Uho je običajen recept. Skrivnosti kuhanja prave ribje juhe
Priljubljenost te starodavne jedi je že dolgo prestopila meje ruske države in se ponaša z menijem elitnih restavracij na svetu. Nasvet, kako kuhati ribjo juho, najdete v številnih kulinaričnih virih. Vendar samo pravi mojstri "ribjega posla" poznajo edinstvene tehnike, ki navdušijo domišljijo ljubiteljev starodavne hrane,
Tradicionalni način kuhanja ribje juhe zahteva nekatere vrste rib, ki so lepljive in rahlo sladkega okusa.
Sestava izdelkov:
- korenček;
- repa čebula - 2 kos.;
- ribe (bele ribe, pepel, ruff ali rdečelaste) - 500 g;
- krompir - 3 kos.;
- koren peteršilja in zelene;
- poper v zrnu (5 kosov),
- sol, lovorjev list, limonin sok, koper;
- vodka - 25 ml.
Način kuhanja:
- Prejeti klasična ribja juha doma zahteva le sveže ribe iste sorte. Izperite izdelek, ga drobite, položite v priročno posodo in napolnite z 2 litra vode. Tehtnice ne odstranimo. Raztopi se v juhi in posodi zagotovi gosto juho in poseben okus. Dodajte alkoholno pijačo, lovorjev list, zrna popra, čebulo z lupino.
- Hrano segrevamo na majhnem ognju, odstranjujemo peno, hrano kuhamo 15 minut. v odprti posodi.
- Ribe odstranimo iz ponve, juho filtriramo in solimo. Razmažemo olupljeno zelenjavo in korenovko, nasekljano na kolobarje ali kocke. Krompir, tako kot v ruski kuhinji, olupimo in damo v celoti.
- V vrelo juho vlijemo ½ žlice. l. limonin sok, začinite s pimentom, kuhajte hrano, dokler se ne zmehča.
Na ploščice nalijte koščke rib, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Lososovo uho
Sestavine posode:
- greben, plavuti, glava lososa - 500 g;
- čebula;
- pol limone;
- oljke brez koščic - 10 kosov;
- krompirjevi gomolji - 3 kos;
- koper, sol, poper v zrnu, lovorjev list, peteršilj.
Kuharska tehnologija:
- Z ločitvijo najdebelejših delov od rib (glava, plavuti, greben) dobimo bogato juho. Hrano damo v lonec z vodo, damo čebulo, lovorjev list, zrna popra.
- Zagotavljamo ogrevanje, hrano kuhamo 30 minut. brez pokrova. Odprta metoda kuhanja bo juho, kot pravijo kuharji, naredila prozorno, kot solza.
- Po pol ure odstranite dele čebule in rib iz posode, položite korenino, narezano na kocke, oljke, narezane na kolobarje. Hrano solite po svojih željah.
- Razstavimo glavo in hrbet, ločene sestavine mesa vrnemo v uho s pripravljenim krompirjem. Po 3 minutah dodajte sok polovice limone, sesekljane zelenice. ugasnite ogenj.
Vztrajamo pri ribji juhi z glave in hrbta lososa 15 minut, prvo jed postrežemo na tradicionalen način.
Krepka juha iz postrvi
Potrebni izdelki:
- korenje, paprika, čebula repa - 1 kos;
- stroki česna - 2 kos.;
- postrv - 400 g;
- limona, lavrushka, koper, sol.
Kuhanje ribje juhe:
- Glave rib položite v ponev in jih napolnite s filtrirano vodo. Dodamo steblo kopra, lovorjev list, mešanico popra, izdelke kuhamo 2 uri na majhnem ognju.
- Juho precedite, jo vrnite na štedilnik, položite na kocke narezano zelenjavo, sesekljan česen in razdeljene ribe. Nadaljujemo s segrevanjem, dokler izdelek ni pripravljen, na koncu postopka solimo, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Krepka postrvja ribja juha ni samo okusna, ampak tudi zdrava prehranska jed.
Kako kuhati ribje juhe iz ščuka
Sestavine:
- korenček;
- sveže ribe - 500 g;
- četrtina limone;
- naravno maslo - 30 g.
Priprava:
- Greben in glavo ribe ločimo od mesa, postavimo v ponev z vodo, juho kuhamo dve uri.
- Na olju prepražimo grobo naribano korenje, filtriramo in dobljeno omako pošljemo v posodo.
- Ribe razdelite na porcije, kuhajte 15 minut v majhni količini juhe (1,5 l).
Na krožnike položite koščke postrvi, napolnite z juho. Postrezite ločeno zeleno in limonine kline.
Finska riblja juha s smetano
Seznam sestavin:
- ribji file (roza losos, losos, losos) - 400 g;
- korenje, čebula;
- smetana (20% maščobe) - 200 g;
- krompir - 3 kos.;
- maslo - 30 g;
- sol, koper.
Kuhanje po korakih:
- Na tanko sesekljamo čebulo, dušimo na olju 5 minut, na koščke razrežemo korenje, nenehno mešamo zelenjavo, dušimo nekaj minut.
- Narezane kocke krompirja zavrite do polovice. Dodajte ribji file, razdeljen na porcije, juho začinite s soljo in začimbami, kuhajte še 10 minut.
- Izdelkom dodamo zelenjavni preliv, vlijemo svežo smetano, vse dobro premešamo. Po novem vrenju izklopite ogenj.
V ribji juhi vztrajamo do četrt ure, postrežemo s sesekljanim koprom.
Pike uho
S tem zobatim plenilcem bomo zelo previdni. Eno neprevidno gibanje in zelo boleča poškodba rok!
Sestava izdelkov:
- repa čebula (2 majhni glavi);
- korenje (2 kos);
- lovorjev list;
- sveža ščuka;
- mešanica paprike, vključno z grahom, koprom, peteršiljem;
- krompir - 4 kos.;
- ustekleničena (izvirska) voda - 2 litra.
Kuhanje ribje juhe iz ščuke:
- Ločite glavo, rep in greben, položite v ponev skupaj z olupljenim korenčkom in čebulo.
