Kaip pasigaminti graikiškas salotas namuose

Dosni Graikija noriai dalijasi savo unikaliais receptais su pasauliu. Nieko negali nustebinti šiai šaliai tradicinių sūrių, jūros gėrybių kokteilių ir mėsos patiekalų įvairovė. Be to, nacionalinėje virtuvėje labai organiškai dera įvairios salotos. „Horiatiki“ teisėtai laikomas garsiausiomis - kaimo salotomis, kurios visame pasaulyje išgarsėjo pavadinimu „graikų“. Sudedamųjų dalių paprastumas ir prieinamumas, puikus skonis ir maistinė vertė su santykinai mažu kalorijų kiekiu, kartu su neįprastai patrauklia išvaizda - visa tai garantavo sėkmę.

Mūsų straipsnyje bus pasakyta, kaip paruošti graikiškas salotas pagal tradicinį receptą ir kaip pakeisti kai kuriuos ingredientus.

Kaip dažnai nutinka, šis išradingas patiekalas „atėjo iš žmonių“, todėl autorystė tiksliai nežinoma. Tam tikrais etapais į patiekalą buvo pridėta naujų ingredientų, dėl kurių jo skonis buvo pakeistas ir prisotintas. Pavyzdžiui, tai atsitiko pasirodžius pomidorams, kurie į šalį buvo atvežti ne anksčiau kaip XIX a.

Dabar klasikinės graikiškos salotos neapsieina be šios daržovės. Be pomidorų, salotose turi būti ir kitų ingredientų, kai kurie iš jų dažniausiai yra „graikiški“ produktai.

Šiandien galime drąsiai teigti, kad šiame stebėtinai paprastame ir skaniame patiekale surinktos geriausios graikų virtuvės tradicijos kartu su derlingos žemės dovanomis.

Graikiškų salotų ingredientai:

• Daržovės: pomidorai, agurkai, paprikos, svogūnai (geriausia raudoni);
• Alyvuogės, kaparėliai;
• Daug žalumynų: petražolės, raudonėliai, salotos;
• Sūriai Feta;
• Alyvuogių aliejus padažui.

Sūrio buvimas salotose yra kiek neįprastas derinys, tačiau būtent šis ingredientas suteikia gatavam patiekalui išskirtinį skonį ir aromatą.

Svarbus niuansas:žalumynus ir daržoves salotoms reikia supjaustyti gana dideliais gabalėliais.

Būtent toks nerūpestingumas sukuria ypatingą tipiško „kaimiško“ recepto žavesį. Patraukli išvaizda pasiekiama ir dėl įvairių atspalvių ir formų. Graikijos restoranuose ir kavinėse šis patiekalas patiekiamas su skrudintos baltos duonos gabalėliais, kurie bus dvigubai skanesni, jei bus įmerkti į salotų plėvelę.

Klasikinis graikiškų salotų receptas

Paruošti nereikia daug laiko, ne veltui šis patiekalas buvo populiarus tarp valstiečių, kurių kasdienis darbas neleido ilgai praleisti virtuvėje. Norint pagaminti salotas pagal klasikinį receptą, reikia atrinkti ir susmulkinti visus ingredientus, o padažui negailėti žolelių ir alyvuogių aliejaus.

• Vidutinio dydžio pomidorai - 4 vnt.;
• Vienas mažas agurkas;
• Vienas vidutinis svogūnas, pageidautina raudonas, iš „saldžios“ veislės;
• Paprikos, priklausomai nuo dydžio, 1-5 vnt.;
• Alyvuogės - apie 20 vnt.;
• Marinuoti kaparėliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Fetos sūris - 200 gramų;
• džiovintas raudonėlis - 1 šaukštelis;
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Druska pagal skonį.

Salotoms skirtas daržoves gerai nuplaukite, pomidorus supjaustykite gabalėliais, agurką – griežinėliais, svogūną ir pipirus – pusžiedžiais. Suberkite alyvuoges, kaparėlius ir prieskonius, pasūdykite ir pagardinkite alyvuogių aliejumi. Tradiciškai sūris ant viršaus klojamas plačiais griežinėliais.

Europos virtuvėje sūris supjaustomas kubeliais ir sumaišomas su daržovėmis.

Graikiškų salotų idėjos ir receptai

Kaip visada nutinka, receptai ne visada naudojami originalia forma, dažniausiai jie papildomi ir modifikuojami, pritaikant pagal savo skonį ir ieškant naujų derinių. Europos virėjai sukūrė daugybę receptų, pagrįstų graikiškomis salotomis. Pagrindiniai ingredientai – sūris ir padažas – patyrė daugybę metamorfozių, o dabar beveik kiekviename restorane patiekiama sava šio patiekalo versija.

