Urobte si marshmallow doma. Výroba marshmallow doma

Poviem vám podrobne, ako si vyrobiť marshmallows doma - recept s fotografiami a videami od mladej matky, ktorá premenila svoje cukrárske hobby na slušný príjem. Marshmallow s agar-agarom, lahodný a prírodný.
Domáce marshmallows môžu byť vyrobené z jabĺk alebo bobúľ - čerstvé alebo mrazené. Čerstvé bobule sa musia variť trochu dlhšie, pretože majú viac vlhkosti a to je všetko, inak nie je žiadny rozdiel.
Na zahusťovanie používa agar-agar, pretože nerád používa umelé produkty a marshmallows sa nevyrába so želatínou. Prirodzená chuť a krásny vzhľad pomohli jej marshmallow získať chválu a popularitu.

Ukázalo sa, že po odchode na materskú dovolenku mala príležitosť zdokonaliť svoju vášeň pre „cukrárstvo“ a mala čas študovať technológie a experimenty. Preto sú jej recepty dokonalé a stopercentne dokonalé. Navyše, jej domáce marshmallows sú teraz veľmi žiadané nielen medzi jej blízkymi, ale v celom meste.

Ukážem vám fotografie krok za krokom, ako správne vyrobiť marshmallows doma, nuansy sú veľmi dôležité, Madina je na ne veľká špecialistka a tajomstvá si môžete prečítať po recepte krok za krokom s fotografiami .

Domáce marshmallow z čiernych ríbezlí

Vezmite:

1 krok
Namočte agar-agar (4 čajové lyžičky do 150 ml vody) do studenej vody. Nechajte napučať. Za hodinu alebo o niečo menej napučí.

2 Krok
Všetky bobule rozmixujte na pyré. Je dôležité, aby nezostali celé bobule, ale aby sa všetko spojilo do homogénnej hmoty. Robíme to ponorným mixérom.

3 Krok
Dáme na oheň a dusíme do zhustnutia.

4 Krok
Pridajte 200 g kryštálového cukru. Priveďte do varu, aby sa cukor rozpustil.

5 Krok
Zmes necháme vychladnúť. Vložte do chladu alebo nalejte do mixéra a pomaly miešajte, čím zmes ochladíte. Toto je potrebné urobiť, pretože v nasledujúcich fázach budeme pridávať vaječný bielok, takže aby sa omeleta nezrazila alebo nepridala „chuť“, musí sa ochladiť.

6 Krok
Kým vychladne, pripravte si sirup. Napučanú aga agar položte na sporák a zahrievajte, kým sa neroztopí. (Pozrite si video o bodoch topenia a tuhnutia agaru).

7 Krok
Do roztopeného agaru vložte 1 polievkovú lyžicu glukózy, ktorá zabráni kryštalizácii cukru. Tento proces je hovorovo známy ako cukrovanie.
Miešajte a počkajte, kým sa neobjavia prvé bublinky varu. Keď sa objavia, prejdite na krok 8.

8 Krok
Pridáme zvyšok cukru a uvaríme sirup. Upozorňujeme, že cukor sa pri zahrievaní stáva tekutým, hustým, ale tekutým, preto nepridávame vodu. Bude to trvať asi 3 minúty.

9 Krok
Bod varu sirupu privedieme na 110 stupňov. Tento moment je veľmi dôležitý. Alebo si kúpte teplomer, aby ste si boli istí, že dostanete marshmallows a neprenášajte produkty. Alebo sa na vlastné riziko spoľahnite na hrúbku sirupu pomocou technológie tenkých nití. To znamená, že na ukazovák naneste kvapku sirupu a pritlačte ukazovák k palcu. Pri uvoľnení sa medzi prstami natiahne tenká niť, ktorá sa pri širšom pohybe prstov ľahko pretrhne. Hotový sirup necháme vychladnúť.

10 krok
Kým sirup chladne, pridajte do vychladnutého bobuľového pyré jeden bielok a šľahajte do hustej peny. Bude to trvať asi 5 minút.

11 Krok
Mierne vychladnutý cukrový sirup nalejte do pyré do bežiaceho mixéra.
Nalejte tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní. Hotová hmota by mala byť stabilná a hustá. Pozrite si video, ako na to.

12 Krok
Pyré necháme trochu vychladnúť

13 Krok
Preložíme do cukrárskeho vrecka a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrecúško otočte, vyžmýkajte rovnomerne, ako špirálu. Začnite od jedného bodu a vráťte sa do jedného bodu. V majstrovskej triede môžete jasne vidieť, ako to urobiť. Vytvára asi 60 polovíc marshmallow.

14 Krok
Domáce marshmallow necháme na pergamene 12 hodín priamo v miestnosti, pri izbovej teplote.

15 Krok
Položte polovice marshmallow vedľa seba a chvíľu podržte. Samy o sebe dobre držia. A potom rolujte s práškovým cukrom. Alebo len vložte do hlbokej misky, prepudrujte a pretrepte, marshmallows sa podľa potreby zrútia samé.

Domáce jablkové marshmallows

Vezmite recept na čierne ríbezle a nahraďte bobule 4 veľkými jablkami. (výhodnejšie Antonovka)

Pripravte jablká takto:

• Úplne odstráňte jadro, ale neodstraňujte kôru, nezabudnite na pektín
• Pečte jablká v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Vložte do mikrovlnnej rúry 6 minút, potom otočte a ďalších 6 minút. V rúre asi 20 minút na 200 stupňov
• Lyžicou vyberte zo šupky všetku dužinu a získajte suroviny na jablkový pretlak.

Potom, ako v predchádzajúcom recepte, začneme ponorným mixérom šľahať jablkovú omáčku a potom je všetko ako pri ríbezľových marshmallow.

Domáce video z Marshmallow

Dôležité tajomstvá

1. Hlavnou želírujúcou zložkou marshmallows je pektín. Agarový agar je potrebný na to, aby si marshmallow zachovali svoj tvar a neroztekali sa, spojivom a dáva správnu štruktúru je pektín, obsiahnutý v ovocí alebo bobuliach.
   Preto sa vyberajú suroviny s vysokým obsahom prírodného pektínu. Ovocie: jablká (najlepšie Antonovka), slivky, banány, pomaranče. Bobule: čierne ríbezle
   Zo zvyšku surovín stačí prebytočnú vlhkosť povariť dlhšie, aby ste dosiahli rovnaký výsledok ako ovocie obsahujúce viac pektínu
2. Pektín je koncentrovaný v šupke, preto šupku používajte čo najviac. Bobule prepichnite kôrou a jablká po upečení ošúpte
3. Ovocné alebo bobuľové pyré sa musia pred pridaním vyšľahaných bielkov ochladiť, inak marshmallow nevyjde alebo vyjde, ale s chuťou omelety
4. Glukóza sa pridáva, aby sa zabránilo tomu, aby sa marshmallow stali cukríkmi. Marshmallows, ktoré zostali na druhý deň bez glukózy, sú kandizované. A na zuboch sa cítia ako jemný cukor ako prach. Nie veľmi pekné
5. Bobuľové alebo ovocné pyré musíte vyšľahať s vaječnými bielkami vo veľkom, výkonnom stojanovom mixéri, nemôžete použiť ručný mixér.

