Ako sa vyrába kimchi z Pekingu. Recept na kórejské kimchi s fotografiou čínskej kapusty

Ahoj všetci! Dnes vám poviem a ukážem, ako si vyrobiť klasické, korenené kimchi v tradičnom kórejskom štýle z čínskej kapusty, takzvané kimchi. Toto jedlo je jedným z najobľúbenejších a ikonických medzi Kórejčanmi.

V tomto kórejskom recepte pikantný šalát Čínska kapusta používa celý celý kapustový list, takže jej varenie je o niečo náročnejšie na prácu ako iné druhy šalátov nazývaných kimchi. Pretože budete musieť venovať viac času tomu, aby každý list vyrazil von. Viac práce, ale konečným výsledkom je skutočná klasická pikantná kórejská kapusta. Pred varením si nezabudnite zaobstarať plastovú nádobu a gumové rukavice.

Dúfam, že sa vám recept bude páčiť a ak máte radi kimči, potom určite vyskúšajte tento. Je to vynikajúce, ľahké a zábavné - do toho!

Zloženie:
Na solenie kapusty

• 3 až 4 hlávky strednej pekinskej kapusty
• ½ šálky kóšer soli

Na výrobu kórejskej kaše:

• 2 poháre vody
• 2 lyžice sladkej ryžovej múky
• 2 lyžice hnedého cukru

• 2 šálky, asi 500 gramov reďkovky, nakrájané na tenké prúžky
• 1 šálka (250 g) mrkvy nakrájaná na tenké prúžky
• 7-8 zelenej cibule, nakrájané
• 1 šálka (250 g) ázijskej cibule, možno nahradiť bežnou
• 200 gr japonskej alebo bežnej petržlenovej vňate

Koreniny a koreniny:

• 1/2 šálky strúčika cesnaku alebo 24 strúčikov cesnaku, mletých lisom na cesnak
• 2 čajové lyžičky zázvoru, nasekané čerstvé
• 1 stredná cibuľa najemno nastrúhaná
• ½ šálky rybacej omáčky
• 100 g fermentovaných solených kreviet so soľankou, jemne nakrájaných

• (Jedná sa o solené fermentované krevety a je bežnou a všestrannou prísadou v kórejskej kuchyni.)
  500 gramov vločiek červenej feferónky (stredne horké)

Skúste si kúpiť tie, ktoré sú vyrobené z horúcej sušenej papriky.

Varenie a solenie kapusty:

Spravte pozdĺžny rez, aby sa kapusta rozdelila. Kapustové hlavy rozdelíme na polovicu, aby boli kapustné listy pripevnené k základni a zároveň sa od nej neoddelili.

Polovice kapusty ponorte do veľkej misy s vodou, dôkladne opláchnite a už mokré, posypte soľou medzi listami. Zdvihnutím každého listu na polovicu potrieme soľou. Použite viac soli bližšie k miestu, kde stonky zhustnú.

Po tomto postupe necháme kapustu odpočívať 2 hodiny. Každých 30 minút kapustu otočte, aby dobre nasiakla soľou.

Po 2 hodinách polovičky kapusty niekoľkokrát opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Potom kapustu preložíme na sito a necháme odtiecť vodu.

Zatiaľ čo kapusta solí 2 hodiny, pripravte si kašu na marinádu:

1. V malom hrnci spojte vodu a sladkú ryžovú múku.
2. Dobre premiešajte vareška, dajte na oheň a za stáleho miešania nechajte 10 minút dusiť, až kým nezačne bublať kaša.
3. Pridajte cukor a za stáleho miešania povarte ďalšiu minútu, aby sa kaša nespálila.
4. Stiahneme z ohňa a necháme úplne vychladnúť.

Nalejte vychladnutú kašu do veľkej misy. Pridajte cesnak, zázvor, cibuľu, rybaciu omáčku, fermentované solené krevety, nadrobno nakrájaný a štipľavý prášok z červenej feferónky.

