nalejte citrónovú šťavu, pokračujte v šľahaní, pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je pripravená.

Hotovú majonézu treba vložiť do chladničky, aby vychladla a zhustla. Ak nie je úplne spotrebovaný, potom ho znova skladujte v chladničke.

Tento recept na domácu majonézu sa od klasickej líši zvýšeným množstvom rastlinného oleja, vďaka čomu je nadýchaná a hustá. Kuracie vajcia by mali byť čerstvé a mali by mať svetlé žĺtky.

Ingrediencie na prípravu jednoduchej domácej majonézy:

• kuracie vajce - 1 kus;
• rastlinný olej - 250 mililitrov;
• hotová horčica - 1 lyžička;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor - podľa chuti;
• stolová soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Podľa jednoduchého receptu si pripravte domácu majonézu takto:

1. Rozbite čerstvé vajce do hlbokej misky a rozšľahajte ho mixérom alebo ešte lepšie mixérom, pričom do tenkého prúdu pridajte rastlinný olej. Ďalšiu minimálnu časť masla pridajte po úplnom vyšľahaní predchádzajúcej časti, pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum.
2. Ako budete šľahať, hmota omáčky zmení farbu, stane sa hustá a homogénna a musíte pokračovať v šľahaní, kým nedosiahnete konzistenciu majonézy, ktorú potrebujete. Ak sa vám zdá hmota tekutá, pridajte ešte trochu rastlinného oleja a pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.
3. Je čas pridať mleté ​​čierne korenie, hotovú horčicu, citrónovú šťavu, kryštálový cukor a kuchynskú soľ podľa chuti. Vzniknutú omáčku ochutnáme – pridáme, čo chýba a opäť vyšľaháme. Všetko úplne premiešajte a použite domácu majonézu na určený účel.

Je lepšie pripraviť akýkoľvek druh domácej majonézy po častiach, aby ste ju plne využili, ale ak stále zostáva nejaký objem, skladujte ju striktne v chladničke a pod vekom. Okrem toho je pridanie horčice do tohto receptu voliteľné - je dôležité iba pre provensálsku majonézu.

Väčšina receptov na výrobu domácej majonézy je na prvý pohľad veľmi jednoduchá a podobná – a to je pravda. Prečo niektorým nevychádza všetko dobre? Aj napriek jednoduchosti domácej výroby tejto obľúbenej omáčky je veľmi dôležité, aby všetky suroviny na jej prípravu boli čerstvé a vždy pri izbovej teplote, aby sa majonéza rýchlo a nadýchane vyšľahala.

• Na prípravu pikantnej majonézy by sa hotová horčica, najčastejšie odporúčaná v receptoch, mala nahradiť čerstvým horčicovým práškom, ktorý dodá požadovanú pikantnosť a skutočnú vôňu prírodnej horčice.
• Aby ste sa vyhli určitej horkosti domácej majonézy, je lepšie pridať slnečnicový a olivový olej v rovnakých pomeroch. Tým sa zníži prirodzená horkosť olivového oleja.
• Hrúbku domácej majonézy určuje množstvo naliateho slnečnicového oleja pri šľahaní a intenzita šľahania - hrúbky sa nebojte. Dá sa to napraviť pridaním malého množstva vody pri izbovej teplote do omáčky a následným premiešaním celej hmoty.
• Pripomíname vám prípustnú trvanlivosť domácej majonézy v chladničke: nie viac ako 4 dni. Vzhľadom na túto okolnosť si pripravte také množstvo domácej majonézovej omáčky, aby sa všetko spotrebovalo v stanovenom termíne.
• Ak ste museli robiť majonézu z vajec so bledo sfarbenými žĺtkami, z ktorých bude majonéza belavá, môžete ju zafarbiť pridaním štipky mletej kurkumy, ale nepreháňajte to - farba môže byť príliš žiarivo žltá.