Čo je agar-agar a ako ho používať

Pozrite si majstrovskú triedu videa

Snažil som sa vám čo najúplnejšie povedať, ako si vyrobiť marshmallow doma. Sú to dobré recepty, výsledky sú testované na chuť aj výrobu.

Vždy s vami, je tu krásne.

Domáce marshmallows - všeobecné zásady prípravy

Máte chuť na sladké? Neodpovedajte, pretože vieme - samozrejme, že áno! Sladkosti nie je možné nemilovať nielen pre chuť, ale aj pre náladu, ktorá vďaka cukríku či koláčiku stúpa do nebies. Marshmallows sa považujú za jednu z najviac „diétnych“ sladkých možností. Je ľahký a vzdušný nielen konzistenciou, ale aj obsahom kalórií. Faktom je, že na rozdiel od koláčov a sladkostí neobsahujú marshmallow žiadny tuk, ale obsahujú pektín, vápnik, fosfor a vlákninu, ktoré pomáhajú pri trávení a normalizujú činnosť čriev.

Existujú produkty zakúpené v obchode, je ťažké pochopiť, z čoho sú vyrobené. Marshmallow je jedným z takýchto príkladov a okamžite sa objaví myšlienka na zneužívanie priemyselných technológií alebo chemických prísad. V skutočnosti je však všetko veľmi jednoduché a nebude pre vás ťažké pripraviť si marshmallow z obchodu doma! Marshmallow je založený na želatíne, vďaka čomu je dezert taký beztiažový. Ak si však dezert pripravujete doma, môžete si ho urobiť podľa iného receptu, napríklad na báze smotany alebo ovocia. Avšak bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, výsledné jedlo bude chutné a jemné, ako oblak!

Domáce marshmallows - príprava jedla a jedál

Zaujímavé je, že marshmallows sú francúzskou pochúťkou (z francúzštiny možno toto slovo preložiť ako „ľahký vietor“), ktorú kulinárski špecialisti premenili z našej ruskej marshmallow. Preto je recept na výrobu marshmallows a marshmallows veľmi podobný.

Nie je ťažké vyrobiť domáce marshmallows, ale pokiaľ ide o chuť, nebude to horšie ako to, čo sa predáva v obchode. Budete potrebovať želatínu, cukor alebo práškový cukor, vanilku - ak hovoríme o obvyklých marshmallows, ktoré sme zvyknutí vidieť v obchode. Marshmallow sa však dá vyrobiť aj z ovocia. V tomto prípade budete potrebovať jablká (najčastejší základ na dezert), jahody, ríbezle a maliny.

Ako pripraviť dezert? Možností je viacero. Dezert môžete nechať v chladničke – potom bude krémovejší, s mierne vlhkým stredom. Takéto marshmallows budú pripomínať marshmallows. Ďalšou možnosťou je nechať marshmallow vysušiť na čerstvom vzduchu alebo mierne vysušiť v rúre. Potom budú takéto domáce marshmallow chuťou porovnateľné s maškrtami z obchodu, len budú beztiažovejšie a ľahšie.

Recepty na domáce marshmallow:

Recept 1: Domáce marshmallows

Pripravíme si marshmallow podľa veľmi jednoduchého receptu na báze želatíny a cukru. Tento recept si nevyžaduje pečenie ani zložité manipulácie, no na hotové domáce marshmallow si budete musieť počkať deň. Výsledné jedlo bude veľmi pripomínať marshmallow.

Požadované ingrediencie:

• Želatína 25 gramov
• Cukor 300 gramov
• Sóda 1 lyžička
• vanilín

Spôsob varenia:

Nalejte želatínu do polovice pohára predhriatej vody. Nechajte napučať.

Zmiešajte pol pohára vody s kryštálovým cukrom a zmes vložte do hrnca na oheň. Sirup musíte variť asi osem až desať minút.

Napučanú želatínu nalejte do sirupu a premiešajte.

Odstráňte tekutinu z ohňa a začnite šľahať mixérom. Šľahajte sedem minút.

Pridajte kyselinu citrónovú. Beat ďalších päť minút.

Teraz je na rade sóda a vanilín. Ak chcete dezert s výraznou vanilkovou príchuťou, pridajte viac vanilky. Zmes šľaháme ďalšie štyri minúty.

Hotovú bielu hustú hmotu položte na formu. Vezmite nádobu s okrajmi, namažte ju olejom a vyložte pergamenovým papierom. Ak použijete silikónovú formu, zaobídete sa aj bez papiera, ale treba ju aj vymastiť olejom, inak sa vám marshmallow nepodarí vybrať bez toho, aby ste nepoškodili ich vzhľad.

Zmes nalejte do formy a nechajte jeden deň v chladničke. Po uplynutí tejto doby odstráňte marshmallow tak, že ich narežete nožom. Každý kúsok pochúťky pováľajte v práškovom cukre, aby sa marshmallows neprilepili k sebe.

Recept 2: Domáce marshmallows na ovocnom želé

Tento recept je jednoduchší ako predchádzajúci. Pomocou tohto spôsobu varenia si môžete pripraviť domáce marshmallows s akoukoľvek príchuťou - v závislosti od toho, aký druh želé použijete. Práve ovocné želé bude základom pochúťky.

Požadované ingrediencie:

• Ovocné želé 1 bal
• Želatína 10 gramov
• Cukor 140 gramov
• Práškového cukru

Spôsob varenia:

Ovocné želé z obalu zalejte vodou izbovej teploty (asi pol pohára). Premiešame a necháme 10 minút odstáť.

V samostatnej nádobe naplňte želatínu vodou a nechajte napučať.

Dajte zmes na oheň, pridajte cukor, premiešajte. Akonáhle zmes vrie, odstráňte ju z tepla. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Napučanú želatínu pridáme do zmesi s cukrom. Začnite šľahať mixérom. Je potrebné šľahať asi 15 minút, kým nezískate hustú bielu hmotu.

Vezmite formu, zakryte ju pergamenom (ak je forma kovová), namažte ju olejom a nalejte do nej výslednú hmotu. Nechajte marshmallow v chladničke jeden deň, potom ich nakrájajte nožom, posypte každý kúsok práškovým cukrom a podávajte.

Recept 3: Domáce marshmallows s pečením na báze želatíny

Už vieme, ako vyrobiť domáce marshmallow pomocou želatíny, ale v predchádzajúcom prípade sme zvažovali možnosť prípravy marshmallow bez pečenia. Nevýhodou tejto metódy je, že na dezert musíte čakať dlho, celý deň! Vďaka tomuto receptu pripravíme dezert už za hodinu.

Požadované ingrediencie:

• Balenie želatíny (20 gramov)
• Cukor 3 šálky
• Voda 1 pohár
• Kyselina citrónová 1 lyžička
• Sóda 1 lyžička
• Práškového cukru

Spôsob varenia:

Naplňte želatínu vodou a nechajte desať minút napučať.

V tomto čase pripravte sirup z cukru a vody. Hneď ako zmes cukru a vody vrie, nalejte do nej želatínu, odstráňte z tepla a rýchlo začnite miešať pomocou mixéra. Miešajte asi sedem až desať minút.

