Sú baklažány zdravé? Baklažány, ich výhody a škody
Baklažány alebo modré sú zelenina, ktorá sa napriek svojmu pôvodu z teplých oblastí vynikajúco pestuje v pomerne chladnom podnebí. Baklažány vďačia za svoju popularitu vareniu, pripravuje sa z nich široká škála jedál. Okrem toho sa táto zelenina využíva aj v ľudovom liečiteľstve. Aby ste pochopili výhody a poškodenia baklažánu, musíte pochopiť, o aký druh rastliny ide, jej pôvod a chemické zloženie ovocia.
Popis rastliny baklažánu
Baklažán alebo čiernoplodý je zástupca rodu Nightshade, čeľade Solanaceae. Je blízkym príbuzným zemiakov, zeleninovej papriky a paradajok. Vlasťou baklažánu je India, odtiaľ sa rozšíril po celej Ázii a Afrike. Baklažán sa do európskych krajín dostal v 5. storočí, no až v 19. storočí sa baklažán začal pestovať a pestovať ako záhradná rastlina. Divoký baklažán, predchodca pestovaných odrôd, rastie v pestovaní ako trvalka, baklažány sa pestujú ako jednoročná zelenina.
Väčšina predstaviteľov tohto druhu sú silné a silné rastliny. Môžu dosiahnuť jeden a pol metra na výšku. Baklažán má dobre vyvinutý koreňový systém. Jeho korene ľahko prenikajú do hĺbky jedného metra. Stonky sú silné, mierne ostnaté, zelené alebo fialové. Čepele listov sú celé, predĺžené, s hrubými stopkami. Farba listov je zelená, možno s fialovým odtieňom. Kvety sú zvyčajne jednotlivé alebo zhromaždené v malých visiacich kvetenstvách. Koruny sú fialové. Ovocie baklažánu je komplexné bobule. Hmotnosť ovocia je od štyridsať gramov do jedného kilogramu. Tvar je okrúhly, predĺžený alebo hruškovitý. Jedlé, keď sú mierne nezrelé. Dozreté semená majú hnedo-žltú farbu. V súčasnosti boli vyšľachtené odrody s ovocím rôznych farieb:
- biely
- svetlo zelená
- pestrý
- oranžová
- tmavofialová
Tiež moderné odrody sa líšia od bežných modrých. Existujú už baklažány v tvare gule a dlhé úzke cencúle. Ale bez ohľadu na tvar a farbu majú všetky plody približne rovnaké zloženie. Je to chemické zloženie, ktoré určuje výhody a poškodenia baklažánu.
Baklažán, výhody a škody
Plody baklažánu obsahujú až 14 % sušiny:
- bielkoviny 1,5%
- sacharidy 5%
- tuk 0,6% (hlavne v semenách)
- Medzi sacharidy patria:
- fruktóza
- glukózy
- sacharóza
- škrob
Plody baklažánu sú bohaté na cenné soli:
- draslík
- žľaza
- mangán
- hliník
- horčík
Obsahujú:
- antokyány
- pektín
- celulóza
- kyselina askorbová
- karotén
- kyselina nikotínová
- tiamín
To všetko určuje nutričnú a liečivú hodnotu ovocia. Výhody baklažánu sú predovšetkým:
- v ich nízkom obsahu kalórií
- diuretické vlastnosti
- schopnosť normalizovať činnosť srdca
- prítomnosť látok, ktoré čistia cievy od cholesterolu
- obsah zlúčenín, ktoré zlepšujú stav kĺbov
Preto sa konzumácia baklažánu odporúča ľuďom trpiacim aterosklerózou, opuchmi a nadváhou. Nedávne štúdie ukázali, že polyfenoly obsiahnuté v baklažáne zvyšujú odolnosť buniek voči poškodeniu. Chránia jednotlivé bunky a celé telo pred rakovinou a znižujú riziko patologických mutácií. Šupka baklažánov tmavej farby obsahuje prospešnú látku nasunín. Vďaka nej sa neničia lipidové membrány mozgových buniek a spomaľuje sa ich starnutie. Nasunin zabraňuje odumieraniu buniek mozgu a nervového systému. Vďaka nemu sa zlepšuje pamäť a funkcia centrálneho nervového systému.
Nasunin priaznivo pôsobí na priebeh artritídy, je schopný odstraňovať prebytočné železo, ktorého nadbytok je rovnako škodlivý ako nedostatok. Ako mnohé nočné baklažány však baklažány obsahujú jedovatý alkaloid hovädzie mäso M. Koncentrácia tejto látky v plodoch sa s dozrievaním zvyšuje, takže konzumácia prezretých plodov môže spôsobiť otravu solanínom. Okrem toho by ľudia s problémami s obličkami a žlčníkom nemali nadužívať jedlá z baklažánu. A počas období exacerbácie chorôb bude potrebné ich úplné opustenie. Stojí za to zistiť, ako si môžete pripraviť potrebné a zdravé lieky a jedlá z baklažánu.
Baklažán v ľudovom liečiteľstve a varení
Baklažán v ľudovom liečiteľstve
Na vonkajšie použitie nastrúhajte čerstvý baklažán spolu so šupkou a vytlačte šťavu. Rany, ktoré sa dlho nehoja, namažte alebo si na ne dávajte obklady. Na stabilizáciu hmotnosti a zmiernenie opuchov si môžete pripraviť baklažánové pyré. Za týmto účelom upečte v rúre tri stredne veľké baklažány do mäkka, nakrájajte a duste s pridaním pol pohára mlieka. Nasekajte petržlen na pyré a nahraďte ho večerou na tri týždne. Choleretický liek z baklažánov sa pripravuje takto: stredný baklažán bez šupky sa jemne naseká, zaleje sa pohárom vriacej vody, nechá sa pol hodiny na teplom mieste a trikrát denne sa konzumuje pol pohára pred jedlom.
V prípade porúch vo fungovaní srdca a krvných ciev na zníženie hladiny cholesterolu vytlačte šťavu z čerstvého baklažánu nastrúhaného a konzumujte s jedlom, jednu až dve lyžice trikrát denne počas desiatich dní.
