Kurioje produktai yra sunkūs metalai. Pesticidai ir sunkieji metalai maisto produktuose

Kas yra sunkūs metalai

Kur galiu patenkinti sunkius metalus

Kaip sunkūs metalai patenka į mus maisto produktuose

Apie faktiškai sunkius metalus

Yra daug sunkiųjų metalų apibrėžimų - priklausomai nuo atominės masės (t. Y., atomo masės vertės, išreikštos atominių vienetų masės), tankio ir kitų kriterijų. Jei prisimenate, kaip "Mendeleev" lentelė yra išdėstyta, tuomet jūs žinote, kad elementai yra, be kita ko, didėja atominė masė. Tie. Kuo arčiau prie stalo pabaigos elementas yra sunkesnis.

Pasak didelio enciklopedinio žodyno, "sunkieji metalai yra spalvotųjų metalų su tankiu, didesnis nei geležies: PB (švinas), CU (varis), Zn (cinkas), Ni (nikelio), CD (kadmio), CO (Cobalt), SB (antimon), SN (Tin), BI (Bismuth), HG (gyvsidabris). " Kai kurios klasifikacijos taip pat priklauso sunkioms pelių metalams, kuriems nereikia pasakyti atskirai.

Metalai yra natūralūs elementai, didžiulis aplinkos ir mikroskopinių dozių skaičius - kiekvieno iš mūsų organizme. Be to, atsižvelgiant į prigimties kiekius, jie yra būtini mūsų organizmams normaliam veikimui. Tačiau kiti paraškai (Šveicarijos ir Vokietijos gydytojas ir 16-ojo amžiaus alchemikas) mokė, kad bet kokia medžiaga yra nuodų, viskas priklauso tik nuo dozės. Sunkiųjų metalų atveju ši išraiška yra šimtu procentų.

Su sunkiųjų metalų, žmogus ateina į daug susisiekti daug, kur: jie yra ore, kurį kvėpuojame į vandenį, kurį mes geriame ir kuriam mes plauname, dirvožemyje ir, atitinkamai, mūsų maiste, kosmetikoje ir kt. . Šiame straipsnyje mes norime tiksliai sutelkti dėmesį į sunkius metalus maiste.

Nors būtina išvengti sunkiųjų metalų į kūną, ne visada įmanoma. Europos maisto saugos agentūra (EFSA) atskleidė didžiausias skirtingų sunkiųjų metalų dozes, kurios leistinos vartoti kasdien ir kas savaitę per visą gyvenimą be didelės rizikos sveikatai. Šios dozės nurodomos miligramais medžiagos kilogramui nuo kūno svorio - tokia dozė bus leista vartoti kasdien arba kas savaitę.

Automobilių išmetamosios dujos ir pramoninių įmonių dūmų dujos turi dideles sunkiųjų metalų koncentracijas. Per šiuos išmetamus teršalus, metalai patenka į vandenį, dirvožemį ir orą, ir iš ten - floroje ir faunoje, kurių atstovai mes valgome. Be to, maistas gali būti užterštas sunkiųjų metalais dėl netinkamos prastos kokybės pakuotės saugojimo ir naudojimo.

Stebėti mėginiai

Stebėti mėginiai

cinko. \\ t

Kadmio

vadovauti

1 pavyzdys Nr. 1.

Mėginio numeris 2.

3 mėginio numeris.

Mes nesakysime apie visus sunkius metalus, kitaip šis straipsnis taps per ilgas, tačiau pasakykime apie pora "populiariausių" sunkiųjų metalų, kuriuos kiekvienas turi lūpose kaip pagrindinės siaubo istorijos (kurios, deja, yra iš tikrųjų).

Vadovauti

Švino aplinkoje visur: vandenyje, ore, akmenys. Tačiau už asmenį, švino yra toksinis sunkusis metalas, apsinuodijimas, kuris gali vadovauti, be kita ko, vėžiu, kaulų patologijos ir smegenų sutrikimas smegenų, inkstų, žarnyno ir kt.
Apsinuodijimas yra labiausiai paplitęs apsinuodijimas. Asmuo liečiasi su švino, įkvėpimo automobilių išmetamųjų dujų, naudojant pramoninę kosmetiką ir net maisto. Benzinu, ant kurio dauguma automobilių veikia, tetraethylswin pridedama, kad padidintų oktaninį numerį - pridėta švino ryšys, kuris yra stiprus nuodus, kuris paveikia smegenis ir nervų sistemą, sukelia psichikos sutrikimų iki mirties poveikio.

Gyvsidabris

Gyvsidabris ir jo jungtys yra labai toksiškos žmonėms. Ne veltui mama, kaip vaikas išsigando JAV skaldytų termometrų. Gyvsidabris gali būti natūrali ir antropogeninė kilmė. Gamtoje jis pasirodo atmosferoje dėl uolų, turinčių gyvsidabrio, o antropogeninės kilmės gyvsidabris pirmiausia patenka į atmosferą, kai degina anglis elektrinėse. Gyvsidabrio apsinuodijimas, taip pat manganas, turi kryptinį poveikį nervų sistemai, pažeidžiant normalų veikimą.

Apie pusę visos pramoninės gyvsidabrio tūrio patenka į Pasaulio vandenyną. Tai reiškia, kad valgyti visas jūros gėrybes ir žuvis - galimą riziką gauti su gyvsidabrio doze ir reikšminga, nes Šios medžiagos koncentracija gyvų būtybių audiniuose bus daug didesnė nei vandenyje.
Tačiau mokslininkai sužinojo, kad yra produktas, kurio naudojimas padeda gyvsidabris, esančius žuvyse, neužsikimšti virškinimui ir išsiskiria nuo kūno "nepažeistos" formos. Nesvarbu, kaip stebėtinai, bet šis produktas yra braškės. Taip pat žemės riešutų sviestas. Ir daržovių kanapių baltymai. Puikus, tiesa?

