Lahodné žĺtkové koláče s úžasnými polevami. Domáce krehké cesto na žĺtky na sušienky a koláče Maslové kysnuté cesto na žĺtky
Toto je úžasné cesto, len záchranca. Varenie je pravdepodobne elementárne a 10 minút je veľa ... a výsledok je neuveriteľný, mäkký a chrumkavý zároveň, vrstvený a chutný. Netreba nič vrstviť, vyvaľkať, netreba veľa pohybov. Všetko som postupne premiešal a poslal do chladničky. Ak sa chystáte niečo variť niekoľko dní, bude to perfektne uchované vo vrecku, v chladničke, ak sa pripravujete na budúce použitie, môžete to poslať do mrazničky. Ďalším plusom je, že suroviny sú približné, kyslú smotanu môžeme perfektne nahradiť kefírom alebo jogurtom, pridať múku, ak sa vám trochu lepí na ruky. Použijeme aj akýkoľvek tuk alebo ho spojíme, môžete si vziať margarín, maslo, masť, čokoľvek. Veľmi ľahko sa vyvaľká, keďže cesto je mäkké a elastické. Z tejto normy dostanete lístkové jazyky s karamelovou kôrkou, 4 plechy na pečenie. Moja kamarátka z tohto cesta varila kurnik a povedala, že už nikdy nebude variť z kupovaného, vyšlo to oveľa chutnejšie. Recept z maminej kuchárskej knihy, za čo jej patrí veľká vďaka.
Pri výrobe pusiniek, polevy alebo proteínového krému často zostanú nespotrebované žĺtky a treba ich súrne niekam naniesť, aby sa nevyhodili. Pre takéto situácie ponúkame vynikajúcu možnosť - drobivé sušienky s kyslou smotanou a žĺtkami, ktoré sú pripravené jednoduchým spôsobom a miznú zo stola ešte rýchlejšie!
Sladké pečivo na báze kyslej smotany, pokryté hrubou vrstvou cukru, má jemnú chuť a krehkú štruktúru. Takéto sušienky budú dobrým doplnkom k čaju, káve, poháru mlieka a iným nápojom.
Ingrediencie: 
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
- maslo - 30 g;
- múka - 200 - 220 g;
- cukor - 2 lyžice. lyžice v ceste (+ 2-3 lyžice na zdobenie cookies);
- kôra 1/2 ks. citrón.
Recept na krehké sušienky na kyslej smotane a žĺtkoch
Ako pripraviť krehké cesto s kyslou smotanou
- V hlbokej miske alebo na pracovnej doske preosejeme cez jemné sitko 200 g múky. Ďalej hodíme cukor.
- Na ochutenie nastrúhame kôru z polovice citróna na jemnom strúhadle a pridáme k múke. Citrusy zbavíme len žltej kôry – bielej horkej časti sa nedotýkame. Zmiešame múčnu zmes.
- Tyčinku tvrdého studeného masla rozotrieme na hrubom strúhadle alebo jemne nasekáme nožom a pošleme do múky. Ihneď pridáme kyslú smotanu, žĺtky a rýchlo vymiesime cesto, zvinieme do gule. V prípade potreby pridajte ďalšiu dávku múky, ale snažte sa cesto príliš nezhutniť!
- Múčnu hmotu rozdelíme na malé kúsky, z ktorých vytvarujeme „bičíky“ dlhé asi 15 cm.
- Zo získaných polotovarov formujeme praclíky vo forme zvláštnych srdiečok. Aby sme to urobili, privedieme konce každého "postroja" do stredu a spojíme. Vďaka kyslej smotane je cesto mäkké a plastické, takže nebude ťažké dať polotovarom požadovaný tvar.
- Každá budúca sušienka je z oboch strán bohato obalená cukrom a položená na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200-220 stupňov len 10-15 minút.
- Hneď ako cesto zhnedne, sušienky na kyslej smotane a žĺtkoch sú hotové! Po vychladnutí podávajte sladké drobivé pečivo na čaj alebo iné nápoje!
