Khinkali recept doma. Šťavnaté domáce khinkali v gruzínčine - lahodný recept krok za krokom s fotografiami, ako variť

Khinkali je veľký príbuzný knedlí. Hoci sa líšia nielen veľkosťou alebo tvarom, ale aj chuťou. Do mletého mäsa sa pridáva viac korenín, byliniek a niekedy aj zeleniny.

V khinkali je vždy veľa náplne, preto je dôležité všetko dôkladne utesniť, aby pri varení nič nevytieklo, všetko sa zachovalo vo vnútri.

Správne cesto je kľúčom k úspechu. Existujú desiatky zaujímavých receptov, tie najlepšie z nich sú zhromaždené tu.

Khinkali cesto - všeobecné zásady prípravy

Nekysnuté cesto na khinkali je možné miesiť bežným spôsobom, keď sa všetky ingrediencie jednoducho spoja, alebo pudingovou technológiou. V tomto prípade sa časť tekutiny uvarí, potom sa pridá do múky alebo naopak, rýchlo sa premieša, to znamená, že sa uvarí.

Aké produkty sa používajú:

Múka. Zvyčajne sa používa najvyššia trieda. Ale existujú recepty na cesto s kukuricou, pohánkou, ovsenými vločkami alebo otrubami. Múka sa musí preosiať tak, aby bol výrobok nasýtený kyslíkom.

Kvapalina. Zvyčajne sa používa voda alebo mlieko, existujú recepty na kefír, jogurt alebo srvátku, z ktorých niektoré sú nižšie. Či sa do múky pridáva voda alebo naopak, závisí od technológie.

Soľ. Vždy sa pridáva, dáva chuť cesta. Na kilogram múky pripadá v priemere 12-15 g soli.

Maslo a iné tuky. Nie je vždy súčasťou receptov, ale často sa pridáva. Olej sa dodáva v malých množstvách, zvyčajne niekoľko polievkových lyžíc. Vďaka tomu je cesto pohodlnejšie na prácu a nedovolí mu príliš sa scvrknúť.

Vajcia. Tiež voliteľná prísada. Cesto s nimi chutí lepšie, ale ukáže sa trochu tuhšie. Zvyčajne pridajte 1 vajce na 300 ml tekutiny. Je lepšie dať tejto ingrediencie do cesta menej ako viac.

Akékoľvek nekysnuté cesto, bez ohľadu na jeho prísady, musí odpočívať asi pol hodiny. Počas tejto doby sa lepok nafúkne, hmota zmäkne a bude elastická, kúsky sa pri rolovaní nebudú ťahať k sebe a bude sa s ňou pohodlnejšie pracovať.

Klasické cesto na khinkali

Najjednoduchší recept na cesto khinkali, ktorý vyžaduje minimálne množstvo prísad. Uvedené množstvo múky je približné, možno budete potrebovať trochu viac.

Ingrediencie

250 g vody;

600 g múky;

250 ml oleja;

0,75 lyžičky. soľ.

Príprava

1. Vezmite ľadovú vodu, rozpustite v nej soľ, pridajte rastlinný olej, premiešajte. To všetko robíme vo veľkom hrnčeku.

2. Múku preosejte na dosku, veľkú reznú dosku alebo do širokej misy, v ktorej bude vhodné miesiť cesto. V centrálnej časti urobíme otvor.

3. Do pravej ruky vezmite lyžicu a do ľavej hrnček s osolenou vodou. Tekutinu nalejte tenkým pramienkom do otvoru a lyžičkou jemne krúžte do kruhu.

4. Akonáhle bude ťažké otočiť lyžicu, môžete ju vybrať a začať miesiť rukami. Nadvihnite cesto od okrajov a zabaľte ho dovnútra.

5. Miesime, kým hrudka neprestane absorbovať múku, v prípade potreby pridajte ďalšiu porciu.

6. Cesto vložte do vrecka a vložte na 20 minút do chladničky.

7. Cesto vyberieme, znova premiesime rukami a necháme vo vrecku ešte 15 minút. Teraz ho už nemusíte dávať do chladničky.

8. Hotovo! Môžete začať robiť domáce khinkali.

Choux pečivo pre khinkali

Recept na choux pečivo pre khinkali, ktoré má špeciálnu konzistenciu a plasticitu. Hmota sa dá vyvaľkať natenko, no pri tvarovaní výrobkov a následnom varení vo vode sa neroztrhne.

Ingrediencie

1,5 pohára vody;

1 lyžica oleja;

¼ lyžice soli;

Príprava

1. Odmeranú vodu nalejeme do hrnca, pridáme olej a soľ. Položte na sporák, premiešajte a priveďte do varu.

2. Odmerajte pohár múky. Ďalšie 2,5-3 šálky môžeme ihneď preosiať do misky.

3. Do horúcej vody nalejte pohár múky. Rýchlo premiešajte vareškou, postupne pridajte ďalší pohár múky, hmota začne chladnúť.

4. Uvarené cesto vložíme do zvyšnej múky, vymiesime na veľmi tuhé cesto. Najprv to bude krivé a drsné, to je normálne. Preneste do vrecka.

