Ako variť mleté ​​mäsové guľky. Mäsové guľky s omáčkou

Keď už vaša rodina zdanlivo vyskúšala všetky možné varianty teplých mäsových jedál, no vy stále chcete uvariť niečo nové, vyskúšajte na obed mäsové guľky s omáčkou. Spôsobom varenia trochu pripomínajú obyčajné rezne, keďže základom fašírky je zmiešané mleté ​​mäso, cibuľa a korenie. Ale na rozdiel od rezňov sa fašírky najskôr vyprážajú na oleji a potom sa dusia v rúre spolu s omáčkou. Výsledkom je neuveriteľne šťavnaté mäsové jedlo pokryté lahodnou zlatohnedou kôrkou na vrchu.

Fašírky môžete podávať ako samostatné jedlo alebo popri jednoduchej prílohe, ako je zemiaková kaša, varená ryža alebo pohánková kaša.

Informácie o chuti Hlavné jedlá z mäsa

Ingrediencie

• Mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
• Kuracie vajce - 1 ks;
• Pšeničná múka - 2 lyžice;
• Cibuľa - 1 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Rastlinný olej - 60 ml;
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• Soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• Čerstvé bylinky na ozdobu.

Ako variť guľky z mletého mäsa s omáčkou v rúre

Aby ste ušetrili čas, použite hotové rozmixované mleté ​​mäso, nazývané aj domáce, alebo si ho pripravte sami. Bravčovú a hovädziu dužinu pomelte na mlynčeku na mäso v rovnakých pomeroch a výsledné mleté ​​mäso vložte do misky.

Cibuľu ošúpeme. Nakrájame ju na veľmi malé kocky, prípadne polovicu cibule spolu s mäsom pomelieme na mäsovom mlynčeku. 1/2 koliesok cibule pridáme k mletému mäsu, zvyšok použijeme na prípravu omáčky.

Pridajte kuracie vajce do misky. Rovnako ako v každom inom jedle, kde je potrebné dať mletému mäsu určitý tvar, je užitočné vajíčko, aby sa tento tvar počas tepelnej úpravy nerozpadol.

Suroviny v miske ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Dôkladne premiešame. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať mletú čili papričku alebo papriku.

Z mletého mäsa vytvarujte mäsové guľky, ktoré získajú oválny tvar, a obaľte ich v múke.

Nalejte trochu rastlinného oleja do panvice a zohrejte ho. Varené mäsové guľky smažte na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí svetlohnedá kôra. Opečené rezne vložíme do zapekacej misy, tiež vymastenej olejom. Pokúste sa vybrať tvar, ktorý nie je príliš veľký, aby boli mäsové guľky v budúcnosti takmer úplne pokryté omáčkou.

Začnite pripravovať omáčku. Mrkvu ošúpeme a nasekáme pomocou strúhadla. Ďalej je potrebné mrkvu a zvyšnú cibuľu vyprážať v horúcom rastlinnom oleji, kým nezmäkne.

Hneď ako plátky zeleniny zmäknú, pridajte do panvice paradajkový pretlak a nalejte asi 200 ml. prevarená voda. Prísady priveďte do varu na vysokej teplote. Ak sa vám zdá omáčka príliš riedka, premiešajte 1 lyžičku v samostatnom pohári. škrob a 3 lyžice. čistá voda. Výslednú tekutinu nalejte do vriacej omáčky a dôkladne premiešajte. Všimnete si, ako omáčka začne hustnúť priamo pred vašimi očami.

Výslednú omáčku nalejte do zapekacej misy.

Mleté mäsové guľky s omáčkou vložte do rúry, vopred nastavte teplotu na 200 stupňov. Miska dusíme v rúre 20-25 minút. Po vybratí panvice z rúry posypte kotlety nasekanými čerstvými bylinkami.

Chutné mäsové guľky s omáčkou sú pripravené. Podávajte ich horúce s prílohou podľa vlastného výberu alebo ako jedlo samotné.

