Kako kuhati sol od crnog mlijeka. Tradicionalne pripreme: kako pravilno soliti pečurke od crnog mlijeka za zimu

Može se sačuvati bilo koja vrsta jestive gljive. Posebno su ukusni praznine sa lamelarnih vrsta voća: mliječne gljive, volushki, russula itd. Danas ćemo govoriti o crnim mliječnim gljivama ili nigeli, drugom imenu koje su ljudi dobili zbog svog izgleda. Među beračima gljiva, vrsta nije jako popularna, jer ne znaju svi kako je pravilno skuhati. Stoga predlažemo da razmotrimo recepte za pripremu gljiva od crnog mlijeka za zimu.

Hladna metoda

Ova metoda je vrlo naporna, pa soljenje neće biti brzo. Rezultat takvog rada zasigurno će vas iznenaditi svojim okusom i aromom. Unatoč dugom namakanju, način kuhanja popularan je kod mnogih domaćica. Hladna opcija omogućuje vam očuvanje svih vitamina i drugih tvari koje su korisne za tijelo.

Proizvodi:

• svježe gljive - 1,5 kg;
• sol, ne jodirana - 75 g;
• kopar (kišobrani i stabljike) - 8 kom .;
• crni grašak - 10-15 kom .;
• listovi ribizle - 15 kom .;
• lavrushka - 15 kom .;
• listovi hrena - 15 kom .;
• beli luk - 5 čena.

Redosled rada je sledeći:

1. Prikupljene gljive sortirajte, uklonite ostatke, prljavštinu i pokvareno voće. Odrežite noge, jer se ne koriste za soljenje. Koriste se samo šeširi, a drugi dio se može skuhati i zamrznuti za juhu, drugi obrok.
2. Pripremljeni sastojak stavite u duboki lonac, napunite filtriranom vodom. Ostavite na hladnom mestu 3-4 dana. To je potrebno kako bi iz gljiva izašle gorčina i otrovne tvari koje kvare okus pripravku. Preporučuje se svakodnevno menjanje vode ujutru i uveče, ispiranje plodova.
3. Mliječne gljive ćemo soliti u emajliranoj kanti. Stoga se mora temeljito oprati sapunom i 2 puta proliti kipućom vodom.
4. Isperite aromatično bilje, stavite na suvu kuhinjsku krpu i osušite. Režanj češnjaka oslobodite od ljuske, nasjeckajte na pola prstena.
5. Na dno pripremljene posude stavite malo lovorovog lišća, ribizle, hrena, kriške češnjaka, zrna bibera i cvjetova kopra zajedno sa stabljikama. Stavite mali sloj gljiva, obavezno dodajte puno soli na vrh. Nastavite slagati pripremljenu hranu dok je ne potroši.

Savjet! Ako su kape velike, dopušteno ih je rezati na nekoliko dijelova.

1. Posljednji sloj gljiva mora biti prekriven lišćem hrena, a zatim gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite pod prešu.
2. Nakon nekog vremena, kape će početi lučiti sok, koji mora nužno pokriti gljive zajedno s gazom i lišćem. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je pripremiti novu otopinu i dodati je u potrebnu zapreminu. U suprotnom, kape će početi pljesniviti.
3. Sklonite na hladno mjesto i ostavite 1,5 mjeseca, po potrebi dodajte salamuru. Rasporedite u čiste, sterilne tegle. Zatvorite i odložite na hladno mesto.

Usoljeno lišće kupusa

Recept za pripremu gorkih crnih mliječnih gljiva prilično je neobičan, ali vam omogućuje da pretvorite neukusne plodove gljiva u dobar slani međuobrok. Obradak će se uvijek ugasiti. Gljive će upiti aromu slanog kupusa i steći izvorni okus. Razmislite kako se crna mliječna gljiva soli prema neobičnom receptu.

Proizvodi:

• kupus - 10 velikih listova;
• kuhinjska sol bez dodataka - 200 g;
• svježe gljive - 5 kg;
• korijen hrena - 100 g;
• kopar (suncobrani + stabljike) - 20 kom .;
• listovi trešnje - 22 kom .;
• beli luk - 70 g;
• list ribizle - 22 kom.

1. Sortirajte glavni sastojak, uklonite pokvarene dijelove, lišće i grančice. Temeljno isperite pod vodom, stavite u emajliranu kantu i napunite fiziološkom otopinom (u 10 litara filtrirane tekućine dodajte 180 g nejodirane soli). Pokrijte i ostavite 3 sata. Ova radnja omogućuje vam uklanjanje svih živih bića iz gljiva, koje će se tada nalaziti na površini vode. Procijedite i ponovo isperite mliječne gljive. Ponovo prelijte vodom, ostavite 5 sati.
2. Listove kupusa operite i narežite na velike kvadrate ili pravokutnike. Na snažnom korijenu ogulite kožu tankim slojem i nasjeckajte kolutićima debljine 2 mm. Češnjak podijelite na kriške i ogulite, operite i narežite na ploške.
3. Svježe mirisno lišće, isperite i osušite kopar. Na dno emajlirane posude u slojeve položite sljedeće sastojke: gljive, sol, kopar, češnjak, hren i lišće. Rasporedite sastojke na isti način dok ih ne potroši.
4. Zadnji sloj mora biti prekriven listovima kupusa. Na njima definirajte drvenu okruglu dasku za rezanje, a na vrhu veliko opterećenje. Ostavite posudu sa sadržajem na sobnoj temperaturi 35 sati. Tokom ovog vremenskog perioda, neophodno je miješati 2 do 4 puta.
5. Nakon isteka vremena grickalicu čvrsto stavite u sterilne staklenke, zatvorite i stavite na hladno. Nakon 60 dana užina se može konzumirati.

Vruća metoda

Smatra se jednom od najpopularnijih metoda soljenja lamelarnih gljiva. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima mnogo vremena. Zbog termičke obrade plodovi ostaju čvrsti i ne raspadaju se. Hajde da shvatimo kako su gljive s crnim mlijekom vruće soljene za zimu.

Proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda za kuhanje - 4 l;
• kamena sol - za kuhanje - 120 g;
• zrna bibera - 20 kom .;
• grašak - 10 kom.;
• cvat karanfila - 2 kom .;
• lavrushka - 2 lista;
• suncobrani od kopra - 10 kom .;
• filtrirana voda za salamuru - 1,5 l;
• kamena sol - 120 g;
• ulje - 75 ml.

1. Sortirajte gljive, uklonite grančice i prljavštinu. Izrežite noge i temeljito očistite kape pomoću male četke. Pripremljeno voće stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom tečnošću, poklopite i ostavite na stolu 3 sata.
2. Bacite u cjedilo i stavite u lonac, dodajte potrebnu količinu vode za kuhanje, posolite i pustite da zavrije. Kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri; pjenu koja se stvara na površini potrebno je redovito uklanjati.
3. U drugu posudu ulijte vodu za salamuru, dodajte lovorovo lišće, zrna papra, klinčiće. Prokuhajte, posolite i kuhajte 5 minuta uz redovno miješanje. Položite cvjetove kopra i isključite grijanje peći.
4. Procijedite kroz sito, pričekajte dok se višak vlage ne ocijedi. Na dno posude, gdje će se soliti, stavite začine iz salamure, zatim gljive i napunite ih vrućim sastavom.
5. Zbog lakoće, kape će početi iskakati pa ih je potrebno malo dati postavljanjem preše. Ostavite na hladnom mestu 3 dana. Nakon isteka vremena raširite u sterilne staklenke, napunite salamurom bez prelijevanja do ruba 5 mm i dodajte 2 žlice biljnog ulja u svaku posudu. Zatvorite plastičnim poklopcima i ohladite. Nakon 30 dana, crne mliječne gljive se mogu konzumirati.

Sa lukom

Slane crne gljive s lukom ukusan su, ugodan pripravak u kojem nema nepotrebnih sastojaka. Luk se odlično slaže sa bilo kojim "šumskim darom". Predlažemo da razmotrimo recept za zimu, kako soliti crne mrlje.

