Ako správne pripraviť plnku z. Najchutnejšie náplne do vyprážaných alebo pečených koláčov - recepty krok za krokom na výrobu sladkých i slaných
Náplne do slaných koláčov - mäso, ryby, huby a zelenina
V úspešnom koláči bude všetko chutné - jemné, vzdušné cesto aj náplň. Ak plnenie zlyhá, ukáže sa, že je suché alebo príliš tekuté, nie solené, zničí to celú vec a všetka práca vyjde nazmar. Existuje niekoľko win-win receptov na slané plnky, jednoduché a chutné, ale najskôr niečo o samotných pravidlách výroby plniek do slaných koláčov a koláčov.
Nesladené koláčové náplne - pravidlá varenia
Začnime s testom. Pre slané koláče sa varí s menším počtom vajec a masla a miesi sa dosť strmo - potom bude v koláči veľa plnky a tenká suchá kôrka. Ak je cesto pripravené na rybí koláč alebo na koláč plnený zeleninou, potom sa do neho pridá rastlinný olej, do cesta na mäsový koláč sa pridá hovädzia alebo bravčová masť a hydinové koláče sú obzvlášť úspešné, ak sa do cesta pridá maslo alebo ghí.
Teraz k plnke. V uzavretých pirohoch zvyčajne používajú plnku z mäsa, hydiny, rýb (vyprážaných alebo surových), húb, ryže, vajec. Ale zeleninová plnka - z kapusty, zemiakov s cibuľou, tekvice je skvelá pre otvorené a trelované koláče - je vlhkejšia a pri vysokých teplotách nevyschne. Odporúča sa mierne presoliť akúkoľvek plnku, potom bude v kombinácii s cestom chuť veľmi harmonická. Ak v náplni nie je dostatok soli, potom sa budú koláče zdať nevýrazné.
Nesladené koláčové náplne - recepty
Varená mäsová plnka. Mäso varte do polovice varenia, nakrájajte na malé kúsky. Kúsky mäsa sa orestujú na masti s cibuľou, najemno nakrájané nožom, dochutia soľou, korením, muškátovým orieškom. Môžete pridať varené vajcia a pár lyžíc vývaru. Neprevádzajte varené mäso cez mlynček na mäso - plnka tak bude suchá, cesto pod ním bude vlhké a mäso stratí chuť aj arómu.
Plnka z mletého mäsa. Mleté mäso sa zmieša s osmaženou cibuľkou, osmaží sa spolu na panvici, dochutí sa soľou, bylinkami, varenými vajcami. Aby plnka nebola suchá, treba do nej pridať omáčku, vývar alebo smotanu.
Rybacia a ryžová plnka. Rybie filé nakrájame na kúsky, podusíme na troške vody a oleja. Hotovú rybu nasekáme nožom, zmiešame s uvarenou ryžou, bylinkami, pridáme soľ, korenie, bielu omáčku.
Surová rybacia náplň. Filet z akejkoľvek ryby je nakrájaný na malé kúsky, zmiešaný s nakrájanou cibuľou, surovým vajcom, soľou, korením a rozdrobený. Vrstva takejto náplne by mala byť tenká.
Plnka z krupice. Ryža a proso na plnenie môžu byť varené v mlieku, pohánke - vo vode a zmiešané s vyprážanou cibuľou, vajcami, hubami. Do prosa sa pridáva tekvica alebo tvaroh. Akákoľvek kaša na plnenie by mala byť drobivá.
Hubová plnka. Čerstvé huby nakrájame na plátky, uvaríme, orestujeme na oleji. Zmiešame s cibuľou, pridáme soľ, korenie, trochu múky a vodu. Za stáleho miešania privedieme k varu, pridáme zelenú a náplň necháme vychladnúť. Ak sú huby sušené, je potrebné ich namočiť, povariť, vyprážať s cibuľou a pohánkou.
Kapustová plnka. Čerstvá kapusta sa naseká, osolí, nechá sa stáť aspoň hodinu. Potom zľahka vytlačíme, pridáme maslo, vajcia a plníme koláče. Kapustu môžete trochu podusiť na oleji s cibuľou, pridať paradajku alebo paradajky. Kyslá kapusta je vytlačená, nadrobno nakrájaná, trochu podusená a pridá sa osmažená cibuľa alebo šampiňóny.
Pečeňová plnka so zemiakmi. Pečeň je vyprážaná na oleji s cibuľou a mrkvou. Prechádza cez mlynček na mäso spolu so zeleninou, zmiešanou so zemiakovou kašou. Pridá sa soľ a korenie.
Ako vidíte, koláčová náplň môže byť vyrobená z takmer každého produktu. Na nedeľný obed pripravte veľký koláč, po ktorom nasleduje niekoľko menších pekáčov. Potom sa bude celý týždeň riešiť otázka školských obedov a občerstvenia v práci.
Predtým boli hostia u slávnostného stola pohostení pirohmi, dokonca ich meno pochádza zo slova „hody“. Podľa svojej nádhery, vkusu a vonkajšieho dizajnu hodnotili bohatstvo a prosperitu rodiny. Dnes sa takéto pečivo pripravuje častejšie, a to nielen na zvláštne príležitosti, ale je zahrnuté aj v dennom menu. Každá žena v domácnosti má svoje osvedčené recepty so svojimi obľúbenými náplňami. Ak poznáte tajomstvá, môžete svoju domácnosť potešiť lahodným aromatickým pečivom z kvasnicového cesta.
Aké sú náplne do koláčov z kvasnicového cesta
Pečivo sa konzumuje na raňajky, na obed a na večeru, ako samostatné jedlo a ako doplnok k hlavnému jedlu. Jednoduché polevy na koláče na báze kvasnicového cesta sa delia na slané a sladké.Niektoré sú pripravené ako dezerty na pitie čaju, iné - ako studené, teplé občerstvenie. Niektoré druhy pečiva majú s výrobkom použitým na vypchávanie dokonca spojené názvy: napríklad kurnik, rybnik, parodie, kulebyaka, hubár, charlotte atď.
Ako sa vyrábajú náplne z kvasnicových koláčov
Niektoré ženy v domácnosti sa mylne domnievajú, že kľúč k úspechu spočíva iba v úspešnom miesení cesta. Tento faktor je nepochybne dôležitý, ale dôležitú úlohu zohráva výplň. Príliš vlhká alebo suchá, nepresolená alebo presolená hmota môže pokaziť chuť celého pokrmu. Výrobky používané na vypchávanie by sa mali navzájom kombinovať, navzájom sa dopĺňať a vytvárať s cestom jedinú kulinársku kompozíciu.
Nesladený
V procese prípravy náplní do slaných kvasnicových koláčov sa často používajú nasledujúce produkty:
- rôzne druhy mäsa, mleté \u200b\u200bmäso;
- ryby, morské plody;
- vajcia;
- klobásové výrobky;
- huby;
- zelenina (kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva);
- obilniny (pohánka, ryža);
- strukoviny (hrášok, fazuľa);
- zmesi niekoľkých z vyššie uvedených zložiek.
Nestačí iba naplniť pečivo jednou alebo viacerými ingredienciami. Aby bola chutná, musíte zvážiť niekoľko tajomstiev:
- Všetky zložky musia byť najskôr umyté, vyčistené.
- Ďalej sú výrobky tepelne ošetrené, ako je uvedené v recepte.
- Ingrediencie zomelieme podľa receptu: nakrájame na malé kocky alebo prúžky, natrháme na strúhadle, otočíme v mlynčeku na mäso alebo pyré mixérom.
- Náplň môže a dokonca musí byť mierne osolená, aby sa vyrovnala nevýrazná chuť kvasnicového základu. Musíte to dať do vychladnutej formy.
