Čo potrebujete na prípravu nálevu s jačmeňom. Rassolniková polievka s jačmeňom a kyslou uhorkou

Sú vaše uhorky zatuchnuté? Je čas urobiť kyslú polievku s perličkovým jačmeňom! Použite osvedčené tipy a podrobné pokyny s videami.

Kľúčom k zdraviu je správna výživa. To zase zahŕňa jedenie polievok, a preto väčšina zdravej diéty zaraďuje do jedálnička tekutú výživu. Rassolnik je veľmi obľúbené, tradičné jedlo na ruskom stole. Možností na prípravu tejto polievky je nespočetne veľa. Pozrime sa, ako pripraviť kyslú polievku s jačmeňom.

Rassolnik dostal svoje meno kvôli hlavnej zložke v jeho zložení - soľanke. Soľanka sa dnes do takejto polievky pridáva len zriedka, väčšina ľudí dáva prednosť iba uhorkám alebo hubám. Bujóny na nakladanie s jačmeňom môžu byť rôzne, nielen mäso, ale aj droby, hydina a dokonca aj ryby.

1. Nakladané uhorky je lepšie podusiť v zálievke a pridať do nálevu ako posledné. V opačnom prípade môžu byť zemiaky tvrdé.
2. Čím viac soľanky a uhoriek, tým výraznejšia sa objavuje slano-kyslá chuť. Ak nie sú žiadne uhorky, vezmite slané mliečne huby. Použite akúkoľvek soľanku, vrátane kapustovej soľanky.
3. Je povolené nahradiť perličkový jačmeň ryžou, prosom alebo pohánkou.
4. Hrúbku nálevu je potrebné upraviť množstvom perličkového jačmeňa. Ak máte radi hustejšie polievky, pridajte viac obilnín. Pre tekutú konzistenciu by malo byť menej perličkového jačmeňa.
5. Ideálne je perličkový jačmeň namočiť cez noc alebo aspoň na 2 hodiny.
6. Aby polievka zostala číra, varte jačmeň oddelene.
7. Ak vyrábate nálev z ľadvín, prvú vodu po uvarení treba vymeniť.
8. Rassolnik je perfektne uložený v chladničke, ale je lepšie ho jesť čerstvé. Polievku varte v malom množstve.
9. Olivy a olivy dodajú nakladaniu nezvyčajnú chuť, experimentujte.

S perličkovým jačmeňom

Ako už bolo spomenuté vyššie, kyslú uhorku je možné pripraviť s rôznymi vývarmi, všetko závisí od vašich chuťových rozhodnutí. Na prípravu tejto polievky je potrebné vziať 500 - 700 g mäsa (kuracie), 150 - 200 g perličkového jačmeňa, 2 - 3 stredné zemiaky, 2 - 3 stredne veľké nakladané uhorky, 1 mrkvu, 1 cibuľu, pohár uhorky kyslá uhorka, 1 paradajka, bylinky a korenie.

Mäso dobre umyjeme, zalejeme vodou, mierne osolíme a varíme asi 1 hodinu. Ak používate hovädzie mäso, trvanie varenia vývaru sa zvyšuje na 2 hodiny alebo viac. Kuracie mäso sa varí 40 minút. Keď je mäso uvarené, musíte ho vybrať. Odteraz budeme používať len vývar.

Krúpy dobre umyjeme a zalejeme vodou. V priemere by mal jačmeň sedieť 2 hodiny, ale aby sme ušetrili čas, počkajme 20 minút. Túto perlu varíme oddelene od vývaru 1 hodinu v 2 pohároch vody.

Na prípravu dresingu nakrájame nadrobno cibuľu, nastrúhame mrkvu a opražíme. Ďalej nakrájame paradajky a nakladané uhorky. Ak nemáte radi celé kyslé kúsky v polievke, uhorku po ošúpaní nastrúhajte na strednom strúhadle.
Pridajte paradajky a uhorky do restovanej cibule a mrkvy. Opatrne premiešame a náš dresing pár minút podusíme.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame, pridáme do vývaru a varíme 10 minút. Potom pridajte perličkový jačmeň a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Potom pridajte dresing. Po 10 minútach soľanku vylejte.

Nakrájajte cibuľu, kôpor a petržlen. Ak máte cesnak, pridajte aj ten. Ďalej prídu na rad koreniny. K nálevu sa hodí kari, muškátový oriešok, nové korenie a bobkový list. Množstvo korenia si určíte sami, ale nenechajte sa príliš uniesť.

Nálev necháme 15-30 minút odležať a môžeme podávať. Kyslá smotana dodá polievke príjemnú chuť, takže si kľudne pridajte aj lyžicu na tanier.

Celkový čas varenia je 1 hodina 45 minút. Aktívny čas varenia je 30-45 minút. Pripravte si jačmeň a vývar vopred, aby ste nestrácali čas.

Pôstne obdobie

Okrem obvyklého nálevu existujú recepty na prípravu vegetariánskej polievky bez mäsa. Tu je jeden z nich.

Suroviny na pôstny nálev: 150 – 200 g jačmeňa alebo 150 g ryže, 3 – 4 stredné zemiaky, 5 – 6 malých nakladaných uhoriek, 1 mrkva a cibuľa, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo strednej paradajky, 30 – 40 g rastlinného oleja, bylinky a korenie podľa chuti.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, kroupy buď namočíme na 2 hodiny, alebo necháme 20 minút vo vode a potom hodinu varíme oddelene. Ak namiesto perličkového jačmeňa použijete ryžu, namočte ju na 30 minút.

Potom vhoďte na kocky nakrájané zemiaky a namočené obilniny do vriacej vody. Kým sa zemiaky varia, ošúpeme mrkvu a cibuľu. Cibuľu je potrebné nakrájať nadrobno a podusiť. Hneď ako zhnedne, pridajte nastrúhanú mrkvu. Kým sa zelenina dusí na miernom ohni, nastrúhame si nakladané uhorky alebo nakrájame na malé kúsky. Pridajte uhorky a paradajkový pretlak k orestovanej mrkve a cibuli. Dusíme 5-7 minút.

Do polievky pridáme pripravenú zálievku, premiešame, ochutnáme a podľa chuti pridáme korenie a bobkový list. Ak polievka nie je dostatočne kyslá, pridáme soľanku. Po 5-7 minútach pridajte zeleninu a po vypnutí horáka nechajte polievku vylúhovať.

V pomalom hrnci

Vezmite 400 g mäsa, dobre ho umyte a ihneď nakrájajte na porcie. Namiesto mäsa je prípustné použiť kuracie mäso, vnútornosti (napríklad obličky), klobásu alebo huby (v chudej verzii).

Ďalej si nakrájame cibuľu a uhorky a nastrúhame mrkvu na hrubom strúhadle. Ak chcete vyprážať, vložte výsledné ingrediencie do multivarky a nastavte režim „pečenia“ na 20 minút. Ak sa snažíte stravovať zdravšie alebo chcete ušetriť čas a námahu, tento krok preskočte.