Po osmažení na panvici fašírky preložíme do zapekacej misy, zalejeme omáčkou (v našom prípade z čerstvých paradajok) a ešte chvíľu podusíme v rúre. V dôsledku toho sa ukážu nielen so zlatohnedou kôrkou, ako obyčajné vyprážané kotlety. Mäsové guľky sú veľmi jemné a šťavnaté, pretože... dobre nasiaknuté šťavou a vôňami paradajok. Odporúčam použiť tento recept a rozmaznávať svojich blízkych lahodným pokrmom.

A stojí za zmienku, že s týmto receptom môžete experimentovať. Použite napríklad rôzne druhy mletého mäsa. Doplňte ho ďalšími produktmi ako tvaroh, zemiaky, sušienky, syry, orechy a iné produkty. Pripravte si lahodnú omáčku nielen s paradajkami, ale aj s kyslou smotanou, hubami alebo kombináciou. A fašírky môžete podávať so zeleninovými šalátmi (bez majonézy) alebo so zemiakovou kašou, špagetami, dusenou zeleninou, varenou ryžou či obilnými kašami.

Ingrediencie:

• 700 g mäsa,
• jedna cibuľa,
• 2-3 strúčiky cesnaku,
• jedno vajce,
• 3 polievkové lyžice. lyžice otrúb,
• 100 g taveného syra,
• 500 g čerstvých paradajok,
• soľ, korenie, mleté ​​​​korenie - podľa chuti,
• rastlinný olej na vyprážanie.

Ako variť guľky z mletého mäsa s omáčkou v rúre

Mäso s cibuľou prejdite cez mlynček na mäso a olúpané strúčiky cesnaku cez lis.

Pridajte tavený syr, strúhaný na strednom strúhadle, otruby a vajcia. Tiež dochutíme soľou, korením a ľubovoľným korením. Môžete použiť akékoľvek otruby alebo ich nepridávať vôbec. V žiadnom prípade neovplyvňujú chuť produktu, ale pridávajú do jedla iba ďalšie výhody.

Mleté mäso dôkladne premiešame.

Vytvarujeme okrúhle guľky a uložíme na panvicu s rozpáleným olejom. Ak sa vám mleté ​​mäso lepí na ruky, namočte ich studenou vodou.

Smažte na miernom ohni zo všetkých strán, kým nezhnedne.

Nakrájané paradajky vložte do kuchynského robota, pridajte soľ, mleté ​​korenie a akékoľvek korenie a rozdrvte na pyré.

Fašírky poukladáme do zapekacej misy a zalejeme paradajkovou zmesou.

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a dusíme ich pod zatvoreným vekom 40 minút.

Mäkké, jemné a šťavnaté guľky z mletého mäsa s paradajkovou omáčkou sú pripravené na podávanie.

Existuje obrovské množstvo rôznych jedál z mletého mäsa. Okrem prípravy samostatných jedál sa používajú na plnenie zeleniny a výrobkov z cesta. A ak vám takáto hlavná zložka nevadí, skúste pripraviť mleté ​​mäsové guľky. Toto jedlo si určite obľúbite vy, vaša rodina a priatelia. Tento produkt je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: dusenie, vyprážanie, pečenie, dusenie. Vyberte si ten, ktorý je bližšie vášmu srdcu a žalúdku.

Čo sú bity

Najprv si definujme pojmy. Biele gule vďačia za svoj pôvod Francúzom. V ich kuchyni sa jedlu hovorilo medailóniky, ktoré sa pripravovali z vyšľahanej vykostenej panenky. V princípe boli podobné kotletám, na aké sme zvyknutí, len mali okrúhly tvar. Medailóny boli pomerne drahé, elitné jedlo, pretože vyžadovali použitie prvotriedneho mäsa. Preto ich časom nahradili rezne, ku ktorým sa hodí takmer každé mäso. Biele gule však naďalej existovali v dvoch variantoch: ako kotlety vyrobené z jedného kusu mäsa, ktoré dostali približne okrúhly tvar, a ako kotlety rovnakého tvaru. Teraz hovoríme konkrétne o guľkách z mletého mäsa. Niektorí šéfkuchári sa domnievajú, že môžu byť vyrobené iba z nakrájaného (nie mletého) mäsa. Iní sa prikláňajú k názoru, že metóda spracovania nemá zásadný, rozhodujúci význam.