Špeciálne požiadavky na rastlinný olej - hlavná zložka akejkoľvek majonézy. Najlepšou možnosťou je nerafinovaný, za studena lisovaný (extra panenský) olivový olej, prijateľný je aj extra panenský olivový olej a rafinovaný slnečnicový olej.

• Pridajte minimálne množstvo soli a najlepšie extra soľ alebo bežnú kuchynskú soľ, jemne mletú. Cukom sa tiež nedá predávkovať a je lepšie použiť práškový cukor.
• Na okyslenie domácej majonézy môžete použiť čerstvú citrónovú šťavu alebo stolový ocot, ako je uvedené v recepte. Horčica je voliteľná prísada, nie pre každého, a na výrobu „provensálskej“ majonézy.
• Do hotovej majonézy sa môžu pridať rôzne prísady: jemne nakrájané nakladané uhorky, olivy, olivy alebo korenie podľa preferencie.

Vzhľadom na to, že pomer produktov uvedený v receptoch je pomerne približný, môžete jeho chuť zvýrazniť zdvojnásobením porcie vajec, ale v tomto prípade ho môžete skladovať maximálne 1 deň. Zvýšené množstvo rastlinného oleja predlžuje tieto obdobia na 2-3 dni.

Ak začnete pravidelne vyrábať domácu majonézu, nezávisle pochopíte všetky tajomstvá jej výroby v podmienkach vašej kuchyne a sami poskytnete praktické rady v tejto veci začínajúcim známym. Najcennejšie je, že dostanete skvelú a prírodnú omáčku bez umelých prísad či stabilizátorov, ktorá prinesie len zdravotné benefity a umožní vám s ňou variť chutné každodenné i sviatočné jedlá.

Máte možnosť experimentovať s možnosťami prípravy domácej majonézy podľa svojich preferencií alebo využiť rady popredných európskych šéfkuchárov, napríklad pána Delia z Anglicka, ktorý ponúka veľmi zaujímavé možnosti prísad do majonézy:

Pridaním vašich obľúbených korenín do základnej majonézy ju obohatíte o rôzne príchute. Na vyprážané jedlá je veľmi dobrá majonéza s pridaním čili papričky, do ktorej pridáte trochu jalapeňských stigiem, pričom všetko energicky premiešame. Pikantnosť majonézy upravte dávkovaním aditíva. Pridaním sušených paradajok rozdrvených v mixéri do majonézy a miešaním do hladka získate skvelú omáčku na huby, makaróny a syr. Zmes domácej majonézy so sušenou, strúhanou bazalkou je vhodná ako dochucovadlo na šunku, ryžu a morské plody.

K šťavnatému pravému roastbeefu je dobré pridať zmes majonézy s čerstvým nasekaným chrenom. Hodí sa aj k šunke, údenej červenej rybe a u nás obľúbenému sleďovi. Pridaním primeraného množstva strúhanej varenej repy do majonézy získa táto omáčka jasný tón, ktorý ozdobí napríklad ľahké jedlá z bielej ryby.

Na prípravu zelerovej majonézy, ktorá je ideálna pre všetky mäsové a rybie jedlá, je potrebné uvariť zelerový koreň, olúpať ho, nastrúhať na jemnom strúhadle a za stáleho miešania pridať do majonézy jeho povolený objem. Pridaním kari do domácej majonézy sa z domácej majonézy stane univerzálna a krásna omáčka - bude sa hodiť ku všetkým výrobkom z radu zeleninových a mäsových chuťoviek všetkých druhov. Zoznam prísad do domácej majonézy je bohatý a rozmanitý: cesnak, cibuľa, kôpor, estragón, kôpor, paradajkový pretlak, uhorky, kapary, pomarančový džús, sleď a dužina z avokáda, čierny a červený kaviár, ako aj všetky aromatické mleté ​​bylinky. Tento zoznam je otvorený - môžete v ňom pokračovať svojimi vlastnými skúsenosťami a úspechmi pri zdokonaľovaní chuti tejto nádhernej omáčky.