5. Nechajte to 30-40 minút, potom môžete urobiť khinkali.

Cesto na khinkali s mliekom

Toto cesto sa vyznačuje nielen zložením, ale aj chuťou. Je výraznejšia, sýta, príjemná. Môžete variť nielen khinkali, ale aj knedle, knedle a dokonca aj koláče.

Ingrediencie

Pohár mlieka (250 ml);

40 ml oleja;

3 štipky soli;

Príprava

1. Do misky rozbijeme vajíčko, osolíme, všetko rozšľaháme vidličkou.

2. Pridajte mlieko izbovej teploty, premiešajte, nalejte takmer všetko maslo, nechajte pár kvapiek na mazanie hotového cesta.

3. Po častiach pridávame múku. Vymiesime chladné nekysnuté cesto. Dôkladne miesime, kým prestane nasávať múku.

4. Výslednú hrudku namažte rastlinným olejom, preneste ho do bežného vrecka, zatvorte ho a nechajte 30 minút. Cesto môžete miesiť večer vopred a vložiť do chladničky.

Polovarené khinkali cesto s vajcom

Recept na cesto so zvýšenou elasticitou, ktoré sa pripravuje nezvyčajnou technológiou s vajíčkom. Je veľmi pohodlné pracovať, výrobky sú odolné, elastické a majú tradičnú chuť. Recept je na zmes mlieka a vody, ale môžete použiť jedno alebo druhé.

Ingrediencie

0,5 šálky plnotučného mlieka;

0,5 pohára čistej pitnej vody;

3 šálky múky (plus na posypanie);

Jedno vajce;

2 polievkové lyžice akéhokoľvek oleja;

2/3 lyžičky. soľ.

Príprava

1. Varte kanvicu, nalejte 0,5 šálky vriacej vody. Ak na cesto použijete plnotučné mlieko, ihneď ho odmerajte a prevarte v malom hrnci. Dbáme na to, aby „neutiekol“.

2. Vajíčko šľaháme so soľou, kým sa nerozpustia všetky drobné zrniečka.

3. Do misy preosejeme tri hrnčeky múky a pripravíme si lyžicu.

4. Mlieko nalejte do múky tenkým prúdom a rýchlo miešajte.

5. Pridajte osolené vajce a pokračujte v miešaní.

6. Pridajte studené mlieko alebo vodu, ak sa cesto pripravuje len z nej.

7. Pokračujte v miesení, pričom počas procesu pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

8. Hneď ako bude ťažké miesiť, preneste hrudku na stôl posypaný múkou. Miesime, kým v rukách nezískate elastické, hladké cesto.

9. Vložte ho do vrecka a nechajte asi štyridsať minút. Môžete len pripraviť náplň pre khinkali.

Cesto na khinkali na kefíre s vajcom

V skutočnosti nepostačí len kefír, ale aj jogurt, akékoľvek fermentované pečené mlieko alebo jogurt a kyslé mlieko. Toto cesto má aj inú chuť a hodí sa do rôznych domácich jedál.

Ingrediencie

300 ml kefíru alebo iného náhradného produktu;

Jedno veľké vajce;

Soľ (asi 0,5 lyžičky);

Múka (toľko, koľko cesto absorbuje).

Príprava

1. Vyberte kefír z chladničky vopred, aby sa zohrial. Pridajte soľ a premiešajte.

2. Rozbite vajíčko do misky, pretrepte do hladka, pridajte slaný kefír, premiešajte.

3. Preosejte múku, pridajte do kefíru dva poháre naraz, premiešajte.

4. Pridajte ďalšiu múku, mieste, kým nevznikne tuhé cesto, vložte do vrecka alebo jednoducho prikryte prevrátenou misou.

5. Po pätnástich minútach cesto vyberieme a dôkladne premiešame.

6. Nechajte ešte štvrťhodinku odležať a môžete robiť khinkali.

Khinkali cesto s pohánkovou múkou

V obchode si teraz môžete kúpiť rôzne múky: pohánkovú, kukuričnú, ovsenú. Tak prečo ho nepoužiť do khinkali cesta. Existuje len jedno pravidlo - takáto múka by mala byť iba prísadou. Nie je potrebné úplne miesiť, cesto potrebuje kvalitný pšeničný lepok.

Ingrediencie

1 polievková lyžica. pohánková múka (kukurica, ovsené vločky);

1,2 lyžice. voda;

2,5 šálky pšeničnej múky;

2 polievkové lyžice oleja.

Príprava

1. Zmiešajte oba druhy múky, preosejte do hlbokej misy. Mimochodom, namiesto nákupu pohánkovej múky si ju môžete pripraviť sami. Za týmto účelom cereálie opláchnite, osušte, rozdrvte mlynčekom na kávu a potom preosejte cez sito.

2. Vodu zmiešame s olejom a vajíčkom, osolíme a dobre pretrepeme vidličkou.

3. V múke urobíme jamku, opatrne prilejeme vodu, pričom cesto miešame lyžicou.

4. Na konci vyberte lyžicu a zmes premiešajte rukami. Konzistencia by mala byť hustá ako bežné cesto.

5. Pohánkové cesto nechajte vo vrecúšku odpočívať a môžete začať tvarovať khinkali!

6. Výrobky s pohánkovou múkou budú varené presne rovnakým spôsobom ako s bežným cestom.

Ružové khinkali cesto s cviklovou šťavou

Recept na svetlé a chutné cesto s repnou šťavou. Chuť zeleniny nebude cítiť vôbec, ale vzhľad sa zmení. Khinkali sa ukáže ako nezvyčajné a veľmi zaujímavé.

