Ako pripraviť koláče z kyslej kapusty. Kváskové koláče s kyslou kapustou
Čo môže byť chutnejšie ako vyprážané kvasnicové koláče kyslá kapusta alebo iná náplň. A hoci takéto pečenie nemá žiadne výhody pre postavu a zdravie, muži predsa milujú koláče s kyslou kapustou. A niekedy dokonca aj ženy nemôžu jedlo odmietnuť. A to nie je prekvapujúce, pretože na rozdiel od tejto náplne má kyslosť a to je jej vrchol.
Ingrediencie na koláče s kyslou kapustou:
Cesto:
- Suché droždie - 3,5 lyžičky. (11 rokov);
- Vajcia - 1 ks;
- Mlieko - 1 polievková lyžica;
- Margarín - 100 g;
- Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- Múka - 3,5 šálky;
- Soľ - 1 lyžička;
Na plnenie:
- Soľ - štipka;
- Mletá paprika - štipka;
- Cibuľa - 1 hlava (nie veľká);
- Kyslá kapusta - 400 g;
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej - 1/2 šálky.
Ako pripraviť koláče s kyslou kapustou:
1. Určite začnite s cestom, pretože si budete musieť vyhradiť čas na vykysnutie kvásku. Polovicu múky preosejeme a zmiešame so soľou. Na uvedené pomery bude stačiť jedna zarovnaná lyžička soli. 
2. No bez cukru v žiadnom prípade. Ak nepridáte cukor kysnuté cesto, potom to nemusí sedieť. Pridajte presne toľko cukru, koľko je uvedené v prísadách. Viac môže urobiť cesto bohatším.
Do múky pridávame droždie, ak je to uvedené v návode na použitie kvásku. V opačnom prípade budete musieť rozpustiť droždie v teplom mlieku a potom ho pridať do múky. 
3. Pridajte pohár mlieka a premiešajte s múkou. Je dokázané, že tukové cesto je na tom oveľa horšie. Nechajte preto cesto 20 minút, aby dal kvásku trochu voľnú ruku. 
4. V stanovenom čase budete mať čas roztopiť margarín a vychladnúť. Pridajte vajcia a margarín súčasne. Vajíčkom môžete trochu potriasť – ľahšie sa tak zmieša s cestom. Ak však použijete mixér na cesto, na celistvosti žĺtka nezáleží. 
5. Takto cesto vyjde. Misku prikryjeme a dáme na teplé miesto, nie však príliš teplé. V lete môžete misku nechať pri izbovej teplote, v zime ju môžete položiť na teplú vyhrievaciu podložku zabalenú v uteráku. V tomto prípade by mala byť miska s cestom prikrytá. Načasujte si 40 minút. 
6. Ošúpanú a na kocky nakrájanú cibuľu speníme na panvici ako na kvásku. 
7. Po 5 minútach pridáme vykvasenú zmes asi na 15 minút pod pokrievku. Môže to trvať dlhšie. V tomto kroku môžete pridať štipku mletého korenia a soli.
Poznámka:
„dusíme, kým nie je hotové“ je voľný koncept. Pri dusení kyslej kapusty na kvasnicové koláče sa musíte riadiť svojou chuťou. Niekto má rád, ak kapusta zostane chrumkavá, iní zase plnku mäkkú. Ochutnajte preto všetko. 
8. Hotovú plnku nalejeme do misky a necháme vychladnúť. Do cesta pridajte zvyšok múky, premiešajte a vráťte na rovnaký oheň. Po 30 minútach opäť prehnetieme a začneme pripravovať pirohy s kvasnicovou kyslou kapustou. 
9. Čo sa týka cesta, oddeľte z cesta malé kúsky a vyvaľkajte ich na hrúbku 1 centimetra. Na každú vyvaľkanú kôrku dáme asi lyžičku plnky z kyslej kapusty.
Poznámka:
Množstvo plnky závisí od veľkosti cesta, ktoré ste vyvaľkali. Čím menšie sú koláče, tým chutnejšie je hotové pečivo. 
