Cezarjeva solata s piščancem, paradižniki in krutoni
Klasični Cezar
Malo verjetno je, da bi si avtor klasične solate Cezar, ameriški kuhar italijanskega porekla Caesar Cardini, lahko predstavljal, da bo njegovo delo tako znano po vsem svetu. Legenda pravi, da je kuharju zmanjkalo skoraj vse hrane ravno takrat, ko se je v njegovo restavracijo vdrla velika in hrupna družba hollywoodskih filmskih ustvarjalcev. Podjetni Italijan je zbral vse, kar je ostalo, in ... se vpisal v zgodovino svetovne kuhinje. Ni mu ostalo veliko: zelena solata, česnovi krutoni, olivno olje, jajca, parmezan in worcestrska omaka. So glavne sestavine pravega cezarja in ne piščanca, kot mnogi mislijo. Če pa bi Cardini imel piščančje prsi, sem prepričan, da bi jih zagotovo dal v to solato.
Danes obstaja veliko možnosti za cezarjevo solato in omake zanjo. Mimogrede, Caesar Cardini bi bil težko užaljen. Navsezadnje je bil prvi, ki je začel spreminjati to solato, njegov brat.
Ena mojih najljubših cezarjevih možnosti je s piščancem.
Sestavine za cezarjevo solato s piščancem in krutoni:
Za 2 običajni porciji
1/2 štruce (200 g), po možnosti bageta
300 g piščančjega fileja (file ene prsi),
1 velik šop zelene solate
50 g parmezana,
1 strok česna
1 paradižnik (neobvezno)
100 ml olivnega olja,
sol,
mešanica popra
Za cezarjevo omako:
Klasična ameriška omaka:
5 zrn črnega popra,
1/2 stroka česna,
ščepec soli,
1 žlica Worcestershire omake
3 rumenjaki,
75 ml olivnega olja
sok 1/4 limone,
nekaj dijonske gorčice
Namesto piščančjega fileja za kuhanje Cezarjeve solate lahko vzamete dimljenega lososa, lososa ali kozic, prav tako se bo izkazalo za zelo okusno.
Recept za cezarjevo solato s piščancem in krutoni:
Piščančje prsi natrite s soljo in mešanico različnih paprik. Pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo v hladilniku nekaj ur.
V ponvi segrejemo 100 ml oljčnega olja. Vanj stresemo strt ali sesekljan strok (ali dva) česna in prepražimo, da komaj zlato porumeni. Odstranite česen in ga zavrzite. Če je česen preveč izpostavljen olju, se pojavi neprijeten vonj.
Posušeno štruco ali pšenično bageto narežemo na majhne kocke. Če ne lenobe, potem lahko predhodno narežete skorjo.
Rezine štruce prepražimo na olju s česnom do zlato rjave barve. Česnovi krutoni in poseben preliv naredijo to predjed cezarjevo solato.
Piščančji file pražite v vroči ponvi, dokler ni kuhan, približno 3-5 minut na vsaki strani. Lahko popečete obe polovici prsi, piščanca pa narežete na tanke trakove. Piščanca ne pokrijte s pokrovom, sicer bo dal sok in prsi ne bodo tako mehke, kot jih potrebujemo.
Cezarjeva solatna omaka:
Od vseh mi je bila najbolj všeč klasična. Klasična cezarjeva omaka vsebuje Worcestershire omako, lahko pa jo nadomestite s sardoni s sladkorjem in limono. V možnarju zdrobite file enega inčuna, strok česna, nekaj grahov črnega popra, pol žličke sladkorja in ščepec soli.
Dodajte tri rumenjake in premešajte. Nakapljamo olivno olje. Omako stepemo. Še naprej po kapljicah dodajamo olje in ga z vilicami stepamo v emulzijo. Previdno kapljajte olje, dodaten gib - in omaka se bo razslojila. Za tri rumenjake potrebujemo približno 75 ml olja. Po okusu dodajte sok polovice limone in dijonsko gorčico. Zmešamo.
Izgleda kot majoneza, vendar ne majoneza. Po okusu je bolj podoben aioliju, le da ima sardone in ne kot česen.
Če uporabljate Worcestershire omako, potrebujete 1 žlico, ne dajajte sladkorja in zmanjšajte količino limoninega soka na 1/4 limone, Worcester omaka je na splošno riba s sladkorjem in kislino (kis).
Sestavljanje Cezarja:
Solatno skledo natremo s česnom. Solatne liste natrgamo z rokami, ne na drobno, jih položimo na krožnik. Prelijemo z omako, potresemo s parmezanom.
Na kocke ali kocke narezan piščančji file položimo na solato, ponovno potresemo z omako.
Položite krekerje. Prelijemo z omako, potresemo z naribanim parmezanom in solato lahko takoj postrežemo k mizi.
Še bolj okusna bo, če solati dodate malo mezge svežega paradižnika, narezanega na kocke. Če pa sveži paradižniki niso v sezoni, je bolje, da jih ne uporabljate v solati.
Kateri Cezar vam je ljubši?