- Nalijte vodo, kuhajte eno uro.
- Na začetku vrenja solimo po okusu.
- Juho filtriramo, vanj vstavimo polovice olupljenega krompirja, nasekljanega korenja, sesekljane čebule, nadaljujemo s toplotno obdelavo izdelkov. Po 15 minutah spustite koščke fileja, lovorjeve liste, začimbe. Kuhamo še četrt ure.
Po ukazu ščuke in po naši volji - pravljično okusna ribja juha se je pojavila v vsem svojem aromatičnem sijaju!
Srebrni krap - uho ribje glave
Komplet sestavin:
- glava, rep in plavuti srebrnega krapa;
- čebula, korenje in krompir (3 kos);
- lovorjev list, sol, začimbe in zelišča, zelišča;
- vodka - 30 ml.
Kuharski koraki:
- Glavo ribe nasekljamo na polovico, damo v 3-litrsko ponev skupaj z začimbami, zelišči in čebulo v lupini. Posodo napolnimo z vodo, odmaknemo se 3 cm od zgornjega roba.
- Juho kuhamo uro in pol tako, da dušimo, ne da bi pozabili odstraniti peno.
- Nato filtriramo tekočo sestavo, položimo sesekljan krompir in korenje. Na končno zelenjavo dodajte meso, ločeno od glave, vlijte vodko.
Uporaba alkoholna pijača odpravimo rahel vonj blata, ki je prisoten v ribah, poskrbimo za pikanten okus hrane.
Bogato uho iz glave srebrnega krapa je dobro ne samo vroče, ampak tudi po tem, ko "prenoči" v hladilniku, kjer se juha strdi do želejastega stanja, pridobi izvrstne note.
Carjevo uho doma
To izvirno jed so dvorni kuharji pripravili iz dobrot in slovesno postregli njihovim veličanstvom. Kralji so v preteklosti, jed pa živi še danes.
Potrebni izdelki:
- domači petelin;
- gomolji krompirja (3 kos), korenje (3 kos);
- losos (losos) - 700 g;
- čebula;
- šampinjoni (katere koli suhe gobe) - 150 g;
- rastlinsko olje - 30 g;
- lovorjev list, sol, poper v zrnu.
Kuhanje po korakih:
- Suhe gobe prelijte z vodo, pustite nekaj časa.
- Pripravimo ribe, ločimo glavo, odrežemo filete iz kosti.
- Domačega petelina obdelamo, postavimo v veliko posodo, prilijemo 2 litra vode. Dodajte ribjo glavo, greben, solite sestavo, kuhajte izdelke, dokler niso kuhani (3 ure).
- Iz posode vzamemo dele perutnine in rib, filtriramo juho, položimo kocke sesekljanega krompirja, sesekljanega korenja.
- Gobe \u200b\u200bstisnemo, ocvremo v olju skupaj s sesekljano čebulo, jih pošljemo v ponev s koreninsko zelenjavo.
- Ribe razdelite na porcije, pritrdite na ostale izdelke, zavrite, dokler se ne zmešajo, dodajte lavruško, poper v zrnju, začimbe in zelišča.
Porcije rib namažemo v jušne sklede, napolnimo z aromatično juho, postrežemo s palačinkami, polnjenimi s piščančjim mesom, pite ali kulebyaka. Vse je kraljevsko!
Uho roza lososa
Seznam sestavin:
- krompir - 4 kos.;
- korenček, koren zelene, čebula;
- roza losos (svež ali zamrznjen) - 500 g;
- paradižnikova omaka - 30 g;
- poper (bel in roza), lovorjev list, nageljnove žbice, sol, špinača, začimbe.
Kuharska tehnologija:
- Sveže ribe predelamo na običajen način. Zamrznjen izdelek vzamemo vnaprej, da se odtaja.
- Odsekana glava, plavuti, greben, koža izrezana iz filejev. Komponente položimo v ponev, nalijemo 2 litra vode, kuhamo približno eno uro.
- Na suhi ponvi popražite čebulo (skupaj z lupino), jo dajte v precejeno juho, dodajte sol, mešanico paprike, lovorjev list, socvetje nageljnovih žbic.
- Izdelke kuhajte 30 minut in odstranite peno. Sestavo filtriramo, damo grobo sesekljan krompir, nasekljan korenček in zeleno, nadaljujemo s segrevanjem.
- Ko je zelenjava pripravljena, položite koščke roza lososa, sesekljano čebulo. Kuhajte 7 minut. od začetka novega vrenja. Če želite dodati poseben okus, vlijte paradižnikovo omako, po 2 minutah posodo postavite stran od ognja.
Plemenito uho se je izkazalo iz roza lososa!
Klasični prvi obroki rdeče ribe s proso
Potrebni izdelki:
- čebula in korenje - 2 kos.;
- sveža rdeča riba - 500 g;
- proso - 150 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- krompir - 3 kos.;
- sladka paprika;
- poper v zrnu, lovorjev list, sol, zelišča.
Kuhanje ribje juhe:
- Ribe napolnite z 2,5 litra filtrirane vode. Ko zavre, odstranite peno, sol, dodajte začimbe in zelišča, kuhajte 30 minut.
- Z zajemalko vzamemo okusen izdelek, juho filtriramo, namažemo sesekljano korenovko, dobro oprano proso, kuhamo do mehkega.
- Na olju popražite nasekljano čebulo, papriko in korenje.
- Ločene koščke rib brez kože potopimo v juho, dodamo rdečo zelenjavo, sesekljano zelenje.
Vedno upoštevamo čas kuhanja ribjega izdelka. Za morske vrste to ni več kot 15 minut, rečne vrste - do 20 minut.
Uho pustite infuzirati četrt ure pod pokrovom, postrezite vroče.
Tradicionalno Don uho
Starodavno jed, ki ji pravijo tudi "rostov", so tradicionalno kuhali v loncu nad ognjem. Naučili se bomo, kako doma dobiti okusno ribjo juho.