Baklažán vo varení
Pri príprave jedál z baklažánu myslite na to, že šupka obsahuje dôležité vitamíny a nasunín, preto je dôležité variť ho neošúpaný. Horkosť sa dá odstrániť krátkym namočením nakrájaného baklažánu do studenej vody. Baklažán nevystavujte dlhšiemu tepelnému spracovaniu a varte ho buď úplne bez oleja, alebo s minimálnym množstvom. Na základe toho všetkého je najzdravšie baklažány grilovať spolu s ostatnou zeleninou.
Na kaviár, dusené mäso alebo iné jedlá je lepšie baklažány nesmažiť, ale piecť v rúre bez oleja. Výhody akéhokoľvek jedla vyrobeného z nich sa zvýšia pridaním cesnaku, orechov a bylín. Baklažány nakrájame pozdĺžne na plátky. Vložte ich do vrecka a pečte do mäkka v mikrovlnnej rúre, zvyčajne to trvá päť minút. Na oleji opražíme cibuľu do priehľadnosti, z baklažánu odoberieme asi 1/3 cibule. Uložíme mäkké plátky baklažánu s cibuľou a všetko spolu dusíme 10 minút. Soľ, korenie, vytlačte cesnak. Chutné a zdravé baklažány budú hotové za menej ako 20 minút. Je dôležité mať na pamäti, že konzumácia baklažánu je kontraindikovaná počas obdobia exacerbácie ochorení obličiek a gastrointestinálneho traktu.
Predpokladá sa, že baklažány vďaka draslíku, ktorý obsahujú, majú priaznivý vplyv na činnosť srdca a normalizujú metabolizmus vody a soli v tele. Nie nadarmo sa im na východe hovorí zelenina dlhovekosti a starším ľuďom sa odporúča pravidelne jesť. Okrem toho majú baklažány nízky obsah kalórií: iba 24 kcal na 100 gramov produktu. Zároveň pomáhajú čistiť črevá. Presne to, čo potrebujete, ak si dávate pozor na svoju postavu.
Ale niekedy ani prospech nie je argument. Mnohé gazdinky aj dnes považujú baklažány za príliš rozmarné: buď sčernejú, alebo chutia horko. Aj keď týmto problémom sa dá ľahko vyhnúť.
- Pred varením baklažány namočíme na pol hodiny do osolenej vody. Potom opláchnite. To odstráni horkosť zo zeleniny.
- Ak pripravujete kaviár, nedávajte baklažány cez mlynček na mäso ani ich nekrájajte kovovým nožom. To môže dať jedlu nepríjemnú pachuť. Modré vybrúste keramickým alebo dreveným frézom.
- Aby baklažány pri vyprážaní nenasiakli veľa tuku, najskôr ich obarte vriacou vodou.
- Aby dužina nesčernela, varte baklažány na prudkom ohni.
- Ak chcete, aby plátky alebo hrnčeky baklažánu pri varení nestratili svoj tvar, nešúpte ich.
Musaka
jabiru/Depositphotos.comIde o tradičné balkánske a blízkovýchodné jedlo z baklažánu a mletého mäsa. Chutné a veľmi sýte.
Ingrediencie:
- 800 g baklažánu;
- 800 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
- 300 g paradajok;
- 1 cibuľa;
- 50 g tvrdého syra;
- 180 g suchého bieleho vína;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Na omáčku:
- 500 ml mlieka ;
- 40 g masla;
- 30 g múky;
- 200 g tvrdého syra;
- 2 vajcia;
- soľ a muškátový oriešok podľa chuti.
Príprava
Začnime omáčkou. Na panvici rozpustíme maslo a „opražíme“ na ňom múku. Zároveň trochu zohrejte mlieko (nevarte!). Aby bola omáčka bez hrudiek, mlieko a zmes masla a múky by mali mať približne rovnakú teplotu. Za stáleho miešania nalejte mlieko do panvice s maslom a múkou. Osolíme, pridáme muškátový oriešok. Priveďte do varu a potom pridajte strúhaný syr. Pokračujte vo varení, nezabudnite miešať, kým sa syr neroztopí. Potom odstráňte z tepla. Kým sa zmes ochladí, v samostatnej miske rozšľaháme vajcia. Potom ich pomaly nalejte do omáčky a dôkladne premiešajte. Omáčka je hotová.
Cibuľu na musaku je potrebné nakrájať na pol krúžky, paradajky olúpať a nakrájať na kocky. Baklažány nakrájame na tenké podlhovasté plátky (nezabudnime ich namočiť v osolenej vode!) a opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Po vyprážaní ich položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk. Musíte tiež smažiť cibuľu (do mäkka) a mleté mäso. V polovici vyprážania nalejte do cibule a mletého mäsa víno a varte, kým sa tekutina neodparí. Potom pridajte paradajky, soľ, korenie a dusíme ešte pár minút.
Zostavenie musaky: baklažány a mleté mäso poukladáme vo vrstvách do zapekacej misy tak, aby boli baklažány navrchu. Všetko zalejeme omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 30-40 minút.
Caponata
fanfon/Depositphotos.com Ide o sicílsky guláš vyrobený z baklažánu a inej zeleniny. Konzumuje sa teplé aj studené, podáva sa ako samostatné jedlo, ako aj príloha a občerstvenie.
Ingrediencie:
- 800 g baklažánu;
- 150 g olív;
- 90 g kapary;
- 140 g cibule;
- 50 g cukru;
- 400 ml paradajkovej pasty;
- 80 ml bieleho vínneho octu;
- olivový olej na vyprážanie;
- bazalka, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Baklažány ošúpeme, nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji. Aby zelenina nebola príliš mastná, môžete ju pred vyprážaním zľahka zaliať vriacou vodou.
V samostatnej miske skaramelizujte cibuľu s cukrom (nepoužívajte maslo) dozlatista. Potom pridajte kapary (nezabudnite, že sa dajú použiť ako kyslé uhorky), olivy, vínny ocot a trochu olivového oleja. Všetko povarte asi päť minút, potom pridajte vyprážané baklažány a paradajkovú pastu. Varte ďalších 7-10 minút. Pár minút pred varením pridajte nadrobno nakrájanú čerstvú bazalku, soľ a korenie podľa chuti. So soľou opatrne. Vo všeobecnosti sa bez neho zaobídete, keďže kapary zvyčajne dodajú jedlu potrebnú slanosť.
Lasagne
Dorothy Puray-Isidro/Іhutterstock.com Ide o variáciu tradičného talianskeho jedla, kde baklažán nahrádza cesto.