- Ak je kvasnicový koláč uzavretý, zmes na jeho plnenie by nemala byť príliš vlhká, inak sa pečivo nebude vo vnútri dobre piecť.
- Pre otvorené a polouzavreté možnosti sa používajú vodnaté tekuté výplne.
Sladké
Na prípravu sladkých druhov náplní sa používajú tieto výrobky:
- akékoľvek sušené ovocie;
- džem, džem, džemy, med;
- bobule;
- čerstvé alebo tepelne spracované ovocie;
- tvaroh;
- tekvica, mrkva;
- vtáčia čerešňa;
- kandizované ovocie;
- orechy;
- hrozno;
- krémeš;
- varené kondenzované mlieko;
- čokoláda;
- veľa ďalších produktov na tomto zozname.
Sladká náplň do koláča z kvasnicového cesta má tiež niekoľko tajomstiev varenia, ktoré zlepšujú chuť hotového pokrmu:
- Pomocou tvarohu ho rozdrvíme cez sito, obzvlášť hrubozrnné.
- Je potrebné sirup z džemu vypustiť (ak existuje) a pridať škrob alebo želatínu, aby náplň neliezla.
- Ovocie a bobule je potrebné umyť, očistiť od chvostov, semien, stopiek, nechať odtekať šťavu, pridať zahusťovadlo.
- Metóda brúsenia - podľa receptúry.
- Aby jablká po krájaní nestmavli, sú posypané citrónovou šťavou.
- Sušené ovocie je potrebné najskôr zaliať vriacou vodou.
- Ďalej sa vybrané zložky navzájom zmiešajú, pridá sa sladidlo, vanilín alebo škorica.
Recepty na koláče do koláčov
Príprava lahodných koláčových výplní na báze kvasníc je zábavný proces. Môžete si uvedomiť akékoľvek fantázie, berúc do úvahy vaše chuťové preferencie a nuansy tohto kulinárskeho procesu. Na plnenie kvasnicových koláčov sa používajú klasické kombinácie produktov, ale môžete si prísť na svoje pre nové originálne príchute.
Mleté mäso
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 239 kcal / 100 g.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Lahodná mäsová náplň do koláča z kvasnicového cesta sa dá pripraviť z bravčového, hovädzieho, kuracieho alebo dvoch druhov mäsa. Zmenou ich pomerov môžete dosiahnuť, aby bola hmota mastnejšia, sýtejšia alebo naopak diétnejšia. Aby sa zmes dobre upiekla, musí sa hlavná zložka samostatne krútiť na mleté \u200b\u200bmäso, zakúpené radšej nepoužívajte. Pre šťavnatosť pri vyprážaní drveného hydinového mäsa môžete pridať trochu masla, bravčové, hovädzie - bravčovú masť.
Zloženie:
- mleté \u200b\u200bmäso (bravčové, kuracie, hovädzie mäso) - 0,5 kg;
- cibuľa (cibuľa) - 100 g;
- olej (chudý) - 2 lyžice. l;
- soľ, čierne korenie (mleté) - podľa vkusu.
Metóda varenia:
- Olúpanú cibuľu nasekáme na malé kocky. Smažte do priehľadnosti.
- Pridáme mleté \u200b\u200bmäso, dusíme minimálne 20 minút a stále miešame, aby neboli hrudky.
- Okoreníme, dobre premiešame. Keď sa všetka tekutina odparí a hmota je pripravená, odstavíme ju zo sporáka, ochladíme.
Z rýb
- Čas: 45 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Rybia náplň pre koláč v rúre sa ukáže ako veľmi chutná a zdravá. Produkt obsahuje veľa bielkovín a fosforu, čo pomáha zlepšovať činnosť mozgu. Použite ľubovoľnú rybu podľa vlastného uváženia, hlavnou vecou je úplne vyčistiť jatočné telo kostí alebo si vziať hotové filé. Zo solených a konzervovaných rýb môžete piecť dokonca aj kvasnicové koláče. Ak výrobok podľa vášho výberu nie je dostatočne tučný, urobte hmotu šťavnatejšiu zmiešaním s malým množstvom oleja. Pridajte k rybám prísady, ktoré vám chutia (ryža, cibuľa, vajcia), a vaše kvasnicové cesto bude spokojnejšie.
Zloženie:
- rybie filé - 750 g;
- vajcia - 2 ks .;
- ryža (biela) - 120 g;
- cibuľa (cibuľa) - 1 ks;
- maslo (maslo) - 2 lyžice. l;
- petržlenová vňať - ½ zväzku;
Metóda varenia:
- Rybie filé rozdelíme na niekoľko malých kúskov, podlejeme vodou a varíme až do varenia. Twist cez mlynček na mäso.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu zľahka opražíme do zlatista.
- Ryžu a vajcia uvaríme, posledné nakrájame na malé kocky.
- Bylinky nasekajte, premiešajte s ostatnými ingredienciami, pridajte korenie. Premiešajte, začnite.
- Ak si myslíte, že je hmota príliš suchá, môžete do nej naliať malý rybí vývar.
Zemiaky a mäso
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 143 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Ak je v náplni kvasnicových koláčov niekoľko prísad, je pečivo uspokojivejšie, výživnejšie. Na prípravu klasickej zemiakovej a mäsovej hmoty si môžete vziať nielen bravčové, ale aj kuracie, hovädzie mäso, obličky, srdce, pľúca zvierat, dokonca aj kuracie žalúdky. Aby sa zmes nerozpadla, musí byť zviazaná vajíčkom a zapečená cibuľa dodá plnke chuť a arómu.
Zloženie:
- bravčové mäso - 300 g;
- cibuľa (cibuľa), zemiaky (varené v uniformách) - 2 ks .;
- vajíčko, mrkva - 1 ks .;
- bobkový list - 2 ks .;
- kôpor, soľ, korenie - podľa vkusu.
Metóda varenia:
- Do kastróla dáme umyté mäso, bobkové listy, očistenú a nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu. Zalejeme vodou a varíme, kým nie je bravčové mäso mäkké.
- Druhú cibuľovú hlavičku nadrobno nakrájajte, duste do priehľadnosti.
- Bravčové mäso pomelieme s cibuľou a očistenými zemiakmi na mlynčeku na mäso.
- Rozšľaháme vajíčko, pridáme korenie, nadrobno nasekaný kôpor. Miešajte.
Kuracie mäso a syr
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 176 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Plnka do cesta na kuracie a syrové droždie je veľmi jemná a jemná. Vyberte si mäso podľa vašej chuti: prsia, filé alebo šunka. Všetko závisí od dvoch faktorov: aký tučný chcete mať zmes a či sa chcete popasovať s kosťami. Výber syra závisí aj od vašich preferencií, ale je lepšie použiť odrodu, ktorá sa počas pečenia ľahko topí.
Zloženie:
- kuracie filé - 350 g;
- syr (tvrdý) - 150 g;
- cibuľa (cibuľa) - 4 ks .;
- maslo (maslo) - 50 g;
- olej (chudý) - 1 polievková lyžica. l;
- tymián - sp lyžičky
Metóda varenia:
- Kuracie filé uvarte do mäkka, ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte najemno, osmažte na rastlinnom oleji do zlatista.
- Syr nastrúhame, spojíme s mäsom, cibuľou, zmäknutým maslom, tymiánom, premiešame. Vyrezávať
Pečeň s pohánkou
- Čas: 50 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 207 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Do zmesí na plnenie kvasnicových koláčov sa často pridávajú obilniny. Niekedy na zvýšenie množstva hmoty, niekedy na medzivrstvu medzi spodnou vrstvou cesta a ostatnými prísadami. Táto technika pomáha pečenému pečeniu lepšie sa piecť vo vnútri. Pohánka sa hodí k pečeni, zvyšuje sýtosť náplne, jej výživovú hodnotu... Ak sa obávate, že pohánkovo-pečeňová zmes vypadne, pridajte do nej počas miesenia pár kuracích vajec.