Sestavni deli jedi:
- morski sadeži - 1 kg;
- čebula - 2 kos.;
- sveži ostriž - ½ kg;
- krompirjevi gomolji, paradižnik - 3 kos.;
- maslo - 30 g;
- sol, zelišča, začimbe.
Način kuhanja:
- Skuhajte bogato juho iz ribjih drobcev, v vodo dodajte čebulo z lupino, lovorjevimi listi, soljo in poprovim zrnom.
- Sestavo filtriramo, dodamo gomolje, razdeljene na četrtine, grobo sesekljan korenček. Skoraj pripravljeni zelenjavi dodamo porcijske koščke ščuka, polovice paradižnika, hrano napolnimo z oljem, po 15 minutah ugasnemo ogenj.
Kose rib položite v jušne sklede, dodajte juho, jed začinite s svežimi zelišči.
Rečna riblja juha doma
Sestavine:
- majhne ribe - 1 kg;
- korenček;
- repa čebula - 2 kos.;
- krompir - 4 kos.;
- velike ribe (beli, ruff, ščuka ali ostriž) - 500 g;
- sol, poper, začimbe in začimbe za ribe.
Kuhanje po korakih:
- Manjše prebivalce reke pošljemo v lonec z ustekleničeno vodo. Vsako uho ne prenaša klorirane tekočine iz pipe! Dodajte čebulo v lupini, začimbe, sol in začimbe. Juho kuhamo 1,5 ure.
- Filtriramo tekočo sestavo, vanjo pošljemo korenčke, obroke krompirja, sesekljano čebulo. Dodamo začimbe in zelišča, koščke pripravljenih rib, hrano pošljemo, da v pečici vre 30 minut (180 ° C).
Krožnike vsekakor potresemo s pripravljeno ribjo juho s sesekljanimi zelišči.
Uho ribje glave
Sestava izdelkov:
- čebula, korenje, krompir;
- ribja glava;
- riž - 50 g;
- rastlinsko olje;
- mleta paprika, poper, začimbe, zelišča.
Način kuhanja:
- Glavo srebrnega krapa položimo v ponev z dvema litroma vode, kuhamo juho 1,5 ure in dodamo list lovorja, poprova zrna, sol.
- Odstranimo dele rib, filtriramo juho, namažemo sesekljan krompir, dobro opran riž, hrano zavremo do mehkega.
- Nato glavo razstavimo, ločimo koščke mesa, jih damo v ponev skupaj s korenčkom, sesekljane na trakove in sotirane na rastlinskem olju. Po 5 minutah hrano potresemo s sesekljanimi zelišči, dodamo začimbe in zelišča.
Uho z ribjo glavo - najpreprostejše, najbolj hranljivo in neverjetno aromatična juha, ki spominja na naravo, prijetna sprostitev s prijatelji.
Riblja juha iz krapa v počasnem štedilniku
Potrebne sestavine:
- korenje in krompir (3 kos);
- čebula;
- sveži krap - 500 g;
- lovorjev list, sol, začimbe, začimbe, zelišča.
Kako kuhati ribjo juho v multivarku:
- Olupite in narežite krompir na kocke, korenje na trakove. Pripravljene ribe razdelite na porcije.
- V skledo domače enote damo vso zelenjavo, koščke krapa, lovorja, zrna popra, 20 g svežega. maslo, sesekljane zelenice.
- Izdelke prelijte s prečiščeno vodo, poprom in soljo. Na napravi vklopimo način "Kuhanje", nastavimo čas na 1,5 ure.
Na koncu kuhanja program preklopimo na "Ogrevanje", tako da imajo sestavine ribje juhe čas, da ustvarijo končni šopek aromatičnih okusov.
Konzervirano saury uho
Jušni izdelki:
- krompirjevi gomolji - 2 kos.;
- pločevinka konzervirane saury;
- repa čebula, korenje;
- bulgur (pšenični zdrob) - 40 g;
- maslo - 50 g;
- poper, sol, začimbe.
Postopek kuhanja:
- Lonec napolnite z 2 litroma vode. Razširimo gomolje narezane na kocke, hrano solimo, krompir kuhamo do mehkega.
- V ponvi z maslom dušite na drobno narezano korenje, sesekljano čebulo na pol obroče.
- Ko zelenjava postane mehka, jo premaknite na stran posode, izlijte bulgur, žitarice pražite 3 minute, jih dajte v ponev s pripravljenim krompirjem.
- Dobro premešamo, pol ure segrevamo uho, nato postavimo konzervirano saury. Juho kuhamo 2 minuti, dodamo začimbe in začimbe, sesekljana zelišča, posodo odstavimo z ognja.
Okus ribje juhe iz konzerve je zelo prijeten, nežen, izvrstno začinjen.
Uho na ognju v staroruski
Sestavine:
- ribolovni ulov iz svežih rib (ruff, gred, druge rečne ribe) - do 2 kg;
- korenje, čebula;
- paradižnik - 5 kosov;
- najljubše korenine, lovorjev list, sol, poper v zrnu, seme kopra.
Priprava:
- Očistimo ribe, črevesje, ločimo glave (odstranimo škrge), kosti, repove in plavuti.
- V lonec nalijemo ustekleničeno vodo in jo postavimo na ogenj. Širimo ribje kosti, semena kopra, sol, lovorjev list, hrano kuhamo pol ure.
- Korenje, čebulo (v lupini), paradižnik zavijte v folijo, pecite na ognju (doma - v pečici).
- Odstranite kosti z režo z žlico, juho filtrirajte, posodo vrnite na ogenj. Zdaj položimo narezan krompir, kuhamo četrt ure, nato pa v juho damo koščke rib.
- Medtem ko naš ulov toni v ponvi, pečeno zelenjavo vzamemo iz ognja, jo razgrnemo, čebuli odstranimo lupino, korenje narežemo na kolobarje, aromatične sestavine pošljemo v posodo z ribami.
Paradižnike osvobodimo kože in jih postrežemo k razlitemu ušesu v staroruskem slogu.