Proizvodi:

• svježe gljive - kanta 10 l;
• sol, ne jodirana - 320 g;
• luk od repe - 400 g.

Postupak kuhanja bit će sljedeći:

1. Po želji možete povećati količinu luka. Sortirajte mliječne gljive, uklonite neprikladno voće, smeće. Temeljito isperite, stavite u veliki lonac, napunite filtriranom vodom, poklopite i ostavite 4 dana, redovno mijenjajući tekućinu.
2. Luk ogulite, operite i nasjeckajte na kolutiće debljine 3-4 mm. Bacite plodove u cjedilo, pričekajte da se ocijedi.
3. Isperite posudu u kojoj će se gljive posoliti i opariti ključalom vodom. Mlijeko sa mlijekom stavljajte u slojeve, zatim sol, kolutiće luka i tako dok ne isteknu svi proizvodi. Stavite pod prešu 1,5 mjeseca, vadeći na hladnom mjestu. Nakon isteka vremena, rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite.

Crne gljive bez začina - jednostavno i ukusno

Proizvodi:

• gljive - 5 kg;
• kamena sol - 0,24 kg.

Sama priprema je sljedeća:

1. Sortirajte crne mliječne gljive, uklonite prljavštinu, neprikladne dijelove za hranu. Dobro operite, stavite u odgovarajuću tepsiju, napunite vodom i pritisnite za najbolje namakanje. Ostavite u ovom obliku 3 dana, redovito mijenjajući vodu da se "šumski plodovi" ne ukisele.
2. Bacite u cjedilo, isperite i stavite u emajlirani lonac, obilno posipajući svaki sloj soli. Označite teret na vrhu i ostavite posudu sa sadržajem 3 dana. Svakodnevno lagano miješajte zalogajčić.
3. Tegle isperite rastvorom sapuna i sode, zagrijte u pećnici. Čvrsto rasporedite plodove gljiva, nema potrebe da sipate salamuru. Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu 60 dana. Onda ga možete pojesti.
4. Prilično je teško držati slane hrskave crne mliječne gljive. Da biste to učinili, morate slijediti nekoliko pravila: tamno mjesto, dobro prozračeno i određenu temperaturu (od 0 do +6, ali ne više). Što je temperatura viša, veći je rizik od plijesni i oštećenja konzervansa. Frižider ili podrum smatraju se najboljim mjestom.

Pravilno namočene, vješto posoljene i konzervirane crne mliječne gljive vrlo su ukusne i aromatične. Očuvanje korisnih svojstava smatra se nespornom prednošću. Slana pulpa bogata je supstancama koje uklanjaju hroničnu upalu.

Mirisne hrskave mliječne gljive ukrasit će vaš svakodnevni i svečani stol. Na jesen ih možete pripremiti na različite načine. U mnogim kućama slane mliječne gljive prave se za zimu: ova metoda berbe je prilično jednostavna i omogućuje vam da naglasite okus hrskavih gljiva s primjetnim šeširom u obliku stošca. Međutim, bit će ukusan međuobrok samo ako se pravilno posole.

Značajke kiseljenja mliječnih gljiva

Sirove mliječne gljive imaju gorak okus i, poput ostalih gljiva, apsorbiraju toksine. Ako se ne poštuju pravila za njihovu pripremu, umjesto ukusne grickalice možete dobiti otrov.

• Strogo je zabranjeno brati gljive koje rastu u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini preduzeća, uz autoputeve.
• Prije soljenja mliječnih gljiva potrebno je dobro sortirati, izrezati oštećena, crvljiva mjesta, a ako je gljiva potpuno oštećena, potpuno je izbaciti. U isto vrijeme, trebate očistiti gljive iz šumskog otpada. Najprljavija mjesta možete trljati mekom četkom, a ako se prljavština ne skine, namočite gljive nekoliko sati u hladnoj vodi. Prilikom čišćenja utega od prljavštine i pranja ne šteti da ih odmah izrežete na način koji je propisan u receptu: ili ih razrežite na 2-4 komada po dužini, tako da svaki od njih ima nogu i kapu, ili odrežite noge, ostavljajući samo kape. Revne domaćice ne bacaju preostale noge, već od njih prave kavijar od gljiva.
• Sljedeća faza je namakanje mliječnih gljiva. Ne možete ga preskočiti, jer će u protivnom ostati gorki. Za namakanje se preliju hladnom vodom tako da ih potpuno prekrije. Pečurke će plutati, ali ih možete utopiti stavljanjem poklopca na vrh i malim teretom na njega. Mliječne gljive treba namakati 3 dana. Voda se mora mijenjati najmanje dva puta dnevno.
• Za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva nisu pogodna sva jela, već samo drvena, staklena i emajlirana. Pocinčano može izazvati reakciju koja gljive čini nejestivim. Smatra se da su posude od gline neprikladne za pripremu slanih gljiva za zimu.
• Nakon namakanja, mliječne gljive treba oprati nekoliko puta. Ako ima malo gljiva, bolje je svakom posvetiti posebnu pažnju.

Daljnje radnje ovise o odabranoj metodi soljenja. Postoje dvije: topla i hladna. Međutim, postoji mnogo više recepata za slane mliječne gljive za berbu za zimu.

Hladno slano mlijeko gljive: jednostavan recept

• mlečne pečurke - 10 kg;
• sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

• Namočene i oprane kape gljiva stavite u drvenu bačvu ili veliku emajliranu posudu s poklopcima prema dolje. Očekujte da biste od 10 kg mliječnih gljiva trebali dobiti 10 slojeva.
• Svaki sloj pospite krupnom soli. Za jedan sloj potrebno je 40-50 g.
• Zamotajte drveni disk gazom i stavite ga na gljive. Ako koristite lonac, gazu možete položiti izravno na gljive, a na vrh staviti poklopac ili posudu odgovarajućeg promjera.
• Stavite nešto teško na vrh. To može biti kamen, lonac ili staklenka vode. Stavite posudu na hladno mesto (do 16 stepeni). Nakon 2 mjeseca, uzorak se može ukloniti.

Recept za ovu priliku::

Ako želite nabaviti mirisnije mliječne gljive, na dno bačve ili tave možete položiti lišće hrena, ribizle, trešnje, nekoliko graška pimenta, kišobran od kopra. Prednost ove metode soljenja je ta što se novi redovi gljiva mogu uvesti odozgo pri sakupljanju. Nedostaci - potreba za hladnom prostorijom (podrumom), dug period soljenja, potreba za namakanjem u vodi prije posluživanja kako bi se uklonio višak soli.

Crne mliječne gljive, soljene u staklenkama

• crne mliječne gljive - 2 kg;
• suncobrani od kopra (sa stabljikama) - 10 kom .;
• sol - 100 g;
• beli luk - 2 glavice;
• voda - 1,5 l;
• biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

• Otopite 20 g soli u vodi, stavite na vatru. Kad prokuha, umočite mlijeko koje ste prethodno namočili i narežite na 2-4 komada (ovisno o veličini). Kuhajte 8 minuta, ulijte ulje, promiješajte, mliječne gljive odložite u cjedilo i pustite da se ocijedi.
• Odrežite stabljike kopra, ali ih nemojte odbaciti. Podijelite svaki kišobran u više dijelova.
• Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
• Kombinirajte gljive sa soli, suncobranima od češnjaka i kopra. Instalirajte im ugnjetavanje.
• Nakon 12 sati promiješajte mliječne gljive i ponovo postavite ugnjetavanje.
• Sterilizirajte staklenke, prokuhajte poklopce.
• Stavite gljive u staklenke i zalijte ih salamurom. Pritisnite prema dolje, učvrstite polaganjem stabljika kopra u križ. Zatvorite poklopce i ohladite.

Mliječne gljive, soljene za zimu prema ovom receptu, bit će spremne za jelo tek nakon mjesec i pol, ali je nepoželjno čuvati ih duže od tri mjeseca. Sve ovo vrijeme zauzimat će prostor u hladnjaku - na to morate biti spremni ako nema podruma. Ako su dostupne, limenke se mogu spremiti u nju, sve dok je tamo dovoljno hladno.