Keletas idėjų, kaip pakeisti tradicinį receptą:

• Vyšninių pomidorų naudojimas suteiks patiekalui didesnę estetiką. Labai mažus egzempliorius galima dėti sveikus, naudoti dekoravimui ir tiesiog „meniškai netvarkingai“ išdėlioti ant indo.
• Salotų lapai taip pat labai organiškai įsilies į bendrą salotų skonį. Maža rekomendacija: šio ingrediento geriau nepjaustyti peiliu, o stambiai suplėšyti rankomis, taip išsaugosite daugiau maistinių medžiagų, o nedidelis aplaidumas visiškai atitiks šio recepto dvasią.
• Salotų užpilą geriausia ruošti atskirai ir sumaišyti su pagrindiniais ingredientais prieš pat patiekiant. Taigi daržovės nenuvarvės ir nepraras patrauklios išvaizdos.
• Formuotas daržovių pjaustymas padarys patiekalą spalvingesnį ir originalesnį. Galite naudoti daržovių pjaustytuvą, specialius priedus arba tiesiog pasitelkite fantaziją ir pasigaminti ką nors neįprasto.

Tokios gudrybės padės nustebinti svečius ir šeimą sukuriant paslaptingą ir labai neįprastą patiekalą. Šių salotų privalumas bus absoliutus universalumas.. Tradiciškai jis ruošiamas vasarą, šviežių daržovių sezono metu. Kita vertus, dabar visus komponentus galite įsigyti ištisus metus, todėl net ant naujametinio stalo toks stebuklas labai tiktų.

Receptas su fetos sūriu

Feta ožkos sūris yra šiek tiek birios struktūros ir sūraus skonio. Dabar šį gaminį galite laisvai įsigyti prekybos centruose, dažniausiai jis parduodamas metalinėje arba plastikinėje taroje ir laikomas sūryme. Tokį sūrį sumalti gana nelengva užduotis, jis praktiškai trupa rankose, dailius pjūvius galite gauti tik specialiu peiliu.

Fetos sūris gali būti naudojamas ir kituose receptuose, jis harmoningai papildo daugelį produktų, padarydamas jų skonį ryškesnį. Nepaisant gana didelio sūrio kaloringumo, pats patiekalas pasirodo kaip dietinis.

Šis graikiškų salotų su fetos sūriu receptas taip pat labai sveikas dėl didelio daržovių kiekio.

Pačioje Graikijoje sūris nemaišomas su kitais ingredientais, o tiesiog dedamas ant viršaus kaip dekoracija ir pagrindinis užkandis. Modifikuoti receptai siūlo fetą pjaustyti ir derinti su daržovėmis bei alyvuogėmis. Tuo pačiu metu labai svarbios pačios sultys, kurios gaunamos iš tokio derinio. Jokiu būdu jo neišpilkite, geriau pamirkykite su duonos gabalėliu ir paragaukite šio puikaus derinio.

Receptas su sūriu

Dažniausiai galite rasti šią klasikinio recepto interpretaciją. Mums šiek tiek neįprastą fetos sūrį galima pakeisti savo skoniui artimiausiu sūriu. Norėdami tai padaryti, sūrį šiek tiek išspauskite ir supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, kaip jums patinka.

Graikiškų salotų su fetos sūriu recepte yra mažiau druskos, nes pats sūris yra gana aštrus. Jo kiekis paimamas pagal klasikines proporcijas, receptą galite šiek tiek pakoreguoti pridėdami džiovintų slyvų, iš anksto nuplikytų ir supjaustytų gabalėliais. Naudojant skirtingų spalvų paprikas, salotos bus dar spalvingesnės ir patrauklesnės.

Antras artimiausias graikiškas sūris pagal sudėtį yra fetaksa, nepaisant glaudaus ryšio su aukščiau aprašytu pavyzdžiu, jis mūsų šalyje yra labiau paplitęs. Pagal šį prekės ženklą minkštą sūrį leidžiama gaminti ne Graikijoje, o feta yra tik nacionalinis produktas. Skiriasi ir sudėtis, ir konsistencija: vietoj ožkos pieno naudojamas karvės pienas, o fetaki tankesnis.

Nepaisant šių skirtumų, abiejų rūšių sūriai puikiai dera su daržovėmis ir labai tinka graikiškoms salotoms.

Jei jums pasisekė įsigyti originalią graikišką fetą, galite pabandyti paruošti abu variantus ir kartą ir visiems laikams išspręsti diskusijas apie geriausią sūrio panaudojimą šiose salotose.

Graikiškų salotų padažas

Jei įprastas alyvuogių aliejus tokiam gurmaniškam patiekalui atrodo per paprastas padažas, galite pabandyti sukurti skirtingus variantus. Graikiškų salotų padažas namuose turėtų būti pagamintas tik iš alyvuogių aliejaus (tai graikų virtuvė, be jo neapsieisi), taip pat tradiciniais šios šalies prieskoniais.

Tradicinė degalinės sudėtis yra lakoniška ir nereikalauja didelių išlaidų. Graikijos gyventojams alyvuogių aliejus yra toks pažįstamas, kad be jo neįsivaizduojamas joks patiekalas. Alyvuogių aliejus pas mus atkeliavo ne taip seniai, bet jau tvirtai užėmė vietą virtuvės lentynose.