Ingrediencie

1 polievková lyžica. voda;

2 polievkové lyžice oleja;

100 ml repnej šťavy;

3,5 šálky múky;

1 lyžička. (bez tuberkulózy) soľ.

Príprava

1. Vyberte si cviklu, ktorá je tvrdá a šťavnatá. Koreňovú zeleninu je potrebné olúpať, nakrájať na kúsky a nechať prejsť odšťavovačom. Alebo potrieme a vytlačíme gázou. Šťavu zmiešajte s pohárom vody. Ak potrebujete získať jasnejšie khinkali, môžete úplne nahradiť všetku kvapalinu šťavou.

2. Do vody pridajte soľ a premiešajte.

3. Do misky preosejte tri šálky múky, do strednej časti pridajte osolenú vodu. Ihneď nalejte receptový olej.

4. Vymiesime cesto. Najprv lyžičkou, potom rukami. Miesime do hladka.

5. Vložte hrudku do vrecka, nechajte pol hodiny a potom pripravte obyčajné khinkali.

Zostalo cesto na khinkali, ale už nie je plnka? Vyvaľkajte tenké koláčiky. Na suchej panvici upečieme tenký pita chlieb.

Khinkali cesto dobre znáša mrazenie, ale po rozmrazení môže byť trochu lepkavé. Budete musieť pridať múku.

Nekvasené cesto sa uchováva v chladničke najviac 2 dni, potom sa stáva sivým, škaredým, stráca svoje vlastnosti a chuť.

Do cesta nie je potrebné pridávať rastlinný olej, všetko funguje skvele s maslom alebo rozpusteným margarínom.

Talianske ravioli... Ktorá kuchyňa nemá jedlo, ktoré je vreckom cesta s mletým mäsom vo vnútri? V krajinách Zakaukazska sa toto jedlo nazýva „khinkali“. Je jasné, že jedlá sa od seba líšia nielen názvom. Každý z nich má svoje vlastné regionálne charakteristiky. Má ich aj Khinkali. Táto vlastnosť spočíva v tom, že vo vnútri vrecka na cesto musí byť aj vývar. A mäso (v tradičnom recepte je to jahňacie) sa dýkou nakrája na drobné kúsky a zmieša sa s bylinkami.

Umenie sochárstva khinkali je zručnosť vytvárať veľa záhybov. Naozaj by to malo byť vrecko, nie vrecko (knedľa). Vizuálne autentické khinkali vyzerá ako previazané niťou. Vzhľadom na túto špecifickosť sú požiadavky na test špeciálne. Koniec koncov, musí byť veľmi elastický a zároveň pevný, aby vývar vopred nevytiekol. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť cesto na khinkali. Robiť kaukazské knedle je umenie a pokúsime sa ho zvládnuť.

Klasika a povolené inovácie

Predtým boli pravidlá na prípravu tohto jedla prísne. Na plnku sa používalo mäso salašníckych kôz alebo domácich oviec. Mleté mäso sa krájalo dýkou. Bola tam pridaná iba soľ, čierne korenie, divý kôpor a koriander. Cesto na khinkali tiež nevyžadovalo veľa prísad: iba múku, vodu a soľ. Niekedy sa k tomu pridalo aj vajíčko. Ale miesenie cesta bolo veľmi prácne. Ale vynaložené úsilie sa bohato vyplatilo. Cesto vyšlo mäkké a elastické a počas varenia si dobre zachovalo svoju pečať. Veľkosti khinkali sa líšili v závislosti od regionálnych charakteristík. Miestami mali veľkosť vlašského orecha a niekedy jedna „knedľa“ zabrala celý tanier. Čo však majú všetky khinkali spoločné, je tvar tašky s početnými záhybmi. Čo je dovolené pre moderného kuchára, ktorý chce ochutnať lahôdky: Po prvé, drahé jahňacie mäso môže byť nahradené hovädzím alebo bravčovým mäsom. Mleté mäso môže prejsť cez mlynček na mäso. Ale cesto na khinkali, ak chcete získať vrecko vývaru, musíte pripraviť podľa tradičného receptu.

Miesenie

Preosejte tri šálky múky do hlbokej misy. Pridajte pár štipiek soli. Na vrchu urobte prstom priehlbinu a nalejte do nej pohár vody. Musí byť ľadový - to je požiadavka. Premiešame vidličkou. Keď hmota začne viac-menej pripomínať cesto, preložíme ju na múkou posypaný stôl a ešte dlho miesime. Mala by byť elastická a prestať sa lepiť na prsty. Keď to dosiahnete, prikryte khinkali cesto obrúskom a nechajte tridsať minút pôsobiť. Keď už ste pri tom, urobte si náplň. Do 500 gramov mletého mäsa pridajte dve pomleté ​​cibule a zalejte pohárom ľadovej vody alebo vývaru. Náplň dobre saje tekutinu. Vyjde vlhký a mierne viskózny, ale hustý.