Kadmio

Kadmio patenka į aplinką su metalurgijos pramonės, šiukšlių perdirbimo įmonių ir netinkamo šalinimo nikelio-kadmio srovės šaltinių (baterijų). Kadmio yra pavojingas asmeniui dėl savo kancerogeninių savybių ir gebėjimą kauptis organizme. Pernelyg didesnis iš kadmio junginių organizme arba apsinuodijimu (pvz., Įkvėpus kadmio oksido garų), nervų sistema yra paveikta, fosforo kalcio mainai, fermentų procesai ir baltymų molekulės struktūra yra sutrikdyta. Lėtinis apsinuodijimas veda į anemiją ir kaulų sunaikinimą.

Vanadionas

Vanadžio junginiai naudojami plieno, farmacijos, tekstilės pramonėje, yra įvesta į priedų pavidalu į dažiklius, dolrand, rašalo ir tt Vanadium apsinuodijimo yra nemalonus dalykas. Kaip ir švinas, vanadiumas turi politropinį poveikį kūnui, t. Y. Jis neturi įtakos kai kuriam konkrečiam organui ar sistemai, bet daugelyje sistemų vienu metu. Dėl vanadžio apsinuodijimo organizme rezultatas, biocheminių procesų reguliavimas yra išjudinami, uždegiminiai odos ir gleivinės kvėpavimo takų membranos, funkciniai pokyčiai kraujo apytakų organų, neišvengiamo imuniteto ir kt.

Kobaltas

COBALT naudojama medžiagoms gaminti, kuriam būdingas šilumos atsparumas ir kietai įrankiai - pjovimo ir sėjamosios. Medicinoje metalas naudojamas narkotikų ir įrankių sterilizavimui, taip pat spindulinėje terapijoje.

Kobalto apsinuodijimas daugiausia yra tarp plieno pramonės darbuotojų arba maisto ar geriamojo kobalto kobalto užteršimo atvejais. Toks apsinuodijimas gali sukelti širdies nepakankamumą, hiperplaziją (ty gerybinį patologinį padidėjimą) skydliaukės ir jo funkcijų sutrikimų, taip pat sutrikimų, kaip kvapo jausmo, apetito praradimo, kvėpavimo nepakankamumo ir net bronchų astmos.

Tarkime apie šiek tiek "populiarus" sunkiųjų metalų, kurie visi yra ant lūpų, kaip pagrindinės siaubo istorijos (kurios, deja, yra tikrai).

Arseno.

– cheminis elementasesančius mažais kiekiais visuose gyvūnuose ir daržovių organizmuose. Arsenikas yra labai toksiškas kumuliacinis nuodingas, kuris veikia nervų sistemą. Nustatyta, kad mažais kiekiais Arseno turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui: pagerina kraujo susidarymą, padidina azoto ir fosforo absorbciją, apriboja baltymų dezintegraciją ir silpnina oksidacinius procesus. Šios arseno savybės yra naudojamos, kai paskirtas su terapiniu tikslu arseno su narkotikais. Neorganiniai preparatai (natrio arsenato (III) tirpalas, arseno anhidridas ir kt.) Yra nustatytos išeikvojimo, mažos klasės, tam tikrų odos ligų. Dantų praktikoje pasta yra naudojama su arseno anhidridu ("White Arsenic"). Ekologiški arseno akiniai naudojami gydant daugybę infekcinių ligų.

Gyvioje organizme arsenikai patenka su maistu. Pakankamai kiekiai, jis yra valgomuose moliuskuose, jūrų žuvyse, kitose jūros gėrybėse. Be to, jis gauna per cigarečių dūmus (arseno yra tabako) ir kaupiasi daugiausia kepenų, blužnies, inkstų ir kraujo (raudonųjų kraujo ląstelių), taip pat plaukai ir nagai. Arseno kiekis gali padidėti dėl papildomo jo suvartojimo maisto su kai kuriais maisto dažais, organinėmis rūgštimis ir prakaitu.

Lėtinis apsinuodijimo arsenas atsiranda ilgalaikio naudojimo atvejais maisto produktaikurių sudėtyje yra didžiausių šios toksiškos medžiagos. Lėtiniu apsinuodijimu kelis uždegiminius procesus atsiranda periferinėje nervų sistemoje (polineurite), atsiranda sutrikimų ir lupimo jautrumas.

Didžiausia grėsmė žmonių sveikatai yra vanduo užterštas arseno, naudojamo gėrimui, maisto gamybai ir drėkinimui.

Ilgalaikis arseno poveikis, esantis geriamuoju vandeniu ir maisto produktais, gali sukelti vėžio vystymąsi ir odos pažeidimus. Toks poveikis sukelia Širdies ir kraujagyslių ligos, neurotoksiškumas ir diabetas.

Mirtingoji dozė yra 200 mg. Lėtinis intoksikavimas stebimas, kai vartojamas 1-5 mg per dieną. Ūminiu apsinuodijimu jo simptomai paprastai atsiranda 20-30 minučių. Tuo pačiu metu yra smarkiai ryškūs ženklai Virškinimo trakto sutrikimai, deginimo ir metalo skonio jausmas burnoje. Yra bendras ir širdies susitraukimų dažnis, staigus kraujospūdžio sumažėjimas, sąmonės netekimas. Dažnai apsinuodijimas baigiasi mirtinu rezultatu. Jei auka gali pasitraukti iš sunkios valstybės, jis priespaudos centriniu nervų sistema, išnaudojantys skausmai galūnėse.

