Bulvių blynai: receptas

Bulvės yra mūsų mėgstamiausias garnyras prie daugelio patiekalų. Pagrindinis jo pranašumas yra puikus suderinamumas su visais mėsos ir žuvies patiekalais bei dauguma salotų. Tačiau jei jau atsibodo tradicinė bulvių košė ir keptos bulvės, atraskite senovinį ir nepaprastai skanų patiekalą - bulvinius blynus. Juos pagaminti nesunku, nors, žinoma, jie užtruks daugiau laiko nei įprasti patiekalai iš šios daržovės.

Virimo būdai

Atkreipkite dėmesį, kad, skirtingai nei įprasta bulvių košė, šiam patiekalui būdingi įvairūs skoniai, kurie labai skiriasi vienas nuo kito, nes bulvių blynus galima paruošti naudojant kelias technologijas. Skonis, atitinkamai, taip pat bus kitoks. Vienas iš jų pagamintas iš paruoštos tyrės, kitas-iš žalių bulvių. Jei mėgstate minkštus blynus, rinkitės pirmąjį būdą, jei jums labiau patinka kepti, traškūs, antrasis jums labiau tinka. Beje, blynai, pagaminti pagal antrąjį receptą, dažnai vadinami blynais. Taigi, apsvarstykime abu variantus išsamiau.

Lengviausias ir greičiausias receptas

Lengviausias blynų gaminimo būdas yra bulvių košė. Dar labai sunku sutarkuoti žalias bulves. Ir taip - išverdamas puskilogramis uniformų gumbų, kurie atvėsus nulupami. Be to, nerekomenduojama bulvių nulupti prieš verdant: jos praranda dalį krakmolo, o blynai subyrės arba sulips. Jis sutrintas (žinoma, su druska ir pipirais), jis turėtų būti labai kietas, kad nebūtų įpilta nei vandens, nei pieno. Jei norite, galite smulkiai supjaustyti svogūną, apkepti augaliniame aliejuje ir pridėti prie bulvių. Tada į šią masę įmušamas kiaušinis, įpilami du šaukštai miltų ir vėl sumaišoma. Belieka šaukštu surinkti bulvių košę ir kepti, kol apskrus. Jei norite liesų bulvių košės, receptas šiek tiek pasikeičia: vietoj kiaušinio dėkite porą šaukštų krakmolo. Likusi paruošimo dalis yra ta pati.

Jei norite traškėti

Jei mėgstate traškus, gaminkite bulvinius blynus, jie yra iš žalių bulvių. Jiems dvi didelės, gerai nuplautos bulvės trina ant trintuvės. Dažniausiai patariama imtis didelių, bet vienodesnių ir subtilesnių bulvinių blynų, jei naudojate vidutinę trintuvę. Gautą masę reikia gerai išskalauti kiaurasamtyje, o tada išspausti. Ne per didelį svogūną reikia smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti (jei neprieštaraujate šiek tiek verkti). Į bulvių masę dedami svogūnai, įmušamas kiaušinis, supilami 4 šaukštai miltų ir viskas minkoma iki vientisos masės. Aliejus gausiai pilamas į karštą keptuvę, kurioje kepami blynai. Paskutinis prisilietimas: gaukite paruoštus „blynus“, išdžiovinkite, įberkite druskos ir pipirų ir padėkite ant stalo. Jie valgomi karšti. Papildomai patiekiama grietinė ir žalumynai.

Bulvės ir cukinijos

Jei pavargote tik nuo bulvių, verta prisiminti, kad jos nuostabiai dera su daugeliu kitų daržovių. Žinoma, ne visi jie tinka tirtiems „pyragams“ kurti, tačiau tiesiog bulvių-moliūgų blynai pavyks puikiai. Kilogramui bulvių užteks 300–500 g cukinijų ir vieno kiaušinio. Daržovės nulupamos ir sutarkuotos: bulvės ant smulkios trintuvės, o cukinijos - ant vidutinės trintuvės. Sumaišykite ingredientus, sudėkite į kiaurasamtį ir šiek tiek palaukite, kol sulčių perteklius nutekės. Kai mišinys tampa mažiau „šlapias“, įberkite druskos, pasirinktų prieskonių ir kiaušinio. Išmaišykite ir pradėkite kepti bulvių ir cukinijų blynus. Šiame procese nėra subtilumų: jie paruošiami kaip įprasti blyneliai iš tešlos. Tačiau yra vienas įspėjimas. Kodėl šie bulviniai blynai tokie ypatingi? Receptas neapima miltų. Nereikia jo įvesti! Priešingu atveju jūsų patiekalas taps sausas, o miltų skonis užgoš pačių daržovių skonį.