Ďalší pre khinkali

Preosejte múku (polovičné množstvo uvedené vo vyššie uvedenom spôsobe) a zmiešajte so soľou. Zalejeme pohárom vývaru. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko vidličkou a tiež ho pridáme do „krátera“. Po vymiesení preložíme na stôl posypaný múkou. Cesto sa vám bude spočiatku veľmi lepiť na ruky. Z času na čas si preto treba namočiť dlane aj do múky. Po prvom, najdlhšom, miesení je potrebné nechať cesto pol hodiny odpočívať. Počas tejto doby môžete pripraviť náplň. Potom musíte miesiť khinkali cesto, pridať zvyšnú polovicu múky a miesiť ďalších desať minút alebo štvrť hodiny. Okamžite musíte začať vyrezávať tašky.

Recept č.3

Niektoré rodiny pridávajú do cesta olivový olej. Vďaka tomu je ešte pružnejšia. A vajíčko robí cesto silným, takže vývar zo stredu khinkali počas varenia nevytečie. Začneme miesiť ako v predchádzajúcom recepte. Do misy preosejte jeden a pol šálky múky. To je polovica požadovanej normy. Pridajte lyžičku soli. Zmiešajte a vytvorte sopku s kráterom. Nalejte do nej dve alebo tri polievkové lyžice olivového oleja. Zašľaháme aj jedno kuracie vajce. Jednou rukou pomaly hnetieme a druhou začneme pridávať studenú vodu. Môžete to urobiť trochu inak. Soľ vopred rozpustite vo vode a nechajte ju vychladnúť. Ale to je zanedbateľný rozdiel. Keď získate homogénnu a mäkkú hmotu, prikryte ju uterákom a nechajte pol hodiny odpočívať. Potom, ako radí recept na khinkali cesto č. 2, pridajte zvyšnú múku a miešajte desať minút. Ale na rozdiel od predchádzajúcej metódy nezačneme sochárstvo. Žemľu opäť prikryte uterákom na pol hodiny. Po uplynutí tejto doby cesto opäť vymiesime. Ak sa vám stále lepí na ruky, pridajte viac múky.

Vyvaľkanie cesta

Keď skutočné gazdinky robia domáce khinkali, vyvaľkajú cesto na každé vrecko zvlášť. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Prvá zahŕňa jednoduché odštipnutie kúskov cesta vo veľkosti veľkého orecha z koloboku. To často vedie k rôznym veľkostiam khinkali. Môžete sa uchýliť k druhej metóde: z celého cesta vytvorte klobásu, nakrájajte ju na plátky hrubé jeden a pol centimetra. No najjednoduchší spôsob je spôsob, akým bežne robíme halušky alebo halušky. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a pomocou formy vykrajujte okrúhle koláčiky. Jediný rozdiel je v tom, že vzor tu nie je pohár alebo dokonca pohár, ale tanierik. Koláčiky by mali byť veľké - asi 10-12 centimetrov v priemere (ako CD) - a tenké, nie viac ako dva milimetre.

Tvorba vreciek

Kánon vyžaduje, aby žena v domácnosti zabezpečila, že každé khinkali má aspoň 20 záhybov. A niektoré remeselníčky môžu zvýšiť ich počet na 36! Ako správne vyrezávať khinkali? Recept krok za krokom odporúča, aby ste do stredu chlebu najskôr umiestnili lyžicu mletého mäsa. Ďalej dvoma prstami vezmeme dva opačné konce kruhu a spojíme ich. Nechajte khinkali trochu visieť, aby sa cesto natiahlo. Teraz si spomeňme, ako sme v detstve skladali akordeón z listu papiera. Tu ide o rovnaký princíp. Na chvoste robíme záhyby jeden vedľa druhého, pričom koláč posúvame v kruhu. To si vyžaduje zručnosť. S najväčšou pravdepodobnosťou zničíte prvých desať khinkali, ale časom príde zručnosť. Niektorí šéfkuchári sa pokúšajú pripraviť prípravky iným spôsobom. Okraje torty jednoducho stlačia k sebe a vrecúško skrútia tak, aby sa naskrutkovalo ako obal na cukrík okolo kúska cukríka. Táto metóda je jednoduchá, ale je tu jeden problém. V panvici s vriacou vodou sa môže vrecko rozložiť rovnako rýchlo, ako bolo priskrutkované.

Varenie

Varenie khinkali nie je iné. Sú varené rovnakým spôsobom ako bežné knedle. Jediná vec je, že nehádžte všetky produkty naraz do vriacej osolenej vody. Ak sa dostanú do vzájomného kontaktu, môžu sa zlepiť a cesto sa môže roztrhnúť. Po jednom ich spúšťajte dierovanou lyžicou. Potom, čo vrecúška vyplávajú na povrch, je potrebné ich povariť ešte asi šesť minút. Uložíme ich na veľký tanier a posypeme nahrubo mletým čiernym korením. Samostatne môžete podávať omáčku tkemali, satsebeli alebo drieň. A fľaša Khvanchkara by nezaškodila.