Ingrediencie:
- 800 g baklažánu;
- 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- 500 g hustého paradajkového pretlaku;
- 100 g mozzarelly;
- 100 g parmezánu;
- 100 g strúhanky;
- 2 vajcia;
- 2 polievkové lyžice vody;
Príprava
Baklažány očistíme a nakrájame na kolieska hrubé asi jeden a pol centimetra. V miske rozšľaháme vajíčka s dvoma polievkovými lyžicami vody. V samostatnej miske zmiešame strúhaný parmezán, strúhanku, soľ a korenie. Každý plátok baklažánu najskôr ponorte do rozšľahaných vajec a potom do zmesi strúhanky a syra. Baklažány poukladáme na plech vymastený olivovým olejom. Rúru predhrejte na 180 °C a baklažány tam vložte na 20–25 minút, kým zelenina nezíska rovnomernú zlatohnedú kôrku.
V tejto dobe opečte mleté mäso na olivovom oleji (ak chcete, môžete pridať soľ a korenie). Asi po 10 minútach pridajte k mletému mäsu paradajkovú pastu. Zmes priveďte do varu a odstráňte z tepla.
Časť baklažánov dáme do zapekacej misy, potom ich zalejeme paradajkovo-mäsovou omáčkou, posypeme 50 gramami mozzarelly a na vrch opäť poukladáme baklažány. Ak je tvar malý a je veľa náplne, môžete urobiť niekoľko vrstiev. Na vrch posypte zvyšnú mozzarellu a vložte do rúry (200°C) na 10–15 minút (syr by sa mal roztopiť).
Špagetový dresing
finaeva_i/Shutterstock.com Baklažán dokáže cestoviny nielen nahradiť, ale aj skvele doplniť. Môžete z nich napríklad pripraviť zeleninovú omáčku na špagety.
Ingrediencie:
- 800 g baklažánu;
- 500 g špagiet;
- 400 g paradajok;
- 4 strúčiky cesnaku;
- olivový olej;
- bazalka;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Pre tento recept musia byť baklažány najskôr pečené v rúre. Bude to trvať asi hodinu: potrebujete, aby zelenina zmäkla. Kým sa baklažány pečú, uvaríme si špagety. Vyberte baklažány z rúry, nechajte ich mierne vychladnúť a potom opatrne odstráňte šupku.
Cesnak nasekáme nadrobno a dve minúty opekáme na rozohriatom olivovom oleji. Potom pridajte paradajky nakrájané na veľké kocky. Dusíme, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Na konci varenia pridajte na kocky nakrájaný baklažán, soľ a korenie podľa chuti. Podávame so špagetami. Miska môže byť posypaná nasekanou bazalkou.
Kotlety
Nataliya Arzamasová/Shutterstock.com Ingrediencie:
- 3 malé baklažány;
- 400 g chum filet z lososa alebo inej morskej ryby podľa vášho výberu;
- 100 g tvrdého syra;
- 100 g masla;
- 2 paradajky;
- 1 cibuľa;
- soľ a bylinky podľa chuti.
Príprava
Z baklažánov odrežte stonky a baklažány pozdĺžne prerežte tak, aby vznikli „lodičky“ (3 baklažány = 6 lodičiek). Neodstraňujte šupku - zachová sa tvar zeleniny a vzhľad misky. Nakrájajte ryby a paradajky na malé kocky, ak je to žiaduce, môžete najskôr odstrániť kožu z paradajok. Cibuľu nakrájame nadrobno.
Lodičky baklažánu poukladáme na vymastený plech. Do každého z nich dáme rybu, paradajky, cibuľu a trochu masla. Soľ, korenie a posypte bylinkami podľa chuti. Potom každú porciu posypeme strúhaným syrom. Vložte baklažány do dobre vyhriatej rúry na 30–50 minút. Toto jedlo môžete jesť lyžičkou a zoškrabávať dužinu zo stien baklažánu.
Šalát z grilovaného baklažánu
www.foodnetwork.com Tento jednoduchý šalát sa dá pripraviť vonku. Bude výborným doplnkom k iným jedlám z grilovaného mäsa.
Ingrediencie:
- 1 veľký baklažán;
- 1 fialová cibuľa;
- 1 avokádo;
- 1 citrón;
- repkový a olivový olej;
- 1 lyžica červeného vínneho octu;
- 1 lyžička dijonskej horčice;
- oregano a petržlen;
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Príprava
Baklažány nakrájame na kolieska hrubé asi 2,5 centimetra. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky. Túto zeleninu pokvapkáme repkovým olejom do mäkka. Keď baklažány a cibuľa trochu vychladnú, nakrájame ich, rovnako ako ošúpané avokádo, na veľké kocky.
V samostatnej miske pripravte dresing. Zmiešame červený vínny ocot, horčicu a nasekané oregano. Pridajte tekutý med a olivový olej. Zmes necháme chvíľu povariť a potom ňou šalát dochutíme. Soľ, korenie, ozdobte plátkami citróna a petržlenovou vňaťou.
Tyčinky v cestíčku
Tatiana Vorona/Shutterstock.com Toto je ľahké letné občerstvenie. Baklažány pripravené podľa tohto receptu sú chudé, zvnútra jemné a zvonka s chrumkavou syrovou kôrkou.
Ingrediencie:
- 500 g baklažánu;
- 150 g tvrdého syra;
- 1 vajce;
- 100 g strúhanky;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- olivový olej;
- soľ, mleté čierne korenie, paprika a kurkuma podľa chuti.
Príprava
Baklažány nakrájajte na pásiky hrubé asi 3 centimetre a pridajte osolenú vodu, aby ste odstránili horkosť. Po osušení plátkov baklažánu na papierovej utierke ich vložíme do misy, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme korením (soľ, korenie, paprika, kurkuma, cesnak prelisovaný cez lis). Nechajte pôsobiť 5–10 minút.
V tomto čase nastrúhame syr a zmiešame so strúhankou. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko.
Na plech dáme papier na pečenie a rúru predhrejeme na 200°C. Každý plátok baklažánu najskôr ponorte do vajíčka a potom do zmesi syra a sušienok a položte na plech. Tyčinky pečieme v rúre asi 20 minút. Môžete ich jesť teplé aj studené - rovnako chutné.