Įvedant virškinimo trakto, arseno ir įvairių arseno junginius greitai absorbuojamas kūno audiniuose, ypač kepenyse. Toksinis arseno poveikis yra susijęs su sutrikimų oksidaciniais procesais audiniuose dėl daugelio fermentų kūno sistemų blokados. Labiausiai greitai įtakojo arseno yra sunaikintos nervų audiniu.

Leistini. \\ T kasdieninė dozė (Saugūs žmogaus organizmui) Arsenikas yra maždaug 3 mg. Siekiant užtikrinti saugumą apskaičiuojant leistiną arseno koncentraciją maisto produktuose, atsižvelgiama į jo įrašą su geriamuoju vandeniu, maistu ir narkotikais.

Pagrindiniame maisto produktuose arseno kiekis reguliuojamas nuo 0,1 iki 0,3 mg / kg (žuvims ir jūros gėrybėms, didesnis lygis yra leidžiamas 5 mg / kg).

Todėl labai svarbu kontroliuoti arseno kiekį maiste, pašaruose ir vandenyje. Norėdami nustatyti arseno koncentraciją, reikia surengti cheminė analizė Akredituotoje laboratorijoje.

Vadovauti

Važiuokite aplinkoje visur: vandenyje, ore, uolose. Tačiau už asmenį, švino yra toksinis sunkusis metalas, apsinuodijimas, kuris gali vadovauti, be kita ko, vėžiu, kaulų patologijos ir smegenų sutrikimas smegenų, inkstų, žarnyno ir kt.

Apsinuodijimas yra labiausiai paplitęs apsinuodijimas. Asmuo liečiasi su švino, įkvėpimo automobilių išmetamųjų dujų, naudojant pramoninę kosmetiką ir net maisto. Benzinu, ant kurio dauguma automobilių veikia, tetraethylswin pridedama, kad padidintų oktaninį numerį - pridėta švino ryšys, kuris yra stiprus nuodus, kuris paveikia smegenis ir nervų sistemą, sukelia psichikos sutrikimų iki mirties poveikio.

Švinas, deponuotas daugiausia skeletas (iki 90%) kietojo tirpio fosfato pavidalu:

Naudojama tiek sausų ozoles su magnio arba aliuminio ir kalcio nitrato ir drėgnos - azoto ir chloro rūgščių mišinys, sieros rūgšties naudojimas nerekomenduojamas. Dėl dabartinių studijų - Colorimetrija su DIthiizon, kurioje cianido kalio yra pridedama, kad pašalintų trikdančią cinko ir alavo įtaką. Jis prarandamas pastebimoje sumoje esant chloridams. Medžiagų, kurių sudėtyje yra švino, ozetai atliekami temperatūroje (500-600) є S.

Apibrėžimas atliekamas pagal GOST 26932-86, ISO 6633-84.

Gyvsidabris

Gyvsidabris ir jo jungtys yra labai toksiškos žmonėms. Gyvsidabris gali būti natūrali ir antropogeninė kilmė. Gamtoje jis pasirodo atmosferoje dėl uolų, turinčių gyvsidabrio, o antropogeninės kilmės gyvsidabris pirmiausia patenka į atmosferą, kai degina anglis elektrinėse. Gyvsidabrio apsinuodijimas, taip pat manganas, turi kryptinį poveikį nervų sistemai, pažeidžiant normalų veikimą.

Tačiau mokslininkai sužinojo, kad yra produktas, kurio naudojimas padeda gyvsidabris, esančius žuvyse, neužsikimšti virškinimui ir išsiskiria nuo kūno "nepažeistos" formos. Nesvarbu, kaip stebėtinai, bet šis produktas yra braškės. Taip pat žemės riešutų sviestas. Ir daržovių kanapių baltymai.

Dėl elemento nepastovumo galima nuostolių netgi saugant ir džiovinant mėginį. Todėl rekomenduojama naudoti tik wetyridrate mišinius su azoto, sieros, kartais chloro rūgštis su priedu permanganato arba molibdato esant žemai temperatūrai ir specialioje hermetiškoje įrangoje.

Gyvsidabrio apibrėžimas maisto ir kitų biologinių objektų reikalauja tikslumo ir didelio meistriškumo. Šiuo metu gyvsidabris nustatomas pagal tris pagrindinius analitinius metodus: kolorimetrinius, ugnies atominės absorbcijos spektrometrijos metodą ir neutronų aktyvinimo analizės metodą.

Kolorimetrinis metodas. Šis metodas yra pagrįstas nuotaikos metalo vertimu, į kompleksą su "DIthiizon", kuris išgaunamas organiniu tirpikliu ir tada spalvos. Šios operacijos yra patvarios; Aptikimo riba yra apie 0,05 mg / kg. Norint nustatyti, reikia didelės pakabos (5 g) mėginio.

Ugnies atominės absorbcijos spektrometrijos metodas. Finansų atominės absorbcijos spektrometrijos metodas šiuo metu plačiai naudojamas gyvsidabrio nustatymui. Yra įranga, leidžianti jums pritaikyti standartinę atominės absorbcijos spektrometriją vadinamam šalto garavimo technikai. Tuo pačiu metu naudojami cirkuliuojantys ir dviratiniai metodai. Pirmuoju atveju gyvsidabrio kiekis mėginyje yra matuojamas pagal momentinio gyvsidabrio absorbcijos vertę per jo garų per absorbcijos ląstelę. Apyvartos metodų atveju gyvsidabrio poros palaipsniui kaupiasi prieš pasiekiant nuolatinę absorbciją. Perkelti gyvsidabrio jonus į molekulinę formą, naudojamas alavo chloridas. Šis metodas taikomas tirpalams, kurių sudėtyje yra gyvsidabrio formos, lengva atkurti alavo chloridą.