Ako jesť khinkali

Toto jedlo je možné vziať iba rukami. Ak ho prepichnete vidličkou, vývar z vrecka vytečie na tanier a príprava khinkali je pomerne náročný proces, ktorý umožňuje takéto barbarstvo. Koniec koncov, početné záhyby, ktoré hosteska starostlivo vyrezávala, sú zárukou, že sa cesto neroztrhne. Takto jedia khinkali. Vezmú ho za chvost, namočia „zadok“ do omáčky (ak tam je) a zahryznú. Potom vám lahodný, oparujúci vývar padne priamo do úst. No a potom zjedz všetko ostatné. Chvosty môžu byť umiestnené na okraji taniera.

Khinkali cesto je tuhé, super-elastické a celkom všestranné - vhodné na sibírske knedle, ukrajinské knedle a uzbecké manti. Khinkali cesto je možné pripraviť z vody a múky s kuracími vajcami alebo bez nich. V našom prípade sa žemľa mieša s pridaním vajíčka. S veľkou radosťou zdieľam recept na khinkali cesto so všetkými, ktorí nepovažujú prácu s múkou za zložitú a časovo náročnú.

Zloženie surovín na nekysnuté cesto je klasické. Okrem vody, múky, soli a vajec sa nič iné nepridáva. Žiadny prášok do pečiva, mliečne výrobky ani vodka. Variácie si necháme na iné experimenty.

Do misky nasypte múku. Všetko zvládnete od oka, alebo podľa zoznamu.

V múke je lepšie urobiť malú jamku a rozbiť do nej vajíčko.

A okamžite zaveďte studenú prevarenú vodu.

Najprv sa cesto musí miešať špachtľou a zároveň kontrolovať jeho zloženie. Ak zistíte, že je múky málo, pridajte viac. Podobná situácia je aj s vodou.

Keď sa v miske vytvorí zdanie hrubého koloboku, uchopte ho a preneste ho rukami na povrch stola.

Keď sa drdol úplne prestane lepiť na ruky, môžete považovať prvú prípravnú fázu za dokončenú.

Cesto vložíme do vrecka a preložíme na chladné miesto aspoň na 30 minút.

Vychladnutá buchta je pripravená!

Odpočinuté cesto sa dokonale vytvaruje nielen do povrazov, ale aj celkom ľahko sa rozvaľká na tenké vrstvy a ploché koláče. Použite ho podľa vlastného uváženia, ale nezabudnite - pôvodne bol zmiešaný pre khinkali.

Khinkali... Čo to vlastne je? Veľké halušky? Alebo niečo nezávislé... úplne iné? Samozrejme, musel som ich zjesť, ale keď zjete „niečo“ pripravené niekým, nie je to práve argument, ktorý odpovie na položené otázky. Preto bolo rozhodnuté pripraviť si khinkali sami...

Po prehľadaní internetu a inteligentných kníh bolo rozhodnuté vziať za základ recept z tejto knihy.

Mimochodom, informácia, ktorá ma nikdy nesklamala.
Takže.
Khinkali vyžaduje dve hlavné zložky. Mleté mäso - plnka a cesto - škrupina.
Začnime mletým mäsom. Potom sme sa rozhodli vziať recept z knihy. Čo potrebuješ?
Jahňacie 700 gramov, bravčové 350, hovädzie 350, cibuľa 2 hlavy, petržlen, koriander 1 lyžička. soľ 1 ČL, čierne korenie a voda 7 ČL.
Podotýkam, že recept bol trochu iný. Hovädzie bolo 700 a jahňaciny 350. Ale rozhodli sme sa, že zoberieme viac jahňaciny a naopak hovädzieho. prečo? Áno, nejako sa to stalo.
Samozrejme, najlepšie by bolo asi nasekať mäso nožmi najemno, ale je to bolestivo únavná úloha. Trochu predbehnem. Robila som túto plnku do manti. Kým som spracovával pol kila jahňaciny, začal som sa nudiť. Preto som na výrobu mletého mäsa použil veľký drôtený stojan v mlynčeku na mäso.

Na jahňacinu sme použili pár lopatiek. Baránok bol veľmi mladý, lopatky boli malé. A bolo potrebné urobiť mleté ​​mäso pre manti, okrem khinkali. Tak sme zobrali pár.

Samozrejme, že to dobre umyli a potom vysušili papierovými utierkami.

A keď oddelili všetky nepotrebné filmy a žily, oddelili skutočné mäso od kostí.

Napríklad pre shurpa bude presne to, čo je potrebné. Odpovedám.

A zvyšok išiel do mlynčeka na mäso.

To isté sme robili s hovädzím mäsom...

...a bravčové mäso.

Ďalej je cibuľa. Na fotke je toho veľa, ale boli použité len tri hlavy. Pretože je síce svieža a energická, no nie je veľmi veľká. Tak vzali tri namiesto dvoch. Všeobecne povedané, na množstvo mäsa, ktoré bolo uvedené, bolo potrebné vziať viac. Približne štyri, viac ako priemerné hlavy.

Prvú hlavičku som rukami jemne narezal, t.j. ručne - nožom. A potreboval som veľa cibule, tak som si spomenul na tento prístroj, ktorý som si kúpil z čistej zvedavosti.

