Makaron o różnych kształtach. Rodzaje i odmiany makaronów

W tym artykule:

Makarony mogą się od siebie różnić nie tylko wygląd, ale też różnorodność - a dokładniej surowiec, z którego zostały wyprodukowane. Na opakowaniach można znaleźć napisy „z mąki premium” lub „z pszenicy durum”. W pierwszym przypadku główny składnik otrzymuje się przez zmielenie części ziarna, aw drugim z całej pszenicy.

Główne odmiany makaronu

Do klasyfikacji makaronów istnieją standardy, według których są one podzielone na grupy i odmiany. Ponadto do produkcji makaronu z grupy A używa się pszenicy durum, a do wszystkich innych - pszenicy miękkiej.

W wielu krajach (w szczególności we Włoszech) produkty wytwarzane są wyłącznie z twardych odmian.

Rozważmy bardziej szczegółowo cechy odmian:

• grupa A: pszenica durum (najwyższej, I i II gatunku);
• grupa B: pszenica miękka (premium i pierwsza klasa);
• grupa B: mąka piekarnicza pszenna (premium i pierwsza klasa).

Wyróżnia je metoda gotowania jajko i produkty suche... Makaron produkowany jest w różnych kształtach, rozmiarach i średnicach.

Zgodnie z ich formą podzielone są na 5 grup:

• długi makaron (ryc. 2);
• krótki makaron (ryc. 3);
• makaron do pieczenia (rys. 4);
• mały makaron do zup (rys. 5);
• makaron kręcony (ryc.6).

Najpopularniejszy długi makaron to spaghetti o charakterystycznym okrągłym przekroju i długości ponad 15 cm. bucatini - raczej cienkie spaghetti z dziurami.

Tagliatelle i fettuccine są bardzo podobne do siebie i są rodzajem makaronu, który wygląda jak długie płaskie wstążki.

Z kolei makarony krótkie i kręcone dzielimy na wyroby rurkowe (rogi, pióra), nitkowate (wermiszel) i wstążkowe (makaron). Warto wspomnieć w tej różnorodności i produktach wolumetrycznych o skomplikowanych konfiguracjach (uszy, muszle, gwiazdy, pierścienie i wiele innych).

Europejskie nazwy makaronów różnią się od naszych produktów oryginalną formą. Tak więc farfalle ma kształt motyli, a naszych ludzi nazywa się po prostu łukami.

Wiele gospodyń domowych kojarzy makaron do pieczenia lazania – duże arkusze do przygotowania popularnego dania.

Ogromne rurki - cannelloni (średnica 3 cm) można również faszerować i upiec.

Dobrze zrobiony makaron smakuje i pachnie, a brak goryczy, pleśni i stęchlizny jest koniecznością. Ich kolor charakteryzuje się jednolitością z żółtym odcieniem. Podczas gotowania makaron nie powinien sklejać się, tworzyć grudek i tracić swojego pierwotnego kształtu. Okres przechowywania makaron następnie: bez dodatków - w ciągu 2 lat, z dodatkiem jaj i pomidorów - 1 rok; z kiełkiem pszenicy - tylko 3 miesiące.

Udoskonalanie asortymentu makaronów odbywa się poprzez wprowadzenie do receptury niezupełnie tradycyjnych surowców, a mianowicie dodatki do żywności, barwniki i nowe rodzaje mąki. Suplementy witaminowo-mineralne mogą służyć poprawie jakości produktu i zaspokojeniu rosnących potrzeb klientów.

Uzdrawiający makaron

Z każdym rokiem asortyment makaronów będzie się poszerzał, zwiększając zawartość składników odżywczych i tworząc całkowicie nowe rodzaje produktów do celów terapeutycznych i profilaktycznych. Do żywienia dietetycznego osób z niewydolnością nerek opracowywany jest specjalny makaron. Produkty bezbiałkowe wytwarzane są ze skrobi kukurydzianej z dodatkiem witamin z grupy B.

Takie produkty mają neutralny smak bez charakterystycznego zapachu.

Do działania terapeutycznego i profilaktycznego produkuje się również makaron:

• wzmocniony wapniem (jadalna kreda lub muszle);
• o wysokiej zawartości otrębów, pełnego ziarna lub kiełków pszenicy;
• mozaika roślinna (z dodatkami koncentrat pomidorowy, szpinak i szczaw, marchew);
• wzbogacony o suplementy ziołowe.

Ostatnia odmiana makaronu może zawierać suplementy ze skórki winogron - mają na celu wzmocnienie odporności, zwiększenie odporności organizmu i poprawę ogólnej kondycji człowieka jako całości. Suplementy z dyni lub jabłka nadają makaronowi bursztynowy kolor. Dieta z ich zawartością polecana jest przy kamicy żółciowej, problemach z przewodem pokarmowym i czynnościach serca.

W niektórych krajach zwyczajem jest zwolnienie makaron o ulepszonym smakugdy opakowanie zawiera tabletkę soli kuchennej, koncentratu warzywnego, glutaminianu sodu, karmelu, czosnku, pieprzu, mąki, sosu sojowego i glukozy. Popularne są również produkty z pełnego ziarna, z różnymi nadzieniami (mięsnymi i warzywnymi). Makaron przyprawiany czosnkiem czy kawą nie jest już nowością, a okresowo przydają się produkty zbożowe tzw. „Chipsy makaronowe”.