Existujú možné možnosti majonézy pre tých, ktorí trpia cukrovkou, keď je z jej zložiek vylúčený cukor. Pre vegetariánov sú vajcia z majonézy vylúčené. Potravinársky priemysel už vyrába majonézu pre pôstnych ľudí bez vajec a bez mlieka. Snáď najvyššou výhodou domácej majonézy, vzhľadom na čerstvosť, prirodzenosť a vysokú kvalitu ingrediencií a vlastnej čerstvosti, je, že takýto produkt možno v malých dávkach zaradiť do detskej výživy.

Majonéza nesmie chýbať na každom novoročnom stole. Používa sa v rôznych šalátoch, vrátane obľúbeného šalátu Olivier. Dnes sa stalo módou pripraviť si majonézu doma. Rozhodli sme sa vám povedať niekoľko jednoduchých receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť túto obľúbenú omáčku doma.

Žĺtková majonéza

Mnohé gazdinky používajú na prípravu domácej majonézy mixér alebo mixér s vhodným nadstavcom. Odporúčame použiť starú dobrú metódu, a to šľahanie majonézy.

Ingrediencie:

1 žĺtok

1/2 lyžičky. horčica

štipka cukru

štipka soli

100 ml olivového oleja

1/2 lyžičky. citrónová šťava

Spôsob varenia

Na prípravu majonézy potrebujeme jeden žĺtok, ktorý dobre vyšľaháme metličkou s horčicou, soľou a cukrom. Do hotovej homogénnej hmoty postupne prilievame olivový olej (možno nahradiť slnečnicovým, prípadne kombinovať v pomere 1:1). Tajomstvo tejto majonézy je, že ju musíte šľahať nie príliš rýchlo a nie príliš pomaly. Akonáhle sa výsledná hmota začne lepiť na šľahač, majonézu možno považovať za pripravenú. Aby bola svetlá, ale nie biela (pamätajte, že domáca majonéza nie je dokonale biela ako majonéza z obchodu), pridajte trochu citrónovej šťavy, jablčného octu alebo balzamikového octu.

Majonéza z celých vajec

www.kredity

Ak ste moderná žena a nechcete sa trápiť so šľahačom, ponúkame vám recept na majonézu, ktorú si pomocou mixéra pripravíte za minútu.

Ingrediencie:

150 ml slnečnicového oleja

0,5 lyžičky. horčica

0,5 lyžičky. soľ

0,5 lyžičky. Sahara

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava

Spôsob varenia

Výroba domácej majonézy v mixéri je pomerne jednoduchá úloha. Nie je potrebné sledovať konzistenciu, množstvo oleja a ďalšie detaily. Jednoducho nalejte všetky ingrediencie v poradí do nádoby a vložte do nej mixér. Tajomstvo spočíva práve v nástavci, ktorý v krátkom čase porazí ingrediencie a premení ich na majonézovú hmotu, ktorú potrebujeme.

Mliečna majonéza

www.kredity

Existuje majonéza vyrobená z mlieka. Zázrakom tiež zhustne a chutí ako tradičná vaječná majonéza.

Ingrediencie:

150 ml mlieka 2,5% tuku

300 ml slnečnicového oleja

2-3 lyžičky. horčica

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava

soľ a cukor podľa chuti

Spôsob varenia

Nalejte mlieko pri izbovej teplote do nádoby mixéra. Pridajte slnečnicový olej a šľahajte mixérom (nie mixérom!), kým nevznikne hustá emulzia. Do hotovej zmesi pridáme soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu a šľaháme ešte 5 sekúnd. Prekvapivo aj bez vajec získate skutočnú majonézu.

Majonéza z prepeličích vajec

www.kredity

Gurmáni radi experimentujú a pripravujú majonézu z prepeličích vajec. Jeho recept je tiež veľmi jednoduchý.

