Azu totorių kalba

Dažniausias Azijos (totorių) virtuvės patiekalas yra azu. Šis skanus, sotus ir aromatingas patiekalas išpopuliarėjo dėl to, kad jis buvo įtrauktas į bet kurios save gerbiančios sovietinių laikų valgyklos meniu. Jis paruoštas iš riebios mėsos, originalioje arklio ar avienos, ir daržovių.

Pavadinimas „azu“ kilęs iš totorių „azdyk“ ir yra išverstas kaip „maistas“. Persų kalba šis žodis reiškia „mėsos gabalėliai“. „Azu“ laikomas senu receptu, tačiau net jo klasikinis receptas, į kurį įeina bulvės ir pomidorai, gerokai skiriasi nuo to, kas buvo ruošiama senovėje, nes šios daržovės į Aziją atkeliavo ne taip seniai.

Azu totorių stiliumi su marinuotais agurkais - klasikinis nuotraukų receptas su žingsnis po žingsnio aprašymu

Kiekviena tauta, įtraukusi šį skanų patiekalą į mėgstamiausių patiekalų sąrašą, papildė savo pagrindų versiją naujomis įdomiomis pastabomis. Čia yra viena klasikinio totorių azu virimo iš ėrienos versija.

Ingridientai:

• Riebios uodegos riebalai;
• Ėriukas (minkštimas);
• Tkemali padažas;
• Sūdyti agurkai;
• Švieži pomidorai;
• Pomidorų sultys;
• Lauro lapas;
• Pankoliai;
• Kalendra;
• Aitriosios paprikos;
• „Khmeli-suneli“;
• Sausas prieskonių mišinys „Adjika“.

Geriau pradėti pjaustant ėriuko minkštimą plonomis juostelėmis.

Daugelyje šiuolaikinių receptų augalinis aliejus naudojamas kaip riebalų komponentas. Senos kulinarijos knygos dažnai siūlo šiam tikslui naudoti ghee arba riebią uodegą. Šio specialaus lašinio gabalėlį reikia supjaustyti pakankamai mažais kubeliais kepti.

Kruopas, virtusias lašinių gabalėliais, reikia atsargiai sugauti. Iš jų ištirpusių riebalų turėtų pakakti, kad apkeptų likusius būsimo azu ingredientus.

Į gautus skystus riebalus sudėkite avieną.

Jį reikia gerai iškepti. Ant mėsos turėtų susidaryti graži raudona pluta.

Dabar atėjo laikas pridėti svogūną prie ėrienos. Jis gali būti supjaustytas į santykinai plačius žiedus arba pusžiedžius.

Jie taip pat turėtų gerai virti.

Kol svogūnai paruduos, atėjo laikas kovoti su pomidorais. Kad kietą odą būtų lengviau nulupti, jas reikia nuplikyti. Norėdami tai padaryti, jie turi būti trumpam panardinti į verdantį vandenį. Greitai išimkite iš ten ir leiskite atvėsti. Po to nulupta oda labai lengvai pašalinama.

Geriausia agurkus supjaustyti mažais kubeliais.

Gabalai turi būti siunčiami į katilą su mėsa. Ten nusausinkite sultis, kurios susidarė jas pjaustant.

Pomidorai, nulupti iš odos, turėtų būti dedami ant mėsos ir agurkų.

Norėdami, kad padažas, esantis pagrinduose, būtų sultingesnis, į šviežius pomidorus įpilkite šiek tiek pomidorų sulčių.

Šiam patiekalui būdingą aštrų rūgštumą galima sustiprinti. Norėdami tai padaryti, nukrypdami nuo visuotinai priimtų maisto gaminimo tradicijų, galite įdėti šiek tiek rūgštaus gruziniško tkemali padažo.

Dabar, kad patiekalas įgytų reikiamą sultingumą, būtina įpilti vandens. Įpilkite lauro lapų ir šviežių, smulkiai supjaustytų žolelių. Tai gali būti ne tik pankoliai ir kalendra. Šiam patiekalui tinka petražolių, salierų ir krapų aromatai.

Dabar atėjo laikas pridėti sausų prieskonių ir aitriųjų pipirų. Jie užbaigs beveik gatavo patiekalo skonį.

Po kelių minučių virimo totorių pagrindai yra paruošti. Galite patiekti su virtomis bulvėmis ir kvepiančiais šviežių rukolos lapais.

Totorių azu receptas su bulvėmis

Klasikinėje jautienos ir daržovių kepimo pagrindų versijoje jums reikia gana daug augalinio aliejaus. Taip pat numatyta vienu metu dėti visas daržoves, o bulvės apskritai nėra keptos. Todėl naudosime tik tris šaukštus aliejaus. Be to, iš troškinio galite pašalinti riebalus ir taip padaryti skanu ir aromatingą patiekalą dar lengvesnį.