Zloženie:
- pohánka - 2 lyžice .;
- cibuľa (cibuľa) - 2 ks .;
- pečeň (kuchár) - 300 g;
- olej (rastlinný) - na restovanie;
- čierne korenie (mleté), soľ - podľa vkusu.
Metóda varenia:
- Zalejeme pohánkou so 4 pohármi vody, povaríme dohladka.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, restujeme.
- Pečeň stočíme na mlynčeku na mäso, premiešame so zvyškom surovín, okoreníme, premiešame.
Z mrkvy
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 106 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Kváskové pečivo s mrkvovou plnkou sa páči aj tým, ktorí majú k tejto zelenine vo varenej, dusenej podobe negatívny vzťah. Na prípravu náplne stojí za výber sladké ovocie, bohaté na jasne oranžovú farbu. Ak chcete deti rozmaznávať s pečením, zmiešajte nakrájanú mrkvu s nastrúhanými sladkokyslými jablkami, citrusovou kôrou, cukrom, škoricou a potom zmes duste.
Zloženie:
- mrkva - 450 g;
- vajce (varte) - 3 ks .;
- margarín - 40 g;
- podľa chuti osolíme.
Metóda varenia:
- Mrkvu očistite, nakrájajte na veľké kúsky, podlejte vodou a povarte ju asi 20 minút.
- Ochlaďte, otočte mlynčekom na mäso, premiešajte s nakrájanými vajcami, mäkkým margarínom, soľou.
Fazuľa
- Čas: 3 hodiny.
- Počet porcií v balení: 2 osoby.
- Obsah kalórií: 195 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Pred plnením kvasnicového koláča fazuľou uvaríme fazuľu, kým nebude uvarená. Aby ste to dosiahli, musí byť výrobok naplnený vodou niekoľko hodín, najlepšie cez noc, aby proces varenia trval rýchlejšie. Fazuľa silno zafarbí nádoby, v ktorých sa varí, preto ich varte v hliníkových hrncoch a iba na miernom ohni. Okrem toho nezabudnite hmotu premiešať, aby sa nespálila.
Zloženie:
- fazuľa (červená) - 200 g;
- olej (rastlinný) - 60 ml;
- cibuľa (cibuľa), mrkva - 1 ks .;
- kôpor - ½ zväzku;
- korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Fazuľu zalejeme čistou vodou, privedieme k varu. Ďalej varte do mäkka na miernom ohni. Ochlaďte, pyré mixérom.
- Osmažte nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu.
- Do fazuľového pyré pridáme orestovanie, nasekaný kôpor, pridáme korenie, premiešame. Je lepšie nechať rastlinný olej na panvici a namiesto neho vložiť malý kúsok masla.
Kapusta
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 57 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Čerstvá kapustová náplň do kvasnicových koláčov je rovnaká klasika ako zemiaková, ryžovo-vajíčková a hrachová. Názory kulinárskych odborníkov na prípravu kapustovej omše sa líšia. Niektorí tvrdia, že je lepšie zeleninu nesmažiť, ale variť, inak budeme mať veľa oleja a cesto sa nebude piecť. Iní radia vyprážať ho s cibuľou a mrkvou. Ako si vyberiete, je len na vás, ale ak ste v strate a neviete sa rozhodnúť, použite kyslou kapustou na plnenie kvasnicových pečiva.
Zloženie:
- čerstvá kapusta (biela kapusta) - 0,5 kg;
- cibuľa (cibuľa), mrkva - 2 ks .;
- voda - 100 ml;
- olej (slnečnica) - 30 g;
- soľ, čierne korenie (mleté) - podľa vkusu.
Metóda varenia:
- Z hlávky kapusty odstráňte vrchnú vrstvu listov, zvyšok nasekajte na pásy dlhé asi 3 cm.
- Osolíme, premiešame rukami, hmotu zľahka pretrieme, aby šťava stiekla.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte do priehľadnosti, pridajte nastrúhanú mrkvu, duste ju asi 3 minúty.
- Pridáme kapustu, ďalej dusíme 3 - 4 minúty.
- Zalejeme vodou, zeleninu prikryjeme pokrievkou, dusíme na miernom ohni asi štvrť hodiny.
- Pridajte korenie, premiešajte, odstavte z ohňa. Ochlaďte a jemne preložte štrbinovou lyžičkou do inej nádoby, zbavte ju prebytočného oleja.
Zo solených húb
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 120 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Koláče na báze kvasnicového cesta s hubovou plnkou sú veľmi chutné a aromatickéaj keď sú huby zmiešané s inými prísadami. Háčik je v tom, že musíte porozumieť typom húb, vedieť ich správne pripraviť (vyvárať, vyprážať). Je lepšie používať solené huby, ktoré nevyžadujú predhrievanie.
Zloženie:
- huby (solené) - 1 kg;
- olej (slnečnica) - 150 ml;
- biela cibuľa (cibuľa) - 4 ks .;
- čierne korenie (mleté) - štipka.
Metóda varenia:
- Vypustite soľanku z húb, opláchnite ich pod tečúcou vodou.
- Nakrájajte na malé tenké plátky.
- Olúpanú cibuľu nakrájajte, poduste na masle.
- Pridajte huby, smažte asi 7-10 minút. Paprika, miešajte.
- Uložíme vychladené na kysnuté cesto.
Sladký tvaroh
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 226 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Kváskové pečivo s tvarohovou náplňou sa páči každému, kto má k tomuto fermentovanému mliečnemu produktu pozitívny vzťah. Jemná, jemná konzistencia, aróma zalievajúca ústa s ľahkými tónmi vanilky - pochúťka s takými vlastnosťami určite osloví deti. Tvaroh je bohatý na vápnik a ľahko stráviteľné bielkoviny, čo umožňuje klasifikovať koláč s tvarohovou plnkou ako zdravé jedlo.
Zloženie:
- tvaroh (obsah tuku 9%) - 0,8 kg;
- cukor - 75 g;
- vaječné žĺtky - 3 ks .;
- soľ - na špičke noža;
- vanilkový cukor - 1 lyžička;
- múka - 50 g;
- hrozienka (kandizované ovocie) - 1 polievková lyžica .;
- maslo (maslo) - 2 lyžice. l.
Metóda varenia:
- Tvaroh zomelieme cez sitko alebo otočíme na mlynčeku na mäso.
- Maslo rozpustíme, nalejeme do tvarohovej hmoty.
- Pridajte zvyšok prísad, poriadne premiešajte.
Z ovocia
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 122 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Pomocou tohto receptu pripravte ovocný koláč z kvasníc pre rodinný čaj. Používajú sa tu čerstvé jablká, banány a hrozienka. Miska sa ukáže ako šialene voňavá, sladká, chutná, ponúknite ju deťom ako alternatívu k sladkostiam a zakúpeným sušienkam. Ak šupka na jablkách nie je veľmi húževnatá, potom ju určite nechajte, takže kvasnicový koláč v reze bude vyzerať oveľa krajšie. Vezmite si banány, ktoré sú jasne žlté, zrelé, bez chýb a tmavých škvŕn.
Zloženie:
- banány - 4 ks .;
- jablká - 3 ks .;
- hrozienka - 150 g;
- cukor - 100 g.
Metóda varenia:
- Nalejte sušené ovocie horúcou vodou po dobu pol hodiny, vypustite kvapalinu cez sito.