Prečo zo zvedavosti? Ale nemám dôveru vo všetky tieto nové veci. Ale na moje prekvapenie sa ukázalo, že táto vec bola veľmi užitočná.
Takto sa položí cibuľa a potom sa poklepete na vrchnú podložku a... žiadne slzy a...

A výsledok je celkom dobrý. Pre mleté ​​mäso, rovnaká veľkosť a stav.
Tu. Presvedčte sa sami. Napravo je ten, ktorý bol vyrezaný ručne, a naľavo je z toho istého minichoppera.

Mimochodom, ak ste zrazu príliš leniví ošúpať cibuľu, nakrájajte hlavu na kúsky a vložte ich neočistenú. Niekoľkokrát poklepte, potom odstráňte šupky a pokračujte v sekaní. Len nezabudnite cibuľu poriadne umyť a vyčistiť jej „zadok“.
Jedinou nevýhodou tohto konkrétneho zariadenia je jeho veľkosť.
Hlavu musíte zmenšiť a do sekáčika toho veľa nedáte. Upcháva sa a... nereže, ako sa hovorí. Ale stále to funguje rýchlejšie ako s nožom. A opakujem, „faktor smútku“ zmizne.
Pripravíme si plnku.
Berieme sedemsto gramov mletého jahňacieho mäsa.

Hovädzie mäso.

Cibuľa. Korenie. Soľ.

Voda. Podotýkam, že by bolo lepšie dať si vývar... ale čo nebolo po ruke, nebolo.

Petržlen. Čím jemnejšie to nasekáte, tým to bude horšie.

A dobre premiešame. Veľmi dobré, zdôrazňujem. Aby nič nevyniklo oddelene, ale stalo sa „všetko spolu“!

A pokrytie mletého mäsa filmom, dali ho do chladničky. Nechajte to stáť. Dozreje.
Zatiaľ sme späť pri teste. Kým sa s tým popasujeme, mleté ​​mäso bude v poriadku.
Cesto si vypracujeme „po svojom“. Tento recept navrhla kniha Poskrebysheva. Mimochodom, veľmi užitočná kniha.
Tu je sada produktov na test. Všetko jasné. Jediné, čo si všimnem, je, že v pohári je kyslá smotana. Neviem koľko obsahuje tuku a...máme vlastnú domácu kyslú smotanu. Krava sa stále dojí. Nie veľa mlieka, ale kvalita je vynikajúca a kyslá smotana je skvelá.

Do nádoby na mixovanie najskôr nalejeme vodu, pridáme kyslú smotanu, soľ, vajce a všetko dobre premiešame.

Na úvodnú prípravu cesta som sa rozhodla použiť svoj obvyklý stroj na miešanie cesta. Okrem toho bola jednotka testovaná a výsledok nikdy nesklamal.
Takže pridajte múku. Len tak - z lyžice. Obľúbený nerád používa sitko na trepanie múky. Spoľahlivejšia je podľa neho lyžica.

A potom, zvolením strednej rýchlosti, miesiť cesto.

Počas procesu miesenia kontrolujte konzistenciu a pridajte múku. Dosiahneme požadovanú hrúbku a elasticitu.

Samozrejme, niet pochýb, že som musel pracovať rukami. Miesiť, naťahovať, miesiť. Potom vytvarujeme guľu, ktorú tiež prikryjeme a cesto dáme na chladné miesto. Nech to príde.

Tu si môžete dať fajčiarsku prestávku. Asi pol hodiny. Štyridsať minút.
A to znamená za týchto štyridsať minút. Použitie tohto valčeka... mimochodom, odporúčam. Veľmi pohodlná vec. Je ťažký a cesto sa prakticky nelepí.

Cesto rozvaľkajte. Nie je potrebné byť obzvlášť štíhly. Existuje odporúčanie zachovať hrúbku dva až tri milimetre.

Khinkali sa prvýkrát pripravovalo v horských oblastiach Gruzínska, ale čoskoro sa recept naučili aj v iných oblastiach Kaukazu. V skutočnosti podobnosť medzi khinkali a knedľou spočíva iba v zložení cesta a náplne, keďže príprava gruzínskeho jedla si vyžaduje skutočnú zručnosť, pretože khinkali sa formuje ako taška so záhybmi, ako sú plisované alebo vlnité, a musí ich byť najmenej 18. záhyby.Čím je gazdinka šikovnejšia, tým viac robí záhyby, niektoré gruzínske remeselníčky pripravujú khinkali s 36 záhybmi, ktoré sa považujú za vrchol kulinárskeho umenia. Ďalšou vlastnosťou khinkali je veľmi šťavnatá náplň, ktorou je mäso vo vývare a jedlo je potrebné pripraviť tak, aby náplň nevytiekla. Khinkali je vo všeobecnosti jedlo, ktoré sa nerobí narýchlo, treba ho pripraviť „s citom, s rozumom, opatrne“, vybrať si voľný deň, napríklad víkend. Do tejto aktivity môžete zapojiť celú rodinu – bude to zábava!

