Najlepšie veľkonočné recepty. Veľká noc

Veľká noc je najvýznamnejší a najradostnejší kresťanský sviatok, ktorý v roku 2015 oslávime už pozajtra, 12. apríla. Do konca pôstu zostáva veľmi málo času, preto by ste už mali myslieť na sviatočné menu a zásobiť sa chutnými, originálnymi a overenými receptami.

Podľa tradície sú hlavnými symbolmi a pochúťkami pravoslávnej Veľkej noci veľkonočný koláč, tvarohová Veľká noc a farebné vajíčka. Každý rok sa však ponuka tohto sviatku zvyšuje a stáva sa modernejšou. Kuchárka Divoké gazdinky ponúka originálny výber tradičných i moderných jedál na oslavu najjasnejšieho sviatku v roku - Veľkej noci.

Tradičné veľkonočné jedlá

Kulich

Veľkonočný koláč je špeciálny druh obradového sviatočného chleba, ktorý sa tradične pečie z kysnutého cesta na Zelený štvrtok a v sobotu sa posväcuje v kostole. Varenie veľkonočného koláča je ako druh sviatosti. Jeho hlavnou črtou nie sú ingrediencie, ale správna technológia varenia. Na prípravu koláča by ste si ho mali vziať výlučne v dobrej nálade, potom sa koláč ukáže ako úspešný a budúci rok bude všetko v dome v bezpečí.

Cesto na veľkonočný koláč si vyžaduje opatrný prístup k sebe a je miesené v niekoľkých fázach, medzi ktoré zapadá. Cesto je veľmi rozmarné - nemá rád prievan, náhle zmeny teploty, hlasné zvuky a netoleruje zhon. Veľkonočné koláče sa môžu piecť iba v dobre vyhriatej rúre a počas tohto procesu by sa nemali rušiť. Pripravenosť koláčov sa dá skontrolovať dreveným špáradlom, na ktorom by nemalo zostať žiadne cesto. Hotový koláč hneď nevyberieme z formy, ale necháme vychladnúť. To sú snáď všetky základné pravidlá, ktoré treba pri príprave veľkonočných koláčov dodržiavať.

Varenie tradičného veľkonočného koláča

Zmiešajte 1 vrecúško (11-12 g) suchého alebo 50 g bežného droždia s 500 ml teplého mlieka a 500 g múky. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Žĺtky vyšľaháme s 300 g cukrového bielka a z bielkov vyšľaháme tuhú penu. Do zladeného cesta pridáme žĺtky, bielky, pridáme 200 g zmäknutého masla a cesto dôkladne premiešame. Potom pridáme 500 g múky, nakoniec vymiesime cesto, prikryjeme a dáme na 1 hodinu do tepla, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Počas tejto doby hrozienka opláchneme, osušíme, posypeme múkou a pridáme do vykysnutého cesta. Všetko znova premiešajte a odstavte na 10 minút. Formičky vymastíme maslom, vysypeme múkou a vyložíme cestom, pričom formu naplníme do 1/3 jej objemu. Naplnené formy nechajte 10 minút, aby v nich cesto vykyslo, a potom ich pošlite do predhriatej rúry na 180 ° C na 45-50 minút.

Polevu pripravíme tak, že 2 bielka vyšľaháme so 100 g cukru mixérom do tuhej peny, ktorou pokryjeme hotové horúce koláčiky.

Varenie cárskeho veľkonočného koláča

50 g droždia rozpustíme v 200 g smotany pri izbovej teplote. Pridáme 600 g múky, premiešame a necháme kysnúť. Keď cesto vykysne, pridáme 15 rozomletých žĺtkov s 200 g cukru a 200 g mäkkého masla. Zalejeme 400 ml smotany a pridáme 600 g múky, 10 zrniek drveného kardamónu, 50 g mandlí a po 100 g umytých hrozienok a kandizovaného ovocia. Cesto dobre vymiesime a necháme dve hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom to znova premiešajte, vložte do foriem, naplňte ich do 1/3 objemu, predtým namažte olejom a posypte strúhankou. Cesto necháme vykysnúť a potom ich vložíme do predhriatej rúry na 180 °C na 45 minút.

Varenie veľkonočného tvarohu

Veľkonočný tvaroh sa spolu s veľkonočnými koláčikmi považuje za hlavné jedlo sviatočného veľkonočného stola. Na jeho prípravu sa tradične používa špeciálna odnímateľná krabička na cestoviny v tvare zrezaného ihlana, pozostávajúca zo 4 dosiek. Tvarohová hmota v ňom vytlačená má podobu zrezanej pyramídy, ktorá symbolizuje miesto ukrižovania a smrti Krista.

Okrem toho, že tvarohová Veľká noc je symbolom Veľkej noci, slúži aj ako veľmi chutný dezert. Môže byť varený tromi spôsobmi: chladený a lisovaný, varený a pečený v rúre.

Varenie tvarohovej Veľkej noci

1 kg tvarohu pretrieme cez sitko, pridáme 200 g mäkkého masla a rovnaké množstvo cukru, 5 vajec, 1 lyžičku vanilínu a premiešame. Do výslednej hmoty nalejte 400 ml smotany a znova premiešajte. Všetko dajte na oheň a po varení varte 3 minúty za stáleho miešania do zhustnutia. Skombinujte tvarohovú hmotu s kandizovaným ovocím, orechmi a hrozienkami - každý prídavok by mal byť 100 gramov. Cesto vložte pod záťaž (na vypustenie srvátky) do zápästia pokrytého gázou, ktorá sa odošle do chladničky na 12 hodín. Keď je sérum odkvapkané, odstráňte gázu a ozdobte Veľkú noc.