- Jablká olúpeme zo stopky a podľa potreby aj zo šupky. Nakrájajte na tenké plátky.
- Olúpte banány, nakrájajte na plátky.
- Ovocná plnka na koláče z kvasnicového cesta by mala byť rozložená v nasledujúcom poradí: na spodnú vrstvu cesta položte plátky jabĺk, potom banány, hrozienka, posypte cukrom a zakryte druhou vrstvou cesta.
Zo sušeného ovocia
- Čas: 45 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 238 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Pokiaľ ide o sušené ovocie, môžete začať piecť s akýmkoľvek druhom tohto produktu. Dokonca aj obvyklá zmes na varenie kompótu. Ak máte vlastnú záhradu a na zimu sušíte jablká, pokojne ich použite na plnenie, napríklad do zmesi so sušenými marhúľami. Hrozienka a sušené slivky sú navzájom úžasne kombinované. Nech už si vyberiete čokoľvek, nezabudnite ovocie pred nasekaním spariť vriacou vodou, aby ste ich zjemnili. V opačnom prípade bude plnka do koláčov z kvasnicového cesta so sušeným ovocím drsná.
Zloženie:
- jablká (sušené) - 400 g;
- sušené marhule - 400 g;
- kryštálový cukor podľa chuti.
Metóda varenia:
- Jablká niekoľkokrát dôkladne opláchnite. Naplňte vodou, aby ste sušené ovocie zakryli, a dajte na sporák. Varíme asi 10 minút.
- Potom vyberte pomocou štrbinovej lyžice v miske, ochlaďte.
- Sušené marhule dobre umyte, zalejte horúcou vodou, nechajte vychladnúť.
- Sušené ovocie skrútte cez mlynček na mäso, premiešajte. Pridajte cukor podľa svojich predstáv.
Mak
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 307 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Ak máte kvasnicové cesto, urobte si z neho makový koláč. Tento výrobok pozná každý už od detstva - bol naplnený buchtami a rožkami. Hmota sa tradične vyrába z cukru a maku, ale pre ďalšiu arómu a chuť môžete pridať kôru z citrusových plodov, hrozienka a vanilín. Pred varením musí byť hlavná ingrediencia zaliata horúcou vodou, ponechaná úplne vychladnúť a potom dvakrát skrútená mlynčekom na mäso.
Zloženie:
- mak (para, mletie) - 300 g;
- hrozienka - 50 g;
- kryštálový cukor - 100 g;
- voda - 200 g;
- citrónová kôra podľa chuti;
- krekry (strúhanka) - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia:
- Nalejte sušené ovocie horúcou vodou a kým vychladne, pripravte si ďalšie ingrediencie.
- Všetko zvyšné jedlo dajte do hrnca, premiešajte, duste na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhustne.
- Pridáme hrozienka (bez vody), formujeme kváskový koláč.
Čerešňový džem
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií: 303 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Čerešňový džem sa často používa na výrobu kvasnicových koláčov. Tu je dôležité dbať na konzistenciu sladkosti. Ak je tekutý, sirup určite vypustite a v každom prípade pridajte zahusťovadlo, aby cesto nebolo nakysnuté, ale aby sa dobre upieklo. Môžete skúsiť pridať do džemu čokoládu.
Zloženie:
- čerešňový džem - 500 ml;
- škrob (zemiak) - 1 polievková lyžica. l;
- tyčinka z tmavej čokolády - 100 g.
Metóda varenia:
- Vložte džem do cedníka.
- Po odkvapkaní sirupu preložíme do misy, pridáme škrob, premiešame.
- Plnku rozložíme nasledovne: vrstvu cesta, džem, malé kúsky čokolády, druhú vrstvu cesta.
Surová jablková plnka
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií v balení: 2 osoby.
- Obsah kalórií: 99 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Aromatická jablková náplň do otvoreného koláča z kvasnicového cesta sa pripravuje rýchlo a ľahko. Môžete si vziať akýkoľvek druh ovocia, ale lepšie je sladké a kyslé, aby hotové jedlo nebolo príliš zahalené. Ak ste už jablká nakrájali na plátky a cesto na báze kvasníc ešte nie je pripravené, posypte ich citrónovou šťavou, aby nestmavli. Kôru rozrežte, iba keď je tvrdá. Ak nie, nechajte ho, je bohatý na vitamíny a éterické oleje.
Zloženie:
- jablká - 250 g;
- kryštálový cukor - ¼ lyžice.
Metóda varenia:
- Ovocie umyte, odstráňte stopku.
- Nakrájajte na polovicu a potom na štvrtiny. Každý kúsok nakrájajte na tenké plátky.
- Prilejte cukor, premiešajte.
Citrón
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 192 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Najvoňavejšie a najzdravšie sú citrónové koláče. S takýmto dezertom máte zabezpečené nielen príjemné pitie čaju, ale ešte väčšiu dávku vitamínu C a posilnenie imunitného systému. Pred začatím prípravy takejto náplne nezabudnite citrusové plody spariť vriacou vodou, aby ste zmyli všetky chemikálie, s ktorými sa ovocie spracovalo. To prispeje k tomu, že citróny dodajú viac éterických olejov a šťavy.
Zloženie:
- citróny - 3 ks .;
- kryštálový cukor - 300 g;
- škrob - 2 lyžice. l.
Metóda varenia:
- Citrusy nakrájajte na krúžky, zbavte ich semien.
- Prekrútte mlynček na mäso spolu s kôrou.
- Pridajte zvyšné ingrediencie, poriadne premiešajte.
Rebarbora
- Čas:
- Počet porcií v balení: 2 osoby.
- Obsah kalórií: 112 kcal / 100 g.
- Účel: príprava na výrobky z múky.
- Kuchyňa: ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Mnohých môže prekvapiť prítomnosť rebarbory \u200b\u200bako náplne do koláča na báze kvasníc. Nech je to už akokoľvek, jedlo sa ukazuje ako veľmi užitočné vďaka priaznivým vlastnostiam rastliny. Rebarbora obsahuje škrob, vlákninu, pektín, kyselinu jablčnú, kyselinu askorbovú a veľa minerálov. Rastlina má iba 13 kilokalórií na 100 g, takže sa jedlo ukáže ako málo kalorické.
Zloženie:
- rebarbora - 300 g;
- kryštálový cukor - 4 lyžice. l;
- škorica (zem) - 1 lyžička
Metóda varenia:
- Rebarboru umyjeme, vrchnú tenkú šupku olúpeme, nakrájame na malé kúsky.
- Pridajte cukor, škoricu, dobre premiešajte.
Video
Brunátne, lahodné koláče vždy zaberajú na stole zvláštne a čestné miesto a schopnosť variť ich sa dlho považovala za takmer najdôležitejšiu výhodu každej ženy v domácnosti. Tradičné ruské koláče sú výživné a svieže, prvýkrát o nich hovoril slávny cestovateľ a vedec Adam Olearius vo svojom denníku „Travel to Persia“ v 17. storočí.
Dve hlavné zložky úspešných koláčov sú nadýchané cesto a lahodná náplň. V podstate koláče sa pečú z kysnutého cesta, ale môžete použiť aj čerstvý alebo nafúknutý. Plnka môže byť takmer akákoľvek, nie nadarmo sa hovorí, že všetko môžete zabaliť do koláča. Je však potrebné si to uvedomiť náplne do koláčov by mali byť šťavnaté, mierne pikantné a výrazné, ako to vyžaduje bežná chuť, pretože cesto absorbuje časť soli alebo cukru a stredne slaná alebo osladená plnka môže byť nevýrazná.
Celá tajomstvo pirohov je v plnke, ale často sa hosteska stretáva s otázkou, čo z nej urobiť, táto najchutnejšia náplň do koláčov?