• 1 skardinė aukštos kokybės jautienos troškinio;
• 0,5-0,7 kg bulvių;
• 1 morkos ir svogūnai;
• 1 rauginto agurko;
• 2 vidutinio dydžio prinokę pomidorai (galima pakeisti 100 g pomidorų pastos);
• 2-3 šaukštai daržovių aliejus;
• 1 lauro lapas;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 aitriosios paprikos;
• druskos.

Azu virimo su jautienos troškiniu ir bulvėmis etapai:

1. Nuplaukite ir nulupkite bulves, svogūnus, česnaką ir morkas.
2. Bulves supjaustykite mažais griežinėliais, smulkiai supjaustykite morkas, svogūnus, paprikas ir raugintus agurkus.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite troškinį ir smulkintą česnaką, į juos įpilkite lauro lapų.
4. Visas daržoves dedame į storasienį troškintuvą ar katilą, išskyrus bulves. Troškiname juos ketvirtį valandos, o kai drėgmė užvirsta, lengvai pakepiname, kol ant svogūnų ir morkų atsiranda rudos spalvos.
5. Dabar galite įpilti 250 ml šalto vandens ir tarkuotų pomidorų arba pomidorų pastos. Po 5 minučių galite dėti bulves.
6. Kai bulvės bus paruoštos, įpilkite česnako ir troškinio mišinio. Išmaišykite ir paragaukite druskos, jei reikia, įberkite druskos.
7. Kai azu bus paruoštas, leiskite jam šiek tiek užvirinti, įgausite skonį ir aromatą

Kita totorių pagrindų versija su bulvėmis yra žemiau esančiame vaizdo įrašo recepte.

Kaip virti kiaulieną totorių stiliumi?

Šioje recepto versijoje siūlome vietoj tradicinės ėrienos naudoti kiaulieną. Jums reikės standartinio daržovių rinkinio (svogūnų, česnako, marinuotų agurkų, pomidorų ar iš jų pagamintų makaronų), taip pat prieskonių ir žolelių, kuriomis patiekalą sutraiškome prieš patiekdami. Ingredientų, kuriuos galite paimti, kiekis yra toks pat, kaip ir klasikiniame recepte.

1. Pirmiausia nuplaukite kiaulieną ir supjaustykite juostelėmis.
2. Kepkite mėsos gabaliukus iš abiejų pusių pora minučių.
3. Į mėsą suberkite smulkintą svogūną, juostelėmis supjaustytus raugintus agurkus, tarkuotą pomidorą arba 1 valg. l. pomidorų pasta, kapotas česnakas.
4. Užvirinkite mėsą su daržovėmis, paragaukite druskos, jei reikia, įberkite druskos pagal skonį, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 7-10 minučių.
5. Patiekite su žolelėmis.

Azu totorių stiliaus jautiena

Kitas mėgstamo patiekalo variantas yra jo virimas su jautiena ir bulvėmis. Rezultatas yra labai sodrus ir aromatingas.

• mėsa (jautiena) -0,5-0,6 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• keli marinuoti agurkai;
• 2-3 skiltelės česnako;
• svogūnas - 1 vnt.;
• 20 g pomidorų pastos arba 1 šviežio pomidoro;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• druskos, raudonųjų, juodųjų pipirų, žolelių.

Virimo procedūra:

1. Ant ugnies dedame storasienį troškintuvą (keptuvę), palaimoje užpilame aliejumi ir įkaitiname.
2. Jautieną supjaustykite 1 cm storio juostelėmis, kepkite iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami apie 20 minučių.
3. Mėsą užpilkite karštu vandeniu, kad ji vos apsemtų.
4. Mėsą troškinkite uždengę maždaug valandą, kol suminkštės.
5. Jei dar liko skysčio, nuimkite dangtį ir visiškai užvirinkite.
6. Į mėsą suberiame miltus, nuluptus ir smulkintus svogūnus, gerai išmaišome ir pakepiname, kol svogūnai taps skaidrūs.
7. Įpilkite pomidorų pastos arba tarkuoto šviežio pomidoro, troškinkite kelias minutes. Tą patį darome su marinuotu agurku, supjaustytu juostelėmis.
8. Atskirai pakepinkite kubeliais supjaustytas bulves.
9. Kai bulvės bus paruoštos, suberkite jas į mėsą, troškinkite dar 5 minutes, tada įberkite druskos ir prieskonių. Po maždaug 5 minučių galite išjungti pagrindus.
10. Į paruoštą patiekalą įpilkite česnako ir smulkiai supjaustytų žolelių. Kruopščiai sumaišykite ir prieš patiekdami leiskite užvirti bent ketvirtį valandos.

Totorių vištienos azu

Šis azu variantas bus puikus patiekalas šeimos pietums ar vakarienei, kurio paruošimas neužims daug laiko ir pastangų.