Veľkonočné varenie lisovaného tvarohu

200 g tvarohu vyšľaháme mixérom alebo pretrieme cez sitko, pridáme 2 žĺtky, 100 g strúhaného masla, 0,5 lyžičky vanilínu a 100 g cukru. Všetko premiešajte, vložte do formy a nechajte jeden deň pod záťažou.

Varenie pečeného tvarohu Veľká noc v rúre

600 g tvarohu dáme pod lis, aby sa z neho odstránila všetka prebytočná tekutina, potom ho pretrieme cez sitko. 50 g hrozienok prepláchneme, zmiešame so 40 g škrobu a pridáme k tvarohu. Rozšľahané 6 žĺtkov s 5 lyžicami cukru, pridajte k tvarohu a premiešajte. Pridáme 6 bielkov s 5 lyžicami cukru, vyšľahaných do tuhej, suchej peny, postupne pridávame po lyžiciach. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou, pridáme tvarohovú hmotu a dáme piecť na 1 hodinu pri 190 °C.

Ako maľovať vajíčka na Veľkú noc

Vajíčko je jedným z hlavných symbolov Veľkej noci. Biblická legenda hovorí, že Mária Magdaléna pristúpila k cisárovi Tiberiovi a oznámila mu, že Ježiš bol vzkriesený! Natiahla ruku s obyčajným vajcom a povedala: "Teraz sa ti pred očami začervená, čo bude svedčiť o zázraku zmŕtvychvstania." Po chvíli vajíčko sčervenalo. Od tej doby sa jedným z hlavných rituálnych atribútov Veľkej noci stalo farbené červené vajíčko, ktoré sa neskôr začalo maľovať v iných odtieňoch ikonografickými a inými obrázkami.

Podľa tradície sa monofónne maľované vajíčka nazývajú farbivá, na ktorých sú aplikované škvrny - pruhy, škvrny - škvrny, maľované vzormi - veľkonočné vajíčka.

Prírodné farbivá na vajíčka

Tradičné cibuľové šupky zafarbia vajíčka na hnedo, červená kapusta namočená v octe - modrá, kurkuma - zlatý odtieň, špenátové listy a púčiky brezy - zelené, sušené kvety fialky napustené citrónovou šťavou alebo šťavou z tmavého hrozna - levanduľový odtieň. A varené vajcia v prírodnej káve získajú farbu od ružovej po tmavohnedú.

Slávnostné jedlá na veľkonočný stôl

Na veľkonočný stôl sa okrem rituálnych a tradičných jedál podáva aj široká škála mäsových, rybích a iných jedál, ktoré sa počas pôstu nekonzumovali. K sviatočnému veľkonočnému stolu preto neodmysliteľne patria všetky druhy klobás, varené bravčové, šunky a iné mäsové pochúťky.

Varené bravčové mäso

Varené bravčové mäso môže byť vyrobené z bravčového, hovädzieho, kuracieho a akéhokoľvek druhu mäsa, ktoré máte radi. Za týmto účelom opláchnite mäso, osušte papierovou utierkou, potrite soľou a korením. Urobte rezy v mäse, posypte nasekaným cesnakom a pošlite ho do chladničky na 12 hodín. Potom mäso pevne zabaľte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C 1-1,5 hodiny. Vychladnuté uvarené bravčové mäso nakrájame na tenké plátky a podávame na tanieri.

Bravčové pečené s horčicovou krustou

Bravčový rezeň na rebríku je jednou z najcennejších častí bravčového korpusu, preto by ste ho nemali zabudnúť pripraviť na stôl na svetlé sviatky Veľkej noci. Bravčové mäso s rebierkami posypte korením z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, zelenej bazalky, horčice, oregana, koriandrových semienok, cesnaku, olivového oleja, soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Mäso prepichnite, vložte do formy a dajte na jednu hodinu do chladničky. Potom zabaľte do fólie a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 50 minút.

Želé vajíčka

Želé vajíčka sú jedinečnou veľkonočnou pochúťkou. Na ich prípravu pripravte vaječné škrupiny vopred. Aby ste to dosiahli, nemusíte vajcia rozbíjať, ale na tupom konci vytvorte malý otvor, cez ktorý sa obsah opatrne vyberie. Potom sa škrupina musí dôkladne umyť a vysušiť, pričom otvor umiestnite nadol.

Potom je všetko veľmi jednoduché: varte želé mäso podľa svojho obľúbeného receptu. Mäso so zeleninou nakrájame nadrobno a nalejeme nie na tradičné taniere, ale do vaječnej škrupiny. Potom naplnené vajcia položte na tácky otvorom nahor a pošlite ich do chladničky stuhnúť. Pred podávaním ošúpeme vaječné škrupiny a želé vajíčka ozdobíme bylinkami.

