Morčacie filé vyprážané s kyslou smotanou a cibuľou. Morka v kyslej smotanovej omáčke: dusená, pečená, v pomalom hrnci Ako dusiť morku s kyslou smotanou
Klasickú vianočnú morku nemôžete variť bez závažného dôvodu: vták je veľmi veľký, malej rodine bude trvať dlho, kým sa naje, a jeho nákup bude mať výrazný zásah do vašej peňaženky. Morčacie mäso je však veľmi chutné mäso a navyše diétne. Tí, ktorí to majú radi, by mali mať radi morku v kyslej smotanovej omáčke, na ktorú si nemôžete vziať celé telo, ale jeho jednotlivé „náhradné diely“. Hydina s kyslou smotanou sa môže piecť v rúre, môžete ju dusiť, môžete použiť pomalý sporák alebo rukáv.
Pečieme v kyslej smotane
Najlepšie je variť morčacie filé: v kyslej smotanovej omáčke sa stáva veľmi jemným, šťavnatým a aromatickým. Dva kilogramy mäsa sa nakrájajú na porcie, nie príliš veľké, posypú sa čerstvou citrónovou šťavou a zmiešajú sa s veľkými cibuľovými krúžkami, nakrájanými tromi strúčikmi cesnaku a nasekanými čili. Všetko to premiešame, osolíme, okoreníme mletým novým korením, oreganom a bazalkou, zalejeme pol pohárom kyslej smotany a opäť premiešame. Ak sa neponáhľate, bolo by dobré nechať morčacie filé v kyslej smotanovej omáčke na hodinu na namočenie; ale aj bez státia to dopadne super. Kusy sa rozložia do vymastenej formy a na hodinu a pol sa skryjú v rúre vyhriatej na dvesto stupňov.
Morka v syre a kyslej smotanovej omáčke
Tentoraz budeme dusiť. Najprv sa rýchlo orestuje nakrájaná cibuľa, najlepšie na olivovom oleji. Potom sa do smaženia pridajú kúsky hydiny a zostanú v panvici, kým nezbelie. Potom sa naleje kyslá smotana, trochu viac ako pol pohára, naleje sa nasekaný kôpor a morka sa dusí v kyslej smotanovej omáčke asi desať minút. Posledná vec, ktorú treba pridať, je strúhaný syr (150 g) a po štvrťhodine je aromatické a chutné jedlo hotové.
Turecko po nemecky
Tento vták je v Nemecku veľmi populárny. Obzvlášť často sa používa recept na morčacie mäso v kyslej smotanovej omáčke s tekvicou - a verte mi, túto zeleninu v ňom nenájdete zbytočnú. 600 gramov filé nakrájame na tenké prúžky, osolíme, okoreníme a opečieme. Namiesto mäsa sa používajú kocky tekvice. Prijíma sa v rovnakom množstve ako morčacie mäso. Spolu s tekvicou pridajte do panvice kolieska cibule. Zelenina sa vypráža na vysokej teplote asi päť minút, naleje sa s neúplným pohárom vývaru a dusí sa rovnako dlho pod vekom. Potom sa k nim pridajú kúsky moriaka a pohár (opäť neúplný) kyslej smotany. Po prevarení pridajte korenie a soľ (ak je to potrebné) a panvicu ihneď odstavte zo sporáka. Nemci jedia toto jedlo so širokými, dlhými rezancami, ochutené brusnicovým džemom. Ale táto morka v kyslej smotanovej omáčke sa hodí k akejkoľvek inej prílohe. Alebo ho môžete jesť aj bez prílohy.
Morčacie filé s hubami
Huby s mäsom jedáva snáď každý. Môžete použiť aj akékoľvek mäso, nič nepokazíte. Rovnaké morčacie filé v kyslej smotanovej omáčke doplnené šampiňónmi (ak ste nedostali divé) si podmaní celú vašu rodinu. Najprv sa smažia kúsky morčacieho mäsa, potom sa k nim pridajú nasekané huby v ľubovoľnom množstve. Keď pustia šťavu a mierne stmavnú, pridáme kyslú smotanu a pridáme soľ zmiešanú s obľúbeným korením. Po 15 minútach, keď je filé udusené, pridáme čerstvé bylinky a nasekaný cesnak. Po piatich minútach môžete oheň vypnúť, ale nechajte nádobu s morkou na sporáku na aromatizáciu.
Turecko s hrozienkami
600 gramov hydiny (akákoľvek jej časť) sa naporciuje podľa potreby, posype škoricou, soľou a mletým muškátovým orieškom a rýchlo opečie, vždy na tuku. Polovica pohára umytých hrozienok je v pare. Lyžica múky sa udusí na tuku, spojí sa s hrozienkami a pohárom kyslej smotany. Táto omáčka sa naleje do mäsa a dusí sa v nej trochu dlhšie ako pol hodiny. Na konci sa morka v kyslej smotanovej omáčke prenesie do krásneho jedla, posype sa nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a prinesie sa na stôl.
Turecko s ananásom
Tento recept robí veľmi úspešné krídla: kosti sú výrazne zmäkčené a rezané obyčajným stolovým nožom. Krídelká sú zo všetkých strán potreté bohatou kyslou smotanou, posypané koriandrom, oreganom a soľou a ukryté v rukáve na pečenie. Miska, v ktorej bolo mäso potiahnuté, sa opláchne malým množstvom vody a výsledná náplň sa odošle na krídla. Sú tam umiestnené aj celé hrnčeky konzervovaného ananásu v pomere tri kusy na krídlo. Rukáv zostane v rúre asi hodinu; asi desať minút pred vybratím sa otvorí a vytvorí na miske kôrku.