K nakrájanému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, uhorky, zemiaky, paradajky a mrkvu. Do nádoby na varenie tiež nalejete perličkový jačmeň, dobre opláchnutý až do čistej vody, v množstve 1 šálka pre multivarku. Pridajte korenie a bobkový list. Naplňte celý obsah vriacou vodou.

Zatvorte multivark. Vyberte režim "polievka". Ak to tak nie je, nastavte ho na „kalenie“. Nastavte čas na 1,5-2 hodiny. Ak ste perličkový jačmeň vopred namočili, čas varenia by sa mal skrátiť na jednu hodinu.

Nebojte sa, že zelenina bude prepečená. V tomto režime sa bude vaša budúca polievka pomaly dusiť, takže všetky ingrediencie si zachovajú svoj tvar a chuť.

Ak používate tlakový hrniec, recept bude takmer rovnaký ako v bežnom pomalom hrnci. Skráti sa iba čas varenia v režime „dusenie“. Podrobnejšie odporúčania nájdete v nižšie uvedenom videorecepte krok za krokom.

V tlakovom hrnci

Vezmite hovädzie mäso, dôkladne ho umyte a vložte do tlakového hrnca. Než voda zovrie, kroupy dobre prepláchneme a pripravíme si zemiaky. Cibuľu a uhorky nakrájame nadrobno. Vložte zmes papriky a borievky do sitkovej lyžice.

Odstráňte penu z mäsa, potom vložte všetky ingrediencie do tlakového hrnca a zatvorte veko. Keď ventil zasyčí, nastavte časovač na 35 minút. Keď je vývar pripravený, skontrolujte, či neobsahuje soľ a ak je to potrebné, pridajte soľanku alebo soľ. Nakoniec pridajte bobkový list a varte ďalších 5 minút. Náš nálev je pripravený.

Aby polievka vyzerala krajšie v tlakovom hrnci, je potrebné zeleninu podusiť oddelene. Recept sa mení: po 25 minútach varenia mäsa s jačmeňom pridajte zemiaky, po 5 minútach pridajte dresing so zeleninou. Potom vývar ochutíme soľou a pridáme bobkový list.

Na zimu

Aby ste ušetrili čas a námahu pri príprave kyslej polievky v zime, pripravte dresing v lete. Na prípravu nakladanej polievky budeme potrebovať 3 kg čerstvých uhoriek, 1 kg mrkvy a cibule, 300 g paradajok a 2 šálky suchých perličiek. Vezmite tiež: 2 polievkové lyžice. cukor, 4 lyžice. soľ, 200 ml rastlinného oleja, 1,5 lyžičky. 70% ocot, bylinky, bobkový list a nové korenie.

Prvým krokom je perličkový jačmeň. Pripravíme na akýkoľvek spôsob, dlhým namáčaním alebo dlhším varením - je to na vás. Keď je perličkový jačmeň pripravený, musíte ho opláchnuť, aby ste odstránili prebytočný hlien.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky alebo kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Výsledné ingrediencie posielame na dusenie na miernom ohni. Nakrájajte uhorky na malé kocky alebo tri na strúhadle.

Vezmite kotlík, panvicu alebo panvicu, nalejte do nej čerstvé uhorky a restovanú zeleninu. Pridajte soľ a cukor. Všetko dusíme 25 minút. V prípade potreby pridajte rastlinný olej alebo trochu prevarenej vody. Kým sa dresing dusí, paradajky nakrájame nadrobno. Potom ich pridáme k ostatným surovinám a všetko dusíme ďalších 20 minút.

Potom pridajte perličkový jačmeň, bylinky, nové korenie a bobkový šalát. Všetko dôkladne premiešame a necháme 15 minút variť. Na poslednú chvíľu pridajte ocot. Vymiešanú zmes dáme do pohárov a na zimu zrolujeme pod železné veká. Ako každé kyslé uhorky, aj obklad dávame pod kožuch alebo deku.

V zime stačí vývar prevariť, pridať doň zemiaky a po 15 minútach zaliať pohárom nálevu. Výsledná zmes by sa mala udržiavať na miernom ohni 5-10 minút a ochutiť bylinkami pre krásu.

Tento spôsob prípravy kyslej polievky bude najrýchlejší a najjednoduchší. Pokojne si pripravte polievku a vychutnajte si svoje obľúbené jedlá počas zimy.

Dobrú chuť!
­

Neuveriteľne chutné a bohaté jedlo s názvom „rassolnik“ osloví všetkých milovníkov prvých chodov. Výdatné, aromatické, mierne kyslé jedlo rýchlo zaženie váš hlad vďaka mäsovému vývaru, na základe ktorého sa pripravuje. A nálev z uhoriek, pridaný na konci varenia, dodá pikantné, korenisté tóny. Z čoho sa teda vyrába obľúbená klasická kyslá omáčka?!

Hlavná vec v článku

Ingrediencie na lahodný nálev s jačmeňom:

• hovädzie alebo bravčové mäso - 500 g
• perličkový jačmeň - 100 - 150 g
• zemiaky - 3-4 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• nakladaná uhorka - 3-4 ks.
• nálev z uhoriek - 300 ml
• rastlinný olej - 4-5 lyžice
• bobkový list - 2 ks.
• soľ, korenie - podľa chuti.

Koľko jačmeňa bude potrebné na nakladanie?

Množstvo pridaného perličkového jačmeňa priamo ovplyvňuje konzistenciu prvého jedla. Milovníci stredne hustých polievok budú potrebovať 100-150 g obilnín na 3-4 litre tekutiny. Pre fanúšikov hrubých prvých chodov bude vhodné pridať ďalšiu hrsť perličkového jačmeňa.

Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou: najlepší klasický recept

Čo je to klasický nálev bez bohatého mäsového vývaru?! Je to on, kto sa stane „manažérom“ v tejto kulinárskej kombinácii úžasnej chuti a vône. Postupnosť kulinárskeho procesu zaručí vynikajúcu chuť jedla:

1. Skombinujte mäsový vývar s perličkovým jačmeňom.
2. Po 30 minútach vložte nakrájané zemiaky do vývaru.
3. Prineste nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu, kým nezmäknú.
4. Zeleninu dusíme v hlbokej panvici na miernom ohni 4-5 minút.
5. Spojíme s budúcim nálevom.
6. Nadrobno nakrájané uhorky s trochou nálevu dusíme na panvici.
7. Po 5-7 minútach dusenia ich spojíme s polievkou.
8. Na zlepšenie chuti pridajte korenie a soľ.

Pri podávaní na obed je najlepšou voľbou kyslá smotana, ktorá zvýrazní vynikajúcu chuť výživného pokrmu.

Rassolnik s jačmeňom a mäsom: recept s fotografiami krok za krokom

Na získanie chutného mäsového nálevu sú potrebné tieto zložky:

• mäso s kosťou - 700 g
• perličkový jačmeň - 100 g
• zemiaky - 3 ks.
• stredná mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• nakladané uhorky - 5 ks.
• zeleň
• soľ, korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Rassolnik s kuracím vývarom a jačmeňom

Na prípravu kuracieho vývaru budete potrebovať kuracie mäso alebo jeho časti.

