Čo sa dá uvariť z domácej kyslej. Cesto na koláče s kyslým mliekom, droždím, na vyprážané a pečené koláče

Ingrediencie:

• Múka - 3 šálky
• Vajcia - 1 kus
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Slnečnicový olej (v ceste) - 25 ml
• Slnečnicový olej (na vyprážanie) - 100 ml
• Soda - 0,5 lyžičky
• Kyslé mlieko - 1 šálka
• Cukor - 1 polievková lyžica
• Plnka - ľubovoľná

Domáce pečivo je vždy lahodnou pochúťkou, ktorú nemožno porovnávať s produktom z obchodu. Do takéhoto jedla sa pridávajú prírodné ingrediencie a pripravuje sa s láskou a starostlivosťou. Preto by v arzenáli každej ženy v domácnosti mal byť recept na rýchle koláče. Jedným z týchto receptov sú koláče z kyslého mlieka.

V tomto prípade môžete zvyšky kyslého mliečneho výrobku použiť a nielen ich zlikvidovať. Hlavnou výhodou navrhovaného receptu na koláče s kyslým mliekom je, že sa nemusíte trápiť s droždím, nechať cesto celé hodiny a starať sa o to, aby základ dobre vyšiel. Takéto jedlo bude pripravené za 40 minút bez veľkého úsilia a problémov.

Vlastnosti pečenia s kyslým mliekom

Ak chcete pripraviť chutné koláče, musíte správne pripraviť cesto. Existuje jeden trik na prípravu cesta z kyslého mlieka na koláče - pridajte do cesta sódu. Uhličitan sodný nie je vopred uhasený octom, pretože kyslé mlieko obsahuje dostatok kyseliny. V tomto prípade musí byť cesto dobre odležané (30-40 minút), aby mohol začať proces kysnutia.

Pred pridaním do cesta nezabudnite múku preosiať, aby bola dobre nasýtená kyslíkom. Mliečny výrobok by mal dobre vykysnúť, kým nevznikne domáce zrazené mlieko. Mlieko sa tiež nemôže používať studené, musí sa zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v teplej vode na 36-40 stupňov. Takto bude cesto ľahké, nadýchané a vzdušné.

Rýchle cesto s kyslým mliekom

Začnite pripravovať kyslé mliečne cesto na koláče v rúre s sypkými prísadami.

1. Prvým krokom je preosiať múku do misky pomocou sita alebo špeciálneho zariadenia so sieťovaným dnom a železnou rukoväťou.
2. Pridajte sódu bikarbónu do múky a dobre premiešajte. Medzitým si v miske mixéra rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ a cukor.
3. Vaječnú hmotu trochu šľaháme, kým sa neobjaví svetlá pena. Potom vytvarujte kôpku múky a vo vnútri urobte malú priehlbinu.
4. Do výsledného otvoru nalejte rozšľahané vajcia. Potom do priehlbiny okamžite nalejte rastlinný olej a zmiešajte ho s vaječnou hmotou v múke.
5. Ďalším krokom pri príprave cesta bez droždia na koláče je pridávanie zohriateho kyslého mlieka do múky po častiach.
6. Zároveň je potrebné začať miesiť cesto drevenou vareškou. Takto postupne vlejeme celý objem vykysnutého, pričom nezabudneme miešať cesto.
7. Ďalej je potrebné základ bez kvasníc preniesť na pomúčenú dosku (dosku na krájanie).
8. Zostáva len dobre miesiť cesto rukami, aby sa stalo elastickým, pružným a nelepilo sa na ruky. Ak sa ukázalo, že základ je tekutý, môžete pridať trochu viac múky. Cesto však nedávajte príliš tesné, pretože nebude dobre kysnúť a pečivo bude tvrdé.
9. Posledným krokom receptúry cesta na vyprážané koláče z kyslého mlieka je vybrať základ bez kvasníc späť do misy, dobre prikryť utierkou a nechať 30 minút teplé, aby sa oddelila vrstva. Napríklad ho pošlite do multivarky a nastavte program „Cesto“.

Po určenom čase môžete začať variť koláče s kyslým mliekom.