Morka v pomalom hrnci
Pri používaní tohto zariadenia si môžete vybrať v zásade akýkoľvek recept. Najviac sa nám však páčil tento moriak v kyslej smotanovej omáčke v pomalom hrnci: pohár kyslej smotany je kombinovaný s dvoma veľkými lyžicami horčice, jednou zo sójovej omáčky, bylinkami, korením a soľou. Táto zmes (stačí na kilogram mäsa) sa rozotrie na porciované kúsky filé a namočí sa do marinády na 30-40 minút. Potom sa morka vloží do misy; Doplniť ho môžete zeleninou – karfiolom, kukuricou, brokolicou, zelenou fazuľkou. Režim „Hasenie“ je zapnutý, časovač je nastavený na pol hodiny. Počas tejto doby budete mať čas pripraviť stôl na večeru.
Morka je výnimočne chutné a jemné mäso, ktoré je vždy chutné, bez ohľadu na to, ako bolo pripravené. Dusená hydina je obzvlášť dobrá a korenie, cesnak a kyslá smotana dodávajú jedlu pikantnosť.
Zásady varenia
Morka v kyslej smotane má nízky obsah kalórií - 100 g obsahuje iba 78,5 kcal. Zároveň je množstvo bielkovín 12,5 g, tuku - 2,3 g a uhľohydrátov - 1,8 g Miska má vyvážené zloženie, obsahuje vysokú koncentráciu vitamínov a minerálov, ako aj mastných kyselín, ktoré sú potrebné na udržiavať zdravie všetkých orgánov a tkanív ľudského tela.
Na prípravu misky môžete použiť akúkoľvek časť jatočného tela. Môže to byť filé z pŕs, mäso z paličiek a stehien, krídelká alebo jatočné telo nakrájané na kúsky.
Pred varením sa morka dôkladne umyje a nakrája na kúsky. Ak máte voľný čas, je lepšie marinovať vtáka jeden a pol až dve hodiny. V tomto prípade bude mäso šťavnatejšie a chuť jedla bude pikantná a bohatá. Za týmto účelom sa produkt rozotrie so soľou a mletým korením a nechá sa vo vrecku. Ak chcete, môžete mäso posypať limetkou, citrónom alebo akoukoľvek inou citrusovou šťavou. Ako alternatívu môžete použiť sójovú omáčku. Morčacie mäso je navyše možné ihneď marinovať v plnotučnej kyslej smotane.
Mäso nasiaknuté koreninami opečieme na panvici na rozohriatom slnečnicovom oleji s pridaním nadrobno nakrájaného cesnaku a cibule, kým nezhnedne. Do obsahu panvice nalejeme kyslú smotanu zriedenú vodou a na miernom ohni dusíme ďalších 5-7 minút. Toto jedlo sa tradične podáva so zemiakovou kašou, cestovinami a obilninami, najčastejšie varenou pohánkou a ryžou.
Morka v kyslej smotane s hubami
Pri pridávaní húb sa morka v kyslej smotane ukáže ako veľmi chutná a uspokojujúca. Môžete si vziať akékoľvek huby - lesné huby aj hlivu ustricovú so šampiňónmi. Na prípravu budete potrebovať aj cibuľu, slnečnicový alebo olivový olej, mletú papriku, soľ a kyslú smotanu.
Pozrime sa na technológiu varenia krok za krokom.
- Vezmite morčacie mäso. Ak je tam koža, odstráňte ju. Mäso by sa malo umyť a vysušiť obrúskami, potom nakrájať na malé kúsky a smažiť na predhriatej panvici v rastlinnom oleji asi 10 minút. Potom sa výrobok posype korením, osolí a smaží ďalších 10 minút za občasného miešania.
- Cibuľa sa ošúpe a nakrája na krúžky, naleje sa do mäsa a varí sa, kým nie je priehľadná. Ak je to možné, uprednostňujte pór, ale obyčajná cibuľa dobre zvýrazní chuť moriaka.
- Huby by sa mali umyť a nakrájať na tenké prúžky, pridať k mäsu a variť 10 minút. Dbajte na to, aby sa huby nespálili.
- Obsah panvice je naplnený kyslou smotanou. Všetko dôkladne premiešame a dusíme asi 30 minút pod zatvorenou pokrievkou. Vďaka tomu bude jedlo šťavnatejšie.
- Morka s hubami sa podáva spolu s varenou ryžou alebo zemiakmi.
Morka so zeleninou
Na prípravu takéhoto slaného jedla budete potrebovať:
- morčacie filé - 0,5 kg;
- majonéza - 3 lyžice. l;
- paradajky - 3 ks;
- karfiol alebo brokolica – 0,2 kg;
- paprika - 0,1 kg;
- cibuľa - 1 hlava;
- kyslá smotana - 5 lyžíc. l;
- múka - 1,5 lyžice. l;
- mletá paprika - 23 štipky;
- soľ.
Morčacie filé sa umyje a nakrája na malé kúsky, pridá sa majonéza s korením, osolí sa, premieša sa a potom sa nechá pol hodiny marinovať. Kým sa mäso namáča, je potrebné pripraviť zeleninu. Paradajky ošúpeme a nakrájame na kúsky. Karfiol povaríme pár minút v osolenej vode, rozoberieme na ružičky, posypeme múkou a premiešame.
Baklažány sa nakrájajú na taniere, posypú soľou a nechajú sa 20-25 minút. Počas tejto doby horkosť úplne zmizne. Doštičky sa umyjú pod tečúcou studenou vodou a nakrájajú na prúžky. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte ich.
Cibuľa je vyprážaná. Hneď ako zhnedne, pridajte filé a varte do zlatista. Potom pridajte karfiol s baklažánom a po ďalších desiatich minútach sladkú papriku. Smažte asi štvrť hodiny. Potom pridajte paradajky, poduste asi 5 minút, zalejte kyslou smotanou, posypte korením a soľou a podľa chuti pridajte bylinky. Dusíme guláš v kyslej smotane na miernom ohni až do varenia.
Morka so sušenými slivkami
Morčacie mäso sa perfektne hodí k sušeným slivkám. Recept na jedlo je celkom jednoduchý. Cibuľa sa ošúpe, umyje a jemne naseká, potom sa v horúcom rastlinnom oleji smaží do priehľadnosti. Filet z hydiny sa nakrája na malé kúsky, prenesie sa na cibuľu a smaží sa do zlatista. Do panvice nalejeme horúcu vodu tak, aby zľahka pokrývala mäso, osolíme, posypeme korením, premiešame a necháme na miernom ohni dusiť.