Rolky
Shebeko/Shutterstock.com Existuje veľa variácií baklažánových roliek. Niekto zeleninu jednoducho orestuje, iný zapečie. Niekto používa na plnku len syr, iný pridáva mrkvu, šampiňóny alebo paradajky. Ponúkame vám najjednoduchšiu možnosť varenia.
Ingrediencie:
- 500 g baklažánu;
- 100 g smotanového syra;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
Príprava
Z baklažánov odrežeme vršky a nakrájame ich na plátky hrubé asi centimeter. Keď sa zbavíte horkosti (pozri life hacky vyššie), opečte baklažány na olivovom oleji. Prebytočný tuk odstráňte pomocou papierového obrúska. Ak máte radšej pečenú zeleninu, použite rúru.
Cesnak prejdite lisom, zeleninu jemne nakrájajte. To všetko zmiešajte so smotanovým syrom (ak chcete, pridajte soľ, korenie a iné korenie). Syrovú zmes natrieme v tenkej vrstve na baklažány. Každý plát zabalíme roládou a upevníme špáradlom. Rolky položte na listy šalátu a posypte nasekanými vlašskými orechmi (voliteľné).
Vežičky
KaterynaSednieva/Depositphotos.com Toto predjedlo sa ľahko pripravuje a vyzerá pôsobivo. Baklažánové veže, položené na veľkom tanieri a zdobené zeleňou, sú ideálne na sviatočný stôl.
Ingrediencie:
- 400 g baklažánu;
- 400 g paradajok;
- 300 g mozzarelly;
- 3 lyžice olivového oleja;
- balzamikový ocot;
- soľ, mleté čierne korenie a bazalka podľa chuti.
Príprava
Ošúpané baklažány nakrájame na kolieska hrubé asi centimeter. Osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán na olivovom oleji. Paradajky tiež nakrájame na kolieska. Mozzarellu nakrájame na plátky. Hrúbka syra a paradajok by mala byť asi centimeter.
V pekáči vymastenom olejom „staviame“ veže: kruh baklažánu, kruh paradajky a plátok syra. Každú porciu ozdobte vetvičkami bazalky a pokvapkajte balzamikovým octom. Všetko vložte do rúry (200 °C) na 15-20 minút.
Občerstvenie "Páví chvost"
rutxt.ru Ďalšie svetlé baklažánové predjedlo. Vďaka neobvyklému „dizajnu“ osloví jedlo nielen dospelých, ale aj deti, ktoré zriedkavo jedia zeleninu.
Ingrediencie:
- 500 g baklažánu;
- 300 g paradajok;
- 200 g uhoriek;
- 200 g syra feta;
- pol pohára olív;
- 3 lyžice kyslej smotany;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- olivový olej;
- kôpor;
- soľ podľa chuti.
Príprava
Baklažány nakrájajte šikmo, aby ste vytvorili oválne plátky. Namočte do osolenej vody, opláchnite a osušte. Potom dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 10–15 minút pri 200 °C.
Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s kyslou smotanou a syrom feta do hladka. Paradajky a uhorky nakrájame na plátky. Je žiaduce, aby druhý mal menší priemer ako prvý. Vykôstkované olivy prekrojíme na polovice.
Na veľký podlhovastý tanier položte baklažány v tvare pávieho chvosta. Každý kúsok namažte tvarohovou zmesou. Potom na ne položte kruh paradajky a uhorky. Opäť trochu syra s cesnakom a nakoniec - pol olivy. Malo by to vyzerať ako oči na pávom chvoste.
Heh
Stas_K/Depositphotos.com Hye je kórejské jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z mäsa, rýb alebo zeleniny, ako je baklažán. Baklažán heh sa môže podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- 1,5 kg baklažánov;
- 100 g papriky;
- 1 horúca paprika;
- 7-8 strúčikov cesnaku;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- ocot.
Príprava
Baklažány nakrájajte na kocky a zbavte sa horkosti bežným spôsobom. Potom ich opečte na rastlinnom oleji. Horúcu kapiu nakrájame na tenké kolieska a cesnak nasekáme (nie príliš nadrobno). Vložte vrstvy baklažánu, cesnaku a korenia do plastovej nádoby. Zalejeme octom, posypeme trochou papriky a vrstvy opakujeme, kým nie je nádoba plná. Množstvo korenia, cesnaku, papriky a octu obmieňajte podľa svojej chuti. Ak nemáte radi pikantné, pridajte tieto ingrediencie na minimum. Naplnenú nádobu prikryte vekom a vložte na deň do chladničky.
Baklažány otvárajú priestor pre kulinársku predstavivosť: zoznam jedál z nich môže pokračovať dlho. Pozývame vás, aby ste to urobili v komentároch. Napíšte, ak máte radi baklažány a podeľte sa o svoje recepty.
Dnes sú témou nášho rozhovoru jedlá z baklažánu. Chcem vám ponúknuť recepty, ako rýchlo a chutne uvariť túto slávnu a obľúbenú zeleninu.
Pokiaľ ide o baklažány, z nejakého dôvodu si okamžite spomeniete na slávnu sovietsku komédiu „Ivan Vasilyevič mení svoju profesiu“. Ako hrdina S. Kramarov s istým pohŕdaním oznámil menu kráľovského stola, spomenul červený kaviár, čierny kaviár a s chuťou nahlas prehltol „Zámorský baklažánový kaviár“, bol to veľmi vtipný moment, keď vezmeme do úvahy, že pulty na vtedy boli v obchodoch všetky obložené dózami tejto „zámorskej“ pochúťky.
Dodnes môžete tento jedinečný kulinársky zázrak vidieť v mnohých obchodoch.
Baklažán, podobne ako cuketa, je jedinečná zelenina, bez ohľadu na to, ako je varená: varená, pečená, dusená atď.
Ak zrazu chcete vyprážané zemiaky s hubami, ale doma nie sú žiadne huby, potom pokojne smažte baklažány. Majú charakteristickú hubovú chuť.
Zeleninová sezóna je v plnom prúde - pripravujeme jedlá z baklažánu
- Aby zelenina nezhorkla, namočte ju do osolenej studenej vody.
- Pri príprave baklažánového kaviáru je lepšie ho brúsiť keramickým nožom a mlynček na mäso môže spôsobiť nepríjemnú pachuť
- Pred vyprážaním nakrájané kúsky zalejte vriacou vodou – pomôže im to absorbovať menej tuku.
