Sūrio-kepenų ritinėlis
Puiku, kai galite pagaminti firminį patiekalą iš biudžetinių produktų, tų, kuriuos galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Spręskite patys: kepenys, sūris, svogūnai, kiaušiniai. Jei pageidaujate, vištienos kepenis tikrai galima iškeisti į kalakutieną ar jautieną.
Atskirai keli žodžiai apie majonezo naudojimą. Žinoma, idealus būtų naminis majonezas, tačiau jei nesate įpratę jo gaminti patys, tuomet visiškai įmanoma naudoti parduotuvės produktą ar bet kurį kitą jums labiau patinkantį baltąjį padažą (noriu patikslinti, kad šio vyniotinio receptas nėra numatytas majonezo terminis apdorojimas, todėl galite saugiai naudoti šį produktą).
Norėdami paruošti savo vyniotinį, pasiėmiau dvigubą maisto porciją, nes mano valgytojai labai mėgsta tokį užkandį.
Kaip matote gatavo ritinio nuotraukoje, jis susideda iš dviejų sluoksnių. Pradėkime nuo lengvo - sūraus - sluoksnio. Norėdami tai padaryti, įtrinkite kietą sūrį ant rupios trintuvės. Į jį įpilkite tarkuotų virtų kiaušinių trynių. O sūrio ir kiaušinių masę sutvirtinsime majonezu. Laikinai atidėkime ruošinį į šalį.
Dabar padarykime kepenų sluoksnį. Neapdorotos vištienos kepenys turi būti kruopščiai nuplaunamos, pašalinamos nereikalingos plėvelės ir išdžiovinamos. Jei norite, kepenis galite supjaustyti dideliais gabalėliais arba palikti nepažeistas. Tai nėra principo reikalas, nes vėliau gaminsime paštetą iš kepenų.
Į gerai įkaitintą keptuvę su minimaliu kiekiu augalinio aliejaus suberiu paruoštas kepenėles ir smulkintus svogūnus. Kepkite labai greitai ant stiprios ugnies, nuolat maišydami. Man patinka, kai kepenys išlieka švelnios, tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Ir norėdamas pasiekti šį efektą, žinau tik vieną būdą: greitą kepimą ant didelės ugnies. Kepant kepenėlėms reikia šiek tiek druskos ir pipirų.
Savo skoniui galite pridėti mėgstamų prieskonių, žolelių, prieskonių. Pavyzdžiui, aš labai mėgstu pipirines kepenis, todėl nebijau persistengti su pipirais. Bus skanu ir šviesu, jei į būsimą kepenų paštetą įdėsite morkų ar raudonųjų paprikų. Apskritai galite eksperimentuoti su papildais. Kai kepimas baigtas, leiskite kepenims šiek tiek atvėsti.
Dabar vištienos kepenėles su svogūnais, taip pat virtų kiaušinių baltymus reikia paversti pasta. Šiems tikslams galite naudoti mėsmalę, virtuvinį kombainą ar maišytuvą (kaip mano atveju). Mūsų tikslas yra tiesiog paversti ingredientus subtilia tyre.
Iš viso turime paruošti abu būsimo ritinio sluoksnius. Tačiau išlieka svarbus niuansas - juos reikia užplombuoti želatina. Norėdami tai padaryti, praskieskite sausą želatiną šešiais šaukštais virinto vandens, šiek tiek pašildykite mišinį, kad želatina visiškai ištirptų (nepamirškite, kad želatina niekada neturėtų būti virinama!). Gautas gelio mišinys vienodai pilamas į abi paruoštas mases - į kepenis ir sūrį. Švelniai sumaišykite kiekvieną sluoksnį.
Belieka tik suteikti gražaus ritinėlio su dėmėmis formą. Čia viskas paprasta: paskleiskite didelį plastikinį maišelį ant virtuvės stalo, ant jo padėkite sūrio sluoksnį tvarkingu stačiakampiu, o viršuje - centre - šiek tiek mažesnį kepenų sluoksnio stačiakampį.
Dabar, padėdami sau uždengtą maišą, viską paverčiame ritiniu. Gali kilti jausmas, kad nieko nepavyks, kad sluoksniai per skysti. Tačiau nesijaudinkite, želatina netrukus pradės veikti ir sulaikys mūsų sluoksnius į gražų vyniotinį. Sulankstę vyniotinį, apvyniokite jį folija kaip saldainius. Pirma, maistą šaldytuve patogiau laikyti folijoje (taip patiekalas nesugeria pašalinių kvapų), antra, jau folijoje galite mechaniškai koreguoti formą, suteikdami jai sklandesnius taisyklingus kontūrus.
Dabar ritinį reikia nusiųsti į šaldytuvą, kad jis visiškai sustingtų - apie 2-3 valandas.
Ir tada galite išimti paruoštą užkandžių ritinį ir supjaustyti reikiamais gabalėliais. Sūrio-kepenų vyniotinis gražiai atrodys užkandžiant supjaustytą ant šventinio stalo. Su tokiu vyniotiniu gaunami labai skanūs sumuštiniai. O labiausiai mėgstu suvalgyti gabalėlį ryškaus gražaus vyniotinio tik kąsnelį prie puodelio karštos stiprios kavos.