Jednoduché dusenie

Predtým musíte urobiť skutočné mleté ​​mäso. Myslím, že nikto s tým nebude mať problémy. V krajnom prípade si môžete kúpiť pol kilogramu hotového. Mleté mäso ochutíme korením, paprikou, soľou a suchou mletou bazalkou. K tomu sa pridá jemne nakrájaná a na slnečnicovom oleji opražená cibuľa. Po ňom sa tam pošle vajíčko a hmota sa opatrne miesi. Na rozdiel od obyčajných rezňov sa do guľôčok z mletého mäsa nepridáva namočený bochník, ale 3 lyžičky (lyžičky) strúhanky. Z výslednej hmoty sa formujú okrúhle, sploštené kotlety, ktoré sa formujú, obaľujú a smažia z oboch strán do hneda, potom sa vložia do hrnca a zalejú omáčkou z 3 malých lyžíc kyslej smotany, korenia (musia sa dať s do úvahy už nasypané do mletého mäsa) a poháre teplej vody. Ostáva už len pod pokrievkou podusiť asi dvadsať minút na malom ohni a podávať.

Vyprážané fašírky na bieloruský spôsob

Ak nie ste fanúšikom dusenia, tu je ďalší recept na guľky z mletého mäsa, ktorý to nevyžaduje. Mäso sa odoberá z dvoch druhov, v rovnakých množstvách, najlepšie bravčové a hovädzie. Cibuľa sa nepraží, len nadrobno nakrájaná a zmiešaná s dvoma nasekanými vajíčkami uvarenými natvrdo. Všetky komponenty sa spoja, ochutia korením a soľou a premiešajú. Počas procesu miešania sa postupne prilieva mlieko (150 ml). Keď hmota dosiahne požadovanú konzistenciu, vytvoria sa malé guličky z mletého mäsa, ktoré sa vyprážajú v rastlinnom oleji.

Parné gule

Sú najvhodnejšie pre malé deti a pre tých, ktorí sú na terapeutickej diéte. Najvhodnejšie mäso by bolo teľacie. Treba ho dvakrát pomlieť na mäsovom mlynčeku spolu s bochníkom namočeným v mlieku a vyžmýkať. Zmäknuté maslo vmiešame do pripraveného mletého mäsa, ktoré sa buď vôbec nesolí (ak sú rezne určené pre deti), alebo sa dochutí trochou soli. Nalepené fašírky sa vložia do parného hrnca a „dusia sa“ asi hodinu.

Mimochodom, ak máte radi jedlá na pare a nevaríte ich pre deti, nemusíte robiť takéto guľôčky z mletého mäsa. Môžete sa priblížiť k pôvodnému receptu a mäso nakrájať. Aby ste to uľahčili, musíte ho zmraziť, nakrájať na čo najmenšie rozmery a potom vložiť do cedníka, aby ste vypustili tekutinu uvoľnenú počas rozmrazovania.

Guľky plnené syrom, s hubovou omáčkou

Vyššie uvedené recepty patria medzi najjednoduchšie. Ak ste si už osvojili základné odrody, môžete prejsť k zložitejším, pretože môžete pripraviť mleté ​​mäsové guľky s rôznymi náplňami. Začiatok nie je nijak zvlášť pestrý: pol kilogramu mäsa (môže sa opäť zmiešať) sa pomelie na mleté ​​mäso. Cibuľu pridávať nemusíte, ale ak vám bez nej nechutí, pokojne ju použite. Zašľaháme vajíčko, hmotu vymiesime a dochutíme podľa vlastnej chuti. Mleté koláče sa ukladajú na plech vyložený pergamenom. Na každý sa položí kocka tvrdého syra, mazanec sa zroluje a okraje sa dobre utesnia, aby nevytiekol. Pretože takéto guľôčky z mletého mäsa s omáčkou budú chutnejšie, tristo gramov akýchkoľvek húb sa jemne naseká a vypráža s nakrájanou cibuľou. Potom do nich nalejte pohár nízkotučnej smotany, pridajte soľ a mletú sladkú papriku. Po doslova jednej minúte varenia sa výsledná omáčka naleje do pekáča. V dôsledku toho získate veľmi roztomilé guľôčky z mletého mäsa. Budú sa piecť v rúre pol hodiny, ak je nastavená na 200 stupňov. Chuť a vôňa sú nezabudnuteľné!