Ingrediencie

6 prepeličích vajec

150 ml slnečnicového oleja

0,5 lyžičky. soľ

0,5 lyžičky. Sahara

0,5 lyžičky. horčica

štipka mletého čierneho korenia

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava

zeleň podľa chuti

Spôsob varenia

Zmiešajte vajcia, soľ, cukor, horčicu a korenie a minútu šľahajte mixérom. Potom po troškách pridávajte slnečnicový olej, kým majonéza nezhustne. Do pripravenej majonézy pridáme citrónovú šťavu, opäť prešľaháme a zmiešame s bylinkami. Výslednú zmes vložíme do chladničky, aby zhustla. Jediný rozdiel medzi týmto receptom a štandardnou majonézou je v tom, že sa používajú skôr prepeličie vajcia ako kuracie vajcia. Vraj sú šetrnejšie a zdravšie. Ale tu je lepšie spoliehať sa na svoj vlastný vkus.

Domáca majonéza je výbornou náhradou majonézy z obchodu. Po prvé je oveľa zdravší, pretože neobsahuje konzervanty, po druhé je lacnejší a po tretie si doň môžete pridať akékoľvek korenie podľa chuti.

Výroba majonézy doma je veľmi jednoduchá a hlavne veľmi rýchla. Čas prípravy lahodnej domácej majonézy nie je dlhší ako päť minút.

Z čoho vyrobiť majonézu doma

Na prípravu domácej majonézy budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• rastlinný olej, 400 gramov
• 2 vajcia
• 1 lyžica octu
• soľ, korenie podľa chuti

Ako vidíte, sada produktov je veľmi jednoduchá. Keď som prvýkrát robil majonézu podľa tohto receptu, ani som neveril, že z týchto produktov vznikne niečo podobné ako majonéza.

Ako vyrobiť domácu majonézu

Nalejte 400 gramov rafinovaného rastlinného oleja do pohára hlbokého mixéra. Môžete experimentovať a pridať trochu olivového oleja.

Pridajte dve čerstvé kuracie vajcia do pohára rastlinného oleja. Najlepšie je, samozrejme, ak sú vajíčka domáce. Potom sa majonéza ukáže ako príjemná žltkastá farba. Z vajec z obchodu je majonéza biela ako sneh.

Pridajte ocot, soľ a korenie podľa chuti. Vložte mixér do pohára.

Je dôležité, aby tryska spočívala na dne, potom bude majonéza šľahať rýchlejšie. Ak ho úplne nesnížite, potom bude mixér najskôr miešať obsah pohára po dlhú dobu.

Zapnite mixér. Čepele mixéra najskôr rozšľahajú vajíčka, potom sa k nim postupne pripojí olej a zmes začne pred očami meniť farbu.

Šľaháme, kým zmes nezhustne rovnomerne do konzistencie majonézy.

V tejto fáze môžete ochutiť domácu majonézu a pridať ocot, soľ alebo korenie, ak niečo chýba.

To je všetko, majonéza je pripravená. Opis receptu trval oveľa dlhšie ako jeho príprava.

Najdôležitejšie je, že s chuťou domácej majonézy môžete jednoducho experimentovať. Ocot nahraďte napríklad citrónovou šťavou, pridajte horčicu (dostanete provensálsku) alebo cesnak.

Po domácej majonéze už nikdy nebudete chcieť kupovať majonézu v obchode.

Nemusíte kupovať majonézu v obchode, pretože nie je nič zložité vyrobiť si ju sami. Ako si vyrobiť majonézu doma? Varenie vám zaberie asi 15-20 minút a chutná a aromatická omáčka viac než odmení všetko vaše úsilie. Domáca majonéza bude ozdobou stola a výborným dochucovadlom mnohých vašich ďalších kulinárskych majstrovských diel, pretože varenie doma je oveľa zdravšie a lacnejšie ako jesť v kaviarni alebo kupovať polotovary.