Pridajte kyselinu citrónovú a miešajte ďalšie štyri minúty.

Pridajte sódu a vanilku. Miešajte ďalšie štyri minúty.

Plech na pečenie, na ktorom budete marshmallow piecť, navlhčite vodou.

Pomocou lyžice, alebo ešte lepšie, cukrárskej striekačky, umiestnite zmes po častiach na palubu.

Umiestnite marshmallows na sušenie do rúry na tridsať až štyridsať minút pri teplote 120 stupňov.

Výsledné polovice marshmallow spojte a výrobok rozvaľkajte v práškovom cukre.

Recept 4: Domáce jahodové marshmallows

Recept na takéto domáce marshmallow môžete vyskúšať v lete, keď sú zrelé červené bobule voľne dostupné.

Požadované ingrediencie:

• Jahody 480 gramov
• Cukor 180 gramov
• Vaječný bielok 6 kusov
• Želatína 1 polievková lyžica
• Vanilkový

Spôsob varenia:

Naplňte želatínu vodou a nechajte napučať.

Jahody umyjeme a cez sitko rozdrvíme na pyré.

Do jahodového pyré nasypeme cukor a varíme asi sedem minút na sporáku do zhustnutia.

Vaječné bielka je potrebné vychladnúť, potom šľahať so štipkou soli do hustej peny.

Bielky zmiešame s vychladnutým jahodovým pyré, pridáme želatínu a všetko opäť miešame mixérom asi šesť až sedem minút.

Zmes položte na plech navlhčený vodou a nechajte niekoľko hodín.

Recept 5: Domáce jablkové marshmallows

Toto je ďalšia možnosť výroby domácich marshmallow s ovocím, ale tentoraz bude dezert založený na jablkách. Jablká by mali byť v rúre dobre upečené, potom bude hotový dezert veľmi jemný a správneho tvaru.

Požadované ingrediencie:

• 1 čerstvý vaječný bielok
• Jablká 5-6 strednej veľkosti
• Krém 300 ml (tučný a hustý)
• Cukor 1,5 šálky
• Kyselina citrónová 1 lyžička

Spôsob varenia:

Umyte jablká, odstráňte stopky a jadrovníky a potom ich pečte v rúre. Upečené vychladnuté jablká pomelieme cez sitko.

Vychladnutý bielok šľaháme so štipkou soli asi päť až šesť minút, potom k nemu pridáme jablkový pretlak, kyselinu citrónovú a cukor. Pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút.

V samostatnej nádobe vyšľaháme smotanu pri strednej rýchlosti. Spojte ich s jablkovou zmesou a premiešajte lyžičkou.

Výslednú hmotu vložte do foriem a nechajte vychladnúť v chladničke.

Recept 6: Domáce citrónovo-jablkové marshmallows

Ak sa vám páčili marshmallows z predchádzajúceho receptu, táto variácia domácich marshmallow vás tiež nenechá ľahostajnými! Skúste si pripraviť citrónovo-jablkové marshmallows so želatínou.

Požadované ingrediencie:

• Cukor 200 gramov
• Citrónová šťava 1,5 lyžičky
• Vaječný bielok 6 kusov
• Sladké jablká 5-6 kusov
• Želatína 1 polievková lyžica

Spôsob varenia:

Jablká umyjeme, zbavíme stredov a dáme piecť na navlhčený plech. Pretlačíme cez sitko a rozmixujeme na pyré.

Pyré preložíme do hrnca a zapálime. Pridajte cukor a varte, kým zmes nezhustne.

Želatínu naplníme vodou a necháme napučať.

Vaječný bielok vyšľaháme mixérom do zhustnutia. Pridáme do vychladnutého pyré a rozmixujeme mixérom.

Pridajte citrónovú šťavu a napučanú želatínu, premiešajte.

Výslednú hmotu vložte do foriem a nechajte vyschnúť na čerstvom vzduchu. Formy vopred navlhčite vodou.

Recept 7: Domáce bobuľové marshmallows

Lahodné „letné“ marshmallows vás prenesú do najžiadanejšieho obdobia v roku. Toto je ďalšia možnosť prípravy ovocnej pochúťky, len tentoraz použijeme na základ pokrmu čierne ríbezle a maliny. Zvláštnosťou tohto receptu je, že marshmallow nebudeme podávať len tak, ale vo forme koláčikov na piškóte.

Požadované ingrediencie:

• Ťažký a hustý krém 400 ml
• Cukor 170 gramov
• Ríbezle 1 šálka
• Maliny 1 šálka
• Citrónová kôra
• Citrónová šťava 1,5 lyžičky
• Ako základ tenká piškóta alebo sušienky

Spôsob varenia:

Umyte bobule a rozdrvte cez sito (alebo nakrájajte pomocou mixéra).

Zoberme si dve nádoby rôznych priemerov. Do väčšej nádoby nasypeme ľad a do menšej nalejeme smotanu. Smotanu šľaháme v chlade pomocou mixéra pri strednej rýchlosti, kým sa nezmení na hustú hmotu.

Do krému pridajte cukor, citrónovú šťavu, kôru a bobuľové pyré. Miešajte lyžičkou.

Výslednú hmotu vložte do silikónovej formy a vložte do chladničky na tri až štyri hodiny.

Aby sa marshmallows ľahko vyberali, ponorte formu do studenej vody a potom ju otočte. Hotovú pochúťku podávajte tak, že ju nakrájate na kúsky a položíte na kúsky sušienok alebo sušienok.

Domáce marshmallows - tajomstvá a užitočné tipy od najlepších šéfkuchárov

Ak vyrábate domáce marshmallow z vaječných bielkov, potom vedzte, že ak pridáte štipku soli, vyšľahajú oveľa nadýchanejšie. V nádobe, kde sa šľahajú bielka, by navyše nemala byť žiadna tekutina a predtým, ako bielky vyšľaháte, dajte ich aspoň na pár minút do chladničky.

Pripravený dezert by sa mal skladovať výlučne na suchom a nie teplom mieste.

Hotové domáce marshmallow nezabudnite obaliť v práškovom cukre – treba to urobiť tak, aby sa pri skladovaní nezlepili.

Marshmallow môžu byť vyrobené aj s glazúrou. Za týmto účelom kombinujte kakao, cukor a vodu, zmes varte v hrnci. Do výslednej polevy ponorte marshmallows a vložte ich do chladničky.

Domáce marshmallows môžu byť použité ako krémový základ pre tortu, najmä ak ju robíte so smotanou.

Nahraďte štvrtinu cukru v recepte melasou a predĺžite tak „životnosť“ marshmallow o týždeň. Po vysušení budú mať také marshmallows mäkký a vzdušný stred.

Ak vyrábate marshmallows na báze jabĺk, potom je najvhodnejšou odrodou Antonovka. Pyré by malo byť husté, potom bude hotový marshmallow dlho držať tvar.

Ďalším tajomstvom dokonalého tvaru marshmallow je šľahanie ingrediencií po dlhú dobu. Nestrácajte čas! Preto má každá fáza v recepte svoje časové vymedzenie, koľko minút potrebujete na vyšľahanie ingrediencií mixérom. Okrem toho musí mať hmota ideálnu homogénnu konzistenciu, bez ohľadu na to, aké komponenty použijete – ovocie alebo želatínu s cukrom.

