Բանջարեղենի կարամելիզացիա: Խնձոր կարամելում - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Կարամելացված բանջարեղենը պարզապես շատ լավ է, որպեսզի չիմանան իրենց բոլոր նրբությունները Պատշաճ պատրաստում Եվ զրկեք այս հիանալի համը վայելելու բոլոր հնարավորություններից:

Կարամելացումը ոչ միայն բանջարեղեն է տալիս թանկարժեք փայլ, այլեւ կենտրոնացնում է նրանց բուրմունքը: Մեկ այլ գումարած է այն, որ կարամելացված բանջարեղենը լավ համակցված են բոլոր տեսակի հիմնական ուտեստների հետ, սկսած տավարի տենդիլից եւ թխած սագի հետ: Իհարկե, նման բանջարեղենը կարող է ստանձնել դեր եւ ինքնուրույն ուտեստ, բայց ինձ թվում է, որ նրանք շատ միայնակ տեսք կունենան ...

Կարամելիզացումը նշանակում է բանջարեղեն պատրաստել փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ, ինչպիսիք են ջուրը կամ արգանակը, նավթով եւ շաքարով մասամբ փակ տապակի մեջ: Մինչ բանջարեղենը պատրաստվում է, դրանք արտադրում են իրենց Սեփական հյութերԴրանով իսկ ավելացնելով հեղուկի ծավալը տապակի մեջ: Պատրաստման գործընթացում այս հյութերը դառնում են կենտրոնացած եւ վերածվում թեթեւ բնական օշարակի: Ժամանակին բանջարեղենը արդեն բավականաչափ փափուկ է, հեղուկը գրեթե ամբողջովին կվերանա, եւ բանջարեղենը ծածկելու է փայլուն, աղած փայլը, ասես բանջարեղենի քաղցր կտոր:

Կարամելացման երկու տեսակ կա. Լույս / սպիտակ եւ ոսկե / շագանակագույն: Կարամելացիայի երկու տեսակ որոշվում է, թե որքան ժամանակ է պատրաստվում բանջարեղենը: Լույսի կարամելիզացումը նշանակում է, որ բանջարեղենը պատրաստ է միայն այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը սկսեց գոլորշիանալ եւ մասամբ չլրացնել տապակի բովանդակությունը: Շագանակագույն կարամելիզացման հասնելու համար բանջարեղենը ավելի երկար է պատրաստվում `հաճախ նույնիսկ առանց կափարիչը բացելու, քանի դեռ տապակի ներքեւի փայլը չի \u200b\u200bխտացնում եւ չի ստանում շագանակագույն երանգ: Այնուհետեւ ավելացրեք փոքր քանակությամբ ջուր կամ արգանակ, կարամելացված հյութերը լուծարելու համար. Անհրաժեշտ է, որ նրանք ամբողջությամբ ծածկեցին բանջարեղենը: (Եթե այս փուլում ավելացնեք մի քանի սերուցք կամ թթվասեր, այն ոչ պակաս համեղ կլինի)

Ուշադրություն դարձրեք ջերմաստիճանի եւ ժամանակի վրա

Առավել համազգեստի պատրաստման համար ապակեպատման բանջարեղենը տապակի մեջ բավականաչափ լայն է, որպեսզի բոլոր կտորները մեկ շերտով տեղադրելու համար: 0,5 կգ-ով ավելացրեք 1 կամ 2 ճաշի գդալ կարագ եւ 1 թեյի գդալ շաքար: Բանջարեղեն, իսկ հետո մի փոքր սեզոնով աղով եւ պղպեղով: Լցնել բավականաչափ հեղուկ, որպեսզի բանջարեղենի կեսը լինի: Դատարկ կափարիչով:

Կափարիչի տակ բանջարեղենի գոլորշիացումը, ինչպես ցանկացած այլ ապրանքատեսակ, դրանք պահպանում է թաց եւ բուրավետ: Կարող եք օգտագործել տապակի ծածկը կամ կտրել մագաղաթի մի կտոր թխելու համար (տապակի չափի տակ) եւ այն ճիշտ տեղադրել բաքի ներսում:

Կարամելիզացումը գործընթաց է, բավականին պարզ, բայց բանջարեղենի տեսակը եւ չափը, տապակի ծավալը, հեղուկի եւ ջերմաստիճանի քանակը, նույնպես որոշիչ գործոններ են, եւ պետք է հաշվի առնել որոշ նրբություններ:

Պատրաստեք բանջարեղենը չափավոր կրակի վրա: Եթե \u200b\u200bջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, հեղուկը գոլորշիանում է նախքան մեղմ դառնալը: Բայց սա խնդիր չէ, եթե դուք վերահսկում եք կատարվածը. Պարզապես ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ, երբ անհրաժեշտ է, գլխավորը դա չկարոտել:

Մյուս կողմից, եթե կրակը չափազանց փոքր է, բանջարեղենը կվերածվի, որպեսզի մարսվի, նույնիսկ հեղուկը գոլորշիանում է եւ վերածվի շքեղ փայլի: Եթե \u200b\u200bբախվում եք այն փաստի, որ բանջարեղենը պատրաստ է, եւ շատ հեղուկ է մնում կաթսայի մեջ, ավելացրեք կրակ եւ հեռացրեք ծածկը:

Սկսեք ստուգել պատրաստակամությունը 15 րոպե, կախված բանջարեղենի տեսակից, իհարկե: Դրանք պատրաստ կլինեն միեւնույն ժամանակ, երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանում է, կամ, շագանակագույն կարամելացման դեպքում, երբ թավայի ներքեւում ձեւավորվում է ոսկե փայլ: Այժմ անհրաժեշտ կլինի տապակի մեջ մեկ ճաշի գդալ ջուր ավելացնել եւ մանրակրկիտ խառնեք բանջարեղենի կտորները, մինչեւ դրանք ծածկեն փայլուն սառը: Բացի այդ, ավելորդ չի լինի ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը, ռեհան, անանուխը կամ կերվելը, քանի որ այն բանջարեղեն կտա մի քիչ լրացուցիչ գույն, բուրմունք եւ թարմ համ ...