Makaron do długotrwałego przechowywania jest dość powszechny, gdy gotowy produkt jest umieszczony w opakowaniu odpornym na ciepło i wystawiony na działanie promieniowania podczerwonego (3 minuty). Pod ich wpływem produkty są sterylizowane, a okres przydatności do spożycia znacznie się wydłuża.

Główne zalety i zalety makaronu

Popyt na makarony jest łatwy do wyjaśnienia, ponieważ charakteryzują się szybkością przygotowania i przystępną ceną. Co więcej, wizerunek produktu stopniowo się zmienia. 10 lat temu uważano je za dalekie od większości zdrowe danie i nie były polecane osobom, które stosowały dietę. Dziś mają słuszny status honorowy. przydatny produkt, głównie za sprawą mody na dania kuchni włoskiej. Wolumen sprzedaży makaronu znacznie rośnie w czasie kryzysów, kiedy ludność gromadzi zapasy tego produktu o długim okresie przydatności do spożycia i po przystępnej cenie.

W tej chwili istnieją specjalne diety makaronowe, ponieważ wysoki poziom przyswajania przez organizm podstawowych składników odżywczych (białek i węglowodanów) daje uczucie sytości przez długi czas i zapobiega ich spożyciu nadwaga... Do tych celów wskazane jest wybranie makaronu pełnoziarnistego, który jest szczególnie bogaty przydatny materiał oraz błonnik, witaminy i składniki odżywcze.

Jak wynika z badań, udowodniono naukowo bezpośredni związek między obecnością pełnych ziaren w diecie a procesem normalizacji wagi. Aby makaron pełnoziarnisty przynosił maksymalne korzyści dla organizmu, zaleca się stosowanie go z warzywami i ziołami liściastymi.

Dziś jest dziesiątki rodzajów makaronówwiele z nich jest podawanych wyłącznie z określonym sosem lub daniem. Dość często przepisy zawierają nieznane nazwy makaronów, które można łatwo zastąpić analogiem z jednej kategorii. Fantazyjne kształty i jakość produktu nigdy nie przestają zadziwiać prawdziwych smakoszy i zwykłych koneserów pysznego jedzenia.

Makaron jest zwykle robiony z ciasta zmieszanego z mąką pszenną i wodą. Czasami jednak do ich przygotowania używa się mąki ryżowej, gryki lub skrobi. Zwykle produkty suszone nazywane są makaronami, które następnie wymagają gotowania. Kto pierwszy wpadł na pomysł suszenia ciasta, a tym samym przechowywania go przez długi czas, nie jest dokładnie znany. Różne wersje prowadzą do Egiptu, Grecji, Chin, a niektóre źródła odnoszą się do czasów etruskich, jednak fakty świadczące na ich korzyść nie są zbyt przekonujące.

Aby sklasyfikować odmiany makaronów, w Rosji istnieją standardy. Zgodnie z nimi, w oparciu o odmiany mąki i pszenicy, makaron dzieli się na grupy (A, B, C) i odmiany (wyższe, pierwsze, drugie). Ponadto do grupy A używa się durum - pszenicy durum, a do pozostałych - miękkiej. Te makarony mają niższy indeks glikemiczny. W niektórych krajach, w szczególności we Włoszech i odpowiednio we włoskim makaronie, typowe jest stosowanie wyłącznie pszenicy durum.

Makaron można podzielić na rurki (właściwie makaron) i całe (spaghetti, fettuccine). W zależności od metody gotowania można wyróżnić produkty suche i świeże (gnocchi, kluski i makaron w domu). Wiele kształtów i rozmiarów makaronu można podzielić na pięć grup objętościowych. Są to produkty długie, krótkie, kręcone (muszelki, kokardki, rogi), małe (głównie do zup np. Makaron) oraz makarony przeznaczone do pieczenia.

„Rodzina” długiego makaronu

Najbardziej znanym długim makaronem jest spaghetti. Ich średnia długość wynosi 25 cm, chociaż początkowo osiągały pół metra, a ich grubość wynosiła około 2 mm (cieńsze - spaghetini, grubsze - spaghettoni). Neapol (Włochy) jest uważany za ich ojczyznę, aw mieście Pontedassio znajduje się muzeum poświęcone tym „kawałkom sznurka”, z którym porównał je Antonio Viviani, nazywając je spaghetti. Co ciekawe, w 1700 roku wynaleziono specjalny widelec do tego typu makaronów.

Długi, cienki, okrągły makaron nazywa się Kapellini. Są też bardziej poetyckie nazwy - „Włosy Wenus” czy „Włosy anioła”. Innym rodzajem cienkiego makaronu jest wermiszel (Vermicelli). Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa „verme”, co oznacza „robak”, ale wermiszel nie od razu otrzymał tę nazwę. W XIV wieku w różnych miastach Włoch nazywano je inaczej: orati, mintelli, fermentini, pancardelle.

Istnieje kilka rodzajów makaronów, które wyglądają jak cienkie płaskie paski, różniące się recepturą i szerokością. Tagliatelle ma około 5 mm szerokości, Fettuccine około 7 mm. Rozróżnij także Linguine, Bucatini, Pappardelle - makaron jajeczny, Bavette i Mafaldine.