Dobre premiešajte vareškou, kým sa zmes nezmení na riedku pastu.

Pridajte reďkovky, mrkvu, ázijskú cibuľu, zelené cibule a japonskú petržlenovú vňať, ak je k dispozícii, je možné nahradiť bežnou petržlenovou vňaťou. Dobre premiešajte.

Príprava kimči:

Výslednú marinádu dôkladne natrite na každý list, zvnútra aj zvonka. Robte to rukami v rukaviciach. Každý list čínskej kapusty by mal byť preliaty touto chrumkavou zmesou. Vložte kapustu do plastovej nádoby.

Kapustu môžete hneď zjesť alebo nechať kapustu trochu kysnúť alebo kysnúť niekoľko dní.

Kvasenie:

1. Kimchi začne fermentovať za deň alebo dva pri izbovej teplote.
2. Čím je teplejšia a vlhšia, tým rýchlejšie bude kysnúť.
3. Len čo začne kvasiť, otvorenie nádoby vám dá kyslú vôňu a chuť. Stlačením vrchnej časti kapustovej vrstvy nadol sa uvoľnia bubliny zo spodnej časti nádoby.

Keď začne kvasiť, uložte kapustu v kórejskom štýle do chladničky, aby ste ju mohli podľa potreby použiť. Chlad spomaľuje proces fermentácie.

• Červená paprika sa pôvodne v kimči nepoužívala. Toto korenie sa v Kórei preslávilo až v 16. storočí, keď ho sem priniesli Portugalci. Teraz je červená paprika nepostrádateľnou súčasťou jedla, ktorá mu dodáva charakteristickú pálivú chuť. Staré recepty sa všeobecne takmer nezmenili.
• Mimo Kórey sa kimči spája iba s pekinskou kapustou. Toto jedlo sa však dá pripraviť aj s uhorkami, baklažánmi, reďkovkami, kalerábom a inou zeleninou. Princíp prípravy je rovnaký - zelenina sa fermentuje s použitím veľkého množstva korenistých prísad.
• Aký druh doplnkov sa teda používa? Jedná sa o cibuľu a zelenú cibuľu, cesnak, zázvor, citróny, sezamový olej. V pobrežných oblastiach Kórey sa pridávajú soľanky, morské plody, nakrájané krevety, chobotnice a nakladané sardely. Všeobecne existuje takmer 20 variantov misky s rôznymi sadami korenia. Môžete experimentovať a pridať koriander, klinčeky, nové korenie a ďalšie. Je známe, že Severokórejčania vyrábajú jednoduché kimči z dôvodu akútneho nedostatku potravín a Juhokórejčania diverzifikujú recepty mnohými koreninami, morskými plodmi a omáčkami.
• Kimči bola odborníkmi opakovane uznávaná ako jedna z najobľúbenejších zdravé jedlá vo svete. Jedná sa o nízkokalorické jedlo, ktoré podporuje odbúravanie tukov a chudnutie. Pomáha tiež vyrovnať sa s prechladnutím. Vedci v Južnej Kórei sa domnievajú, že kimči dokonca pomáha vyrovnať sa s chrípkou (aj keď to nie je celkom dokázané). Jedna porcia pokrmu pokrýva polovicu dennej potreby vitamínu C. Malo by sa pamätať na to, že také korenené jedlo sa dá jesť len málo a nie stále. V opačnom prípade sa môžu začať problémy so žalúdkom a inými tráviacimi orgánmi. Je zaujímavé, že počas vypuknutia SARS v Ázii v roku 2003 mnoho ľudí verilo, že kimchi ich môže chrániť pred touto infekciou. Aj keď o tom neexistujú nijaké vedecké dôkazy, predaj misky sa zvýšil o 40%.
• Kimči môžeme podávať samotné alebo ako prílohu. Kórejčania s touto kapustou radi jedia ryžu a mäso. Vo väčšine kórejských rodinných reštaurácií sa kapusta podáva nielen s ryžou, ale aj s plochými koláčmi a polievkami. Tiež kimchi je základom pre ďalšie jedlá. Pripravuje sa k nej polievka, pražená ryža, palacinky, dusená kapusta.
• V tradičnej kórejskej kuchyni veľa závisí od sezóny. Na jar sa používa veľa zelene a čerstvej zeleniny. Miska nie je podrobená dlhému kvaseniu. Široko používaný v lete čerstvé uhorky a reďkovka, mletá paprika. Môžu sa pridať morské plody, rybacia omáčka. Jesenné kimchi má slanšiu a korenistejšiu chuť ako jarné a letné kimchi. Zimné jedlo sa vyznačuje dlhým kvasením (na dlhodobé skladovanie), pridaním veľkého množstva cesnaku, zázvoru, červenej papriky a iných korenených jedál. Takto sa Kórejci počas chladného obdobia chránili pred chorobami.