Grilovaná červená ryba

Lahodné červené rybie mäsko dobre spestrí slávnostné veľkonočné menu. Navyše mnohí oslavujú tento sviatok v prírode a grilovaná ryba bude výbornou pochúťkou. Za týmto účelom nakrájajte ryby na porcie a marinujte ich 10 minút v jemne nasekanom kôpri a vylisovanej limetkovej šťave. Potom dochutíme soľou a korením, pokvapkáme olivovým olejom, položíme na mriežku a pečieme 15 minút.

Toto sú recepty, ktoré sa dajú pripraviť na Kristovu nedeľu. Rozsiahlejší zoznam tradičných i moderných veľkonočných jedál nájdete na našej stránke.

Gratulujeme všetkým k nadchádzajúcemu jasnému sviatku Kristovho zmŕtvychvstania! Nech kúsok radosti, ktorý na Veľkú noc zažije celý kresťanský ľud, s vami zostane po celý rok a bude vám oporou v ťažkých časoch!

Na veľkonočný stôl kráľovskej rodiny Romanovcov boli v roku 1903 prezentované tieto jedlá: „Veľká noc. Veľkonočné koláčiky. Vajcia. jeseter. Beluga. Losos. Zubáč. Hviezdicový jeseter. Bažanty. K-uropatki. Teterev. Ryabtsy. Kačice. Jahňacie. Šunka. Jazyky. Hovädzie mäso s kosťou. Teľacie Jaroslavľ. Koláče sú rôzne. Víno. Domáca tinktúra. Kissel a sbiten“. Slávnostná hostina u cisára bola veľmi bohatá a je nepravdepodobné, že ju bude možné zopakovať. Prečo si však požičať aspoň pár jedál z cárskeho menu?

4 tajomstvá správneho veľkonočného koláča

„Verí sa, že čím je torta vyššia a krajšia, tým šťastnejší bude život v rodine. Preto sa príprava koláčov v Rusku vždy brala veľmi vážne, - hovorí cukrárka Vera Sokolová... - Aby bol koláč správny, musíte najskôr miesiť kysnuté cesto s množstvom žĺtkov a celých vajec.

Po druhé, do pečiva musíte vložiť plnky. Môžu to byť orechy, kandizované ovocie, hrozienka, sušené ovocie. Hlavné je nepreťažiť nimi koláč, inak sa s kváskom nebude dobre pracovať.

Po tretie, pripravené cesto sa musí vložiť do valcovej misky - koláč sa musí ukázať ako vysoký. V obchodoch si môžete kúpiť špeciálnu uniformu. Ak taký nenájdete, použite vysoký hrniec alebo 3-litrovú valcovú plechovku s konzervami. Keď sa po niekoľkých hodinách zahriatia cesto zdvihne a po okrajoch formy zostanú aspoň 3 centimetre, pošlite ho do rúry na 1-2 hodiny.

Po štvrté, hotový koláč musí byť ozdobený glazúrou z vyšľahaných bielkov a napísať: "ХВ" - "Kristus vstal!" V dávnych dobách sa hlavné veľkonočné pečivo zdobilo aj kvetmi a posypávalo orechmi.

Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a mandľami

Alena Apina:

"V ponuke - okroshka"

Okrem veľkonočného koláča, Veľkej noci a farebných vajec je v našom dome na Veľkú noc zvykom variť okroshku. Na jar, keď sa všetko naokolo prebúdza, chcete zjesť niečo ľahké. Veľká noc je sviatkom vzkriesenia a ja si okroshku spájam so znovuzrodením prírody.

Vaječný amulet

Veľkonočný koláč by mal byť na veľkonočnom stole, ale aj tak je najdôležitejším sviatočným jedlom toto. Spočiatku boli natreté iba červenou farbou. Podľa jednej z legiend prišla Mária Magdaléna po zmŕtvychvstaní Ježiša Krista s týmto posolstvom k rímskemu cisárovi Tiberiovi a priniesla mu ako dar symbol života – vajce. Cisár sa len zasmial: "Vzkriesenie je rovnako nemožné, ako je nemožné, aby sa tvoje biele vajce zmenilo na červené." No kým stihol dokončiť vetu, vajce v rukách Márie Magdalény sa stalo úplne šarlátovým. Odvtedy, na pamiatku tejto udalosti, začali maľovať vajíčka červenou a potom aj inými farbami. Teraz sú na tieto účely v predaji farbivá a veľkolepé nálepky. Napriek tomu sú mnohé gazdinky zástankyne farbenia bez chémie. Napríklad pomocou cibuľových šupiek. Je potrebné zhromaždiť viac šupiek, naliať ich vodou a variť pod pokrievkou na miernom ohni aspoň pol hodiny, aby bol vývar svetlý. Potom ju preceďte, ochlaďte a vložte do nej vajíčka. Škrupina nepraskne, ak sa vajcia vopred vyberú z chladničky, aby mali izbovú teplotu a pridali do vývaru viac soli. Varte na miernom ohni. Takto možno vajíčka zafarbiť od svetložltej až po intenzívnu červenohnedú. Pripravené vajcia na lesk je možné potrieť rastlinným olejom. Na natieranie sa okrem cibuľovej šupky používajú aj ďalšie sýte odvary: cvikla, čučoriedka, černica, čierna ríbezľa. Ak nechcete, aby boli vajcia monofónne, môžete ich pred varením namočiť do vody a obliať v ryži a potom ich vložiť do gázy a pevne zviazať do vrecka. Po uvarení sa takéto vajce ukáže ako mramorované.