Výber polevy na koláče

Pri vyprážaných koláčoch s kyslým mliekom sa okrem prípravy cesta bez droždia musíte rozhodnúť aj pre náplň. Ako náplň si môžete vybrať takmer všetky ingrediencie. Pre sladké koláče sú ideálne: čerstvé bobule, ovocie, džem alebo sušené ovocie, tvaroh.

Na prípravu slaných koláčov môžete polotovary naplniť zeleninou, napríklad smažiť cibuľu, mrkvu a kapustu, pripraviť zemiakovú kašu, uvariť pečeň s vajíčkami alebo smažiť huby, pridať mleté ​​mäso alebo konzervované ryby. Hlavnou výhodou takéhoto cesta je, že s rýchlym kyslým mliečnym cestom na koláče sa hodí absolútne akákoľvek náplň.

Varenie vyprážaných koláčov

Keď cesto vyjde, môžete začať s varením koláčov v kyslom mlieku na panvici.

1. Základ bez kvasníc je potrebné rozvaľkať na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm.
2. Pomocou pohára vytlačíme z cesta kruhy. Zložte zvyšok cesta a zopakujte proces vytvárania prírezov.
3. Cesto môžete tiež okamžite zrolovať na klobásu a nakrájať na kúsky s hrúbkou 1 až 1,5 cm.V tomto prípade musia byť kruhy stále miesené v rukách, aby sa vytvoril koláč.
4. V strede okrúhleho polotovaru musíte vložiť náplň.
5. Okraje obrobku uštipneme mokrými prstami a polotovar vyrovnáme na oboch stranách. Opakujte postup pre každý kus.
6. Pripravené polotovary dáme na dosku posypanú múkou.
7. Medzitým si na panvici zohrejte slnečnicový olej. Rastlinného tuku by malo byť v panvici akurát toľko, aby pokryl polotovar na pár centimetrov. Potom položte koláče na rozpálenú panvicu.
8. Pirohy opekáme v kyslom mlieku z každej strany do hneda (asi 7-10 minút). Súčasne nastavte oheň na stredný stupeň.
9. Hotové svieže a červené koláče v kyslom mlieku, varené na panvici, by sa mali položiť na papierové utierky, aby papier absorboval prebytočný tuk. Pečenie tak bude nielen chutné, ale aj jednoduché.

Aj koláče z kyslého mlieka sa môžu piecť v rúre pri teplote 200 stupňov. Čas varenia koláčov v rúre je 25-30 minút v závislosti od veľkosti polotovarov. A ak pred odoslaním koláčov do rúry namažete polotovary vajíčkom, pečivo bude lesklé, červené a zlaté.

Hotové koláče na báze kyslého mlieka bez kvasníc, vychladzujte a podávajte s kyslou smotanovou omáčkou alebo domácim jogurtom. Z nápojov si môžete uvariť kompót zo sušeného ovocia alebo uvariť aromatický čaj.

Každý má rád domáce koláče, dokonca aj tí, ktorí neustále chudnú. A väčšina hostesiek má rada rýchle pečenie, s ktorým sa nemusíte motať. Jedno z týchto cesta na koláče na kefíre alebo kyslom mlieku. Recept na takýto test je tiež dobrý, pretože vám umožňuje nevyhadzovať pokazený produkt, ale uviesť ho do činnosti.

Stáva sa, že buď kúpili zatuchnuté mlieko, najmä v lete, v teple, alebo dlho stálo, jednoducho ho strčili hlboko do chladničky. Vôbec sa nad tým netrápim, veď koľko chutných vecí sa dá pripraviť z kyslého mlieka, a ešte viac, ako z nášho vidieckeho mlieka.

Najčastejšie sa na výrobu tvarohu používa kyslé mlieko, ale to v prípade, že je mlieka veľa. Nie každý ho má v takom množstve. Preto ponúkam niekoľko chutných a jednoduchých receptov na kyslé mlieko. Koláče z takéhoto cesta je možné vyprážať a piecť v rúre. Niektoré recepty sú vhodné aj na.Pridaním droždia je cesto obzvlášť ľahké a vzdušné. Vo všeobecnosti sa presvedčte sami.

