Cezario salotos su vištiena, pomidorais ir skrebučiais

Klasikinis Cezaris

Vargu ar klasikinių Cezario salotų autorius, italų kilmės amerikietis šefas Cezaris Cardini galėjo pagalvoti, kad jo kūryba bus tokia garsi visame pasaulyje. Legenda pasakoja, kad virėjui pritrūko beveik viso maisto kaip tik tada, kai į jo restoraną nusileido didelė ir triukšminga Holivudo filmų kūrėjų grupė. Iniciatyvus italas surinko viską, kas liko, ir... įėjo į pasaulio kulinarijos istoriją. Ir jam liko nedaug: salotos, česnakiniai skrebučiai, alyvuogių aliejus, kiaušiniai, parmezanas ir vorčesterio padažas. Jie yra pagrindiniai tikro Cezario komponentai, o ne vištiena, kaip daugelis galvoja. Bet jei Cardini turėtų vištienos krūtinėlių, aš tikiu, kad jis tikrai jų dėtų į šias salotas.

Šiais laikais yra daugybė Cezario salotų ir padažų variantų. Beje, Cezaris Cardini vargu ar įsižeistų. Galų gale, pirmasis, kuris pradėjo modifikuoti šias salotas, buvo jo brolis.

Viena iš mano mėgstamiausių Cezario versijų yra su vištiena.

Cezario salotų su vištiena ir skrebučiais ingredientai:

Padaro 2 įprastas porcijas

1/2 kepalo (200 g), geriausia batono,
300 g vištienos filė (vienos krūtinėlės filė),
1 didelė ryšelis salotų,
50 g parmezano,
1 skiltelė česnako,
1 pomidoras (nebūtina)
100 ml alyvuogių aliejaus,
druskos,
pipirų mišinys

Cezario padažui:

Klasikinis amerikietiškas padažas:
5 juodųjų pipirų žirneliai,
1/2 skiltelės česnako,
žiupsnelis druskos,
1 valgomasis šaukštas Vusterio padažo,
3 kiaušinių tryniai,
75 ml alyvuogių aliejaus,
1/4 citrinos sulčių,
šiek tiek Dižono garstyčių

Vietoj vištienos filė Cezario salotoms ruošti galite naudoti rūkytą lašišą, lašišą ar krevetes, taip pat pasirodys labai skanu.

Cezario salotų su vištiena ir skrebučiais receptas:

Vištienos krūtinėles įtrinkite druska ir įvairių pipirų mišiniu. Uždengiame plėvele ir dedame į šaldytuvą marinuotis kelioms valandoms.

Keptuvėje įkaitinkite 100 ml alyvuogių aliejaus. Įmeskite susmulkintą arba susmulkintą česnako skilteles (arba dvi) ir pakepinkite iki vos auksinės rudos spalvos. Išimkite česnaką ir išmeskite. Jei česnaką per ilgai paliksite aliejuje, atsiras nemalonus kvapas.

Džiovintą batoną arba kvietinį batoną supjaustykite mažais kubeliais. Jei nesate pernelyg tingus, galite iš anksto supjaustyti plutą.

Duonos gabalėlius apkepkite aliejuje su česnaku iki auksinės rudos spalvos. Česnakiniai skrebučiai ir specialus užpilas yra tai, dėl ko šis užkandis tampa Cezario salotomis.

Vištienos filė apkepkite karštoje keptuvėje, kol iškeps, apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Galite kepti tiek krūtinėlės puses, tiek vištieną supjaustyti plonomis juostelėmis. Neuždenkite vištienos dangčiu, antraip išsiskirs sultys ir krūtinėlės nebus tokios švelnios, kaip mums reikia.

Cezario salotų padažas:

Iš visų man labiausiai patiko klasikinis. Klasikiniame Cezario padaže yra Worcestershire padažo, tačiau jį galite pakeisti ančiuviu, cukrumi ir citrina. Skiedinyje sumalkite vieną ančiuvių filė, česnako skiltelę, kelis juodųjų pipirų žirnelius, pusę arbatinio šaukštelio cukraus ir žiupsnelį druskos.

Įdėkite tris kiaušinių trynius ir išmaišykite. Lašinamas alyvuogių aliejus. Padažą išplakti. Toliau po lašo pilkite aliejaus ir sutrinkite šakute iki emulsijos. Atsargiai apšlakstykite aliejų, per daug judesių ir padažas išsiskirs. Trims tryniams reikės maždaug 75 ml aliejaus. Įpilkite pusės citrinos sulčių ir Dižono garstyčių pagal skonį. Sumaišom.

Atrodo kaip majonezas, bet ir ne majonezas. Skonis labiau panašus į aioli, tik su ančiuviu ir ne toks česnakinis.
Jei naudojate vorčesterio padažą, reikia 1 valgomojo šaukšto, cukraus nedėkite, o citrinos sulčių kiekį sumažinkite iki 1/4 citrinos, vorčesterio padažas iš esmės yra žuvis su cukrumi ir rūgštimi (actu).

Sudėjus Cezarį:

Salotų patiekalą įtrinkite česnaku. Rankomis smulkiai suplėšome salotų lapus ir dedame ant indo. Apšlakstykite padažu ir pabarstykite parmezanu.

Ant salotų dėkite kubeliais arba griežinėliais supjaustytą vištienos filė ir vėl apšlakstykite padažu.

Išdėliokite krekerius. Apšlakstykite padažu, pabarstykite tarkuotu parmezanu, ir iš karto galėsite patiekti salotas.

Bus dar skaniau, jei į salotas įdėsite šiek tiek kubeliais pjaustytų šviežių pomidorų minkštimo. Bet jei ne šviežių pomidorų sezonas, geriau jų nenaudoti salotose.

Kuris Cezaris tau labiausiai patinka?