Bele mlečne pečurke, soljene u teglama

• bijele mliječne gljive - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 70 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• beli luk - 3 češnja;
• sjemenke kopra - 20 g.

Način kuhanja:

• Prođite, narežite i namočite gljive.
• Prokuhajte vodu, dodajući joj 20 g soli.
• Gljive umočite u kipuću vodu, uklonite nakon 7 minuta.
• Nakon što se voda ocijedi, pomiješajte mliječne gljive s tankim kriškama češnjaka i sjemenkama kopra, soli.
• Odredite ugnjetavanje na jedan dan.
• Sterilizirajte staklenke i poklopce.
• Stavite gljive u staklenke, prelivajući salamurom. Na vrh ulijte biljno ulje, zatvorite poklopce.

Nakon mjesec i po dana, mliječne gljive se mogu jesti. Čuvajte ih samo u frižideru i ne duže od tri meseca.

Mliječne gljive, soljene za zimu u listovima kupusa

• mlečne pečurke - 5 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 0,3 kg;
• beli luk - 1 glavica;
• kopar (svjež) - 100 g;
• listovi ribizle - 20 kom .;
• lišće trešnje - 20 kom .;
• listovi kupusa - 10 kom.

Način kuhanja:

• Potopite kapice gljiva u hladnu vodu, mijenjajući ih 2 puta dnevno, dva dana.
• Otopite 50 g soli u 5 l vode i prelijte preko gljiva. Potopite u slanu vodu 8-12 sati. Isperite, promijenite u čistu vodu i potopite još 3-5 sati.
• Osušite pečurke.
• Nasjeckajte oguljeni češnjak (svaki režanj narežite na 2-3 komada).
• Operite, osušite, isecite kopar.
• Položite gljive u slojeve, posipajte koperom, solju, zamjenjujući češanjima češnjaka, lišćem trešnje, ribizlom, kupusom.
• Instalirajte ugnjetavanje i stavite u hladan podrum na dva mjeseca, nakon čega se gljivama može jesti.

Po želji, mliječne gljive, soljene za zimu prema ovom receptu, mogu se čuvati u hladnjaku, ali će tava s njima zauzeti puno prostora.

Mliječne gljive, soljene s lukom

• mlečne pečurke - 5 kg;
• sol - 0,25 kg;
• voda - 5 l;
• luk - 1 kg.

Način kuhanja:

• Mliječne gljive namočene u hladnoj vodi 2 dana prelijte slanom vodom (50 g soli na 5 litara vode). Namočite ga 12 sati, isperite dva puta pod tekućom vodom, osušite.
• Oguljeni luk narežite na tanke ili pola prstena.
• Pomiješajte gljive sa solju i lukom, stavite na njih uteg.
• Držite mliječne gljive pod pritiskom dva dana, miješajući svakih 8-12 sati.
• Rasporedite u sterilizirane staklenke, napunite salamurom, zatvorite plastičnim poklopcima i spremite u hladnjak.

Gljive možete jesti nakon 2 mjeseca, prije natapanja u vodi. Skladištenje je dozvoljeno najviše 4 mjeseca.

Vruće slano mlijeko gljive za zimu

• gljive - 2 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• beli luk - 5 karanfilića;
• paprika (grašak) - 5 kom .;
• karanfilić - 3 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

• U vodu stavite sol, papar, lovorov list i klinčić. Zagrijavajte dok se sol ne otopi, gljive stavite u vodu i pustite da zavrije.
• Kuhajte 25 minuta, stalno skidajući pjenu.
• Rezine češnjaka narežite na 2-3 komada, ovisno o veličini.
• Kombinujte sa gljivama sklonjenim sa vatre.
• Gljive, natopljene salamurom u kojoj su se kuhale, šalju pod ugnjetavanje. Trebali bi biti ispod njega tokom dana, u ovo vrijeme ih treba držati na hladnom mjestu.
• Sterilizirajte staklenke.
• Slanicu kuhajte 5 minuta zajedno s gljivama.
• Širite gljive, zdrobite ih žlicom, zalijte kipućom salamurom, zarolajte.
• Ostavite da se ohladi ispod toplog pokrivača.

Vruće slane gljive mogu se čuvati na sobnoj temperaturi tokom cijele zime. Unatoč činjenici da je više naporan nego hladan, mnoge domaćice ga odabiru.

Mliječne gljive, soljene u vrućoj salamuri

• gljive - 1 kg;
• sol - 50 g;
• beli luk - 3 češnja;
• lovorov list - 2 kom .;
• svježi hren (korijen) - 20 g;
• kopar (sjemenke) - 20 g;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

• Gljive pripremite tako da ih dobro namočite. Za soljenje se koriste samo šeširi.
• Hren, bijeli luk ogulite i sitno nasjeckajte.
• Kuhajte salamuru sa soli i koprom u vodi.
• Mliječne gljive umočite u salamuru, kuhajte ih pola sata, stalno uklanjajući pjenu.
• Operite gljive, pomiješajte ih s hrenom i češnjakom. Napunite salamurom, prekrijte čistom gazom, pritisnite prema dolje. Stavite u frižider na 24 sata. Poželjno ih je ostaviti u ovom obliku, moći će se jesti za 2 sedmice.
• Ako u hladnjaku nema dovoljno slobodnog prostora, prokuhajte salamuru s gljivama za jedan dan i stavite je u sterilizirane staklenke, dobro ih zatvorite i ostavite da se ohlade pod nečim toplim. U tom se slučaju mliječne gljive mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Slane gljive po ovom receptu prilično su začinjene. Ako u vašoj porodici nema ljubitelja začinjene hrane, bolje je dati prednost prethodnom receptu.

Matrica proizvoda: 🥄

Kućna konzerva uvijek ima uravnoteženiji okus i manje štetnih tvari. O tome kako kiseliti crne mliječne gljive možete pročitati na ovoj stranici, gdje je predstavljen širok izbor recepata. Svaka domaćica trebala bi imati informacije o tome kako pravilno kiseliti crne mliječne gljive i dobiti odličan međuobrok nježnog okusa i izvorne arome. Prije kiseljenja crnih mliječnih gljiva, savjetujemo vam da pregledate sve predložene recepte i odlučite se o načinu obrade sirovina. U nekim slučajevima gljive se kuhaju, a u drugim se sire sirove. Dodano aromatično bilje i začini mogu proizvesti potpuno neočekivan okus. Stoga se mora poštovati raspored proizvoda. Dakle, upoznajte se s načinima kako kiseliti pečurke od crnog mlijeka kod kuće, naučiti zamršenosti ovog procesa.

Iako gljiva crnog mlijeka ne spada u malo poznate jestive gljive, kisele se češnjakom i začinima, ni na koji način nije inferiorna od, na primjer, žute mliječne gljive. Prilikom soljenja gljiva dobiva lijepu tamnocrvenu boju. Karakteristična značajka crnih mliječnih gljiva je da su vrlo uporne u soljenju, mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i okusa.

Kako pravilno i ukusno ukiseliti crne mliječne gljive na vruć način

Vruća metoda soljenja koristi se pri masovnoj preradi gljiva kako bi se ubrzalo soljenje. Prije nego što na vruć način pravilno kiselite crne mliječne gljive, morate odabrati recept s rasporedom aromatičnog bilja koje volite.