Šťastný čaj!
Keď chcete v kuchyni stráviť minimum času, no zároveň potešiť rodinu, použite univerzálny osvedčený recept na žĺtkové sušienky. Táto možnosť vždy poskytuje 100% výsledok. Sušienky na žĺtkach sú jemné, drobivé, s príjemnou krémovou vanilkovou príchuťou.
Jednoznačným plusom je možnosť skladovania v chladničke až 5 dní, alebo v mrazničke až 3 týždne. Môžete si vyrobiť polotovar a použiť podľa potreby. Pri skladovaní v mrazničke stačí krehké cesto niekoľko hodín pred použitím vybrať a nechať pri izbovej teplote.
Ingrediencie
- Žĺtky - 2 ks.
- Múka - 130 gr. (+-10 gr.)
- Maslo - 50 gr.
- Cukor - 50 gr.
- Vanilkový cukor - 10 g.
- Prášok do pečiva - 1/3 lyžičky
- Soľ - štipka
Spôsob varenia
V miske na šľahanie zmiešame žĺtky, bežný a vanilkový cukor, soľ. Mixérom šľaháme pri nízkej rýchlosti, kým hmota nezbelie.
Pridajte maslo (izbovej teploty). Šľaháme asi 3 minúty.
Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva. Zavádzame objem do objemového.
Cesto zbierame do jednej hrudky. Venujte pozornosť slovu „zbierať“. Krehké cesto nie je potrebné miesiť. Pracujte s ním rýchlo. Nemalo by sa dlho umývať rukami.
Žĺtky zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 20-30 minút.
Na konci času dostaneme obrobok. Vytvarujeme bičík a nakrájame ho na pásiky asi 1 cm.
Preneste na plech vystlaný pergamenom. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút (do svetlozlatého odtieňa).
Dnes sa s vami podelím o recept na záchranu života, ktorý sa vám bude hodiť, ak potrebujete minúť zvyšné žĺtky. Sušienka na žĺtkoch je nápadná svojou ľahkosťou a chuťou! Ak ste túto verziu sušienky nepripravili, určite to berte na vedomie!
Ingrediencie:
- Vaječné žĺtky - 6 ks.
- Cukor - 100 g
- Teplá voda - 50 g
- Múka - 100 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička (so šmýkačkou)
- Škrob - 30 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička Dá sa nahradiť vanilkovým cukrom
Ako uvariť sušienku na žĺtkach (krok za krokom recept s fotografiami):
Vložte žĺtky (6 kusov) do vhodnej misky a pridajte teplú vodu (50 g). Mixérom vymiešame dohladka. V tomto recepte používam mrazené žĺtky, ktoré mi ostanú po uvarení, pusinky resp
Keď sa vaječná hmota stane svetlou, pridajte kryštálový cukor v tenkom prúde. Našou úlohou je vmiešať cukor do vajíčok, kým sa nerozpustí, aby nespadol na dno. Aby sa ruka pri pridávaní nezlomila a celý pohár nespadol na dno, môžete pridať polievkovou lyžicou.
Hmotu šľahajte mixérom pri 4-5 rýchlostiach, kým sa nedosiahne hustá svetlá hmota. Zastavíme sa, keď vidíme: na povrchu sú stopy po metličkách. Zmes vaječného cukru sa stáva hustá, vzdušná, lesklá.
Pridajte 1 lyžičku. vanilkový extrakt v ceste. Ak sa rozhodnete nahradiť vanilkový cukor, je lepšie ho po zmiešaní pridať spolu s bežným cukrom.
Do múky pridajte prášok do pečiva (1 ČL) a premiešajte.
Múku (100 g), škrob (30 g), prášok do pečiva (1 ČL) zmiešame lepšie ručným šľahačom.
Suché suroviny preosejeme do misky s tekutými surovinami.
Nepochybným znakom toho, že je vaječne-cukrová hmota dobre vyšľahaná, je, že múka zostáva na povrchu a neklesne hneď na dno.