Gyvsidabrio nustatymui naudojami kiti analitiniai metodai.

Neutronų aktyvuota analizė, pavyzdžiui, pasižymi dideliu selektyvumu ir tikslumu. Vykdant bendrą valgio analizę, jis yra veiksmingas gyvsidabrio nustatymui mažais hitais.

Arbitražo metodas yra atominis absorbavimas naudojant žemos temperatūros šalto garo techniką. Dabartiniams, studijoms - kolorimetrija su vario jodidu. Kolorimetrija su DIthiizon nerekomenduojama, nes dauguma produktų neleidžia nustatyti MPC reikšmes. Metilo procesija nustatoma pagal dujų-skysčių chromatografiją. Taip pat nustatyti gyvsidabrio turinį pagal reguliavimo dokumentai GOST 26927-86.

Kadmio

Kadmijos priklauso didelėms medžiagoms, jo mirtina dozė yra 150 mg / kg kūno svorio. Kadmio elgesį žmogaus organizme būdingas labai didelis pusinės eliminacijos laikas (vidutiniškai 25 metų), kaupimasis daugiausia kepenyse ir inkstuose (iki 80%); slopina DNR, baltymų ir nukleino rūgščių sintezę; Poveikis fermentų ir intensyvios sąveikos su kitais dvivalenčiais metalais veikla (cinko, kalcio, geležies, seleno, kobalto).

Kaip ir daugelis kitų sunkiųjų metalų, kadmio turi skirtingą tendenciją kauptis organizme - jo pusinės eliminacijos laikas yra 10-35 metų. Iki 50 metų amžiaus jo bendras svorio kiekis žmogaus organizme gali siekti 30-50 mg. Pagrindinis kadmio "saugojimas organizme yra inkstas (30-60% visų) ir kepenų (20-25%). Likusi kadmio dalis yra kasoje, blužnies, vamzdinių kaulų, kitų organų ir audinių. Iš esmės, kadmiumas yra susietos būsenos organizme - komplekse su baltyinu metallotioninine (todėl natūrali kūno apsauga pagal naujausius duomenis, alfa-2 globulino taip pat susieja kadmio) ir šioje formoje Tai mažiau toksiška, nors ir nėra nekenksminga. Net "prijungtas" kadmio, kaupiantis per metus, gali sukelti sveikatos priežiūrą, ypač į inkstų darbų pažeidimą ir padidėjusi tikimybė Inkstų akmenų švietimas. Be to, dalis kadmio lieka daugiau toksiškos jonų forma.

Pagrindiniame maisto produktuose, kadmio kiekis reguliuojamas lygiu nuo 0,05 iki 0,2 mg / kg. Atskira rizikos grupė yra rūkymas žmonėms - vienoje cigarečių pakuotėje gali būti iki 1 μg kadmio.

Vanadionas

Trūkumas

Vanadžio stoka gali padidinti diabeto atsiradimo riziką ir, priešingai, cukraus diabetas Ji kuria jos deficitą.

Taip pat su šio elemento trūkumas, specifinis vanatium-trūkumas šizofrenija, aterosklerozė yra susijęs. Trūkumas aptinkamas biocheminės kraujo analize, kur pokyčiai yra pažymėti tokiuose rodikliuose kaip fosfolipidai (padidėjęs), trigliceridai (padidėjęs), cholesterolio kiekis (sumažintas).

Perdozavimas. \\ T

Didelė koncentracija Vanadionu galima rasti tarp asfalto, stiklo ir kuro gamybos darbuotojų. Jie dažniau serga astma, egzema, uždegiminių odos ligų, kvėpavimo ir regėjimo organų.

Apsinuodijimas įvyksta tik 0, 25 mg dozės, o 2-4 mg gali sukelti mirtiną rezultatą. Aukų perviršis pasireiškia ūminio ar lėtinio intoksikacijos forma.

Ūmus apsinuodijimo lydi uždegimas gleivinių membranų farėnų, plaučių ir akių, alerginių reakcijų ant odos. Kraujo bandyme yra leukocitų (leukopenijos) ir hemoglobino koncentracija (anemija) sumažėjimas.

Lėtiniu intoksikacija, koncentracija yra sumažinta askorbo rūgštis, cisteino kiekis plaukuose patenka, padidėja onkopatologijos ir kvėpavimo takų ligų rizika.

Kobaltas

Surinkimo išvestis:

Aukšta kokybė ir sauga maisto šiuo metu yra viena iš svarbių prielaidų maisto nepriklausomybės Kazachstano ir svarbiausią užduotį valstybės politikos sveikos mitybos srityje.

Per pastaruosius penkerius metus teršalų maisto žaliavose padidėjo beveik penkeri metai. Toksiški elementai aptinkami 90% ištirto maisto. Atsižvelgiant į šias sąlygas, buvo poreikis plėsti ir gilinti idėjas apie galimus maisto žaliavų taršos būdus, technologinius apdorojimo metodus, leidžiančius sumažinti žalingą poveikį.

Pieno produktų kokybė iš esmės priklauso nuo pieno gamybos aplinkos sąlygų. Aktyvi antropogeninė veikla padeda užteršti natūralią aplinką su kenksmingų ingredientų, kurie pasiekė kritinį lygį daugelyje pramonės centrų. Sunkiųjų metalų paplitimas aplinkoje dėl jų nepalankaus poveikio organizmui yra skubi problema, visų pirma didesnės technologijos taršos regionams, kuriems priklauso mūsų teritorija.