Normálne mlieko, teda bez prísad, v teplej miestnosti skysne za 3-4 dni. Ak dáte mlieko, ale neviete sa dočkať, kým vykysne, s najväčšou pravdepodobnosťou ste narazili na neprirodzený produkt vyrobený z palmového oleja a nemali by ste ho používať na cesto. Ak časom vykysne, zhorkne.

Kysnuté mliečne cesto na koláče, recepty

Kysnuté mliečne cesto na vyprážané koláče, recept číslo 1

Podľa receptu budeme potrebovať:

• Pol litra kyslého mlieka
• Múka, koľko cesta vezme
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja na cesto a ďalšie na vyprážanie
• Dve polievkové lyžice cukru
• štipka soli
• Pol lyžičky sódy
• Akákoľvek náplň

Ako pripraviť cesto:

Mlieko by malo dobre vykysnúť, aby vzniklo husté zrazené mlieko a nemalo by byť studené, izbovej teploty. Nalejte cukor do mlieka a nalejte rastlinný olej, môžete použiť mixér, aby ste všetko dobre a rýchlo premiešali.

Teraz nalejte sódu do pohára múky a pridajte to všetko do tekutiny, začnite miesiť cesto a podľa potreby pridajte správne množstvo múky. Cesto by sa malo odlepiť od vašich rúk, ale nemalo by byť príliš tesné. Teraz ho definujeme v chladničke, necháme ho tam asi štyridsať minút.

Hotové cesto je možné vyvaľkať na jeden plát a vyrobiť z neho poháre, alebo môžete párky vyvaľkať, nakrájať na kúsky a až potom vyvaľkať sukulenty, potom ako chcete. Takéto koláče musíte vyprážať v dobre rozohriatom oleji.

Cesto na vyprážané koláče s kyslým mliekom, recept číslo 2

V tomto prípade budeme potrebovať:

• Pol litra kyslého mlieka
• Lyžička sódy bikarbóny
• štipka soli
• Múka podľa potreby

Ako uvariť toto cesto:

V tomto receptúre sa sóda okamžite pridáva do kyslého mlieka, potom sa tam mieša vajce, soľ a múka, kým sa cesto nestane elastickým a prestane sa lepiť. Nalejte trochu múky na stôl a položte tam cesto, prikryte ho uterákom na pol hodiny.

Cesto z kyslého mlieka, recept číslo 3

V tomto prípade musíme pripraviť:

• Pol litra kyslého mlieka
• Balenie margarínu alebo masla
• Rastlinný olej bez zápachu
• Dve kuracie vajcia
• Topless lyžička sódy
• preosiatu múku

Ako miesiť toto cesto:

Mlieko zmiešame s vajíčkami a margarínom, nemalo by sa roztopiť, ale zmäknúť. Do zmesi začneme postupne pridávať múku a neuvarené cesto miesime tak, aby sa akurát prestalo lepiť.

Potom cesto rozvaľkáme valčekom na vrstvu hrubú nie viac ako centimeter, navrch posypeme trochou sódy. Vrstvu zložíme obálkou a znova ju rozvaľkáme, znova posypeme sódou, urobíme to trikrát. Potom cesto preložte, prikryte utierkou a nechajte hodinu pôsobiť.

Keď je cesto vhodné, môžete začať vyrezávať koláče. Tento recept je vhodný na vyprážané aj pečené koláče v rúre.

Cesto s kyslým mliekom na koláče v rúre

Na tento test absolvujete:

• Pohár kyslého mlieka
• Polovica balenia (100 gramov) margarínu
• Pol lyžičky sódy

Ako miesiť:

Do hrnčeka mixéra nalejte mlieko izbovej teploty, vložte tam dobre zmäknutý margarín a soľ a začnite mixovať. Postupne tam preosejte múku a pridajte sódu.

Keď je cesto dostatočne husté, položte ho na stôl a mieste, aby sa odlepilo od rúk. Prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny lúhovať. Potom klobásy zrolujeme a nakrájame na rovnaké kúsky, aby boli šťavnaté. Cesto môžeme použiť aj na koláče so sladkou plnkou. A ak ich pred vložením do rúry natriete vajíčkom, koláče budú lesklé a červené.