- Aby ste zabránili tomu, aby narezané hrnčeky alebo plátky počas vyprážania nestratili svoj tvar, neodstraňujte z nich kožu.
Recept na lahodný baklažánový kastról so zemiakmi, paradajkami a mozzarellou
Ingrediencie:
- 2 baklažány
- 3 stredné zemiaky
- 3 stredné paradajky
- 2 strúčiky cesnaku
- Syr mozzarella
- Olivový olej
- Pepper
Príprava:
Zeleninu nakrájajte pozdĺžne na tenké pásiky
Každý pásik namažte malým množstvom oleja na oboch stranách.
Do rozohriatej panvice nalejte olej a kúsky opečte z oboch strán, kým jemne nezhnednú.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a povaríme vo vriacej osolenej vode do polovice
Zemiaky scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Zapekaciu misu vymastíme olejom a zľahka vysypeme strúhanou strúhankou
Medzi prúžky baklažánu položíme kolieska zemiakov
Do kruhu poukladáme prúžky baklažánu, podľa chuti osolíme
Paradajku odstráňte jadrovník a semiačka a boky nakrájajte na kocky.
Na vrch vrstvy položte baklažán
Posypeme nadrobno nasekaným cesnakom a korením podľa chuti
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme navrch
Vložte panvicu do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte, kým nebude hotová.
Recept na turecké plnené baklažány „Imam Bayaldi“
(z turečtiny - „Imám omdlel“)
Budete potrebovať:
- 2 baklažány
- 2 cibule
- 2 paradajky
- 1/2 zelenej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- Malý zväzok petržlenu
- Olivový olej
- 1 lyžička cukru
- Pepper
Príprava:
Baklažán ošúpeme na pásiky, zelené stonky odrežeme a konce odrežeme
Po osolení vody do nej vložíme na 15 minút baklažány prekrojené na polovice, aby sme odstránili horkosť.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky s hrúbkou 3 mm
Cesnak nakrájame na veľké kocky
Odstráňte semená z korenia a nakrájajte na stredné kocky
Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno
Plech vystelieme alobalom a poukladáme baklažány osušené papierovou utierkou.
Potrieme ich olejom, vložíme do rúry, zapneme funkciu grilu, pečieme 15-20 minút
Do rozohriatej panvice nalejte malé množstvo oleja, pridajte cibuľu a cesnak, opečte do polopriehľadného stavu
Pridajte korenie, smažte, kým korenie nezmäkne
Pridajte paradajky a smažte, miešajte, kým sa šťava neodparí
Soľ a korenie podľa chuti, pridajte cukor, dôkladne premiešajte
Pred odstránením z tepla pridajte petržlen
Mäkký stred baklažánu sploštíme lyžicou a posypeme štipkou cukru.
Na vrch položte náplň
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 15-20 minút.
Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami
Recept na chutné baklažánové rolky
Ingrediencie:
- 100 g tvrdého syra
- baklažán
- 3 zuby cesnak
- 2 paradajky
- uhorka
- bazalka, petržlen, kôpor
- majonéza
- zeleninový olej
- čl. klamať múky
Príprava:
Baklažány nakrájame na tenké prúžky, podľa chuti dosolíme
Do taniera rozšľaháme 1 vajce, pridáme 1 polievkovú lyžicu múky, premiešame
Pásiky zvinieme vo vajci, opečieme z oboch strán do zlatista.
Syr nastrúhame, cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s majonézou
Paradajky nakrájame na plátky
Uhorku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky
Vyprážané prúžky na jednej strane natrieme syrovou pastou.
Na okraj položíme paradajku alebo uhorku, pridáme vetvičku kôpru, zvinieme do roliek
Pred podávaním ozdobte šalátom, bylinkami a cherry paradajkami.
Ako variť „lode“ z baklažánu s mäsom
Ingrediencie:
- 6 baklažánov
- 3 cibule
- 3 paradajky
- 500 gr. mleté mäso
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- Korenie
Príprava:
Mleté mäso opečieme na panvici rozohriatej na oleji, pridáme 300 ml vody, restujeme, kým sa voda neodparí
Baklažány prekrojte na polovicu a odstráňte jadierka v tvare lodičiek.
Nakrájanú dužinu, cibuľu a paradajky nakrájame na malé kocky
K mletému mäsu striedavo pridajte cibuľu, dužinu, paradajky, koreniny, paradajkový pretlak a 200 ml vody, smažte, kým sa voda neodparí
Lodičky poukladáme na vymastený plech, podľa chuti osolíme, okoreníme, naplníme plnkou
Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov 20 minút
Paradajky nakrájame na plátky, poukladáme na baklažány, nastrúhame syr a posypeme navrch
Vložte panvicu späť do rúry na 20 minút.
Rýchly a chutný recept na baklažán ako vyprážané huby
Budete potrebovať:
- 4 baklažány
- 2 stredné cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- Zeleninový olej
- Petržlen, kôpor
- Pepper
- Šťava z polovice citróna
Príprava:
Nakrájajte baklažány na stredné kúsky
Vajcia rozšľaháme metličkou do peny
Vajcia nalejte na nakrájané kocky, dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou a vložte na 1 hodinu do chladničky.
Cibuľu nakrájame na malé kocky
Cesnak pretlačíme lisom
Kôpor a petržlen podľa chuti nasekáme nadrobno
Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja
Vložte baklažány do panvice a smažte do zlatista.
Pridajte cibuľu
Ku koncu smaženia pridajte soľ a korenie podľa chuti
Odstráňte z tepla, pridajte cesnak a bylinky, premiešajte
Hotové jedlo polejeme citrónovou šťavou a necháme chvíľu postáť.
Recept na studené predjedlo z baklažánu so sezamom, vlašskými orechmi a cesnakom
Ingrediencie:
- Baklažán - 2 - 3 ks.
- Sladká paprika - 2 ks.
- Lúpané vlašské orechy - 1 hrsť
- Sezam - 1 polievková lyžica. klamať
- Cesnak – 1 strúčik
- Olivový olej - 2 lyžice. klamať
- Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. klamať
- Rukola – trs
Príprava:
Baklažány prepichnite vidličkou, pečte v rúre, kým sa neuvaria, potom ich ošúpte, nakrájajte a vložte do šalátovej misy.