Lososova ribja juha
Sestava izdelkov:
- krompir in korenje;
- ostriži (morje ali reka);
- sol, začimbe, začimbe, zelišča.
Priprava:
- Ribe očistimo, operemo kot običajno. Majhne gredice položite v gazo, kravato, dajte v ponev z vodo. Sestavo solimo, kuhamo pol ure.
- Tkanino odstranimo z uporabljenim izdelkom, zavzamemo mesto s sesekljanim krompirjem, sesekljanim korenčkom, pripravljenimi kosi velikih ostrižev. Kuhamo, dokler se mehka. Na koncu dodajte lovorjev list, nasekljana zelišča, začimbe in zelišča.
Tako se je razkošno uho z dvojnim gredom izkazalo kar tako.
Pollokova ribja juha
Sestavine prvega tečaja:
- krompir (3 kos);
- repa čebula;
- polok - 700 g;
- riž - 50 g;
- paradižnik - 3 kos.;
- pusto olje;
- lovorjev list, zrna popra, začimbe.
Način kuhanja:
- V posodo nalijte 2 litra vode, segrejte do vretja, položite nasekljan krompir, skrbno opran riž.
- Sestavine kuhamo do mehkega.
- Na olju prepražite čebulo in sesekljano korenje, položite paradižnik, nariban brez lupine, dušite zelenjavo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
- Krompirju in rižu dodajte koščke polova, sol, poper, dodajte začimbe, lovorjev list, dušeno začimbo, sesekljana zelišča.
Uživajoč v pripravljeni ribji juhi iz miloščkov, smo se ponovno prepričali v neverjetne lastnosti tako preproste in okusne ribe.
Uho bogate skuše
Potrebne sestavine:
- veliko korenje;
- krompirjevi gomolji - 5 kosov;
- čebula - 2 kos.;
- skuša - 3 kos;
- lovorjev list, sol, začimbe.
Kako kuhati ribjo juho:
- Ribe obdelamo, odrežemo glave, odstranimo škrge. Izdelek dajte v lonec z vodo, položite lovorjev list, sol in začimbe. Da bi bilo uho koncentrirano in bogato, mora biti malo tekočine, ki pokriva glavno komponento za dva prsta.
Sestava izdelkov:
- drobnjak - 3 kos .;
- krompir (4 kos);
- korenček;
- sveži krap;
- koper, sol, lovorjev list, poper, začimbe in začimbe;
- pusto olje - 30 g;
- repa čebula.
Priprava:
- Od trupa ločimo glavo, plavuti in rep, nalijemo 2,5 litra vode, v eni uri dobimo odlično juho za ribjo juho.
- Sesekljajte čebulo in korenje, prepražite na olju do zlatorjave barve.
- Filtriramo tekočo sestavo, jo zavremo, postavimo krompir, razdeljen na četrtine, hrano solimo, korenino kuhamo do mehkega.
- Nato v juho dajte nasekljane koščke krapa, lovorjev list, poper in začimbe. Segrevamo še 15 minut.
Kulinarično soglasje zaključimo z vlivanjem krapove ribje juhe v jušne krožnike, obilno potresemo s sesekljanim koprom in peteršiljem.
Bream uho
Kateri izdelki so potrebni:
- krompir - 300 g;
- ujeti (kupljeni) orade;
- repa čebula;
- korenček;
- vodka - 100 g;
- lovorjevi listi, sol, poper, koriander.
Kuhanje prve jedi:
- Sesekljano koreninsko zelenjavo damo v lonec (ponev), napolnimo s filtrirano vodo, posodo postavimo na ogenj, kuhamo, dokler izdelki niso napol kuhani.
- Olupljeno, drobno, sesekljano orado damo v dišečo juho. Po četrt ure postavite lovorjeve liste, sol, poper, sesekljana zelišča.
- Kulinarično sestavo zaključimo s kozarcem vodke, ki učinkovito dopolnjuje pikanten okus kuhane ribje juhe iz orade.
Založimo si katerega od predstavljenih receptov, se odpravimo na ribolov, se v praksi naučimo, kako kuhati ribjo juho v svoji, izvirni, najbolj okusni različici.
Ribiška riblja juha se razlikuje po tem, da jo kuhamo v naravi, od sveže ulovljene ribe. Jed se izkaže za bogato, aromatično, zaradi njene priprave in uživanja v naravi pa je še posebej okusna. Kako kuhati ribjo juho pravilno, okusno, kako jo kuhajo pravi ribiči?
Prava ribiška ribja juha je pripravljena v izvirski vodi, v loncu nad ognjem. Ribjo juho kuhamo v treh fazah, v nasprotju z običajno domačo. Seveda lahko recept za ribjo juho uporabite za kuhanje lastne jedi doma, vendar z uporabo zamrznjene ribe, tekoče vode in štedilnika ne boste iz prave ribje juhe.
Klasičen recept za ribjo juho
Klasičen recept za ribjo juho je uporaba 3 faz kuhanja različne vrste ribe. Zaradi raznolikosti uporabljenega "mesa" bo jed čudovito aromatična in bogatega okusa.
Preprosto uho za ribolov je pripravljeno iz naslednjih izdelkov:
- majhne ribe (ostriž, rdečka, gobec, ruff, liny in podobno) - 400 gramov;
- velike ribe (ščuka, ščuka, križarski krap, celo vobla) - 800 gramov;
- sol - žlica;
- glava čebule - 1 kos;
- kup zelenice - 30-50 gramov;
- poper v zrnu - 20 kosov;
- srednje korenje -1 kos;
- veliki paradižniki - 4-5 kosov;
- steblo zelene -1 kos;
- voda - 5 litrov.
Opomba! Količina rib je dana za domačo kuhinjo. Na počitnicah seveda ni treba tehtati - ribe, ki jih ulovijo, so ribe.