Եվ հիմա համառոտ, ինչ պետք է իմանաք.

1. Բանջարեղենի կարամելացումը պահանջում է փոքր քանակությամբ շաքար, յուղ, հեղուկ եւ, իհարկե, ժամանակ:

2. Բանջարեղենը պետք է կտրվի ոչ այնքան փոքր կտորների մեջ եւ բաշխվի տապակի մեջ (հարմար չափի) այնպես, որ նրանք ստեն մեկ շերտով (սա կապահովի ջերմություն ջերմությամբ):

3. Դրանից հետո ավելացնել յուղը եւ շաղ տալ շաքարով:

4. Հեղուկներ, որոնք դուք լցնում եք բանջարեղենը, պետք է լինի բավարար կեսը: Եվ հիշեք, որ պարզ, մաքուր ջուրը, իհարկե, լավ է, բայց համի ամբողջականության համար արժե բանջարեղեն լցնել արգանակով, 1: 1-ի հարաբերակցությամբ: Դե, տապակի վերջում ավելացնելով մի փոքր քանակությամբ գինի կամ շերի, կամրապնդվի եւ հարստացնելու համը:

5. Ամբողջական կրակի վրա ծածկեք բանջարեղենը (կամ ուտեստների համար ծածկով), հեղուկը բերեք եռալու եւ կափարիչի տակ պատրաստեք կրակը եւ պատրաստեք բանջարեղենը:

6. Սկսեք ստուգել պատրաստակամությունը 15 րոպե: Դանակը պետք է հեշտությամբ կտրի բանջարեղենի մի կտոր (մի փոքր դիմադրությամբ; մի մարսեք):

7. Կախված պատրաստակամությունից, կարգավորեք հեղուկի մակարդակը:

Փորձերի (կարամելիզացիայի) արդյունքների եւ rootepods- ի հետ.

ՃակնդեղՁեռք է բերում բարակ բուրմունք: Ես սիրում եմ օգտագործել երիտասարդ ճակնդեղ, քանի որ այն չի պահանջում մաքրում կամ նախապես պատրաստում: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք սովորական ճակնդեղ, արժե այն եփել, ապա միայն կտրել եւ կարամելացնել:

Գազար - Դասական օրինակ Կարամելիզացիա:

Սովորական սոխ մի քանազոր շիլա, պարզապես փոքրիկ Մարգարիտ Լուկ: Գեղեցիկ տեսք եւ ձեռք բերեք անհավատալի քաղցր համ կարամելացման գործընթացում, բայց դրա մաքրումը շատ հոգնեցուցիչ է: Ղուկասի կարամելացման ընթացքում ես խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել մի փոքր քանակությամբ սերուցք կամ թթվասեր հիմնական հեղուկի վրա, այն սոխ կտա մի փոքր քնքուշ յուղալի:

Վայրի շարանԱյն պետք է ավելի փոքր շաքար, ինչպես նա, ինքնին, քաղցր է: Ես երբեմն շաքար չեմ օգտագործում, երբ կարամելիզմի պիտակը, քանի որ շատ շաքարավազը դիմակ ունի համի բնական նրբությունը, եւ Parsnik- ի կտորները սկսում են նմանվել քաղցրավենիքից միս կամ թռչուն:

Եթե \u200b\u200bմտածում եք ապակեպատման մասին Վերակառուցել, Ես խորհուրդ եմ տալիս նախապես մաքրել այն, կտրել, փչացնել եռացրած ջրի մեջ 5 րոպե: Եւ միայն դրանից հետո անցնել կարամելիզացումը: Գերազանց լրացում Bacon- ի կտորները կդառնան ռեպկա դառը համ, իսկ դրա տապի գործընթացում ձեռք բերված ճարպը կարող է ամբողջովին կամ մասնակիորեն փոխարինվել յուղով:

Միեւնույն ժամանակ կարող եք կարամելացնել մի քանի տեսակի բանջարեղեն: Միայն արժե հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրը պատրաստելու ժամանակը եւ կտրեց համապատասխան չափի կտորների: Բոլոր համեմունքները, որպես կանոն, միավորվում եւ կորցնում են իրենց շրջանակները, եւ խուսափելու համար, ես կարող եմ առանձնանալ կարամելիզայի հետ, որից հետո ես խառնվում եւ անմիջապես դիմում եմ սեղանին:

Ժամանակն է խոսել շաքարավազի տեխնոլոգիայի մասին, որպես այդպիսին: Բաղադրատոմսեր կան, որտեղ պահանջվում է, այնպես որ եկեք «դարակաշարերի մեջ քայքայենք» տեղեկատվությունը, մենք կհասկանանք շաքարի կարամելացման մեթոդներով եւ փուլերում:

Այսպես Ինչ է նշանակում - շաքար կարամելիզ: Հատուկ տուրբիններ նետելը, եկեք պարզապես ասենք. Այն հալվում է: Դա տեղի է ունենում տարբեր ջերմաստիճանում եւ հասնում տարբեր ձեւերով:

Սկսելու համար - մի քանիսը Պարզ կանոններ:

• Սպասք (տապակ, տապակի) եւ պողպատե գդալ - կամ փայտե, սիլիկոնային բերան - խառնելը պետք է լինի բացարձակ մաքուր: Քանի որ սննդի մնացորդների կամ պետերի ամենափոքր մասնիկները անմիջապես կսկսեն բյուրեղացնել իրենց շուրջ շաքարավազը:


• Teflon- ով կամ այլ ծածկույթներով ուտեստները, որոնք հակադրվում են քերծվածքներով, մենք չենք օգտագործում, քանի որ շաքարի տանկերը նրա համար առավել քերծվածքներ են եւ կտրամադրեն:


• Եւ պահիր խնամքը: Թեժ օշարակն ունի 150-190 ° ջերմաստիճան, նույնիսկ փոքր այրվածքները ստիպված կլինեն երկար ժամանակ բուժել: Եվ եթե անհրաժեշտ է ավելացնել, օրինակ, սերուցք կամ այլ հեղուկ օշարակում `զգուշավոր կրկնակի. Փրփուրը բռնի կլինի, այն կարող է թափվել: He եռուցեք հեղուկը նախապես եւ լցնել բարակ ինքնաթիռը ուտեստների եզրին, եւ ոչ մեջտեղում:

Շաքարի կարամելիզացումը կարող է իրականացվել չոր եւ խոնավ եղանակներ:

Չոր մեթոդ:

He եռուցեք կաթսայի (տապակի տապակը) լայն կրակի վրա լայն հաստ ներքեւի եւ բարձր պատերով: Ես հոտ եմ գալիս մի շաքար եւ թող նա հալվի: Հաջորդը, մենք փոքր մասերում շաքար ենք ավելացնում, յուրաքանչյուրը նախորդից հետո հալվում է: Մի մոռացեք խառնել եւ պատրաստվել ձեզ անհրաժեշտ գույնին:

Խոնավ մեթոդ:

Sugar աշատեսակների վրա շաքարավազը անմիջապես դրեց եւ ջուր ավելացրեք, խառնեք: Շաքարը պետք է հիշեցնի թաց ավազը հետեւողականությունը խառնելուց հետո: Առավելագույն քանակությունը շաքարի զանգվածի 30% է: Հալած շաքարի նոր բյուրեղացումը կանխելու համար կարող եք մի քիչ ավելացնել Կիտրոնի հյութ, կամ կիտրոնաթթուկամ քացախ, եգիպտացորենի օշարակ: Եվ մի բաժակ շաքարի վրա, բավականին բառացիորեն 1-2 կաթիլ կիտրոնի հյութ:

Մենք մեծ կրակի վրա դրեցինք կաթսա (տապակ) եւ անընդհատ խառնել թաց շաքարը, մինչեւ այն եռանա եւ ամբողջովին չի լուծվում: Հենց խառնուրդը խաշած է. Դադարեցրեք այն խառնել եւ հեռացնել մակերեւույթից բոլոր հնարավոր կեղտերը:

Այսպիսով, այդ կարամելիզացումը տեղի է ունենում հավասարաչափ, վերցնելով բռնակը, մի փոքր թեքելով տապակը եւ թափահարեք շրջանաձեւ շարժումը:

Ավարտվեց վառարանի կողքին `ցուրտ ջրով եւ խոհարարական խոզանակով գորգով, ամենալավ սիլիկոն: Մինչ շաքարավազը հալվում է, պարբերաբար մենք անցնում ենք խոնավացած խոզանակ տապակի կամ տապակի պատերի երկայնքով: Տաք պատերին, օշարակից հեղուկը արագորեն կթափվի, ձեւավորվում են շաքարի նոր բյուրեղներ: Մենք դրա կարիքը չունենք, այնպես որ խոզանակ օգտագործելը մենք պաշտպանում ենք պատերի մաքրությունը մինչեւ գործընթացի ավարտը:

Կարամելի գույնի փոփոխություններ - Կախված ջեռուցման տեւողությունից եւ ջերմաստիճանից `բաց դեղինից շագանակագույնից: The Darker - Որքան մեծ է փխրուն շաքարի համը:

Գոյություն ունի լավ ընդունելություն. Ինչ կարամելացիայի մեթոդ, որը մենք օգտագործում ենք `կարամելից մի փոքր ավելի շուտ կհասնեն մեր անհրաժեշտ գույնը, հանեք ուտեստները կրակից եւ տեղադրեք Սառը ջուր սառույցով: Փաստն այն է, որ շաքարը հիանալի պահպանում է ջերմաստիճանը, եւ եթե գործընթացը չի դադարեցվել այդպիսի արմատական \u200b\u200bմեթոդով, շաքարը կարող է մթնել կամ նույնիսկ այրվել:

Ամեն դեպքում, մենք հրդեհից մի փոքր ավելի շուտ հեռացնում ենք ուտեստները, քան օշարակը ձեռք է բերում մեզ անհրաժեշտ գույնը, այն ձեռք կբերվի մնացորդային ջերմության պատճառով:

Շաքարավազը, երբ ջեռուցվում է եւ փոխում է իր հյուսվածքը: Նրանք: Նախ, դա արվում է կպչունով (գդալ ձգվող «թելերի հետեւում»), իսկ հետագայում, «գնդակներ»: Հաջորդը, տվեք Մանրամասն նկարագրություն Օշարակ փոփոխելու փուլերը կարամելիզացիայով եւ դրա օգտագործման յուրաքանչյուր քայլի օգտագործման փուլերը:

Պարզ օշարակ (Այն հատուկ վերաբերմունք չունի կարամելացման նկատմամբ, բայց գիտեք, որ այն չի մաշվում):

Պարզապես շաքարավազի խառնուրդ `բավարար քանակությամբ ջրով, որը մենք ջեռուցեցինք շաքարի ամբողջական լուծարման համար: Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած ալկոհոլային խմիչքներ ձեր ճաշակի, համեմունքների վրա եւ տալ կանգնել 15-20 րոպե կափարիչի տակ: Նման օշարակը լավ է մրգահյութեր պատրաստելու, թխվածքաբլիթների տրոհման համար Փխրուն արտադրանք.

Ծրարող:

Կարամելացիայի այս փուլը տեղի է ունենում 100 ° -ով: Թափանցիկ օշարակ, համարյա խաշած: Արագորեն գցելով դրա մեջ աղմուկը եւ անմիջապես հակադարձելով, մենք կտեսնենք, որ օշարակը «ծրարեց» ամբողջ մակերեսը: Եթե \u200b\u200bմենք պատրաստվում ենք մրգեր պատրաստել օշարակի մեջ, սա այն է, ինչ մեզ պետք է:

Բեմ «Փոքր թել» - Սա 103-105 ° ջերմաստիճան է: Մենք կարող ենք կրկնել (ուշադիր!) Մասնագետների ընդունելությունը. Միասին խառնվեց մեծ եւ ինդեքսի մատները սառը ջրի մեջ, իսկ հետո շատ արագ `օշարակով: Դուք պարզապես կարող եք մի փոքր վերցնել գդալով: Դանդաղ տարածելով մատները, կտեսնենք, որ այդ կարճ թելերը մոտ 3 մմ լայնությամբ ձգվում են նրանց միջեւ: Նրանք արագորեն քողարկում են: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է նման օշարակ, օրինակ, նուշի մածուկներ:

Մեծ թեմա (106-110 °):

Նա, իհարկե, ավելի ուժեղ է եւ կարված է `մոտ 5 մմ: Այս օշարակը պատրաստված է, եթե բաղադրատոմսը պարզապես «շաքարի օշարակ» է `առանց պարզաբանումների: Այն անհրաժեշտ է փայլերի եւ յուղերի քսուքների համար:

Փոքրիկ մարգարիտ (110-112 °):

Բեմ, որը տեղի է ունենում նախորդից մի քանի րոպե անց, երբ փուչիկները սկսում են հայտնվել օշարակի մակերեսին: Մենք մի փոքր հավաքագրում ենք գդալով, վերցրեք թաց մատները. Նրանց միջեւ ձեւավորվում է ավելի լայն թել: Օգտագործվում է նուգաթի որոշ տեսակների համար:

Մեծ մարգարիտ կամ սուֆլ (113-115 °):

Այս փուլում մատների միջեւ թելն ունի մինչեւ 2 սմ լայնություն: Եվ եթե ընկնում եք օշարակի մեջ, թիակ, հանեք դրա վրա, հակառակ կողմից մենք կստանանք փուչիկներ: Խոհարարության պատրաստման, կոնֆետների եւ շագանակների պատրաստման, փայլի պատրաստման եւ շագանակների պատրաստման համար անհրաժեշտ է օշարակ:

Փոքր - կամ փափուկ -գնդաձեվ (116-118 °):

Մեր օշարակն ակնհայտորեն խտացրեց, եթե նա վերցրեց գդալ եւ իջեցրեց այն սառը ջրի մեջ, նա կվերածվի փոքր գնդակի: Այս փուլում օշարակ նույնպես լավ է մուրաբաների համար, եւ նույնիսկ դոնդողի, փափուկ կարամելի եւ նուգաթի համար:

BIG - կամ պինդ - գնդակը (121-124 °): Temperature երմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր է, ուստի ձեւավորվում է կոշտ գնդակ: Ցիթեր, շաքարի զարդեր, քաղցրավենիք եւ կարամելներ - օշարակի նպատակը:

Հեշտ - կամ փափուկ - ճռճռոց (129-135 °):

Այս փուլում սառը ջրի մեջ իջեցված օշարակների կաթիլները անմիջապես կարծրացվում են: Մենք ջարդում ենք - գնդակի սափորները անմիջապես կպչում են ատամներին: Բայց ինչ է անում Taituchka- ն:

Պինդ փխրուն (149-150 °):

Այժմ բշտիկ գնդակը այլեւս չի մեռնի ատամներին: Ուտեստների եզրերին օշարակ սկսում է գունատ դեղին դառնալ: Եթե \u200b\u200bմենք պատրաստվում ենք պատրաստել շուշաններ, զարդեր «Twisted» շաքարավազից, փայլուն, ժամանակն է հեռացնել կրակից եւ այն սառը ջրի մեջ դնել, այն չի լինի կարամել:

Թեթեւ կարամել (151-160 °):

Օշարակում գործնականում ջուր չկա, այն արագորեն սկսում է վերածվել շուշանի եւ կարամելի: Գունատ դեղին օշարակից դառնում է ոսկե եւ շագանակագույն: Բանն այն է կրեմի կարամելի, քաղցրավենիքի, պուդինգների, փայլի համար:

Բրաուն - կամ մութ - կարամել (166-175 °):

Վերջին փուլը: Բավականին տարօրինակ, մուգ կարամելը կորցնում է քաղցր համը: Հետեւաբար, պատրաստվելով մուգ կարամելների հիման վրա, այն պետք է շաքար ավելացնել: Zhug- ը առավելապես օգտագործվում է երանգավորված սոուսների, արգանակների, փոխառությունների եւ հրուշակեղենի համար:

190 ° -ով շաքարավազը սկսում է այրվել եւ ծխել:

Եթե \u200b\u200bկարամելը պատրաստեցինք տնային քաղցրավենիք - Լցնել ձուլվածքների մեջ, յուղով քսվել, եւ թող լցնել:

Հուսով ենք, որ այս նկարագրությունը կօգնի նավարկելու շաքարավազի կարամելացման գործընթացում նրանց, ովքեր ծանոթ չեն նրան:

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում կարամելացիայի շաքարը խառնվում է ոչ ջրի հետ, այլ `յուղալիով կամ Բուսական յուղ, Այսպիսով, հաճախ կարամելացնում է միսը, ձուկը, բանջարեղենն ու մրգերը, հատկապես դաջվածքի պիրսերի (Tarte Tatin) համար:

Որոշ հյութալի պտուղներ կարամելացված են առանց յուղի նախապես տապակի վրա, միայն անընդհատ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը այրվի: Այն տեւում է 5-7 րոպե նման կարամելիզացում, իսկ պտուղների կտորները ձեռք են բերում ոսկե երանգ եւ կարամելի համ:

Ավարտելով կարամելիզացիայի առարկան, ես միայն կավելացնեմ, որ ցանկացած տեսություն հայտնի է, որ իրականացվում է պրակտիկայով: Այսպիսով, մենք հասնում ենք վառարանին եւ փորձենք: Եվ ամեն ինչ կաշխատի - չնայած առաջին անգամ չէ:

Նրանք պատրաստում են հեշտ եւ պարզ, եւ դրանք ձեռք են բերվում շատ համեղ եւ մեղմ: Նման մրգերը կարող են մատուցվել սեղանին եւ որպես լիարժեք աղանդեր եւ օգտագործել դրանք տնային կարկանդակների, կարկանդակների եւ նույնիսկ տորթերի լցոնման տեսքով:

Caramelized խնձոր. Բաղադրատոմսերով լուսանկարներով

Նման նրբության պատրաստման մեջ բարդ բան չկա: Բայց խոհարարական գործընթացին անցնելուց առաջ պետք է որոշեք, թե որտեղ եք ուզում անել այս դեսերտը: Մենք կներկայացնենք 2 տարբերակ, վառարանի եւ դանդաղ կաթսայի մեջ: Որը ընտրելն է միայն ձեզ լուծել:

Վառարանով կարամելացված խնձոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետեւյալ բաղադրիչները.