10. Naplnené pirohy zhora utesníme ako knedle a uhladíme šev. Ak chcete, aby bolo hotové pečivo nadýchané, nechajte cesto 30 minút na teplom mieste, aby cesto vykyslo. 
Je vhodné začať vyprážať koláče na strane, kde sa nachádza „šev“. Keďže kysnuté cesto počas varenia zväčšuje svoj objem, šev sa môže oddeliť, inak bude táto strana okamžite vyprážaná. 
Kváskové koláče s kyslou kapustou musíte smažiť na miernom ohni 5 - 7 minút na každej strane. Nezabudnite vyskúšať prvý koláč, aby ste určili čas varenia, pretože závisí aj od veľkosti produktu.
Jemné koláče s kapustou v rúre sú nízkokalorické a tiež cenovo dostupné. Cesto pre nich je možné vyrobiť doma alebo kúpiť v obchode. V každom prípade je základom náplň - čerstvá alebo kyslá kapusta, ktorú je možné zmiešať s rôznymi výrobkami, čím získate nezvyčajnú chuť a vôňu.
Klasická možnosť výroby koláčov v rúre zahŕňa miesenie cesta z produktov, ako sú:
- mlieko (sklo);
- cukor (2 lyžice);
- droždie (25 g);
- múka (pol kila);
- vajcia;
- soľ (lyžica);
- rastlinný olej (4 polievkové lyžice).
Na plnku nakrájajte kapustu (pol kila), osoľte a podrvte ju rukami, kým nevyteká šťava. Preložíme na rozpálenú panvicu s olejom a opečieme dozlatista. Pár minút predtým, ako bude hotový, ho okoreníme.
Vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela začína miesením cesta:
- Zahrejte mlieko.
- Vmiešame do nej cukrovo-drožďovú zmes a dáme na štvrť hodiny na teplé miesto.
- Keď kvások trochu vykysne, vypracujeme cesto: do kváskovej zmesi vmiešame trochu múky a zmes odložíme na teplé miesto ešte na pol hodinu. Do tejto doby by mal byť jeho objem približne 2-krát väčší.
- Vmiešajte všetky zvyšné ingrediencie (okrem múky), aby vznikla homogénna hmota.
- Po troškách pridávame múku, vymiešame hladké cesto.
- Zľahka ho posypte múkou a nechajte 20-30 minút.
- Keď cesto vykysne, treba ho dobre vymiesiť a až potom s ním začať pracovať.
Kým cesto dosiahne, urobte plnku na otvorenej panvici. V opačnom prípade sa kvapalina neodparí a kapusta bude skôr dusená ako vyprážaná.
Ďalšou fázou je tvorba koláčov:
- Vypracované cesto rozdelíme na rovnaké kúsky, z ktorých vypracujeme plochý koláč.
- Do jej stredu položte náplň.
- Okraje zaštipneme, ako pri haluške, aby vznikol koláč.
Plech prikryjeme papierom na pečenie, potrieme olejom a vyložíme hotové výrobky. Necháme štvrť hodiny a potom vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Po 20 minútach, keď sú koláče pokryté zlatohnedou kôrkou, môžu sa vybrať.
Recept na kysnuté cesto
Pre kysnuté cesto, z ktorého sa budú vyrábať vzdušné koláče, berieme:
- 5 pohárov múky;
- pár polievkových lyžíc granulovaného cukru;
- pol lyžice soli;
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- pár pohárov mlieka;
- 11 g sypkého droždia.
Náplň bude viaczložková:
- pol kilogramu kapusty;
- žiarovka;
- strúčik cesnaku;
- mrkva;
- lyžica paradajkovej pasty;
- lyžica cukru;
- soľ a korenie podľa vlastného uváženia;
- 3 polievkové lyžice prevarenej vody;
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Na namazanie koláčov budete potrebovať vaječný žĺtok.
Najprv vymiesime vláčne cesto. Pre to:
- Do múky pridajte všetky suché prísady, rastlinný olej a mlieko.