• Umytú hydinu varíme asi pol hodiny. Uistite sa, že ste odstránili všetok vytvorený vodný kameň.
• Potom pridajte obilniny a po pol hodine nakrájané zemiaky.
• Po 20 minútach vyberte kurča a namiesto toho vložte restovanú mrkvu a cibuľu.
• Rovnaký osud čaká nasekané uhorky, predtým dusené na panvici.
• Nasekané uvarené kuracie mäso zmiešame s kyslou omáčkou.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Recept na uhorky s drobmi: pečeň alebo obličky

Poradie, v ktorom sa tento typ nálevu pripravuje, sa nelíši od klasického receptu na jedlo. Jediný rozdiel je v tom, že namiesto mäsa sa pri varení podieľajú niektoré vedľajšie produkty, napríklad obličky, srdce, pľúca či pečeň.

Dôležité! Pred spojením všetkých ingrediencií na pokojné dusenie na miernom ohni je potrebné umyté droby krátko povariť.

• Po krátkom prevarení pečeň (obličky) opäť dôkladne prepláchneme.
• Čisté droby opäť položte na strednú teplotu.
• Po varení nechajte ešte 1 hodinu a vypnite.
• Ďalší kulinársky proces je plne v súlade s tradičným receptom na uhorky.

Pôstny nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou

Absencia mäsa a rybích výrobkov je hlavnou črtou prípravy pôstneho nálevu.

1. Z toho vyplýva, že perličky zalievame nie vývarom, ale obyčajnou horúcou vodou.
2. Varte, kým nebudete hotový 20-30 minút.
3. Potom sa do procesu pridáva zelenina - zemiaky, mrkva, cibuľa, dusené uhorky.
4. Pred vypnutím takmer hotovej polievky je potrebné pridať nálev z uhoriek. Jeho množstvo závisí od chuťových preferencií kuchára - od 0,5 do 1 šálky.
5. Pri podávaní posypte misku nasekanými bylinkami.

Ako uvariť nálev s hubami?

Hubový nálev má nezvyčajne bohatú chuť, ktorá dokonale zaženie hlad a zanechá lahodnú dochuť. Obzvlášť potešujúca je skutočnosť, že príprava zaberie veľmi málo času.

Aby ste to dosiahli, musíte huby najskôr namočiť do teplej vody a potom ich variť na miernom ohni asi 20-25 minút. Ďalším krokom je obohatenie hubového vývaru o zeleninu a pridanie korenia a byliniek.

Recept na nálev s jačmeňom v pomalom hrnci

V modernom svete, s jeho zbesilým tempom a nedostatkom času, príde vhod taký kuchynský pomocník ako multivarkár. Rassolnik pripravený touto technikou sa vyznačuje bohatou chuťou a hrúbkou. Na skrátenie času stráveného v kuchyni pri príprave prvého chodu by bolo vhodné použiť tento zázrak technológie.

1. Ak chcete začať, zapnite režim „Pečenie“ a do nádoby vložte nakrájanú mrkvu, cibuľu a uhorky.
2. Pridaním paradajkovej omáčky (1-2 polievkové lyžice) zvýrazníte chuť jedla s pikantnými tónmi. Duste ďalších 5-6 minút.
3. Vložte perličkový jačmeň, zemiaky a kocky mäsa do nádoby a naplňte multivarku vodou na požadovanú úroveň.
4. Zapnite funkciu „Hasenie“. Čas varenia: 1,5 hodiny.

Vlastnosti prípravy lahodnej uhorky s jačmeňom

1. Použitie mäsa bez kostí na začiatku kulinárskeho procesu zaisťuje skutočne obohacujúci výsledok. Môže to byť hovädzie, bravčové, kuracie paličky.
2. Nakladaná polievka bude celkom chutná, ak na prípravu vývaru použijete riečnu rybu a nie mäso. Pre výraznejšiu chuť je lepšie použiť tučné odrody – kapor, sumec, karas.
3. Varenie perličkového jačmeňa pomôže urýchliť jeho predbežným namáčaním vo vode pri izbovej teplote na 5-6 hodín.
4. Ošúpané uhorky výrazne zlepšujú chuť kyslej polievky. Toto by sa malo použiť pred krájaním zeleniny.
5. Vedľajšie produkty, ktoré majú špecifickú vôňu a chuť, sa musia niekoľko hodín namočiť do okyslenej vody. Je to nevyhnutné na to, aby sa produkty zbavili nahromadených toxických látok.
6. Hotový nálev sa odporúča zjesť nie hneď, ale po vylúhovaní asi pol hodiny. To výrazne obohatí chuť chutného jedla.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom: videorecept

Dobrú chuť!

Rassolnik sa hodí v zime, keď sú na sklade kyslé uhorky a perličkový jačmeň sýti, vďaka čomu je táto polievka obzvlášť obľúbená v chladnom počasí. Zahreje a zasýti a jednoducho dáva potešenie vychutnať si pálivo korenistú chuť nádhernej ruskej polievky.

Najprv musíte umyť mäso, vložiť ho do panvice, pridať studenú vodu a nechať ho variť. Priveďte do varu, zbavte peny, znížte teplotu a varte 1 hodinu.

Nalejte perličkový jačmeň studenou vodou a varte v samostatnej panvici. Varte cereálie 30 minút.

Keď sú cereálie hotové, vyklopte ich do sitka a prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Potom vložíme do hrnca, kde sa varí mäsový vývar.

1,5 hodiny po začiatku varenia mäsového vývaru pridajte do panvice s mäsom a perličkovým jačmeňom nahrubo nakrájané zemiaky.

Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky a dáme na panvicu s rastlinným olejom.

Smažte, kým nie je takmer hotový.

Nakladané uhorky nakrájajte na malé plátky a varte v samostatnej naberačke. Uhorky varte 25 minút, kým nie sú úplne uvarené. Potom vložte pripravené nakladané uhorky spolu s vyprážanou mrkvou a cibuľou do panvice. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Nálev privedieme do varu a varíme 15 minút.

Najchutnejší, bohatý nálev s perličkovým jačmeňom je pripravený. Na tanier môžete pridať kyslú smotanu a bylinky.

Dobrú chuť!

Pikantný, aromatický nálev udáva tón každej večeri a vždy stimuluje dobrú chuť do jedla.

Ak chcete získať chutný vývar, mäso by malo byť umiestnené v studenej vode. Jeho pridanie do hotovej polievky zhorší kvalitu jedla.

Cesnakovú chuť kyslých uhoriek zvýrazní malé množstvo nálevu z uhoriek. Ak použijete nakladané uhorky, polievka bude chutiť inak. Lyžica paradajkového pretlaku zvýrazní sladkokyslú nôtu marinády.