Želé vajcia

Želé vajce Foto: Shutterstock.com

Ingrediencie:

• Vajcia - 5 kusov
• Kuracie filé - 1 ks.
• Šunka - 100 g
• Zelený hrášok - 3-4 lyžice l.
• Kukurica - 3-4 lyžice l.
• Červená paprika - 1 ks.
• Želatína - 2 lyžice. l.
• Petržlen - banda

Ako variť:

1. Kuracie filé uvaríme, mäso vyberieme a želatínu rozriedime vo vývare v pomere uvedenom na obale.
2. Na tupom konci vajec urobte jamku s priemerom asi 2 cm a vylejte obsah (nepotrebujete).
3. Namočte škrupinu na niekoľko minút do teplej vody a sódy bikarbóny na dezinfekciu. Potom opláchnite čistou vodou.
4. Šunku, filé a papriku nakrájame na malé kocky.
5. Vložte mäso a korenie do škrupín, pridajte zelený hrášok a kukuricu.
6. Narovnanú petržlenovú vňať vložíme do šupky a zalejeme vývarom so želatínou.
7. Vložte vajcia do chladničky na niekoľko hodín.
8. Pred podávaním ošúpeme škrupiny a rôsolové vajíčka položíme na misu.

Šalát z maľovaných vajec

Ingrediencie:

• Paradajky - 5 ks.
• Uhorky - 3 ks.
• Zelený hrášok - 1/2 plechovky
• Mäkký syr - 150 g
• Maľované veľkonočné vajíčka - 5 ks.

Na omáčku:

• Majonéza - 100 g
• Chren - 1 lyžička

Ako variť:

1. Paradajky a uhorky nasekáme nadrobno.
2. Na vrch pridáme zelený hrášok a n-háčkovaný mäkký syr.
3. Majonézu zmiešame s chrenom do hladka a pripravenú omáčku dáme na taniere alebo podávame v samostatnej omáčke.
4. Nechajte každého hosťa, aby si po rozbití veľkonočné vajíčko ošúpal, nakrájal na kúsky a pridal na svoj šalátový tanier.

Veľká noc: Biela alebo čokoládová?

Veľkonočný tvaroh je ďalším dôležitým kulinárskym majstrovským dielom, ktoré nesmie chýbať na veľkonočnom stole. V minulosti ruské gazdinky pripravovali pudingovú Veľkú noc. Pre ňu sa tvarohová hmota zahrievala na ohni, kým sa neobjavili prvé bubliny, odstránila sa z ohňa, ochladila a rozložila do formy. Teraz je metóda bez varenia bežnejšia. V skutočnosti ide o sladkú tvarohovú hmotu s hrozienkami, kandizovaným ovocím a orechmi. Čím kvalitnejšie suroviny, tým bude Veľká noc chutnejšia. Napríklad je lepšie kúpiť na trhu pravý tučný rustikálny tvaroh a pretrieť ho 1-2 krát cez sitko, aby ste získali nadýchanú homogénnu hmotu bez zŕn. Potom už stačí pridať zvyšok ingrediencií - kyslá smotana, maslo, hrozienka, nasekané orechy, cukor (je lepšie brať najmenšie alebo použiť prášok). Môžete úplne opustiť náplne, pridať kakao do hmoty - a potom dostanete čokoládovú Veľkú noc.

Mimochodom, klasická Veľká noc by mala mať podobu zrezanej pyramídy - symbolu Božieho hrobu, takže na jej prípravu je potrebný špeciálny pasák (občas sa objaví v predaji). Ak nenájdete tvar, ktorý potrebujete, použite akýkoľvek domáci riad - misku, misku, hlboký tanier. Aby Veľká noc dobre vydržala, hmotu je potrebné utlačiť do tvaru, položiť a poslať cez noc do chladničky. Na bočných stenách stojí za to rozložiť písmená "ХВ" alebo kríž. Na tvarohu je to ľahké s orechmi, kandizovaným ovocím, hrozienkami. Veľkú noc je lepšie uvariť v sobotu večer, posvätiť ju v noci v kostole a v nedeľu položiť čerstvé na veľkonočný stôl.

Veľkonočný tvaroh s hrozienkami

Ingrediencie:

• Tučný tvaroh - 500 g
• Maslo - 150 g
• Cukor - 1 sklo
• Mastná kyslá smotana - 2-3 lyžice. l.
• Hrozienka bez semien - hrsť

Ako variť:

1. Tvaroh pretrieme cez sitko.
2. Zmäknuté maslo rozotrieme s cukrom, pridáme kyslú smotanu a premiešame.
3. Zmiešajte tvaroh s maslom a dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu zmes.
4. Do zmesi pridáme vopred namočené a vyžmýkané hrozienka.
5. Vezmite si špeciálny kužeľovitý tvar na Veľkú noc alebo obyčajnú misku a vložte do nej celofán (pomôže vám neskôr sa tvaru ľahko zbaviť). Vložte hmotu na Veľkú noc do misky, utlačte ju, zatvorte ju fóliou a vložte ju na noc do chladničky.
6. Vyberte misku z chladničky, odstráňte fóliu, otočte Veľkú noc na tanier a vyberte misku spolu s celofánom.
7. Hotovú Veľkú noc posypte kandizovaným ovocím.