- Vymiesime mäkké cesto.
- Dali sme ho do plastového vrecka a nechali sme trochu voľného miesta na prístup.
- Vložte na pár hodín do chladničky.
Teraz si pripravíme náplň. Pre to:
- Kapustu nakrájame nadrobno, zmiešame s nastrúhanou mrkvou, osolíme a rukami roztlačíme, kým nevytečie šťava.
- Vložíme do rozohriateho oleja na panvici a opekáme asi 7 minút.
- Vmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu a zmes opekáme na miernom ohni 5 minút.
- Pridáme korenie, paradajkový pretlak, cukor, soľ, vodu, prikryjeme a za občasného miešania dusíme asi štvrť hodiny.
- Nakrájajte nasekaný cesnak a vypnite plyn.
Hotové cesto, ktoré zdvojnásobilo svoj objem, položte na stôl a premiešajte. Potom nakrájajte na rovnaké kúsky a vytvorte koláče obvyklým spôsobom. Výrobky preložíme na pripravený plech, vrch natrieme žĺtkom a vložíme do rúry. Pečieme asi pol hodiny pri 180°C. Zhnednuté výrobky preložíme do veľkej nádoby, ktorej dno je vyložené obrúskom, a prikryjeme čistou utierkou.
S kapustou z lístkového cesta
Najrýchlejšou možnosťou je robiť koláče s kapustou z hotové cesto. Najprv ho musíte rozmraziť. Najprv ho vložte do chladničky a potom ho nechajte na pracovnej doske, aby sa tmavé cesto zohrialo na izbovú teplotu.
Hlavný dôraz sa kladie na prípravu náplne. Klasické pirohy môžete samozrejme robiť s dusenou alebo vyprážanou kapustou. Alebo vymyslite „chutnejšiu“ zmes.
Plnku si pripravíme napríklad z:
- pol kilogramu kapusty;
- páry žiaroviek;
- 4 varené vajcia;
- tri lyžice majonézy;
- 0,2 kg tvrdého syra;
- rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.
Na mazanie hotových výrobkov musíte poraziť vaječný žĺtok dvoma lyžičkami vody.
Pre to:
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a opekáme 4 minúty.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie, dusíme do mäkka.
- Preneste do hlbokej nádoby.
- Pridáme nakrájané vajcia a syr (nastrúhaný).
- Dochutíme majonézou.
Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na rovnaké vrstvy. Pripravenú náplň položíme do stredu plechu a okraje pritlačíme. Rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C. Po štvrťhodine vyberieme, potrieme vyšľahanou žĺtkovou zmesou a vložíme ešte na pár minút do rúry.
Z kefírového cesta
Cesto na koláč nemusí byť vyrobené z droždia.
Na prípravu cesta bez droždia budete potrebovať:
- cukor (pár lyžíc);
- lyžica soli, sóda;
- múka (o niečo menej ako pol kilogramu);
- kyslá smotana (2 lyžice);
- kyslé mlieko (1,5 šálky);
- rastlinný olej (3 polievkové lyžice).
Na plnenie berieme kapustu (asi pol kilogramu), mrkvu a cibuľu.
Ako miesiť cesto:
- Zmiešajte všetky suché prísady.
- V strede urobte malú dieru a nalejte do nej najskôr lyžicu masla a potom zmes kefíru a kyslej smotany.
- Trochu premiešame a prilejeme zvyšný olej.
- Vymiesime na homogénne cesto.
Ako pripraviť náplň:
- Pripravte si zeleninu: kapustu nakrájajte nadrobno, cibuľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu nastrúhajte.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a opekáme, kým nezmäkne.
- Pridajte mrkvu a kapustu, korenie a soľ, premiešajte.
- Zmes opečieme dozlatista.
Vychladnutú zmes preložíme na pripravené placky a vytvarujeme koláče. Vrch výrobkov potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pirohy pečieme tretinu hodiny v stredne vyhriatej rúre.