Neigiamas poveikis aplinkos veiksnys veda į sutrikimus medžiagų apykaitos gyvūnų, kurie, kaip taisyklė, lydi produktyvumo sumažėjimas, pablogėjimo pieno kokybę, endeminės ligos. Pastaraisiais metais sukūrė tiesioginį ryšį tarp sunkiųjų metalų suvartojimu su pašaru ir vandeniu ir jų turiniu gautu pienu. Dėl to labai nepageidaujami mikroelementai kaupiasi pieno žaliavose. Labiausiai pavojingiausia yra gyvsidabrio, švino, kadmio, kobalto, nikelio, cinko, alavo, antimono, vario, molibdeno, vanadžio, arseno. Metalai patenka į biosferą su aukštos temperatūros technologiniais procesais (metalurgija, kuro deginimas, cemento deginimas ir tt) dujų forma ir aerozoliai (metalai), dulkių dalelės ir skystos formos (proceso nuotekos). Jie gali migruoti į aplinką ir patenka į augalus. Pasauliniu mastu, procesas, vadinamas šiandien "Metalo spauda biosferai".

Dėl to, kas išdėstyta, sunkiųjų metalų nustatymas piene ir lygūs pieno produktaiatrodo svarbi.

Šio darbo tikslas buvo sunkiųjų metalų pieno ir fermentuotų pieno produktų vidaus ir užsienio gamintojų nustatymas.

Mėginių analizė ant cinko, švino ir kadmio turinio yra pagamintas akredituotos biogeochemijos laboratorijoje ir Vakarų Kazachstano ekologijoje valstijos universitetas juos. M. Utemisov. Sunkiųjų metalų kiekis buvo nustatytas ant prietaiso - skysčio analizatorius yra voldammetric "Ectotest-VA". Mėginių paruošimą atliko mineralizacijos metodas "į šlapias druskas".

Sunkiųjų metalų analizės rezultatai vidaus ir užsienio gamintojų turiniui pateikiami 1 lentelėje.

1 lentelė

Sunkiųjų metalų koncentracija vidaus ir užsienio gamintojų pieno kiekiui, mg / dm 3

Kaip matyti iš 1 lentelės, cinko kiekis mėginiais skiriasi nuo 0,0204-0,0874 mg / DM 3 ir yra vidutiniškai 1% didžiausios leistinos koncentracijos. Kadmio kiekis mėginiuose svyruoja nuo 0,0011 iki 0,0018 mg / dm 3, kuri vidutiniškai 7,5% MPC, vidutinė švino vertė yra 0,0181 mg / dm3 arba 0,36 MPC.

Be to, mes nustatėme cinko jonų, kadmio ir švino koncentracijas jogurto turinį. Sunkiųjų metalų analizės rezultatai jogurtometombitų ir užsienio gamintojų turinyje pateikiami 2 lentelėje.

Kaip matyti iš 2 lentelės, cinko kiekis mėginyje svyruoja nuo 0,0004 iki 0,010 mg / kg, kadmio kiekis svyruoja nuo 6 iki 11% didžiausios leistinos koncentracijos, vidutinė švino vertė yra 0,020 mg / kg.

2 lentelė

Koncentracijasunkieji metalai jogurto, mg / kg turinyje

Sunkiųjų metalų analizės rezultatai kefirauopotinių ir užsienio gamintojų turinyje pateikiami 3 lentelėje.

Remiantis 3 lentele, galima matyti, kad cinko kiekis mėginiuose svyruoja nuo 0,0600 iki 0,1766 mg / kg. Kadmio kiekis skiriasi nuo 0,0008-0,0011 mg / kg, kuris neviršija didžiausios leistinos koncentracijos. Švino kiekis yra vidutiniškai 0,0151 mg / kg.

3 lentelė.

Koncentracijasunkieji metalai Kefyrui, mg / kg

Sunkiųjų metalų analizės rezultatai Cotimetetitinių ir užsienio gamintojų turinyje pateikiami 4 lentelėje. Kas matyti iš 4 lentelės, kad didžiausias cinko kiekis yra stebimas 1 mėginyje Nr. 1, atsižvelgiant į kadmio kiekį - mėginyje Nr. . 3, kadmio turiniu - pavyzdys Nr. 2. Visuose tirtuose mėginiuose, sunkiųjų metalų kiekis neviršija didžiausios leistinos toksiškų medžiagų koncentracijos.

4 lentelė.

Koncentracijasunkūs metalai varškės, mg / kg turinio

Taigi kai kurių nuodingų medžiagų analizė pieno produktuose parodė, kad vidutinis lygis Sunkiųjų metalų koncentracijos neviršija didžiausių leistinų toksiškų medžiagų verčių pieno produktams.

Bibliografija:

Bugarkov V.A., Makarov V.V. Metodologiniai aspektai, susiję su kombinuoto poveikio spinduliuotės, cheminių veiksnių ir biologinis pobūdis // žemės ūkio mokslo biuletenis. 1992. - №4. - P. 122-130.
Bugreva H.H. Švino ir kadmio junginių kiekis pienu ir pieno produktuose ir būdais, kaip juos sumažinti pieno produktų gamyboje: Avtref. dis. .k-tas veterinaras. Mokslas Maskva, 1995. - 24 s.
Vasilyev A.B., Ramatnikovas A.N., Aleksakhin P.m. Radionuklidų ir sunkiųjų metalų perėjimo prie dirvožemio sistemos augalų modeliai - gyvūnų gyvulininkystės produktas // Chemija Žemdirbystė. - 1995. - № 4. - p. 16-18.
Revelly P., Revelly C. Mūsų buveinių trečiadienis, ketvirta knyga. - M. - "taika". - 1995. - 192 p.
GOST R 51301-99 Produktai Maisto ir maisto žaliavos. Inversija ir voltammetriniai metodai, skirti nustatyti toksiškų elementų (kadmio, švino, vario ir cinko) kiekį.