Boris Korčevnikov:

"Najchutnejší deň"

Podľa mňa je Veľká noc najkrajším dňom v roku. Zvyčajne to slávim v chráme. Slávnostný stôl, ktorý je prestretý v refektári, je doslova plný jedla. Určite tam naservírujú vyprážané prasiatko, kura, koláče rôznych veľkostí, vajíčka všetkých farieb a odtieňov a tvarohovú Veľkú noc - pre mňa osobne je to najobľúbenejšie jedlo sviatku.

Jahňacie alebo kuracie?

„Na horúcu Veľkú noc je zvykom variť nejaké veľké jedlo: upiecť celú rybu, prasa, kačicu. V mnohých krajinách je pečené jahňacie mäso považované za povinné. Ak vyššie uvedené položky nie sú dostupné z finančných alebo iných dôvodov, môžete si vyrobiť veľkonočné kura. Postačia bežné brojlery aj malé uhorkové kurčatá, “hovorí šéfkuchár Alexey Markovsky.

Pred pečením by sa mal vták umyť, vysušiť a naložiť do olivového oleja, soli a zmesi akýchkoľvek aromatických bylín. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na papriku, ktorá pomôže dať kôre chutný oranžový odtieň. Pripravený korpus dáme na plech a pečieme 1-2 hodiny pri 200°C. Aby ste predišli spáleniu kurčaťa, môžete ho vložiť do návleku na pečenie alebo fólie a 10 minút predtým, ako bude pripravené, otvoriť balík a dať mu príležitosť dobre sa vyprážať.

Perfektné želé

Už niekoľko storočí zostáva želé obľúbeným veľkonočným občerstvením v Rusku. Pre neho si musíte vybrať dobrú bravčovú alebo hovädziu kosť - najlepšie zo všetkého je druhá falanga nohy. Varte na miernom ohni aspoň 6 hodín. Nepoužívajte veko, inak tekutina stmavne. Ak sa vývar neukáže ako bohatý, môžete pridať trochu želatíny. Potom by malo byť želé slávnostne zdobené. Najprv položte na misku krásne nakrájanú varenú mrkvu, citrón, bylinky. Potom to všetko zalejeme horúcim vývarom, necháme trochu zamraziť, vložíme zvlášť uvarené mleté ​​mäso a zalejeme zvyškom mäsového vývaru - v uvedenom poradí. Potom pošlite želé do chladničky na niekoľko hodín, nechajte zmraziť, otočte a podávajte. Ak to urobíte opačne a najprv zalejete vývarom a potom vložíte zeleninové ozdoby, tuk vypláva a zakryje ich.

Veľkonočný baránok

Lamb Photo: Shutterstock.com

Ingrediencie:

• Jahňacie stehno - 1 ks.
• Horčica - 2-3 lyžice l.
• Cesnak - 1 veľká hlava
• Minerálna voda - 1 liter
• Soľ, korenie - každá 1 lyžička.

Ako variť:

1. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky a každý prekrojíme na 2 časti. Naplňte nimi jahňacie stehno.
2. Mäso osolíme, okoreníme a pomastíme horčicou.
3. Mäso necháme 2-3 hodiny marinovať.
4. Jahňacie stehno vložíme do veľkého pekáča alebo pekáča a zalejeme minerálkou. Nechajte pôsobiť 30 minút.
5. Nádobu zatvorte pokrievkou a bez vylievania vody ju vložte do rúry zohriatej na 180 ° C na 3 hodiny. Ak je po tomto čase v pekáči tekutina, preložte mäso na plech, ak nie, jednoducho otvorte veko a stehno smažte 30 minút.

Milá žena

Ingrediencie:

• Múka - 1 kg
• Med - 0,5 kg
• Droždie - 70 g
• Krém - 1 pohár
• Cukor - 1,5 šálky
• Žĺtky - 10 ks.
• Maslo - 400 g

Ako variť:

1. Med prevaríme, odstavíme z ohňa, pridáme smotanu a múku. Cesto vymiesime ako na palacinky a necháme vychladnúť.
2. Pridajte droždie zriedené v malom množstve smotany, vložte cesto do tepla. Keď vykysne, pridáme rozpustené maslo, žĺtky vyšľahané cukrom, soľ a zvyšnú múku.
3. Všetko premiešajte, vložte do formy a pečte 1 hodinu pri 180 ° C.
4. Pripravte sirup zmiešaním 2 lyžice. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. med a 120 g vody, varte a ochlaďte. Nalejte na ženu cukrový sirup.

Príprava na Svetlú nedeľu trvá niekoľko dní. Je čas dať do poriadku celý svoj život - a dom, myšlienky a dušu. Musíte maľovať vajíčka, piecť koláče, variť Veľkú noc z tvarohu a ak je to možné, posvätiť maškrtu v kostole. Veľká noc je najvýznamnejším a najslávnostnejším kresťanským sviatkom. Veľká noc sa oslavuje každý rok v inom čase a patrí k pohyblivým sviatkom. Nedeľu Pána treba privítať s láskavým srdcom, čistými myšlienkami a úsmevom na tvári.

Veľkonočný koláč symbolizuje prítomnosť Boha vo svete a ľudskom živote. Obsahuje pečivo, sladkosti, orechy a hrozienka. Predpokladá sa, že správne uvarený koláč sa nepokazí 40 dní.