Recept s vajíčkom
Na výrobu koláčov s kapustou a vajcami na cesto potrebujete:
- pár pohárov mlieka (najlepšie teplého);
- lyžica droždia (sypkého) a cukru;
- semenník;
- maslo (pár polievkových lyžíc);
- múka (až 6 šálok).
Ak chcete vytvoriť náplň:
- maslo (3 polievkové lyžice);
- polovica hlávky kapusty;
- 5 vajec (uvarených a olúpaných);
- soľ (lyžica);
- korenie.
Najprv vymiesime kysnuté cesto klasickým spôsobom:
- Polovica mlieka sa zmieša so zmesou cukru a droždia a udržiava sa v teple.
- Po 10 minútach sa zvyšné mlieko zmieša so zmäknutým maslom, vajcom, droždím a pohárom múky.
- Po troškách pridávame múku a vymiesime cesto. Umiestnite na teplé miesto na hodinu.
Potom pripravte náplň:
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a restujeme do zmäknutia.
- Pridáme nakrájané vajcia, korenie, soľ a dusíme asi 10 minút.
Na prípravu cesta musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- 60 ml vody;
- lyžica cukru;
- 20 g droždia (čerstvé);
- 0,1 g masla;
- pol kilogramu múky;
- pohár kefíru;
- lyžica soli.
Na náplň budete potrebovať:
- pol kilogramu kyslej kapusty;
- veľká cibuľa;
- trochu cukru;
- zeleninový olej.
Hotové pomastíme rozšľahanou zmesou žĺtka a štvrť pohára mlieka.
Cesto pripravíme piškótovou metódou:
- Droždie a cukor rozdrobte v teplej vode, pridajte niekoľko lyžíc múky a nechajte tretinu hodiny, kým sa nevytvorí husté cesto.
- Počas tejto doby zmiešajte rozpustené maslo s kefírom, zalejte soľankou (1 lyžička na 1 polievkovú lyžicu vriacej vody).
- Kváskovú zmes a kefírovú hmotu dôkladne premiešame so zvyškom múky.
- Hotová hmota by mala byť elastická a nelepivá.
- Umiestnite na teplé miesto na 15-30 minút.
Teraz začneme pripravovať náplň:
- Kapustu stlačte, aby ste odstránili soľanku. Ak je príliš kyslý, musíte ho potom opláchnuť. studená voda a znova stlačte.
- Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu a restujeme, kým sa tekutina neodparí. Na zníženie kyslosti produktu môžete pridať cukor.
- Hotovú náplň je potrebné vychladnúť.
Ďalej vytvarujeme pirohy a ukladáme ich na maslom vymastený plech švom nadol. Necháme asi pol hodiny vykysnúť, potom vymastíme a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C. Po 25 minútach vyberte a nechajte vychladnúť.
Kyslá kapusta je výbornou náplňou do koláčov. Mäkká a aromatická, je jednoducho stvorená na pečenie a je taká lahodná, že sa od nej jednoducho neodtrhnete! Okrem toho je to vynikajúca možnosť na „likvidáciu“ veľmi kyslej kapusty.
Zdieľam s vami môj obľúbený recept, ktorý sa hodí na vyprážané aj pečené koláče - dnes ich upečieme. Cesto je kváskové, dá sa miesiť suchým alebo lisovaným droždím, vždy dobre sadne a je veľmi dobre zvládnuteľné, vôbec sa nelepí na ruky a netrhá sa. A čo je najdôležitejšie, koláče s kyslou kapustou v rúre zostávajú mäkké aj na druhý deň. Samozrejme, navrhované cesto je vhodné pre koláče s akoukoľvek náplňou, ale s kyslou kapustou sú obzvlášť chutné. Určite vyskúšajte a tento recept sa stane vaším obľúbeným!
Ingrediencie
Na skúšku
- múka 400 g
- mlieko 200 ml
- suché droždie 2 lyžičky.
- cukor 2 lyžice. l.