"Arsenic" yra aukštųjų technologijų kaupiamasis protopaisminis nuodų, turinčių įtakos nervų sistemai. Mirtinė dozė 60-200 mg. Lėtinis intoksikavimas stebimas, kai vartojamas 1-5 mg per dieną. FAO / kas įdiegė savaitės saugią dozę 50 μg / kg. Žuvyje arseno kiekis gali siekti 8 mg / kg, o austrės ir krevetės - iki 45 mg / kg.

Toksinis poveikis arseninių junginių yra dėl sulfhidrildryl grupių fermentų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų blokavimo.

Galima nustatyti arseniką 1-50 mg / l diapazone, naudojant kolorimetrinius analizės metodus, pagrįstus sidabro dietilidiokarbamato. Atominės absorbcijos spektroskopijos metodas yra patogus. Jis grindžiamas arsino apibrėžimu, gautu, kai arseno jungtys. Arsenalo atrankos įrenginiai naudojami kartu su standartine įranga. Analizuojant Arseniką, rekomenduojama naudoti liepsną, kad padidintumėte azoto-acitiliną. Dėl liepsnos dujų molekulinės absorbcijos, trikdžiai gali pasireikšti viršutiniame ultravioletinės spektro dalies spektre, kur yra jautriausios arseno linijos. Šie trukdžiai pašalinami koreguojant foną.

Arseno mikrokokizmas buvo sėkmingai naudojamas neutronų aktyvinimo analizė. Tai leido atlikti tikslius apibrėžimus.

arsenas labai mažuose mėginiuose, pavyzdžiui, vienas plaukai.

Dažnai būtina nustatyti tipą cheminis junginys Arsenic. Distribilizuoti trivalenčių arseno vandeniniais tirpalais iš penkių kanalų naudojamų inversijos poliarografijos. Dėl organinių junginių arseno nuo neorganinio, dujų-skysčių chromatografijos metodas atskyrimo.

Arbitražo metodas yra spalvos su sidabro dietilidiokarbamato po distiliavimo arseno nuo hidrolizato (arba pelenų tirpalo) hidrido arba arseno trichlorido pavidalu. Atominės absorbcijos apibrėžimas galimas tik po koncentracijos hidrido pelenų forma ir grafito kuvetės naudojimas.

Kadmio - aukštųjų technologijų kaupiamasis nuodus, blokavimas, daugelio fermentų skaičius; Stebina inkstus ir kepenis. FAO / kas įdiegė savaitės saugią 6,7-8,3 μg / kg dozę. Austrių ir gyvūnų ir žuvų kepenyse gali kauptis į didelius kiekius; į augalų gaminiai Priklauso nuo trąšų dozės su superfosfatu.

Toksinis kadmio junginių poveikis organizmui sukelia faktas, kad šių metalų jonai patenka į sąveiką su sulfhidric sh grupėmis baltymų, fermentų ir aminorūgščių. Metalinių jonų sąveika su SH grupėmis, silpnai diržo ir, kaip taisyklė, suformuojami netirpūs junginiai. Todėl, blokuojant sulfhiddryl grupes, sukelia fermentų ir baltymų koaguliacijos aktyvumą. Kartu su dvivalentiškiais metalais jonai vienu metu blokuoja du SH grupes:

2 lentelėje parodytas vidutinis maisto produktų turinys ir PDC CD.

2 lentelė. Vidutinis maisto produktų kiekis ir PDC CD.

Maisto produktai		MPC, mg / kg
Bakery I. konditerijos
Grūdai. \\ T
Kvapiosios viršūnės


Rūlų produktų
Kviečių branai
Druskos virėjas
Cukrus (smėlis)

Riešutai (branduolys)

Kakavos milteliai ir šokoladas

Pieno produktai
Pienas, fermentuoti pieno produktai
Kondensuotas pienas konservai
Pieno sausai
Sūriai, varškės
Sviestas
Daržovių produktai
Daržovių aliejus
Margarinai ir riebalai
Šviežios daržovės ir sušaldytos
Šviežios konservų grybai

Kadmio nustatymas, kaip taisyklė, reikalingas preliminari koncentracija, nes metalo kiekis maiste paprastai yra mažas. Analitinių metodų komitetas rekomenduoja atlikti rūgšties mineralizaciją su sieros rūgštimi, pridedant vandenilio peroksidą. Su sausu ozoming, kadmio nuostoliai gali būti esant temperatūrai virš 500 ° C išgaruoja. Kadmio kiekis gali būti nustatytas ir formuojant kompleksus su tetrametilentuokarbamato amonio, taip pat kadmio izobutilometilo ketono gavyba.

Siekiant nustatyti kadmio maisto ekstraktuose, taip pat galima naudoti dietos dietos spalvos metodą.

Šiuo metu atominės absorbcijos spektrofotometrija yra plačiausiai naudojama. Oro acetileno liepsnos naudojimas leidžia jums gauti gerų rezultatų, tačiau liepsna turi būti atidžiai stebima. Flame-free atominės absorbcijos spektrofotometrija leidžia apibrėžti kadmio 5 μg / kg. Tačiau dėl cheminė įtaka Kai kurie junginiai, tokie kaip kalio druskos, rezultatai gali būti iškraipyti.