Krótki makaron

Rotini (Rotini) zewnętrznie przypominają spirale spaghetti. Dłużej, ale tak samo jak rotini. skręcony w spiralę - fusilli (Fusille). Chellentani (Cellentani) to także rurki spiralne. Maccheroni (Maccheroni) to lekko wygięte małe rurki.

Makaron Penne może być gładki lub prążkowany. Na zewnątrz wyglądają jak pusta rura z ukośnymi nacięciami. Pipe rigate to rury skręcone w półkole. Ich kształt pozwala na zatrzymanie płynu w środku, dlatego stosuje się je w połączeniu z szeroką gamą sosów.

Cannelloni (Cannelloni) w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „dużą trzcinę” i są to duże, długie piszczałki. Nazwy dań z makaronu pochodzą od rodzaju użytych w nich produktów. Na przykład manicotti (Manicotti) są podobne do cannelloni, ale mniejsze. Danie z tych makaronów ma swoją nazwę - manicotti. To samo można powiedzieć o daniu zwanym lasagne, które opiera się na blachach do pieczenia.

Mały makaron jest używany do zup, na przykład Anelli (krążki), Stelline (gwiazdki), Filini (krótkie nitki). Litery uwielbiane przez dzieci to litery alfabetu. Czasem tylko przygotowując zupę z literkami można „przekonać” dziecko do jej zjedzenia.

Makaron z „figurą”

W tej grupie makaronów znajdują się wszystkie produkty o ciekawych kształtach, za które otrzymały piękne nazwy. Casserecce - rogi makaronu, farfalle - motyle i farfallini - małe motyle, dzwonek - dzwonki.
Do nadziewania nadaje się makaron z muszelką lub conquilla. Te same muszle, ale mniejsze, będą nazywane conquillette, a większe - conquiglion. Shirred shell pasta to gnocchi.

Sophia Loren jest znana jako miłośniczka makaronów

Sophia Loren miała 72 lata, kiedy odważyła się nago do kalendarza Pirelli, chociaż jest znana jako fanka makaronu. Jednak wśród Rosjanek nadal uważa się, że makaron powoduje otyłość. W rzeczywistości ich korzyści lub szkody zależą od tego, jak wybierzesz makaron. Oto kilka zasad.

Wybierając makaron rosyjski, należy upewnić się, że jest wykonany zgodnie z GOST i należy do grupy A. Skład wskazany na opakowaniu powinien zawierać wodę i mąkę. Nie należy zwracać uwagi na to, co jest sprzedawane „na wagę”. Właściwy makaron można znaleźć tylko w opakowaniach.

Zewnętrznie makaron powinien być gładki i średnio złocisty. Opakowanie nie powinno zawierać „mąki” i kawałków makaronu. Powinny łatwo się zginać, z trudem łamać. Podczas gotowania wysokiej jakości makaron wyróżnia się brakiem plam wodnych i zmian kształtu. Nie trzymają się razem.

Makaron to wspaniały produkt: smaczny, niedrogi, łatwy i szybki w przygotowaniu. Nie bez powodu dania z makaronu są tak lubiane przez ludzi we wszystkich krajach. W Japonii długi makaron z pewnością towarzyszyć będzie noworocznemu, będąc symbolem długowieczności.

Radzimy gotować:

Łatwo schudnąć (wynik w 25 dni)

Dlaczego uparta dieta NIE przynosi widocznych rezultatów, a jedynie prowadzi do frustracji i depresji oraz w jaki sposób można nadal schudnąć, aby:

• Zwróć uwagę męża lub znajdź nowego mężczyznę.
• Ponownie poczuj zazdrosne spojrzenia przyjaciół i kolegów.
• Uwierz w siebie, poczuj się szczupły i pożądany.
• Nie wahaj się pójść ze znajomymi do kina lub kawiarni.
• Nie wahaj się publikować zdjęć z wakacji lub z dziećmi na portalach społecznościowych.

Spalaj tłuszcz w miejscach problematycznych

We Włoszech zwyczajowo nazywa się makaron makaronem. W Rosji cały asortyment makaronów ograniczał się niegdyś do: klusek, klusek, rogów, spaghetti - makaronu długiego i samego makaronu. Kiedy kraj przekształcił się w duży rynek i zaczęto importować produkty importowane do Rosji, nasze rozumienie makaronu znacznie się rozszerzyło. Przy całej różnorodności makaronów każdy rodzaj włoskiego makaronu ma swoją własną nazwę. Niektóre brzmią zabawnie, inne - zwykle, ale czasami gubisz się z powodu nieznanego imienia na opakowaniu. oferuje rozwiązanie tego problemu. Rozważmy najpopularniejsze rodzaje makaronów, aby lepiej poruszać się po asortymencie prezentowanym przez sklepy. W końcu makaron jest na stole dość często, ponieważ można gotować różne i różne pyszne potrawy... Makarony nie tylko dają uczucie sytości na długi czas, ale także poprawiają samopoczucie i wcale nie szkodzą sylwetce, jeśli są zrobione z pszenicy durum. Nie bez powodu włoski istnieje. Dlatego uważnie przyjrzymy się etykiecie.

1. Gniazda spaghetti

Gniazda spaghetti to cienkie kulki Capellini. Pasta jest długa i bardzo cienka, ma średnicę nieco ponad 1 mm, a cappellini jest tłumaczone z włoskiego jako „cienkie włosy”. Do takiego spaghetti przygotowuje się lekki i delikatny sos, na przykład kremowy. Możesz gotować gniazda cappellini jako przystawkę, a także przyprawiać zupy tą pastą.

2. Duże spirale

Duże spirale fusilli (Fusilli) to kędzierzawy, wielokolorowy makaron o długości 4 cm, różnokolorowe spirale dodają potrawom jasności i apetytu, szczególnie w połączeniu z sosem Pesto. Duże spirale są często używane nie tylko w daniach głównych, ale także w sałatkach.

3. Muszle wielokolorowe

Conchiglie lub muszle małży są również dostępne w różnych kolorach, z sokiem pomidorowym dodanym do pasty na czerwono i szpinakiem na zielony. Są również sprzedawane w różnych rozmiarach - małych i dużych. Duże muszle conchiglioni pozwalają zacząć od różnego rodzaju mięsa mielonego, dzięki czemu danie jest obfite i oryginalne. Wielobarwne muszle są idealne do sałatek, a duże muszle są idealne do pieczenia.

4. Rigatoni

Rigatoni to makaron w formie krótkich rurek o wypukłej powierzchni, dzięki czemu sos dobrze się trzyma. Makaron Rigatoni podawany z proste sosy... Służy zarówno jako samodzielne danie, jak i do pieczenia w piekarniku oraz w sałatkach.

5. Fettuccine

Fettuccini to makaron wyrabiany w formie płaskiej wstążki o szerokości 1 cm, podawany z sosami na bazie oliwy. Dlatego na przykład każdy znany jest idealny jako przyprawa. Rozprowadzi się równomiernie na makaronie i zapobiegnie sklejaniu się ich.

6. Lasagna

Lasagne to kolejny rodzaj makaronu „wstążkowego” wytwarzanego w formie prostokątnych płatów ciasta. Lasagna to bardzo popularny rodzaj makaronu we Włoszech, z którego przygotowuje się słynne danie - lasagne. Lasagna to takie ciasto składające się z kilku warstw makaronu i wszelkiego rodzaju nadzienia: sera, mięsa, owoców morza, warzyw. doprawione gęstymi sosami i pieczone w piekarniku.

7. Pappardelle

Pappardelle to szeroka i długa pasta jajeczna, podobna do fettuccine, ale jeszcze szersza - około dwóch centymetrów. W tłumaczeniu z włoskiego pappardelle oznacza pożerać, chciwie jeść. Pappardele podawany jest najczęściej z sosami mięsnymi oraz jako dodatek do mięsa królika, dzika czy zajęcy. Makaron jest również często używany do zapiekanek, po uprzednim przyprawieniu gęstym sosem.

8. Linguine

Linguine - cienki i długi (nieco dłuższy od spaghetti) płaski makaron, a jego nazwę tłumaczy się jako „małe języczki”. Ten makaron jest często podawany z sosem śmietanowym, a także z sosem z sera, masła lub biało-czerwonych skorupiaków. Jednak linguine to makaron na tyle wszechstronny, że można z nim podać niemal każdy sos, zarówno pesto, jak i sos z wędzonej szynki, śmietany czy groszku.

9. Rurki grube - tubini

Tubini to makaron w postaci krótkich, ale grubych rurek, które łatwo się smażyć. Mogą być gładkie lub faliste. Gęsty sos podawany z makaronem, nadaje się jako dodatek dania mięsne i do sałatek.

10. Tagliatelle - jajko

Tagllalelle - płaska, długa pasta „wstążeczkowa”, węższa niż fettuccine, ma szerokość od 5 mm do 8 mm. Dzięki porowatej strukturze tagliatelle dobrze trzyma sosy. Do tagliatelle można podawać dowolne sosy, ale najczęściej używają one klasycznego sosu bolognese, pomidorowego lub kremowego mascarpone.

11. Spaghetti

Spaghetti - najpopularniejszy makaron na świecie, grubsze to Spagghettoni, a cieńsze Spaghettini ) ... Spaghetti ma długość ponad 15 cm i średnicę od 1,8 mm do 2 mm. Spaghetti jest używane w różnorodnych potrawach i jest doprawiane sosami pomidorowymi, serowymi, pikantnymi i innymi gęstymi sosami. A także po prostu zatankuj oliwa z oliwek, z dodatkiem świeżo posiekanego czosnku.

15. Makaron

Makaron (Macaroni) to dobrze znany w naszym kraju rodzaj włoskiego makaronu, czyli wszystkie makarony. Makarony mogą być krótkie lub długie, jak spaghetti, ale tylko puste w środku, są robione z mąki pszennej i wody bez dodawania jajek. Makarony najczęściej przyprawia się cienkimi sosami, które w środku dobrze je moczą.

16. Penne rigate

Penne Rigate to makaron w kształcie tuby z rowkowaną powierzchnią i nacięciem przypominającym cięcie pióra (penne po włosku oznacza pióro), co pozwala na dobre utrwalenie sosu zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz makaronu. Podawany z ostrym sosem pomidorowym, doprawiony bazylią, czosnkiem i czerwonym chili. Penne ma szerokie zastosowanie nie tylko jako samodzielne danie, ale także jako dodatek do różnych zup, zapiekanek i sałatek.

17. Koła

Koła ( Ruote) to uroczy makaron w postaci małych kółek z igłami, które pozwalają dobrze utrzymać sosy w środku. Ta pasta jest doprawiana mięsnymi, rybnymi, warzywnymi i innymi gęstymi sosami. Czasami doprawiana jest zupą, ale częściej jest stosowana do sałatek, gulaszu i jako samodzielne danie.

18. Farfalle („motyle”)

Farfalle to kolejny rodzaj uroczego makaronu w formie muszek lub krawata, może być kolorowy, więc dzieci bardzo go lubią. Idealny do sałatek, zup lub jako dodatek do lekkiego sosu. Z farfalle danie zawsze wygląda jasno, apetycznie, niecodziennie!

Obejrzyj lekcje mistrzowskie na temat robienia słynnego sosu pesto z włoskim makaronem. Miłego oglądania.

Makaron to podstawa tradycyjnej kuchni włoskiej i jedna z najpopularniejszych potraw na świecie. Makaron jest zrobiony z ciasto przaśne na mące pszennej i występuje w różnych kształtach, rozmiarach, kolorach i nazwach. Najodważniejsi koneserzy twierdzą, że na świecie jest ponad 600 rodzajów makaronów. W każdym razie opisanie wszystkich jego odmian w jednym artykule byłoby po prostu niemożliwe, dlatego zdecydowaliśmy się ograniczyć listę do 25 najważniejszych i najpopularniejszych, o których być może nie słyszeliście. Ostrzeżenie: zjedz coś przed obejrzeniem tego posta - być może te zdjęcia sprawią, że twój żołądek będzie błagał o jedzenie.

(Łącznie 25 zdjęć)

Sponsor postu:
Źródło: list25.com

1. Manicotti.

Są to bardzo duże tuby, zwykle faliste, które nadziewane są różnorodnymi nadzieniami (owoce morza, mięso, warzywa), a następnie pieczone, posypane tradycyjnym włoskim białym sosem beszamelowym i posypane startym parmezanem. Pomimo swoich dużych rozmiarów manicotti to dość lekkie (i smaczne) danie.

2. Bucatini.

Bucatini - Gruby makaron w kształcie spaghetti z dziurką w środku. Te rurki o długości 25-30 cm są zwykle gotowane przez 9 minut, a następnie podawane z sosami maślanymi, pancettą (bekonem) lub guanciale, warzywami, serem, jajkami i anchois lub sardynkami.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle to długie, płaskie „wstążki” zrobione z jajek. Mają porowatą i gruboziarnistą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadają się do włoskich kiełbas z wołowiny, cielęciny, wieprzowiny lub królika. Inna popularna wersja tagliatelle podawana jest z truflami, oliwkami i warzywami.

4. Ravioli.

Tradycyjnie przygotowywane są w domu. To rodzaj pierogów. Zwykle są kwadratowe, chociaż są okrągłe i półkoliste. Rodzaj wypełnienia różni się w zależności od regionu. Na przykład w Rzymie ravioli nadziewane jest ricottą, szpinakiem, gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Na Sardynii nadziewane ricottą i startą skórką cytryny.

5. Gemelli.

W tłumaczeniu z języka włoskiego nazwa ta oznacza „bliźniaki”. Jest to zwinięty makaron, który zwykle podaje się z lekkimi sosami (np. Pesto), które pozostają na spirali. Gemelli są czasami nazywane „rogami jednorożca”. To idealny wybór do sałatek lub różnych rodzajów sosy pomidorowe.

6. Farfalle.

Farfalle z włoskiego oznacza „motyle” i jest jednym z najpopularniejszych rodzajów makaronów. Mogą mieć różne rozmiary, ale zawsze mają wyraźny kształt motyla. Chociaż prawie wszystkie sosy się z nimi sprawdzą, farfalle najlepiej podawać z sosami śmietanowo-pomidorowymi. Farfalle są zupełnie inne - zwykłe, pomidorowe, ze szpinakiem. Zwykle różne odmiany są sprzedawane razem, w jednym opakowaniu, przypominającym kolor flagi narodowej Włoch.

7. Fettuccini.

To imię tłumaczy się jako „małe wstążeczki”. To płaskie, grube kluski z jajek i mąki. Są podobne do tagliatelle, ale nieco szersze. Szczególnie popularny w kuchni rzymskiej. Fettuccini często je się z gulaszem wołowym lub drobiowym. Jednak najpopularniejszym daniem z tego typu makaronu jest Fettuccini Alfredo, które składa się z fettuccini, parmezanu i masła.

Ten rodzaj prasowanej pasty z sześcioma „płatkami” otaczającymi środek przypomina kwiat. Często stosowany do sałatek, ale również świetnie komponuje się z sosami mięsnymi, rybnymi czy pomidorowymi.

9. Cannelloni.

To tłumaczy się jako „duża trzcina”. Jest to makaron o kształcie cylindrycznym, który zwykle podaje się zapieczony z nadzieniem i polany sosem. Popularne dodatki to szpinak i ricotta lub siekana wołowina. Zwykle do tej pasty dodaje się sos pomidorowy (na dole) i beszamel (na górze).

10. Ditalini.

Ditalini przypominają bardzo krótki makaron w postaci małych rurek. Ten rodzaj makaronu jest typowy dla kuchni sycylijskiej. Ze względu na niewielkie rozmiary jest zwykle jednym z głównych składników sałatek, ale dodaje się go również do zup. W daniach głównych ditalini podaje się zwykle z ricottą i brokułami.

11. Rotini.

Nie myl ich z bardzo podobnymi w wyglądzie fusilli. Rotini to rodzaj makaronu w kształcie spirali lub korkociągu, jeśli lubisz. Dzięki swojej unikalnej strukturze rotini dodają potrawie więcej aromatu i smaku, wchłaniając więcej sosu. Często podaje się je z sosami na bazie pesto, carbonary lub pomidorów.

12. Linguine.

To długi, płaski makaron, szerszy niż spaghetti i mniej więcej taki sam jak fettuccini. Po raz pierwszy pojawiły się w Genui i są podawane z pesto lub owocami morza. Linguine jest zwykle dostępny zarówno w postaci białej mąki, jak i pełnego ziarna.

13. Conquilier.

Powszechnie nazywa się je po prostu „muszelkami” ze względu na ich charakterystyczny kształt. Szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii. Ten rodzaj pasty jest dostępny w szerokiej gamie kolorów i wykorzystuje naturalne barwniki, takie jak ekstrakt z pomidorów, tusz z kałamarnicy lub ekstrakt ze szpinaku.

14. Radiatori.

Radiatori to mały, krótki makaron nazwany na cześć grzejników. Ten nietypowy kształt powinien zmaksymalizować powierzchnię dla lepszej przyczepności. Dzięki takiej formie makaron świetnie nadaje się do gęstych sosów, ale można go również znaleźć w zapiekankach, sałatkach i zupach.

Jest to gruby, długi makaron, który po raz pierwszy pojawił się w prowincji Siena w Toskanii. Ciasto zwija się w gruby płaski arkusz, kroi w paski, a następnie ręcznie zwija w małe, długie cylindry, trochę cieńsze niż zwykły ołówek. Pichi podawane jest z różnymi potrawami, w tym z sosem czosnkowo-pomidorowym, sos grzybowy, gulasze i różne mięsa.

16. Garganelli.

To rodzaj makaronu jajecznego, który słynie z tego, że gotowanie trwa bardzo długo. Garganelli zwinięty jest w rurki przypominające piankę. Ten rodzaj makaronu jest typowy dla kuchni bolońskiej i często podawany jest z gulaszem z kaczki.

17. Wermiszel.

W tłumaczeniu słowo „wermiszel” oznacza „małe robaki”. Jest to tradycyjny rodzaj długiego, cienkiego makaronu podobnego do spaghetti i dobrze znany wszystkim naszym rodakom. Chociaż jest to jeden z najbardziej tradycyjnych rodzajów włoskiego makaronu, niektóre kraje azjatyckie mają swoje własne odmiany tego dania z mąki ryżowej. Wermiszel dobrze komponuje się z owocami morza.

18. Kawatappi.

Kawatappi to zawinięte spiralne rurki przypominające skręcony makaron. To idealny wybór do zimnych sałatek, dobrze komponuje się zarówno z lekkimi, jak i ciężkimi sosami.

19. Tortellini.

Tortellini pojawił się po raz pierwszy we włoskim regionie Emilia. Jest to makaron w kształcie pierścienia z nadzieniem w środku. Przeważnie nadziewane mięsem mielonym (wieprzowina, prosciutto), serem i warzywami (szpinak), podawane z rosołem wołowym lub drobiowym. Tortellini to jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów.

20. Pappardelle.

To są duże i bardzo szerokie makarony. Surowe mają 2-3 cm szerokości i mogą mieć faliste brzegi. Pappardelle pochodzi z Toskanii i dobrze komponuje się z sosami pomidorowymi i mięsnymi, a także z grzybami, parmezanem lub gulaszem.

21. Fusilli Bucati.

Jak sama nazwa wskazuje, ten makaron to mieszanka makaronu fusilli i bucatini. Od fusilli uzyskał swój charakterystyczny spiralny kształt, a od bucatini - długość i pusty środek. Nadaje się do prawie wszystkich rodzajów sosów.

22. Lasagnette.

Jasne, wiesz, że lasagne to jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów na świecie, ale niewiele osób wie, że istnieje mniejsza wersja tego włoskiego dania zwanego lasagnette. Może być podawany w dwóch formach - nakładając jedną warstwę na drugą z różnymi składnikami pomiędzy (jak w zwykłej lasagne) lub po prostu układając na talerzu z innymi składnikami.

23. Strignozzi.

Przetłumaczone jako „sznurówki na butach”. Jest to długi, cienki makaron podobny do spaghetti, typowy dla włoskiego regionu Umbria. Makaron jest robiony ręcznie i jest zwykle podawany z czarnymi truflami, gulaszem mięsnym, sosem grzybowym lub pomidorowym itp.

24. Rizoni.

Znany również jako rizi. Pod względem kształtu i wielkości przypomina ryż. Ze względu na niewielkie rozmiary podaje się go najczęściej w kubkach, ale dobrze komponuje się również z sałatkami i gulaszami. Występuje w szerokiej gamie smaków i kolorów, takich jak szpinak, papryka i suszone pomidory.

25. Packerie.

Ten rodzaj makaronu pochodzi z Kampanii i Kalabrii. Packeri to bardzo duże kanaliki. Zwykle gładka, ale jest też wersja rowkowana zwana pakkeri millerigue. Ten rodzaj makaronu można podawać z sosami bolońskimi i innymi lub ze względu na duże rozmiary nadziewany serem, owocami morza lub mięsem i pieczony.

Zebraliśmy tę listę włoski makaron nie dla koneserów kuchni narodowej z jej niezastąpionym makaronem, ale dla tych, którzy nie są jeszcze zaznajomieni z jego rodzajami. W końcu kupując go, musisz wiedzieć nie tylko, ile jest ugotowane, ale także do jakiego dania jest przeznaczone, z jakim sosem lepiej go ugotować i podać.
Aby nie wprowadzać zamieszania, obok nazwy makaronu w języku rosyjskim umieściliśmy włoską nazwę.

Nie twierdzimy, że jesteśmy kompletni - liczba past przekroczyła już trzysta. Porozmawiajmy o tych, które cieszą się największą popularnością i zazwyczaj znajdują się na naszych półkach. Więc - przeszukaj listę pod kątem tego, co Cię interesuje.

Alphabet - Alphabet - (alfabet)

Kup tę pastę dla swoich dzieci - uczniowie szkoły podstawowej są zainteresowani rozpoznawaniem znajomych liter, a nawet młodszym pomaga je zapamiętać. Jest również przygotowany na dodatek, gotowany w zupie. Anellini - Anellini

Anellini to wyśmienity makaron, jego krążki nadają się do sałatek i do zup. Agnolotti - Agnolotti

Małe - jak małe pierożki o różnych kształtach, nadziewane mięsem mielonym, na przykład szpinakiem i słynną ricottą. Sosy dobierane są w zależności od nadzienia. Acini di pepe

Inna pasta, która jest używana do sałatek i zup, jest bardzo mała, od której otrzymała nazwę „ziarna pieprzu”. Bucatini - Bucatini

Makaron zawdzięcza swoją nazwę bucato - pełnemu dziurawemu. Dzieje się tak dlatego, że chociaż pasta jest wystarczająco długa i cienka (około 2,5 mm), jest w środku pusta. Sosy pomidorowe, a także sosy serowe i warzywne są do tego dobre. Ale klasykiem jest bucatini z sosem Amatricana. Vermicelli - Vermicelli

„Robaki” - to właśnie oznacza w języku oryginalnym. Przystosowane do języka rosyjskiego - dobrze znany makaron. Ma coś wspólnego ze spaghetti, ale wermiszel jest krótszy i cieńszy. Nadaje się do sałatek warzywnych, ale następnie do gotowania jest łamany na małe kawałki. Preferowane są lekkie sosy. Gemelli - Gemelli

Gemelli oznacza bliźniaki. Ponieważ dwie identyczne wici z cienkiego ciasta są skręcone w jedną. Dobrze komponuje się z każdym sosem - mięsnym, rybnym, warzywnym, śmietaną. Ditalini - Ditalini

Wyobraź sobie makaron, który został pokrojony w krótkie rurki - tak wyglądają ditalini i bardzo przypomina naparstki - tak tłumaczy się ich nazwa.
Ditalini jest gotowane i używane w sałatkach, dodawane do gęstych zup i gulaszu - warzywnego, często - fasoli. Ziti - Ziti

Rurki małe, lekko wygięte, z szerokim kanałem w środku, dlatego zwykle przygotowuje się do nich grube sosy. Ziti nadaje się do sałatek i zapiekanek. Cavatappi - Cavatappi (korkociąg)

Spirale te są często włączane do sałatek również ze względu na ich malowniczość. Jako samodzielne danie towarzyszą im zarówno proste, jak i złożone sosy. Campanelle - Campanelle

Albo dzwony, albo kwiaty… ale piękne. Przygotowuje się dla nich gęste sosy, z serem lub mięsem. Świetnie zdobią wygląd sałatek i zup. Cannelloni - Cannelloni

Duże tuby z dużym otworem, które są wygodne do pakowania. Faszerowane mięsem, warzywami, serem. Cannelloni nadziewane nadzieniem polane obfitą porcją sosu beszamelowego lub pomidorowego i pieczone w piekarniku. Cappelletti - Cappelletti

Te - w tłumaczeniu - "kapelusiki" - są produkowane zarówno z wypełnieniami, jak i bez nich. Gotuje się je w bulionie, po czym można je podawać z wybranym przez siebie sosem lub - najłatwiej - posypać startym serem. Capellini - Capellini

Capellino to włos. W przekroju okrągły, długa i bardzo cienka pasta - poniżej 1 mm. Wymaga delikatnych i lekkich sosów. Jeszcze cieńsza pasta nazywa się „Capella d'angelo”, czyli „włosy aniołów”. Conchiglie

Muszla małży w tłumaczeniu. Od dawna są nam znane jako „muszle”. Kształt pozwala conquilla utrzymać w swoich zagłębieniach nawet bardzo gęsty sos. Przygotowywane są z nich sałatki, często są pieczone. Conchiglioni - Conchiglioni

Większe muszle. Są dobre w sałatkach, pieczone - nadziewane - z sosem. Lasagne - Lasagne lub lasagne

Arkusze lasagne są jak pieczywo chrupkie, płaskie talerze, cienkie, dobrze wypiekane z różnymi nadzieniami. Jest bardzo popularny w swojej ojczyźnie, a także w innych krajach. Nadzienie od mięsa po owoce morza, z dodatkiem sosu, zwykle bolońskiego lub beszamelowego. Lanterne - Lanterne