Ukazuje sa, že robiť marshmallows doma nie je také ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať určité pravidlá a neporušovať technológiu. To je presne to, o čom budem hovoriť.

Je tiež potrebné zdôrazniť, že domáce marshmallows sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu. Navyše môžete experimentovať aj s chuťou, takže dostanete naozaj veľmi chutné domáce marshmallow.

Po prvé, rád by som poznamenal, že som vyrobil marshmallow pomocou tejto technológie viac ako raz; môžem povedať, že proces je efektívny a vyvoláva iba pozitívne emócie. Ale nebolo to tak vždy.

Marshmallow mi spočiatku nefungovali: boli tekuté a nevyschli. Po preskúmaní všetkých možných zdrojov som dospel k záveru, že problém spočíva v mixéri - bol slabý, iba 150 wattov.

Po získaní planetárneho mixéra začal byť proces výroby marshmallow zábavný.

Čo potrebujete na výrobu marshmallow

Takže na výrobu lahodných marshmallow doma budete potrebovať nasledujúce vybavenie::

• výkonný mixér (najmenej 500 W)
• teplomer;
• hrniec s hrubým dnom;
• váhy;
• vrecko na pečivo s tryskou;
• pergamen.

Ingrediencie:

• ovocné alebo bobuľové pyré – 250 g.
• cukor - 400 g.
• voda - 160 g.
• 1 vaječný bielok - asi 40 g.
• agar-agar - 8 g.
• vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Ako vyrobiť bobuľové alebo ovocné pyré pre marshmallows

Prvá vec pri výrobe marshmallows je správne pyré z bobúľ alebo ovocia. Aby sa pyré ukázalo správne, ovocie alebo bobule sa najskôr pečú v mikrovlnnej rúre. Ukazuje sa, že v tomto prípade sa uvoľňuje viac pektínu. Pektín totiž potrebujeme na normálnu stabilizáciu marshmallows.

Pre tých, ktorí robia marshmallow prvýkrát, je lepšie vziať ríbezle alebo jablká, pretože majú veľké množstvo pektínu. Venujte pozornosť tabuľke obsahu pektínu v rôznych druhoch ovocia a bobúľ. Obsah pektínu v jablkovom pretlaku sa považuje za jeden.

Aby sme získali 250 gramov pyré, potom ovocia alebo bobúľ, vezmeme o niečo viac - 300 - 350 g Čerstvé ovocie alebo bobule sa pečú v mikrovlnnej rúre až do varenia (napríklad jablká by mali zmäknúť a upečené).

Pyré sa pretrie cez sito, aby sa do marshmallow nedostali žiadne inklúzie. Šupky a semienka sú v hotovom dezerte nevhodné. Hotové pyré sa ochladí. Môžete ho dať na chvíľu do chladničky.

Čo je pektín

Pektín je látka nachádzajúca sa v ovocí a bobuľových plodoch (polysacharid), ktorá pri zahriatí s cukrom spôsobuje zahustenie. Ide o prírodnú prísadu s kódom E440, ktorá zabezpečuje želírovanie potravinárskych výrobkov.

Pektín sa predáva v cukrárňach a má práškovú formu, rovnakú ako agar agar.

Aj keď marhule neobsahujú pektín, sú z nich vynikajúce marshmallow. Preto sa oplatí experimentovať.

Technológia prípravy marshmallow

Keď pyré vychladne, začneme variť. Do misky mixéra dáme 250 g pyré a bielok z jedného vajca. Zmes šľaháme do nadýchanej peny.

Kým sa zmes šľaha, začnite variť sirup. Do hrnca s hrubým dnom nalejeme agar-agar zmiešaný s vodou a cukrom. Všetko umiestnite na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Hneď ako zmes zovrie, sirup ešte chvíľu povarte na 110 stupňov. Musíte zabezpečiť, aby sa sirup stal viskóznym.

Kým bude sirup hotový, naša proteínovo-bobulová hmota bude nadýchaná a celkom stabilná, vyšľahaná do stredných vrcholov. Sirup opatrne odstavíme z ohňa a pomaly tenkým prúdom prilievame do šľahacej zmesi.

Potom pokračujeme v šľahaní zmesi, kým sa nevytvoria silné vrcholy. Čas šľahania výkonným mixérom nie je dlhší ako 5 minút. A celkový čas šľahania je 13-15 minút.

Hneď ako hmota zosilnie, na korunke sa objaví taký charakteristický „zobák“, hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka a polovice marshmallow položíme na pergamen.

Už ochladzovanie sa marshmallow začína stabilizovať. Ak ste urobili všetko správne, po niekoľkých minútach uvidíte, že odložené polovičky sa trochu stabilizovali. Teraz by ste ich mali nechať uschnúť cez noc.

Keď sú marshmallow pripravené, zostavte polovice a spojte ich do dvoch. Marshmallow sa potom obalí v práškovom cukre zmiešanom s kukuričným škrobom.

Ako vyrobiť marshmallows nezvyčajnej chuti

Chuť marshmallows je určená pyré, ktoré sme si vzali. Takže získate veľmi chutné marshmallow z jablčného pyré - bielej farby, z ríbezle - ružovej, marhule - jemne žlto-pastelovej, slivky - jemne ružovej, jahody, maliny a ďalších. Recept na výrobu nezvyčajných marshmallow je veľmi jednoduchý a je založený na vyššie uvedenom recepte. Do hotovej hmoty môžete pridať orechy, vanilku, kôru, kúsky marmelády, semienka a kúsky ovocia.

Experimentovaním s bylinkami a koreninami môžete dosiahnuť úplne nezvyčajné chute: mäta, citrusy, káva, bazalka, škorica atď. Pridajte do marshmallows trochu korenia a získajte niečo neopísateľné!

Experimentovať môžete aj s exotickým ovocím. Za týmto účelom pridajte do jablkovej omáčky trochu exotického ovocného pyré (mango, maracuja, banán, pomaranč – hoci banán a pomaranč možno len ťažko nazvať exotickými).

Kalorický obsah výsledného dezertu

KBJU jedného marshmallow, ktorý sa skladá z dvoch polovíc, je niečo také:

• Obsah kalórií: 118 kcal.
• Belkov: 0
• Tuk: 0
• Sacharidy: 30.

Ako vidíte, tuku je 0, bielkovín je tiež málo, marshmallows sú sacharidy. Pre alergikov a diabetikov je však tento dezert veľmi, veľmi neškodný.

Stručne: fázy výroby marshmallows. Recept na výrobu marshmallow doma

1. Bobule alebo ovocie sa pečú v mikrovlnnej rúre (10-15 minút, kým nie sú pripravené).
2. Pečené bobule (ovocie) sa pretrepú cez sito.
3. Vzniknuté pyré vyšľaháme spolu s bielkom z 1 vajca pri vysokej rýchlosti do hustej peny.
4. Súbežne s 3 sa zmes cukru, agar-agaru a vody privedie do varu a za stáleho miešania sa varí na 110 stupňov. Mali by ste mať konzistenciu šnúrky natiahnutej za lyžičkou.
5. Do šľahacej hmoty tenkým prúdom nalejte sirup (4). Hmota sa šľaha ešte niekoľko minút, 5-7, kým sa nevytvoria silné vrcholy (zobák).
6. Hotová hmota sa vloží do cukrárskeho vrecka a marshmallow sa ukladá na pergamen.
7. Marshmallows schne za 8-24 hodín.