Yra duomenų apie kadmio apibrėžimą volmametrijos metodu su anodine tirpia. Rezultatai yra gerai suderinami su atominės absorbcijos spektrometrijos duomenimis. Gana patikimus ir tikslius duomenis galima gauti naudojant neutronų aktyvinimo analizę. Naudojant naują įrangą ir didinant tikslumą, tapo aišku, kad duomenys, gauti anksčiau su atominės absorbcijos spektrofotomeriais ir mažiau tikslios liepsnos fotometrijos pagalba nėra patikimi. Tai paaiškinama šiuolaikinių analitinių metodų netobulumu.

Kadmio apibrėžimas milteliuose

Reikalingi reagentai. Pirminis rūgštus fosforo amonio, 0,5% svoris / Vol. (Naudojamas cheminiam analitės pakeitimui). Metalų priemaišos modifikatoriuje turi būti pašalintas pagal addc kompleksą ir MIB ištraukimą. Deonizuotas distiliuotas vanduo. Triton X-100, 0,01% tirpalas vandenyje (rev.).

Mėginio paruošimas

Ištirpinkite pieno miltelius (1,25 g) dejonizuotu distiliuotu vandeniu (25 ml) su geru maišymu naudojant magnetinį maišytuvą arba ultragarsinį vonią. Mažai Triton X-100 0,01%. (1 ml) galima pridėti prie geriausių dispersijos savybių.

Kalibravimo tirpalų paruošimas

Vandens standartai: šaltinio standartas 1000 μg CD / l 1 m azoto rūgšties. Paruoškite kalibravimo tirpalą su 10 μg cd / l koncentracija, praskiedžiant pradinį tirpalą.

Gradavimo procedūra

Standartinių priedų metodas naudojant programuojamą mėginio dozatorių. Rekomenduojamas mėginio tūris yra 10 μl, standartinių priedų tūris - 5 ir 10 μl, 10 μl modifikatoriaus ir tuščio tirpalo iki visų 30 μl tūrio tirpalų.

Kadangi CD paprastai yra mažais kiekiais, CD gradio tirpalas turi turėti 5 μg / l ar mažiau koncentraciją. Kadmiui, nuotiko temperatūra turėtų būti ne didesnė kaip 750 ° C.

Švinas yra labai toksiškas kumuliacinis nuodingas, paveikiantis nervų sistemą, inkstus. Lėtinis intoksikavimas įvyksta, kai vartojamas 1-3 mg per dieną. FAO / kas turi bendrą savaitės saugią 50 μg / kg kūno svorio dozę. Kadangi švino dalis yra su oru ir vandeniu, su asmeniu gali suvartoti 300-400 μg per dieną.

Moliuskuose pagrindinis turinys gali siekti 15 mg / kg. Konservuoti (metaliniais konteineriais) produktai, kurių sudėtyje yra rūgščių, ypač vaisių ir daržovių, švino kiekis gali padidinti 10 kartų ir daugiau, palyginti su gamtos lygiu.

Švinas, deponuotas daugiausia skeletas (iki 90%) kietojo tirpio fosfato pavidalu:

Apibrėžimas atliekamas pagal GOST 26932-86, ISO 6633-84.

Gyvsidabris yra labai toksiškas, kaupiamasis nuodų, turinčių įtakos nervų sistemai ir inkstus. Kai kurie organiniai junginiai yra toksiškiausi, ypač metilui, kuri yra nuo 50 iki 90% bendro gyvsidabrio. Savaitės saugi viso gyvsidabrio dozė yra 5 μg / kg kūno svorio, įskaitant metilratiu 3,3 μg / kg. Didžiausi kiekiai yra žuvyje, paprastai jis yra proporcingas jo amžiui ir dydžiui, o jo priežiūra yra ypač didelė plėšrūnų žuvyje. Su kulinariniu šiluminiu apdorojimu, apie 20% gyvsidabrio prarandama.

Toksinis gyvsidabrio junginių poveikis organizmui sukelia tai, kad šių metalų jons atsižvelgiama į baltymų, fermentų ir aminorūgščių sulfhiddryl sh grupes. Metalinių jonų sąveika su SH grupėmis, silpnai diržo ir, kaip taisyklė, suformuojami netirpūs junginiai. Todėl, blokuojant sulfhiddryl grupes, sukelia fermentų ir baltymų koaguliacijos aktyvumą. Kartu su dvivalentiškiais metalais jonai vienu metu blokuoja du SH grupes:

Gyvsidabrio nustatymui naudojami kiti analitiniai metodai.

Neutronų aktyvuota analizė, pavyzdžiui, pasižymi dideliu selektyvumu ir tikslumu. Vykdant bendrą valgio analizę, jis yra veiksmingas gyvsidabrio nustatymui mažais hitais.

Kai kurie metalai yra būtini normaliam fiziologinių procesų srautui žmogaus organizme. Tačiau esant padidėjusi koncentracija, jie yra toksiški. Metalų junginiai, patenkantys į kūną, sąveikauja su daugybe fermentų, slopinančių jų veiklą.

Platus toksinis poveikis pasireiškia sunkiųjų metalų. Šis poveikis gali būti plotas (švinas) arba daugiau ribotas (kadmio). Skirtingai nuo organinių teršalų, metalai nėra suskaidomi organizme, tačiau gali būti tik perskirstyta. Gyvi organizmai turi mechanizmus sunkiųjų metalų neutralizavimo.

Maisto tarša pastebima, kai žemės ūkio pasėliai auginami laukuose netoli pramonės įmonių arba užterštos miesto atliekos. Vario ir cinko koncentruojami daugiausia šaknų, kadmio - lapuose.