Mäsové guľky plnené hubami

Do odrezkov môžete dať viac ako len syr. Napríklad mleté ​​kuracie guľôčky môžu byť plnené hubami. Za týmto účelom sa pol kilogramu kuracieho mäsa skrúti cibuľou a namočeným chlebom. Okrem toho sa pre takéto jedlo odporúča namočiť ho do vody. Hovorí sa, že vďaka tomu sú kotlety šťavnatejšie. Súčasne sú šampiňóny varené; na toto množstvo mletého mäsa budete potrebovať 150 g. Keď sú uvarené, treba ich udusiť s pár strúčikmi cesnaku v troch polievkových lyžiciach kyslej smotany. Prebytočná kvapalina sa potom musí odsať. Samotný proces plnenia je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Keď sú všetky mleté ​​kuracie guľôčky zlepené, rozvaľkajú sa v múke a vyprážajú sa v rastlinnom oleji. Toto jedlo je obzvlášť chutné so špagetami a čerstvou zeleninou.

Zapečené rezne s omáčkou

Takmer všetky guľôčky z mletého mäsa sa dodávajú s omáčkou. A existuje veľa možností pre omáčky pre toto jedlo. Kyslá smotana, opísaná vyššie, je najjednoduchšia a možno ju zapája do väčšiny receptov. Oveľa zaujímavejšie sú však mleté ​​fašírky v rúre ochutené paradajkovou a kyslou smotanou omáčkou. Samotné kotlety sa formujú obvyklým spôsobom a mleté ​​mäso môžete odobrať z mäsa, ktoré máte najradšej. Jediné upozornenie: pri takýchto guličkách sa odporúča cibuľu nemlieť, ale nastrúhať. Hlavným vrcholom bude omáčka. Na to sa v hlbokom tanieri alebo miske zmieša pol pohára hustej paradajkovej pasty a podobný objem bohatej kyslej smotany. Obe látky sa miešajú, kým sa farba nestane rovnomernou. Na skvapalnenie sa pridá voda; jeho objem závisí od toho, akú hustú omáčku máte radi. Pridajú sa koreniny a rezne sa prelejú omáčkou.

Ako každé iné jedlo, aj mäsové guľôčky sa dajú pripraviť nielen podľa opísaných receptov. K mäsu môžete pridať napríklad varenú pohánku alebo domáci tvaroh. A možnosti plnenia môžu byť uvedené veľmi dlho. Tak to skúste! A nech sa páči vaše kúsky!

Slovo trochu– toto je zdrobnenina slova biliardová guľa, ktorý sa už dlho udomácnil ako samostatný ruský názov pre určitú formu kulinárskych produktov. Po prvýkrát sa takéto kulinárske mäsové výrobky objavili vo francúzskej kuchyni pod názvom „medailóny“ a boli to kotlety kotlety okrúhleho tvaru a vždy vyrobené zo sviečkovice a bez kostí. V 19. storočí však pre nedostatok potrebných surovín už druh mäsa nemal vážnejší význam. V 20. storočí sa biele gule (beaty) začali nazývať akékoľvek sekané kotlety okrúhleho (guľovitého) tvaru vrátane bez mäsa a samotný výraz biela guľa (bitok) stratil svoj pôvodný význam. Taký moderný guličky z mletého mäsa sa od rezňov začali líšiť v podstate len tvarom.

V tomto krátkom článku popíšem recept, ako uvariť chutné mäso guličky z mletého mäsa v paradajkovo-kyslej smotanovej omáčke. Samozrejme, pri príprave mletého mäsa na fašírky môžete použiť akékoľvek mäso, zvieracie aj hydinové, no ja preferujem kombinované mleté ​​bravčové a kuracie prsia. Vďaka tomu je nielen chutnejší, ale aj zdravší, pretože prospešné vlastnosti jedného mäsového výrobku sú doplnené o prospešné vlastnosti iného. Ale to sú čisto moje odporúčania, hoci každý má svoje preferencie a chute, preto netrvám na tejto konkrétnej kombinácii mletého mäsa.