Prečo marshmallow zlyhávajú: chyby

Dôvodov, prečo marshmallow zlyhá, môže byť niekoľko. A výsledkom bude niečo takéto, čo sa nikdy neustáli.

1. Vaječné bielka a pyré sú podšľahané. Proteínovo-ovocná hmota by mala byť dosť silná, na korunke by sa mal vytvoriť aj „zobáčik“, hmota by nemala byť tekutá. Aby ste zmes vyšľahali na silnú nadýchanú penu, potrebujete pomerne výkonný mixér. Ak tomu tak nie je, môžete skúsiť znížiť množstvo pyré na polovicu. V tomto prípade sa zvýši aj čas šľahania.
2. Druhá chyba: nedokončili varenie sirupu. Musíte sa uistiť, že sirup zhustne a stane sa viskóznym, ale nie príliš. Ak sirup zostane tekutý, bielkovinová hmota sa nevyšľahá do silnej peny.
3. Sirup musíte naliať tenkým prúdom a pomaly. Ak sa opijete naraz, potom tiež nemusí nič vyjsť.
4. Pyré nebolo upečené. Je to pyré varené v mikrovlnnej rúre, ktoré má najvyšší obsah pektínu. Pyré by malo byť už upečené, ale v žiadnom prípade nie surové.
5. Podbitá celková hmotnosť. Buďte trpezliví a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. V tomto prípade sa hmota marshmallow stabilizuje pred vašimi očami.

Ak je hmota pripravená správne, marshmallows sa ľahko ukladajú, nerozširujú sa a doslova sa stabilizujú pred vašimi očami. Na videu je to jasne vidieť.

Lajkujte, odoberajte naše kanály, zanechajte komentáre. Dúfame, že článok bol užitočný. Bolo by zaujímavé vedieť, s akými ťažkosťami ste sa stretli pri výrobe marshmallow?

Domáce marshmallows sú jemné, bez tiaže a vzdušné. Len čarovná pochúťka. Ale táto mágia môže byť vytvorená vlastnými rukami.

Kulinársky svet pozná dva príbuzné druhy sladkostí, ktoré vznikli vyšľahaním ovocného alebo bobuľového pyré s cukrom. Ide o marshmallows a marshmallows. Ich spojenie je zakorenené v starovekej ruskej národnej kuchyni. Potom v Rusku vyrobili pastilku z jablkovo-medového džemu a nakrájali ju na kúsky. Vyzerá to ako marmeláda, však? Ale nie, toto nie je marmeláda. Do receptúry pastiliek pribudla ďalšia „tajná“ ingrediencia – vaječný bielok. Dodalo dezertu belosť a určitú ľahkosť.

O päť storočí neskôr sa toto ruské tajomstvo dostalo do povedomia francúzskych cukrárov. A do ovocnej marmelády pridali aj bielkoviny, no výrazne zmenili pomery. Tak sa zrodili snehobiele a vzdušné marshmallows.

Odvtedy prešlo viac ako storočie. Zephyr sa vrátil do svojej vlasti, ale počas tejto doby sa vďaka inovatívnym kulinárskym vynálezom výrazne zmenil. Vzdušný dezert získal nové farby, chute a vône. Začali to pokrývať cukrovou a čokoládovou polevou a omrvinkami a do receptu zaradili orechy, marmeládu a kandizované ovocie.

Ďalšia sladkosť má niečo spoločné s marshmallows. Marshmallow - cukrové pastilky. Táto pochúťka bola vynájdená v Amerike. Konzistenciou a obsahom skutočne pripomína marshmallows, no vzdušnú ľahkosť a belosť tradičných marshmallow nedodáva proteín, ale kombinácia hroznového sirupu a kukuričného škrobu.

Zephyr má bohatý rodokmeň, ale my sme si ho zamilovali pre chuť detstva. Moderné marshmallows majú krásne obaly, no často tam ich výhody končia. Malý úžitok a veľa kalórií. Iná vec sú marshmallows vyrobené doma. Prírodné produkty, chutné recepty a materinská láska. Nech majú naše deti chutné a zdravé „marshmallow“ detstvo.

5 receptov na výrobu marshmallow

Recept 1. Jablkové marshmallows (so želatínou)

Suroviny na jablkové marshmallow: 500 g kyslých jabĺk, 200 g pohár cukru, 2 lyžičky vanilkového cukru, 1 bielok, 25 g želatíny, lyžička repnej šťavy.

1. Jablká so šupkou prekrojíme na dve časti, vykrojíme jadrovník a uložíme reznou stranou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 30 minút pri teplote nie nižšej ako 180 stupňov. Práve tento pomer času a teploty vysuší polovicu tekutiny z jabĺk, ktorá bude v hotovom marshmallow zbytočná.
2. Začneme pripravovať želatínu. Pre marshmallows sa zvyčajne používa agar-agar. Ale s prísnym dodržiavaním technologického procesu sa želatína dokonale vyrovná s poslaním, ktoré jej bolo pridelené.
   Postupne nalejte 50 ml vody do čerstvej želatíny (v tomto poradí) a dobre premiešajte. Nechajte namočiť 20 minút alebo viac.
3. Upečené jablká vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. To je tiež potrebné urobiť spolu s pokožkou. Obsahuje 10-krát viac pektínu ako dužina.
4. Vyšľahanú jablkovú zmes dáme do sitka a pomelieme, aby sa oddelili veľké kúsky od dužiny. Do hladkého a krásneho pyré vysypeme vanilkový cukor a premiešame.
5. Pripravíme si cukrový sirup. Vďaka nemu dostane marshmallow jemné, lesklé jadro.
   Nalejte cukor do hrnca s vodou (70 ml) a zapálte. Nezasahujte! Hrniec môžete iba nakláňať rôznymi smermi, aby sa tekutina rovnomerne premiešala a nekryštalizovala. Sirup priveďte do varu a potom na 118 stupňov. Práve táto teplota zabezpečí hladkosť sirupu, a teda aj hmoty marshmallow.
   Pripravenosť sirupu zistíte pomocou studenej vody – kvapnite do nej trochu sirupu a zrazenú kvapku ochutnajte hmatom. Mäkká elasticita naznačuje pripravenosť.
6. Napučanú želatínu vložte do parného kúpeľa (nie vodného!) a zohrejte, aby sa lepšie premiešala so zvyškom ingrediencií.
7. Porazte jablkovú omáčku mixérom (pol minúty). Zosvetlí a naplní sa vzduchovými bublinami.
8. Oddeľte bielka od žĺtka a zľahka pretrepte vidličkou. Polovicu hmoty pridajte do teplého jablkového pyré, prešľahajte a potom pridajte druhú polovicu. Vyšľaháme bielka a pyré niekoľko minút do hladka.
9. Do jablkovo-bielej zmesi tenkým prúdom po stranách misky nalejte sirup. Nebojte sa, že sa bielka zrazí. Pri vysokej rýchlosti mixéra ju sirup jednoducho uvarí. Hmota sa stane vzdušnejšou a hustejšou. Všetky ingrediencie šľaháme 5-8 minút.
10. Na konci procesu za stáleho šľahania pomaly pridávajte teplú želatínu. Zmes rýchlo zhustne a stuhne.
11. Ochlaďte hmotu marshmallow. Za týmto účelom vložte misku do nádoby s vodou a ľadom a pokračujte v šľahaní. Hneď ako hmota začne hustnúť a držať si tvar „čiapky“, vyberte ju z ľadového kúpeľa.
    V tomto štádiu sa môže marshmallow hmota rozdeliť na 2 časti a do jednej pridať lyžičku repnej šťavy. Všetko opatrne a pomaly premiešame lyžičkou.
12. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka s vyrezávanou špičkou a kypré marshmallow „posadíme“ na dosku vystlanú pergamenom alebo plech na pečenie.
13. Marshmallows by mali stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
14. Upevnite marshmallows dohromady do „ruží“. Strana, ktorou bol pripevnený k pergamenu, zostala mokrá a oba zipsy sa ľahko zlepia. Jablkové marshmallows posypeme kukuričným škrobom zmiešaným s práškovým cukrom.