Suština kako soliti pečurke s crnim mlijekom na vrući način je sljedeća: čiste i sortirane pečurke blanširaju se 5-10 minuta u čistoj ili blago posoljenoj vodi (2-3% otopina natrijum klorida); medene gljive, violine i valui kuhaju se 25-30 minuta; pečurke se 2-3 puta opeku kipućom vodom. (Za izbjeljivanje gljiva možete dodati 3 g limunske kiseline.) Toplinski obrađene gljive bacaju se na sito i, da bi im pružile elastičnost i elastičnost, nekoliko puta ih prelijete hladnom vodom i ostavite da se ohlade. Nadalje, gljive se soli na isti način kao i na hladan način, a bačve se zatvore. Proces fermentacije u crnim gljivama traje (u danima) 30-35. Prije nego što ukusno zasolite pečurke crnog mlijeka na vrući način, odaberite potrebne začine, na primjer, za poboljšanje arome i okusa dodaju im se začini (lovorov list, crni biber, kopar, bijeli luk, kao i listovi crne ribizle). Gljive su spremne za jelo za 25-30 dana.

Uz vruće soljenje uzima se 1 kg pripremljenih gljiva:

• 2 kašike kašike soli
• 1 lovorov list
• 3 kom. zrna bibera
• 3 kom. karanfil
• 5 g kopra
• 2 lista crne ribizle

Glavne promjene u ugljikohidratima i nakupljanje mliječne kiseline tijekom soljenja događaju se u prvih 15 dana fermentacije, stoga je potrebno dodatno vrenje gljiva provesti na nižoj temperaturi. Slane gljive u bačvama čuvaju se na 0–2 ° C ne više od 8 mjeseci, iako se mliječne gljive pod ovim uvjetima mogu čuvati bez primjetnog pogoršanja kvalitete do dvije godine. Tokom skladištenja, najmanje jednom nedeljno, proverite da li su bačve napunjene salamurom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bačva se nadopunjuje 4% -tnom otopinom natrij -klorida.

Metode vrućeg soljenja crnih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu

Vruće soljenje crnih gljiva započinje činjenicom da ih treba namakati 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litar vode). Za to vreme dva puta promenite vodu. Za soljenje crnih gljiva na vruć način isperite gljive u staklenkama i kuhajte 5 minuta. Nakon ključanja, ostavite gljive da se ohlade i stavite u zdjelu, pospite solju u količini od 45-50 g po 1 kg gljiva. Listove i začine crnog ribiza stavite na dno posude i na gljive

Prema sljedećem receptu, vruće soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu omogućuje vam da dobijete hrskavu užinu koja je apsolutno sigurna za zdravlje.

• 1 kg šampinjona kuvanog mleka
• 50 g soli
• začini po ukusu

1. Gljive oguljene sa zemlje, lišća i iglica potopite 24 sata u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), promijenivši je dva puta. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cediljku i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, pospite solju i promiješajte začinima, listovima hrena i crnim ribizlom.
2. Položite lišće na gljive. Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje, tako da se gljive za jedan dan urone u salamuru. Ako nema ronjenja, povećajte težinu.

Postoje i drugi načini soljenja crnih mliječnih gljiva, većina ih je predstavljena na ovoj stranici, ali za sada, prijeđimo glatko na hladni recept za očuvanje ovog vrijednog proizvoda.

Kuhanje crnih mliječnih gljiva s hladnim soljenjem kod kuće

Hladno kisele crne mliječne gljive imaju hrskaviju teksturu i ugodnu nijansu. Želite li tajnu kako soliti pečurke od crnog mlijeka na hladan način u bjeloruskom stilu: prije soljenja (i soljenja sirovog), gljive se moraju namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ih nekoliko puta.

Prije nego što pravilno kiselite crne mliječne gljive na hladan način, morate saznati da postoji 7 metoda za preradu sirovina:

1. U Vyatki: pečurke od crnog mlijeka se namakaju 5 dana.
2. U moskovskom stilu: soljenje crnih mliječnih gljiva kod kuće počinje činjenicom da se gljive natapaju u blago bočatoj vodi 3 dana.
3. Volga-stil: gljive se ne natapaju ni na koji način, oni vjeruju da gube svoj ukus. Oni se samo dobro operu i odmah posole. Gorčina će proći sama od sebe.
4. Orlovski: samo nemojte gljive soliti sirove! Svakako prvo prokuhajte. Postaju mirisniji, mekši i lakši za želudac.
5. Univerzalno soljenje gljiva crnog mlijeka. Skuhajte pečurke pre soljenja.
6. Na bjeloruskom: 5-8 minuta.
7. Moskva: 5 minuta

Prilikom pripreme crnih gljiva soljenjem, salamura se pokazuje malo mutnom i viskoznom. Okus i miris su prijatni, karakteristični za ovu vrstu gljiva sa aromom začina, bez gorčine. Boja je jednolična, bliska prirodnoj boji ove vrste svježih gljiva. Izuzetak su crne grudvice i glatke, koje značajno mijenjaju boju.

Kako možete brzo ukiseliti crne mliječne gljive za zimu

Evo jednog načina za kiseljenje crnih gljiva za zimu, jer za to možete koristiti samo začine koji su prikladni za vašu porodicu. Njihov sastav odredite sami.

Za 10 kg sirovih gljiva od 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

Prije brzog kiseljenja crnih mliječnih gljiva, gljive sakupljene po suvom vremenu očiste se uklanjajući sve oštećene dijelove, zatim se gljive s nježnijom pulpom brzo operu hladnom vodom, gorke gljive se namaču nekoliko sati ili cijelu noć.

Voda se može ocijediti i u slojevima, posipajući svaki sloj soli, stavljena u velike staklenke ili bačve.

Dno je prekriveno solju, gljive se stavljaju (kape dolje) slojem 5-6 cm i ponovo posipaju solju.

Gornji sloj je posut zasićenijom solju, prekriven čistom salvetom, a na njega je postavljen drveni krug s ugnjetavanjem.

Nakon nekoliko dana, gljive će se taložiti.

Dodajte novi deo pečurki ili napunite pečurkama prethodno posoljenim u drugoj maloj posudi.

Dobivena salamura se ne izlijeva, već se koristi zajedno s gljivama ili čak i bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima.

Ovako posoljene pečurke posoljuju i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.

A sada ćemo saznati kako možete sušiti kisele gljive od crnog mlijeka, a da prethodno niste prokuhali sirovine.

• Pripremljene gljive - 10 kg
• Sol - 500 g

Ogulite i rastavite gljive, odsijecite nogu, stavite u posudu, pospite solju, zatvorite salvetom, stavite krug i teret na vrh. Slane gljive, odvajajući sok, primjetno se zgusnu. Kad se slegnu, možete dodati svježa plemena posipajući ih solju dok se posuđe ne napuni i taloženje ne prestane. Gljive su spremne za konzumiranje za 35 dana.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive u staklenkama kako bi bile hrskave

Prije kiseljenja crnih mliječnih gljiva u staklenkama pripremite sve potrebne začine. Za 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (češnjak, luk, hren, pehtran ili stabljike kopra).

Čiste i oprane gljive skuhajte u blago posoljenoj vodi. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohlađeno u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocijedi na situ. Zatim se gljive stave u staklenku ili bačvu, pomiješaju sa soli, prekriju krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, gljive će se taložiti i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro prozračenoj prostoriji. Začini se stavljaju na dno posude ili se pomiješaju s gljivama. Nakon nedelju dana postaju upotrebljivi. Rasol mora u potpunosti pokriti gljive tokom cijelog perioda skladištenja kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni. A sada je glavna tajna kako soliti crne mliječne gljive tako da budu hrskave: ako nema dovoljno salamure i ne prekriva gljive, trebate dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (za 1 litar vode uzmite 50 g, 2 kašike soli). Tokom skladištenja s vremena na vrijeme trebate provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, ugnjetavajući kamen i tkanina isperu se iz plijesni u gaziranoj vodi i prokuhaju, a unutrašnji rub posuđa obriše se salvetom navlaženom otopinom soli ili octa.

Brzi recept za soljenje crnih gljiva vrućom metodom

Za 10 kg sirovih gljiva 400-500 g

• sol (2-2,5 šolje)
• (češnjak, peršun, hren, stabljika kopra ili celera).