Prečítajte si zaujímavé:

Kroky na prípravu receptu s fotografiou

Na prípravu kimchi budete potrebovať čínsku kapustu, cibuľu, cesnak, papriky, červenú mletú papriku, soľ. Ak je to žiaduce, môžete do slaného nálevu pridať aj trochu cukru.

Z kapusty vyberte vrchné listy (aj keď nie sú poškodené). Odrežte špinavé dno. Zeleninu poriadne umyte a osušte na uteráku. Každú hlávku kapusty nakrájajte na dva alebo štyri kúsky.

Varte 2 litre vody. Rozpustite v ňom soľ. Nalejte kapustu s týmto roztokom a trochu utlačte. Chcete, aby bola zelenina úplne pokrytá tekutinou. V tejto forme vložte kapustu na deň do chladničky (keď vychladne na izbovú teplotu). Vyskúšajte riešenie. Mal by byť stredne slaný.

Teraz je čas prejsť k samotnému vareniu kimchi. Paprika nakrájame na tenké, jemné prúžky. Fanúšikovia pikantnej chuti môžu skúsiť nahradiť papriku korenistou. Je nakrájaný na tenké krúžky alebo pásiky. V takom prípade mleté \u200b\u200bkorenie nepridávajte vôbec alebo ho pridajte trochu. Dajte pozor, aby jedlo nebolo príliš korenené.

Napadlo vám niekedy, že sa ľudia delia na tých, ktorí majú radi sladkosti a tých, ktorí majú radi slané / kyslé /? Tu som jeden z tých, ktorí sú druhí. Žemle sú dobré, ale za nakladané uhorky neexistuje žiadna náhrada a ... kimči!

Kimchi - kórejský recept na korenené korenené šaláty - prvýkrát sa mi toto jedlo vôbec nepáčilo, ale teraz som doň zbláznená. Na Bali je len málo miest, kde by sa to dalo predať, kórejské reštaurácie tiež nie sú na každom rohu, a tak ma už dlho napadlo vyrábať kimchi doma. Ale všetci mi hovorili, že kimchi sa nejako ťažko pripravuje a nedá sa vyrobiť tak ľahko. Nezmysel!

Všeobecne môžete o autenticite receptu polemizovať, koľko len chcete, ale ukáže sa to vynikajúco a rovnako ako v kórejských reštauráciách :) Hlavné je nájsť tú správnu chilli papričku. Recept je jednoduchý, ale musíte byť trpezliví, kapusta je ideálne kvasiť 5-6 dní. (Pravda, prvé dva dni ho zjem často :))

Predtým, ako prejdem k receptu, osobitne poviem o čili papričke na kimchi, je základným kameňom tohto receptu. Na Bali používam na kimchi také dlhé a silné červeno-bordové papriky, ktoré sa tu zjednodušene nazývajú „červené papriky“. (cabe merah)... Jedno také korenie je o niečo väčšie ako ukazovák. Je najneutrálnejší zo všetkých papričiek tu. Dá sa krájať vcelku na šalát (bez semien) a tento šalát nebude prakticky pikantný. Malé a veľmi pálivé papriky v kimchi nebudú fungovať, pretože pre väčšiu vitalitu potrebujete veľa hmoty samotného korenia.

Čo potrebujete pre kimchi:

Krok za krokom recept na kimchi:

PRÍPRAVNÁ FÁZA. Kapustu ROZPRACUJEME 12 HODÍN.

Čínsku kapustu nakrájame nasledovne: najskôr pozdĺž hlávky kapusty na 4 časti, potom každú časť naprieč na veľké kúsky široké 5 cm. (Nemlieť!) Väčšinou mám dve stredné hlávky kapusty 1,5 kg.

Vložte kapustu do veľkej misy alebo hrnca alebo zaváracieho pohára, zalejte soľou (1/4 šálky) a trochu vmasírujte.

Zalejeme vodou tak, aby bola všetka kapusta podliata vodou. Ak je to možné, stlačte kapustu niečím ťažkým. Kapustu necháme cez noc, alebo na akékoľvek obdobie od 12 do 24 hodín.

MARINA KIMCHI

Kapustu, ktorú sme teraz solili, je potrebné umyť (!) Od soli. Opláchnem pod tečúcou vodou a potom nechám stiecť.

Varenie kimchi omáčky.

Ďumbier (kúsok veľký orech) a cesnak (6 strúčikov) sa dajú do mixéra, nasekajú sa a pretlačia. Je to možné bez mixéra - na super jemnom strúhadle na pyré alebo na mikropláne.

Do mixéra pridáme čili papričku (bez semiačok). Alebo nakrájame super najemno nožom, ale tu je mixér koniec koncov lepší.
Teraz o korení: koľko korenia pridať, závisí od vašej tolerancie ku korenenému jedlu. Prvýkrát musíte experimentovať a potom môžete upraviť recept. Za nie drsné kimči by som odporučil 5 papričiek. Alebo 8-10 na to, čo by malo byť, pikantné :)

Daikon nakrájame na pásy strednej hrúbky (dva zápalky široké).

Nakrájajte zelenú cibuľu širokú 1 - 1,5 cm.

Vezmeme veľkú misu (kam sa zmestí všetka kapusta) a pošleme ju tam: nasekané čili, zázvor a cesnak, vylejeme rybaciu omáčku a zalejeme cukrom. Premiešame. Dali sme tam daikon a luk. Pridajte tam kapustu, všetko opatrne upravte, aby omáčka rovnomerne pokryla daikon a čínsku kapustu.

NB! Ak máte na rukách citlivú pokožku, možno budete potrebovať rukavice, niektoré bez nich nezvládnu toľko korenia. Alebo si aspoň VEĽMI dobre umyte ruky mydlom a vodou.

Celé to posunieme do téglika, v ktorom bude kimči uložené.
Pollitrovú nádobu používam na 0,5 kg kapusty. V nádobe potrebujeme trochu miesta, pretože kimči bude vydávať šťavu a ak je nádoba plná, šťava pretečie.

Necháme kimči v uzavretej nádobe na jeden deň - na chladnom tmavom mieste. Potom plechovku otvoríme, necháme uhasiť plyny, zatvoríme a dáme ešte na minimálne dva dni do chladničky. Potom môžete jesť. Ale teoreticky je lepšie počkať týždeň, potom je kimchi najlepšie :)
Každý deň napodobňujeme kimchi, aby sa uvoľnila šťava a hladina tekutiny bola vyššia ako kimchi. Vyskúšajme. Ak sa vám páči, potom považujeme kimchi za pripravené.

Hotový výrobok sa uchováva v chladničke až 1 mesiac.

Pokrmy s kimchi:

Uložiť Uložiť

Uložiť Uložiť

Uložiť Uložiť