Recept č.1
"Domov"
Tradičný recept, ktorý vám umožní pripraviť si majonézu doma za pár minút a potešiť seba aj svojich blízkych.

Ingrediencie
Kuracie vajcia - 2 ks;
Rastlinný olej - 350 g;
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1,5 lyžice. l.;
Korenie: horčica, soľ, cukor - každá 1 lyžička;
Poraďte:
— Ak nemáte doma citrónovú šťavu, môžete ju nahradiť octom.
— Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
— Domáce vajcia pomôžu urobiť majonézu obzvlášť chutnou.
— Hotové jedlo radšej nepiecť, inak sa môže oddeliť majonéza.
— Aby bola majonéza hustá, pridajte rastlinný olej a šľahajte dlhšie v mixéri. Naopak, kyselina citrónová pomôže urobiť majonézu tekutou.
Príprava
1. Do pohára mixéra rozbite kuracie vajce.
2. Pridáme korenie: soľ, cukor a horčicu. Je voliteľné pridať druhú podľa chuti.
3. Suroviny vyšľaháme do hladka.
4. Nalejte rastlinný olej, ale nie naraz, ale postupne, t.j. po každej polievkovej lyžici zmes rozšľahajte.
5. Vymeňte mixér za mixér a zmes niekoľko minút šľahajte.
6. Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
7. Miešajte.
Poznámka: Hotové jedlo by malo byť dostatočne husté - natoľko, aby v ňom mohla „stáť“ lyžica.
Takže „majonéza doma“ je pripravená. Dobrú chuť!
Recept č.2
"francúzština"
Majonéza je tradičné jedlo vynaliezavých kuchárov – Francúzov, ktorí sú známi svojou láskou k omáčkam. Tento recept sa však od klasického líši rozsahom na experimentovanie, prepracovanosťou a samozrejme náročnosťou prípravy. Napriek tomu ho môže doma uvariť každá gazdinka.
Ingrediencie:
vaječné žĺtky - 2 ks;
Olivový olej – 0,2 l;
Olej z vlašských orechov - 1 polievková lyžica;
Dijonská horčica - 1 lyžička;
Sardely - 2 ks;
Ocot - 2 čajové lyžičky;
Jemný kryštálový cukor, čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ - 1 lyžička.
Poradenstvo:
- Používajte najčerstvejšie a najkvalitnejšie produkty a vyberte ich z chladničky vopred.
Príprava
1. Oddeľte bielky od žĺtkov a nalejte ich do hlbokej misy.
2. Pridajte horčicu a korenie podľa chuti.
3. Zalejeme octom, pridáme štipku soli a cukru.
Poznámka #1: Ak sa chystáte robiť majonézu, ešte nepridávajte soľ
ančovičky alebo extrakt z nich.
Poznámka č.2: Nepoužívajte nahrubo mleté ​​korenie, inak sa v majonéze objavia hrudky, bude nepríjemná na pohľad a nerovnomerná. Ak nemáte doma po ruke jemnú soľ či cukor, použite na ich rozdrvenie mažiar.
4. Vezmite metličku a dôkladne vyšľahajte žĺtky s korením, kým nezískate hladkú bielu zmes.
Poradenstvo: Na získanie bohatších chutí použite zakaždým nové druhy octu. Existuje široká škála octov: môžete si vybrať ocot zo šampanského alebo sherry, naplnený malinami atď. Jedinou podmienkou je, že musí byť veľmi kvalitné.
Poznámka: Rovnako ako v prípade jednoduchého receptu na domácu majonézu môžete namiesto octu použiť dvojnásobné množstvo citrónovej šťavy.
5. Po malých častiach nalejte olivový olej a rozdeľte jeho objem (200 ml) na sedem nerovnakých častí. Prvá časť by mala byť najmenšia, potom pridávajte vo vzostupnom poradí. Po každej porcii zmes dobre prešľahajte.
Poradenstvo: Ak ste omylom pridali priveľa oleja naraz, nalejte do zmesi lyžicu octu a na povrchu okolo neho rozšľahajte omáčku – to by malo situáciu napraviť a konzistenciu majonézy urobiť homogénnou.
Keď pridávame olej, naša omáčka začne hustnúť a bude čoraz ľahšia. Nakoniec nadobudne príjemný žltkasto-krémový odtieň. Tým sa domáca majonéza líši od majonézy z obchodu.