Recept 2. Klasický biely marshmallow podľa GOST

Pomery a postup prípravy marshmallow podľa tohto receptu sú prevzaté z priemyselnej technologickej referenčnej knihy. Podľa GOST sa pripravuje výlučne z jabĺk Antonovka. Z toho je pyré husté, obsahuje veľa pektínu a dokonale géluje.

V priemyselnej výrobe sa používa sirup s melasou alebo glukózový sirup. Vďaka tomu sú marshmallow dlhšie skladované a stred nevysychá. Agar-agar zvyšuje pektínové vlastnosti jabĺk a je to práve ona, a nie želatína, ktorá sa pridáva podľa receptu GOST.

Suroviny na klasické marshmallow: 250 g jablkového pyré alebo 4 jablká, 250 g kryštálového cukru, 1 bielok, vrecko vanilkového cukru.
Na sirup: 475 g cukru, 160 g vody, 8 g agaru (4 zarovnané lyžice).

1. Prácu začnite namočením agaru do určeného množstva vody.
2. Ak nemáte hotový jablkový pretlak, mali by ste ho začať pripravovať. Na prípravu 250 g pyré budete potrebovať asi 400 g jabĺk.
3. Kyslú Antonovku rozrežte na polovicu, odstráňte stred a vložte do mikrovlnnej rúry alebo rúry na pečenie.
4. Upečenú dužinu z hotových jabĺk opatrne vyškrabeme lyžičkou.
5. Jablkovú dužinu prepasírujte cez sitko alebo rozšľahajte mixérom. Pyré by malo mať absolútne jednotnú konzistenciu.
6. Do teplého pyré nasypeme kryštálový cukor (250 g), premiešame a necháme hodinu pôsobiť.
7. Agar a vodu, v ktorej bol namočený, položte na sporák a za stáleho miešania varte. Po 2-3 minútach sa agar rozpustí a stane sa rôsolovitým. Hneď ako sa to stane, pridajte cukor (475 g). Varte agarový sirup za stáleho miešania na strednom ohni. Privedieme k bodu varu 110 stupňov. Ak nemáte teplomer, môžete určiť stupeň pripravenosti ponorením lyžice do sirupu. Keď niť potiahnete za ňu, vyberte sirup z varnej plochy. Dôležité je neprevariť, inak sirup zosladie a agar stratí želírovacie vlastnosti.
8. V priemere tento postup trvá 6-7 minút. Hotový sirup mierne ochlaďte.
9. Vyšľaháme jablkový pretlak s polovicou bielkov. Keď sa objaví hustá pena, pridajte druhú časť proteínu. Zmes šľaháme, kým nezačne zosvetľovať a nezväčšovať objem.
10. Do nadýchanej zmesi tenkým prúdom prilievame horúci sirup. V tejto dobe musíte šľahať pri najvyššej rýchlosti mixéra. Po niekoľkých minútach sa hmota zväčší a stane sa konzistenciou podobnou pusinke. Marshmallow hmota by mala nerušene stáť 5-6 minút, kým mierne stuhne.
11. Naplňte vrecúško s ozubenou špičkou a nalejte marshmallow na pergamenový papier.
12. Marshmallows stuhne pri izbovej teplote do 24 hodín. Po dni by sa na jeho povrchu mala objaviť cukrová kôrka. V tejto fáze je najťažšie chrániť marshmallows pred predčasným ochutnaním.

Recept 3. Zephyr Marshmallow

Názov tohto dezertu z marshmallow pochádza z „slezu močiarneho“, čo sa prekladá ako „slez močiarny“. Americký dezert dostal tento názov, pretože pastilky sa pôvodne vyrábali z koreňa marshmallow a až v 50. rokoch 20. storočia začali v recepte používať škrob a želatínu. Tradične sa Marshmallow vyrába bez jablkovej omáčky alebo vaječných bielkov.

Rozsah použitia tohto typu marshmallow je veľmi široký. Pečie sa pod grilom na piškóte, pridáva sa do kávy a horkej čokolády, aby sa na ich povrchu vytvorila pena. Ďalší lahodný dezert je vyrobený z Marshmallow na otvorenom ohni. Opečené pastilky sú zvonka karamelovo chrumkavé a zvnútra žuvacie. Môžete ich zjesť hneď, alebo ich môžete dať spolu s čokoládou medzi koláčiky. Tento dezert sa nazýva Smors.

Suroviny na marshmallow marshmallow: 400 g cukru, 100 ml vody, 30 g želatíny, 2 bielka (voliteľné bez bielkov), 100 g mrazených čučoriedok, 50 g kukuričného škrobu, 150 g práškového cukru.

1. Rozmrazte čučoriedky. Na urýchlenie procesu je možné bobule hodiť do hrnca a zapáliť na 5 minút. Pretrite cez sito, aby ste získali šťavu.
2. Pripravte si cukrový sirup. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a bez miešania varte na miernom ohni. Keď sirup dosiahne 118 stupňov (skontrolujte studenou vodou), vypnite sporák.
3. Čerstvú želatínu namočíme do vody a necháme 15-20 minút napučať. Potom ju roztopte v parnom kúpeli a opatrne dbajte na to, aby sa neprehriala. Želatína by sa nemala privádzať do varu!
4. Po jednom šľaháme bielka, kým sa neobjaví svetlá, ale hustá pena.
5. Horúci cukrový sirup pomaly a tenkým prúdom nalejte do bielkovinovej hmoty bez zastavenia procesu šľahania pri vysokom výkone mixéra. Šľaháme, kým miska takmer úplne nevychladne.
6. Pridajte teplú želatínu a všetko dobre premiešajte, ale opatrne (aby ste nepoškodili nadýchanosť bielkovín). Hmota bude menej vzdušná ako marshmallow, ale viskózna a hladká. Rozdeľte ho na 2 časti a do jednej nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice čučoriedkovej šťavy, premiešajte.
7. Plech vystelieme papierom na pečenie a posypeme zmesou kukuričného škrobu a práškového cukru. Zabráni tomu, aby sa kúsky Marshmallow prilepili na pergamen a navzájom.
8. Zmesou naplňte vrecko s valcovou tryskou a vytlačte tenké „klobásy“ na plech. Vrch cukríka tiež poprášte práškom a škrobom.
9. Po dvoch hodinách zviažte časť „klobásov“ na uzly a časť nakrájajte na malé tyčinky.
10. Podávajte domáci marshmallow s kávou alebo horúcou čokoládou.

