Jazz jizz s hovädzím mäsom. Jiz-byz: recept na varenie v azerbajdžanskom štýle

Jiz-byz je známe jedlo kirgizskej a azerbajdžanskej kuchyne. Existuje „Chyz-Byz“ ako variant mena, ale o tom sa hovorí. Áno, áno, presne počutie. Podľa týchto národov pri varení mäsa na panvici vytvára presne tieto zvuky: „Jiz-byz“ alebo „Chyz Byz“. V kirgizskej kuchyni sa jedlo pripravuje z ovčieho mäsa a v azerbajdžanskej kuchyni sa pripravuje jedlo z jahňacích drobov.

Počas varenia by ste sa nemali príliš vzdialiť od panvice. Je potrebné mať všetko stále pod kontrolou, miešať a pridávať ingrediencie jednu po druhej. Jiz-byz, varený na ohni, voňajúci dymom - nepochybne lahodný. Ale môžete ho variť vo svojom byte - výsledok bude skvelý!

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie.

Tukový chvost nakrájajte na malé kúsky a vložte do dobre rozohriatej panvice. Opečte ho do zlatohneda a vyberte z panvice, nechajte len vytavený tuk.

Jahňacie mäso nakrájame na malé dlhé pásiky a dáme na panvicu s tukom.

Mäso najskôr pustí šťavu a spolu s tukom tvorí veľa tekutiny. Mäso sa dobre udusí a neskôr sa začne vyprážať a získa červenkastú farbu. Občas premiešame, aby sa mäso uvarilo rovnomerne.

Do panvice pridajte soľ, mleté ​​nové korenie a čierne korenie, kurkumu, rascu a rozmarín podľa chuti. Keď mäso získa chutnú farbu, pridajte zeleninu: cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na polkolieska, cesnak najemno alebo nasekáme lisom na cesnak.

Po dvoch minútach pridajte nadrobno nasekané bylinky a do stredu položte cherry paradajky. Paradajky dajú šťavu, premiešajú mäso a trochu odparia výslednú tekutinu a môžete ju odstrániť z ohňa - jiz-byz je pripravený.

Deň 2️⃣5️⃣1️⃣
.
Oddychujú podnikatelia vždy?
.
Včera som hovoril s priateľom:
Známy: No, ty už odpočívaš, však?
ja: Hm, nie. Len 16:00, do práce ešte 4 hodiny. A čo?
Známy: Hovoríte, že pracujete 2 hodiny denne a vôbec, biznismeni, ktorých poznám, neustále relaxujú alebo chodia na nejaké semináre.
ja: Niekedy mi na dokončenie pracovných úloh naozaj stačia 2 hodiny alebo aj 30 minút, niekedy mi nestačí ani 8 a teraz plánujem zmeny v 1 projekte a uvažujem o spustení ďalšieho. Myslíte, že sa to nejako vyrieši samo? Môj tím implementuje stratégiu a ja spolu s niektorými členmi tímu o tom musíme premýšľať a všetko plánovať. Ale ak podnikateľ neustále len odpočíva, je to naozaj veľmi zvláštne...
Známy: Je jasné, že nie ste obchodník, ale pracant, ako obyčajní pracujúci ľudia.
.
Mam 3 otazky:
1️⃣ Kto povedal, že biznismeni vždy relaxujú a vôbec sa o nič nestarajú?
2️⃣ V akom bode sa podnikateľ, ktorý pracuje 2-8 hodín, stáva zlým?
3️⃣ Nie sú podnikatelia obyčajní ľudia? Potom kto?
.
Chlapci, obchodníci sú rovnakí jednoduchí ľudia ako kancelárski pracovníci, ale s trochu iným spôsobom myslenia, úrovňou rozvoja atď. To, že fungujú, je normálne. To, že môžu/chcú tvrdo pracovať, je skvelé.

Mäso nakrájajte na veľké porcie s kosťou takmer na kahdom (niektoré kúsky nezískajú kosť). Odrežte prebytočný tuk a odložte bokom. Vložte mäso do hrubostennej panvice veľmi tesne, aby ste museli pridať menej vody.

Nalejte vriacu vodu, kým sotva pokrýva mäso. Priveďte do mierneho varu, zbavte peny. Znížte teplotu na minimum, kým prakticky nedochádza k varu. Zatvorte veko a varte 2 hodiny.

Uvarené mäso vyberte dierovanou lyžicou a vložte do cedníka alebo sitka, aby zvyšný vývar odtiekol. Vývaru bude málo. Musíte z nej odstrániť tuk a podávať v malých miskách, po solení, korení a posypaní bylinkami.

Rozdrvte rascu a koriander, cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, opláchnite studenou vodou, pokvapkajte citrónovou alebo šťavou z granátového jablka. Paradajky nakrájajte na tenké polovičné krúžky.

Jahňací tuk nakrájajte na malé kúsky a podobne nakrájajte tuk z chvosta. Všetok tuk roztopíme v kotlíku až po oškvarky štrbinovou lyžicou. Kúsky mäsa opečieme v horúcom tuku na prudkom ohni do zlatista.

Pomocou štrbinovej lyžice položte kúsky mäsa na tanier. Hneď, kým je mäso horúce, osolíme, okoreníme a posypeme mletým korením. Ozdobte vetvičkami koriandra.

Cibuľu a paradajky môžeme položiť na mäso, posypať červenou paprikou alebo podávať samostatne.

Na džez je najlepšie zvoliť jahňacie rebrá, chrbát a obličky, kde je mäso veľmi jemné, s jasnou chuťou a dosť mastné. Hoci napríklad v Bukhare sa jiz pripravuje z dužiny, nakrája sa na tenké kúsky a smaží sa len pár minút.

Popis

Jiz-byz- jedlo azerbajdžanskej kuchyne a názov plne vystihuje jeho podstatu. Táto pečienka sa varí veľmi rýchlo a chutí jednoducho úžasne. Jiz-byz sa pripravuje nielen v azerbajdžanskej kuchyni, ale podáva sa aj ako kirgizské jedlo. Ak je však kirgizská verzia pripravovaná výlučne z jahňacieho mäsa, tak na prípravu nášho jedla dnes použijeme pečeň. K tejto verzii jiz-byza sa pridáva aj rôzna zelenina a čerstvé bylinky.

Takúto pečienku musíte uvariť iba v liatinovom kotlíku a náš podrobný recept s fotografiami vám o tom podrobne povie. Vďaka tomuto spôsobu varenia sa mäso prepečie a zároveň získa chutnú kôrku. Zelenina by sa mala pridávať do jedla ako posledná a iba v poradí uvedenom v recepte. Prítomnosť chilli v takejto pečeni ju urobí pikantnou a plne v súlade so všetkými tradíciami orientálnej kuchyne. Čo sa týka korenia, nemali by ste to preháňať. Pridajte len trochu rasce a koriandra, potom bude pokrm zaručene neopísateľná vôňa. Začnime doma pripravovať jiz-byz v azerbajdžanskom štýle.

Ingrediencie

• 
  (1 PC.)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 ks.)
• 
  (5 kusov.)
• 
  (2 ks.)
• 
  (1 lyžička)
• 
  (1 lyžička)
• 
  (1 lyžička)
• 
  (700 g)
• 
  (3 klinčeky)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky varenia

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice a nakrájame na tenké polkruhy.



Všetky paradajky, ktoré máme, umyjeme v studenej vode a potom ich nakrájame na malé kocky.



Červenú papriku tiež umyjeme, potom ju prekrojíme na polovice a zbavíme semienok a stopiek. Potom mletie papriky, ako je znázornené na fotografii.



Pečeň a tučný chvost umyjeme a potom ich nakrájame na pomerne veľké kúsky, ako je znázornené na fotografii.



Najprv vložte rozdrvené srdce do kotla vyhrievaného rastlinným olejom, z ktorého by sa mali odstrániť filmy a žily. Mäso opečieme do zlatista. Potom je na rade pečeň. Tiež ho umyjeme, odstránime všetky druhy filmov a žíl a vložíme do kotla. Bezprostredne po pečeni sú pľúca.



Keď mäso dostatočne stuhne a vytvorí sa na ňom kôrka, nalejte predtým nakrájanú zeleninu do hlbokého kotla. Suroviny prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť asi pol hodiny. Urobte malý oheň.



Vybranú zeleninu umyte v studenej vode a potom nakrájajte. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nasekáme ich nadrobno.



Po uplynutí určeného času odstráňte veko a do kotlíka pridajte nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a cesnak. Nakoniec pridajte do misky rôzne koreniny a soľ a korenie podľa chuti.



Prísady dôkladne premiešajte, varte ďalších 5 minút, potom odstráňte z tepla a podávajte. Jiz-byz v Azerbajdžane je pripravený.



Dobrú chuť!

Jiz byz je jedlo pastierov, ktoré jedli a jedli na svojich dlhých cestách po pastvinách. Drobčeky sa nedajú dlho skladovať, preto sa jiz-byz rýchlo pripraví a ihneď zje. Jiz-byz sa pripravuje doma v saji alebo v kotlíku, možno použiť veľkú ťažkú ​​panvicu (liatinovú).

Ingrediencie na výrobu jiz-byz:

• Jahňacia pečeň (pečeň, srdce, pľúca) - 1 kus
• Tuk - 100-200 gramov
• Cibuľa - 2-3 kusy
• Paprika - 4-5 kusov
• Chilli - 1-2 kusy
• Zelení (koriandr, kôpor, bazalka) podľa chuti
• Jeera (kmín) - 1 lyžička
• Koriander - 1 lyžička
• Čierne korenie - 1 lyžička
• Soľ podľa chuti
• Paradajky - 700 gramov
• Cesnak - 2-3 strúčiky

Ako pripraviť jizz-byz:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Paradajky je potrebné nakrájať na kocky. Papriku nasekáme nahrubo. Ak použijete papriku rôznych farieb, jedlo bude jasnejšie.

Chvostový tuk nakrájajte na kúsky 3-4 centimetre. Kotlík rozohrejeme a do už rozohriateho vložíme kúsky tuku, aby sa čo najviac roztopili. Najprv hoď srdce do kotla. Za týmto účelom najskôr odstráňte filmy, tuk a nakrájajte na veľké kusy. Odstráňte film z pečene a vyrežte kanáliky a nakrájajte na kocky. Urobte to isté s pľúcami.

Bez vyberania pečienky alebo zmenšovania ohňa vkladajte do kotlíka každé 2-3 minúty droby a zeleninu v tomto poradí: srdce, pečeň, pľúca, zelenina. Cibuľu položte ako poslednú a bez vyrušovania prikryte kotol pokrievkou, pričom oheň znížte na minimum. Všetko by sa malo variť asi pol hodiny.

Cesnak nasekáme a čili nasekáme nadrobno, očistíme od semienok a listov, keďže sú najpálivejšie. Nasekajte bylinky podľa chuti (koriandr, bazalka, petržlen). Pôvodná verzia používa koriandr. Po chvíli odklopíme pokrievku, pridáme čili papričku, nasekané bylinky, soľ a dochutíme koreninami, potom dobre premiešame, priklopíme pokrievkou a dusíme ďalších 5-6 minút.

Podávajte toto jedlo ihneď horúce!