6. Veľmi príjemným dochucovadlom nášho jedla bude oriešková nota, ktorá by sa mala pridať v záverečnej fáze šľahania. Je to jednoduché: pridajte lyžicu orechového masla. Môže to byť čokoľvek: sezamový, mandľový a tiež olej z vlašských orechov. Tu máte možnosť experimentovať...
7. Do omáčky môžete namiesto orechového masla pridať aj sardelový extrakt. V štádiu č.3 je potrebné zmiešať s hmotou namiesto soli. Ak použijete filet zo sardel, potom ho zmiešajte s hotovou majonézou a pyré v mixéri. Je pravda, že kapucňa je stále vhodnejšia - s ňou bude jedlo na rozdiel od filé homogénne.
8. Hotový výrobok ochlaďte a vložte do vzduchotesnej nádoby. Majonézu je vhodné skonzumovať do troch dní, treba ju skladovať doma v chladničke.

Recept č.3
"Nakloniť sa"

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú majonézu, ale obmedzujú sa na ňu kvôli obsahu kalórií v omáčke.

Ingrediencie:
Voda - 3 poháre;
Pšeničná múka - 1 šálka;
Rastlinný olej - 8 polievkových lyžíc;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Horčica - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Soľ - 2 čajové lyžičky Príprava: 1. Nalejte preosiatu pšeničnú múku s malým množstvom vody. Dôkladne rozotrite, aby ste sa vyhli hrudkám;
2. Do roztlačenej zmesi nalejte zvyšnú vodu;
3. Zmes priveďte do varu na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Počas procesu sa musí majonéza dobre premiešať, aby zhustla;
4. Ochlaďte zmes múky na izbovú teplotu;
5. Vezmite hlbokú misku, zmiešajte rafinovaný rastlinný olej (môžete použiť aj olivový alebo kukuričný), soľ, cukor, citrónovú šťavu a horčicu;
6. Niekoľko minút šľahajte mixérom;
7. Bez zastavenia šľahania pridávajte po kúskoch predtým získanú zmes múky.

Recept č.4
"vegetariánske"

No, tento recept neobsahuje vajcia, čo umožňuje vegetariánom vychutnať si domácu majonézu.

Ingrediencie(na 0,4 kg majonézy) Kyselina citrónová - štvrtina čajovej lyžičky;
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Múka - 6 polievkových lyžíc;
Soľ - 1,5 lyžičky;
Horčica - 1,5 lyžičky;
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
Rastlinný olej - 100 g;
Voda - 1,5 šálky;
Príprava cukru - 1 polievková lyžica;
1. Naplňte panvicu studenou vodou.
2. Pridajte múku a potom dôkladne premiešajte, aby sa rozpustila.
3. Nádobu položte na sporák na mierny oheň a miešajte, kým zmes úplne nezhustne.
4. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.5. Kyselinu citrónovú rozrieďte niekoľkými lyžicami vody a pridajte spolu s cukrom, soľou, čiernym korením a kyslou smotanou.6. Šľahajte v mixéri pomocou špeciálneho nástavca, keďže kvôli hrúbke majonézy to nezvládnete iba metličkou.7. Pokračujúc v šľahaní, nalejte do rastlinného oleja.8. Ak chcete dať omáčke príjemnú žltú farbu, pridajte trochu kukurice. Dúfame, že ste v tomto článku našli odpoveď na otázku: „Ako si vyrobiť majonézu doma?
Dobrú chuť!