Veľkonočný tvaroh má tvar zrezaného ihlana, symbolizujúceho rakvu, v ktorej sa odohral najväčší zázrak Zmŕtvychvstania Pána. Veľká noc pri sviatočnom stole vystrieda starozákonného baránka a pripomína nám, že čas starozákonných obetí pominul.

Pripravila som tie najlepšie veľkonočné recepty z tých najjednoduchších dostupných surovín.

Pravidlá prípravy na Veľkú noc

Veľkú noc musíte v prvom rade osláviť s pokojom v srdci. Ak existujú staré sťažnosti, je najlepšie sa vyrovnať. Ak ale takúto možnosť nemáte, tak tomuto človeku odpustite aspoň srdcom. Odpusť a modli sa za neho.

Veľkonočné jedlá by mali byť symbolické. Myslite na veľkonočné menu s tradičnými jedlami: Veľká noc, kraslice, veľkonočný koláč. Veľkonočný stôl by nemal byť „pohostením pre brucho“.

V prvej polovici Veľkého týždňa si urobte poriadok v dome, aby ste posledné dni pred sviatkom nič nerobili.

Na Zelený štvrtok pripravte sviatočný koláč a namaľujte vajíčka.

V sobotu ráno si urobte vlastný veľkonočný tvaroh.

Posvätenie veľkonočných pochúťok sa koná v pravoslávnych kostoloch na Bielu sobotu po liturgii.

Nikto nikoho nenúti posväcovať jedlo na veľkonočný stôl – ide o zbožnú tradíciu. Veľkonočné koláče sa ukladajú na misu, podnos alebo do veľkonočného košíka a do stredu každého sa vloží sviatočná kostolná sviečka z červeného vosku, ktorá horí počas celej doby modlitby.

Okolo kulicha položili zafarbené vajíčka, položili tanier s Veľkou nocou. Do šmýkačky z veľkonočného tvarohu môžete nainštalovať aj sviečku. Obrúsky so symbolmi Veľkej noci pôsobia veľmi slávnostne.

Len čo je stôl plný, kňaz začne čítať modlitbu, obíde stôl a pokropí svätenou vodou všetko, čo na ňom stojí. Veriaci sú pokropení a dostanú požehnanie.

Najlepší recept na veľkonočný koláč podľa starého receptu

Vezmite:

• 1,5 kg muška
• 3 balenia suchého droždia
• 10 vaječných žĺtkov
• 8 bielkov
• 500 ml mlieka
• 750 g cukru
• 500 g masla
• 2 g vanilínu
• 150 g hrozienok
• Orechy, kandizované ovocie podľa chuti
• 5 g soli

Na glazúru:

• 2 veveričky
• 1,5 šálky práškového cukru
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte trochu cukru a štipku soli. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli, kým nebude teplé.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom. Mlieko zmiešame s droždím a rozšľahanými žĺtkami, dobre premiešame. Samostatne pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a znova premiešame. Potom postupne vymiesime cesto, striedavo pridávame múku (dve tretiny celkového objemu) a maslo. Všetko dobre premiešame, dáme na teplé miesto, prikryjeme čistou utierkou. Keď sa cesto zdvojnásobí, pridajte vanilku a zvyšok múky.

Prikryjeme utierkou, necháme kysnúť. Keď cesto 2x vykysne, pridáme vopred podusené hrozienka s vriacou vodou a umyté hrozienka. Môžete pridať orechy. Cesto rozdelíme do maslom vymastených formičiek (plných do dvoch tretín) a necháme kysnúť.

Pečieme 40-50 minút pri 180 stupňoch.

Na polevu vyšľaháme dva bielky, postupne pridávame práškový cukor až do stabilných vrcholov, pridáme citrónovú šťavu. Hotový koláč rozotrieme.

Najlepší recept na veľkonočný pomarančový koláč v pomalom hrnci

Pripravte si:

• 500 g múky
• 25 g suchého droždia
• 2 vajcia
• 200 ml mlieka
• 150 g masla
• 100 g kandizovaného citrusového ovocia
• 3 g soli
• 1 g vanilínu

Na sirup

• 2 pomaranče
• 100 g cukru

Droždie rozpustite v teplom mlieku s lyžicou cukru a soľou. Pridajte 4 polievkové lyžice. l. múku, prikryte 15 minút.

Vajcia pomelieme s cukrom, pridáme rozpustené maslo, vanilín, pomarančovú kôru, kandizované ovocie, premiešame a nalejeme do cesta. Potom pridajte múku. Cesto vymiesime rukami a necháme 3 hodiny teplé.

Vložte zodpovedajúce cesto do multivarky a na 15 minút zapnite "Vykurovanie", potom vypnite multivark a nechajte 30-40 minút. Pečieme 30-40 minút. Koláč zmrazte a namočte do pomarančového sirupu z pomarančovej šťavy a 100 g cukru.

Najlepší recept na veľkonočný kláštorný koláč

• 1 kg múky
• 400 ml mlieka
• 12 g suchého droždia
• 2 vajcia
• 150 g masla
• 200 g cukru
• 400 g sušených brusníc a hrozienok
• Štipka kardamónu
• Štipka škorice

Na glazúru:

• 2 vaječné bielka
• 300 g práškového cukru
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

Brusnice a hrozienka namočíme do vody, osušíme, zmiešame s múkou.

Večer zo všetkých surovín vymiesime cesto, prikryjeme utierkou a necháme do rána.

Ráno cesto dobre vymiesime.

Hotové cesto rozdeľte na časti, položte na formy naolejované rastlinným olejom, cesto by sa malo zdvojnásobiť.

Koláčiky pomastíme žĺtkom zriedeným s lyžičkou vody a dáme piecť do rúry na 180 stupňov.

Na polevu zľahka zašľaháme žĺtky, postupne pridávame práškový cukor a miešame, kým nevznikne lesklá biela hmota. Nakoniec vmiešame citrónovú šťavu.

Hotové koláče ochlaďte a zakryte glazúrou.

Najlepší recept na Cárovu veľkonočnú tortu

Pripravte si:

1,2 kg múky

• 50 g droždia
• 10 žĺtkov
• 200 g cukru
• 2 šálky krému
• 200 g masla
• 10 zrniek kardamónu
• Drvený muškátový oriešok
• 50 g nasekaných mandlí
• 100 g kandizovaného ovocia
• 100 g hrozienok
• 1 polievková lyžica. l. drvené krekry.

• 2 veveričky
• 1,5 šálky práškového cukru
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

V pohári teplej smotany rozpustite droždie, pridajte polovicu múky.

Keď cesto vykysne, pridáme žĺtky rozdrvené s maslom a cukrom, pridáme zvyšnú múku, smotanu, drvený kardamón, drvený muškátový oriešok, mandle, nadrobno nakrájané kandizované ovocie a umyté, osušené hrozienka.

Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť jeden a pol až dve hodiny. Potom cesto znova premiesime, dáme do vymastenej a rozdrvenou strúhankou vysypanej formy a naplníme na polovicu. Cesto necháme opäť vykysnúť do ¾ výšky formy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Je lepšie piecť koláče z takéhoto cesta v malých formách.

Najlepší recept na veľkonočný koláč v poľštine

Produkty:

• 1,5 kg múky
• 50 g droždia
• 10 vajec
• Pohár mlieka
• 2 šálky krému
• 600 g cukru.

V miske zmiešame horúce mlieko (100 ml si necháme na cesto) a smotanu, pridáme múku, dôkladne premiešame, necháme vychladnúť.

V troche mlieka rozpustite droždie. Keď sú spenené, pridajte ich a dve vajcia do cesta, premiešajte, prikryte a zohrejte. Do vykysnutého cesta pridáme zvyšné žĺtky vybielené s jednou polovicou cukru a bielky vyšľahané s druhou polovicou cukru do hustej peny.

Zmes jemne premiešame (zhora nadol), pridáme zvyšnú múku a necháme cesto opäť vykysnúť. Potom cesto dôkladne vymiesime a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy do polovice.

Cesto necháme opäť vykysnúť. Pečieme do mäkka pri 180 stupňoch. Toto je najlepší veľkonočný recept obľúbený u Poliakov.

Najlepší recept na veľkonočnú babu

Vezmite:

• Pohárik múky
• 6 vajec
• 3 žĺtky
• Polovica citróna na kôru
• 1 lyžička vanilkový cukor
• 100 g cukru
• 100 g ghee
• 100 g práškového cukru
• 100 ml vody.

Vajcia vyšľaháme so žĺtkami a práškovým cukrom v parnom kúpeli.

Po niekoľkonásobnom zvýšení a zhustnutí odstavíme z ohňa a šľaháme do vychladnutia.

Vmiešame múku, vanilkový cukor, kôru, maslo. Jemne premiešame a vymiesime cesto.

Cesto vylejeme do vymastenej formy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Pripravenú ženu vyberte, otočte a nechajte vychladnúť.

Vo vode rozpustite cukor, na miernom ohni varte sirup.

Vychladnutú ženu vyberieme z formy, polejeme sirupom.

Najlepší recept na kandizovaný veľkonočný rum

• Pol pohára mlieka
• 2 šálky múky
• 2 vajcia
• 50 g kandizovaného ovocia
• 50 g hrozienok
• 100 g fíg
• 8 g suchého droždia
• 5 g vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 3 polievkové lyžice. l. maslo
• 1 lyžička citrónová kôra
• 1 lyžička soľ
• 50 g rumu alebo koňaku
• Práškový cukor na ozdobu.

Zmiešame teplé mlieko, lyžicu múky, cukor, droždie. Dajte na 30 minút.

Cesto vymiešame so zvyšnou múkou, rozšľahanými vajíčkami, soľou, kôrou, vanilkou.

Vymiesime cesto. Zalejeme rozpusteným maslom, pridáme rum, kandizované ovocie, hrozienka a figy nakrájané na kúsky.

Znova premiešajte a zohrejte.

Keď sa cesto zdvojnásobí, vyplňte malé formy do tretiny, miesto na kysnutie.

Vykysnuté cesto pečieme 15-20 minút pri 180 stupňoch.

Horúce ženy polejte sirupom.

1. Ako skontrolovať pripravenosť? Prepichnite ženu do polovice tenkou drevenou ihlou. Ak je ihla suchá-žena pripravená.
2. Pre zachovanie vzdušnosti a pórovitosti dáme upečenú babu vo forme hore dnom na vankúšik (na papier na pečenie) a necháme úplne vychladnúť. Jemne otáčajte, kým úplne nevychladne. Potom extrahujte.
3. Na želanie môže byť baba ozdobená rôznymi glazúrami: čokoláda, brusnica, citrón, mäta, rakytník.
4. Navrch posypeme jadierkami orechov, kandizovaným ovocím, ozdobíme hrozienkami, sušenými slivkami, sušenými marhuľami.

Najlepší veľkonočný recept na Veľkú noc v kláštore

Vezmite:

• 800 g tvarohu
• 2 vajcia
• 200 g kyslej smotany 20%
• 2 šálky cukru
• 200 g masla
• 0,5 lyžičky soľ
• Lyžička vanilkového cukru
• Štipka škorice.

Zmiešajte tvaroh, vajcia, kyslú smotanu, cukor, soľ, maslo pomocou mixéra.

Dajte na sporák na malý oheň. Za stáleho miešania zahrievame, kým sa neobjavia prvé bublinky.

Ochlaďte, pridajte vanilkový cukor a škoricu.

Formu zvnútra vystelieme vlhkou gázou, vrchnou stranou nadol položíme do misy alebo kastróla tak, aby sa vrch nedotýkal dna.

Tvarohovú hmotu nalejeme do formy. Hornú časť zatvorte koncami gázy.

Umiestnite náklad na vrch. Nechajte pôsobiť 12 hodín.

Hotovú Veľkú noc prikryte miskou a rýchlo ju otočte, čím ju uvoľníte z formy.

Ako formu môžete použiť plastové vedrá zospodu majonézy, ktoré urobia otvory na dne.

Najlepší veľkonočný veľkonočný recept s vlašskými orechmi a šľahačkou

Produkty:

• 600 g tvarohu
• 200 g cukru
• 100 g jadier vlašských orechov
• 3 žĺtky
• 50 g šľahačkovej smotany
• 2 g strúhanej citrónovej kôry
• Vanilín na špičke noža.

Nasekajte jadrá vlašských orechov. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme cukor, šľahačku, vanilín, žĺtky.

Dobre prešľahajte.

Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte kôru, dobre premiešajte.

Vložte do formy vystlanej gázou, otočte, vložte do nádoby, aby tekutina vytiekla.

Umiestnite náklad na vrch. Nechajte cez noc.

Hotovú Veľkú noc ozdobíme rozpolenými orechmi.

Užitočné rady.

1. Ak sa na Veľkú noc dajú hrozienka, musia sa dobre umyť, roztriediť a vysušiť na obrúsku.
2. Aby sa Veľká noc z Pasoboxu dala ľahko vybrať a zároveň si zachovala svoj tvar, treba Pasobox pred plnením vystlať mierne navlhčenou gázou.
3. Musíte si vybrať kyslý smotanový tuk, hustý.
4. Aby sa tvaroh nevymazal cez sito, môžete ho dvakrát pretlačiť cez mlynček na mäso.
5. Veľkú noc treba držať pod útlakom aspoň 12 hodín.
6. Kandizovanú pomarančovú kôru nasekáme najemno, nastrúhame citrónovú kôru, korenisté prísady pomelieme najemno v mlynčeku na kávu a preosejeme cez jemné sitko.
7. Tvaroh by mal byť mastný a nie kyslý.

Najlepší recept na Veľkú noc so smotanou

Na tvarohovú hmotu:

• 400 g kyslej smotany 20%
• 1,5 kg tvarohu
• 1 g vanilínu
• 200 g hrozienok
• 150 g cukru
• Štipka soli

Pre krém "Plombir":

• 250 ml mlieka
• 120 g cukru
• 2 vajcia
• 2 polievkové lyžice. l. múky
• Štipka soli
• 250 g masla (82%)
• 1 g vanilínu
• 1 polievková lyžica. l. koňak.

Na krém zmiešame cukor, polovicu mlieka, vajcia, múku, soľ. Dôkladne vyšľaháme. Zvyšné mlieko priveďte takmer do varu. Zmes nalejte do mlieka tenkým prúdom a stále miešajte. Počas zahusťovania znížte teplotu, varte a miešajte 2 minúty.

Krém zakryte plastovým obalom. Ochlaďte na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo šľaháme s vanilkou 4 minúty do bielenia. Na lyžičku pridáme smotanu. Nalejte koňak - krém je pripravený. Pridajte cukor do kyslej smotany, počkajte, kým sa roztopí. Pridajte tvaroh, soľ, vanilín.

Tvarohovú hmotu 2x pretrieme cez sitko.

Pridáme smotanu a miešame metličkou.

Pridáme umyté a osušené hrozienka.

Krémovú tvarohovú hmotu preložíme „šmýkačkou“ do formy vystlanej vlhkou gázou bez záhybov.

Prehnite okraje gázy. Formu vložte do nádoby, z ktorej odtečie prebytočná tekutina. Dajte útlak na deň a z času na čas vypustite tekutinu.

Hotovú Veľkú noc jemne otočte, odstráňte formu, gázu. Ozdobte.

Každý si vyberie ten najlepší recept na veľkonočné koláče a Veľkú noc pre seba a pamätajte, že musíte piecť vo výbornej nálade, s dušou, potom je úspech vášho pečenia zaručený.

S obdivom, Oľga.