Recept 4. Čokoládové marshmallows

Ingrediencie na čokoládové marshmallows: 2/3 lyžice. pitná voda, 2 lyžičky želatíny v granulách alebo listoch (1 list), 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice tekutého medu, 100 g mlieka alebo tmavej čokolády, 3-4 lyžice. lyžice kakaového prášku, štipka vanilínu.

1. Pripravte si dve veľké misky. Do jednej vložte želatínu a naplňte ju teplou vodou. Po 3-5 minútach nasypte do misky cukor. Vložte zmes cukru a želatíny do parného kúpeľa. Zahrievajte, miešajte, kým sa želatína a cukor neroztopia. Uistite sa, že zmes nevrie! Inak marshmallows nestvrdnú.
2. Do druhej misky nalámte čokoládu a vložte ju do parného kúpeľa, kde bola miska so želatínou a cukrom. Rozpustite čokoládu, miešajte drevenou vareškou. Nezohrievajte ho nad 60 stupňov.
3. Ochlaďte obe misky, ale mali by zostať teplé.
4. Vyšľahajte sladkú želatínovú hmotu. Hneď ako sa objavia bubliny, za stáleho miešania pridajte lyžicu rozpustenej čokolády. Pridajte vanilkový cukor.
5. Za stáleho miešania zmesi metličkou nalejte med. Ak je pocukrovaný, roztopte ho v kúpeli, podobne ako čokoládu a želatínu.
6. Dobre premiešané hmoty by sa mali šľahať aj pomocou mixéra. Po 7-10 minútach sa zmes naplní vzduchovými bublinami, čo bolo potrebné od mixéra.
7. Čokoládovú zmes nalejeme do formičiek alebo nalejeme do jednej veľkej tácky v tenkej vrstve a dáme na 2 hodiny do chladničky.
8. Keď čokoládové marshmallow stuhnú, nakrájajte ich ostrým nožom na štvorce alebo kosoštvorce.
9. Marshmallows rozvaľkajte v kakaovom prášku a podávajte s čajom, kávou alebo kompótom.

Recept 5. Marshmallow s malinami a čili papričkami bez cukru

Korenie a koreniny pomôžu kompenzovať nedostatok cukru, vďaka čomu sa zvýrazní chuť prírodných produktov. Nebojte sa čili papričiek. Dezert to nepokazí, ale zanechá len ľahkú, pikantnú a veľmi príjemnú dochuť.

Suroviny na pikantné malinové marshmallow: 250 g jablčného pyré, 300 g malín, polovica čili papričky, 4 lyžičky agar-agaru, 1,5 lyžice. lyžice medu, 4 bielka.

1. Nalejte agar-agar do polovice pohára vody. Nechajte 15 minút napučať.
2. Vložte maliny do mixéra a rozmixujte do hladka. Malinovú hmotu prepasírujte cez jemné sitko, aby sa do pyré nedostalo ani zrnko.
3. Do hrnca dáme jablkovú omáčku a pridáme čili papričku (bez obilnín), malinové pyré a agar-agar.
4. Malinovo-jablkovú zmes položte na mierny oheň a varte 3 minúty.
   Na rozdiel od želatíny získava agar-agar svoje želírujúce vlastnosti vplyvom vysokej teploty. Želatína ich naopak stráca.
5. Opatrne oddelíme bielka od žĺtkov a vyšľaháme do hustej peny, pridáme med a pokračujeme v šľahaní. Bez prestania šľahať do marshmallow masy tenkým prúdom pridávame horúce malinovo-jablkové pyré s agar-agarom. Časom treba hmotu šľahať, kým nevychladne a neztrojnásobí svoj objem.
6. Malinové čili marshmallow napíšte na pergamenový papier pomocou vrecúška so špičkou marshmallow.
7. Dezert potrebuje vychladnúť aspoň 12 hodín.
8. Marshmallow podávajte s malinami a paprikou, ozdobte ich čerstvými malinami a lístkami mäty.

Jemné, ľahké, vzdušné a bez tiaže ako oblak... Aby domáce marshmallow vyhovovali týmto krásnym epitetám, musíte počúvať rady tých najlepších cukrárov.

1. Pektín je možno hlavnou zložkou, bez ktorej marshmallows nedostanú požadovanú štruktúru. Preto sa jablká musia odoberať z kyslej odrody. Sladké jablká spôsobia, že marshmallow budú príliš mokré a nebudú držať svoj tvar.
2. Vaječný bielok sa ľahšie vyšľahá a stane sa nadýchanejším, ak ho pred touto procedúrou ochladíte a pridáte gram soli.
3. Tajomstvom ideálneho tvaru a hustoty marshmallows je dlhý proces šľahania komponentov.
4. Marshmallows by mali byť umiestnené na papieri veľmi rýchlo, inak sa hmota vo vrecku ochladí a zhustne, pretože agar-agar tuhne pri teplote 40 stupňov.
5. Takmer každý druh domáceho marshmallow môže byť mrazený. Za týmto účelom kombinujte cukor s vodou a kakaom a varte. Do vzniknutej polevy namáčame marshmallows a necháme vychladnúť v chladničke.
6. Marshmallow hmota môže byť použitá ako krémový základ pre koláče a pečivo.
7. Dobre vyrobený marshmallow má rovnomernú vrstvu prášku alebo glazúry bez prasklín. Po stlačení prstom by mal rýchlo získať späť svoj tvar.

Marshmallow... Po zrode tohto neobyčajne jemného dezertu sa objavil výraz „topí sa v ústach“. A legendárne sa stanú aj domáce marshmallows, zamatové a vlhké v chuti, ak do ich receptu pridáte štipku zručnosti a kvapku kulinárskej mágie. Na takúto pochúťku nikto nezabudne!

Ibištek poznali už starí Egypťania, ktorí ho pripravovali z medu a šťavy z bahniatka, ktorá má zahusťovacie vlastnosti. Nie je náhoda, že anglický názov marshmallow marshmallow sa prekladá ako „marshmallow“. V starovekom Egypte si tento dezert vychutnávali len veľmi bohatí ľudia, ako v starovekom Grécku. Gréci milovali ľahkú, vzdušnú pochúťku natoľko, že ju pomenovali po bohovi vetrov Zephyrovi. Oveľa neskôr recept vylepšili Francúzi a jedlo sa začalo považovať za francúzsky vynález. Pastila je však originálna ruská sladkosť a už v názve, odvodenom od slova „položiť“, už viete odhadnúť spôsob prípravy – ovocné pyré sa vyvaľkalo na plech a sušilo v rúre. Teraz sa všetky tieto sladkosti dajú kúpiť v obchode, ale domáce marshmallows a marshmallows sú samozrejme chutnejšie a prirodzenejšie. Pravdepodobne chcete vedieť, ako vyrobiť domáce marshmallows a marshmallows, aby ste svojich blízkych rozmaznávali novou pochúťkou a prekvapili svojich hostí. Takže, urobme si marshmallows a marshmallows doma!