Alternatyvus metodas

Joje prisiimamas priešingas cukinijų ir bulvių santykis: už pusę kilogramo pirmosios reikia ketvirtadalio antrojo kilogramo. Galime pasakyti, kad gausite cukinijų-bulvių blynus. Receptas yra labai paprastas. Taip, jums reikės dar 2 kiaušinių (minėtam daržovių kiekiui), 3 šaukštų miltų ir petražolių. Tokiam patiekalui bulvės nulupamos ir išverdamos, o nuplautos cukinijos išdžiovinamos ir stambiai sutrinamos. Kai stiebagumbiai atvės, juos reikia slinkti per mėsmalę ir sumaišyti su tarkuotomis cukinijomis. Ten taip pat dedama kapotų žalumynų, druskos, kiaušinių, miltų - ir suminkoma visa masė. Paskutinis žingsnis yra iš tikrųjų kepti blynus.

Bulvės ir fetos sūris

Bulvių sūrio blynus galima gaminti tiek iš minkštų, tiek iš kietų veislių. Pradėkime nuo pirmojo. Paimkite pusę kilogramo bulvių, virtų tiesiai odoje (tokie bulviniai blynai gaminami iš bulvių košės), nulupkite ir minkykite arba stambiai įtrinkite. Kruopščiai sumalkite 120 g minkšto sūrio (feta gatavam patiekalui suteikia ypatingo skonio, todėl stabtelėkime). Pusė stiklinės miltų, beveik pilnas arbatinis šaukštelis įprastų kepimo miltelių, druska, kiaušinis ir ketvirtadalis puodelio pieno sumaišomi, kad gautųsi „tešla“. Čia taip pat dedama maltų pipirų, smulkintų žaliųjų svogūnų ir petražolių (pasirinktinai - kalendra) ir susmulkinta česnako skiltelė. Viskas yra homogeniška, po to įvedamas sūris ir bulvės. Pasiekę tolygų maisto pasiskirstymą, galite pradėti kepti.

Bulvės ir kietas sūris

Yra ir kitų būdų gaminti bulvinius blynus su sūriu. Norėdami tai padaryti, turite paimti 100 g sūrio (rinkitės kietas veisles, galite net gana nebrangiai) ir kilogramą bulvių. Sutarkuokite abu ingredientus (žalias bulves!) Ir sumaišykite. Mes taip pat siunčiame susmulkintą svogūną (mažą), 4 šaukštus miltų ir 2 kiaušinius, viską gerai išmaišome, o iš gautos masės kepami skanūs blynai.

Bulvės ir grybai

Cukinijos ir sūris nėra visi maisto produktai, kuriuos galima dėti į bulvinius blynus. Pagrindinis ingredientas labai gerai dera su grybais. Vienas iš virimo variantų siūlo pagaminti labai skanų patiekalą su konservuotais grybais. Svarbiausia, kad juose nebūtų acto - ir gausite tiesiog nuostabius bulvių košės blynus. Receptas siūlo paimti tik 150 g grybų 4 dideliems gumbams. Kartu su svogūnais jie turi būti supjaustyti ir kepti vidutinio dydžio. Tuo tarpu virtas bulves sutrinkite, sumaišykite su grybais, kiaušiniu, tarkuotu kietu sūriu, prieskoniais (ko tik norite) ir šaukštu miltų. Sumaišius - standartiniai veiksmai: kepkite „pyragus“ iš abiejų pusių. Jei nemėgstate per riebių bulvinių blynų, pašalinkite riebalų perteklių popieriniais rankšluosčiais.

Tas pats plius lašiniai

Kitas receptas su grybais, bet su kitais. Norėdami paruošti skanų skanėstą, mums reikia baltų džiovintų - dešimt gramų jų užteks 600 g bulvių. Plius - ypatingam skoniui - apie 200 g tirštos rūkytos šoninės (galima pakeisti krūtinine). Pirmiausia turite virti bulves. Be to, jei ruošiatės kepti tik tokius bulvinius blynus, recepte patartina tai daryti ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada gumbai trinami arba praeina per mėsmalę. Tuo tarpu grybai užpilami verdančiu vandeniu 10 minučių.Kai paruošta, nukoškite ir susmulkinkite. Šoninė kepama nepridedant aliejaus. Riebalai išsiskiria terminio apdorojimo metu. Taigi, jūs turite palikti jį dubenyje ir sudėti gabalus į atskirą lėkštę. Sumaišykite bulvių košę su grybais, petražolėmis, čiobreliais (pagal skonį), keturiais kiaušiniais ir šonine. Belieka kepti atskirus blynus augaliniame aliejuje. Atminkite, kad galų gale turėsite išdžiovinti galutinį produktą servetėlėmis, nes bulvių blynai nebus traškūs pagal šį receptą.