Shema za pripravo takšne juhe je zanimiva po korakih, recept je preprost in enostaven, posebna znanja pa niso potrebna. Postopek kuhanja bo po korakih opisan v spodnjih navodilih:
- Majhne ribe zdrobite, temeljito sperite in zberite v vrečki iz gaze. Vrečka je potrebna, da juha vsebuje čim manj majhnih lusk. Za pripravo juhe se uporabljajo majhne ribe.
- Dajte vodo, da se ogreje, tja odložite vrečko z "drobižem", dodajte sol, čebulo. Ko zavre, kuhamo 20-30 minut. Potem izvlecite vrečko. Kuhane ribe lahko jeste, zavržete ali daste hišnim ljubljenčkom - za kuhanje jih ne boste več potrebovali. Vrzite tudi čebulo, ki je bila potrebna za sok in prosojnost juhe.
- Medtem ko se je prva riba kuhala, pripravimo večjo ribo - olupimo jo, drobimo, odrežemo glave, odstranimo škrge, da juhi ne dajo grenkobe.
V juho se dajo čiste glave in več kosov rib. Kuhajte pol ure do 45 minut. Daj vse ribe. Lahko ga preprosto pojeste. - V ponev dodajte malo vode, po možnosti kuhane, saj je do tega trenutka tekočina delno izhlapela. Pripravimo tretjo porcijo rib, tokrat zadnjo: olupimo trup rib, drobovje, narežemo na porcije in damo v kotel. Dodajte zrna popra.
- Medtem ko kosi rib vrejo, olupite in operite korenje, sperite paradižnik, zelenico in zeleno. Zelenjavo narežemo na majhne kocke, zelišča drobno nasekljamo. Po 10-15 minutah vrenja rib dodajte zelenjavo in premešajte. Kuhamo še 30-40 minut, vendar ne mešamo več, da se ribje "meso" ne razpade na koščke. Zeleno dodajte 5 minut, preden posodo odstranite z ognja.
- Po odstranitvi lonca ga pokrijemo s pokrovom in zavijemo v topla oblačila ali odejo, tako da se "pivo" vlije.
Prava ribiška ribja juha je pripravljena! Če želite bolj nasitno jed, ji ni prepovedano dodajati krompirja. Tradicionalno jed jedo ribiči lesene žlice ali pijejo juho v vrčkih in jedo koščke rib. Ta okusna ribja juha, ročno kuhana v naravi, je edinstvenega okusa. Konec koncev ribiških, kuhanih z dušo, nasičenih z naravnimi aromami, ni mogoče primerjati s tistimi, ki so jih kuhali doma.
Obstaja več pravil za pripravo ribje juhe, ki se jih držijo dolgoletni izkušeni ribiči. Spodaj vam bomo povedali o njih:
- Za pripravo te jedi ne morete uporabljati soma.
- Menijo, da je juha bolj prosojna iz rečnih rib.
- Da bo riblja juha bogata, se med kuhanjem dodajo maščobne plasti rib, trebuha, mehurčki.
- Neizgovorjeno pravilo - kaj več rib in manj kot bo zelišč in začimb, bolj okusna bo "juha" bolj sladka. Zato ni priporočljivo uporabljati preveč peteršilja in kopra, če pa ga dodate, pa na samem koncu kuhanja. Začimb in zelišč sploh ni mogoče dodati, sicer bodo ubili pravi vonj in okus rib. Največ - malo soli in popra (grah ali mleto - za ljubitelje).
- Glavna skrivnost prave ribiške ribje juhe je, ko je priprava jedi končana, iz ognja vzamemo majhen tleči hlod in ga dušimo v loncu ter nato v približno 50 ml alkohola na 1 liter vode dodamo vodko .
Video: Prava ribiška ribja juha v naravi
Že dolgo je znano, da je najboljše uho od petelina. In to ni govorna figura: v starih časih so vse juhe imenovali ribje juhe, ne glede na to, kaj so kuhali. A danes danes imenujemo izključno ribje juhe. Ravno juha, ker prava riblja juha ni razredčena s krompirjem, žiti in drugimi sestavinami, ampak je prozorna, bogata, aromatična ribja juha. Prava ribja juha je bila postrežena vroča, s pite in kozarcem hladne vodke. In takšno uho je bilo treba skuhati po vseh pravilih.
Pravo rusko uho
Torej, riblja juha mora biti bogata, močna, zelo koncentrirana ribja juha. Uhu ni pripravljen iz nobene ribe, temveč le iz tiste, ki ima posebno nežnost, ne diši po blatu in daje dobro, bogato juho. Prej so raje kuhali ribjo juho iz katere koli vrste rib - na primer jesetre ali šterle. Danes so okusi postali bolj demokratični in v čast ušesa je dvojni ali trojni od ribjega krožnika, če lahko tako rečem.
Klasično dvojno ali trojno uho kuhamo tako, da damo več porcij rib. Najprej se v vrelo vodo potopijo vse vrste ribjih malenkosti: ježki, ostriži, rdečelaske, majhne ščuke, ščukarji - na splošno ribe nelikvidne. Ribičem običajno ni mar niti za čiščenje teh rib: dajo jih v lonec takšne, kot so - z luskami in brez drobovja. A vseeno je priporočljivo, da ribe vsaj prečrpate - nikoli ne veste, kaj je v njej. Da se pozneje ne bi motili s filtriranjem juhe, lahko ribe daste v gazno vrečko. Kosti in luske kuhane ribe bodo ostale v tej vrečki, nato pa jo lahko preprosto zavržete.
Po prvem polaganju se ribja juha kuha približno eno uro. Potem, če je uho trojno, se položi nov del rib, vendar že večji, olupljen in brez drobovja in vedno brez škrg. Po tem ribje juho kuhajo še eno uro, kuhano odstranijo in tretjič položijo že tako najboljše, najčistejše in največje ribe. Če je uho dvojno, po odstranitvi vrečke z neolupljenimi malenkostmi v juho damo koščke rib, ki so bolj reprezentativni, ter sol, čebulo in začimbe: poper in lovorjev list. Dvojno uho lahko postrežete v 20 minutah po namestitvi drugega obroka. Trojni ribji juhi skupaj s tretjim delom rib dodamo čebulo, sol in začimbe, ki prav tako ne vrejo predolgo, sicer bodo ribe zavrele.