- kuracie vajce 1 ks.
- soľ 1 lyžička.
- rastlinný olej 5 lyžíc. l.
Na plnenie
- kyslá kapusta 400 g
- rastlinný olej 2 lyžice. l.
- maslo 20 g
- cibuľa 1 ks.
- mrkva 1 ks.
- paradajková pasta 1 polievková lyžica. l.
- mleté čierne korenie 1 čip.
- soľ 1 čip.
Ako pripraviť koláče s kyslou kapustou
- Zahrejte mlieko na teplotu 30 stupňov. Nalejte polovicu mlieka do malej misky, rozrieďte droždie a 1 lyžičku. Sahara. Ak používate instantné alebo suché aktívne droždie, budete potrebovať iba 2 lyžičky. Ak chováte lisované, vezmite 25 gramov.
Do druhej polovice mlieka pridajte soľ a zvyšný cukor (1,5 lyžice), rastlinný olej a vajce. Všetko dôkladne premiešame metličkou, aby bolo vajíčko bez hrudiek.
Múku preosejeme, do kôpky urobíme jamku a najskôr za miešania lyžicou vlejeme rozriedený kvások. Potom pridajte mliečnu zmes a rukami vypracujte cesto - ak sa vám zdá múky málo, môžete pridať 30-50 gramov. Výsledkom je pevný, ale mäkký bucht, po stlačení cesto veľmi pomaly získava svoj tvar.
Cesto prikryte vaflovou utierkou a položte na teplé miesto. Ak používate instantné droždie, stačí 30-40 minút. Ak je aktívne suché alebo lisované droždie, musíte počkať 1 hodinu, kým cesto vykysne.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a kyslú kapustu prepláchneme vo vode, ak je kyslá. Zahrejte zmes zeleniny a maslo(zahustí zeleninové šťavy a plnka nevytečie!), cibuľku podusíme spolu s mrkvou.
Kyslú kapustu poriadne vyžmýkame rukami, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu. Vložte ju do panvice s cibuľou a mrkvou a smažte 5-7 minút. Pridať rajčinová pasta(pre farbu a pikantnú chuť), trochu cukru a mletého čierneho korenia. Kapustu dusíme na miernom ohni prikrytú 10 minút.
Cesto vymiesime a rozdelíme na 16 častí. Každý vyvaľkajte do kruhu, do stredu položte 1 polievkovú lyžičku. l. výplne. Okraje cesta spojíme a zaštipujeme (ako halušky).
Ak chcete robiť vyprážané koláče s kyslou kapustou, urobte ich a ihneď ich vyprážajte veľké množstvá rastlinný olej na 2-3 minúty na každej strane. Sú veľmi, veľmi jemné, chutné a vzdušné.
Na pečené koláče vyložte plech pergamenom. Umiestnite koláče na vrch, stranou so švom nadol a nechajte medzi nimi malú vzdialenosť. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 20-30 minút.
Potom pomastíme žĺtkom, rozpusteným v malom množstve mlieka.
Rúru predhrejeme na 200ºC a koláče pečieme s kyslou kapustou 20 minút.
Podávajte ružové koláče teplé alebo studené.
Tento recept máme v rodine odkedy si pamätám. Toto je môj obľúbený recept na plnku z kyslej kapusty do koláčov a koláčov. Stále sa teším na sezónu kyslej kapusty, aby som mohla piecť koláče s touto plnkou. A príprava plnky z kyslej kapusty je veľmi, veľmi jednoduchá.
Na varenie lahodná náplň Z kyslej kapusty na koláče a koláče vezmite výrobky podľa zoznamu.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pásiky, orestujeme zeleninový olej až do priehľadnosti.
Pridáme kyslú kapustu, posypeme ju cukrom. Cukor pomôže kapuste skaramelizovať a dodá jej krásnu medovú farbu.