Ingrediencie

• voda - 3,5-4 l
• kuracie stehno - 1 ks.
• zemiaky - 4-5 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks. veľká veľkosť
• perličkový jačmeň - 1 šálka (250 g)
• slnečnicový olej - 30 g
• nakladané uhorky - 2-3 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• soľ - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• zelenina - podľa chuti

Príprava

1. Na prípravu vývaru si vezmite veľkú šunku. Opláchnite ho a vložte do nádoby na varenie. Nalejte asi 3 litre studenej vody a položte na silný oheň. Hneď ako voda zovrie, znížime plameň horáka a varíme 40 – 60 minút v závislosti od veľkosti kusu mäsa.

2. Krúpy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Tento postup opakujte niekoľkokrát, kým nebude voda čistá. Zalejte studenou vodou a nechajte, kým sa pripraví vývar.

3. Teraz začnite vyprážať. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Vyprážame na panvici na rozohriatom slnečnicovom oleji do mäkka – asi 5-8 minút.

4. Mrkvu zbavíme šupky. Mrkvu opláchneme a nastrúhame na veľkom strúhadle. Pridajte k cibuli. Pokračujte v smažení v rovnakom režime na miernom ohni asi 8-10 minút, občas premiešajte.

5. Nastrúhajte uhorky na veľkom strúhadle. Pridajte ich spolu s nálevom k zlatistej zelenine. Miešajte a udržiavajte na miernom ohni 5-7 minút.

6. Približne v 10-12 minúte varenia tekutiny v nádobe s kuracím mäsom scedíme vodu z jačmeňa a pridáme obilniny do panvice. Pokračujte vo varení na miernom ohni 50–60 minút, kým perličkový jačmeň nezmäkne. Ak cereálie vopred zalejete studenou vodou a necháte 5-6 hodín, uvarí sa rýchlejšie. Mäso sledujte, keď je uvarené, vyberte ho z vývaru.

7. Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kocky. Keď je perličkový jačmeň mäkký, pridáme zemiaky a varíme do mäkka (asi 20-25 minút po uvarení).

8. Zemiaky a perličkový jačmeň ochutíme. Ak sú obe ingrediencie mäkké, je čas pridať opraženú zeleninu. Dochutíme bobkovým listom, soľou a korením. Miešajte. Ak sa vám polievka zdá hustá, pridajte vriacu vodu a priveďte do varu. Varte 5-8 minút na miernom ohni.

9. Pridajte nasekané bylinky, rozobraté uvarené kura a vypnite oheň. Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravený.

Poznámka pre hostiteľku

1. Nič nepokazí dojem z nálevu viac ako nedopečené mäso. Mala by sa dobre oddeliť od kostí. Pre uľahčenie prípravy je možné hotové mäso dočasne vybrať, rozložiť na porcie a odstrániť veľké kosti. Vývar soľte opatrne, majte na pamäti, že sa pridajú solené alebo nakladané uhorky.

2. Perlový jačmeň, podobne ako ryža, výrazne zväčšuje svoj objem už v štádiu namáčania. Toto treba brať do úvahy pri výbere jedál. Cereálie by sa mali variť oddelene, aby sa presne dodržala miera, a pred pridaním do polievky dôkladne opláchnuť. Okrem toho perličkový jačmeň varený vo vývare môže dať nálevu viskóznu, slizkú konzistenciu.

3. Pikantnú uhorkovú poznámku priaznivo doplnia solené alebo nakladané huby a kapustová soľanka. Nakladané uhorky dodávajú polievke sladkastú nôtu, ktorá ľúbi srdcia milovníkov. Ak je zelenina mäkká, môže sa nakrájať na malé kocky.

4. Vyprážanie sa môže zaviesť kedykoľvek, keď je vývar pripravený, ale na samom konci prípravy polievky je možné pridať paradajkovú pastu: mierne spomaľuje uvedenie zemiakov do stavu.

5. Polievka bude chutiť lepšie, ak ju s bylinkami lúhujete aspoň pol hodiny. A údené stehno dodá jedlu jedinečnú dymovú arómu.

Výdatný obed doma? Pripravte rassolnikovú polievku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou - veľmi chutné!

Rassolnik je tradičná polievka ruskej ľudovej kuchyne, ktorej povinnou zložkou sú nakladané uhorky a často aj nálev z uhoriek. Vďaka týmto prísadám sa polievka ukáže ako dosť pikantná a má charakteristickú kyslú chuť. Rassolnik sa dá pripraviť na vode, vývare z rôznych druhov mäsa, ale aj droboch a okrem tradičnej zeleniny sa doň zvykne pridávať krupicový jačmeň, ryža či pohánka.

Predstavujem vám klasický recept na kyslú uhorku, varenú v hovädzom vývare so zemiakmi, cibuľou, mrkvou, kyslou uhorkou a perličkovým jačmeňom. Pripravením rassolniku podľa tohto jednoduchého receptu získate polievku, ktorá je známa z detstva a milovaná mnohými - výdatná, bohatá a veľmi výživná, s bohatou mäsovou chuťou s pikantným tónom uhoriek. Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je jednoduchý, nízkokalorický a veľmi chutný prvý chod, obzvlášť dôležitý v chladnom období!

• 500 g hovädzej hrude s kosťou
• 3 litre vody
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľká mrkva
• 2 veľké zemiaky
• 2 veľké nakladané uhorky
• 100 ml nálevu z uhoriek (voliteľné)
• 30 g perličkového jačmeňa
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• 1 polievková lyžica. l. bez hory soli
• 5 – 6 zrniek čierneho korenia
• 2 bobkové listy

Aby ste pripravili rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou podľa klasického receptu, mali by ste najskôr uvariť hovädzí vývar. Za týmto účelom dôkladne opláchnite hovädziu hruď, pridajte studenú vodu a priveďte do varu na vysokej teplote.

Vyberte hovädzie mäso z vývaru, odstráňte kosti a nakrájajte na malé kúsky. Mäso možno skladovať v samostatnej nádobe alebo po uvarení vrátiť do polievky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Smažte zeleninu v rastlinnom oleji na strednom ohni 8 - 10 minút, kým nebude priehľadná.

Nakladané uhorky nakrájame na tenké prúžky.

Nakrájané uhorky dáme na panvicu, podlejeme trochou vody a na miernom ohni dusíme 30 minút.

Dôležité! Na prípravu nálevu by ste mali používať iba solené, nie nakladané uhorky. Ak nemáte vlastné konzervy, môžete si ich kúpiť vo veľkom na trhu alebo vo veľkých supermarketoch.

Krúpy prepláchnite v cedníku tečúcou vodou, potom pridajte malé množstvo studenej vody a varte 15 - 20 minút do polovice varenia, pričom pri varení pridávajte vodu.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé plátky.

Zemiaky a kroupy vložíme do vriaceho mäsového vývaru a varíme na miernom ohni 25 minút.

Do panvice pridajte opraženú cibuľu a mrkvu a nakladané uhorky, zalejte nálevom z uhoriek a varte ďalších 5 minút.

Na konci varenia pridajte soľ, korenie a bobkový list. Po 1 minúte nálev vypnite, zatvorte vekom a nechajte 15 minút lúhovať.