Mali triki
Pomembno je, da ribje juho kuhamo na majhnem ognju, tako da juha komaj zavre. Tako bo uho pregledno in vam ga ne bo treba osvetljevati. Čeprav je uho zelo enostavno osvetliti, če je potrebno. Dobre stare kuharske knjige svetujejo, da za to uporabite stisnjen kaviar, ne jajčnega beljaka, kot je danes v modi na internetu. In temu se reče hitri izvleček. Kaviar v količini 50 g zmeljemo z drobno sesekljano čebulo v možnarju, tej masi dodamo kozarec hladna voda in kozarec ribje juhe, dobro premešajte in v dveh korakih vlijte v ponev z ribjo juho. Po prvi infuziji počakajo, da uho zavre in šele nato dodajo preostali naramnik. To je treba storiti približno dvajset minut, preden je ribja juha pripravljena. Po odstranitvi ušesa s toplote pustimo stati 10-15 minut, da se opornik spusti na dno. Kose rib previdno odstranimo in uho filtriramo.
Ribje juho postrežemo v globokem krožniku, v katerega položimo tudi kos ribe in vse potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Ne nalijte zelenjave v ponev z ušesom: tako se bo uho zelo hitro poslabšalo.
Pite in pite vseh vrst so dobre za uho (razen sladkarij seveda).
Če je ukha kuhana na ognju, v njej ne pozabite pogasiti goreče smuti: pomen tega dejanja ni znan, toda to je takšna ribolovna tradicija, ki uhi zagotavlja poseben, neprimerljiv okus. Kmalu pred pripravljenostjo lahko v vroče uho vlijete malo vodke. To naj bi popestrilo juho in obogatilo okus ribje juhe.
Riblja juha, imenovana ribja juha, velja za eno najstarejših jedi ruske kuhinje.
Še posebej ga častijo ribiči in njihove družine, vendar to še ne pomeni, da drugi ljudje občasno ne marajo okusiti okusne ribje juhe.
Toda kako kuhati ribjo juho doma?
Izbira prave ribe
Iz rečnih rib ni težko pripraviti okusne ribje juhe, a to je le, če sami izberete pravo ribo.
Obstaja več glavnih pravil, pri katerih se zlahka kupite kakovostne izdelke:
- Svežina. V prvi vrsti je svežina rib. V idealnem primeru bi ga bilo treba samo ujeti, potem se bo juha izkazala za preprosto odlično. Če ribe kupujete v supermarketu, vam svetujemo, da vzamete celotno ribo, saj je težje določiti svežino izdelka v rezani obliki;
- Velikost. Za ribje juhe so najbolj primerne srednje do velike ribe. Če se zgodi, da naletite na majhne ribe, jim vsekakor odrežite glave, saj lahko juhi dajo malo grenkobe;
- Primerna možnost. Ribe izberite glede na vrsto ribje juhe. Za juho iz rdečih rib so najprimernejši jeseter, postrv ali zvezdasti jeseter. Idealna za juho iz bele ribe je ščukar in ostriž, za juho iz črne ribe pa krap in os.
Juha iz rečne ribe, splošna pravila in nasveti za kuhanje
O tem, kako kuhati ribjo juho doma, bi morali razmisliti šele, ko se seznanite z nekaterimi pravili.
Treba je opozoriti, da ta pravila veljajo za oba klasični receptiin različice na to temo.
Torej, pravila kuhanja:
- Vedno uporabljajte sveže in kakovostne izdelke;
- Ne kuhajte ribje juhe iz orade, roach in roach;
- Če želite sprostiti okus rib, morate uporabiti dodatne sestavine, pogosto zelenjavo in začimbe;
- Pazite na pripravo hrane, zlasti glavne sestavine, pomembno je, da ni prekuhana.
Preprost recept za ribjo juho iz rečnih rib, dušenih v loncu v pečici
Morda ena izmed najbolj okusnih različic na temo ribje juhe je kuhanje v pečici.
Ta juha bo všeč tudi tistim, ki klasičnega ušesa v resnici ne marajo.
Torej boste potrebovali:
- Vse rečne ribe po vašem okusu - približno 400-450 g
- Paradižnik - 1 kos
- Krompir - 2 kosa
- Vodka (pšenica) - 40 ml
- Lovorjev list - 1-2 kosov
- Sončnično olje - koliko bo trajalo (za cvrtje)
- Čebula - 1 kos
- Voda - pol litra
- Korenje - 1 kos
- Začimbe po okusu
Priprava:
- Najprej morate dobro pretresti in umiti ribe. Narežemo ga na koščke (velike) in damo v glinen lonec s prostornino več kot 0,5 l;
- Olupite in nasekljajte čebulo, nato pa jo popražite v ponvi do lepega rdečila;
- Korenje naribajte na grob ribež in ga za 1-2 minuti pošljite na čebulo, nato cvrtje pošljite glavni sestavini;
- Paradižnik blanširajte, narežite na kocke in pošljite v lonec;
- Krompir operemo in narežemo na srednje kocke. Dodajte preostali hrani;
- Dodajte začimbe;
- Posodo napolnite z vodo in dušite približno pol ure v pečici pri 180 stopinjah;
- Ko se čas izteče, lonec vzamemo in mešanici dodamo vodko. Pustimo stati 20 minut.
Finsko uho s smetano
Finci doma kuhajo neverjetno okusno ribjo juho.
Skrivnost jedi je v ne povsem tradicionalnem naboru izdelkov.
Ta vrsta ribje juhe je kot nalašč za postrežbo na praznikih kot prvo jed.