HG (Gyvsidabris): Gyvsidabrio junginiai naudojami kaip fungicidai (pavyzdžiui, skalauti sėjimo medžiagą), naudojama popieriaus masės gamyboje, yra plastikų sintezės katalizatorius. Gyvsidabris naudojamas elektros ir elektrocheminės pramonėje. Gyvsidabrio šaltiniai aptarnauja gyvsidabrio baterijas, dažiklius, fluorescencinės lempos. \\ T. Kartu su gyvsidabrio gamybos atliekomis į metalinį ar su juo susijusią formą patenka į pramoninius kanalizaciją ir orą. Vandeninėse sistemose gyvsidabris su mikroorganizmais gali būti konvertuojami iš santykinai mažų neorganinių junginių į aukštųjų technologijų ekologišką (metilturt (CH3) HG). Užteršta yra daugiausia žuvis.

Metylramastu gali paskatinti pokyčius normaliam vaikų smegenų vystymosi pokyčiams, o didesnės dozės sukelia neurologinius pokyčius suaugusiems. Lėtiniu apsinuodijimu, mikrometorizmas vystosi - liga, kuri pasireiškia greito nuovargio, padidėjęs jaudrumas su vėlesniu atminties, nesaugumo, dirglumo, galvos skausmo, drebėjimo galūnių susilpnėjimu.

CODEX CAC / GL 7 valdymas bet kokiems žuvims, atvykstantiems į tarptautinę prekybą (išskyrus plėšrius), yra 0,5 mg / kg lygis, už plėšrūnų žuvis - (ryklys, kardas, tunai) - 1 mg / kg .

PB (švinas): švinas naudojamas baterijų, tetraeethlswints, kabelinės dangos gamybai, kristalų, emalio, vyrų, lakų, rungtynių, pirotechnikos gaminių, plastikų gamybai ir pan. Tokia aktyvi žmogaus veikla lėmė pažeidimus a Natūralus švino ciklas.

Pagrindinis švino atvykimo šaltinis yra augalinis maistas.

Atrojimas į ląsteles, švinas (kaip ir daugelis kitų sunkiųjų metalų) išjungia fermentus. Reakcija yra palei sulfhidril fermentų baltymų komponentų grupes su švietimu - PB - S--.

Vadovas lėtina vaiko kognityvinį ir intelektinį vystymąsi, padidina kraujospūdį ir sukelia suaugusiųjų širdies ir kraujagyslių ligų. Nervų sistemos keitimas pasireiškia galvos skausmu, galvos svaigimu, nuovargiu, dirglumu, miego sutrikimais, blogėjančia atmintimi, raumenų hipotenzija, prakaitavimas. Švinas gali pakeisti kalcio kauluose, tampa pastoviu apsinuodijimo šaltiniu. Organiniai junginiai Vadiniai yra dar toksiškesni.

Per pastarąjį dešimtmetį, švino lygiai maisto gerokai sumažėjo dėl to, kad jos išmetamų automobilių mažinimo. Pektinas, esantis apelsinų žievelėje, pasirodė esąs labai funkcinis rišiklis, skirtas švino kėbului. CD (kadmio): kadmio aktyvesnis švinas ir priskirtas pavojingiausių žmonių sveikatai. Jis vis dažniau naudojamas elektroplatacijoje, polimerų, pigmentų, sidabro-kadmio baterijų ir baterijų gamyboje. Teritoriose, dalyvaujančiose žmogaus ekonominėje veikloje, kadmio kaupiasi įvairiuose organizmuose ir su amžiumi gali padidėti iki kritinių vertybių. Išskirtinės savybės Kadmio - didelis nepastovumas ir gebėjimas lengvai įsiskverbti į augalus ir gyvus organizmus dėl švietimo kovalentiniai ryšiai su organinėmis baltymų molekulėmis. Kadmio yra iš esmės sukaupta iš dirvožemio augalų tabako.

Kadmio PO. cheminės savybės Susijęs cinkas, gali pakeisti cinką daugybe biocheminių procesų organizme, sulaužant juos (pavyzdžiui, veikti kaip baltymų pseudoaktyvatorius). Mirtingas žmogus gali būti 30-40 mg dozė. Kadmio bruožas yra puikus laiko sulaikymo laikas: už 1 dieną, apie 0,1% gautos dozės yra kilęs iš organizmo.

Kadmio apsinuodijimo simptomai: baltymai šlapime, centrinės nervų sistemos pralaimėjimas, aštrių kaulų skausmas, lytinių organų disfunkcija. Kadmio paveikia kraujospūdį, tai yra inkstų akmenų susidarymo priežastis (kaupimasis inkstuose yra ypač intensyvus). Rūkantiems arba užsiima gamyba naudojant kadmio, pridedama plaučių emfizema.

Gali būti, kad tai yra kancerogenas asmeniui. Kadmio kiekis turėtų būti sumažintas, visų pirma, dietiniai produktai. Maksimalūs lygiai turi būti tokie maža, nes pakankamai pasiekiami.

Didžiausia leistina sunkiųjų metalų ir arseno koncentracija maisto žaliavose ir maisto produktuose.

Panašūs straipsniai

Aptarkite:

UD: slavų runų reikšmė: Šiandien daugelis žmonių atranda senovės slavų pagonišką kultūrą.
Sode rado pakeltą peilį: Peilis yra vienas iš svarbiausių dalykų, kurie atlieka daug ...
Žodinių magiškų dienų dienų diena: Ar pastebėjote, kaip kai kurie žmonės savo žodžiais sugadina gyvenimą? Jie gali...
Neigiamų subjektų nusėdimo požymiai: Sunkumas vadinamas neigiamu poveikiu, kuris gali gauti ...