S cibuľou a vajcami
Možno sú to najobľúbenejšie koláče zo sovietskych čias, s ktorými sa ako najlepší priatelia nikdy nechcete rozlúčiť. sú jednoduché a ľahké a získate nezabudnuteľné potešenie!
Mleté mäso s cibuľou
Možno je najobľúbenejšou a najuspokojivejšou náplňou pre domáce koláče mäso. Na prípravu náplne je potrebné pripraviť mleté \u200b\u200bmäso, na panvici zvlášť osmažiť cibuľu, môžete pridať nadrobno nakrájané vajcia, soľ a korenie. Takmer každé mäso je vhodné na koláče alebo, ale najdôležitejšie je, aby bolo vykostené.
Kapusta s vajcom
Existuje veľa možností na výrobu kapustovej náplne. Biela kapusta musí byť dusená alebo vyprážaná na panvici do mäkka. Hodia sa k tomu vajcia, cibuľa, mrkva, bylinky alebo huby a pre šťavnatosť môžete pridať trochu mäkkého masla.
Huby s cibuľou
Na lahodnú náplň sú vhodné čerstvé aj solené alebo sušené huby. Najprv musia byť uvarené, potom vyprážané alebo dusené s cibuľou. K hubám sa pridávajú zelení, vajcia uvarené na tvrdo, ryža, pár lyžíc kyslej smotany. K sušeným hubám sa hodí aj kyslá kapusta alebo mrkva.
Vaječné a cibuľové placičky
Ryža s vajíčkom
Odpradávna boli obilniny tradičnou náplňou do koláčov. Uvaríme ryžu, zmiešame s nasekaným vajcom. môžete tiež variť z pohánky, pridať mäso alebo huby, zelenú cibuľu.
Karbonátky so zemiakmi
Zemiaková kaša
V žiadnom prípade nie sú horšie v popularite medzi obyvateľstvom našej krajiny. Ľudia ich radi jedia počas obeda, prestávok a len občas. Predávajú sa takmer na každom kroku a ich samotné varenie nie je nijako zvlášť náročné.
Pre výraznejšiu chuť bude dobré pridať k takejto plnke osmaženej na panvici cibuľu, vajcia, bylinky a pre šťavnatosť trochu masla. Mäso, huby alebo ryby, takmer akákoľvek zelenina, syr sa úspešne kombinujú so zemiakovou kašou.
Tvaroh s cukrom
Jedná sa o jednu z najjednoduchších, ale aj najchutnejších sladkých plniek do domácich koláčov. Do tvarohu môžete tiež pridať čerstvé bobule, orechy, sušené ovocie, hrozienka. Rovnako ako mnoho iných sladko plnených koláčov, aj tvarohové koláče je možné variť otvorené.
Jam
Obzvlášť populárne sú koláče s hustým džemom alebo zaváranina. Na plnenie sa dobre hodí jablkový, malinový, ríbezľový, čerešňový alebo marhuľový džem. Aby sa džem nerozšíril, je dovolené pridať do neho trochu múky.
Ryža s hrozienkami
Ryža alebo voľná proso kaša musia byť vopred varené, potom sa do obilnín pridajú hrozienka alebo sušené marhule. K tejto plnke sa hodí aj med alebo čerstvé ovocie.
Jablká a čerstvé bobule
V lete sú obzvlášť obľúbené sladké koláče s rôznymi bobuľami: čerešne, jahody, čučoriedky, maliny, kalina, ríbezle, brusnice, brusnice a mnoho ďalších bobúľ a ovocia. nielen chutné, ale aj užitočné s mnohými vitamínmi.
Mak
Aby bola maková plnka šťavnatá, je vhodné ju namočiť na noc do teplej vody, prípadne s medom. Ráno musíte napnúť vodu cez plátno a mak zomlieť spolu s cukrom.
So všetkou rozmanitosťou náplní a možnosťami ich prípravy si každý nájde svoju obľúbenú chuť.
Už prečítané: 25 286 krátRuská kuchyňa je odpradávna známa svojimi koláčmi. Existuje dokonca príslovie: „Červená chata nie sú kúty, ale koláče.“ Samotný názov „koláč“ nám akoby pripomína „hostinu pre celý svet“.
Takže prečo čoraz viac ľudí uprednostňuje zahraničné rýchle občerstvenie, a nie praveké ruské koláče? Pravdepodobne je to tak, že veľa žien v domácnosti prestalo piecť koláče, alebo možno nevie ako. Napravíme to a naučíme sa piecť chutné koláče.
Ako a s čím upiecť koláč, čo do neho dať, polevy na koláče - pokračuj v čítaní.
Polevy na koláče
Dobrý koláč je dobré cesto a plnka. Zle uvarené cesto urobí koláč nudným a škaredým a trpí tým aj chuť cesta. Ale neúspešné plnky môžu pokaziť aj to najvzdušnejšie a najjemnejšie cesto.
Na tradičné ruské koláče a koláče je cesto vhodnejšie „živé“, to znamená kysnuté, kysnuté, kysnuté alebo na kyslej smotane, srvátke, jogurte alebo pive. Lístkové cesto a nekvasené pečivo vyzerajú dobre v koláčoch.
Ako pripraviť cesto si prečítajte nižšie:
Dôležité:
Do cesta na koláče s rybou alebo zeleninovou plnkou sa pridáva iba rastlinný olej.
Na koláče s mäsom v ceste sa najlepšie hodí ghí. Kulebyaki a hydinové koláče sú veľmi chutné s cestom v masle a ghí.
Koláče so slanou plnkou sú vyrobené z cesta s menším počtom vajec a menším množstvom masla. Tak sa vytvorí suchá kôrka so šťavnatou náplňou vo vnútri.
Aby sladká plnka „nezjedla“ cesto, je uvarené sýtejšie, mastnejšie a nadýchané.
Kvasinkové cesto musí nevyhnutne kysnúť dvakrát, alebo, ako hovorievali naše babičky, „vykrajovať“, to znamená, že musí zmiznúť kvasnicová vôňa a cesto je vzdušnejšie.
Koláč sa lepšie pečie z cesta rozdeleného na dve nerovné časti. Väčšina z nich sa dá na plech, naplní sa plnkou a zakryje sa menšou časťou.
Kurniki a kulebyaki sa tradične pečú s 3–5 rôznymi plnkami, každá vrstva plnky je posunutá palacinkami.
Pamätajte, že spodná vrstva náplne musí byť suchá. Napríklad z kaše. V opačnom prípade sa spodok koláča rozpadne ešte pred podávaním.
Po spracovaní a príprave musia byť náplne do koláčov ochladené. Na cesto nedávajte teplú plnku. Torta veľa nafúkne, pokazí jej vzhľad a cesto sa nemusí upiecť.
Začíname vyrábať koláč, poďme sa rozhodnúť - ktorý koláč pečieme? Koláče môžu byť otvorené, uzavreté, priehradové alebo čiastočne zakryté.
Pre uzavreté koláče sú náplne vhodné z:
- vták
- huby
- kapusta
- zaváranina
Pre otvorené a mrežované výplne s vyšším obsahom vlhkosti sú vhodnejšie:
- tvaroh
- zaváranina
- bobule
- ovocie
Tajomstvo chutnej a šťavnatej náplne je toto:
- Mäsovú, rybaciu, hubovú, zeleninovú alebo ryžovo-vaječnú plnku je vždy lepšie presoliť. Takže hotový koláč nebude nijaký a bez chuti.
- Bobuľové, tvarohové a ovocné plnky odporúčam poprášiť obyčajným škrobom. Takže plnka sa stane jedným celkom a nebude z koláča po kúskoch vypadávať.