Ako pripraviť khinkali cesto

Klasické cesto sa miesi z vody a múky bez pridania vajec, ale moderné ženy v domácnosti používajú vajcia a rastlinný olej - toto cesto je chutnejšie a pružnejšie. Mnohí gruzínski kuchári však kategoricky odmietajú všetky druhy prísad, najmä vajcia, argumentujúc, že ​​žĺtky premenia jedinečné cesto khinkali na obyčajné cestoviny. Je vhodné vziať tvrdú múku a určite ju preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a ideálny pomer vody a múky je 1: 2.

Cesto sa miesi v 3 až 4 fázach, medzi ktorými sa odpočíva - táto metóda umožňuje získať pevné cesto.

Ako správne pripraviť náplň pre khinkali

Kedysi v Gruzínsku sa náplň do khinkali vyrábala iba z jahňacieho mäsa, ale teraz kuchári častejšie používajú hovädzie, teľacie a bravčové mäso, miešajú rôzne druhy mäsa a niekedy sa k mletému mäsu pridáva jahňacina pre pikantnú chuť. Pri klasických spôsoboch varenia sa mäso nemele na mlynčeku na mäso, veľmi ostrým nožom sa naseká najemno – ako cibuľa, a potom sa k tejto hmote pridá vývar, mlieko, smotana alebo prevarená voda. Aby sa mäso dobre nakrájalo, treba ho najskôr na 15 minút vložiť do mrazničky.

Mleté mäso by nemalo plávať vo vode, ale nemalo by zostať suché, preto pridajte toľko vody, aby bola plnka šťavnatá, ale nie tekutá - kým nebude mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Ak sa rozhodnete mlieť mäso cez mlynček na mäso, použite mriežku s veľkými otvormi, potom bude náplň podobná tradičnej, ktorá sa pripravuje v horských oblastiach Gruzínska. Do mletého mäsa môžete pridať cesnak, rascu, slnečnicový chmeľ, korenie a koriandr - s korením to bude oveľa chutnejšie. Gruzínski kuchári odporúčajú po pridaní korenia a soli nechať mleté ​​mäso 20 minút, aby sa dobre marinovalo.

Správna tvorba khinkali

Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm, vykrajujte kruhy obyčajným pohárom, potom z každého vyvaľkajte plochý koláč s priemerom do 15 cm a hrúbkou 2 mm. Na chlebík položíme lyžicu mletého mäsa, okraje nadvihneme a zložíme do kruhu. Hotové záhyby si držte prstami jednej ruky a druhou pokračujte v robení nových – čoskoro budete mať úhľadné vrecúško, do ktorého treba naliať lyžičku vývaru alebo šťavu uvoľnenú z mletého mäsa. Ďalej sú záhyby spojené do krásneho a pevného uzla, ktorý je niekedy skrútený a rezaný. Ak nemáte čas robiť záhyby, stačí spojiť okraje koláča vo forme vrecka. Mimochodom, aby sa výrobky dobre varili, musíte vziať 100 g mletého mäsa na 100 g cesta.

Ako variť khinkali

Khinkali sa varí v osolenej vode s bobkovými listami, čím sa snaží zabrániť tomu, aby sa prilepili na dno. Je dôležité pochopiť, ako dlho variť khinkali, aby bolo mleté ​​mäso pripravené, ale produkty neboli prepečené. Keď khinkali vyplávajú na povrch, varte ich asi 10 minút a potom ich vyberte dierovanou lyžicou a položte na tanier. Ako dlho variť khinkali závisí od ich veľkosti, ale je lepšie variť nie dlhšie ako 20 minút, inak sa uvaria. Khinkali nie je o nič menej chutné v multivarke - na to musíte naliať vodu do misky multivarky, pridať bobkový list, zapnúť režim „Polievka“ a keď voda vrie, vložte khinkali a varte 15 -20 minút. Môžete ich aj napariť r, umiestnením výrobkov na vymastenú naparovaciu misku r, v tomto prípade bude doba varenia približne pol hodiny.

Podávajte horúce, preliate rozpusteným maslom, s hrubým korením, bylinkami, kyslou smotanou a omáčkou tkemali – veď je to predsa gruzínske jedlo! Khinkali jedia rukami, držia ho za chvost a opatrne ho hryzú, aby šťava zostala v ústach. Ak použijete nôž a vidličku, nebudete mať z jedenia žiadne potešenie, pretože šťava zostane na tanieri.

Niekoľko tajomstiev o tom, ako variť khinkali doma

Niektorí kuchári radia pri mletom mäse nešetriť cibuľou, na pol kila mäsa odporúčajú vziať tri cibule, aby bola plnka šťavnatejšia a chutnejšia. Mleté mäso miesime aspoň 15 minút – čím dlhšie to budeš robiť, tým lepšie sa tekutina vsiakne a plnka bude jednotnejšia, jemnejšia a šťavnatejšia.

Na mazanec nedávajte príliš veľa plnky, inak nezostane miesto na vývar a záhyby khinkali spojte tak, aby nezostal ani malý otvor na vytekanie šťavy.

Urobte toľko khinkali, koľko dokážete uvariť na panvici súčasne, inak sa cesto rozmočí od mokrej plnky. Gruzínske „knedle“ by nemali byť stiesnené - nechajte ich voľne plávať, inak sa zlepia a zdeformujú sa. V Gruzínsku sa khinkali počas varenia nemiešajú, ale opatrne sa pretrepávajú, aby sa nezlepili. Pred vybratím khinkali z panvice do nej nalejte pohár studenej vody, aby pred podávaním neboli príliš horúce.