Polievku podávajte horúcu, na každý tanier pridajte pár kúskov vareného hovädzieho mäsa a lyžicu čerstvej kyslej smotany. Výdatný a aromatický rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravený!

Recept 2: rassolniková polievka s jačmeňom a uhorkami

Recept na nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou pozná veľa žien v domácnosti. Tento lahodný prvý chod je už desaťročia na jedálnom lístku mnohých reštaurácií, jedální a bufetov. A často ho varia doma - je to chutné, nekomplikované, zdravé a celkom dostupné.

Akýkoľvek rassolnik je dobrý, ale rassolnik s jačmeňom je vo všeobecnosti jedinečná polievka, pretože sa dá pripraviť s akýmkoľvek mäsom, ako aj s hubami a dokonca aj s rybami. Môže sa stať poznávacím znamením každej kuchyne, je tak dobrý, chutný a jednoduchý na prípravu.

• kus bravčového mäsa s kosťou - 150 g
• nakladané uhorky - 1-2 ks.
• voda na vývar - 2 l
• zemiaky - 2-3 ks.
• akýkoľvek rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• perličkový jačmeň - 150 g
• soľ – 1 polievková lyžica. l.
• mrkva - 150 g
• cibuľa - 100 g.

Pred prípravou nálevu s jačmeňom musíte obilniny namočiť, najlepšie cez noc. Potom opláchnite 2-3 krát čistou vodou a varte do polovice varenia v samostatnej miske. Je to tak, že keď sa perličkový jačmeň uvarí, voda v ňom zmodrie. Aby polievka nezískala takú farbu, jačmeň varím vždy oddelene od všetkého ostatného. Potom cereálie jednoducho opláchnem čistou vodou a v správnom čase ich použijem na určený účel.

Mäso vložím do studenej vody a na miernom ohni začnem variť vývar. Do vývaru pridávam soľ a dierovanou lyžicou pravidelne odstraňujem penu. Dbám na to, aby som penu stiahol, aby bol vývar čo najčistejší. Klasický recept na nálev s jačmeňom zahŕňa použitie mäsa s kosťami, aby bolo bohatšie. Po uvarení vývaru a mäkkom mäse jednoducho oddelím kosti a kúsky bravčového vložím späť do polievky.

Potom pridám polotovar perličkového jačmeňa. Jačmennú polievku varím na miernom, miernom ohni.

Pripravujem opätovné vyprážanie. Mrkvu ošúpem a pretriem na strúhadle. Cibuľu som nakrájala na malé štvorčeky.

Zeleninu opečte na panvici s pridaním rastlinného oleja do mäkka. Keď je prepečenie hotové, odstavím ho zo sporáka.

Nakladané uhorky som nakrájala na kocky. Takto budú v polievke dobre viditeľné.

Zemiaky ošúpem, umyjem a nakrájam na dlhé kúsky.

Zemiaky dám do polievky a varím na miernom ohni. Ochutnám soľ, aby som sa uistil, že je dostatok.

Keď sú kroupy aj zemiaky hotové, do polievky pridám prepečenú zeleninu, nechám prevrieť asi 5 minút, potom úplne na záver pridám kyslé uhorky - tie mám rada chrumkavé.

Akonáhle polievka opäť vrie 3-4 minúty, odstráňte ju z tepla. Nechám vylúhovať a absorbovať všetky chute asi 15 minút. Potom každému nalejem porcie.

Podávam rassolnik s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami horúce na stôl a pridávam trochu čerstvých byliniek.

Recept 3: klasický nálev s jačmeňom

Dnes je na našom jedálnom lístku voňavý nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou, s rozpoznateľnou, obligátnou kyslosťou. Toto prvé jedlo poteší výbornou chuťou už od prvej lyžičky, zahreje, naplní tónom a elánom. Vďaka ľahkým kyslým „nótam“ polievka pripomína hodgepodge, ale ukazuje sa, že je oveľa ekonomickejšia, pretože v recepte sa ako mäsová zložka používa iba hovädzie mäso a ak je to potrebné, môžete vývar úplne chudnúť.

Bohatý, koncentrovaný mäsový vývar so štandardnou zeleninou pre prvé jedlá úspešne dopĺňajú výdatné cereálie a uhorkový nálev. Polievka je bohatá a uspokojujúca. Hrúbku vývaru, ako aj stupeň kyslosti tu možno ľubovoľne upraviť zmenou pomerov a úpravou receptúry podľa vlastnej chuti.

• hovädzie mäso - 350 g;
• nakladané uhorky - 150 g;
• cibuľa - 1 malá (asi 80 g);
• mrkva - 1 malá (asi 80 g);
• perličkový jačmeň - 70 g;
• zemiaky - 2-3 ks;
• soľ, mletá paprika - podľa chuti;
• bobkový list - 1-3 ks;
• nové korenie - 3-5 hrášku;
• rastlinný olej (na vyprážanie) - 2-3 lyžice. lyžice;
• kôpor - 2-3 vetvičky.

Pripravte mäsový vývar. Umyté hovädzie mäso nakrájajte na malé štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky so stranou 2-3 cm, zalejte dvoma litrami studenej vody. Privedieme do varu, zbavíme zakalenej peny, ktorá sa vytvorila na povrchu. Varte na miernom ohni na miernom ohni 1-1,5 hodiny (kým nie je mäso mäkké), panvicu prikryte pokrievkou. Pre chuť pridajte zrnká korenia.

Súčasne opláchnite perličkový jačmeň, kým sa tekutina nestane úplne priehľadnou. Vložte do malého hrnca a naplňte čistou vodou tak, aby bola 3-4 cm nad úrovňou obilnín. Priveďte do varu, varte na miernom ohni 30-40 minút alebo o niečo dlhšie - takmer do varenia (kým obilniny nezmäknú). Krúpy môžete vopred namočiť a nechať cez noc, potom nie je potrebné variť samostatne.

Napučanú uvarenú obilninu vložte do sitka a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Takto sa zbavíme lepkavosti a vývar sa po pridaní perličiek nezakalí.

Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na rozpálenom oleji. Za stáleho miešania udržiavajte na ohni 3-5 minút, kým nebude svetlohnedá. Cibuľu netreba príliš opekať.

Mrkvu nahrubo nastrúhajte, odstráňte vrchnú vrstvu a preneste ju na cibuľu. Premiešame, zeleninu namočíme do oleja. Duste ďalších 5 minút, nezabudnite miešať. V prípade potreby môžete pridať trochu oleja.

Uhorky nakrájame akýmkoľvek vhodným spôsobom - môžete ich nakrájať na tyčinky, kocky alebo široké prúžky. Vložte do malého hrnca. Nalejte 2-3 naberačky mäsového vývaru z panvice. Udržujte na miernom ohni asi 10-15 minút. Uhorky by mali zmäknúť, ale nie príliš.

Do vývaru s už mäkkým mäsom pridajte bobkové listy a zemiaky po ošúpaní hľúz a ich nakrájaní na malé kocky. Varte bez soli 10 minút.