• Թարմ մեծ խնձոր - 3 հատ;
• կարագ - 3 մեծ գդալ;
• Դարչնագույն շագանակագույն շաքար - 2 մեծ գդալ;
• Դարչին Hammer - 1 աղանդերի գդալ;
• մշկընկույզ - ½ աղանդերի գդալ;
• Խնձորի հյութ կամ քացախ, կոնյակ - 1/3 բաժակ:

Պատրաստեք բաղադրիչները

Կարամելացված խնձորները շատ նուրբ են եւ Համեղ ուտեստՊատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը 10 րոպե: Նախքան պտուղը կանխատեսելը, դրանք խնամքով բուժվում են:

Խնձորները լվանում եւ մաքրեք կեղեւից: Այնուհետեւ դրանք բաժանվում են կիսով չափ, հանեք սերմերի տուփը եւ դաժանորեն կտրատեն կտորներով մոտ 5 միլիմետր հաստությամբ:

He երմամշակում

Ինչպես կարող է կարամելացնել խնձորները: Այս դեսերտի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Իրականացնելու համար նրանք վերցնում են հաստ պատերով տապակ եւ ջերմորեն տաքացնում են այն: Այնուհետեւ տաք ուտեստների մեջ կան մի քանի կտոր կարագ եւ դանդաղորեն հալեցնում են այն, ամանների ներքեւի մասում պատրաստելով խոհարարական ճարպ: Դարձրեք այն շրջանաձեւ շարժումներով փայտե գդալով կամ բերանով: Միեւնույն ժամանակ, յուղը չի այրվում:

Խոհարարական ճարպի հալվելուց հետո մեծ շագանակագույն շաքար եւ մի փոքր գդալ դարչին դրված են: D աշատեսակի բուրմունքի եւ համի համար ավելացրեք նաեւ մի քիչ մշկընկույզ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են:

Ստանալով մի տեսակ կարամել, դրա մեջ դրվում են խնձորի բոլոր կտորները: Պտղի հատակից հետո պտտվում է, դրանք շրջվում են եւ աղացած նույն ձեւով: Կարող եք գնալ մոտ 10 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, խնձորները պետք է դառնան մի փոքր փափուկ եւ ձեռք բերեն շագանակագույն երանգ:

Սոուս պատրաստելը

Ավարտված կարամելացված խնձորները կոկիկորեն հանվում են տապակի մեջ եւ գեղեցիկ տարածվում հարթ ափսեի վրա: Ամբողջ աղանդեր պատրաստելու համար հատուկ սոուս պատրաստվում է առանձին: Դրա համար, կարամելի մնացորդներով նույն տապակի մեջ, խնձորի քացախը կամ հյութը թափվում եւ բերում են եռալ: Սոուսը եփվում է մոտ 3 րոպե, մինչդեռ այն չի խտանում:

Եթե \u200b\u200bորոշեք կոնյակ ավելացնել տապակի մեջ, ապա հարկավոր է կրակ դնել: Երբ կրակը քայլում է, սոուսով ուտեստները պետք է անմիջապես հեռացնեն վառարանից:

Ներկայացրեք սեղանին

Ինչպես տեսնում եք, տապակի մեջ անուշահոտ սոուսով կարամելացված խնձորը հեշտությամբ պատրաստված է եւ արագ: Այն բանից հետո, երբ աղանդերը ստացվում է ափսեի մեջ, այն անմիջապես ներկայացնում է սեղանին: Միեւնույն ժամանակ, քաղցր եւ փափուկ մրգերը լցնում են նախկինում եփած սոուսը եւ զարդարում են դարչին փայտով: Նման աղանդերը լավ օգտագործվում են թեյի եւ հարած սերուցքով:

Caramelized խնձոր. Դանդաղ կաթսայի մեջ իրականացված բաղադրատոմս

Եթե \u200b\u200bկարամելի խնձորները ձեզանից պահանջվում են ոչ թե սոուսով սեղանին կերակրելու համար, այլ պատրաստելու համար համեղ տնային տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչներ դարչինի եւ մշկարի տեսքով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ արտադրանք, որը բաղկացած է.

• Թարմ մեծ խնձոր - 3 հատ.
• Կարագ - 3 մեծ գդալ;
• Շաքարավազ շագանակագույն մեծ - 2 մեծ գդալ:

Մրգերի մշակում

Նման նրբության համար պտուղները մշակվում են այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Դրանք լավ լվանում են, մաքրվում են կեղեւից (եթե անհրաժեշտություն կա, ապա կարող եք հեռանալ), ապա հեռացնել սերմերի տուփը: Ապագայում խնձորները կտրում են կամ կտորներ կամ կտորներ կամ խորանարդներ (ըստ ցանկության):

Multicooker- ի պատրաստման գործընթաց

Որպեսզի պտուղները չեն համարձակվում, նրանց պատրաստվելուց հետո այն պետք է անմիջապես ընթանա ջերմային վերամշակման համար: Դա անելու համար յուղալի յուղը դանդաղ կաթսայի ամանի մեջ է դնում եւ դանդաղորեն հալեցնում է այն թխելու ռեժիմով: Խոհարարական ճարպի հալվելուց հետո դրան ավելացվում է մեծ շագանակագույն շաքար եւ լավ կանխում:

Խիտ կարամել ստանալուց հետո բոլոր կտորները դրվում են: Պարբերաբար միջամտելով պտուղը, հասնել նրանց մասնակի փափկության եւ հարթեցման:

Ինչպես օգտագործել?