Ako urobiť plnku z vajec s ryžou, kapustou alebo mletým mäsom, a ešte viac z bobúľ alebo džemu, myslím, že to nie je potrebné povedať. Podľa nasledujúcich receptov môžete získať neobvyklé plnky, originálne chute a arómy.
Kuracie a tvarohové plnky
Kuracie rezne nakrájame čo najmenšie ostrým nožom, orestujeme na masle, vyberieme pomocou štrbinovej lyžice a ochladíme. Vychladnuté kura pomelieme veľmi najemno. Samostatne smažte cibuľu na pol krúžkoch a tiež vychladnúť. Spojte kuracie mäso, cibuľu, soľ a korenie podľa vkusu. Pridajte strúhaný syr a premiešajte.
Solená sleďová náplň
Osolený sleďový filet preveďte cez mlynček na mäso s plátkom bieleho chleba a jablkom. Vajíčko uvaríme osobitne a cibuľu orestujeme. Zmiešajte všetky prísady, dôkladne premiešajte a ochlaďte.
Šťavel šťava
Šťaveľové listy umyte, zalejte vriacou vodou a očistite všetky náročné miesta. Ostrým nožom nakrájame na pásiky, podľa chuti pridáme cukor. Je lepšie dať len trochu cukru. Šťavel nastrúhame s cukrom, vytlačíme prebytočnú tekutinu a rozotrieme na cesto.
Nakladaná alebo solená hríbová plnka
Huby opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte a zmiešajte osmažené s nakrájanou cibuľou. Pridajte trochu rastlinného oleja a lyžicu múky alebo strúhanky.
Výplň vtáčia čerešňa
Suché bobule vtáčej čerešne zomeliete na mlynčeku na kávu. Nalejte malé množstvo vriacej vody tak, aby hmota veľmi zhustla. Podľa chuti pridajte med alebo cukor.
Maková plnka
Mak uvarte s vriacou vodou, potom ho rozdrvte v mažiari alebo ho niekoľkokrát pretlačte cez mlynček na mäso. Pridajte med, ghí a surové vajce. Miesime a ochladíme.
Video recept na plnenie kapustových koláčov
Teraz čakám na vašu spätnú väzbu a recepty.
Veľa šťastia a zdravia vám praje!
Vždy tvoja, Alena Tereshina.
Toto je skutočný „kúsok leta“, ktorý vás môže kedykoľvek v roku potešiť a prekvapiť neuveriteľnou chuťou.
A tajomstvo je, že nielen čerstvé môžu byť použité ako náplň, ale tiež sa z toho chuť koláčov určite nezhorší, hlavnou vecou je dodržiavať recept.
- Pšeničná múka - asi 600 g,
- Cukor - 150 g
- Kyslá smotana - 200 ml,
- Maslo (zmäkčené) - 200 g,
- Kuracie vajcia - 2 ks.
Na plnenie budete potrebovať:
- Bobule (černice, maliny, čučoriedky) - 300 g,
- Cukor - 5 lyžice. lyžice,
- Zemiakový škrob - 2 lyžice. lyžice,
- Práškový cukor - 3 lyžice. lyžice.
Recept:
- Cukor a zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom dohladka.
- Do maslovo-cukrovej zmesi sa pridajú vajcia, kyslá smotana a opäť všetko spolu vyšľaháme.
- Spojte vyšľahané suroviny s múkou a vypracujte na jemné elastické cesto.
- Hotové cesto je rozdelené na 2 časti: veľkú - asi 2/3 z celkového objemu a menšiu - asi 1/3.
- Stôl posypte tenkou vrstvou múky a väčšinu cesta rozvaľkajte na vrstvu požadovaného tvaru.
- Rozložíme ho na plech, predtým vymastený tenkou vrstvou oleja.
- Na cesto sa opatrne poukladajú predprané bobule, ktoré po okrajoch ponechajú asi 1 cm vrstvy bez plnenia.
- Na vrch posypte bobule tenkou vrstvou zemiakového škrobu a cukru (vopred zmiešaného).
- Z menšej časti cesta je vyrobených niekoľko tenkých párkov, z ktorých je cez vrstvu bobúľ vybudovaný „rošt“.
- Koláč sa vloží do rúry predhriatej na 180 ° C a pečie sa 35 - 40 minút (kým nie je jemný).
- Hotové pečivo necháme vychladnúť, vyberieme z formy a posypeme práškovým cukrom.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 250 g,
- Minerálna perlivá voda - 150 ml,
- Cukor - 100 g
- Čokoláda (čierna) - 50 g,
- Kuracie vajcia - 2 ks,
- Rafinovaný rastlinný olej - 75 ml,
- Kakaový prášok - 20 g,
- Prášok do pečiva na cesto - 10 g,
- Vanilín - na špičke noža
- Soľ - 1 štipka.
Na plnenie budete potrebovať:
- Čerešne - 500 g
- Cukor - 100 g.
Recept:
- Čerešne sa umyjú, odstránia sa semená (ak sa na výrobu koláča použijú mrazené bobule, najskôr sa rozmrazia a nechajú stiecť).
- Vajcia rozšľahajte s cukrom, soľou a vanilkou, aby boli vláčne a hladké.
- Pšeničná múka sa preosieva, zmieša sa s kakaom a práškom do pečiva.
- Do rozšľahanej vaječnej hmoty pridáme minerálnu vodu, rastlinný olej a dobre premiešame.
- Spojte obe hmoty (zo suchých a tekutých surovín) a vypracujte cesto.
- Nakrájajte čokoládu na malé kúsky, pridajte do cesta a rýchlo ju premiešajte.
- Zapekacia misa je vymastená tenkou vrstvou rastlinného oleja a naleje sa do nej cesto.
- Čerešne sú rozložené po celej ploche v rovnomernej vrstve, zľahka vtlačené do cesta a posypané tenkou vrstvou cukru.
- Čokoládovo-višňový koláč sa pečie v rúre predhriatej na 180 ° C po dobu 45-50 minút. Pripravenosť koláča sa kontroluje zápalkou alebo špáradlom.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 300 g,
- Kuracie vajcia - 2 ks,
- Cukor - 100 g
- Maslo - 150 g,
- Kôra z jedného citróna.
Na plnenie budete potrebovať:
- Kuracie vajcia - 5 ks,
- Cukor - 200 g
- Angrešt - 400 g
- Krém (33% tuku) - 2 lyžice. lyžice.
Recept:
- Maslo sa krája nožom na malé kúsky.
- Múka sa preoseje a podleje sa maslom, až kým zmes nebude pripomínať strúhanku.
- Polovicu cukru s dvoma vajcami vyšľahajte do hladka.
- Potom ju spojíme s mletou múkou, pridáme citrónovú kôru a vypracujeme cesto.
- Dobre vymiesené cesto je zabalené v plastovom obale a hodinu v chlade.
- Vychladnuté cesto potom vyvaľkáme na plochý koláč a pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech.
- Po stranách vrstvy sú vytvorené malé strany, stredná časť je často popichaná vidličkou a plech na pečenie sa umiestni do rúry predhriatej na 180 ° C na 15 minút.
- Egreše sa dôkladne umyjú a nasekajú pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Výsledná hmota je pokrytá cukrom, vložená na malý oheň a varená asi 5 minút (po varení), často miešaná a odstránená výsledná pena.
- Tri vajcia rozšľaháme so zvyšným cukrom dohladka.
- Uvarené egreše natrieme na ľahko upečené cesto.
- Spojte rozšľahané vajcia so smotanou a polejte vrstvou egreša.
- Koláč sa vloží do rúry na pečenie ďalších 30 minút bez zmeny teploty.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 250 g,
- Cukor - 200 g
- Maslo - 150 g,
- Krém (9% tuku) - 80 ml,
- Kuracie vajcia - 1 ks.