Ďalej - mrkva a cibuľa restované. Priveďte do varu a pokračujte vo varení ďalších 7-10 minút. Ak sa vývar príliš vyvaril, pridajte malú porciu vriacej vody.

Uhorky pridávame ako posledné spolu s tekutinou, v ktorej sa dusili. Zalejeme aj nálevom z uhoriek - asi pol pohára, možno aj menej. Je lepšie najprv trochu pridať, ochutiť vývar a pridať viac, ak je málo kyseliny.

Polievku dochutíme soľou a korením, po 5 minútach odstavíme nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou z ohňa.

Keď necháme prvé jedlo trochu uvariť, pristúpime k jedlu. Pridajte trochu čerstvej farby posypaním každej porcie nasekaným kôprom.

Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravený! Dobrú chuť!

Recept 4: ako uvariť nálev s jačmeňom

Rassolnik je polievka, ktorej recept je založený na nakladaných uhorkách a náleve z uhoriek. V Rusku sa toto slovo dlho používalo na označenie koláča, do ktorého sa vložilo kuracie mäso, pohánková kaša, vajcia a pridala sa soľanka. Ale prototypom samotného nálevu bola kaliová polievka, ktorá bola varená v uhorkovom alebo kapustovom náleve, citrónovej šťave alebo s prídavkom kvasu. Postupne sa názov polievky zmenil na pre nás známy a zrozumiteľný - rassolnik, no klasický recept na jej prípravu s povinným pridávaním kyslých uhoriek zostal nezmenený. Hlavnou zložkou správne pripraveného chutného nálevu je okrem uhoriek perličkový jačmeň.

• zemiaky - 4 ks.
• cibuľa - 1 kus
• mrkva - 1 ks.
• nakladané uhorky - 2 ks.
• nálev z uhoriek - 150 ml
• perličkový jačmeň - 4 lyžice.
• bravčové mäso - 400 gr
• soľ - podľa chuti
• mletá červená paprika - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• bobkový list - podľa chuti

Na prípravu nálevu s jačmeňom podľa tohto receptu budeme potrebovať mrkvu, cibuľu, zemiaky, kroupy, kyslé uhorky, soľanku, mäso a korenie podľa chuti.

Mäso zalejeme studenou vodou, zapálime, privedieme do varu a povaríme vývar. Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí.

Krúpy zalejte vriacou vodou a nechajte 15-20 minút odstáť. Po uplynutí tejto doby cereálie povarte 10-15 minút.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky (môžete ich však nakrájať aj na veľké kusy, je to na uvážení gazdinky).

Nakladané uhorky je tiež potrebné nakrájať na kocky približne rovnakej veľkosti.

Nakrájané uhorky dajte na panvicu a pridajte k nim pár polievkových lyžíc vývaru. Položte na mierny oheň, prikryte a duste 10 minút.

Do vývaru pridáme uvarené perličky.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji.

Pridajte zemiaky do vývaru a varte 15 minút.

Pridajte pečienku a varte asi 10-15 minút.

Pridajte kyslé uhorky.

Ku koncu varenia pridáme nálev, dobre premiešame, prevaríme a perličkovú polievku odstavíme z ohňa.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom je pripravený! Dobrú chuť!

Recept 5: rassolnik s kyslou uhorkou a perličkovým jačmeňom

Existuje veľa receptov na rassolnik, ale rassolnik s jačmeňom je považovaný za najchutnejší a najbohatší. Práve perličkový jačmeň v kombinácii s kyslou kyslou uhorkou dodáva omáčke jedinečnú chuť a zvláštnu textúru. Takže dávam do pozornosti rodinný recept na kyslú uhorku s jačmeňom.

• 500-600 gr. hovädzie mäso
• 4 zemiaky
• ½ šálky perličkového jačmeňa
• 1 veľká mrkva
• 2 malé cibule
• 5 kusov. nakladané uhorky
• 1 šalátová paprika
• kúsok koreňa zeleru
• zväzok kôpru
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 ks. bobkový list
• 8 ks. zrnká čierneho korenia
• kyslá smotana

Tradične sa rassolnik pripravuje v mäsovom vývare, môžete použiť hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso, ale najlepšie je použiť hovädzie mäso s kosťou. Mimochodom, z rebier sa vyrába veľmi chutný a bohatý nálev.

Mäso umyte v studenej vode, vložte do hrnca, naplňte studenou vodou a dajte na oheň. V prípade rebier môžete okamžite nakrájať na porcie.

Do panvice ihneď pridajte zrnká korenia, polovicu mrkvy, ošúpaný zeler a jednu cibuľu. Ak chcete dať nálevu krásnu farbu, môžete na cibuli nechať jednu vrstvu šupky a samotnú cibuľu narezať krížom k základni.

Keď voda vrie, znížte teplo a vypnite hluk.

Varte mäso hodinu a pol, kým nebude hotové.

Kým sa mäso pečie, pripravte si zvyšné suroviny. Na nakladanie s jačmeňom odmerajte pol pohára cereálií, zalejte jačmeň studenou vodou a nechajte 30 minút napučať.

Zemiaky očistíme a nakrájame. Zemiaky sa zvyčajne nakrájajú na polievky celkom jemne.

Z hotového vývaru vyberieme uvarenú cibuľu, zeler a mrkvu, ktoré už dali vývaru všetko cenné a aromatické. Mäso nakrájame na porcie a vložíme späť do vývaru.

Do vriaceho vývaru vložíme nakrájané zemiaky a pridáme krúpy, z ktorých najskôr scedíme vodu. Varte 10 minút.

Šalátovú papriku očistíme a nakrájame na pásiky.

Nakladané uhorky nakrájame nadrobno. Ak nemáte nakladané uhorky, môžete si samozrejme vziať konzervované uhorky, ale nakladané uhorky chutia lepšie s uhorkami.

Do polievky pridáme 3-4 bobkové listy, kyslé uhorky a šalátovú papriku. Varte ďalších 10 minút. Ak uhorky nie sú dostatočne kyslé, potom môžete do vývaru naliať pol pohára soľanky, ale musíte konať opatrne, aby ste to neprehnali.

Cibuľu nakrájame nadrobno a druhú polovicu mrkvy nastrúhame na hrubom strúhadle. Na miernom ohni poduste cibuľu na malom množstve rastlinného oleja a potom pridajte mrkvu.

Vložte dusenú cibuľu a mrkvu do hrnca. Náš nálev sa okamžite sfarbí do krásnej zlatistej farby. Veľmi chutné! Varte 5-7 minút, pridajte soľ podľa chuti.

A nakoniec nezabudnite do hrnca na uhorky pridať nadrobno nasekaný kôpor. Varte pár minút a vypnite oheň.

Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte nálev lúhovať aspoň 15 minút.

Veľmi chutnú a aromatickú kyslú polievku s perličkovým jačmeňom nalejeme do tanierov, do každého taniera dáme kyslú smotanu a nadrobno nakrájaný cesnak. Ak chcete, môžete posypať čerstvými bylinkami.