Vlašské orechy nasekáme nadrobno a nasypeme do šalátovej misy
Pridajte sezamové semienka, olivový olej
Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na malé kocky
Nalejte balzamikový ocot
Cesnak nasekáme nadrobno
Všetko dôkladne premiešame, posypeme rukolou
Video recept na lahodné baklažány v pomalom hrnci
Studený baklažánový kaviár v odeskom štýle
Budete potrebovať:
- 1 kg baklažánu
- 500 gr. paradajky
- 1 stredná cibuľa
- 1 zväzok zelerovej zeleniny
- Cesnak
- 3 lyžice rastlinného oleja
- Pepper
Príprava:
Baklažány napicháme špáradlom a poukladáme na plech.
Plech vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov počas pečenia, znížte teplotu na 180-150 stupňov.
Cibuľu nakrájame nadrobno
Paradajky prekrojíme na polovicu a reznou stranou nastrúhame
Zeler nakrájame nadrobno, všetko dôkladne premiešame
Upečenú zeleninu prekrojíme pozdĺžne na tri časti, nie celkom, položíme zvislo, zatlačíme závažím, necháme 30 minút odstáť, horkú tekutinu necháme vytiecť
Lyžicou vyškrabeme dužinu zo šupky baklažánu a nasekáme nadrobno
Pridajte k paradajkám, soľ a korenie podľa chuti
Prilejeme olej, dôkladne premiešame, prikryjeme a dáme do chladničky na 15-20 minút.
Recept na predjedlo z baklažánu a cesnaku
Ingrediencie:
- 1 kg baklažánu
- 3 papriky
- 1 zväzok kôpru
- 1 zväzok petržlenu
- 4 strúčiky cesnaku
- Horúca paprika podľa chuti
- 0,5 lyžičky soli
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžice octu 9%
Príprava:
Baklažány ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky
Kúsky vložíme do oleja rozohriateho na panvici, opečieme zo všetkých strán do zlatista.
Papriku ošúpeme zo semienok, pridáme cesnak, feferónku, cukor, soľ, ocot, bylinky
Všetko pomelieme v mixéri
Do ešte teplých baklažánov pridáme plnku
Všetko dôkladne premiešame, dôkladne premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky
Video recepty z baklažánu – 3 jednoduché chutné jedlá z baklažánu
Baklažány sa používajú na prípravu rôznych jedál v národných kuchyniach po celom svete, všetko nasvedčuje tomu, že táto zelenina je nielen úžasne chutná, ale aj zdraviu veľmi prospešná.
Do jedál s baklažánom môžete pokojne pridať rôznu zeleninu, obľúbené koreniny a bylinky, pretože to len zvýrazní ich jedinečnú chuť
Vyskúšajte, uvarte, aby ste prekvapili svojich blízkych a priateľov
Zvyčajne pri používaní baklažánov pri príprave jedál veľa nepremýšľame, či prinesú nášmu telu škodu alebo úžitok. Mnohí majú radi „modré“ vyprážané ako studené predjedlo alebo teplé jedlo, iní baklažány radšej pečú v rúre, dusia alebo varia baklažánový kaviár. Tí, ktorí sledujú svoju váhu, sa snažia jesť baklažány iba vtedy, keď sú varené, pretože táto zelenina pri vyprážaní absorbuje veľa oleja, čo výrazne znižuje užitočnosť baklažánov.
Vitamínové zloženie baklažánov
Sú teda baklažány zdravé a aké sú ich liečivé vlastnosti? Môže táto neškodne vyzerajúca fialová zelenina poškodiť naše telo? Pozrime sa bližšie na to, čo sú baklažány - ich vlastnosti a zloženie, ako aj možné kontraindikácie pre konzumáciu.
Priaznivé vlastnosti baklažánu sa vám budú hodiť pri diétnej výžive.
Rovnako ako iná zelenina zo záhradky, ani baklažán nie je zbavený vitamínov. Obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém a zmierňujú nespavosť. Množstvo vitamínu C v jednom baklažáne je dostatočné na prevenciu chrípky a prechladnutia. Okrem toho „malá modrá“ obsahuje vitamín PP, ktorý fajčiarom uľahčuje odvykanie od cigariet, ako aj množstvo mikro- a makroprvkov: draslík, fosfor, železo, vápnik, horčík, meď, mangán.
Video o prospešných vlastnostiach baklažánu
Vďaka kyseline listovej sa baklažán odporúča zaradiť do jedálnička tehotných žien. Navyše táto nie veľmi obľúbená zelenina obsahuje veľa železa, ktoré je v tehotenstve a anémii nevyhnutné. A vďaka mangánu a zinku môže pridanie baklažánu do jedla zlepšiť váš stav po mŕtvici.
Samostatne stojí za zmienku látka, ktorá sa nachádza v šupke baklažánu - nazunin. Tento prvok rastlinného pôvodu chráni nervové bunky a má silné antioxidačné vlastnosti, takže baklažány možno použiť ako výbornú prevenciu proti rakovine a na doplnkovú výživu mozgu.
Užitočné vlastnosti baklažánu sa vám budú hodiť, keď diétna výživa, pretože sto gramov tejto zeleniny obsahuje len 23 kilokalórií! Vyprážané baklažány sa samozrejme neberú do úvahy, ale varené alebo pečené ich môžete bezpečne jesť bez strachu o svoju postavu. Baklažán navyše vďaka vláknine napomáha procesu trávenia a tiež účinne odbúrava tuk, čím pomáha znižovať hladinu cholesterolu v tele. Na oplátku telo dostáva zdravé nenasýtené mastné kyseliny.
Baklažány napomáhajú procesu trávenia vďaka vláknine a tiež účinne odbúravajú tuk.
Je lepšie kupovať mladé plody bohatej lila alebo tmavo fialovej farby. Hnedá a sivozelená farba naznačuje, že zelenina je už prezretá - z toho nebude žiadny úžitok. Tiež sa uistite, že na šupke zeleniny nie sú žiadne škrabance alebo priehlbiny.
Zelenina proti chorobám - aké sú výhody baklažánov
Ak ste predtým mali chladný postoj k „malým modrým“, odporúčame vám prehodnotiť svoj postoj a zaradiť baklažán do vašej stravy - jeho liečivé vlastnosti vám pomôžu výrazne zlepšiť vaše zdravie a rýchlo sa vyrovnať s existujúcimi chorobami.
Tu je zoznam zdravotných problémov, pri ktorých budú baklažány obzvlášť prospešné:
- anémia,
- ateroskleróza,
- cukrovka,
- dna,
- srdcová ischémia,
- ochorenia pečene a obličiek,
- problémy s krvnými cievami,
- gastrointestinálne ochorenia,
- zápcha,
- metabolické ochorenie,
- nespavosť,
- neustály stres.
Výhody baklažánu pre krv sú skvelé: znižujú hladinu cukru a zlého cholesterolu v krvi
Už jedna polievková lyžica duseného baklažánu denne prospeje vašim obličkám a pečeni, zlepší trávenie a pôsobí mierne močopudne.
Výhody baklažánu pre krv sú veľké: znižujú hladinu cukru a zlého cholesterolu v krvi, zvyšujú hemoglobín, podporujú tvorbu červených krviniek, čím zlepšujú zloženie krvi, navyše udržujú krvný tlak na požadovanú úroveň.
Na východe, odkiaľ samotné baklažány pochádzajú, sú považované za zeleninu dlhovekosti. Okrem liečivých účinkov na organizmus si túto zeleninu východniarky cenia pre jej schopnosť pôsobiť omladzujúco, zlepšovať farbu pleti, vyhladzovať vrásky a dodať pokožke pružnosť.
Prezreté baklažány sú nebezpečné na jedenie.
Pre koho sú baklažány kontraindikované?
Napriek všetkým uvedeným liečivým vlastnostiam nie sú baklažány také neškodné - výhody a škody závisia od spôsobu ich prípravy, ako aj od stupňa zrelosti zeleniny. Vyprážané baklažány teda neprinesú telu žiadny úžitok, pretože vláknina v nich je zničená a dužina je nasýtená toxínmi uvoľnenými z rastlinného oleja počas vyprážania. Okrem toho sa obsah kalórií vo vyprážaných baklažánoch, úplne nasiaknutých olejom, výrazne zvyšuje v porovnaní s varenými alebo pečenými baklažánmi. Takéto mastné jedlá budú obzvlášť škodlivé pre ľudí, ktorí majú gastrointestinálne patológie.
Prezreté baklažány sú nebezpečné na jedenie, pretože sa hromadia solanín- toxická látka, ktorá môže viesť k otrave (môže sa vyskytnúť kolika, hnačka, vracanie, kŕče a zmätenosť). Prezretú zeleninu spoznáte nielen podľa hnedej farby šupky, ale aj podľa veľkého množstva semien a zatuchnutej stopky. Na konzumáciu by ste si preto mali vyberať len mladé, pevné, takmer čierne baklažány. Aby sa predišlo otrave, odporúča sa pred použitím akéhokoľvek baklažánu nakrájať na plátky a nechať ich pol hodiny vo vode s pridanou soľou - tým sa odstráni aj horkosť, ktorá je súčasťou niektorých odrôd.
Biele baklažány neobsahujú prakticky žiadny solanín a nie sú v žiadnom prípade horšie ako ich fialoví „bratia“.
Baklažán má kontraindikácie na konzumáciu pri gastritíde, poruchách trávenia a žalúdočných vredoch. A tí, ktorí trpia cukrovkou, by sa s baklažánmi nemali príliš unášať, pretože obsahujú veľmi málo sacharidov - takáto strava môže viesť k hypoglykémii.
Baklažán je neuveriteľne výživná a zdravá zelenina. Štúdie ukázali, že zvýšená konzumácia rastlinných potravín, ako je baklažán, znižuje riziko obezity a celkovej úmrtnosti, cukrovky a tiež podporuje zdravú pleť, vlasy a nechty, zvyšuje energiu a znižuje hmotnosť.
Prečo sú baklažány také užitočné pre ľudské zdravie, aké výhody a škody môžu priniesť ženskému telu, v akom type prípravy budú vlastnosti tejto zeleniny najcennejšie a v akej forme budú škodlivé pre pečeň a orgány tráviaci systém, aký je obsah kalórií baklažánov, majú kontraindikácie? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v tomto čísle.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Väčšina výhod pochádza z baklažánovú šupku. Koža obsahuje slušné množstvo vlákniny, draslíka, horčíka a antioxidantov.
Antioxidant nasunín, podobne ako mnohé iné prospešné látky, sa nachádza v šupke baklažánu. Nasunin je silný antioxidant a lapač voľných radikálov. Ukázalo sa, že chráni bunkové membrány a lipidy v mozgových bunkách pred poškodením.
Okrem toho šupka baklažánu obsahuje ďalší antioxidant – antokyanín. Fialová farba šupky naznačuje prítomnosť významného množstva fenolických flavonoidov nazývaných antokyány. Vedecký výskum ukázal, že tieto antioxidanty poskytujú potenciálnu ochranu zdravia pred rakovinou, starnutím, zápalovými a neurologickými ochoreniami.
Ďalšie liečivé vlastnosti tohto produktu:
- Zníženie rizika ochorenia alebo rozvoja cukrovky. Vláknina reguluje hladinu cukru v krvi. Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny znižuje riziko cukrovky o 20 %.
- Prevencia anémie. Nedostatok železa je nebezpečný pre zdravie; v dôsledku toho sa môže vyvinúť anémia. Anémia je charakterizovaná bolesťami hlavy a migrénami, únavou, slabosťou a depresiou. Preto sa vďaka konzumácii baklažánov predchádza anémii. Dužina baklažánu obsahuje slušné množstvo železa a medi. Bez týchto dvoch minerálov sa množstvo hemoglobínu v tele zníži, pretože sa neustále spotrebúva.
- Prevencia vrodených chýb. Foláty sú nevyhnutnou zložkou každej stravy a kyselina listová je obzvlášť prospešná pre tehotné ženy. Kyselina listová priamo chráni deti pred vrodenými chybami, ktoré sa môžu prejavovať rôznymi spôsobmi. Baklažán je bohatým zdrojom kyseliny listovej a je výborným doplnkom stravy počas tehotenstva.
- Ochrana pred rakovinou. Baklažán obsahuje značné množstvo bioflavonoidov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením. To má za následok zníženie oxidačného stresu, o ktorom je známe, že spôsobuje rakovinu.