Chutné jedlá z mletého mäsa sú rozsiahlo uvedené na mojej webovej stránke a v iných článkoch, takže nezostaňte len pri recepte na mäsové guľky. Napríklad z mletého mäsa môžete pripraviť lahodné a iné jedlá a ich recepty krok za krokom s fotografiami vám pomôžu ľahko sa s tým vyrovnať. Hlavnou vecou nie je byť lenivý, ale variť si doma chutne so zdravotnými výhodami.

Mäsové guľky s omáčkou, recept

Recept na výrobu mäsových guľôčok je celkom jednoduchý. Toto jedlo z mletého mäsa nevyžaduje veľké kulinárske zručnosti ani skúsenosti. Variť to dokáže aj ten, kto je lenivý a nevie variť. Všetky produkty sú veľmi jednoduché a dostupné pre každého milovníka chutných a šťavnatých mäsových jedál.

Mám malú zapekaciu misu, ktorú zvyčajne používam na prípravu omáčok. Z mojej praxe teda viem, že sa do nej zmestí až 15 fašírok, takže pri výbere produktov na ich prípravu vychádzam z tohto množstva.

Takže na varenie budem potrebovať nasledujúce produkty:

Mleté mäso – 700 gramov (bravčové mäso s kuracím mäsom 50/50);

Cibuľa - 1 kus;

Kuracie vajce - 1 kus;

Strúhanka - 4 polievkové lyžice (možno nahradiť 1 - 2 plátkami bieleho chleba);

Mleté čierne korenie;

Mletá červená paprika;

Paradajková omáčka - 4 polievkové lyžice;

Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice.

Ako variť mäsové guľky s omáčkou, krok za krokom recept s fotografiami

Na varenie mäsových guľôčok v omáčke je potrebné pripraviť mleté ​​mäso, pridať cibuľu, namočený biely chlieb alebo strúhanku, cibuľu, vajce, korenie a soľ. Všetko premiešame, tvarujeme guľôčky a ukladáme do formy. Z kyslej smotany a paradajkovej omáčky pripravíme paradajkovo-kyslú smotanovú omáčku (omáčku). Touto omáčkou nalejte mäsové guľky a pečte v rúre, kým nie sú hotové.

A v detaile, v mojom prevedení, príprava lahodných mäsových guľôčok s omáčkou vyzerá takto.

Najprv si pripravím mleté ​​mäso.

Dúfam, ako variť mleté ​​mäso, každý vie. Vo svojich článkoch som už viackrát písal, že ak pripravujem jedlá z mletého mäsa, mleté ​​mäso si vždy robím sám z kupovaného mäsa, takže mám istotu, že mleté ​​mäso obsahuje normálne mäso, a nie skrútený odpad z mäsovýroby. Mäso si preto kupujem vopred, pomeliem na mäsovom mlynčeku, dám do sáčkov a dám do mrazničky. A keď potrebujem uvariť nejaké jedlo z mletého mäsa, vyberiem z mrazničky vrecko skrúteného mäsa, rozmrazím ho a pustím sa do varenia.

Tentokrát som sa teda večer rozhodol uvariť fašírky, tak som z mrazničky vybral vrecúška z mletého bravčového mäsa (asi 350 gramov), ako aj mletých kuracích pŕs, tiež 300 - 350 gramov, ktoré mi zostali z prípravy kuracie rezne a dal som ich do chladničky, aby sa mleté ​​mäso do rána rozmrazilo. Aj keď je možné mleté ​​mäso okamžite rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo pri izbovej teplote, bude to trvať niekoľko hodín.

Takže do rána je mleté ​​bravčové a kuracie mäso rozmrazené, preložím ich zo sáčkov do spoločnej misy, premiešam a začnem pripravovať plánované jedlo.

Ale skôr, ako začnem variť, zapnem rúru, aby sa predhriala na 180 stupňov.

Potom ošúpem cibuľu a opláchnem ju pod tečúcou vodou. Cibuľu nastrúham na hrubom strúhadle priamo do misky s mletým mäsom.