Aký je rozdiel medzi marshmallows a marshmallows?

Tieto sladkosti sú trochu podobné, ale pripravujú sa úplne inak. Marshmallow sa vyrába z ovocného pyré, ktoré sa ušľahá s bielkom alebo cukrom s prídavkom smotany a zahusťovadiel – želatína, agar-agar, pektín alebo furcellaran, ktorý sa extrahuje z morských rias. Marshmallows sa vloží do formy, ľahko sa vysuší v rúre alebo sa nechá prirodzene stuhnúť.

Pastilka sa pripravuje z ovocného a bobuľového pyré, šľahaného s cukrom alebo medom, ale bez pridania želírovacích zložiek, aj keď niektorí výrobcovia do nej pridávajú marmeládovú hmotu alebo agar-agar. Pastila sa jednoducho suší v rúre alebo na slnku a potom sa nakrája na kocky. Marshmallows sú mäkšie a vzdušnejšie, zatiaľ čo marshmallow sú zvyčajne hustejšie a tvrdšie.

Recept na domáce marshmallows so želatínou

Sú dva spôsoby, ako uvariť domäkka – pečenie pri nízkej teplote v rúre alebo dokončenie bez pečenia. V druhom prípade budete musieť počkať deň a nie každý to vydrží, najmä ak žijete s chuťou na sladké. V prvom prípade si po malej tepelnej úprave môžete marshmallow hneď pochutnať.

Takže pre vás budete potrebovať 25 g želatíny, 750 g cukru, vanilku a 1 lyžičku. kyselina citrónová. Nalejte želatínu do ½ šálky nie veľmi horúcej vody a nechajte ju napučať a v tomto čase uvarte cukrový sirup a 150 ml vody, do ktorej by ste mali pridať aj vanilín. 10 minút po uvarení sirup začne hustnúť a nalejeme do neho vopred rozšľahanú želatínu, hrniec odstavíme zo sporáka a jeho obsah šľaháme pri maximálnej rýchlosti mixérom, kým sa hmota nestane bielou, svetlou a vzdušnou. Počas procesu šľahania pridajte kyselinu citrónovú alebo 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava. Niektoré gazdinky pridávajú pre nádheru aj štipku sódy.

Vytlačte zmes marshmallow z cukrárskeho vrecka na akýkoľvek povrch vo forme malých koláčikov. Ak dáte marshmallow do chladničky na 24 hodín, budú vlhké, trochu voľné a podobné marshmallow. Keď marshmallow necháte sušiť v kuchyni alebo ich vložíte do rúry na pol hodinu pri teplote 110 °C, získate ľahký, v ústach sa rozplývajúci dezert.

Ako vyrobiť domáce marshmallows z čerstvého ovocia a bobúľ

Na ovocie si môžete vziať jablká, banány, čerešne, jahody, hrušky, ríbezle - vo všeobecnosti akékoľvek ovocie alebo hotové ovocné želé. Technológia varenia je vo všetkých prípadoch trochu podobná. Želatína sa namočí, ovocie a bobule sa rozdrvia, sirup sa uvarí, vaječné bielky sa šľahajú a to všetko sa zmieša so želatínou a potom sa znova šľahá. Niekedy recept obsahuje aj šľahačku, vďaka ktorej sú marshmallows krémové a jemné. Mimochodom, želatína sa nepoužíva vždy, pretože veľa ovocia obsahuje prírodnú želé tvoriacu zložku pektín.

Skúsme si urobiť klasický marshmallow z 5-6 stredne veľkých jabĺk, 1 bielka, 300 g cukru, 300 g smotany (čím mastnejšia, tým lepšia) a 1 ČL. kyselina citrónová.

Jablká očistené od nepotrebných chvostíkov a jadrovníkov upečieme v rúre a opatrne pretrieme cez sitko. Vaječný bielok dobre vyšľaháme v mixéri so štipkou soli asi 6 minút. Skombinujte s jablkovým pretlakom, cukrom a kyselinou citrónovou a znova šľahajte, kým sa hmota marshmallow nestane nadýchanou. Samostatne šľahajte smotanu, kým nezhustne. Ovocné pyré spojte so smotanou, jemne premiešajte do hladka, vytlačte marshmallows z cukrárskeho vrecka a nechajte uschnúť.

Recept na domáci marshmallow

Marshmallow sa pripravuje z akéhokoľvek ovocia a džemu a proces prípravy sa mierne líši od marshmallow. Ošúpané ovocie sa dusí dlho a pomaly na miernom ohni, rozdrví sa pomocou mixéra alebo sita, pridá sa cukor a potom sa trochu varí, kým sa nedosiahne viskozita. Hmota sa rozloží na plech na pečenie navlhčený vodou vo forme vrstvy, suší sa pri izbovej teplote, na slnku alebo v rúre, nakrája sa na kúsky alebo sa zvinie do rolky - všetko závisí od fantázie gazdinky . V niektorých receptoch sa ovocie nevarí, ale iba drví s medom alebo trstinovým cukrom.

Doma si ho môžete vyšľahať z džemu, zaváranín, lekváru alebo čerstvého bobuľového pyré pretrepaného cukrom. Vezmite 1 liter hustého džemu, rozšľahajte ho mixérom a pretrite cez veľké sito. Do lekváru postupne pridávame sneh z bielkov (3-4 ks na 1 kg) a ďalej šľaháme. Proteíny v marshmallow však vôbec nie sú nevyhnutnou zložkou, úplne sa bez nich zaobídete. Ďalej rozložte sladkú hmotu na vlhkú dosku a vytvorte krásnu vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm, inak bude trvať dlho, kým vyschne. Našu krásnu marshmallow prikryjeme gázou a necháme ju jeden deň v suchej miestnosti, pričom ju nezabudneme vetrať, a potom ju vysušíme v rúre a nakrájame na kúsky požadovaného tvaru. Marshmallow môžete okamžite sušiť v rúre v niekoľkých fázach na plechu na pečenie pokrytom pergamenom. Viacvrstvový marshmallow môžete vyrobiť potiahnutím vrstiev vyšľahaným bielkom a cukrom; Napriek tomu, že marshmallow dlho suší, stále zostáva veľmi šťavnatý s bohatou ovocnou chuťou.

Predpokladá sa, že najchutnejšia je slivka s príjemnou kyslosťou. Mnoho ľudí má rád marshmallows vyrobené z dule, tekvice a marhúľ, marshmallows vyrobené z ananásu, mandlí alebo citrónu. Existujú veľmi neobvyklé spôsoby prípravy týchto dezertov s vínom, mrkvou, ryžou, kefírom, kukuričným škrobom a rôznymi koreninami. Je celkom možné, že sa vašim blízkym budú páčiť iné recepty, hlavnou vecou je experimentovať, miešať ovocie a pripravovať sladkosti vlastnými rukami, pretože sú oveľa chutnejšie ako dezerty z obchodu!