Makaron jest średniej wielkości, ale skręcony kształt i żebra na powierzchni wymagają po prostu gęstego sosu. Lanternet również wygląda spektakularnie w sałatce. Linguine - Linguine (linguini)

Ligvini - „języczki” - dłuższe niż spaghetti, płaskie, dobre do gęstych sosów, zazwyczaj na bazie pomidorów lub ryb. Najlepszy wybór sos linguine to marinara, pesto. Macaroni - Maccheroni

Grube tuby z szerokimi otworami, cienki sos z łatwością wnika w nie, mocząc makaron i nadając mu wspaniały smak. Manicotti - Manicotti

Duże, krótkie rurki, często rowkowana powierzchnia. Zwykle są trochę gotowane, nadziewane i pieczone z sosem. Gnocchi - Gnocchi

To pierogi, które w domu podajemy jako pierwsze danie. Ciasto dla nich może zawierać kasza manna, sery, szpinak, ziemniaki, są nawet knedle z ich okruchów. Klasyczna porcja gnocchi to sos pomidorowy, ser, masło, wcześniej roztopione. Mniejsze pierogi nazywane są gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Te "uszy" (w tłumaczeniu) są naprawdę podobne w kształcie do małych - mniej niż 20 mm - uszu.
Dużo z nimi gotują różne daniagotowane w zupach i do sałatek. Orzo - Orzo

Orzo można na początku pomylić z ryżem - kształt i wielkość są prawie takie same. Jeden z niewielu rodzajów makaronów gotowanych jako przystawka. Świetnie sprawdza się również w zupach i sałatkach. Pappardelle - Pappardelle

Co ciekawe, „pappare” oznacza pożerać. Pappardelle - zwinięty długi makaron, który jest szerszy niż makaron fettuccine. Dobre z bogatymi, gęstymi sosami i pieczone. Pasta kolorowa - Pasta colorata

To oznaczenie to nie tylko jedna pasta, ale wszystkie te, które są produkowane w kolorze. Ponadto barwniki to tylko naturalne, głównie soki warzywne. W przypadku metody gotowania ważny jest nie kolor pasty, ale jej kształt. Pastina - Pastina

Rzeczywiście, koraliki (tak brzmi tłumaczenie po rosyjsku) są chyba najmniejszymi z past. Podobnie jak inne małe, makaron najlepiej nadaje się do sałatek i zup. Penne - Penne

Penna to pióro w tłumaczeniu i oczywiście nazwę nadano jej ze względu na podobieństwo formy do pióra do pisania. Dość duże kanaliki do 40 mm i do 10 mm szerokości, które są wygodnie ugotowane i doprawione pysznym ostrym sosem lub - jako składnik sałatek, a nawet zapiekanek. My - podobnie jak w wielu krajach - zaliczamy się do naszych ulubionych past. Pechutelli - Perciatelli

Kolejny rodzaj długiego makaronu, który na pierwszy rzut oka można pomylić ze spaghetti, ale jest grubszy i równie pusty w środku. Dlatego zwykle stosuje się do nich te same metody gotowania. Dobrze komponuje się z każdym sosem mięsnym. Ravioli - Ravioli

Analogicznie do naszych pierogów, z tą różnicą, że używa się do nich nadzienia gotowego, a nie surowego, jak nasze mięso, ale mogą też być deserowe, czyli słodkie. Kształt ravioli może być inny, ale zwykle z wykrojoną, wyciętą krawędzią. Można je gotować, piec, smażyć. Sos jest lepszy niż nieskomplikowany, pomidorowy i prawie koniecznie - bazylia. Radiatory - Radiatori (Radiatory)

Forma pomaga makaronowi utrzymać się w gęstym sosie i jest zwykle przygotowywana sosy śmietankowe... Często jest też pieczony, wkładany do sałatek, które zdobi, jak zupy. Rigatoni - Rigatoni

Faliste, grube, krótkie rurki rigatoni z dużymi otworami w samym kształcie przeznaczone do podawania z gęstym sosem, wygodne do pieczenia i stosowania w sałatkach. Rotelli - Rotelli (Ruote)

Rotelli - czyli koła. Potrzebują gęstych sosów - ryb, mięsa, warzyw. Koła świetnie prezentują się w każdej sałatce, nadają się do gulaszów i zup. Rotini - Rotini

Prawdziwe źródła. Dawno, dawno temu włoskie gospodynie domowe robiły je, owijając igłę dziewiarską cienkim sznurkiem ciasta. Rotini świetnie prezentuje się w sałatce, a sos do makaronu jest zawsze bardzo gęsty, w którym mięso i warzywa występują w namacalnych kawałkach. Rochetti - Rocchetti

Przetłumaczone - cewki. Są krótkie, używane do gulaszu i sałatek, potrzebne są do tego grube sosy. Spaghetti - Spaghetti

Spaghetto po włosku to cienki sznurek, sznur, więc nazwa jest na miejscu. Dlaczego ta konkretna pasta stała się być może najbardziej znana i często kupowana, pozostaje tajemnicą. Podawany z dowolnym sosem pomidorowym, można z nim gotować również zapiekanki. Żaden makaron nie może się równać z liczbą receptur z nim. Stellini - Stelliny

Małe gwiazdki, dobre do lekkich zup i sałatek. Tagliatelle - Tagliatelle

Wstążka makaronu, z podobnego fettuccine, różni się mniejszą szerokością. Ma bardzo porowatą strukturę, która wymaga