Z času na čas bude potrebné pridať vodu, aby sa kapusta nepripálila a zostala šťavnatá. Kapustu dusíme, kým nedosiahne požadovaný stav, teda niekto ju má rád trochu chrumkavú, niekto ju má rád mäkkú. Milujem mäkkú kyslú kapustovú plnku do koláčov a dusím ju asi 40 minút. Do tohto množstva kapusty pridávam 2 polievkové lyžice cukru, keďže kapustnicu mám rád aj trochu sladkú. Paprika podľa chuti, ale či dosoliť alebo nie je na vás.
Preneste kapustu do hlbokej misky a ochlaďte. Plnka z kyslej kapusty na koláče a koláče je pripravená, užívajte si! A ak „žije“ pri príprave koláčov, závidím vám) Pre mňa je okamžite zjedená, nemá ani čas vychladnúť)
Koláče s kyslou kapustou sú jednoduchý lacný pečený výrobok. Dá sa pripraviť z nekysnutého, kváskového alebo zemiakového cesta.
Koláče s kyslou kapustou sa môžu vyprážať alebo piecť v rúre.
Ingrediencie
Soľ 10 gramov Kvasnice 11 gramov Cukor 30 gramov Zeleninový olej 100 mililitrov Kefír 200 mililitrov Kyslá kapusta 500 gramov Pšeničná múka 60 gramov
- Počet porcií: 6
- Čas prípravy: 1 minúta
- Čas varenia: 30 minút
Koláče s kyslou kapustou: recept a foto
Pečenie z maslového cesta so slanou plnkou sa pripravuje jednoducho a celkom rýchlo.
- Zmiešajte kefír, rastlinný olej a cukor v hrnci. Zmiešajte produkty a zahrejte na teplotu 60 stupňov.
- Do misy nalejte droždie a soľ, postupne pridajte pšeničnú múku.
- Cesto miesime rukami 15 minút, potom prikryjeme utierkou a vyberieme na teplé miesto kysnúť.
- Kyslú kapustu prepláchneme a preložíme na vyhrievanú panvicu vymastenú rastlinným olejom. Pridáme vodu a kapustu dusíme na miernom ohni so zatvorenou pokrievkou. Po 30 minútach vyberte panvicu zo sporáka a náplň ochlaďte.
- Po hodine je potrebné cesto trochu miesiť, zvinúť do klobásy a rozdeliť na 20-25 častí.
- Kusy valčekom rozvaľkajte na ploché koláče s priemerom 11-12 cm, položte na ne 1-2 polievkové lyžice. lyžice plnky. Okraje spojte a pritlačte.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov, na plech položíme papier na pečenie.
- Koláče poukladáme na pergamen švom nadol a povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pochúťku pečieme 20-30 minút.
Pečivo podávajte s čajom, mliekom alebo kávou.
Recept na koláče z kyslej kapusty
Pozývame vás ochutnať lahodnú pochúťku zo zemiakového cesta. Toto ukrajinské jedlo sa pripravuje podľa starého receptu.
Ingrediencie:
- zemiaky - 1 kg;
- kyslá kapusta - 1 kg;
- pšeničná múka - 150 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks.
Ako pripraviť zemiakové koláče s kyslou kapustou:
- Cibuľu nakrájajte na prúžky a opečte ju na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
- Umytú kapustu vložte do panvice a zeleninu varte na miernom ohni jednu hodinu. Nezabudnite náplň pravidelne miešať. Ak je kapusta príliš kyslá, pridajte do nej 1-2 lyžičky cukru.
- Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, zbavíme šupky a nastrúhame. Zmiešame ho s vajcami, soľou a múkou.
- Zemiakové cesto premiešame a hneď rozdelíme na niekoľko rovnakých častí. Z týchto polotovarov pripravte ploché koláče s priemerom 12-13 cm, ktoré rozvaľkáte v múke. Do stredu každého dáme 1 polievkovú lyžicu plnky a okraje cesta spojíme. Dajte koláčom okrúhly tvar.
- Smažte ich v rastlinnom oleji na oboch stranách, kým sa neuvaria.
Hotovú pochúťku položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.