Majonéza už dlho zaujala svoje miesto vo varení. Regály obchodov sú hojne zaplnené rôznymi verziami tejto omáčky, ale všetky nemajú prakticky nič spoločné s pôvodnou verziou, pretože moderní výrobcovia začali obsahovať veľa aromatických prísad, konzervačných látok a iných škodlivých zložiek.

Mnohé gazdinky si preto začali vyrábať majonézu doma. Obsahuje iba prírodné zložky, z ktorých hlavné sú rastlinný olej a čerstvé vajcia. Na dosiahnutie výraznej chuti je možné pridať ďalší cukor, horčicu a citrónovú šťavu.

Obsah kalórií v produkte je približne 450 kcal na 100 g, ale tento údaj sa môže výrazne líšiť v závislosti od percenta obsahu tuku a môže dosiahnuť 800 kcal. Klasický provensálsky s obsahom tuku 67% má približne 650 kcal na 100 g. Pozrime sa krok za krokom a s fotografiami, ako pripraviť majonézu doma pomocou niekoľkých receptov.

Tradičná možnosť

Tento recept je veľmi jednoduchý a jeho implementácia vyžaduje málo času. Aby omáčka vyšla správne, všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

Nákupný zoznam:

• Jedno čerstvé vajce;
• slnečnicový olej - 200 ml;
• cukor - 2 čajové lyžičky (nie plné);
• Horčica - 2 malé lyžice;
• Čerstvo vylisovaná šťava z polovice citróna;
• Soľ a korenie - štipka.

Schéma varenia krok za krokom:

1. Vajíčko rozšľaháme do pohára mixéra alebo do okrúhlej misky s vysokými stenami. Pridajte cukor a soľ, sem horčicu, potom okoreňte a vytlačte šťavu z citróna;
2. Všetky ingrediencie dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Bez zastavenia procesu šľahania a bez zdvíhania prístroja z dna nádoby postupne a pomaly prilievajte olej (môžete použiť aj zmes slnečnice a olív). Toto je veľmi dôležitý bod, pretože ak vylejete všetok olej naraz, hotový výrobok sa oddelí. Čím väčšie je množstvo tejto zložky, tým je omáčka hustejšia;
3. V mixéri šľahajte domácu majonézu, kým zmes nedosiahne hustú, jednotnú konzistenciu. Bude to trvať doslova niekoľko minút;
4. Po dokončení procesu je vhodné umiestniť výrobok na nejaký čas do chladničky. Potom ho môžete zahrnúť do vašich obľúbených jedál.

Majonézový dresing vyrobený doma sa lepšie hodí k jedlám pečeným v rúre (napríklad k obľúbenému francúzskemu mäsu), ako jeho náprotivok z obchodu. Počas tepelného spracovania sa bude menej delaminovať a zachová si jednotnosť.

Hustá na žĺtky

V tomto receptúre sa majonéza pripravuje pomocou mixéra. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a je lepšie použiť domáce vajcia s veľkými pomarančovými žĺtkami.

Nákupný zoznam:

• Akákoľvek horčica a cukor - každá 2 čajové lyžičky;
• Rastlinný olej - 370 ml;
• Čerstvé žĺtky - 2 ks;
• Citrónová šťava alebo ocot - 2 polievkové lyžice;
• Korenie a soľ sú na špičke noža.

Pokyny na varenie:

1. Vajcia musíte opatrne rozbiť, oddeliť bielky od žĺtkov a naliať ich do hlbokej misky, pridať soľ a korenie, pridať cukor a horčicu. Všetky prísady šľahajte mixérom do hladka;
2. Postupne pridávame olej. Bežný slnečnicový olej je možné kombinovať s 1/4 podielom olivového oleja. Nemali by ste pridávať viac, inak bude hotový výrobok horký. Najprv pridajte pár lyžíc masla, aby sa pri šľahaní dôkladne premiešalo s vaječnou hmotou. Potom bez zastavenia šľahania pri vysokej rýchlosti pridajte zvyšok;
3. Pár minút predtým, ako bude hotový, vytlačte citrónovú šťavu alebo pridajte rovnaké množstvo jablčného octu a mixujte mixérom ešte niekoľko minút, kým nebude hladká.