Na plnenie budete potrebovať:
- Čučoriedky - 400 g,
- Cukor - 100 g
- Škrob - 3 lyžičky.
Recept:
- Maslo je pomleté \u200b\u200bs cukrom.
- Do maslovo-cukrovej zmesi sa pridá vajíčko, smotana a postupne sa pridáva múka, vymiesi sa elastické cesto.
- Zrolujte ho do vrstvy, preložte na plech a odložte na 30 minút do chladničky.
- Čučoriedky sa zmiešajú so škrobom.
- Po pol hodine sa plech na pečenie vyberie z chladničky, bobule sa rovnomerne rozložia na cesto a na vrch sa posype zvyšný cukor.
- Čučoriedkový koláč sa pečie asi 45 minút v rúre predhriatej na 180 ° C.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 350 g,
- Maslo - 130 g,
- Margarín - 60 g,
- Studená voda (ľad) - 5 lyžice. lyžice,
- Cukor - 3 lyžice. lyžice,
- Soľ - 0,3 lyžice lyžice.
Na plnenie budete potrebovať:
- Čerešňa (alebo čerešňa) - 500 g,
- Broskyne - 600 g,
- Cukor - 180 g
- Kukuričná múka - 40 g
- Mlieko - 1 polievková lyžica. lyžica.
Recept:
- Pšeničná múka sa preoseje, zmieša sa so soľou a cukrom.
- Maslo a margarín sa nasekajú nožom a zmiešajú s múkou.
- Do maslovo-múkovej zmesi sa naleje studená voda a cesto sa vymiesi.
- Hotové cesto je rozdelené na 2 časti: jedna je asi 2/3 z celkového množstva cesta, druhá je asi 1/3.
- Obe časti cesta sú zabalené v igelite a chladené pol hodiny.
- Čerešne sa umyjú a odkôstkujú, alebo ak sú bobule zmrazené, rozmrazia sa a výsledná tekutina sa nechá odtiecť.
- Broskyne sa dôkladne umyjú, ponoria sa na 30 sekúnd najskôr do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
- Opatrne odstráňte šupku, vyberte kosti, dužinu nakrájajte na malé kúsky.
- Nasekané broskyne sa zmiešajú s čerešňami, pridá sa kukuričná múka, cukor a všetko sa dôkladne premieša.
- Zapekacia miska je pokrytá pergamenom a rúra je zapnutá pri teplote 200 ° C.
- Väčší kúsok cesta sa vyvaľuje na vrstvu o niečo väčšiu ako forma.
- Pomocou valčeka ho preložíme na plech, opatrne vyložíme, narovnáme; pozdĺž okrajov sú vytvorené malé strany.
- Na vrch cesta položte bobuľovú a ovocnú plnku v rovnomernej vrstve.
- Z druhej časti cesta sa vyrobia asi centimeter silné bičíky (alebo sa stočia do tenkej vrstvy nakrájanej na pásy široké asi 2 cm), ktoré sa rozložia na vrch torty vo forme mriežky.
- Stojan a okraje koláča vymastite mliekom a posypte cukrom.
- Pečieme asi 45-50 minút na 200 ° C. Pripravenosť sa kontroluje tenkou drevenou tyčinkou (prepichnutie koláča). Ak je pripravené, potom po zápale, špízi alebo špáradle nebudú žiadne stopy po ceste.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 300 g,
- Kuracie vajcia - 2 ks,
- Kyslá smotana - 200 ml,
- Cukor - 100 g
- Maslo (zmäkčené) - 100 g,
- Prášok do pečiva na cesto - 0,5 lyžičky,
- Krupica - 100 g.
Na plnenie budete potrebovať:
- Brusnice - 200 g,
- Kyslá smotana - 100 g,
- Cukor - 100 g
- Kuracie vajce - 1 ks,
- Jogurt - 1 polievková lyžica. lyžica.
Recept:
- Vajcia spojíme s cukrom, šľaháme mixérom 2 - 3 minúty.
- Pridáme zmäknuté maslo, kyslú smotanu, vymiešame dohladka.
- Múka sa preoseje, spojí sa s práškom do pečiva na cesto a postupným pridávaním do maslovej a vaječnej zmesi sa cesto hnetie.
- Hotové cesto je pokryté obrúskom a vložené do chladničky na pol hodiny.
- Zapekacia miska je vymastená olejom a posypaná tenkou vrstvou krupice.
- Po 30 minútach sa cesto vychladené v chladničke rozloží do formy, ktorá sa rukami roztiahne po celej ploche, po okrajoch sa vytvoria malé boky.
- Brusnice sa umyjú, nechajú odkvapkať a dajú sa na papierovú utierku, aby trochu vyschli.
- Potom rovnomerne rozložte brusnice na povrch koláča.
- Vajíčko vyšľaháme s cukrom dohladka.
- Vajcovo-cukrová zmes je kombinovaná s kyslou smotanou, jogurtom a rovnomerne rozložená po vrstve bobúľ.
- Koláč sa pečie 30-35 minút v rúre predhriatej na 200 ° C.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 1 kg,
- Mlieko - 400 ml,
- Margarín - 150 g,
- Cukor - 150 g
- Rýchlo pôsobiace droždie - 30 g
- Kuracie vajce - 3 ks,
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- Soľ - 1 štipka.
Na plnenie budete potrebovať:
- Černice - 500 g,
- Cukor - 100 g
- Škrob - 2 lyžice. lyžice.
Recept:
- Vypracujú cesto, na ktoré sa pridajú 2 lyžice 200 ml teplého mlieka. lyžice cukru, droždia a 300 g preosiatej múky, premiešame.
- Cesto necháme pol hodiny kysnúť na teplom mieste, počas ktorého by malo zväčšiť objem asi dvakrát.
- Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom dohladka a potom ich zmiešame so zvyšným mliekom, vanilkovým cukrom a soľou.
- Margarín sa naseká na malé kúsky a rozpustí sa bez toho, aby ho nechal zovrieť.
- Do cesta sa pridá vaječná zmes, rozpustený margarín, zvyšná múka.
- Vymiesime vláčne cesto. Miesime až do okamihu, keď ti to prestane držať na rukách.
- Zakryte obrúskom a odložte ho na teplé miesto na jeden a pol až dve hodiny, pričom nezabudnite, že počas tejto doby ho aspoň raz premiesite.
- Hotové kvasnicové cesto je rozdelené na 2 časti: jedna - približne 2/3 celkového objemu, druhá, respektíve 1/3.
- Väčšina je rovnomerne rozložená po povrchu formy, predtým naolejovanej, takže po okrajoch sú malé bočné strany.
- Ostružina sa vytriedi, umyje a nechá stiecť.
- Bobule sa rozložia na povrch cesta a posypú sa cukrom predtým zmiešaným so škrobom.
- Zo zvyšného cesta na vrchu bobúľ sa urobí rošt. Aby bol koláč ešte krajší a červenší, namažte vrchnú časť cesta mierne rozšľahaným vajíčkom.
- Na 20 minút vyberieme tortovú formu na teplé miesto, aby cesto vyšlo.
- Pečieme v rúre predhriatej na 190 ° C asi 30-35 minút.
8. Vzdušný morušový (morušový) koláč
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 300 g,
- Kuracie vajcia - 3 ks,
- Cukor - 200 g
- Prášok do pečiva na cesto - 2 lyžičky,
- Maslo - 70 g
- Kefír - 200 ml.
Na plnenie budete potrebovať:
- Moruše - 400 g,
- Cukor - 100 g.
Recept:
- Vajcia rozšľaháme s cukrom.