Ավարտված կարամելացված խնձորները մաքրվում են ափսեի մեջ եւ դրվում են ափսեի մեջ: Ապագայում դրանք տեղադրվում են խմորի վրա եւ թխում համեղ կարկանդակ:

Բացի այդ, այս աղանդերը հաճախ օգտագործվում է տնային տորթը զարդարելու համար: Այս դեպքում խնձորի մի քանի հագուստներ դրվում են Կորժի միջեւ, իսկ մնացածը ծածկում է պատրաստի նրբության ամբողջ գագաթը:

Հնարավոր է խնձոր կարամելացնել:

Մի կտոր կարամելացված Apple- ը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ զարմանալիորեն գեղեցիկ աղանդեր: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ դրա պատրաստման համար մեզ հարկավոր կլինի ռացիոների փոքր պտուղներ: Նման խնձորներն ամբողջությամբ փորագրված են քաղցր կարամելով, կդառնան փափուկ եւ փայլուն:

Այսպիսով, անսովոր դեսերտի պատրաստման համար մեզ պետք է.

• Փոքր խնձոր `8-12 հատ;
• Յուղալի յուղ - 150 գ;
• Դարչնագույն շագանակագույն շաքար - 2/3 ակնոց:

Խոհարարության մեթոդ

Նման աղանդերը նմանապես պատրաստվում է նախորդին, միակ տարբերությունը, որ կարամելը մի քանի անգամ ավելին է արվում (այնպես, որ մի կտոր խնձորը խեղդվի):

Այսպիսով, խորը սայուկեւերը շատ տաքանում է վառարանի վրա, այնուհետեւ դրա մեջ շագանակագույն շաքարը հալվում է, եւ մի կտոր պտուղ է դրված: Նրանք պատրաստում են դրանք փոքր կրակի մոտ 20 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, նրանք պարբերաբար շրջվում են, որպեսզի ամբողջովին պահվեն:

Խնձորները մասամբ փափուկ եւ կոպիտ դառնալուց հետո դրանք հանվում են դեկորացիայից եւ գեղեցիկ տարածվում ափսեի մեջ: Ի դեպ, որոշ խոհարարներ նախընտրում են պոչը չփախցնել վազքի վրա, կերակրատեսակը ավելի բնօրինակ դարձնելով:

Խորտակված սոուսով խորտակել կարամելացված խնձորը, որը ձեւավորվել է տապակի մեջ, նա անմիջապես ներկայացնում է սեղանին: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, համեղ խնձորները կարող են շաղ տալ դարչինի կամ շաքարի փոշիով:

Կարամելի սոուսը օգտագործվում է տարբեր աղանդերի մեջ, դրանք զարդարված են բազմաթիվ ուտեստներով. Կրեմ-բրոշից մինչեւ թիթեղի արտահոսքը: Քաղցր եւ համեղ, այս սոուսը իրականում բավականին պարզ է անել, եթե ունեք ցանկալի բաղադրիչներ եւ պատրաստման տեխնիկա: Կարդացեք հետեւյալ հոդվածը `սովորելու, թե ինչպես կարելի է մի քանի րոպե վառարանով շաքարավազը կարել: Ընտրեք թաց կարամելացիայի մեթոդ, որի մեջ ջուրը ավելացվում է կամ չոր մեթոդ, որի մեջ օգտագործվում է միայն շաքար:

Մեթոդ 1-ից 3-ը. Թաց կարամելացման մեթոդ

Հասկանալ թաց կարամելացման ձեւը: Մեթոդի էությունը բաղկացած է շաքարավազի լուծարումից, ապա խառնուրդը ջեռուցելը, մինչեւ ջուրը գոլորշիանում է, եւ շաքարավազը չի մթնի:

• Այս մեթոդը հաճախ գերադասում է տնային տնտեսուհիներին, քանի որ այն ավելի թեթեւ է, քան չոր ճանապարհը, քանի որ այս մեթոդով ավելի հեշտ է կանխել շաքարի այրումը:
• Թաց մեթոդը տեւում է ավելի երկար, քան չոր, բայց թույլ է տալիս զարգացնել ավելի բարդ համեմունքներ:

1. Պատրաստեք բաղադրիչները: Կարամել պատրաստելու համար խոնավ ճանապարհով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի երկու բաժակ սպիտակ շաքարի ավազ, կես բաժակ ջուր, մի քառորդ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ գինու քարեր:

   • Եթե \u200b\u200bձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ կարամել, օգտվեք վերեւում նշված բաղադրիչների կեսից. Մեկ շաքարի գավաթ, մի բաժակ մի բաժակ ջրի եւ 1/8 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ գինու քարեր:
   • Կախված կարամելի ցանկալի խտությունից, շաքարի հարաբերակցությունը ջրի մեջ կփոխվի: Որքան ավելի շատ հեղուկ սոուս եք ցանկանում ստանալ, այնքան ջուրը պետք է ավելացնեք:

2. Խառնել շաքարն ու ջուրը կաթսայի մեջ: Օգտագործեք բարձրորակ մետաղական կաթսա բարձր պատերով եւ հաստ ներքեւով:

   • Բարակ հատակով էժան տապակները ունեն տաք բծեր, որոնք կարող են այրել շաքարավազը եւ փչացնել կարամելը:
   • Բացի այդ, ավելի լավ է օգտագործել թեթեւ մետաղից պատրաստված կաթսա, ինչպիսիք են չժանգոտվող պողպատը: Սա ձեզ թույլ կտա տեսնել, թե արդյոք կարամելը ճիշտ է մթնում:
3. 
   

   Կաթսան դնել միջին կրակի վրա: Անընդհատ խառնել խառնուրդը Փայտե գդալ կամ սիլիկոնային սպաթուլա, մինչդեռ շաքարավազը չի սկսվում լուծարվել:

   • Շաքարավազը կարամել վերածելու համար այն նախ պետք է լուծի կամ հալվի, ինչը տեղի է ունենում 160 ° C ջերմաստիճանում:
   • Այս փուլում շաքարի օշարակը պետք է լինի թափանցիկ:
4. 
   

   Ավելացնել կիտրոն կամ գինու քար: Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ գինու քար (որը նախ պետք է լուծարեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ) շաքարի օշարակ: Սա կանխելու է շաքարը վերափոխումից:

5. 
   