Recept 6: nálev z mäsa s perličkovým jačmeňom (s fotografiou)

Jednoduchý recept na kyslú uhorku s jačmeňom. Veľmi mäsitá možnosť.

• Hovädzie mäso - 1,5 kg
• Zemiaky - 3 ks.
• Perlový jačmeň - 150 g
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Nakladané uhorky - 2 ks.
• Petržlen - 1 zväzok
• Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička (podľa chuti)
• Mleté čierne korenie - 0,25 lyžičky (podľa chuti)
• Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice (podľa chuti)
• Rastlinný olej - 30 ml (toľko, koľko je potrebné)

Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Priveďte do varu, zbavte peny. Prevaríme hovädzí vývar (varíme 60-90 minút, kým sa mäso neuvarí).

Samostatne varte perličkový jačmeň. Za týmto účelom opláchnite perličkový jačmeň, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Varte do polovice varenia na miernom ohni prikryté (asi 15 minút).

Mrkvu, cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.

Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.

Ak chcete, olúpte a nakrájajte nakladané uhorky.

Do vývaru pridáme zemiaky, privedieme do varu, pridáme perličkový jačmeň a na miernom ohni varíme 7-8 minút.

Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej. Umiestnite pripravenú mrkvu, cibuľu a zeleninu. Smažte mrkvu, cibuľu a nakrájanú zeleninu na strednom ohni v rastlinnom oleji za občasného miešania (2-3 minúty).

Vložte pečienku do nálevu. Varte asi 5 minút.

Potom (5 minút pred koncom varenia) pridajte kyslé uhorky, pridajte soľ a korenie. Rassolnik s perličkovým jačmeňom je pripravený.

Nálev pred podávaním dochutíme hovädzím mäsom a kroupy s kyslou smotanou a ozdobíme vetvičkou byliniek. Dobrú chuť!

Recept 7: kyslá uhorka s hovädzím mäsom a jačmeňom (krok za krokom)

• Hovädzie mäso 3-4 kusy
• Nakladané uhorky 0,5 šálky
• Nálev z uhoriek 1 kus
• Cibuľa 1 kus
• Mrkva 50 gr
• Korene - petržlen. paštrnák, zeler 0,5 šálky
• Perlový jačmeň podľa chuti

Nalejte studenú vodu do hrnca - 1,5 litra. Vložte mäso do vody a zapálte. Hneď ako voda vrie, odstráňte vzniknutú penu. Potom panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a mäso varte 1-1,5 hodiny. Vývar by sa mal mierne podusiť a za žiadnych okolností vrieť.

Ošúpte cibuľu, mrkvu a korene. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu a korene nakrájajte na prúžky.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru. Vývar precedíme a zapálime. Pridajte bobkový list a korenie. Nie je potrebné pridávať soľ, pretože... soľ je v dostatočnom množstve obsiahnutá v soľanke a uhorkách.

Krúpy dôkladne a dlho opláchnite studenou tečúcou vodou. Dokonca stojí za to nechať nádobu s cereáliami pod tenkým prúdom vody z vodovodu po dobu 10-15 minút, aby sa všetok prebytok zmyl a voda bola úplne čistá.

Do vývaru pridajte nakrájanú zeleninu a perličkový jačmeň, priveďte do varu a pokračujte vo varení na miernom ohni. Mäso nakrájajte na kúsky, odstráňte chrupavku a vložte späť do nálevu.

Nakrájajte nakladané uhorky. Ľudia sa často hádajú: ako rezať uhorky? Myslím si, že metóda krájania uhoriek je rovnako zásadová ako metóda rozbíjania vajíčka: tupým alebo ostrým koncom. Moja stará mama a mama používali hrubé strúhadlo. Literatúra radí krájať na pásiky, kolieska a pod. Takže - podľa vlastného uváženia je dôležité len to, aby kúsky neboli príliš hrubé.

Ďalej sa zvyčajne odporúča dusiť uhorky so soľankou na panvici. Nerobím to. Pridajte soľanku spolu s nakrájanými uhorkami v čistej forme ihneď po tom, čo je zelenina v bujóne takmer pripravená.

Zostáva len dokončiť varenie obilnín. Zvyčajne by perličkový jačmeň mal byť mierne trávený.

Pamätám si, že v detstve sme sa často hádali, z čoho sa vyrába perličkový jačmeň. Takže perličkový jačmeň sa vyrába z jačmeňa tak, že sa zrná najskôr valcujú. A jačmenné krúpy sa vyrábajú z jačmeňa valcovaním a mletím. Nahrali ste to?

Ak ste si všimli, polievka nebola nikdy solená. Ak to chutí tak, že potrebuje soľ a korenie, nemučte sa. Ale pamätajte – presoliť nie je dobré!

Na záver môžete do nálevu s perličkovým jačmeňom podľa želania pridať spracované a nasekané obličky.

Podávajte mierne vychladené, pretože mierne kyslé zloženie polievky pri vysokých teplotách jednoducho spáli jazyk a nebudete si môcť vychutnať chuť nálevu. Áno, a pridajte lyžicu kyslej smotany - ak je to žiaduce.

Recept 8: domáca kyslá polievka s perličkovým jačmeňom

Ponúkam klasickú kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom, na ktorej to nie je o nič menej chutné. Pre mňa je to krátky výlet do detstva, kde moja stará mama naliala na tanier voňavú kyslú polievku!

• mäso s kosťou (hovädzie) - 500 g
• zemiaky - 100 gr
• perličkový jačmeň - 200 g
• nakladaná uhorka - 2 ks.
• cibuľa - 75 gr
• mrkva - 90 gr
• paradajka - 25 gr
• rastlinný olej - 30 g
• soľ - 5 g
• Akékoľvek zelené - hrsť
• bobkový list - 1 ks.

Pripravíme si jedlo, ošúpeme zemiaky, mrkvu a cibuľu. Mäso dôkladne umyte.

Krúpy umyjeme a dáme variť do samostatnej panvice, keď zovrie, osolíme a znížime oheň. Varte na miernom ohni asi 30 minút. Medzitým dáme variť mäso na vývar. Keď voda v panvici zovrie, odstráňte penu a znížte teplotu na strednú a varte do mäkka, asi 1 hodinu 30 minút.

Mäso vyberieme z vývaru a na základe vývaru začneme variť samotný nálev! Náš perličkový jačmeň je už uvarený, opláchneme ho pod tečúcou vodou a hodíme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda! Do samotného vývaru dáme zemiaky nakrájané na kocky, veľkosť kociek si zvoľte sami, ako chcete. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame, ja ju strúham na strúhadle na kórejskú mrkvu, ale môžete ju nastrúhať na akomkoľvek strúhadle alebo dokonca nakrájať na kocky alebo tenké pásiky! Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice a pridajte nakrájanú cibuľu, smažte, kým nebude priehľadná, a potom mrkvu. Keď je všetko opečené, pridáme lyžicu paradajok, prípadne paradajky vo vlastnej šťave.