Kváskové cesto s kyslým mliekom

Čo budete potrebovať na prípravu:

• Pohár kyslého
• Pol pohára neparfumovaného rastlinného oleja
• Polievková lyžica cukru
• Lyžička soli
• Malé balenie suchého droždia

Ako pripraviť cesto:

V prvom rade by malo byť kyslé mlieko teplé, nalejte doň maslo, pridajte cukor a droždie, dobre premiešajte, pridajte pár polievkových lyžíc múky, znova premiešajte a nechajte stáť, aby sa kvások začal „hrať“.

Potom zašľaháme vajíčko, nezabudneme osoliť a preosiať múku do misy, začneme miesiť cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky a stôl. Necháme nejaký čas postáť na teplom mieste, aby sa zmestil. Potom začneme robiť koláče. Náplň môže byť úplne čokoľvek.

Cesto z kyslého mlieka, video

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nešpecifikované

Čas: 10 minút na miesenie + 35-45 minút na pečenie / Počet porcií: 6 / Ø formy 20 cm

Ingrediencie

• kryštálový cukor 1 šálka
• vanilkový cukor 1-2 lyžičky
• vajcia 2 kusy
• kyslé mlieko 1 šálka
• prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna 1 lyžička
• celozrnná múka 2 šálky
• akékoľvek čerstvé bobule 1 šálka
• rastlinný olej bez zápachu na vymastenie formy 1 lyžička

Ako uvariť bobuľový koláč s kyslým mliekom

Koláč sa bude piecť v rúre, preto si ju vopred zapnite a zohrejte na 200 stupňov.

Pripravte bobule: umyte, osušte, ak sú bobule odkôstkované, odstráňte kôstky. A dovolím si radu: neumývajte maliny! Neumývajte, a to je všetko, najmä ak ste to kúpili od babičiek na trhu, a ešte viac, ak ste si to sami nazbierali.

Do hrnčeka dáme cukor, vanilkový cukor a vajíčka, šľaháme mixérom pri vysokých otáčkach 2-3 minúty.

Do vyšľahanej hmoty nalejeme mlieko, rozotrieme prášok do pečiva alebo sódu, dobre premiešame lyžicou alebo vareškou.

Do hmoty pridajte múku, preosejte ju cez sito.

Cesto jemne premiešajte lyžičkou, aby nezostali žiadne hrudky. Toto je krémová konzistencia, ktorú by ste mali dostať.

Zostáva pridať bobule do cesta a premiešať.

Formu namažte tenkou vrstvou oleja, vložte do nej cesto. Je jasné, že čím menší tvar použijeme, tým vyšší bude koláč. Mám formu s priemerom 20 cm.

Formu s cestom vložíme do horúcej rúry, a aby sa nám spodok koláča nepripálil, dáme na dno rúry plechový hrnček s vodou. Príprava bobuľového koláča bude trvať 35-45 minút.

Koláč je hotový, keď dobre vykysne a vrch je pekne prepečený. Je však lepšie kontrolovať proces bez otvorenia rúry, ale jednoducho pozorovať cez sklo, inak koláč „spadne“ z teplotného rozdielu.

Nechajte bobuľový koláč vychladnúť 7-10 minút, vyberte z formy a podávajte.

Červený koláč s bobuľami v kyslom mlieku ozdobí každý rodinný čajový večierok, nebolí, že je to najjednoduchšie, pretože skutočné domáce koláče sú veľmi očarujúce! Na želanie môže byť vrch koláča doplnený cukrovou alebo čokoládovou polevou. A ak v lete nie sú žiadne problémy s čerstvými bobuľami, potom si v zime podľa tohto receptu môžete pripraviť koláč s jemne nakrájanými jablkami alebo mrazenými alebo konzervovanými bobuľami a ovocím.

V našej rodine sú obľúbené najmä vyprážané pirohy bez droždia. Mama ich vždy piekla. Jej šišky a koláče sú veľkou oslavou detstva.

Miluje ich rúru a moju staršiu sestru. Robí ich špeciálne, veľmi chutné, veľké a červené. Pred vložením na panvicu ich spolu s plnkou zroluje na tenko. Koláče sú výnimočné. Dnes vám predstavím jej recept.

Recept 1

Ingrediencie:

• Kyslé mlieko (môžete kefír) - 0,5 l;
• Soda - 0,5 lyžičky;
• Vajcia - 1 ks;
• Soľ - štipka;
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Varenie

Do kyslého mlieka nasypte sódu. Dobre premiešajte, aby v ňom zhasol. Potom vložíme rovnaké vajce a pridáme cukor a soľ. Postupným pridávaním múky vymiesime homogénne mäkké cesto a vyvaľkáme z neho veľkú guľu, ktorú potom nakrájame na vhodné porcie. Urobíme z nich párky a nakrájame ich na plátky. Tieto plátky vyvaľkáme valčekom na hrúbku 5 mm.

Koláčiky môžete vyvaľkať natenko a pohárom s tenkými okrajmi z nich vykrajovať kruhy. Do stredu takého kruhu z cesta dáme plnku a okraje dobre prilepíme. Potom pomocou valčeka hotový koláč trochu rozvaľkajte. Nechajte, nechajte pirohy postáť 15 - 20 minút a potom vyprážajte. Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte koláče švom nadol tak, aby boli do polovice ponorené v oleji.

Koláče smažíme z oboch strán do krásnej zlatistej farby. Na koláče vezmeme akúkoľvek plnku: zemiaky s pečeňou, vyprážanú kapustu s mrkvou a cibuľou, akýkoľvek hustý džem, jahody alebo čerešne s cukrom, aby šťava nevytiekla, pridáme trochu škrobu. Vyprážané koláče bez droždia sú pripravené.

Vyprážané pirohy so zemiakmi a hubami, bez droždia

Môžete tiež urobiť plnku s hubami:

• Šampiňóny - 500;
• Varené vajcia - 3 ks;
• Cibuľa - 200 g;
• Varené zemiaky - 2 ks;
• Paprika, soľ podľa chuti.

Zemiaky, vajcia uvaríme a nadrobno nakrájame. Huby dobre opláchneme, orestujeme s cibuľou a trochu podusíme. Potom všetko zmiešame, korenie, soľ.

Recept číslo 2 Vyprážané pirohy bez droždia od čitateľky Natálie

• Vajcia - 2 ks;
• Kefír - 0,5 l;
• Soľ - 0,5 lyžičky;
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Soda - 1 lyžička;
• Margarín - 0,5 balenia (môže sa použiť olej 50 - 60 g).

Varenie

Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou. Kombinujeme túto zmes, sódu, uhasenú octom, roztavený margarín s kefírom. Postupne pridávame múku a vymiesime vláčne cesto. Pomocou rastlinného oleja vyšľaháme cesto a necháme 30 minút odpočívať.

Cesto zbierame polievkovou lyžicou a rukami mu dávame okrúhly tvar. Môže sa použiť akákoľvek náplň.

Pirohy nedávajte do panvice tesne, rastú míľovými krokmi.

Vyprážané koláče bez droždia - Recept číslo 3

• Cukor - 2 lyžice. lyžice;
• Múka - 4 šálky;
• Margarín - 150 g;
• Kyslá smotana - 12 lyžíc. lyžice;
• Sóda a soľ - 0,5 lyžičky.

Varenie

Múku zmiešame so sódou a preosejeme. Zmiešajte kyslú smotanu, vajcia, soľ a cukor, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Zmäknutý margarín trochu rozšľaháme a postupne pridávame zmes kyslej smotany s vajíčkami, potom múku a rýchlo (20-30 sekúnd) vymiesime cesto. Namiesto kyslej smotany môžete pridať kefír, jogurt alebo iný kyslomliečny výrobok.

Jednoduchý recept na vyprážané pirohy bez droždia č.4.

• Kefír - 1 fľaša;
• Vajcia - 4 - 5 ks;
• Margarín - 200-250 g;
• Štipka soli;
• Sóda - 0,5 lyžičky.

Porazte kefír s vajcami, pridajte trochu soli, hasenú sódu. Margarín nasekáme nadrobno a necháme zmäknúť. Potom vmiešame múku a ostatné výrobky a cesto jemne vymiesime, postupne pridávame múku. Potom cesto zabaľte do celofánu a vložte do chladničky. Medzitým si pripravíme plnku. Pirohy opečieme na masle. Cesto sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Ako vidíme vyprážané

Mlieko sa nepije vždy čerstvé. Stáva sa, že jej ostalo veľa, no už to začalo kysnúť. Neponáhľajte sa s vylievaním tohto produktu len preto, že na ňom nemôžete uvariť kašu alebo kakao, nemôžete ním vybieliť kávu alebo čaj. Dá sa použiť na prípravu rôznych druhov cesta. Mnohé gazdinky na ňom robia chutné palacinky, iné ho využívajú na chutné pečivo. Cesto z kyslého mlieka sa dá pripraviť na vyprážané a pečené koláče, sladké alebo slané. Miesi sa s droždím alebo bez neho. Bez ohľadu na to, aké koláče ste naplánovali, je pre nich ľahké vybrať si správnu možnosť pre múčny základ zmiešaný s kyslým mliekom.

Funkcie varenia

Recepty na cesto z kyslého mlieka môžu mať rôzny stupeň zložitosti, ale aj začínajúci kuchár sa s jeho prípravou vyrovná, ak vie a zohľadní niekoľko bodov.

• Kyslé mlieko treba odlíšiť od pokazeného mlieka. Má mierne kyslú vôňu, nie odpudzujúcu. Chýbajúce mlieko zapácha drsne a nepríjemne. Na prípravu cesta sa používa kyslé, ale nechýba mlieko.
• Čím je múka kvalitnejšia, tým je pečivo chutnejšie. Druhotriedny produkt dodáva výrobkom sivú farbu a špecifickú chuť. Rozdiel v cene medzi kvalitnou a druhotriednou múkou nie je taký veľký, aby sa na tomto produkte ušetrilo.
• Pred kombinovaním s inými výrobkami musí byť múka preosiata. Skúsení pekári to robia aj 2-3 krát. Účelom tejto manipulácie nie je len zbaviť produkt malých vrhov a lariev hmyzu. Hlavnou úlohou je nasýtiť múku kyslíkom. Po preosiatí sa stáva ľahšou, takáto múka sa dobre kombinuje s ostatnými zložkami bez vytvárania hrudiek. Cesto vymiesené z takejto múky dobre kysne. Pečenie z neho je jemné a vzdušné.
• Pri príprave cesta na koláče musíte použiť výrobky presne s teplotou uvedenou v recepte. Zvyčajne ich treba zohriať aspoň na izbovú teplotu. Na tento účel stačí vybrať výrobky z chladničky pol hodiny pred začiatkom prípravy cesta. Na kvasnicové cesto sa kyslé mlieko musí zahriať najmenej na 30 stupňov. Toto by sa malo robiť opatrne, aby sa zabránilo oddeleniu kyslého mlieka na tvaroh a srvátku. Aby sa predišlo zrážaniu, mlieko sa zohrieva vo vodnom kúpeli alebo sa nechá hodinu stáť pri teplom sporáku.
• Cesto na vyprážané koláče sa robí trochu tekutejšie ako na pečené. V receptoch na prípravu cesta na ne nie sú žiadne ďalšie výrazné rozdiely. Tieto aj iné koláče môžu byť vyrobené z nekysnutého alebo kysnutého cesta, s pridaním vajec alebo bez nich.
• Kváskové cesto sa varí dlhšie, ale pečivo z neho je veľkolepejšie. Ak chcete pripraviť cesto na droždie, ale nie je čas čakať, kým cesto vykysne, môžete použiť instantné droždie - cesto nakysne niekoľkokrát rýchlejšie ako zvyčajne.

Technológia prípravy cesta na koláče z kyslého mlieka môže byť odlišná, závisí to od konkrétneho receptu. Dodržiavaním pokynov, ktoré sú priložené k vybranému receptu, sa nepomýlite a získate presne taký výsledok, aký očakávate.

Jednoduché kysnuté cesto v kyslom mlieku na koláče

• pšeničná múka - 0,85 kg;
• suché droždie - 10 g;
• kyslé mlieko - 0,5 l;
• voda - 50 ml;
• cukor - 30 g;
• soľ - 5 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 60 ml.

Spôsob varenia:

• Varte vodu, ochlaďte na 35 stupňov.
• Do vody nasypeme cukor, soľ a droždie. Miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
• Počkajte 10-15 minút, kým kvások nakopne. Skutočnosť, že sú aktivované, bude indikovaná výskytom penového uzáveru.
• Nalejte štartér do misky. Pridajte kyslé mlieko a predhrejte ho na 28-32 stupňov. Miešajte.
• Preosejte múku. Asi polovicu nalejte do misky so zvyškom produktov. Dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek múky.
• Nalejte olej, vymiešajte cesto.
• Prisypte zvyšnú múku. Miešajte čo najviac. Cesto premiestnite na pomúčenú pracovnú dosku a dokončite miesenie rukami.
• Cesto dáme do veľkého hrnca, prikryjeme vlhkou utierkou a dáme na teplé miesto. Počkajte, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
• Cesto prepichnite, aby sa z neho uvoľnili plynové bubliny. Počkajte, kým sa opäť zdvihne.

Keď cesto vykysne druhýkrát, môžeme ho vyraziť a vytvarovať z neho koláče. Táto verzia cesta na koláč je univerzálna, vhodná pre výrobky so sladkou a slanou náplňou.

Sladké kysnuté cesto na koláče z kyslého mlieka

• pšeničná múka - 0,5 kg;
• kyslé mlieko - 0,2 l;
• cukor - 15 g;
• suché instantné droždie - 7 g;
• soľ - štipka;
• maslo - 100 g;
• kuracie vajce - 2 ks.

Spôsob varenia:

• Zahrejte kyslé mlieko asi na 30 stupňov.
• Preosejte múku, oddeľte sklo.
• Do posypanej múky pridáme cukor, soľ, droždie, premiešame.
• Suchú zmes zmiešame s kyslým mliekom. Dobre premiešajte, aby kompozícia získala jednotnú konzistenciu.
• Misu cesta zabaľte do potravinovej fólie a odložte na teplé miesto. Pozor na paru. Hneď ako sa zdvihne a čoskoro spadne, prejdite na ďalší krok.
• Maslo nakrájajte na malé kúsky, rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Maslo môžete rozpustiť aj na miernom ohni, dôležité je len nenechať ho zovrieť.
• Maslo ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do cesta, premiešajte.
• V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka. Pošlite vaječnú hmotu do iných produktov.
• Výslednú hmotu miešajte do hladka. V tejto fáze môžete použiť mixér tak, že naň nainštalujete špeciálne trysky na cesto.
• Tekutú hmotu zmiešame so zvyšnou múkou. Vymiesime na jemné, ale nelepivé cesto.
• Cesto dáme do misy, prikryjeme utierkou a necháme asi pol hodiny odstáť. Počas tejto doby cesto vykysne a bude pripravené na použitie.

Cesto s instantným kváskom rýchlo kysne, no tiež sa začne čoskoro kaziť. Musíte ho použiť okamžite, akonáhle sa objem zväčší 2-krát.

Kysnuté mliečne cesto bez droždia na pirohy

• pšeničná múka - 0,6 kg;
• kyslé mlieko - 0,25 l;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ - 2 g;
• cukor - 5 g;
• prášok do pečiva na cesto - 5 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

• Kyslé mlieko a vajce vyberte vopred z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu.
• Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme k nemu soľ a cukor, rozšľaháme metličkou.
• Do misky s vajíčkom nalejeme kyslé mlieko, pridáme maslo, suroviny spolu vyšľaháme.
• Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva. Spojíme s tekutým základom a vymiesime cesto. Malo by byť mäkké, ale nie lepkavé.

Z cesta pripraveného podľa tohto receptu možno ihneď po vymiesení formovať koláče.

Z cesta na kyslom mlieku sa získajú chutné a jemné koláče. Plnivo pre nich môže byť sladké alebo nesladené. Cesto na koláč z kyslého mlieka je vhodné na vyprážané a pečené výrobky. Môže sa dať na kvások alebo miesiť bez droždia. Výber závisí od gastronomických preferencií šéfkuchára a času, ktorý má.