Medzitým sa sušené slivky zalejú horúcou vodou, aby zmäkli a nechajú sa štvrť hodiny. Keď sa zaparí, prekrojíme na polovicu, pridáme sušené ovocie a ďalej dusíme ďalšiu pol hodinu pod zatvorenou pokrievkou. Na konci sa pridá kyslá smotana. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a nechajte na sporáku ďalších 5-7 minút. Vtáčik sa podáva na stôl, ozdobený vetvičkami kôpru.
Morka v sójovej omáčke
Na prípravu tohto jedla sa filé z hydiny umyje, osuší papierovou utierkou a cez zrno sa nakrája na prúžky s hrúbkou 1,5-2 cm. Kyslá smotana sa zmieša so sójovou omáčkou v pomere 2: 1, pridá sa trochu rastlinného oleja , osolíme, okoreníme a vymiešame do hladkej konzistencie. Výsledná zmes sa naleje na mäso a nechá sa niekoľko hodín marinovať.
Morčacie mäso spolu s marinádou dáme na panvicu a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny., potom prisypeme múku, zalejeme 100 ml horúcej vody, prudko premiešame a varíme ešte 10 minút. K tomuto jedlu sa najlepšie hodí príloha so zemiakovou kašou.
V tomto prípade môžu byť sušené slivky nahradené hrozienkami. V tomto prípade nie je potrebné variť druhú - stačí ju opláchnuť horúcou vodou.
No, na záver, stojí za to pripomenúť si niekoľko odporúčaní od skúsených kuchárov, ktoré vám pomôžu urobiť hydinové mäso v kyslej smotane ešte chutnejšie a chutnejšie.
Mäso by sa malo vybrať z chladničky aspoň niekoľko hodín pred varením. Ak je morka studená, ukáže sa suchá, pretože tento produkt sa stáva mäkkým a šťavnatým iba pri izbovej teplote.
- Ak nemáte čas na marinovanie moriaka, jednoducho zmiešajte kyslú smotanu, soľ a korenie a výslednou omáčkou nalejte vtáka.
- Na prípravu takejto misky je najlepšie použiť 20% kyslú smotanu, vhodný je však aj výrobok s iným obsahom tuku.
- Namiesto marinády sa často používa zmes olivového oleja, cesnaku, rozmarínu a soli. Touto zmesou potrieme filé a necháme 3-5 hodín. Vďaka tomu je jedlo pikantnejšie a aromatickejšie.
Ďalší recept na morku v kyslej smotane vo videu nižšie.
Nie každá gazdinka dokáže urobiť hydinové mäso šťavnaté a jemné, pretože potrebujete poznať malé tajomstvá správnej marinády. Ponúkame niekoľko jednoduchých, ale veľmi chutných receptov na varenie moriaka v kyslej smotanovej omáčke, vďaka čomu sa filé roztopí v ústach.
Komponenty:
- morka (filé) – 1,3 – 1,4 kg;
- kyslá smotana (15 – 20 % tuku) – 300 – 350 g;
- slnečnicový olej bez zápachu – 45 – 50 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ – 1 lyžička. bez vrchu;
- koriander (ovocie) - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - 3 štipky;
- sušená bazalka - 10 g;
- sušená paprika - 5 g.
Príprava:
- Mäso nakrájame na porcie s hrúbkou 1 cm, všetky strany dobre vymastíme olejom a uložíme na plech v jednej vrstve.
- Zmiešajte suché korenie a soľ a posypte nimi morku.
- Pošlite obrobok na pečenie v rúre 25 minút pri 200 ° C.
- Cesnak nasekáme nadrobno alebo prelisujeme. Pridajte do kyslej smotany a premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať trochu vody.
- Mäso polejeme kyslou smotanou a pečieme asi 20 - 30 minút bez zmeny teploty.
- Podávajte s obľúbenou prílohou.
A tajomstvom šťavnatých morčacích kúskov je omáčka, ktorá mäso úplne pokryje a zabráni jeho vysychaniu pri pečení.
Varenie v pomalom hrnci
Komponenty:
- morčacie filé – 0,45 – 0,5 kg;
- rastlinný olej - 20 ml;
- pražené sezamové semienka - 1 - 2 polievkové lyžice. l.;
- soľ - 2 štipky;
- korenie - 1 štipka;
- kyslá smotana - 200 g.
Príprava:
- Mäso opláchneme, osušíme obrúskom a nakrájame na malé kocky.
- Nalejte olej do misky a nastavte režim „Fry“. Pridáme morčacie mäso a opekáme 5 minút.
- Do kyslej smotany pridajte korenie a soľ, výslednou omáčkou nalejte filé a jemne premiešajte.
- Zmeňte režim na „Stew“ a varte ďalších 27 – 30 minút.
- Pred podávaním by sa morčacie filé v kyslej smotanovej omáčke malo položiť na tanier a posypať sezamovými semienkami.
Ako variť s hubami
Komponenty:
- morčacie prsia – 0,6 kg;
- huby (šampiňóny) – 200 – 250 g;
- kyslá smotana (15% tuku) - 170 g;
- horčičné fazule - 30 g;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - ½ lyžičky;
- maslo - 30 g.
Príprava:
- Mäso nakrájame na podlhovasté kúsky.
- Umyte huby a nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme morku a šampiňóny. Smažte ho na prudkom ohni 5 - 7 minút za stáleho miešania. Keď šampiňóny začnú produkovať šťavu, mierne znížte teplotu a dusíme pri zatvorenej pokrievke ďalších 10 minút.
- Medzitým si v samostatnej miske vyšľaháme rozšľahané vajíčko, kyslú smotanu, soľ, korenie a horčicu.
- Nalejte omáčku do panvice, premiešajte a varte pol hodiny na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.