Rozšľahala som tam jedno vajce.

Pridám mleté ​​čierne korenie, červenú papriku a soľ.

Pridám štyri polievkové lyžice strúhanky (namiesto strúhanky môžete pridať pár plátkov bochníka namočeného v mlieku alebo vode).

Všetko dobre premiešam a začnem formovať guľky.

Pripravené mleté ​​mäso odoberiem polievkovou lyžicou, namočím si ruky teplou vodou a stočím do guľôčok.

Z pripraveného množstva mletého mäsa mi vyšlo 14 vyformovaných fašírok.

Vezmem zapekaciu misu a poukladám do nej fašírky vytvorené z mletého mäsa.

Ďalším krokom je príprava omáčky (paradajkovo-kyslá smotana). Aby som to urobil, vezmem misku, dám do nej štyri polievkové lyžice paradajkovej omáčky a rovnaké množstvo kyslej smotany.

Paradajkovú omáčku a kyslú smotanu dobre premiešame.

Potom pridám asi 300 ml prevarenej vody a znova premiešam.

Popis

Dnes si niečo pripravíme z čerstvého mletého hovädzieho mäsa.

Samozrejme, teraz si môžete kúpiť hotové mleté ​​mäso v každom obchode, ale bude zmrazené a je nepravdepodobné, že by splnilo všetky vaše chuťové preferencie. Preto odporúčame pripraviť si mleté ​​mäso na takéto fašírky doma sami.

Nie je nič lepšie, ako osobne prejsť kusom šťavnatého hovädzieho mäsa cez mlynček na mäso a upraviť množstvo soli, korenia a cibule v budúcom mletom mäse.

Rýchly a jednoduchý recept krok za krokom na prípravu mäsových guľôčok nájdete ľahko s fotografiami nižšie. Predstavuje veľmi detailnú a vizuálnu technológiu na vytváranie tých najšťavnatejších a najchutnejších tradičných hovädzích guľôčok.

Veľmi často sa k mletému mäsu na kotlety pridáva chlieb alebo sušienky. V našom recepte použijeme kúsok pšeničného chleba namočený v mlieku, ale na prípravu fašírky si môžete vybrať akýkoľvek iný chlieb.

To isté platí pre korenie, ktoré si môžete do jedla pridať sami, aby ste diverzifikovali a nasýtili jeho chuť.

Začnime vytvárať lahodné, jemné hovädzie guľôčky.

Ingrediencie

• 
  (650 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (na pečenie)
• 
  (na vyprážanie)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky varenia

Kúsok vybraného chleba namočte na 3-5 minút do určeného množstva studeného mlieka, potom dôkladne vyžmýkajte.



Cibuľu ošúpeme a veľmi jemne nakrájame na kocky alebo pásiky.



Kúsok čerstvého šťavnatého hovädzieho mäsa umyjeme v studenej vode, potom ho osušíme papierovou utierkou a pretlačíme mlynčekom na mäso. Zmiešajte nakrájanú cibuľu, chlieb namočený v mlieku a nakrájané mäso v hlbokej miske. Pridajte tam jedno kuracie vajce, soľ a korenie podľa chuti.



Dôkladne premiešajte a porazte mleté ​​mäso na mäsové guľky tak, aby bolo dosť pletené a husté.



Zo získaného mletého mäsa Mokrými rukami formujeme úhľadné mäsové guľky ako je znázornené na fotografii.



Do hlbokej misy nasypeme potrebné množstvo múky na posypanie, podľa chuti pridáme trochu soli a mletého čierneho korenia.



Každú fašírku zo všetkých strán posypte múkou.



Pomocou rúk dávame guľkám úhľadný okrúhly a mierne sploštený tvar.



Zahrejte liatinovú panvicu s malým množstvom rastlinného oleja a poukladajte na ňu porciované fašírky.



Každú fašírku opečte z oboch strán do zlatista a mäso je prepečené, 2-3 minúty.



Hotové jedlo podávame na stôl so širokou škálou príloh a omáčok. Plátky z mletého hovädzieho mäsa sú pripravené.



Dobrú chuť!