- Zdravé srdce. Vláknina, draslík, vitamín C, vitamín B a fytonutrienty v baklažáne podporujú zdravie srdca. Šťavnaté baklažány znižujú hladinu cholesterolu, zlepšujú zdravie arteriálnych stien a tiež uvoľňujú cievy.
- Zdravé obličky a pečeň. Len správne uvarené baklažány môžu týmto orgánom prospieť. Vyprážané baklažány absorbujú veľa tuku, vďaka čomu je jedlo nezdravé a ťažké. Namiesto toho ich musíte piecť na 400 stupňov.
- Kontrola sýtosti a zdravé chudnutie. Vláknina v baklažáne vám pomáha cítiť sa dlhšie sýty a zároveň znižuje chuť na prebytočné jedlo. Pitie baklažánovej šťavy pred jedlom pomáha telu absorbovať menej tuku. Túto skutočnosť by ste však nemali zneužívať. Telo potrebuje zdravé tuky, aby správne fungovalo.
Kyselina chlorogenová, nachádzajúci sa v baklažáne, je antioxidant, ktorý sa považuje za jedného z najlepších obrancov poškodenia voľnými radikálmi, ako aj pomáha znižovať riziko cukrovky a rakoviny.
Chemické zloženie
Baklažán je nízkokalorická potravina s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom tuku. 100 g surového baklažánu obsahuje iba 24 kalórií.
Aké vitamíny, makro- a mikroelementy sú obsiahnuté v baklažáne?
Baklažán je bohatý na vitamín C, kyselinu listovú, vitamíny skupiny B a vitamín A. Tieto vitamíny zlepšujú zdravie a posilňujú imunitný systém.
Vitamíny:
Baklažány sú nabité množstvom minerálov. Tieto minerály pomáhajú predchádzať zdravotným problémom.
Minerály:
Toto zloženie by malo prilákať tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie.
Obsah kalórií, nutričná a energetická hodnota baklažánov
Koľko kalórií obsahuje čerstvý, vyprážaný, pečený, dusený baklažán a baklažánový kaviár?
Koľko bielkovín, tukov a sacharidov (BJU) obsahuje baklažán?
Baklažány na chudnutie
Baklažán neobsahujú takmer žiadny tuk ani cholesterol, takže je to veľmi zdravé jedlo pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Obsah vlákniny bráni uvoľňovaniu ghrelínu, hormónu, ktorý hovorí mozgu, že ste hladní. To výrazne znižuje chuť do jedla a výrazne sa znižuje šanca na prejedanie, takže pokusy o chudnutie sú úspešnejšie.
K čomu sa hodí baklažán?
Baklažán je všestranná zelenina na varenie. Môžu byť dusené, varené, grilované, vyprážané, tlačené, nakladané a nakladané. Baklažány absorbujú akékoľvek chute (najmä cesnak, kari), preto sa často varia s inými potravinami. Baklažány idú spolu:
- s inou zeleninou (cuketa, paradajky, kapusta, mrkva, paprika, cibuľa, zemiaky);
- s mäsom (hovädzie, kuracie, bravčové, morčacie);
- s mliekom a fermentovanými mliečnymi výrobkami (kefír, grécky jogurt, syr feta a syr feta);
- so strukovinami (fazuľa, hrášok, kukurica);
- s korením (kari, škorica, čierne korenie,);
- s kašami (proso, ovsené vločky, pšenica, perličkový jačmeň, bulgur);
- s cestovinami;
- s vajcami (kuracie, prepelice);
- s rybami (ružový losos, pstruh);
- s morskými plodmi (ančovičky, mušle, chobotnice, krevety);
- s bylinkami (, bazalka,).
Baklažán je vynikajúcou náhradou mäsa v dusených pokrmoch a kastróloch. Tým sa zníži množstvo tuku a kalórií v pokrmoch. Vyprážaný alebo nakladaný baklažán dobre funguje aj vo vegetariánskych sendvičoch.
Ako si vybrať dobré baklažány
Pri nákupe si musíte vybrať elastické baklažány, ktoré sa zdajú byť o niečo ťažšie ako ich vlastná veľkosť. Nemôžete brať zvädnuté, vyblednuté baklažány. Pokožka by mala byť hladká a lesklá s intenzívnym fialovým odtieňom.
Normy spotreby produktov
Dospelému človeku stačí 200 g prípravku, aby telo prijalo potrebné množstvo živín. Deťom starším ako 5 rokov sa odporúča podávať nie viac ako 100 g.
Ako a v akej forme (čerstvé alebo sušené) je lepšie skladovať baklažány na zimu?
Baklažány skutočne podliehajú skaze. Plody sú citlivé na teplo a chlad. Čerstvé baklažány doma je najlepšie skladovať v chladničke v plastovom vrecku, kde zvyčajne zostanú istý čas čerstvé. niekoľko dní. Ak baklažány pred vložením do chladničky nakrájate, rýchlo zhnijú. Po uvarení sa baklažány uchovávajú v chladničke do troch dní. Je dôležité si uvedomiť, že akýkoľvek štipľavý zápach jedla v blízkosti baklažánov ich okamžite pohltí. Aby sa tomu zabránilo, musia byť hotové baklažány vložené do nádoby a zakryté vekom.
Skladovanie čerstvých baklažánov na zimu je teda nepraktické, preto sa v tomto prípade oplatí ich sušiť. Sušený baklažán uložené v látkových vrecúškach na suchom a tmavom mieste. Pred varením sa sušené baklažány namočia do vody.
Škody a kontraindikácie
Značné množstvo oxalátov sa našlo v baklažáne. Negatívne ovplyvňujú stav pacientov s obličkovými kameňmi. S touto diagnózou by ste sa mali vyhýbať konzumácii baklažánov. Okrem toho oxaláty narúšajú vstrebávanie vápnika v tele. Baklažány patria do čeľade nočných, a preto, podobne ako paradajky, zhoršujú príznaky artritídy a cystitídy.
Baklažány vyprážané na oleji negatívne ovplyvňujú činnosť srdca, obličiek a pečene.
Výhody baklažánu sa často podceňujú. Pravidelné používanie tohto produktu môže zmierniť mnohé choroby. Okrem toho je to najbezpečnejšia zelenina z čeľade nočných.
Aké recepty s použitím baklažánu poznáte? Aké korenie podľa vás baklažánom chutí lepšie?