Pôstna možnosť

Tento recept je vhodný pre ľudí, ktorí sú nalačno, pretože neobsahuje vajcia.

Budete potrebovať:

• čerstvé mlieko - 200 ml;
• Citrónová šťava – asi 2 polievkové lyžice (množstvo môžete upraviť podľa chuti);
• Rastlinný olej - 400 ml;
• Horčica - pár malých lyžičiek;
• Soľ a korenie podľa chuti.

Pripravte chudú majonézu krok za krokom:

1. Naplňte vysokú misku teplým mliekom a slnečnicovým olejom pri izbovej teplote a mieste niekoľko minút pomocou mixéra alebo šľahača;
2. Po dosiahnutí hustoty pridáme horčicu a citrónovú šťavu. Môžete tiež zahrnúť svoje obľúbené korenie. Potom bude omáčka originálnejšia a chutnejšia. Všetky ingrediencie spolu miesime ďalšie tri minúty;
3. V záverečnej fáze dáme hotový výrobok na chvíľu do chladničky, aby trochu stuhol a stuhol.

Možnosť diéty

Tento návod na prípravu ľahkého majonézového dresingu je vhodný pre ľudí s diétou a zdravou stravou. Hotový výrobok neobsahuje slnečnicový olej, ktorý pridáva kalórie a „zťažuje“ omáčku.

Nákupný zoznam:

• 2 varené vaječné žĺtky;
• Prírodný jogurt – 100 ml (dokonalý je domáci s kváskom a mliekom);
• Horčičný prášok alebo hotová horčica - 2 čajové lyžičky;
• Citrónová šťava - asi 2 polievkové lyžice. lyžice;
• Soľ;
• Korenie (voliteľné).

Proces varenia:

1. Nalejte jogurt do misky mixéra s vysokými stranami, pridajte jemne roztlačené žĺtky a miešajte niekoľko minút;
2. Pridajte horčicu, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte korenie podľa chuti a pridajte soľ. Milovníci jasných chutí môžu recept doplniť jemne nasekanými bylinkami alebo olivami. Všetky zložky sa musia znova dôkladne premiešať, až kým nebudú hladké.

Cesnaková majonézová omáčka

Tento originálny recept na lahodnú majonézu osloví milovníkov pikantných a pikantných vecí.

Komponenty:

• Cesnak - 6 strúčikov;
• vaječné žĺtky (surové) - 3 ks;
• Rastlinný olej - 700 ml;
• Čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
• Korenie a soľ.

Schéma varenia:

1. Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice a opečieme na panvici dozlatista. Ale môžete ich upiecť aj v rúre;
2. Po osolení šľaháme žĺtky;
3. Bez zastavenia procesu šľahania postupne pridajte niekoľko lyžíc oleja. Keď hmota zhustne, pridajte trochu citrónovej šťavy a za stáleho šľahania pri vysokej rýchlosti pridajte zvyšný olej. Po dokončení vytlačte zvyšný obsah citróna, do zmesi pridajte soľ a korenie a znova dôkladne premiešajte;
4. Opečený cesnak prejdite lisom a vložte do spoločnej nádoby;
5. Hotovú majonézu s cesnakom treba dôkladne premiešať a dať na určitý čas do chladničky, aby stuhla.

Toto nie je úplný zoznam receptov na domácu majonézu. Na jeho prípravu môžete použiť rôzne nezvyčajné kombinácie ingrediencií a pridať obľúbené koreniny či dochucovadlá. Skrátka, pole pre experimentovanie je dosť rozsiahle. Skúste si vyrobiť vlastnú majonézovú omáčku z prírodných surovín a ekvivalentu z obchodu sa raz a navždy vzdáte.

Video: Recept na klasickú domácu majonézu