Sestavine:
- Rečna postrv - 0,5 kg
- Krema - 200-250 ml
- Čebula - 1 kos
- Korenje - 1 kos
- Krompir - 3-4 kosov
- Koper - po okusu
- Lovorjev list - 3 kosi
- Poper in sol po okusu
Kako kuhati:
- Postrv operemo in kuhamo 15 minut;
- Medtem olupimo in narežemo na kocke krompir in čebulo;
- Naribajte korenje;
- Koper sperite pod tekočo vodo in drobno sesekljajte;
- Od čebula in popečemo korenje (rjavo v ponvi);
- Napol kuhane ribe odstranimo iz juhe, ločimo od kosti in narežemo na velike koščke;
- Juho precedimo. Dodajte krompir in lovorjeve liste, postavite na zmerni ogenj;
- Po 3-5 minutah v juho dodajte ocvrt in postrv ter začimbe po okusu. Pustite, da duši 7-10 minut;
- Po preteku časa juhi dodajte smetano. Zavremo in pustimo stati vsaj 20 minut
Dišeča ribja juha s sojino omako iz rečnih rib
Ta recept diši po nečem japonskem, morda gre za sojino omako, a pomembno vlogo igra tudi način priprave jedi.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- Rečni plenilec (ščuka ali ščuka) - 0,5 kg
- Čebula - 1 kos
- Krompir - 200-300 g
- Korenje (veliko) - 1 kos
- Sojina omaka - 45-50 ml
- Drobljenec (pšenica) - 70-80 g
- Lovorjev list - 3 kosi
- Vodka (pšenica) - 40-50 ml
- Poper v zrnu - 5 grahov
- Mlet poper (črn) - 0,5 tsp.
Priprava:
- Najprej je treba ribe očistiti iz drobovja in lupine. Glavo in rep pošljemo, da duši;
- Odlepite žarek, ga prerežite na dva dela in ga pošljite ribam;
- V prihodnjo juho dodajte olupljeno korenje in lovorjeve liste, narezane na več velikih kosov, pa tudi poper (grah);
- Pšenični zdrob prelijte z vodo in za zdaj pustite ob strani;
- Po 20 minutah odstranite vse sestavine iz ponve in juho precedite. Ponovno ga postavite na ogenj in dodajte prej odstranjeno hrano in krompir;
- Vodo iz prosa odcedite in dodajte tudi juhi;
- Vre 10-13 minut;
- Nalijte vodko in sojino omako ter vrejte še 5 minut;
- Odstavite s toplote in pustite, da se dobro skuha.
Rečna riblja juha z zelenjavo in jabolkom
To različico ribje juhe lahko pripišemo prehranskim in hkrati zelo okusnim jedem, tako da če hujšate ali preprosto raje hranite z malo maščob, potem je ta recept tisto, kar potrebujete.
Sestavine:
- Smuči in ruži - 400-500 g
- Jabolka - 1 kos
- Proseni drobljenec - po okusu
- Čebula - 1 kos
- Lovorjev list - 2-3 kosov
- Krompir - 1-2 kosov
- Začimbe po okusu
Postopek kuhanja:
- Začnite s čiščenjem ruffov in smučij. Izperite in jih narežite na koščke. Pošljite kuhati 10-25 minut;
- Operite in olupite zelenjavo. Čebulo in krompir narežemo na kocke, korenje pa naribamo;
- Operite jabolko, odstranite sredino in razrežite na 4 dele;
- Pražite čebulo in korenje;
- Vzemite ribe, juho precedite;
- Juho ponovno postavite na ogenj (počasi) in dodajte proso, krompir, ocvrt in ribe;
- Pošljite tja začimbe, lovorjeve liste in jabolko;
- Vre 15 minut. Odstranite s štedilnika. Odstranite jabolka. Pustite, da se skuha.
Medeninasto uho v loncu s smetano v tatarskem slogu
Recept tatarske ribje juhe bo zagotovo všeč moškim, ta jed pa bo primerna tudi za veliko družinsko praznovanje.
Razlika med to ribjo juho in ostalim je v njeni posebni nežnosti in prijetnem pookusu.
Sestavine:
- Velike rečne ribe (po vašem okusu) - 800 g
- Krompir - 4-5 kosov
- Koper - nekaj vejic
- Krema - 500 ml
- Mlada čebula (perje) - po okusu
- Lovorjev list - 2 kosa
- Začimbe po okusu
Priprava:
- Pripravite hrano;
- Krompir narežemo na rezine in ga položimo na dno lonca. Začinite s soljo in poprom, dodajte lovorjeve liste in svoje najljubše začimbe;
- Na krompir damo del rezanih in rezanih rib (fileja);
- Nato položite čebulo, narezano na obroče;
- Te sloje polagajte enega za drugim, dokler se lonec ne napolni do vrha;
- Nalijte smetano, pokrijte s folijo;
- Postavimo v pečico na 200 stopinj. Preverite pripravljenost za krompir;
- Na koncu potresemo z zelišči.
Recept za prehransko ribje juho iz ščuka v rostovskem slogu
In tu je še ena dietni recept, ki ne bo všeč le dekletom, ki so na dieti, ampak tudi moškim, ki radi dobro jedo.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- Ščuka - pol kilograma
- Vsaka majhna riba - približno kilogram
- Čebula - 1 kos
- Krompir (srednje) - 4 kosi
- Paradižnik - 4 kosi
- Korenje - 2 kosa
- Koper in peteršilj - več vejic
- Lovorjev list - 4 kos
- Voda - 2 l
- Začimbe po okusu
Postopek kuhanja:
- Najprej skuhamo ribji zaloga. Končano juho obvezno precedite. Nato ga ponovno postavite na majhen ogenj;
- Čebulo in korenje olupimo in narežemo na tanke kroge, nato damo v juho;
- Krompir narežemo na kocke in ga pošljemo tudi ostalim sestavinam. Kuhajte približno 12-15 minut;
- File ščuka narežemo na koščke in dodamo juhi;
- Paradižnik blanširajte in narežite na rezine, ga pošljite v prihodnje uho skupaj z lovorjevimi listi in začimbami;
- Na koncu kuhanja dodamo na drobno sesekljano zelenico, dušimo 1-2 minuti. Pokrijte in pustite sedeti 10-20 minut.