• 2 pusės vištienos filė;
• bulvės - 1 kg;
• 3-4 marinuoti agurkai;
• 2-3 - vidutiniai, prinokę pomidorai (100 g pastos);
• druskos, cukraus, pipirų.

Kaip virti vištienos pagrindus?

1. Nuluptas bulves, supjaustytas juostelėmis, pakepinkite iki traškumo.
2. Nuplautą filė supjaustykite kubeliais, pakepinkite puode augaliniame aliejuje.
3. Įpilkite į mėsą, 1 šaukštelis. cukraus, tarkuotų pomidorų arba pastos, praskiestos stikline vandens.
4. Į mėsą įpilkite gatavų bulvių. Tą patį darome su supjaustytais agurkais.
5. Troškinkite, kol visiškai iškeps.
6. Pagardinkite prieskoniais ir druska.
7. Kad azu skonis taptų išbaigtas, jam reikia leisti infuzuoti ketvirtį valandos.

Kaip paruošti pagrindus multivarke?

Šiuolaikinėje virtuvėje esanti multivarka tapo nepakeičiamu virtuvės pagalbininku, kuris supaprastina daugelio patiekalų paruošimo procesą. Azu totorių kalba nebuvo išimtis.

1. Paimkite ingredientus iš bet kurio recepto, kuris jums patinka mūsų straipsnyje.
2. Supjaustytą mėsą kepkite režimu „Kepimas“ apie 20 minučių.
3. Į mėsą įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir morkų. Mes kepame tuo pačiu režimu dar 6 minutes.
4. Dabar galite užpilti praskiestą pomidorų pastą, česnaką ir kitus prieskonius. Pusę valandos įjungiame „Gesinimą“.
5. Į daržoves ir mėsą įpilkite bulvių ir marinuotų agurkų. Troškinkite dar 1,5 valandos.

Azu receptas vazonuose

Reikalingi ingredientai:

• mėsa (vištiena, kalakutiena, ėriena, jautiena, kiauliena) - 0,5 kg;
• 10 vidutinių bulvių;
• 3-5 marinuoti agurkai;
• 3 svogūnai;
• 1 morkos;
• 0,15 kg kieto sūrio;
• 3 vidutinio prinokimo pomidorai (100 g makaronų)
• Po 3 šaukštus kečupas ir majonezas;
• lauro lapas, druska, pipirai, prieskoniai, kvapieji pipirai.

Keraminių puodų pagrindų etapai:

1. Keptuvėje supjaustytą mėsą pakepinkite 5 minutes. Įpilkite šiek tiek ir pipirų.
2. Ant kiekvieno puodo dugno išlyginame smulkintus arba tarkuotus agurkus, ant jų - mėsą, majonezo ir kečupo mišinį, ant lauro lapo, porą saldžiųjų pipirų ir šiek tiek džiovintų krapų.
3. Keptuvėje kepame iš svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, ir tarkuotų morkų. Mes juos pagardiname prieskoniais ir, pasiruošę, siunčiame į puodus.
4. Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais, kepkite keptuvėje ant stiprios ugnies, pabarstykite pipirais ir sudėkite į puodus.
5. Užpildykite puodus pomidorų padažu, nusiųskite juos į įkaitintą orkaitę 40 minučių.
6. Pabarstykite gatavą patiekalą sūriu ir žolelėmis.

Pagrindinis populiariausio totorių patiekalo komponentas yra mėsa. Originaliame recepte buvo naudojama jautiena, arkliena ar ėriena. Šiuolaikinėse versijose galite pamatyti beveik bet kokią mėsą, tik su sąlyga, kad gabaliukai turi būti parinkti riebesni, tai yra vienintelis būdas gauti skanų ir sotų azu.

Daržovės yra kitos svarbiausios patiekalo sudėtyje: bulvės, marinuoti agurkai, morkos, pomidorai, česnakai ir visi kiti, kuriuos nuo pat pradžių norite įdėti į katilą.

Patiekalo skoniui didelę įtaką daro tai, kaip gerai paruošiamas pomidorų padažas. Supjaustyti švieži pomidorai yra idealūs, tačiau žiemą jie keičiami makaronais. Padažą praskieskite sultiniu arba vandeniu. Tačiau pasirinkus antrąjį variantą, jis žymiai praras savo skonį.

Patiekalas ruošiamas bet kokiame storo sieninio metalo ar keramikos inde.

Prieš maišant, kiekvienas azu ingredientas yra pakepinamas atskirai.

Kadangi patiekale yra marinuotų agurkų, visi kiti prieskoniai ir prieskoniai dedami po jų.

Patiekalas patiekiamas karštas giliuose dubenėliuose su neraugintais pyragaičiais, pagardintas česnaku ir žolelėmis.