Morčacie filé v kyslej smotanovej omáčke na panvici
Komponenty:
- morka (filé) - 1 kg;
- kyslá smotana (10% tuku) - 2 polievkové lyžice. l.;
- cibuľa - 1 ks;
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
- cesnak - 2 strúčiky;
- korenie - podľa chuti;
- olej - na vyprážanie;
- pitná voda – 20 – 50 ml.
Príprava:
- Mäso nakrájame na ľubovoľné kúsky a dáme na panvicu s rozohriatym olejom. Smažte 5 minút.
- Nakrájajte cibuľu, pridajte ju k morke a za stáleho miešania ju udržiavajte na ohni ďalších 5 - 7 minút.
- Cesnak nasekajte veľmi jemne a pridajte do panvice.
- V samostatnej nádobe zmiešajte sójovú omáčku, kyslú smotanu, korenie a vodu. Touto zmesou zalejeme mäso a na miernom ohni dusíme 10 - 15 minút pod pokrievkou. V prípade potreby pridajte vodu.
Recept na guláš
Komponenty:
- morčacie stehno – 200 g;
- čerstvé paradajky – 100 – 120 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- čerstvý nasekaný kôpor - 20 g;
- vlašské orechy - 2 ks;
- soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Mäso opláchneme pod tečúcou vodou. Oddeľte dužinu od kostí a filmov, nakrájajte na malé kocky s hrúbkou prsta.
- Morku smažte na oleji na strednom ohni 7 až 10 minút do zlatista.
- Paradajky umyte a nakrájajte na malé kúsky, pridajte k morke a smažte ďalších 5 - 6 minút.
- Ďalej musíte pripraviť omáčku. Za týmto účelom by mal byť cesnak jemne nasekaný, orechy by mali byť olúpané, membránové a nastrúhané na jemnom strúhadle (môžete jednoducho jemne nasekať nožom). Zmiešame kyslú smotanu, cesnak, orechy, soľ a kôpor.
- Vzniknutou omáčkou zalejeme morku a paradajky a pod pokrievkou dusíme ďalších 7 - 8 minút.
Hydinové azu v kyslej smotane
Komponenty:
- morčacie filé - 350 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- šampiňóny - 200 g;
- olej (rastlinný alebo maslo) – 60 – 70 g;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
- nakladané uhorky - 3 ks;
- kyslá smotana – 60 – 70 g;
- čerstvá petržlenová vňať - malý zväzok;
- kriedová paprika - 1 lyžička;
- Dijonská horčica - 2 - 3 lyžičky;
- soľ - 0,5 - 1 lyžička. (chuť);
- voda - podľa chuti.
Na takéto jedlo je najlepšie použiť hustejšiu kyslú smotanu bez charakteristickej kyslosti. Ideálnou možnosťou by bol trhový produkt, ktorý „stojí lyžicu“.
Príprava:
- Mäso opláchnite studenou vodou a osušte uterákom. Nakrájajte na tenké pásiky dlhé 5–7 cm, hrubé 0,5–1 cm.
- Na panvici rozohrejeme olej a pridáme morčacie mäso. Smažte do zlatista 5 - 7 minút a vyberte na tanier.
- Umyte huby a nakrájajte na tenké plátky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
- Šampiňóny a cibuľu trochu opečte na rovnakom oleji ako mäso. Cibuľa by mala spriehľadniť a huby pustiť šťavu.
- Jedlo posypeme múkou a podusíme asi minútu.
- Pridávajte kyslú smotanu a vodu, kým nebude omáčka dostatočne hustá. Osolíme, posypeme paprikou a premiešame. Dusíme na miernom ohni 3 – 4 minúty.
- V tomto čase jemne nasekajte petržlenovú vňať a uhorky nakrájajte na plátky alebo polovice (v závislosti od veľkosti ovocia a osobných preferencií).
- Do panvice pridajte bylinky, morčacie mäso, horčicu a kyslé uhorky. Všetko premiešajte a nechajte na ohni ďalšie 3 - 4 minúty.
- Hotové jedlo preložíme na porciované taniere a podávame ozdobené bylinkami.
Ingrediencie na mleté mäso:
- morčacie filé – 0,7 kg;
- ryža - ½ šálky;
- cibuľa - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Ingrediencie na omáčku (omáčku):
- mrkva - 1 ks;
- kyslá smotana - 200 g;
- paprika - 1 ks;
- múka – 2 lyžice. l.;
- olej - na vyprážanie;
- soľ a korenie - každá ½ lyžičky;
- voda - 200 ml;
- nasekaný kôpor (na ozdobu) - 2 polievkové lyžice. l.;
- syr (akýkoľvek tvrdý) – 100 – 150 g.
Začnime prípravou mletého mäsa:
- Ryžu zalejeme 2 šálkami vody a varíme do polovice. Bude to trvať asi 10 minút. Potom tekutinu vypustite.
- Mäso a cibuľu nakrájame na veľké kúsky. Prejdite cez mlynček na mäso.
- Pridajte ryžu, vajce, soľ a korenie, dobre premiešajte všetky ingrediencie. Mleté mäso je pripravené.
Teraz je čas pripraviť omáčku:
- Mrkvu nastrúhame a papriku nakrájame na malé kocky.
- Zeleninu smažte na panvici 5 - 7 minút.
- Pridáme kyslú smotanu a korenie. Počkajte, kým zmes zovrie.
- V tejto dobe zmiešame múku s vodou a pridáme do omáčky. Udržujte v ohni až do varu a ihneď odstráňte. Hlavná vec je, že omáčka nemá čas zhustnúť.
Pripravte si jedlo:
- Na výrobu mäsových guľôčok si namočte ruky vo zvyšnej vode a z mletého mäsa vytvorte fašírky.
- Umiestnite ich na panvicu s vysokými stenami alebo na čistú panvicu. Na vrch nalejte omáčku.
- Zostáva len vložiť formu do rúry predhriatej na 180 °C na 40 minút.
- 5 - 10 minút pred pripravenosťou nastrúhajte syr a nalejte ho na misku.
- Morčacie fašírky podávame ozdobené kôprom.
Morka je šťavnaté a jemné mäso, ktoré je celkom jednoduché na prípravu.
Bez ohľadu na spôsob varenia sa vždy ukáže neuveriteľne chutné.
Kyslá smotana, korenie, cesnak a cibuľa zvýraznia chuť moriaka a urobia ho ešte šťavnatejším.
Morka v kyslej smotane - základné zásady varenia
Akákoľvek časť vtáka je vhodná na varenie moriaka v kyslej smotanovej omáčke. Môžu to byť prsia, krídla alebo jatočné telo nakrájané na kúsky. Morka sa umyje a nakrája na kúsky. Odporúča sa, ak máte čas, marinovať mäso aspoň hodinu. Za týmto účelom posypte mäso korením a soľou, premiešajte a nechajte. Môžete pridať citrónovú šťavu alebo sójovú omáčku. Morku môžete marinovať aj priamo v kyslej smotane.
Potom marinované morčacie kúsky opražíme na rozpálenom oleji, pridáme nasekaný cesnak a cibuľu. Vyprážané kým cibuľa jemne nezhnedne.
Do panvice s mäsom pridáme kyslú smotanu zriedenú vodou. a dusíme na miernom ohni asi päť minút.
Chuť jedla môže byť zaujímavejšia varením moriaka v kyslej smotane so zeleninou, hubami, sušenými slivkami alebo hrozienkami.
Recept 1. Turecko v kyslej smotane
Ingrediencie
200 g morčacieho filé;
150 g 15% kyslej smotany;
3 g zmesi papriky;
2 g stolovej soli;
80 g mrkvy;
10 g čerstvých bylín;
100 ml olivového oleja.
Spôsob varenia
1. Vezmite morčacie filé, ak je na ňom koža, odstráňte ju. Opláchnite, namočte do papierových utierok a nakrájajte na malé kúsky. Vložíme na panvicu s rozpáleným olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a zľahka opečieme.
2. Zeleninu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. K mäsu pridajte cibuľu a mrkvu, premiešajte a smažte, kým zelenina nie je mäkká a morka úplne uvarená.
3. Do panvice pridáme kyslú smotanu. Čerstvé bylinky opláchneme, mierne osušíme a nadrobno nasekáme. Preložíme na panvicu. Všetko dobre premiešajte a nechajte na ohni ďalšie dve minúty. Soľ. Vložte morku do kyslej smotany s prílohou zo zemiakov alebo obilnín.
Recept 2. Turecko v kyslej smotanovej omáčke s hubami
Ingrediencie
morčacie filé - pol kilogramu;
zeleninový olej;
dve veľké cibule;
nové korenie;
šampiňóny - 200 g;
jemne mletá soľ;
kyslá smotana - 120 ml.
Spôsob varenia
1. Vezmite morčacie prsia, ak je na nich koža, odstráňte ju. Opláchnite kus mäsa a jemne ho utrite papierovými utierkami. Morku nakrájame na malé kúsky. Na sporák položte panvicu, nalejte olej a dobre zohrejte. Vložte do nej mäso a smažte desať minút. Soľ, korenie a smažte na rovnakú dobu.
2. Ošúpte dve cibule, opláchnite a nakrájajte na štvrtiny koliesok. Nakrájanú cibuľu pridáme k mäsu a za občasného miešania opekáme, kým cibuľa nezosvetlí.
3. Šampiňóny ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Pridajte ich na panvicu s mäsom a cibuľou. Smažte asi desať minút za občasného miešania, kým sa huby úplne nerozvaria.
4. Do zmesi prilejeme kyslú smotanu, premiešame a prikryté pokrievkou dusíme asi pol hodiny. Nezabudnite pravidelne miešať morku v kyslej smotanovej omáčke. Uvarené morčacie mäso podávame s ryžou alebo zemiakovou prílohou.
Recept 3. Turecko v kyslej smotane, pečené so syrom
Ingrediencie
kilogram morčacieho mäsa;
jemne mletá soľ;
kyslá smotana - 400 g;
lyžica zmesi korenia;
dve veľké cibule;
tvrdý syr - 200 g;
50 ml olivového oleja.
Spôsob varenia
1. Morčacie filé umyjeme, zľahka osušíme obrúskom a nakrájame na pásiky. Vložte mäso do hlbokej misy, pridajte soľ a korenie. Nalejte kyslú smotanu a dobre premiešajte rukami. Morku necháme hodinu marinovať.
2. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na tenké pierka. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme doň nakrájanú cibuľu. Vyprážame do mäkka. Mierne vychladnúť.
3. Marinované mäso zmiešame s opraženou cibuľou. Preneste ho do formy. Zhora ho prikryte fóliou a okraje prehnite. Vložte panvicu do predhriatej rúry na pol hodiny. Pečieme pri 250 C.
4. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu s mäsom z rúry, odstráňte z nej alobal a posypte morku veľkými hoblinami syra. Vložíme do rúry na ďalšiu štvrťhodinu, kým pokrm nebude pokrytý chutnou kôrkou. Jedlo podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a prílohou.
Recept 4. Turecko v kyslej smotanovej omáčke so zeleninou
Ingrediencie
pol kilogramu morčacieho filé;
dve štipky korenia;
majonéza - 60 ml;
dve štipky čierneho korenia;
tri paradajky;
štyri štipky jemnej soli;
karfiol - 200 g;
múka - 30 g;
baklažán - 200 g;
žiarovka;
100 g sladkej papriky;
100 ml kyslej smotany.
Spôsob varenia
1. Morčacie filé umyte, osušte jednorazovými utierkami a nakrájajte na malé podlhovasté kúsky. Mäso preložíme na hlboký tanier, posypeme ho korením a pridáme majonézu. Dobre premiešajte a nechajte pol hodiny.
2. Paradajky opláchneme a zalejeme vriacou vodou. Odstráňte šupku a paradajky nakrájajte na plátky.
3. Karfiol povarte dve minúty. Ochlaďte a rozoberte kapustu na kvetenstvo. Posypeme ju múkou a premiešame.
4. Baklažán zbavíme šupky a nakrájame na pásiky. Vložte zeleninu do misy a posypte soľou. Nechajte, kým baklažány nepustia šťavu. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou a vyžmýkajte.
5. Papriku ošúpeme, zbavíme stopky a jadierok a nakrájame na tenké prúžky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
6. Do rozpáleného oleja dáme cibuľu a opražíme ju do mäkka. Potom pridajte marinovanú morku a všetko spolu opečte do zlatista. K mäsu pridáme karfiol a baklažán. Zľahka orestujeme a pridáme korenie. Akonáhle je zelenina dozlatista, pridajte plátky paradajok. Miešajte a dusíme sedem minút.
7. Do zmesi moriaka a zeleniny nalejte kyslú smotanu, pridajte soľ a korenie. Akonáhle omáčka začne vrieť, vypnite oheň, prikryte pokrievkou, nechajte malú medzeru a dusíme na miernom ohni do mäkka. Podávajte ako samostatné jedlo.
Recept 5. Turecko v kyslej smotane so sušenými slivkami
Ingrediencie
0,5 kg morčacieho filé;
jemne mletá soľ;
200 g sliviek;
Mleté čierne korenie;
100 g kyslej smotany;
žiarovka;
zeleninový olej.
Spôsob varenia
1. Ošúpanú cibuľu opláchneme pod kohútikom, mierne osušíme a nadrobno nakrájame. Vložte do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom a smažte, kým nebude transparentný.
2. Morčacie filé opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ho obrúskami a nakrájajte na malé kúsky. Presuňte mäso na panvicu s cibuľou a pokračujte v smažení do zlatista.
3. Do panvice nalejte pol pohára horúcej vody, dochuťte soľou a korením. Sušené slivky prepláchneme, pridáme teplú vodu a necháme 15 minút odstáť, potom vodu scedíme a podusené sušené slivky prekrojíme na polovice. K mäsu pridáme sušené ovocie, premiešame a na miernom ohni dusíme prikryté pokrievkou pol hodiny.
4. Nalejte kyslú smotanu, premiešajte a nechajte na ohni ďalších sedem minút. Mäso pravidelne premiešajte. Pred podávaním ozdobíme vetvičkami zelene.
Recept 6. Turecko v kyslej smotane so sójovou omáčkou
Ingrediencie
600 g morčacích pŕs;
zmes korenia;
pol pohára kyslej smotany;
jemne mletá soľ;
40 ml rastlinného oleja;
80 g sójovej omáčky.
Spôsob varenia
1. Morčacie prsia opláchnite, osušte obrúskami a cez zrno nakrájajte na plátky hrubé dva centimetre. Mäso preložíme do hlbokej panvice.
2. Nalejte kyslú smotanu do pohára a zmiešajte ju so sójovou omáčkou a rastlinným olejom. Soľ a korenie. Zmes miešame do hladka.
3. Vzniknutou omáčkou prelejte kúsky pŕs a nechajte dve hodiny marinovať.
4. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme morku spolu s omáčkou. Varte pol hodiny na miernom ohni. Posypte múkou, premiešajte a nalejte pol pohára vriacej vody. Intenzívne premiešame a necháme ešte päť minút podusiť. Podávajte morku v kyslej smotanovej omáčke s prílohou zo zemiakov alebo ryže.
Recept 7. Turecko v kyslej smotanovej omáčke s hrozienkami
Ingrediencie
morčacie prsia – 400 g;
zeleninový olej;
kyslá smotana - pol pohára;
muškátový oriešok - štipka;
hrozienka - 50 g;
škorica - štipka;
múka - 30 g.
Spôsob varenia
1. Morčacie filé opláchnite a nakrájajte na pomerne veľké porcie. Mäso opečieme na rozohriatej panvici do zlatista.
2. Hrozienka umyjeme. Do hrnca nalejte pol pohára prevarenej vody. Vložte do nej umyté hrozienka a varte asi päť minút. Pridajte múku do vody cez sito, intenzívne miešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Varte ďalšie dve minúty a pridajte kyslú smotanu. Vzniknutú zmes osolíme a okoreníme muškátovým orieškom a škoricou.
3. Vyprážanú morku vložíme do kyslej smotanovej omáčky a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Pred podávaním posypte morku v kyslej smotane s jemne nasekanými bylinkami.
Recept 8. Morčacie krídlo v kyslej smotanovej omáčke s ananásmi
Ingrediencie
jedno morčacie krídlo;
pol pohára vody;
štyri hrnčeky konzervovaného ananásu;
koriander a oregano – po 5 g;
kyslá smotana - 200 ml;
jemne mletá soľ.
Spôsob varenia
1. Morčacie krídlo dobre umyte, odstráňte prebytočný tuk a osušte obrúskami. Preložíme do malej misky. Krídlo namažte zo všetkých strán kyslou smotanou a bohato posypte oreganom a potom koriandrom. Soľ.
2. Umiestnite krídlo do objímky na pečenie. V miske, kde bolo krídlo, zmiešame kyslú smotanu a vodu. Nalejte túto zmes do rukávu a umiestnite tam kolieska ananásu. Rukáv zaviažeme a položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry.
3. Morku pečieme v kyslej smotanovej omáčke asi hodinu. Teplota v rúre by mala byť 200 C. Hneď ako mäso zmäkne a povrch krídelka pokryje zlatohnedá kôrka, plech na pečenie vyberte. Vyberte morku z rukáva a nakrájajte na porcie. Podávame s pohánkovou kašou alebo zemiakovou kašou.
Morka sa musí vybrať z chladničky aspoň dve hodiny pred varením. Morčacie mäso pri izbovej teplote je šťavnaté a mäkké.
Ak nemáte čas marinovať mäso, zmiešajte kyslú smotanu so soľou a korením a až potom touto zmesou zalejte morku.
Najlepšie je použiť 20% kyslú smotanu, ale ak ju nemáte, postačí výrobok s akýmkoľvek percentom obsahu tuku.
Namiesto marinády si môžete pripraviť zmes olivového oleja, cesnaku, rozmarínu a soli. Potrieme ním morčacie mäso a necháme niekoľko hodín odležať.
Diétne a zároveň chutné a výživné jedlo je morčacie filé v kyslej smotanovej omáčke. Mäso je mäkké a šťavnaté a kyslá smotanová omáčka je vynikajúcim doplnkom k akejkoľvek prílohe. A keďže morka nemá prakticky žiadne kontraindikácie na konzumáciu, jedlo môže byť bezpečne pripravené pre celú rodinu vrátane detí. Produkt sa dokonale vstrebáva, nasýti telo bielkovinami a užitočnými minerálmi.
Na prípravu jedla sa používa akékoľvek vykostené morčacie mäso, najčastejšie sa používa filet z pŕs, ale môžete si vziať aj mäso zo stehna. Musíte ho nakrájať nie príliš nahrubo, ale ani príliš jemne, jemne nakrájané mäso môže ľahko vyschnúť. Optimálna veľkosť kusov je veľkosť vlašského orecha.
Na prípravu použite čerstvú nekyslú kyslú smotanu s obsahom tuku 15-20%. Ak plánujete pridať syr, musíte si vybrať odrodu, ktorá sa dobre topí. Nezabudnite na korenie. Muškátový oriešok, citrónové korenie, tymián a bazalka sa hodia k kyslej smotanovej omáčke.
Môžete použiť zmes aromatických bylín, napríklad provensálsku alebo taliansku. Na dodanie špeciálnej arómy sa do omáčky pridáva cesnak, môže byť čerstvý alebo suchý vo forme prášku. A na prifarbenie omáčky môžete pridať sladkú papriku alebo kurkumu.
Zaujímavosti: Morčacie mäso má najmenej cholesterolu. Najbezpečnejšou možnosťou je v tomto ohľade filet z pŕs (20 mg), ale mäso zo stehna má dvakrát toľko cholesterolu. Pre porovnanie - 100 g. chudé hovädzie mäso obsahuje 72 mg cholesterolu.
Morčacie filé v kyslej smotanovej omáčke na panvici
Jednoduché, ale veľmi chutné jedlo - morčacie filé dusené v kyslej smotane na panvici.
- 400 gr. morčacie filé;
- 1 cibuľa;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 3 lyžice kyslej smotany;
- 1,5 lyžice múky;
- 1 pohár horúcej vody;
- soľ a korenie podľa chuti.
Filet umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na kúsky veľkosti vlašského orecha. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme olej. Položte kúsky filé a rýchlo ich opečte, miešajte, kým kúsky zo všetkých strán nezhnednú.
Keď sú kúsky opečené, pridajte k mäsu cibuľu a pokračujte v smažení za stáleho miešania. Je dôležité, aby sa cibuľa nepripálila. Prisypeme múku, miešame, kým múka nie je nasýtená olejom. Pridajte kyslú smotanu, pridajte horúcu vodu, premiešajte. Soľ a korenie. Hneď ako omáčka zovrie, zmiernime plameň a dusíme pod pokrievkou asi 15 minút.Za ten čas mäso zmäkne a omáčka zhustne.
Miska je pripravená. Môžete si k nemu pripraviť akúkoľvek prílohu. Okrem toho bude dobré, ak sa na jedlo pripraví šalát z čerstvej zeleniny.
Morka so zemiakmi uvarená v rúre
Jedlo môžete variť v rúre. V tejto verzii receptu sa mäso varí súčasne s prílohou zo zemiakov.
Poradte! Ak chcete, môžete morku uvariť podľa tohto receptu bez zemiakov a ryžu alebo cestoviny uvariť oddelene a podávať ako prílohu.
- 500 gr. morčacie filé;
- 10 ml sójovej omáčky;
- 50 ml kyslej smotany;
- 500 gr. zemiaky;
- 20 gr. horčica;
- soľ, korenie podľa chuti;
- trochu masla do formy.
Filet dobre opláchnite studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte ho na stredne veľké kúsky.
Prečítajte si tiež: Tekvica vyprážaná na panvici – 10 receptov
Omáčku si pripravíme zmiešaním kyslej smotany so sójovou omáčkou a horčicou. Môžete pridať trochu soli, ale majte na pamäti, že sójová omáčka je slaná, takže to nepreháňajte.
Nakrájané filé zmiešame s omáčkou, je lepšie miešať rukami, akoby sme omáčku vtierali do mäsa. Nechajte morku marinovať pol hodiny.
Medzitým si ošúpeme zemiaky, hľuzy nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm, plátky osolíme a posypeme korením. Môžete použiť iné korenie, napríklad muškátový oriešok, aromatické suché bylinky atď.
Vezmite nádobu na pečenie, namažte ju olejom a naneste ju v tenkej vrstve. Po obvode formy vypichneme kolieska zemiakov so „šupinami“, to znamená, že plátky poukladáme s presahom. Umiestnite morčacie filé do stredu panvice a nalejte zvyšnú omáčku na zemiaky. Vložte panvicu do rúry, ktorá bola predhriata na 180 stupňov. Pečieme 40 – 60 minút v závislosti od hrúbky zemiakových a morčacích kúskov a vlastností rúry.
Šťavnaté mäso s pomarančom pečené v rukáve
Pri pečení v rukáve sa mäso ukáže ako obzvlášť šťavnaté, pretože výrobky sú dusené vo vlastnej šťave. Toto jedlo je pripravené s pomarančom, je veľmi chutné, dokonca sa dá pripraviť na dovolenku.
- 500 gr. morčacie filé;
- 50 gr. kyslá smotana;
- 0,5 lyžice rafinovaného rastlinného oleja a masla;
- 1 malý pomaranč alebo polovica veľkého;
- soľ a korenie podľa chuti.
Filet z pŕs umyjeme, osušíme a nakrájame na vrstvy ako kotlety. Na kusoch urobíme niekoľko hlbokých rezov ostrým nožom. Potrieme soľou a posypeme čiernym korením, mäso odložíme.
Pripravte pomarančovú marinádu. Ovocie dôkladne umyte a obarte vriacou vodou. Nastrúhajte trochu kôry (asi čajovú lyžičku). Vytlačte šťavu z pomaranča. Zmiešajte šťavu s rastlinným olejom, korením a horčicou. Mäso polejeme marinádou a premiešame. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ale filet môžete nechať v marináde aj dlhšie, bude chutnejší.
Vezmeme rukáv, odrežeme kus požadovanej dĺžky, zaistíme jeden okraj špeciálnou sponou alebo kravatou. Morčacie kúsky vyberte z marinády a potrite ich kyslou smotanou. Dali sme ich do rukáva. Marinádu zmiešame s kôrou a nalejeme na mäso. Druhý koniec rukáva zaistíme a položíme na plech. Zhora urobíme niekoľko vpichov nožom. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.
Varenie v pomalom hrnci
Je ľahké variť morčacie filé v kyslej smotanovej omáčke v pomalom hrnci. Pri varení dodatočne použijeme zeleninu - cibuľu, mrkvu, papriku.
- 500 gr. morčacie filé;
- 100 gr. Luke;
- 100 gr. mrkva;
- 150 gr. paprika;
- 200 gr. kyslá smotana;
- 1 lyžica horčice;
- 0,5 lyžičky kari korenia;
- 50 gr. rafinovaný rastlinný olej.
Filet dobre umyte, osušte, nakrájajte na stredne veľké kúsky. Do misky nalejte rastlinný olej, pridajte mäso a soľ. Zmiešať. Varte na programe „vyprážanie“ (v iných modeloch „pečenie“) 20 minút, počas procesu varenia raz premiešajte.
Prečítajte si tiež: Morčacie stehno v rúre - 6 receptov
Zeleninu očistíme. Cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky, mrkvu nastrúhame na strúhadle so stredne veľkými otvormi. Papriku nakrájame na malé štvorčeky. Na omáčku zmiešame kyslú smotanu s horčicou a kari. Omáčku osolíme.
Pridajte zeleninu k filé a pokračujte v smažení všetkého spolu ďalších 20 minút za občasného miešania. Potom zalejeme kyslou smotanou a necháme prevrieť. Prepnite zariadenie do „kaliaceho“ režimu na 1 hodinu. Miska je pripravená!
Morčacie filé v kyslej smotane a horčicovej omáčke
Toto je recept na prípravu veľkých kusov morčacieho filé, ktoré budeme piecť v kyslej smotane a horčicovej omáčke.
- 1 kg morčacieho filé;
- 2 lyžice kyslej smotany;
- 1 lyžica ruskej horčice;
- 1 lyžica francúzskej horčice;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 1 lyžica medu;
- 1 lyžička papriky;
- soľ a korenie podľa chuti.
V miske zmiešame med s kyslou smotanou a dvoma druhmi horčice. Do zmesi pridáme cesnak prelisovaný lisom. Umyte a osušte kúsok filé. Potrieme soľou, paprikou a korením. Filet vložíme do misky s marinádou a mäso dobre natrieme zo všetkých strán. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo vekom a vložte do chladničky aspoň na dve hodiny.
Poradte! Na prípravu tohto jedla môžete použiť hotovú zmes korenia na hydinu.
Potom filé vložíme do zapekacej misy a na vrch natrieme omáčkou. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 stupňov 50 minút. Potom odstráňte fóliu a mäso opekajte 30 minút. Hotové filé nakrájajte na kúsky cez zrno. Môžeme podávať teplé aj studené. Filet pripravený podľa tohto receptu možno použiť na šaláty a sendviče.
Recept s hubami
Môžete variť moriaka s hubami, kombinácia bude veľmi harmonická. Najvýhodnejšie je použiť šampiňóny. Ak sa pripravujú lesné huby, musia sa pred varením uvariť do mäkka.
- 300 gr. morčacie filé;
- 300 gr. šampiňóny;
- 1 cibuľa;
- 5 polievkových lyžíc kyslej smotany;
- 70 ml vody;
- 1 lyžica rastlinného oleja;
- soľ, mletá paprika, korenie - podľa chuti.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Musíte ho narezať čo najtenšie. Umyte a nakrájajte šampiňóny. Podľa veľkosti húb volíme spôsob rezu. Malé šampiňóny je možné nakrájať na 4 časti alebo nakrájať na plátky. Veľké huby budú musieť byť nakrájané na malé plátky.
Morčacie filé umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky alebo malé prúžky. Smažte filé v rastlinnom oleji, ktorý sa zohrial na panvici. Smažte mäso, kým všetky kúsky nezmenia farbu a nebudú pokryté zlatohnedou kôrkou. Potom pridajte cibuľu a šampiňóny, varte, miešajte, kým sa tekutina uvoľnená hubami neodparí.
Potom nalejte vodu do panvice, pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Pokrm okoreníme podľa chuti a necháme 30 minút dusiť na miernom ohni. Morčacie filé je pripravené.
Morčacie filé v kyslej smotane a syrovej omáčke
Na prípravu tohto jedla si pripravíme kyslú smotanovú omáčku so syrom. Obmenou druhov syra môžete pripraviť rôzne verzie tohto jedla.
- 500 gr. morčacie filé;
- 1 cibuľa;
150 gr. kyslá smotana; - 150 gr. syr;
- 1 zväzok kôpru;
- olej na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polovičky krúžkov, možno aj na menšie - je to vec chuti. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu, opekáme, kým plátky zosvetlia.
Morčacie filé umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo kocky. Vložte kúsky do panvice s cibuľou a rýchlo smažte, nezabudnite miešať. K mäsu pridáme kyslú smotanu. Kôpor dobre umyjeme, vytrasieme z neho kvapôčky vlhkosti a nasekáme nadrobno, nasekáme len vrchnú časť, stonky nepoužijeme.