Naša ďalšia akcia: vývar so zemiakmi sa uvarí, dáme tam na kocky nakrájané kyslé uhorky a všetko spolu povaríme 10 minút, potom pridáme uvarené kroupy, necháme polievku zovrieť a potom pridáme vopred pripravenú výpek, všetko premiešame, stíšime a dusíme ďalších 15 minút Na samom konci môžeme pridať nasekané bylinky a jeden bobkový list.

Všetky! Rassolnik s perličkovým jačmeňom je pripravený! Vďaka tomu, že sme krídlu uvarili zvlášť a umyli, polievka nebude príliš rôsolovitá. Ani na druhý deň sa nezmení na „polievkovú kašu“. Dobrú chuť všetkým!

Recept 9, krok za krokom: nálev s uhorkami a perličkovým jačmeňom

Receptov na prípravu nálevu s jačmeňom je pomerne veľa, no všetky majú jedno spoločné. Bez ohľadu na to, či pripravujete polievku s mäsom alebo bez neho, alebo použijete hubový vývar či vodu, hlavnou ingredienciou je vždy nakladaná uhorka. Preto je veľmi dôležité venovať pri výbere produktov osobitnú pozornosť. Uhorky by nemali byť jemne solené ani nakladané, klasickú kyslastú chuť dodajú polievke len uhorky nakladané v sudoch. Ak chcete, môžete do polievky pridať aj nálev, najlepšie je aj zo sudových uhoriek. Tento jednoduchý recept na kyslú uhorku s jačmeňom s fotografiou vám pomôže pripraviť lahodnú a prekvapivo aromatickú polievku z najbežnejších surovín.

• Hovädzie mäso - 500 - 600 g
• Voda - 3 litre
• Perličkový jačmeň - 4 lyžice. l
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Zemiaky - 3-5 ks.
• Nakladané uhorky v sude - 350 gr
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 2-3 strúčiky
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l
• kyslá smotana - 200 gr
• Bobkový list, bylinky - podľa chuti
• Nálev z uhoriek - 1 šálka voliteľná

Pripravíme všetky potrebné produkty - mäso, uhorky, zemiaky, mrkvu a perličkový jačmeň. Ako väčšina polievok, aj tento nálev sa vyrába z bohatého mäsového vývaru. Preto je potrebné v prvom rade umyť mäso a pripraviť bohatý vývar. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je použiť krájač na hovädzie mäso s kosťou. Mäso zalejeme studenou vodou a varíme na miernom ohni. Po varení vývaru bude potrebné vodu znížiť na mierny oheň. Aby bol vývar číry, nezabudnite odobrať všetku vzniknutú penu.

Potom je čas začať pripravovať perličkový jačmeň. Tiež je potrebné ho veľmi dobre umyť, potom naplniť vodou a nechať stáť 7-10 minút. Potom musíte vypustiť vodu, znova opláchnuť cereálie a pridať horúcu vodu. Až po miernom napučaní krúp scedíme prebytočnú vodu a pridáme do vývaru. Varte na strednom ohni.

Aby sa z polievky nestala kaša, perličkový jačmeň si vždy vyberajte veľmi opatrne. Snažte sa nepoužívať viac obilnín, ako je napísané v recepte, inak po vychladnutí vaša polievka stratí svoju jedinečnú chuť a vôňu. Ak perličkový jačmeň varíte prvýkrát, je lepšie ho uvariť v samostatnej panvici a pridať do polievky spolu so zemiakmi. Na pol pohára cereálií vezmite aspoň 2 poháre vody.

Klasický nálev s jačmeňom sa pripravuje dlho, a tak budete mať dostatok času na prípravu zeleniny. Mrkvu ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo nastrúhame.

Najlepšie je nakrájať cibuľu na malé kocky.

Potom musíte mrkvu a cibuľu smažiť v malom množstve rastlinného oleja do zlatista.

Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Ak používate veľké uhorky, najlepšie je odrezať šupku. Ak sú vaše uhorky veľmi silné, potom ich môžete nastrúhať na hrubom strúhadle.

V tomto čase by už mäso malo byť uvarené – ďaleko od kosti. Opatrne vyberte mäso, oddeľte kosť a dužinu nakrájajte na malé kúsky. Potom sa mäso môže vrátiť do panvice.

Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na stredné kocky.

Nie je potrebné sa ponáhľať, ak pripravujete skutočný nálev s jačmeňom a hovädzím mäsom. Zeleninu preto pridávajte až potom, keď sú zemiaky dobre uvarené. Ak to chcete urobiť, počkajte 10-15 minút.

Potom pridajte mrkvu a cibuľu, po ktorej môžete okamžite pridať uhorky.

Pokračujeme vo varení polievky na miernom ohni ďalších desať minút - tentoraz by malo stačiť, aby sa uhorky vzdali všetkej soli. Ak nie je mäsový nálev s jačmeňom veľmi slaný, môžete pridať pohár soľanky alebo trochu soli. Po pridaní nálevu necháme polievku pár minút podusiť.

Cesnak nasekáme nožom najemno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Čerstvé bylinky - cibuľa, petržlenová vňať alebo kôpor môžu byť tiež nakrájané nadrobno.

Potom, čo sú uhorky v polievke mäkké, môžete pridať cesnak a bylinky. Namiesto čerstvého cesnaku môžete použiť sušený - nasekajte ho spolu s korením a pridajte do polievok a iných teplých jedál.

Po niekoľkých minútach vypnite oheň, prikryte polievku pokrievkou a nechajte ju lúhovať asi 5-7 minút.

Potom môžete hotovú polievku podávať na stôl.

Ak chcete naplno rozvinúť chuť tohto jedla, podávajte ho horúce s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou. Na každú porciu polievky použite asi 50 gramov kyslej smotany – tak dosiahnete tú pravú klasickú chuť tohto úžasného jedla.

Recept 10: ako uvariť rassolnikovú polievku s jačmeňom

Vynikajúci recept na prípravu rassolnikovej polievky s hovädzím mäsom, kyslou uhorkou a perličkovým jačmeňom.

• 500 gr. hovädzie mäso
• 3 ks. zemiak
• 1 PC. Cibuľa
• 1 PC. mrkva
• ½ šálky perličkového jačmeňa
• 3-4 ks. uhorka (solená)
• 1 PC. bobkový list
• 4 polievkové lyžice. zeleninový olej
• korenie podľa chuti (mleté)
• soľ podľa chuti

Hovädzie mäso nakrájame na kocky.

Pripravené kúsky hovädzieho mäsa vložíme do vriacej vody, privedieme do varu, znížime oheň a zbavíme peny. Pridajte soľ, korenie a bobkový list.

Pridajte perličkový jačmeň, umytý 4-5 krát a varte 30 minút pod pokrievkou.

Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.

Nakladané uhorky nakrájame nadrobno.

Vložte pripravené zemiaky a kyslé uhorky do hrnca. Ak chcete, pridajte do polievky trochu soľanky.

Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu a pridáme do polievky.

Aromatický nálev s jačmeňom varíme 25-30 minút. Ak je polievka hustá, pridajte vodu. Hotový horúci nálev nalejeme do tanierov a podávame. Dobrú chuť!!!