Domáce khinkali: krok za krokom recept s fotografiami

Ingrediencie: na cesto: múka - 3 šálky, voda - 1,5 šálky, rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l., vajce - 1 ks, na plnenie: hovädzie mäso - 700 g, jahňacie - 300 g, cibuľa - 2 ks, koriander - 1 zväzok, svanská soľ - 1 lyžička.

Ak nemáte svanskú soľ, môžete si toto korenie pripraviť sami, čo obsahuje strednú alebo hrubú stolovú soľ, nasekaný cesnak, sušený koriander (možno nahradiť koriandrom), sušený kôpor alebo jeho semená, mletú červenú papriku. Do svanskej soli sa pridáva aj mletá rasca, šafran a drvené struky senovky gréckej.

Spôsob varenia:

1. Polovicu múky nasypeme do kôpky, urobíme jamku, nalejeme do nej olej a rozbijeme vajíčko.

2. Cesto vymiesime, postupne pridávame mierne osolenú studenú vodu. Mali by ste dostať homogénnu a mäkkú hmotu.

3. Cesto necháme pol hodiny odpočívať prikryté utierkou.

4. Pridajte zvyšnú múku a cesto opäť dobre premiešajte 10-15 minút.

5. Nechajte cesto opäť pol hodiny pod utierkou.

6. Cesto ešte raz premiesime – ak sa nám zdá lepkavé, pridáme ešte trochu múky. Cesto zabaľte do potravinovej fólie – v tejto forme sa dá skladovať v chladničke až 3 dni.

7. Prejdite cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájajte mäso a cibuľu.

8. Koriandr nasekajte nadrobno.

9. Mleté mäso osolíme a dobre prehnetieme, pričom postupne pridávame 0,5 šálky vody.

10. Cesto rozvaľkáme a pohárom vykrajujeme kolieska s hrúbkou 2–3 mm.

11. Do stredu položte 1 polievkovú lyžičku. l. plnenie, zdvihnite okraje a pritlačte „vrecko“ záhybmi, ako je popísané vyššie.

12. Vo veľkom hrnci prevarte vodu s bobkovým listom.

13. Odkvapkajte malé množstvo khinkali a varte 15 minút.

14. Podávajte jedlo na stôl horúce, polievajte maslom, kyslou smotanou, akýmikoľvek omáčkami, bylinkami a korením.

Tradičný recept na khinkali je možné obmieňať použitím rôznych druhov cesta a mäsa, nezvyčajných korenín a prísad. Khinkali z kysnutého cesta je veľmi chutné, mnohé gazdinky pridávajú zeleninu aj k mäsu alebo pripravujú zeleninové, syrové a hubové khinkali a sladké khinkali podávajú so sušeným ovocím a orechmi ako dezert.

Khinkali s tekvicou

Tieto khinkali, pripomínajúce manti s tekvicou, sú dobré počas pôstu. Z 300 g pšeničnej múky, 2 lyžice vymiesime nekysnuté cesto. l. rastlinného oleja, štipky soli a vody a vody stačí len toľko, aby vzniklo mäkké a dosť tuhé cesto. Potom cesto prikryte utierkou a začnite plniť.

300 g tekvicovej dužiny zbavenej semienok a kôry nakrájame na kúsky, cibuľu a 50 g bravčovej masti pokrájame nadrobno a potom všetky ingrediencie zmiešame. Cesto rozvaľkáme na vrstvu, pohárom vykrajujeme kolieska, vyvaľkáme lokše a do stredu každého dáme plnku. Okraje tortíl nadvihnite a dookola urobte pekné záhyby, spojte ich a dobre zaštipujte. Khinkali po vyplávaní na povrch varte 10 minút v osolenej vode. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Khinkali s kuracím mäsom a syrom

Ide o veľmi chutné a originálne jedlo, ktoré deti veľmi milujú. Z 500 g múky, 1 vajca, štipky soli a asi 1 pohára vody vymiesime cesto – cesto by malo byť nelepivé a elastické. Nechajte chvíľu odležať a pripravte si náplň. Prejdite 400 g kuracieho filé a 1 cibuľu cez mlynček na mäso, aj keď mäso a cibuľu môžete pomlieť v mixéri alebo kuchynskom robote. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie podľa chuti, 50 ml mäsového vývaru a 100 g ľubovoľného strúhaného syra. Všetky ingrediencie dobre vymiešame na homogénnu hmotu a potom z cesta vykrajujeme kolieska, ktoré naplníme mletým mäsom a okraje zabalíme na vrch ako vrecúško. Khinkali povarte 15 minút a podávajte so smotanovou omáčkou.

Khinkali nie je len jedlo, ale skutočný symbol Gruzínska, s týmto jedlom zaobchádzajú s veľkou úctou. V niektorých oblastiach sa khinkali vyrábajú menšie ako knedle, v iných - veľkosti polievkovej misy, s rôznymi náplňami a použitými koreninami. Pripravte khinkali podľa rôznych receptov, všetky sú nezvyčajné, svetlé a neuveriteľne chutné!