Za danes so to vsi recepti za ribje juhe. Svetujemo vam, da ne oklevate in poskusite vsaj enega izmed njih. Želim vam uspeh na kulinaričnem področju in prijetnega apetita!
Nacionalne kuhinje številnih držav sveta imajo svoje recepte za pripravo ribje juhe. Na Finskem je običajno, da jo kuhamo iz šarenke z dodatkom maščobnega mleka ali smetane (in vsak samozavestni Finec je mojster kuhanja ribje juhe). V Rusiji se uporabljajo različne vrste rib, tako rečne kot morske. In v Ukrajini v uho dodajo proso ali druga žita. Verjetno je zato na vprašanje, kako kuhati ribjo juho doma, težko odgovoriti nedvoumno. Številne gospodinje vohunijo po internetu, da bi poiskale skrivnosti fotografij in videoposnetkov. A vseeno bomo poskusili to storiti!
Tehnologija kuhanja ribje juhe
Tukaj je nekaj splošna priporočilada boste lažje dosegli odlične rezultate. Priprava ribje juhe doma je enostavna in preprosta. Izkazalo se je zelo okusno, celo najstnik lahko kuha takšno jed. Glavna stvar je poznati recept korak za korakom.
- Ključ do okusne ribje juhe je močna juha. Zakuhajte ga z ruffi, ide, belimi ribami, ostriži, ščukarji ali drugimi priljubljenimi ribami.
- Uporabite več sort rib, vsaj dve.
- Če kuhate ribjo juho s svežimi ribami, so lahko druge sestavine le krompir in čebula.
- Od juhe se razlikuje po minimalni količini in količini zelenjave.
- Pikanten okus ušesa bo dodal zelena čebula, peteršilj, grenak in piment, koper, pehtran, lovorjev list.
- Uho bo dobilo bogat okus, če ga kuhamo na majhnem ognju. Lonec naj bo ves čas odprt.
- Če je ribje meso ohlapno iz kosti, je ribja juha pripravljena! Ribje juhe ne prekuhajte, saj bo riba hitro izgubila svoj okus in postala žilava.
- Čas kuhanja ribje juhe je odvisen od vrste ribe. Juha iz rečnih rib bo pripravljena v 15-20 minutah, iz morskih pa po 10.
- Če je uho izgubilo svojo prosojnost, za osvetlitev uporabite žrebec iz jajčnega beljaka.
- Če pripravljate ribjo juho iz zamrznjenih rib, jo dajte v vodo neposredno iz zamrzovalnika.
Kako kuhati ribjo juho iz rečnih rib
Vsaka rečna riba je primerna za pripravo prave ribiške ribje juhe, če jo je veliko.
Boste potrebovali:
- rečne ribe (majhne in velike) - 1,5 kg,
- voda - 1,7 l,
- jajce - 1 kos,
- čebula - 1 velika glava,
- krompir - 4 kos,
- sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
- Izperite in drobite majhne ribe (gredice, ruffs), pustite škrge, oči in luske - te sestavine bodo ušesu dale potrebno konsistenco. Pri velikih ribah ločite glavo, rep in hrbet.
- Kose rib položite v ponev in pokrijte z vodo. Kuhajte, dokler se kosti ne začnejo zlahka ločevati od rib.
- Juho precedimo. Če je motno, dodajte beljakovine piščančjega jajca.
- Porcije velikih rib, čebule, krompirja, soli in popra potopite v končno juho. Kuhamo do mehkega.
Kako kuhamo postrvje uho
Če se še vedno odločate, kako doma pripraviti ribjo juho in kakšno ribo boste uporabili, razmislite o tem finskem receptu. Uho se bo izkazalo za prozorno in neverjetno okusno. Glavna stvar je, da ne solite veliko za uho.
Boste potrebovali:
- postrv - 500 g,
- krompir - 500 g,
- čebula - 3 srednje velike glave,
- smetana - 200 ml,
- kuhana voda,
- sol in poper,
- zelenica - peteršilj, koper.
Način kuhanja
- Postrvi olupite in operite, kožice pa ostanejo nedotaknjene. Ribe narežemo na velike koščke.
- Pripravite krompir in čebulo: olupite in sesekljajte. Na dno posode položite plast krompirja, čebule, kosov postrvi.
- Zalijte s hladno prekuhano vodo, tako da pokrije ribe 3-4 cm. Dodajte zrna črnega popra, sol in mleto papriko.
- Kuhamo do mehkega na zmernem ognju. Na samem koncu kuhanja v ponev dodajte smetano, premešajte in zavrite.
- V povprečju je čas kuhanja 15 minut, po tem pa naj se uho pusti kuhati 10 minut.
- Postrezite ribjo juho, okrasite s sesekljanimi zelišči.
Ukha: recept za ščuke
Kako kuhati ribjo juho doma po klasičnem ruskem receptu? Seveda z uporabo najpreprostejših in najbolj dostopnih izdelkov!
Boste potrebovali:
- ščuk - 400 g,
- čebula - 2 srednje veliki glavi,
- korenje - 1 kos,
- krompir - 5 kosov,
- paradižnik - 1 kos,
- koren peteršilja - 2 kos,
- zelenice,
- lovorjev list, sol, poper,
- maslo - 50 g.
Način kuhanja
- Ribe olupite in filetirajte. Glave, grebene, kosti, plavuti položite v ponev in skuhajte juho.
- Ko zavre, dodajte koren peteršilja, čebulo in korenje ter lovorjeve liste.
- Juho precedimo, ji dodamo sesekljan krompir, čebulo in koren peteršilja.
- Po 10 minutah dodajte ribje fileje, paradižnik in začimbe.
- Pred izklopom dodajte maslo.
- Ribje juho lahko postrežete v krožnikih ali globoki posodi, predhodno okrašeno z zelišči.
Poskusite kuhati ribjo juho po klasičnem ribiškem, nacionalnem finskem ali domačem ruskem receptu. In vsakič, ko dobite novega, okusna jed za kosilo!