• Alyvuogių aliejus - 4-5 šaukštai. l.;
• Citrinų sultys - 2 šaukštai. l.;
• Malti juodieji pipirai - 1 gramas;
• Druska pagal skonį.

Kaip rūgštį galite naudoti ir įprastą actą, tačiau patartina rinktis „įdomesnį“ variantą: obuolių, vyno ar balzamiko. Taip sukursite reikiamą rūgštinę aplinką, kuri bus puikus sūraus sūrio ir daržovių prieskonis.

Norėdami išskirtinio saldžiarūgščio skonio, galite pridėti šiek tiek rudojo cukraus. Paprastai geriau laikytis šių proporcijų: 1 valg. l. acto paimkite 1 šaukštelį. Sachara. Pirmiausia jį reikia ištirpinti, kad grūdai nepatektų į salotas.

Adaptuota versija

• Alyvuogių aliejus 2 dalys;
• Actas - 1 dalis;
• Pipirai, druska pagal skonį.

Šiek tiek neįprastą skonį gausite, jei į padažą įpilsite šiek tiek tikrų granatų sulčių (geriau naudoti šviežiai spaustas). Be skonio, spalva šiek tiek pasikeis, tačiau dauguma gurmanų renkasi tokį padažą.

Originalus granatų skonis

• Alyvuogių aliejus - 4-5 šaukštai. l.;
• Granatų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Pipirai, druska pagal skonį.

Šiek tiek egzotikos galite pridėti su sojų padažu. Nepaisant kai kurių kultūrinių neatitikimų, šio padažo šalininkai reikalauja nuostabios skonio harmonijos. Sunku dėl to ginčytis, jei yra šios parinkties gerbėjų, tebūnie.

• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Pipirai, druska pagal skonį.

Tie, kurie neįsivaizduoja savo gyvenimo be tradicinio majonezo, gali išbandyti šį padažą.

Vienintelis įspėjimas: Majonezo kalorijų kiekis yra gana didelis, todėl patiekalo nebegalima vartoti dietos metu, kaip ir pagal tradicinį receptą.

Majonezo mėgėjams

• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• Citrinų sultys - 2 šaukštai. l.;
• Majonezas - 2 šaukštai. l.;
• Skystas medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Pipirai, druska pagal skonį.

Neretai į graikiškų salotų padažą dedama smulkiai pjaustytų žalumynų ir net česnako, nors patys graikai dar nėra aiškiai nustatę, ar verta salotų skonį paryškinti pernelyg aromatingais prieskoniais.

Prie žalumynų tradiciškai priskiriamos petražolės, raudonėliai, krapai ir bazilikas. Papuošimui galite naudoti salotų lapus, taip pat krapų ir petražolių šakeles. Salotų skonis bus ryškesnis, jei nenaudosite garstyčių, majonezo ar acto, tačiau kai kuriuose receptuose jų yra. Tai, kaip sakoma, yra skonio reikalas, todėl visada galima pakeisti ir pakoreguoti receptą „pagal sau“.

Graikiškų salotų kalorijų kiekis

Nepaisant gana didelio sūrio riebumo, salotas galima drąsiai priskirti dietiniam patiekalui. Jo kalorijų kiekis pagal tradicinį receptą yra maždaug 87 kcal 100 g. porcijomis. Tuo pačiu metu organizmui būtinų vitaminų ir baltymų kiekis yra tiesiog rekordinis daržovių patiekalui.

Alyvuogių aliejus taip pat leidžiamas į dietą, skirtingai nuo daugelio panašių produktų. Dėl absoliutaus virškinamumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio jis yra neįkainojamas sveikatos šaltinis.

Graikiškoms salotoms galite naudoti beveik bet kokį sūrį, svarbiausia pasirinkti sūrų skonį ir minkštą konsistenciją. Jei „feta“ dėl kokių nors priežasčių jums netinka, jos analogas yra fetos sūris arba Adyghe sūris. Dažnai galite rasti variantų su įprastu kietuoju sūriu, tačiau tai greičiausiai per vidutinė versija.

Paprastas graikiškų salotų receptas jau pelnė plačią auditoriją ir nėra paskutinėje vietoje tarp panašių patiekalų. Mūsų šalyje jo receptas pasikeitė nedaug, tačiau dažniausiai žmonės jį jau pamėgo, pamažu ant šventinio stalo keičia „Olivier“ ir „mimozą“.

Dėl didelio daržovių kiekio ir mažo kaloringumo jis yra labai lengvas ir puikiai tinka dietinei virtuvei.

Patiekalo skonį galite paįvairinti įvairių rūšių sūriais: tradiciškai naudojama feta ir fetaksas, „mūsų“ variante gali būti fetos sūris arba „Adyghe sūris“. Didelis privalumas: eksperimentuodami su daržovių pjaustymo rūšimi ir patiekdami jas į stalą, vienu metu galėsite papuošti šventę ryškiu ir įsimintinu patiekalu.