Očišćene i oprane gljive blanširaju se: stavljaju na sito, obilno prelijevaju kipućom vodom, kuhaju na pari ili na kratko ukapaju u kipuću vodu, tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži na propuhu. Solimo na isti način kao i svježe gljive. Ovo je vrlo brz recept za vruće soljenje crnih gljiva: nakon 3-4 dana blanširane gljive su spremne za konzumaciju.

Recept za soljenje crnog mlijeka na vrući način

Ovaj recept za vruće soljenje crnih gljiva pogodan je za posebne poznavaoce nježnog ukusa. Mnoge lamelarne gljive imaju okus i miris gorkog, ljutog ili neugodnog mirisa. Ovi nedostaci se uklanjaju ako se gljive namoče u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhaju. Gljive se stavljaju u zdjelu i preliju hladnom slanom vodom (1 litar vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s namočenim gljivama stavljaju se na hladno, po mogućnosti u hladnjak da se ne ukisele. Ovisno o vrsti gljive, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Mliječne gljive podgruzdi potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 do 30 minuta. Voda treba da se izlije nakon svakog ključanja ili opekotina. Nakon prokuhavanja gljiva, tavu treba dobro obrisati suhom soli, dobro oprati i obrisati.

Altajski recept za vruće kiseljenje za pečurke od crnog mlijeka

• Pečurke - 10 kg
• kopar zelje - 35 g
• korijen hrena - 20 g
• beli luk - 40 g
• paprika - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g

Prema receptu za soljenje crnih mliječnih gljiva na altajski način, gljive se sortiraju, oljušte, odrežu i namoče u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bace na sito i stavljaju u bačvu, slojevite ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Slanica bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bačva je prijavljena s novim gljivama, budući da se količina gljiva postupno smanjuje za trećinu. Nakon 20 dana, gljive su spremne za jelo.

Recept za soljenje crnih gljiva za zimu na hladan način

• 1 kanta mliječnih gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Prema ovom receptu za kiseljenje crnih gljiva za zimu, operite gljive, potopite 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Stavite pripremljene gljive u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite odozgo ugnjetavanjem i držite na hladnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu koperom može se obaviti prema sljedećem receptu:

• 1 kanta malih gljiva
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male mliječne gljive, temeljito isperite, ali nemojte natapati. Suvo na rešetkama. Pripremljene gljive stavite u velike staklenke u slojeve, pospite koprom i solju. Odozgo posolite, prekrijte listovima kupusa. Ne stavljajte opresiju. Čuvati na hladnom mestu 1–1,5 meseca. Namočite gljive prije upotrebe.

Za soljenje crnih gljiva na hladan način za zimu morate uzeti sljedeće sastojke:

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• češnjak, korijen rena, kopar, lovorov list, papar po ukusu

Gljive ogulite, odrežite im krakove. Potopite pripremljene gljive u hladnu vodu 2-4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjediljku, pustite da tečnost iscuri. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajte solju, začinima, sjeckanim češnjakom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite odozgo s teretom odozgo. Ako se salamura ne formira tokom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, u posudu dodajte svježe (nakon soljenja zapremina gljiva će se smanjiti za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon polaganja posljednje serije.

Recept za hladno kiseljenje crnih gljiva

Ovaj recept za soljenje crnih gljiva na hladan način preporučuje uzimanje 1 kg gljiva:

• 50 g soli
• Lovorov list
• Sjemenke kopra
• crni biber po ukusu

Mliječne gljive potopite u hladnu vodu 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, posolite, dodajte lovorov list i ostavite još 3 dana. Mliječne gljive držite određeno vrijeme u salamuri i stavljajte ih u sterilisane staklenke u slojevima, posipajući solju, sjemenkama kopra i paprom. Zatvorite staklenke poklopcem i spremite u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinske crne mliječne gljive

• 1 kg gljiva
• 50 g soli
• beli luk, kopar, lišće ribizle i trešnje, lovorov list, karanfilić, crni biber po ukusu

Mliječne gljive namočite u hladnoj vodi 7-8 sati. Zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih staklenki stavite češnjak, češnjeve, papar. Zatim položite ohlađene mliječne gljive. Na vrh svake staklenke stavite kopar, lišće ribizle, višnje i 1 žlicu. l. soli. Gljive prelijte salamurom i zatvorite staklenke poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Tanjir sa pečurkama

• 10 kg gljiva
• 150 g soli
• 150 g šećera

Gljive ogulite s gustom kosom, isperite i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Bacite u cediljku, pustite da tečnost iscuri. Šampinjone složite u slojeve u odgovarajuću posudu, pospite mješavinom soli i šećera. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu i držite 14-15 dana na temperaturi od 15-18 ° C. Povremeno dodajte gljive kako bi jela bila puna. Čuvati na hladnom mestu.

Crne mliječne gljive s limunskom kiselinom

• 10 kg gljiva
• 5 l vode
• 350 g soli
• 35 g limunske kiseline

Kapice gljiva blanširajte u slanoj kipućoj vodi 2 minute, bacite u cjedilo, ohladite. Stavite gljive u pripremljenu posudu u slojevima, pospite solju. Za salamuru, prokuhajte vodu, dodajte sol i limunsku kiselinu, ohladite. Gljive prelijte salamurom, tegle prekrijte papirom za pečenje i stavite na hladno mjesto. Gljive će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Soljenje crnih gljiva

Trebat će vam:

• mliječne gljive - 10 kg
• sol - 500 g

Mliječne gljive natopljene u vodi blanširajte 3 minute. Zatim ohladite i narežite na kriške srednje veličine. Stavite gljive u slojeve u staklenu posudu ili bačvu, dodajte sol i začine, ne morate dodavati vodu, jer će gljive same dati sok.

Listovi i korijeni hrena stavljeni u gljive ne samo da im daju pikantnu oštrinu, već ih pouzdano štite od deoksidacije. Zelene grančice crnog ribiza daju gljivama okus. Lišće trešnje i hrasta - ukusna krhkost i snaga. Većinu gljiva najbolje je soliti bez luka. Brzo gubi aromu, lako se kiseli. Sjeckanje luka (možete i zelenog) preporučuje se samo u slanim i mliječnim gljivama, kao i u kiselim gljivama i vrganjima.

Slane gljive treba čuvati na hladnom mjestu i istovremeno paziti da se ne pojavi plijesan.

S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su prekriveni treba prati u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Slane gljive čuvajte na 2-10 ° C. Na višoj temperaturi oni se ukisele, postanu mekani, čak i pljesnivi i ne mogu se jesti. Za seljane i vlasnike vrtnih parcela problem skladištenja slanih gljiva jednostavno se rješava - za to se koristi podrum. Građani, s druge strane, moraju posoliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u hladnjak. Zimi će se na balkonu smrznuti i morati ih baciti.

Ostali recepti za soljenje crnih mliječnih gljiva na hladan način (s videom)

Postoje i drugi recepti za pripremu takve konzerve za zimu. Pogledajmo ih.

Crne pečurke sa belim lukom

• 1 kg gljiva
• 100 g soli
• Beli luk, kopar, peršun, lišće crne ribizle i trešnje, lišće hrena, biber po ukusu

Isperite pečurke, osušite ih, a velike isecite na komade. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Na dno lonca stavite nekoliko listova hrena, crnog ribiza i trešanja, zatim sloj gljiva, pokrijte ih, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Zato stavite sve gljive, posipajući slojeve solju i biberom. Nakon što napunite posudu, postavite ravnu ploču na vrh i pritisnite je prema dolje. Ostavite na hladnom mestu 2 nedelje.

Gljive sa slanim mlekom (stari recept)

Odnesite male mliječne gljive, nemojte ih natapati, samo ih operite, ostavite da se osuše na rešetkama, pa ih stavite u velike staklenke, pospite koperom, lagano pospite solju svaka dva reda mliječnih gljiva, ne stavljajte ugnjetavanje, već sipajte još soli na vrhu, prekrijte listom kupusa. Namočite gljive prije upotrebe.

Slane pečurke od crnog mlijeka (metoda 1)

Za 1 kantu gljiva uzmite 1,5 šolje soli. Oprane mliječne gljive potopite 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim savijte u redove u drvenu zdjelu od smole, pospite solju. Možete ih posuti nasjeckanim bijelim lukom.

Slane pečurke od crnog mlijeka (metoda 2)

Oprane male mliječne gljive ne vlažite, samo ih osušite na situ nakon pranja. Zatim stavite u velike staklenke, pospite koprom i lagano pospite solju svaka 2 reda mliječnih gljiva. Odozgo sipajte pristojnu količinu soli i prekrijte listom kupusa. Potiskivanje nije potrebno.

U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soli njihova zapremina smanjiti za otprilike trećinu. Slanica bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Gljive su spremne za jelo 30-40 dana nakon kiseljenja.

Turšija (kiseli krastavci) od crnih gljiva

Ovo jelo je ukusno i apetitno. Vrlo je važno ne presoliti gljive: sol ne smije sadržavati više od 5% soli. Veća koncentracija soli negativno utječe na proces fermentacije: pri koncentraciji od 10%, fermentacija usporava, a pri koncentraciji od 20%, potpuno prestaje. Turšije od gljiva pripremaju se na sljedeći način. Očišćene i oprane gljive blanširaju se i stavljaju u odgovarajuću posudu, svaki red posipajući solju i šećerom - za 10 kg gljiva potrebno je uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim ga napunite vodom. Fermentacija traje 14-15 dana na 15-18 ° C. U tom periodu posuda sa gljivama mora uvijek biti puna. Nakon fermentacije, gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Pogledajte hladno soljenje gljiva s crnim mlijekom u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju.

Soljenje gljiva kod kuće:

"Ulazi pozadi!"

Morske gljive sa slanim mlijekom, volushkas i russula s češnjakom, hrenom, korijenom peršuna, koprom, ribizlom i lišćem trešnje

• 5 kg mliječnih gljiva, kornjaša i russula
• češnjak, korijen peršina i hrena, lišće kopra, ribizle i trešnje - po ukusu
• 200-250 g soli

Očišćene i oprane mlečne gljive, volushki i russulu umočite u cedilo 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim brzo ohladite pod mlazom hladne vode. Pripremljene gljive stavite u činiju i posolite. Dodajte sjeckani češnjak, korijen peršina i hrena, kopar, lišće ribizle i trešnje. Sve dobro promiješajte, poklopite i stavite na hladno mjesto. Gljive su gotove za 7-10 dana.

"Bakini Solyushki za Pokrov dana"

Gljive sa slanim mlijekom, černuški, volnuški i kutije za gnijezdo sa češnjakom, listovima ribizle, trešnjama i suncobranima od kopra

• mliječne gljive, nigele, volushki, kutije za gnijezdo itd
• nasjeckani češnjak, listovi ribizle, trešnje, suncobrani od kopra i krupna sol po ukusu

Mliječne gljive, černuške, volnuške, kutije za gnijezdo itd. Očistite gljive s lišća, iglica, stavite veliki lonac i napunite hladnom vodom. Kuhajte najmanje 1 sat na umjerenoj vatri, stalno skidajući pjenu. Spremnost se određuje činjenicom da se gljive počinju taložiti na dnu. Uklonite ih cjedilo i temeljito isperite pod tekućom vodom. Pripremljene gljive položite u slojeve u posudu, obilno posipajući krupnom soli, nasjeckanim češnjakom, listovima ribizle, trešnjama i suncobranima od kopra. Na vrh stavite lanenu krpu ili gazu, zatim ravnu ploču i postavite težinu. Stavite posudu sa pripremljenim gljivama na hladno mesto, s vremena na vreme proveravajući čistoću tkanine. Ako postane klizavo, isperite i vratite pod teret. Gljive će biti spremne do Dana vela.

Pogledajte neke od načina kako kiseliti crne mliječne gljive u videu, koji prikazuje sve faze pripreme za konzerviranje.

• Crne gljive sa mlijekom
• Zrna crnog bibera
• Lovorov list
• Bijeli luk

Crna gljiva je gljiva koja pripada podvrsti uobičajene gljive, raste na kratkim nogama, a klobuk je u sredini blago ulegnut, a na rubovima blago zaobljen. Šešir je tamnoljubičaste do crne boje. Sakupljanje ovih gljiva je zadovoljstvo. U dobroj godini možete prikupiti veliki broj njih. Najčešće se ova gljiva nalazi u posječenim šumama, na oborenom drveću i na čistinama u blizini smrča.

Crne mliječne gljive imaju svoju posebnu aromu, neuobičajenu za druge podvrste mliječnih gljiva, pa se moraju soliti odvojeno, a ne s ostalim gljivama. Ovaj okus objašnjava činjenica da gljive crnog mlijeka sadrže gorko mlijeko, koje lako izlazi kad se gljive namoče. Stoga, prije kuhanja gljiva od crnog mlijeka, potrebno ih je dobro namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući ih dva puta dnevno.

Mliječne gljive, poput bilo koje vrste gljiva, mogu se soliti, kiseliti, pržiti, kuhati, pirjati itd. Da biste solili mliječne gljive, morate ih dobro oprati, presaviti u široku posudu, posoliti i skuhati. Nakon toga, gljive je potrebno ocijediti u cjedilo tako da voda bude staklena, a same gljive se ohlade. Omiljeno zelje mora se oprati, nasjeckati, oguliti i nasjeckati bijeli luk. Na dno posude u kojoj će se gljive soliti stavite zelenilo, na njega - sloj gljiva.

Pospite češnjakom, soli (oko dvije žlice). Na gljive ponovo stavite sloj zelenila i nasjeckanog češnjaka, pa opet gljive, sol, sve pospite začinskim biljem i češnjakom i tako dalje, dok se posuđe ne napuni. Pokrijte gazom i na nju stavite tanjir sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, lagano žlicom promiješajte gljive i ponovo ih potlačite. Gotove gljive rasporedite u čiste staklenke i čuvajte na hladnom.

Ako imate crnu mliječnu gljivu, u bilo kojoj kulinarskoj referenci možete saznati kako od nje napraviti mješavinu gljiva. Da biste to učinili, trebate uzeti gljive - 400 grama, dva luka, kiseli krastavac, korijen peršina, dva paradajza, masline, par kriški limuna, sol, papar, lovorov list, začinsko bilje, maslac, kiselo vrhnje i prethodno kuhano. čorba od gljiva.

Ukiseljeni krastavac, oguljen od sjemenki i kože, mora se rezati i pirjati u juhi nekoliko minuta. Gljive, luk i začinsko bilje narežite na trakice, ispržite, stavite u prokuhanu juhu i nastavite kuhati 10 minuta. Zatim gljivama dodajte krastavac, sjeckani paradajz, masline, sve začine i kuhajte par minuta. Ovu mješavinu treba poslužiti s kriškom limuna bez korice, dodajući kiselo vrhnje i sjeckano začinsko bilje.

Crna gruda. Kako kuhati? Crne pečurke sa mlekom Sol Crni biber u zrnu Lovorov list Beli luk Bele crne mlečne gljive su gljiva koja pripada podvrsti uobičajenih

Crno mlijeko: načini pripreme i uklanjanja toksina

Crne gljive su uslovno jestive gljive. U nekim referentnim knjigama za hranu se čak i ne preporučuje za hranu, ali je dokazano da u kuhanju i soljenju u ovim gljivama ostaje najviše četvrtina štetnih tvari koje ne izazivaju trovanje hranom. Priprema gljive crnog mlijeka trajat će jako dugo. To je dug proces, ali rezultat se isplati. Slane mlečne pečurke imaju poseban ukus koji će vam pomoći utažiti glad tokom duge zime.

Gljiva crnog mlijeka: opis gljive

Vješti kuhari crnu grudvicu smatraju delikatesom. Ova gljiva ima sofisticiran okus kada se soli. Glavni problem je što je vrlo lako zbuniti ovu gljivu sa otrovnim i po život opasnim rođacima. Da biste to spriječili, poduzmite zajedničke mjere opreza.