Jemnými pohybmi pomocou stierky (alebo mixéra na najnižších otáčkach) vmiešame múku do cesta.
Pohybmi nahor vmiešame múku, aby sme nestratili vzduch v sušienkovom ceste. 
Ak ste v tejto fáze príliš horliví, cesto sa usadí, stane sa hustým a v dôsledku toho nebude sušienka vzdušná a ľahká.
Na pečenie sušienky používam odnímateľnú formu s priemerom 18 cm, na spodok vložím po obvode prestrihnutý list pergamenového papiera, steny formy ničím nevymazávam. Často vyvstáva otázka: prečo by sa strany formy nemali mazať. Je to jednoduché: cesto sa bude pri kysnutí v rúre kotúľať po klzkých stenách a sušienka bude kysnúť horšie ako na bežných stenách formy s nízkym obsahom tuku.
Ak chcete formu naozaj vymastiť, použite „francúzsku košeľu“: po stenách formy posuňte kúsok masla, potom posypte múkou a prebytočnú časť vytraste. Vytvorí sa tenká múčna vrstva, vďaka ktorej sa cesto nezroluje na dno.
Vložte cesto do formy. Ukazuje sa to dosť husté, tečie dole hustou stuhou.
Vrchnú vrstvu je možné vyhladiť špachtľou alebo niekoľkokrát poklepať na stôl, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.
Sušienku pečieme v predhriatej rúre na 170 - 180 ° C, kým nie je suchý špáradlo a červený povrch.
Veľmi dôležitou podmienkou je predhriata rúra! O chybách pri pečení sušienkového cesta si môžete prečítať na. Pozorne čítajte a nerobte chyby pri varení!
Hotovú sušienku ochlaďte vo forme 5-7 minút. Potom prejdeme ostrým nožom po stenách, aby sme ho oddelili od formy, otočíme hore dnom na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
Aby bola sušienka šťavnatejšia a dosiahla hustotu, ktorú potrebujeme, môžete ju zabaliť do potravinovej fólie a vložiť na 6-8 hodín do chladničky. Po odležaní bude koláč chutnejší, pri krájaní sa nebude drobiť, ak ho chcete krájať na viacero vrstiev.
Šťastný čaj!
Kde inde minúť vaječné žĺtky
Často sa stáva, že vaječné žĺtky zostanú, že neviete, kam ich aplikovať. V žiadnom prípade ho nevyhadzujte! Najjednoduchším spôsobom je zmraziť žĺtky v nádobe (nezabudnite prikryť fóliou), aby ste ich neskôr mohli použiť v niektorých ďalších receptoch.
Sušienka na žĺtkach
Recept na sušienky z tohto článku je ekonomický a všestranný: možno ho použiť na výrobu pečiva na čaj, ako sušienkový základ pre koláče a pečivo.
Krém na žĺtky
Obrovské množstvo pudingových receptov, ktoré vyžadujú iba žĺtky, nie celé vajcia. Mám to na svojej webovej stránke (môžete kliknúť na odkaz a prečítať si ho).
Maslový krém na tortu
Najjednoduchší recept na recykláciu žĺtkov:
- 200 g masla (82 % tuku)
- 150 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- vanilka
Všetko vymiešame do hladka na hustý hodvábny krém.
mleté mäso
Aby boli rezne nadýchané a vzdušné, môžete do mletého mäsa pridať 2-3 žĺtky. K tomu pridáme do už ochuteného mletého mäsa rozmrazené alebo čerstvé žĺtky, premiešame a necháme odstáť / nakysnúť.
Štetec na žĺtky
Na stránke Pirogeevo je recept (používa celé vajcia), ale namiesto dvoch vajec môžete dať 4 žĺtky, výsledok sa nezmení k horšiemu.