- Maslo sa rozpustí bez varu.
- Do zmesi cukru a vajec bez toho, aby sme prestali šľahať, postupne (podlievaním tenkým prúdom) pridáme kefír a rozpustené maslo.
- Múka sa preoseje, spojí sa s práškom do pečiva na cesto a cesto sa postupne pridáva do zmesi rozšľahaných vajec a miesi sa s konzistenciou hustej kyslej smotany.
- Hotové cesto sa naleje do predtým naolejovanej formy.
- Moruše sa umyjú, dajú sa na papierovú utierku, aby mierne preschli, a v hustej vrstve sa rozložia na cesto. Na vrch posypeme moruše cukrom.
- Koláč sa pečie asi 1 hodinu v rúre predhriatej na 180 ° C.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 400 g,
- Margarín - 200 g,
- Cukor - 180 g
- Zemiakový škrob - 150 g,
- Kuracie vajce - 1 ks,
- Krupica - 1 polievková lyžica. lyžica.
Na plnenie budete potrebovať:
- Čučoriedky - 250 g
- Cukor - 100 g.
Recept:
- Múka sa preoseje a zmieša so zvyškom sypkých surovín: práškom do pečiva, zemiakovým škrobom a cukrom.
- Margarín je nakrájaný na malé kúsky a roztavený bez varu.
- Roztopený margarín sa nechá mierne vychladnúť a pridá sa k nemu vajíčko. Miešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
- Spojte múkovú zmes a zmes margarínu a vajca a vypracujte jemné elastické cesto.
- Hotové cesto je rozdelené na dve rovnaké časti a vložené na hodinu a pol do mrazničky.
- Plech vymastíme olejom a vysypeme tenkou vrstvou krupice.
- Jeden kúsok cesta sa vyberie z mrazničky a rozotrie sa na hrubom strúhadle rovnomerne rozloženom po celom plechu na pečenie.
- Bobule sú položené na vrchu cesta, posypané malým množstvom cukru.
- Druhá časť cesta sa tretí (rovnomerne rozložená na celý koláč) cez vrstvu bobúľ.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 45 - 55 minút (kým nie sú jemné).
10. Mannik-kyslá smotana "Originál"
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 200 g,
- Krupica - 150 g,
- Cukor - 150 g
- Kyslá smotana - 200 ml,
- Kuracie vajcia - 3 ks,
- Rastlinný olej - 6 lyžice. lyžice,
- Prášok do pečiva na cesto - 1 vrecúško,
- Vanilín - 1 vrecúško.
Na plnenie budete potrebovať:
- Čierne ríbezle - 200 g,
- Slivky - 300 g
- Cukor - 100 g.
Recept:
- Krupica sa zmieša s kyslou smotanou, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a nechá sa pol hodiny napučať.
- Kuracie vajcia sú šľahané s cukrom a zmiešané s napučanou krupicou.
- Múka je preosiata, kombinovaná s práškom do pečiva a vanilkou.
- Do masy krupice a rozšľahaných vajec sa pridá rastlinný olej a znova sa šľahajú - do homogénnej konzistencie.
- Vyšľahaná hmota sa spojí s múčnou zmesou a vymiesi sa elastické cesto.
- Bobule čierneho ríbezle sú starostlivo triedené, umyté a nechané odkvapkať.
- Slivky sa umyjú a odkôstkujú.
- Cesto sa rovnomerne rozloží cez formu predtým vymastenú tenkou vrstvou masla.
- Slivky sú nakrájané na malé kúsky, zmiešané s bobuľami ríbezlí a rovnomerne rozložené po povrchu koláča, pričom nedosahujú okraje 1,5 - 2 cm.
- Plnka je jemne (mierne) vtlačená do cesta a posypaná tenkou vrstvou cukru.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 35 - 40 minút.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - asi 300 g,
- Maslo - 150 g,
- Kyslá smotana - 125 ml,
- Cukor - 50 g
- Prášok do pečiva na cesto - 1 ČL.
Na plnenie budete potrebovať:
- Čerešne - 400 g
- Kyslá smotana - 100 ml,
- Mlieko - 100 ml,
- Cukor - 100 g
- Vanilkový cukor - 1 lyžička,
- Škrob - 1,5 lyžice. lyžice,
- Kuracie vajce - 1 ks.
Recept:
- Olej najskôr odstráňte z chladničky, aby zmäkol.
- Múka sa preoseje a zmieša s práškom do pečiva.
- Zmäknuté maslo sa zmieša s cukrom a kyslou smotanou, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
- Maslová a kyslá smotanová zmes sa spojí s preosiatou múkou a vymiesi sa mäkké elastické cesto.
- Plech vymastíme olejom, rozotrieme naň cesto, urovnáme ho, po okrajoch urobíme malé boky.
- Čerešne sa umyjú, odkôstkujú a dajú sa na koláč. Ak sa na výrobu koláča použijú mrazené bobule, potom sa najskôr rozmrazia a prebytočná tekutina sa nechá odtiecť.
- Vajíčko vyšľaháme s cukrom dohladka, pridáme škrob, mlieko, kyslú smotanu, vanilkový cukor a opäť vyšľaháme dohladka.
- Dobre rozšľahaná hmota sa naleje na bobule, dávajte pozor, aby sa nevysypala na plech cez boky.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C asi 35 minút.
Na varenie budete potrebovať:
- Pšeničná múka - 230 g,
- Cukor - 150 g
- Kuracie vajcia - 3 ks,
- Zemiakový škrob - 100 g
- Prášok do pečiva na cesto - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Maslo (izbová teplota) - 200 g,
- Citrónová kôra - 0,5 ks.
Na plnenie budete potrebovať:
- Bobule červeného ríbezle - 0,5 kg,
- Cukor - 7 lyžice. lyžice.
- Kuracie vajce - 1 ks,
- Zemiakový škrob - 30 g
- Cukor - 30 g
- Vanilín - na špičke noža
- Pšeničná múka - 20 g,
- Voda - 20 ml.
Recept:
- Zmäknuté maslo sa spojí s cukrom a asi minútu šľahá mixérom.
- Do masla sa pridajú vajcia a šľahajú sa ďalšie 3 - 5 minút.
- Potom do zmesi pridáme citrónovú kôru, škrob, múku, prášok do pečiva a cesto vyšľaháme do hladka.
- Tortová forma je vymastená olejom, naleje sa do nej hotové cesto, ktoré sa pomocou lyžice alebo špeciálnej stierky na to vyrovná.
- Červené ríbezle sa vytriedia, umyjú a nechajú stiecť.
- Bobule sú zmiešané s cukrom a rovnomerne rozložené po povrchu koláča, pričom na každom okraji zostáva asi 1 cm cesta bez bobúľ.
- Forma sa vloží do rúry predhriatej na 200 ° C a pečie sa asi pol hodiny.
- Zatiaľ čo sa pripravuje základ koláča, môžete začať pripravovať sušienkovú plnku.
- Vajíčko vyšľahajte s cukrom, kým sa takmer úplne nerozpustí. Do rozšľahanej vaječno-cukrovej zmesi sa pridá voda, vanilín, múka, škrob a všetko sa dôkladne premieša, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Čistú vodu je možné nahradiť rozmrazenou vodou (ktorá zostáva po rozmrazení bobúľ - v prípade, že sa použijú mrazené bobule) alebo ríbezľovou šťavou.
- Takmer hotový koláč sa vyberie z rúry, vyleje a vyhladí na sušienkovú plnku.
- Bez zmeny teploty sa opäť dajú do rúry piecť na ďalších 15 minút.
- Po štvrťhodine sa hotový koláč vyberie z rúry, nechá sa úplne vychladnúť a vyberie sa z formy.