Vrlo često crne mliječne gljive rastu uz svinjske gljive. Oni su donekle slični, iako iskusnom beraču gljiva neće biti teško razlikovati otrovno od jestivog.

Važno je zapamtiti nekoliko jednostavnih točaka kako biste razlikovali crnu grudu od opasnih ljudi u šumi:

• Tovar će uvijek imati lagane ploče;
• Ploče su ravnomjerno pričvršćene za stabljiku;
• Najčešće raste ravno.

Osim posebnog ukusa, crne mliječne gljive bogate su vitaminima B. Osim toga, vrlo je popularan kod vegetarijanaca, jer sadrži veliku količinu proteina. Dugo u Rusiji nisu jeli druge gljive, osim mliječnih, smatrajući ih bezuvjetno najboljima. U Sibiru, a sada je najkorisniji od svih vrsta.

Najvažnija stvar pri pripremi mliječnih gljiva je riješiti se gorčine. Zato se smatra uslovno jestivim, jer postaje prikladan za prehranu ljudi tek nakon što ga ogorčenje napusti.

Kako pravilno soliti chernushki

Prije svega, morate namočiti gljive crnog mlijeka. Ovo je preduslov. Ova procedura obično traje tri dana.

Ubrani usev isperite, a zatim stavite u hladnu vodu. Potrebno ga je mijenjati tri puta dnevno kako bi se brzo riješili otopljenih štetnih tvari.

Ne zaboravite da mliječne gljive sadrže mliječni sok koji je opasan po zdravlje. Nakon postupka namakanja, opasne tvari nestaju, iako se još uvijek raspravlja da neke od njih i dalje ostaju i ulaze u tijelo.

Prije svega, morate namočiti gljive crnog mlijeka.

Nakon nekoliko dana, opor okus će nestati, ali bit će ga se moguće potpuno riješiti tek mjesec i pol nakon soljenja u staklenkama. Nakon što se voda ocijedi i proizvod se osuši, možete započeti postupak soljenja.

Vruće i hladno soljenje crnih gljiva

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Same gljive;
• Sol po stopi od 50 grama po kilogramu gljiva;
• Grašak;
• Korijen hrena;
• Lovorov list opcionalno.

Imajte na umu da se češnjak ne preporučuje. Iz njega nastaje vrlo neugodan miris. Nakon namakanja, preporučuje se ponovno ispiranje gljiva.

1. Stavite gljive u staklenke u slojevima;
2. Između njih napravite sloj papra u prahu, soli, hrena i lovorovog lista;
3. Nakon završetka postupka, stavite gazu na vrh, presavivši je na pola;
4. Obratite pažnju na nedostatak slobodnog prostora između proizvoda i poklopaca staklenke;
5. Nakon toga staklenke se stavljaju na vrlo hladno mjesto četrdeset dana;
6. Opor okus će nestati nakon otprilike 40 dana;
7. Nakon mjesec i pol provjerite proizvod na okus;
8. Ako su spremni za jelo, sada možete dodati češnjak ili biljno ulje i koristiti kao glavno jelo za svečanim stolom.

Ovo je takozvana hladna metoda kiseljenja crnih mliječnih gljiva. Postoji alternativna metoda.

Hot way

Vruća metoda ima tradicionalniji pristup očuvanju i pomoći će da se hrana soli mnogo brže.

Gljive je prirodno potrebno oguliti i isprati. Zatim je važno strogo slijediti točke tradicionalnog recepta i kuhati prema uputama:

1. Mliječne gljive stavite u lonac i pustite da zavrije;
2. Morate ih kuhati oko deset minuta;
3. Ponovite postupak, tek sada prokuhajte dvadesetak minuta;
4. Ostavite u vrućoj vodi dvadeset minuta;
5. Nakon toga rasporedite u slojevima u lonac, a između slojeva dodajte sol, papar i tradicionalne začine;
6. Nadalje, sve se radi po analogiji sa hladnom metodom;
7. Banke se stavljaju na hladno mjesto oko 15 dana.

Vruća metoda podrazumijeva tradicionalniji pristup očuvanju.

Okus gljiva je izrazito drugačiji kada se soli toplo i hladno. Sada sve više ljubitelja mliječnih gljiva preferira vruću metodu zbog velike uštede vremena.

Recepti za pripremu salamure za mliječne gljive na 1 litar vode

Priprema salamure za mliječne gljive posebna je umjetnost.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Kilogram gljiva;
• 50 grama soli i raznih začina;
• Lišće trešnje;
• Lovorov list;
• Hren;
• Aleva paprika;
• Carnation
• Sirće.

Ključna tačka u pravljenju salamure je priprema samih gljiva.

Ključ za pravljenje salamure je priprema samih gljiva. Odrežite im noge i sve oštećene dijelove. Operite vrlo pažljivo. Ako gljive upiju puno vlage, tada će se okus na izlazu pokazati bljutavim.

1. Gljive narežite na srednje komade i kuhajte oko sat vremena;
2. Uklonite pjenu koja će postupno izlaziti na površinu;
3. Ne štedite sol i granulirani šećer;
4. Tokom kuhanja morat ćete dodati i nekoliko žličica octa;
5. Ponovo kratko prokuhajte smešu;
6. Kuhajte još dvadeset minuta;
7. Gljive uvaljajte u teglu i stavite u frižider.

Pikantan recept

Pored klasičnih recepata, postoji nekoliko posebnih načina pripreme mliječnih gljiva.

Bilo bi ispravno koristiti sve sljedeće sastojke za ovaj recept:

• Bijele mliječne gljive;
• Listovi ribizle;
• Bijeli luk.
• Sol;
• Šećer;
• Pepper;
• Karanfil;
• Sirće (9%).

Osim klasičnih recepata, postoji i nekoliko posebnih načina pripreme mliječnih gljiva.

Recept se ne razlikuje previše od dva klasična, ali ipak ima određene značajke:

1. Oprane mlečne pečurke kuvajte oko 10 minuta;
2. Pažljivo promatrajte pjenu uklanjajući je u pravo vrijeme;
3. Oprano lišće i češnjak stavite u staklenke;
4. U ovom trenutku možete pripremiti marinadu (kuhanu oko 15 minuta bez gljiva, a zatim s mliječnim gljivama);
5. Prvo se gljive stavljaju u staklenku, a zatim se ulije ocat, nakon čega se dodaje kipuća marinada;
6. Čvrsto zatvorite staklenku poklopcem i čuvajte na hladnoj temperaturi.

Konzerviranje s cimetom

Cimet daje mliječnim gljivama još neobičniji okus. Ovo je jedan od najmodernijih recepata za gljive. Takvo predjelo bit će jako dobro za jela s krumpirom. Za to se koriste svi tradicionalni sastojci.

Prije svega, sterilizirajte staklenke u pećnici i počnite kuhati:

1. Mliječne gljive prelijte kipućom vodom sedam minuta;
2. Odmah ih ohladite hladnom vodom;
3. Zatim u loncu prokuhajte vodu i dodajte začine s gljivama;
4. Ne morate kuhati određeno vrijeme, već do trenutka kada mliječne gljive potonu na dno;
5. U ovom trenutku ulijte sirće.

Čuvajte tradicionalno na hladnom mestu.

Mliječne gljive, ako se pravilno skuhaju, mogu biti sigurno jelo, ali najvažnije je biti oprezan. Prvo namočite gljive tri do četiri dana. Nikada nemojte jesti ako je jelo gorko. Ne preporučuje se često jesti ovu vrstu gljiva, iako je bogata raznim vitaminima. Pokušajte poduzeti mjere opreza, a tada će kisele mliječne gljive biti odličan dodatak vašem zimskom stolu.

Crne mliječne gljive: recepti. Kako pravilno soliti chernushki. Hladan i vruć način. Slanica za mliječne gljive po litri vode.

Sočne i mesnate mliječne gljive s pravom se smatraju najboljom opcijom za kiseljenje gljiva. Važnu ulogu igra i činjenica da rastu u prilično velikim skupinama. U ovom ćete članku naučiti kako soliti gljive za zimu.

Kako soliti pečurke za zimu? Postoji nekoliko vrsta gljiva: crne, bijele, sirove, žute i jasikove. I svi su vrlo slani. Postoje i dva načina kiseljenja mliječnih gljiva za zimu - hladni i topli.

Opis crne grude

Crne gljive spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, odnosno uslovno jestive. Ova gljiva se obično konzumira u slanom obliku nakon kuhanja ili natapanja duže vrijeme s promjenom vode. A pravilnim skladištenjem i soljenjem, okus mliječne gljive i njena snaga čuvaju se do tri ili više godina.

Šešir crne težine doseže 30 centimetara. Tamno je smeđe, zelenkasto-crno, smeđe-maslinasto, gusto, mesnato, sa jedva primjetnim podočnjacima, blago ljepljivo. Kod mlade gljive koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi, klobuk je ravan, ima udubljenje u sredini, blago spušteno sa zakrivljenim rubom. Gruda, uzgojena u smrekovoj šumi, ima lijevkastu, tanku kapu s češćim oštricama. Kako pravilno soliti crne mliječne gljive kako bi bile od koristi vašem tijelu? Sada ćemo podijeliti recept!

1. Umjesto natapanja, crne mliječne gljive se mogu kuhati i u slanoj vodi (10 grama soli po litru vode), vrijeme 5-6 minuta. Nakon toga savijte mliječne gljive u cjedilo i ohladite ih pod mlazom vode.
2. Da biste solili gljive od crnog mlijeka, dodajte mali sloj soli, lišće ribizle, krugove korijena hrena, kriške češnjaka, grančice kopra na dno posude, a zatim gljive stavite na dno sa slojem od najviše šest centimetara sa vrh čepa i ponovo pospite solju.
3. Napunite cijeli spremnik mliječnim gljivama. Položite lišće ribizle, korijene hrena, beli luk, grančice kopra, sve to pokrijte krpom i stavite ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana izvadite crne mliječne gljive u hladnu prostoriju.

Kako soliti gljive za zimu na vruć način

Za soljenje mliječnih gljiva na vrući način uzmite:

• 1 kilogram mliječnih gljiva,
• 1 luk
• 2 kašike kašike soli
• suncobrani od kopra,
• lišće trešnje,
• listovi hrena,
• zrna bibera.

1. Za soljenje mliječnih gljiva za zimu prvo ih operite i namočite u hladnoj vodi preko noći. Zatim ih napunite hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu i ocijedite juhu. Ne zaboravite isprati mliječne gljive.
2. Zatim mliječne gljive prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Ocijedite i napunite novom vodom. To se mora učiniti tri puta.
3. Na dno pripremljenih staklenki stavite kopar i lišće trešnje, na njih - gljive, a na gljive - kolutiće luka.
4. Sada morate pripremiti vodu s kojom ćete zimi sipati mliječne gljive za soljenje. Da biste to učinili, zagrijte do vrenja, stavite zrna papra i soli. Gljive prelijte pripremljenom salamurom. Zatim sterilizirajte otkrivene staklenke 30 minuta. Sterilisane mliječne gljive prekrijte listovima hrena i zatvorite poklopce. Nakon 30-40 dana mliječne gljive se mogu jesti.

Kako soliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 1

1. Za soljenje, sortirajte crne mliječne gljive. Prvo se kod odraslih mliječnih gljiva prvo uklanja gornji poklopac kapice.
2. Također, odrežite noge s čepova, namočite grumen u hladnu vodu i dobro očistite kape od prljavštine, a zatim ih isperite u hladnoj tekućoj vodi.
3. Potopite pripremljene pečurke od crnog mlijeka u ili u slanu vodu (za 1 litar vode - 10 grama soli i dva grama limunske kiseline) od pola sata do 48 sati, mijenjajući vodu najmanje dva puta dnevno.

Kako soliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 2

1. Najbolji način za kiseljenje crnog mlijeka je hladno. Prije i kako soliti crne mliječne gljive, potrebno je gljive temeljito očistiti, namočiti u slanoj hladnoj vodi 3-5 dana. Morate mijenjati vodu u gljivama najmanje tri puta dnevno. Crne gljive namočene su jer sadrže gorki sok.
2. Upamtite da će se nakon namakanja taj oštar okus znatno smanjiti, ali će konačno nestati samo 30-45 dana nakon kiseljenja crnih mliječnih gljiva.
3. Kada natapate crne mliječne gljive, ne zaboravite paziti da se ne ukisele. Nakon namakanja, isperite crne mliječne gljive u hladnoj svježoj vodi, prebacite u cjediljku ili na sito, pričekajte da voda iscuri. Tek tada možete započeti soljenje.
4. Da biste solili crne gljive, stavite ih u redove koji su unaprijed pripremljeni. Svaki red pospite solju. Uzmite 40-50 grama soli po kilogramu oljuštenih gljiva.
5. Crne gljive treba pakirati dovoljno čvrsto. Da biste to učinili, rasporedite ih tako da kape budu okrenute prema dolje. Debljina jednog sloja gljiva ne smije biti veća od šest centimetara. Svaki takav sloj morate posipati začinima i solju. Kao začini, za soljenje crnih mliječnih gljiva možete koristiti klinčiće, lovorov list, lišće crne ribizle, crni papar.

Savjeti za soljenje crnih gljiva

1. Pokušajte posebno soliti kape i krakove gljiva. Kad su mliječne gljive već usoljene, potrebno ih je pokriti krpom, gore drvenim krugom, koji slobodno ulazi u bačvu. Mora se prokuvati unapred.
2. Za soljenje crnih gljiva stavite teret, takođe kuhan, na drveni krug.
3. Također, za soljenje crnih mliječnih gljiva možete koristiti staklenke. U tom se slučaju gornje gljive prešaju s dva okomita kuhana štapića,
4. Gljivama dodajte novi dio kad se slegnu. Učinite to kako bi posuđe bilo puno. Izbjegavajte rast plijesni. U suprotnom, operite šolju i skuvajte tkaninu.
5. Kad se vaše posuđe napuni, provjerite ima li salamure nakon pet do šest dana. Ako to nije dovoljno, svakako povećajte opterećenje.

Kisele pečurke od crnog mlijeka moći će se koristiti u hrani za otprilike 35-40 dana.

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

• mlečne pečurke - 1 kg,
• listovi hrena,
• sol - 40-50 grama,
• suncobrani od kopra,
• češnjak - 3-4 češnja.

1. Da biste mlijeke gljive solili za zimu, sortirajte mliječne gljive i uklonite im krakove. Zatim potopite u hladnu vodu 12 sati. Namočene gljive isperite u tekućoj i hladnoj vodi i obavezno očistite kape od prljavštine. Zatim morate ponovno namočiti mliječne gljive u hladnoj vodi. Ali vodu treba posoliti i zakiseliti. Da biste to učinili, pripremite 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline na 1 litru vode. Da bi sva gorčina ostavila mliječne gljive, namačite ih do dva dana. Ne zaboravite mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno, dodajući svaki put limunsku kiselinu i sol.
2. Za soljenje mliječnih gljiva za zimu uzmite posudu u kojoj ćete soliti mliječne gljive za zimu. Na dno sipajte sol, stavite listove hrena, sjeckani bijeli luk i suncobrane od kopra. Na začinima, kako biste solili mliječne gljive za zimu, počnite slagati mliječne gljive. Pokušajte zadržati sloj gljiva oko 6 centimetara. Zatim ih pospite solju. Ponovo rasporedite gljive. Itd. Kad se cijeli spremnik napuni, na gljive stavite začine, prekrijte krpom i stavite pod ugnjetavanje.
3. Sačekajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Mliječne gljive koje ćete soliti zimi pustit će sok i smanjiti volumen. Zatim gljive stavite na hladno mjesto još 50 dana. Nakon tog vremena, vaše gljive će biti spremne.

Prijatno!