Krémová Charlotte
Tradične sa tam dáva jeden žĺtok, nie celé vajce. Určite si pripravte tento lahodný krém z nášho detstva, ktorý sa hodí k množstvu sušienok!
domáca majonéza
Recept ešte nie je na stránke, ale určite ho v blízkej dobe pridám. Žĺtky alebo celé vajcia idú do majonézy (chutnejšie na žĺtky).
domáca zmrzlina
Existuje veľké množstvo receptov na túto pochúťku, medzi nimi najchutnejšia zmrzlina sa získava na základe žĺtkov. Z článku Zmrzlina na smotane je variant Bobuľová zmrzlina varená na žĺtkach.
Môžete tiež pripraviť vaječnú omáčku, poslať ju do cesta na pečivo alebo palacinky, urobiť masku na vlasy atď.
Prezraďte nám, na čo míňate vaječné žĺtky, aké recepty máte najradšej? Teším sa na vaše pripomienky a návrhy.
Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na webe. Vďaka!
V kontakte s
Buchty sú úplným potešením.
Bujné pórovité cesto. Sladká chuť. Veľmi silná vanilkovo-smotanová vôňa.
Tieto buchty sú veľmi podobné sovietskym buchtám za 9 kopejok. Aj keď objektívne súdiac, tieto žemle sú predsa len chutnejšie.
Tieto žemle je vhodné po upečení nechať trochu dozrieť. Po dni prerozdelia vlhkosť v ceste a cesto bude rovnomerne mäkké, sladšie a voňavejšie.
ZLOŽENIE
OPERA
1 pohár mlieka (250 g), 1/4 šálky cukru (50 g), 1 šálka múky (160 g), 7 g suchého droždia Dr. Otker alebo 5,5 g SAF
CESTO
5 žĺtkov (100 g), 1/4 šálky cukru (50 g), 100 g masla, ~2,5 šálky múky (400 g), 1/3 lyžičky soli, 1~2 vrecúška vanilky alebo 5~7 kvapiek vanilkovej esencie
Opara
Do teplého mlieka vmiešame cukor, droždie a múku.
Nechajte, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Aby rast prebiehal rýchlejšie, nádobu s cestom je možné položiť na misku s horúcou vodou.
Cesto
Oddeľte bielka od žĺtkov.
Jeden proteín si odložte na vymastenie žemlí, zvyšok použite v iných receptoch.
Vmiešame žĺtky, soľ, cukor, vanilku a rozpustené maslo.
Ak sú žĺtky bledej farby, môžete pridať štipku kurkumy, aby sa získal žltkastý odtieň.
Nalejte 1,5 šálky múky a premiešajte lyžičkou.
Mali by ste dostať husté cesto.
Na stôl nasypte 1 šálku múky a nasypte na ňu hmotu.
Vymiesime cesto. Keď sa do cesta zamieša všetka múka, bude stále lepkavé.
Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto ďalšie 1 ~ 2 minúty.
Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a tvarujte z nich guľky, ktoré potriete olejom, aby sa nelepili.
Plech alebo veľkú misku vymastíme rastlinným olejom.
Rozložte guľôčky cesta. Je žiaduce, aby medzi nimi bolo veľa voľného priestoru.
Odložený proteín zmiešame s 2 lyžicami vody a potrieme ním vrch buchiet.
Necháme na teplom mieste kysnúť, kým žemle nezdvojnásobia svoj objem.
Namažte žemle druhýkrát proteínom. Pri dotyku s povrchom žemlí treba byť veľmi opatrní, aby nespadli.
Ak chcete, posypte makom alebo sezamom.
Rúru predhrejeme na t=170~180°C.
Vložte do nej formu s buchtami.
Po 20 až 25 minútach, keď sú žemle zhnednuté, prikryte ich alobalom a pečte, kým nebudú hotové - ďalších 15 až 20 minút.
Hotové žemle namažte sladkou vodou alebo sladkým čajom alebo maslom.
Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme vychladnúť.
Vychladnuté žemle vložíme do nádoby s vrchnákom alebo do plastového vrecka.
Pre dlhodobé skladovanie je možné žemle zmraziť.
Recepty na kvasnicové buchty:
 |