Įdarytos "tortilijos"

Nebūtina gaminti tik daržovių blynų. Vadinamieji blynai (arba jų bulvių košė) gali tapti visaverčiu antruoju patiekalu. Norėdami tai padaryti, pakanka kepti bulvių blynus su malta mėsa. Tradicinio patiekalo sudėtį tiesiog papildo morkos ir ketvirtadalis kilogramo maltos mėsos (maždaug 600 gramų bulvių). Daržovės trinamos, svogūnai taip pat (arba mes varome per mėsmalę). Išsunkus sulčių perteklių, į masę įvedami miltai (ne daugiau kaip trys šaukštai), pora kiaušinių, prieskoniai ir druska. Be to, procesas primena sūrio pyragų kepimą. Šaukštas bulvių košės dedamas ant įkaitintos keptuvės, ant viršaus - pusė faršo kiekio. Būtų malonu šaukštu iš viršaus nuspausti visą konstrukciją, kad ji taptų viena visuma. Tada keptuvė uždengiama dangčiu. Kai kurios šeimininkės taip pat paverčia gautus bulvinius blynus su malta mėsa, tačiau tai nėra būtina. Ypač jei kepimo metu ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.

Žalvariniai blynai su mėsa

Malta mėsa yra paprasčiausias ir greičiausiai paruošiamas mėsos variantas. Tačiau visiškai nebūtina sutraiškyti pradinio produkto. Galite kepti bulvių blynus su mėsa, tik smulkiai supjaustytą. Tuo pačiu metu, jei norite pagreitinti procesą, galite jį sumalti. Virimo procesas yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte, ingredientų santykis yra tas pats, tik morkos turi būti pašalintos. Skirtumas tas, kad bulviniai blynai sulankstomi į apkepą ar antį, ant viršaus meiliai išdėliojama smulkinta mėsa (gerai, arba malta mėsa), pasūdoma, pagardinama pipirais ir pagardinama trintu česnaku, o visa tai dedama į šulinį. įkaitintoje orkaitėje mažiausiai 20 minučių.

Su kuo visa tai tarnauti

Pirmiausia - su grietine. Kad ir kokie papildomi bulvių blynų ingredientai būtų, jie visi dera su grietine. Kitas galutinio produkto padažo variantas yra kreminis padažas. Jis taip pat dera su bet kokiais bulvių priedais ir neprieštarauja tų pačių cukinijų, sūrio ar grybų skonio pojūčiams. Sojų padažą naudokite atsargiai. Tačiau jo mylėtojai net į ją panardina duoną, todėl visai tinka bulviniams blynams. Neblogas majonezas. Tačiau kečupo šalininkai turės jį pasirinkti labai kruopščiai - jokiu būdu ne visiems „teks kreiptis į teismą“.

Ką daryti, kad bulvės netamsėtų

Belieka spręsti klausimą dėl mažiausio vitaminų praradimo ir didžiausio skonio išsaugojimo. Niekam ne paslaptis, kad šviežios bulvės, labai trumpą laiką praleidusios ore be vandens, ima tamsėti. Atitinkamai, blynai iš jo geriausiu atveju būna pilkšvi. Todėl jei bulvių blynus gaminate ne iš bulvių košės, o iš šviežių daržovių, tai gali būti rimta problema. Žmonės sugalvojo kelis būdus, kaip įveikti šį nelaimingą procesą. Seniausias ir labiausiai patikrintas iš jų - pirmiausia sutarkuoti svogūną, o tik po bulvių. Ir iš karto sumaišykite!

Kitas, modernus variantas yra naudoti maišytuvą. Procesas vyksta taip greitai, kad bulvės tiesiog neturi laiko pakeisti natūralios spalvos. Ypač jei į mašiną kartu su bulvėmis dedate svogūnus.

Ir trečias būdas, su kuriuo sutinka ne visi, - virimo metu į masę supilti šaukštą karšto pieno. Jie sako, kad bulviniai blynai ne tik nepraras savo natūralios spalvos, bet ir taps purūs bei rausvi.

Ir jei nenorite pasiekti idealo kepdami bulvių blynus iš žalių bulvių, naudokite bet kurį iš blynų, pagamintų iš bulvių košės, receptus. Visi žino, kaip jį virti!