   Շաքարավազը եւ ջուրը եռալ բերեք: Հենց որ շաքարը ամբողջովին լուծարվի, եւ խառնուրդը կսկսի խաշած, դադարեցրեք խառնել:

6. 
   

   Նվազեցրեք կրակը դեպի մեջտեղ եւ եփեք 8-10 րոպե: Շաքարի օշարակը պետք է եփվի դանդաղ ջերմության վրա եւ չխնայած:

   • Խոհարարության ժամանակը կտարբերվի `կախված ջրի համամասնությունից` շաքարավազի, տարբեր պատրաստման եւ այլ գործոնների:
   • Հետեւաբար, երբ շաքարավազը կարեխելիս, լավագույնն է օգտագործել խառնուրդի գույնը որպես ուղեցույց:
7. 
   

   Չխառնել. Կարեւոր է խառնուրդը խառնել, երբ ջուրը գոլորշիանում եւ շաքարավազը սկսում է կարամելացնել:

   • Ակտիվացումը հարստացնելու է օդային օշարակը: Դա կհանգեցնի օշարակի ջերմաստիճանի նվազմանը: Այսպիսով, շաքարը պատշաճ չի մթնի:
   • Բացի այդ, տաք կարամելը պարզապես կպչի գդալ կամ սպաթուլա, եւ շատ դժվար է շորթել:
8. 
   

   Հետեւեք գույնին: Լավագույն միջոցը Գնահատեք կարամելի առաջընթացը. Շատ ուշադիր նայեք գույնի վրա: Խառնուրդը կստացվի սպիտակ, թեթեւ ոսկե գույնից մինչեւ մուգ սաթ: Դա կարող է տեղի ունենալ շատ արագ, այնպես որ մի թողեք կաթսա առանց վերահսկողության: Այրված կարամելը ուտելի չէ եւ պետք է նետվի:

   • Մի անհանգստացեք, եթե թվում է, որ մութ սաթը գնում է մասերով: Այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, խնամքով բարձրացրեք բռնակի հետեւում գտնվող տապակները եւ պտտեք բովանդակությունը, բաշխելով գույնը:
   • Կարեւոր է նաեւ զերծ մնալ խոհարարության ընթացքում կարամել շոշափելուց կամ համտեսելուց: Կարամելը, որպես կանոն, հասնում է մոտ 170 ° C ջերմաստիճան, եւ մաշկ մտնելիս այրեք այն:
9. 
   

   Հասկանալ, երբ կարամելացիան ավարտվում է: Զգուշորեն հետեւեք խառնուրդին, մինչեւ այն հասնի համազգեստ, հագեցած, շագանակագույն: Երբ զամբյուղի բոլոր բովանդակությունը հասնում է այս սահուն տոնին, եւ հետեւողականությունը կլինի մի փոքր խիտ, կիմանա `կարամելիզացման գործընթացը ավարտված է:

   • Հենց որ կարամելը հասնի ցանկալի գույնի, անմիջապես հեռացրեք այն կրակից:
   • Եթե \u200b\u200bշատ երկար է կարամելը կրակի վրա պահելու համար, այն գրեթե սեւ կստանա եւ կունենա այրված, դառը հոտ: Եթե \u200b\u200bդա տեղի ունենա, պետք է այն շպրտել եւ սկսել նոր պատրաստել:
10. 
    

    Դադարեցրեք կարամելացիայի գործընթացը: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք համոզվել, որ պատրաստման գործընթացը դադարել է, եւ կաթսայի մեջ շաքարավազը չի այրվել մնացորդային շոգից, դնել տապակի հատակը սառցե ջրի մեջ մոտավորապես 10 վայրկյան:

    • Այնուամենայնիվ, եթե կաթսան շատ շուտ հանեցիք կրակից, պարզապես թողեք կարամել, շարունակելու պատրաստվել մեկ րոպե:
11. 
    

    Անմիջապես օգտագործեք եփած կարամելացված շաքարը դեսերտի համար: Զարդարեք կարամելային շրջագայությունը մրգերի տորթով, պատրաստեք շուշանների, շաքարային թել կամ պարզապես շաղ տալ պաղպաղակի վրա:

    • Սառչելուց հետո կարամելը շատ արագ ամրապնդվում է: Եթե \u200b\u200bշատ երկար սպասեք կարամելի աղանդերը զարդարելու համար, ապա այն չափազանց ամուր կլինի `այն լցնելու կամ լակի:
    • Եթե \u200b\u200bդա տեղի ունենա, պարզապես տապակը ետ դրեք դանդաղ կրակի մեջ եւ կրկին սպասեք կարամելին: Ավելի լավ է կաթսա պտտել կարամելով եւ մի խառնեք գդալ կամ սպաթուլա:

Մեթոդ 2-ը 3-ից. Չոր կարամելացման մեթոդ

Մեթոդ 3-ը 3-ից. Գույնի կարամելացված շաքար

Լցնել օրգանական շաքարավազը խիտ հատակով զամբյուղով: Կաթսան դնել միջին կրակի վրա:

Երբ շաքարը տաքանում է, լցնել սննդի ներկը: Կաթել յուրաքանչյուր 5 րոպեի ընթացքում:

• Օգտագործեք ջերմաստիճանի ամենացածր ռեժիմը, որը թույլ է տալիս կարամելիզա շաքար: Այն տալիս է վերահսկողության ամենամեծ մակարդակը եւ կանխում է այրումը կամ այրումը կարամել:
• Երբ կարամել շաքար պատրաստում եք, եւ գործընթացը ավարտվում է, կարամելը կարող է շատ արագ այրվել: Համառորեն հետեւեք կարամելի խառնուրդին, եւ երբ այն պատրաստ է (կամ գրեթե պատրաստ է), անմիջապես հեռացրեք կրակից:
• Ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ ջրի եւ շաքարի խառնուրդի մեջ: Այն կարամելներ կտա նուրբ բուրմունք եւ կանխելու է կարամելի սոուսի ամրապնդումը:

Նախազգուշացում

• Կարամելացված շաքարը կարող է հասնել շատ Բարձր ջերմաստիճան Եւ կարող է մաշկը այրել, եթե շաղ տալը: Խոհարարություն եւ վերնաշապիկ երկար թեւերով դնելը, երբ պատրաստում եք մի բաժակ սառցե ջրով, որպեսզի այրման դեպքում ձեր ձեռքը իջեցրեք ջրի մեջ:
• Մի պատրաստվեք կաթսայի մեջ, որը խնամքով չի մաքրվում: Թավայի ներքեւի մասում մնացած ցանկացած մասնիկ կարող է առաջացնել բյուրեղացում:
• Շաքարավազի կարամելացումը պահանջում է ուշադրության ամբողջական կենտրոնացում: Մի պատրաստեք այլ ուտեստներ, որոնք պահանջում են ձեր ժամանակը եւ ուշադրությունը, որպեսզի կարամել պատրաստելը, կամ, ամենայն հավանականությամբ, կբերի կարամելի այրվածքների:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

• Գավաթ
• Սպիտակ շաքարի ավազ
• Կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
• Տապակներ հաստ հատակով
• Սիլիկոնային շեղբեր կամ փայտե գդալ
• Սառցե ջուր (ըստ ցանկության)

Մրգեր - առավել օգտակար եւ լցված աղանդեր: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ այս փաստը լայնորեն հայտնի է, մեզանից շատերը, որպես քաղցր նրբություններ, շարունակում են օգտագործել քաղցրավենիք, շոկոլադ եւ բլիթներ:

Այնուամենայնիվ, դա միայն արժե մտածել, եւ կարելի է հասկանալ, որ մի փոքր ջանք գործադրվելով, պարզվում է, որ համատեղում է ձեր նախընտրած քաղցրավենիքները եւ Օգտակար մրգեր Այսպիսով, եզակի աղանդեր ստանալու համար:

Այսպիսով, քաղցրավենիքի հանրաճանաչ տարբերակը կարամելի պտուղներ են: Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել քաղցր նրբություն: Պարզ I. Համեղ բաղադրատոմս Դուք կգտնեք մեր հոդվածում:

Ինչպես պատրաստել կարամելացված մրգեր:

Մեծ թիվ կա Բաղադրատոմսեր եւ մրգերի կարամելացման մեթոդներ: Մենք կանդրադառնանք ամենահեշտ եւ հիմնականին:

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով մենք կարեկում ենք խնձոր, տանձ եւ նարնջագույն, այնուամենայնիվ, ձեր ճաշակի նախասիրությունների համաձայն կարող եք ավելացնել կամ հեռացնել որեւէ ապրանք: Թխելու համար վերցրեք միայն ծանր մրգեր, փափուկ կամ զվարճանալու չպետք է օգտագործվի:

Խոհարարության համար մեզ պետք է.

• Կարագ (3 ճաշի գդալ);
• Շաքարի ավազ (3 ճաշի գդալ);
• Ընկույզ ձեր ճաշակի (ընկույզ, նուշ, գետնանուշ, գետնանուշ կամ որեւէ այլ):

Բաղադրիչների համամասնությունները հաշվարկելիս ընթացեք այդ կանոնից, որ յուրաքանչյուր պտուղ կպահանջվի 1 ճաշի գդալ շաքար եւ նույնքան յուղ: Ըստ այդմ, մրգերի քանակը կամ նվազեցնելով, անհրաժեշտ է կատարելագործում եւ ուտեստի այլ բաղադրիչների ծավալներով:

Այսպիսով, նախեւառաջ անհրաժեշտ է պտուղ պատրաստել: Դա անելու համար դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն եւ չորանան: Այնուհետեւ մաքրեք պտուղները կեղեւից եւ կտրեք կտորների վրա (նարնջագույնը բաժանում է կտորների վրա ձեռքերին, որպեսզի պահպանվի պղպեղի ամբողջականությունը): Եվ անհրաժեշտ է նաեւ սննդի փոքր կտորներ սնուցել (այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել բլենդեր):

Հիմա անցեք կարամելի ստեղծմանը: Դա անելու համար նախապես տապակած տապակի վրա տեղավորեք յուղ եւ շաքար: Մենք սպասում ենք, որ խառնուրդը միատարր կառույց ձեռք բերի, շաքարավազը հալվում է, եւ ամբողջ զանգվածը կսկսի ձեռք բերել շագանակագույն երանգ:

Հիմա ժամանակն է պտուղ ավելացնել: Դա կարելի է անել աստիճանաբար (մեկ տեսակի մեջ) կամ միանգամից (բոլոր պտուղներն անմիջապես): Հիմնական բանը, պտուղները պետք է տեղակայվեն միայն մեկ շերտով (հետեւաբար, կենտրոնացեք ձեր տապակի չափի վրա): Տապակել կտորները յուրաքանչյուր կողմում պետք է լինեն 4-5 րոպե (հետեւեք մրգերի առկայությանը, քանի որ այս ցուցանիշը կարող է կախված լինել ձեր վառարանի էներգիայի կախվածությունից):

Մրգերը պատրաստ լինելուց հետո 2-3 րոպեի ընթացքում դրանք հանեք տապակի մեջ եւ տապակեք ընկույզներից:

Մի ափսեի մեջ կերակրելու համար պտուղ տալու համար, եւ հետո դրանք ընկույզով շաղ տալ: Եվ ուտեստը կարելի է զարդարել մի քանի կտոր անանուխով կամ ավելացնել հարած սերուցք: Բարի ախորժակ!

Նման աղանդերը կարող են օգտագործվել որպես անկախ նրբություն կամ ավելացնել պաղպաղակի, նրբաբլիթների կամ կեֆին: Եվ նաեւ կարամելացված մրգերից, դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակներ եւ տնական այլ թխում:

Այսպիսով, իր խոհանոցում ընդամենը մի քանի րոպեի ընթացքում կարող եք ստեղծել համեղ եւ հետաքրքիր աղանդեր, որը ձեր տնային տնտեսությունները կսահմանեն:

Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պտուղը կարամելին, նայեք հաջորդը: